قلب گاو محصول جانبی دسته اول است. از آن غذاهای متنوعی تهیه می شود. آب پز، خورش، به سالاد، آبگوشت و فرنی اضافه شده، پخته و با سبزیجات سرخ می شود.
در زیر شما را با خواص مفید آن آشنا می کنیم و خواهید فهمید که چرا برای رژیم غذایی هر فردی اینقدر ضروری است. و، البته، ما دستور العمل های جالب ارائه خواهیم کرد. بیایید شروع کنیم!
این محصول فرعی حاوی ویتامین های E، C و PP است. همچنین حاوی ریز عناصر ضروری برای زندگی عادی است - منیزیم و آهن.
پروتئین بالای آن نیز مزیت دیگری است که به همین دلیل برای تغذیه کودکان از 8 ماهگی توصیه می شود. حاوی منیزیم است که برای عملکرد قلب و عروق خونی بسیار ضروری است.
ترکیباتی مانند سدیم، فسفر، کروم، اسید فولیک، منگنز، گوگرد و سایر عناصر ماکرو و ریز برای تنظیم تعادل مواد معدنی در بدن ضروری هستند.
با توجه به اینکه این کله پاچه کالری کمی دارد، اغلب در تغذیه رژیمی استفاده می شود.
توصیه می شود قلب یک گوساله جوان را انتخاب کنید، زیرا بسیار سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود. بهتر است سرد بخرید، می توانید خوب به آن نگاه کنید. باید بوی گوشت داشته باشد و هیچ لکه یا رسوبی روی سطح آن وجود نداشته باشد.
محصول فرعی گوشت گاو باید به درستی پردازش شود:
پختن درست و خوشمزه قلب گاو کار سختی نیست، زیرا این محصول با مواد زیادی ترکیب شده است. نکته اصلی در فرآیند پخت و پز این است که همه چیز را به درستی و با دقت دنبال کنید، سپس یک خوراکی خوشمزه دریافت خواهید کرد.
پلو غیرمعمول در آرام پز
| مواد تشکیل دهنده | مقدار |
|---|---|
| 600 گرم | |
| برنج - | 300 گرم |
| هویج - | 1 عدد |
| پیاز - | 1 عدد |
| سیر - | 3 عدد میخک |
| فلفل دلمه ای - | 1 عدد |
| روغن آفتابگردان - | برای سرخ کردن |
| کره - | 100 گرم |
| آب - | 700 میلی لیتر |
| نمک و ادویه جات ترشی جات - | برای طعم دادن |
| زمان پخت: 90 دقیقه | محتوای کالری در 100 گرم: 142 کیلو کالری |
طرز پخت پلو با قلب گاو در آرام پز:
مواد لازم برای این غذا:
در مورد نحوه پخت قلب گاو با سبزیجات بیشتر بدانید:
موادی که نیاز خواهید داشت:
بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پختن قلب گاو بسیار خوشمزه در ماهیتابه طبق این دستور العمل با عکس بیندازیم:
محصولاتی که نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
قلب گاو در این غذاها همیشه لطیف می شود و مواد تشکیل دهنده آن را تکمیل می کند و عطری تند به آن می بخشد.
حتما این خوراکی ها را تهیه کنید و خود و خانواده تان را با آنها خوشحال کنید!
اگر هنوز سوالی دارید که چه چیز دیگری می توانید از قلب گاو بپزید، ویدیو زیر را تماشا کنید. یک ناهار بسیار خوشمزه، پیچیده، اما مقرون به صرفه از مواد ساده برای کل خانواده تهیه کنید:
یک محصول سالم و ارزان، قلب گوساله است. دستور تهیه آن دشوار نیست. از دل گوساله می توانید غذاهای متنوع و خوشمزه زیادی درست کنید. ما چندین روش پخت و پز را ارائه می دهیم.
قلب گوساله: دستور پخت با خامه ترش
چگونه قلب گوساله بپزیم؟ ابتدا باید گوشت را بشویید، تمام رگ های اضافی را از آن جدا کنید و در آب نمک بپزید. نیازی به جوشاندن محصول به نصف نیست. سپس به قطعات نازک برش دهید. روغن را داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. پس از شفاف شدن آن، قلب را در تابه قرار دهید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید. روی پیاز و قلب گوساله آب بریزید. در دستور پخت باید 20 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد. ظرف آماده شده را نمک بزنید و فلفل سیاه بپاشید. خامه ترش، جعفری را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. دلمه خورش را از روی حرارت برداشته و سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، می توانید برنج، پوره سیب زمینی یا گل کلم را بپزید و سپس آن را در آرد سوخاری بپزید.
قلب گوساله: دستور تهیه کباب روی سیخ 
برای آماده سازی قلب به این روش، شما نیاز دارید:
قلب را به دو نیم کنید. آبکشی کنید. رگ ها را بردارید و گوشت را مکعبی کنید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار سیر، فلفل دلمه ای سبز، فلفل تند، نمک و سرکه را خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی قلب بریزید. آن را چند ساعت در ماریناد نگه دارید. سپس تکه ها را روی سیخ بکشید و در قالب گریل یا فر بپزید. اگر دل را روی ذغال می پزید، سیخ ها را باید چند ساعت در آب خیس کنید تا نسوزند.
سس باربیکیو
برای قلب گوساله سس تهیه شده بر اساس این دستور را سرو کنید: در یک کاسه روغن زیتون، سرکه، فلفل قرمز، آبلیمو و پیاز را با هم مخلوط کنید و در مخلوط کن یا رنده له کنید تا نرم شود. برای به دست آوردن یک ماده همگن، فقط باید در یک جهت هم بزنید. سس آماده شده را روی قلب سرخ شده بریزید و سرو کنید.
قلب گوساله: دستور پخت با گندم سیاه و سبزیجات 
پیاز را به اندازه دلخواه خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی و فلفل را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. 2-3 دقیقه تفت دهید. قلب را تکه تکه کنید و به سبزیجات اضافه کنید. فلفل و نمک بپاشید. با یک قاشق دانه خردل، گشنیز و چند دانه فلفل مزه دار کنید. هم بزنید. گوشت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس در آب گوجه فرنگی و آب بریزید (باید 4 سانتی متر روی قلب را بپوشاند). برگ بو را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. زمان منقضی شده است - ظرف را برای نمک ارزیابی کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. به طور جداگانه، گندم سیاه را بجوشانید تا نرم شود. با هم سرو کنید و روی ظرف را با کمی سبزی بپاشید.
نمی توان گفت که قلب گاو تازه محصولی است که دائماً در سفره ها وجود دارد. با این حال، اگر بدانید که چگونه قلب گاو را به درستی بپزید، غذاهای شگفت انگیزی درست می کند. دل خود از کله پاچه های دسته اول است که به دلیل خواصی که دارد اغلب از گوشت بیشتر ارزش دارد.
در آشپزی مدرن، قلب بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. پخته، سرخ شده، آب پز و حتی خورش است. به صورت کامل و له شده تهیه می شود. قلب آب پز برای سالاد، پیش غذا و خمیر مناسب است. اغلب در خانه، آب پز، به عنوان پر کردن پنکیک و پای استفاده می شود.
تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌تواند خورش بپزد. من راز خورش یک قلب خوشمزه و سالم را فاش خواهم کرد.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی
به عنوان غذای جانبی، توصیه می کنم فرنی گندم سیاه، برنج، سیب زمینی یا پاستا را که به هر شکلی تهیه شده است سرو کنید. برای دسر، یک کیک اسفنجی کلاسیک عالی است. در آخر اضافه می کنیم که علاوه بر این روش می توان قلب گاو را مانند خورش گاو پخت.
قلب گاو، کلیه ها و جگر محصولاتی در نظر گرفته می شوند که نیاز به نگهداری و آماده سازی مناسب دارند. ساده ترین روش تهیه، جوشاندن در آب کم نمک است.
شایان ذکر است که محصول باید قبل از آماده سازی به درستی آماده شود. لیست آثار با شستشو، حذف چربی اضافی و فیلم ارائه می شود. قبل از پخت و پز، بهتر است چند ساعت در آب در دمای اتاق خیس شود. در نتیجه خون اضافی از محصول خارج می شود. در مدت زمان مشخص شده، چندین بار آب را عوض کنید.
برای نرم شدن گوشت آب پز آن را با چکش مخصوص آشپزخانه کمی هم می زنند. در عین حال، باید سعی کنید اطمینان حاصل کنید که یکپارچگی دست نخورده باقی می ماند. به محض اتمام مراحل آماده سازی، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را به قسمت هایی تقسیم کنید. قلبی که به این ترتیب جوشانده شود با پوره خوب می آید.
حالا راز پخت قلب گاو پر شده با قارچ و پنیر را به شما می گویم. بیایید شروع کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی:
اگر گولش را به طور فعال بپزید، فقط نیم ساعت طول می کشد. در حالت غیرفعال، پخت و پز یک ساعت و نیم طول می کشد. در مجموع چهار وعده را درست می کند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی رژیم دوکان
در پایان یادآور می شویم که قلب گاو جزء محصولات دسته اول محسوب می شود. به عبارت دیگر، عملاً از نظر ارزش غذایی از گوشت گاو کمتر نیست. و در برخی لحظات، گوشت حتی پایین تر است. بنابراین، حاوی ویتامین و آهن بسیار بیشتری نسبت به گوشت گاو است.
این عقیده وجود دارد که هضم این کله پاچه دشوار است. من جرأت می کنم به شما اطمینان دهم که در واقعیت این امر دور از واقعیت است. میزان چربی موجود در آن 4 برابر کمتر از گوشت است. در عین حال، حاوی تقریباً همان مقدار مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین است. به علاوه، این یک محصول کم کالری است. جای تعجب نیست که متخصصان تغذیه حرفه ای استفاده از آن را توصیه می کنند.
دوره دوم خوشمزه و بدون عارضه: قلب گاو - دستور غذا با عکس. نه تنها برای یک ناهار معمولی مناسب است، بلکه در یک مهمانی شام نیز کاملاً مناسب به نظر می رسد. با وجود اینکه این غذا از یک پایه (قلب خورش) و یک مخلف (برنج) تشکیل شده است، به صورت موازی تهیه می شود و زمان پخت کل آن 40 دقیقه است.
پیچ و تاب:
تزیین:
آماده سازی:
برنج را بشویید و با آب سرد بپوشانید. قلب گوساله را از لایه های چربی تمیز کنید، بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید، مانند آنچه در عکس نشان داده شده است.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و تکه های قلب را اضافه کنید.
سرخ کنید تا رنگ صورتی گوشت از بین برود: یعنی تا زمانی که یکدست طلایی شود. پیاز را نصف کنید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. در تابه را روی قلب گوساله قرار دهید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و هر از گاهی محتویات را هم بزنید.
در حالی که قلب در حال سرخ شدن است، آب برنج را خالی کرده، آب گوشت، کاری و نمک را به تابه اضافه کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. در مجموع، مایع باید حدود دو انگشت برنج را بپوشاند. پس از جوشیدن، حرارت را به حداقل برسانید: به طوری که آب گوشت به سختی بجوشد، درب تابه را ببندید و سعی کنید تا زمانی که برنج کاملاً پخته نشود، آن را باز نکنید (بسته به نوع غلات حدود 10-15 دقیقه).
در حالی که برنج در حال پختن است، آرد را در شیر سرد رقیق کرده و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند و محتویات ماهیتابه را با این مخلوط بریزید. بگذارید به جوش بیاید، با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
مشاوره: اگر می خواهید قلب گوساله نرم تر باشد، آن را بیشتر در شیر بجوشانید - حدود 20 دقیقه خانواده من گوشت کمی سفت را ترجیح می دهند، بنابراین 10 دقیقه کافی است.
در این مدت برنج پخته شد. به لطف چاشنی کاری، رنگ طلایی دریافت کرد و آبگوشت گوشت طعم خاصی را به ظرف جانبی آغشته کرد.
1. قلب ها را بشویید، توری چربی و تمام لخته ها را بردارید.
2. یک برش عمیق بزنید تا داخل آن نمایان شود، اما از وسط برش ندهید. لخته های خون، سرخرگ ها، وریدها را بردارید و دوباره کاملاً بشویید. قلب ها را در ظرفی بریزید و روی آن ها شیر سرد بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. تابه را گرم کنید و 3 برش بیکن را اضافه کنید و تفت دهید و از ماهیتابه بردارید و سپس خرد کنید. حدود 3 قاشق غذاخوری چربی را در تابه بگذارید. 2 پیاز، قارچ، 1 ساقه کرفس، سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
4. همه چیز را در ماهیتابه ای که برای پخت بیکن استفاده کردید به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، سپس آرد سوخاری و بیکن از قبل سرخ شده را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، برگ های جعفری خرد شده، 0.5 قاشق چایخوری آویشن، کمی جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. یک قاشق غذاخوری مادیرا بریزید و مواد را از ماهیتابه بردارید و خوب هم بزنید.
5. قلب ها را از شیر خارج کرده و با دستمال پاک کنید و با نمک و فلفل و باقیمانده جوز هندی بمالید. قلب ها را با فیلینگ آماده شده پر کنید. هر قلب را در برش های بیکن بپیچید و با خلال دندان محکم کنید. قلب ها را در بیکن در یک قابلمه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس آنها را روی تخته منتقل کنید. تمام سبزیجات باقیمانده را مکعبی خرد کرده و در همان دیگ سرخ کنید، 0.5 فنجان مادیرا بریزید، قلب را به سبزیجات اضافه کنید، در شراب بریزید، در صورت لزوم آب اضافه کنید.
