این غذای لذیذ در انواع و شکل ها، رنگ ها و بافت ها وجود دارد و برای مصارف مختلفی استفاده می شود. عاشقان می توانند از انواع غنی از تاپینگ ها لذت ببرند که کاملاً با طعم ترکیب می شوند - کشمش یا آجیل، یا پوست پرتقال خشک، کارامل نمکی و تاپینگ های مایع. شکلات چه به عنوان خوراکی برای چای و چه به عنوان رویه دسر دیگر، کاربردهای زیادی دارد. برای کمک به اجرای آنها، فقط 10 دستور العمل در مورد نحوه آب کردن شکلات بدون خروج از خانه را بخوانید!
البته مراحل آماده سازی فوری بسته به روش انتخابی متفاوت است، اما توصیه های اساسی وجود دارد، به عنوان مثال، شکلات نباید بسوزد. این به معنای پاسخ اولیه به این سؤال است که چگونه می توان هر شکلاتی را در خانه به درستی ذوب کرد: مرتباً هم بزنید، و همه اینها به این دلیل است که این محصول تمایل به ذوب شدن غیریکنواخت دارد.
همچنین قابل توجه است که کاشی های سفید نسبت به کاشی های شیری و تلخ نسبت به حرارت حساس تر هستند. برای آن باید دمای پایین تری انتخاب کنید و نگذارید مدت زیادی بجوشد. به نوبه خود، محصول لبنی پس از گرم شدن، چسبناک تر می شود و از قوام مایع بیش از حد جلوگیری می کند.
پس چگونه شکلات را ذوب می کنید تا در نهایت مایع شود؟ به بیان صریح، چند راه وجود دارد. روی اجاق گاز، در مایکروویو، با استفاده از کره، خامه، شیر. اگر جایی برای انتخاب بگذارید و خودتان را در چارچوبی باریک قرار ندهید، ارزش بررسی 10 مورد از آنها را دارد.
برای کسانی که جدیدترین، اما معجزه بسیار راحت فناوری را به دست آورده اند، می توانیم به شما در مورد چگونگی ذوب سریع و آسان شکلات جامد توصیه کنیم. برای این کار به مایکروویو نیاز دارید.
دو راه وجود دارد:حالت مایکروویو یا یخ زدایی گزینه اول برای کسانی که دوست ندارند منتظر بمانند راحت است، دوم - کسانی که قابلیت اطمینان را دوست دارند. برای انتخاب بهترین راه برای ذوب شکلات در مایکروویو، باید در نظر داشته باشید: حالت یخ زدایی محصول را به مدت 3-5 دقیقه به آرامی و به طور یکنواخت ذوب می کند. مایکروویو در 30 ثانیه کنترل می شود، اما نیازی به سوء استفاده از تنظیم قدرت نیست: بسته به ویژگی های فردی دستگاه، بهتر است مقادیر متوسط (از 250 تا 400 وات) را انتخاب کنید. اولین باری که می‌توانید عدد را پایین‌تر تنظیم کنید، و پس از آن راحت‌تر خواهد بود.
پس از تصمیم گیری در مورد شاخص ها، باید نحوه ذوب یک نوار از هر شکلات خریداری شده در فروشگاه را بیابید:
اگر پس از تصمیم گیری در مورد نحوه ذوب صحیح شکلات در مایکروویو، از محصول برای کیک استفاده می شود، باید در نظر داشته باشید که زمین ها که در ابتدا داغ هستند، به سرعت غلیظ می شوند. بنابراین، اگر می خواهید محصولات پخته شده را با آن بپوشانید، بهتر است سریع عمل کنید.
برای وضوح، می توانید ویدیویی در مورد نحوه ذوب صحیح شکلات در مایکروویو تماشا کنید:
کلاسیک ترین گزینه برای ذوب هر شکلات روی اجاق گاز خانگی استفاده از حمام آب است. این روش حداکثر کنترل را بر وضعیت فراهم می کند، زیرا توده کاکائو در هر ثانیه کنترل می شود و در صورت شروع سوختن محصول، تشخیص آن آسان تر می شود. برای جلوگیری از این امر، از قبل می دانید چه کاری باید انجام دهید: خود را با قاشق یا کاردک مسلح کنید (خشک، آب می تواند لعاب را خراب کند) و اجازه ندهید قوام دهنده به دیواره های ظرف بچسبد.
اگر می خواهید بدانید چگونه شکلات های فروشگاهی را برای کیک آماده شده با استفاده از حمام آب به درستی ذوب کنید، این دستور گام به گام این کار را توضیح می دهد:
پس از خنک شدن کمی، مخلوط را در اسرع وقت استفاده کنید تا دوباره سفت شود. این روش به دلیل تطبیق پذیری آن به روش اصلی برای چندین روش دیگر تبدیل خواهد شد.
این یک مسیر جایگزین است در صورتی که دو مورد قبلی به دلایلی مناسب نباشند. همچنین در صورت تمایل می توان آن را با حمام بخار ترکیب کرد. روال کلی این است:
حداقل سه گزینه برای چگونگی ذوب درست و آسان شکلات برای آیسینگ، با استفاده از محصولاتی که تقریبا همیشه در دسترس دارید، وجود دارد. اگر لازم است یک محصول آشپزی را با لعاب کاکائو بپوشانید، این باید از قبل در نظر گرفته شود تا لعاب به موقع ویسکوزیته لازم را به دست آورد و از سفت شدن بیش از حد سریع جلوگیری شود. در اینجا می توانید از شکلات قنادی هم استفاده کنید، غلیظ تر می شود.
برای حل یک مشکل شیرین، باید روشی را با مناسب ترین محصول از بین موارد ذکر شده در زیر انتخاب کنید.
اولین روش آماده سازی شامل همان مرحله ذوب شکلات با استفاده از شیر است. این دستور العمل می تواند از هر یک از روش های ذوب که در بالا توضیح داده شد استفاده کند. چه مایکروویو باشد یا از فر استفاده کنید. با این حال، راحت ترین روش در این مورد، حمام بخار است، بنابراین به راحتی می توان زمان مخلوط کردن محصولات را مشاهده کرد. با این حال، هر روشی می تواند برای این اهداف مناسب باشد، اگر به آن عادت کنید.
به طور کلی، این طرح ساده است: با تکرار مراحل فرآیند اصلی، آن را مطابق با نکات زیر بهبود دهید:
وقتی کمی خنک شد، مایه شیر غلیظ می شود. توصیه می شود در آینده نزدیک روی محصولات پخته شده با آن بپوشانید تا سفت شود.
شایان ذکر است که چگونه شکلات را با اضافه کردن کره ذوب کنید. همه مراحل مشابه مراحل قبلی است، به جز یک مورد:
لعاب آماده استفاده است و می توان از آن برای ریختن کیک استفاده کرد.
و در آخر: اگر نمی دانید چگونه شکلات جامد را با خامه غلیظ آب کنید، روش کار به شرح زیر است:
خامه ضخیم و شیرین همیشه می تواند به خوبی مورد استفاده قرار گیرد. دسرها طعم مشخصه دلپذیری پیدا می کنند.
برای متخصصان واقعی آشپزی، ساختن لعاب خودتان ممکن است کافی نباشد. در واقع، چرا به طور عمدی امکانات را محدود می کنیم اگر انواع تزئینات به محصولات پخته شده نه تنها ظاهری جذاب، بلکه یک پیچ و تاب واقعاً فردی نیز می بخشد. انواع مختلف بهتر است با شکلات تلخ واقعی درست شوند. ایده خوبی است که منابع خود را دوباره پر کنید و دریابید که ذوب کردن شکلات تلخ طبیعی چقدر راحت تر است. این روش خیلی متفاوت نیست، اما برخی از جنبه‌ها را باید در نظر گرفت.
هنگامی که به نزدیکترین سوپرمارکت نگاه می کنید، بهتر است در مورد محصولات کوتاهی نکنید و فقط محصولات باکیفیت خریداری کنید. محتوای کره کاکائو واقعی ساختاری مناسب، کاملاً چسبناک و مایع نسبتاً متوسط، درخشندگی زیبا به لعاب تهیه شده و از همه مهمتر طعمی غنی خواهد داشت.
پس چگونه شکلات انتخابی را برای انواع تزیین کیک ذوب کنیم؟ دستور غذا ساده است:
بنابراین، نحوه ذوب درست شکلات خریداری شده برای تزئین کیک پخته شده یک سوال ساده است. کمی مهارت و همه چیز درست می شود.
"ترفند" این نوع محصول سبکی فریبنده آن است - حباب هایی که روی زبان ذوب می شوند. اما چگونه می توان شکلات تلخ متخلخل را به طور موثر ذوب کرد؟ دستیابی به قوام مناسب با شکلات گازدار به این آسانی نیست. در صورت امکان، استفاده از کاشی های کلاسیک، بدون مواد افزودنی یا تراکم ناهموار توصیه می شود. اگر هنوز گزینه دیگری وجود ندارد، این کار را انجام دهید:
این کار می تواند به یک مشکل بزرگ تبدیل شود، اما اگر محصول دیگری در دسترس ندارید، می توانید به این مسیر متوسل شوید.
ایده چگونگی ذوب شکلات سفید هوادار در خانه ممکن است به سختی شکلات متخلخل نباشد، اما تا حدودی پیچیده‌تر از شکلات تلخ یا شیری است. این شکلات آستانه ذوب کمتری دارد. مانند سایر موارد که بیشترین کنترل مورد نیاز است، از دیگ دوبل استفاده کنید.
کمی خنک شود و همه چیز آماده استفاده است. اگر از ظاهر سفید به عنوان پایه ای با افزودن رنگ ها برای دستیابی به طیف رنگ های دیگر استفاده کنید، این کار قطعا ارزشش را دارد.
گرفتن و آب کردن یک نوار آماده ممکن است چندان جالب نباشد و شکلات خوب گران است و همیشه آن را در دست ندارید. اگر پودر کاکائو در خانه دارید، می توانید از این روش جایگزین استفاده کنید:
لطفا توجه داشته باشید که مخلوط خیلی غلیظ نخواهد بود. اما بسیار زیبا پخش می شود و منحصراً از محصولات منتخب تشکیل شده است.
اگر این مقاله را تا انتها خوانده اید، پس انبار دستور العمل های شما با 10 تکنیک در مورد نحوه ذوب هر شکلات تکمیل شده است! با ترکیب برخی از تکنیک ها می توانید به نتایج دلخواه برسید. اما یک چیز کاملاً همه روش ها را متحد می کند: یک نتیجه خوشمزه و معطر، آماده برای تزئین هر کار آشپزی و رساندن آن به کمال.
طرز تهیه کوکی های چوب شکلاتی
برش های نارنگی در شکلات: دستور العمل با عکس
دستور تهیه کاپ کیک شکلاتی در قالب
دستور تهیه توپ های شکلاتی برای تزیین کیک
از شکلات ذوب شده برای تزئین کیک یا ایجاد نوشیدنی های خوشمزه استفاده می شود. در این مقاله به بررسی روش های ذوب شکلات می پردازیم.
شکلات شیرینی مورد علاقه همه کودکان و بزرگسالان است. خب، حتما قبول دارید، هیچ چیز خوشمزه تر از یک تکه از این لذیذ نیست. سفید، شیری، سیاه، یا شاید با پر کردن؟ هر کس چیزی را به دلخواه خود پیدا خواهد کرد.
علاوه بر این واقعیت که شکلات به خودی خود خوشمزه است، به عنوان یک دسر مستقل، اغلب به عنوان فوندانت و آیسینگ برای کیک نیز استفاده می شود. بنابراین، بیایید در مورد اسرار انتخاب شکلات برای کیک و بهترین روش ذوب کردن آن صحبت کنیم.
برای پاسخ به این سوال، اجازه دهید کمی در مورد اینکه امروزه چه نوع شکلاتی وجود دارد و شکلات دقیقا چیست صحبت کنیم.
شکلات نوعی شیرینی است که از کره کاکائو درست می شود. منظور ما از شکلات فقط آن دسته از محصولات قنادی است که حاوی کره کاکائو هستند.
امروزه در فروشگاه ها می توانید مقدار زیادی شکلات مختلف و همچنین دسرهای تهیه شده از آن را مشاهده کنید. اما انواع اصلی این شیرینی به شرح زیر است:
اکنون که دقیقاً می دانید شکلات چیست و چه چیزی وارد می شود، می توانید به راحتی محصول مورد نیاز خود را انتخاب کنید. و ما می خواهیم در مورد انتخاب شکلات برای کیک توصیه هایی را به شما "بدهیم":
انتخاب قطعا با شماست، اما باید بدانید که هر چه شکلات با کیفیت بهتری برای کیک انتخاب کنید، دسر آماده شما خوشمزه تر خواهد بود.
مایکروویو یک وسیله آشپزخانه عالی است که در آن نه تنها می توانید غذا را گرم کنید، بلکه می توانید آن را بپزید. برای صاحبان خوش شانس چنین وسایل آشپزخانه ای، روش های زیر را برای آب کردن شکلات ارائه می دهیم.
بنابراین، راه اول:
حالا بیایید گزینه دوم را بررسی کنیم:
استفاده از این دستگاه به شما این امکان را می دهد که به معنای واقعی کلمه در چند دقیقه به شکلات مایع دست پیدا کنید، اما باید بدانید که با آب کردن شکلات به این روش، توده شکلاتی براقی به دست نمی آید. علاوه بر این، سطح چنین شکلاتی بعید است که صاف و یکنواخت سفت شود.
همچنین شایان ذکر است که هنگام ذوب شکلات در مایکروویو، مهم است که آن را بیش از حد گرم نکنید. اگر شیرینی را به جوش بیاورید، شکلات مایع را نخواهید دید. و یک نکته دیگر، 50 گرم شکلات در حدود 50-60 ثانیه آب می شود.
این روش رایج ترین است و همه به این دلیل است که همه بدون استثنا می توانند از آن استفاده کنند.
برای ذوب شکلات در حمام آب فقط به ابزارهای موجود و آگاهی از چند راز نیاز دارید.
خوب، اکنون زمان آن است که رازها را فاش کنیم:
در دستور قبلی، شکلات را در یک حمام آب با استفاده از اجاق گاز با استفاده از مشعل های گازی ذوب کردیم. با این حال، این تنها روشی نیست که می تواند برای نیازهای ما استفاده شود.
اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید شکلات را با استفاده از فر در اجاق گاز ذوب کنید.
با استفاده از این روش می توانید به سرعت مقدار زیادی شکلات را آب کنید.
همچنین می توانید شکلات را با بخارپز آب کنید. این روش بسیار شبیه به حمام آب است، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد.
اگر برای بخار، حمام آب و روش‌های دیگر وقت ندارید، از «آتش باز» استفاده کنید.
مولتی کوکر یک دستیار عالی برای هر خانه دار است. با کمک آن می توانید غذاهای خوشمزه تهیه کنید و حداقل زمان را صرف کنید. بیایید ببینیم که چگونه این دستگاه با وظیفه امروز ما کنار می آید.
اغلب هنگام استفاده از مولتی کوکر برای چنین اهدافی، از حالت "بخار" استفاده می کنند.
به هیچ عنوان شیرینی را زیر درب مولتی اجاق آب نکنید، زیرا تراکم حاصله قطعاً وارد جرم شده و آن را خراب می کند. نکته دیگری برای جلوگیری از چسبیدن شکلات به ظروف بعد از پخت وجود دارد: آنها را با کمی کره معمولی چرب کنید.
دیگ فوندو یک دیگ معمولی است که روی 3 پایه قرار می گیرد و بین آن شمع یا مشعل نصب می شود.
برای ذوب شدن شکلات در چنین دستگاهی باید از سرامیک ساخته شود.
برای ذوب شکلات در قابلمه فوندو به سادگی نیاز دارید:
روش های مختلفی برای ذوب شکلات با استفاده از این دستگاه وجود دارد:
یا این کار را انجام می دهیم:
از آنجایی که این دستگاه به طور خاص برای چنین اهدافی در نظر گرفته شده است، شکلات به سرعت و به راحتی در آن ذوب می شود
از آنجایی که ما در مورد فوندو ساز صحبت می کنیم، در اینجا دستور تهیه یک فوندوی شکلاتی خوشمزه را ارائه می دهیم.
عناصر:
ما در حال تهیه فوندو هستیم.
شکلات اغلب در قالب های سیلیکونی ذوب می شود تا شکلات خاصی از آن ایجاد شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
بنابراین، از آنجایی که می خواهیم شیرینی را مستقیماً در قالب ها ذوب کنیم، کارهای زیر را انجام می دهیم:
خوب، اکنون، چند نکته برای کسانی که می خواهند از شکلات ذوب شده در قالب شکل تهیه کنند:
به این ترتیب می توانید به راحتی و به سادگی شکلات را در قالب های سیلیکونی ذوب کنید و از آن فیگورهای فوق العاده بسازید.
در روش‌های قبلی برای آب کردن شکلات، سریعترین و آسان‌ترین روش‌ها را توضیح دادیم. حالا بیایید در مورد نحوه ذوب کردن درمان با افزودن مواد دیگر صحبت کنیم.
بیایید با دستور العمل آب کردن شکلات با شیر شروع کنیم، به موارد زیر نیاز داریم:
ذوب شدن:
و حالا گزینه با خامه:
ما همچنین در یک حمام آب ذوب می شویم:
با تشکر از کرم، جرم ما نرم تر و از نظر طعم ظریف تر خواهد بود.
دستور العمل های ذوب شکلات که حاوی کره هستند بسیار محبوب هستند، زیرا این کره است که طعم خامه ای سبک و قوام مناسبی به توده شکلات می دهد.
پس بیایید دستور زیر را امتحان کنیم:
طبق روشی که قبلا توضیح داده شد - در مایکروویو ذوب کنید. ابتدا شکلات را (با دست، با چاقو، روی رنده) چرخ کرده و به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. آن را بیرون می آوریم، مخلوط را هم می زنیم و دوباره به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار می دهیم. کره را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و صبر کنید تا گلوله ها کاملا حل شوند و کاملا مخلوط کنید.
در اینجا دستور العمل جالب دیگری وجود دارد:
کره نقش بسیار زیادی در این دستور العمل ها ایفا می کند، زیرا آن چیزی است که طعم خامه ای و نرمی به شکلات می دهد و از سفت شدن سریع و بد ظاهر آن جلوگیری می کند.
همانطور که قبلاً ذکر شد، امروزه شکلات های بسیار متنوعی وجود دارد، اما مهم است که بدانید همه انواع آن برای ذوب شدن مناسب نیستند.
گاهی اوقات اتفاق می افتد که مطلقاً زمانی برای تهیه غذا یا دسر وجود ندارد.
برای ذوب سریع شکلات به حالت مایع، می توانید از "آتش باز" استفاده کنید که قبلاً این روش را شرح داده ایم.
اغلب اتفاق می افتد که پس از حل شدن درمان، بلافاصله سفت می شود.
در اینجا چند نکته برای جلوگیری از این موارد وجود دارد:
ابتدا، بیایید به دلایلی که چرا این اتفاق می افتد نگاه کنیم. چند دلیل وجود دارد:
ممکن است به اشتباه فکر کنید که "احیای مجدد" چنین جرمی غیرممکن است، اما چندین راه وجود دارد که می تواند این کار را انجام دهد:
شکلات نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. به همین دلیل است که این محبوبیت را در بین سایر محصولات شیرینی پزی به دست آورده است. شکلات ذوب شده به درستی می تواند به عنوان دسر به تنهایی یا به عنوان فراستینگ برای کیک استفاده شود.
شکلات نه تنها یک خوراکی خوشمزه برای کودکان و بزرگسالان است، بلکه یک ماده مهم در بسیاری از غذاهای شیرین است. می توان از آن به عنوان پرکننده برای محصولات پخته شده استفاده کرد، به نوشیدنی ها اضافه کرد، به صورت آیسینگ و موارد دیگر استفاده کرد. افسوس، زنان خانه دار اغلب با یک مشکل کوچک اما کاملا جدی مواجه می شوند: چگونه شکلات را در راحتی در خانه خود ذوب کنند تا طعم خود را از دست ندهند و ظروف پس از یک آزمایش آشپزی در سطل زباله نیفتند؟ راه هایی وجود دارد، و نه تنها یک.
برای تهیه یک فیلینگ شکلاتی ساده برای دونات مهارت زیادی لازم نیست. به طور کلی، در این مورد، تنها یک کیفیت از یک محصول شیرین مورد نیاز است: شکل مایع. فراستینگ برای کیک یا فوندو موضوع کاملا متفاوتی است. برای چنین اهدافی به یک توده لطیف و همگن نیاز دارید که توده یا تکه های نبات سوخته نداشته باشد. این بدان معنی است که شما باید بدانید که چگونه شکلات را به درستی ذوب کنید ... و اگر اشتباهی در حین پخت و پز انجام شد چه باید کرد. در اینجا فقط چند ترفند وجود دارد که به شما کمک می کند از دردسرهای غیر ضروری جلوگیری کنید:
قبل از ذوب شدن، تمام مواد و ظروف لازم را آماده کنید: برای جستجوی محصول گمشده وقت نخواهید داشت.
قبل از گرم کردن، کاشی ها را برش داده یا برش دهید. هرچه قطعات کوچکتر باشد، توده شکلات سریعتر آب می شود و یکنواخت تر می شود.
هرگز داخل شکلات آب نریزید. برای اینکه مایع شود، یک تکه کره یا نصف قاشق چایخوری خامه غلیظ را به مخلوطی که از قبل آب شده اما وقت خنک شدن نداشته است، اضافه کنید.
در این صورت دو شرط باید به دقت رعایت شود. ابتدا مراقب باشید که مخلوط به جوش نیاید: کره ذوب شده خود به خود سفت نمی شود و اجازه نمی دهد لعاب خودش را بگیرد. ثانیا، جرم باید گرم باشد، نه گرم، در غیر این صورت چربی فوراً به صورت توده در می آید و قطعه کار حساس شما ظاهر خود را از دست می دهد.
حتی شکلات ذوب شده ممکن است به دیواره های ظرف بچسبد یا به طور ناموزونی غلیظ شود. برای جلوگیری از این امر، به یاد داشته باشید که هر از گاهی آن را هم بزنید - حتی پس از برداشتن آن از روی حرارت.
"مواد خام" به درستی انتخاب شده بخش مهمی از یک آزمایش موفق آشپزی است. از هر شکلاتی نمی توان برای ساخت یک شاهکار شیرینی پزی استفاده کرد. بنابراین، اگر ما کیک یا پایی با پر کردن شیرین بپزیم، می‌توان از هر محصولی که حاوی دانه‌های کاکائو است، صرف نظر کرد. اما برای درست کردن یک پوسته ترد، باید چیزی با کیفیت تر انتخاب کنید.
قوانینی وجود دارد که به شما کمک می کند تا برای شکلات ذوب شده یک رنگ خالی مناسب انتخاب کنید:
برچسب را با دقت بخوانید. هر چه کره کاکائو در فرآورده قنادی بیشتر باشد، ساختار جرم داغ ظرافت بیشتری خواهد داشت.
انواع کوورتور برای ایجاد یک روکش براق ایده آل است. درست است، قیمت آن چندین برابر بیشتر از میانگین است. اما سطح ترد و ابریشمی که هنگام سفت شدن ایجاد می‌شود، هر هزینه‌ای را می‌پردازد.
اهداف مختلف به جاهای خالی متفاوتی نیاز دارند. بنابراین، برای نوشته های روی کیک، بهتر است شکلات قنادی را انتخاب کنید که وقتی ذوب شود، چسبناک و چسبناک می شود. اما انواع دسر برای لعاب بسیار مناسب تر است: هنگامی که گرم می شود، به مخلوط مایع تبدیل می شود و با سطح صاف، بدون موج یا رگه، سخت می شود.
انواع متخلخل، حتی با بالاترین کیفیت، مطلقاً برای ذوب مناسب نیستند.
بهترین گزینه، صرف نظر از تنوع، شکلات تیره یا شیری بدون پر کردن است. آجیل یا کشمش به خودی خود خوب هستند، اما وقتی گرم شوند بیشتر از ارزششان دردسر ایجاد می کنند.
و البته نباید از محصولات خیلی ارزان استفاده کنید. در بیشتر موارد، آنها محتوای بسیار کمی از دانه های کاکائو دارند و طعم آنها بسیار مورد نظر است.
از بین تمام روش های ذوب شکلات در خانه، استفاده از بخار راحت ترین و قابل اعتمادترین است، زیرا دمای بهینه را می دهد: 60 - 80⁰C. شما نیاز خواهید داشت:
فلز (اما نه آلومینیوم!) یا ظروف شیشه ای - به عنوان مثال، یک کاسه یا قابلمه کوچک.
قابلمه عمیق با همان قطر یا کمی کوچکتر؛
کاردک یا قاشق با دسته بلند.
در قابلمه ای مقدار کمی آب بجوشانید و یک کاسه با کاشی های از قبل خرد شده روی آن قرار دهید تا بین دیواره دو ظرف فاصله ای نباشد. شرط اصلی این است که محصول قنادی منحصراً با بخار ذوب شود، بدون اینکه آب به دیواره های ظرف برخورد کند.
فراموش نکنید که برای رسیدن به یک قوام ظریف، جرم باید دائماً هم زده شود. به طور کلی، این فرآیند 3-4 دقیقه طول می کشد.
مهم! برای جلوگیری از رسیدن بخار به شکلات روی ظرف را با درب نپوشانید. اگر این اتفاق بیفتد، قوام دانه ای پیدا می کند و به حالت مطلوب سفت نمی شود.
این روش به اندازه روش قبلی سودآور نیست، اما ساده تر است. همچنین به دو ظرف مقاوم در برابر حرارت نیاز دارد: یکی کمی پهن تر از دیگری. داخل تابه مقداری آب بریزید و وقتی به جوش آمد ظرف کوچکتر شکلات را داخل آن بریزید. شما باید با دقت ذوب شیرینی را کنترل کنید و به طور مداوم آن را با کاردک هم بزنید: به دلیل دمای بالا، جرم چسبنده به راحتی می تواند به دیواره ها بچسبد.
تابستان زمان دسرهای توت شیرین است، که بسیاری از آنها نیاز به پوشش چسبناک و چسبناک از دانه های کاکائو دارند. می توانید آن را با ذوب کردن یک شیرینی در آفتاب درست کنید.
ترفند این است که دمای ذوب معمولی شکلات با کیفیت بالا از 35 تا 40 درجه سانتیگراد شروع می شود. بنابراین، دمای اتاق در یک روز گرم برای جلوگیری از هدر رفتن تلاش برای تمرینات با اجاق گاز کافی است.
محصول را آسیاب کرده و روی طاقچه یا بالکن قرار دهید. فقط بعد از 30 تا 40 دقیقه یک توده شکلاتی غلیظ خواهید داشت.
هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، ساختار شکلات به گونه ای است که مایکروویو آن را مانند سایر غذاها گرم می کند. از طرفی تهیه لعاب نرم و مرغوب از این طریق تقریبا غیرممکن است.
حدود 2 دقیقه طول می کشد تا مایکروویو شکلات تخته ای را آب کند. در این مدت، خمیر غلیظ نه تنها زمان خواهد داشت تا ذوب شود، بلکه به صورت توده درآید. بنابراین این روش فقط در صورتی قابل استفاده است که به شکلات منحصراً برای پر کردن نیاز داشته باشید. اگر می خواهید نرم و یکدست شود، باید تایمر را 30 ثانیه تنظیم کنید، ظروف را بیرون بیاورید، توده شیرین را هم بزنید و دوباره در مایکروویو قرار دهید. شما باید این مراحل را 4-5 بار تکرار کنید. این بسیار مشکل است، اما قابل انجام است - به خصوص اگر فرصت استفاده از بخار یا حمام آب را ندارید.
مراقب باشید، به خصوص اگر در حال تهیه لعاب هستید. شکلات هایی که به اشتباه ذوب شده اند را نمی توان منجمد کرد و دوباره ذوب کرد. اگر اشتباه کنید، توده شیرین باقی می‌ماند، شاید آن را در یک ظرف کمتر عجیب قرار دهید یا با ساندویچ بخورید.
در تماس با
شکلات را کسانی که دندان شیرین دارند به دلیل طعم ذوب و بافت لطیف آن دوست دارند، پزشکان از آن به دلیل محتوای بالای میکرو عناصر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها قدردانی می کنند، و شیرینی پزها و دکوراتورها آن را به دلیل تعداد زیادی از تکنیک هایی که می توان برای تزئین استفاده کرد، دوست دارند. هر کیکی حرفه ای ها از ابزارهای ویژه ای برای خلق شاهکارهای خود استفاده می کنند. اما می توانید تزیینات کیک شکلاتی را نیز در خانه درست کنید که نه تنها خوشمزه، بلکه دیدنی نیز خواهد بود.
فقط محصولاتی که حاوی کره کاکائو هستند حق دارند شکلات نامیده شوند.. اجزای اصلی شکلات نیز شامل توده کاکائویی و شکر است. آنها همچنین شکلات شیرین نشده تولید می کنند که حاوی 99 درصد کاکائو است.
برای تزئین کیک از انواع شکلات زیر استفاده می شود:
قنادی های حرفه ای از شکلات استفاده می کنند که به صورت بلوک و دراژه (قطره) تولید می شود. می توان از شکلات تخته ای برای دکوراسیون منزل نیز استفاده کرد.
پودر کاکائو همچنین می تواند برای تزئین استفاده شود، اما باید با کیفیت بالا باشد.
شکلات به شکل دراژه برای ذوب شدن مناسب است 
بلوک های شکلاتی اغلب توسط قنادی های حرفه ای استفاده می شود 
می توان از شکلات تخته ای برای دکوراسیون منزل استفاده کرد
علاوه بر شکلات واقعی، می توانید شکلات قنادی (لعاب) را در فروشگاه ها پیدا کنید که در آن کره کاکائو با چربی های گیاهی جایگزین می شود. به صورت تخته ای یا شکلاتی تولید می شود.
شکلات شیرینی پزی از نظر طعم به میزان قابل توجهی نسبت به شکلات واقعی پایین تر است، اما از طرف دیگر، دمدمی مزاجی کمتری دارد و می توان از آن برای کاربردها، الگوها و لعاب استفاده کرد.
شکلات ماندگاری طولانی دارد، اما باید در بسته، دور از مواد غذایی با بوی تند و در برابر نور و رطوبت نگهداری شود. دمای نگهداری - از 12 درجه سانتیگراد تا 20 درجه سانتیگراد.
قبل از شروع تزیین کیک، در بیشتر موارد شکلات له می شود و گرم می شود. برای گرم کردن، می توانید از اجاق مایکروویو، حمام آب یا بخار، یا فر با دمای 50 تا 100 درجه سانتی گراد گرم شده استفاده کنید. در همه موارد لازم است شکلات را مرتب هم بزنید.
توجه! هنگام گرم کردن، شکلات باید از بخار و قطرات آب محافظت شود، در غیر این صورت منجمد می شود.
کره کاکائو بسیار دمدمی مزاج است. حاوی چربی هایی است که کریستال های آن در دماهای مختلف ذوب می شوند. اگر شکلات به درستی ذوب نشود، ممکن است روکش شود، به سرعت در دستان شما ذوب شود یا خیلی غلیظ شود. در تمپرینگ (تبلور مجدد هدفمند)، شکلات متوالی گرم، سرد و هم زده می شود و در نتیجه شکلات در دهان ذوب می شود اما در دمای اتاق سفت و ترد می ماند. برای پخت باید از شکلات مرغوب استفاده کنید.
شکلات قنادی (لعاب) نیازی به تمپر ندارد، زیرا حاوی کره کاکائو نیست.
قنادی های حرفه ای از تخته مرمر و دماسنج های مخصوص برای پخت استفاده می کنند. ساده ترین راه برای نرم کردن شکلات در خانه استفاده از مایکروویو است:
شکلات درست شده که در یک لایه نازک روی پوست استفاده می شود، در مدت 3 دقیقه در دمای 20 درجه سانتی گراد در داخل خانه سفت می شود.
اگر شکلات خیلی سریع غلیظ شود، تبلور بیش از حد رخ داده است. کمی شکلات ذوب نشده به این شکلات اضافه کنید و مخلوط کنید.
کیسه های شیرینی پزی برای لوله کردن الگوهای شکلات استفاده می شود. اگر آنها را ندارید، می توانید خودتان کورنت های کاغذی را بپیچید. برای انجام این کار، یک مربع را از پوسته برش دهید و آن را به 2 مثلث به صورت مورب تقسیم کنید. مثلث قائم الزاویه به دست آمده به صورت مخروطی تا می شود و گوشه های تیز را با گوشه سمت راست ترکیب می کند. گوشه به سمت بیرون خم شده است تا کورنت را محکم کند. گوشه پایین فقط زمانی بریده می شود که کورنت از قبل با شکلات پر شده باشد.
کیسه یا کرنت با شکلات ذوب شده پر شده است. اگر کورنت را در یک لیوان بلند قرار دهید، پر کردن آن راحت است.
همچنین می توانید کیسه های شیرینی را با یک فایل کاغذی شفاف یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم شیر جایگزین کنید.
این یک روش بسیار ساده و موثر برای تزئین کیک است. دراژه های شکلاتی روشن در لعاب شکر کاملاً در یک مهمانی کودکان قرار می گیرند.
شما نیاز خواهید داشت:
اگر ارتفاع تخته های شکلات 1.5 تا 2 سانتی متر از ارتفاع خود کیک بیشتر شود، کیک خوب به نظر می رسد..
روش:
می توانید کیک را با دیگران تزئین کنید: شکلات کیندر، توپ های شکلاتی.
کیک مربعی با آجرهای شکلاتی پوشیده شده و با برج هایی از کلوچه که با شکلات به هم چسبانده شده اند تزئین شده است. 
می توانید از دراژه های سفید و شیری گل درست کنید 
در این مجموعه از آب نبات ها، هر شیرینی قطعه ای را متناسب با سلیقه خود انتخاب می کند. 
آب نبات های شکلاتی به صورت دایره ای قرار می گیرند و این ترکیب با رول های شکلاتی دو رنگ تکمیل می شود که می توان آنها را با رول های ویفر جایگزین کرد.
می‌توانید روی کیک و کناره‌های آن چیپس‌های شکلاتی بپاشید. درست کردن آن در خانه بسیار ساده است: شکلات تخته ای رنده شده یا با یک پوست کن سبزیجات برش داده می شود. در مورد دوم، شکلات فرفری به دست می آید.
بسته به رنده ای که انتخاب می کنید، می توانید شکلات چیپسی های مختلفی - کوچک یا بزرگتر - تهیه کنید. گرمای دست شما به سرعت شکلات را نرم می کند پس بهتر است تکه های کوچک شکلات را رنده کنید. شما نمی توانید شکلات را از قبل در یخچال خنک کنید یا در طول فرآیند، شکلاتی که خیلی سرد است خرد می شود و می شکند.
تیرامیسو معروف به سادگی با کاکائو روی آن پاشیده می شود. کیک های دیگر را می توانید به همین ترتیب تزیین کنید. روی کیک باید صاف باشد، سپس تمیز به نظر می رسد. و با کمک کاکائو و شابلون می توانید طرحی روی کیک ایجاد کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
می توانید از یک شابلون آماده استفاده کنید یا با بریدن طرحی از کاغذ آن را خودتان بسازید. همچنین می توانید از دستمال کاغذی کیک روباز، چنگال و ... به عنوان شابلون استفاده کنید.
اگر سطح کیک با خامه نرم یا لطیف (خامه فرم گرفته، کاستارد، خامه ترش) پوشانده شده است، بهتر است شابلون را با فاصله کمی از کیک نگه دارید تا به سطح کیک نچسبد و خراب شود. .
لعاب شکلات بسیار اشتها آور است، به خصوص وقتی با میوه یا توت تازه ترکیب شود. همچنین می‌توانید شکر یا دانه‌های رنگی را به فراستینگ اضافه کنید. قبل از بستن کیک، مطمئن شوید که خوب خنک شده است. اما لعاب باید گرم باشد.
اطلاعات بیشتر در مورد لعاب شکلات را در مقاله ما بخوانید:.
روی کیک را می توان به طور کامل یا فقط روی آن را با مایه کیک پوشاند و لکه های لذیذی را در کناره ها باقی گذاشت. مایه کیک به صورت دایره ای در مرکز کیک ریخته می شود، سپس با استفاده از چاقو یا کاردک به پخش شدن آن کمک می کنیم. اگر می خواهید قطره های یکنواخت تری بزنید، ابتدا لعاب مایع را با حرکات دایره ای با استفاده از کرنت یا کیسه روی لبه های کیک بمالید و سپس روی آن را بریزید.
عناصر:
آماده سازی:
ضخامت لعاب را می توانید با کم و زیاد کردن خامه یا شکلات تنظیم کنید.
گاناش را چند ساعت در یخچال سرد کنید، سپس بگذارید به دمای اتاق برسد و هم بزنید، کرم شکلاتی ایجاد می شود که می توان از آن برای تزئین خامه و لایه های کیک استفاده کرد.
عناصر:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
می توانید از انواع شکلات آیسینگ درست کنید. روغن کمتری به سفیده و بیشتر به تلخی اضافه می شود.
عناصر:
آماده سازی:
کیکی که با این آیسینگ پوشانده می شود باید صاف باشد (کیک های موس پر شده در قالب های سیلیکونی ایده آل هستند). قبل از پوشاندن آن با لعاب آینه ای، باید آن را چند ساعت در فریزر نگه دارید.
عناصر:
آماده سازی:
روی کیک با رنگ متضاد، مایه ی قطره چکان عالی به نظر می رسد. 
با استفاده از میوه ها و لعاب آینه ای می توانید ترکیب روشنی روی کیک ایجاد کنید 
لعاب را می توان سفید هم کرد
نقاشی روی لعاب با استفاده از خلال دندان یا چوب بامبو قبلاً به یک کلاسیک تبدیل شده است. یک الگو به لعاب شکلات تیره با شکلات ذوب شده سفید، و به لعاب روشن - با شکلات تلخ یا شیری اعمال می شود. شما باید شکلات را در حالی که لعاب هنوز مایع است بمالید..
در صورتی که کرم قوام نرمی داشته باشد، می توانید طرح را روی کیکی که با خامه پوشانده شده است، اعمال کنید.
گزینه ها:
برای کشیدن تار، چوب از مرکز به سمت لبه ها حرکت می کند 
اعمال یک الگوی به شکل شورون شامل حرکت دادن چوب به نوبه خود از چپ به راست و از چپ به راست است. 
قلب ها با نگه داشتن یک چوب از وسط قطره های گرد شکلات ذوب شده ساخته می شوند. 
اثر مرمر با حرکت آزادانه و آشفته چوب ایجاد می شود.
کناره های کیک را می توان با روبان شکلاتی بسته بندی کرد، با دندانه های شکلاتی، کاشی یا لوله پوشانده شد.. سخت ترین راه برای تزئین با لوله است. آنها نه تنها به مقدار زیادی شکلات، بلکه به صبر زیادی نیز نیاز دارند.
ساختن فرهای شکلاتی برازنده یا یک الگوی هندسی ساده کار سختی نیست، اما بسیار چشمگیر به نظر می رسند. یک نوار شکلاتی ساخته شده از شکلات تیره یا شیری در پس زمینه سفید عالی به نظر می رسد و یک الگوی سفید پس زمینه تیره را برجسته می کند.
می توانید از شکلات قنادی نیز استفاده کنید. این کمتر دمدمی مزاج است، اما به طور قابل توجهی از نظر طعم پایین تر از طبیعی است.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
برای یک کیک گسترده، راحت تر است که یک روبان شکلاتی از 2 نیمه درست کنید.
اگر شکلات خیلی سریع خارج شد، باید اجازه دهید کمی خنک شود.
پس از این، می توانید کیک را با حاشیه ای از خامه، انواع توت ها، میوه ها یا گل های تازه تزئین کنید.
برای این تزیین دیدنی، بسته به اندازه کیک، به حداقل 400 تا 500 گرم شکلات نیاز دارید.. می توانید از شکلات تلخ، شیری، سفید استفاده کنید و همچنین آنها را با هم ترکیب کنید تا نقش های مرمری ایجاد کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
برای داشتن بافتی برجسته، می توانید پوسته را قبل از استفاده از شکلات روی آن مچاله کنید. برای ایجاد الگو، ابتدا با شکلات سفید یا تیره روی پوست کاغذی الگو بزنید و روی آن را با رنگ متضاد پر کنید.
یک کیک با پانل های شکلاتی را می توان با گل های تازه تکمیل کرد 
پانل های شکلاتی را می توان در اشکال غیر معمول ساخت 
ترکیب شکلات سفید و تیره الگوی مرمری جالبی می دهد 
بافت برجسته و شکل نامنظم دندان ها جذابیت خاصی به کیک می دهد.
لوله های شکلاتی آماده در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی به فروش می رسد. با این حال، می توانید آنها را خودتان درست کنید، از جمله استفاده از شکلات سفید یا مخلوط کردن شکلات سفید و تیره.
شما نیاز خواهید داشت:
به جای فیلم استات، می توانید از پوشه های گوشه شفاف برای کاغذها استفاده کنید.
روش:
شما نیاز خواهید داشت:
اگر سوهان مخصوص شیرینی فلزی ندارید، کاردک جدید استیل ضد زنگ این کار را انجام می دهد.
روش:
شکلات ذوب شده برای ترسیم عناصر تزئینی، فیگورها و اعداد مختلف استفاده می شود. پروانه ها و فرهای مختلف بسیار محبوب هستند. از این عناصر می توان برای تزئین رویه و کناره های کیک استفاده کرد..
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
اگر در حالی که شکلات در حال سفت شدن است، کاغذ پوست را روی وردنه قرار دهید، دور یک لیوان یا اشیاء مناسب دیگر بپیچید، قسمت های خالی حجیم می شوند. به این ترتیب می توانید مارپیچ شکلاتی، گل، پروانه ایجاد کنید.
مثلث های روباز به صورت دایره ای قرار می گیرند که توسط گل های رز کرم یا توت ها پشتیبانی می شود 
کیک را می توان با کتیبه یا اعداد شکلاتی تزئین کرد 
عناصر تزئینی برازنده معمولاً در گل رزهای کرم نصب می شوند 
می توانید یک پروانه بزرگ یا چند پروانه کوچک روی کیک بگذارید 
پروانه های روباز می توانند مسطح باشند یا از دو نیمه تشکیل شده باشند که در زاویه ای نسبت به یکدیگر قرار دارند 
عناصر تزئینی روباز روی یا کناره های کیک را تزئین می کنند 
معمولاً از عناصر تزئینی کوچک برای ایجاد حاشیه دور لبه کیک استفاده می شود.
برخلاف توری، چنین عناصر تزئینی دارای پس زمینه و طرح کلی متضاد در امتداد کانتور هستند.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
با مخلوط کردن شکلات سفید و تیره یا با افزودن رنگ به شکلات سفید می توانید به سایه های مختلفی دست پیدا کنید و اپلیکیت را رنگی کنید. برای کاربردهای رنگی، رنگ های شکلاتی خاصی مورد نیاز است. برای این کار از آب میوه استفاده نکنید، زیرا ممکن است شکلات دلمه شود.
حتی یک کودک نیز می تواند این قطعات را بسازد، بنابراین با پسر یا دختر خود تماس بگیرید تا به شما کمک کند.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
اگر شکلات به قالب بچسبد به اندازه کافی سرد نشده است. اگر شکلات بشکند، قبلاً خیلی سفت شده است و باید دوباره گرم شود.
این یک ایده بسیار ساده با نتایج عالی است. می توانید خلاقیت به خرج دهید و از انواع برگ ها به عنوان پایه استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
قالب ها قالب های سیلیکونی هستند که به طور خاص برای قالب گیری شکلات طراحی شده اند. با کمک آنها می توانید به راحتی و به سرعت عناصر تزئینی زیادی برای تزئین یک یا حتی چند کیک به دست آورید.
شما نیاز خواهید داشت:
قبل از ریختن شکلات، قالب ها باید تمیز و کاملا خشک باشند.
روش:
قالب های شکلات در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی، فروشگاه های هنری و در بخش های خانگی با ظروف غذاخوری فروخته می شود. قالب های ساخت صابون یا یخ نیز مناسب است.
این کیک یک هدیه ایده آل خواهد بود. علاوه بر این، او عملاً به تزئینات دیگری نیاز نخواهد داشت: یک کمان بزرگ به تنهایی تأثیر خیره کننده ای ایجاد می کند، مطمئن باشید.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
ماستیک شکلاتی به شما این امکان را می دهد که شکلات، گل های کاملاً پیچیده ایجاد کنید، همچنین می توانید کیک ها را کاملاً با آن بپوشانید، پارچه های پرده، کمان و رفل ایجاد کنید. ماستیک تازه پلاستیکی است که یادآور پلاستیکین نرم است، اما وقتی خشک می شود، سخت می شود. شکلات پلاستیکی شبیه ماستیک است، اما بیشتر برای مدل سازی استفاده می شود.
ماستیک را در یخچال نگهداری کنید و در چندین لایه فیلم چسبناک بسته بندی کنید.
شکلات مدلینگ از شکلات تلخ، شیری و سفید و شربت گلوکز تهیه می شود. در خانه، شربت گلوکز را می توان با عسل مایع سبک یا شربت اینورت جایگزین کرد.
عناصر:
ابتدا باید شربت اینورت را بپزید:
بریم سراغ تهیه ماستیک:
جرم حاصل ممکن است در ابتدا کاملاً مایع به نظر برسد، اما پس از سرد شدن ضخیم تر و سفت تر می شود.
نسبت های داده شده تقریبی است، زیرا به ضخامت شربت و درصد محتوای کاکائو در شکلات بستگی دارد.
گل ختمی نوعی گل ختمی هوادار است که به صورت بالش یا قیطان تولید می شود. با ترکیب شکلات با مارشمالو، ماستیک به دست می آید که هم برای مدل سازی و هم برای پوشش کیک می توان از آن استفاده کرد.
عناصر:
آماده سازی:
بهتر است از پودر قند کمتر استفاده کنید تا بیشتر.
اگر ورز دادن ماستیک دشوار است، می توانید آن را برای چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
شکلات زمینه بزرگی برای خلاقیت می دهد. او می تواند به عنوان تنها تک نواز روی کیک بازی کند یا می تواند با انواع توت ها یا آجیل یک آهنگ دو نفره درست کند. شیرینی‌پز خانگی نه تنها به ساده‌ترین روش‌های تزئین کیک دسترسی دارد - شکلات رنده شده، کاکائو بپاشید، با شیرینی‌های آماده تزئین کنید. بدون هیچ ابزار پیچیده ای، می توانید توری شکلاتی، نی و شکلات را در خانه ایجاد کنید. تنها چیزی که نیاز دارید صبر، دقت و شکلات کافی است.
لعاب شکلاتی خوشمزه اغلب برای تزئین کیک، شیرینی، بستنی و بسیاری از دسرهای دیگر استفاده می شود. تهیه آن بسیار آسان است و هر کسی می تواند آن را به راحتی در خانه انجام دهد. روش های مختلفی برای ذوب شکلات وجود دارد. چند تکنیک را بشناسید و چند راز را به خاطر بسپارید.
یکی از ساده ترین راه ها برای انجام چنین فرآیندی است. برخی از افراد در مورد اینکه آیا می توانند شکلات را در مایکروویو آب کنند یا نه شک دارند. بیهوده، زیرا یک اجاق مایکروویو برای این کار ایده آل است، شما می توانید همه چیز را به سرعت و با دقت انجام دهید. برای جلوگیری از خراب شدن محصول، چند نکته مفید را به خاطر بسپارید:
این روش با زمان آزمایش شده است. این مبتنی بر حفظ دمای معین با استفاده از دو ظرف با قطرهای مختلف است. گرمایش یکنواخت و تدریجی را تضمین می کند. اگر نمی دانید چگونه شکلات را به سرعت در حمام آب ذوب کنید، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
این روش یکی از پر زحمت ترین روش هاست، اما اگر مایکروویو و ظروف برای حمام آب ندارید، می توانید از آن استفاده کنید. اگر می خواهید بدانید که چگونه شکلات را به درستی روی اجاق گاز آب کنید، موارد زیر را به خاطر بسپارید:
شما قبلاً در مورد روش های اصلی می دانید، اما اینها همه ویژگی های فرآیند نیستند. شکلات ذوب شده ایده آل با افزودن مقدار کمی خامه ترش، شیر یا کره به مخلوط به دست می آید. قبل از شروع آشپزی، از این توصیه ها استفاده کنید:
ساده ترین راه برای آب کردن شکلات در حمام آب با کره است. در نتیجه، توده ای براق و همگن به دست خواهید آورد که به سرعت سفت می شود و سطحی براق آینه مانند روی یک دسر خوشمزه ایجاد می کند. می توانید کیک، شیرینی، بستنی و سایر شیرینی های خانگی را با این شکلات ذوب شده تزئین کنید. طرز تهیه شکلات آب شده با کره را حتما به یاد داشته باشید.
عناصر:
روش پخت و پز:
تهیه شکلات آب شده با شیر بسیار آسان است و برای هر دسری مناسب است. مهمترین چیز این است که نسبت ها را حفظ کنید، در غیر این صورت ممکن است جرم مایع بیش از حد مورد نیاز باشد. توصیه می شود از شیر پرچرب برای دستور غذا استفاده کنید. طرز تهیه لعاب را به این روش به یاد داشته باشید و حتما آن را در عمل امتحان کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه فراستینگ زیر باید خامه ترش را با شکلات، کمی کره، وانیل، پودر قند و شربت ذرت آب کنید. به نظر می رسد بسیار شیرین است، بنابراین یک دکوراسیون ایده آل برای دسرهایی خواهد بود که به طور خاص برای کودکان در نظر گرفته شده است. سعی کنید طرز تهیه فراست شکلاتی با خامه ترش را فراموش نکنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر می خواهید عزیزان خود را با یک نوشیدنی گرم خانگی غیر معمول شگفت زده کنید، برای آنها شکلات مایع درست کنید. به نظر می رسد بسیار معطر و شیرین است. نوشیدنی داغ کاکائو یک افزودنی عالی برای کیک، کلوچه، شیرینی و بستنی خواهد بود. کودکان و حتی بزرگسالان قطعا آن را دوست خواهند داشت، باور کنید، هیچ کس یک فنجان شکلات مایع خوشمزه را رد نمی کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
هر کدبانویی که دوست دارد کیک خانگی درست کند باید طرز تهیه شکلات آب شده برای کیک را بیاموزد. با سفت شدن، پوسته ای زیبا و یکدست روی دسر خوشمزه ایجاد می کند که به صورت یکنواخت و نرم بریده می شود. برای تهیه لعاب باید شکلات تلخ و خامه با بیشترین میزان چربی مصرف کنید. برای غذا به مواد دیگری نیاز ندارید.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک لعاب شکلاتی فوق العاده با افزودن عسل بیرون می آید. معلوم می شود بسیار براق است. اگر نمی دانید چگونه شکلات را برای فراستینگ ذوب کنید، می توانید دستور العمل های زیر را امتحان کنید. برای تهیه آن به عسل، کمی پودر قند، کره، شیر نیاز دارید. لعاب باید قبل از ریختن روی مواد پخته شده خنک شود. برای یک کیک یا دسرهای خوشمزه دیگر مناسب است.
عناصر:
روش پخت و پز:
شکلات برای فوندو یا فواره باید قوام مناسبی داشته باشد، در غیر این صورت سرو غذا خراب می شود. برای طعم، مرسوم است که نوشیدنی های الکلی، به عنوان مثال، براندی، لیکور، کنیاک اضافه کنید. با این حال، اگر برای کودکان آشپزی می کنید، این کاملا اختیاری است. مارشمالو، آجیل، تکه های میوه خشک و تازه، مارمالاد و هر شیرینی دیگری برای سرو فوندو شکلاتی مناسب است.
عناصر:
روش پخت و پز:
هر یک از انواع این محصول شیرینی پزی ویژگی های خاص خود را دارد. شما باید آنها را بشناسید تا ظرف را خراب نکنید. بهترین طعم شکلات "شیرینی" یا "رومیزی" ذوب شده است. گران ترین نوع کوورتور است. به سادگی هیچ گزینه بهتری برای ذوب وجود ندارد. حاوی مقدار زیادی کره کاکائو است و هیچ افزودنی ندارد. علاوه بر این، رنگ محصول بر آن تأثیر می گذارد.
بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که این تنوع دمدمی مزاج ترین است. اگر چند ظرافت را بدانید و رژیم دما را رعایت کنید، آب کردن شکلات سفید چندان دشوار نیست. جرم همگن خواهد بود و از هم جدا نمی شود. باید یک حمام آب راه اندازی کنید و وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کاملا خاموش کنید. باید صبر کنید تا تمام حباب ها ناپدید شوند. فقط پس از آن باید یک کاسه با تکه های شکلات سفید قرار دهید. نیازی به افزودنی به شکل کره یا خامه نیست، قوام آن خراب می شود. جرم برای ایجاد الگوهای تزئینی و کتیبه ایده آل است.
راحت ترین گزینه، به ویژه برای افرادی که فقط محصولات شیرینی پزی را آزمایش می کنند. اگر یک تخته شکلات شیری دارید، بسیار خوش شانس هستید - وقتی ذوب شود، به یک توده چسبناک و نسبتاً مایع تبدیل می شود. در صورت تهیه دسر برای کودکان استفاده از چنین محصولی ترجیح داده می شود. لعاب بسیار شیرین خواهد بود.
کار با چنین محصولی کمی دشوارتر است. شکلات تلخ را فقط در دمای بالا می توانید ذوب کنید. با توجه به اینکه حاوی مقدار زیادی کاکائو است، جرم ممکن است ناهموار یا بیش از حد مایع باشد. لعاب این نوع شکلات‌های تخته‌ای تلخ و کمی ترش خواهد بود که برای بزرگسالان با شیرینی بسیار جذاب خواهد بود. برای دسرهای بسیار شیرین مثلا شیر پرنده مناسب است.
sovets.net
گاهی اوقات لازم است شکلات را آب کنید: برای تزئین کیک، برای تهیه سس شکلات، یا فقط برای ریختن آن روی بستنی. برای اینکه شکلات خراب نشود، اما برای به دست آوردن یک جرم پلاستیکی و همگن، باید ترفندهایی را بدانید.
می توانید هر شکلاتی را آب کنید: سیاه، شیری یا سفید. قانون اصلی برای همه انواع این است که آن را بیش از حد گرم نکنید. اگر دما خیلی بالا باشد، هر شکلاتی بسیار غلیظ می شود و توده هایی در آن ایجاد می شود. بهتر است شکلات را در حمام آب ذوب کنید.
دومین کاری که هرگز نباید انجام دهید این است که به شکلات آب شده آب اضافه کنید. آب یا بخار درب که گاهی برای پوشاندن شکلات استفاده می شود، قوام شکلات را به حالت نازکی تغییر می دهد و لطیف و لزج نمی شود. برای اینکه کمی نازک شود، بهتر است خامه یا کره را به ظرف با شکلات اضافه کنید.
قانون سوم برای آب کردن درست شکلات، هم زدن مداوم آن است. اگر این کار انجام نشود، شکلات به طور غیریکنواخت ذوب می شود و با سرد شدن بیشتر، اجزای جامد در آن ایجاد می شود.
شکلات را به صورت زیر در حمام آب ذوب کنید:
شما می توانید شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، اما این روش سخت تر است. در این حالت، در فر باید دائماً باز شود تا شکلات هم بزند. بنابراین:
در این حالت کره یا خامه را در انتها اضافه کنید و توده شکلاتی حاصل را خوب هم بزنید.
اگر فرآیند ذوب را با دقت دنبال کنید، می توانید شکلات را به سادگی روی آتش باز ذوب کنید:
با این روش ذوب می توان شکلات را قبل از اینکه همه ذوب شود از روی اجاق خارج کرد. برخی از کوچکترین قطعات به دلیل حرارتی که کف دوتایی تابه ایجاد می‌کند، به شرایط مطلوب می‌رسند. اما باید شکلات را حتی بعد از برداشتن از روی حرارت هم بزنید.
با پیروی از نکات ما، شکلات را به سرعت و کارآمد ذوب خواهید کرد. و سپس کیک، بستنی یا دسر میوه ای را با آن تزئین کنید. به خاطر داشته باشید که اگر کره یا خامه را به شکلات اضافه نکنید، خیلی سریع دوباره شروع به سفت شدن می کند. بنابراین شکلات ذوب شده باید بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده شود.
sovetclub.ru
شکلات بخشی جدایی ناپذیر از هنر شیرینی پزی است. در یک محیط حرفه ای اغلب از ترکیبات خاصی که با شکلات های معمولی متفاوت است برای به دست آوردن لعاب استفاده می شود. با این حال، در خانه، اغلب نمی توانید بدون میله های آماده انجام دهید - برای بستنی، تزئین کیک و دسر، و همچنین برای خمیر، ژله و موارد دیگر، باید بدانید که چگونه شکلات را ذوب کنید.
برای بدست آوردن شکلات ذوب شده خوشمزه و سالم، توصیه می شود محصول کاکائویی را انتخاب کنید که حاوی کمترین میزان افزودنی های اضافی باشد.
در این حالت دانه یا پودر کاکائو در درجه اول قرار دارد.
شما همچنین باید سایر تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.
شیر، سیاه و سفید برای ذوب مناسب هستند.
همه چیز به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد، اما:
آیا ممکن است و چگونه شکلات را در مایکروویو آب کنیم؟ البته که بله!
به علاوه، به آسانی آب کردن کره است.
هنگام ذوب شکلات در مایکروویو، می توانید از 2 روش استفاده کنید:
استفاده از مایکروویو مخصوصاً زمانی ضروری است که شما نیاز دارید شکلات را نه برای یخ زدن یا اضافه کردن آن در جایی، بلکه به منظور ایجاد نوعی تزئین از آن که شکل خود را حفظ کند - برگ، گل، توری و غیره، آب کنید.
قدرت اجاق های مایکروویو مدرن معمولاً برای پردازش طبق این طرح کافی است. اگر توان نامی تجهیزات کمتر از 700 وات باشد، زمان ممکن است افزایش یابد.
ما قبلاً می دانیم که چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم (همه چیز در مورد حمام آب در اینجا).
باید ظرفی از آب جوش آماده کنید و یک کاسه (لیوانی یا لعابی) بردارید.
محصول کاکائو به قطعات کوچک شکسته شده و در یک کاسه قرار می گیرد.
سپس باید 20-30 گرم کره یا کمی خامه غلیظ به جرم اضافه کنید - این کمک می کند نه تنها شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، بلکه آن را مایع کنید، ایده آل برای لعاب غلیظ اما سفت کننده.
با هم زدن مداوم، به یک قوام یکنواخت برسید.
محصول کاکائو را حتی برای یک دقیقه بدون مراقبت رها نکنید!
وقتی قوام یکنواخت شد، آن را از روی حرارت بردارید و به دلخواه استفاده کنید، مثلاً مافین شکلاتی درست کنید.
همچنین می توانید شکلات را آب کنید تا روی اجاق گاز مایع شود، البته اگر روش درست انجام آن را بدانید.
در اینجا باید از یک ترفند کوچک استفاده کنید - یک قابلمه یا ظرف دیگری با کف دوبل بردارید!
سپس تکه های شکلات به سادگی در ظرف قرار می گیرند.
به محض اینکه محصول کاکائو شروع به ذوب شدن کرد، کمی کره یا خامه گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
اگر می خواهید شکلات مایع درست کنید، شیر معمولی را اضافه کنید.
وقتی جرم یکدست شد، همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید. اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت ممکن است شکلات ذوب شده جدا شود!
فراموش نکنید که شکلات را در حین برداشتن از روی اجاق هم بزنید، زیرا حرارت تابه همچنان تا مدتی آن را ذوب می کند و ممکن است بسوزد.
اجاق گاز را باید روی کمترین حرارت روشن کرد و در تمام مراحل پخت آن را زیاد نکرد.
چند یادآوری ساده از سرآشپزهای باتجربه به شما کمک می کند تا هر شکلاتی را که انتخاب می کنید به طور موثر، صحیح و سریع ذوب کنید و در نهایت قوام ایده آل را به دست آورید:
با رعایت دقیق الگوریتم های توصیف شده، می توانید دسر و لعاب یا گاناش خوشمزه و زیبا با قوام ایده آل تهیه کنید. محصول به دست آمده را می توان برای تزئین کیک و سایر محصولات قنادی و برای پر کردن دسرها استفاده کرد.
بدون شکلات ذوب شده، نمی توان یک فوندو دسر خوشمزه با انواع توت ها، تکه های میوه و پنیر درست کرد. در اینجا نحوه صحیح ذوب شکلات برای فوندو آمده است:
sladko.club
مهم است که بدانید چگونه شکلات را برای تزئین کیک، شیرینی یا دسر ذوب کنید. این برای تهیه یک دسر، شیرینی یا سایر محصولات قنادی خوشمزه ضروری است. در این مورد، استفاده از لوازم خانگی به هیچ وجه ضروری نیست، زیرا در زیر آفتاب داغ، نوار شکلات می تواند خود به خود ذوب شود. فقط باید یک ظرف مخصوص روی بالکن یا طاقچه که شکلات در آن قرار می گیرد قرار دهید. دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد برای ذوب هر شکلات در آفتاب کافی است که یک روش طبیعی برای ذوب شکلات خواهد بود.
قبل از ذوب یک شکلات در مایکروویو یا روی اجاق گاز، محصول برای پردازش حرارتی آماده می شود. برای این کار باید 1 ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج شود. شکلات سرد را به آرامی آماده کنید، زیرا تغییرات ناگهانی دما می تواند کره کاکائو را از بین ببرد. این امر مستلزم نگهداری محصول در دمای اتاق قبل از ذوب است. کاشی را باید با چاقو به ورقه های کوچک خرد کرد یا رنده کرد که باعث می شود سریعتر پخته شود و لعاب یکدستی به دست آید.
برای ذوب کردن، یک قابلمه یا خورش با ته و دیواره های ضخیم که خرده های حاصل در آن قرار می گیرد مفید است. سطح داخلی باید با روغن نباتی روغن کاری شود که باید در یک لایه نازک پخش شود. باید بدون بو و خوشبو باشد. شستن ظروف با ریختن لعاب در ظرف دیگری راحت تر خواهد بود. برای به دست آوردن یک جرم همگن، اجازه ندهید آب وارد ظرف شود. با این حال، نباید در آن بسته شود، زیرا اگر با درب ظرف بسته شود، تراکم داخل ظرف می شود.
شما نباید لعاب را به مایع در حال جوش تبدیل کنید، زیرا در این شکل نمی توان محصولات شیرینی را با آن تزئین کرد. مهم است که به یاد داشته باشید که شکلات تلخ دارای نقطه ذوب 55 درجه سانتیگراد، شکلات شیری - 45-50 درجه سانتیگراد، شکلات سفید - 45 درجه سانتیگراد است.
راه دیگری وجود دارد که به شما امکان می دهد توده شکلات را آب کنید. برای انجام این کار، فر را از قبل گرم کنید و دمای آن بیش از 60-65 درجه سانتیگراد نباشد. پس از این، خرده نان ها را در یک قابلمه با دیواره های ضخیم ریخته و در فر قرار می دهند که در آن محل ظرف باید زیاد باشد، جایی که حرارت زیاد نباشد. خرده ها به صورت دوره ای با کاردک هم زده می شوند. وقتی مخلوط یکدست شد، هم زدن را متوقف کنید.
با استفاده از فر شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، باید آب را در یک قابلمه بریزید، آن را با دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید، ظروف را با برش های شکلاتی در آن قرار دهید تا آب 2 یا 3 سانتی متر کف ظروف را بپوشاند. پس از این، دو ظرف به مدت 10-15 دقیقه به فر فرستاده می شوند.
حمام آب موثرتر است. اگر از فر استفاده نمی کنید می توانید از روش دیگری برای تهیه شکلات آب شده برای فراست کیک استفاده کنید. پس از انتخاب این روش برای آب کردن شکلات، باید 2 قابلمه آماده کنید و آنها را طوری انتخاب کنید که یک اندازه کوچکتر در قابلمه بزرگتر دیگری قرار گیرد. خرده یا برش های به دست آمده را در کوچکترین تابه ریخته می شود.
با برداشتن یک ظرف بزرگتر، مقدار کمی آب در آن بریزید، آتش را کوچکتر کنید، یک قابلمه کوچکتر را در آنجا قرار دهید تا آب وارد محتویات نشود. اگر مقدار نسبتاً زیادی مایع وجود داشته باشد، کمی تخلیه می شود. یک تابه کوچکتر را در یک ظرف بزرگتر قرار دهید تا کف آن با آب در حال جوش برخورد نکند. آب را باید به جوش آورد. مخلوط را با استفاده از یک کفگیر چوبی هم بزنید تا یکدست شود. کاردک سیلیکونی نیز برای هم زدن مناسب است.
آب کردن شکلات برای کیک در مایکروویو روشی کاملاً پر زحمت است. این گزینه شامل باز کردن مداوم درب فر برای هم زدن شکلات است. ابتدا باید محصول را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس در یک کاسه سرامیکی تمیز که اندازه کافی و خشک است قرار دهید. با برداشتن یک تابه با آب داغ داخل آن، کاسه را در آن پایین بیاورید. اولین ماهیتابه باید به سختی در دست شما باشد.
دقت کنید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. شکلات را در آن هم نمی زنند، بلکه به آرامی هم می زنند تا کاملا ذوب شود. این فرآیند نباید تسریع شود، زیرا باید اطمینان حاصل شود که دمای شکلات از 38-40 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. در غیر این صورت ممکن است شکلات سفت شود و سطح آن با یک پوشش سفید پوشیده شود.
برای جلوگیری از غلیظ شدن بیش از حد شکلات، اجازه ندهید که رطوبت با آن تماس پیدا کند. کاسه باید در حین انجام سایر آماده سازی ها در آب بماند. این کار از غلیظ شدن شکلات جلوگیری می کند. اگر شکلات باقی مانده باشد، می توان آنها را دوباره استفاده کرد. اگر دمای فر در کمترین حد خود باشد، آب شدن شکلات در مایکروویو زیاد طول نمی کشد. محصول آماده شده باید در یک دقیقه گرم شود و حداکثر توان را تنظیم کند. سپس این محصول می تواند به عنوان افزودنی برای سایر مواد مورد استفاده قرار گیرد. بهتر است محصولات را با آنها نریزید و نپوشانید، زیرا به صورت رگه ای خشک می شود.
به طور کلی، سپردن ساخت لعاب به اجاق مایکروویو بسیار راحت است، نکته اصلی پیروی از ترفندهای زیر است که به شما امکان می دهد شکلات را به طور موثر در اجاق مایکروویو ذوب کنید:
اگر شکلات سفید است، ذوب موثر آن در اجاق مایکروویو غیرممکن است، زیرا نقطه ذوب آن پایین است و به سرعت بیش از حد گرم می شود. در انتها می توانید خامه یا کره را اضافه کنید که به شما امکان می دهد توده شکلات ذوب شده را خوب مخلوط کنید.
اگر فرآیند را با دقت دنبال کنید، می توانید شکلات را روی آتش باز هم آب کنید.
اجاق گاز یا برقی با حداقل قدرت روشن می شود. شکلات را در یک قابلمه کوچک قرار می‌دهیم که کف آن دوتایی است. در صورت لزوم شیر یا خامه را اضافه کنید. قابلمه را روی آتش گذاشته و مدام محتویات آن را هم می زنند تا کاملا آب شود و گلوله نشود.
ظرف را باید از روی شعله بردارید تا شکلات کاملا آب شود. پس از این، حتی کوچکترین تکه های شکلات نیز باید به دلیل حرارتی که کف دوبل تابه ایجاد می کند، به شرایط لازم برسد. حتی زمانی که شکلات را از روی حرارت برداشته اید، باید آن را هم بزنید.
تمام ترفندهایی که علاوه بر این باید در مورد چگونگی ذوب صحیح شکلات و خراب نکردن آن بدانید به نکات اصلی زیر می رسد:
برای به دست آوردن قوام مایع بیشتر توده شکلات ذوب شده، وقتی از قبل آماده شد، کره را در یک تکه کوچک اضافه کنید. این محصول باید با کیفیت و طبیعی باشد. اسپری که حاوی روغن پالم است به طرز ناامیدکننده ای عطر و طعم غذا را خراب می کند.
اگر نکات بالا را رعایت کنید، می توانید شکلات کیک را به سرعت و کارآمد ذوب کنید و تنها پس از آن از آن استفاده کنید. باید در نظر داشت که اگر کره یا خامه اضافه نکنید، شکلات خیلی زود سفت می شود، بنابراین حتما باید از این محصولات استفاده کنید.
