دستور پخت کلم ترش کلاسیک در یک شیشه 3 لیتری معمولی ترین و محبوب ترین در میان خانواده بزرگ دستور العمل های کلم ترش است. از این گذشته، این مقدار فقط برای تغذیه یک خانواده کوچک برای چندین هفته کافی است. و اگر به مقدار زیادی آماده سازی نیاز دارید، می توانید چندین شیشه را به طور همزمان تخمیر کنید، حتی اگر ظرف بزرگ مناسبی ندارید.
هیچ کس شک نخواهد کرد که کلم برای بدن انسان بسیار مفید است. و فرآیند تخمیر نه تنها آن را از فساد محافظت می کند و امکان مصرف آن را در طول سال فراهم می کند، بلکه باعث حفظ و حتی افزایش محتوای بسیاری از مواد مفید در آن می شود. این ترشی است، بر خلاف ترشی با سرکه، که به شما امکان می دهد یک محصول واقعا زنده به دست آورید، که در آن همه چیز برای مصرف مفید است، از خود کلم گرفته تا آب نمکی که در آن تهیه شده است.
کلم ترش حاوی ویتامین های B، K و C، مواد معدنی متعددی مانند آهن، کلسیم، روی، گوگرد، فسفر، پتاسیم، سدیم و عناصر کمیاب مانند نقره، مولیبدن، سیلیکون، نیکل و غیره است. همچنین سرشار از مواد آلی است که بدون آن عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار مشکل ساز است - پروتئین ها، فیبر، فروکتوز، گلوکز، نشاسته، مالتوز، پکتین.
در عین حال، محتوای کم کالری آن - 25 کیلو کالری در هر 100 گرم - امکان استفاده از آن را در انواع رژیم های غذایی فراهم می کند.
خوردن کلم ترش می تواند فواید واقعی برای اختلالات مختلف گوارشی، دیابت، مشکلات بینایی، سیستم عصبی و سیستم اسکلتی عضلانی داشته باشد.
بیش از نیمی از نتیجه به انتخاب کلم مناسب برای کلم ترش - طعم، تردی ظرف تمام شده و همچنین توانایی آن برای ذخیره بستگی دارد. رایج ترین توصیه ها برای انتخاب کلم مناسب برای ترشی عبارتند از:
توجه! تحت هیچ شرایطی کلم نباید منجمد شود - در این مورد هیچ چیز خوبی از آن حاصل نمی شود.
علاوه بر این، مشاهده شده است که لذیذترین کلم ها از کلم هایی که کمی صاف و عمودی صاف شده اند، به دست می آید.
شما نباید از آخرین گونه ها برای تخمیر غافل شوید - از این گذشته ، آنها اول از همه برای ذخیره سازی طولانی مدت در نظر گرفته شده اند. بنابراین، بلافاصله پس از برداشت، ممکن است حاوی مقداری تلخی باشند که نشان دهنده کمبود قند است. با این حال، بهترین ها برای ترشی، انواع میان فصل هستند. و اگر خودتان کلم را پرورش دهید، گونه Slava از این نظر رهبر بی نظیر باقی می ماند.
حتی دستور العمل کلاسیک کلم ترش راه های مختلفی برای تهیه آن ارائه می دهد. علاوه بر این، انتخاب این یا آن دستور العمل نه تنها به ترجیحات طعم زن خانه دار، و نه حتی به نوع کلم، بلکه به شرایطی که این سبزی در آن رشد کرده است، بستگی دارد.
دستور العمل کلاسیک به جز خود کلم، نمک و هویج نیازی به استفاده از اجزای دیگر برای تخمیر ندارد. دومی عمدتا برای ایجاد یک ترکیب رنگی جذاب استفاده می شود. بنابراین، برای یک شیشه 3 لیتری مطابق دستور العمل کلاسیک برای تهیه کلم ترش، شما نیاز دارید:
اظهار نظر! اگرچه دستور غذای کلاسیک به هیچ افزودنی دیگری نیاز ندارد، اما برخی از زنان خانه دار 2 قاشق غذاخوری شکر را به ذائقه خود اضافه می کنند.
این تکنیک تا حدودی روند تخمیر را سرعت می بخشد و به شما امکان می دهد در صورت برخورد با سبزی نه چندان شیرین، طعم غذای آماده را بهبود ببخشید.
فرآیند کلم ترش در یک شیشه 3 لیتری شامل مراحل زیر است.
یک نسخه کمی متفاوت از روش کلاسیک تهیه کلم ترش وجود دارد. در صورت شک در آبدار بودن و تردی سبزی تهیه شده می توان از آن استفاده کرد.
کلم ترش طبق دستور کلاسیک اغلب در کوزه های لیتری تهیه نمی شود. اگر در یخچال فضایی برای نگهداری شیشه های بزرگ وجود ندارد، راحت تر است که یکباره مقدار بیشتری تهیه کنید و سپس میان وعده آماده را در شیشه های لیتری بریزید.
اما در زندگی انواع موقعیت ها وجود دارد، بنابراین در اینجا یک دستور العمل برای کلم ترش کلاسیک در هر شیشه لیتر آورده شده است.
آماده کردن:
با توجه به روش تولید، این دستور کاملاً با کلم ترشی در یک شیشه 3 لیتری مطابقت دارد.
اگر به دلایلی نمی توانید کلم ترش خوشمزه را بدون آب به روش کلاسیک درست کنید، این دستور برای استفاده راحت است. این معمولاً در صورتی اتفاق می‌افتد که کلم در مناطق جنوبی با آفتاب زیاد و کمبود آب همزمان رشد کرده باشد. به دلیل ماهیت خود، قادر به ترشح آنچنان آبمیوه ای نیست که برای تخمیر کافی باشد.
باید تهیه کنید:
نصیحت!
طبق این دستور العمل کلاسیک، کلم ترش به سرعت در یک شیشه آماده می شود، زیرا آب نمک بلافاصله به سبزیجات نفوذ می کند و شروع به تعامل با آنها می کند.
اظهار نظر! از یک شیشه سه لیتری می توان تا 0.5 لیتر آب میوه در طی فرآیند تخمیر آزاد کرد.
با استفاده از این دستور، می توانید کلم ترش کلاسیک را خیلی سریع - به معنای واقعی کلمه در یک روز - دریافت کنید. و کل راز این است که کلم ساخته شده طبق دستور قبلی باید با آب نمک گرم و نه سرد پر شود. درست است، در این صورت برخی از ویتامین ها و عناصر مفید تا حدی از بین می روند، اما ظرف در مدت زمان کوتاهی برای مصرف آماده می شود. همچنین لازم به ذکر است که هنگام ریختن آب گرم، بسیاری از میکروارگانیسم های مفید که مسئول فرآیند تخمیر هستند نیز می توانند از بین بروند. بنابراین، برای ایمن بودن، هنگام درست کردن کلم ترش در شیشه طبق این دستور، اسید را اضافه کنید: 9٪ اسید استیک (2 قاشق غذاخوری) یا اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری پر) به ازای هر 3 لیتر.
برای نگهداری کلم ترش به سردی نیاز دارید - دما نباید از +3++5 درجه سانتی گراد بالاتر برود. در چنین شرایطی می توان قطعه کار را برای چندین ماه نگهداری کرد. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل کنید که سبزیجات همیشه با آب نمک پوشانده می شوند، در غیر این صورت ظرف چند روز تیره و خراب می شوند.
دستور پخت کلم ترش کلاسیک در یک شیشه 3 لیتری می تواند توسط هر خانم خانه دار در هر شرایطی استفاده شود. پس از همه، برای به دست آوردن این آماده سازی خوشمزه، فقط به ساده ترین و ارزان ترین موادی نیاز دارید که به معنای واقعی کلمه در همه جا یافت می شود.
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
این میان وعده کاربردهای زیادی دارد - می توان آن را سر سفره سرو کرد، آن را با سبزی های ریز خرد شده و پیاز خرد شده مخلوط کرد، می توانید هر ماده مناسبی را به آن اضافه کنید (ترشی، زیتون، قارچ) و میان وعده های جالب جدید دریافت کنید. و اگر کلم را به آرامی با اضافه کردن روغن خورش دهید، یک پایه عالی برای پر کردن هر محصول به دست خواهید آورد: کیک یا کوفته.
تهیه پیش غذا کار سختی نیست، مهم ترین چیز انتخاب کلم مناسب است. واقعیت این است که فقط گونه های زمستانی که برگ های سفت تری دارند می توانند تخمیر شوند.
دستور العمل برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده است
- نمک سفره - 2.5 قاشق غذاخوری،
- برگ بو - 2 عدد.
با تهیه سبزیجات – پوست کندن هویج و برداشتن برگ های رویی کلم – شروع به تهیه پیش غذا می کنیم. (اغلب آسیب دیده و در نتیجه غیر قابل استفاده هستند).
سر کلم را از وسط نصف کنید و سپس با چاقو یا خردکن خرد کنید.
سبزیجات را مخلوط کرده و با دست کمی خرد کنید.
نمک، شکر و برگ بو را در آب جوشیده سرد شده بریزید. کاملا مخلوط کنید تا نمک و شکر حل شود.
سپس سبزی ها را داخل شیشه فشرده می کنیم و این کار را به صورت تکه تکه انجام می دهیم تا جای خالی در شیشه باقی نماند.
روی آن آب نمک بریزید.
و شیشه را در سینی قرار دهید تا شیره داخل آن بریزد.
شیشه را با گاز یا یک درب پلاستیکی شل بپوشانید.
میان وعده را سه روز گرم نگه می داریم و سپس با چوب سوراخی روی آن ایجاد می کنیم تا تلخی آن خارج شود و بعد از آن ظرف نگهداری را به جای سرد می بریم. این کلم ترش برای زمستان نیز بسیار خوشمزه می شود.
امروز طرز تهیه کلم ترش فوری بسیار خوشمزه را در یک شیشه 3 لیتری به شما خواهم گفت. شما واقعا این دستور اسنک را دوست خواهید داشت.
کلم ترش اول از همه محصولی خوشمزه و سالم است. این حاوی مقدار زیادی ویتامین است، ویتامین C موجود در آن 30-70 میلی گرم در هر 100 گرم است (بسته به استارتر)، این تقریباً نیاز روزانه یک فرد است ویتامین های K، B، A تأثیر خوبی بر مقاومت در برابر استرس دارند. ویتامین B6 برای تجزیه ترکیبات پروتئینی ضروری است ویتامین‌های K و U به هضم غذاها کمک می‌کنند و از ایجاد آلرژی‌ها از جمله واکنش‌های آسمی جلوگیری می‌کنند. اما مهمتر از همه، این یک میان وعده خوب است.
برای ترشی بهتر است کلم سفید سفت و کشدار مصرف کنیم، کلم سفید می گیریم، شگفت انگیزترین پیش غذا را درست می کند.
برخی از انواع کلم برای ترشی مناسب نیستند، اما آب میوه کمی دارند، حتی توصیه نمی کنم از این نوع کلم ها سالاد درست کنید. .
مواد لازم
1. کلم را بردارید، برگ های روی آن را جدا کنید و زیر آب سرد بشویید و بشویید تا آب داخل کلم نرود، یعنی سر آن را بگیرید. سپس اجازه دهید کلم خشک شود یا آن را پاک کنید. یک چاقو را در دست می گیریم و آن را به دو نیم می کنیم، اگر حجم آن کم است، اگر حجم آن برای ترشی زیاد است، بهتر است آن را خرد کنید برش کلم بسیار سریعتر خواهد بود. لازم نیست ساقه را دور بریزید، می توانید آن را پوست بگیرید و بخورید.
3 هویج را بردارید و برش دهید اما با کلم له نکنید تا کلم سفید و زیبا بماند بهتر است هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سپس هویج را بردارید و با کلم مخلوط کنید.
4 برگ بو و فلفل دلمه ای سیاه را اضافه کنید. سپس هر چه به دست آوردیم برمی داریم و مخلوط می کنیم.
5 سپس ظروف، کوزه ها، تابه های لعابی، وان، بشکه ها را به طور کلی می گیریم که در آن ها نمک می زنیم و خوب می شوییم و خشک می کنیم.
6 وقتی ظرف آماده شد، محصول را بردارید (همه چیزهایی که مخلوط کردیم) و با کمی فشار دادن آن را در آنجا قرار دهید. دسته های کوچک به طوری که کلم آب کافی برای یک فرآیند تخمیر خوب آزاد می کند، بنابراین برای آبگیری بهتر، بهتر است کلم را در قسمت های نه چندان بزرگ فرآوری کنید.
7 وقتی کلم را در ظرف گذاشت باید آن را محکم فشار دهید تا شیره آن بالاتر از کلم باشد و با نوعی درب یا بشقاب در آن را ببندید و یک سینک روی درب آن قرار دهید، می تواند سنگ باشد و یک شیشه آب به صلاحدید شما
مهم است که کلم کاملاً با آبمیوه پوشانده شود و از لبه ها بیرون نیاید، اگر این کار انجام نشود، کپک روی آن ظاهر می شود و ظاهر شدن آن طولی نمی کشد. اما ما اصلاً به آن نیاز نداریم، طعم و ظاهر را خراب می کند. کپک باعث خاکستری شدن کلم می شود یعنی ظاهر خود را از دست می دهد. طبیعتاً این روی طعم آن نیز تأثیر می گذارد.
8 بعد، ما قطعه کار را به مدت 1-2 روز در اتاق قرار می دهیم، همه چیز به دمای اتاق بستگی دارد و مهمتر از همه، فراموش نکنید که آن را 3-4 بار در روز سوراخ کنید. وقتی سوراخ کردن، کف یا حباب ظاهر می شود، نترسید، این فرآیند تخمیر است، شما باید کلم خرد شده را با چوب سوراخ کنید. اگر حباب های گاز به سطح دسترسی نداشته باشند، طعم محصول نهایی را تلخ می کنند.
9 بعد از 1-2 روز، آن را از دمای اتاق خارج می کنیم، جایی که خنک تر است، یعنی 16-18 درجه این دمای ایده آل برای تخمیر بیشتر است. در 2-3 هفته به پایان می رسد. در این مدت می توانید کلم را حداقل 1-2 بار در روز با چوب سوراخ کنید.
10 وقتی فوم متوقف شد و حباب ها ظاهر نشدند، محتویات آن باید به جای خنک منتقل شود و همیشه در دمای 0 تا 2 درجه نگهداری شود.
11 شما می توانید آن را در هر جایی ذخیره کنید، حتی در کوزه های بالکن، حتی در انبار، اما بفهمید که چگونه ظلم را سازماندهی کنید.
- کلم سفید - 5 کیلوگرم؛
نمک سفره - 100 گرم؛
برگ بو - 3 عدد.
دانه فلفل سیاه - 10 نخود
سیب شیرین و ترش - 2-3 عدد.
1 کلم را بردارید، درست مانند دستور اول من، آن را خشک کنید، سرها را بردارید، آن را روی دستگاه خرد کن خرد کنید.
3 سپس نمک، فلفل سیاه، برگ بو را هم بزنید، مواظب باشید برگ بو نشکند.
4 سپس هویج رنده شده و نمک را به همراه ادویه به کلم اضافه کنید و شروع به له کردن کنید تا آب آن خارج شود.
5 برای ترشی کلم ظرف مناسبی انتخاب کنید و داخل آن را با کلم پر کنید و سیب ها را بین لایه ها بگذارید و بکوبید تا آب آن همیشه روی آن باشد.
6 روی کلم را با بشقاب یا درب به صورت وارونه بپوشانید و به آن فشار بیاورید. 4-6 روز در دمای اتاق می گذاریم تا ترش شود، فراموش نکنید که هر روز آن را با چوب سوراخ کنید تا ته آن گازها خارج شود.
7 بعد از 1 تا 2 روز در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار دهید.
انواع کلم برای ترشی مورد نیاز است
1 هدیه گونه ای مناسب برای ترشی و ترشی. سر کلم با یک پوشش مومی برجسته مشخص می شود. تنگ، با برگ های الاستیک. رنگ کلم می تواند متفاوت باشد: سبز روشن، سبز، سفید. میانگین وزن آنها 2.5-4.5 کیلوگرم است. این نوع کلم بهتر است در پاییز و اوایل زمستان استفاده شود.
2 دوبروولسکایا. تنوع بسیار ارزشمند است زیرا سرها ترک نمی خورند. سر کلم بزرگ است. تنوع جهانی است. این کلم به اشکال مختلف نمک زده، تخمیر، ترشی و پخته می شود.
3 سالگرد F1. مناسب برای ترشی و ترشی - آنها را می توان به این شکل تا پنج ماه نگهداری کرد.
4 بلاروسی برای ترشی و ترشی بسیار محبوب است.
خوب، و بسیاری از انواع دیگر لازم برای ترشی.
به هر حال، هنگام خرید کلم برای ترشی، بهتر است آن را بچشید، باید شیرین، آبدار و بر این اساس، بزرگ باشد. بنابراین، هر کلم را که می گیرید این مزه خواهد داشت.
کلم ترش در هر شیشه 3 لیتر. یک دستور پخت سریع و بسیار خوشمزه، اول از همه، یک محصول خوشمزه و سالم است. حاوی مقدار زیادی ویتامین است، ویتامین C موجود در آن 30-70 است
سلام، اسکندر اینجاست. امروز یکی از جالب ترین موضوعات است، ما طرز تهیه کلم ترش را بررسی خواهیم کرد. خیلی‌ها می‌توانند بگویند، اما چرا زحمت جدا کردنش را ندارم، آن را خرد کردم، نمک پاشی کردم و در شیشه‌ها گذاشتم. اما ممکن است دیگران مخالفت کنند - اما ما موفق نشدیم، تخمیر نمی‌شود، یا صابون به نظر می‌رسد. و همه به این دلیل که حتی یک عمل ساده مانند کلم ترش حاوی ظرافت های بسیاری است.
امروز ما در مورد فواید کلم، در مورد ترکیب ویتامین آن صحبت نخواهیم کرد، فقط باور کنید که فوق العاده است. امروز ما به سادگی با گزینه های مختلف تخمیر خواهیم کرد، و در عین حال تجزیه و تحلیل می کنیم که چه چیزی بر چه چیزی تأثیر می گذارد. با کمی نگاه کردن به آینده، می گویم که دو روش اصلی تخمیر وجود دارد - در آب خود و در آب نمک. ما هر دو روش را امتحان کردیم، اما هیچ تفاوت اساسی در طعم پیدا نکردیم. به همین دلیل است که دستور العمل های امروزی شامل هر دو گزینه پخت و پز هستند.
هر دستور پختی را که دوست دارید انتخاب کنید و به آشپزخانه بروید. زیرا در حال حاضر آخرین برداشت امسال را آغاز کرده ایم و زیبایی های سفید رنگ باغ ها و باغات سبزی خود را برداشت می کنیم.
اولین دستور العمل را می توان کلاسیک نامید، تخمیر در آب خود انجام می شود. برای این ما به کلم دیررس یا دیررس نیاز داریم. بهترین گونه های اثبات شده مسکو لایت، بلاروسکایا و اسلاوا 1305 خواهند بود.
عناصر:
برای ترشی، نسبت بهینه نمک و هویج وجود دارد، مقدار نمک 2٪ از جرم کلم و 5٪ از هویج است. همانطور که می بینید، هیچ شکری در دستور غذا وجود ندارد. و این بی دلیل نیست ، خود کلم قبلاً حاوی قند است که برای باکتری های اسید لاکتیک بسیار ضروری است ، به علاوه قند موجود در هویج است که به هر حال ، دقیقاً برای این منظور در دستور غذا وجود دارد. نه برای طعم، نه فقط برای ظاهر، بلکه به طور خاص برای محتوای قند.
آماده سازی را با آماده کردن کلم شروع می کنیم: سر کلم ها را بررسی می کنیم، اگر قسمت های خراب را دیدیم، آنها را دور می اندازیم و برگ های بیرونی بقیه را جدا می کنیم.
سپس آن را به قطعاتی تقسیم می کنیم که با دست راحت باشد و ساقه آن را جدا می کنیم.
اگر یک خردکن مخصوص دارید، پس نیازی به بریدن سر کلم ندارید.
هر قطعه را با چاقو به نوارهایی به عرض 5-7 میلی متر برش می دهیم.
ابتدا با چاقو برش را شروع کردیم اما به سرعت از این کار خسته شدیم و بقیه کلم ها را با استفاده از دستگاه خردکن برقی خرد کردیم.
سپس با استفاده از ضمیمه هویج کره ای، هویج ها را رنده می کنیم.
اعتقاد بر این است که بهتر است هویج را با چاقو به صورت نواری برش دهید تا اینکه آنها را رنده کنید. با چنین هویج ها کلم ترش سفید می شود و با هویج بعد از رنده شدن کرم مایل به زرد می شود. زیرا هویج پس از رنده شدن نازکتر شده و کاروتنوئیدهای رنگی را راحتتر آزاد می کند. این که این موضوع را به زحمت بیاندازید یا نه، البته به خودتان بستگی دارد.
بعد از اینکه همه چیز خرد شد، یک قابلمه بزرگ بردارید و شروع به مخلوط کردن همه چیز کنید.
همه مواد را می توان روی میز مخلوط کرد، اما ما هرگز این کار را نمی کنیم. فقط تصور کنید 50 کیلوگرم کلم دارید که بعد از خرد کردن نیمی از آشپزخانه را اشغال می کند؟ راحت تر است که همه مواد را در یک قابلمه بزرگ یا در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. اگر بلافاصله کل کلم را در یک تابه خرد کنید و سپس هویج را اضافه کنید، هم زدن آن تا زمانی که کاملاً صاف شود بسیار دشوار خواهد بود. به همین دلیل این کار را به صورت لایه ای انجام می دهیم.
یک لایه کلم، مقداری هویج روی آن بریزید و به نسبت جرم گرفته شده نمک بپاشید. همه چیز را مخلوط کنید، آن را با دستان خود فشار دهید و آن را صاف کنید.
سپس همه چیز را تکرار می کنیم، اما هنگام مخلوط کردن لایه های بعدی، فقط لایه جدید را بدون دست زدن به لایه قبلی، یعنی. پایین تر دوباره آن را صاف می کنیم و آنقدر تکرار می کنیم تا همه چیز خرد شده را با هم مخلوط کنیم.
ما به نسبت های دقیق در لایه ها پایبند نیستیم، ما همه چیز را با چشم انجام می دهیم، که هرگز شکست نخورده است؟ بنابراین، در یک زمان حداکثر 50-70 کیلوگرم کلم را در یک مخزن فولاد ضد زنگ آماده می کنیم.
این بار همه کارها را در یک قابلمه انجام می دهیم، زیرا بچه ها بزرگ شده اند، به شهرها نقل مکان کرده اند و ما دیگر زیاد تخمیر نمی کنیم. خرید یک دو سر کلم در فروشگاه و ترشی آن در عرض چند روز بسیار ساده تر است.
وقتی همه چیزهایی را که خرد شده مخلوط می کنیم، به طور معمول، لایه های پایینی از قبل آب می گیرند. اگر آن را از بالا با دست فشار دهید به وضوح قابل مشاهده است. یک بشقاب با اندازه مناسب روی آن قرار دهید و یک شیشه 3 لیتری آب را به عنوان فشار قرار دهید.
فعلاً همین است. کلم ما 3 تا 5 روز بسته به دما می ماند. دمای مطلوب 21 درجه و 5 روز است. دمای آپارتمان ما حدود 23 درجه است، بنابراین ما 3 روز آن را می ایستیم. هر روز فشار را برداشته و محتویات ظرف را با یک سیخ استیل سوراخ می کنیم تا دی اکسید کربن آزاد شود.
بعد از سه روز کلم ها را در شیشه ها بریزید و خرد کنید و از تابه با آب نمک پر کنید. آن را یا با درب نایلونی یا پیچی می بندیم، اما نه محکم، گازها همچنان از شیشه خارج می شوند و آن را برای نگهداری در انبار می گذاریم.
البته، می توان بلافاصله کلم را در کوزه ها قرار داد، اما تخمیر اولیه هنوز در قابلمه راحت تر است. یک مزیت بزرگ نیز در این وجود دارد - وقتی آن را در شیشه ها قرار می دهید، تضمین می کنید که تمام دی اکسید کربن را آزاد می کنید و در نهایت خوشمزه تر می شود.
کلم ترش فقط در یک مکان سرد، چه در انبار یا در یخچال نگهداری می شود. وقتی گرم شود خیلی سریع ترش می شود و تردی خود را از دست می دهد. قطعا دیگر این را نمی خورید. این را هم اضافه کنم که اگر می خواهید شوید یا سایر ادویه ها اضافه کنید، فقط دانه ها را اضافه کنید، از سبزی خشک استفاده نکنید وگرنه تمام کار شما به سادگی ترش می شود.
این همه برای دستور العمل کلاسیک است، اشتها آور!
طبق دستور زیر کلم را مستقیماً در شیشه های 3 لیتری در آب خودش بدون شکر و سرکه تخمیر می کنیم.
برای دستور غذا، کلم دیررس را با وزن حداقل 1 کیلوگرم انتخاب می کنیم. برگ های بالایی را از سر کلم جدا کنید.
برگهای بالایی اغلب علائم آسیب مکانیکی را نشان می دهند و به عنوان یک قاعده، آنها خیلی آبدار نیستند.
سر کلم را به قطعاتی که برای دست گرفتن راحت است معمولاً 4 قسمت می کنیم و ساقه آن را جدا می کنیم.
سپس با استفاده از چاقو به نوارهایی به عرض تقریبی 5-7 میلی متر برش دهید.
کلم خرد شده را در یک ظرف پهن بریزید.
هویج ها را روی رنده کره ای رنده کنید یا با چاقو برش دهید.
اگر نمی خواهید هویج کلم را رنگ کند، آن را با رنده معمولی رنده نکنید.
حالا همه چیز را با دست کاملا با هم ورز دهید و مخلوط کنید سپس آن را به یک شیشه 3 لیتری منتقل کنید. اما لایه لایه داخل شیشه می ریزیم و بین لایه ها نمک می پاشیم. هنگام پر کردن، همه چیز را با دستان خود خرد کنید و به هنجار نمک پایبند باشید - 1 قاشق غذاخوری. برای کل شیشه
هرگز از نمک یددار استفاده نکنید، فقط از نمک سنگ درشت ساده استفاده کنید.
بعد از گذاشتن لایه آخر کمی فضای خالی برای شیره بگذارید، حتما خودنمایی می کند. تقریباً 50 میلی متر تا گردن شیشه، دیگر نیازی نیست.
شیشه را برای ایمنی در یک بشقاب قرار می دهیم، اگر آب میوه زیاد باشد و محتویات آن به خوبی تخمیر شود، آب و کف ممکن است خارج شود.
شیشه را به مدت 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. هر روز محتویات شیشه را تا ته آن سوراخ می کنیم تا گازها آزاد شود. انجام این کار با سیخ استیل راحت است، اما می توانید از سیخ چوبی نیز استفاده کنید.
اگر بعد از 10 الی 12 ساعت اول آب میوه کافی در شیشه نیست و کل کلم را نپوشاند، مقداری آب جوشیده سرد شده بریزید. ممکن است تنوعی که استفاده می کنید به اندازه کافی آبدار نباشد.
تخمیر، به عنوان یک قاعده، در 3-4 روز به پایان می رسد، اما گاهی اوقات این روند به تاخیر می افتد. شما می توانید این را با حباب های گازی که دیگر آزاد نمی شوند یا تعداد بسیار کمی از آنها وجود خواهد داشت، تعیین کنید. این بدان معنی است که شیشه را می توان در یک مکان سرد، سرداب یا یخچال نگهداری کرد. در این زمان، کلم را می توان از قبل خورد.
و بهترین راه برای خوردن آن البته در سالاد است. فقط آن را به یک بشقاب اضافه کنید و پیازها را خرد کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.
نوش جان!
دستور العمل زیر با غیرمعمول بودن خود جذب می کند. از رنگ های یکنواخت، بیایید تنوع را اضافه کنیم. بیایید این کار را با استفاده از چغندر انجام دهیم. و دوباره آن را در شیشه تخمیر می کنیم.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
برخلاف دستور العمل های قبلی، ما این دستور را با آماده کردن پر کردن یا آب نمک شروع می کنیم. 1.5 لیتر آب در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. پس از به جوش آمدن آب، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
از برگ بو و فلفل متناسب با ذائقه خود استفاده کنید. به هر حال، می توانید برای طعم دادن، چند گل آذین میخک اضافه کنید.
همه چیز را هم بزنید و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
در حالی که فیلینگ خنک شد، سبزیجات را آماده کنید. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید.
دانه های فلفل تند را جدا کرده و به نوارهای بلند برش دهید.
چغندرها را بشویید، پوست آن را جدا کنید، به 4 قسمت برش دهید و هر قسمت را به ورقه های نازک برش دهید.
برگ های بیرونی کلم را جدا کرده و به 4 قسمت تقسیم کرده و ساقه آن را جدا کنید. هر تکه را بشقاب هایی به ضخامت 3 سانتی متر برش می دهیم، سپس بشقاب ها را به صورت مربع برش می دهیم.
بیایید به سراغ پر کردن شیشه برویم. ته آن چند تکه چغندر و سیر می گذاریم و روی آن کلم را در یک لایه 5-6 سانتی متری و تکه های فلفل می ریزیم. سپس لایه ها را تکرار می کنیم. به طور دوره ای محتویات شیشه را با دست کمی فشرده کنید.
شیشه را تا انتها پر کنید و آن را با نمک خنک شده پر کنید.
با درب بپوشانید، اما نه محکم، و بگذارید 4-5 روز در دمای اتاق تخمیر شود.
در حالی که تخمیر در حال انجام است، هر روز باید لبه کلم و چغندر را با قاشق فشار دهید تا به خروج دی اکسید کربن از شیشه کمک کنید.
پس از 4-5 روز، انتشار دی اکسید کربن عملا متوقف می شود، یعنی همه چیز آماده است. درب شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم و در انبار یا یخچال نگهداری می کنیم.
نوش جان!
و دستور العمل زیر باعث ایجاد نظرات متضاد در بین بسیاری می شود، اما من سعی خواهم کرد آنها را از بین ببرم. ما کلم را نه در آب خودش، بلکه در آب نمک تخمیر می کنیم. علاوه بر این، اگر ناگهان معلوم شود که به اندازه کافی آبدار نیست، این تنها راه خروج است.
مواد لازم برای 3 لیتر. شیشه:
چرا این دستور العمل این همه بحث و جدل ایجاد می کند؟ بله، زیرا اعتقاد بر این است که کلم باید فقط در آب خودش تخمیر شود. به نظر من، این یک بیانیه بسیار بحث برانگیز است. گاهی اوقات به گونه ای برخورد می کنید که آب میوه کمی دارد و با آن چه باید کرد؟ افزودن آب راه بسیار خوبی برای خروج از این وضعیت است و هیچ کس فرآیند تخمیر را لغو نکرده است، همچنین ادامه دارد. آن ها غیرممکن است که بگوییم کلم به دست آمده کلم ترش نیست.
دستور پخت مشابه قبلی خواهد بود، فقط چغندر نمی گذاریم و از فیلینگ یا به عبارتی آب نمک استفاده می کنیم.
برای شروع، ما همه سبزیجات را آماده می کنیم، یعنی: کلم را به هر شکلی که راحت خرد می کنیم، هویج را روی رنده کره ای رنده می کنیم یا با چاقو به صورت نوار برش می دهیم. به یک ظرف بزرگ و راحت منتقل کنید و خوب مخلوط کنید و سعی کنید با دست کمی آن را له کنید تا آب آن سریعتر آزاد شود. سپس همه چیز را به یک شیشه 3 لیتری منتقل می کنیم. هنگام پر کردن شیشه، دوباره با دست کمی آن را فشار دهید، مثل اینکه کمی آن را فشار دهید.
راستی چرا همیشه از شیشه های 3 لیتری استفاده می شود و مثلا از شیشه های 1 لیتری استفاده نمی شود؟ به نظر من همه چیز ساده است. در کوزه ها، در طول فرآیند تخمیر، باید کمی فضای خالی بگذارید تا آب آن خارج نشود. و به هر حال در کوزه های لیتری فضای زیادی وجود ندارد. این موضوع با سه روبل متفاوت است، کلم به اندازه کافی در آن گنجانده شده است، و یک مکان رایگان وجود دارد.
وقتی شیشه پر شد آن را کنار بگذارید و آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، یک قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب سرد جوشانده حل کنید. سپس آب نمک را داخل شیشه بریزید، روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید 4-5 روز در دمای اتاق تخمیر شود.
هر روز محتویات شیشه ها را با سیخ چوبی یا سیخ استیل سوراخ می کنیم.
خوب، پس از اینکه عملا حباب ها ظاهر نشدند، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
یک بار دیگر می خواهم به این کلمات اعتراض کنم که چنین کلم کلم ترش نیست. فقط سعی کنید دو شیشه یکی را در آب خود و دیگری را در آب نمک تهیه کنید و طعم آن را با هم مقایسه کنید و بعد در مورد این موضوع بحث خواهیم کرد؟
نوش جان!
و دستور العمل زیر به سادگی شما را با سهولت آماده سازی و طعم خود مجذوب خود می کند. و من کاملاً مطمئن هستم که او با اطمینان در دفترچه های شما ثبت می کند.
عناصر:
ابتدا تمام سبزیجات را آماده کنید. کلم را با استفاده از یک خردکن مخصوص خرد می کنیم (یا به سادگی آن را با چاقو برش می دهیم).
با رنده کره ای هویج ها را رنده کنید و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
ما همه سبزیجات را به یک ظرف بزرگ و راحت منتقل می کنیم، در مورد ما یک کاسه پلاستیکی ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی است. شکر، نمک، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود - البته، نمی توانید چنین حجمی را با دست یا قاشق مخلوط کنید. نیازی به خرد کردن یا خرد کردن چیزی نیست.
سپس آن را در شیشه های تمیز بریزید.
ما شیشه های سالاد را استریل نمی کنیم، فقط آنها را با آب تمیز می شوییم. هنگام قرار دادن آن در شیشه ها، حتما آن را خوب له کنید تا آب آن از کلم خارج شود. اگر دستتان در شیشه جا نمی‌شود، آن را با ماشین له می‌کنیم.
شیشه ها را با درب می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم. و در زمستان از یخچال خارج کرده و در بشقاب قرار داده و سیب رنده شده را اضافه کرده و سرکه بالزامیک بپاشید. ممم، این یک سالاد خوشمزه درست می کند.
نوش جان!
من یک نسخه از کلم ترش با سیب را پیشنهاد می کنم. سیب ها را رنده نمی کنیم، فقط آنها را تکه تکه کرده و به شیشه اضافه می کنیم. بیایید ادویه ها را اضافه کنیم ... اما من جلوی خود را نمی گیرم ، در زیر با جزئیات بیشتر توضیح می دهم.
عناصر:
در این دستور، کلم در آب خود تخمیر می شود، اما به دلیل سیب ها، عطر سیب بسیار مطبوعی پیدا می کند.
برای جلوگیری از ترش شدن سیب، انواع سفت پاییزی را انتخاب کنید. Antonovka برای این بسیار مناسب است.
پس بیایید شروع کنیم. برای انجام این کار، برگ های بالایی را از سر کلم جدا کنید، آنها را به قطعات مناسب برای نگه داشتن با دست ببرید و ساقه آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت نوارهای کوچک یا روی خردکن یا به سادگی با چاقو خرد می کنیم.
هرچه ریزتر خرد شود، دوره رسیدگی کوتاهتر است. درست است، کوتاهتر از 3 روز این مدت هنوز از نظر فیزیکی امکان‌پذیر نیست، اما نی‌های پهن تا 5 روز یا حتی بیشتر طول می‌کشد.
هویج ها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
یک بار دیگر تکرار می کنم: می توانید هویج ها را روی یک رنده درشت معمولی رنده کنید، اما در این صورت کلم را کرم رنگ می کند و رنگ سفید برفی خود را از دست می دهد. اینکه چقدر این مهم است به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.
پس از خرد کردن همه سبزیجات، آنها را به یک ظرف عمیق و راحت منتقل کنید - یک لگن بزرگ یا قابلمه بزرگ. اگر فقط مقدار کمی سبزیجات دارید، می توانید به سادگی روی میز به طبخ غذا ادامه دهید.
تمام سبزیجات را با نمک بپاشید و با دست مخلوط کنید، اما آنها را زیاد له نکنید، فقط کمی.
باز هم، هر چه نی کلم نازک تر باشد، کمتر نیاز به ورز دادن آن با دست دارید، بیشتر تلاش می کنیم تا آب آن آزاد شود.
سیب ها را 4 قسمت کرده و هسته و دانه ها را جدا کنید. یک بار دیگر به شما یادآوری می کنم که بهتر است سیب های سفت مصرف کنید وگرنه ممکن است در زمان رسیدن خیس شوند.
در یک ظرف مناسب، از یک سطل پنیر دلمه استفاده می کنیم، 1/3 از حجم کل کلم را می گذاریم و با دست له می کنیم تا آب آن خارج شود. برش های سیب را روی آن قرار دهید.
یک لایه دیگر کلم، همچنین 1/3 مقدار اولیه را بچینید. و دوباره به آرامی با دستان خود تا زمانی که آب میوه ظاهر شود. دوباره یک لایه سیب قرار دهید. نصف فلفل و دو عدد میخک را داخل آن بریزید.
و کلم باقی مانده را روی آن قرار دهید. با دست خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود. فلفل و میخک باقی مانده را داخل آن بریزید. یک بشقاب به عنوان فشار روی آن قرار می دهیم و وزنه ای روی بشقاب می گذاریم. از یک شیشه لیتری آب به عنوان بار استفاده می کنیم. سطل را در دمای اتاق بگذارید.
وقتی شیشه را روی بشقاب قرار می‌دهید، روی آن را فشار دهید تا آب زیادی آزاد شود. اما از آنجایی که بار به شکل شیشه است، آب آن به عقب برنمی گردد و کل کلم و هویج را می پوشاند. این خیلی مهمه!
اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که منتظر پایان تخمیر باشیم که معمولاً سه روز طول می کشد. هر روز بشقاب را با ظلم برمی داریم و با سیخ یا سیخ سوراخ می کنیم تا دی اکسید کربن آزاد شود سپس دوباره ظلم را نصب می کنیم.
وقتی تخمیر تمام شد، خودتان خواهید دید که دیگر حباب های گاز آزاد نمی شوند. این یعنی همه چیز آماده است.
پس از این کار، کلم را در شیشه های تمیز ریخته و با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. در جای گرم نگهداری نکنید!
و در زمستان سوپ کلم، گل گاوزبان، وینگرت می پزیم یا به سادگی آن را به عنوان سالاد می خوریم. نوش جان!
شما می توانید کلم ترش را نه تنها زیر درب های نایلونی، بلکه زیر درب های آهنی نیز نگهداری کنید. برای انجام این کار، باید آن را به هر طریقی تخمیر کنید و صبر کنید تا فرآیندهای تخمیر متوقف شود. و سپس درب ها را جمع کنید. یکی از این روش ها در زیر توضیح داده شده است.
عناصر:
همانطور که قبلا در دستور العمل های قبلی خوانده اید، بهتر است کلم دیررس را انتخاب کنید، زیرا حاوی قند و ماده خشک بیشتری است. هویج به عنوان کمکی برای افزایش محتوای قند مورد نیاز است. نسبت بهینه هویج 5٪ از کل جرم است، نمک 2٪ است. بر اساس این نسبت ها، دستور تهیه شد.
ما کلم را به هر شکلی که برای ما مناسب است - بر روی یک خردکن (دستی یا برقی) خرد می کنیم، یا به سادگی آن را با چاقو برش می دهیم. عرض نی را 5-7 میلی متر می کنیم، این اندازه بهینه است.
هویج ها را به صورت نوارهای نازک روی رنده کره ای رنده کنید یا با چاقو برش دهید. می توانید با استفاده از رنده معمولی آن را رنده کنید، اما با این کار کلم خامه ای می شود که طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد.
سپس تمام سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه یا مخزن عمیق بریزید، نمک بپاشید و با دستان خود بمالید. در انتها حتما با دست خوب فشار دهید.
ظرف یا مخزن را با گاز تمیز بپوشانید و فشار وارد کنید. یک شیشه 3 لیتری به عنوان ظلم کاملاً مناسب است. تابه را به مدت 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید.
در طول تخمیر، حتما بار را بردارید، گاز را بردارید و کلم را سوراخ کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود. و ما این کار را 3-4 بار در روز انجام می دهیم. پس از سه روز، تشکیل کف متوقف می شود، اما فرآیند تخمیر هنوز کامل نشده است. ماهیتابه را برای تخمیر بعدی در بالکن بیرون می آوریم و چند روز دیگر می گذاریم (به شرطی که دمای بالکن به طور متوسط حدود 10 درجه باشد و معمولاً در پاییز این اتفاق می افتد).
اگر بالکن وجود ندارد، آن را چند روز دیگر در دمای اتاق نگه دارید.
بعد از این کار کلم را در شیشه های معمولی می ریزیم که ابتدا خوب شسته و با آب تمیز آبکشی می کنیم. شیشه ها را دقیقاً تا برش پر می کنیم و مطمئن می شویم که آنها را به صورت لایه لایه فشرده می کنیم، مثلاً با دستگاه خرد کن. در آخر آب نمک تابه را داخل شیشه بریزید تا هوای زیر درب آن باقی نماند.
هوای داخل شیشه می تواند باعث تخمیر بعدی شود، بنابراین باید تا حد امکان از شر آن خلاص شوید.
درب شیشه را بگذارید و با کلید در آن را ببندید. سپس آن را برای نگهداری در یک مکان سرد - یک انبار یا یخچال قرار می دهیم.
نوش جان!
دوستان، من می خواهم یک گزینه دیگر برای کلم ترش به طور مستقیم در شیشه ارائه کنم. تخمیر در آب خودش انجام خواهد شد.
عناصر:
مانند دستور العمل های قبلی، ما برگ های بیرونی را از سر کلم جدا می کنیم - به عنوان یک قاعده، آنها حاوی آب کمی هستند. سپس کلم ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. این کار برای سهولت در دست گرفتن در حین خرد کردن بعدی انجام می شود. حتما ساقه را جدا کنید.
هویج ها را با چاقو به صورت نوارهای نازک برش دهید.
کلم را به صورت نواری خرد کنید. سپس نمک بپاشید و کمی آسیاب کنید تا آب آن ظاهر شود.
سپس هویج بپاشید و مخلوط کنید. ما آن را با دست له نمی کنیم، آسیاب نمی کنیم، فقط مخلوط می کنیم.
احتمالا متوجه شده اید که ما کلم را بدون هویج آسیاب می کنیم. این کار به این دلیل انجام می شود که هویج حداقل آب را آزاد کند، که می تواند همه چیز را رنگ کند. اما یک بار دیگر تکرار می کنم چه کلم سفید بگیرید چه کلم خامه ای روی طعم آن تاثیری ندارد.
سپس شیشه های 3 لیتری تمیز را برداشته و کلم را داخل آن ها می ریزیم. در لایه ها قرار دهید و لایه ها را فشرده کنید تا آب آن خارج شود. مقداری فضای خالی در بالا برای آبمیوه و کف بگذارید.
سپس هر شیشه را با یک درب بپوشانید، آن را در یک بشقاب قرار دهید و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید.
به عنوان یک قاعده، روز بعد کف در شیشه ظاهر می شود، که نشان می دهد فرآیند تخمیر آغاز شده است. حالا باید هر روز چندین بار محتویات را تا ته سوراخ کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود.
پس از چند روز که فرآیند کف کردن به پایان رسید، کلم برای نگهداری آماده است. برای این کار آن را در شیشه های تمیز قرار دهید و درب آن را ببندید. ما آن را در یک مکان سرد - یک انبار یا یخچال قرار می دهیم.
نوش جان!
دوستان دستور پخت کلم ترش رو بهتون معرفی میکنم که فقط یک روز زمان میبره تا آماده بشه. شیفته؟ راز کوچکی در دستور غذا وجود دارد که در ادامه می توانید آن را بخوانید.
عناصر:
خیلی حوصله تان نمی کنم، فقط می گویم که البته کلم ترش را نمی توانید یک روزه تهیه کنید، اما می توان طعم آن را شبیه به کلم ترش کرد. این دقیقاً همان کاری است که ما اکنون انجام خواهیم داد.
بیایید آشپزی را با ماریناد شروع کنیم. برای این کار، نصف لیوان نمک و شکر را در قابلمه ای با آب بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. در این فاصله سبزیجات را آماده کنید.
ما یک کلم را حتی با برگ های سبز می گیریم که به دلیل سرکه موجود در دستور العمل هنوز سفید می شود. مانند ترشی، به نوارهای کوچک خرد کنید.
هویج ها را روی رنده کره ای رنده می کنیم یا با چاقو به صورت نوار برش می دهیم.
تمام سبزیجات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. دانه های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، اما نیازی به له کردن یا چرخ کردن کلم نیست. سپس آن را به یک قابلمه با حجم حداقل 5 لیتر منتقل می کنیم، جایی که همه چیز را مرینیت می کنیم.
در حین آماده شدن سبزیجات، آب نمک ما جوشید. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و نصف لیوان سرکه در آن بریزید. هم بزنید و داغ داخل ماهیتابه با سبزیجات بریزید.
همه چیز را به آرامی فشرده کنید تا کلم در ماریناد غوطه ور شود، یک بشقاب را روی آن قرار دهید و یک شیشه آب را به عنوان فشار قرار دهید.
تابه را به مدت یک روز در دمای اتاق روی میز بگذارید. بعد از یک روز، کلم کاملاً آماده است و طعم آن دقیقاً شبیه کلم ترش است. سرکه اصلا محسوس نیست، کمی ترش و نسبتا شور، ترد و خوش طعم.
این نوع کلم را باید مانند کلم ترش در جای خنک نگهداری کرد.
امیدوارم از دستور پخت لذت ببرید. نوش جان!
این همه برای من است. همانطور که می بینید، تهیه کلم ترش کار دشواری نیست و هر کسی می تواند آن را انجام دهد. با لذت بپزید. خوب، من از شما خداحافظی می کنم، تا زمانی که دوباره همدیگر را ملاقات کنیم.
با احترام، اسکندر.
کلم خمیر ترش روشی شناخته شده برای نگهداری سبزیجات برای زمستان است. محصول تخمیری حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای حفظ سلامت دستگاه گوارش، ادرار و سیستم ایمنی است.
در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی کلم ترش را برای زمستان در یک شیشه سه لیتری آماده کنید.
انواع دیررس کلم برای برداشت انتخاب می شود. مطلوب است که کلم سفید و سنگین تر باشد - چنین کلم خرد می شود. چنگال ها کامل، تمیز، بدون کوچکترین آلودگی با خاک یا اثری از خوردن توسط راب ها یا کرم ها گرفته می شوند. بررسی کنید که سر کلم یخ زده نباشد. هویج های قوی و تازه را انتخاب کنید.
قوانین اساسی برای همه گزینه های ترشی:
کوزه های سه لیتری بدون تراشه و ترک انتخاب می شوند. قبل از اقدامات ضد عفونی کننده، ظروف در آب گرم با صابون لباسشویی یا مواد شوینده ظرفشویی شسته می شوند.
ظروف را با بخار داغ استریل کنید: شیشه ها را حداقل 15 دقیقه روی آن نگه دارید.
مهم!هنگام تهیه ظروف، از دستکش و دستکش فر استفاده کنید تا از پوست دست خود در برابر قرار گرفتن در معرض دمای بالا محافظت کنید.
ما یک روش کلاسیک برای تهیه کلم ترش خوشمزه برای زمستان در شیشه های 3 لیتری ارائه می دهیم. دستور غذای کلاسیک در قرن سوم قبل از میلاد در چین باستان اختراع شد. این فناوری از آن زمان تاکنون دستخوش تغییرات جزئی شده است.
عناصر:
چگونه تخمیر کنیم؟ کلم را با یک چاقوی تیز ریز خرد می کنیم، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. تمام سبزیجات را در یک کاسه تمیز بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و با دستان خود بمالید تا آب آن خارج شود. سپس همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید، سبزیجات را کمی بکوبید و یک برگ بو اضافه کنید. سپس شیشه را در یک کاسه قرار دهید تا آب پر شده جمع شود. با یک درب بپوشانید.
تخمیر باید در دمای اتاق به مدت 3-4 روز انجام شود. در طول روز به صورت دوره ای کلم را با یک سیخ چوبی تا ته سوراخ کنید تا گاز انباشته شده آزاد شود. بررسی کنید که سبزیجات با آب نمک پوشیده شده باشند. پس از سوراخ شدن با چوب، حباب ها نمایان می شود، گازهای اضافی خارج می شود و بوی نامطبوع از بین می رود. اگر سبزیجات آماده هستند، در شیشه را با درب ببندید و به یخچال منتقل کنید.
سرآشپزهای تجربی دستور العمل کلاسیک را برای تغییر طعم کلم ترد بهبود داده اند.
در این نسخه، لازم نیست کلم را با دست له کنید، زیرا در آب نمک تخمیر شده است.
عناصر:
آماده سازی ماریناد: نمک و شکر را در آب جوشیده حل کرده و برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
سر کلم ریز خرد شده است. هویج ها روی یک رنده درشت خرد می شوند. برش های آماده شده را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید و مراقب باشید زیاد له نشوند. شیشه را با سبزیجات پر کنید، آن را کمی فشرده کنید. بعد از خنک شدن آب نمک، آن را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید تا کاملاً ببندد.
یک سینی زیر شیشه قرار دهید و روی آن را با یک درب بپوشانید.. به طور دوره ای با یک چوب چوبی تا پایین سوراخ کنید. اگر قسمت بالای کلم بدون آب نمک باقی ماند، کافی است آن را با قاشق کم کنید. قطعه کار را به مدت دو تا سه روز در جای گرم نگهداری کنید. پس از تخمیر، شیشه را با درب می پوشانند و برای نگهداری طولانی مدت به یخچال منتقل می کنند.
برای کسانی که چیزی تند دوست دارند، محصولات تند تند به مواد سنتی اضافه می شود.
عناصر:
کلم را به صورت نواری، پیاز را به ربع نازک برش می دهیم و هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. برای ماریناد، روغن و سرکه را در ظرف مناسبی بریزید، نمک، شکر، خردل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 5 دقیقه حرارت دهید.
ماریناد داغ را روی سبزیجات بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.، به طور دوره ای با یک سیخ چوبی سوراخ کنید. سپس آنها را به ظرفی منتقل کرده و در جای خنک می گذارند. پیش غذا روز بعد آماده می شود، اما بعد از یکی دو روز بهتر دم می کند و طعم آن بهتر می شود.
این دستور العمل نسخه کلاسیک را تکرار می کند، اما تفاوت آن در این است که باید کلم را با دقت بیشتری له کنید.
آب کلم از کلم ترش کلم برای سفید کردن پوست استفاده می شود. مخاط معده را التیام می بخشد و برای بهبود هضم با معده خالی می نوشند.
عناصر:
کلم را با یک چاقوی تیز ریز خرد می کنیم، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. همه سبزیجات را در یک کاسه تمیز بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، با دست کاملاً بمالید تا آب آن خارج شود. سپس همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید، سبزیجات را کمی بکوبید و یک برگ بو اضافه کنید.
سپس شیشه را در یک کاسه قرار دهید تا آب پر شده جمع شود، با یک درب بپوشانید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید، به طور دوره ای با یک سیخ چوبی سوراخ کنید. سپس آن را در جای خنک قرار دهید.
طبق این دستور، کلم دارای طعمی شیرین و تند با کمی ترشی است.
مواد تشکیل دهنده آب نمک:
محتویات اصلی:
سبزیجات به صورت لایه ای در یک شیشه قرار می گیرند. کلم به قطعات بزرگ بریده می شود. لایه بعدی حبه های سیر است. سپس لایه هایی از هویج، چغندر و فلفل رنده شده را روی آن قرار دهید. لایه ها باید دو بار تکرار شوند.
از مواد ذکر شده در بالا، یک آب نمک تهیه کنید و آن را به صورت گرم در شیشه ای با سبزیجات بریزید.. سبزیجات به مدت 2-3 روز گرم نگه داشته می شوند، سپس در جای سرد قرار می گیرند.
در این دستور به محصول ترشی تند خاصی می دهد.
عناصر:
سر کلم را به صورت نواری خرد کرده و هویج را رنده می کنیم. سبزیجات را با شکر، نمک، فلفل، دانه های شوید پاشیده و سپس آسیاب می کنند (در این مرحله آب از قبل آزاد شده است). یک سوم کلم را در تابه بریزید، آن را فشرده کنید، 1 برگ بو را روی آن قرار دهید و یک سوم کرن بری ها را داخل آن بریزید. 2 لایه دیگر را تکرار کنید.
این پیش غذا خوشمزه، تند و تند به نظر می رسد، چاچای سنتی گرجستان را تکمیل می کند.
عناصر:
کلم را به چهار قسمت برش می دهیم. چغندر و هویج را به صورت حلقه ای خرد کنیدفلفل را به نصف تقسیم می کنند، سیر را با حبه های کامل استفاده می کنند، سبزی ها را درشت خرد می کنند (و در سنت گرجستان آنها را تکه تکه می کنند). همه اینها به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار می گیرد. آب نمک داغ را آماده کرده و در ظرفی بریزید. با یک بشقاب فشار دهید تا همه چیز در آب نمک باشد. بعد از 2-3 روز، میان وعده آماده است.
این دستور غذا را شفاف و ترد می کند.. به عنوان یک نگهدارنده به لطف آن، فرآیند تخمیر به پایان می رسد و میان وعده برای مدت طولانی ذخیره می شود.
عناصر:
کلم را نازک برش می دهیم، هویج را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. سبزیجات را در یک قابلمه مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید و همه چیز را کمی خرد کنید. تمام ادویه ها را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید. سبزیجات را محکم در شیشه قرار دهید، سعی کنید هر لایه را فشرده کنید. شیشه را در یک کاسه قرار دهید تا آب تخمیر شده در آن تخلیه شود.
می تواند 3 روز در آشپزخانه را تحمل کند. از روز بعد کلم را با سیخ تا ته سوراخ کنید. بعد از سه روز ودکا را بریزید و آب کاسه نشت کرده را داخل شیشه بریزید و در یخچال بگذارید. آماده سازی تا دو روز دیگر آماده استفاده خواهد بود.
کلم طبق این دستور العمل حتی سالم تر می شود ، رنگ ترش و تند اضافی دارد. میوه ها نباید شیرین باشند - توصیه می شود از انواع ترش استفاده کنید که کاملاً رسیده نیستند.
عناصر:
سر کلم ریز خرد شده است. هویج ها روی یک رنده درشت خرد می شوند. سیب ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. کلم و هویج را در یک قابلمه مخلوط می کنند، نمک می زنند، شکر را اضافه می کنند و با دست له می کنند تا کلم آب بگیرد. فلفل، برگ بو را اضافه کنید و مخلوط کنید. سبزیجات به اندازه یک سوم حجم در شیشه بسته بندی می شوند.
بعد از لایه اول، چند برش سیب، سپس سبزی، سیب را اضافه کنیدو غیره تا بالا، فراموش نکنید که 5 سانتی متر به گردن بگذارید و ظرف را در زیر قرار دهید، زیرا در حین تخمیر آب میوه آزاد می شود. برای آزاد کردن گاز از سیخ استفاده کنید. کلم ظرف 4-5 روز آماده می شود، سپس شیشه را در سرد قرار می دهیم. خود سیب ها در عرض چند هفته تخمیر می شوند.
کلم ترد می شود، که شما را در شب های سرد زمستان گرم می کند.
عناصر:
سر کلم را به صورت نوار برش می دهیم ، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. سبزیجات را در یک کاسه بریزید و هم بزنید و به آرامی روی آنها فشار دهید تا آب آن سریعتر آزاد شود. برای طعم دار شدن، شوید یا زیره را اضافه کنید.
سبزیجات را در یک شیشه بریزید و روی آن فضایی برای آب نمک بگذارید. یک سینی زیر شیشه قرار دهید، زیرا آب نمک کمی بیرون می ریزد. محلول عسل را بریزید و 1-3 روز در جای گرم بگذارید. محتویات شیشه را با سیخ چوبی تا ته سوراخ کنید. اگر همه چیز به اندازه کافی تخمیر شده است، شیشه را به یک مکان سرد منتقل کنید.
کلم ترش متوسط – 6-9 ماه در یخچال با دمای 0...+2°C. هر چه بیشتر کلم را ذخیره کنید، ترش تر می شود.
مهم!لازم است اطمینان حاصل شود که سبزیجات همیشه با آب نمک پوشانده می شوند، در غیر این صورت ظرف چند روز خراب می شوند.
آماده سازی در انبار یا در بالکن ذخیره می شود 1-3 ماه.
کلم ترش نه تنها یکی از ساده ترین و محبوب ترین آماده سازی های زمستانی است، بلکه انباری از عناصر مفید است، از نظر محتوای ویتامین C بسیار آسان تر از کلم تازه جذب بدن می شود، رگ های خونی را تقویت می کند و متابولیسم را عادی می کند. روند.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
کلم سبزی بسیار محبوب و سالمی است که از آن غذاهای متنوعی تهیه می شود. آنها به خصوص دوست دارند آن را شور و ترشی بخورند. این حاوی کالری کمی است، اما بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز است، بنابراین اغلب بخشی از منوی کاهش وزن می شود. گزینه های زیادی برای ترشی سفید، قرمز و گل کلم وجود دارد.
بسیاری از مردم فکر می کنند که هیچ تفاوتی بین ترشی و ترشی وجود ندارد. بله، این روش های پخت مشابه هستند، اما یک تفاوت جزئی وجود دارد. فرآیند ترشی کردن شامل استفاده از نمک بیشتر، بر خلاف تخمیر است. علاوه بر این، آب نمک برای کلم به شما این امکان را می دهد که یک سالاد خوشمزه کم نمک یا خوب نمک را در یک شیشه شیشه ای بسیار سریعتر (3-5 روز) دریافت کنید. مقدار زیادی نمک از تخمیر جلوگیری می کند، بنابراین این روش اسید لاکتیک کمتری نسبت به خمیر ترش تولید می کند.
چند قانون برای ترشی کلم:
گزینه های زیادی برای ترشی وجود دارد. طرفداران غذاهای تهیه شده از این سبزی سالم اغلب علاقه مند هستند که چگونه آن را به درستی نمک بزنند تا یک سالاد ترد درست کنند. دستور العمل ترشی کلم بسیار ساده است، اما نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. محصولات برای یک شیشه 3 لیتری:
مواد تشکیل دهنده آب نمک:
چگونه کلم را در یک شیشه ترشی کنیم تا تکه های آن ترد شوند؟ تکنولوژی پخت و پز به صورت زیر است:
ترشی سریع کلم برای بسیاری از زنان خانه دار مفید خواهد بود. این نوع ترشی برای یک شام خانوادگی یا بازدید ناخواسته از مهمانان ایده آل است، زیرا یک سالاد سبزیجات خوشمزه تنها در 60 دقیقه آماده می شود. مواد لازم برای ترشی:
برای آب نمک "سریع" باید تهیه کنید:
کلم شور فوری طبق این دستور تهیه می شود:
امروزه طیف وسیعی از روش ها برای ترشی سبزیجات برای زمستان وجود دارد. با این وجود، بسیاری از دوستداران ترشی همچنان روشی را ترجیح می دهند که در طول سال ها ثابت شده است. دستور العمل کلاسیک برای تهیه سبزیجات سفید ترشی برای مدت طولانی محبوب بوده و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. بنابراین، برای تهیه کلم خوشمزه و زیبا، مانند عکس، شما نیاز دارید:
فرآیند پخت و پز:
آب نمک برای کلم ترش یا آنالوگ ترشی آن محلولی از نمک و آب است که گاهی اوقات گیاهان و ادویه جات را به آن اضافه می کنند. ماریناد دیگری در فرآیند تخمیر سبزیجات به دست می آید. اساس مایع ترشی محلولی با غلظت های مختلف (بسته به مقدار نمک) است. در اینجا نکاتی در مورد طرز تهیه آب نمک برای ترشی و تخمیر سالاد سبزیجات آورده شده است.
روش کلاسیک، "مادر بزرگ" برای تهیه کلم، خمیر ترش با استفاده از آب نمک است. ابتدا باید سبزیجات را آماده کنید، آنها را از کثیفی تمیز کرده و خرد کنید. کلم ترش در آب نمک چگونه تهیه می شود؟ ماریناد بسیار سریع و آسان درست می شود. لازم است یک قاشق غذاخوری سنگ نمک و دو قاشق غذاخوری شکر را در آب (1.5 لیتر) رقیق کنید. سپس باید مایع را روی آتش بگذارید و چند دقیقه بجوشانید. آب نمک سرد را روی کلم و هویج بریزید. بگذارید بماند تا کاملا بپزد.
