محبوبیت این غذای باستانی مدت هاست که از مرزهای ایالت روسیه فراتر رفته و در منوی رستوران های نخبه در سراسر جهان جای گرفته است. توصیه هایی در مورد طرز تهیه سوپ ماهی در بسیاری از منابع آشپزی یافت می شود. با این حال، فقط استادان واقعی "امور ماهی" تکنیک های منحصر به فردی را می دانند که تخیل دوستداران غذای باستانی را به خود جلب می کند.
روش سنتی تهیه سوپ ماهی مستلزم وجود انواع خاصی از ماهی است که چسبناک و طعم کمی شیرین دارند.
تکه های ماهی را در بشقاب ها بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.
سوپ ماهی را از سر و پشت ماهی آزاد به مدت 15 دقیقه دم کرده و اولین غذا را به روش سنتی سرو کنید.
سوپ قزل آلای دلچسب نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای رژیمی سالم است.
قطعات ماهی قزل آلا را در بشقاب ها قرار دهید و با آب گوشت پر کنید. سبزی ها و برش های لیمو را جداگانه سرو کنید.
سوپ ماهی را به سبک فنلاندی تا یک ربع دم کنید، با شوید خرد شده سرو کنید.
ما به شدت مراقب این شکارچی دندان‌دار خواهیم بود. یک حرکت بی دقت، و دستان شما به شدت آسیب می بیند!
به دستور پیک، به میل ما، سوپ ماهی فوق العاده خوشمزه با تمام شکوه معطر خود ظاهر شد!
با استفاده از نوشیدنی الکلی، بوی خفیف گل و لای موجود در ماهی را از بین می بریم و طعم تند غذا را ایجاد می کنیم.
سوپ غنی از سر ماهی کپور نقره ای نه تنها وقتی گرم سرو می شود خوب است، بلکه پس از "گذراندن شب" در یخچال، جایی که سوپ به حالت ژله مانند سفت می شود، نت های نفیسی به دست می آورد.
این غذای اصیل توسط سرآشپزهای درباری از محصولات لذیذ تهیه شده و به صورت تشریفاتی برای اعلیحضرت سرو می شود. پادشاهان متعلق به گذشته هستند، اما این ظرف تا به امروز زنده است.
بخش هایی از ماهی را در کاسه سوپ قرار دهید، با آبگوشت معطر پر کنید، با پنکیک پر شده با مرغ، پای یا کولبیاکا سرو کنید. همه چیز شاهانه است!
سوپ ماهی قزل آلا صورتی عالی شد!
ما همیشه به زمان پخت محصولات ماهی احترام می گذاریم. برای گونه های دریایی بیش از 15 دقیقه نیست، برای گونه های رودخانه - تا 20 دقیقه.
اجازه دهید سوپ ماهی به مدت یک ربع بماند و روی آن را بپوشانید و داغ سرو کنید.
این غذای باستانی که "روستوف" نیز نامیده می شد، به طور سنتی در دیگ روی آتش پخته می شد. بیایید دریابیم که چگونه می توان سوپ ماهی خوشمزه را در خانه تهیه کرد.
تکه های ماهی را در کاسه های سوپ قرار دهید، آب گوشت را اضافه کنید و ظرف را با سبزیجات تازه مزه دار کنید.
مطمئن شوید که بشقاب ها را با سوپ ماهی تمام شده با سبزیجات خرد شده بپاشید.
سوپ سر ماهی ساده ترین، مغذی ترین و فوق العاده معطر ترین سوپ است که یادآور طبیعت و تعطیلات دلپذیر در جمع دوستان است.
در پایان پخت، برنامه را به "گرم کردن" تغییر می دهیم تا اجزای سوپ ماهی زمان داشته باشند تا دسته گل نهایی طعم های معطر را ایجاد کنند.
طعم کنسرو سوپ ماهی سوری بسیار مطبوع، لطیف و فوق العاده تند است.
پوست گوجه ها را جدا کرده و با سوپ ماهی قدیمی روسی که روی بشقاب ریخته شده سرو کنید.
به همین راحتی می توان یک سوپ ماهی دوتایی مجلل را از سوف تهیه کرد.
با لذت بردن از سوپ پولک آماده شده، بار دیگر به ویژگی های شگفت انگیز چنین ماهی ساده و خوشمزه ای متقاعد شدیم.
ما آکورد آشپزی خود را با ریختن سوپ ماهی کپور در کاسه سوپ کامل می کنیم، سخاوتمندانه با شوید و جعفری خرد شده بپاشید.
ما هر یک از دستور العمل های ارائه شده را تهیه می کنیم ، به ماهیگیری می رویم ، در عمل یاد می گیریم که چگونه سوپ ماهی را در نسخه اصلی ، خوشمزه خودمان تهیه کنیم.
نظرات مختلفی در مورد نحوه طبخ کلاسیک وجود دارد وای. اول: گوشهمیشه از یک نوع ماهی تهیه می شود. به همین دلیل این اتفاق می افتد سوپ ماهی قزل آلا, سوپ پیک, سوپ قزل آلا, گوش کپور, گوش استرلت, سوپ سوف, سوپ ماهی قزل آلا صورتی, گوش سوف پیک, سوپ ماهی صلیبی, سوپ گربه ماهی, سوپ ماهیان خاویاری, سوپ ماهی کپور, سوپ ماهی قزل آلا, گوش سیمی, سوپ ماهی سوری, سوپ ماهی کاد, گوش ساخته شده از روف, گوش پولاک, سوپ ماهی کاد, سوپ ماهی خال مخالی, گوش از پلنگاس, گوش کپور نقره ای, سوپ ماهی بوربوت, گوش سوسک. نظر دوم و فناوری دوم امکان پخت و پز را فراهم می کند سوپ ماهیاز چندین نوع ماهی - مخلوط یا در چند مرحله. مثلاً ابتدا ماهی های کوچک را می جوشانند و سپس ماهی های گران قیمت و خوش طعم تر را در این آبگوشت می پزند. اوخا، دستور پختکه شامل تعویض سه وعده ماهی است، سوپ ماهی سه گانه نامیده می شود. سوپ ماهی رویال طبق همین اصل اما با آب مرغ یا حتی قارچ تهیه می شود. اوخا، دستور پختکه شامل تهیه آن در آب مرغ است که به آن سوپ خروس نیز می گویند.
محتوای کالری سوپ ماهیبستگی به نوع ماهی دارد و از 45 تا 70 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است. اوخای سنتی و واقعی انواع مختلفی دارد. گوش سفید گوش ساخته شده از ماهی رودخانه است: از روف (اعتقاد بر این است که روف ها خوشمزه ترین سوپ ماهی را درست می کنند - به دلیل مخاطی که مخاط است)، سوف، سوف سوف، ماهی سفید. سوپ ماهی سیاه از ماهی هایی تهیه می شود که کمتر برای سوپ ماهی مناسب است: آسپ، کپور، چاق، کپور صلیبی، کپور، رود. سوپ ماهی که از ماهی قرمز تهیه می شود، سوپ ماهی قرمز نامیده می شود. سوپ ماهی ماهیگیر جداست. سوپ ماهی روی آتش مانند پختن سوپ ماهی در خانه نیست. سوپ ماهیگیر از هر ماهی قابل صید تهیه می شود. طرز تهیه سوپ ماهیهر ماهیگیری می داند: آب باید از رودخانه باشد، آتش سوزان را باید در گوش تقریباً تمام شده خاموش کرد و در پایان حتماً کمی ودکا یا فلفل به گوش اضافه کنید. همانطور که می بینید روش های زیادی برای تهیه سوپ ماهی وجود دارد. پختن سوپ ماهی اغلب ویژگی های محلی خود را دارد. به عنوان مثال، سوپ ماهی با ارزن یا سایر غلات از دیرباز در میان قزاق ها رایج بوده است. در شمال روسیه، در میان Pomors - سوپ ماهی ساخته شده از سر ماهی قزل آلا. به طور معمول، گوش ولگا گوش ساخته شده از استرلت است. دستور اصلی سوپ فنلاندی دارد. فنلاند کشوری با هزار دریاچه است و فنلاندی ها طرز پخت سوپ ماهی را می دانند. سوپ فنلاندی با خامهتعداد کمی کسی را بی تفاوت رها می کنند. امروزه حتی سوپ کنسرو شده نیز بسیار محبوب است. دستور تهیه سوپ ماهی کنسرو شده در سادگی خود فریبنده است: کنسرو ماهی را در جوشانده سبزیجات بریزید و سوپ ماهی کنسرو شده آماده است.
اگر به دنبال: دستور سوپ ماهی سالمون، دستور سوپ ماهی پایک، دستور سوپ ماهی قزل آلا، دستور سوپ ماهی سوف، دستور سوپ ماهی سالمون صورتی، دستور سوپ ماهی crucian، دستور سوپ ماهی استرلت، دستور پخت سوپ ماهی خاویاری، سوپ ماهی سلطنتی دستور پخت سوپ ماهی دستور گربه ماهی، دستور پخت سوپ ماهی کپور، دستور پخت سوپ ماهی با عکس، گزینه های زیادی برای دستور العمل های خوشمزه در وب سایت ما پیدا خواهید کرد.
طرز پخت صحیح سوپ ماهی.
سوپ ماهی را در تابه آلومینیومی نپزید.
چگونه سوپ ماهی شفاف بپزیم؟ سیب زمینی را در گوش خود قرار ندهید.
- مدت زمان پخت سوپ ماهیچشمان ماهی به شما خواهد گفت - آنها باید سفید شوند. در هر صورت، پنج دقیقه دیگر اضافه کنید، اما کل زمان حداکثر 20 دقیقه است. سپس اجازه دهید گوش برای مدتی بنشیند.
بعد از پختن سوپ ماهی، برگ بو را از آن جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است سوپ ماهی دیرتر تلخ شود.
سبزی ها را در بشقاب با سوپ ماهی قرار دهید، نه در تابه.
چه گوشي! بله، چقدر چاق:
انگار از کهربا برق می زد.
خوش بگذره دوست کوچولوی عزیز!
اینم سیم، کله پاچه، این هم یک تکه استرلت.
I. A. Krylov، "گوش دمیانوف"
بیا، به من بگو، کدام یک از شما سوپ ماهی غنی و معطر را که بوی دریا، آرامش، خلق و خوی خوب، چمنزارها و سواحل اقیانوس می دهد، دوست ندارد؟ اوهو، که شامل تمام شادی های پیک نیک، ماهیگیری صبحگاهی در ساحل رودخانه و تفریحات خانوادگی در طبیعت است؟ سوپ ماهی که با دانه های چربی کهربا می درخشد، درخشش مرواریدی آبگوشت را مسحور می کند، با طلا و نقره پوست ماهی جذب می شود؟
بهترین سوپ خروس.
تعداد کمی از مردم می دانند که در ابتدا، از زمان تولد تا پایان قرن 18، تمام غذاهای اولیه در روسیه پشت کلمه "اوخا" پنهان شده بود، این نام رایج برای سوپ ها بود، اما با گذشت زمان، آبگوشت ظاهر شد. در فرهنگ لغت تحت تأثیر روندهای شیک فرانسوی، و معنای سوپ ماهی به معنای فقط یک غذای اول ماهی محدود شده است.
با این حال، این تمام قسمت زیر آب کوه یخ نیست. مجدداً ، قبلاً سوپ ماهی فقط آبگوشت ماهی غلیظ شده بود - برای مدت طولانی و با دقت پخته می شد ، اما آنها سعی کردند همه چیز ارزشمندی را که در ماهی وجود دارد حفظ کنند. هیچ غلاتی در سوپ وجود نداشت، چه رسد به سیب زمینی و هویج - یک آبگوشت غلیظ و غنی با پای و پای نرم تازه سرو می شد و همیشه با یک لیوان ودکای سرد همراه بود.
فرهنگ غذایی، مانند هر شاخه دیگری از فرهنگ، خوشبختانه ثابت نمی ماند و بنابراین سوپ ماهی به مرور زمان به سوپ ماهی با درجات مختلف غنا تبدیل شد. سوپ ماهی دوتایی آن است که با دو بار اضافه کردن ماهی پخته شود، سوپ ماهی سه تایی سه بار به آبگوشت اضافه شود. علاوه بر این، سوپ سلطنتی، ماهیگیران، دهقانی، مجارستانی، سوپ استرلت، گربه ماهی، ماهیان خاویاری، کپور نقره ای، ماهی کاد، ماهی آزاد صورتی و ده ها نوع دیگر از سوپ ماهی وجود دارد.
برای اینکه در یک رستوران احمقانه چشمک نزنید، با دیدن نام های نامفهوم سوپ ماهی قابل درک، بیایید بفهمیم که چگونه یک غذای محبوب مانند سوپ ماهی طبقه بندی می شود.
بسته به ماهی مورد استفاده برای تهیه غذای اول، اوخا به موارد زیر تقسیم می شود:
- سوپ ماهی سفید (تهیه شده از انواع ماهی مانند بوربوت، سوف، سوف، ماهی سفید، روف و مانند آن. با آبگوشت مخصوصاً سبک و طعم لطیف مشخص می شود).
- سوپ ماهی سیاه (تهیه شده از کپور، راد، کپور، کپور صلیبی. به عنوان یک قاعده، کمی تیره تر از سوپ ماهی سفید به نظر می رسد).
- سوپ ماهی قرمز (برای تهیه آن به ماهی آزاد، قزل آلا، ماهیان خاویاری، بلوگا نیاز دارید. در برخی موارد زعفران را به آبگوشت اضافه می کنند و سپس به سوپ ماهی قرمز کهربا می گویند).
- سوپ ماهی سه گانه (دو نفره) از انواع مختلف ماهی تهیه می شود و سوپ ماهی اول (دو نفر اول) فقط برای تهیه آبگوشت استفاده می شود و آخرین نوع ماهی که معمولاً خوشمزه ترین و با ارزش ترین ماهی است به پایان می رسد. روی بشقاب
علاوه بر این، انواع سوپ ماهی بسته به روش تهیه وجود دارد:
- مجموعه ای از سوپ ماهی (هر چیزی که در آشپزخانه است داخل تابه می رود)؛
- سوپ شیرین (هیج های زیادی در آبگوشت وجود دارد)؛
- سوپ ماهی شل (پایه - ماهی خشک)؛
- سوپ ماهی پلاستیکی (برای پخت و پز، ماهی شور می گیرند که برای نمک زدن به لایه های نازک بریده می شود).
- سوپ ماهی پخته شده (یک تخم مرغ به سوپ تمام شده اضافه می شود و سپس در اجاق گاز یا فر پخته می شود).
- سوپ ماهی ریخته شده (برای پخت و پز از ماهی زنده استفاده می شود که با آب جوش ریخته می شود).
یکی دیگر از طبقه بندی های رایج سوپ ماهی بر اساس مکانی است که این یا آن دستور غذا در آن اختراع شده است. اوخا در سبک آرخانگلسک شامل استفاده از ماهی کاد و ماهی حلزون و اضافه کردن شیر در پایان پخت و پز است. Volzhskaya ukha از استرلت، Prinarovskaya - از لمپری تهیه می شود، گوجه فرنگی تازه به Don اضافه می شود و کلاه های شیر زعفران به Onega اضافه می شود.
دستور العمل های زیادی وجود دارد، عاشقان سوپ ماهی هرگز خسته نخواهند شد! بیایید با اصول اولیه شروع کنیم، درست است؟
بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که خرید یک لاشه بزرگ ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، برش دادن آن و نگهداری آن در فریزر و در صورت لزوم بیرون آوردن تکه های لازم، ارزان تر از دویدن به فروشگاه برای خوردن استیک، فیله یا سوپ است. مجموعه بعد از اینکه لاشه به قطعات تقسیم شد و در کیسه ها بسته بندی شد، به این فکر کنید که آیا امروز ساده ترین سوپ سر ماهی را دوست دارید؟ تهیه آن تا حد امکان ساده است و نتیجه غیر قابل مقایسه است!
مواد تشکیل دهنده:
1 سر ماهی بزرگ؛
200 گرم فیله ماهی؛
2 لیتر آب یا آبگوشت آماده؛
3-4 سیب زمینی؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
1/3 فنجان ارزن؛
3-4 برگ بو؛
نمک، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، سبزی به مزه.
سر آماده شده (شسته و پاک شده از آبشش) را در یک قابلمه بریزید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از این، سر را از آبگوشت خارج کرده، بگذارید خنک شود و آب گوشت را صاف کنید. سر را جدا می کنیم، گوشت را به آبگوشت برمی گردانیم، فیله را به قطعات متوسط، هویج پوست کنده و رنده شده، پیاز و سیب زمینی خرد شده به مکعب های کوچک، ارزن، فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، بپزید تا غلات و سبزیجات آماده شوند (حدود 15 دقیقه). در پایان نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده، چند دقیقه دیگر بجوشانید، خاموش کنید. در صورت تمایل فلفل سیاه و سبزی را به سوپ اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی رودخانه؛
2 لیتر آبگوشت یا آب؛
1 عدد پیاز؛
1/3 فنجان ارزن؛
4-5 سیب زمینی؛
نمک، فلفل، سبزی به مزه.
ماهی های کوچک رودخانه ای باید کاملاً شسته، پوسته پوسته شده و از روده خارج شوند. در قابلمه بریزید، سپس آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، کف را کم کنید و بجوشانید تا استخوان ها از گوشت جدا شوند (7 تا 10 دقیقه). ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، آبگوشت را صاف کنید، با ماهی برخورد کنید: اگر دوست ندارید با استخوان در بشقاب بجنگید، سعی کنید فوراً آنچه را که می توان فیله کرد را پر کنید. اگر از جدا کردن مستقیم استخوان‌ها در هنگام شام بدتان نمی‌آید، اگر به راحتی از گوشت جدا می‌شوند، برجستگی‌های بزرگ را جدا کنید.
پیاز ریز خرد شده، ارزن و مکعب های کوچک سیب زمینی را به تابه با آب گوشت اضافه کنید. بپزید تا سیب زمینی و غلات آماده شوند، سپس ماهی را اضافه کنید، 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید، در پایان نمک، فلفل و سبزی را اضافه کنید.
البته، می توان گفت که این اصلا سوپ ماهی نیست، بلکه فقط سوپ ماهی است، اما، می بینید، با گذشت زمان و تغییر مداوم در واقعیت های آشپزی، غیرواقعی است که بگوییم سوپ ماهی واقعی امروز چقدر باید متفاوت باشد. از سوپ ماهی و به همین دلیل ما در حال تهیه سوپ ماهی هستیم! از کپور. از نظر طعم غنی و بسیار راضی کننده است.
مواد تشکیل دهنده:
1 سر کپور بزرگ؛
1 دم کپور بزرگ؛
3-4 قطعه لاشه کپور؛
2.5 لیتر آب یا آبگوشت؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
3-4 سیب زمینی؛
1 ریشه جعفری؛
نمک، فلفل، برگ بو، دانه فلفل، گیاهان به مزه.
پیاز پوست کنده، ریشه جعفری، برگ بو، دانه های فلفل، سر با آبشش های جدا شده، دم و تکه های لاشه کپور را در قابلمه ای بریزید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کف را حتماً بردارید و حرارت را کم کنید و حدود 15 دقیقه بپزید سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و آب گوشت را صاف کنید و هر چه داخل آن بود به جز ماهی را دور بریزید. ما دومی را به قطعات تقسیم می کنیم ، سر را جدا می کنیم و فقط آنچه لازم است باقی می گذاریم ، همه چیز را در یک تابه قرار می دهیم. سیب زمینی را به مکعب های کوچک برش داده و هویج را به مکعب ها اضافه کنید. دوباره بجوشانید، حرارت را کم کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بپزید تا سبزیجات نرم شوند. در پایان سبزی ها را اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم قزل آلا؛
2 قاشق غذاخوری ل کره؛
1.5 لیتر آب یا آبگوشت از قبل پخته شده؛
3-4 سیب زمینی بزرگ؛
250 میلی لیتر خامه کم چرب؛
یک دسته جعفری؛
1 هویج؛
2 عدد پیاز؛
2-3 برگ بو؛
نمک و فلفل به مزه.
ماهی را بشویید، استخوان ها را جدا کنید، فلس ها را پوست بگیرید، اما پوست را جدا نکنید. به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، در یک لایه در تابه ای که قبلاً کره را در آن آب کرده اید قرار دهید.
هویج های پوست گرفته را ورقه ای برش دهید و روی ماهی بریزید.
اگر در وعده های اول چیزی بر ضد پیاز ندارید، پوست آن را بگیرید و تا حد امکان به مکعب های کوچک برش دهید و روی هویج قرار دهید. اگر به دلایلی پیاز خرد شده را به سوپ اضافه نکردید، سرها را از وسط نصف کنید و به این شکل در ماهیتابه قرار دهید - پس از آماده شدن سوپ، به سادگی پیازها را جدا کنید: زمان دارد تا عطر خود را به آبگوشت منتقل کند. ، اما ظاهر سوپ را خراب نمی کند.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید، در لایه بعدی بعد از هویج یا پیاز بچینید.
نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، در آبگوشت بریزید و بدون هم زدن، بپزید تا سبزیجات نرم شوند - حدود 15 دقیقه. حرارت را خاموش کنید، خامه را در تابه بریزید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب دم بکشد و بعد از آن می توانید سوپ ماهی فنلاندی را سرو کنید.
سرعت و سرعت زندگی مدرن به تدریج به بی نهایت نزدیک می شود. هیچ کس برای انجام کاری وقت ندارد، همه عجله دارند، پرواز می کنند و عجله می کنند، در وقت خود برای هر چیزی که می توانند صرفه جویی کنند، صرفه جویی می کنند. تغذیه خانواده اغلب مورد حمله قرار می گیرد - به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار به تهیه صبحانه، ناهار و شام در اجاق آهسته روی می آورند. ضمناً می توانید سوپ ماهی را در قابلمه معجزه آسا نیز بپزید!
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم ست ماهی سوپ (برآمدگی، دم، سر، شکم، تکه های فیله زشت)؛
1/3 سر ریشه کرفس؛
1 فلفل دلمه ای؛
3-4 سیب زمینی؛
2 عدد هویج؛
1 عدد پیاز؛
2 قاشق غذاخوری ل برنج؛
نمک، سبزی، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو به مزه.
ست سوپ (شسته، پوست کنده، بدون آبشش)، پیاز پوست کنده و نصف شده، یک عدد هویج کامل، یک عدد هویج خلال شده، کرفس، فلفل دلمه ای بدون ساقه و دانه، سیب زمینی مکعبی، برنج، ادویه و نمک، در ظرف مولتی پز قرار دهید. تقریباً 1.5 لیتر آب اضافه کنید (این سوپ ماهی غنی و کاملاً غلیظ خواهد بود؛ اگر سوپ های مایع را ترجیح می دهید، مقدار مایع را افزایش دهید؛ علاوه بر این، می توانید سوپ ماهی را بدون غلات بپزید). درب مولتی پز را ببندید و برنامه خورش را تنظیم کنید. بعد از اعلام آمادگی، هویج، فلفل دلمه ای، کرفس، برگ بو را کامل بیرون بیاورید و دور بریزید. ماهی ها را بیرون می آوریم و از استخوان ها جدا می کنیم و تکه های استخوان شده را داخل کاسه برمی گردانیم. سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، در بشقاب ها بریزید و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق خامه غلیظ یا خامه ترش به گوش اضافه کنید.
البته، اغلب ما سوپ ماهی را در خانه می پزیم - روی اجاق گاز یا در اجاق گاز آهسته. با این حال، باید قبول کنید که این غذا بعد از پخته شدن روی آتش بسیار خوشمزه است - با بوی دود، سوزن کاج که تصادفاً در قابلمه می افتد یا ماهی که یک ساعت پیش با دستان خود صید می شود. در طبیعت، به موسیقی محجوب آتش و آواز پرندگان جنگل، همراهی خوب و خلق و خوی عالی.
مواد تشکیل دهنده:
1.5 کیلوگرم ماهی تازه؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
ریشه جعفری، جعفری؛
3-4 سیب زمینی؛
نمک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه به مزه، برگ بو، دسته سبزی.
یک قابلمه را روی آتش بگذارید و 2 لیتر آب در آن بریزید و صبر کنید تا بجوشد. سیب زمینی نگینی خرد شده، تکه های هویج، یک عدد پیاز کامل (می توان پوست آن را نگرفته، به طور کامل از وسط نبرید)، جعفری و ریشه جعفری را اضافه کنید، به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
ماهی را تمیز کرده، تکه تکه کنید، سر و دم آن را در قابلمه قرار دهید، 10-15 دقیقه دیگر بپزید، سپس آنها را خارج کرده، خنک کنید، از استخوان جدا کنید، گوشت را در قابلمه برگردانید و تکه های بزرگ باقی مانده را اضافه کنید. ماهی همراه با آن فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید، ریشه جعفری و جعفری را بردارید، پیاز را دور بریزید. سبزی ها را ریز خرد کرده به قابلمه اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و در بشقاب ها بریزید.
اوخا در خانه، پخته شده روی اجاق از ماهی کپور،احتمالاً برای کسی غذای قابل احترامی به نظر نمی رسد، زیرا کپور صلیبی هرگز یکی از گونه های ارزشمند ماهی نبوده است. با این وجود، گوشت بسیار خوشمزه، کم چربی و کمی شیرین دارد که اگر به درستی پخته شود، حتی یک لذیذ را هم خوشحال می کند. و سوپ ماهی چلیپایی واقعاً بسیار خوشمزه می شود. فقط باید از ماهی تازه (ترجیحاً اخیراً صید شده) استفاده کنید.و یک پانسمان خاص کدام یک؟ بیشتر در مورد این در دستور پخت ما بخوانید. و عکس های گام به گام همراه به شما کمک می کند تا به سرعت به پخت و پز عادت کنید، به خصوص که پختن سوپ ماهی صلیبی روی اجاق گاز اصلا دشوار نیست. و به زودی خودتان خواهید دید!
ما تمام مواد ذکر شده در لیست را آماده می کنیم.
ماهی کپور چلیپایی را از فلس تمیز می کنیم، روده اش را می کنیم، آبشش ها را بیرون می آوریم، لاشه ها را می شوییم و تکه تکه می کنیم. حتماً باله ها و کیسه صفرا را بردارید.سپس 3 لیتر آب سرد داخل تابه بریزید و تکه های ماهی را در آنجا قرار دهید و همه را روی اجاق قرار دهید. ماهی کپور را حدود 20 دقیقه بپزید و کف به دست آمده را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید.
بعد از این مدت پیاز را بشویید و از وسط نصف کنید و یک نصف را مستقیماً با پوست به ماهی در حال جوش بفرستید. ساقه های شوید شسته شده را هم آنجا می گذاریم. 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید، پس از آن پیاز و شوید را از تابه خارج می کنیم (می توانید آن را دور بریزید).
سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. آن را در آبگوشت قرار دهید. در همان مرحله آماده سازی، می توانید خاویار (در صورت وجود) یا میلت و همچنین مثانه های شنا را به ماهی اضافه کنید.سوپ ماهی را 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید و سپس برگ لور و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
زمان آماده کردن پانسمان است. برای این کار، گوشت خوک را بردارید و به قطعات ریز برش دهید. شوید و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. همه اینها را در هاون کاملاً آسیاب کنید تا خمیر معطری به دست آید. پس از این، سس آماده شده را به آب ماهی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ 10-15 دقیقه دیگر دم بکشد. در این مدت، گوشت خوک حل می شود و آبگوشت را غنی تر می کند (در هر حال، ماهی کپور چلیپایی یک ماهی کم چرب است) و سیر و شوید عطر فوق العاده اشتهاآوری به آن می دهند.
خوب، حالا می توانید پشت میز بنشینید و سوپ ماهی صلیبی شگفت انگیز و معطر را با یک سس غیرمعمول از گوشت خوک، سیر و شوید که در خانه روی اجاق گاز پخته می شود، امتحان کنید.
اشتهای مبارک!
آبشش ها را بشویید، تمیز کنید، روده ها را خارج کنید.
مشاوره.توصیه می شود ماهی تازه صید شده رودخانه را از روده یا تمیز کردن آن جدا نکنید، فقط آبشش را بردارید.
ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را به همان صورت رها کنید.
یک سوم ماهی کوچک یا سر ماهی و تکه های آن را در تابه بریزید.
مشاوره.حتی از یک نوع ماهی هم می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه تهیه کنید. راز یک سوپ ماهی خوشمزه این است که ماهی را سه بار داخل آن بریزید تا آبگوشت ماهی غنی تر و خوشمزه تری به دست آورید. سر ماهی آزاد یا قزل آلا برای آبگوشت مناسب است. اگر سر بزرگ باشد، می توان آن را به 2-3 قسمت تقسیم کرد.
روی ماهی آب سرد(!) بریزید.
بگذارید به جوش بیاید و کف را با احتیاط جدا کنید.
قسمت دیگری از ماهی (یا قسمتی از سر ماهی) و پیاز خام پوست کنده را اضافه کنید.
حدود 15 تا 20 دقیقه با جوش کم بپزید و کف را با احتیاط از آن جدا کنید.
بقیه ماهی (یا سر) را اضافه کنید و دوباره بگذارید تا بجوشد.
سوپ ماهی را نمک بزنید.
15-20 دقیقه دیگر بپزید و کف را از بین ببرید.
ماهی و پیاز را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید.
مشاوره.پیازها را دور بریزید - آنها تمام طعم خود را به آبگوشت دادند. می توانید ماهی را بخورید (اگر از تکه های ماهی بهتر به جای ضایعات ماهی استفاده کرده اید) یا آن را به گربه ها بدهید، زیرا ماهی نیز تمام طعم و خواص مفید خود را به آب ماهی داد :)
آبگوشت را از چند لایه گاز صاف کنید.
تابه را روی حرارت برگردانید و آب گوشت را به جوش بیاورید.
تکه های فیله ماهی، دانه فلفل و برگ بو را داخل آبگوشت بریزید.
حدود 8-10 دقیقه با جوش کم بپزید.
2 دقیقه قبل از آماده شدن، ودکا را داخل گوش بریزید، شوید را اضافه کنید، در صورت تمایل نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
مشاوره.ودکا نت دلپذیری به گوش می دهد، در حالی که الکل به هیچ وجه در گوش احساس نمی شود. اما در صورت تمایل می توانید از افزودن ودکا خودداری کنید.
اجازه دهید گوش حدود 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد.
مشاوره.می توانید نسخه رضایت بخش تری تهیه کنید
