محصولات تمام شده را با آب پر کنید و روی حرارت کم قرار دهید. آبگوشت به مدت 1.5-2 ساعت آماده می شود. برای مدت طولانی؟ بله، اما در غیر این صورت ما به انسجام کافی نخواهیم رسید. از صافی عبور دهید، سپس ماهی را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
ماهی پخته شده را خارج کرده (گوشت سفید می شود) و در ظرفی عمیق قرار دهید. استخوان ها باید در صورت امکان (با موچین) بدون ایجاد اختلال در شکل محصول برداشته شوند!
می توانید به آرامی ماهی را با سرکه بپاشید. یا آبلیمو.
برای اینکه آبگوشت شفاف شود، سفیده تخم مرغ زده شده را به آب در حال جوش اضافه می کنند که وقتی دلمه شود، تمام رسوبات آبگوشت جمع می شود. پس از این، مایع را می توان دوباره فیلتر کرد. و سپس اضافه کردن ژلاتین را فراموش نکنید!
آب گوشت را روی ماهی بریزید که در ظرفی قرار داده شده و با سبزیجات و سبزی تزئین شده است. داخل یخچال می گذاریم. بعد از چند ساعت یک میان وعده اشتها آور، زیبا و بسیار خوشمزه می گیریم!
همانطور که می بینید، دستور پخت ماهی کپور بسیار ساده است. زمان پخت این غذا حدود 2.5 ساعت خواهد بود. ارزش این را دارد که کمی تلاش کنید تا واقعا مهمانان و عزیزان خود را خوشحال کنید! دستور تهیه عکس ژله ای کپور را می توانید اینجا ببینید.
کپور ژله ای تند
راز دستور شماره 2 کپور ژله ای در تهیه آبگوشت است که با ریشه کرفس و جعفری می پزند. نتیجه یک آسپیک بسیار لطیف با طعم دلپذیر خواهد بود.
ما قبلاً یک دستور العمل ساده ماهی کپور را با جزئیات بررسی کرده ایم، بنابراین خود را به توصیه های کلی محدود می کنیم.
ابتدا فقط سر و دم کپور پخته می شود. بعد از اینکه آب جوش آمد و کف را برداشتید، ریشه ها را به آبگوشت اضافه کنید.
20 دقیقه بپزید و می توانید تکه های باقی مانده را اضافه کنید.
برای تزیین آسپیک تخم مرغ (سخت آب پز) و هویج را جداگانه تهیه کنید که به اشکال مختلف برش بزنید. تخم مرغ و سبزیجات را در قالب روی ماهی قرار داده و با آب گوشت پر می کنند. پس از آن ظرف سرد می شود.
و بیشتر. یک استاد واقعی قطعا پیچ و تاب خود را در قالب ادویه های اصلی اضافه می کند. به عنوان مثال، ماهی ژله ای با انواع توت های ترش - مانند لینگون بری یا مویز - به خوبی می آید. ظرف تمام شده را با آنها تزئین کنید و مطمئن باشید که تخیل آشپزی شما رتبه پنج به علاوه خواهد داشت!
نوش جان!
سر ماهی کپور را ببرید و آبشش را جدا کنید. ماهی کپور را به صورت ضربدری به ضخامت 6 تا 7 سانتی متر برش دهید، سر و دم آن را در یک قابلمه بریزید، 1 پیاز و 1 هویج را اضافه کنید، 2.5 لیتر آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید. برگ بو و دانه فلفل، نمک را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بپزید. نژاد.
در حین پختن آبگوشت، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. هر تکه ماهی کپور را با دقت فیله کنید تا پوست و استخوان ها دست نخورده باقی بمانند. با استفاده از قیچی، استخوان ها را جدا کنید و حدود 1 سانتی متر استخوان در پایه ستون فقرات باقی بگذارید.
پوسته ها را از نان جدا کنید، خرده نان را در شیر خیس کنید. پیاز باقی مانده را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، روغن نباتی را با اضافه کردن کره گرم کنید، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی، 10 دقیقه، خنک شود.
فیله کپور و 2/3 پیاز سرخ شده را از چرخ گوشت رد کنید. نان آغشته به شیر، تخم مرغ و زرده را اضافه کنید. نمک و فلفل، خوب ورز دهید.
نیمی از پیاز باقی مانده را در یک قابلمه عمیق و پهن بریزید. تکه ای از پوست کپور را در دست بگیرید و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید تا قسمتی روی پوست زیر استخوان قرار گیرد و قسمتی دیگر روی آن قرار گیرد تا به راحتی با پوست بالا پوشانده شود. یک "پتی" درست کنید و آن را با پوست بپیچید. بقیه کتلت ها را درست کنید. از باقی مانده گوشت چرخ کرده کتلت های معمولی درست کنید و در آنجا قرار دهید. با باقی مانده پیاز سرخ شده بپوشانید. با احتیاط آبگوشت بسیار داغ را از کناره بریزید - باید کاملا ماهی را بپوشاند. با حرارت ملایم بدون درب به مدت 1 ساعت بپزید.
همه غذاهای دنیا نوعی غذای خاص دارند. کارت ویزیت آشپزی کشور چیست. برای یهودیان ماهی کپور پر شده است. و این غذا نه تنها خوشمزه، جشن، زیبا، بلکه آیینی است. ماهی شکم پر معمولاً در شام سرو می شود. این به مواد زیادی نیاز ندارد. فرآیند پخت و پز ممکن است در ابتدا دشوار به نظر برسد. اما با گذشت زمان، زمانی که مهارت‌های خاصی ایجاد شد، سریع‌تر و سریع‌تر با آن کنار می‌آیید. و لازم نیست به زبان عبری باشد. به قطعات طولی برش بزنید، خیلی هم خوشمزه است. این غذا به اندازه گاوزبان اوکراینی تنوع زیادی ندارد، اما هنوز هم وجود دارد. در این مقاله ما به دستور ژیتومیر نگاه خواهیم کرد.
ماهی ژفلته، ماهی کپور پر شده یهودی، غذای سفاردیم نیست، بلکه از اقوام شمالی آنهاست. این به ویژه در به اصطلاح "رنگ پریده حل و فصل" امپراتوری روسیه ریشه گرفت. ژیتومیر دقیقاً چنین شهری است که در آن غیر یهودیان یک اقلیت ملی را تشکیل می دادند. در آنجا، ظرف به دو ماهی - کپور و پیک نیاز دارد. گوشت شیرین دومی به عنوان یک پر کردن عمل می کند. هر زن خانه دار ژیتومیر که به خود احترام می گذارد، پوست ماهی کپور را با "جوراب زنانه" جدا می کند. برای انجام این کار، ابتدا باید ماهی را از فلس، و سپس از داخل آن تمیز کنید، و یک برش منظم روی شکم ایجاد کنید. سپس ماهی کپور را در سلفون میپیچیم و با پتک چوبی دو طرف آن را میکوبیم. یک شب آن را در یخچال قرار دهید. این تکنیک به ما این امکان را می دهد که به راحتی پوست ماهی را جدا کنیم.
سخت ترین مرحله آماده سازی را پیش رو داریم. از این گذشته، ماهی کپور پر شده به سبک یهودی باید در میز تعطیلات سرو شود. این ماهی پوست سختی دارد اما باید مراقب باشیم. در قسمت داخلی شکم، نه چندان دور از برشی که روز قبل ماهی کپور را از آن خارج کردیم، دو عدد جدید درست می کنیم. طبیعتاً پوست را دست نخورده رها می کنیم. پالپ را با انگشتان خود برمی داریم و شروع به فشار دادن آن به سمت پشت می کنیم. با رسیدن به خط الراس، ستون فقرات را از سر و دم با قیچی جدا می کنیم. پوست را مانند جوراب از داخل برمی گردانیم. گوشت به دست آمده از استخوان ها جدا می شود. همین کار را می توان با پیک انجام داد. برای سهولت کار می توانید این ماهی را بجوشانید و در صورت لزوم پوست آن را جدا کنید. ما استخوان ها را دور نمی اندازیم - همه چیز در یک خانواده یهودی انجام می شود.
ماهی کپور پر شده به سبک یهودی خوشمزه تر خواهد بود اگر آن را نه با موس ماهی، بلکه با گوشت پر کنیم. بنابراین فیله های کپور و پایک را از چرخ گوشت رد می کنیم. و زنان خانه دار دقیق ژیتومیر او را با چاقو به خوبی بریدند. بعد، همه چیزهایی را که در گوشت چرخ کرده برای کتلت ها می ریزیم، داخل مواد می ریزیم: یک پیاز ریز خرد شده در روغن سرخ شده، یک نان خیس خورده در شیر، سه عدد تخم مرغ. فقط باید از ادویه برای ماهی استفاده کرد. این گوشت چرخ کرده باید خوب هم زده شود. با دست می گیریم و به زور دوباره داخل کاسه می اندازیم. به این ترتیب ماهی لطیف تر می شود و ساختار گوشت چرخ کرده پوست کپور را پاره نمی کند. اگر هنوز خیلی سفت بود شیر را اضافه کنید. ماهی کپور را بدون تعصب پر می کنیم. از این گذشته ، هنگام پخته شدن ، پر کردن متورم می شود و به ناچار پوست را پاره می کند. از باقی مانده گوشت چرخ کرده می توانید دفعه دیگر کتلت ماهی درست کنید. بیا شکم ماهی را بدوزیم.
یک کیلوگرم پیاز، چهار یا پنج هویج، یک جعفری، یک چهارم ریشه کرفس بزرگ را به ورقه های نازک برش می دهیم. در ژیتومیر، غذای ملی "ماهی Gefilte" "کپور پر شده به سبک یهودی با چغندر" نامیده می شود. این سبزی ریشه ای رنگ یاقوتی شگفت انگیزی به ژله می دهد. چهار چغندر متوسط را به صورت ورقه های کوچک و یک به سه در ظرفی جداگانه برش می دهیم. یک قابلمه بزرگ برمی داریم و کف آن را با پوست پیاز شسته شده می چینیم (یک خانه دار یهودی، همانطور که یادمان می آید، به سادگی چیزی را دور نمی اندازد). استخوان ها و باله ها را در یک کیسه ساخته شده از چند لایه گاز قرار می دهیم، آن را با یک نخ بلند می بندیم، انتهای آن از تابه آویزان می شود (برای راحتی، می توان آن را به دسته گره زد). پوسته ها را با نیمی از سبزیجات بپوشانید. هویج، پیاز، ریشه و چغندر را یکی یکی قرار دهید. ماهی کپور را روی این می گذاریم. با نصف باقی مانده سبزیجات بپوشانید. آب را تا حد بالایی بریزید. آن را آتش زدیم. وقتی جوش آمد، کف را جدا کرده، دانه فلفل، برگ بو و نمک را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و دو ساعت بپزید.
دستور تهیه ژیتومیر نشان می دهد که ژله باید یاقوتی باشد. برای این کار کمی سرکه به چغندر رنده شده اضافه کنید و با مقدار کمی (نصف ملاقه کافی است) آب گوشت رقیق کنید. سپس مایع را با دقت از داخل پارچه صاف می کنیم. و تفاله چغندر را تا آخرین قطره فشار دهید. این مایع در آشپزی اوکراینی "کواس" نامیده می شود و به طور گسترده در تهیه گل گاوزبان استفاده می شود. در اینجا ما یک پدیده جالب را مشاهده می کنیم که چگونه در "رنگ پریده سکونت" دو سنت ملی آشپزی یکدیگر را غنی می کنند. کواس اوکراینی را در آب گوشتی که ماهی کپور شکم پر شده یهودی در آن پخته می شود، بریزید. بگذارید فقط یک دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش کنید. اگر بیشتر بپزید، رنگ زیبایی نخواهید داشت.
اجازه دهید آبگوشت خنک شود. کیسه گاز را با استخوان ها با نخ بیرون می آوریم. مقداری از سبزیجات را در یک بشقاب بریزید. ماهی کپور را در بالا قرار دهید. نخ ها را با دقت بردارید. سر و دم را به لاشه تکیه دهیم. آب گوشت صاف شده را روی ماهی بریزید. و در یخچال قرار دهید. و بعد از چند ساعت سرو می کنیم. ماهی کپور پر شده به سبک یهودی که عکس آن بسیار اصیل به نظر می رسد، یک ظرف خاص خواهد بود و مهمانان را شگفت زده می کند. برای راحتی، می توانید ماهی را به قطعات تقسیم کنید. اما این باید در مقابل مهمانان شگفت زده انجام شود.
1.20 کیلوگرم کپور (1 ماهی) آب گوشت: 1 1/2 لیتر خلال ماهی آب 200 گرم سبزیجات 2 برگ بو 5 نخود فلفل دلمه ای گوشت چرخ کرده: 250 گرم فیله ماهی 50 گرم پیاز 30 گرم چربی 50-100 گرم قارچ 20 گرم بلغور 30 گرم نان 1/16-1/8 لیتر شیر 1 تخم مرغ نمک فلفل ژله: 1 لیتر آبگوشت 10 گرم ژلاتین 2 سفیده تخم مرغ 1 قاشق سرکه
ماهی کپور را از فلس تمیز کنید، آن را بشویید، باله ها و دم آن را ببرید. بدون بریدن مری، برشی در پوست اطراف سر ایجاد کنید، سر را همراه با احشاء خارج کنید. احشاء را دور بریزید. کپور را بشویید، به قطعات عرضی به عرض برش دهید 2 سانتی متر زیباترین تکه های تقریباً یکسان را برای پر کردن کنار بگذارید. پالپ را از تکه های کوچکتر (از دم)، قسمت های ناهموار (از سر) از استخوان جدا کرده و برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. آبگوشت را از سبزیجات پوست کنده، شسته شده، آب، استخوان، سر و ادویه بپزید. در پایان پخت نمک را اضافه کنید. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، پوست را جدا کنید، ریشه ها را جدا کنید، تا حد امکان نازک برش دهید. روی چربی گرم شده قرار دهید، پیاز پوست کنده و خلال شده، نمک، فلفل را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید.دقایق. نان را در شیر خیس کنید. آبگوشت را صاف کنید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. تفاله را از سر خارج کرده و با تفاله خام مخلوط کرده و نان خیس خورده و فشرده و قارچ های خورشتی را با پیاز اضافه کرده و از چرخ گوشت رد کنید. با تخم مرغ، بلغور و دو قاشق غذاخوری آب یا شیر مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. خوب آسیاب کنید تا یک توده پف دار شود (گوشت چرخ کرده باید غلیظ باشد). قطعات را در یک بشقاب کم عمق قرار دهید، با گوشت چرخ کرده پر کنید و با چاقو برش دهید. بخش‌های ماهی را روی توری سیمی داخل قابلمه‌ای با آب ولرم و صاف شده قرار دهید. حدودا روی حرارت ملایم بپزید 25 دقایق. در آبگوشت بگذارید تا کاملا خنک شود. ماهی را در یک بشقاب قرار دهید. ژله را سبک کنید (به ماهی ژله ای مراجعه کنید). ژله یخ زده را در قسمت هایی از ماهی که با برش های تخم مرغ، خیار، هویج و غیره تزئین شده اند، در دو دسته بریزید. به جای شامپو می توانید استفاده کنید 100 گرم تازه یا 10 گرم خشک خیس شدهV شیر و بولتوس آب پز. با سس سرد داغ سرو کنید.
علاوه بر این ، به احتمال زیاد ماهی دیگری - شاه ماهی - روی میز وجود خواهد داشت. و با آن - ودکا Vyborova. در قرن چهاردهم شاه ماهی و ودکا همزمان در لهستان ظاهر شدند. بگذارید این واقعیت را یک حادثه تاریخی بدانیم. حتی در کریسمس در لهستان آبجو می نوشند - Varetskoe و Grodzinskoe، از قدیمی ترین مارک ها.
علاوه بر غذای ماهی، کلم سنتی لهستانی قدیمی، غذاهای قارچ، دم کرده میوه و کمپوت، کوتیا آیینی و پای روی میز ظاهر می شود. به نظر شما کلم سبزی برای تسهیل هضم است؟ به طور رسمی، این درست است. خوب، آن را امتحان کنید. این غذا شامل کلم ترش، کلم تازه، نخود فرنگی و کوفته می شود که از پوره سیب زمینی و گردو خرد شده تهیه می شود. تخم مرغ، کره و ادویه بیشتر.
اولین جایگاه در بین کلوچه های شیرین توسط کلوچه های "پرنیک"، "ماکوفسی"، "بابا" و تند اشغال شده است. معروف ترین شیرینی زنجفیلی از تورون "Katarzhinka" - "Katerinka" است. امروزه حداقل دو تن از آنها سالانه مصرف می شود - علیرغم اینکه بسیاری آنها را نمی خرند، اما طبق دستور العمل های خانوادگی آنها را در خانه می پزند. "Katarzynki" در قالب های حکاکی شده پیچیده پخته می شود که برخی از آنها از نسخه های اصلی که به سال 1640 بازمی گردد کپی شده اند! درست کردن خمیر در آن روزها یک فرآیند کامل بود. خمیر به آرامی بالغ می شود و می تواند ماه ها به صورت خام نگهداری شود. وان خمیر اغلب بخشی از جهیزیه دختران لهستانی از خانواده های اصیل و شهری بود. نان های زنجبیلی بسیار تند (شیرین نشده) به عنوان پیش غذا همراه با ودکا، شیرینی و کره ای برای دسر استفاده می شود.
تورون کاتاژینکی (کووریژکی) نوع
محصولات خمیری
از بادام
فن آوری
فریک کشور
جمهوری لهستانتعداد افراد
10
زمان پخت
طولانی (بیش از 20 دقیقه)عناصر:
نیمی از آرد را روی میز بریزید و در آرد فرورفتگی ایجاد کنید و عسل آب شده مخلوط با دارچین، پوست، میخک و هل را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید. کره را به خمیر هنوز گرم اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خنک شود.
نوشابه را در یک لیوان رم رقیق کرده و به خمیر اضافه کنید. شکر را با تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید سپس آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست حداقل یک ساعت ورز دهید.
سپس آن را در یک کاسه روغنی قرار دهید، سطح آن را با چاقو صاف کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت یک هفته در جای خشک و خنک قرار دهید. بعد از این، می توانید نان های زنجبیلی را شکل دهید، بادام رنده شده را بپاشید و در فر با دمای متوسط بپزید، نان های زنجبیلی را در یک دستمال کتان بپیچید و بگذارید 2 هفته دیگر بماند.
ماهی کپور شکم پر یک غذای تعطیلات است و طبق دستور غذایی خانوادگی تهیه می شود. تکه‌های کپور پر می‌شوند، ستون فقرات برداشته نمی‌شود، در طول خورش طولانی، استخوان‌های کوچک به جوش می‌آیند، همه چیز به دلیل ژل‌کننده‌های طبیعی ژل می‌شود.
ما ماهی تازه را از 1 کیلوگرم انتخاب می کنیم، دستور غذا حاوی محصولاتی برای 1.3-1.5 کیلوگرم کپور است. اگر ماهی بزرگی در صید باشد، مقدار سبزیجات را افزایش می دهیم.
نان را با شیر پر کنید.
ماهی را تمیز می کنیم، آن را می شوییم، باله ها و دم را قطع می کنیم - آن را دور نریزید، این یک ماده خام با ارزش برای ژله است.
ماهی را به قطعات برش دهید.
سخت ترین روش استفاده از یک چاقوی نازک برای بریدن "جیب" برای گوشت چرخ کرده است - فیله را برش دهید.
پیازها را پوست می گیریم و پوست آن را دور نمی ریزیم. ۱ عدد پیاز و سیر را خرد کنید.
فیله را به پیاز اضافه کنید و خرد کنید.
نمک، فلفل، تخم مرغ و نان فشرده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. تخم مرغ اختیاری است، گوشت چرخ کرده حتی بدون تخم مرغ سفت می شود.
قطعات، سر و دم را پر کنید.
پوسته ها، باله ها، ادویه ها را کف دیگ بریزید و در روغن بریزید.
سبزیجات ریشه ای را قرار دهید، به برش ها، سر و دم برش دهید.
یک لایه سبزیجات را روی ماهی قرار دهید.
لایه ماهی - قطعات را با گوشت چرخ کرده باقی مانده پر کنید، با دست مرطوب تنظیم کنید. تکه های ماهی کپور پر شده به طور مرتب شکل خود را حفظ می کنند.
سبزیجات باقیمانده را روی آن قرار دهید. اگر تکه های ماهی چغندر رنگ نمی خواهید، تمام چغندرها را پایین بگذارید.
به آرامی روی آن آب سرد بریزید و سعی کنید بین قطعات را آب کنید تا مزاحم قیمه نشود. روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید.
پس از یک ساعت، مایع را نمک و فلفل کنید، 1.5-2 ساعت دیگر بپزید، در صورت لزوم با احتیاط آب اضافه کنید.
قبل از سرو، اجازه دهید ماهی کپور پر شده فقط پس از خنک شدن کامل از دیگ خارج شود، در غیر این صورت تکه های آن به راحتی می شکند. با ژله به دست آمده پر کنید.
نوش جان!
