ما دستور العملی برای ماهی اصلی ارائه می دهیم که به راحتی می تواند جایگزین گوشتی که به طور سنتی در ماهی اصلی گنجانده شده است. این دستور غذا برای کسانی که گوشت نمی خورند، اما به ماهی و غذاهای دریایی علاقه دارند مفید خواهد بود. ما آزو را از ماهی خال مخالی درست کردیم، اما در واقع، شما می توانید هر ماهی که می خواهید برای آزو بگیرید.
مواد لازم برای 4-5 وعده:
- ماهی خال مخالی - 3 عدد. (حتما برای پخت آبگوشت به سر نیاز دارید و به 700 گرم فیله نیاز دارید)
- خیار شور - 3-4 عدد،
- هویج - 1 عدد،
- گوجه فرنگی - 2 عدد،
- سیب زمینی - 3 عدد،
- پیاز - 1 سر،
- سیر - 2 حبه،
- نمک، ادویه ماهی - به مزه،
- آبگوشت 100 گرم
- برگ بو - 4 عدد.
1. ماهی را روده می کنیم، سرش را می بریم، ستون فقرات، باله ها را جدا می کنیم، پر از آب می کنیم، کمی اضافه می کنیم (!، ترشی هم طبق دستور داریم، پس مراقب نمک باشید) نمک، فلفل و تفت می دهیم. آب ماهی پس از جوش آمدن آب، آن را به مدت 20 دقیقه روی آتش بگذارید، سپس آب گوشت را با گاز صاف کنید - آبگوشت آماده است.
2. در حین پختن آبگوشت، سیب زمینی ها را مکعبی می کنیم.
3. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و با سیب زمینی ها در ماهیتابه تفت دهید و به مدت 15 دقیقه کمی آب اضافه کنید (به طوری که نیمه پنهان شود).
4. استخوان های ماهی را جدا کرده و فیله ماهی درست کنید.
5. سه عدد هویج روی یک رنده درشت و همراه با سیب زمینی و پیاز به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
6. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
7. گوجه فرنگی و ماهی را در ماهیتابه بریزید و با درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
8. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید، به پایه اضافه کنید، همه چیز را با آب ماهی پر کنید و همراه با بقیه مواد به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
9. حالا برگ بو، سیر رد شده از پرس سیر و ادویه ها را داخل پایه بریزید، مخلوط کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید.
در انتها می توانید نمک، ادویه ها را میل کنید، در صورت لزوم اضافه کنید و تمام...
... آزو آماده است! نوش جان!!!
- یک غذای روزمره از غذاهای تاتار. معمولا آزو از گوشت (گوشت بره، گاو، گوشت اسب) با سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می شود. از ماهی می توان یک آزو بدون چربی بسیار خوشمزه تهیه کرد. البته خیلی به این بستگی دارد که چه نوع ماهی را انتخاب کنیم.
بهتر است ماهی را با کمترین استخوان انتخاب کنید. ماهی سوف، کفال، ماهی خال مخالی و دیگر انواع ماهی با گوشت سفید عالی هستند. شما می توانید اصول اولیه را از ماهی قرمز تهیه کنید (در این مورد ما در مورد ماهی آزاد، قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی و برخی از گونه های دیگر صحبت می کنیم).
برای تهیه پایه ماهی از فیله استفاده می کنیم (یعنی گوشت را از استخوان ها دو لایه برش می دهیم و در صورت امکان استخوان ها را جدا می کنیم). می توان پوست را روی پوست گذاشت، اما البته اگر ماهی فلس دارد، ابتدا باید آن ها را جدا کرد.
عناصر:
آماده سازی
فیله ها را یخ زده یا ماهی پاک شده و روده شده را خودتان فیله کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، ماهی را به قطعات کوچک (تقریباً 2 در 4 سانتی متر) بشویید.
پیاز پوست کنده را به حلقه های نازک برش دهید (می توانید از حلقه های نیمه یا ربع حلقه استفاده کنید) و سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را سفید کنید (روی آن ها آب جوش بریزید) و پوست آن را با احتیاط جدا کنید. گوجه فرنگی ها را با چاقو ریز خرد کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید یا با چاقو خرد کنید. به نوارهای کوچک یا مکعب های کوچک برش دهید.
در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده روی حرارت متوسط، پیاز و سیب زمینی را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد از مدتی (زمانی که پیاز رنگ مورد نظر شما را به دست آورد)، هویج را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید و با کفگیر هم بزنید. 
تکه های ماهی و گوجه فرنگی خرد شده (یا رب گوجه فرنگی کمی رقیق شده با آب) و ادویه جات را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. ماهیتابه را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و 8 دقیقه بجوشانید (معمولا در این مدت ماهی تقریباً آماده است). در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید. در آخر خیارشور را اضافه کنید (همانطور که متوجه شدید نمک زدن ظرف دیگر لازم نیست). بگذارید ظرف به مدت 8-15 دقیقه زیر درب بماند.
با سبزی خرد شده و سیر روی میز سرو کنید.
برای تهیه مواد اولیه ماهی به مواد بسیار زیادی نیاز دارید. اول از همه، شما به 500 تا 700 گرم فیله ماهی بدون استخوان یا با حداقل محتوای آنها نیاز دارید. نوع ماهی را با توجه به سلیقه و توانایی خود انتخاب کنید. از سبزیجات - یک سر پیاز، یک جفت سیب زمینی بزرگ، یک گوجه فرنگی، سه ترشی، یک هویج، 3 حبه سیر، 100 میلی لیتر آبگوشت (می تواند مرغ یا سبزیجات باشد)، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی. مراقب ادویه جات ترشی جات باشید. برای اصول اولیه، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده و چاشنی های مخصوص ماهی به طور سنتی مورد نیاز است (مخلوط ها در فروشگاه ها فروخته می شوند).
فیله ماهی را بشویید، اگر یخ زده است، ابتدا آن را یخ زدایی کنید. به قطعات کوچک برش دهید و برای مدتی کنار بگذارید.
مرحله بعدی کار با سبزیجات است.
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. برای این کار گوجه فرنگی هم باید پوست کنده شود، روی آن آب جوش بریزید و بعد از مدتی پوست آن را جدا کنید. همچنین گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. خیارها را می توان برش داد یا روی رنده درشت رنده کرد. فراموش نکنید که ابتدا خیارها را پوست بگیرید. هویج ها را به نوبه خود پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. در همین حین یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، پیاز و سیب زمینی را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از آن هویج را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. همزمان ماهی و گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. همه اینها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید، خیارها را اضافه کنید. مواد مخلوط شده را ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم. بعد از 5-7 دقیقه خورش ماهی و سبزیجات، شروع به اضافه کردن ادویه می کنیم. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات خرد شده را به مزه اضافه کنید، اما همه چیز باید در حد اعتدال باشد. همه چیز را مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. پس از خورش آزو، اجازه دهید 7 دقیقه دیگر دم بکشد. غلات - گندم سیاه یا برنج و همچنین عدس یک مکمل خوب برای غذای ماهی هستند. شما می توانید غذاهای اولیه ماهی را به صورت گرم و سرد بخورید. می توانید سس ماهی هم درست کنید، مخلوط گیاهان، سیر له شده و روغن نباتی. سس های مبتنی بر خردل نیز با اصول اولیه سازگاری دارند.
