پیراشکی یک نان بخارپز عالی است که در غذاهای چک و اسلواکی سنتی است. کوفته ها انواع زیادی دارند. امروز من به شما کوفته های مخمری را پیشنهاد می کنم که ممکن است ... یک غذای جانبی کاملبه غذاهای گوشتی. مواد اولیه ساده است، نان به طرز شگفت آوری لطیف است.
اگر مقدار کمی نان می خورید یا برای آزمایش غذا می پزید، سهم نسبتاً زیادی را ایجاد می کند.
لازم:
آماده سازی:
مخمر را با شکر با دست خرد کنید تا یک جرم مایع به دست آید.
بعد از چند دقیقه هم زدن، متوجه خواهید شد که چگونه کار می کند.
اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، دستورالعمل ها را دنبال کنید، مثلا آن را با آرد مخلوط کنید.
بقیه مواد را برای خمیر اضافه کنید و ورز دهید.
بهتر است همه آرد را به یکباره نریزید زیرا آرد خواص متفاوتی دارد و خمیر نباید خیلی سفت باشد.
من از میکسر استفاده کردم من واقعا تنبل شدم، یا نان ساز یا همزن :))
باید 10 دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
سرعت میکسر در طول کل فرآیند اختلاط در کمترین حد خود است.
خمیر تمام شده را در ظرفی بریزید و بگذارید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
داخل یک کاسه آب گرم گذاشتم.
بعد از بالا آمدن، ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید.
خمیر تمام شده را به 4 قسمت تقسیم کنید. بر این اساس، 4 میله پیراشکی بزرگ دریافت خواهیم کرد.
می توانید کوفته ها را به شکل نان های کوچک درست کنید که این هم راحت است.
هر قسمت را رول کرده و به شکل رول در آورید.
رنده بخارپز را با روغن چرب کنید.
کوفته ها را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا سفت شوند.
هرچه فاصله آنها بهتر باشد، شکوهمندتر خواهند بود.
بخار، پوشیده شده، برای حدود 25 دقیقه.
و این در یک اجاق گاز آرام است.
روی توری سیمی قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بخارپز کنید.
آنها را نزدیک یکدیگر گذاشت و وسط آنها بسته شد.
اینقدر لبهای پرپشت :))
اما در کرک می توانید متوجه شوید که کوفته ها چقدر پف دار هستند.
من عاشق نان بخارپز هستم! یک افزودنی عالی برای یا هر نوع گوشت با سس.
غیبت پوسته سرخ شدهاز معایب این نان نیست، اما در برخی موارد مزیت آن است.
پیراشکی- چه کلمه عجیب و غیرعادی برای مردم روسیه! اما از آنجایی که ما در یک سایت آشپزی هستیم، منطقی است که فرض کنیم در مورد موارد جدید صحبت خواهیم کرد. ظرف جالب. پیراشکی یک غذای بسیار سیر کننده و پرکالری است که نام آن از کلمه آلمانی "knödel" گرفته شده است که به معنای پیراشکی است. کوفته ها را می توان در غذاهای اسلواکی، اتریشی و باواریایی یافت، اما بیشترین محبوبیت را در غذاهای چک به دست آورده است.
جمهوری چک کشوری شگفت انگیز است که پایتخت آن به عنوان یکی از رمانتیک ترین شهرهای اروپا شناخته می شود. عاشقانه همه جا در جمهوری چک وجود دارد: آن را می توان در خیابان های باریک، در صدای زنگ ها، و حتی در عطرهای معلق در رستوران های کوچک و کافه های خیابانی در ساحل ولتاوا احساس کرد. در این رستوران هاست
و کافه به هر بازدید کننده یک لیوان نوشیدنی تازه ارائه می دهد آبجو معطربیشترین انواع مختلف، و بیشتر بهترین میان وعدهبه گفته بسیاری از چک ها، آبجو با کوفته ها همراه است. در جمهوری چک می‌توانید انواع کوفته‌ها را پیدا کنید. پیراشکی مدرن به شکلی که ما به دیدن آن عادت داریم در قرن هفدهم ظاهر شد، زمانی که نان های کوچک شروع به جوشاندن در آب و سرو و طعم دار کردند. کره ذوب شده. و در قرن نوزدهم، شکل ها، پر کردن و طعم های مختلف کوفته ها ظاهر شد.
بیایید نگاهی دقیق تر به تاریخچه کوفته ها بیندازیم. به نظر می رسد از آنجایی که کوفته ها در غذاهای اروپایی رواج یافتند، پس باید ابتدا در اینجا ظاهر می شدند. با این حال، محققان پیشنهاد می کنند که اولین کوفته ها در چین، مصر باستان یا سومری ها ظاهر شدند. اولین ذکر کوفته در اروپا در رومی آمده است کتاب آشپزیآپیسیوس، که قبلاً سه گزینه برای تهیه این غذا را توضیح داد. امروزه، دستور پخت پیراشکی با تنوع خود شگفت زده می شود، علاوه بر این، در هر کشوری اولویت داده می شود دستور العمل های مختلف، جایی کوفته ها از خمیر مخمر، گاهی از سیب زمینی درست می شود و گاهی فقط شیرین و پر از میوه است.
با وجود محبوبیت بسیار زیاد پیراشکی در جمهوری چک، هیچ داستان یا افسانه ای در مورد این غذا در این کشور وجود ندارد.
اما سه داستان که در آنها پیراشکی به عنوان شخصیت اصلی ظاهر می شود را می توان در آلمان یافت. داستان اول ما را به قلعه Deggendorf می برد که توسط ارتش Hussite محاصره شده بود. ساکنان به بهترین شکل ممکن از قلعه دفاع کردند، اما جنگ جنگ بود و ناهار باید طبق برنامه باشد، بنابراین زنان هنوز صبحانه، ناهار و شام را آماده می کردند. یک روز خوب، زمانی که همسر شهردار مشغول تهیه یک کوفته خوشبو برای شوهرش بود، یک جاسوس بدشانس دشمن توجه او را جلب کرد. زن شجاع تصمیم گرفت غریبه را از قلمرو خود بیرون کند و به روشی کاملاً زنانه، اولین چیزی را که به دستش رسید به سوی او پرتاب کرد، یعنی. کوفته تازه اخراج جاسوس کار سختی نبود و او با خوردن شام صاحبخانه که به او خورده بود، به فرمان او عقب نشینی کرد. در آنجا تصمیم به رفع محاصره گرفته شد، زیرا مدافعان قلعه غذای زیادی دارند، زیرا آنها آن را دور می اندازند و منطقی است که آنها تسلیم نشوند.
داستان دوم همچنان با همان قلعه مرتبط است، اما پادشاه چک Přemysl Otakar II به شخصیت های اصلی اضافه می شود که دگندورف را با همان ارتش Hussite محاصره کرد. طبق همین افسانه، اقدامات اصلی نه بین زن شهردار و جاسوس هوسی، بلکه بین کل جمعیت زن قلعه و هوسی ها صورت گرفت که ظاهراً زنان ارتش را با موجی از کوفته ها پوشانده بودند که هوسی ها مجبور به عقب نشینی شدند. با این حال، این افسانه به عنوان یک داستان تخیلی شناخته می شود، داستانی زیبا که توسط رمان نویسان آلمانی قرن نوزدهم نوشته شده است. نکته ای که منجر به مطالعه این افسانه شد این است که Přemysl Otakar II 140 سال قبل از شروع جنگ های Hussite درگذشت.
اعتقاد بر این است که داستان سوم، که با محاصره باواریا مرتبط است 
شهر آمبرگ هنگامی که به نظر می رسید که پیروزی بر قلعه از قبل در جیب اتریشی ها قرار دارد، مدافعان آمبرگ طرح جدیدی ارائه کردند، فرمانده اتریشی را به صومعه ای که بالای شهر قرار داشت دعوت کردند و سپس یک گلوله توپ سیاه به شکل مشابه شلیک کردند. پیراشکی در جهت این صومعه. وقتی گلوله توپ در مقابل فرمانده اتریشی روی میز افتاد، او آن را تمسخر دانست و با عجله از قلعه خارج شد. چرا دقیقاً پیراشکی سیاه شده اتریشی ها را بسیار ترسانده است ، تاریخ ساکت است ، با این حال ، این گلوله توپ معروف هنوز هم در صومعه آمبرگ یافت می شود.
افسانه ها افسانه هستند، اما خواننده مدرن احتمالا بیشتر به حقایق نسبتا مدرن علاقه مند است. پیراشکی در قرن بیستم شکوه نظامی خود را از دست نداد و در سال 1967 بود که دوباره پیراشکی به عنوان وحشتناک ترین غذا ظاهر شد. در شهری واقع در نزدیکی مونیخ، یک راهرو هوایی برای نیازهای ناتو وجود داشت، طبیعتاً ساکنان از افزایش سطح سر و صدا خوششان نمی آمد. مبتکرترین ساکن این شهر یک دستگاه پرتاب ساخت، آن را با کوفته های خشک بار کرد و به سمت هواپیماهایی که در حال پرواز بودند شلیک کرد. تاریخ ساکت است که آیا حداقل یک گلوله به هدف اصابت کرد، اما نتیجه دیری نپایید: ناتو تعداد پروازها را بر فراز شهر کاهش داد و ساکنان به کاهش سطح سر و صدا دست یافتند.
همانطور که می بینید، همه داستان ها، حتی مدرن ترین آنها، در آلمان اتفاق افتاده یا اختراع شده اند. چرا پیراشکی غذای اصلی چک محسوب می شود؟ دلیل این امر کتاب معروف جهانی جی. هاسک "ماجراهای سرباز خوب شویک" است که نقش زیادی در محبوبیت این غذای چند ملیتی ایفا کرد. اما از تاریخ زمان آن رسیده است که به دستور العمل ها بروید، سعی کنید لطیف ترین کوفته ها را بپزید و مطمئن شوید که آلمانی ها بیهوده چنین خوشمزه و خوشمزه را هدر دادند. غذای دلچسب.
مواد تشکیل دهنده:
½ کیلوگرم سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ
125 گرم آرد،
25 گرم کره،
فلفل،
نمک
آماده سازی:
سیب زمینی ها را کاملا بشویید و در پوست بجوشانید. در حین پختن سیب زمینی ها، آرد را بدون هم زدن در ظرفی الک کرده، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. محتویات کاسه را برای مدتی به هم نخورده بگذارید. وقتی سیب زمینی ها آب پز شدند پوست آن ها را بگیرید و با چرخ گوشت چرخانید، با چنگال له کنید، با مخلوط کن خرد کنید یا به هر شکلی که برایتان مناسب است سیب زمینی ها را به پوره سیب زمینی تبدیل کنید. همه این کارها باید در حالی انجام شود که سیب زمینی ها داغ هستند. در حالت ایده آل، به محض اینکه آن را از آب در حال جوش خارج کردید، بلافاصله آن را تمیز و پوره کنید. پوره داغ به دست آمده را با آرد و تخم مرغ به کاسه اضافه کنید و بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر کنید که نباید به دستتان بچسبد. روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر به دست آمده را به شکل سوسیس به قطر حدود 3 سانتی متر در آورید. روی میز را دوباره آرد بپاشید و سوسیس را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید. یک قابلمه را پر از آب کنید و آن را به جوش بیاورید، نمک و کوفته ها را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید تا به کف تابه نچسبند. به محض اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، آن ها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید و در بشقاب قرار دهید. تکه های کره را روی آن قرار دهید.
مواد تشکیل دهنده:
3 نان بیات،
750 گرم آرد سبوس دار،
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری شیر،
1 بسته مخمر خشک یا تازه،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
نان ها را به مکعب های کوچک برش دهید و کنار بگذارید تا خشک شوند. در یک کاسه جداگانه، مخمر، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. شکر، بخشی از شیر گرم شده را با دقت حرکت دهید و بگذارید تا استارتر بالا بیاید. آرد را در ظرفی بریزید، تخم مرغ، خمیر مایه، نمک و شیر باقیمانده را اضافه کنید. نان ها را به همان خمیر اضافه کنید و به محض اینکه رطوبت را گرفت همه چیز را کاملا مخلوط کنید. از خمیر آمادهدو سوسیس متراکم را باز کنید و بگذارید 30 دقیقه روی میز بماند و هر 10 دقیقه خمیر را برگردانید. آب را بجوشانید، خمیر را مرطوب کنید آب سردو در آب جوش قرار دهید. بعد از 10 دقیقه سوسیس ها را برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. کوفته های تمام شده را از آب خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم سیب زمینی،
120 گرم آرد،
30 گرم طعمه ها،
1 عدد تخم مرغ
24 عدد آلو،
24 تکه شکر تصفیه شده،
100 گرم کره،
3 قاشق غذاخوری پودر سوخاری،
پودر قند،
دارچین،
نمک
آماده سازی:
سیب زمینی ها را بشویید و در ژاکت خود بجوشانید. سیب زمینی های آماده و هنوز داغ را پوست بگیرید و له کنید. آرد، بلغور و نمک را جداگانه مخلوط کنید، تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به آن اضافه کنید پوره سیب زمینیو به صورت خمیر الاستیک ورز دهید. خمیر را در یک سوسیس به عرض حدود 10 سانتی متر پهن کنید و آن را به صورت ورقه ای برش دهید. شما باید 24 برش داشته باشید. آلوها را بشویید، خشک کنید و هسته ها را جدا کنید. یک تکه شکر تصفیه شده را به جای دانه ها قرار دهید. آلوها را روی ورقه های خمیر قرار دهید و آن را نیشگون بگیرید تا آلو داخل آن باشد. آب را بجوشانید و کمی نمک بزنید و کوفته ها را در ماهیتابه قرار دهید و فوراً هم بزنید و حدود 5 دقیقه بپزید تا کوفته ها روی سطح شناور شوند. در حالی که کوفته ها در حال پختن هستند، دوباره گرم کنید کرهو در آن سرخ کنید پودر سوخاری. کوفته های آماده را در آرد سوخاری بغلتانید و با دارچین بپاشید و پودر قند.
پیراشکی می تواند نه تنها یک سلاح، بلکه یک غذای خوشمزه و رضایت بخش باشد، به خصوص اگر آن را با خامه ترش غلیظ یا هر سس دیگری سرو کنید. به خاطر چنین ظرفی، می توانید یک روز همه رژیم ها را فراموش کنید، کوفته های خوشمزه تهیه کنید و با لذت آنها را با آبجوی تازه آلمانی یا چکی میل کنید.
یکی از محبوب ترین و لذیذترین غذاهای چک کوفته هاست. آنها به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت خوک یا گوشت گاو کباب سرو می شوند و با اردک پخته، غاز و بوقلمون به خوبی ست می شوند. اگر از نوعی غذا در تهیه آنها استفاده شود، کوفته ها نیز می توانند یک غذای مستقل باشند. پر کردن شیرین: پنیر دلمه، زردآلو، هلو، آلو، گیلاس، سیب. کوفته های تهیه شده از آرد را می توان نمک زد و حتی با گوشت خوک پر کرد. پیاز سرخ شدهیا گوشت
کوفته های شیرین با پودر قند، خامه ترش تزئین شده است. روغن نباتی، دانه خشخاش، دانه کنجد و غیره. در تعطیلات روی این غذا خامه زده می شود.
در حالی که در ایران بودیم، ما بیشترین تلاش را کردیم انواع مختلفپیراشکی من ظرف را دوست داشتم. بیایید رازی را به شما بگوییم: به سفره سال نوما چندین غذای خارج از کشور را طبق دستور العمل های آورده شده از کشورهای مختلف آماده خواهیم کرد.
کوفته ها ما را به یاد جمهوری چک می اندازند. ممکن است شما هم بخواهید سال نوخود را به یک سفر آشپزی ببرید بنابراین، چندین دستور پخت پیراشکی را به طور همزمان حفظ کنید. اینها کوفته سیب زمینی، کوفته نان و کوفته میوه هستند.
بخش ها بسیار بزرگ هستند. به طوری که برای هر دو میزبان و مهمان به اندازه کافی برای امتحان کردن وجود خواهد داشت.
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم سیب زمینی خرد شده
1 عدد تخم مرغ
2 پیمانه نمک
80 گرم آرد سبوس دار
80 گرم بلغور
4 لیتر آب نمک جوش
سیب زمینی ها را در پوست بپزید. قبل از اینکه خنک شود پوست آن را جدا کرده و له کنید. توده به دست آمده را روی سطح کار قرار دهید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و 1 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و 2 پیمانه نمک و آرد و بلغور را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید غلیظ شود. خمیر را به صورت 5 کوفته مستطیلی (نان کوچک) درآورید و بلافاصله آنها را در قابلمه ای که 4 لیتر آب نمک در حال جوشیدن است قرار دهید.
کوفته ها را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و تقریباً در نیمه پخت آنها را برگردانید. کوفته های تمام شده را به صورت ورقه ای برش دهید.
مواد تشکیل دهنده:
15 گرم مخمر
1 قاشق چایخوری شکر
400 گرم آرد سبوس دار
یک پیمانه نمک
مخمر
3 زرده
شیر 1/8 لیتر
نان دیروز (غیر خوش طعم)
40 گرم کره
4 لیتر آب نمک
مخمر را با 1 قاشق چایخوری شکر خرد کنید تا نرم شود. آرد را در حین الک کردن در ظرفی الک کنید، کمی نمک به آرد اضافه کنید. سپس مخمر، زرده و شیر را به کاسه اضافه کنید. توده به دست آمده را با دست یا قاشق چوبی کاملا ورز دهید. به محض اینکه خمیر به دست یا قاشق نچسبد (به خوبی شروع به عقب افتادن می کند) خمیر آماده است. باید کاملا صاف باشد و حباب هایی روی سطح آن بترکانند. بعد از اینکه موفق شدید خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
در حین آماده شدن خمیر، نان دیروز را بردارید و مکعبی کنید و در کره سرخ کنید. 5-10 دقیقه تا مکعب ها کراکر شوند. بگذارید خنک شوند و سپس به خمیر اضافه کنید.
سطح کار خود را با آرد پاشیده و خمیر را به شکل دو نان مستطیل درآورید و با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه ور بیاید.
در یک قابلمه بزرگ، 4 لیتر آب نمک را به جوش آورده و اولین نان را در آن قرار دهید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، نان دوم را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، نان ها را با احتیاط از ته آن با قاشق بلند یا کفگیر جدا کنید. حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. نان ها را در نیمه پخت برگردانید.
آماده بودن را با تراشه چوبی بررسی می کنیم: اگر خمیر به آن نچسبید، کوفته ها آماده هستند. آنها را می توان از آب خارج کرد و با چاقو یا نخ ماهیگیری به برش ها برش داد. به عنوان پیش غذا برای غذاهای مختلف سرو کنید.
کوفته های شیرین به خصوص در جمهوری چک خوشمزه هستند. آنها را می توان به عنوان دسر سرو کرد یا می توان آن ها را به عنوان یک غذای جداگانه برای مثال برای صبحانه آماده کرد.
مواد تشکیل دهنده:
15 گرم مخمر
40 گرم شکر
یک پیمانه نمک
250 گرم آرد سبوس دار
1 عدد تخم مرغ
¼ لیتر شیر
1 ساشه (20 گرم) شکر وانیلی
20 عدد آلو یا زردآلو
3 لیتر آب نمک
200 گرم کره
150 گرم پودر قند
400 گرم پنیر خشک رنده شده
15 گرم مخمر را با 40 گرم شکر و کمی نمک به صورت خمیر درآورید. آرد را در ظرفی الک کرده، مایه خمیر، تخم مرغ، شیر و شکر وانیلی. همه اینها را به صورت خمیر ورز دهید. هنگام ورز دادن خمیر روی آن آرد بپاشید و 45 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
سپس به صورت یک لایه پهن کنید و به 15 تا 20 مربع برش دهید. آلو یا زردآلو را بشویید و هسته ها را جدا کنید. اگر میوه به اندازه کافی شیرین نیست، به جای هسته کمی شکر اضافه کنید. میوه ها را در مرکز مربع خمیر قرار دهید و با دست های خیس آن را با احتیاط به شکل کنده بغلتانید. آنها را مستقیماً روی میز بگذارید و به آنها فرصت دهید تا بلند شوند.
3 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید و به اندازه کافی کوفته ها به آن اضافه کنید تا آزادانه شناور شوند و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. کوفته های تمام شده را از آب خارج کرده و با چنگال سوراخ کرده و در جای گرمی قرار دهید تا همه کوفته ها آماده شوند.
می توانید کوفته ها را با کره سرو کنید (برای این کار، بهتر است کره را آب کنید و کره را روی کوفته ها بریزید)، با پنیر دلمه یا پودر قند بپاشید. پاشیدیم تکه های نارگیل، خریداری شده در .
اشتهای مبارک!
با احترام
کوفته های مخمر تهیه شده از خمیر ( چکی knedlik، اسلواکی knedl "a)، جوشانده شده در آب بدون پر کردن به شکل نان. می توانید به سادگی از نان، سیب زمینی کوفته درست کنید. با پر کردن های مختلف، به شکل گلوله، بخار پز می شود. کوفته چکی را با آن سرو کنید سس های مختلفبه عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی و سبزیجات.مواد لازم (برای 4 نفر)
آرد گندم 500 گرم
آب 250 میلی لیتر
نمک 2.5 قاشق چایخوری
شکر گرانول 0.5 قاشق چایخوری
مخمر خشک فعال 14 گرم
1. آب گرم را با شکر مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری. آرد و مخمر. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
2. آرد را در یک کاسه الک کنید، 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و مخمر استارتر، خوب مخلوط کنید، با یک دستمال بپوشانید و در جای گرم به مدت 45-50 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
3. خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید، ضخیم کنید کیک های گردو بدون استفاده از آرد به شکل استوانه درآورید تا نان هایی به طول 15 سانتی متر درست کنید و 10-15 دقیقه بگذارید.
4. آب را با 1 قاشق چایخوری در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. نمک کوفته ها را با احتیاط در آب قرار دهید (به طوری که بین آنها فاصله کافی باشد) و حرارت را کم کنید و روی آن را ببندید و 10 دقیقه بپزید و سپس آن ها را برگردانید و 7 دقیقه دیگر بپزید.
5. کوفته ها را از آب بیرون بیاورید و با نخ های نازک سفید نصف کنید و آماده بودن خمیر را در صورت چسبندگی و نیم پز بودن آن را در آب در حال جوش قرار دهید و یک دقیقه بپزید.
6. وقتی کوفته ها آماده شد، آنها را با چاقوی تیز یا نخ به ورقه های 1.5 سانتی متری برش بزنید و به زیبایی روی ظرف بچینید. اشتهای مبارک!
