کرم شارلوت در بین سرآشپزها بسیار محبوب است و مورد احترام مصرف کنندگان است. ویژگی های طعم عالی و سهولت تهیه آن به طور کامل به این امر کمک می کند. هر یک از انواع غذاهای لذیذ کاربرد خود را پیدا می کند و کلید موفقیت در تزئین کیک، شیرینی یا دسر خواهد بود.
کرم شارلوت در خانه از محصولات ساده و مقرون به صرفه با استفاده از فناوری اولیه تهیه می شود، اما برخی از ویژگی هایی وجود دارد که هنگام شروع به تهیه شیرینی باید به خاطر بسپارید.
کرم کلاسیک شارلوت اغلب توسط قنادی ها استفاده می شود. علیرغم بخش چشمگیر کره استفاده شده در دستور غذا، خامه مطبوع، لطیف و به اندازه کافی عجیب سبک است. در صورت تمایل، توده را می توان با افزودن وانیلین به مخلوط شیر یا کمی کنیاک پس از هم زدن طعم دار کرد.
عناصر:
آماده سازی
تهیه کرم شارلوت برای کیک طبق دستور کیف به همان سادگی کلاسیک است. تنها نکته این است که پس از اتمام طراحی شیرینی، آن را به دو قسمت تقسیم کرده و پودر کاکائو مرغوب را در یکی از آنها مخلوط می کنند. از پایه شکلاتی به دست آمده برای پوشش و تزئین محصول استفاده می شود و کیک ها با خامه سفید باقیمانده پوشانده می شوند.
عناصر:
آماده سازی
خامه شکلاتی شارلوت در صورتی که آن را طبق دستور زیر تهیه کنید طعمی غنی و مغذی خواهد داشت. مخلوط تمام شده برای کسانی که دندان شیرین دارند نسبتاً شیرین خواهد بود. اگر دسر برای مخاطبان کودک در نظر گرفته شده است، ممکن است کنیاک اضافه نشود.
عناصر:
آماده سازی
اگر نیاز به تهیه خوراکی بدون شیر یا تخم مرغ دارید، کاستارد شارلوت یک جایگزین عالی برای تنوع کلاسیک است. توده تمام شده نسبت به نسخه اصلی کالری کمتری دارد و مایل به سفیدتر است و همچنین ماندگاری بیشتری دارد و کمتر در معرض ترش شدن است.
عناصر:
آماده سازی
شارلوت، دستور العملی که در زیر ارائه شده است، به نسبت هایی تهیه می شود که کمی با نمونه های کلاسیک متفاوت است و در نتیجه کره و مغذی تر به نظر می رسد. مانند سایر موارد، می توان این ظرافت را به سلیقه طعم دار کرد یا رنگ آمیزی کرد تا به رنگ دلخواه رسید.
عناصر:
آماده سازی
کرم شارلوت تهیه شده با زرده طعمی لطیف و مخملی دارد. هر چه محصول اولیه تیره تر باشد، جرم نهایی غنی تر و زردتر خواهد بود. وانیل و کنیاک در دستور غذا اضافی نیستند (اگر کیک یا دسر، که با خامه تکمیل می شود، برای مخاطبان بزرگسال آماده شود). برای تزیین کیک بزرگ، نسبت مواد باید دو برابر شود.
عناصر:
آماده سازی
کرم شارلوت با خامه طعم ملایم‌تر و کالری کمتری در مقایسه با همتایان خود بر پایه کره دارد. با این حال، تهیه چنین توده ای دردسرسازتر است و حداقل به یک همزن قدرتمند و صبر خانم خانه نیاز دارد: باید پایه آماده شده را بکوبید تا کاملا خنک شود.
عناصر:
آماده سازی
دستور زیر برای خامه شارلوت برای کیک برای خیساندن، پوشاندن کناره ها و روی محصولات و تزئین آنها مناسب است و طعم آنها را به سادگی فراموش نشدنی می کند. در این مورد، علاوه بر شیر تغلیظ شده، ترکیب با پودر کاکائو نیز تکمیل می شود که می توان آن را به طور کلی حذف کرد یا مقدار آن را کاهش داد تا طعم جدیدی برای لذیذ به دست آید.
عناصر:
آماده سازی
کرم شارلوت برای ماستیک عالی است اگر آن را با استفاده از نسبت مواد پیشنهادی زیر تهیه کنید. پس از اعمال مخلوط روی سطح کیک، محصول را باید در یخچال قرار دهید و تنها پس از آن باید شروع به پوشاندن آن با یک لایه رول شده از ماستیک شکر کنید.
بهتر است کرم تمام شده را حداکثر 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. ظرف باید بسته باشد. خوب، اگر از طرفداران کرم های شکلاتی هستید، کافی است کمی کاکائو به خامه اضافه کنید. فقط خوشمزه ترین دستور العمل ها را با "بسیار خوشمزه" تهیه کنید. همچنین آشپزی را حتما امتحان کنید
1. شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید.
2. در حالی که شیر در حال جوشیدن است، تخم مرغ ها را با شکر بزنید. نیازی به زدن با همزن نیست تا کف کند، فقط با لیسک کمی هم بزنید.
3. شیر نباید بجوشد، اما باید از قبل داغ باشد. مخلوط شکر و تخم مرغ را در یک جریان نازک در شیر بریزید و به طور فعال با همزن کار کنید. می توانید از همزن با سرعت کم استفاده کنید. هر چه شیر داغتر باشد ، باید به طور فعال تری بزنید ، اما در سرعت های بالای همزن ، کف بالا می رود و این برای من خیلی راحت نیست.
4. حالا حرارت را کم کنید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید، این مخلوط را بجوشانید. شما باید یک ضخامت یکنواخت، بدون دانه، با قوام یادآور فرنی سمولینا (بدون توده 🙂) به دست آورید. وقتی به این غلظت رسیدید، حرارت را خاموش کنید و قسمت کاستارد خامه را بگذارید تا خنک شود.
5. کره را در دمای اتاق با همزن چند دقیقه بزنید.
6. مخلوط کاسترد خنک شده را کم کم به کره اضافه کنید و دوباره با همزن خوب بزنید. کرم کمی روشن می شود و شاداب و برجسته می شود.
حالا می توانید کیک را با آن لایه لایه کنید. هنگام استفاده از این کرم، بیسکویت باید خیس بخورد.
کیک مورد علاقه من با استفاده از این خامه کیک مرنگی است. برای تهیه آن سه لایه کیک و دو لایه به اندازه کیک اسفنجی آماده کنید و کیک را به ترتیب اسفنجی، خامه، مرنگ، خامه، کیک اسفنجی، خامه، مرنگ، خامه، کیک اسفنجی جمع کنید. یک قسمت خامه برای یک کیک به قطر 22 سانتی متر کافی است.
به این کیک می توانید مواد مختلفی اضافه کنید. آجیل، میوه های شیرین و آلو به خوبی با آن هماهنگ هستند. با افزودن کاکائو خامه شکلاتی به دست می آید. با جایگزینی خامه سفید و شکلاتی طعمی جدید و برشی زیبا خواهید داشت. شما همچنین می توانید کنیاک را به کرم شارلوت اضافه کنید.
من فقط کرم سفید را دوست دارم. بدون پرکننده. اما با اشباع زیاد! ببین چه برش زیبایی داره مرنگ حاصل از خامه ذوب می شود و طعم آن به سادگی خوشمزه است.
این کیک را می توان در فریزر نگهداری کرد و هنگام ورود مهمانان یخ زدایی کرد. بهتر است آن را از قبل درست کنید تا زمان دم کشیدن (یک روز قبل) داشته باشد. و قبل از سرو باید حدود یک ساعت آن را از یخچال خارج کنید تا کرم نرم شود.
با وجود سادگی، کرم کاملاً دمدمی مزاج است و اغلب سؤالاتی در مورد آن ایجاد می شود. از آنها در نظرات بپرسید، سعی می کنم پاسخ دهم. در صورت لزوم، مشکلات احتمالی و راه حل های آنها را شرح خواهم داد. و همچنین جالب است بدانید که آیا ارسال دستور مرنگ ضروری است؟ منتظر نظرات شما هستم
من یک دستور العمل خوب برای یک کاسترد کره شارلوت بسیار خوشمزه و لطیف ارائه می دهم. این کرم شارلوت است که به عنوان خامه اصلی کیک کیف استفاده می شود. این کرم برای بیسکویت ها و شیرینی ها ایده آل است و می توان از آن برای تزئین کیک نیز استفاده کرد.
عناصر:
مواد لازم:
همه! کرم شارلوت طبق GOST آماده است.
این قسمتی که الان آماده کردم برای یک کیک تقریبا یک کیلویی کافیه. مثلا من با این خامه پختم.
باید دید در کجای دیگر می توان آن را اعمال کرد.
از آنجایی که قوام نسبتاً غلیظی دارد، برای موارد زیر عالی است:
البته این تمام لیست نیست. امیدوارم بتوانید در نظرات به من بگویید که چگونه از شارلوت استفاده کردید.
من همچنین می خواهم اضافه کنم که چرا این کرم را دوست دارم. اولین و مهمترین چیز این است که مواد آن ساده و در دسترس همه باشد! و این خیلی است! علاوه بر این، بسیار ساده و سریع آماده می شود. و می توانید هم بلافاصله و هم به مرور زمان از آن استفاده کنید.
دیگر چرا به او احترام می گذارم؟ برای تطبیق پذیری آن. علاوه بر اینکه به عنوان مکمل غذا استفاده می شود، می تواند یک دسر انفرادی نیز باشد. فقط آن را در فنجان ها، لیوان ها یا کاسه های تقسیم شده قرار دهید، با خرده های شکلات، کارامل، مرنگ یا گل ختمی تزئین کنید، چند کراکر اضافه کنید و آماده سرو هستید. یک درمان عالی برای هر شرکت و برای هر تعطیلات! این یک دسر سبک و فوق العاده لطیف است که همه آن را دوست خواهند داشت!
اما این همه ماجرا نیست! اگر در مورد همه مزایا صحبت کنیم، این واقعیت را برجسته می کنم که کرم شارلوت می تواند در نسخه اصلی خود، مثلاً GOST، عمل کند، یا شاید مبنایی برای ایجاد انواع دیگر کرم باشد. مثلاً اگر یکی از مواد آن پودر کاکائو باشد. برای نسبت موادی که در دستور گذاشتم، 2 قاشق غذاخوری کافی است. کاکائو، و در مقابل شما یک شکلات جدید و نفیس است. همچنین می توانید پوست (1 قاشق چایخوری کافی است)، وانیل یا هر چیز دیگری را که ترجیح می دهید اضافه کنید.
از افزودن رنگ خوراکی به شارلوت نترسید! ظرف خود را هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر روشن کنید. این به ویژه اگر در مورد یک مهمانی کودکانه یا موضوعی صحبت می کنیم بسیار مهم است.
و یک نکته مثبت دیگر برای کارمای شارلوت! کاملاً ذخیره می شود! می توان آن را چند روز در یخچال و زیر فیلم یا درب درب یخچال گذاشت. و هیچ اتفاقی برای آن نخواهد افتاد: طعم، عطر یا بافت خود را از دست نخواهد داد.
اگر قبلاً شما را به تهیه این کرم تشویق کرده ام، پس باید با برخی از اشتباهاتی که گاهی در هنگام درست کردن شارلوت رخ می دهد آشنا شوید و بدانید که چگونه از این اشتباهات جلوگیری کنید.
من یک دستور ویدیویی برای کرم شارلوت را در کانال ویدیوی YouTube خود قرار دادم، از تماشا کردن لذت ببرید!
و به نظر من رایج ترین است. اگر شربت کره و شیر هنگام هم زدن دمای متفاوتی دارند.
چه چیز باعث این مشکل شده؟ مثلاً اگر شیر به اندازه کافی سرد نشده باشد یا برعکس در یخچال خنک شده باشد و از کره سردتر شده باشد. یا اینکه روغن در لحظه ای که شروع به کوبیدن کرد، زمان رسیدن به دمای اتاق را نداشت.
چه اتفاقی می افتد؟ و چگونه باید این را تعمیر کنیم؟
کرم جدا می شود. اما اگر آن را برای مدتی سرد کنید و در یخچال بگذارید، این مشکل برطرف می شود. و بعد دوباره خوب بزن.
و کمتر رایج و جدی نیست.
اگر روغن بی کیفیت باشد کرم کار نمی کند! توصیه شخصی من: فقط روغنی را بخرید که تست کرده اید. نباید حاوی طعم های دیگری باشد. و میزان چربی آن نباید کمتر از 72.5 درصد و ترجیحاً 82.5 درصد باشد.
شربت کشک شده است. دلیل ش چیه؟ یادتون هست تو دستوری که گفتم شیر و زرده رو با حرارت ملایم گذاشتیم؟ این بسیار مهم است تا شربت منجمد نشود. دلیل دوم اینکه چرا ممکن است این اتفاق بیفتد، صرفه جویی در شکر است، یا بهتر است بگوییم، مقدار کمتری از آن به مخلوط شیر اضافه شده است که در دستور غذا ذکر شده است. متاسفانه این را نمی توان اصلاح کرد. دوباره آشپزی را شروع کنید.
شربت غلیظ یا قندی. این نشان می دهد که بیش از حد پخته شده است. متأسفانه برای استفاده بیشتر در این ظرف مناسب نخواهد بود.
زرده پخته شد و در مخلوط به صورت پرک در آمد. دلیل این موضوع چه می تواند باشد؟ شکر بیشتر از آنچه گفته شد. یا توالی اعمال نادرست است در همان ابتدا شکر به مخلوط اضافه می شود. این نظارت قابل اصلاح نیست.
تلاش برای "پختن" شربت در حمام آب منجر به هدر رفتن زمان و تلاش می شود، اما مخلوط به قوام مورد نظر نمی رسد. و این کار نخواهد کرد. برای اینکه شربت شیر به شکل دلخواه در بیاید به دمای بالا نیاز داریم. فقط باید روی آتش پخته شود.
به زدن کره یا خامه با همزن ادامه دهید. مشکل این است که وقتی مخلوط را بیش از 6 دقیقه هم می زنیم، غلیظ تر می شود و هوا از قبل از بین می رود، سبکی و کرکی از بین می رود.
همین. همه رایج ترین کاستی ها نام برده شده است. و من آرزو می کنم کرم شارلوت شما موفق باشد!
این کرم برای من یک مکاشفه است! تنها کاری که باید انجام می دادم این بود که خودم آن را درست کنم و در واقع از آن خوشم آمد. بنابراین، من با اطمینان شارلوت را به همه مهمانان، دوستان و مشترکین خود توصیه می کنم! آنچه را که در مورد آن دوست داشتید و جایی که از آن استفاده کردید به اشتراک بگذارید. من واقعاً قدردانی می کنم و همیشه منتظر نظرات شما هستم!
لطفا هنگام افزودن عکس دسرها به اینستاگرام، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!
در تماس با
