از دیرباز تاتارها در نقاط مختلف کشور ما و در شرایط طبیعی متفاوت زندگی می کنند. این بر شیوه زندگی و سنت ها تأثیر گذاشت - غذاهای تاتارهای سیبری، کازان، کریمه، آستاراخان و دیگران ویژگی های خاص خود را دارند.
برای تاتارهای سیبری، شکار از اهمیت زیادی برخوردار است و برای تاتارهای ولگا، استخراج عسل وحشی و تولید محصولات از شیر گاو. حتی یک ضرب المثل وجود دارد که می گوید: "کسی که گاو داشته باشد، شیرینی دارد." همچنین یکی از مسافران بیش از 400 سال پیش نوشته است که تاتارهای آستاراخان به جای نان سوسک می خورند، از ماهیان خاویاری پلو درست می کنند، هندوانه را دوست دارند و سبزیجات زیادی می خورند.
و با این حال، همه تاتارها چیزی مشترک دارند - سنت ها، غذاهای ملی که با نگاه کردن به آن، می توانید مطمئن شوید که این خوراکی ها فقط روی این میز هستند. و ما شما را به او دعوت می کنیم!
(29814) - وسترخا، 1386/12/19
قربان بایرام اوج مراسم زیارتی است که به یاد قربانی شدن حضرت ابراهیم (به سنت ابراهیمی) در کتاب مقدس ایجاد شده است. او می خواست فرزندش اسماعیل را قربانی کند، اما در آخرین لحظه از سوی حق تعالی مانع شد. به جای پسر، یک بره سفید قربانی کردند.
همه معمولاً برای جبران گناهان خود تلاش می کنند: کارمندان دولت در روزهای تعطیل کار نمی کنند، ترافیک در شهر در طول روز برطرف می شود، همه نسبت به گردشگران بی تفاوت هستند، مغازه ها جلوی آنها بسته است، مراکز خرید خالی هستند و کارکنان هتل. برکنار می شوند.
عید فطر، عید اصلی در کشورهای مسلمان است. بی جهت نیست که این دو عید مذهبی توسط رژیم شوروی حذف شد.
عجیب نیست که جشن عید فطر در کشور ما طبق قوانین رعایت نمی شود و کل مراسم به حداقل ممکن می رسد. در روزهای تعطیل بسیاری از هموطنان خود را به مسجد رفتن، صدقه دادن و صرف شام با خانواده محدود می کنند. به جای بره قربانی، بشبرمک روی میز است که از گوشت معمولی خریداری شده در بازار تهیه می شود.
اما این تعطیلات حاوی یک آیین خاص و ظرافت های زیادی است. جشن قربانی بلافاصله پس از اتمام نماز صبح در روز اول آغاز می شود و اندکی قبل از غروب آفتاب در روز سوم به پایان می رسد. ریختن خون قبل از نماز عید حرام است. بنابراین در شهرها و روستاهایی که مسجد نیست و نماز برپا نمی شود، وقت قربانی از سحر شروع می شود.
به عنوان قربانی، می توانید نه تنها یک قوچ، بلکه یک شتر، گاومیش، گاو نر، گاو، گوسفند یا بز نیز بیاورید. سنت خوردن گوشت اسب کاملا قزاقستانی است. در بسیاری از کشورهای مسلمان گوشت اسب نه تنها قربانی نمی شود، بلکه مصرف آن ممنوع است. این حیوان باهوش با نمادی از خرد و وفاداری همراه است.
به عنوان یک قاعده، در کشورهای مسلمان، حیوانات قربانی را در مزارع ویژه پرورش می دهند و برای عید قربان به بازار می آورند. برای مثال فقط در استانبول در روزهای تعطیل چندین میلیون گوسفند قربانی می کنند. در شهرهایی که امکان نگهداری حیوانات برای مدت طولانی وجود ندارد، ساکنان حیوان قربانی را دقیقاً در بازار در مکان مخصوص تعیین شده خونریزی می کنند.
طبق قوانین، قربانی باید توسط خود شخص انجام شود.
مردان از قبل برای این ماموریت مسئول آماده می شوند. شخصی که در تعطیلات می خواهد قربانی کند، ده روز قبل از مراسم، ناخن و موهای خود را کوتاه نکند.
امروزه قوانین کمی ساده شده است و سپردن خون قربانی به شخص خاصی به نام «کربانجی» جایز است، مشروط بر اینکه صاحب حیوان خریداری شده در نزدیکی مراسم باشد.
حیوان قربانی باید از نظر ظاهری زیبا و سالم باشد. این الزام تبیین شرعی دارد. بر اساس آموزه های دین مبین اسلام، تمام حیواناتی که انسان موفق به قربانی می کند، در روز قیامت در ورودی پل صراط که بر فراز پرتگاه جهنمی قرار دارد، منتظر مومن خواهند بود. و تنها به لطف کمک حیوانات برگزیده مسلمان به ورطه جهنم نمی افتد.
آداب و رسوم مسلمانان نه تنها برای زنده ها، بلکه برای مردگان نیز قربانی می دهد.
دین نیز پاسخ دقیقی به این سوال می دهد که در قربان بایرام چند حیوان قربانی شود. معلوم می شود کافی است یک خانواده یک قوچ را قربانی کند
ترک گوشت قربانی برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی شود. به طور معمول، یک سوم حیوان قربانی در خانه خورده می شود، یک سوم به همسایگان تقسیم می شود و یک سوم به فقرا داده می شود. در این حالت، صاحب پای راست و سینه حیوان را نگه می دارد. به عنوان یک قاعده، گوشت خام توزیع می شود، اما در برخی کشورها رسم توزیع آن به صورت پخته وجود دارد.
نکته جالب دیگر مهم است: فروش پوست حیوان قربانی ممنوع است. من فکر می کنم این سخت ترین آزمایش برای صنعتگران چرم است - از پوست های جمع آوری شده حتی در یک روستای کوچک چند کت پوست گوسفند می توان دوخت!
اگر انسان در مدت زمان مقرر برای خرید قوچ و قربانی کردن وقت نداشته باشد، می تواند هزینه حیوان را بین فقرا و نیازمندان تقسیم کند.
خونریزی حیوان قربانی افتتاحیه مراسم است. هنگامی که بره شما از قبل روی تف معطر شده یا به عنوان بشبرمک سرو می شود، وقت آن است که جشن ها را شروع کنید!
مردم از مهمانان استقبال می کنند، از اقوام و دوستان خود دیدن می کنند و هدایای گران قیمت را مبادله می کنند. آقایان دلسوز به عزیزان خود جواهرات هدیه می دهند و بچه ها با هر چیزی که می خواهند ناز می شوند.
در یک کلام، کربان بایرام یک تعطیلات روشن است که سه روز طول می کشد، که اقوام را نزدیکتر می کند و دشمنان را آشتی می دهد. عید سخاوت و خرد. و مهمتر از همه، این تعطیلات فرصتی را فراهم می کند تا به سنت های اجدادمان پایبند باشیم و گذشته خود را فراموش نکنیم.
برای تهیه این غذای جشن برای 6 وعده شما نیاز دارید:
بره 1 کیلوگرم
1 عدد پیاز
130 گرم آلو بدون هسته
350 میلی لیتر چای داغ
2 قاشق غذاخوری ل آب گرم
5-6 قاشق غذاخوری ل جعفری تازه خرد شده
1/2 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
1/2 قاشق چایخوری پودر کاری و کمی جوز هندی
2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری زعفران
5-6 قاشق غذاخوری ل عسل
250 میلی لیتر آب گوشت بره یا گوشت گاو
115 گرم بادام برشته شده
2 قاشق غذاخوری ل گشنیز تازه
3 عدد تخم مرغ آب پز سفت
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
1. آلو را در ظرفی بریزید و در چای بریزید. بگذارید تا آلوها پف کنند.
2. گوشت گوسفند، پیاز خرد شده، جعفری، زنجبیل، پودر کاری، جوز هندی، دارچین، نمک و کمی فلفل سیاه را در ظرف پخت بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. روی آن را بپوشانید و حدود 2 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.
3. مایع آلو را داخل گوشت بریزید.
4. زعفران را با آب داغ مخلوط کرده و به همراه آب گوشت و عسل در قالب بریزید.
5. بدون درپوش به مدت 30 دقیقه بپزید و گهگاه بره را بچرخانید.
6. آلو را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. گوشت را با پاشیدن بادام سوخاری و گشنیز خرد شده سرو کنید و با تکه های تخم مرغ آب پز تزئین کنید.
ویفر آرد برنج 10 عدد گرد
1.5 لیتر شیر
400 گرم شکر
200 گرم گردو یا بادام پوست کنده (درشت له شده)
1 قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری)
50 گرم آجیل کاج بزرگ یا بادام زمینی (له شده)
شیر را بجوشانید، از روی حرارت بردارید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر حل شود.
شیر را در یک کاسه بزرگ بریزید و هر وافل را در آن خیس کنید تا نرم شود و روی هر وافل 2 تا 3 قاشق غذاخوری قرار دهید. آجیل، به شکل یک پاکت بپیچید. و به همین ترتیب برای هر وافل آنها را در یک بشقاب قرار دهید. شیر باقی مانده را کم کم روی وافل های آماده شده بریزید. بگذارید شیر جذب شود. در صورت تمایل روی آن گلاب بریزید. سپس با دانه های کاج یا بادام زمینی خرد شده بپاشید.
1 کیلوگرم گوشت بره (با سینه)
1 کیلوگرم گوشت اسب یا گوشت گاو
2 برگ بو
1 عدد پیاز
نمک، فلفل سیاه به مزه
برای آزمون:
3 لیوان آرد
2 عدد تخم مرغ
0.5 فنجان آب گوشت
1 قاشق چایخوری. نمک
برای سس:
چربی بدون چربی از آبگوشت
2 عدد پیاز
پیاز سبز، جعفری و شوید از هر کدام 1 دسته
گوشت آماده شده را در یک قابلمه یا ماهیتابه با آب سرد قرار دهید تا روی گوشت کاملا پوشانده شود. به جوش بیاورید، کف را با احتیاط جدا کرده و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
در تمام این مدت باید چربی را از آبگوشت خارج کنید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک، فلفل، پیاز و برگ بو را اضافه کنید. پس از آماده شدن گوشت، آن را از استخوان ها به برش های نازک و پهن برش دهید. خمیر سفت را از آرد و تخم مرغ و آب گوشت ورز دهید و به ضخامت 1 میلی متر بغلتانید و به مربع های 10 در 10 سانتی متر برش دهید و در آب گوشت بجوشانید.
پیاز، سبزی و فلفل حلقه‌ای حلقه‌شده را همراه با نمک در تابه‌ای جداگانه بریزید، چربی‌های خارج شده را به همراه آب گوشت بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
خمیر تمام شده را روی یک ظرف گرم شده قرار دهید، گوشت را روی آن قرار دهید و پیاز و سبزی سبزی را روی همه آن بریزید. باقیمانده سورپا - آبگوشت - را در کاسه های جداگانه با اضافه کردن سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.
(29815) - وسترخا، 1386/12/19
قربان بایرام اوج مراسم زیارتی است که به یاد قربانی شدن حضرت ابراهیم (به سنت ابراهیمی) در کتاب مقدس ایجاد شده است. او می خواست فرزندش اسماعیل را قربانی کند، اما در آخرین لحظه از سوی حق تعالی مانع شد. به جای پسر، یک بره سفید قربانی کردند.
همه معمولاً برای جبران گناهان خود تلاش می کنند: کارمندان دولت در روزهای تعطیل کار نمی کنند، ترافیک در شهر در طول روز برطرف می شود، همه نسبت به گردشگران بی تفاوت هستند، مغازه ها جلوی آنها بسته است، مراکز خرید خالی هستند و کارکنان هتل. برکنار می شوند.
عید فطر، عید اصلی در کشورهای مسلمان است. بی جهت نیست که این دو عید مذهبی توسط رژیم شوروی حذف شد.
عجیب نیست که جشن عید فطر در کشور ما طبق قوانین رعایت نمی شود و کل مراسم به حداقل ممکن می رسد. در روزهای تعطیل بسیاری از هموطنان خود را به مسجد رفتن، صدقه دادن و صرف شام با خانواده محدود می کنند. به جای بره قربانی، بشبرمک روی میز است که از گوشت معمولی خریداری شده در بازار تهیه می شود.
اما این تعطیلات حاوی یک آیین خاص و ظرافت های زیادی است. جشن قربانی بلافاصله پس از اتمام نماز صبح در روز اول آغاز می شود و اندکی قبل از غروب آفتاب در روز سوم به پایان می رسد. ریختن خون قبل از نماز عید حرام است. بنابراین در شهرها و روستاهایی که مسجد نیست و نماز برپا نمی شود، وقت قربانی از سحر شروع می شود.
به عنوان قربانی، می توانید نه تنها یک قوچ، بلکه یک شتر، گاومیش، گاو نر، گاو، گوسفند یا بز نیز بیاورید. سنت خوردن گوشت اسب کاملا قزاقستانی است. در بسیاری از کشورهای مسلمان گوشت اسب نه تنها قربانی نمی شود، بلکه مصرف آن ممنوع است. این حیوان باهوش با نمادی از خرد و وفاداری همراه است.
به عنوان یک قاعده، در کشورهای مسلمان، حیوانات قربانی را در مزارع ویژه پرورش می دهند و برای عید قربان به بازار می آورند. برای مثال فقط در استانبول در روزهای تعطیل چندین میلیون گوسفند قربانی می کنند. در شهرهایی که امکان نگهداری حیوانات برای مدت طولانی وجود ندارد، ساکنان حیوان قربانی را دقیقاً در بازار در مکان مخصوص تعیین شده خونریزی می کنند.
طبق قوانین، قربانی باید توسط خود شخص انجام شود.
مردان از قبل برای این ماموریت مسئول آماده می شوند. شخصی که در تعطیلات می خواهد قربانی کند، ده روز قبل از مراسم، ناخن و موهای خود را کوتاه نکند.
امروزه قوانین کمی ساده شده است و سپردن خون قربانی به شخص خاصی به نام «کربانجی» جایز است، مشروط بر اینکه صاحب حیوان خریداری شده در نزدیکی مراسم باشد.
حیوان قربانی باید از نظر ظاهری زیبا و سالم باشد. این الزام تبیین شرعی دارد. بر اساس آموزه های دین مبین اسلام، تمام حیواناتی که انسان موفق به قربانی می کند، در روز قیامت در ورودی پل صراط که بر فراز پرتگاه جهنمی قرار دارد، منتظر مومن خواهند بود. و تنها به لطف کمک حیوانات برگزیده مسلمان به ورطه جهنم نمی افتد.
آداب و رسوم مسلمانان نه تنها برای زنده ها، بلکه برای مردگان نیز قربانی می دهد.
دین نیز پاسخ دقیقی به این سوال می دهد که در قربان بایرام چند حیوان قربانی شود. معلوم می شود کافی است یک خانواده یک قوچ را قربانی کند
ترک گوشت قربانی برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی شود. به طور معمول، یک سوم حیوان قربانی در خانه خورده می شود، یک سوم به همسایگان تقسیم می شود و یک سوم به فقرا داده می شود. در این حالت، صاحب پای راست و سینه حیوان را نگه می دارد. به عنوان یک قاعده، گوشت خام توزیع می شود، اما در برخی کشورها رسم توزیع آن به صورت پخته وجود دارد.
نکته جالب دیگر مهم است: فروش پوست حیوان قربانی ممنوع است. من فکر می کنم این سخت ترین آزمایش برای صنعتگران چرم است - از پوست های جمع آوری شده حتی در یک روستای کوچک چند کت پوست گوسفند می توان دوخت!
اگر انسان در مدت زمان مقرر برای خرید قوچ و قربانی کردن وقت نداشته باشد، می تواند هزینه حیوان را بین فقرا و نیازمندان تقسیم کند.
خونریزی حیوان قربانی افتتاحیه مراسم است. هنگامی که بره شما از قبل روی تف معطر شده یا به عنوان بشبرمک سرو می شود، وقت آن است که جشن ها را شروع کنید!
مردم از مهمانان استقبال می کنند، از اقوام و دوستان خود دیدن می کنند و هدایای گران قیمت را مبادله می کنند. آقایان دلسوز به عزیزان خود جواهرات هدیه می دهند و بچه ها با هر چیزی که می خواهند ناز می شوند.
در یک کلام، کربان بایرام یک تعطیلات روشن است که سه روز طول می کشد، که اقوام را نزدیکتر می کند و دشمنان را آشتی می دهد. عید سخاوت و خرد. و مهمتر از همه، این تعطیلات فرصتی را فراهم می کند تا به سنت های اجدادمان پایبند باشیم و گذشته خود را فراموش نکنیم.
برای تهیه این غذای جشن برای 6 وعده شما نیاز دارید:
بره 1 کیلوگرم
1 عدد پیاز
130 گرم آلو بدون هسته
350 میلی لیتر چای داغ
2 قاشق غذاخوری ل آب گرم
5-6 قاشق غذاخوری ل جعفری تازه خرد شده
1/2 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
1/2 قاشق چایخوری پودر کاری و کمی جوز هندی
2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری زعفران
5-6 قاشق غذاخوری ل عسل
250 میلی لیتر آب گوشت بره یا گوشت گاو
115 گرم بادام برشته شده
2 قاشق غذاخوری ل گشنیز تازه
3 عدد تخم مرغ آب پز سفت
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
1. آلو را در ظرفی بریزید و در چای بریزید. بگذارید تا آلوها پف کنند.
2. گوشت گوسفند، پیاز خرد شده، جعفری، زنجبیل، پودر کاری، جوز هندی، دارچین، نمک و کمی فلفل سیاه را در ظرف پخت بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. روی آن را بپوشانید و حدود 2 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.
3. مایع آلو را داخل گوشت بریزید.
4. زعفران را با آب داغ مخلوط کرده و به همراه آب گوشت و عسل در قالب بریزید.
5. بدون درپوش به مدت 30 دقیقه بپزید و گهگاه بره را بچرخانید.
6. آلو را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. گوشت را با پاشیدن بادام سوخاری و گشنیز خرد شده سرو کنید و با تکه های تخم مرغ آب پز تزئین کنید.
ویفر آرد برنج 10 عدد گرد
1.5 لیتر شیر
400 گرم شکر
200 گرم گردو یا بادام پوست کنده (درشت له شده)
1 قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری)
50 گرم آجیل کاج بزرگ یا بادام زمینی (له شده)
شیر را بجوشانید، از روی حرارت بردارید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر حل شود.
شیر را در یک کاسه بزرگ بریزید و هر وافل را در آن خیس کنید تا نرم شود و روی هر وافل 2 تا 3 قاشق غذاخوری قرار دهید. آجیل، به شکل یک پاکت بپیچید. و به همین ترتیب برای هر وافل آنها را در یک بشقاب قرار دهید. شیر باقی مانده را کم کم روی وافل های آماده شده بریزید. بگذارید شیر جذب شود. در صورت تمایل روی آن گلاب بریزید. سپس با دانه های کاج یا بادام زمینی خرد شده بپاشید.
1 کیلوگرم گوشت بره (با سینه)
1 کیلوگرم گوشت اسب یا گوشت گاو
2 برگ بو
1 عدد پیاز
نمک، فلفل سیاه به مزه
برای آزمون:
3 لیوان آرد
2 عدد تخم مرغ
0.5 فنجان آب گوشت
1 قاشق چایخوری. نمک
برای سس:
چربی بدون چربی از آبگوشت
2 عدد پیاز
پیاز سبز، جعفری و شوید از هر کدام 1 دسته
گوشت آماده شده را در یک قابلمه یا ماهیتابه با آب سرد قرار دهید تا روی گوشت کاملا پوشانده شود. به جوش بیاورید، کف را با احتیاط جدا کرده و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
در تمام این مدت باید چربی را از آبگوشت خارج کنید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک، فلفل، پیاز و برگ بو را اضافه کنید. پس از آماده شدن گوشت، آن را از استخوان ها به برش های نازک و پهن برش دهید. خمیر سفت را از آرد و تخم مرغ و آب گوشت ورز دهید و به ضخامت 1 میلی متر بغلتانید و به مربع های 10 در 10 سانتی متر برش دهید و در آب گوشت بجوشانید.
پیاز، سبزی و فلفل حلقه‌ای حلقه‌شده را همراه با نمک در تابه‌ای جداگانه بریزید، چربی‌های خارج شده را به همراه آب گوشت بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
خمیر تمام شده را روی یک ظرف گرم شده قرار دهید، گوشت را روی آن قرار دهید و پیاز و سبزی سبزی را روی همه آن بریزید. باقیمانده سورپا - آبگوشت - را در کاسه های جداگانه با اضافه کردن سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.
از اواسط قرن هفتم، طبق تقویم میلادی از 16 ژوئیه 622، نقطه شروع گاهشماری مسلمانان هجرت است (از عربی "هجرت"). در نتیجه این واقعه، حضرت محمد و یارانش که مورد آزار مشرکان قرار گرفته بودند، از مکه به مدینه نقل مکان کردند و در آنجا پناه گرفتند. آخرین کسی که مکه را ترک کرد محمد بود.
از آنجایی که تقویم هجری قمری ارتباط مستقیمی با قرآن دارد، هر مسلمانی وظیفه خود می‌داند که از تمام دستورات آن پیروی کند. این بر اساس چرخه سالانه قمری است که به 12 ماه قمری تقسیم می شود که مربوط به 12 چرخش ماه به دور زمین است. طول سال قمری 354 تا 355 روز است که 10 روز کمتر از سال های میلادی یا جولیان است که بر اساس چرخه سالانه خورشیدی است.
آغاز ماه مصادف با تولد ماه نو است و پایان آن در روز 29-30 است. بنابراین مدت آن در هجری قمری 29.53 روز است. از این نظر تعداد روزهای یک ماه یکسان نیست: ماه های فرد 30 روز و ماه های زوج 29 روز دارند. در سال های کبیسه این قانون تا حدودی نقض می شود زیرا ماه دوازدهم 1 روز اضافه دارد. روز در تقویم مسلمانان با غروب خورشید آغاز می شود.
سال اسلامی، بر خلاف سال میلادی، با فصول مرتبط نیست، به همین دلیل است که جشن‌های سال نو می‌تواند هم در ماه‌های تابستانی میلادی و هم در ماه‌های زمستان برگزار شود. در نتیجه این اختلاف، 33 سال میلادی برای 34 سال قمری وجود دارد. برای برقراری ارتباط بین هجری و میلادی، استفاده از جداول ویژه راحت تر است.
سال نو هجری در اولین روز محرم آغاز می شود که تقویم مسلمانان را باز می کند. محرم را مسلمانان مقدس می دانند. در تمام این ماه، خداوند از جنگ و تعقیب دشمنان خونی خود، یعنی انجام هر کاری که بین مردم جدا می شود و ایجاد اختلاف و نزاع در روابط آنها، شدیداً نهی می کند. مؤمنان باید 3 بار در هفته روزه سخت بگیرند: پنجشنبه، جمعه و یکشنبه.
روز اول محرم تعطیل رسمی مسلمانان نیست. با این حال، بسیاری از پیروان اسلام این روز را به طور گسترده جشن می گیرند و ائمه در خطبه های خود رویدادی را که منجر به تشکیل اولین جامعه مسلمانان شد به مؤمنان یادآوری می کنند و برای همه آرزوی صلح، خیر و سعادت، خیر و رحمت فراوان از خداوند متعال دارند. ایجاد کننده."
10 روز اول سال جدید در جهان اسلام پربرکت تلقی می شود. هر کسب و کاری که این روزها شروع می شود خداپسندانه و در نتیجه امیدوارکننده است. به همین دلیل است که بیشترین تعداد عروسی در میان مسلمانان در ابتدای سال برگزار می شود.
در سفره سال نو، بیشتر غذاها معنایی آیینی و نمادین دارند. در شب سال نو مرسوم است که کوسکوس سنتی با گوشت بره تهیه می شود و منوی ناهار جشن شامل سوپ بره و غذای اصلی گوشت است که اجزای اصلی آن گوشت بره یا گوشت گاو چرب، روغن نباتی، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی و همچنین است. به عنوان بسیاری از گیاهان و ادویه های مختلف . به سبزی توجه ویژه ای می شود، زیرا سبز در میان مسلمانان مقدس شمرده می شود و نماد ایمان (پرچم سبز پیامبر)، باروری، سلامتی و ثروت در تمام مظاهر آن است. به همین دلیل، سفره سال نو باید شامل ملوشیا، چاشنی تهیه شده از سورگوم (یک محصول غلات) و مقدار زیادی سبزی، و تخم مرغ آب پز، به رنگ سبز، به عنوان نماد تولد یک زندگی جدید باشد.
پایان عرضه سال گذشته در اولین روزهای سال جدید با ظروف تهیه شده از برنج و لوبیا خشک نمادین است. در کنار آنها، گوشت بره به هر شکل، سبزی و سبزی به طور سنتی در سفره سرو می شود. همه غذاها با انواع ادویه ها طعم بسیار خوبی دارند.
در میان پیش غذاها، سالادهایی است که از گوشت (عمدتاً گوشت بره)، ماهی، سبزیجات و میوه ها تهیه می شوند و با زیتون و دانه های انار تزئین می شوند.
برای ترساندن اقبالی که ماه محرم الحرام به آن وعده داده شده است، در طول این ماه سیر به غذا اضافه نشود. مسلمانان مطمئن هستند که خوردن یک حبه سیر در این زمان می تواند در تحقق برنامه اختلال ایجاد کند.
عاشورا یا روز ذکر پیامبران و رسولان خدا
این جشن معمولا در دهم محرم برگزار می شود. اعتقاد بر این است که در این روز خداوند آسمان ها، زمین و فرشتگان را آفرید و بر 10 پیامبر فیض عظیم نازل کرد. علاوه بر این، این عید از آن جهت خاص شمرده می شود که در روز دهم محرم الحرام، محمد جملاتی به یاد ماندنی بر زبان آورد: «ای مردم در این روز به نیکی بشتابید که این روز بزرگ و مبارکی است. خداوند آدم را در این روز برکت داد».
در روز عاشورا، طبق افسانه‌های اهل سنت، پیروان پرشمارترین نهضت در اسلام، معجزات زیادی در زندگی پیامبران وجود دارد: میلاد حضرت ابراهیم، رستگاری حضرت موسی، معراج عیسی نبی، فرود آمدن نوح بر زمین پس از طوفان و غیره.
مسلمانان در این روز روزه می گیرند: «روزه روز عاشورا، مسلمان را از گناهان سالهای قبل و بعد پاک می کند و برای یک دانه صدقه در روز عاشورا، خداوند به اندازه کوه احد ثواب می دهد. ” با این حال، پس از غروب آفتاب روزه به پایان می رسد، و سپس بستگان به سفره جشن می نشینند. یک وعده غذایی مقوی شامل سالاد، پیش غذا، سوپ، غذاهای گوشتی، میوه ها و شیرینی ها است. نوشیدنی سنتی البته چای است که در کاسه های جشن سرو می شود.
سالاد و تنقلات روز عاشورا عمدتاً از مرغ (ترجیحاً مرغ) و بره تهیه می شود، البته گاهی از گوشت گاو نیز استفاده می شود. ظروف با تعداد زیادی ادویه مختلف چاشنی می شوند، سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده می شوند و به زیبایی با زیتون، دانه های انار و شکل های حک شده از سبزیجات و میوه ها تزئین می شوند.
رایج ترین سوپ های مصرفی شورپا یا مرکا خارا هستند که معمولاً با نان های پهن یا کلچه مصرف می شوند. برای غذای اصلی معمولاً کباب، همیشه پلو، پیراشکی یا مانتی و سایر غذاهای سنتی گوشتی و سبزی درست می کنند و فراموش نمی کنند که با ادویه های فراوان و انواع سبزی ها طعم دار شوند.
برای کودکان یک غذای لذیذ جداگانه تهیه می شود: چارکی (کلوچه هلالی شکل شیرین) و شربت.
صرف نظر از ثروت خانواده، رسم بر این است که در روز یاد انبیا و رسولان خدا، غذاهایی از میوه های خشک، آجیل، نخود و لوبیا را بر سر سفره جشن می گذارند. در مورد سیر، تنقلاتی که جزء اصلی آن است همچنان ممنوع است، اما افزودن مقادیر کم به غذاهای فردی کاملاً قابل قبول است.
نوروز یا جشن اعتدال بهاری
اگرچه عید نوروز به طور گسترده توسط مسلمانان در سراسر جهان جشن گرفته می شود، اما منشا این عید ربطی به اسلام ندارد. ریشه آن به دوران پیش از زرتشتیان باز می گردد. خود کلمه «نوروز» از زبان پارسی آمده است که «اکنون» به معنای «نو» و «روز» به معنای روز است.
این تعطیلات با آیین های کشاورزی باستانی مرتبط است. این جشن در روز اعتدال بهاری برگزار می شود که آغاز بهار محسوب می شود و پیوندی ناگسستنی با آغاز کار کشاورزی دارد. علاوه بر این، در این روز است که آغاز سال جدید در تقویم شرقی قرار می گیرد.
در زبان های مختلف، کلمه این تعطیلات متفاوت به نظر می رسد - "نوروز"، "نوروز"، "نوریز"، اما سنت های مرتبط با آن عملا یکسان است. به عنوان مثال، در قرقیزستان، قزاقستان، تاجیکستان و ازبکستان، هنوز هم مرسوم است که در شب در آستانه تعطیلات، خانه ها را با شاخه های درخت عرعر بخورند. طبق افسانه ها، دود این درخت می تواند ارواح شیطانی را از خانه دور کند. همچنین روز قبل غذاهای جشن آماده می شود و خانه با شاخه های سبز سیب و انار تزئین می شود.
جشن شروع به بعد از ظهر می شود. تمام خانواده در سفره ای جمع می شوند که لزوماً قرآن روی آن قرار می گیرد و آینه ای قرار می گیرد که اطراف آن را چراغ هایی با شمع های سوزان احاطه کرده اند که تعداد آنها باید با تعداد اعضای خانواده مطابقت داشته باشد. آنها باید در تمام مدت غذا بسوزانند، زیرا اعتقاد بر این است که در این صورت عمر یکی از اعضای خانواده کوتاه می شود.
منوی ناهار جشن شامل انواع غذاهای سنتی از گوشت بره، مرغ، ماهی و تخم مرغ، چاشنی فراوان با ادویه جات ترشی جات و تزئین شده با گیاهان و همچنین غذاهای آیینی است که اجباری هستند. اولاً سملک (حلوای مالت) است که از شیره دانه های جوانه زده گندم، شکر و آرد تهیه می شود. در زمان های قدیم همیشه قبل از شروع کاشت بهاره تهیه می شد. تهیه سمالک باید با شوخی و آهنگ های شاد همراه باشد، تنها در این صورت هدف اصلی خود را برآورده می کند - اعطای قدرت جسمی و روحی به مردم.
ثانیاً این هفت سین است - هفت غذا که نام آنها با حرف سین شروع می شود: سبزی (دانه های جوانه زده)، سب (سیب)، سیر (سیر)، سماق (زرشک)، سرکه (سرکه)، سیپند (دانه). Rue), Senjid (زیتون). هفت سین همان نماد سال نو است که درخت کریسمس با اسباب بازی برای اروپاییان تزئین شده است.
در سفره جشن در این روز باید نان خانگی، آجیل، بادام، شیر، پنیر، ماهی، تخم مرغ سبز رنگ، ظرفی با گلاب و یک کاسه آب که در آن یک برگ سبز شناور است وجود داشته باشد.
لیلة مولد یا میلاد حضرت محمد
مسلمانان این عید را در دوازدهمین روز ماه ربیع الاول جشن می گیرند. تاریخ دقیق ولادت پیامبر نامعلوم است، بنابراین ولادت معمولاً در روز وفات آن حضرت برگزار می شود. بر اساس قوانین اسلامی، جشن تولد باید بسیار متواضعانه برگزار شود، برخلاف روز مرگ که تولد حیات جاودان محسوب می شود و به همین دلیل با وقار فراوان جشن گرفته می شود. به عنوان یک قاعده، در این روز میزهایی تنظیم می شود که در آن لذت و شادی حاکم است.
مولود یک جشن نسبتاً جوان است که 300 سال پس از ظهور اسلام به رسمیت شناخته شد. این واقعیت باعث می شود که برخی از محققان بگویند ظهور آن به دلیل تأثیر جشن کریسمس مسیحی است. با وجود این، امروزه این عید بدون قید و شرط توسط معتبرترین علمای اسلامی به رسمیت شناخته شده و به طور گسترده در سراسر جهان اسلام جشن گرفته می شود. در برخی از کشورها حتی یک روز تعطیل اعلام می شود و در پاکستان به عنوان تعطیل رسمی، 3 روز تمام طول می کشد.
در این روز خواندن قرآن، دعا و صدقه مرسوم است. علاوه بر این، اشعار تقدیم به محمد و سرودهایی از زندگی او در خانه ها شنیده می شود. در خیابان ها، مردم راهپیمایی های جشنی را با مشعل ترتیب می دهند که در طی آن تظاهرکنندگان تصاویری از مادر پیامبر آمنه را حمل می کنند. در تمام مساجد مراسم جشنی به مناسبت میلاد پیامبر برگزار می شود. و هنگام غروب آسمان با آتش بازی های رنگارنگ رنگ آمیزی شده است و صدای انفجار ترقه و فشفشه در همه جا به گوش می رسد.
در شب، در آستانه تعطیلات، چادرهای تزئین شده با پرچم ها و فانوس های رنگی در خیابان های شهرهای بزرگ ظاهر می شوند. آنها شیرینی های قندی را به شکل شکل های نمادین می فروشند: عروس پیامبر با یک بادبزن کاغذی رنگارنگ پشت سرش و سوارکاری مسلح به شمشیر.
سفره های جشن در این روز با غذاهای سنتی بره که همیشه با ادویه های فراوان طعم دار می شود، نان خانگی، نان تخت، حبوبات، انواع شیرینی ها، شیرینی ها، میوه ها و سبزی ها سرو می شود.
سالادها و پیش غذاها از پنیر فتا، رول جگر، شیشلیک، آسیپ (سوسیس بره خانگی)، زوتا نان (مانتی)، لاسیدا (فرنی سمولینا با عسل)، آسیدا (فرنی) با آجیل، بالوزا (بالوزا) سنتی است. سوفله) با نشاسته، بوزا (نوشیدنی کم الکل) و خامه بادام. در این روز در سفره مرسوم است که چای سبز و ژله شیرین بنوشید.
در یک محفل باریک خانوادگی، اقوام فقط برای صبحانه و ناهار جمع می شوند و رسم بر این است که دوستان نزدیک و آشنایان خوب را برای شام دعوت کنند.
معراج یا معراج حضرت محمد به بهشت
مسلمانان این عید را در 27 ماه رجب جشن می گیرند. تاریخچه این تعطیلات به شرح زیر است. یک بار حضرت محمد در مکه در نزدیکی یکی از مساجد به خواب رفت. شب هنگام فرشته جبرئیل بر او ظاهر شد و در کنار او بوراک اسبی بالدار با سر انسان بود. او محمد را به سفر دعوت کرد و آنها سوار بر بوراک به اورشلیم رفتند.
مسافران با پرواز بر فراز معبد باستانی یهودیان واقع در کوه صهیون، دیدند که آسمان ها باز شده و راه رسیدن به عرش خداوند باز شده است. اما نه محمد و نه جبرئیل که او را همراهی می‌کردند اجازه نداشتند در این راه بروند. تنها چیزی که محمد توانست در طول سفر شگفت انگیز خود ببیند بهشت و جهنم بود که پس از آن در برابر عرش خدا ظاهر شد و بدین وسیله به بزرگترین حالت معنوی برای یک شخص دست یافت. در همان شب، محمد با پیامبران حضرت عیسی، موسی و ابراهیم گفتگو کرد.
در آنجا در عرش الهی، پیامبر به اسرار نماز مسلمانان که تا امروز مرکز ایمان و اساس زندگی مسلمانان است، مشرف شد: «حمد و سپاس کسی را که بنده خود را شبانه حمل کرد. از مسجد تجاوز ناپذیر تا دورترین مسجدی که اطراف آن را برکت دادیم تا از آیات خود به او نشان دهیم. همانا او شنوا و بیناست!
جشن جشن در این روز پس از غروب خورشید آغاز می شود. قبل از آن یک روز پرهیز است که در کشورهای مختلف به طور متفاوتی رعایت می شود. در برخی، این روزه سختی است، که در طی آن نه تنها مصرف غذا، بلکه آب نیز ممنوع است، در برخی دیگر سختگیری کمتری دارد و اجازه می دهد تا کمی استراحت کنید. با این حال، حتی در این مورد، هر گونه افراط و تفریط مذموم است. غذاهایی که مجاز به خوردن آنها در روز معراج هستند عمدتاً شامل میوه ها و سبزیجات است.
پس از غروب آفتاب، اقوام، دوستان و آشنایان سر سفره جمع می شوند. منوی این جشن شامل غذاهای گوشتی و ماهی زیادی است که در میان آنها مانتی، پیراشکی، پلو و سوپ بره چرب و همچنین سالاد سبزیجات و پیش‌غذاهای تند قرار دارند. در پایان غذا انواع شیرینی و کمپوت میوه سرو می شود.
لیله البرات یا شب پاک شدن از گناهان
جشن لیله برات در شب چهاردهم تا پانزدهم ماه شعبان برگزار می شود. این عید بسیار کهن است، در آثار تاریخی دوران پیش از اسلام ذکر شده است. ماه شعبان در تقویم عرب باستان مصادف با انقلاب تابستانی بود و سال جدید را باز می کرد. در این روز اعراب بر بت ها نماز می خواندند و یاد مردگان را گرامی می داشتند.
برخی از ویژگی های تعطیلات باستانی سال نو تا به امروز حفظ شده است: مسلمانان در شب دعا می خوانند، در طول روز از قبور بستگان متوفی بازدید می کنند و سپس بر سر سفره جشن می نشینند، خوش می گذرانند، آواز می خوانند و می رقصند.
طبق افسانه، در شب مقدس لیلة البرات، درخت زندگی می لرزد که بر برگ های آن نام زندگان نوشته شده است.
برخی از آنها در نتیجه سقوط می کنند. این بدان معناست که انتظار می رود افرادی که نام آنها روی آنها نوشته شده است تا یک سال آینده بمیرند.
در این شب خداوند برای شنیدن دعای گناهکاران به پایین ترین آسمان هفت گانه نازل می شود. به همین دلیل است که مسلمانان در طول شب برای اموات دعا می کنند و از خداوند می خواهند که گناهان زمینی آنها را ببخشد: «به محض اینکه شب در نیمه شعبان آمد، آن را به عبادت بگذرانید. و در طول روز روزه بگیرید. در این شب، از غروب آفتاب، خداوند با رحمت خود بر فلک زمین فرود می‌آید و می‌فرماید: «اگر توبه‌کنندگان به سوی من باشند، آنها را می‌بخشم، اگر خیرخواهان هستند، به آنها می دهم، اگر مرض داشته باشند، شفا را نازل می کنم...»
مسلمانان پس از گذراندن یک شب در نماز به مسجد می روند. در طول مسیر به فقرا صدقه می دهند و با شیرینی از کودکان پذیرایی می کنند. در طول روز، مؤمنان برای گرامیداشت یاد خانواده و دوستان به قبرستان می روند و عصر از مهمانان پذیرایی می کنند یا در جشن های خیابانی شرکت می کنند.
در این روز مرسوم است که غذاهای سنتی بره پلو، شیمو (لگمان از رشته نازک)، مش بیرچ (سوپ با کوفته بره) و همچنین تعداد زیادی نان پخته شده از خمیر فطیر و پرخاصیت تهیه می شود. نوشیدنی انتخابی چای و قهوه است.
یک غذای جداگانه برای کودکان تهیه می شود. در این روز با چاک چاک، موس میوه و توت میهمانی می گیرند و کمپوت آلو شیرین می نوشند.
رمضان یا ماه روزه
این ماه حتی در دوران پیش از اسلام نیز مقدس شمرده می شد. طبق افسانه، در تمام این ماه درهای جهنم بسته می شود، همه شیاطین با زنجیر محکم بسته می شوند و هر 7 دروازه جهنم کاملاً باز است: «وقتی ماه رمضان می آید، درهای بهشت باز می شود و درهای جهنم باز می شود. بسته شده و نیروهای تاریک آن به زنجیر کشیده شده اند.» همچنین یکی از درهای باز برای مؤمنانی در نظر گرفته شده است که در تمام عمر خود روزه را به شدت رعایت کرده اند. از نظر پیامبر اکرم صلی الله علیه و آله، روزه برای آموزش مبارزه با شهوات و در نتیجه نزدیک کردن روح به خداوند است.
روز اول روزه مصادف با ماه نو است، یعنی یک ماه کامل، تا ماه جدید بعدی (29 تا 30 روز) طول می کشد. در این مدت، مؤمنان از خوردن و آشامیدن در ساعات روز منع شده اند. خوردن غذا فقط بعد از غروب آفتاب مجاز است. علاوه بر این، توصیه می شود فقط از غذاهای تهیه شده از سبزیجات و میوه ها استفاده کنید. اما گوشت و مرغ را فقط کودکان خردسال، سالمندان، زنان باردار، مادران شیرده، بیماران و رزمندگان جهادی می توانند بخورند.
علاوه بر محدودیت‌های مربوط به مصرف غذا، در ماه مبارک روزه نمی‌توانید سیگار بکشید، بوی تنباکو را استشمام کنید، مشروبات الکلی بنوشید، نفرین کنید، غذای پخته شده را بچشید یا حتی بزاق دهان را قورت دهید.
اگر به هر دلیلی (عمداً یا ناخواسته) افطار کند، در سال جاری به اندازه روزهایی که روزه گرفته است، واجب است روزه بگیرد.
در طول روزه، ریتم زندگی در تمام کشورهای مسلمان به طور چشمگیری تغییر می کند: در روز یخ می زند و در شب سرعت خود را افزایش می دهد. در طول روز، خیابان های شهرهای بزرگ و کوچک خالی است و کافه ها و رستوران ها تعطیل هستند. اما پس از غروب خورشید، خیابان ها مملو از جمعیت می شود، موسیقی در همه جا شنیده می شود، رهگذران میوه، شیرینی، تنقلات سبک و شیرینی می خرند که به مقدار زیاد در خرده فروشی های متعدد فروخته می شود.
در برخی از کشورهای مسلمان که سنت های اسلامی با سخت گیری خاصی رعایت می شود، قبل از شروع اولین وعده غذایی که به آن آینده گفته می شود، قرار است 3 جرعه آب بنوشید و چند عدد خرما یا میوه های شیرین دیگر بخورید و فقط صبح ها سحر بخورید. ، یک شام سبک از سبزیجات و نان های تخت.
با این حال، بسیاری از مسلمانان بلافاصله پس از غروب آفتاب، به یک وعده غذایی مقوی ادای احترام می کنند که شامل حریره (سوپ رشته بره)، چکچوکا (سبزیجات سرخ شده) و بریک (پای) پر از گوشت و سبزیجات است. نوشیدنی ها شامل چای و قهوه است.
شب قدر یا شب قدر
شب قدر در بیست و هفتمین روز ماه مبارک رمضان جشن گرفته می شود. منشأ آن با اولین بعثت حضرت محمد (ص) مرتبط است که در سال 610 دریافت کرد و او را در صحت راه انتخابی خود تقویت کرد. در این شب مبارک ماه رمضان بود که سرانجام به خدا و رسالت نبوی او ایمان آورد.
در شب قدر یا شب قدر، فرشته جبرئیل ابتدا بر محمد ظاهر شد و بخشی از قرآن را به او گفت. قبل از محمد، جبرئیل به همین منظور بر پیامبران دیگر ظاهر شد. محققین اسلام دقیقاً ثابت کرده اند که او 12 بار بر آدم، 4 بار بر خنوخ، 42 بار بر ابراهیم، 400 بار بر موسی و 10 بار بر عیسی ظاهر شده است. ضمناً بعد از این شب فرشته در مجموع 24 هزار بار نزد محمد آمد.
رسول خدا صلی الله علیه و آله ملاقات خود با جبرئیل را چنین توصیف می کند: «او در حالی که من خواب بودم، با طوماری درخشان که با نوعی نوشته پوشانده شده بود، نزد من آمد. "خواندن!" - فرشته به محمد گفت. محمد پاسخ داد: اما من نمی توانم بخوانم. سپس جبرئیل طومار را بر سینه پیغمبر گذاشت و آن حضرت در قلب خود سنگینی شدیدی احساس کرد که حتی مانع از نفس کشیدن او شد. پس از مدتی، فرشته طومار را بلند کرد و دوباره دستور داد: "بخوان!" "من نمی توانم بخونم!" - محمد فریاد زد. و دوباره فرستاده طومار را بر سینه اش گذاشت. سنگينى طومار نزديك بود قلب پيامبر را بشكند و محمد فكر كرد كه در حال مرگ است. کسی که دوباره ظاهر شد طومار را بلند کرد و برای بار سوم دستور داد: "بخوان!" "چی بخونم؟" - این بار پیامبر پرسید. و جبرئیل به او پاسخ داد: «بخوان! به نام پروردگارت که انسان را از لخته آفرید. خواندن! و پروردگارت، سخاوتمندترین که با کلام تعلیم داد، به انسان چیزی آموخت که نمی دانست.» پس از گفتن این سخن، فرشته ناپدید شد و محمد متعاقباً وضعیت او را چنین توصیف کرد: "وقتی از خواب بیدار شدم، احساس کردم هر چه شنیدم در قلبم نوشته شده است."
مسلمانان بر این باورند که در شب قبل از تعطیلات، خداوند سرنوشت هر فرد را با توجه به اعمالی که انجام داده و درخواست هایی که در هنگام نماز از او می شود، تعیین می کند. در این راستا مؤمنان برای انواع نشانه ها و شگفتی ها آماده اند.
در روز تعطیل، مسلمانان قرآن می خوانند، نماز می خوانند، نماز می خوانند (نماز پنجگانه واجب روزانه)، زندگی گذشته خود را تجزیه و تحلیل می کنند، برای آینده برنامه ریزی می کنند و از خانواده و دوستان طلب بخشش می کنند.
در تمام ساعات روز از خوردن و آشامیدن پرهیز می کنند و فقط پس از غروب آفتاب سر میز می نشینند. منوی شام جشن شامل انواع سالاد سبزیجات و میوه، سوپ، پلو و شیرینی است. یک ویژگی اجباری میز جشن کاسه های میوه است.
این جشن تمام شب ادامه دارد. در خیابان‌هایی که با حلقه‌هایی از لامپ‌های رنگارنگ تزئین شده‌اند، انبوهی از مردم لباس‌پوش راه می‌روند و تجارت سریع میوه‌ها، شیرینی‌ها و نوشابه‌ها وجود دارد.
عید فطر یا عید افطار
این یکی از بزرگترین اعیاد مسلمانان است که در روز اول ماه شوال جشن گرفته می شود و 3 روز طول می کشد. پایان روزه ای است که تمام ماه رمضان ادامه داشت.
مسلمانان در این روز خیلی زود بیدار می شوند، زمانی که خورشید هنوز طلوع نکرده است، صبحانه ای سبک می خورند که حاوی مقدار کمی میوه (معمولا خرما است)، لباس های جشن می پوشند و به مسجد می روند و در آنجا نماز می خوانند. .
در راه مسجد، مؤمنان به جای سلام و احوالپرسی معمولی، همدیگر را با این جمله خطاب می کنند: «خداوند رحمت خود را بر شما و ما بفرستد!»، «خداوند دعای ما و شما را قبول کند!» پس از خروج از مسجد، مردم عجله ای برای خروج ندارند.
مسلمانان پس از مسجد برای زیارت قبور بستگان خود به قبرستان می روند. تنها پس از آن زمان جشن فرا می رسد که گاهی تا صبح ادامه می یابد.
عید فطر یک تعطیلات خانوادگی است. در این روز، همه اعضای خانواده ترجیح می دهند خانه را ترک نکنند، زیرا، طبق افسانه، در این روز روح بستگان متوفی به خانه می آیند. در آستانه، همسایه ها غذاهای سنتی را رد و بدل می کنند و صبح روز تعطیل، شوهران به همسران و فرزندان خود هدایایی می دهند.
در برخی از کشورهای مسلمان، هنگام غروب، آتش بزرگ روشن می شود، مردم از روی آتش می پرند و به صورت دایره ای می رقصند.
محصول اصلی که بیشتر غذاهای تعطیلات از آن تهیه می شود گوشت بره است. از آن برای تهیه سالاد گوشت، سوپ و غذاهای اصلی استفاده می شود. علاوه بر گوشت بره با غذای جانبی سیب زمینی، کدو سبز یا برنج، میز جشن شامل غذاهای سبزیجات و ماهی و همچنین نان، زیتون، خرما، کشمش، انجیر، پسته، بادام و بسیاری از شیرینی ها (کیک، کلوچه، بیسکویت، دسرهای میوه و توت و لبنیات) که با کمپوت ها و شربت ها شسته می شوند.
عید فطر یا جشن قربانی
این تعطیلات که مصادف با پایان سفر حج مکه است، از دهم ذی الحجه 70 روز پس از پایان روزه آغاز می شود.
عید فطر مهمترین عید اسلامی است که به طور گسترده در سراسر جهان اسلام جشن گرفته می شود. مراسم اصلی آن در دره منا در مکه برگزار می شود. در آنجا بود که ابراهیم با تسلیم شدن در برابر خواست خدا، آماده قربانی کردن فرزندش شد. اما خداوند با قدردانی از تواضع او، در آخرین لحظه به او اجازه داد تا یک بره جایگزین آن جوان کند.
آمادگی برای تعطیلات چندین هفته طول می کشد و در طی آن مؤمنان از تفریح، پوشیدن لباس های نو، کوتاه کردن موهای خود و غیره منع می شوند.
خود تعطیلات از صبح زود شروع می شود. مسلمانان وضو می گیرند، لباس های جشن می پوشند و به مسجد می روند و در آنجا نماز می خوانند و به خطبه گوش می دهند.
پس از نماز جمعی به اوج تعطیلات می رسد - قربانی. از هر حیوان خانگی به عنوان قربانی استفاده می شود - قوچ، گوسفند، بز، گاو یا حتی شتر. حیوان را در حالی که سرش رو به مکه است روی زمین می گذارند و سپس توسط صاحبش یا شخصی که برای این کار اجیر شده است گلویش را می برند.
طبق افسانه، یک مؤمن بر پشت حیوان قربانی می تواند به راحتی به بهشت برسد و مانع اصلی در این مسیر - پل سیرات، "نازک مانند مو، تیز مانند تیغه شمشیر، داغ مانند شعله" را دور بزند. بر فراز جهنم
مراسم قربانی در تمام روزهای تعطیل انجام می شود و خوردن گوشت قربانی در روزهای تعطیل اکیدا ممنوع است. غذاهای سنتی از گوشت یک حیوان قربانی تهیه می شود. در روز اول، این خوراکی های قلب و جگر است، در روز دوم - سوپ از سر و پای بره، و همچنین گوشت سرخ شده یا خورشتی با ظرف جانبی لوبیا، سبزیجات و برنج، در روز سوم و چهارم - سوپ استخوان و دنده بره بوداده. مرسوم است که نه تنها همه اعضای خانواده از این غذاها می خورند، بلکه آنها را با همسایگان، دوستان و فقرا پذیرایی می کنند.
در این روز علاوه بر غذاهای گوشتی، سرو نان، کیک، پای، بیسکویت و انواع غذاهای شیرین از کشمش و بادام مرسوم است.
مسلمانان در سراسر جهان از 12 تا 14 سپتامبر 2016 عید سعید قربان را جشن می گیرند. تعطیلات بزرگ با نماز اول وقت آغاز می شود و پس از آن مؤمنان دسته دسته جمع می شوند و عید قربان را جشن می گیرند.
چه زمانی و چرا حیوانات را قربانی می کنند، چه چیزی از این گوشت تهیه می شود، چه غذاهایی در سفره جشن سرو می شود و چگونه مسلمانان این عید را به یکدیگر تبریک می گویند؟
در هر سه روز جشن عید قربان، مسلمانان مراسم قربانی را انجام می دهند. در سایت های ویژه سازماندهی شده انجام می شود.
مکان های ویژه ای برای انجام مراسم قربانی در کلان شهرها در نظر گرفته شده است. در مسکو، برای گوشت قربانی، حیوانات باید به کشتارگاه های منطقه مسکو فرستاده شوند (چند سال است که ذبح گوسفند در پایتخت ممنوع شده است) - تنها حدود 14 مکان وجود دارد که این مراسم در آن انجام می شود. در سن پترزبورگ، چنین مکان هایی در نووسرگیفکا، شوشاری، در پایگاه ورزش سوارکاری در کلتوشی و در مالی کولپینو شناسایی شده است.
برای انجام مراسم قربانی حیوانی سیراب و عاری از عیوب ظاهری و حداکثر یک سال سن انتخاب می شود.
قبل از ذبح دعا خوانده می شود. گوشت به سه قسمت تقسیم می شود - یکی به افراد نیازمند و فقیر داده می شود یا در مسجد رها می شود، قسمت دوم برای تهیه غذاهای جشن که با اقوام، دوستان و همسایگان پذیرایی می شود استفاده می شود و قسمت سوم در خانه صاحب می ماند. . مهم این است که گوشت قربانی نباید ذخیره شود، باید در قربان بایرام خورده شود و استخوان ها در زمین دفن شود.
به عنوان یک قاعده، یک بره از یک خانواده (از بودجه یک خانواده) ذبح می شود. دام های بزرگتر از 6-7 خانواده برای کشتار می روند.
ضمناً کسانی که نمی توانند شخصاً در مراسم قربانی شرکت کنند، می توانند گوشت قربانی را به صورت تلفنی در منزل سفارش دهند.
بسیاری از غذاهای مختلف از گوشت حیوان قربانی تهیه می شود. به طور معمول، غذاهای کله پاچه در روز اول عید قربان سرو می شود. روز دوم سوپ پخته می شود که اساس آن سر و ساق بره است. علاوه بر این، گوشت را در سس ها و سبزی های مختلف خورش و سرخ می کنند و به آن سبزیجات، برنج و حبوبات اضافه می کنند. در سومین روز از کربان بایرام، سوپ های غنی از استخوان بره، شیشلیک و دنده لطیف، پلو و لگمان معطر، بشبرمک و سایر غذاهای سنتی سرو می شود.
در زیر دستور العمل هایی برای چندین غذا وجود دارد که برای میز جشن آماده می شوند.
سالاد با گوشت بره سرخ شده
ترکیب : بره سرخ شده 300 گرم، نخود سبز 100 گرم، 3 عدد سیب زمینی آب پز، 2 عدد خیار، یک دسته کاهو، 2 عدد پیاز، 1 قاشق چایخوری. آب لیمو، یک دسته کوچک ریحان، 150 گرم سس مایونز.
برای انجام مراسم قربانی در قربان بایرام، حیوان پروار شده ای انتخاب می شود که بیش از یک سال سن نداشته باشد.
روش پخت : گوشت را خلال کرده، پیاز را حلقه حلقه کنید، آبلیمو و ریحان خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید بماند.
سیب زمینی و خیار را مکعبی خرد کنید، سالاد و نخود سبز را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. گوشت و سبزیجات را ترکیب کنید، با سس مایونز مزه دار کنید، در بشقاب تزئین شده با برگ های کاهو سرو کنید.
سوپ استخوان بره با برنج
ترکیب : 300 گرم استخوان بره، 50 گرم برنج، 2 عدد سیب زمینی، هویج، پیاز، دسته گشنیز، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
روش پخت و پز: روی استخوان ها آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. استخوان ها را بردارید. تمام مواد دیگر را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. هنگام سرو، با گشنیز بپاشید.
خورش بره با تره فرنگی
ترکیب: تره فرنگی 700 گرم، گوشت گوسفند 300 گرم، قیچی 50 گرم، خامه 1 پیمانه، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
روش پخت : گوشت را به صورت ورقه های کوچک برش دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. نمک و فلفل. پیاز را درشت خرد کرده و با گوشت به ماهیتابه اضافه کنید و کمی آب اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. آرد و خامه را با هم مخلوط کرده و به گوشت و پیاز اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس آتش خاموش می شود و ظرف تمام شده روی میز سرو می شود.
برای تعطیلات مقدس عید قربان، مسلمانان بسیاری از غذاهای شیرین را تهیه می کنند و به دسرهای حاوی بادام ترجیح می دهند. در اینجا چند دستور غذا وجود دارد.
شیر بادام
ترکیب: 400 میلی لیتر شیر، 100 گرم بادام آسیاب شده، 2 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق غذاخوری. خامه، وانیل روی نوک چاقو.
روش پخت و پز: شکر، بادام آسیاب شده و وانیلین را به شیر در حال جوش اضافه کنید. با هم زدن، 1-2 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
کوکی ها "Shaker-puri"
ترکیب: 200 گرم آرد، 100 گرم کره، 80 گرم آرد بادام، ½ قاشق چایخوری. دارچین، تخم مرغ، زرده، 100 گرم پودر قند، 125 میلی لیتر شیر، 20 گرم شکر وانیل، 5 گرم بکینگ پودر.
روش پخت : کره نرم شده را با شکر وانیل و پودر قند مخلوط کنید تا پف کند. تخم مرغ، زرده، شیر را اضافه کرده و با کره مخلوط کنید. آرد الک شده را به همراه بکینگ پودر و دارچین داخل توده به دست آمده بریزید. خمیر به دست آمده را در لایه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پهن کرده و با قالب برش بزنید و در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. شیرینی های تمام شده را بیرون بیاورید، با برس شربت شکر بمالید، پودر قند بپاشید.
درست کردن بسیار آسان است سوسیس های خامه ای.
ترکیب: 400 گرم آرد، 400 گرم خامه ترش، 250 گرم شکر، 300 گرم آب، 150 گرم کره، 6 تخم مرغ.
رسم بر این است که عید قربان را با سفره ای غنی و پذیرایی های فراوان جشن می گیرند روش پخت : آب و روغن را با هم مخلوط کنید تا بجوشد. پس از خنک شدن مخلوط، تخم مرغ زده شده و آرد را اضافه کنید.
توده به دست آمده را به سوسیس های کوتاه تبدیل کنید. در فر به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید. خامه ترش را روی سوسیس های خنک شده بریزید (خامه ترش و شکر را بزنید).
کربان بایرام را تبریک می گویم
آرزو می کنم از گناهان دوری کنید.
باشد که صلح و مهربانی در نور باشد
و هر قدم و حرکت درست است.
کربان بایرام یک تعطیلات عالی است!
ما به شما دوستان تبریک می گوییم
برای شما آرزوی برکت و سعادت داریم
باشد که خانواده قوی باشد!
فیض را در دعا خواهید یافت،
از مشکلات و بدی ها خلاص شوید،
فدای الله
بهترین بز شما!
عید قربان مبارک باد
شادی به سراغ شما خواهد آمد
سفره پر از خوراکی هاست
قوچ برای قربانی آماده خواهد شد.
فقرا به طور کامل سیر خواهند شد،
نماز صبح اقامه می شود
خداوند به همه پاداش نیکوکاری خواهد داد
و شادی را برای همیشه به شما هدیه می دهد.
عید قربان بر همه مسلمانان
کسانی که در کشورهای مختلف زندگی می کنند،
با خوشحالی بزرگ به شما تبریک می گوییم
و ما آرزو می کنیم که همه به مکه زیارت کنند!
بگذار شادی به خانه شما بیاید،
بگذار عشق و شادی در آن بازی کند.
