بهتر است از ورود فلزات خطرناک به محصولاتی که در خانه می سازید محافظت کنید.
"آیا می توان خیار شور و تخمیر کلم را در بشکه فولاد ضد زنگ زد؟"
من با این مشکل با ویرایشگر تماس گرفتم.پسکوویچ میخائیل گریگوریویچ. Aksyutnik از کرستی
برای پاسخ به سراغ کارشناس شماره 1 و کارشناس درجه یک خود شتافتیمالکسی کازارین.
میخائیل گریگوریویچ عزیز، از سوال مرتبط و به موقع شما متشکرم. پاسخ کوتاه این است: شما می توانید در چنین بشکه های فلزی نمک و تخمیر کنید، اما از نظر شیمیایی نامطلوب است!
خودتان آزمایش را انجام دهید
خود فولاد ضد زنگ (فولاد کروم نیکل) به دلیل تشکیل یک فیلم اکسید که دارای خواص محافظتی قوی است، با مقاومت در برابر خوردگی مشخص می شود. و اگرچه این آلیاژ در برابر آب، قلیاها و تعدادی اسید مقاوم است، اما این خاصیت مطلق نیست. همیشه مقداری از این فلز، حتی مقدار کمی، در یک محیط تهاجمی وارد محلول می شود. اگر فقط به این دلیل ساده که هر ماده، و همچنین یک موجود (توسط من) مدام در تلاش است تا جایی که وجود ندارد (قانون طبیعت) برود.
اگر می‌خواهید از این موضوع مطمئن شوید، آزمایش من را انجام دهید: یک دماسنج را با یک گلوله الکل قرمز به زمین بچسبانید و بعد از دو تا سه هفته الکل تغییر رنگ می‌دهد. یعنی حتی از طریق شیشه، معرف های خاک بدون مانع نفوذ می کنند (خب، مردم حتی نگاه خود را به سیارات دیگر معطوف می کنند!). بنابراین، در خیار شور یا کلم ترش که برای مدت طولانی در بشکه فولاد ضد زنگ نگهداری می شود، همیشه می توان آثاری از این دو فلز یافت:نیکل و کروم که ترکیبات شیمیایی آنها بسیار سمی است.
همه وحشت در مورد فلزات
شایان ذکر است که سطوح بالای نیکل در حیوانات باعث بیماری چشمی مرتبط با تجمع نیکل در قرنیه می شود. مصرف زیاد نیکل در بدن باعث ویتیلیگو می شود. اکسیدهای کروم به ویژه سمی هستند و ممکن است خطر بیماری ریوی را به همراه داشته باشند. علاوه بر این، حتی تماس با منسوجات رنگ‌شده با رنگ‌های حاوی کروم یا چرم‌های دارای کروم می‌تواند باعث درماتیت شود.
کروم به عنوان یک ماده سرطان زا شناخته شده است، و بنابراین در اتحادیه اروپا استفاده از کروم به طور قابل توجهی توسط یک دستورالعمل خاص محدود شده است. اگر ظرف جوش داده شده باشد، احتمال ورود مواد ناهمگن دیگر به محلول های نمک وجود دارد. محتوای فلزات در آب نمک تا حد زیادی به دمای نگهداری بستگی دارد: در اتاق های سرد یا یخچال ها کمتر از شرایط آپارتمانی است.
هنگام ترشی سبزیجات، مواد آلی زیادی در طول فرآیند ترشی آزاد می شوند که تقریباً غیرممکن است پیش بینی کنیم که در تماس آنها با ظروف فلزی چه اتفاقی می افتد. البته، شما به طور جدی توسط خیار یا کلم مسموم نخواهید شد، اما طعم بدتر است، آنها همیشه طعم فلزی نه چندان دلپذیری خواهند داشت.
به طور کلی نمک زدن یا تخمیر در هر ظرف فلزی توصیه نمی شود. سطل های لعابی به سرعت خراب می شوند. به همین دلیل من و همسرم همیشه نگه می داریمترشی یا کلم ترش بیاوریددر ظروف شیشه ای، با درب های پلی اتیلن بسته. و آنها را در یک اتاق سرد (در گاراژ، زیرزمین یا ایوان) نگهداری می کنیم.
اگر نیاز به نگهداری آنها در بشکه های ضد زنگ وجود دارد، باید با رعایت این توصیه ها از خود در برابر همه پدیده های منفی محافظت کنید: درزهای اتصالات جوش داده شده باید حداقل با یک لایه کوچک برای جلوگیری از خوردگی و برای نگهداری محصولات نمکی پارافین شوند. در ظروف ضد زنگ بهتر است استفاده شودکیسه های پلاستیکی - آستر .
در همان ابتدای پاییز، زمانی در خانواده من فرا می رسد که خیارهای تازه کمی خسته کننده هستند و برای باز کردن خیارشورها خیلی زود است. زمان نمک های سبک است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. امروز به شما خواهم گفت که چگونه خیار ترشی را در خانه به روش های مختلف به سرعت و خوشمزه تر کنید: در تابه، در یک شیشه و حتی در یک کیسه.
خیارهای کم نمک در مقایسه با ترشی کلاسیک به سرعت آماده می شوند. نیازی به استریل کردن چیزی نیست، آن را بغلتانید و صبر کنید تا زمستان سرد در شیشه باز شود.
توجه به مالک! روش های مختلفی برای تهیه خیار خوشمزه وجود دارد: خشک، سرد و گرم. نام ها برای خودشان صحبت می کنند. با روش خشک فقط از نمک و ادویه به روش سرد استفاده می کنیم، آب نمک را با آب جوش می زنیم.
خیارهای تازه شور را در یک شیشه لیتری آماده کنید. می توانید خیارشور را در ظرفی با هر اندازه ای بچینید، سپس مقدار مواد را با توجه به سایز شیشه خود ضرب کنید.
مواد لازم برای ترشی در شیشه 1 لیتری:
خیارها را بشویید و حتی در آب سرد خیس کنید. باسن و بینی را بردارید. شیشه را آماده کنید. فقط آن را با آب لوله کشی بشویید، نیازی به اختراع کار اضافی برای خود و استریل کردن آن نیست.
سیر را می توان درشت خرد کرد تا عطر آن بیشتر شود. گاهی اوقات دستور تهیه حتی رنده کردن آن را پیشنهاد می کند. چتر سیر و شوید را در ته شیشه قرار دهید. حالا نوبت خیارها است: سبزیجات را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید تا میوه ها به طور یکنواخت ترشی شوند.
نصیحت! از انواع خیارهای جوشدار استفاده کنید. مسائل اندازه! میوه های با اندازه متوسط را انتخاب کنید. خیارهایی که خیلی درشت هستند سفت نخواهند بود و تردی مختصر خود را از دست می دهند، در حالی که خیارهای کوچک برای ترشی زمستانی مناسب تر هستند.
در ظرفی که تا سر آن پر شده نمک بریزید و روی آن آب جوش بریزید. نگران نباشید، شیشه ترک نمی خورد. آن را با درب نایلونی ببندید. نگهداری چنین خیارهایی در یک شیشه با پیچ و تاب بسیار راحت است.
نمک باید حل شود، بنابراین پس از خنک شدن شیشه، آن را به خوبی تکان دهید. برای ترشی، خیار 1 روز نیاز دارد.
در یک یادداشت! برای روز اول، سبزیجات در آب نمک می توانند در دمای اتاق باقی بمانند. وقتی خیارشور تمام شد، خیارها را در یخچال نگهداری کنید. به دلیل کمبود سرکه در دستور غذا، ماندگاری آن تنها چند هفته است، اما بعید است که در روز بعد باقی بمانند.
پودر خردل برای ترشی سریع خیار نیز مفید است.
در یک یادداشت! با روش ترشی خشک، خیار را در آب خود ترشی می کنند و بیشتر عطر ادویه ها را جذب می کنند. آماده سازی 2 روز طول می کشد، اما نتیجه ارزش صبر کردن را دارد.
اگر در تابستان آشپزی می کنید، پس چیزی به نام سبزی بیش از حد وجود ندارد. شوید و جعفری ریز خرد شده را به دستور غذا اضافه کنید. در زمستان می توانید از سبزیجات یخ زده استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
از وجود شکر در دستور غذا تعجب نکنید. اما قیمت آن کمی کمتر از نمک است. شیرینی برای تقویت طعم خردل لازم است.
سبزیجات را آماده کنید، دو طرف را بشویید و خرد کنید. از طول به 4 قسمت برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. سیر را له کنید و روی رنده خرد کنید و هر تکه را خوب رنده کنید. برای دم کردن خیار با طعم سیر، ادویه ها را با دست پخش کنید. خردل، شکر، نمک و سبزیجات را اضافه کنید. برای سس، یک قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید، هم بزنید و با یک درب یا فیلم بپوشانید و به مدت 48 ساعت در جای خنک بگذارید.
پیش غذای تند با خردل آماده است. مهمانان شما از این تلاش قدردانی خواهند کرد، اما قبل از اینکه همه خیارها خرد شوند، خودتان آن را امتحان کنید.
راهی برای لذت بردن از میوه های شور برای شام وجود دارد. سریع ترین دستور غذا.
برای ترشی از کیسه استفاده کنید. به شما توصیه می کنم کیسه های فر را بردارید زیرا ضخیم هستند و گیره های پلاستیکی آن شما را از گره زدن و باز کردن دائمی نجات می دهد.
در یک یادداشت! سبزیجات را با قنداق ترشی نکنید. همه مواد مضر در آنجا جمع می شوند. اگر از خیارهای پرورش یافته در باغ خود استفاده می کنید، ممکن است نیازی به کوتاه کردن انتهای آن نباشد.
سریع ترین دستور پخت بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد. تمام ادویه ها را در کیسه ای بریزید، سیر را به قطعات بزرگ برش دهید و ریشه ترب را رنده کنید. هرچه ترب ترب بیشتری اضافه کنید، نتیجه تندتر و تردتر می شود.
نمک و ادویه اضافه کنید. برای توزیع یکنواخت‌تر نمک، می‌توانید خیارها را به 4 قسمت تقسیم کنید. کیسه را خوب تکان دهید و با گیره ببندید.
اگر خیار ترشی را صبح می‌کنید، می‌توانید با خیال راحت در بسته را عصر باز کنید. این خیارها بهتر است با سیب زمینی آب پز، مرغ یا گوشت سرو شوند. همچنین می توانید از آنها برای تهیه سالاد اولیویه و سالادهای دیگر استفاده کنید.
در یک یادداشت! می توانید خیارشور را در 5 دقیقه ترشی کنید. در این صورت باید سبزیجات را ریز خرد کنید و همه ادویه ها را اضافه کنید. در کیسه ای قرار دهید و خوب تکان دهید. بگذارید 5 دقیقه روی میز بماند. تمام شد، ظرف آماده است. اما طعم آن متفاوت خواهد بود.
کرفس سلطان سبزیجات است. از نوک ریشه تا نوک ساقه مفید است! آیا می دانستید غذاهایی که سبزی یا ریشه کرفس اضافه می کنند کالری کمتری دارند؟ خانم ها دستور پخت را یادداشت کنید طعم تند آن برای تهیه یک میان وعده جالب عالی است.
چگونه خیارشور را به روشی خوشمزه و سریع ترشی کنیم؟ ما نیاز خواهیم داشت:
نصیحت! نمک یددار و نمک دریا برای نمک زدن مناسب نیستند. از ظروف معمولی استفاده کنید. واقعیت این است که ید موجود در نمک توانایی نمک را به عنوان یک نگهدارنده طبیعی کاهش می دهد. آیا شیشه های خیار شما منفجر شده اند؟ شاید نمک مقصر باشد.
خیارها را با کوتاه کردن انتهای آن آماده کنید. برگ هایی را که پیدا کردید را تکه تکه کنید. اگر نمی توانید گیلاس پیدا کنید، از برگ های توت یا بلوط استفاده کنید.
سبزی کرفس را ریز خرد کرده و با سیر و سبزی مخلوط کنید. برگ ها را کف شیشه قرار دهید و سبزی ها را با خیار جایگزین کنید. وقتی شیشه پر شد نمک اضافه کنید و با آب سرد پر کنید.
در یک یادداشت! برای دستور تهیه خیارهای کم نمک، سبزیجات را خیلی محکم بسته بندی نکنید. برای ترشی یکنواخت باید فاصله کمی بین میوه ها وجود داشته باشد.
نیازی به تکان دادن شیشه نیست، فقط روی آن را با پارچه یا گاز بپوشانید و به مدت 3 روز در جای تاریک بگذارید تا ترش شود. فقط چند روز دیگر آنها در بشقاب شما خواهند بود.
نصیحت! خیارهای کم نمک را نیز می توان در قابلمه پخت. اگر ظرف پلاستیکی دارید، می توانید مقدار کمی از آن را امتحان کنید. یک هفته پس از ترشی، طعم خیارهای کم نمک بیشتر یادآور ترشی های معمولی زمستانی است، بنابراین بهتر است در قسمت های کوچک طبخ شود.
یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است! ویدیویی در مورد نحوه ترشی خیار در خانه به سرعت و خوشمزه در یک شیشه، کیسه یا تابه تماشا کنید:
همه دستور العمل ها به مهارت خاصی نیاز ندارند. حتی یک خانم خانه دار بی تجربه هم می تواند خیارشور تازه را به سرعت درست کند. برای شما یک غذای خوشمزه در جمع خوب آرزو می کنم. نوش جان!
به نظر می رسد، چه کسی می تواند با خیار شور شگفت زده شود؟ با این حال، برای تهیه یک میان وعده محبوب مانند خیار شور، به دانش و مهارت خاصی نیاز دارید. علاوه بر این، انتخاب خیار مناسب بسیار مهم است. در زیر محبوب ترین دستور العمل های خیار شور را خواهید یافت.
صرف نظر از روش انتخابی ترشی، انتخاب و تهیه صحیح سبزیجات مهم است. خیارها باید اندازه متوسط، بدون کرمچاله یا آسیب باشند. برای ترد کردن خیار کم نمک، توصیه می شود آن را چند ساعت در آب سرد همراه با یخ خیس کنید.
ترشی خیار را می توان سرد یا گرم انجام داد.
یک بشکه سبزیجات تهیه شده با این روش باید در جای خنک نگهداری شود، در غیر این صورت به سرعت فاسد می شوند. فرآیند بسیار ساده است: خیارها را با گیاهان و ادویه ها در شیشه ها یا یک قابلمه بزرگ بریزید، نمک را در آب حل کنید و آب نمک به دست آمده را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها با درب نایلونی محکم بسته شده و در کمد رها می شوند. حدود 30 روز دیگر محصول کاملا آماده می شود.
این روش از این جهت متفاوت است که سبزیجات را نه با آب سرد، بلکه با آب نمک داغ که از آب، نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان تهیه می شود، می ریزند. خیارهای آغشته به ماریناد را به مدت یک هفته رها می کنند و پس از آن در صورت لزوم کمی آب نمک اضافه می کنند.
از این ویدیو با دستور العمل خوشمزه ترشی خیار برای زمستان آشنا خواهید شد.
خیارهای بشکه ای تخمیر شده در وان بلوط طعمی سنتی و منحصر به فرد دارند. چنین ترشی ها امروزه هنوز طبق دستور العمل های کلاسیک باستانی تهیه می شوند که ارتباط خود را از دست نمی دهند.
اول از همه ظرف را آماده می کنیم. چند روز قبل از نمک زدن بشکه را با برس کاملاً بشویید و یک روز آن را با آب تمیز پر کنید. تمام دیوارهای داخلی باید با مخلوطی از نمک و سیر کاملاً پاک شوند - این کار از بشکه در برابر ایجاد قالب محافظت می کند. فراموش نکنید که دستکاری های مشابه را با درب انجام دهید.
حدود 24 ساعت قبل از ترشی خیار، آب نمک را آماده کنید: نمک درشت (600-900 گرم) را در آب آشامیدنی تمیز (حدود 10 لیتر) حل کنید، آن را از چند لایه گاز صاف کنید. سبزی ها را در بشکه قرار می دهیم: چتر شوید، برگ های ترب، می توانید چند برگ گیلاس اضافه کنید. خیارهایی که با دقت انتخاب شده، از قبل شسته شده و خیس شده را روی آن قرار دهید و حدود نیمی از ظرف را پر کنید. حالا ادویه ها را اضافه کنید: سیر، فلفل قرمز.
بشکه را با خیار تا بالا پر کنید، با گیاهان بپوشانید و با آب نمک پر کنید. در این شکل، وان را برای چند روز رها می کنند، سپس آن را محکم می بندند و تا زمستان به سرداب می فرستند.
آیا خیارشور دوست دارید، اما بشکه ندارید؟ مشکلی نیست! می توانید ترشی ها را در یک تابه لعابی معمولی به طرز خوشمزه ای بپزید.
برای 1 کیلوگرم خیار شما نیاز دارید:
خیارها را از قبل در آب سرد همراه با یخ به مدت 2 ساعت خیس کنید. سبزی ها را کاملا بشویید و کف تابه را با آن بپوشانید. غلاف فلفل تند را تکه تکه کنید و روی سبزی ها قرار دهید. خیارها را محکم بچینید و آنها را با آب نمک سرد پر کنید. حتما ظلم نصب کن. پس از 3 روز، میان وعده آماده مصرف است یا برای نگهداری طولانی تر در شیشه ها قرار داده می شود.
اگر قصد ندارید همه خیارها را یکجا بخورید، آب نمک را آبکش کرده و سبزیجات را آبکشی کنید، آنها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آب نمک را بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید. درب ها را جمع کنید و در کمد نگه دارید.
بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار ما ترجیح می دهند خیار را در کوزه ها ترشی کنند - چنین ظروفی در دسترس همه است ، خیارها پس از باز کردن شیشه به سرعت فروخته می شوند.
از ویژگی های خاص این دستور العمل پودر خردل خشک است که قبل از آب بندی به هر شیشه اضافه می شود - محصول را از قالب و تخمیر محافظت می کند. برای تهیه یک شیشه دو لیتری به موارد زیر نیاز دارید:
شیشه ها و درب ها را از قبل استریل می کنیم، خیارها را چند ساعت در آب سرد خیس می کنیم. در هر شیشه سبزی، سیر پوست کنده شده و خیارها را محکم بسته بندی می کنیم. آب نمک سرد را آماده کنید: نمک را در آب حل کنید، شیشه ها را با مخلوط پر کنید و بگذارید چند روز در دمای اتاق بماند. پس از 3 روز، آب نمک را از شیشه ها خارج کرده، می جوشانند و دوباره خیارها را می ریزند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خردل را به هر شیشه اضافه کنید و درب آن را بپیچید.
خیار ترشی با فلفل تند، که طبق این دستور العمل برای زمستان در کوزه ها آماده می شود، ترد، با طعم تند به نظر می رسد و حتی در یک آپارتمان شهری گرم کاملاً ذخیره می شود.
برای نمک زدن 2 کیلوگرم خیار، تهیه کنید:
برای آب نمک:
خیارها را شسته، خشک می کنند و در شیشه ها به صورت لایه ای قرار می دهند و به طور متناوب با سبزی و سیر قرار می گیرند. آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، کمی خنک کنید و آب نمک گرم را در شیشه های خیار بریزید. با درب بپوشانید و حدود یک هفته بگذارید تا نمک زده شود. پس از 7 روز، آب نمک آبکش شده، جوشانده می شود و سبزیجات دوباره ریخته می شوند و بلافاصله با درب بسته می شوند.
یک دستور العمل سریع برای تهیه خیار که در آن آب گوجه فرنگی نگهدارنده اصلی است. برای تهیه یک وعده، شما نیاز دارید:
آب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و نمک بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. ادویه جات: برگ بو، میخک و دانه فلفل را اضافه کنید. خیار، کرفس یا جعفری را محکم در شیشه های آماده شده قرار دهید، یک تکه فلفل تند به آن اضافه کنید. ماریناد گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید و به مدت 15 دقیقه (برای شیشه های 800 گرمی) استریل کنید. شیشه ها را گرد می کنیم و زیر یک پتوی گرم می گذاریم تا کاملا خنک شوند.
در کنار روش های مدرن آماده سازی، دستور العمل های کلاسیک ترشی وجود دارد که مادربزرگ های ما با موفقیت از آنها استفاده می کردند. پیشنهاد می کنیم چندین مورد از این گزینه ها را امتحان کنید.
پوست بلوط که به شیشه های خیار اضافه می شود طعم بی نظیری را می دهد که خیار بشکه ای به آن معروف است.
خیارهای انتخاب شده، از قبل شسته و خیس شده را در شیشه های لیتری قرار دهید و شوید، برگ ترب و سیر را اضافه کنید. آب نمک را آماده کنید: 1 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب حل کنید. ل نمک و 2 قاشق غذاخوری ل شکر گرانول را بجوشانید و در شیشه های خیار بریزید.
با درب بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. سپس آب نمک را خالی کنید و دوباره بجوشانید. همزمان به هر شیشه 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه و 1 قاشق چایخوری پوست خرد شده بلوط. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و ببندید.
بر اساس یک شیشه سه لیتری:
سبزیجات و سبزیجات را در شیشه های استریل شده به صورت لایه لایه قرار دهید، نمک اضافه کنید و با آب سرد پر کنید. با درب بپوشانید و چند روز بگذارید تا تخمیر شود. به محض ظاهر شدن یک فیلم روی سطح آب نمک، می توانید به مرحله بعدی بروید. آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید. ودکا را به هر شیشه اضافه کنید، با آب نمک داغ پر کنید و با درب پلاستیکی یا فلزی محکم ببندید.
شما هرگز نمی توانید ترشی زیاد داشته باشید. آنها را با لذت بپزید و با لذت بخورید.
نمک به این روش، آنها نام مربوطه را دریافت کردند - کمی نمک. و آنها نه تنها نامی دریافت کردند، بلکه همراه با آن عشق مردم را نیز به دست آوردند. نمی دانم حداقل یک نفر را می توانید پیدا کنید که او را دوست نداشته باشد!
بچه ها با لذت آنها را خرد می کنند و به آرامی آنها را از شیشه می دزدند. زنان خانه دار با آنها ساندویچ ها و سالادهای خوشمزه تهیه می کنند و دستور العمل های بی پایانی را در محل کار به اشتراک می گذارند. برای مردان، این بهترین میان وعده برای نوشیدنی های قوی است. و به جرات می توان گفت که این پیش غذا شماره 1 سفره تابستانی است.
حتی بدون هیچ گونه سالاد و ساندویچ، که به سادگی روی میز شام در یک بشقاب قرار می گیرند، با ظاهر و عطر جذاب خود تزئین و لذت خواهند برد.
آیا می‌دانستید خیارهای کم نمک حاوی حداقل کالری هستند و می‌توانید هر چقدر که می‌خواهید آن را بخورید؟ این هیچ وزنی به شما اضافه نمی کند. و با روش نمک زدن سریع، تقریباً کل زرادخانه موجود مواد مفید و ویتامین ها را حفظ می کنند.
همه روش ها از گیاهان، سیر و فلفل استفاده می کنند. و برای اینکه خیارها ترد شوند، توت، برگ بلوط، ریشه یا برگ ترب را اضافه می کنند که به حفظ شفافیت آب نمک و جلوگیری از کپک زدن کمک می کند.
بر اساس این دانش، ما به میوه هایمان نمک می زنیم یا بهتر بگوییم «نمک ملایم» می کنیم. برخی از دستور العمل های سریع، یا بهتر است بگوییم 7 گزینه، و امروز ما به 7 مورد دیگر نگاه خواهیم کرد، به ویژه نحوه نمک زدن آنها در یک قابلمه - یعنی محبوب ترین راه. همچنین مقاله ای وجود دارد که به شما می گوید چگونه آشپزی کنید
برای اینکه خود را تکرار نکنند، آنها در اولین دستور العمل اعلام می شوند و تمام دستور العمل های بعدی فقط جوهر اصلی روند در حال انجام را منعکس می کنند، بدون اینکه حواسشان پرت شود.
محاسبه برای یک تابه سه لیتری داده شده است. به روش آب نمک داغ میپزیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آب نمک:
وقتی برای مدت طولانی این یا آن سبزی را نمک می‌زنید، همه مواد را با چشم اضافه می‌کنید، بدون اینکه برگها را تکه تکه بشمارید، اما مواد را به کیلوگرم و گرم اضافه می‌کنید. بنابراین، اگر یک یا دو میوه دیگر، یا بیشتر یا کمتر برگ سبز اضافه کنید، هیچ اتفاق بدی نمی افتد.
اما آب نمک را مطابق دستور العمل آماده کنید. برای مقدار مشخصی سبزیجات ممکن است به یک لیتر، یک و نیم یا دو لیتر آب نمک نیاز داشته باشید. همه چیز به حجم تابه شما بستگی دارد، میوه های بزرگ یا کوچکی که نمک می زنید.
بنابراین، مقدار آن را خودتان محاسبه کنید، اما مطابق با دستور العمل و رعایت تمام نسبت ها.
1. خیارها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. سعی کنید از میوه هایی استفاده کنید که اندازه آنها خیلی بزرگ نیست، آنها دارای پوست نازک هستند، آنها خود آبدار هستند، با پالپ لطیف خوشمزه و دانه های شیری. آنها به سادگی برای ترشی ایده آل هستند.
گاهی اوقات نمونه های بزرگ را هم نمک می زنند، اما بهتر است آنها را به شکل برش خورده نمک بزنید، مثلاً به شکل چوب، به اندازه یک نمونه کوچک یا حتی کمی کوچکتر.
روی آنها آب سرد بریزید و 30 تا 60 دقیقه بگذارید تا از آب اشباع شده و آبدارتر شوند. خیار دارای درصد زیادی آب است و پس از چیدن در هوای گرم به سرعت آن را از دست می دهد. بنابراین بهتر است همیشه قبل از نمک زدن آنها را خیس کنید. زمان خیساندن بسته به زمان چیدن سبزیجات از 30 دقیقه تا 3 ساعت متغیر است.
2. بلافاصله همه مواد را آماده کنید. برگ ها را بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. اگر از ساقه های شوید بزرگ استفاده می کنید، باید آنها را تکه تکه کنید. توصیه می شود که شوید یک چتر داشته باشد. در این فرم او قبلاً تمام توان خود را به دست آورده است. دانه ها در آن شروع به نشستن می کنند. این بدان معناست که او عملا بالغ شده است.
و چنین شوید طعم و عطر لازم را به ترشی ما خواهد داد. نیازی نیست برای نمک زدن آن متاسف باشید. هنگامی که یک نشانک ایجاد می کنید، باید آنها را سخاوتمندانه لایه بندی کنید.
شما خودتان احساس خواهید کرد که چقدر باید اضافه کنید. این شهود قبلاً در ژن ها در هر یک از ما جاسازی شده است. اما مقدار تقریبی آن را در ابتدای فصل به عنوان بخشی از مواد اعلام کردم.
3. برگ های ترب را نیز تکه تکه کنید. گاهی از ریشه آن استفاده می شود، این هم مجاز است. برای بهترین اثر، آن را مستقیماً در تابه می‌ریزند، همچنین در لایه زیرین، وسط و در لایه بالایی قرار می‌دهند.
ترب به خوب نگهداری تمام آماده ها کمک می کند و از ترش شدن، کدر شدن آب نمک و تشکیل کپک جلوگیری می کند.
4. و برای اینکه میوه هایمان ترد شوند، بیدانه، بلوط و برگ گیلاس را اضافه می کنند. علاوه بر این، همیشه توصیه می شود که برگ مویز را اضافه کنید. اما شما می توانید بین بلوط و گیلاس یکی را انتخاب کنید یا یکی دیگر کافی است.
5. اگر برگ های بلوط وجود نداشت و خود را به برگ های گیلاس محدود کردید، یک شاخه ترخون یا به قول آسیایی ترخون به آن اضافه کنید. این طعم را درست مانند یک بشکه می دهد و همچنین به آنها اجازه می دهد الاستیک و ترد باقی بمانند.
همین قدر هست! دیگر چگونه! اهمیت هر جزء هنگام نمک زدن کمتر از جزء اصلی نیست. و هر کدام وظیفه مهم خود را در این فرآیند انجام می دهند. نکته اصلی این است که بدانید و درک کنید که چرا این یا آن محصول مورد نیاز است. و سپس می توانید به راحتی دستور غذا را به دلخواه انتخاب کنید.
6. سیر را پوست کنده و ورقه ای برش دهید تا آب آن با سایر مواد سریعتر و بهتر تقسیم شود. و مادربزرگم وقتی داشت ترشی می‌کرد، حبه‌های سیر را درست در پوست می‌برد. سیر در این زمان هنوز جوان است و پوسته میخک هنوز شیری و نرم است. بنابراین او گفت که این طعم اضافی می دهد و سیر را نجات می دهد.
گاهی توصیه های او را به یاد می آورم و مانند او عمل می کنم. و گاهی فراموش می کنم و میخک را پوست می کنم. من آن را به سادگی نوشتم، فقط اگر بخواهید از توصیه مادربزرگم استفاده کنید.
7. فلفل را فوراً آماده کنید. هر کدام مانند برگ ها نقش طعم و بوی خاص خود را دارند، بنابراین بهتر است همه آنها در دستور پخت شما وجود داشته باشد.
فلفل دلمه ای در درجات مختلف گرما وجود دارد. می توانید نصف غلاف از انواع نه چندان قوی اضافه کنید یا فقط یک قطعه 1 سانتی متری را با قیچی ببرید و این کاملاً کافی خواهد بود. لازم به یادآوری است که تلخی اصلی در دانه ها متمرکز است، بنابراین سعی کنید آنها را با دقت تمیز کنید.
هنگام انجام این کار از دستکش استفاده کنید زیرا ممکن است مدت زیادی طول بکشد تا آب میوه به پوست شما خیس شود. و خدا نکند با چنین دست هایی چشمت را نمالی...
من از قبل میدونم فلفل من خیلی تند هست پس اگه فلفلت رو نمیدونی به اندازه ی 1 سانتیمتر بهش اضافه میکنم بهتره همون مقدار رو هم بزنی، ریسک نکن. .
اگر فلفل دلمه ای ندارید، می توانید کمی فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید.
8. خوب، تمام مواد باقیمانده را نیز آماده کنید تا به طور تصادفی چیزی را فراموش نکنید.
1. اولین لایه خیار را در تابه قرار دهید.
2. مقداری سبزی و سیر را روی آن قرار دهید.
3. سپس دوباره سبزیجات و دوباره سیر. به این ترتیب تا انتهای هر دو متناوب.
ظرف را بیش از حد پر نکنید. انتظار می رود که آب نمک بیشتری وجود داشته باشد که باید تمام محتویات را کاملاً بپوشاند. با این حال، نباید از آن بریزد.
4. حالا آب نمک درست می کنیم. آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید. نمک و شکر و همچنین تمام ادویه ها را اضافه کنید، یعنی مخلوطی از فلفل، جوانه میخک، برگ بو را اضافه کنید.
بگذارید مایع بجوشد و آن را خاموش کنید. سپس با درب بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود.
5. آب نمک به دست آمده را کمی خنک شده روی محتویات تابه بریزید.
6. روی آن را با یک صفحه صاف بپوشانید. به عنوان ظلم عمل خواهد کرد. بشقاب باید به اندازه ای باشد که تمام میوه ها را کاملاً بپوشاند، به طوری که آنها شناور نشوند، بلکه محکم به یکدیگر بخوابند.
7. به مدت 10 تا 12 ساعت روی پیشخوان آشپزخانه در دمای اتاق بگذارید. اگر میوه های ما کوچک هستند، تا صبح می توان کوچکترین آنها را خورد.
البته، آنها هنوز قدرت به دست نیاورده اند، اما در حال حاضر بسیار خوشمزه هستند. خوردن آنها دلپذیر و خوشمزه است!
و تا غروب قدرت خواهند یافت.
8. اما صبح ها پس از نمونه برداری، ظرف را با محتویات در یخچال قرار دهید. در تابستان روزها گرم است و اگر آنها را در آشپزخانه رها کنید، کم کم شروع به ترش شدن می کنند. و تا روز بعد آنها از قبل ترشی می شوند، و نه کمی نمک.
این اساساً کل دستور غذا است. بپزید و امتحان کنید. امیدوارم از دستور پخت خوشتون بیاد.
وقتی ودکا به ماریناد اضافه می شود، این سبزیجات سبز بسیار خوشمزه و ترد می شوند. و در اینجا یکی از این دستور العمل ها وجود دارد.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای پر کردن:
آماده سازی:
1. سبزی ها را بشویید و به مدت 30 - 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید و اگر از روز قبل جمع شده بودند، آنها را به مدت 3 - 4 ساعت خیس کنید.
وقتی آنها را خیس می کنید، می توانید تخمین بزنید که چقدر ریختن نیاز دارید. برای این کار میوه ها را در قابلمه ای بریزید و به مقدار لازم از آب پر کنید تا همه میوه ها را بگیرد. سپس حجم آن را با شیشه های نیم لیتری اندازه بگیرید. و اگر به بیش از یک لیتر آب نمک نیاز دارید، مقدار نمک و سایر مواد را به نسبت افزایش دهید.
2. بعد از اینکه میوه ها از آب اشباع شدند و متراکم و کشسان شدند، انتهای آن را از دو طرف ببرید. گاهی اوقات می پرسند "آیا می توان انتهای آن را قطع نکرد؟" می توان. اما در این صورت زمان نمک زدن کمی افزایش می یابد.
3. تمام سبزی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
مقدار سبزی را خودتان تغییر دهید. برای هر لایه سبز باید شوید، حدود دو چتر یا شاخه، دو برگ توت، 3 برگ گیلاس یا دو برگ بلوط و یک شاخه کوچک ترخون وجود داشته باشد.
در مجموع باید حداقل سه لایه سبز وجود داشته باشد.
نصف سیر و فلفل را در وسط قرار دهید.
4. خیارها و سبزی ها را در یک قابلمه به صورت لایه لایه بریزید.
5. آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید. سپس اجازه دهید خنک شود و سرکه و ودکا را داخل فیلینگ کمی خنک شده بریزید.
6. محتویات آن را با بشقاب بپوشانید، مثل ظلم می شود. به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال بگذارید و در آنجا نگهداری کنید.
به عنوان یک قاعده، چنین میان وعده ای پس از 12 ساعت آماده است. اما بیشترین طعم را در روز دوم یا سوم به دست می آورند.
آنها خوب و برای مدت طولانی نگه می دارند! اما آنها را باید در یخچال نگهداری کرد.
طبق این دستور، آنها را می توان برای زمستان آماده کرد، یا می توانید آنها را به سادگی بپزید تا بخورید.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. میوه های کوچک را بشویید و انتهای آن را ببرید. به 4-6 قطعه برش دهید. در یک قابلمه یا کاسه کوچک قرار دهید.
2. شوید را تا حد امکان ریز خرد کنید. اگر شاخه ها ناصاف هستند، بهتر است آنها را قطع کنید. می توانید سیر را نیز خرد کنید، می توانید این کار را با پرس انجام دهید. یا می توانید آن را ریز خرد کنید. هر طور که دوست داری انجام بده
3. همه مواد را با سبزیجات خود در قابلمه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. اجازه دهید به مدت 3 ساعت دم بکشد، به طور دوره ای محتویات را با قاشق هم بزنید. آبمیوه آزاد خواهد شد. این خوب است، "زیبایی های" ما در این آب نمک می شوند.
5. بعد از اینکه کمی نمک زدند و آب آن آزاد شد، درب ظرف را ببندید و یک ساعت در یخچال قرار دهید.
6. با یک میان وعده خوشمزه از خانواده خود سرو کنید و پذیرایی کنید. من دوست دارم این پیش غذا را با تکه های فلفل دلمه ای قرمز تزیین کنم.
یا تکه های پنیر را به همراه فلفل اضافه کنید. م...م...مم...خوشمزه!
این میان وعده را می توان به مدت 4 تا 6 روز در یخچال نگهداری کرد. اما البته وقتی تازه باشند بهتر و خوشمزه ترند. و به عنوان یک قاعده، میان وعده تا این روزها ذخیره نمی شود.
برای ناهار و شام و برخی برای صبحانه آماده سرو آن شوید...
و این یکی دیگر از دستور العمل های ترشی است. این بار در نسخه ویدیویی این برای این است که شما خوانندگان عزیز بتوانید همه چیز را به چشم خود ببینید.
چگونه سبزه و خیار را بچینیم، چگونه آب نمک بریزیم، چگونه با ظلم بپوشانیم. البته هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. اما ناگهان شخصی برای اولین بار در زندگی خود تصمیم گرفت به آنها نمک بزند. و در این صورت احتمالاً سؤالاتی برای او پیش خواهد آمد.
و برای یافتن سریع پاسخ آنها، این ویدیو کمک خواهد کرد.
در ادامه توضیحات دستور پخت گفته شد که سبزیجات تا 24 ساعت دیگر آماده می شوند. اما من فکر می کنم که تا آن زمان آنها از قبل فوق العاده خوشمزه خواهند بود. به طور کلی، شما می توانید آنها را فقط در 12-14 ساعت خرد کنید یا حداقل نمونه برداری کنید.
به دلایلی من همیشه می خواهم در اسرع وقت نمونه برداری کنم. و حتی می توانم دلیل آن را حدس بزنم. احتمالاً به این دلیل که اولین ها و حتی آزمایشی ها همیشه خوشمزه ترین هستند.
بنابراین از این دستور پخت و مطابق با آن بپزید و آنها را برای سلامتی خود خرد کنید. و فراموش نکنید که در کانال ما در یوتیوب مشترک شوید. مخصوص شما دوستان عزیز ساخته شده است. نه تنها دستور العمل ها را بنویسید، بلکه کل فرآیند را به صورت زنده به شما نشان می دهد. و فراموش نکنید که روی زنگ کلیک کنید تا چیزهای جدید و جالب را از دست ندهید!
یکی دیگر از گزینه های آب نمکی که می توان از آن برای نمک زدن سبزیجات استفاده کرد، روش سرد است. اما برخلاف روش سرد، این گزینه بسیار سریعتر پخته می شود. فقط در 24 ساعت، آماده سازی ما با طعم فوق العاده خود ما را به وجد خواهد آورد.
و راز این است که ما از آب معمولی به عنوان مایع استفاده نمی کنیم، بلکه از آب معدنی و همچنین با گاز استفاده می کنیم. حباب های گاز به راحتی و به سرعت در ساختار میوه نفوذ می کنند و در عرض یک روز می توان اسنک ترد خوشمزه را سرو کرد.
ما نیاز خواهیم داشت:
همه! بدون سبزی، ادویه یا فلفل دیگر. حداقل از همه چیز، حداکثر سلیقه!
آماده سازی:
1. آب معدنی گازدار را در یک شیشه یا کوزه بریزید. نمک را داخل آن بریزید. محاسبه نمک باید به شرح زیر باشد: برای نیم لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک یعنی برای 1.5 لیتر آب باید 3 قاشق غذاخوری اضافه کنیم. قاشق نمک
از نمک درشت استفاده کنید. و اگر نمک دریا داشته باشید، فوق العاده خواهد بود.
آب را با نمک مخلوط کرده و بگذارید تا پخش شود.
2. میوه ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید.
3. 1 دسته شوید را در کف تابه، درست با شاخه ها قرار دهید. برای راحتی کار فقط می توانید آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
4. حبه های سیر را بشویید و با پشت چاقو روی تخته له کنید. نیازی به تمیز کردن آن نیست. ما آن را مستقیماً در پوست قرار می دهیم.
نصف سیر را روی شوید قرار دهید.
5. سپس تمام خیارها را روی آن محکم بچینید.
6. دوباره سیر را روی آنها بگذارید و همه چیز را با دسته شوید باقیمانده که آن هم دو یا سه قسمت شده است بپوشانید.
7. نمک را دوباره در آب معدنی هم بزنید و روی محتویات تابه بریزید.
8. با یک درب بپوشانید و بگذارید 6 تا 8 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس آن را به مدت 16 تا 18 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
پس از مدت زمان تعیین شده، شیرینی ترد ما را بیرون آورده و سرو کنید. علیرغم این واقعیت که روش نمک زدن سرد بود، به لطف آب معدنی نتیجه نهایی را فقط در یک روز به دست آوردیم. و اگر آب معمولی وجود داشت، من فقط باید آنها را امتحان می کردم - مانند آن در روز سوم.
حباب های گاز و نمک کار خود را سریع و عالی انجام دادند. که ما از آنها بسیار سپاسگزاریم!)
این دستور غذا بسیار غیر معمول، جالب و فوق العاده خوشمزه است. درست یک روز طول می کشد تا سبزیجات ترد کاملا آماده مصرف شوند.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. میوه ها را بشویید و بدون برش تا انتها از سمت دم، حدود یک و نیم تا دو سانتی متر برش دهید.
آنها را در قابلمه بریزید و نمک بپاشید. با دست مخلوط کنید و بگذارید 40 دقیقه بماند تا بیرون و داخل کمی نمک زده شود و آب آن خارج شود.
2. 2 قاشق غذاخوری نمک و تمام شکر و سرکه را در آب سرد بریزید. هم بزنید و بگذارید تا تمام کریستال ها حل شوند.
3. حبه های سیر را به دو نیم کنید.
4. فلفل دلمه ای داغ را حلقه حلقه کنید. از نمونه ای استفاده کنید که خیلی تیز نباشد، در غیر این صورت محصول نهایی خیلی تند خواهد بود. و خوردن آن دشوار خواهد بود.
بخشی از فلفل را بدون دانه بردارید یا پوست آن را بگیرید. آنها حاوی تلخی اصلی هستند.
5. هر آب میوه را از سبزیجات خارج کنید. ما دیگر به او نیاز نداریم. به همراه آن نمک اضافی را آبکش کردیم.
6. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های فلفل خرد شده را در آن قرار دهید، هم بزنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
7. روغن در حال جوش را با فلفل موجود روی میوه ها بریزید و مخلوط کنید. ما سعی می کنیم این کار را با دقت انجام دهیم تا زیبایی خود را از بین نبریم.
8. در سس سویا بریزید، سیر را اضافه کنید. و دوباره به آرامی مخلوط کنید.
9. در آب نمک مخلوط بریزید. یک روز در دمای اتاق بگذارید تا ترشی شود. در این مدت چند بار محتویات را هم بزنید.
بعد از یک روز اسنک ترد معطر با سس سویا آماده است. می توانید امتحان کنید، بخورید و لذت ببرید!
تقریباً در تمام دستور العمل های ارائه شده امروز، می توانید گوجه فرنگی را به همراه قهرمانان امروزی ما اضافه کنید. اما باید بدانید که ترشی گوجه فرنگی کمی بیشتر طول می کشد.
من نمی خواهم خودم را تکرار کنم و همان دستور العمل ها را توصیف کنم، اما با افزودن گوجه فرنگی. بنابراین، ما خیار را نه با گوجه فرنگی کامل، بلکه با پیچ خورده، یعنی با آب گوجه فرنگی آماده می کنیم.
من قبلاً یک دستور پخت دارم که برای حفظ آن استفاده کردیم. آماده شدن برای زمستان همیشه خوب است! چرا از روش سریع تری استفاده نکنیم و بدون منتظر ماندن در فصل زمستان که در کوزه گرانبها را باز می کنیم، فقط یک روز پس از آماده شدن چنین غذای خوشمزه ای را بخوریم؟!
بنابراین، بیایید شروع کنیم. ما باید یک میان وعده بسیار خوشمزه بخوریم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. احتمالاً آب گوجه فرنگی نداریم، پس بیایید شروع به تهیه آن کنیم. برای این کار گوجه ها را بشویید و در چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. همانطور که از لیست مواد اولیه مشخص است، ما به 1.5 لیتر آب میوه نیاز داریم.
بچرخانید، حجم مورد نیاز را اندازه کنید و آب آن را در تابه بریزید و فعلا کنار بگذارید.
2. میوه ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. می توانید آنها را کامل رها کنید یا می توانید آنها را به دو نیم کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. شوید را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. و اگر ساقه ها بزرگ هستند، می توانید آنها را کوچکتر کنید. به طوری که راحت آن را در ماهیتابه قرار دهید.
4. تابه را با آب گوجه فرنگی روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
5. در حالی که آب در حال جوشیدن است، سبزی ها، سیر و خیار را لایه لایه در یک قابلمه بریزید.
6. آب در حال جوش را روی محتویات بریزید و بگذارید خنک شود و به مدت 10 - 12 ساعت نمک بزنید.
7. پس از زمان تعیین شده، می توانید آنها را امتحان کنید. و آنچه را که تمام نکرده اید در یخچال نگهداری کنید. پس از 12 ساعت دیگر، لذت ترد ما قدرت و طعم بیشتری پیدا می کند. و خوردن آن حتی خوشایندتر و لذیذتر خواهد بود.
این یک دستور العمل بسیار ساده است، اساساً مانند بقیه. "نمک" کردن سبزی مورد علاقه شما به هر شکلی بسیار بسیار ساده است. نکته اصلی این است که نمک را جابجا نکنید یا نمک اضافه نکنید و همه چیز دیگر گزینه ها و تغییرات است.
پس با خیال راحت دست به کار شوید، نمک بزنید، غذا بخورید و به سلامتی خود کمک کنید.
و در خاتمه چند نکته اصلی.
سعی کنید میوه های زیبا ترشی کنید. ناهموار، قلاب دار، زرد - آنها اشتهای شما را کاهش می دهند و شما نمی خواهید آنها را بخورید. هر محصولی باید از نظر بصری اشتهای شما را برانگیزد!
و همچنین می گویند تردترین خیارها آنهایی هستند که در ماه نو یا در ربع اول ماه چیده می شوند.
اینها خیلی پیچیده نیستند، اما نکات بسیار مفیدی هستند. فکر می کنم از مقاله امروز چیز مفیدی برای خود پیدا کنید. یکی نصیحت می کند، یکی دستور غذا می دهد. و کسی به هر دو نیاز خواهد داشت!
و اگر مقاله امروز را واقعا برای خود مفید یافتید، با کلیک بر روی دکمه های شبکه های اجتماعی آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. برای من این به معنای حمایت شما خواهد بود. که می خواهم پیشاپیش به همه "خیلی متشکرم" بگویم!
و به همه کسانی که قبلاً خیارهای کم نمک را خرد می کنند
نوش جان!
استفاده از تعداد زیادی از گیاهان و ادویه ها برای ایجاد طعم و بوی اصلی، عطر کلاسیک را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
و چند نکته دیگر از خانم های خانه دار با تجربه
خیارها را خوب بشویید و انتهای آن را بچینید. سیر را پوست بگیرید و سبزی ها و برگ ها را بشویید.
خیارها را به صورت عمودی در یک شیشه بریزید و آنها را با سیر خرد شده و برگها بچینید.
آب نمک را با نمک، شکر، فلفل، میخک و برگ بو بجوشانید.
شیشه را با آب نمک داغ پر کنید، با یک حوله تمیز بپوشانید و یک روز در اتاق بگذارید.
روز بعد خیارهای خوشمزه را امتحان می کنیم! 
گیلاس، مویز، جعفری، چتر شوید، پنج حبه سیر از هر کدام 5 برگ. یک جفت برگ بو و ترب کوهی. برای 1.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 شکر، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه. در صورت تمایل می توانید یک تکه فلفل تند قرمز اضافه کنید.
می توانید آن را یک روز در میان امتحان کنید. آنها بعد از 2 روز خوشمزه ترین می شوند. اگر تعداد کمی خوار وجود دارد و شیشه فوراً خورده نمی شود، می توانید آن را در یخچال بگذارید و لذت را برای چند روز دراز کنید. 
در صورت تمایل، می توانید ترکیب ادویه ها و گیاهان را در دستور العمل ها تغییر دهید. فلفل تند را به مزه اضافه یا خارج کنید.
از خیارهای تابستانی و خوشمزه و کم نمک لذت ببرید!
با احترام، سوفیا گوسوا!
خیارهای کم نمک، دستور پخت سریع در قابلمه، تفاوت چندانی با پختن در شیشه یا حتی کیسه ندارد. اگرچه، البته، نکات مهمی نیز وجود خواهد داشت که در دستور پخت به تفصیل مورد بحث قرار خواهد گرفت. در مورد روش نمک زدن در قابلمه، راحت، ساده و قابل درک است.
البته تفاوت خیار شور و خیار شور را می دانید؟ میوه های سبز معمولاً برای زمستان نمک زده می شوند. اصولاً پس از یکی دو روز ترشی خوردن، می توانید آنها را به هر حال مصرف کنید، اما بیشتر مردم برای لذت بردن از طعم و عطر فوق العاده میوه در زمستان، این گونه خیارها را در شیشه ها می پیچند. هنگام تهیه خیارهای کم نمک، هیچ انتخابی بین چرخاندن یا خوردن وجود ندارد. چنین خیارهایی را فقط می توان خورد، اما برای غلتاندن و کنسرو کردن در زمستان مناسب نیستند.
نصیحت! بهتر است خیارهای کم نمک را در وعده های کوچک تهیه کنید تا در طول روز بخورید. از آنجایی که روش های نمک زدن بسیار سریع هستند، توصیه می شود به سادگی هر روز یک دسته جدید برای نمک زدن قرار دهید. اگر خیارهای کم نمک را برای مدت طولانی در آب نمک نگه دارید، به جذب نمک ادامه می دهند و پس از چند روز به سادگی غیرقابل خوردن می شوند.
برای اینکه خیارها در تابه خوب نمک بزنند، باید فقط میوه های کوچک با پوست نازک را برای ترشی بردارید. خیارهایی که روی پوستشان جوش دارد برای میوه های کم نمک مناسب هستند. خیارهای صاف انواع سالاد هستند و به ندرت برای ترشی استفاده می شوند.
دستور پخت سریع خیارهای کم نمک در قابلمه
شما نیاز دارید (به ازای هر کیلوگرم خیار کوچک با جوش):
لیتر آب؛
دو قاشق غذاخوری نمک درشت؛
پنج حبه سیر؛
یک فلفل چیلی (اگر تند آن را دوست ندارید، لازم نیست فلفل اضافه کنید)؛
دو ساقه شوید که قبلاً چترهایی روی آنها تشکیل شده است.
سه برگ توت سیاه؛
یک جفت برگ ریحان؛
یک برگ ترب بزرگ و جوان؛
باید با آب سرد بشویید و انتهای آن را ببرید. برای اطمینان از اینکه میوه ها به طور یکنواخت نمک زده می شوند، باید آنها را تقریباً به یک اندازه و شکل انتخاب کنید. لازم است انتهای آن را برش دهید: به این ترتیب آب نمک می تواند سریعتر به داخل سبزی نفوذ کند، به این معنی که پیش غذا سریعتر پخته می شود.
یک تابه لعابی بردارید و خیارها را در آن قرار دهید. در این دستور خیار را با آب نمک داغ درست می کنیم. برای نمک زدن موثر و یکنواخت، میوه ها باید دوباره به صورت عمودی گذاشته شوند. بعد از اولین ردیف میوه ها، چترهای شوید، برگ سبز، نصف سیر و فلفل را اضافه کنید.
مهم! این برگ های توت و ترب است که خیارهای کم نمک را ترد، قوی و کشسان می کند. بنابراین، حتما سعی کنید این گزینه های سبز را پیدا کنید.
خیارها را خیلی سفت در تابه نبندید، در غیر این صورت ممکن است خاصیت ترد نهایی خود را از دست بدهید. وقتی ردیف آخر گذاشت، بقیه سیر و فلفل را کناره ها بگذارید. حالا باید آب نمک را آماده کنید: نمک را به آب داغ اضافه کنید و آن را حل کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید و در تابه را با درب بپوشانید. بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند تا آب نمک خنک شود و سپس به مدت هشت ساعت در یخچال قرار دهید.
موافق باشید که خیارهای کم نمک طبق این دستور العمل به سرعت در قابلمه پخته می شوند. پس از ده ساعت می توانید از میوه های معطر، ترد و خوش طعم لذت ببرید.
نصیحت! اگر نیاز به کاهش زمان ترشی دارید، به سادگی خیارها را به قطعات کوچکتر برش دهید. هرچه خیارها ریزتر بریده شوند، در نهایت زمان کمتری برای نمک زدن کامل نیاز دارند.
به هر حال، برای تغییر طعم میان وعده تمام شده، می توانید مواد اضافی دیگری را در مرحله ترشی به خیار اضافه کنید. بنابراین، آزمایش کنید. به عنوان مثال، بسیاری از افراد سیب یا حتی کرفس را به تابه اضافه می کنند. چنین روش‌هایی با طعم‌های غیرمعمول جدید لذت می‌برند، که همیشه در فصل تابستان راه‌حل خوبی خواهد بود.
این دستور پخت سریع خیارهای کم نمک در قابلمه لذت بخش است. حتی خانم های خانه دار جوان و نه چندان باتجربه می توانند با آب نمک داغ کنار بیایند و در نهایت یک میان وعده عالی، معطر و ترد را به دست آورند.
