سلام دوستان، امروز تیم سایت شما را با یک غذای بسیار خوشمزه و در عین حال سنتی از غذاهای روسی، راسولنیک، به وجد خواهند آورد.
در واقع پس از خواندن مقاله تا انتها سوال طرز پخت ترشی فورا از سرتان محو خواهد شد، علاوه بر این واقعا می توانید یک سوپ بسیار خوشمزه درست کنید، پس با ما همراه باشید و بدون شک پشیمان نخواهید شد. .
Rassolnik دستور العمل های پخت و پز زیادی دارد، اما حاوی یک ماده غیر قابل تعویض است که در واقع راسولنیک را از یک سوپ معمولی متمایز می کند - اینها خیار شور هستند، جو مروارید نیز اغلب در راسولنیک کلاسیک استفاده می شود، و برنج نیز غیر معمول نیست.
بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه یک ترشی خوشمزه تهیه کنند و در این مقاله پاسخ آن وجود دارد. بله، در واقع افراد زیادی هستند که به سادگی نمی توانند بدون راسولنیک زندگی کنند، اما همه نمی دانند چگونه راسولنیک را تهیه کنند. تصمیم گرفتیم به مردم کمک کنیم و دستور تهیه خوشمزه ترین ترشی دنیا را فاش کردیم. تهیه آن بسیار آسان است، فقط توضیحات گام به گام را همراه با عکس دنبال کنید و قطعا موفق خواهید شد.
خوب، بیایید برویم، برای پخت و پز ما نیاز داریم:
ابتدا تکه گوشت خود را خوب آبکشی می کنیم. سپس یک تابه نسبتا بزرگ بردارید و گوشت را داخل آن بریزید و با حدود سه لیتر آب پر کنید. نمک و فلفل نزنید، روی آتش بگذارید تا آبگوشت کاملا بپزد. زمان پخت هر کس برای من حدودا یک ساعت طول کشید.
در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، از کلیه ها مراقبت می کنیم. کلیه گوشت گاو را به خوبی در آب جاری خنک بشویید. سپس به قطعات کوچک برش می دهیم و از وسط هر تکه یک کلیه را برش می دهیم، یک رگ چرب و سفت که هر کلیه دارد.
یک بار دیگر کلیه ها را خوب بشوییم. سپس آنها را در قابلمه بریزید و حدود دو لیتر آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد، حدود یک ساعت میپزیم، باز هم زمان برای همه فرق می کند، به عوامل زیادی بستگی دارد. اما کلیه ها باید کاملاً بجوشد.
در حالی که همه چیز در حال پختن و جوشیدن است، سبزیجات را آماده می کنیم. البته ابتدا سبزی ها را پوست گرفته و خوب می شوییم. من ترجیح می‌دهم سبزیجات را به صورت نواری برش دهم، اما شما نباید من را در اینجا دنبال کنید، زیرا همه درک متفاوتی از سبزیجات در سوپ دارند. بهتر است سبزی ها را به اندازه دلخواه ضخیم و تکه تکه کنید.
در حین تهیه غذا، کلیه ها را از قبل آماده کرده بودیم، حالا باید آنها را از آبگوشت خارج کنیم و خود آبگوشت را با گوشت در تابه اصلی بریزیم. باید ریخته شود تا رسوبی که در حین پختن کلیه ها تشکیل شده است به آبگوشت اصلی نرود.
سپس خیارها را برش می دهیم، آنها باید پوست گرفته و به صورت نوار بریده شوند. سپس کلیه های پخته شده را به قطعات کوچک برش دهید.
به محض اینکه مطمئن شدید آبگوشت آماده است و گوشت کاملاً پخته شده است، سبزیجات تازه خرد شده را به آن اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بعد از جوشیدن بپزید.
کلیه های پخته شده با خیارشور را در تابه بریزید، وقتی خیار و کلیه ها را برش می دهیم، این محصولات را با هم ترکیب می کنیم تا کلیه ها از طعم خیار اشباع شوند.
حالا ما از آب نمک پخته خود استفاده می کنیم، ترفند اینجاست، شما باید ترشی را امتحان کنید، اگر طعم آن به اندازه کافی غنی از خیار است، پس نیازی به آب نمک نداریم، اما اگر احساس می کنید کافی نیست، آب نمک را اضافه کنید.
اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید، یک ترشی فوق العاده خوشمزه خواهید داشت که مطمئناً آن را دوست خواهید داشت و این دستور غذا در طول زندگی شما را همراهی خواهد کرد.
خوب، حالا طرز تهیه ترشی را از خدا می دانید، فقط یک لیوان ودکا می ریزد و می نوشید و غذا را شروع می کنید.
همچنین پیشنهاد می کنم اکنون با استانداردترین دستور پخت ترشی آشنا شوید و برای تهیه آن به مواد زیر نیاز داریم:
راستش را بخواهید، برای کسانی که طرز پخت سوپ خوشمزه را بلد هستند، تهیه یک راسولنیک به همان اندازه خوشمزه کار سختی نخواهد بود، بنابراین اگر نوعی دستور پخت سوپ دارید، سعی کنید ترشی را به آن اضافه کنید تا در نهایت با یک سوپ عالی مواجه شوید. راسولنیک
به هر حال، اجازه دهید به دستور پخت ترشی خود برگردیم. یک قابلمه کوچک بردارید و بیش از نیمی از آب را داخل آن بریزید و گوشت را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا بپزد. این دستور غذا از گوشت گاو استفاده می کند، اما هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. 
پس از جوش آمدن آب، نمک را فراموش نکنید که گوشت را حداقل یک ساعت یا تا زمانی که کاملا پخته شود، بپزید. اگر گوشت روی استخوان بود، آن را از آب گوشت خارج کنید و با احتیاط از خود استخوان جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.
سپس جو مروارید را بردارید و آن را به خوبی زیر آب جاری بشویید تا جو کاملا تمیز شود. از برنج نیز اغلب برای سوپ ترشی استفاده می شود. ما غلات را به آبگوشت خود می فرستیم تا حداقل 20 - 30 دقیقه بپزد.
در مدتی که جو مروارید در آبگوشت در حال جوشیدن است، در این فاصله سیب زمینی ها را آماده کرده، پوست آن ها را می شوییم و به صورت مکعب یا ورقه های کوچک برش می دهیم و به تابه خود اضافه می کنیم. 
بعد نوبت به مواد تقریباً استاندارد هر سوپ - پیاز و هویج می رسد. پیاز را پوست گرفته و می شوییم و به مکعب های کوچک خرد می کنیم. هویج ها را کاملا بشویید و روی رنده ریز رنده کنید.
حالا بیایید ماده اصلی را برش دهیم، بدون آن ما نمی توانیم راسولنیک را بپزیم - اینها خیار شور هستند. خیارها را به مکعب یا مکعب برش می دهیم، هر کدام که شما ترجیح می دهید.
بعد باید سرخ کردن را انجام دهیم، اینجا همه چیز مثل همیشه بسیار ساده است، مقدار کمی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ بریزید، پیاز را که قبلا خرد کرده بودیم اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از سرخ شدن پیازها، هویج ها را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید و یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید.
وقتی هویج ها به اندازه کافی سرخ شدند، خیار و کمی آب نمک به ماهیتابه اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
در حین آماده کردن سرخ کردن، احتمالا سیب زمینی و جو مروارید از قبل پخته شده بود، در صورت تمایل میل کنید، اگر آماده بودید می توانید سبزیجات خورشتی را به آبگوشت اضافه کنید.
امیدوارم طرز پخت راسولنیک را یاد گرفته باشید، باور کنید این سوپ بسیار خوشمزه و شایسته هر ستایش است.
اگر در فرهنگ لغت بشردوستانه روسی برای یافتن کلمه rassolnik جستجو کنید، می توانید توضیحات زیر را دریافت کنید: سوپ روسی - rassolnik که شامل مواد زیر است: کلیه، ترشی، پیاز و ریشه سفید با غلات، معمولاً سیب زمینی، و گاهی اوقات حتی بدون آنها، سوپ با تخم مرغ و شیر چاشنی می شود، گاهی اوقات حاوی کلم تازه است. خیارشور اغلب با قارچ ترشی جایگزین می شود. این غذا در زمان ما نیز از قدیم الایام به آن "کالیا" می گفتند و سپس با مرغ، گوشت و خاویار تهیه می شد. در روزهای قدیم، ترشی خیار اغلب با آب لیمو رقیق شده جایگزین می شد، اگرچه فقط افراد ثروتمند می توانستند چنین تجملی را بپردازند.
در غذاهای روسی، این غذا سرانجام بسیار دیر پدیدار شد - در اواسط قرن نوزدهم، و نام اختصاص داده شده به این سوپ - "rassolnik" - تقریباً به همان زمان برمی گردد. به هر حال، استفاده از خیارشور حتی به عنوان پایه ای برای تهیه سوپ از قرن پانزدهم دور شروع شد. غلظت آب نمک، مقدار آن و همچنین رابطه با بقیه مایع، درست مانند ترکیب با سایر محصولات اصلی سوپ (غلات، ماهی، سبزیجات و گوشت) به قدری متفاوت بود که توانستند به غذاهایی با نام های مختلف برسید: و خماری، و کالیا، و solyanka، و، البته، rassolniki.
ترشی ها طعم ترش و نسبتاً تند دارند. البته آنها در مقایسه با سوپ کلم یا گل گاوزبان محبوبیت کمتری دارند، اما هنوز هم در غذاهای روسی رایج هستند. Rassolniki همچنین از سینه گوساله، بره، گوشت خوک، گوشت گاو، کله پاچه مرغ، مرغ، قلب گاو، کلیه ها و همچنین قارچ های خشک و همچنین ماهی تهیه می شود. Rassolnik با گیاهان خرد شده و خامه ترش چاشنی می شود.
اما این چیزی است که واقعاً جالب است: سال ها پیش، راسولنیک اصلاً سوپ نبود. راسولنیک در آن روزها پایی بود که با فرنی گندم سیاه و مرغ پر می‌شد و به آن آب نمک اضافه می‌کردند و مقداری تخم‌مرغ پخته نیز به آن اضافه می‌کردند. امروزه آشپزی مدرن پیشنهاد تهیه پای ترشی را می دهد. آنها مانند "قایق"های بسته به نظر می رسند و با سوپ سرو می شوند که همان نام را دارد. تهیه یک سوپ ترشی خوشمزه کار سختی نیست. دانستن برخی اصول کافی است.
ترشی را می توانید در انواع آبگوشت بپزید: گوشت گاو یا بره، خوک، مرغ یا ماهی. مهم است که به یاد داشته باشید که گوشت باید روی استخوان باشد، اما ماهی باید کامل باشد. سپس پس از پخت، گوشت یا ماهی را خارج می کنند، سپس گوشت را از استخوان جدا می کنند، همه چیز را برش می زنند تا در پایان پخت سوپ، گوشت را به سوپ اضافه کنند. این سوپ با کلیه هم پخته می شود. ابتدا کلیه ها را چند ساعت خیس می کنند و هر از چند گاهی آب آن را عوض می کنند و سپس می جوشانند. خود آبگوشت ریخته می شود و کلیه ها به سوپ اضافه می شوند. این کار را در همان ابتدای آماده سازی انجام دهید. کلیه ها باید به برش ها، نوارها یا مکعب های نازک بریده شوند. اگر کله پاچه ندارید، می توانید آنها را با گوشت گاو جایگزین کنید. برای ترشی، غلات متناسب با نوع گوشتی که به سوپ اضافه می شود انتخاب می شود: جو مروارید برای ترشی با کلیه یا گوشت گاو مناسب است، گروه برنج با بوقلمون و کله پاچه مرغ میل می شود، جو برای ترشی مناسب است. کله پاچه غاز و اردک، چاه و برنج و بلغور گندم سیاه برای سوپ ترشی گیاهی مفید است.
در تهیه ترشی از گیاهان بسیار تند مانند ریحان یا گشنیز یا ترخون استفاده نمی شود. به عنوان یک قاعده، ترشی ها با شوید یا جعفری چاشنی می شوند. اجزای اجباری ترشی خیارشور، انواع ریشه و همچنین ترشی خیار است. علاوه بر ترشی های ذکر شده، اکنون می توانید سیب زمینی و سایر سبزیجات ریشه دار و همچنین غلات، بسیاری از سبزیجات تند و سبزی را به ترکیب ترشی های مدرن اضافه کنید. برای سوپ، گاهی اوقات می توانید خیار را به سوپ نمک اضافه کنید. در سیبری و ترانس اورال، راسولنیک با افزودن قارچ شور تهیه می شود، اغلب قارچ های شیر شور.
هنگام تهیه ترشی از ریشه های مختلفی استفاده می شود. هرچه ریشه بیشتر باشد، سوپ خوش طعم تر می شود.
برای سرو راسولنیک به بشقاب های عمیق، نان خشک ترد، پای یا شیرینی های پفکی نیاز دارید.
یک زن خانه دار خوب هرگز غذا را دور نمی اندازد. در دستان ماهر، همه چیز قابل استفاده است. به عنوان مثال، آب نمک در یک شیشه ترشی را می توان به یک سوپ سنتی از غذاهای روسی تبدیل کرد - ترشی. من اغلب این سوپ را در زمستان آماده می کنم، زمانی که زمان باز کردن شیشه های خیار است که در تابستان پیچیده شده اند. در لحظه ای که فقط چند عدد خیار ته شیشه باقی می ماند، نوبت به پخت ترشی می رسد. سوپ طبق این دستور العمل لطیف، کمی اسیدی و کمی نمکی به نظر می رسد - تمام خانواده آن را دوست دارند.
کل زمان پخت - 45 دقیقه (به استثنای زمان خیساندن جو مروارید)
زمان پخت فعال - 20 دقیقه
هزینه - 0.8 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 17 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 8
عناصر:
آبگوشت - 1 لیتر. . بر پایه گوشت است، اما می توانید ترشی را با آب سبزیجات و حتی آب درست کنید.
آب نمک - 400 میلی لیتر. (خیار)
خیار - 4 عدد. (شور)
جو مروارید - 1/2 فنجان
سیب زمینی - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.(می توانید از جعفری و ریشه کرفس هم استفاده کنید)
برگ بو - 3 عدد
مواد بر اساس تابه 2 لیتری داده می شود. اما من سس ترشی غلیظ را دوست دارم، بنابراین می توانید یک تابه بزرگتر بردارید.
نکته: هرچه خیار و آب نمک بیشتری استفاده کنید، طعم ترش و شور ترشی بیشتر می شود.
آماده سازی:
جو مروارید را 2 تا 3 ساعت خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید، 4 لیوان دیگر آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. 
جو مروارید باید نرم شود و آبی که در آن جوشانده شده کدر شود. آبی که جو مروارید در آن پخته شده است را خالی کنید. معمولاً 20 دقیقه طول می کشد تا جو مروارید از قبل خیس شده را بپزم. من همیشه جو مروارید را به طور جداگانه دقیقاً به دلیل توانایی آن در آزادسازی "مخاط" در طول پخت و پز می جوشانم. اگر غلات را با مواد دیگر بپزید، ترشی کدر و نه چندان خوش طعم می شود.
در حالی که جو مروارید در حال پختن است، آب گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. 
سیب زمینی را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. هویج و خیار را در ماهیتابه با روغن نباتی حدود 5 دقیقه تفت دهید سپس با آب گوشت و سیب زمینی به تابه اضافه کنید. 
نکته: هویج و خیار را می توان بلافاصله پخت. اما اگر ابتدا آنها را سرخ کنید طعم ترشی روشن تر می شود و خوشمزه تر می شود.
بعد، آب نمک، جو مروارید و برگ بو داخل تابه می روند. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید.
قبل از خاموش کردن آتش، ترشی باید امتحان کنید. اگر نمک کافی نیست اضافه کنید. اگر ترشی خیلی شور بود، آن را با آب گوشت/آب رقیق کنید و دوباره بجوشانید. 
ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. ترشی باید 10 دقیقه دیگر بماند تا کاملاً رشد کند و طعم خود را نشان دهد. گرم را با خامه ترش و نان چاودار سرو کنید. نوش جان!
نحوه پختن:
دو تا تابه را بیرون می آوریم. یکی بزرگ برای گوشت و خود ترشی است. دومی کوچکتر است (2 لیتر) برای جو مروارید.
آبگوشت را (حداکثر 1.5 ساعت) آماده کنید:
تکه گوشت را در آب سرد می شوییم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. اولین آبگوشت کف دار کاملاً آبکش می شود. و فقط در آب دوم گوشت را می پزیم و در صورت لزوم کف را جدا می کنیم. وقتی گوشت پخت، آن را بیرون بیاورید و خود آبگوشت را صاف کنید، اما نمک اضافه نکنید - پایه ترشی آماده است. اجازه دهید گوشت کمی خنک شود، آن را از استخوان جدا کنید و آن را تکه تکه کنید - به این شکل دوباره به ترشی می رسد.
جو مروارید را بجوشانید (20-30 دقیقه):
سریع ترین روش تهیه جو مروارید
عصر آن را در قمقمه با آب جوش بخار می کنیم (1 لیتر آب به ازای هر 1 لیوان غلات)، صبح آن را بشویید و در هر ظرفی استفاده کنید: غلات 25-30 دقیقه دیگر آماده می شود.
سوپ هویج و پیاز را تفت دهید (5-7 دقیقه):
سبزیجات از جمله خیار شور را پوست می گیریم. اگر بشکه ای وجود نداشت، آنها را با 3-5 خیار ترشی کوچک از یک شیشه کارخانه جایگزین کنید. خیارهای جوان کوچک نیازی به پوست گرفتن ندارند.
سبزیجات را خرد کنید: پیاز و خیار را مکعبی (به اندازه سالاد اولیویه)، هویج را در یک رنده درشت خرد کنید.
در ماهیتابه ای که کف آن ضخیم است، سوپ معمولی را درست می کنیم: ابتدا پیاز را به روغن داغ شده اضافه کنید، بعد از 2 دقیقه، هویج را اضافه کنید.
خیار شور را جداگانه بپزید (15-20 دقیقه):
این یکی از رازهای اصلی پخت ترشی با جو و ترشی خوشمزه تر است. خیارشور خرد شده را جداگانه (!) در مقدار کمی آب بجوشانید تا کاملا نرم شود (!) - در قابلمه ای با کف ضخیم، درپوش، روی حرارت متوسط. آب باید 1 تا 2 انگشت روی برش ها را بپوشاند. این ممکن است تا 20 دقیقه طول بکشد.
جمع آوری ترشی (20-25 دقیقه):
زمان اضافه کردن مواد زیر به سرعت پخت سیب زمینی بستگی دارد:
ترفندهای ترشی خود را که برای همه سوپ های ترش معتبر است را خلاصه کنیم.
اولین راز این است که مواد شور و ترش را جداگانه بپزید.
پخت هر سوپ ترش نسبت به سوپ معمولی به دلیل اسیدی بودن ماده اصلی به زمان بیشتری نیاز دارد. بنابراین محصول ترش را جداگانه میپزیم تا پخته شود. به این ترتیب زمان پخت کلی را کاهش می دهیم. همچنین ترشی را از سیب زمینی های بی مزه که در آب ترش خوب پخته نمی شود و کمی لاستیکی می شود و به اندازه کافی خوش طعم نمی شود محافظت می کنیم.
راز دوم این است که جو مروارید را جداگانه بپزید.
در تمام دستور العمل ها که در آن یک جزء وجود دارد که پخت آن بسیار بیشتر از بقیه طول می کشد، جوشاندن این محصول به طور جداگانه مفید است - حداقل زمانی که نیم پز است. جو مروارید مخصوصاً وقتی با هم پخته می شود غیرقابل پیش بینی است، زیرا می تواند رنگ مایل به آبی ناخوشایندی به آبگوشت و مخاط اضافی بدهد.
رام کردن جو مروارید اصلا سخت نیست.
می توانید یک شب آن را با آب سرد پر کنید یا از نوک ما با قمقمه استفاده کنید. اما اگر فراموش کردید این کار را انجام دهید، مشکلی نیست! جو را بشویید، مقدار زیادی آب (1:4) اضافه کنید و در همان ابتدای پخت روی آتش بگذارید و 40-45 دقیقه زمان دهید تا بپزد. در نتیجه آب آن را تخلیه می‌کنید و غلات تقریباً تمام شده را حتماً بشویید تا خلط‌های موجود در آن گرفته شود (!) و داخل آبگوشت بریزید تا به همراه سیب‌زمینی پخت تمام شود.
راز سوم آبگوشت با کیفیت بالا است.
اولین آبگوشت آب پز را همراه با کف بریزید. این کار آبگوشت را شفاف تر و سالم تر می کند. در آب دوم، در حالی که گوشت در حال پختن است، یک عدد پیاز کامل کوچک، یک ریشه جعفری و 1/5 ریشه کرفس را در یک تکه کامل اضافه کنید (اگر بوی آن را دوست دارید). آنها داخل آبگوشت می جوشند و با برداشتن همراه با گوشت می توانید به راحتی آنها را جدا کنید. این سبزیجات به شما آبگوشت گوشتی خوش طعم تر و لطیف تر می دهند که طعم غذای تمام شده را بهبود می بخشد.
راز چهارم هویج به صورت نواری یا مکعبی است.
همه ما یک رنده درشت قدیمی خوب را دوست داریم... و با اجتناب از بریدن هویج به صورت نواری، به طور خودکار طعم های جدید مقرون به صرفه را از خود می رباییم. یک رنده از نوع «برنر» (که برای نی‌های با ضخامت‌های مختلف ملحقاتی دارد) تسلط داشته باشید یا حداقل یک بار وقت بگذارید و هویج را با چاقو خرد کنید. همچنین می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. تعجب خواهید کرد که طعم معمولی ترشی چقدر متفاوت به نظر می رسد.
راز پنجم نمک، فلفل و حتی شکر است!
هر سوپ مبتنی بر آبگوشت، همچنین دارای یک جزء اسیدی، باید فقط در پایان پخت و پز به درستی نمک زده شود. کمی شکر در مرحله آب پز کردن سیب زمینی طعم ترشی یا سوپ کلم ترش را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. 2 حبه سیر (ریز خرد شده و در آخر پخت اضافه می شود) نیز باعث تند شدن می شود.
اکنون همه پیچیدگی های تهیه سوپ ترش و همچنین دستور پخت کامل با عکس های مرحله به مرحله در مورد نحوه پخت ترشی با جو و ترشی حتی خوشمزه تر را می دانید. ما به موفقیت های باشکوه شما اطمینان داریم - اشتها آور!
بابت مقاله از شما متشکرم (1)
راسولنیکتعداد زیادی دستور پخت و پز دارد و همه به لطف همه کاره بودن مواد تشکیل دهنده آن است. یک زن خانه دار خوب هرگز محصولات فرعی گوشتی که اغلب پس از پختن بسیاری از غذاهای پخته شده باقی می ماند، تمام نمی شود. بیشتر آنها را می توان در سوپ هایی مانند راسولنیک استفاده کرد.
اگر خیلی تنبل نیستید و به فرهنگ لغت بشردوستانه نگاه کنید، پس توضیحات شما می توانید این را پیدا کنید - این یک سوپ عامیانه روسی با ترشی، کلیه ها، ریشه های سفید، پیاز، سیب زمینی یا غلات است، اغلب حتی بدون آنها، با سس تخم مرغ و شیر، و اغلب با کلم تازه.
خیارشور را می توان به راحتی با قارچ ترشی جایگزین کرد. این غذا از قدیم الایام به ما رسیده است و در آن زمان به آن کالیا می گفتند و مرسوم بود که آن را با گوشت، مرغ یا خاویار درست می کردند. ترشی خیار را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.
فقط در اواسط قرن نوزدهم این غذا سرانجام شکل گرفت و شروع به نامیدن "راسولنیک" کرد. اما استفاده از آب نمک خیارشور به عنوان پایه اصلی برای تهیه سوپ در قرن پانزدهم شناخته شد.
غلظت آب نمک، مقدار و نسبت آن با بقیه مایع و ترکیب با بقیه مواد اصلی سوپ (غلات، گوشت، ماهی و سبزیجات) به قدری متنوع بود که منجر به تولد غذاهایی با طیف گسترده ای از نام ها، به عنوان مثال، خماری، kalya، solyanka، و غیره در نتیجه، ترشی.
اما جالب‌ترین چیز این است که قرن‌ها پیش راسولنیک را سوپ نمی‌گفتند، بلکه یک پای پر از فرنی گندم سیاه و آب‌نمک به فرنی اضافه می‌کردند و تخم‌مرغ‌های پخته شده را اضافه می‌کردند. در دنیای آشپزی دنیای مدرن، پای ترشی تهیه می شود که به شکل قایق های دربسته است و با سوپ راسولنیک سرو می شود.
معطر و خوش طعم را تهیه کنید سوپ ترشیاصلاً سخت نیست، فقط قوانینی را دنبال کنید و اصول درست کردن سوپ را بدانید.
این سوپ را می توان در آبگوشت های مختلف تهیه کرد: گوشت خوک، بره، ماهی، گوشت گاو، مرغ. مهمترین چیز این است که ماهی کامل و گوشت روی استخوان باشد. پس از تهیه آبگوشت، گوشت یا ماهی را جدا کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، خرد کرده و به آماده سازی نهایی ترشی اضافه می کنند. می توانید سوپ ترشی را با کلیه هم تهیه کنید.
کلیه ها را باید از قبل چند ساعت خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید سپس بجوشانید و آبگوشت آن را ریخته و در ابتدای تهیه ترشی کلیه های آب پز ریز و نازک خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر کله پاچه ندارید، می توانید به راحتی آن را با گوشت گاو جایگزین کنید.
مرسوم است که دانه های این سوپ را بسته به فرآورده های گوشتی انتخاب کنید: جو مروارید با گوشت گاو و کلیه به ترشی می رود، برنج با قلوه بوقلمون یا مرغ، جو با قلوه غاز و اردک، و قوطی برنج و گندم سیاه. در ترشی گیاهی استفاده شود.
گیاهان تند مانند گشنیز، ریحان، ترخون برای استفاده در سس ترشی توصیه نمی شود. این سوپ معمولا با شوید و جعفری چاشنی می شود. ریشه نیز اضافه می شود، سوپ بیشتر معطر تر است.
قسمت اصلی و ضروری همه ترشی ها خیارشور، ترشی و ریشه است. در زمان ما، علاوه بر ترشی، این سوپ لزوماً شامل سیب زمینی، غلات (برنج، جو مروارید، جو، گندم سیاه)، سبزیجات تند، سبزیجات و گوشت است.
خیار ترشی باید اغلب نمک زده شود. فراتر از اورال و سیبری، راسولنیک با قارچ شور، عمدتاً قارچ شیر تهیه می شود.
Rassolnik را باید در بشقاب های عمیق با خامه ترش، گیاهان ریز خرد شده، با نان تازه، شیرینی پف دار یا پای سرو کنید.
تهیه درست سوپ ترشی زمان زیادی نمی برد. تهیه این غذا بیش از یک ساعت طول می کشد، اما اگر تجربه زیادی در تهیه سوپ ترشی دارید، کار فعالانه با مواد بیشتر از بیست دقیقه طول نمی کشد.
برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
فرآیند پخت و پز
مواد لازم:
فرآیند پخت و پز
سیب زمینی، تره فرنگی، ترشی، هویج، کرفس، شلغم، روتاباگا، پیاز و جعفری را نگینی خرد کرده و بجوشانید. گندم سیاه را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و همه مواد را بپزید تا نرم شوند. در پایان روغن نباتی، سبزی تازه، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
ترشی تمام شده را در بشقاب ها بریزید و به هر کدام یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.
این یک نسخه کلاسیک از تهیه سوپ ترشی با افزودن جو مروارید است. جو مروارید زمان زیادی برای پخت نیاز دارد، اما در قفسه های فروشگاه می توانید جو مروارید را در کیسه ها پیدا کنید، بنابراین زمان آماده سازی ترشی را می توان کاهش داد. بهتر است سوپ ترشی را با استفاده از آب گوشت بپزید.
برای تهیه چهار لیتر ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید.
آماده سازی
جو مروارید معمولی (مگر اینکه غلات فوری باشد) باید یک شب خیس شود. روی گوشت آب بریزید و بجوشانید و جو مروارید را به آب گوشت اضافه کنید و همراه با گوشت بپزید تا پخته شود. پس از آماده شدن گوشت، آن را از آب گوشت خارج کرده، خرد کرده و در تابه برگردانید. سیب زمینی را اضافه کنید.
هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، خیار شور ریز خرد شده را اضافه کنید. کباب را در ترشی قرار دهید و بپزید و مرتب هم بزنید تا کاملا بپزد.
برای ترشی با قارچ برای چهار وعده، مواد زیر مورد نیاز است:
فرآیند پخت و پز
قارچ ها را بجوشانید و ریز خرد کنید. جو مروارید و ریشه را جداگانه بجوشانید. آب سبزیجات و قارچ را مخلوط کنید، خیار و هویج ریز رنده شده یا خرد شده، قارچ آب پز را اضافه کنید. ده دقیقه بپزید، قبل از اینکه ماهیتابه را از روی اجاق بردارید، ادویه، سبزی تازه و کره را اضافه کنید، یک دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. همین، ترشی با قارچ آماده است!!!
عناصر:
گوشت را در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و حدود دو ساعت بپزید و برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.
جو مروارید را چند ساعت خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.
پیاز را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.
خیارها را به صورت ورقه ای یا سه بر روی یک رنده درشت.
پیاز ریز خرد شده را در مخلوطی از سبزیجات و کره سرخ کنید، به محض اینکه شفاف شد، هویج را اضافه کنید. تا زمانی که هویج و پیاز طلایی شوند تفت دهید و خیار را به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
آب گوشت را با گوشت روی آتش می گذاریم، وقتی جوش آمد سیب زمینی را به آن اضافه می کنیم.
تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید و جو مروارید را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن خیار و سبزی را اضافه کنید، بگذارید ترشی ۱۵ دقیقه بجوشد. از طرف دیگر، جو مروارید بلافاصله در آبگوشت پخته می شود (نه جداگانه).
در ماهیتابه ای یک قاشق غذاخوری کره را آب کرده و آرد را در آن تفت می دهیم تا کرم رنگ شود، اجازه می دهیم کمی خنک شود تا زیاد نپزد و به آن آب اضافه می کنیم و به غلظت خامه ترش مایع رقیق می کنیم. سپس سس آرد را داخل خیارشور بریزید و به شدت هم بزنید تا به ترشی ضخیم شود. برای تندی و تندی می توانید خیارشور را به ترشی اضافه کنید. اجازه دهید 1-2 دقیقه بجوشد و ترشی را از روی حرارت بردارید.
ترشی را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
به گفته مورخان، در دفترچه N.V. گوگول نوشت: راسولنیک- پای با مرغ، فرنی گندم سیاه، آب نمک و تخم مرغ خرد شده به فیلینگ اضافه می شود. این دستور پخت ترشیگوگول سپس از آن در «ارواح مرده» استفاده کرد: زمین‌دار صرفه‌جو، کوروبوچکا، در کنار سایر مواد غذایی، پای ترشی را در کالسکه‌اش حمل می‌کرد. اما نمونه اولیه مدرن سوپ کلاسیک راسولنیکسوپ کالیا سوپی است که از دیرباز در روسیه تهیه می شده است. کالیا سوپ ماهی یا گوشتی است که در آب خیار، آب لیمو، آب نمک کلم پخته می شود، گاهی اوقات با افزودن کواس. دستور غذای کالیا اصلاح شد، نام به یک قابل درک تر تغییر کرد - ترشی، یعنی پخته شده در آب نمک اما ماهیت آن است طرز تهیه راسولنیک، به همین شکل باقی ماند. سوپ راسولنیکمی تواند گوشت، گیاهخواری و قارچ باشد. ترشی گوشت از گوشت پخته می شود (از جمله مرغ، به عنوان مثال - ترشی با مرغ) و از فرآورده های فرعی گوشت: راسولنیک با کلیه، قلب، قلوه پرندگان، حتی راسولنیک با سوسیس. راسولنیکتهیه شده با سبزیجاتی مانند سیب زمینی، کلم، هویج، ترشی کمتر رایج با گوجه فرنگی. ترشی سبزیجات ممکن است شامل شلغم، تربچه و سایر سبزیجات ریشه ای نیز باشد. Rassolnik با جو مرواریدو ترشی با برنج- رایج ترین دستور العمل ها. راسولنیک کلاسیک - با جو مروارید. دستور تهیه ترشی با جو مرواریددر غیر این صورت نامیده می شود لنینگراد راسولنیک. اما معمولا جو مروارید را در راسولنیک خانگی و راسولنیک مسکو قرار نمی دهند. دستور پخت راسولنیک با مرغ که به راسولنیک مسکو نیز معروف است شامل تهیه راسولنیک در آب مرغ است که سپس با مرغ آب پز پخته می شود. اگر هنوز در ضرر هستید، طرز پخت ترشی با مرغ، از توصیه سرآشپزهای فرانسوی استفاده کنید - از گوشت اردک و قلوه اردک استفاده کنید.
و در نهایت، محتوای کالری ترشی از 50 تا 230 کیلو کالری متغیر است - بسته به مواد تشکیل دهنده و دستور تهیه ترشی. بنابراین طرز تهیه سس ترشی- این موضوع نه تنها سلیقه، بلکه مهارت است. اما اگر یاد بگیرید که چگونه این غذای ساده و خوشمزه را برای اولین بار بپزید، چندین بار به شما کمک می کند و به یک عدد قابل اعتماد در کارنامه آشپزی شما تبدیل می شود.
طرز پخت ترشی: توصیه ما
اگر آشپزی می کنید سوپ ترشیبا سیب زمینی، خیارشور را در انتهای پخت اضافه کنید، در غیر این صورت سیب زمینی ها سفت می شوند.
اگر سوپ به اندازه کافی غنی نیست، ترشی خیار پخته شده را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی با برنج. راسولنیک کلاسیک با برنجاگر قبل از پختن، برنج مرتب شده و شسته شده را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در الک بریزید، شفاف می شود.
rassolnik خوشمزه - rassolnik با خیار شور.
خیارشور را می توان با قارچ شیر ترشی جایگزین کرد.
دستور پخت ترشیممکن است حاوی نه تنها جو مروارید باشد. جو را می توان با ارزن و گندم سیاه جایگزین کرد.
طرز تهیه راسولنیک با جو مروارید. جو تهیه شده به صورت زیر طعم و رنگ خوبی می دهد. جو مروارید را خوب در آب گرم بشویید و در صافی قرار دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. شما باید آن را مستقیماً در آبگوشت بپزید. در نتیجه این درمان، زمان پخت نیز کاهش می یابد.
غذای تمام شده را بلافاصله سرو نکنید - مانند اکثر سوپ های چاشنی، بهتر است کمی دم بکشید و "تمام" کنید.
بهتر است ترشی را به هیچ وجه نمک نزنید بلکه بیشتر به آن آب نمک اضافه کنید. برای شما آرزوی موفقیت داریم و فراموش نکنید که عکسی از ترشی که درست کرده اید را در وب سایت ما قرار دهید، زیرا ما نیز می خواهیم از موفقیت شما خوشحال شویم.
