حتی یک غذا در قفقاز، ماهی یا گوشت، نمی تواند بدون سس معروف تکمالی که در سراسر جهان معروف است، انجام دهد. از آلو آلبالو تهیه می شود که نوعی آلو دارای رنگ های مختلفی است که رنگ تکمالی به آن بستگی دارد. سس معطر و تارت طعم غذاهای مختلف گوشتی را کاملاً افزایش می دهد و همچنین مکمل غذاهای سیب زمینی و ماکارونی است. می توانید فلفل، سیر و مقدار زیادی سبزی را به سس اضافه کنید. معمولاً گشنیز و شوید است. بیایید نگاهی دقیق تر به محبوب ترین دستور العمل ها بیندازیم.
برای سس معمولا از آلو گیلاس به هر رنگی استفاده می شود: قرمز، زرد، سبز. از آنجایی که چنین آلویی جوشانده می شود و در نتیجه عملیات حرارتی چهار برابر کاهش می یابد، باید از مقدار کافی آن مراقبت کنید.
ادویه جات و گیاهان باید به سس اضافه شود، با تمرکز بر انواع آلو گیلاس. رنگ زرد را می توان به خوبی با گیاهان تازه ترکیب کرد. آلو سبز هم با ادویه های خشک و هم با گیاهان تازه سازگار است.
از آنجایی که آلو گیلاس حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک است، تکمالی به خوبی در جای خنک نگهداری می شود. اگر چنین شرایطی ایجاد نشد، سس باید بلافاصله پس از پخت به صورت گرم در شیشه های خشک ریخته شود که سپس به صورت هرمتیک بسته می شوند.
علاوه بر اسید سیتریک، معمولا اضافه می کنند مقدار زیادی فلفل، نمک و سیر. همه مواد جوشانده می شوند، بنابراین تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، بنابراین تکمالی نیازی به استریل کردن ندارد. اگر تمام قوانین آماده سازی رعایت شود، محصول نهایی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
برای این دستور، اجزای زیر را مصرف کنید:
میوه های زرد آلو گیلاس دسته بندی می شوند و آنهایی که خراب شده اند جدا می شوند و در آب سرد شسته می شوند. میوه از یک طرف بریده می شود و استخوان ها را بیرون بیاورید. میوه ها را در یک تابه قرار می دهند، روی آن را با نمک می پوشانند و تا زمانی که آلو گیلاس آب بگیرد، می گذاریم. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از جوش آمدن آلو را بپزید تا کاملا نرم شود. پس از این، آن را به همراه آب گوشت در صافی قرار داده و در قابلمه می مالند. تمام پالپ به کاسه می رسد، اما پوست روی الک باقی می ماند. پوره را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مانند خامه ترش غلیظ شود.
سیر و سبزی را خرد کرده و در انتهای پخت به همراه فلفل اضافه کنید و مخلوط کنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و آن را در شیشه های گرم شده بسته بندی کنید و آن را با درب استریل محکم ببندید. کوزه ها در یک پتو پیچیده شده و خنک می شوند.
برای این دستور غذای گرجی برای زمستان استفاده کنید:
آلو گیلاس باید مرتب شود و میوه های بی کیفیت را حذف کند. پس از این، آنها در آب سرد شسته می شوند. آلوها را در قابلمه بریزید و در آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود. سپس به آبکش منتقل می کنیم و می گذاریم تا خنک شود. آنها شروع به آسیاب کردن از طریق یک آبکش می کنند تا زمانی که فقط استخوان در آن باقی بماند.
دانه های رازیانه، شوید، گشنیز، نعناع و گشنیز را آسیاب کنید. سیر را پوست کنده و به حبه تقسیم می کنند. سبزی ها و سیر را در مخلوط کن بریزید و آنها را به یک توده همگن تبدیل کنید. تابه را با پوره آلبالو روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. سیر و سبزی ساییده شده و همچنین شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. حدود 30 دقیقه بپزید. پس از این، سس در حال جوش را در شیشه های داغ ریخته می شود، در غیر این صورت به دلیل تغییرات دما می ترکند، به صورت هرمتیک بسته می شوند و زیر یک پتو خنک می شوند.
برای تهیه تکمالی از آلو گیلاس، دستور پخت شامل موارد زیر است: استفاده از اجزای زیر:
آلو گیلاس قرمز را مرتب می کنیم و می شوییم، دانه ها را جدا می کنیم، در تابه می ریزیم، نمک می زنیم و می گذاریم تا آب آن شروع به برجسته شدن کند. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا آلوها نرم شوند. جرم کمی خنک شده است در مخلوط کن قرار دهیدو آسیاب کنید تا پوره شود. پس از این، دوباره به ظرف منتقل می شود و روی حرارت ملایم به جوش می آید.
حبه های سیر را پوست کنده و از پرس رد می کنند. سبزی خرد شده با آلو ترکیب می شود و رازک سونلی، فلفل و شکر نیز به آن اضافه می شود. به مدت 15 دقیقه هم بزنید و بپزید. سس تند را در کوزه ها ریخته، محکم بسته، شیشه ها را برگردانده، در یک پتو پیچیده و خنک می کنند.
بنابراین، سس آلو گیلاس گرجستان یک محصول فوق العاده است برای غذاهای مختلف گوشتی. به روش های مختلفی تهیه می شود و انجام آن بسیار ساده است، فقط باید توصیه های لازم را رعایت کنید. فقط در این صورت می توانید یک سس عالی با طعم عالی بدست آورید.
شرح
تهیه سس آلو گیلاس برای زمستان بسیار آسان است. در عین حال، مهمترین جزء چنین سسی آلو گیلاس است که طعم غنی را تضمین می کند. برای تهیه سس تکمالی گرجی کلاسیک معمولا از آلو گیلاس زرد استفاده می شود که می توانید کاملا قرمز را جایگزین آن کنید و کیفیت سس از این بابت لطمه ای نخواهد داشت.
اگر سس تکمالی یا ساتسبلی را در خانه تهیه کرده‌اید و نمی‌دانید کجا از آن استفاده کنید، این خوراکی به‌خوبی با گوشت، به‌خصوص گوشت خوک و مرغ می‌آید. سالاد با این سس بسیار خوشمزه است و می توانید آن را به پیتزا و شیرینی های شور هم اضافه کنید.
اگر واقعا غذاهای تند دوست دارید، می توانید با افزایش مقدار سیر و فلفل تند، سس آلو آلو آلبالو تکمالی یا ساتسبلی را بسیار تندتر کنید. با این حال سعی کنید در مصرف آن زیاده روی نکنید تا طعم غذا خراب نشود. برای تهیه سس، شما باید فقط آلو گیلاس رسیده، سالم و بدون فاسد را انتخاب کنید، زیرا میوه های نارس یا فاسد می توانند تمام تلاش شما را خنثی کنند و طعم سس تمام شده را کمی از بین ببرند.
تهیه چنین ظرفی در خانه بسیار ساده است، فقط باید صبور باشید و مواد لازم را تهیه کنید و همچنین دستور پخت ما را با عکس های مرحله به مرحله باز کنید که در آن به وضوح روند تهیه یک آلو گیلاس خوشمزه را نشان خواهیم داد. سس برای زمستان
عناصر
به مقدار لازم از موادی که برای تهیه سس آلو گیلاس خانگی و خوشمزه استفاده می شود، تهیه کنید. سرهای سیر باید طوری انتخاب شوند که به اندازه کافی بزرگ باشند، فلفل ها گوشتی باشند و خود آلو گیلاس رسیده و کشسان باشد.
همه مواد به جز سیر باید با آب جاری کاملا شسته شوند و دانه های آلو گیلاس برداشته شده و دم آن کوتاه شود. آلو گیلاس را به دو قسمت تقسیم کرده و در ظرف مخلوط کن بریزید و سپس آن را آسیاب کنید تا پوره شود..
اگر مخلوط کن در دست ندارید، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید و آلو گیلاس را در آن بچرخانید. سپس کمی آب به پوره اضافه کنید.
تابه را با آلو گیلاس خرد شده روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. پس از جوشاندن، مخلوط باید حدود هفت دقیقه بجوشد، در این مدت بیشتر مایع شروع به تبخیر می کند و مخلوط قوام متفاوتی پیدا می کند.
در مرحله بعد، در حالی که آلو گیلاس در حال پختن است، می توانید شروع به تهیه محصولات دیگر کنید. فلفل ها را باید شسته و از دانه ها جدا کنید، سپس به مکعب های کوچک برش دهید.سیر را باید از دستگاه پرس رد کنید و به صورت خمیر درآورید.
تمام ادویه ها و ادویه ها را که به صورت تکه تکه شده اند را با آلو گیلاس در تابه اضافه کنید، همه آن را کاملا مخلوط کنید و به پختن ادامه دهید و مخلوط را مرتب هم بزنید.
در همان ماهیتابه باید شکر و نمک و همچنین سرکه را اضافه کنید تا سس آلو گیلاس مدت بیشتری نگهداری شود. سعی کنید ظرف را بیش از حد نمک نزنید، زیرا بعداً تنظیم مقدار نمک بسیار دشوار خواهد بود..
سس کلاسیک گرجی تکمالی از آلوهای گیلاس آبی کوچک تهیه می شود. در قفقاز، به معنای واقعی کلمه در نزدیکی هر خانه رشد می کند. این یک میوه فوق العاده ترش است. انواع آلو گیلاس زرد، سبز و قرمز در همه جا رایج تر است. در روسیه تکمالی را از هر آلو اما همیشه ترش تهیه می کنند.
آلو گیلاس اساس است. برای تهیه سس، سیر، نعناع (از تخمیر جلوگیری می کند) و مقدار زیادی سبزی را اضافه کنید. این دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس برای زمستان طبق قوانین است. اما چه در گرجستان و چه در کشورهای دیگر، هر خانم خانه‌داری می‌تواند برخی از مواد را با مواد مورد علاقه خود جایگزین کند.
سیر، نعناع و فلفل تند باید در دستور غذا گنجانده شود، اما گیاهان و ادویه ها بسته به ذائقه متفاوت است. حتی در گرجستان، هر کدبانویی دستور پخت خاص خود را دارد. اما نکات ظریفی وجود دارد که هنگام تهیه در هر نسخه وجود دارد:
اگر سس از آلو درست شود، باید کاملا ترش باشد، زیرا اسید یک نگهدارنده طبیعی است.
عناصر:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
در اینجا یک نکته ظریف وجود دارد: آجیل ها را می توان خیلی ریز آسیاب کرد. اما برخی از زنان خانه دار آن را دوست دارند وقتی ذرات ریز در سس وجود دارد، سپس آجیل آسیاب نمی شود، بلکه به سادگی به قطعات کوچک خرد می شود.
در دستور تهیه تکمالی در خانه، سه ماده بدون تغییر باقی مانده است: آلو گیلاس (هر گونه ترش آلو)، فلفل قرمز تند و سیر. و سپس هر کدبانوی خانه هر چیزی را که مطابق با ذائقه او باشد به سس اضافه می کند. این عمدتا به سبزی ها مربوط می شود. علاوه بر شوید و گشنیز، می توانید جعفری، امبالو (نعناع)، ریحان، مرزنجوش، رازیانه، گشنیز، برگ بو خشک و غیره را اضافه کنید.
اما زنان خانه دار که نتوانستند سبزی تازه لازم را دریافت کنند، نباید ناامید شوند. گیاهان خشک و ادویه جات نیز مناسب هستند. و در صورت وجود مشکل می توانید چاشنی معروف خملی سونلی را به تکمالی اضافه کنید. حاوی ریحان، جعفری، گشنیز، مرزنجوش، کرفس و بسیاری از گیاهان مفید دیگر به صورت خشک شده است. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که سبزیجات تازه را 3-5 دقیقه قبل از پایان پخت و ادویه های خشک را 15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید.
