و غیره، اولین کاری که باید انجام دهید این است که یاد بگیرید چگونه برنج را برای رول درست کنید! کیفیت محصول نهایی به این جزء بستگی دارد، بنابراین دستورالعمل ها و توصیه ها را نادیده نگیرید!
احتمالاً متوجه شده اید که رول ها اغلب با تماس با سس سویا شروع به از هم پاشیدن می کنند و یکی از دلایل احتمالی این وضعیت می تواند برنج پخته نشده باشد. برای اینکه غذای ژاپنی شما شکست نخورد، بیایید نحوه پخت برنج برای رول و سوشی را بررسی کنیم تا نتیجه تلاش شما بی عیب و نقص باشد!
مواد تشکیل دهنده:
هنگامی که طرز پخت برنج را برای رول یاد گرفتید، می توانید غذاهای ژاپنی را امتحان کنید!ماده اولیه و اصلی رول ها برنج است. هنگامی که برنج برای رول ها به درستی آماده می شود، ظرافت از هم نمی پاشد، شکل خود را حفظ می کند و به شما امکان می دهد طعم ظریف و تصفیه شده را احساس کنید.
سوشی نیاز به برنج چسبناک دارد. بنابراین، گزینه معمول پخت و پز برای ما مناسب نیست.
جلبک دریایی عطر دلپذیر و طعم تند و لطیفی به برنج می دهد.
برنج بدون خمیر پخته شده به خودی خود چنین طعم شگفت انگیز ظریفی را در رول نمی دهد. برای لطافت بیشتر محصول و طعم غنی تر، یک سس مخصوص تهیه می شود. بعد با برنج مخلوط می شود.
من یک برگه تقلب جالب برای تهیه برنج برای سوشی و رول دارم که بیش از 10 سال است که ترسناک است از آن استفاده می کنم. همه چیز در آن ساده و در دسترس است، بدون پیچیدگی های غیر ضروری، و با عکس ها نیز مشخص خواهد شد. به هر حال، نسبت های این برگه تقلب در فنجان، قاشق و لیوان نیست، بلکه در گرم و میلی لیتر و "نسبت های انسانی" (برای دو نفر) است، بنابراین راحت است.
برنج را در ظرفی که در آن می شوییم بریزید، آن را با آب کمی خنک پر کنید (تا دستتان خیلی سرد نشود). شما باید برنج دانه کوتاه مصرف کنید - این تنها نیاز است! نام تجاری و قیمت ممکن است متفاوت باشد، هر کسی انجام خواهد داد، من همه آنها را امتحان کرده ام! یک ترفند بازاریابی خوب - برنج تخصصی برای سوشی - به عنوان هدیه به عنوان بخشی از یک ست سوشی خوب است :) به نظر من مزایای آن در اینجا به پایان می رسد.
شستن برنج طولانی ترین مرحله از کل فرآیند پخت و پز است. بعد از آن همه چیز خیلی سریع اتفاق می افتد! برنج را 7 بار شستم. هر بار آب بیشتری میریزم و برنج را با دستانم میشورم (تمیز!)، با حرکات چنگ زدن و پرتاب کردن. وقتی آب کدر می شود همه را آبکش می کنم و با الک به خودم کمک می کنم تا دانه های گرانبهای برنج فرار نکنند.
هر چند بار به قدری آب میریزم که به سختی روی برنج را بپوشاند - به این ترتیب، در حین شستشو، دانه‌های برنج به یکدیگر ساییده می‌شوند و در نتیجه بهتر تمیز می‌شوند. من هم تمام آب گل آلود را بدون هیچ باقی مانده تخلیه می کنم.
برای بار هفتم و آخرین بار، آب باید اینگونه باشد (حتی در عکس نمی توانید ببینید که آیا آب وجود دارد یا خیر، باید از نزدیک نگاه کنید).
سپس طبق قوانین، برنج را روی الک گذاشته و یک ساعت در این حالت می گذارند تا خشک شود، اما (!) من هرگز این کار را نمی کنم. شاید اولین باری که پختم درستش کردم، یادم نیست، اما از آن به بعد - هرگز، آنقدر زمان برای صبر کردن ندارم) حداکثر - با قاشق چوبی هم بزنید تا مایع اضافی (قاشق فلزی) به زور خارج شود. یا به برنج آسیب می‌رساند، دانه‌های برنج را می‌شکند، یا فقط از نظر تاریخی اتفاق افتاده است، زیرا در ژاپن فلز کمی وجود دارد، محصولات چوبی استفاده می‌شوند).
برنج را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. باید 1/5 آب بیشتر از برنج باشد، یعنی از کل حجم اشغال شده توسط برنج و آب در تابه، 4/5 برنج، 1/5 آب و خود تابه باید 1/3 پر از برنج باشد. و حجم آن این فقط اطلاعاتی برای مرجع است، نگران نباشید))) اگر به مقادیر مواد مشخص شده پایبند باشید، اینگونه خواهد شد، در مورد آن استرس نداشته باشید و همه چیز را با خط کش اندازه بگیرید)))
برای اینکه طعم و عطر برنج با سوشی و رول های سرو شده در کافه ها و رستوران ها مطابقت داشته باشد، یک تکه جلبک دریایی کامبو را مستقیماً روی برنج قرار می دهم. اگر ناگهان تعجب کردید که از کجا می توانید آن را بخرید، بپرسید، تا جایی که می توانم کمک خواهم کرد، یا فقط آن را در موتور جستجو تایپ کنید، قطعا به شما خواهد گفت. شما می توانید بلافاصله یک بسته را خریداری کنید، گران نیست، خشک شده است، برای مدت طولانی ذخیره می شود و برای مدت طولانی دوام می آورد. جلبک دریایی کامبو به سادگی به اندازه نوری محبوب نیست، همه در مورد آن نمی دانند، که برای مؤسسات مفید است، همانطور که می دانید.
تابه را با درب ببندید، آن را روی اجاق قرار دهید و آب را به جوش بیاورید (این کار باید حدود 5 دقیقه طول بکشد).
به محض شروع جوشش، حرارت را کم کنید تا برنج به مدت 10-13 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب کاملاً از نظر بصری (از درب) جذب شود. نیازی به برداشتن درب و چک کردن آن با قاشق نیست! و بنابراین قابل توجه خواهد بود که روند جوش ضعیف قابل مشاهده نیست - این نشانه آن است که زمان خاموش کردن آتش است.
تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه دیگر بماند. به این ترتیب آبی که هنوز جذب برنج نشده است قطعا جای آن را می گیرد.
در این مدت می توانید سس را آماده کنید. از سرکه برنج، شکر و نمک تشکیل شده است. قبلا سرکه برنج را به صورت خالص و بدون افزودنی می خریدم و خودم به اندازه لازم شکر و نمک به آن اضافه می کردم. برای حل شدن بهتر و سریعتر، بهتر است سرکه را کمی گرم کنید، اما نجوشد. اکنون سرکه برنج در فروش وجود دارد که همه چیز را قبلاً اضافه کرده است، بنابراین فقط باید از قبل آن را از یخچال خارج کنم تا در دمای اتاق باشد نه سرد. بعد از زمان مشخص شده، برنج را به صورت یک لایه در قالب پخش کنید (متاسفانه مال من آنطور که باید چوب نیست، شیشه است، اما عیبی نمی بینم) و روی سس بریزید.
آشپزی ژاپنی توانایی واقعی خلق آثار هنری در بشقاب است. و با وجود اینکه غذای تهیه شده توسط یک آشپز یا خانم خانه دار بسیار ساده است، اما ارائه صحیح و فوق العاده زیبای این غذا توجه زیادی را به خود جلب کرده و اشتها را تحریک می کند. به هر حال، گاهی اوقات حیف است که شروع به خوردن غذا کنید و در نتیجه هم زیبایی غذا و هم تلاش آشپز را که احتمالاً مدت زیادی روی تهیه و ارائه آن کار کرده است، از بین می برد. البته محبوب ترین غذاهای ژاپنی سوشی و رول هستند. برای تهیه رول های واقعا ژاپنی که دقیقاً با دستور اصلی مطابقت دارند، باید به طرز تهیه صحیح برنج برای رول ها توجه کنید. مشکل این است که آن را زیاد نپزید، اما در عین حال خیس و سفت نگذارید.
به هر حال، برنج یک غذای سنتی ژاپنی است که همه آن را دوست دارند. اغلب برنج هنگام پختن نمک نمی خورد، بنابراین هنگام سرو با سس ها، چاشنی ها و غذاهای سبزیجات مختلف همراه می شود. پرطرفدارترین سس البته سس سویا است که بر اساس آن سس دیگری تهیه می شود. به عنوان مثال، با افزودن دانه های کنجد به سس سویا، سس "ori" را دریافت می کنید که برای تهیه سالاد استفاده می شود. و اگر سس سویا را با عسل، ادویه و ساک مخلوط کنید، سس معروف تریاکی را تهیه خواهید کرد که با ماهی، گوشت و برنج سرو می شود.
بنابراین، بیایید به آماده سازی برنج برای رول ها برگردیم. ابتدا باید بفهمید که چه نوع برنجی برای رول ها لازم است. با انواع مدرن برنج، تصمیم گیری برای تهیه سوشی دشوار است: برنج گرد خیلی بزرگ است، برنج دانه بلند به سرعت می جوشد و چسبندگی مورد نظر را نمی دهد و برنج سیاه کاملاً نامناسب خواهد بود.
ترجیحاً برنج ژاپنی مخصوص رول - نیکیشی است. روی بسته بندی آن نوشته شده "برنج سوشی". این محبوب ترین و مناسب ترین برنج برای تهیه رول است. دارای دانه های گرد است که بیش از 3-4 میلی متر طول ندارد. ویژگی اصلی برنج نیکیشی این است که چسبندگی بسیار بالایی دارد. می توانید به راحتی از آن گلوله های برنج درست کنید که هرگز بلافاصله بعد از مدل سازی از هم جدا نمی شوند، این را در مورد برنج معمولی که مقدار نشاسته لازم را ندارد و در چنین مواقعی همیشه خرد می شود، نمی توان گفت.
اما اگر شهر شما چنین برنجی نداشته باشد، مهم نیست! ناراحت نباش! به جای برنج نیکیشی، می توانید معمولی ترین برنج گرد را مصرف کنید، با این حال، هنگام تهیه آن باید صبور باشید، برنج را روی یک ورقه نوری فشار دهید و سپس آن را به شکل رول بغلتانید.
ما متوجه شدیم که برای تهیه رول چه نوع برنجی بخریم. حالا بریم سراغ اصل مطلب یعنی طرز تهیه برنج رول. دستور العمل های زیادی برای پخت برنج وجود دارد: از ژاپنی های سنتی که از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده تا مدرن که دستخوش تغییرات زیادی شده است.
شایان ذکر است که رول ها برای اولین بار در قرن هفدهم تهیه شدند. در آن زمان آنها شامل برنج پخته شده، غذاهای دریایی و سبزیجات بودند. بعدها، در قرن نوزدهم، یوهی هانای، آشپزی از توکیو، رول‌هایی را تهیه کرد که تا به امروز شناخته شده بودند، که شامل یک ورق نوری، برنج پخته شده، ماهی خام و سبزیجات بود. همه اینها با سس های مختلف و واسابی (خردل ژاپنی از گیاهی به همین نام) سرو می شد. با گذشت سالها، روند ساخت رول تغییر نکرده است، فقط مواد تشکیل دهنده فیلینگ رول تغییر کرده است.
دستور العمل سنتی برای تهیه برنج برای رول بسیار ساده است، نکته اصلی این است که به شدت دستورالعمل های دستور غذا را دنبال کنید. نکته اساسی برای تهیه برنج برای رول، شستن کامل برنج قبل از پختن است. طبق دستور العمل های آشپزی سنتی ژاپنی، باید آن را به روش زیر بشویید: برنج را در ظرف بزرگی بریزید (حتی اگر فقط 200 گرم برنج دارید، از این قانون غافل نشوید، در غیر این صورت نمی توانید برنج را آماده کنید. برنج مناسب برای رول). پس از این، مقدار زیادی آب سرد روی برنج بریزید و خوب مخلوط کنید، آب آن را خالی کنید. سپس دوباره برنج را با آب پر کنید و تمام برنج را به آرامی بین کف دست خود بمالید تا بهتر از گرد و غبار و زباله پاک شود، آب آن را خالی کنید. این روش را تا زمانی ادامه دهید که آب ته ظرف تمیز و شفاف باقی بماند. معمولاً باید برنج را سه تا پنج بار آبکشی کنید. پس از این، باید برنج را در یک آبکش بریزید و تمام مایع را کاملاً تخلیه کنید و سپس آن را با آب جاری تمیز به مدت 30 تا 60 دقیقه پر کنید.
پس از این، می توانید شروع به پختن برنج کنید. این کار به دو صورت انجام می شود: اولی استفاده از پلوپز و دومی روش سنتی جوشاندن برنج. در حالت اول به سادگی برنج شسته شده را داخل پلوپز بریزید و به مقدار لازم آب اضافه کنید که با استفاده از دستورالعمل استفاده از پلوپز می توان این مقدار را تعیین کرد. در حالت دوم برنج را در یک قابلمه کوچک (مقایسه با حجم برنج) بریزید و به همان مقدار آب اضافه کنید (برای یک لیوان برنج یک لیوان آب لازم است) و روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. بسیاری از زنان خانه دار نگران پختن بیش از حد یا برعکس خام ماندن برنج خود هستند. پخت برنج چقدر طول می کشد؟ پاسخ ساده است. برنج را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود. بلافاصله بعد از این باید مجدداً به مدت 10 - 15 ثانیه آتش را اضافه کنید و سپس آن را کاملا خاموش کنید.
قانون اصلی دستور پخت سنتی این است که هرگز درب تابه را در زمانی که برنج در حال جوشیدن است باز نکنید. فقط بعد از خاموش کردن حرارت باید دستمال کاغذی بین ماهیتابه و درب آن قرار دهید. لازم است تا تراکم جذب آن شود و داخل برنج نریزد. اگر این مرحله را دنبال نکنید، در نهایت با برنجی مواجه خواهید شد که چسبندگی لازم را ندارد.
بعد از پخت، برنج را حتما بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. در این زمان، مخلوط سرکه یا شراب برای خیس کردن برنج آماده می شود. فرآیند پخت بسیار ساده است، اما باور کنید این مخلوط طعم بی نظیری به برنج می دهد. برای تهیه آن به چند قاشق غذاخوری شراب یا سرکه برنج نیاز دارید که البته می توان آن را با شراب سفید، 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری نمک دریا یا غذا جایگزین کرد. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند تا شکر و نمک حل شوند. و ماریناد به دست آمده را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
مرحله آخر در تهیه برنج برای رول، ریختن ماریناد روی برنج است. برای این کار برنج را در یک ظرف بزرگ (ترجیحا چوبی) قرار دهید و مخلوطی که از قبل آماده کرده بودید بریزید. بعد از 5-10 دقیقه، برنج را با یک کفگیر چوبی با دقت "ریز" کنید و بگذارید 15-20 دقیقه دیگر بماند.
وویلا! برنج برای رول، که طبق دستور العمل سنتی ژاپنی تهیه شده است، آماده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که تخیل خود را در انتخاب فیلینگ نشان دهید و رول درست کنید. و هر زن خانه دار آنها را منحصر به فرد خواهد داشت!
هیچ چیزی در مورد موضوع
توجه داشته باشید
برنج برای سوشی باید کمی سفت تر از غذاهای دیگر باشد. بهتر است برنج نه دانه بلند، بلکه گرد مصرف شود. یک برنج مخصوص برای سوشی وجود دارد، کوچک و گرد، آن را بسیار کوتاه تر از معمول ما - مستطیلی. ویژگی متمایز آن: افزایش چسبندگی هنگام جوشاندن. درست کردن توپ های سوشی بسیار راحت است.
اروپایی ها برنج را سه بار و ژاپنی ها حداقل هفت بار می شویند و ادعا می کنند که هر چه بیشتر بشویید خوشمزه تر است.
در حین پختن درب آن جدا نمی شود. واقعیت این است که وقتی درب آن باز است (حتی کمی) بخار از آن خارج می شود و این می تواند بر طعم برنج تأثیر منفی بگذارد.
سرد شدن سریع باعث درخشندگی برنج می شود. می توانید برنج را با استفاده از پنکه یا سشوار خنک کنید.
روش شماره 1
برنج را با آب فراوان بشویید تا شفاف شود. برای پخت و پز، یک تابه غیر لعابی با کف ضخیم بردارید. برنج را به نسبت 1:1 با آب پر کنید. اگر در ابتدا یک لیوان برنج بخورید، دیگر نباید آب وجود داشته باشد. در ظرف را با درب ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، بدون باز کردن درب، حرارت را کم کرده و 12 دقیقه بگذارید. وقتی زمان تمام شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه با درب بسته بماند. پس از این، برنج را مخلوط کنید تا لایه خشک شده بالایی با لایه مرطوب پایین مخلوط شود. سپس دوباره بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس برنج را به ظرف دیگری منتقل کنید. برنج آماده شده را با یک محلول مخصوص - آوازسو (به دستور زیر مراجعه کنید) به نسبت 3: 1 بریزید (برای 1 فنجان برنج، 1/3 فنجان ریختن شیرین لازم است). برنج تمام شده را با یک حوله مرطوب بپوشانید.
برای تهیه آوازومورد نیاز: ½ لیتر سرکه برنج، ½ لیتر ساکه، ½ کیلوگرم شکر دانه ریز و ½ قاشق غذاخوری. نمک همه چیز به جز نمک را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم. وقتی محتویات تابه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و ½ قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. نمک سپس در دمای اتاق خنک کنید و روی برنج بریزید.
هنگامی که آوازو اضافه می شود، سوشی عطری خاص و طعمی ترش و شیرین پیدا می کند. هنگام تهیه آوازو، نکته اصلی حفظ نسبت است، در غیر این صورت ممکن است برنج خیلی شیرین یا خیلی ترش شود.
روش شماره 2
برنج را با آب سرد کاملاً بشویید و آب آن را عوض کنید تا شفاف شود سپس آن را در صافی قرار دهید و یک ساعت بگذارید. پس از این، برنج را در یک تابه عمیق بریزید و آن را با آب پر کنید. مقدار آب باید 1/5 از مقدار برنج بیشتر باشد، یعنی. برای 200 گرم برنج باید تقریباً 240 میلی لیتر باشد. آب تابه نباید بیشتر از 1/3 پر باشد. برای طعم دادن به برنج، یک تکه جلبک دریایی کامبو که اندازه آن به 5 سانتی متر می رسد، قبل از جوشیدن به آب اضافه کنید. پس از این، درب تابه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد (حدود 5 دقیقه)، حرارت را کم کنید و غلات برنج را با حرارت ملایم بپزید تا برنج تمام آب را جذب کند، حدود 10 دقیقه. -13 دقیقه سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بدون اینکه درب آن را بردارید حدود 10-15 دقیقه بگذارید بماند.
بیایید مخلوط سرکه را آماده کنیم. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سرکه شراب سفید یا سرکه برنج ژاپنی با 7.5 قاشق چایخوری. شکر گرانول و 2 قاشق چایخوری نمک دریا تمام مواد فوق را کاملا با هم مخلوط کنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.
بعد از این کار، برنج را داخل یک کاسه چوبی مرطوب که برای سوشی در نظر گرفته شده است، بریزید و روی مخلوط سرکه بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید. قبل از تهیه سوشی، اجازه دهید برنج کاملا خنک شود.
روش شماره 3
برنج سوشی را در جریان آب جاری خنک بشویید تا شفاف شود. برنج را حدود 2 دقیقه بپزید (برای 200 گرم برنج، 240 میلی لیتر آب)، سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب آن پف کند. سپس درب را بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری شکر با 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج (در فروشگاه های بزرگ فروخته می شود)، آن را گرم کنید. برنج را در ظرفی بریزید، ماریناد را اضافه کنید و با چاپستیک خوب مخلوط کنید.
روش شماره 4
حدود یک ساعت قبل از شروع پخت برنج، آن را در ظرفی با کف صاف کاملا آبکشی کنید. برای از بین بردن بقایای لایه برداری، دانه های مرطوب را به دیواره ها و کف آن بمالید. برنج را بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس آن را با آب پر کنید و بگذارید مدتی دم بکشد. برای نتیجه خوب، برنج را بشویید و حداقل 30 دقیقه در آب خیس کنید. برنج پوست کنده را با 1/5 حجم بیشتر آب پر کنید، یک تکه کامبو به اندازه 6-7 سانتی متر به آن اضافه کنید، بعد از اینکه با دستمال مرطوب پاک کنید. با درب بپوشانید و بگذارید بپزد. در اولین نشانه های جوشیدن، کامبو را بردارید و ساکه را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری برای هر لیوان برنج خشک. به خاطر شعله را کم کنید و حدود 10 دقیقه بپزید سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج حداقل 10 دقیقه دم بکشد. در حالی که برنج در حال پختن است، چاشنی سرکه را آماده کنید. برای انجام این کار، 7-8 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید تا یکدست شود. سرکه برنج و 1 قاشق غذاخوری. نمک، 4-5 قاشق غذاخوری. صحرا. برای شروع، کاسه ای را که در آن چاشنی را می پزیم با آب مرطوب کنید. رطوبت اضافی را از بین ببرید. و با آب اسیدی که با مخلوط کردن 2-3 قاشق غذاخوری به دست می آید مرطوب کنید. سرکه و 1 لیوان آب. رطوبت اضافی را از بین ببرید. برنج پخته شده را در وسط کاسه بریزید. در حدود 10 دقیقه خنک می شود. پس از این، چاشنی برنج را روی تپه برنج به دست آمده بریزید. برنج را با یک کاردک یا قاشق چوبی پهنی که پایین آورده اید هم بزنید تا ادویه به طور یکنواخت پخش شود.
روش شماره 5
برنج را به آب جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و بپزید تا برنج تمام مایع آن را جذب کند. در یک قابلمه کوچک، آب لیمو، سرکه را مخلوط کرده و شکر گرانول و همچنین نمک را اضافه کنید - همه به مزه. بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را کم کرده و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. مایع به دست آمده را روی برنج بریزید، در قابلمه را محکم با درب ببندید و بگذارید بماند تا برنج تمام مایع را جذب کند. برنج را بگذارید تا خنک شود.
روش شماره 6
برنج را بشویید تا تمیز شود، در قابلمه ای ریخته، آب اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس برنج را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج 20 دقیقه دیگر دم بکشد، در این زمان سرکه را برای سوشی آماده می کنیم: در قابلمه کوچکی که روی آتش گذاشته اید، همه مواد را مخلوط کرده و حرارت دهید تا نمک و شکر حل شود. برنج تمام شده را روی یک ورقه پوستی از قبل آماده شده قرار دهید، آن را با سرکه آماده شده مرطوب کنید و مخلوط کنید.
روش شماره 7
برنج را به این صورت آبکشی می کنیم: در ظرف بزرگی بریزید و به مقدار کافی آب اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید. آبی که کدر شده است را تخلیه می کنیم و به همراه آن بیشتر پوسته برنج، بستر و گرد و غبار از بین می رود. پس از برداشتن آب، برنج را با حرکات سبک انگشتان و کف دست خرد کنید و سریع تمام دانه ها را یکی پس از دیگری پردازش کنید. اگر بعد از این روش هنوز آب ته آن کدر است، آب تمیز را به آن اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و دوباره آبکش کنید و به همین ترتیب تا زمانی که آب شفاف شود. برنج را که کاملا شسته شده در آبکش بریزید و آب آن را کاملا از بین ببرید سپس آن را به مدت 20 دقیقه در آب خنک خیس کنید.
برنج را به نسبت 1 به 1 از آب پر کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. قبل از اینکه آب بجوشد، حرارت را زیاد کنید و حرارت را کم کنید. برنج را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع آن جذب دانه ها شود، حدود 20 دقیقه. سپس دوباره حرارت را به مدت 10 ثانیه زیاد کنید و سپس آن را کاملا خاموش کنید. یک حوله یا دستمال بین تابه و درب آن قرار دهید. پس از 20 دقیقه، برنج آماده مصرف است و همچنین آن را با مخلوط سرکه یا آب لیمو درمان کنید.
روش شماره 8
آماده سازی پوست کنده شدهبرنج برای سوشی برنج را که در آب تمیز شسته شده است در قابلمه ای بریزید و آن را با آب خنک به نسبت 1:1 پر کنید و قبل از اینکه خوب نمک زده باشید، بگذارید بپزد. ما هر یک از روش های شرح داده شده در بالا را برای فناوری پخت و پز انتخاب می کنیم. در حالی که برنج در حال پختن است، 1 قاشق چایخوری را هم بزنید. نمک و 70 گرم سرکه آلو و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. میرینا. پس از جوشاندن برنج، اجازه دهید 15 دقیقه بماند و در ظرف بزرگی منتقل کنید. مخلوط سرکه را روی سطح اسپری کنید. با استفاده از یک چوب تخت، برنج را هم بزنید تا مخلوط سرکه به طور مساوی پخش شود. پس از خنک شدن کامل برنج، می توانید از آن برای تهیه سوشی استفاده کنید.
روش شماره 9
آماده سازی جلا داده شدهبرنج برای سوشی روی برنج آب جاری سرد بریزید و ساکه را اضافه کنید (به نسبت تقریبی 700 گرم برنج در هر 700 میلی لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری ساکه). سپس برنج را شسته و دوباره پر از آب می کنیم. 1 بشقاب جلبک دریایی قهوه ای کامبو، 70 گرم سرکه سیب و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل عسل مخلوط را نمک 1 قاشق غذاخوری. ل و به برنج خیس خورده اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. بعد از کمی پخت، جلبک دریایی را جدا کرده و طبق معمول به پخت برنج ادامه دهید. پس از پختن برنج، اجازه دهید 15 دقیقه بماند. سرکه سیب را با عسل و نمک مخلوط کنید. برنج را به ظرفی بریزید و روی مخلوط سرکه بریزید. با استفاده از یک چوب تخت، برنج را هم بزنید و مخلوط سرکه را به طور مساوی پخش کنید.
روش شماره 10
روشی ساده برای تهیه برنج سوشی. برای 1 کیلوگرم برنج 2 قاشق غذاخوری. شکر و 1 قاشق چایخوری نمک برنج را به روشی که در بالا توضیح دادیم بجوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شود. برنج را به ظرف بزرگی منتقل کنید و مخلوط سرکه را روی سطح بپاشید. برنج را با چوب چوبی هم بزنید.
برای اینکه به غذای آماده ظاهری متضاد به جشن ببخشید، می توان برنج را رنگی کرد. اگر از سرکه آلو قرمز به جای سرکه سیب برای تهیه مخلوط سرکه استفاده کنید، رنگ برنج صورتی می شود. و برای اینکه قبل از جوشاندن برنج رنگ زرد روشنی به آب بدهد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. زردچوبه اگر 2 قاشق غذاخوری به برنج سوشی آماده شده اضافه کنید. جلبک دریایی آسیاب شده، به رنگ سبز ملایم در می آید.
