از ایتالیایی، "ورمیشل" به معنای واقعی کلمه به عنوان "کرم" ترجمه می شود. این محصول مدت زیادی است که عرضه شده است. در تمام کشورهای جهان خورده می شود، اما ایتالیا را وطن آن می دانند. برخی منابع می گویند که استادان ایتالیایی پس از آشنایی با رشته فرنگی برنج با ورمیشل آشنا شدند.
ورمیشل با کیفیت بالا ساخته شده است انواع دورومگندم حاوی مقدار کمی گلوتن. این محصول کم کالری است. روی بسته بندی با کتیبه "گروه A" مشخص شده است.
شکل ورمیشل لوله های نازکی است که بسیار شبیه اسپاگتی است. تولید کنندگان ایتالیایی انواع مختلفی از این محصول را ارائه می دهند که هر کدام نام اصلی خود را دارند. اصولاً رب در کارخانه هایی تولید می شود که از تجهیزات صنعتی خاصی استفاده می شود. از خمیر گندم فطیر درست می شود. محصول باکیفیترنگ بژ کم رنگ. اگر ورمیشل سایه متفاوتی داشته باشد، یا رنگی است یا بی کیفیت.
سه نوع نودل بر اساس ضخامت وجود دارد: معمولی، آماتور و گوسامر. نوع سوم برای تهیه غذای اول مناسب است.
علاوه بر انواع فوق، ورمیشل نیز وجود دارد که نیازی به جوشاندن ندارد. اینها نودل هایی هستند که به روش خاصی پردازش می شوند. به سادگی روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند. که در در این موردسوال "چگونه ورمیشل را بپزیم؟" ارزشش را ندارد. علاوه بر این، این محصول ارزان است.
هنگام خرید چنین رشته هایی باید به نکات کوچکی توجه کنید. اول، رنگ. در تمام طول باید همان سایه باشد. دوم، فرم. ورمیشل که مطابق با تمام الزامات ساخته شده است، شکل خود را "حفظ" می کند، به راحتی شکسته می شود و صدای ترد شنیده می شود. ممکن است ترک بر روی یک محصول بی کیفیت قابل مشاهده باشد. این نشان می دهد که حالت خشک کردن در طول تولید اشتباه انتخاب شده است. در حین پخت، شکل خود را حفظ نمی کند و تبدیل به فرنی می شود. لکه هایی که شبیه کپک هستند نیز نشان دهنده کیفیت پایین هستند. اگر محصول دارای رنگ زرد مشخص باشد، به این معنی است که در طول تولید از رنگ اضافی استفاده شده است.
این نوع نودل برای همه مناسب نیست. بیماران مبتلا به فشار خون بالا، افراد مبتلا به گاستریت حاد و زخم معده باید از آن اجتناب کنند.
ورمیشل که از گندم دوروم تهیه می شود بسیار مفید است. از پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، آب، فیبر غذایی، نشاسته، اسیدهای چرب اشباع تشکیل شده است. مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی، گوگرد، سدیم، فسفر، کلر؛ عناصر کمیاب: مس، ید، منگنز، کبالت، کروم، فلوئور، مولیبدن. همچنین حاوی ویتامین های B، E، H، PP است. نشاسته کریستالی پروتئین ها را نگه می دارد.
بنابراین، بیایید آن را بفهمیم. این محصول به راحتی و به سرعت آماده می شود. داخل تابه آب بریزید و بگذارید بجوشد. باید یک قاشق به آب اضافه کنید روغن سبزیجات. این کار از چسبیدن محصول و تشکیل توده جلوگیری می کند. اگر با این سوال به ایتالیایی ها مراجعه کنید: "چقدر و چگونه ورمیشل را بپزیم؟" - سپس هر یک از آنها به شما پاسخ می دهند که آمادگی ظرف تا دندان بررسی می شود. باید کمی سفت باشد، انگار که نپخته باشد.
اگر هنوز شک دارید، زمان پخت روی بسته مشخص شده است. معمولاً 5-15 دقیقه است. برای جلوگیری از اشتباه، میانگین را انتخاب می کنیم. ورمیشل را به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از سپری شدن زمان لازم، ظرف را از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کنید. نیازی به آبکشی پاستا نیست. گرم سرو می شود. گوشت، ماهی و قارچ می توانند به عنوان غذای جانبی استفاده شوند. پنیرهای سخت، سس‌های مختلف و سس‌ها نیز با این غذا کاملاً ست می‌شوند. یک سالاد سبزیجات افزودنی فوق العاده خواهد بود. بنابراین، ما به این سوال پاسخ دادیم: "چگونه ورمیشل را درست بپزیم؟"
آش رشته خوشمزه و ساده است. ما پاسخی به این سوال ارائه می دهیم: "چگونه سوپ رشته را بپزیم؟" بیشترین راه حل سادهاین کار به شرح زیر خواهد بود: ورمیشل را به طور جداگانه طبق دستوری که در بالا ذکر شد می جوشانند و 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می کنند. زمان آماده شدن سوپ با مواد دیگر مشخص می شود. پخت گوشت خوک یا مرغ حدود 40 دقیقه طول می کشد (گوشت گاو، بوقلمون و بره باید بیشتر بپزند). سیب زمینی و هویج در 20 دقیقه پخته می شود، 8-10 دقیقه برای فلفل دلمه و کلم لازم است. همه این محصولات پس از مدت زمان معینی به سوپ اضافه می شوند. بعد از اینکه گوشت خوک به مدت 20 دقیقه پخت، می توانید سیب زمینی و هویج را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر - و کلم را داخل ماهیتابه بریزید. فلفل دلمه ایو غیره بر اساس این محاسبه در انتها ورمیشل اضافه می شود. نیازی به پخت بیشتر از زمان تعیین شده نیست، چون به جوش می آید و سوپ به صورت توده غلیظی در می آید. مشکل “طرز پخت آش رشته” حل شد.
برای تهیه ورمیشل شیری می توانید به توصیه هایی که در بالا گفته شد عمل کنید. نودل ها به طور جداگانه پخته می شوند (به بخش "پخت ورمیشل" مراجعه کنید)، روی یک بشقاب قرار می گیرند و با شیر آب پز یا گرم شده در حمام آب (10-20 دقیقه) ریخته می شوند. کره، وانیل، دارچین، شکر را به مزه اضافه کنید. عسل طبیعی طعم خاصی به غذا می دهد. به یاد داشته باشید: فقط می توان آن را در شیر گرم فرو برد خواص مفید. میوه های خشک عالی هستند. یک پیمانه کاری، زعفران، جوز هندی رنده شده، زنجبیل خشک آسیاب شده، میخک، هل این غذا را خوشمزه می کند.
چگونه ورمیشل را در شیر بپزیم؟ این روند بسیار پیچیده تر است. شیر را به جوش می آورند. باید خیلی مراقب باشید تا فرار نکند. یک قاشق کره اضافه کنید. ورمیشل را در شیر در حال جوش فرو می برند. مقدار نودل باید به طور قابل توجهی کمتر از مقدار شیر باشد، تقریباً نصف. 5-10 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. از روی حرارت برداشته شد. این غذا با هر یک از مواد ذکر شده در بالا چاشنی می شود. بنابراین ما متوجه شدیم که چگونه نودل شیر را بپزیم.
فرآیند پخت نودل در آرام پز بسیار ساده است. باید ظرف را با آب پر کنید، محصول را در آنجا قرار دهید و حالت "ورمیشل" را تنظیم کنید. مولتی کوکر همه کارها را خودش انجام می دهد. بنابراین، پاسخ به این سوال: "چگونه ورمیشل را در اجاق گاز آهسته بپزیم؟" - ساده ترین است.
ورمیشل (ورمیشل - به معنای واقعی کلمه "کرم"، ایتالیایی) یک محصول شناخته شده و پرطرفدار است، یکی از انواع پاستا (یا، همانطور که معمولا در فضای پس از شوروی، ماکارونی درک می شود). ورمیشل مانند سایر انواع ماکارونی، لوله ای گرد است که کمی نازکتر از اسپاگتی است. در ایتالیا، انواع محلی با نام های معتبر اصلی نیز شناخته شده است. ورمیشل عمدتاً به صورت صنعتی از خمیر گندم بدون خمیرمایه تهیه می شود.
اعتقاد بر این است که ایده ورمیشل پس از ملاقات به سراغ آشپزهای ایتالیایی آمد نودل های برنج، محبوب در جنوب شرقی آسیا و توسط مارکوپولو به اروپا آورده شده است. ایتالیایی و به طور کلی هر ورمیشل با کیفیت بالا (و همچنین انواع دیگر پاستاهای مرغوب) از گندم دوروم با مقدار کمی گلوتن تهیه می شود. یادآوری این نکته برای کسانی که به باریکی اندام خود اهمیت می دهند مهم است، بنابراین ما به دنبال ورمیشل فروشی با کتیبه "گروه "A" روی بسته بندی هستیم. به یاد داریم که رنگ ورمیشل با کیفیت بالا نباید سایه های خاکستری داشته باشد.
آب را در تابه بریزید و به جوش بیاورید - اکنون می توانید ورمیشل را اضافه کنید ، اما ابتدا بهتر است 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. یک قاشق روغن نباتی - به طوری که رب به هم نچسبد.
بیایید یک بار برای همیشه به یاد بیاوریم: ماکارونی با کیفیت بالا (هر پاستا، از جمله ورمیشل) طبق دستورالعمل روی بسته، آل دنته (یعنی "در کنار دندان" ایتالیایی) را به درستی بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده، آب آن را خالی کرده و پاستا را آبکشی نکنید (این کار الزامی نیست). برای پختن ورمیشل تا آل دنت، بسته بندی آن را با دقت مطالعه کنید (معمولاً روی آن نوشته شده است: «5-15 دقیقه بپزید»، وسط را انتخاب کنید).
ورمیشل را در قابلمه ای به جوش آورید (هم بزنید)، حرارت را کم کنید و 7 تا 10 دقیقه بپزید، سپس در آبکش یا صافی فلزی آبکش کنید. با گوشت، ماهی، قارچ، پنیر رنده شده و سس های مختلف سرو کنید. خدمت هم خوبه سالاد سبزیجاتو شراب رومیزی غیر سولفاته سبک برای جذب بهتر.
ساده ترین گزینه: ورمیشل را جداگانه بپزید (مانند دستور قبلی، در بالا ببینید) و 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه کنید.
می توانید کمی ساده تر این کار را انجام دهید: ورمیشل را به مقدار لازم 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن کلی سوپ اضافه کنید، که ما با آمادگی سایر محصولات تعیین می کنیم. گوشت مرغ و گوشت خوک معمولاً حداقل به مدت 40 دقیقه (گوشت گاو، بره و بوقلمون - بیشتر، سیب زمینی و هویج - حدود 20 دقیقه، فلفل دلمه ای و کلم، کلم بروکلی - حدود 8-10 دقیقه) آب پز می شود.
با توجه به این ملاحظات، ورمیشل را نباید بیش از 8-5 دقیقه بجوشانید، مخصوصاً اگر قبل از ریختن و سرو، مدت زمانی را در نظر بگیرید که سوپ کمی دم بکشد و سرد شود، در غیر این صورت تا حدی می جوشد. از "پاره ها" بی مزه می شود و مردم معمولاً می خواهند سوپ بخورند، نه یک آشغال با خمیر خرد شده.
البته برای تهیه این غذا کافیست رشته ها را جداگانه بجوشانید (به بالا مراجعه کنید)، شیر آب پز یا گرم شده را به مدت 10-20 دقیقه در حمام آب اضافه کنید، وانیل یا دارچین را مزه دار کنید و کره.
شما همچنین می توانید طبیعی اضافه کنید عسل گل(وقتی خنک شد تا گرم شود) و/یا میوه های خشک بخارپز شده (کشمش، زردآلو خشک). اگر ادویه های آسیاب شده خشک را به آن اضافه کنید این غذا بسیار خوشمزه می شود: مخلوط کاری یا زعفران، هل، جوز هندی رنده شده، میخک، زنجبیل خشک آسیاب شده، انواع متفاوتفلفل اگر قصد دارید نودل شیر را برای بزرگسالان سرو کنید، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری مادیرا سبک یا شری اضافه کنید.
کپی اطلاعات فقط با لینک مستقیم و نمایه شده به منبع مجاز است
آب را در قابلمه بجوشانید و ورمیشل را به آن اضافه کنید. 1-2 دقیقه بپزیدبسته به اندازه آن ورمیشل تار عنکبوت را به مدت 1 دقیقه بپزید. ورمیشل را در آبکش بریزید، با آب بشویید، با روغن نباتی مزه دار کنید و هم بزنید. می توانید به ورمیشل تازه پخته شده پنیر و کره اضافه کنید اما در این صورت نیازی به آبکشی بعد از آبکش کردن در آبکش ندارید. ورمیشل داغ را روی بشقاب ها گذاشته و با پنیر رنده شده سرو کنید.
پختن رشته فرنگی با پنیر
در حالی که ورمیشل در حال پختن است، پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. ورمیشل های پخته شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. سپس ورمیشل ها را دوباره در تابه ای که هنوز داغ است بریزید، کره و پنیر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. با لذت سرو کنید و سریع بخورید: ورمیشل به سرعت خنک می شود.
درست کردن سوپ ورمیشل
ورمیشل را بجوشانید و بشویید. مرغ را بجوشانید، از آب گوشت خارج کنید، خنک کنید، ریز خرد کنید و به آب گوشت برگردانید. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را روی آن سرخ کنید روغن آفتابگردانتا قهوه ای طلایی شود، اضافه کنید آبگوشت مرغ. نمک و ادویه ها را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید.
اگر رشته ها را بجوشانید و به هم بچسبند، به راحتی می توانید با درست کردن یک قابلمه آن را ذخیره کنید. تخم مرغ و شیر و شکر را به رشته ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
هنگام انتخاب، به نشان آرد در ترکیب توجه کنید. تفاوت اسمش کمه ولی بستگی به این داره که ورمیشل مثل فرنی باشه یا نه. اگر می گوید "آرد از گندم دوروم درجه یک" خوب است. و اگر نام ماده حاوی اضافات نامفهومی باشد، به عنوان مثال، "آرد گندم دور برای ماکارونی درجه یک"، این شک را ایجاد می کند. همه گندم‌های دوروم هستند، اما این بدان معنا نیست که متعلق به رقم دوروم است. و مشخص نیست که بالاترین درجه - آرد یا ماکارونی چیست؟ زیرا نیاز برای انواع ورمیشل کمتر از آرد است. "ممکن است آثاری از تخم مرغ باقی بماند" و هشدارهای مشابهی که در مواد تشکیل دهنده ذکر شده است نیز باید به خریدار هشدار دهد.
بررسی کیفیت نودل ساده است: روی مقدار کمی از رشته فرنگی آب جوش بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. اگر ورمیشل فقط با خیساندن آن در آب جوش کاملاً پخته شده باشد، ورمیشل بی کیفیت است، مانند رشته فرنگی فوری (با رشته فرنگی کلاسیک اشتباه نشود). این ورمیشل را می توان در کاسرول یا ورمیشل شیری در سوپ استفاده کرد و کاملاً آب پز می شود. و اگر ورمیشل سفت بماند و فقط کمی انعطاف پذیر شود - چنین ورمیشلی کیفیت عالی دارد و تخم مرغی در آن وجود ندارد، سوپ را به فرنی تبدیل نمی کند، می توانید به سادگی آن را به عنوان غذای جانبی بپزید و با کره سرو کنید. و پنیر
زمان مطالعه - 4 دقیقه
از یک طرف، همه می دانند که چگونه ورمیشل را بپزند - محصول فقط باید در آب جوش نمک قرار داده شود و پس از تعداد دقیقه های ذکر شده در بسته بندی خارج شود. از سوی دیگر، نادیده گرفتن نکات ظریف فرآیند منجر به چسبیدن عناصر محصول به هم می شود، صرف نظر از اینکه آن را در آرام پز یا قابلمه بپزید. اما اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، می توانید روی دریافت نه تنها یک غذای جانبی خوش طعم، بلکه یک غذای جانبی حساب کنید. غذای لذیذبا بافتی ظریف علاوه بر این، خمیر کوچک و شکننده اغلب به سوپ اضافه می شود و برای تهیه فرنی شیر کودکان استفاده می شود.
قبل از پختن ورمیشل، لازم است بافت، ترکیب، هزینه آن را ارزیابی کنید - روش پردازش محصول به این بستگی دارد. با کیفیت ترین محصولات به بهترین وجه در آهسته پز پخته می شوند. می توانید سعی کنید ترکیب کمی بدتر را در قابلمه بپزید و همیشه ظرف را تحت کنترل داشته باشید. اما برای پختن ماکارونی نازک از انواع گندم نرم، باید با استفاده از یک ماهیتابه عمیق به روش قدیمی متوسل شوید.
نکته: افرادی که به شکل ظاهری خود توجه می کنند لزوماً نیازی به شمارش تعداد کالری در یک وعده خاص از یک محصول ندارند. فقط باید ورمیشل تهیه شده از گندم دوروم را بدون هیچ گونه افزودنی انتخاب کنید (با حرف "A" روی بسته مشخص شده است). رنگ چنین محصولاتی بسیار خالص و بدون سایه های خاکستری است.
صرف نظر از اینکه چه نوع فرآوری انتخاب شده است، باید بدانید که چه مقدار آب برای مقدار مشخصی نودل استفاده کنید. کارشناسان معتقدند که حتی اگر شما فقط نیاز به جوشاندن 100-150 گرم محصول دارید، باید حداقل 1 لیتر مایع مصرف کنید. در غیر این صورت، جرم به یک آشفتگی ناهمگن تبدیل می شود.
در حالت ایده آل، رشته فرنگی برای سوپ را جداگانه در آرام پز یا قابلمه می جوشانند و 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن غذا، آن را به ترکیب آن اضافه می کنند. اگر می خواهید در زمان و تلاش خود صرفه جویی کنید، می توانید یک محصول خام و فرآوری نشده را بر اساس میزان آمادگی سایر اجزا معرفی کنید. ورمیشل را 30 دقیقه پس از شروع جوشاندن مرغ، 10 دقیقه پس از وارد کردن سیب زمینی یا هویج، همزمان با فلفل دلمه ای، کلم بروکلی یا کلم خیلی جوان. اما گزینه آخر چندان قابل اعتماد نیست، زیرا ... همیشه نمی توان همه شاخص ها را به وضوح محاسبه کرد و در نتیجه، ماکارونی آب پز فقط ظرف اول را خراب می کند.
رایج ترین اشتباه در تهیه فرنی شیر با رشته فرنگی، جوشاندن محصول خشک به طور مستقیم در شیر است. اغلب این امر منجر به ظهور توده های چسبنده، کف ها و قطعات غیر اشتها آور می شود محصول خام. برای جلوگیری از این اتفاق، بهتر است رشته های کوچک را با هر یک از روش های بالا به طور جداگانه بجوشانید، البته بدون نمک به ظرف. پس از تخلیه مایع، شیر را به رشته فرنگی اضافه کنید و در حمام آب گرم کنید و با دارچین، وانیل و کره مزه دار کنید. همراه با شیر، قطعات میوه خشک که قبلاً در آب جوش خیس شده بودند، اغلب معرفی می شوند.
هر روشی برای جوشاندن رشته فرنگی انتخاب شود - در اجاق آهسته، تابه، حتی بخارپز - محصولات باید کمی پخته شوند. فقط در این صورت است که آنها به دلیل دمای خود در صفحات می رسند و به حالت بهینه می رسند.
از یک طرف، همه می دانند که چگونه ورمیشل را بپزند - محصول فقط باید در آب جوش نمک قرار داده شود و پس از تعداد دقیقه های ذکر شده در بسته بندی خارج شود. از سوی دیگر، نادیده گرفتن نکات ظریف فرآیند منجر به چسبیدن عناصر محصول به هم می شود، صرف نظر از اینکه آن را در آرام پز یا قابلمه بپزید. اما اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، می توانید روی دریافت نه تنها یک غذای جانبی خوش طعم، بلکه یک ظرف نسبتاً نفیس با بافتی ظریف حساب کنید. علاوه بر این، خمیر کوچک و شکننده اغلب به سوپ اضافه می شود و برای تهیه فرنی شیر کودکان استفاده می شود.
قبل از پختن ورمیشل، لازم است بافت، ترکیب، هزینه آن را ارزیابی کنید - روش پردازش محصول به این بستگی دارد. با کیفیت ترین محصولات به بهترین وجه در آهسته پز پخته می شوند. می توانید سعی کنید ترکیب کمی بدتر را در قابلمه بپزید و همیشه ظرف را تحت کنترل داشته باشید. اما برای پختن ماکارونی نازک از انواع گندم نرم، باید با استفاده از یک ماهیتابه عمیق به روش قدیمی متوسل شوید.
نکته: افرادی که به شکل ظاهری خود توجه می کنند لزوماً نیازی به شمارش تعداد کالری در یک وعده خاص از یک محصول ندارند. فقط باید ورمیشل تهیه شده از گندم دوروم را بدون هیچ گونه افزودنی انتخاب کنید (با حرف "A" روی بسته مشخص شده است). رنگ چنین محصولاتی بسیار خالص و بدون سایه های خاکستری است.
صرف نظر از اینکه چه نوع فرآوری انتخاب شده است، باید بدانید که چه مقدار آب برای مقدار مشخصی نودل استفاده کنید. کارشناسان معتقدند که حتی اگر شما فقط نیاز به جوشاندن 100-150 گرم محصول دارید، باید حداقل 1 لیتر مایع مصرف کنید. در غیر این صورت، جرم به یک آشفتگی ناهمگن تبدیل می شود.
در حالت ایده آل، رشته فرنگی برای سوپ را جداگانه در آرام پز یا قابلمه می جوشانند و 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن غذا، آن را به ترکیب آن اضافه می کنند. اگر می خواهید در زمان و تلاش خود صرفه جویی کنید، می توانید یک محصول خام و فرآوری نشده را بر اساس میزان آمادگی سایر اجزا معرفی کنید. ورمیشل را 30 دقیقه پس از شروع به جوشیدن مرغ، 10 دقیقه پس از افزودن سیب زمینی یا هویج، همزمان با فلفل دلمه ای، بروکلی یا کلم خیلی جوان اضافه می کنند. اما گزینه آخر چندان قابل اعتماد نیست، زیرا ... همیشه نمی توان همه شاخص ها را به وضوح محاسبه کرد و در نتیجه، ماکارونی آب پز فقط ظرف اول را خراب می کند.
رایج ترین اشتباه در تهیه فرنی شیر با رشته فرنگی، جوشاندن محصول خشک به طور مستقیم در شیر است. اغلب این امر منجر به ظهور توده های چسبنده، کف غیر اشتها آور و تکه های محصول خام می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، بهتر است رشته های کوچک را با هر یک از روش های بالا به طور جداگانه بجوشانید، البته بدون نمک به ظرف. پس از تخلیه مایع، شیر را به رشته فرنگی اضافه کنید و در حمام آب گرم کنید و با دارچین، وانیل و کره مزه دار کنید. همراه با شیر، قطعات میوه خشک که قبلاً در آب جوش خیس شده بودند، اغلب معرفی می شوند.
هر روشی برای جوشاندن رشته فرنگی انتخاب شود - در اجاق آهسته، تابه، حتی بخارپز - محصولات باید کمی پخته شوند. فقط در این صورت است که آنها به دلیل دمای خود در صفحات می رسند و به حالت بهینه می رسند.
