11 آوریل 2017 بدون نظر
پنکیک غذای آردی است که با خمیر تهیه می شود و روی ماهیتابه داغ پخته می شود. پنکیک ها به طور سنتی شکل گرد دارند، اما دستور العمل های پنکیک از سرآشپزها تغییرات دیگری را پیشنهاد می کنند. خمیر بدون مخمر یا بدون مخمر، که توسط سرآشپزها استفاده می شود، از آرد تهیه می شود: گندم، بلغور جو دوسر، گندم سیاه یا برنج. پنکیک های بدون مخمر ساده ترین و سریع ترین آماده سازی هستند. پنکیک های بدون مخمر از خمیر بدون مخمر تهیه می شوند.
پنکیک مخمر سنتی از سرآشپزها روی اسفنج تهیه می شود. مانند پنکیک های کلاسیک در غذاهای روسی، آنها اغلب با مخلوط خمیر درست می شوند. این فناوری به طور متفاوتی نامیده می شود: opara - در روسیه، biga - در ایتالیا، و همچنین استارتر (English Starter) - در بریتانیا، اما فناوری مشابه است. استفاده از نوشابه توسط سرآشپزها در فرآیند تهیه خمیر برای پنکیک سنتی روسی معمول نیست، اما در کشورهای غربی کاملاً رایج است.
پنکیک های سرآشپز نرم، کرکی و در عین حال متخلخل هستند و انواع سس ها را برای سرو جذب می کنند. با وجود این واقعیت که پنکیک های سرآشپز از نظر ظاهری ساده هستند، اما آماده سازی آنها به مهارت آشپزی و تجربه سازندگان آنها نیاز دارد. باید 2 قانون ساده را به خاطر بسپارید تا پنکیک ها به تابه نچسبند و خوب بر نگردند. قانون اول اضافه کردن روغن است و دوم اینکه پنکیک ها باید در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ شوند. در خانه، بهتر است از روغن نباتی استفاده کنید.
آشپزها از روش های مختلفی برای سرو پنکیک به روشی خوشمزه استفاده می کنند. رایج ترین روش این است که آنها را به سادگی همراه با پیش غذاها یا سس های مختلف سرو کنید. اگر پنکیک ها نازک هستند، می توانید فیل را در آنها بپیچید. پای پنکیک (پنکیک) نیز از پنکیک های نازک از قبل پخته شده تهیه می شود. می توان از گوشت چرخ کرده یا ماهی یا شیرینی شیرینی به عنوان پر کردن پای پنکیک استفاده کرد.
مواد لازم:
2 عدد پنکیک نازک
پنیر ماسکارپونه 50 گرم
انواع توت های تازه - 100 گرم
شکر 25 گرم
100 میلی لیتر آب پرتقال
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
2 قاشق چایخوری براندی
شکر را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط حدود 1 دقیقه بپزید. مقداری کره اضافه کنید. پس از ذوب شدن، براندی، آب پرتقال و آب لیمو را با احتیاط به تابه اضافه کنید و بگذارید مخلوط به جوش بیاید.
وقتی مخلوط به جوش آمد و کمی غلیظ شد، پنکیک های نازک را یکی یکی در آن قرار دهید و بگذارید کاملا سس را جذب کند.
پنکیک ها را بیرون بیاورید، پنیر را در یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید، تا کنید تا ماسکارپونه داخل آن باشد. توت های تازه را روی پنکیک ها قرار دهید و روی سس باقی مانده بریزید.
مواد لازم:
آرد - 250 گرم
قهوه - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
کره - 30 گرم
شیر - 1 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
نمک - یک خرج کردن
پنیر دلمه - 150 گرم
خامه - 50 میلی لیتر
شکلات شیری - نصف نوار
آرد الک شده، قهوه، بکینگ پودر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
کره را آب کنید. شیر، کره آب شده و تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کنید.
خمیر را با همزن شناور یا همزن بزنید. نباید خیلی مایع شود.
ماهیتابه نچسب را گرم کنید. از یک قاشق غذاخوری خمیر را بریزید و پنکیک ها را از دو طرف بدون روغن سرخ کنید.
خامه را به پنیر دلمه (به غلظت لازم)، شکر اضافه کنید و در مخلوط کن بزنید تا نرم شود. نصف تخته شکلات را در حمام آب ذوب کنید. قبل از سرو روی پنکیک ها را با خامه کشک و شکلات پر کنید.
اگر شکلات خیلی خوب ذوب نشد، دو قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید.
مواد لازم:
آرد - 200 گرم
نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 2 عدد.
کنسرو شده ذرت - 300 گرم
فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
دسته گشنیز - 1 عدد.
فلفل تند - 1 عدد.
نمک
روغن نباتی
برای تهیه سس:
آووکادو - 1 عدد.
سیر - 2 حبه
گشنیز - 4 شاخه
گوجه فرنگی - 1 عدد.
فلفل چیلی - 1 عدد.
روغن زیتون - 100 میلی لیتر
موسیر - 1/2 عدد.
فلفل های بلغاری و چیلی را از قسمت های جدا شده، دانه ها و ساقه ها جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید. گشنیز را نیز خرد کنید.
آرد را الک کنید. آرد، نمک و نشاسته را با همزن با 350 میلی لیتر آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.
فلفل های ریز خرد شده، گشنیز و ذرت را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
یک ماهیتابه کوچک را با کف نسبتاً ضخیم (ترجیحا چدنی) گرم کنید و با روغن چرب کنید. پنکیک ها را غلیظ بپزید، در یک تابه قرار دهید و با درب بپوشانید.
نصف موسیر و دو حبه سیر را پوست بگیرید و به میزان دلخواه خرد کنید. یک آووکادو را از وسط نصف کنید، گودال آن را بردارید و پوست آن را جدا کنید. پالپ آووکادو را به قطعات کوچک برش دهید. موسیر، آووکادو و سیر را در مخلوط کن بریزید و خوب خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. گشنیز و فلفل چیلی را آسیاب کنید. همه مواد را مخلوط کنید. پنکیک را با سس به دست آمده سرو کنید.
مواد لازم:
برای گوجه فرنگی کانفیتی
گوجه فرنگی گیلاس - 20 عدد.
روغن نباتی - 0.5 لیتر
شکر - 100 گرم
برای راتاتویی
بادمجان - 250 گرم
کدو سبز - 250 گرم
فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف - 250 گرم
پیاز قرمز - 130 گرم
پیاز - 130 گرم
هویج - 200 گرم
آویشن تازه - 20 گرم
سیر - 100 گرم
گوجه فرنگی روی شاخه - 10 عدد.
ریحان - 20 گرم
روغن زیتون - 0.6 لیتر
سرکه - 150 میلی لیتر
زیتون - 500 گرم
خردل دیژون - 160 گرم
سیر - 50 گرم
نمک
فلفل
سس پستو - 100 گرم
برای آزمون
آرد گندم سیاه - 100 گرم
آرد گندم - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
روغن نباتی - 30 میلی لیتر
شیر - 700 میلی لیتر
نمک - 8 گرم
شکر - 10 گرم
پنکیک را آماده کنید. شیر را با دمای متوسط گرم کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، آرد را الک کنید. روغن نباتی را نیز اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر را به مدت 4-5 ساعت بگذارید تا دم بکشد. قبل از پخت دوباره خمیر را کاملاً مخلوط کنید. پنکیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی به مدت 1 دقیقه از هر دو طرف بپزید.
برای راتاتویی، سبزیجات را به مکعب های متوسط برش دهید، برگ های آویشن را از شاخه ها جدا کرده و خرد کنید. ساقه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کرده، روی آن را به صورت ضربدری برش دهید و به مدت 8 تا 10 ثانیه در آب جوش قرار دهید. چند دقیقه در آب یخ قرار دهید تا خنک شود. گوجه‌فرنگی‌ها را از آب خارج کنید، پوست آنها را جدا کنید، تفاله‌ها را جدا کنید. دیواره های گوجه فرنگی را به مکعب های متوسط برش دهید.
سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید (ترجیحاً جداگانه): قرمز و پیاز، بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه ای شیرین را روی حرارت زیاد تفت دهید تا نیم پز شود. سپس هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن زیتون با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه تفت دهید. همه سبزیجات را مخلوط کرده، در قابلمه بریزید، گوجه فرنگی، آویشن خرد شده، سیر ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و ریحان را اضافه کنید. 7-8 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. در صورت تمایل، آب یا آب سبزیجات را در حین پخت اضافه کنید.
گوجه های گیلاسی را جوشانده و برش های کوچکی در پوست ایجاد کنید. گوجه فرنگی ها را در روغن نباتی کمی گرم شده قرار دهید، شکر را اضافه کنید، بگذارید 3 ساعت بماند تا پوست آن ترد شود و خوب جدا شود. گوجه فرنگی را از روغن نباتی خارج کرده و پوست آن را جدا کنید.
یک پنکیک را در یک بشقاب پهن قرار دهید، چند قاشق غذاخوری راتاتوئیل داخل آن بریزید و لبه‌های پنکیک را در یک پاکت مربع گرد کنید. گوجه های گیلاسی را روی آن قرار دهید. با برگ ریحان تزیین کنید.
مواد لازم:
پنکیک نازک - 8 عدد.
سیب متوسط - 4 عدد.
ریکوتا - 200 گرم
شکر قهوه ای - 50 گرم
دارچین - ½ قاشق چایخوری.
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره - 3 قاشق غذاخوری. ل
عسل - 4 قاشق غذاخوری.
سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. در ظرفی بریزید، شکر قهوه ای، کمی دارچین، آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 10-15 دقیقه بگذارید تا سیب ها آب خود را خارج کنند.
2 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد آب کنید. برش های سیب را اضافه کنید، آب آن را تکان دهید (با نگه داشتن آب). ظرف را محکم با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سیب ها را هم بزنید و حدود 5 دقیقه بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. آب کاسه را هم بزنید و داخل آن بریزید.
پنیر ریکوتا و عسل باقی مانده را در یک قابلمه متوسط بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و تقریباً به جوش بیاورید. نتیجه باید یک توده همگن مایع باشد. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. پس از سرد شدن مخلوط، باید کمی غلیظ شود.
پنکیک های گرم را با برس ریکوتا بمالید و به دقت به شکل مثلث بریزید. دو عدد پنکیک را در یک بشقاب پهن قرار دهید و سیب ها را روی آن قرار دهید. آب ماهیتابه را روی آن بریزید. در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری اضافه به ظرف ما اضافه کنید. عسل
مواد لازم:
شیر 500 میلی لیتر
3 عدد تخم مرغ
آرد 250 گرم
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
1 بسته وانیلین
نمک
150 گرم دانه خشخاش
200 میلی لیتر شیر
25 گرم کره
3 قاشق غذاخوری ل صحرا
روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و بگذارید یک شب پف کند.
شیر، شکر، کره را به دانه های خشخاش اضافه کنید و مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مایع را تبخیر کنید. شما باید مطمئن شوید که شیر در طول فرآیند پخت و پز فرار نمی کند.
سپس تخم مرغ ها را با شکر کمی بزنید.
شیر را اضافه کنید، آرد و نمک را الک کنید، روغن نباتی و وانیلین را نیز اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن بزنید یا هم بزنید و از صافی عبور دهید تا توده ها از بین بروند.
دو طرف را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید.
مواد پر شده را با یک مخلوط کن غوطه ور خرد کنید یا در هاون آسیاب کنید، اما این کار بیشتر طول می کشد و سخت تر می شود (می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید).
فیلینگ دانه خشخاش را روی پنکیک بمالید (1 پنکیک حدود 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ استفاده می کند). پنکیک را به شکل رول در آورید. برای سرو، پنکیک ها را از وسط نصف کنید. اشتهای مبارک!
مواد لازم:
80 گرم آرد گندم سیاه
آرد گندم 80 گرم
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
200 میلی لیتر شیر
2 عدد تخم مرغ
200 میلی لیتر آب گازدار
کره 100
4 عدد سیب
4 قاشق غذاخوری ل شکر قهوه ای
1/2 قاشق چایخوری دارچین
2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
تهیه خمیر پنکیک. برای این کار، هر دو آرد را با اضافه کردن بیکینگ پودر و کمی نمک در یک کاسه عمیق الک کنید. تخم مرغ ها را بشکنید و شیر را اضافه کنید. در حالی که به تدریج آب گازدار اضافه می کنید، هم بزنید. کره ذوب شده را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. خمیر شما باید کاملا مایع باشد. اگر خیلی غلیظ بود، نوشابه بیشتری اضافه کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید.
آماده سازی فیلینگ. سیب ها را مکعبی خرد کرده، در قابلمه بریزید، کره، آبلیمو و کمی شکر و دارچین را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد. پس از غلیظ شدن مخلوط، آن را از روی حرارت بردارید.
پنکیک را سرخ کنید. برای انجام این کار، خمیر را روی یک تابه پنکیک (یا ماهیتابه) از قبل گرم شده بریزید و آن را بچرخانید تا روغن به طور مساوی در ته آن پخش شود. بعد از سرخ شدن پنکیک آن را برگردانید و طرف دیگر آن را کمی خشک کنید. پنکیک ها را بردارید، خنک کنید و روی هم بچینید یا دو بار از وسط تا کنید. با سیب سرو کنید. از چای خود لذت ببرید!
مواد لازم:
100 گرم آرد گندم
تخم مرغ 1 عدد
2 عدد زرده تخم مرغ
شیر 300 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری صحرا
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
کره 30 گرم
کمی نمک
در یک کاسه عمیق، 300 میلی لیتر شیر، یک تکه کره (30 گرم)، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و کمی نمک.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. سپس از روی حرارت بردارید.
تخم مرغ و 2 زرده را به یک کاسه اضافه کنید. تخم مرغ ها را بزنید تا کمی کف کند.
کره و شیر را تا دمای اتاق خنک کنید.
شیر و تخم مرغ زده شده را با هم ترکیب کنید. آرد را به مقدار لازم (حدود 100 گرم) در قسمت اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را هم بزنید تا یکدست شود. پنکیک ها را روی حرارت متوسط بپزید.
مواد لازم:
آرد - 3 قاشق غذاخوری.
شیر - 150 میلی لیتر
تخم مرغ بزرگ - 2 عدد.
زرده تخم مرغ - 1 عدد.
کره - 3 قاشق غذاخوری.
شکر - 10 گرم
نمک - یک خرج کردن
برای ارسال:
موز - 8 عدد.
کره آجیل شکلاتی
یک مشت بلوبری
خامه فرم گرفته
در یک کاسه عمیق، آرد الک شده، کمی نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. یک کاسه دیگر بردارید و تخم مرغ ها و زرده تخم مرغ را در آن کمی بزنید. شیر را با احتیاط به تدریج داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در جریان نازکی داخل آرد بریزید و مدام با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود.
کره را ذوب کرده و ۱ قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. روی کاسه را با درب بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماهیتابه را گرم کنید و با کره آب شده چرب کنید. 3 قاشق غذاخوری خمیر را در مرکز تابه بریزید و بچرخانید تا خمیر به طور کامل کف آن را در یک لایه نازک بپوشاند. حدود 1 دقیقه بپزید، سپس پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و 20 تا 25 ثانیه دیگر سرخ کنید. پنکیک را به یک بشقاب پهن منتقل کنید. در مجموع باید هشت عدد پنکیک بزرگ و نازک وجود داشته باشد.
پنکیک را با کره شکلات آجیل چرب کنید و یک موز پوست کنده را روی لبه آن قرار دهید. پنکیک را محکم در لوله ای بپیچید و رول ها را به پهنای حدود 3 سانتی متر برش دهید و با خامه فرم گرفته و انواع توت ها تزئین کنید.
ما را ملاقات کنید، ماسلنیتسا گسترده به دیدار ما آمده است! وقت آن است که از ظرافت مورد علاقه خود لذت ببرید - پنکیک.
دستور العمل های زیادی برای پنکیک وجود دارد، هر کدبانوی خانه روش مخصوص خود را برای تهیه یک غذای آفتابی دارد و هر رستورانی وظیفه خود می داند که در این تعطیلات چیز خاصی را به مهمانان ارائه دهد. ما مجموعه ای از دستور العمل های اصلی پنکیک را از سرآشپزها به شما پیشنهاد می کنیم.
پنکیک های کلاسیک (مختلف با خامه ترش، مربا و عسل) از سرآشپز کافه های زنجیره ای آرگولا، ویکتور آپاسیف
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
پنکیک آمریکایی با شربت افرا و بستنی وانیلی از سرآشپز رستوران تارانتینو ویکتور آپاسیف
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
پنکیک گندم سیاه با گوشت گاو خورشتی و سس lingonberry از سرآشپز Il Forno Alexey Besedin
مواد تشکیل دهنده:
خمیر:
تکنولوژی پخت و پز:
پر کردن:
تکنولوژی پخت و پز:
گوشت گاو را مکعبی خرد کنید، کمی در روغن زیتون تفت دهید، آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم با درب به مدت دو ساعت بجوشانید و یک شاخه رزماری اضافه کنید. پس از آن، با چنگال در امتداد الیاف له کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید.
سس:
تکنولوژی پخت و پز:
لینگون بری را در شراب قرمز با شکر و یک شاخه رزماری اضافه کنید تا تبدیل به سس شود.
آماده سازی کل غذا:
از یک پنکیک با پر کردن گوشت گاو یک پاکت تشکیل می دهیم. ابتدا سس را در بشقاب قرار دهید، پاکت ها را روی آن قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.
پنکیک چاودار با موس پرتقال و خرده وافل از سرآشپز Il Forno الکسی بسدین
مواد تشکیل دهنده:
خمیر:
تکنولوژی پخت و پز:
ابتدا تمام مواد مایع را با هم مخلوط کنید، سپس آرد را اضافه کنید، به یک توده همگن تبدیل کنید و پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است بپزید.
تکنولوژی پخت و پز:
مواد را هم بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
آماده سازی کل غذا:
از اسپرینگ رول ها لوله هایی درست می کنیم و به قسمت های مساوی برش می زنیم و هر طرف را در چیپس وافل فرو می کنیم. در بشقاب بگذارید و با سس توت تزئین کنید.
پنکیک با سیب پخته از سرآشپز رستوران Moscafe الکسی سمنوف
مواد تشکیل دهنده:
خمیر:
پر کردن:
تکنولوژی پخت و پز:
سیب را پوست بگیرید و سیب را مکعبی کنید. شکر و یک چوب وانیل را در قابلمه ای بریزید، آب کنید، سیب و آب سیب را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و بجوشانید تا نیم پز شود. سپس نعناع خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. فیل سیب را پهن می کنیم و پنکیک را به صورت پاکت یا لوله در می آوریم. هنگام سرو، پودر قند بپاشید.
پنکیک از سرآشپز رستوران های نبی و بیفبار پاول پتوخوف
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
پنکیک از سرآشپز رستوران "رولت" تیمور ابوزیاروف
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
دستور پخت از شبکه کافه پیتزا فروشی "آکادمی"
پنکیک با کدو تنبل
پنکیک:
کرم:
روش پخت:
کدو تنبل را با رنده خانگی رنده کنید، کمی نمک اضافه کنید و بگذارید تا خمیر آماده شود، سپس آب آن را بگیرید. قبل از پختن پنکیک، جوش شیرین، شکر، رنگ، کدو تنبل را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. در یک ماهیتابه گرم شده کمی روغن نباتی بریزید. 2 عدد پنکیک به قطر 12-13 سانتی متر بریزید و حدود 4-5 دقیقه در ماهیتابه (درجه حرارت متوسط) بپزید. پنکیک را در وسط بشقاب قرار دهید، سه تای آن را کمی به طرفین ببرید و با قلم مو کره آب شده بمالید. یک کرم کوئنل را در وسط ظرف قرار دهید و با مقدار کمی پوست لیموی تازه تزئین کنید.
پنکیک با خرگوش
پر کردن:
پنکیک:
روش پخت:
فیله خرگوش را یخ زده، استخوان ها و فیلم ها را جدا کنید و یک بار از طریق چرخ گوشت (شبکه ای 6 میلی متری) خرد کنید. در ماهیتابه کمی تفت دهید، به قابلمه منتقل کنید، آب را اضافه کنید و یک ساعت بجوشانید تا با حرارت ملایم نرم شود. سپس دمی گلیس را اضافه کرده و تبخیر کنید تا قوام فرنی غلیظ شود و با له سفت شود (آرد را با آب مخلوط کنید). سپس پیاز سرخ شده (ریز خرد شده) و 6 برگ مریم گلی متوسط خرد شده، نمک به مزه و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و خنک کنید.
پنکیک با خرچنگ
پر کردن:
پنکیک:
روش پخت:
فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید. پنکیک را به شکل مثلث تا کنید. مقدار کمی روغن نباتی را در یک ماهیتابه فلزی نه چندان داغ بریزید. پنکیک را در ماهیتابه قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین ببندید و روی حرارت ملایم دو طرف سرخ کنید تا ترد شود. سس بشامل را قبل از سرو با بیسکو گرم کنید و توبیکا را اضافه کنید. سس را در یک بشقاب به صورت نواری قرار دهید و پنکیک را به صورت مورب، سمت درز را به سمت بالا قرار دهید. روی پنکیک را با قلم مو کره آب شده بمالید و با پرهای پیاز سبز که مانند سیخ مرغ خرد شده تزیین کنید. اگر ناگهان سس بشامل با بیسکو خیلی غلیظ شد، می توانید هنگام حرارت دادن آن را با آب رقیق کنید.
Maslenitsa تمام هفته از 7 تا 13 مارس برگزار می شود. دهکده از هفت سرآشپز مسکو دستور پخت پنکیک را آموخت که به راحتی در خانه آماده می شود.
سرآشپز کافه اودسا-ماما
شیر 3.2٪ - 500 میلی لیتر
نمک - 5 گرم
شکر - 100 گرم
جوش شیرین - 3 گرم
برش لیمو
روغن نباتی - 200 گرم
آرد گندم - 175 گرم
تخم مرغ - 3 عدد
شیر باید گرم شود، اما نجوشد: باید ولرم باشد. سپس شیر گرم را با نمک و شکر مخلوط کنید. جوش شیرین را که از قبل با آب لیموی تازه خاموش شده است، اضافه کنید. بعد از این، تخم مرغ ها را اضافه کنید و به تدریج با لیسک هم بزنید. آرد الک شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. وقتی جرم یکدست شد، روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در ماهیتابه داغی که قبلاً آن را با روغن نباتی چرب کرده اید سرخ کنید. ما آن را با خامه ترش، خامه، شیر تغلیظ شده یا گوشت چرخ کرده می خوریم.
برای confit اردک :
پای اردک - 1 عدد
نمک - 200 گرم
دانه فلفل - 5 عدد
برگ بو - 1 عدد
سیر - 25 گرم
پیاز - 100 گرم
چربی اردک - 500 گرم
برای پنکیک :
ریشه کرفس - 100 گرم
شیر - 150 میلی لیتر
آرد - 150 گرم
تخم مرغ - 3 عدد
روغن نباتی - 20 میلی لیتر
نمک، شکر - برای طعم دادن
برای تزئین :
کدو تنبل - 100 گرم
عسل - 15 گرم
لینگونبری خیس شده - 10 گرم
برگ کرفس - 2 گرم
نمک - برای طعم دادن
پای اردک را به مدت 30 دقیقه با نمک بپوشانید، سپس بردارید و با آب تمیز بشویید. سپس در ماهیتابه تفت دهید و در روغن اردک آب شده بریزید و پیاز و سیر و فلفل و برگ بو را اضافه کنید و به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه در فر با دمای 140 درجه قرار دهید. سپس گوشت را خنک کرده و از استخوان خارج کنید. برای پنکیک، باید ریشه کرفس را در شیر بجوشانید، آن را با مخلوط کن پوره کنید و خنک کنید. سپس تخم مرغ، آرد، کره، نمک و شکر را به این مخلوط اضافه کنید. پنکیک را آماده کنید.
کانفیت اردک را سرخ کنید تا ترد شود. کدو تنبل را پوست بگیرید، با عسل و نمک بمالید، در فر قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. پنکیک ها را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن چند تکه اردک و کدو تنبل قرار دهید. با لینگونبری و برگ کرفس تزیین کنید.
برای آزمون :
اوپارا - 500 گرم
آرد گندم درجه 1 - 300 گرم
آب - 400 گرم
شکر - 50 گرم
نمک - 10 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
مخمر تازه - 10 گرم
(می توان آن را با موارد فوری جایگزین کرد - 3 گرم)
برای خمیر :
خمیر مایه نان چاودار - 100 گرم آرد،
100 گرم آب
آرد چاودار غلات کامل - 150 گرم
آب گرم (30-32 درجه) - 150 گرم
برای پر کردن خمیر :
شکر - 50 گرم
روغن نباتی - 50 گرم
آب - 100 گرم
تمام مواد خمیر باید مخلوط شده و به مدت چهار ساعت در دمای 30 درجه بماند. پس از آماده شدن خمیر، باید خمیر را درست کنید. تمام مواد خمیر باید مخلوط شده و به مدت 1.5 ساعت در دمای اتاق بماند. بعد از این مدت باید شکر، روغن نباتی و آب را به خمیر اضافه کنید تا خمیر حالت مایع پیدا کند و اجازه دهید 30-60 دقیقه دیگر دم بکشد. بعد از این می توانید سرخ کردن را شروع کنید.
این پنکیک برای پر کردن کشک و همچنین پر کردن گوشت خوک ایده آل است. در کافه ما این پنکیک ها را با سر و پای خوک که در آبگوشت تند پخته شده اند پر می کنیم: این پرکننده به همان اندازه سرد یا گرم سرو می شود.
برای پنکیک:
کفیر 3.2٪ - 600 میلی لیتر
آرد - 200 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
روغن نباتی
نمک، شکر - برای طعم دادن
برای خامه کشک:
پنیر دلمه - 300 گرم
عسل - 70 گرم
کفیر - برای طعم دادن
برای دکوراسیون:
گلابی - 3 عدد
مغز فندق، گردو - اختیاری
نعناع - دسته
برای پنکیک باید کفیر، آرد، تخم مرغ، نمک و شکر را مخلوط کنید. سپس با لیسک بزنید و کمی روغن نباتی بریزید. پنکیک ها را بپزید، ابتدا تابه را با روغن چرب کنید.
برای خامه باید پنیر را با چنگال له کنید، کمی کفیر، عسل و برگ نعنا اضافه کنید. گلابی را از وسط نصف کنید، دانه ها و هسته آن را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. آجیل ها را در هاون آسیاب کنید. برای سرو، پنکیک ها را به شکل مثلث در بیاورید و در بشقاب بگذارید و با خامه گلابی و کشک تزیین کنید و با آجیل بپاشید.
برای پنکیک:
شیر گرم - 4 لیوان
آرد - 2 لیوان
مخمر فوری - ½ ساشه
تخم مرغ - 2 عدد
شکر - 2 قاشق غذاخوری ل
نمک - خرج کردن
برای باترکریم:
کرم - 150 گرم
پودر قند - 100 گرم
ماسکارپونه - 150 گرم
خامه ترش - 150 گرم
برای تهیه پنکیک باید آرد الک شده را با شکر، نمک و مایه خمیر مخلوط کرده، به تدریج در شیر گرم بریزید، با همزن یا همزن خمیر یکدست و بدون گلوله ورز دهید، سپس تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید، دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را با یک حوله تمیز به مدت 45 دقیقه گرم کنید. سپس دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را داخل خمیر بریزید، پنکیک های نازک را به روش معمول مخلوط کرده و بپزید - آنها را در ماهیتابه داغ از دو طرف سرخ کنید.
برای خامه خامه را با پودر قند زده سپس ماسکارپونه را اضافه کرده مخلوط کرده و خامه ترش را اضافه کنید. یک بشقاب برمیداریم، یک عدد پنکیک روی آن میگذاریم، سپس یک لایه خامه کوچک میمالیم و غیره. من توصیه می کنم یک کیک از 15 پنکیک درست کنید. دسر آماده است، با پودر قند و توت تزئین کنید.
پنکیک انواع زیادی دارد، بیایید در مورد طرز تهیه پنکیک مخمر گندم کلاسیک صحبت کنیم. در اینجا باید به انتخاب آرد و مخمر توجه ویژه ای داشته باشید.
در اصل، هر مخمر، مخمر پخت، انجام خواهد شد. اما آرد فرق می کند. من پردپورتووایا، کارخانه آسیاب سن پترزبورگ را توصیه می کنم. GOST R 52189-2003 مسئول کیفیت آن است. هنگام انتخاب آرد باید به بوی کپک زدگی یا گلوله بودن آن توجه کنید که نشان دهنده کهنه بودن آرد است. همیشه آرد را قبل از ورز دادن خمیر الک کنید. با این کار آن را با اکسیژن اشباع می کند و خمیر نرم تر و نرم تر می شود.
من ترجیح می دهم از مخمر تازه و فشرده استفاده کنم. هنگام انتخاب مخمر، باید به رنگ و بوی آن توجه کنید: بوی باید تازه و دلپذیر، کمی ترش باشد. اگر بو کپک زده است، پس این نشان دهنده روند پوسیدگی است. رنگ مخمر تازه باید یکنواخت و ظریف باشد.
اگر از مخمری استفاده می کنید که مدت طولانی آن را ذخیره کرده اید یا هنگام باز کردن بسته مخمر در خانه شک و ظن ایجاد شده است، می توانید آن را آزمایش کنید. برای انجام این کار، مقدار کمی از مایه خشک یا یک تکه کوچک مخمر تازه بردارید، آن را با انگشتان خود در فنجان بمالید، کمی آب گرم با دمای 30-35 درجه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. اگر دیدید که کف می کنند، پس همه چیز با مایه خوب است و می توان از آنها برای پخت استفاده کرد. مخمر خوب باید بالا بیاید. اگر در این مدت هیچ حرکتی رخ نداده باشد، مخمر برای استفاده مناسب نیست.
سفیده تخم مرغ زده شده اگر کمی قبل از پخت پنکیک به خمیر اضافه شود، پفکی و سبکی به پنکیک می دهد.
ساده ترین راه برای جدا کردن زرده از سفیده: تخم مرغ را بردارید و با احتیاط با چاقو روی کاسه بشکنید و مراقب باشید که زرده آسیب نبیند. سپس محتویات را در دست خود بریزید. سفیده را بین انگشتان رد کنید؛ زرده در دستتان باقی می ماند.
باقی مانده است که سفیده ها را هم بزنید. سفیده ها باید در ظروف لعابی، سرامیکی، پلاستیکی (پلاستیک با کیفیت مواد غذایی با کیفیت خوب) یا ظروف شیشه ای (هرگز در آلومینیومی قرار نگیرند، زیرا سفیده ها خاکستری می شوند). کاسه شلاق باید کاملا خشک و بدون یک قطره چربی باشد. یک قطره زرده یا چربی نباید وارد سفیده ها شود وگرنه سفیده ها شلاق نمی زنند. برای اینکه سفیده ها خوب هم بزنند، باید یک قطره آب لیمو و کمی نمک اضافه کنید.
تابه های ضخیم و چدنی برای پخت پنکیک مناسب هستند. در این گونه تابه ها پنکیک ها برخلاف تابه های نازک آهنی به طور یکنواخت پخته می شوند و نمی چسبند.
خمیر را در وسط قالب بریزید و سپس با کج کردن تابه، آن را روی تمام سطح پخش کنید. وقتی ته پنکیک قهوه ای شد، باید با احتیاط آن را با کفگیر برگردانید. به عنوان یک قاعده، طرف دوم سریعتر پخته می شود. پنکیک های تمام شده روی هم چیده می شوند و با کره پوشانده می شوند.
چه کسی پنکیک خوشمزه را دوست ندارد؟ و حتی با پر کردن های مختلف؟ و در Maslenitsa ، خود خدا دستور داد تا پنکیک بپزند و بخورند! اما چگونه یک زن خانه دار جوان می تواند پنکیک خوشمزه بپزد؟ نه تنها در Maslenitsa، بلکه در هر روز به طور کلی. اگر تجربه خودتان کافی نیست، به همین دلیل سایت مجله زنانه پیشنهاد می کند قبل از تهیه پنکیک با مهم ترین اسرار پخت آن ها آشنا شوید و همچنین بهترین دستور پخت پنکیک را نه تنها برای ماسلنیتسا، بلکه به طور کلی مطالعه کنید. برای میز در هر روز
هر خانم خانه دار با تجربه همیشه نمی داند که پنکیک های مختلفی وجود دارد - نازک و کفیر، شیر و مخمر، معمولی و ترش، گندم سیاه و کلاسیک، پر شده و غلیظ. و به آنها می گویند پنکیک، پنکیک، پنکیک، پنکیک...
راز درست کردن پنکیک خوشمزه شماره 1: آرد پنکیک را حتما الک کنید حتی اگر مطمئن هستید که کاملا تمیز است - الک کردن آرد را با هوا شل می کند و سپس خمیر نرم و پفکی می شود. در زمان تهیه پنکیک باید آرد را بلافاصله الک کنید، البته نه زودتر.
№ 2 : فقط از تخم مرغ تازه میتونید استفاده کنید و قبل از اضافه کردن تخم مرغ به خمیر باید خوب هم بزنید.
№ 3 : نمک و شکر را با هم زدن در ظرفی جداگانه حل کنید سپس مایع را از صافی رد کنید تا تکه های نمک حل نشده و دانه های شکر داخل خمیر نرود و ساختار آن را خراب نکند. و فقط مایع از قبل صاف شده با شکر و نمک حل شده در آن داخل خمیر پنکیک ریخته می شود.
№ 4 : اغلب پنکیک ها خوب نمی شوند زیرا ترتیب و ترتیب خاصی از اقدامات هنگام تهیه پنکیک رعایت نمی شود. برای اینکه پنکیک ها "درست" شوند - خوشمزه و زیبا - هرگز نباید آرد تازه الک شده را در مخلوط مایع بریزید!
ابتدا باید مواد مایع خمیر کلوچه را در یک تابه با هم مخلوط کنید (فراموش نکنید که نمک و شکر را جداگانه حل کرده و سپس صاف می کنیم) سپس به مقدار لازم آرد الک شده را در ظرف دیگری بریزید و سپس در یک جریان نازک، به آرامی، با هم زدن مداوم خمیر، باید قوام مایع را در یک تابه با آرد بریزید.
№ 5 : برای درست کردن پنکیک های واقعا خوشمزه، بهتر است بدانید که زرده تخم مرغ برای خمیر جدا از سفیده تخم مرغ تهیه می شود. تمام شکر و نمک را نباید با آب رقیق کرد، بلکه فقط بخشی از آنها را باید در آب حل کرد یا فقط نمک را در آب حل کرد. هم زرده ها و هم سفیده ها را باید هم زده یا با شکر خیلی خوب آسیاب کنید. بهتر است سفیده ها را با همزن خوب بزنید.
بعد از این ابتدا زرده های له شده با شکر را به خمیر پنکیک اضافه می کنند (!) خمیر را مخلوط می کنند و کمی هم می زنند و فقط بعد سفیده های زده شده را به خمیر پنکیک اضافه می کنند! خمیر پنکیک های خوشمزه به این صورت تهیه می شود.
№ 6 : یک دستور العمل خوب برای تهیه پنکیک و پنکیک شامل اضافه کردن مقدار مشخصی کره یا روغن گیاهی به خمیر است. فقط پس از اضافه کردن آرد و ورز دادن نهایی خمیر - در آخر آن را به خمیر اضافه کنید. در غیر این صورت، خمیر متراکم، بیش از حد الاستیک و بی مزه می شود. و باید روغن اضافه کنید - در حد اعتدال، اما نه بیشتر.
№ 7 : برای پخت پنکیک شیرین می توانید شکر بیشتری به خمیر اضافه کنید. برای به دست آوردن پنکیک های نازک و کم رنگ به شکر کمتری نیاز دارید، اما شکر زیاد می تواند باعث سوختن پنکیک شود. و هنگام اضافه کردن سودا به خمیر باید کمی از آن را بردارید و با اسید سیتریک مایع که قبلا در آب حل شده است آن را خاموش کنید یا می توانید سودا را با اسید استیک به نسبت یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه و یک دونه خمیر خاموش کنید. قطره سرکه (سودا باید کاملا حل شود).
لذیذترین پنکیک مخمر در صورتی به دست می آید که خمیر با شیر مخلوط شود و پف دارترین آن در صورت مخلوط شدن خمیر مایه با آب به دست می آید. خمیر مایه پنکیک را نمی توان مانند خمیر بدون خمیر معمولی مخلوط کرد. برای اینکه پنکیک های مخمر به خوبی ظاهر شوند، توصیه می شود خمیر 2-3 بار بلند شود. اگر خمیر "تخمیر" نشده باشد، پنکیک ها متراکم و بی مزه خواهند بود، و اگر خمیر مخمر تخمیر شده باشد، آنها غیر قابل بیان، رنگ پریده و با ترشی ناخوشایند خواهند بود.
هنگام تهیه پنکیک با شیر ترش یا کفیر، نوشابه باید با اسید در یک کاسه جداگانه خاموش شود و بلافاصله قبل از اضافه کردن آرد به خمیر پنکیک اضافه شود.
№ 8 : توصیه می شود مایه پنکیک را کمی هم بزنید اما نه زیاد. برای تهیه پنکیک مخمر، مهم است که بتوانیم لحظه ای را بگیریم که خمیر از قبل بالا آمده است، اما هنوز "افتاده" نشده است - سپس آنها باید پخته شوند.
№ 9 : برای به دست آوردن پنکیک های گلگون و خوشمزه، باید یک ماهیتابه آهنی، ترجیحاً با ته نازک، یا یک ماهیتابه چدنی با ته ضخیم، یا یک ماهیتابه معمولی مدرن با روکش نچسب را کاملاً گرم کنید.
دستور پخت پنکیک خوشمزه
پنکیک نازک با شیر و کفیر - دستور العمل خوشمزه
تبلیغ خود را اضافه کنید
تبلیغ خود را اضافه کنید
توصیه می شود قبل از پختن پنکیک، تابه پنکیک را کاملاً روی حرارت زیاد گرم کنید یا حتی بهتر است آن را با نمک درشت غذا گرم کنید و مرتباً آن را در تابه تکان دهید. پس از کلسینه کردن تابه با نمک، نیازی به شستن آن نیست - فقط آن را با یک پارچه تمیز و خشک پاک کنید.
مهم است که فقط پنکیک در تابه پنکیک پخته شود و در جای تمیز و جداگانه نگهداری شود، زیرا شستن ظرف پنکیک توصیه نمی شود. برخی از افراد ترجیح می دهند ماهی تابه را به روش قدیمی چرب کنند - اما این یک طعم اکتسابی نیست.
بهتر است کف ماهیتابه را با کره چرب کنید، اما اگر کم است، روغن آفتابگردان تصفیه شده این کار را انجام می دهد. می توانید پنکیک ها را با یک چنگال، یک جا قابلمه چنگال دراز مخصوص از ست کارد و چنگال یا یک کاردک چوبی بچرخانید.
№ 10 : خمیر را باید با ملاقه کوچک در ماهیتابه بریزید - و باید کمی خمیر بریزید تا پنکیک ها خیلی غلیظ و دست و پا نشوند. هنگام ریختن خمیر در ماهیتابه، ملاقه را در یک دست و ماهیتابه را با دست دیگر بگیرید. ضمناً خمیر را باید سریع روی سطح داغ ماهیتابه ریخته و ماهیتابه را عقب و جلو بچرخانید تا خمیر سریع و یکنواخت روی سطح ماهیتابه پخش شود.
پنکیک ها را روی حرارت خوب، اما نه زیاد، به مدت 30 ثانیه سرخ کنید - یک طرف پنکیک. هنگام چرخاندن پنکیک، باید به راحتی از سطح ماهیتابه جدا شود و باید با علائم زیر لحظه ای را تعیین کنید که پنکیک می تواند از قبل برگردانده شود - ظهور حباب در پنکیک پخته شده و لبه های آن. پنکیک به رنگ قهوه ای طلایی.
№ 11 : پنکیک های پخته شده را باید در یک بشقاب با قطر مناسب قرار دهید و لایه های بین پنکیک ها را با کره چرب کنید و روی تپه پنکیک را با یک حوله تمیز بپوشانید تا پنکیک نفس بکشد اما خنک نشود. .
№ 12 : پنکیک ها را می توان به صورت مثلث درآورد، در لوله یا دستمال پیچید. پنکیک ها را می توان و باید با پر کردن و گوشت چرخ کرده مختلف پر کرد - قارچ با پیاز، گوشت چرخ کرده با پیاز، پر کردن با سبزیجات خرد شده و تخم مرغ، پنیر دلمه شیرین با کشمش. همچنین، کودکان و بزرگسالان دوست دارند پنکیک روی هر دو گونه را با انواع مربا، مربا، عسل، شیر تغلیظ شده، کره شکلات و خامه ترش بخورند.
و مهمترین راز پنکیک های خوشمزه این است که پنکیک ها را باید بلافاصله پس از پختن خورد، همانطور که می گویند - "گرم، گرم!" با پیروی از قوانین ساده برای تهیه پنکیک خوشمزه، تعطیلات Maslenitsa شما و عزیزانتان را فقط با خوشمزه ترین و زیباترین "خورشید" پنکیک خوشحال می کند.
و ممکن است تمام پنکیک های شما در Maslenitsa خوشمزه باشد و نه یک "گلوله"!
