ما کیک های ترد سبک، پروفیترول ها و نان ها را دوست داریم، به خاطر پر کردن های مختلف داخل. آنها را می توان با غذاهای شور خورد یا با چای سرو کرد. شیرینی چوکس که برای تهیه این شیرینی استفاده می شود حاوی مقدار زیادی آب است و به همین دلیل یک محفظه هوا در داخل آن تشکیل می شود.
با پر کردن کیک کاسترد با کره یا خامه پروتئینی یک خوراکی لوکس داریم. می توانید دونات را از شیرینی چوکس سرخ کنید.
با اعمال قوانینی که در این مقاله به آنها اشاره کردم، به سرعت شیرینی چوکس خانگی را بدون داشتن تجربه آشپزی آماده خواهید کرد. شیرینی چوکس نرم نیازی به پهن کردن روی سطح کار ندارد، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک کیسه لوله‌کشی را پر کنید و توپ‌ها یا چوب‌های تکه‌شده را روی یک ورقه پخت لوله کنید.
اگر هنوز چنین وسیله ای را برای تشکیل کیک کاسترد خریداری نکرده اید، یک کیسه پلاستیکی معمولی بردارید و گوشه پایینی آن را ببرید.
همانطور که می بینید، شما حتی نیازی به هدر دادن زمان برای شستن ظروف اضافی ندارید. برخی از زنان خانه دار خمیر چوکس را با قاشق آغشته به آب پخش می کنند و این گزینه حق وجود دارد.
چند راز دیگر:
شیرینی Choux از تخم مرغ و آرد، همچنین شامل کره یا مارگارین، و همچنین نمک و آب است. برای جلوگیری از تشکیل کارامل، شکر به هیچ وجه به شیرینی چوکس اضافه نمی شود یا در حداقل دوز موجود است.
هنگامی که حداقل یک بار این کیک کاسترد را درست کنید، دیگر نمی توانید برای مدت طولانی بدون آن کار کنید. انواع پرکننده های گوشت، خمیر، خامه و سبزیجات سفره شما را متنوع می کند.
اکلرهای تهیه شده از شیرینی چوکس را می توان در فر پخت و در ماهیتابه سرخ کرد، روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
مواد باید در دمای اتاق باشند، بنابراین از قبل مراقب آن باشید. محصولاتی را که در یخچال بودند روی میز قرار دهید. بعد از یک ساعت شروع به دم کردن خمیر کنید.
بنابراین، چه محصولاتی نیاز داریددر شیرینی choux خانگی قرار دهید:
نصف بسته مارگارین برای پخت یا کره (100 گرم)؛ 200 گرم آرد گندم سفید؛ 250 میلی لیتر آب؛ 5 عدد تخم مرغ؛ 150 گرم پنیر هلندی یا روسی و یک قاشق چایخوری پاپریکا.
دستور غذا را دنبال کنید. در اینجا شرح مفصل آن است:
توجه! در 10 دقیقه اول در فر را باز نکنید زیرا اکلرها به سرعت می ریزند. برای اینکه مواد پخته شده خوب بلند شوند، یک ظرف آب در کف فر قرار دهید.
کیک هایی با پر کردن شیرین به سرعت و به راحتی پخته می شوند. نکته اصلی این است که شما محصولات زیر را دارید:
4 عدد تخم مرغ؛ یک لیوان ناقص آرد، به عبارت دقیق تر، 150 گرم؛ ¼ قسمت از یک بسته استاندارد کره؛ یک پیمانه نمک و یک لیوان 250 گرمی آب.
دستور ورز دادن این است:
بعد از هر تخم مرغ، خمیر نرم چو را هر بار هم بزنید تا یکدست شود و به صورت دایره ای با کاردک کار کنید. در پایان کار، کفگیر را بالای قابلمه بردارید.
کیک های اکلر در دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت پخته می شوند. خمیر choux نرم را با قاشق مرطوب یا از کیسه شیرینی روی یک ورقه پخت قرار دهید و فراموش نکنید که بین آنها فضای کافی بگذارید تا مواد پخته شده بلند شوند.
برای تغذیه دونات خمیر چوکس خانواده خود، باید محصولات زیر را تهیه کنید:
4 عدد تخم مرغ؛ یک لیوان آرد؛ 250 میلی لیتر آب؛ 80 گرم کره و کمی نمک.
دونات های خمیر سرخ شده هستند، بنابراین مطمئن شوید که روغن گیاهی کافی و یک ماهیتابه عمیق دارید.
برای کرم شما نیاز دارید:نصف لیوان شکر؛ یک لیوان شیر؛ کره 150 گرم؛ وانیل و یک عدد تخم مرغ
و اکنون یک دستور گام به گام برای تهیه شیرینی چوکس را به شما توجه می کنم:
روغن نباتی را گرم کنید و خمیر نرم چو را با قاشق بیرون بیاورید. کیک ها خیلی سریع سرخ می شوند، مطمئن شوید که آزادانه در چربی عمیق شناور باشند و نسوزند.
دستور خامه را آماده کنید:
پخت از شیرینی choux نه کودکان و نه بزرگسالان را بی تفاوت نمی گذارد. برای خانم‌های خانه‌دار که قصد ندارند مدت طولانی را در آشپزخانه بگذرانند، یک خبر خوب وجود دارد: آنها نیازی به صبر کردن ندارند تا خمیر ور بیاید، زیرا دستور پخت آن حاوی مواد مخمر مانند نوشابه یا مخمر نیست.
افزایش حجم محصولات نهایی به دلیل بخار آزاد شده در دماهای بالا رخ می دهد.
نکات مفیدی که اکنون می خواهم روی آنها تمرکز کنم به شما کمک می کند تا محصولات پخته شده با کیفیت بالا تهیه کنید:
کیک های شیرینی معروف و محبوب جهان، اکلر، در قرن هجدهم اختراع شدند. پس از سرو در آشپزخانه پادشاه فرانسه جرج چهارم، شیرینی‌پز با استعداد ماری آنتوان کارم دسر خوشمزه‌ای اختراع کرد که هنوز هم از آن لذت می‌برند.
خمیر نازک ترکیب شده با کرم کاسترد لطیف مورد علاقه لذیذین همه زمان هاست. به همین دلیل است که اکلرها به زمان ما رسیده اند و تقریباً هیچ تغییری نداشته اند.
اکلرهای کلاسیک شیرینی هایی به شکل مستطیل هستند که با کاسترد پر شده اند. روی دسر با لعاب یا با شکلات ذوب شده ریخته می شود.
در میان انواع اکلر شناخته شده است: پروفیترول و شو. اولین آنها بسیار کوچک با قطر 2 سانتی متر درست می شوند و با انواع فیلینگ ها اعم از شیرین و شور پر می شوند.
شو کیک هایی هستند که روی آن ها بریده شده و از سوراخ آن با خامه پر می شود. قسمت بالایی، قبل از قرار دادن آن در محل، کمی با خامه روغن کاری می شود.
شیرینی‌پزهای فرانسوی که در سرزمین مادری مخترع معروف اکلر زندگی می‌کنند، معمولاً کیک‌هایی به شکل استوانه‌ای سخت به طول 14 سانتی‌متر تهیه می‌کنند.
حفره منحصراً با کاسترد وانیلی یا شکلاتی پر شده و سطح آن با فوندانت یا آیسینگ پوشیده شده است.
قبل از ورز دادن شیرینی choux برای اکلر، ترفندهایی را بررسی کنید که به شما کمک می کند این فرآیند را به طور موثر انجام دهید. بنابراین:
دستور پخت شیرینی choux طبق GOST از قنادی های اتحاد جماهیر شوروی به ارث رسیده است.
آن را بررسی کنید و اول از همه، لیست مواد را به خاطر بسپارید: 300 گرم تخم مرغ (5-6 قطعه). 200 گرم آرد؛ ½ چوب کره؛ یک پیمانه نمک؛ 180 میلی لیتر آب.
آماده سازی خمیر را با آب کردن کره در قابلمه شروع می کنیم. سپس:
همانطور که می دانید، کیک های کاسترد را می توان با هر نوع فیلینگ پر کرد، همه چیز بستگی به این دارد که قرار است با چه چیزی آنها را سرو کنید.
دستور العمل خمیر هیچ گونه جایگزینی را تحمل نمی کند، علاوه بر این، همه مواد باید به طور دقیق اندازه گیری شده و در یک کاسه قرار گیرند.
استفاده از شیر به جای آب و فقط در صورتی مجاز است که خمیر با اضافه کردن مخمر خشک تهیه شود.
مصرف: 200 گرم شیر و آرد؛ 5 گرم نمک و شکر؛ یک چهارم فنجان کره گاو آب شده؛ 4 تخم مرغ و 10 گرم (کیسه ای کوچک) مخمر خشک.
مراحل پخت:
محصولات پخته شده از شیرینی چوکس، به دلیل دستور خاصی برای دم کردن آن، مطبوع و لطیف می شوند. تهیه چنین خمیری سخت به نظر نمی رسد، اما همه خانم های خانه دار تهیه آن را بر عهده نمی گیرند.
رازهایی که باید هنگام تهیه شیرینی چوکس رعایت کنید:
برای تهیه شیرینی چوکس نیاز دارید:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
از شیرینی choux می توانید اکلر، پای سرخ شده گرد با فیلینگ، دونات، پروفیترول برای کانسومه، گوگر فرانسوی و کیک لیدی فینگر درست کنید.
برای تزئین کیک شما نیاز دارید:
آماده کردن "انگشتان":
تهیه کرم:
مونتاژ کیک:
بنابراین، طرز تهیه شیرینی چوکس و پخت و پز را از آن یاد گرفتیم.
شیرینی چوکس برای آماده شدن نیاز به زمان دارد، اما در مقابل، می توان در مورد مزیت بدون شک آن - لطافت و عطر گفت. شیرینی چوکس برای مصارف مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد و تفاوت های ظریف تهیه آن برای مصارف مختلف در زیر شرح داده شده است.
شیرینی چوکس برای کوفته ها در عرض چند دقیقه آماده می شود. می توانید از خمیر برای پیراشکی با هر پر کردنی نیز استفاده کنید.
شما به لیست زیر نیاز دارید:
نیمی از آرد را با نمک مخلوط کنید، در یک کاسه عمیق الک کنید که در آن راحت خمیر را ورز دهید. در مرکز اسلاید به دست آمده یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم و روغن و آبی که تا این زمان جوشیده است را داخل آن می ریزیم. خمیر را با قاشق ورز دهید و سعی کنید همه گلوله ها را هم بزنید.
اجازه دهید مخلوط به دست آمده کمی خنک شود و در این فاصله تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. وقتی مخلوط کاسترد کمی خنک شد آن را به خمیر اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است تخم مرغ حلقه شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
نیم دیگر آرد را روی میز الک کنید و دوباره وسط آن را چاه بزنید. خمیر را داخل آن بریزید و ورز دهید. خمیر را که خوب ورز داده اید به شکل توپ در آورید، آن را دوباره در کاسه قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. خمیر را حداقل نیم ساعت استراحت دهید. می توانید 1-2 ساعت آن را بگذارید، اما مطمئن شوید که پارچه دائماً مرطوب باشد.
تقریبا همه اکلرهای لطیف شیرین را می شناسند و دوست دارند. تهیه آنها در خانه دشوار نیست.
در زیر طرز تهیه شیرینی چوکس برای اکلر را به شما خواهیم گفت:
کره را در آب ذوب کنید، مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید. نمک را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید. در این مرحله آرد را اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید. نتیجه فقط در چند دقیقه یک شیرینی چوکس نرم است. ظرف خمیر را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود، 10 دقیقه کافی است. سپس تمام تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و با قاشق هم بزنید.
برای اینکه خمیر اکلر آماده شود، حدود 20-25 دقیقه بپزید. ما روی رنگ طلایی خوشمزه اکلرها تمرکز می کنیم.
شیرینی چوکس برای شیرینی، لطیف، خوش طعم، سبک از محصولات زیر تهیه می شود:
نمک و کره را در آب جوش رقیق کرده و نصف لیوان آرد اضافه کرده و آن را رقیق کنید تا گلوله ها حل شوند. مخلوط دم کرده را بگذارید تا خنک شود، سپس آرد را الک کنید و در آخر تخم مرغ را بزنید. خمیر را ورز دهید - باید نرم و لطیف شود و به دست یا سطح کار شما نچسبد.
پنکیک کاستارد لطیف تر و معطر تر از مخلوط کردن محصولات با دمای اتاق است.
این پنکیک از مواد زیر تهیه می شود:
ابتدا تخم مرغ و شکر را کاملا با همزن بزنید و سرعت همزن را زیاد کنید. در این مورد، تخم مرغ ها باید سرد باشند - به این ترتیب آنها بهتر می زنند. سپس آب جوش و شیر به توده اضافه می شود و در پایان آرد اضافه می شود. همه محصولات در حالی که به طور مداوم جرم را ضرب و شتم اضافه می شود. در پایان کمی روغن اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید. خمیر را می توان 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها کرد یا می توانید بلافاصله از خمیر برای پنکیک استفاده کنید و آنها را در ماهیتابه بپزید.
پای هایی که با شیرینی چوکس درست می شوند، مطبوع و لطیف هستند. خمیر برای پر کردن مرزه مناسب است. برای شیرینی های شیرین، در مرحله اول پخت کمی شکر اضافه کنید - حدود یک قاشق غذاخوری.
آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن چاهی درست کنید و داخل آن آب بریزید و خمیر را ورز دهید – ابتدا با قاشق و سپس با دست. بگذارید نیم ساعت بماند تا گلوتن آرد رطوبت را جذب کند.
روغن را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. از خمیر برای کیک، رول یا پای استفاده کنید.
یک خمیر ساده و لطیف برای مانتی، مطیع و الاستیک، بسیار آسان است که خودتان آماده کنید. به راحتی به صورت یک لایه نازک در می آید و هنگام تشکیل مانتی پاره نمی شود.
برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
طرز تهیه خمیر مشابه موارد قبلی است - ابتدا آب گرم می شود، سپس نمک و روغن به آن اضافه می شود و پس از برداشتن ماهیتابه از اجاق، در آخر آرد اضافه می شود. برای شروع، نیمی از آرد را اضافه می کنیم و خمیر را روی میز گذاشته و با نیمه دوم ورز می دهیم. گلوله خمیر تمام شده را در فیلم پیچیده می کنیم یا در کیسه ای قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا پر شود.
پروفیترول خوشمزه است. یک محصول شیرینی شیرین که از خمیر درست می شود و می توان آن را با هر نوع پرکننده ای پر کرد و به عنوان دسر برای چای یا به عنوان میان وعده برای مهمانی سرو کرد.
شیرینی چوکس برای پروفیترول از محصولات زیر تهیه می شود:
ابتدا آب را در یک ملاقه گرم کنید. به محض جوش آمدن، نمک، شکر را اضافه کنید، یک تکه کره را به صورت مکعبی برش دهید و همچنین در آب قرار دهید.
صبر کنید تا مایع دوباره بجوشد و آرد را داخل آن الک کنید. مواد را با کاردک با حرکات سریع مخلوط کنید. ظرف را از روی اجاق بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و خمیر به خوبی از ظرف خارج شود. بگذارید مدتی خنک شود.
بعد از حدود یک ربع، خمیر را چک کنید - اگر نسبتا گرم است، گرم نیست، می توانید تخم مرغ ها را بزنید و خمیر را ورز دهید. قوام خامه ای خواهد بود. راحت است که آن را در آستین قرار دهید و توپ های کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ فشار دهید. اگر آستین ندارید، می توانید از چند قاشق خیس برای تشکیل گلوله های گرد خمیر استفاده کنید.
خمیر مخمر به خوبی عمل می کند و محصولات پخته شده را متخلخل و هوا می کند.
یک لیوان آب باید گرم و دومی گرم باشد. در جای گرم، مخمر، نمک، شکر را رقیق کنید تا کاملا حل شود. سپس روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید.
آرد را به طور جداگانه در ظرفی الک کرده و مایع را داخل آن بریزید. مانند دستور العمل های قبلی، با قاشق مخلوط کنید و توده ها را کاملا ورز دهید. خمیر برای تهیه کیک یا نان آماده است.
فقط یک یادداشتمخمر تازه را می توان با مخمر خشک جایگزین کرد. به جای 50 گرم، فقط 10 گرم نیاز دارید.
خمیر چوکس، کمی نان کوتاه گزینه ای عالی برای پخت بعدی کیک ها و لایه های کیک است.
مواد تشکیل دهنده شیرینی چوکس به شرح زیر است:
برای مخلوط کردن، توصیه می شود از قالبی که کیک/پای در آن پخته می شود، استفاده کنید. محصولات فوق به مقدار لازم برای یک کیک کوچک ارائه می شود.
اولین مرحله ترکیب هر دو نوع روغن، آب، شکر و نمک است. فرم با محتویات در فر با حداکثر درجه حرارت قرار می گیرد و به جوش می آید. سپس فرم حذف می شود.
آرد را داخل مایه داغ الک کرده و خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. شیرینی choux تمام شده نیازی به دم کردن ندارد و می توان بلافاصله از آن برای تهیه پوسته یا پایه پای استفاده کرد. برای پخت 20 دقیقه در دمای 180 درجه کافی است.
آب را بگذارید تا بجوشد، به محض اینکه شروع به گرم شدن کرد، کره مکعبی را اضافه کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد آن را داخل مخلوط خامه ترش و آرد بریزید. با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. بر اساس قوام به دست آمده، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. گلوله خمیر به دست آمده را در فیلم بپیچید و بگذارید مدتی استراحت کند.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
تهیه خمیر در خانه که به آن شیرینی چوکس می گویند آسان است زیرا زمان کمی می برد و به محصولات کمیاب نیاز ندارد. ارزش یک بار ورز دادن را دارد تا خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه و خوش طعم - اکلر، پنکیک، کوفته یا خمیر غافلگیر کنید.
پایه کاسترد برای پخت و پز و سایر غذاها از زمان های قدیم شناخته شده است. از قبل در روسیه باستان، خمیر دم کرده با آب جوش رایج بود. تهیه شیرینی چوکس در خانه با انتخاب و خرید مواد اولیه آغاز می شود. شما به آرد گندم درجه یک تازه، تخم مرغ، کره یا مارگارین، نمک، شکر و البته آب جوشیده و داغ نیاز دارید. با استفاده از آب خمیر پخته می شود که قوام پایه را نرم می کند.
می توانید از آن غذاهای شیرین و خوش طعم - پروفیترول، شیرینی، کوفته را بپزید. درست کردن خمیر در خانه بسیار ساده است: تقریباً هرگز سفت نیست، نیازی به رول کردن ندارد و محصولات با یک سرنگ یا قاشق آشپزی درست می شوند. در اینجا چند راز برای تهیه پایه کاسترد مناسب وجود دارد:
فن آوری تهیه شیرینی چوکس در خانه ساده است: آب را با ماده روغنی (کره، مارگارین) مخلوط کنید، بجوشانید. پس از این، تمام آرد الک شده بلافاصله در آن ریخته می شود، محتویات به شدت مخلوط شده و به مدت دو دقیقه پخته می شود تا کره ذوب شود. بعد از اینکه خمیر شروع به جدا شدن از دیواره کرد، باید ظرف را از روی حرارت بردارید، تا دمای بدن انسان خنک شود و با ورز دادن کامل، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
این منجر به یک توده همگن و براق با قوام ضخیم متوسط می شود که در سراسر ورقه پخت پخش نمی شود. حدود نیم ساعت در دمای 195 درجه پخته می شود و پس از آماده شدن محصول داخل فر خنک می شود. می توانید خمیر مایه را نیز درست کنید، دستور تهیه آن شامل ریختن آب یا شیر در حال جوش روی آرد و سپس هم زدن تخم مرغ ها با همزن است تا یکدست شود. بر این اساس مخمر و شکر را مخلوط کرده، جرم را آسیاب کرده و به مدت یک ساعت می گذارند تا ور بیاید و حجم آن سه برابر شود.
دستور تهیه گام به گام زیر به طور کامل نحوه تهیه خمیر ساده برای شیرینی های چوکس را توضیح می دهد. راز تولید در بخار داغ حاصل از آب جوش در نظر گرفته می شود - حفره ای در داخل محصول ایجاد می کند که آن را برای پر کردن با پر کردن شیرین - خامه کره کلاسیک، خامه فرم گرفته مناسب می کند. اگر تکه های خمیر را با پنیر پر کنید، یک شیرینی خوش طعم برای میان وعده خواهید داشت. ابتدا دستور کلاسیک را امتحان کنید و بعداً می توانید آزمایش کنید.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
خمیر پروفیترول تفاوت زیادی با خمیر اکلر ندارد، اما می توان آن را با گوشت چرخ کرده مختلف پر کرد - از خامه کره شیرین گرفته تا خاویار قرمز با پنیر یا گیاهان. می‌توانید فوراً فیلد مورد نظر را به خمیر وارد کنید و در صورت خشک بودن با آرد مخلوط کنید (پاپریکا، سیر خشک) و بعد از هم زدن تخم‌مرغ‌ها با غلظت زیاد. پس از پخت، پروفیترول ها را می توان کمی در سرخ کن سرخ کرد و سپس پر کرد.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
شیرینی choux جهانی برای کوفته ها لطیف، الاستیک و انعطاف پذیر است. کار با آن خوشایند و آسان است و کوفته ها طعم غنی دارند. علاوه بر پیراشکی، می توانید پیراشکی یا چبورکی و با مهارت مناسب حتی مانتی، پای و پفک هم بپزید. جرم حاصل به راحتی بیرون می‌آید و دایره‌های نازکی را تشکیل می‌دهد که خوب است با گوشت یا قارچ پر کنید.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
یک دستور گام به گام با عکس نحوه درست کردن شیرینی پف دار چوکس را با جزئیات توضیح می دهد. راز تولید در استفاده از آبجو تیره نهفته است که باعث اشباع شدن جرم بیشتر از حباب های هوا می شود. پس از تشکیل خمیر، باید آن را منجمد کرده و تنها پس از آن پردازش کنید تا چندین لایه تشکیل شود. محصولات مبتنی بر جرم کاسترد با افزایش حجم و نرمی مشخص می شوند.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
طرز تهیه شیرینی choux برای پیراشکی نیز برای تهیه کوفته مناسب است. بر اساس آن، توده به دست آمده به صورت نازک باز می شود، دایره هایی از آن بریده می شود و کوفته ها تشکیل می شود. می توانید آنها را با پنیر کوتیج، سیب زمینی با قارچ و گیلاس شیرین پر کنید. خوب است کوفته ها را با کلم و هویج، پیاز و سبزی یا گوشت چرخ کرده درست کنید. خمیر با افزایش استحکام پس از انجماد مشخص می شود، محصولات در طول پخت و پز پاره نمی شوند.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
دستور تهیه زیر با عکس طرز تهیه شیرینی چوکس برای شیرینی با ودکا را به شما آموزش می دهد. به لطف آن، خمیرها ترد و اشتها آور می شوند، زیرا الکل قوام مورد نظر را به خمیر می دهد. پوسته طلایی ظرف معطر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
شیرینی چوکس با خامه ترش برای درست کردن کوفته، کوفته یا خمیر مناسب است. تهیه آن آسان است و کار با آن لذت بخش است زیرا جرم آن به صورت نازک بیرون می آید. می توانید خمیر را همانطور که می خواهید استفاده کنید، اما در این صورت باید آن را غلیظ تر کنید. خامه ترش به مخلوط حالت خامه ای و لطافت می بخشد که محصولات نهایی را معطر می کند.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
طرز تهیه شیرینی چوکس با نان کوتاه در زیر به تفصیل توضیح داده شده است. توده به دست آمده برای پخت کیک ها یا کیک ها در فر مناسب است. به دلیل افزایش مقدار و مخلوط روغن ها، قوام آن چرب تر است، بنابراین محصولات دارای محتوای کالری بالاتری هستند.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت:
دستور تهیه زیر با عکس طرز تهیه شیرینی پنکیک چو را به شما می گوید. پنکیک های لذیذ و لذیذ با بافت روباز و طرحی از سوراخ ها به دست می آید. شما می توانید آنها را در Maslenitsa یا در روزهای هفته سرو کنید تا عزیزان خود را با یک صبحانه یا میان وعده خوشبو کنید. پنکیک را می توانید با خامه ترش یا مربا سرو کنید اما بهتر است آن را با ژامبون یا پنیر پر کنید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
خمیر مخمر چوکس برای نان به شما کمک می کند تا محصولات پخته شده در فر یا محصولات سرخ شده را در ماهیتابه تهیه کنید. شما می توانید آن را به روش های مختلف استفاده کنید - برای شکل دادن نان، پای با یا بدون پر کردن. به دلیل استفاده از مخمر، قوام با افزایش هوا و حجم مشخص می شود، به طوری که محصولات معطر نرم می شوند و در دهان ذوب می شوند.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
متنوع ترین آنها محصولاتی هستند که از شیرینی چوکس تهیه می شوند. در اینجا لیست کوتاهی از کارهایی است که می توانید بر اساس جرم انجام دهید:
مقاله ای که به یک خانم خانه دار مبتدی کمک می کند تا برای اولین بار اکلر یا کیک های کاستارد عالی بسازد.
شیرینی چوکس چیست؟
این خمیری است که وقتی پخته می‌شود، نان‌ای مطبوع، لطیف و ترد با داخل آن خالی می‌شود.
حباب های هوا در داخل این گونه نان ها از آنجا به دست می آیند که ... خمیر حاوی مقدار زیادی آب است ... در یک فر داغ ، آب شروع به تبخیر فعال می کند ... و روغن موجود در خمیر اجازه نمی دهد هوا به هوا برسد. آزادانه از منافذ خمیر عبور کنید و فشار بخار آب از داخل نان آن را مانند یک بادکنک باد می کند...
قانون اول - اجازه ندهید آب برای مدت طولانی بجوشد...
گاهی پیش می آید که آب و روغن شما از قبل به جوش آمده است و حواس شما پرت شده و به غرغر کردن ادامه می دهد...
به همین دلیل ممکن است تا حدی از جوشیدن تبخیر شود و مایع کمتری در ماهیتابه باقی بماند. و نسبت خشک و مایع مختل خواهد شد. در نتیجه، شیرینی چوکس غلیظ تر از حد لازم خواهد بود.
قانون دوم - آرد باید فورا دم بکشد...
در حالی که مایع در حال گرم شدن است ... ما "فرود آرد" را آماده می کنیم. "فرود" است - زیرا فرود همیشه آنی و رعد و برق سریع است. این اتفاقی است که باید در مورد آرد ما بیفتد ...
اولین بار که شیرینی چوکس درست کردم - و اشتباه کردم - آرد را خیلی آرام از لیوان بیرون ریختم. چون واقعا آرام آرام از شیشه می ریزد.
ما باید آن را متفاوت انجام دهیم.
یک ورق کاغذ بردارید و آن را از وسط تا کنید. برای داشتن یک خط فولد.
آرد ما (از قبل الک شده) را روی این ورق بریزید.
به این آرد - شکر (برای خمیر شیرین) ... یا نمک (برای خمیر شور) اضافه کنید.
و وقتی مخلوط آب و روغن در تابه ما به جوش آمد ... حرارت را کم کنید ... و ...
ورقه خود را - از لبه ها ... می گیریم تا در امتداد خط چین خم شود ... و تمام آرد آماده است تا فوراً از ورق بریزد.
ورقه آرد را داخل تابه می آوریم - بلافاصله یک قاشق (کاردک چوبی... یا همزن) را در دست دیگر می گیریم.
آرد را در آب در حال جوش روغن ریخته - با یک حرکت - صدا - و بلافاصله (در همان ثانیه) سریع و سریع هم بزنید (برگ را کنار بگذارید و با یک دست دسته تابه را بگیرید و سریع همه آرد را هم بزنید. آب...
آرد دم کرده باید کاملاً پخته شود.
آرد به سرعت اضافه شده باید بجوشد. این کار زمان می برد. آرد را اضافه کرده و با آب جوش مخلوط کرده و بدون اینکه تابه را از روی حرارت بردارید (مگر اینکه حرارت کم شود) مستقیماً در ماهیتابه ورز دهید. سپس با قاشق کف تابه پهن می کنیم - بعد در آن جمع می کنیم - بعد دوباره پهن می کنیم - دوباره در آن... به طوری که خمیر از هر طرف بجوشد. بعد از 2 دقیقه کاملا پخته می شود.
و تبدیل به یک توده نرم و همگن می شود.
قانون سوم - دمای شیرینی چوکس و اندازه تخم مرغ مهم است.
حالا...بعد از جوش آمدن آرد...و قابلمه از روی حرارت برداشته شد...تخم مرغ ها را باید بشکنید. اما نه فورا - خمیر نباید خیلی داغ باشد (به طوری که تخم مرغ ها در آن پخته نشوند) - بهتر است انگشت خود را به خمیر چوکس بچسبانید - اگر درجه حرارت برای شما قابل تحمل است ، تخم مرغ ها نمی شوند. بسوزانند».
اگر خمیر قبل از اضافه کردن تخم مرغ ها کاملا خنک شود، این نیز بد است. بعد معلوم می شود که لزج است. و سپس دیگر نمی توانیم آن را به بافتی گوشتی-خامه ای برسانیم.
ممکن است معلوم شود که اندازه تخم مرغ ها نسبت مایع / خشکی را به هم می زند - و خمیر خیلی مایع می شود ...
بنابراین ... تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه می زنیم. و اونجا بزنی...
و سپس شروع به وارد کردن تدریجی مخلوط تخم مرغ به شیرینی چو می کنیم.
اضافه و هم زده... اضافه و هم زده و ورز دادن...
تا زمانی که خمیر به قوام مورد نیاز ما برسد (یعنی گاهی قسمتی از مخلوط تخم مرغ هنوز در لیوان است... و خمیر از قبل به حالتی که باید تبدیل شده باشد... یعنی نیازی به اضافه کردن مخلوط تخم مرغ بیشتر نیست - بس است).
و در اینجا یک نکته دیگر وجود دارد ... با توجه به مشاهدات من اینطور می شود. اگر شیرینی چوکس را با قاشق چوبی هم بزنید، تخم مرغ بیشتری لازم است... و اگر از همزن استفاده کنید، کمتر. واقعیت این است که همزن خمیر را بیش از حد و به شدت به هم می زند - و از مخلوط کردن آن مایع و روان تر می شود ... و بنابراین به تخم مرغ کمتری نیاز دارد ...
زمانی که زمان آن رسیده است که از اضافه کردن تخم مرغ به شیرینی choux خودداری کنید، خودتان خواهید دید. با ثبات خواهید دید.
طرز تهیه شیرینی چوکس مرحله به مرحله
قوام صحیح شیرینی choux چگونه به نظر می رسد؟
قوام مورد نظر مانند یک خمیر براق همگن به نظر می رسد. که برای مدتی شکل خود را حفظ می کند. شما خودتان از قبل می‌توانید از محتویات تابه‌تان ببینید - در اینجا شیرینی چوکس را با قاشق هم می‌زنید - و الگوهای لکه‌های داخل ماهیتابه (نشان از هم زدن) شکلی مانند یخ زده را حفظ می‌کنند (عکس بالا)
یا می توانید از این طریق بررسی کنید - خمیر را با انگشتم از قالب بیرون می آورم و اگر تکه مایع برداشته شده شکل خود را حفظ کند - (مثل خمیر روی مسواک) - خمیر خمیر می چسبد و نمی ریزد... سپس خمیر همانطور که باید باشد.
به لطف این خاصیت گوتاپرکا، شیرینی چوکس، وقتی روی یک ورقه پخت قرار می‌گیرد، شکل و طرح خود را کاملاً حفظ می‌کند (اگر سرنگ دارای چسب طرح‌دار بود).
و بعد از پخت این اکلر سطح طرح دار خود را حفظ می کند.
چه باید کرد - اگر ... خمیر خیلی غلیظ بود یا خیلی روان...وقتی این اتفاق برای من افتاد، ساده لوحانه به این نتیجه رسیدم که ضخامت خمیر (در یک جهت) را می توان با اضافه کردن تخم مرغ یا آرد تغییر داد...
اما در واقع، این نوآوری ها در دستور غذا فقط کل خمیر را خراب می کند. و باید دور ریخته شود.
مشکل باید از این طریق حل شود.
اگر خمیر غلیظ بود، در یک قابلمه جداگانه کمی از همان خمیر را درست می کنیم، اما مایع بیشتر (یعنی طبق دستور کمی آب بیشتری می گذاریم - آرد دم کرده - تخم مرغ اضافه می کنیم). و سپس این خمیر با اولین خمیر خیلی ضخیم ما مخلوط شد.
اگر خمیر مایع است، در یک قابلمه جداگانه کمی از همان خمیر را درست می کنیم، اما غلیظ تر (یعنی آب و روغن را طبق دستور بریزید، آرد را طبق دستور اضافه کنید - ورز دهید، آرد را دم کنید - و این خمیر (که هنوز بدون تخم مرغ است) - به خمیر اول خیلی مایع خود اضافه کنید.
بنابراین، بهتر است آنها را روی یک تشک سیلیکونی بپزید (نیازی به روغن کاری آن نیست).
حتما روی ورقه پخت را با آب فراوان اسپری کنید. من فقط روی آن آب می ریزم - و سپس آب را از روی ورقه پخت تکان می دهم ... و قطرات کوچک در روغن گیر می کنند.
همین قطرات رطوبت لازم را در داخل فر به ما می دهند. و سپس نان های ما با هم بیشتر بلند می شوند.
نحوه قرار دادن شیرینی چوکس روی ورقه پخت.
خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید
یا یک قاشق (غوطه‌ور در آب) …
یا سرنگ شیرینی با نازل بزرگ...
یا از طریق یک کیسه پلاستیکی معمولی با سوراخ بریده شده در آن ...
یا یک کیسه کاغذ معمولی بپیچید...
برای پروفیترول، بهتر است از قاشق استفاده کنید - یک دایره کامل خواهید داشت (اگر چیزی لکه دار شد، آن را با انگشت خیس اصلاح کنید). یا یک نازل پهن بدون الگو.
شیرینی چوکس باید در قسمت های کوچک قرار گیرد
گرد - نه بیشتر از یک قاشق چایخوری...
طولانی - حجم آن بیش از دو قاشق چایخوری نیست.
در غیر این صورت بلند نمی شود - خمیر زیاد به سختی بلند می شود.
فاصله بین قسمت های ریخته شده شیرینی چوکس باید حداقل 2 سانتی متر باشد.
بعد از پخت، اکلرهایی که با قاشق چیده می شوند، شبیه نان های گرد و شکم قابلمه ای می شوند.
اگر کیک های کاسترد بلند دارید، از سرنگ استفاده کنید. اگر نازل سرنگ نازک است، می توانید به سادگی چندین سوسیس را در کنار یکدیگر فشار دهید (یکی روی دیگری) - و در پایان یک سوسیس به ضخامت مورد نیاز خود خواهیم داشت.
قانون پنجم - اجازه ندهید شیرینی چوکس برای مدت طولانی روی ورقه پخت بماند.
اگر گلوله های شیرینی چوکس که روی یک ورقه پخت فشرده شده اند فوراً در فر قرار نگیرند ، رطوبت روی سطح آنها خیلی سریع از خمیر تبخیر می شود - و یک پوسته غیر ضروری در بالای خمیر تشکیل می شود. و پس از آن اکلرهای ما (یا پروفیترول) بلند نمی شوند.
قانون ششم - فر باید رطوبت گرم داشته باشد.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
ورقه پخت خود را با اکلر و کیک کاستارد می گذاریم.
و حالا اجازه دهید بخار اضافی برای فر ایجاد کنیم. برای این کار مقداری آب در کف لیوان بریزید و مستقیماً در کف داغ فر بریزید.
(البته نه روی خود شعله... وگرنه خاموش میشه) اما روی دیواره یا ته فر...
بنابراین سود کاستارد ما قطعا افزایش خواهد یافت...
قانون هفتم - فر را باز نکنید (تا زمانی که پخته شوند).
ممکن است بپرسید، اگر باز نکنیم و نگاه نکنیم، از کجا بفهمیم که آنها از قبل پخته شده اند.
نان یا کیک های کوچک چوکس ... به مدت 20 دقیقه بپزید. تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.
اگر 20 دقیقه گذشته باشد، در فر را باز کرده اید و پروفیترول های شما هنوز پخته نشده است (پف کرده اما رنگ پریده). یعنی این احتمال وجود دارد که در چنین حالت رنگ پریده ای بسیار سقوط کنند و منفجر شوند. (اگر تا زمانی که پخته نشده باشند). سپس می توانید این کار را انجام دهید ...
وقتی داخل فر را نگاه کردید، یک فنجان را با مقدار کمی آب ته آن آماده نگه دارید... در صورتی که مشاهده کردید نان ها هنوز مرطوب هستند و باید اجازه دهید پخت تمام شود... این آب را صاف می کنیم. کف فر (به پارک اضافه کنید) و سریع فر را می بندیم (بدون اینکه خاموش شود) - به این ترتیب به نان ها زمان می دهیم تا قهوه ای طلایی بپزند - و به دلیل نفوذ زودهنگام ما به بخار آنها نریزند. حمام
یعنی…
در حالی که نان ها را با کبریت می کوفتید و درجه پخت آن ها را ارزیابی می کردید، بخار گرانبهایی از فر خارج شد. و ما خطر دریافت اکلرهای خالی شده را به همراه آن داریم.
پس نگاهی انداختیم... تصمیم گرفتیم هنوز پخته نشده باشیم... کمی آب پاشیدیم و بستیم...
به این ترتیب نان choux ما کمتر احتمال دارد که باد کند.
بعد از اینکه تصمیم گرفتید اکلرها از قبل پخته شده اند. فر را خاموش می کنیم. آن را کمی باز می کنیم، اما بلافاصله نان های کاسترد خود را خارج نکنید. و می گذاریم استراحت کنند و به دمای جدید عادت کنند...5 دقیقه.
اینها 7 قانون هستند - درک این نکته که شما همیشه خمیر خود را قوام مناسب و شرایط مناسب برای روان شدن کامل کیک یا اکلر خواهید داشت.
بگذارید شیرینی چوکس عشق، مراقبت و اعتماد شما را به دستان یک حرفه ای احساس کند.))
