به سختی می توان فواید توت سیاه را دست بالا گرفت. علاوه بر این، نه تنها توت های تازه مفید هستند، زیرا مربا یا کنسرو حاوی ویتامین های کافی برای حفظ سلامت ما در زمستان و اوایل بهار هستند.
توت های انگور سیاه برای مربا به اندازه کافی رسیده و بدون علائم فساد یا پوسیدگی مصرف می شوند. در این صورت، توت ها حتی پس از چندین ماه شکل خود را حفظ می کنند. و شکر و ظروف در بسته از تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند.
اصل تهیه هر مربا ساده است: انواع توت ها یا میوه ها در شربت شکر یا در آب خود با شکر اضافه می پزند و سپس در یک ظرف شیشه ای در بسته می بندند. در حین پخت بهتر است مربا را به هم نزنید تا میوه ها شکل خود را از دست ندهند، اما مهم این است که دسر خوشمزه به دیواره تابه نسوزد. در طول پخت و پز، شکر به توت ها و مایع میوه به شربت می رسد. برای مربا، مربا و مربا، بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید، حجم آنها بیش از 0.5 لیتر نباشد - آنها سریعتر خورده می شوند و کار با آنها راحت تر است.
اگر قصد دارید سایر انواع توت ها یا میوه ها را همراه با انگور فرنگی سیاه نگهداری کنید، مهم است که غلظت شکر را محاسبه کنید، زیرا ممکن است طعم مربا تغییر کند.
ضخیم، معطر، ژله مانند - این مربا از توت سیاه تهیه می شود. در زمستان، با گذاشتن یک قاشق مرباخوری در یک فنجان آب جوش، از نوشیدن چای معطر با مویز سیاه خوشحال خواهیم شد. علاوه بر این، مربای توت سیاه به عنوان پر کردن کیک های خانگی عالی است.
زمان: 10 دقیقه + 12 ساعت برای خیساندن توت ها.
عملکرد: 2 شیشه 500 میلی لیتری
محصولات
پس از برداشت یک بوته مویز یا آوردن انواع توت ها از بازار، اولین کاری که باید انجام دهید این است که آنها را مرتب کنید. شاخه های کوچک، برگ ها و کاسبرگ های خشک می توانند وارد توت ها شوند. یک راه بسیار ساده برای خلاص شدن سریع از شر این آشغال وجود دارد. توت ها را با آب خنک و تمیز پر کنید. توت ها را در آب مخلوط کنید. برگ‌ها، شاخه‌های کوچک خشک و کاسبرگ‌های توت‌ها بلافاصله روی سطح آب ظاهر می‌شوند که به سادگی با آب نمک می‌زنیم. بعد، با ریختن تعداد انگشت شماری از انواع توت ها در ظروف دیگر، باقی مانده های بزرگ باقی مانده را جمع آوری می کنیم، سپس آنها را دور می اندازیم.
میوه های تمیز و مرتب شده انگور سیاه را به هر نحوی آسیاب کنید. این می تواند یک مخلوط کن، یک چرخ گوشت باشد، یا آن را کاملا در هاون آسیاب کنیم.
توده مویز رنده شده را با شکر گرانول بپاشید. مخلوط کنید و شکر گرانول را در سراسر توده توت پخش کنید. روی ظرف را با مخلوط مویز و شکر بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
روز بعد مخلوط را از یخچال خارج کرده روی اجاق گاز قرار دهید. در حین هم زدن مربای آینده، آن را حرارت دهید تا به جوش آید. مربای توت را به مدت 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و کف را از آن جدا کنید. آماده بودن مربا را با چکاندن آن روی نعلبکی بررسی کنید.
اگر قطره روی ظرف منجمد شد و به صورت مهره در آمد، مربا آماده است. دسر را در شیشه های استریل شده بغلتانید. آنها را برگردانید و به مدت 2 ساعت روی درب قرار دهید و سپس شیشه ها را به حالت عادی برگردانید.
ظرف مربای توت را در آپارتمان در جای خنک نگهداری می کنیم.
ما عادت داریم با افزودن شکر معمولی مربا درست کنیم. اما اگر شکر را با عسل جایگزین کنید، خوشمزه تر و سالم تر می شود. این دسر فواید مضاعف دارد: مواد مفید عسل طبیعی و ویتامین‌های توت سیاه - چرا درمان سرماخوردگی و گلودرد را نمی‌خواهید؟ البته کمی گران به نظر می رسد، اما می توان چند شیشه کوچک را برای زمستان جمع کرد، فقط در صورت "درمان و تقویت سیستم ایمنی".
عناصر:
نحوه پختن
1. توت ها را از شاخه ها جدا کنید، آنها را در یک لگن بریزید، جایی که آب سرد می ریزید. کاسبرگ های خشک روی سطح شناور می شوند.
2. توت ها را بشویید، آنها را با قاشق سوراخ دار به الک منتقل کنید و اجازه دهید قطره های آب آن خارج شود.
3. برای شربت، عسل سبک را با یک لیوان آب رقیق کنید و با هم زدن مداوم، این مخلوط را به جوش آورید. همه این کارها را روی حرارت کم انجام دهید.
توجه: چرا عسل روشن؟ اولاً طعم ملایم تری دارد. ثانیاً میوه های پخته شده در آن رنگ طبیعی و ظاهر اصلی خود را حفظ می کنند. و ثالثاً باید بدانید که انواع تیره عسل معمولاً تلخ هستند و این تلخی همیشه به مربا منتقل می شود.
4. فورا توت ها را به شربت اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه به پخت ادامه دهید، نه بیشتر، دوباره مرتب هم بزنید. مربا را با پوشاندن گاز روی کاسه خنک کنید و سپس آن را در شیشه های کوچک بریزید. تمیز، آب پز یا آب پز شده با آب جوش.
5. چنین مربا نیازی به مهر و موم محکم ندارد، بلکه به سادگی با درپوش پیچ بسته می شود. در تمام فصول به خوبی ذخیره می شود و شیرین نمی شود.
برای جلوگیری از شیرین شدن مربا در زمستان، اسید سیتریک یا آب نصف لیمو را به دسر اضافه کنید. بستن مربای مایع در حالی که داغ است نیز به جلوگیری از غلیظ شدن آن کمک می کند.
مربای خوشمزه و غلیظ با عطر توت سیاه و تکه های کامل سیب.
زمان: 30 دقیقه
عملکرد: 1 شیشه 0.5 لیتر.
محصولات:
برای تهیه مربای توت با سیب خوش طعم، شیرین و معطر، توت سیاه رسیده و سیب معطر خوشمزه را از بازار خریدم. میوه های انگور سیاه را در یک آبکش گذاشتم، آنها را زیر آب جاری می شوم. سپس توت ها را مرتب می کنم، میوه های فاسد و خرده های کوچک را دور می ریزم. اگر توت روی شاخه ها وجود داشته باشد، شاخه ها را جدا می کنم. من بلافاصله قسمت انتخاب شده از توت ها را در یک بشقاب مرتب می کنم.
پس از اتمام با انواع توت ها، تمام شکری که در دستور العمل مشخص شده است را داخل آن می ریزم. انگور فرنگی سیاه و شکر را با یک دسته چوبی چرخ می کنم.
من سیب ها را می شوم. سپس سیب ها را چهار قسمت کردم تا با بال های سفت و دانه ها هسته آن جدا شود.
بعد از برداشتن تمام اضافه های سیب، آنها را به قطعات کوچک برش می دهم. من سیب هایی با پوست نرم و نازک دارم، بنابراین تصمیم گرفتم آن را حذف نکنم. اگر سیب ها پوست ضخیم و سفت دارند، باید پوست آن را جدا کنید.
توت سیاه خرد شده را با شکر در ظرفی ریختم و روی اجاق گذاشتم. من حرارت را کم نگه می دارم ، زیرا طبق این دستور العمل مربا بلافاصله پخته می شود ، بدون اینکه ابتدا توده توت را با شکر تزریق کنید. این به این معنی است که شکر زمان ذوب شدن در آب توت را ندارد و برای جلوگیری از سوختن شکر تا ته ظرف پخت، فرآیند گرم کردن جرم نباید سریع باشد. وقتی مخلوط توت را با شکر گرم می کنم، اغلب آن را با کفگیر چوبی هم می زنم. توده مویز را به مدت 5 دقیقه میپزم.
حالا تکه های سیب خرد شده را داخل توده مویز ریخته و مخلوط می کنم.
آب یک چهارم لیمو را می گیرم. بعد از اینکه کمی آب به آبلیمو اضافه کردم داخل مربا میریزم. حالا که همه مواد به مربا اضافه شده، مربا را به مدت 15 دقیقه بدون جوش قوی می پزم و با کفگیر چوبی هم می زنم. هنگام پخت مربا کفی در فنجان نبود اما وقتی کف ظاهر شد باید جمع شود و خارج شود. مربای توت داغ را با سیب از یک کاسه پخت و پز در ظرفی که برای کنسرو کردن آماده کرده اید قرار می دهم (طبق معمول برای آنها شیشه ها و درب ها را آماده می کنم: کاملاً شسته و استریل می کنم). پس از بستن مربا، شیشه را وارونه می کنم تا خنک شود.
عکس نشان می دهد که مربا غلیظ است و تکه های سیب نرم نشده اند. این مربا برای پخت خانگی مناسب است.
چای خود را با توت معطر و مربای سیب میل کنید.
برای اینکه مربای توت سیاه موفق شود، تعیین انتهای پخت مهم است. من به مادربزرگ ها توصیه می کنم آمادگی را با کفی که در مرکز تابه تشکیل می شود، اما در اطراف لبه ها پخش نمی شود، تعیین کنند. توت ها به سمت بالا شناور نمی شوند، اما به طور مساوی در سراسر شربت پخش می شوند. همچنین، آمادگی مربا با چکاندن آن روی یک بشقاب تعیین می شود - جرم پخش نمی شود و شکل خود را حفظ می کند.
بهترین خوراکی برای کودکان مربائی است که پوست و دانه نداشته باشد. این دسر را می توان با چای، با کلوچه یا به عنوان پرکننده در محصولات پخته شده مصرف کرد - به هر شکلی، مربای خوشمزه توت سیاه فواید قابل توجهی به همراه خواهد داشت.
برای اولین بار، ایرینا چادیوا دستور تهیه مارشمالو Gost را به فضاهای باز RuNet آورد. وبلاگ نویسان غذایی خستگی ناپذیر و خلاق اینستاگرام، مارشمالو را محبوب کردند و آن ها را به میان مردم آوردند. احتمالاً یکی از بنیانگذاران مد ختمی شیرینی‌پز خانگی از مولداوی جولیا رودنیچی (@juilasika) بود. من فکر می کنم که شکل فتوژنیک گل ختمی (گل رز) او و آزمایش های بی پایان با طعم ها و رنگ ها بود که به این دسر اجازه داد تا جای شایسته خود را در زرادخانه شیرینی پزی های خودآموخته بگیرد.
دستور العمل مارشمالو به گفته Chaideyka تا زمانی که دست شیرینی‌پز حرفه‌ای نینا تاراسووا دستور پخت را لمس نکرد رایج‌ترین دستور العمل باقی ماند. این او بود که آن را بهبود بخشید و میزان شکر را به حداقل رساند و همچنین فناوری پخت و پز را تنظیم کرد. پیش از این، به دلیل ماهیت متراکم آن و ناآگاهی از قوانین استفاده از آگار آگار (ماده اصلی مارشمالو)، همه برای خیساندن آن وقت می گذاشتند. اما ... در مورد همه چیز به موقع.
در این نشریه من دستور غذای نینا را ارائه می کنم که اکنون همیشه از آن استفاده می کنم. گل ختمی نرم، فنری و با تعادل کامل شیرینی است. بنابراین، اجازه دهید در اینجا به عنوان نمونه ای از یک دستور غذای ایده آل نگهداری شود.
شما نیاز خواهید داشت:
پوره 250 گرم (در این مورد مخلوطی از 150 گرم سس سیب و 100 گرم پوره توت سیاه است)
شکر 350 گرم (1)
شکر 50 گرم (2)
آگار آگار 8-9 گرم
آب 150 گرم
1 پروتئین
روند:
مارشمالو کلاسیک از سس سیب تهیه می شود. شاید بهتر باشد با مارشمالوهای خانگی سیب آشنا شوید. به دلیل محتوای پکتین بالا پایدارتر است و بنابراین نتیجه قابل پیش بینی تر خواهد بود (100% سخت می شود).
سیب ترش یا شیرین و ترش برای درست کردن مارشمالو به بهترین وجه مناسب است. این مارشمالوهای خانگی سیب بود که مرا با عطر و طعم یک سیب باغی واقعی شگفت زده کرد که در آنالوگ خریداری شده از فروشگاه نخواهید شنید.
برای بازی با رنگ مارشمالو می توانید از رنگ ها استفاده کنید. اما به نظر من، این کاملا خسته کننده است، علاوه بر این، مزیت اصلی مارشمالو خانگی طبیعی بودن آن است، بنابراین رنگ ها باید طبیعی باشند. تقریباً از هر نوع توت و میوه ای می توان به عنوان پایه ای برای پوره ها استفاده کرد. اینجاست که مسیر آزمایش رنگ ها و سلیقه ها را در پیش می گیریم.
در این دستور غذا از مخلوط پوره سیب و توت استفاده شده است. اگر به توانایی‌های خود کاملاً مطمئن نیستید و خطر آزمایش طعم‌های خالص (فقط گیلاس، فقط توت و غیره) را ندارید، می‌توانید مخلوط سیب و توت را به عنوان یک ترکیب آموزشی استفاده کنید.
با پخت سیب در فر یا مایکروویو می توانید سس سیب خود را درست کنید. تفاله سیب پخته شده را با قاشق جدا کرده و با مخلوط کن آن را بکوبید و از صافی بمالید.
توت های یخ زده را بجوشانید تا توت ها نرم شوند، از طریق یک الک بمالید. جرم حاصل را بجوشانید، پوره باید کاملا غلیظ باشد، فکر می کنم قوام آن کمی غلیظ تر از پوره میوه بچه در بسته باشد.
 |
 |
مخلوط سیب و کشمش را در یک کاسه مخلوط عمیق قرار دهید. در حالت ایده آل، فرم باید فلز یا شیشه باشد، به خوبی شسته شود. پروتئین را داخل آن بریزید و شروع به زدن کنید تا زمانی که توده رنگ پریده شود. اگر مارشمالو را فقط از سس سیب درست کنید، جرم تقریباً سفید برفی می شود. در مورد مخلوط توت، پوره آبدار بورگوندی سایه ظریف تری به خود می گیرد. در مورد قوام، در این لحظه جرم باید قوی شده و به خوبی هم زده شود.
در یک قابلمه، شکر (1) را با آب گرم کنید. شکر (2) را با آگار آگار مخلوط کنید. وقتی دمای شربت شکر به 80 درجه رسید، آگار آگار مخلوط شده با شکر (2) را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا آگار آگار حل شود. با هم زدن مداوم شربت را به 110 درجه برسانید.
 |
 |
به محض اینکه دمای شربت به حد لازم رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با هم زدن مداوم مخلوط توت و پروتئین، شربت را در جریان نازکی بریزید. سرعت ضرب و شتم می تواند متوسط یا بالاتر باشد، زیرا جرم در حال حاضر بسیار متراکم است و مقابله با ضرب و شتم در سرعت های کم برای همزن دشوار خواهد بود. با غلیظ شدن جرم، سرعت هم زدن را افزایش دهید. هنگام انتخاب ظرف برای شلاق زدن، به خاطر داشته باشید که در نهایت جرم آن تقریباً سه برابر می شود، بنابراین بهتر است از یک کاسه عمیق استفاده کنید تا مجبور نباشید توده گل ختمی را در امتداد دیوارهای آشپزخانه جمع کنید.
حتی یک وعده از مواد تشکیل دهنده توده گل ختمی مقدار زیادی تولید می کند، بنابراین می توانید شکل آن را تا حد دلخواه خود آزمایش کنید.
بنابراین، توده گل ختمی را که به خوبی هم زده شده و هنوز گرم است، داخل یک کیسه شیرینی با نازل قرار دهید و مارشمالوها را روی پوسته یا حصیر سیلیکونی قرار دهید. آگار آگار در دمای 40 درجه سفت می شود، بنابراین در کاشت مارشمالو تردید نکنید.
 |
 |
روز بعد خسته از انتظار طولانی، مارشمالوها را از روی حصیر خارج کرده و نیمه ها را به هم می چسبانیم و در پودر قند میغلطانیم.
زفیر آماده است! می تونی امتحان کنی!
معطر، از نظر ظاهری زیبا و بسیار بسیار خوش طعم! ما در مورد یک خوراکی ویتامینه صحبت می کنیم که هر خانم خانه دار می تواند در آشپزخانه خود تهیه کند - انگور سیاه و مربای سیب. مجموعه این میوه ها نتیجه عالی می دهد - مربا از آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. در فصل سرما، که فصل سرماخوردگی و بیماری های عفونی است، چنین «داروی» شیرینی باید در هر سفره وجود داشته باشد، زیرا توت و سیب سرشار از ویتامین های C، A، D، گلوکز و آهن هستند.
اگر از دستور العمل های ما استفاده کنید، تهیه مربای سیاه و سیب در خانه اصلاً دشوار نیست.
مجموعه محصول:
دستورالعمل آشپزی
سیب ها را در آب جاری بشویید، قسمت های آسیب دیده را برش دهید، هسته آن را بردارید. توت ها را مرتب می کنیم و انتهای خشک آن را جدا می کنیم و می شوییم. سیب و انواع توت ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. شکر و آب را به مخلوط میوه و توت اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی همه شکر ذوب شد، مخلوط را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از نیم ساعت از شروع جوشیدن، مربا را خاموش کنید و چند ساعت بگذارید تا سفت شود. بعد، مخلوط را دوباره به جوش بیاورید، تمام مدت هم بزنید، اجازه ندهید بسوزد. وقتی مربا به ضخامت دلخواهتان رسید حرارت را خاموش کنید. مربا را در شیشه های استریل بریزید و ببندید. برای نگهداری طولانی مدت، قطعه کار را با درپوش های فلزی می بندیم. اگر مربا بلافاصله مصرف شد، می توانید آن را در یخچال و زیر درب نایلونی نگهداری کنید.
نت های مرکبات موجود در این غذای لذیذ که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است، طعم خاصی به آن می بخشد. و ویتامین های بیشتری در چنین مربا وجود دارد.
مجموعه محصول:
دستورالعمل آشپزی
تمام میوه ها را بشویید و روی حوله خشک کنید. سیب ها را به ورقه های کوچک برش دهید. مویزها را از انتهای خشک پاک می کنیم و از چرخ گوشت رد می کنیم و مرکبات را به همراه آنها آسیاب می کنیم. پوره میوه را در تابه بریزید و شکر را در آن حل کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید و سیب ها را اضافه کنید. مربا را با حرارت ملایم به مدت یک ربع بپزید و مرتب هم بزنید. قبل از خاموش کردن حرارت، برگ نعناع را به غذا اضافه کنید. مربا را در ظرف شیشه ای استریل بریزید و در آن را ببندید.
دسر سیب و توتغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین C - 105.2٪، کبالت - 18.9٪، مس - 13.5٪، مولیبدن - 16.2٪.
راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.
سیب های سبز ترش برای پختن غذای سیب ایده آل هستند. به خاطر داشته باشید که سیب سبز حاوی پکتین ترش بیشتری نسبت به میوه های شیرین رسیده است و این پکتین است که قوام ژله مانندی به مربا می دهد.
عناصر:
- سیب ترش سبز - 1 کیلوگرم؛
- توت سیاه - 250 گرم؛
- شکر - 500 گرم (به طعم)؛
- آب - 1 لیوان؛
- دارچین، هل - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
در این دستور پخت، سیب ها را پوست نمی گیریم و دانه ها را جدا نمی کنیم. می توان از آن به عنوان پر کردن پای، نان، شیرینی استفاده کرد. سیب های کوچک کمی نارس با طعم ترش می گیریم. آنها را به صورت ربع یا ورقه برش می دهیم. 
در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید. در یک لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد. چند بار هم بزنید تا سیب ها به طور یکنواخت بپزند. 
وقتی سیب ها کمی نرم شدند، درب ظرف را بپوشانید و سیب ها را حدود 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. 
توت سیاه را بشویید و با پوره له کنید. 
توت های له شده را همراه با سیب به تابه منتقل کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید. 
توده میوه و توت را در قسمت های کوچک در یک صافی یا آبکش بریزید و با قاشق چوبی پاک کنید. کیک را دور می اندازیم (اگر کیک زیاد بود می توانید آن را با آب پر کنید، بجوشانید، صاف کنید و ژله را در آبگوشت بپزید). 
پوره سیب و توت را به تابه برگردانید. حدود نصف شکر را اضافه کنید. از لحظه ظاهر شدن نان‌ها روی سطح، مواد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید و بپزید. 
همراه با بقیه شکر، دارچین و هل آسیاب شده را به مواد اضافه کنید (این اختیاری است). 10 دقیقه دیگر به پختن کانفیچر ادامه دهید تا غلیظ شود. در طول فرآیند پخت، ترکیب رنگ غنی به دست می آورد و به سرعت غلیظ می شود. برای اینکه توده غلیظ شیرین به ته نچسبد، مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. 
بهتر است شیشه هایی با حجم 0.3 تا 0.5 لیتر مصرف کنید. حتما ظروف را استریل کنید و روی درب آن ها آب جوش بریزید. کوزه ها را با محل جوش پر کنید و بلافاصله درب ها را پیچ کنید. 
ترکیب نهایی دارای ساختاری ظریف، طعم شیرین و ترش دلپذیر با عطر ادویه جات است. کوزه های confiture کاملاً در دمای اتاق ذخیره می شوند. ماندگاری تا دو سال.
نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
