اکنون بسیاری از غذاهای لذیذ مختلف در قفسه ها وجود دارد - این به سادگی گیج کننده است! اما، باید اعتراف کنید، گاهی اوقات روح فقط چیزی ساده می خواهد، مردمی. مثلاً ترشی گوجه فرنگی. من آنها را به ذره دوست دارم! خانواده و مهمانان من نیز آنها را دوست دارند. و امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه گوجه فرنگی ترشی را برای زمستان در یک قابلمه، سطل و در شیشه درست می کنم.
ابتدا، من یک دستور العمل برای نحوه تخمیر گوجه فرنگی در شیشه هایی مانند بشکه به اشتراک می گذارم. بهتر است از سبزیجات کوچک و قوی استفاده کنید، به طور ایده آل از نوع "کرم" استفاده کنید. این ترشی سرد در یک شیشه سه لیتری با درب نایلونی است.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
آب نمک برای گوجه فرنگی ترشی در هر 1 لیتر آب:
توصیه: بهتر است آب نمک بیشتری درست کنید، سپس باید مقدار بیشتری اضافه کنید.
طرز تهیه:
گوجه فرنگی به مدت دو ماه سرد و بدون سرکه تخمیر می شود. هر از چند گاهی با یکی از آنها امتحان کنید: قرمزها سریعتر ترشی می شوند، قهوه ای و سبز - کمی دیرتر.
توجه: آب نمک گوجه فرنگی نه تنها یک درمان خوب برای خماری است، بلکه یک ماده اضافی عالی برای پختن گل گاوزبان، ترشی، سوپ کلم و سولیانکا است.
حالا من به شما می گویم که چگونه ترشی گوجه فرنگی قرمز را در قابلمه درست کنید. این روش برای کسانی مناسب است که دوست ندارند طولانی منتظر بمانند.
عناصر:
طرز تهیه:
پس از شش روز، ترشی گوجه فرنگی در تابه آماده است. آنها را در یخچال نگهداری می کنیم.
همانطور که می دانید، گوجه فرنگی های ترشی مختلفی برای زمستان وجود دارد: در یک تابه، سطل، در شیشه ها. اگر می خواهید مقدار زیادی ذخیره کنید، ترشی کردن گوجه فرنگی در یک سطل پلاستیکی برای زمستان بسیار راحت است. طعم آن مانند بشکه ها خواهد بود.
عناصر:
طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را برای زمستان در سطل ترشی و خنک سرو کنید.
وقتی می‌خواهم گوجه‌فرنگی را برای استفاده در آینده زیر درب آهنی ترشی کنم، آنها را برای زمستان در شیشه‌هایی با خردل می‌پیچم. این نگهدارنده برای نگهداری در آپارتمان مناسب است.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
طرز تهیه:
نکته: می توانید گوجه فرنگی را با خردل در دستور العمل های قبلی تخمیر کنید - فقط به آب نمک اضافه کنید.
نکته: می توانید گوجه فرنگی را نه تنها به صورت ورقه ای تخمیر کنید، بلکه به نصف برش دهید.
عناصر:
طرز تهیه:
می خواهم در مورد گزینه جالب دیگری به شما بگویم - نحوه ترشی گوجه فرنگی پر شده با کلم. این یک دستور غذای قدیمی اوکراینی است، مادربزرگ من آن را بسیار دوست دارد.
عناصر:
طرز تهیه:
پیشنهاد می کنم یک دستور ویدیویی بسیار جالب دیگر در مورد نحوه تخمیر گوجه فرنگی در خانه را مشاهده کنید.
در اینجا آنها هستند - گوجه فرنگی برای زمستان، ترشی در یک تابه، سطل، و در کوزه. سروش عار ندارد، با صدای بلند پرواز می کنند. یک پیش غذای عالی برای هر وعده غذایی. ترشیش کن پشیمون نمیشی نوش جان!
مشخص است که وحشتناک ترین مشکل باغداران برداشت زیاد است! هوای سرد در راه است و خوشه هایی از گوجه سبز هنوز بر روی ساقه های پژمرده گوجه فرنگی آویزان هستند. کجا برویم؟ البته برای زمستان تخمیر کنید! اگر طبق دستور العمل های ثابت شده و با رویکردی خلاقانه در انتخاب چاشنی ها تهیه شوند، گوجه فرنگی ترشی سبز و قرمز هرگز تا بهار در انبار نخواهند بود.
ترشی یکی از روش های اصلی تهیه غذا برای زمستان است که از دیرباز در روسیه وجود داشته است. اصولاً کلم را تخمیر می کردند. و به محض کشف تازه آمریکا و هند افسانه ای به اجدادمان هدیه دادیمگوجه فرنگی و خیار، و بنابراین آنها به داخل بشکه ها رفتند. روند تهیه سبزیجات به یک مراسم کامل تبدیل شد. نویسنده I.S. شملو در خاطرات دوران کودکی خود غذاهای زیادی را توصیف می کند که "شامل" سیب ترشی، خیار شور با شوید، "با روح ترب کوهی"، کلم خرد شده با بادیان پاشیده شده است. از تابستان همه اینها طبق دستور العمل های سنتی به مقدار زیاد و زیر نظر خانه داران تهیه می شود تا در ماه های طولانی کریسمس و عید کل خانه با محصولی سالم، خوش طعم و سالم تهیه شود.
تا به حال، هیچ خانه روستایی نمی تواند بدون یک سرداب پر از بشکه، دیگ و کوزه کار کند. حتی یک شهرنشین، که توسط ساندویچ های خارج از کشور خراب شده است، نه، نه، و او کلم ترش ترد یا گوجه فرنگی تند و معطر قرمز تیره را از بازار می گیرد. برای یک خانواده بزرگ یا برای فروش، بهتر است در بشکه تخمیر شود، اما برای آزمایش دستور العمل های مختلف و در صورت کمبود فضای ذخیره سازی، شیشه های شیشه ای عالی هستند. این روند فیزیکو شیمیایی تخمیر را تغییر نخواهد داد. فقط لازم است بدانید که گوجه قرمز خیلی سریعتر از سبز تخمیر می شود و بهتر است آن را در ظروف مختلف تهیه کنید. صرف نظر از دستور پخت، باید قوانین اساسی را دنبال کنید:
چند نکته دیگر برای دستور پخت:
می توانید با مجموعه ای از ادویه ها بداهه نوازی کنید. در تخمیر از برگ های بلوط، گیلاس و مویز برای استحکام استفاده می شود. برگ های ترب - برای جلوگیری از تشکیل کپک. گیاهان مختلف را انتخاب کنید: ریحان، میخک، ترخون، شوید، جعفری، زیره. برای تندتر شدن آن فلفل تند و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و خردل را به آب نمک اضافه کنید.
دستور اولیه تخمیر خانگی ساده است: ترب کوهی را به میوه های تمیز اضافه کنید و آب نمک اضافه کنید. بقیه چیزها بداهه نوازی خلاقانه است.
گوجه فرنگی ها را مرتب کرده و بشویید. سبزی ها و برگ ها را زیر آب جاری بشویید، ریشه ترب و حبه های سیر را پوست بگیرید. ریشه ترب را به صورت ورقه ای برش دهید، نیازی به بریدن سیر نیست. مقداری سبزی، سیر و 2 تا 3 برش ترب را در کف یک شیشه تمیز قرار دهید. سپس گوجه فرنگی ها را محکم در 1-2 لایه قرار دهید، با گیاهان بپاشید. تمام این کار را تا زمانی که شیشه پر شود جایگزین کنید.
آبنمک بهتر است به صورت دسته ای طبخ شود، معلوم نیست چقدر مورد نیاز خواهد بود. نمک یددار یا ریز مناسب نیست. کریستال های نمک خوراکی را در آب گرم حل کنید، محلول را صاف کنید و ظروف را با گوجه فرنگی تا بالا پر کنید. روی آن را با درب بپوشانید و گرم نگه دارید. می توانید حدود یک هفته روند تخمیر را تماشا کنید و عطرها را استشمام کنید و سپس شیشه ها را در جای خنک قرار دهید. بعد از یک هفته دیگر گوجه فرنگی ها برای مزه کردن آماده می شوند.
برای آب نمک آماده کنید:
سپس طبق معمول ادامه دهید. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید، این مهم است تا باکتری های خارجی تکثیر نشوند و طعم ظرف تمام شده را خراب کنند. هر میوه را با خلال دندان یا چنگال سوراخ کنید. گیاهان و ادویه ها را در یک شیشه تمیز قرار دهید. از محصولات فوق ماریناد تهیه کنید و نیمی از خردل را خشک کنید. پس از پر شدن شیشه ها، ریختن و پوشاندن تکه های پارچه نخی تمیز، پودر را روی آن بپاشید. بعد از یک هفته در جای گرم و یک هفته و نیم در جای سرد گوجه فرنگی آماده می شود.
گوجه فرنگی، فلفل، سبزی را کاملاً بشویید. لایه لایه در یک کاسه لعابی قرار دهید، به طور متناوب گوجه فرنگی، فلفل، سیر و ترب کوهی. نمک را در آب داغ حل کرده و مستقیماً ظروف را با آب نمک داغ تا بالا پر کنید. با یک پارچه تمیز بپوشانید، درب آن را بپوشانید و به مدت 3 روز در اتاق بگذارید. در صورت رعایت شرایط نگهداری، میان وعده در طول زمستان ماندگاری دارد.
گوجه فرنگی ها را خوب بشویید، ریز خرد کنید سبزی ها را با سیر خرد شده مخلوط کنید، فلفل و هویج رنده شده. هر گوجه فرنگی را 2/3 برش دهید و با مخلوط پر کنید. در ظرفی بریزید و با برگ های ترب بپوشانید و در آب نمک داغ بریزید. 3-4 روز گرم نگه دارید سپس در جای خنک قرار دهید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و می‌توانید ورقه‌ای برش دهید یا آن را به صورت کامل با خلال دندان سوراخ کنید. فلفل، سیر و کرفس را در چرخ گوشت چرخ کنید. آب نمک داغ آماده کنیدبا سرکه و شکر. شیشه های شیشه ای را استریل کنید، گوجه فرنگی های خرد شده را با توده خرد شده مخلوط کنید. در آب نمک بریزید و بپوشانید. به نظر می رسد بسیار زیبا! تا سه هفته تخمیر کنید، سپس در جای خنک قرار دهید.
برای دوستداران آزمایشات خانگی دستور العمل هایی برای ترشی بدون نمک و سرکه وجود دارد. همه چیز طبق معمول انجام می شود، اما به جای آب نمک، آب تمیز ریخته می شود. می توانید دستور العملی برای "تخمیر خشک" بدون آب پیدا کنید: میوه ها به سادگی با نمک پاشیده می شوند. در این مورد، گوجه فرنگی خوشمزه است، اما بسیار کبود شده است. و در نهایت، دستور العمل های ترشی بدون ادویه نیز به طور گسترده توسط دوستداران طعم طبیعی استفاده می شود.
دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!
ترشی گوجه فرنگی - پیش غذای سنتی روسی، که در هر میزی مورد استقبال قرار می گیرد. وقتی کلمه "تخمیر شده" را می شنوم، به یاد سرداب مادربزرگم می افتم که سقف آن با خوشه های انگور آویزان شده بود (به این شکل می توان آنها را تا بهار نگهداری کرد)، با قفسه هایی که روی آن شیشه های خوشمزه مربا و مارینادها، خوشه های پیاز شلوغ بود. ، سیر و سایر لوازم مختلف برای زمستان. در مرکز این همه فراوانی همیشه یک بشکه بزرگ از سبزیجات و میوه های ترشی وجود داشت. آنها هر چیزی را که در آن تخمیر شده بود تخمیر کردند: سیب، هندوانه، گوجه فرنگی، خیار، کلم - همه چیز در یک بشکه. چه غذای خوشمزه ای بود! حیف است که سازماندهی چنین بشکه ای در یک آپارتمان شهری غیرممکن است ، اگرچه می توانید سبزیجات را در یک شیشه سه لیتری تخمیر کنید - ساده است و کمتر خوشمزه نیست.
همچنین به یک شیشه یا تابه لعابی سه لیتری نیاز دارید. من شیشه را بیشتر دوست دارم زیرا ... نگهداری آن در یخچال راحت تر است.
تهیه: آب را با نمک، شکر و برگ بو به جوش بیاورید. سرد.
شیشه و گوجه فرنگی را بشویید. در انتهای شیشه قرار دهید ادویه هاو سیر. اگر چتر شوید ندارید، می توانید دانه های شوید خشک را اضافه کنید. اگر تند دوست دارید فلفل تند (نصف یا نوک) را اضافه کنید.
در آب نمک سرد بریزید و بگذارید در دمای اتاق بماند 3-4 روز.
در طی این مدت، فرآیند تخمیر در شیشه آغاز می شود، یعنی. تخمیر با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک گوجه‌فرنگی برخلاف آن که بسیار فعال تخمیر می‌شود، نمی‌جوشد. ممکن است یک لایه سفید روی سطح تشکیل شود که باید با قاشق برداشته شده و دور ریخته شود.
بعد از سه روز درب شیشه را بپوشانید و بردارید به مدت 5-7 روز در یخچال قرار دهید، پس از آن پیش غذای همیشه در سفره روسی آماده است. هر چه گوجه فرنگی ها بیشتر در یخچال بمانند طعم آنها روشن تر و غنی تر می شود. نوش جان!
نحوه پختن کلم، کلم ترش در یک شیشه، نگاه کن
آب نمک را آماده کنید: آب را با نمک، شکر و برگ بو به جوش بیاورید. سرد.
ادویه ها و سیر را در انتهای شیشه قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را داخل شیشه بریزید، با آب نمک سرد پر کنید و 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از سه روز درب شیشه را بپوشانید و به مدت 7-5 روز در یخچال قرار دهید و بعد از آن میان وعده آماده است. گوجه فرنگی ها هر چه بیشتر در یخچال بمانند طعم ترش و روشن تر می شود.
بر اساس اصل پخت، فرقی نمی کند که گوجه فرنگی را در چه ظرفی تخمیر کنید. می توانید گوجه فرنگی را برای زمستان در سطل، شیشه، لگن، بشکه و ... آماده کنید.ظروفی را انتخاب کنید که انجام این کار برای شما راحت باشد.
همچنین محدودیتی برای حجم ظرف انتخابی وجود ندارد.
لازم است یک تابه با محاسبه تعداد سبزیجاتی که قصد تخمیر کردن آنها را دارید بردارید.یعنی اگر فقط یک کیلوگرم گوجه فرنگی دارید یا برعکس برای حجم زیادی سبزی خیلی کوچک است نباید ظرف پنج لیتری مصرف کنید.
همچنین باید در نظر داشته باشید که باید ظرف انتخابی را با گوجه فرنگی تخمیر شده در یک اتاق سرد یا یخچال قرار دهید.
بر اساس اندازه فضای ذخیره سازی انتخاب شده انتخاب کنید.
روش های مختلفی برای تخمیر گوجه فرنگی در قابلمه وجود دارد.در مرحله بعد، ما به طور خلاصه محبوب ترین دستور العمل ها را با آماده سازی ساده در نظر خواهیم گرفت.
مهم!همه دستور العمل ها به طور متوسط برای یک تابه سه لیتری طراحی شده اند. بسته به اندازه گوجه فرنگی ممکن است تغییر جزئی در تعداد مورد نیاز گوجه فرنگی ایجاد شود.
برای تهیه شما نیاز دارید:
آماده سازی:
توجه!برای تخمیر، سبزیجات کم رسیده را انتخاب کنید. پوسته باید کاملا متراکم باشد. در غیر این صورت، در نهایت با ماس گوجه فرنگی مواجه خواهید شد. همچنین میوه هایی را بدون ترک یا ایرادات قابل مشاهده انتخاب کنید.
اکنون می دانید که چگونه گوجه فرنگی را با آب سرد تخمیر کنید.
ویدیوی مفصل در مورد خمیر مایه سرد:
عناصر:
برای ماریناد:
آماده سازی:
برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید:
برای تهیه باید تهیه کنید:
فرآیند پخت و پز:
اگر سبزیجات را قبل از تخمیر خوب بشویید، پس هنگام نگهداری ظرف با میان وعده در جای خنک، برای مدت طولانی خراب نمی شوند. ترشی گوجه فرنگی باید همیشه در دمای پایین نگهداری شود. برای انجام این کار، آنها را در انبار یا یخچال قرار دهید.
اگر مهمانان ناگهان از راه رسیدند، همیشه می توانید یک شیشه گوجه فرنگی ترشی تهیه کنید و آنها را با یک غذای ساده اما جالب غافلگیر کنید.
گوجه فرنگی تهیه شده به این روش می تواند به یک میان وعده مستقل تبدیل شود یا در هر غذا گنجانده شود.
گوجه فرنگی ترشی حتی در میز تعطیلات یک میان وعده مستقل عالی است.دستور العملی را انتخاب کنید که برای شما راحت باشد و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنید. با این حال، از آزمایش ادویه ها نترسید. شاید شما دستور تهیه خمیر ترش منحصر به فرد خود را داشته باشید. اکنون لازم نیست نگران حفظ ویژگی های مفید سبزیجات باشید، زیرا تخمیر آنها را حفظ می کند.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
دستور العمل های بسیاری برای تهیه کلم ترش وجود دارد. اما در بین این تنوع، ترشی گوجه فرنگی و کلم برجسته است. دستور تهیه آنها بسیار ساده و قابل دسترس برای هر خانه دار است.
یولیا شرمت
ترشی گوجه فرنگی با کلمآنها فقط یک میان وعده خوشمزه و سالم نیستند. در زمان مناسب، آنها می توانند به هر کدبانویی که تصمیم به پختن گل گاوزبان غنی دارد کمک کنند.
ابتدا تمام مواد را آماده کرده و فرآوری کنید. گوجه فرنگی های قرمز سفت را انتخاب کنید، آنها را بشویید و با خلال دندان در سمتی که ساقه آن قرار دارد آن ها را سوراخ کنید. کلم را خرد کنید. کلم را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار دهید و روی آن یک لایه گوجه فرنگی قرار دهید. آنها باید محکم روی هم قرار گیرند و ساقه ها رو به بالا باشند.
و بنابراین هر لایه را بچینید و کلم را با گوجه فرنگی جایگزین کنید. روی هر لایه نمک بپاشید و کرفس، شوید، بیدانه و برگ گیلاس و تکه های کوچک فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به این ترتیب ظرف را با کلم در لایه آخر پر کنید. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید و وزن را قرار دهید. میزان آب میوه آزاد شده را پیگیری کنید.
اگر بعد از چند روز آب کمی آزاد شد، یک آب نمک مخصوص تهیه کنید: 50-60 گرم نمک و 150 گرم شکر را با 1 لیتر آب جوش رقیق کنید. آب نمک خنک شده را داخل گوجه فرنگی و کلم ترشی بریزید. پس از این، کلم را برای 3 روز دیگر در دمای اتاق نگه دارید. سپس می توان آن را در مکانی خنک تر قرار داد. پس از این مدت، ترشی گوجه فرنگی و کلم آماده مصرف خواهد بود.
دستور العمل ساده دیگری وجود دارد که در آن می توانید به جای گوجه فرنگی از خیار استفاده کنید. کلم خمیر ترش با خیار از همان الگوی دستور قبلی پیروی می کند. تنها تفاوت: به جای گوجه فرنگی از خیار استفاده می شود (می توانید هویج رنده شده اضافه کنید). کلم را با سیب نیز نمک می زنند.
علاوه بر این، می توانید کلم را با چغندر تخمیر کنید. ما پیشنهاد می دهیم چند دستور العمل
مواد زیر برای آماده سازی مورد نیاز است:
آب نمک را برای کلم آماده کنید: 70 گرم نمک را در 1 لیتر آب جوش حل کنید. همه سبزیجات را برای تخمیر آماده کنید: کلم را بشویید، خرد کنید، هویج، گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل را ریز خرد کنید. به صورت لایه لایه بچینید: یک لایه کلم، گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل. سبزی، شوید و سیر را اضافه کنید.
بعد، توده آماده سبزیجات را با آب نمک بریزید. روی ظرف را با پارچه بپوشانید و چند روز در جای گرم قرار دهید. پس از 3 روز، کلم را در یک مکان تاریک قرار دهید. ترشی گوجه فرنگی با کلم و کدو سبز آماده خوردن است! نوش جان!
