تابستان است... همه مشتاق رفتن به طبیعت هستند، جایی که دریای هوای تازه است، می خواهند حداقل یکی دو روز از گرد و غبار و هیاهوی شهر دور بمانند - حتما قبول دارید، این برای سلامتی بسیار خوب است و مهمتر از همه، فقط خوشایند است.
چه چیز خوشمزه ای است که می توانید در حال حرکت بپزید؟ پیشنهاد می کنم ماهی خال مخالی دودی و بال مرغ دودی درست کنید. دشوار؟ اصلا! سیگار کشیدن غذا در خانه و به خصوص در شرایط کمپینگ، همانطور که مشخص شد، آسان و ساده است. شرط اصلی برای تهیه یک محصول دودی داغ این است که یک دودخانه بخرید (یا شاید خودتان آن را بسازید). در اصل، دودخانه یک ظرف فلزی محکم بسته است. برای کسانی که دست های ماهری دارند، هر سطل، قابلمه بزرگ یا بشکه فلزی کوچک این کار را می کند. تنها نکته این است که مورد انتخاب شده برای دودخانه باید محکم بسته شود و خود مواد مضر را در ظرف آزاد نکند.
برای سیگار کشیدن ما نیاز داریم:
در واقع بال ماهی خال مخالی و مرغ؛
- سنگ نمک؛
- خاک اره؛
- هیزم؛
- برگ خشک انگور و گیلاس.
ابتدا ماهی ها و بال ها را بشویید، خشک کنید، نمک و فلفل را برای طعم دار کردن. توصیه می کنم ماهی خال مخالی را با نخ ببندید تا در حین دود کردن باز نشود.
غذا را روی توری قرار دهید و روی سینی قرار دهید. 
وقتی مخروط ها کاملاً سوختند، 
دودخانه را روی منقل قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. 
به طور کلی، محصولات به سرعت پخته می شوند، زیرا در حین سیگار کشیدن دما در دودخانه به 100-120 درجه می رسد، بال ها و ماهی ها با عطر و بوی شگفت انگیز "دودی" آغشته می شوند.
پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، می توانید درب آن را باز کرده و آماده بودن محصولات را بررسی کنید. در صورت لزوم، آنها را به مدت 10-15 دقیقه دیگر در دودخانه با درب بسته بگذارید.
این خیلی چیز خوشمزه ای است که ما گرفتیم! 
در پایان، من می خواهم اضافه کنم که به معنای واقعی کلمه همه چیز را می توان در چنین شرایطی در خانه / کشور دود کرد: انواع گوشت، از جمله گوشت خوک، ماهی و سبزیجات. اگر قبلاً به سیگار کشیدن نرسیده‌اید، در حالی که فصل تابستان نزدیک است، زمان شروع این فرآیند فرا رسیده است. شما شانس واقعی برای تنوع بخشیدن به منوی خود با غذاهای خوشمزه خواهید داشت. نوش جان!
دستور العمل های گام به گام برای دود کردن بال مرغ در خانه: تهیه بال مرغ دودی در دودخانه، اجاق همرفت، فر
2018-04-15 اولگ میخائیلوفمقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
12 گرم
11 گرم
کربوهیدرات ها
0 گرم156 کیلو کالری
ماریناد ساده و معطر، پیری کافی و گوشت های دودی شما چنان رنگ، طعم و عطری خواهد داشت که سیگاری های چاشنی حسادت می کنند. وقت بگذارید، زمان ترشی کردن را کوتاه نکنید، و حتی گوشت منجمد یک خوراکی بسیار ارزشمند خواهد بود.
عناصر:
دستور العمل گام به گام برای دود کردن بال مرغ در دودخانه
آماده سازی بال ها دشوار نیست. ما به سرعت آن را روی آتش باز می سوزانیم، در نتیجه موهای روی پوست را از بین می بریم، و خارجی ترین پیوند را قطع می کنیم - عملاً هیچ خمیر خوراکی ندارد. از سمت خم شدن، مفصل را تا نیمه برش دهید، بشویید و با یک حوله لکه کنید.
فلفل را خرد کنید، اما نه خیلی ریز، برگ بو نیز باید کمی خرد شود، به سادگی برگها را با انگشتان خود بشکنید. ادویه ها را داخل آب بریزید، هم بزنید، نمک را در آن حل کنید، سیر را اضافه کنید. روغن و سرکه را کمی هم بزنید و داخل ماریناد بریزید و هم بزنید.
بال ها را در کیسه ای قرار دهید و روی آنها ماریناد بریزید. بدون اینکه ببندید، در ظرفی با حجمی قرار دهید که تمام مرغ داخل کیسه محکم به حجم آن بچسبد. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید و در این مدت چندین بار به شدت تکان دهید و دوباره بگذارید.
سیگار کشیدن هیچ ظرافتی ندارد. بال ها را روی رنده دودخانه قرار دهید، تراشه های چوب را به پایین اضافه کنید، با فویل بپوشانید یا یک ماهیتابه را بین خاک اره و گوشت قرار دهید. این کار باعث می شود که چربی روی چوب در حال دود شدن، ایجاد آتش سوزی یا طعم ناخوشایند سوختگی جلوگیری کند.
روند دود کردن بال مرغ کاملاً به طراحی خانه دود بستگی دارد. از توصیه های آماده، توصیه ای را انتخاب کنید که در آن محصول نهایی در حدود یک ساعت در دمای متوسط به دست می آید.
با استفاده از یک اجاق همرفت، که بیشتر به عنوان "آئروگریل" شناخته می شود، می توانید یک رژیم دمایی بسیار شبیه به آنچه که در آن محصولات دودی داغ ایجاد می شود ایجاد کنید. با افزودن کنسانتره مخصوص به ماریناد، اثر گوشت دودی بدون دود و دوده را بدست می آوریم.
عناصر:
طرز پخت سریع بال مرغ دودی
بال ها را با استفاده از قیچی آشپزی برش دهید، در یک آبکش قرار دهید، زیر آب جاری بشویید و بگذارید روی یک کاسه آبکش شود. تمام مواد ماریناد را با هم ترکیب کنید، هم بزنید، هنوز آب اضافه نکنید.
قسمت‌های بزرگی از بالها را کنار بگذارید، حبه‌های سیر را به صورت نوار برش دهید و یک دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. با استفاده از یک چاقوی باریک، بالها را از سمت مفصل سوراخ کنید، دو برش سیر را وارد کنید. تمام مرغ ها را در تابه بریزید و در ماریناد بریزید. آب را اضافه کنید و هم بزنید تا تمام گوشت با ادویه ها پوشانده شود.
قسمتی از بال ها را در ماریناتور قرار دهید، مقداری مایع از کاسه اضافه کنید و یک برنامه کوتاه اجرا کنید. این کار را با تمام تکه های مرغ باقی مانده تکرار کنید. در سرخ کن هوا، گریل را در سطح وسط قرار دهید، بال ها را به آرامی پاک کنید تا ماریناد از آنها چکه نکند، به مقدار لازم پخش کنید.
ساعات کار: متوسط، حداکثر تا نیم ساعت. سرخ کن بادی را ابتدا به مدت بیست دقیقه روشن کنید، پس از خاموش کردن آن، یک بال متوسط درآورده و امتحان کنید. ممکن است لازم باشد پخت را تا پانزده دقیقه ادامه دهید.
نوع آبجو به صلاحدید شما است. نیازی به مرینیت کردن مرغ در نوشیدنی که ترجیح می دهید بنوشید وجود ندارد. سعی کنید برای اولین بار از انواع مختلف استفاده کنید و گوشت را بر اساس آن تقسیم کنید. با سلیقه خود انتخاب کنید و فراموش نکنید که در گزینه سوم می توانید آبجو را هم مخلوط کنید.
عناصر:
سیگار کشیدن بال مرغ
پرهای باقی مانده را با موچین از بال ها جدا کرده و هر کدام را با آتش فندک به آرامی بسوزانید. در گوشتی ترین مکان ها با سوزن سوراخ کنید، با دستمال کاغذی یکبار مصرف بشویید و خشک کنید. در یک کاسه پهن و مسطح یا ظرف پلاستیکی قرار دهید و به مدت دو ساعت با آبجو بپوشانید.
سیر را پوست گرفته و با پرس مخصوص خرد کنید و با نمک و ادویه مخلوط کنید. به جای یک ست آماده سبزی، می توانید از مخلوطی از مقدار مساوی گشنیز، پونه کوهی، مرزه و دو عدد جوز هندی رنده شده استفاده کنید.
بال ها را از آبجو خارج کرده، دوباره خشک کنید و در همان کاسه با ادویه و نمک بپاشید، کاملا مخلوط کنید، بگذارید یک ربع بماند و زیر پرس قرار دهید. کافی است روی مرغ را با تخته بپوشانید و یک شیشه لیتری آب روی آن قرار دهید.
بال ها را در یخچال قرار دهید تا مارینه شوند. ابتدا می گذاریم یکی دو ساعت بماند سپس مظلوم را از بین می بریم و در روغن می ریزیم و هم می زنیم. بار را دوباره قرار می دهیم و تا یک روز در سرما نگه می داریم.
صرف نظر از طراحی دودخانه که برای دود سرد محصولات طراحی شده است، حداقل 18 ساعت طول می کشد تا بال ها در دود باقی بمانند. پس از مرینیت کردن مرغ، آن را با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا باقیمانده ماریناد از بین برود، آن را روی ریسمان محکم ببندید و آن را به صورت آویزان کنید. برای جلوگیری از ورود حشرات با گاز بپوشانید و چند ساعت قبل از کشیدن سیگار تهویه کنید.
پوست لیمو را نازک برش دهید و چند قاشق غذاخوری آب جوش بریزید. پس از حدود سه دقیقه ماندن، آن را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید، نیم ساعت قبل از پایان استراحت مرغ در ماریناد قرار دهید. آیا باید بگویم که بال ها بسیار خوش طعم تر خواهند بود؟
عناصر:
دستور گام به گام
بال ها را همانطور که در هر یک از دستور العمل های قبلی توضیح داده شد آماده کنید، تنها تفاوت این است که نیازی به بریدن یا برداشتن بیرونی ترین قسمت ندارید. پوست را با یک سوزن ضخیم "کولی" سوراخ کنید ، همه چیزهایی را که به ماریناد می رود (به جز روغن) مخلوط کنید و بال ها را کاملاً با مخلوط بمالید.
مرغ را تا سه ساعت در ماریناد خیس کنید. نوک یک دستمال را به روغن نباتی آغشته کنید و قفسه پخت را کاملا بمالید. بال ها را بچینید، فر را با دمای دقیقا دویست درجه گرم کنید. رنده را نصب می کنیم، مطمئن شوید که ماهیتابه را زیر قطرات چربی قرار می دهیم.
بال ها را به مدت نیم ساعت بپزید، به هر شکلی - گرم یا سرد - سرو کنید. هیچ غذای جانبی برای این نوع گوشت وجود ندارد، اما اگر تصمیم به خوردن یک میان وعده مقوی روی بال دارید، بهترین همراهان نان تازه و سبزیجات ساده باغی - گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای و سبزی هستند.
بیشترین "کشور" دستور غذا از کل انتخاب. خیس کردن گوشت در آبگوشت چای در شب بسیار راحت است، صبح هنگام آماده شدن برای سفر، آن را در ماریناد قرار دهید و پس از رسیدن به محل بپزید.
عناصر:
نحوه پختن
چای قوی دم کنید از آب فیلتر شده یا بطری شده استفاده کنید دم کرده باید بسیار قوی و معطر باشد، اما کدر به نظر نرسد. خنک شده و روی بال های آماده شده چای بریزید. برای این دستور بهتر است فقط بزرگ ترین قسمت ها را بگیرید و بقیه را جدا کرده و برای آبگوشت استفاده کنید.
مرغ را حداقل شش ساعت در چای خیس کنید، خشک کنید و در ماریناد فرو کنید. مخلوط مارینینگ را درست قبل از استفاده آماده کنید - همه مواد را ترکیب کنید، فلفل را در هاون خرد کنید. گوشت را حدود چهار ساعت خیس می کنیم.
به روش گرم سیگار می کشیم و از مواد موجود دودخانه می سازیم. هر سطل فلزی که در ویلا پیدا کنید به کارتان می آید، نباید زنگ زده یا میناکاری شده باشد. آن را بشویید و خشک کنید، شاخه های هر درخت میوه را با چاقو به پایین خرد کنید، ترجیحاً نه خیلی خشک.
بالها را روی یک سیم نازک بکشید، آنها را در بالای سطل محکم کنید و آن را با یک درب بپوشانید. یک آتش کوچک روشن کنید و مقداری زغال جمع کنید، یک سطل را مستقیماً روی آنها بگذارید و حرارت را به صورت دایره ای اعمال کنید. مراقب خروج دود از زیر درب باشید. با همین موفقیت، دودخانه بداهه ما را می توان روی گاز نفت سفید کمپ یا هر حرارت کم دیگری قرار داد. بالها را گرم دود می کنیم، حدود یک ربع.
بال های دودی یک خوراکی جهانی برای یک شرکت بزرگ یا یک جشن خانوادگی ساده، یک پیک نیک در فضای باز یا یک میز خانگی است.
رفتن به فروشگاه و خرید یک محصول آماده بسیار آسان‌تر است، اما پس از آن فرصت امتحان کردن یک غذای سازگار با محیط‌زیست با طعم‌های قوی دودی و ادویه‌های مورد علاقه‌تان، بدون رنگ، مواد شیمیایی تقویت‌کننده طعم یا مواد نگهدارنده را از دست خواهید داد.
بر اساس این مقاله، می توانید دستور العمل منحصر به فرد خود را برای بال های دودی ایجاد کنید و در تهیه آنها به یک حرفه ای تبدیل شوید.
یک ماریناد خوب کلید آماده سازی موفق مرغ دودی است.
مخلوطی از مقادیر مساوی نمک، شکر و فلفل (قرمز، سیاه یا مخلوط فلفل) درست کنید. اسید سیتریک و نیمی از نمک را به ماریناد اضافه کنید. می توانید با اضافه کردن گشنیز یا جوز هندی طعم آن را افزایش دهید. دوستداران سیر نیز می توانند آن را به ماریناد اضافه کنند.
بال ها را با این مخلوط بمالید، آنها را محکم در یک ظرف غیر اکسید کننده قرار دهید و بگذارید به مدت 3 ساعت مارینت شود.
این مخلوط عمدتاً در تهیه بال مرغ دودی داغ استفاده می شود.
دستور پخت بال دودی در خانه برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ طراحی شده است.
محصولات زیر را مصرف کنید:
همه مواد را در یک ظرف غیر اکسید کننده با هم ترکیب کنید، بال ها را در آب نمک قرار دهید، مخلوط کنید، یک وزنه را روی آن قرار دهید و یک روز در یخچال بگذارید تا خوابانده شود. زمان مارینینگ را می توان به 1-2 هفته افزایش داد.
برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ محصولات زیر را مصرف کنید:
مانند مورد قبلی مرینیت کنید.
می توانید ادویه های دیگر را به هر یک از مارینادها اضافه کنید: گشنیز، زنجبیل، آویشن. به جای آب، می توانید پرنده را با استفاده از آبجوی بدون فیلتر یا آبجوی آبجوی آبجو پرنده را مرینیت کنید
دم کردن چای
اگر بعد از مرینیت شدن گوشت خیلی شور شد، می توانید آن را آبکشی کنید یا چند دقیقه در آب خیس کنید.
مهم! برای به دست آوردن یک محصول دودی با کیفیت بالا، بال های خنک یا تازه را مصرف کنید: بال های یخ زده باعث ایجاد یک ظرف خشک و سفت می شود. بال ها باید به اندازه کافی بزرگ باشند. کوچک‌ها "ترقه" می‌سازند که به سرعت خراب می‌شوند و می‌توانند بسوزند.
مچ دست (نازک ترین قسمت) از بال خارج می شود و اغلب می سوزد. کرک‌ها و موهای باقیمانده روی بالها روی شعله غیر سیگاری می‌سوزند. کنده های پر با استفاده از موچین یا چاقوی کوچک برداشته می شود و قطعات پرنده در آب شسته می شوند.
بال دودی در خانه را می توان به دو روش گرم یا سرد تهیه کرد. در هر دو مورد، از دود حاصل از احتراق ناقص پنجه های ارس، خاک اره یا شاخه های درختان میوه (زردآلو، گیلاس، سیب، گلابی، انگور)، توسکا و چیپس راش استفاده می شود. اگر می خواهید پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید، مقدار کمی شکر گرانول روی خاک اره بپاشید.
هر دو روش مستحق توجه هستند.
در خانه برای روش سرد از دودخانه های خانگی استفاده می شود که از بشکه، سطل، ماشین لباسشویی یا یخچال فرسوده و از آجرهای نسوز ساخته می شود.
این صنعت دودخانه های سرد دودی و مولدهای دود تولید می کند. آنها مطابق با دستورالعمل استفاده می شوند.
سیگار کشیدن سرد بین 10 تا 12 ساعت طول می کشد. دمای فرآیند پایین است و از 35 تا 40 درجه سانتیگراد متغیر است، دود مخصوصاً تا این دما خنک می شود.
روش های مختلفی برای خنک کردن دود وارد شده به غذا وجود دارد.
مرغ دودی سرد، خام یا از قبل آب پز می شود تا نیم پز شود.
محصولات دودی سرد ماندگاری بیشتری دارند و خوش طعم تر به حساب می آیند. از نظر قوام، متراکم تر هستند.
دستور العمل زیر برای بال دودی سرد یک غذای خوشمزه اما سفت درست می کند.
گوشت مرغ ترشی شده قبل از دود کردن کاملاً خشک می شود. ابتدا آنها را با دستمال پاک می کنند و سپس آویزان می کنند (روی قفسه های سیمی یا روی نخ ماهیگیری) تا زمانی که پوست کاملاً خشک شود. این فرآیند می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد. توصیه می شود بال ها را در یک پیش نویس قرار دهید. برای جلوگیری از ورود حشرات با گاز بپوشانید.
محصولات نیمه تمام خشک آماده شده روی رنده دودخانه قرار می گیرند یا در آن معلق می شوند. درب را ببندید. دود کردن بال ها در دودخانه 10-12 ساعت طول می کشد.
برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد آن، به طور دوره ای دمای اتاق سیگار را بررسی کنید. اغلب نمی توانید درب را باز کنید، زیرا دما کاهش می یابد و زمان پخت باید افزایش یابد.
آمادگی با سوراخ کردن چاقو در ضخیم ترین قسمت بال مشخص می شود. چاقو باید به راحتی وارد پالپ شود. روی برش نباید آب صورتی وجود داشته باشد.
محصولات نهایی به مدت 2-3 ساعت خنک می شوند و سرو می شوند.
با توجه به دستور العمل بال های سیگار کشیدن در یک دودخانه که در زیر توضیح داده شده است، محصولات لطیف تر هستند.
برای اینکه محصول نهایی آبدارتر و نرم‌تر شود، بالها از قبل پخته می‌شوند تا نیم‌پخت روی گریل مولتی‌کوکر یا دیگ دوبل پخته شوند. می توانید پخت و پز را با پخت در یک آستین مخصوص در دمای بیش از 90 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه جایگزین کنید. در دمای بالاتر سقف
ماهی سرخ می شود پس از عملیات حرارتی، محصولات کاملا خشک می شوند.
آماده سازی بیشتر با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. محصولات نیمه تمام در اتاقک دودخانه قرار می گیرند و به مدت 5-6 ساعت دود می شوند. بال های پخته-دودی خنک می شوند و به مدت 2-3 ساعت نگهداری می شوند.
این روش بسیار ساده تر از روش هایی است که در بالا توضیح داده شد. دمای دود گرم 80-110 درجه سانتیگراد است. بنابراین زمان پخت به 20-25 دقیقه کاهش می یابد.
محصولات آبدارتر و نرم تر هستند، اما کمتر از محصولات دودی خام خوشمزه هستند. قبل از دود کردن، نیازی به عملیات حرارتی اضافی برای طیور نیست.
این صنعت دودخانه های دودی داغ تولید می کند که با اجاق های برقی، گازی و سوخت جامد (از آتش سوزی) گرم می شوند. گاهی اوقات از اجاق همرفتی برای کشیدن سیگار استفاده می شود، اما سپس دود مایع به ماریناد اضافه می شود.
دودخانه های آماده برای دودهای گرم اشکال مختلفی دارند اما اصل آنها ساده و یکسان است. پایه ظرفی است که داخل آن رنده ای برای غذا، سینی برای جمع آوری چربی و در قسمت پایینی آن محل قرار دادن خاک اره یا خرده چوب است.
دستور العمل زیر برای بال های دودی داغ در یک دودخانه بسیار ساده است.
نمودار گام به گام:
دستگاه از اصل فر استفاده می کند. دودخانه از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی ساخته شده است. تجهیزات قابل حمل وسیله ای مهر و موم شده است که داخل آن سینی برای خرده چوب و مایع و شیارهایی برای توری تعبیه شده است. پوشش با پیچ و مهره بسته می شود. منبع گرما آتش یا گاز سوز است. گوشت را می توان به سرعت طبخ کرد و بنابراین نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
برخلاف دستگاه های مشابه، ضخامت فلز 1.5 میلی متر است. دود در نتیجه تجزیه حرارتی چوب تشکیل می شود و شامل: اتمسفر مایع و گاز قطرات است. این دودخانه برای سفرهای کمپینگ مناسب است و به شما امکان می دهد مرغ را سریع بپزید.
در دود، تنها 10 درصد از مواد در فرآیند سیگار کشیدن نقش دارند. فنل ها بو و طعم را تشکیل می دهند، 14٪ به اسیدها داده می شود، 20٪ از ترکیبات رنگ مشخصه می دهند. اسیدهای فرار نقش حمایتی دارند.
گوشت های دودی را می توان با هر گونه سبزیجات تازه و کاهو، اسفناج، جعفری، شوید تزئین کرد. سبزیجات و مرغ به طور هماهنگ طعم یکدیگر را تکمیل می کنند. می توانید از سس های گوجه فرنگی تند استفاده کنید.
این غذا به عنوان پیش غذای سرد با آبجوی خنک سرو می شود.
اگر محصولات دودی بعد از غذا باقی مانده است، می توانید آنها را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کنید. دود دارای اثر ضد عفونی کننده (ضد میکروبی) است، بنابراین محصولات دودی را می توان بسیار بیشتر از آب پز و سرخ شده نگهداری کرد.
فرقی نمی کند که کدام روش پخت و پز را انتخاب کنید، با توجه به دستور پخت بال دودی گرم یا سرد، در هر صورت، بستگان و دوستان شما از فواید طعم دنده دودی قدردانی خواهند کرد و فرآیند پخت دودی خود به یک سنت خوب تبدیل خواهد شد. .
کشیدن بال در خانه یک فعالیت بسیار جالب، بدون عارضه و از همه مهمتر خوشمزه است. با صرف حداقل پول و تلاش، یک غذای اشتها آور دریافت خواهید کرد که نه تنها می توانید از آن لذت ببرید، بلکه با دوستان خود نیز رفتار کنید. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه بال مرغ را در یک سیگاری داغ دود کنید.
آشپزی در فضای باز "چگونه بال مرغ دود کنیم"
برای این دستور پخت نیاز داریم:
- بال مرغ 9 عدد.
- نمک
- فلفل
- قند
- اسید لیمو
قبل از دود کردن داغ بالهای مرغ، بالهای خام باید مرینیت شوند. برای این کار بال ها را کاملا با آب بشویید و سپس بگذارید کمی خشک شوند. بعد، ماریناد "خشک" را برای دود کردن بال مرغ آماده کنید. برای انجام این کار، نمک، شکر، فلفل، اسید سیتریک را به نسبت 1:1:1:0.5 در هر ظرفی مخلوط کنید و بالها را کاملا با این مخلوط بمالید. برای دوستداران تند، توصیه می کنم کمی سس تاباسکو به ماریناد اضافه کنید. حالا اجازه می دهیم بال هایمان مرینیت شوند، برای این کار آنها را به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم یا حدود 2 ساعت آنها را در دمای اتاق خوابانده می کنیم.
پخت و پز در فضای باز "بال مرغ مرینیت کنید"
حدود یک ساعت قبل از شروع کشیدن بال ها را از یخچال خارج می کنیم و نیم ساعت می گذاریم تا کمی گرم شوند. در این زمان خاک اره را کف دودخانه خود می ریزیم سپس روی خاک اره را با فویل می پوشانیم که در پایان کار به همراه چربی آبکش شده دور می ریزیم و یا از سینی مخصوص برای تخلیه چربی استفاده می کنیم.
پخت و پز در فضای باز "خانه دودی داغ قابل حمل"
دود کردن بال مرغ در یک سیگاری داغ. حالا بال های مرغ را طوری قرار می دهیم که به هم برخورد نکنند. سپس درب آن را ببندید و دودخانه را روی آتش بگذارید. بعد از 20 دقیقه دود را از دودخانه رها کنید و 20 دقیقه دیگر بال ها را بگذارید. بعد از این مدت بال مرغ دودی داغ کاملا پخته می شود.
آشپزی در فضای باز "بال در دودخانه"
لطفاً توجه داشته باشید که بالهای مرغ خانگی حدود 10 دقیقه بیشتر از بالهای معمولی خریداری شده در فروشگاه دودی می‌شوند. به طور کلی، این زمان تقریبی برای کشیدن بال است. بهتر است با آزمون و خطا زمان بهینه کشیدن بال مرغ را برای دودخانه خود تعیین کنید. اگرچه این زمان با زمان پخت بال دودی که در دستور پخت ما ذکر شده است تفاوت چندانی نخواهد داشت.
آشپزی در فضای باز "بالهای دودی آماده است"
سرو صحیح غذای آماده نیز مهم است. یک دسته کاهوی سبز و گوجه فرنگی کوچک تازه یا ترشی طعم و ظاهری غیرعادی به بال های دودی می دهد. بال دودی گرم بهتر است بلافاصله پس از اتمام فرآیند سیگار کشیدن سرو شود. اما بسیاری از مردم بر این باورند که بالهای دودی داغ وقتی سرد هستند از نظر طعم نسبت به بالهای تازه پخته شده برتری دارند. اما تصمیم با شماست!
پختن "بال مرغ با گیاهان" در فضای باز
اگر به این دستور غذا علاقه مند هستید یا فقط عاشق غذاهای دودی هستید، دستور زیر را از بخش سیگار کشیدن، یعنی نحوه دود کردن سوف دودی داغ به شما توجه می کنیم.
من زمان پیک نیک را با گوشت پخته شده خوشمزه در هوای تازه مرتبط می دانم - این می تواند یک کباب معمولی یا چیز جدیدی باشد، به عنوان مثال، گوشت دودی. دودخانه داغ. من الان نیم سال است که از یک سیگاری استفاده می کنم، تجربه و راهی برای سریع سیگار کشیدن بدون مارینینگ دارم. این روش برای سفر به طبیعت، کلبه های تابستانی و ماهیگیری بسیار مناسب است. شما فقط باید در مورد محصولات تصمیم بگیرید و یک سیگار گرم را در صندوق عقب قرار دهید.
همه چیز را خوب بشویید و خشک کنید، به قطعات مناسب برای کشیدن سیگار و سرو تقسیم کنید. بال ها را می توان به صورت فالانژ برش داد، بال ها را می توان به قطعات 200-250 گرمی برش داد.
اگر دودخانه جدیدی دارید که هنوز سیگار نکشیده اید، باید آن را برای اولین بار در حالت بیکار به مدت 30-40 دقیقه سیگار بکشید. اگر قبلاً سیگار کشیده اید، سینی و درب را عمدتاً بشویید. این کار با کاردک ساختمانی و برس ساخته شده از مش فلزی به خوبی کار می کند. من شخصاً سعی می کنم داخل دودخانه زیاد دود نشود، محصولات متفاوت هستند و باید سلیقه خود را داشته باشند.
در انتهای دودخانه، خاک اره یا چیپس راش را می ریزیم، اگر چیپس درخت میوه یا بلوط دارید، باید چیپس ها را به مدت یک روز در آب تمیز خیس کنید، آنها را به طور دوره ای تغییر دهید، سپس آنها را خشک کنید. شما به تراشه های چوب یا خاک اره زیادی نیاز ندارید، در یک دودخانه داغ دودی فقط برای افزودن طعم و بو است، محصولات عمدتاً به دلیل عملیات حرارتی پخته می شوند. برای سیگاری من 3-5 مشت برای یک دود کافی است.
سینی را با فویل می پوشانیم تا راحت تر تمیز شود و بعدا شسته شود. ما محصولات را روی قفسه‌ها قرار می‌دهیم: دنده‌ها و چوب‌های طبل را در قفسه پایینی، زیرا حاوی گوشت، بالها، گوشت خوک یا لایه‌های زیرین در قسمت بالایی قفسه هستند. دودخانه را شارژ می کنیم و روی کباب پز یا روی آتش کوچک می گذاریم.
از آنجایی که ما محصولات اساساً تازه را دود می کنیم، آنها حاوی رطوبت زیادی هستند. هنگام کشیدن سیگار، مایع از آنها تبخیر می شود و روی درب دودخانه متراکم می شود. همراه با دود، دوده سیاه تشکیل می شود که سپس روی گوشت می چکد و برای جلوگیری از این اتفاق، سنگ های کوچکی را در شیار آب بند قرار می دهیم و درب آن را به صورت زاویه دار قرار می دهیم، اما به گونه ای که آب بند در آن قرار می گیرد. دستور کار حالا میعانات غلت می خورد و از دیوار دودخانه سرازیر می شود.
20 دقیقه اول روی حرارت متوسط رو به پایین دود می کنیم، به محض اینکه دود خرده چوب از دودخانه خارج شد، آن را برای 20-25 دقیقه تنظیم کنید و حرارت متوسط یکنواخت را حفظ کنید. مطلوب است که آتش به طور مساوی در امتداد کف دودخانه توزیع شود. بعد از 20 دقیقه سیگار کشیدن روی حرارت متوسط، درب دودخانه را باز کنید و بررسی کنید که آیا همه چیز درست است یا خیر. سپس چوب را به آتش اضافه کنید و 15-25 دقیقه دیگر روی حرارت زیاد دود کنید. نشانه‌ای که نشان می‌دهد محصولات تحت عملیات حرارتی تقویت‌شده قرار می‌گیرند، زمانی است که دود نیست، اما بخار از لوله دودخانه خارج می‌شود.
در زیر دستورالعمل های ویدئویی برای تهیه فرآورده های گوشتی در یک دودخانه داغ را ارائه می دهم. از تماشاکردن لذت ببرید.
