تابستان و پاییز به برداشت سبزیجات و سبزی‌هایی معروف است که به صورت فصلی برای مصرف روزانه در دسترس هستند و من واقعاً می‌خواهم این لذت را طولانی‌تر کنم و سبزیجات را برای فصل سرد ذخیره کنم، برای زمستان طولانی و بهار سال آینده، زمانی که فقط گران است. محصولات گلخانه ای وارداتی یا داخلی به فروش می رسد.
اگر عاشق سوپ گل گاوزبان یا کلم با سس سبزیجات معطر هستید، ماکارونی (اسپاگتی با سس)، سیب زمینی سرخ شده با سوسیس در سس و سایر غذاهای خوشمزه را دوست دارید، پس این یک دستور ساده برای تهیه سس سوپ گوجه فرنگی و سبزیجات در خانه برای زمستان است. برای شما. با وجود این واقعیت که تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه آماده سازی سبزیجات وجود دارد، این یکی دستور غذا یکی از ساده ترین و ساده ترین است.
تهیه این دستور العمل حتی برای یک خانم خانه دار ناآماده دشوار نخواهد بود و در نتیجه یک محصول باکیفیت دریافت خواهید کرد - یک سس سوپ زمستانی، ما دستور العمل را ارائه می دهیم.
سادگی اصلی سس سوپ گوجه فرنگی در ترکیب آن نهفته است، علاوه بر گوجه فرنگی، شامل تمام سبزیجاتی است که خانم خانه دار در آشپزخانه خود دارد: فلفل دلمه ای، هویج، پیاز، بادمجان، کدو سبز، سیر و حتی چغندر. و اگر یکی از محصولات ذکر شده گم شده باشد ، ترسناک نیست ، می توانید بدون آن انجام دهید ، به عنوان مثال کدو سبز را با خیار تازه جایگزین کنید و می توانید گوجه فرنگی نارس مصرف کنید. این فرآیند شبیه تهیه سوپ کلم از تبر است، یعنی تقریباً همه سبزیجات موجود برای کار مناسب هستند، مثلاً فقط با گوجه فرنگی و فلفل یا گوجه فرنگی، هویج و پیاز می توانید از پس آن برآیید. هر ترکیبی از سبزیجات می تواند باشد.
بنابراین، بیایید شروع به تهیه یک سس سوپ گوجه فرنگی جهانی برای زمستان کنیم، و این فرآیند شامل نکات زیر است:
این بخش از دستور تهیه سس سوپ از گوجه فرنگی و سبزیجات برای زمستان شامل تهیه سبزیجات استفاده شدهبه مرحله پخت اصلی توجه و دقت، تمیزی و رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی - اینها الزامات اساسی برای پردازش سبزیجات برای برداشت برای مدت طولانی است.
تمام سبزیجاتی که طبق دستور برای پخت آماده شده اند، به جز گوجه فرنگی، باید پوست گرفته شوند، ساقه ها را جدا کرده و دانه ها را از فلفل جدا کنید، پیازها را پوست بگیرید و در آب جاری سرد بشویید. روی حوله آشپزخانه خشک قرار دهید تا آب آن گرفته شود و سپس به صورت مکعبی خرد کنید، مثلا هویج ها را با رنده درشت رنده کنید. کلم را ریز خرد کنید.
طبق این دستور گوجه فرنگی ها را هم شسته و بلانچ می کنیم، یعنی باید چند دقیقه در آب جوش بریزید، سپس پوست ترکیده آن را جدا کرده و میوه ها را چهار قسمت کنید. سپس این برش ها و ربع ها را باید در مخلوط کن یا چرخ گوشت له کنید و در آخر یک توده فرنی مانند گوجه فرنگی به دست آوریم.
توصیه:اگر می‌خواهید سس یک سوپ گوجه‌فرنگی و سبزیجات، که برای زمستان طبق دستور العمل‌های خانگی آماده شده‌اند، مواد مؤثرتری مانند لکوپن را در خود نگه دارد، پس لازم نیست گوجه‌فرنگی‌ها را هنگام گرم کردن، سفید کنید یا پوست بگیرید. مواد مفیدی در آن تشکیل می شود که با تشکیل سلول های سرطانی مقابله می کند.
ما ظروف شیشه ای را بر اساس اندازه برای ذخیره سازی و استفاده راحت انتخاب می کنیم، بهتر و مفیدتر است که یک شیشه کوچک را باز کنید و از آن به یکباره استفاده کنید تا اینکه آن را به شکل باز و کم فشار نگهداری کنید و شرایطی را برای رشد میکروب ها و باکتری های مضر ایجاد کنید.
بنابراین، انتخاب شده است، شیشه های شیشه ای (حجم نیم لیتری) و درب فلزی با مهر و موم لاستیکیبا آب داغ و مواد شوینده ظرفشویی بشویید و در فر خشک کنید یا در آب جوش بخار پز به مدت حداقل ده دقیقه استریل کنید. این به حجم ظروف شیشه ای بستگی دارد.
ظروف شیشه ای استریل شده باید روی سطح مناسبی ترجیحا روی میز قرار داده شوند و شیشه ها باید با درب های استریل پوشانده شوند تا زمان خنک شدن سریع نداشته باشند.
حالا می‌توانیم به مرحله بعدی دستور غذا برویم و سبزیجات را در یک سس سوپ برای زمستان در خانه بپزیم.
نکته اصلی دستور تهیه سس سوپ برای زمستان در خانه پخت و پز است.
رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهیدبه جوش بیاورید و حرارت را کم کنید و به آرامی با قاشق یا کفگیر آشپزخانه به مدت پنج دقیقه آن را هم بزنید و کف را بردارید.
حالا می توانید سبزیجات دیگر را با گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید، اما اگر با کلم بپزید، در آخر اضافه می شود، زمانی که سبزیجات نیز با مخلوط گوجه فرنگی به مدت پنج دقیقه دیگر جوشانده شدند و دوباره باید کف حاصل را از آن جدا کنید. سبزیجات: پیاز، هویج، فلفل شیرین.
سس سوپ را 20 دقیقه دیگر در حالی که در حال جوشیدن است بپزید، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید.
در طول فرآیند پخت، احساس می کنید که در حال آشپزی هستید سوپ گوجه فرنگی غلیظ بدون آب.
در پایان پخت، سرکه غذا یا بهتر است بگوییم سرکه سیب را در سس سوپ بریزید یا می توانید آنها را مخلوط کنید، سپس سبزی حاصل را دوباره مخلوط کنید، بگذارید بجوشد و اجاق را خاموش کنید، یعنی خاموش کنید. آتش.
یک سس سوپ جهانی از گوجه فرنگی و سبزیجات برای زمستان طبق بهترین دستور العمل در خانه آماده است. آماده سازی کنسرو برای زمستان کمی از زمان و محصولات شما را گرفت.
کل زمان پخت و پز یا عملیات حرارتی آماده سازی به شکل سس برای سوپ از گوجه فرنگی و سبزیجات برای زمستان طبق دستور نباید از 30 (سی) دقیقه تجاوز کند، همانطور که مردم می گویند: "در نیم ساعت همه چیز مفید محفوظ خواهد ماند و هر چیز مضر حل خواهد شد.»
اگر دوست ندارید سبزیجات را گرما کار کنید و می خواهید تمام مواد فعال مفید و ویتامین های موجود در آنها را حفظ کنید، پس یک دستور العمل خوب برای سس کردن سوپ برای زمستان بدون پخت و پز وجود دارد. فقط با نمک زدن.
ما با دقت آماده سازی را در شیشه های شیشه ای استریل شده به شکل یک سس سوپ آماده گوجه فرنگی با سبزیجات برای زمستان که در خانه تهیه می شود قرار می دهیم. درب ها را با نوارهای لاستیکی درزگیر می بندیم و با دستگاه مخصوص یا به صورت دستی رزوه های پیچ روی شیشه و درب فلزی را می پیچیم.
کوزه ها را با آماده سازی های کنسرو شده زمستانی بر روی گردن وارونه می کنیم. کوزه ها را طوری قرار می دهیم که پایدار باشند، در صورت لزوم چیزهای نرم غیر ضروری اضافه می کنیم، نکته اصلی این است که از افتادن آنها جلوگیری کنیم.
پوشاندن شیشه های کنسرو شده با آماده سازی چیزهای گرم:یک پتو یا یک کت خز، برای آنها حمام ایجاد می کنیم، هر چه سس سوپ از گوجه فرنگی و سبزیجات برای زمستان گرم شود، مدت بیشتری ذخیره می شود و خراب نمی شود.
کوزه هایی با آماده سازی به شکل سس سوپ از گوجه فرنگی و سبزیجات تازه برای زمستان طبق دستور فوق آماده هستند و در انتظار قرار دادن هستند. در جای خشک و خنکیا یخچال تا آنجا منتظر نوبت خود باشند. هنگامی که خانواده شما در وسط یک زمستان سرد میل به یک سوپ معطر گوشت یا سبزیجات میل می کنند، یا شاید سوپ کلم با سیب زمینی و سس باشد، طبق دستور العمل ارائه شده ما، یک گزینه سریع در یک شیشه با سس سوپ در انتظار شما است. گزینه های زیادی برای استفاده وجود دارد، زیرا سس هم در آماده سازی و هم در استفاده با غذاهای گرم اول و دوم جهانی است.
با این روش آماده سازی طبق این دستور، سس سوپ کنسرو شده برای زمستان، تمام ویتامین ها و عناصر میکروبی به جز ویتامین حفظ می شود. با،که با گرم شدن از بین می رود.
سس سوپ برای زمستان
این نوع آماده سازی از این جهت متمایز می شود که به صرفه جویی در زمانی که در طول سال صرف تهیه غذاهای اصلی می کنید کمک می کند و از نظر مالی نیز بسیار مقرون به صرفه است. باعث صرفه جویی در زمان می شود و همچنین برای تهیه انواع غذاها ایده آل است.
برای تهیه چنین آماده سازی، بهتر است فقط از سبزیجات تازه جمع آوری شده در سایت یا خریداری شده در فصل آنها استفاده کنید. سبزیجاتی را که شروع به فاسد شدن کرده اند مصرف نکنید. حتی اگر قسمت آسیب دیده را بردارید، باز هم قطعه کار را خراب می کنند.
با انتخاب مواد مورد نیاز، حتما آنها را از قبل با شستن و در صورت نیاز پوست کندن آماده کنید.
همچنین هنگام تهیه محصول نباید از نمک یددار استفاده کنید زیرا به سادگی باعث خراب شدن آن می شود.
علاوه بر مواد اصلی، می توانید به صورت دلخواه سیب زمینی را نیز به آماده سازی خود اضافه کنید، سپس پختن بعدا آسان تر خواهد شد، اما طعم ظرف آماده شده کمی متفاوت خواهد بود. اگر قبل از تهیه اولین غذا سیب زمینی اضافه کنید، طعم بهتری دارد.
اگر طبق دستور قصد دارید گوجه فرنگی را به آماده سازی خود اضافه کنید، قبل از شروع حتما پوست آن را جدا کنید، در این صورت طعم آن بسیار بهتر می شود و با غذای آماده تداخلی ایجاد نمی کند.
اگر دستور پخت شامل عملیات حرارتی باشد، به محض اتمام زمان، قطعه کار بلافاصله به صورت گرم به ظروف منتقل شده و بسته می شود. پس از آن خنک می شود و برای ذخیره سازی ارسال می شود.
قسمت های خالی بدون عملیات حرارتی خرد می شوند و پس از مخلوط شدن کامل همه مواد، در ظروف قرار می گیرند و برای نگهداری قرار می گیرند.
ابتدا پیاز و سیر را با پوست کندن و آبکشی در آب سرد آماده کنید. سر پیاز را به صورت نیم حلقه و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
در این حالت گوجه فرنگی باید بدون پوسته بالایی استفاده شود که فقط می تواند طعم محصول را خراب کند.
بنابراین، آن را با آب جوش از قبل حذف کنید و سپس با استفاده از هر روشی که برای شما مناسب است، آنها را به صورت پوره خرد کنید. پس از آن، آنها را به ماهیتابه بفرستید و فلفل آسیاب شده و پاپریکا و فلفل تند را به ورقه های نازک برش دهید. توده به دست آمده را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و بگذارید کاملا بجوشد.
بهتر است کرفس و هویج را به قطعات نسبتاً درشت برش دهید و سپس به مدت 15 دقیقه با همان حرارت به بقیه مخلوط اضافه کنید.
آخرین مرحله آماده سازی اضافه کردن کلم خرد شده و همچنین ادویه جات باقی مانده است. همه با هم باید به مدت 20 دقیقه دیگر روی اجاق بماند.
هنگام چیدن ظروف آماده شده، حتماً روغن نباتی گرم شده را از بالا تا لبه های گردن اضافه کنید، اما نباید بیشتر از 2 قاشق غذاخوری باشد. ل برای هر. پس از آن ظروف باید بیشتر در یک ظرف آب به مدت 15 دقیقه استریل شوند.
این قطعه کار از این جهت متفاوت است که در طول ساخت آن نیازی به عملیات حرارتی ندارد. در عین حال، حتی بدون یخچال نیز کاملاً ذخیره می شود. برای درست کردنش تهیه کنید:
3 کیلوگرم فلفل دلمه ای
500 گرم سیر
500 گرم فلفل تند
300 گرم جعفری
نمک خوراکی نصف لیوان
اولین مرحله این است که مواد آماده شده را کاملا آبکشی و تمیز کنید. در عین حال دانه ها و هسته فلفل تند را نباید جدا کرد.
پس از این، همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کرده و بلافاصله در ظروف آماده قرار دهید.
این آماده سازی برای تهیه مطلقاً انواع دوره اول و دوم مناسب است. مواد اصلی آن پیاز، هویج و ادویه جات است. برای درست کردنش تهیه کنید:
هویج تازه 1 کیلوگرم
500 گرم پیاز
2 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره
4 دانه فلفل
2 برگ لور
1 قاشق چایخوری. نمک سفره
سبزیجات آماده و پوست گرفته را به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه با مقدار کمی آب به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس ادویه ها را اضافه کنید، در آخر سرکه را اضافه کنید و در ظرف های آماده شده قرار دهید.
این آماده سازی می تواند به یک تزئین واقعی برای اولین دوره تبدیل شود. برای این کار آماده کنید:
سبزیجات آماده و پوست گرفته را خرد کنید. کلم را خرد کنید، سیب ها و گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج ها را با رنده خرد کنید و فلفل و پیاز را به صورت حلقه ای به شکل نیم حلقه در آورید.
همه چیز را به جز سرکه در ظرفی بریزید و نیم ساعت بجوشانید. در آخر اسانس را به عنوان آخرین ماده اضافه کنید، سپس آن را داغ در ظرف های نگهداری قرار دهید.
به لطف محتوای نمک بالا، لازم نیست برای مدت طولانی نگران ایمنی قطعه کار خود باشید. در عین حال، در لحظه ای که غذای خود را با آن مزه دار می کنید، به سادگی از افزودن نمک اضافی خودداری کنید. سبزیجات با استفاده از این روش تازه به دست می آیند، زیرا نمی توانند پخته شوند. برای این آماده سازی، تهیه کنید:
500 گرم گوجه فرنگی
500 گرم هویج
500 گرم فلفل دلمه ای
500 گرم پیاز
300 گرم جعفری
500 گرم نمک معمولی
تمام سبزیجات به جز هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج ها را با رنده درشت خرد کنید. بعد از شستن، سبزی ها را ریز خرد کنید.
پس از این، همه چیز را در یک ظرف عمیق قرار دهید، نمک را روی آن بپاشید و 10 دقیقه بگذارید. پس از این مدت مخلوط را در ظرف های آماده شده تقسیم کرده و شیره آزاد شده را روی آن بریزید.
برای این آماده سازی، تهیه کنید:
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای
500 گرم هویج
150 گرم سیر
2 ریشه جعفری
رویه جعفری 200 گرم
2 ریشه کرفس
200 گرم سبزی کرفس
فلفل تند 1 عدد
100 میلی لیتر اسانس سرکه
2 قاشق غذاخوری ل نمک معمولی
بعد از تمیز کردن، همه سبزیجات را مخلوط کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید. پس از این، مخلوط به دست آمده را با ادویه ها مخلوط کرده و در ظروف نگهداری آماده قرار دهید.
این آماده سازی پس از دم کرده و خیس شدن، نت های غیرعادی را به غذای آماده شما اضافه می کند. برای آن آماده شوید:
سبزی های آماده شده را ریز خرد کرده، سپس در ظرفی عمیق قرار دهید. نمک، روغن و آب جوشیده را به آنها اضافه کنید. پس از این، همه چیز را به مدت 40 دقیقه روی آتش بگذارید. در عین حال سعی کنید مرتب چک کنید و هم بزنید. پس از مدت مشخص شده، فلفل و اسانس را اضافه کنید، سپس پس از 5 دقیقه صبر، در ظروف نگهداری آماده قرار دهید.
نکته مهم در نگهداری چنین پانسمانی ذخیره سازی آن است - این کار باید در یخچال انجام شود، در غیر این صورت به سادگی ناپدید می شود. برای این کار آماده کنید:
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
300 گرم پیاز
300 گرم فلفل دلمه ای
300 گرم هویج
سبزها اختیاری
لیوان نمک
پوست گوجه‌فرنگی‌های آماده‌شده را جدا کرده و به صورت پوره درآورید. سبزیجات و سبزی های باقی مانده را ریز خرد کنید. همه سبزیجات را با هم مخلوط کنید سپس نمک را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل و اجازه حل شدن نمک، همه چیز را در ظروف ذخیره سازی آماده قرار دهید.
1 کیلوگرم سبزی به مزه (جعفری، شوید، پیاز سبز، کرفس)
لیوان نمک
سبزی های شسته و خشک شده را خرد کرده و در یک کاسه عمیق با نمک مخلوط کنید. پس از این، بلافاصله آن را در ظروف ذخیره سازی آماده شده قرار دهید.
برای شروع پخت و پز، موارد زیر را آماده کنید:
1 کیلوگرم سبزی شسته شده (جعفری، شوید)
لیوان آب
2 قاشق غذاخوری اسانس سرکه
هنر ل نمک سفره
50 میلی لیتر روغن تصفیه شده
سبزی های ریز خرد شده را بلافاصله در ظروف ذخیره سازی آماده قرار دهید. در این زمان آب را با اسانس و نمک مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. پس از خنک شدن به حالت گرم، آن را در ظرف هایی با گیاهان بریزید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. آخرین ماده را داخل روغن بریزید و بلافاصله آن را ببندید.
آماده کردن:
3 کیلوگرم انواع گوجه فرنگی تازه دیررس
1 قاشق غذاخوری. ل نمک معمولی
3 حبه سیر
1 غلاف فلفل تند
3 ساقه کرفس
فلفل آسیاب شده به مزه
میوه ها و سبزی های آماده را به صورت پوره درآورده و در ظرف هایی روی آتش بگذارید و با ادویه ها مخلوط کنید. بعد از 40 دقیقه در حالی که داغ است در ظروف آماده شده بریزید و بفرستید تا خنک شود.
برای این دستور غذا نیازی به سرکه ندارید و می توانید آن را به شکل تمام شده نه تنها در یخچال نگهداری کنید. برای این دستور تهیه کنید:
گوجه فرنگی تازه 4 کیلوگرم
1 کیلوگرم پیاز
هویج 1 کیلوگرم
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای
2 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک
یک دسته بزرگ سبزی برای طعم دادن (شوید، جعفری، کرفس)
فلفل آسیاب شده اختیاری
سر سیر
1 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده
پیاز و هویج را طبق سلیقه خود خرد کنید. تمام میوه های پوست کنده دیگر را به صورت پوره خرد کنید.
سرخ کردن را در ظرفی با کف ضخیم آماده کنید و سپس مخلوط سبزیجات را در آن ریخته و ادویه جات را اضافه کنید. با هم زدن اجازه دهید 20 دقیقه بپزد و در ظروف نگهداری بریزید.
آماده کردن:
2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه
2 عدد فلفل دلمه
1 سر سیر
نمک و فلفل آسیاب شده به دلخواه
پس از تمیز کردن، همه مواد را ریز خرد کنید تا پوره شود، سپس بگذارید تا نیم ساعت روی آتش بجوشد. بعد از 25 دقیقه ادویه ها را اضافه کنید و پس از آماده شدن در ظرف های نگهداری بریزید.
کسانی که دوست دارند به جمع آوری قارچ بروند، مطمئناً این نوع تهیه را بسیار دوست خواهند داشت. هم برای اولین غذا و هم به عنوان پیش غذا ایده آل است. برای این آماده سازی، مصرف کنید:
2 کیلوگرم قارچ تازه
500 گرم هویج پوست گرفته
500 گرم پیاز
روغن تصفیه شده
6 دانه فلفل
نمک سفره، و همچنین گیاهان در صورت تمایل
ابتدا قارچ های پوست کنده را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این زمان پیاز و هویج سرخ شده را آماده کنید. قارچ های آماده شده را خرد کرده و با تفت دادن و ادویه ها مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را در ظروف قرار داده و ذخیره کنید.
برای این دستور تهیه کنید:
داخل کلم ریز خرد شده یک لیوان آب، اسانس و روغن بریزید و نیم ساعت بجوشانید. پس از این، رب گوجه فرنگی، نمک، برگ بو و شکر گرانول را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بگذارید.
قارچ ها را جداگانه به مدت 20 دقیقه بجوشانید و سپس ریز خرد کنید. پس از آن، آنها را با پیاز خرد شده تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید. به مدت 5 دقیقه روی آتش بگذارید و در ظروف قرار دهید.
آماده کردن:
2 کیلوگرم نخود
هویج تازه 1 کیلوگرم
1 کیلوگرم پیاز
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای
آب گوجه فرنگی 3.5 لیتر
شکر گرانول 1 قاشق غذاخوری
500 میلی لیتر روغن تصفیه شده
4 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک
در ظرفی جداگانه نخودها را بجوشانید تا آماده شود. در این زمان سرخ کردنی را آماده کرده و پس از آن فلفل خرد شده را سرخ کنید. وقتی همه چیز آماده شد، همه مواد را در یک ظرف بزرگ لعابی مخلوط کنید و 40 دقیقه بپزید. در انتها 0.5 قاشق چایخوری بریزید. اسانس سرکه را در ظرف های آماده شده بریزید.
برای این نوع آماده سازی شما به سبزیجات سبزیجات نیاز دارید که افزودنی عالی برای ظرف تمام شده خواهد بود. برای شروع آشپزی، مصرف کنید:
300 گرم هویج سبز
سبزی چغندر 300 گرم
خاکشیر 300 گرم
100 گرم شوید
2 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک
1 قاشق غذاخوری. اب
سبزی های شسته و خرد شده را با آب نمک داغ مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه روی آتش بجوشانید و بلافاصله آن را در ظروف استریل شده بفرستید.
آماده کردن:
500 گرم خاکشیر
500 گرم پیاز سبز
شوید 250 گرم
75 گرم نمک خوراکی
برای این تهیه سبزی شسته شده را خرد کرده و به روشی مناسب خشک کنید. پس از گذشت زمان لازم با نمک مخلوط کرده و در ظروف نگهداری قرار دهید.
بگیرید:
500 گرم جو مروارید پخته شده
1 کیلوگرم پیاز
هویج 1 کیلوگرم
3 کیلوگرم خیار تازه
1.5 کیلوگرم میوه گوجه فرنگی
100 میلی لیتر آب
100 میلی لیتر روغن تصفیه شده
100 میلی لیتر اسانس سرکه
2 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک
4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
با تفاله گوجه فرنگی تازه آب میوه تهیه کنید و با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. سبزی باقیمانده را به دلخواه ریز خرد کرده و با آبغوره به ظرف اضافه کنید. نمک و شکر و جو را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید بماند. در آخر اسانس را بریزید و در ظرف هایی برای نگهداری بریزید.
آماده کردن:
سبزیجات تازه را خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و نیم ساعت بجوشانید. اسانس را داخل آن بریزید و به صورت گرم در ظروف نگهداری بریزید.
بگیرید:
سر پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. در این زمان سبزیجات باقیمانده به جز سبزی ها را خرد کنید تا پوره شوند. جعفری باید ریز خرد شود. آجیل ها را تفت دهید و همچنین آنها را به صورت خمیر ریز خرد کنید.
سبزیجات آماده شده را به جز اسانس با ادویه مخلوط کرده و در ظرف لعابی عمیق بریزید. آنها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. سپس اسانس را داخل آن بریزید، 5 دقیقه روی آتش نگه دارید و در ظروف نگهداری بریزید.
امروزه روش های زیادی برای تهیه سوپ برای زمستان وجود دارد. این جاهای خالی از بسیاری جهات مفید هستند. اولا، آنها می توانند بدن را با ویتامین ها در تمام طول سال اشباع کنند، زیرا با آماده سازی مناسب بیشتر مواد مغذی را ذخیره می کنند. در مرحله دوم، جاهای خالی باعث صرفه جویی در زمان و تلاش زیادی می شود. لازم نیست دائما سبزیجات (خریداری شده در فروشگاه) را تهیه کنید، آنها را سرخ کنید و غیره. دستور العمل های سوپ برای زمستان جایگاه واقعی خود را در هر کتاب آشپزی می گیرد. می توانید سوپ کلم، گل گاوزبان، سولیانکا، راسولنیک و موارد دیگر را بپزید.
در صورت تمایل، می توانید با تکمیل مجموعه سوپ استاندارد با مواد اضافی آزمایش کنید. فرآیند تا حد امکان ساده است: سبزیجات را خرد کنید (یا خرد کنید)، سرکه را اضافه کنید، آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بجوشانید و توده به دست آمده را در شیشه ها بریزید. این پایه خواص خود را برای بیش از یک سال حفظ خواهد کرد. وقت آن است که حکمت باستانی را به یاد بیاوریم: "در تابستان یک سورتمه و در زمستان یک گاری آماده کنید." به لطف این آماده سازی ها، می توانید سوپ های خوشمزه را فقط در چند دقیقه بپزید. آنها نه تنها اشتها آور به نظر می رسند، بلکه طعم غنی نیز دارند. برای تقویت آن می توانید از چاشنی های مختلف استفاده کنید. خانواده شما راضی خواهند شد!
دستور العمل های بمب برای سس برای گل گاوزبان، سوپ، solyankas و rassolniks برای زمستان
 |
|
 |
 |
 |
 |
هنگام ترشی سبزیجات و گیاهان، ویتامین های زیادی را تا بهار حفظ می کنند. من مدت زیادی است که سبزیجات را به این روش تهیه می کنم. این در زمستان بسیار راحت است: هنگام پختن گل گاوزبان، سوپ یا غذاهای دیگر، 1-2 قاشق غذاخوری سس معطر اضافه کنید. فقط یادتان باشد ظرف را کمی بعد نمک بزنید.
عناصر:
آماده سازی:
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
پیاز و فلفل را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را نیز خرد کنید.
سبزی ها را ریز خرد کنید. (در دستور غذا باید سبزیجات بیشتری نسبت به عکس موجود باشد. این بار سبزی کافی نداشتم.)
نمک را اضافه کنید (اگر اضافه است 400 گرم) و همه چیز را مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه سس (شیره ای که آزاد شده) را در شیشه ها ریخته و با درب نایلونی بپوشانید.
پانسمان به خوبی در دمای اتاق حفظ می شود.
مقدار مشخص شده سبزیجات 4 قوطی 0.5 لیتری به دست آورد.
چغندر 2 کیلوگرم
250 گرم لوک
750 گرم گوجه فرنگی
250 گرم فلفل دلمه ای
1 سر سیر
100 گرم صحرا
100 گرم سرکه 9%
250 گرم راست روغن ها
30 گرم نمک (قاشق غذاخوری)
شوید، جعفری (اختیاری)
گوجه فرنگی، فلفل و پیاز را مکعبی خرد کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را در مخلوط کن خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید - مهم نیست)
سه چغندر خام پوست کنده روی رنده درشت...
همه چیز را (به جز سیر!!!) در تابه بریزید، نمک، شکر، روغن، سرکه را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی هم بزنید...
در حالی که همه چیز در حال خورش است، شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید.
بعد از 40 دقیقه سیر را در ماهیتابه فشار دهید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و گاهی هم بزنید.
همه! داخل شیشه ها بریزید و رول کنید. شیشه ها را تا صبح در گرما می پیچیم.
بازده محصول نهایی از مقدار مشخص شده سبزیجات 2.5 لیتر است.
برای شیشه های 2 لیتری تقریباً من طول کشید:
12-15 هویج متوسط
فلفل 1.5 کیلوگرم
6 عدد پیاز بزرگ
یک دسته شوید، جعفری
یک چهارم ریشه کرفس (بسته به ترجیح شما می تواند با ساقه یا بدون آن جایگزین شود)
2 سر سیر
نمک درشت حدود 200 گرم
هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، فلفل، پیاز، سبزی، کرفس را به صورت نوارهای نازک، سیر را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، همه چیز را با نمک بپاشید، مخلوط کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند (تا آب آن آزاد شود)
به همراه آبمیوه در شیشه های تمیز ریخته و کمی بکوبید و درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید خیلی خوب نگهداری می شود و ماندگاری زیادی دارد.
هنگام تهیه آبگوشت، مراقب نمک باشید، چون سس شور است، آبگوشت را نمک نمی زنم، یکی دو قاشق از سس اضافه می کنم و سپس تصمیم می گیرم که نمک اضافه کنم یا نه)
- برای 10 قوطی 0.5 لیتری: 1 کیلوگرم کلم،
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
- هویج 1 کیلوگرم،
- 0.5 کیلوگرم پیاز،
- 2 کیلوگرم قارچ، آب پز شده در آب نمک،
- 0.3 لیتر روغن نباتی،
- 3-4 برگ بو،
- فلفل تند و فلفل دلمه ای، نمک به مزه.
کلم را رنده کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت نواری خرد کنید و گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید. پیاز و هویج را تفت دهید، کلم، روغن، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید.
سپس قارچ ها را به سبزیجات اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند (10-15 دقیقه). 3 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، تلخ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه چیز داغ را داخل شیشه ها می ریزیم و آنها را می پیچیم.
رویه چغندر 300 گرم
200 گرم - خاکشیر
شوید 50 گرم،
200 میلی لیتر آب،
25 گرم نمک.
سر چغندرها را خرد کرده، نمک اضافه کنید، خاکشیر، شوید را اضافه کنید، هم بزنید، آب را اضافه کنید و بعد از جوشیدن 5 دقیقه بپزید. سپس داخل شیشه بریزید، گرد کنید و در سرد نگهداری کنید.
1 کیلوگرم پیاز، 1 کیلوگرم فلفل دلمه (قرمز و زرد)، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم هویج، 0.5 لیتر روغن آفتابگردان، 0.5 فنجان نمک، سبزی.
سبزی ها را از چرخ گوشت رد می کنیم یا در غذاساز چرخ می کنیم و با نمک و روغن مخلوط می کنیم و با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه (پس از جوشیدن) می پزیم. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. وقتی داغ شد، در شیشه های استریل شده (ترجیحاً هر کدام 0.5 لیتر) قرار دهید و رول کنید.
چاشنی تا برداشت جدید حفظ می شود. می توان از آن نه تنها در okroshka، بلکه در سالاد نیز استفاده کرد.
- ریشه ترب - 200 گرم،
- 300 گرم شوید،
- 350 گرم خیار تازه،
- 150 گرم نمک.
سه ریشه ترب را روی یک رنده ریز، شوید را ریز خرد کنید، خیارها را روی یک رنده درشت رنده کنید. نمک را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. چاشنی را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
چاشنی راسولنیک با خیار شور
یک کیلو جو مروارید را 2 ساعت می پزم. هویج، پیاز، گوجه فرنگی، 3-4 عدد فلفل دلمه ای و تند، یک سر سیر، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه می کنم. قاشق ها تا زمانی که سبزیجات پخته شوند بپزید. نمک 4 قاشق غذاخوری شکر 2 قاشق غذاخوری سرکه 9% 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان 1 فنجان. در پایان پخت خیارشور 1 کیلوگرم یا کمتر. 20 دقیقه دیگر میپزم و داخل شیشه میریزم.
چاشنی ترشی با خیار تازه
عناصر:
3 کیلوگرم خیار تازه
هویج 1 کیلوگرم
1 کیلوگرم پیاز
رب گوجه فرنگی 0.5 لیتر
شکر 250 گرم
200 میلی لیتر روغن نباتی
4 قاشق غذاخوری نمک
500 گرم جو مروارید آب پز
100 گرم سرکه 9 درصد
خیار و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
خیار، هویج، پیاز، رب گوجه فرنگی، شکر، روغن نباتی و نمک را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید. 40 دقیقه بپزید. بعد از 40 دقیقه جو مروارید پخته شده را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه دیگر سرکه را اضافه کنید.
همه چیز را در شیشه های استریل بریزید و ببندید.
وقتی سوپ خواستید آبگوشت را بپزید و سیب زمینی را اضافه کنید و 10-15 دقیقه قبل از پایان یک شیشه ترشی اضافه کنید. بسیار خوشمزه و کم دردسر. تنها زمانی که باید سرهم بندی کنید زمانی است که بتوانید آن را انجام دهید!
koolinar.ru
گوجه فرنگی ها را به صورت پوره خرد کنید - در مخلوط کن یا در چرخ گوشت.
کلم را خرد کنید (درشت یا ریز - طبق معمول برای سوپ).
پیاز، هویج و فلفل را بشویید و پوست بگیرید.
آسیاب - برش دهید یا از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید.
ماهیتابه را با آب گوجه فرنگی و بقیه سبزیجات (به جز کلم) روی آتش بگذارید. وقتی مخلوط به جوش آمد، کف را بردارید و کلم را اضافه کنید.
بگذارید مخلوط به مدت 10 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. مرتب هم بزنید، زیرا کلم به پایین فرو می رود و ممکن است بسوزد.
نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید.
به شیشه های استریل شده منتقل کنید.
محکم ببندید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید تا کاملا خنک شود.
راه های زیادی وجود دارد که می توانید اولین غذای خود را خوش طعم تر و خوش طعم تر کنید. ساده ترین آنها سس سوپ است.
هر سوپی فقط مخلوطی از محصولات پخته شده در آب زیاد نیست. تهیه آن بسیار دشوارتر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. لازم است نه تنها خواص هر محصول به طور جداگانه شناخته شود، بلکه باید تأثیر متقابل آنها بر یکدیگر را نیز در نظر گرفت. چه آشپزها برای بهبود طعم غذای آماده استفاده نمی کنند! اما بهترین گزینه یک سس سوپ از قبل آماده شده است. فقط باید در دقایق آخر پخت آن را به ماهیتابه اضافه کنید و می توانید در مورد نتیجه نهایی آرام باشید. همه پمپ بنزین ها معمولا به دو دسته تقسیم می شوند:
1. آنهایی که در حین پخت همزمان با خود ظرف درست می شوند.
2. مخلوط های آماده برای استفاده در آینده.
هر کدبانویی موافق است که بدون شک گزینه دوم ارجح تر است. اولاً این امکان را به شما می دهد که در هر زمان از سال از محصولات فصلی استفاده کنید. ثانیا چاشنی کردن سوپ به میزان قابل توجهی زمان لازم برای تهیه آن را کاهش می دهد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که در شیشه را باز کنید و چند قاشق را در آب جوش بریزید.
برای اینکه همیشه اجزای لازم برای یک ظرف خاص را در دست داشته باشید، باید از قبل آماده شده و سپس برای نگهداری ارسال شوند. این را می توان به روش های مختلف انجام داد: خشک کردن، انجماد یا کنسرو کردن. سس سوپ در این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. بسیاری از مردم به عنوان مثال از گیاهان منجمد، ادویه های خشک یا سس های مختلف استفاده می کنند. همه آنها به روش خود پانسمان هایی برای اولین دوره هستند. با آنها، هر سوپ یا گاوزبان فقط یک آبگوشت نیست، بلکه یک جشن واقعی طعم است. چنین افزودنی هایی معمولاً شامل آن دسته از محصولاتی می شوند که بدون آنها یک غذای داغ به سادگی غیرقابل تصور است. سبزیجات و برخی سبزیجات مانند هویج، فلفل دلمه ای یا گوجه فرنگی وجود دارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که این محصولات را با هم به نسبت مشخص جمع آوری کرده، خرد کرده و در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. در زمان مناسب، تنها چیزی که باقی می ماند این است که بسته را باز کنید، محصول نیمه تمام را پردازش کنید و آن را به ترکیب پایه در حال جوش اضافه کنید.
تقریباً همیشه مرسوم است که سبزیجات و گیاهان را در آخرین مرحله پخت به سوپ اضافه کنید. گاهی اوقات آنها را از قبل سرخ می کنند، اما این اصلا ضروری نیست. تنها مشکل این است که این محصولات فصلی هستند و گاهی اوقات یافتن آنها در فصل سرد بسیار دشوار است. اینجاست که به جاهای خالی نیاز است. سس سوپ برای زمستان را می توان با استفاده از روش نمک پاشی خوب قدیمی تهیه کرد. به عنوان مثال، یک دستور العمل منحصر به فرد وجود دارد که برای آن به 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، پیاز لک، نمک و هویج و همچنین 300 گرم جعفری تازه، شوید و فلفل دلمه ای نیاز دارید.
همه چیز بسیار ساده انجام می شود:
این سس سوپ برای زمستان یک کشف واقعی در روزهای سرد خواهد بود. وقتی بیرون هوا یخبندان است، دیدن یک بشقاب گاوزبان بخارپز و معطر روی میز لذت بخش است.
تهیه سوپ فرآیند پیچیده ای است که نیاز به زمان و تلاش دارد. برای ساده‌تر کردن این روش، خانم‌های خانه‌دار معمولاً از یک آماده‌سازی استاندارد مانند سس سوپ زمستانی استفاده می‌کنند. دستور العمل های آن می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان مثال، یک نسخه ساده شده از حداقل تعداد اجزا در هر کیلوگرم نمک، از جمله یک دسته جعفری، و همچنین 3 کیلوگرم پیاز و هویج تشکیل شده است.
حتی یک سوپ خوب نمی تواند بدون این محصولات انجام دهد. برای اینکه بعداً خرید نکنید، می توانید همه کارها را از قبل انجام دهید:
بنابراین سس سوپ برای زمستان آماده است. هر کس می تواند دستور العمل های خود را داشته باشد. به عنوان مثال، می توانید نسبت سبزیجات را تغییر دهید یا حتی لیست را گسترش دهید.
سبزیجات اغلب از آن دسته از محصولاتی تهیه می شود که بدون آن دشوار است. البته انجماد و نمک زدن گزینه مناسبی است. اما پس از آن سبزیجات هنوز هم باید آب پز یا سرخ شوند. برای جلوگیری از این مرحله، بهتر است همه چیز را از قبل انجام دهید. برای انجام این کار باید مصرف کنید:
فلفل دلمه ای، هویج و پیاز، هر کدام یک کیلوگرم، نمک، روغن نباتی، 3 عدد گوجه فرنگی و به همین تعداد حبه سیر.
همه چیز باید به صورت زیر انجام شود:
پس از این، سس سبزیجات برای سوپ برای زمستان کاملا آماده خواهد بود. تنها چیزی که باقی می ماند بسته بندی و پیچیدن آن است. چنین مواد غذایی کنسرو شده را می توان در هر دمایی ذخیره کرد. این برای کسانی که انبار ندارند بسیار راحت است.
خالی ها می توانند جهانی باشند یا برای یک مورد خاص طراحی شوند. دستور تهیه سس سوپ بستگی به این دارد که مهماندار دقیقاً چه کاری را انجام دهد. اگر کمی کلم را به محصولات شناخته شده اضافه کنید، می توانید یک مکمل عالی برای سوپ کلم دریافت کنید. برای این گزینه باید یک و نیم کیلوگرم هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، نمک، نیم کیلوگرم کلم و گوجه فرنگی، نمک و دانه فلفل داشته باشید.
روش پخت و پز:
در زمان مناسب تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب را بجوشانیم و سیب زمینی های خرد شده را در آن کمی بپزیم. پمپ بنزین بقیه کارها را خودش انجام می دهد.
همه به این واقعیت عادت کرده اند که سوخت گیری فقط یک اضافه است. اما اینطور نیست. به عنوان مثال، یک مخلوط خوش طعم می تواند پایه واقعی یک گل گاوزبان خوب باشد. در اینجا به یک چاشنی مخصوص برای سوپ برای زمستان نیاز دارید. تهیه آن با عکس راحت تر و واضح تر خواهد بود. ترکیب محصولات کاملاً غنی است: 2 کیلوگرم چغندر تازه، یک سر سیر، 250 گرم پیاز و فلفل دلمه ای، همان مقدار روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری نمک، 750 گرم گوجه فرنگی، 100 گرم شکر و سرکه سفره در صورت تمایل می توانید کمی سبزی (شوید و جعفری) اضافه کنید.
این مخلوط را باید به تدریج آماده کنید:
از این مقدار محصول باید دو و نیم لیتر پانسمان به دست آورید.
بسیاری از غذاها مانند گل گاوزبان، سوپ لوبیا و سوپ کلم با استفاده از سس گوجه فرنگی تهیه می شوند. این یک نوع سس مخصوص برای سوپ گوجه فرنگی است. انجام این کار سخت نیست. فقط باید سعی کنید نسبت های موجود را نقض نکنید: برای 2 کیلوگرم گوجه فرنگی 3 فلفل تند، 20 حبه سیر، یک و نیم قاشق غذاخوری نمک، کمی شکر، 70 میلی لیتر سرکه و کمی فلفل آسیاب شده مصرف کنید.
فرآیند تهیه سس زمان بسیار کمی می برد:
شما می توانید این محصول را در هر مکان خنک نگهداری کنید. علاوه بر این، می تواند نه تنها برای سوپ مفید باشد. این سس با سیب زمینی سرخ شده، پاستا یا گوشت نیز به خوبی می آید.
