یکی از رایج ترین مواد اولیه در آشپزی جهان. اغلب، قبل از استفاده از گوجه‌فرنگی برای مقاصد آشپزی، باید آنها را پوست کنده، دانه‌ها یا به سادگی خرد کنید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه همه این عملیات، در اصل، ساده را به درستی انجام دهید.
گوجه فرنگی، نکات مفید: بهچگونه پوست گوجه فرنگی را جدا کنیم
اگر گوجه فرنگی را به سوپ، خورش یا سس درست می کنید، پوست کندن آن ضروری است. این کار به دو دلیل باید انجام شود. اولاً ، پوست گوجه فرنگی به خوبی توسط بدن جذب نمی شود (این امر به ویژه هنگام تهیه ظروف برای کودکان و افراد مسن مهم است) و ثانیاً ، در طول عملیات حرارتی ، پوست از گوجه فرنگی جدا می شود و در نهایت اشتها آور به نظر می رسد ظرف و به سادگی ظاهر آن را خراب می کند.
با استفاده از یک چاقوی کوچک، یک برش صلیب شکل کم عمق در پوست قاعده گوجه فرنگی ایجاد کنید تا گوشت گوجه فرنگی بریده نشود.
گوجه فرنگی های آماده را در یک قابلمه بزرگ بریزید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید تا آب آن ها را کاملا بپوشاند. بگذارید 10-20 ثانیه بماند.
هنگامی که گوشه های پوستی که توسط بریدگی ها تشکیل شده شروع به جمع شدن کرد، آب را تخلیه کنید...
... و بلافاصله گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری سرد فرو کنید.
پوست گوجه‌فرنگی‌های خنک شده را با کشیدن آرام گوشه‌های آن با استفاده از سمت صاف چاقو جدا کنید.
اگر پوست آن به سختی جدا می شود، گوجه فرنگی ها را دوباره در آب جوش فرو کنید. و همچنین، هر چه گوجه فرنگی رسیده تر باشد، کمتر نیاز به نگهداری در آب گرم دارد. گوجه فرنگی نارس ممکن است تا یک دقیقه طول بکشد. با این حال، مراقب باشید: زمانی که گوجه فرنگی برای مدت طولانی در آب داغ بماند، شروع به پختن می کند و این ممکن است باعث نرم شدن بیش از حد آنها شود. اگر می‌خواهید تکه‌های گوجه‌فرنگی را به شکل الاستیک بگذارید، این را در نظر داشته باشید.
گوجه فرنگی، نکات مفید: بهنحوه حذف دانه ها
به آسانی. اما ابتدا، بیایید در مورد اینکه چرا گوجه فرنگی باید بذر دانه شود صحبت کنیم. دانه ها هیچ طعمی ندارند و چیزی جز مایع اضافی به ظرف اضافه نمی کنند. بنابراین، شما باید بدون تردید از دانه ها جدا شوید. چگونه انجامش بدهیم؟ گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و هر نیمه را به سه قسمت تقسیم کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، دانه ها را از خمیر (غشا) جدا کنید. همه. پالپ را همانطور که می خواهید برش دهید. اگر می‌خواهید برش‌های گوجه‌فرنگی عالی برای سالاد تهیه کنید، به سادگی غشاها را همراه با دانه‌ها جدا کنید.
گوجه فرنگی، نکات مفید: بهنحوه بریدن گوجه فرنگی
حتی راحت تر! گوجه فرنگی را روی بشکه قرار دهید، آن را با یک چاقوی تیز (!) از یک سر (هر دو طرف) برش دهید و کل گوجه فرنگی را به ورقه های نازک یا با ضخامت متوسط برش دهید. دایره ها را به زیبایی در بشقاب قرار دهید، روغن زیتون و سرکه بالزامیک بپاشید، نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید، با زیتون، سبزی تازه، کپر تزئین کنید، آنچوی، پنیر فتا را اضافه کنید و می توانید با خیال راحت این سالاد را برای پادشاه سرو کنید. خودش
می توان گفت که اکثر دستور العمل های غذاهای مختلف که شامل گوجه فرنگی می شوند نیاز به استفاده از گوجه فرنگی پوست گرفته دارند، زیرا وجود تکه های پوست در حال حاضر در ظرف تمام شده احتمالاً چندان خوشایند به نظر نمی رسد. و اکنون برای جزئیات بیشتر.
اگر تصمیم دارید گوجه فرنگی را پوست بگیرید، باید از گوجه فرنگی رسیده اما نسبتا سفت استفاده کنید.
ابتدا از نوک چاقو برای جدا کردن هسته استفاده کنید.
و سپس یک برش ضربدری در قسمت بیرونی میوه از بالا تا تقریباً پایین ایجاد کنید.
یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید. باید به اندازه ای باشد که گوجه فرنگی ها کاملاً در آن غوطه ور شوند. آب را بجوشانید. بسیاری از مردم توصیه می کنند یک ظرف آب در نزدیکی آن قرار دهید، اما فقط بسیار سرد (یخ). من شخصا از این تکنیک استفاده نمی کنم.
میوه ها را در آب در حال جوش قرار دهید، اما نه بیشتر از 2-3 قطعه، در غیر این صورت، در حالی که مقداری از آن را بیرون می آورید، بقیه زمان برای پختن دارند، آنها را حدود 25 ثانیه سفید کنید.
پوست باید فقط در لبه ها از پالپ جدا شود و نه بیشتر. سپس با قاشق یا قاشق سوراخ دار آنها را داخل آب یخ بریزید و بگذارید کاملا خنک شوند. همانطور که می بینید، در حالی که من داشتم عکس می گرفتم، گوجه فرنگی هنوز کمی هضم می شود.
حالا با استفاده از چاقو گوجه ها را از قسمت بالای برشی که درست کرده اید شروع کنید.
اگر با این وجود پوست سفت می‌چسبد و نمی‌خواهد جدا شود، گوجه‌فرنگی را دوباره در آب جوش قرار دهید و 10 ثانیه دیگر بلانچ کنید، سپس سرد کنید و دوباره سعی کنید پوست آن را بگیرید.
گوجه فرنگی ها باید خیلی راحت پوست کنده شوند، اما وقتی بلانچ شده اند، زمان لازم برای شروع پختن را نداشته باشند.
این روش تمیز کردن را در عمل امتحان کنید، فکر می کنم آن را دوست خواهید داشت.
امیدوارم توصیه های آشپزی من در این مورد باشد نحوه پوست کندن گوجه فرنگیبرای شما مفید و مفید خواهد بود.
اکثریت قریب به اتفاق دستور العمل هایی که شامل گوجه فرنگی می شود، لازم است ابتدا پوست غلیظ را از سبزیجات آبدار جدا کنید. برای تسهیل فرآیند، روش‌های زیادی برای پوست‌گیری گوجه‌فرنگی رسیده یا کمی نارس ایجاد شده است. در بیشتر موارد از قرار گرفتن در معرض دمای بالا استفاده می شود، بنابراین باید سریع عمل کنید. هر گونه تاخیر نه تنها بر وضعیت فیزیکی پالپ تأثیر منفی می گذارد، بلکه آن را از بسیاری از اجزای مفید نیز محروم می کند.
آشپزهای حرفه ای پخت گوجه فرنگی در فر را بهترین گزینه می دانند. این به شما امکان می دهد حداکثر ویتامین ها و ریز عناصر موجود در آنها را حفظ کنید و در عین حال برداشتن پوست را آسان تر می کند.
اگر زمان به شما اجازه نمی دهد مدت طولانی صبر کنید، می توانید به یکی از روش های پرسرعت متوسل شوید: درمان با آب جوش، گرم کردن روی آتش یا تمیز کردن مکانیکی.
برای پوست کندن گوجه فرنگی در چند ثانیه و به مقدار زیاد، باید دو کاسه را آماده کنید - یکی با آب جوش و دیگری با آب یخ (حتی اضافه کردن چند تکه یخ مجاز است). دستکاری طبق طرح زیر انجام می شود:
نکته: توصیه می شود گوجه فرنگی ها را پهن کنید و آنها را با آب داغ پر نکنید. میوه های سوخته شده خیلی سریعتر از پوست جدا می شوند ، اما در طی تمیز کردن بعدی به طور ناهموار پوست کنده می شوند ، که روند پردازش را بسیار پیچیده می کند.
اگر تمام مراحل دستکاری به درستی انجام شود، می توان پوست را به راحتی با سمت صاف چاقو جدا کرد. در صورت بروز مشکل در تمیز کردن، این روش می تواند تکرار شود.
در صورت تمایل، می توانید بدون آب جوش انجام دهید، اما دوباره با استفاده از دمای بالا. اگر نیاز به پوست کندن مقدار کمی از گوجه فرنگی دارید، یک آتش باز یا مایکروویو به شما کمک می کند.
هنگام استفاده از این گزینه ها، باید زمان نگهداری را به شدت رعایت کنید، در غیر این صورت ممکن است محصولات بسوزند، آب میوه نشت کند و پالپ شروع به شکستن کند. اگر بعد از اولین رویکرد امکان برداشتن دقیق پوست وجود نداشت، بهتر است حرارت دادن را تکرار نکنید، بلکه بلافاصله با یک چاقوی کسل کننده پوست سبزی را شروع کنید.
این تکنیک اغلب استفاده نمی شود و فقط هنگام کار با گوجه فرنگی بسیار رسیده است. اما به شما این امکان را می دهد که میوه را بدون قرار گرفتن در معرض دمای بالا تمیز کنید و فواید آن را کاملاً حفظ کنید. پردازش به صورت جداگانه انجام می شود، اما ابتدا توصیه می شود تمام محصولات را بشویید، خشک کنید و به چهار قسمت برش دهید. در مرحله بعد، هربار یک برش گوجه فرنگی بردارید، لبه پوست را با چاقویی صاف بگیرید و به آرامی بکشید و لبه ها را بردارید. اگر گوجه فرنگی رسیده باشد، پوست آن بدون مشکل جدا می شود، اما در برخی موارد باید آن را کوتاه کرد.
اگر محصول خیلی رسیده نباشد، تکنیک دیگری مناسب تر خواهد بود. ربع ها را روی تخته برش قرار دهید، سمت پوست را به سمت پایین قرار دهید، یک چاقوی بسیار تیز بردارید و شروع به بریدن گوشت کنید و تیغه را تا حد امکان به پوست نزدیک کنید. شما نباید گوجه فرنگی را مانند سیب زمینی پوست بگیرید.
علاوه بر این، یک چاقوی مخصوص برای پوست کندن گوجه فرنگی وجود دارد، اگرچه برای تسلط بر مهارت های مربوطه، کار زیادی لازم است. یک پوست کن سبزیجات معمولی فقط با جدا کردن خمیر بیش از حد از سطح آن و آزاد کردن آب آن، محصول را خراب می کند.
از گوجه فرنگی پوست کنده در دستور العمل های مختلفی استفاده می شود. و این تعجب آور نیست - پوست ظرف را درشت تر می کند ، حتی پس از پختن کامل آن در غذا احساس می شود. برای لطیف و خوش طعم شدن غذا باید پوست گوجه فرنگی را جدا کرد. به خصوص هنگام تهیه سس ها و سس کچاپ های خانگی که یکنواختی مطلق لازم است. بنابراین، چگونه گوجه فرنگی را پوست می کنید؟
این یک روش کلاسیک برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی است. برای پوست کندن، باید گوجه فرنگی رسیده، اما نسبتاً قوی را انتخاب کنید. بیش از حد رسیده مناسب نیست - آنها بلافاصله از آب جوش جدا می شوند. برای کل روش، به یک ظرف آب، یک کاسه آب یخ، چندین گوجه فرنگی و یک چاقو نیاز داریم.
به این ترتیب می توانید نه تنها گوجه فرنگی، بلکه هلو را نیز پوست بگیرید.
با این حال، همیشه زمان برای انجام چنین عملیات طولانی با یک قابلمه، یک حوضچه، آب جوش و یخ وجود ندارد. وقتی دستور پخت گوجه فرنگی پوست کنده را اینجا و حالا می طلبد، می توانید از یک روش سریع برای پوست کندن گوجه فرنگی استفاده کنید. تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید گوجه فرنگی و یک کتری آب جوش است.
گوجه فرنگی های شسته و خرد شده را در سینک قرار دهید. از یک کتری روی آنها آب جوش بریزید. هر گوجه فرنگی را حداقل 10 ثانیه اسپری کنید. معمولاً این کافی است تا پوست خود به خود شروع به کنده شدن کند. اگر مقداری گوجه فرنگی هنوز مقاومت می کند و نمی خواهد لباس را در بیاورد، دوباره روی آن آب جوش بریزید.
روش زیر پوست کندن گوجه فرنگی را می توان در شرایط سخت، به عنوان مثال، در طبیعت استفاده کرد. بالاخره چه چیزی می تواند خوشمزه تر از یک گوجه فرنگی آبدار و پوست کنده با یک تکه کباب کبابی باشد؟
گوجه فرنگی شسته شده را روی یک چوب یا چنگال کوچک و تمیز قرار دهید. گوجه فرنگی را حدود 20 ثانیه روی شعله یا آتش نگه دارید. گوجه فرنگی را مدام بچرخانید تا از همه طرف گرم شود. پس از مدتی متوجه خواهید شد که پوست شروع به چروک شدن می کند. اکنون برداشتن آن با دستان خود بسیار آسان است، نکته اصلی این است که نسوخته باشید.
گوجه فرنگی را به چهار قسمت برش دهید. ساقه ها را با دقت قطع کنید. بعد از این کار، یک چهارم گوجه فرنگی را به صورتی که پوست آن روی تخته باشد و دانه ها رو به بالا باشد قرار دهید. با استفاده از یک چاقو، گوشت گوجه فرنگی را با دقت بتراشید و پوست آن را روی تخته برش بگذارید. البته این یک کار پر دردسر است که به زمان زیادی نیاز دارد، اما این روش حق وجود دارد. به خصوص اگر بعد از پوست کندن هنوز هم باید گوجه فرنگی ها را به یک توده همگن خرد کنید.
به هر حال، برای چنین پوست کندن گوجه فرنگی، دستگاه های خاصی به شکل چاقوهای منحنی مناسب ارائه شده است.
در بیشتر دستور العمل ها باید از تفاله گوجه فرنگی صاف، بدون پوست یا دانه استفاده شود. ما قبلاً درک کرده ایم که چگونه از شر پوست خلاص شویم. اما چگونه می توان یک گوجه فرنگی را که از قبل جدا شده از دانه ها جدا کرد؟
از بین بردن دانه های گوجه فرنگی حتی ساده تر از پوست انداختن آنهاست. پس از پوست کندن گوجه فرنگی بلانچ شده، باید آن را به 4 قسمت برش دهید. سپس با احتیاط با استفاده از قاشق باید قسمت داخلی را به همراه پارتیشن ها بیرون بکشید. در واقع، نیازی به پشیمانی از دانه ها نیست. آنها چیزی جز مایع حمل نمی کنند - بدون طعم. اما غذاهای تهیه شده از دانه ها و گوجه فرنگی های پوست کنده، آثار واقعی هنر آشپزی هستند.
گوجه فرنگی بدون پوست بسیار خوشمزه تر و لطیف تر از همتای بدون پوست خود است. از بین بردن پوست گوجه فرنگی اصلا سخت نیست، حتی اگر سخت ترین انواع این سبزی را داشته باشید. چند حرکت هوشمندانه - و خود گوجه فرنگی پوست خود را به شما می دهد!
اغلب اوقات، هنگام تهیه غذاهای خاص، خانم خانه به گوجه فرنگی نیاز دارد. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد مفید هستند و خود طعم و عطر مطبوعی دارند.
معمولا در حین پخت و پز باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. در غیر این صورت، تحت تأثیر دمای بالا، غلت می خورد و بسیار سفت می ماند که می تواند ظاهر و طعم ظرف را به میزان قابل توجهی خراب کند. چندین روش اثبات شده برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی وجود دارد. بیایید به هر یک از آنها با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.
همه چیز به این بستگی دارد که چه نوع غذایی را آماده می کنید. سوپ یا آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی پخته شده در فر یا سرخ شده در تابه، یا شاید انواع سبزیجات پخته شده روی آتش؟
بسیاری از خانم های خانه دار باتجربه می دانند که چگونه با آب داغ گوجه فرنگی را پوست بکنند. این روش محبوب ترین و رایج ترین است. بیایید نگاهی دقیق تر به آن بیندازیم.
به یک کاسه یا تابه بزرگ، آب جوش و خود گوجه فرنگی نیاز دارید. ابتدا هر سبزی را در قسمت بالایی با چاقو به صورت ضربدری برش دهید. پس از این، محصول را در یک قابلمه قرار دهید و آب داغ را اضافه کنید. رسیده بودن گوجه فرنگی را باید در نظر گرفت. اگر خیلی رسیده باشند، نیم دقیقه طول می کشد تا پوست شروع به کندن کند. اگر محصول رسیده نیست، آن را حداقل شصت ثانیه در آب نگه دارید. در این مورد، بسیار مهم است که سبزیجات را زیاد نپزید، در غیر این صورت آنها به سادگی شروع به پختن می کنند.
گوجه فرنگی ها را خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. حالا با استفاده از یک چاقوی نازک، انتهای پوست را گرفته و بکشید. خواهید دید که چگونه پوست خود از گوجه فرنگی جدا می شود.
مطمئناً همه می دانند که چگونه سبزیجات را قبل از انجماد سفید کنند. آیا می دانستید که با این روش خیلی راحت می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید؟ بنابراین، چگونه با استفاده از بلانچینگ پوست گوجه فرنگی را جدا کنیم؟
سبزیجات را بشویید و آب را بجوشانید. گوجه فرنگی ها را یکی یکی در آب جوش به مدت بیست ثانیه قرار دهید. به محض اینکه دیدید پوست ترک خورده است، بلافاصله محصول را از آب خارج کنید. گوجه فرنگی ها را در مایع سرد بریزید و با احتیاط پوست آن را جدا کنید.
امروزه تقریباً هر خانه دارای تجهیزاتی مانند مایکروفر است. نه تنها می تواند به گرم کردن یا یخ زدایی غذا کمک کند، بلکه پوست گوجه فرنگی را نیز جدا کنید. در مایکروویو؟
گوجه فرنگی ها را در یک بشقاب ته صاف قرار دهید و چند شکاف در قسمت بالایی ایجاد کنید. سبزیجات را در آن قرار دهید و حالت گرم کردن را برای 30 ثانیه روشن کنید. در این مدت، تحت تأثیر امواج مایکروویو، پوست گرم می شود و شروع به جدا شدن از پالپ می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را با دقت حذف کنید.
برخی از زنان خانه دار روش نسبتاً پیچیده ای را برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی انتخاب می کنند. آنها به سادگی برش های متقاطع روی سبزیجات ایجاد می کنند و سعی می کنند پوست آنها را جدا کنند و پوست را از پالپ جدا کنند. این روش آسان نیست، اما حق وجود دارد.
اگر گوجه‌فرنگی را با تفت دادن کامل می‌پزید، لازم نیست ابتدا پوست آن را بگیرید. توصیه می شود نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به گوجه فرنگی اضافه کنید. سبزیجات را روی یک ظرف پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. پس از عملیات حرارتی، پوست دچار چین و چروک می شود و خود به خود شروع به جدا شدن می کند. می توانید بلافاصله قبل از استفاده از سبزیجات پوست بگیرید. این روش تا حد امکان طعم محصول و شیره موجود در آن و همچنین تمام خواص مفید آن را حفظ می کند.
بهتر است ابتدا گوجه فرنگی پخته شده روی آتش را پوست نگیرید. در این صورت پوست آنها با پوسته سیاه پوشیده می شود و به راحتی خود به خود جدا می شود. بهتر است سبزی های تهیه شده به این شکل را به شکل اصلی سرو کنید و قبل از خوردن پوست آن ها را بگیرید.
احتمالاً قبلاً فهمیده اید که چگونه پوست گوجه فرنگی را پاک کنید. اما گاهی اوقات دستور العمل مستلزم جدا کردن سبزیجات از دانه ها است. برای اینکه این دستکاری تا حد امکان به درستی انجام شود، لازم است گوجه فرنگی های پوست کنده را به نصف و هر نیمه را به سه قسمت دیگر برش دهید.
بعد از این کار با یک چاقوی تیز دانه ها را از تفاله جدا کنید و گوجه فرنگی ها را با دقت آبکشی کنید.
خوردن گوجه فرنگی بدون پوست (ترشی یا خورشتی، تازه یا آب پز) بسیار خوشایندتر است. پوست گوجه فرنگی به خوبی جذب بدن انسان می شود و عملاً هضم نمی شود. همچنین ظاهر ظرف را خراب می کند و باعث می شود کمتر اشتها آور شود. به همین دلیل است که بسیاری از دستور العمل ها حذف آن را توصیه می کنند.
دانه ها نیز هیچ فایده خاصی برای بدن ندارند. به همین دلیل است که برای به دست آوردن بهترین نتیجه از این محصول، لازم است گوجه ها را کاملاً پوست بگیرید و فقط تفاله آن باقی بماند. با لذت بپزید و روش های تمیز کردن این سبزی را انتخاب کنید که مناسب شماست. نوش جان!
