افسانه زیبای خالق مائوینز را به یاد نیاوریم؟ همه می دانند که اولین آماده سازی آن به فرانسه نسبت داده می شود. بیایید فقط در مورد طرز تهیه سس مایونز خانگی صحبت کنیم. از این گذشته، امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد که حتی مطالعه آنها به این صورت - در یک حرکت - غیرممکن است.
"Provencal" لطیف و خوشمزه به راحتی و ساده تهیه می شود. نکته اصلی حفظ نسبت و داشتن یک مخلوط کن غوطه وری خوب است. پس بیایید بپزیم!
ابتدا همه مواد را آماده کنید تا بتوانید آنها را یکی یکی به کاسه مخلوط کن اضافه کنید. بیایید با لیمو شروع کنیم. بیایید آب آن را بگیرید. اگر لیمو وجود ندارد، می توانید سرکه معمولی اضافه کنید.
مرحله 1. آب لیمو را فشار دهید
این دستور حاوی تخم مرغ خام است. مطمئن شوید که تازه هستند. من می گویم تازه، زیرا می توانید نه 1، بلکه 2 یا 3 تخم مرغ مصرف کنید و مواد دیگر را به نسبت اضافه کنید. تخم مرغ را داخل کاسه بزنید.
مرحله 2. تخم مرغ را بزنید
چقدر نمک و شکر بریزم؟ سعی کنید ابتدا دستور العمل ارائه شده را دنبال کنید. اگر چیزی بود، دفعه بعد می توانید آن را کم کنید یا اضافه کنید. در این فاصله مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
مرحله 3. نمک و شکر را اضافه کنید
خردل به سس مایونز شیرینی می بخشد. دفعه بعد می توانید خردل دیژون را نیز اضافه کنید. حالا بیایید مقدار مورد نیاز را از هم جدا کنیم.
مرحله 4. خردل
بیایید یک کاسه مخلوط کن آماده کنیم. بیایید یک تخم مرغ در آن بریزیم. شکر و نمک را اضافه کنید. خردل را اضافه می کنیم.
مرحله 5. تخم مرغ، شکر، نمک و خردل را مخلوط کنید
حالا وظیفه ما این است که این توده را خوب بکوبیم. به چه حالتی؟ تا زمانی که حباب هایی وجود داشته باشد و همه چیز مخلوط شود.
مرحله 6. مواد را با همزن بزنید
بنابراین، همه مواد مخلوط می شوند. خط نفت. به تدریج شروع به ریختن آن در کاسه می کنیم. توجه - جریان باید کوچک باشد!
مرحله 7. روغن را اضافه کنید
آیا در نهایت مایونز آبدار مصرف کردید؟ فقط کمی روغن اضافه کنید. و بعد از اینکه به غلظت دلخواه رسید دوباره هم بزنید تا یکدست شود. اما شما حتی سس مایونز نه چندان غلیظ را دوست خواهید داشت!
با وجود این واقعیت که ما اکنون از کلاسیک ها استفاده کرده ایم، بیایید ببینیم چه چیز دیگری می توان تهیه کرد.
بله، در میان ما افرادی هستند که به سنت های کلیسا احترام می گذارند و روزه می گیرند. باور نمی کنید که می توانید بدون استفاده از تخم مرغ سس مایونز خوشمزه درست کنید؟ بیایید بررسی کنیم!
روی پوسته های نخودی آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. یا نخود معمولی، آرد نخود را مصرف کنید. مخلوط را هم بزنید تا جرمی شبیه ژله به دست آید. روغن را کم کم اضافه کنید. این مخلوط را در مخلوط کن بریزید و بزنید. سپس مواد حجیم و سپس خردل و سرکه را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید. آنچه اتفاق افتاده را امتحان کنید.
طعم دلپذیر است. عطر شگفت انگیز است.
ساده است. اما بهتر است بلافاصله از این نوع سس مایونز استفاده کنید. در غیر این صورت طعم آن تغییر می کند. بنابراین، تخم مرغ ها را در کاسه مخلوط کن بزنید. ادویه ها، خردل، روغن و آبلیمو را اضافه کنید. بیایید جرم را با حداکثر سرعت ضرب کنیم. پس از غلیظ شدن سس، شوید را خیلی ریز خرد کرده و به آن اضافه کنید. دوباره هم بزنید و بلافاصله سرو کنید!
سس شگفت انگیز. چون اینجا آبگوشت هست. کدام یک بهتر است؟ این به شما بستگی دارد!
ما از زرده و زرده تخم مرغ استفاده می کنیم و آنها را کاملا با آب لیمو یا سرکه می مالیم (چند قطره از آن را بردارید). سپس خردل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. حالا که این اجزا به هم وصل شده اند، همزن را در یک جهت نگه دارید. زیرا اکنون می خواهیم در یک جریان نازک روغن بریزیم. معمولا سس به سرعت غلیظ می شود. بنابراین به محض اینکه این اتفاق بیفتد آن را با مقدار باقیمانده سرکه و آبگوشت رقیق می کنیم. بیشتر آسیاب کنید تا جرم یکدست شود. شکر و نمک را اضافه کنید و مراحل را کامل کنید!
بیا امروز بپزیم 3 گزینه برای سس مایونز خانگی- یکی از محبوب ترین سس ها.
بسیاری از مردم بر این باورند که سس مایونز یک محصول بسیار مضر است و حقیقتی در این مورد وجود دارد، به خصوص اگر بدون محدودیت از آن استفاده کنید و به این فکر نکنید که سس خریداری شده از فروشگاه از چه ساخته شده است.
چه می شود اگر مایونز در خانه بپزیدبدون هیچ گونه "شیمی" از محصولات موجود و سالم، و در عین حال عدم سوء استفاده از آنها، نه تنها سس خوشمزه و لطیف، بلکه کاملا طبیعی است.
برای تهیه سس مایونز خانگی به موارد زیر نیاز داریم:
بنابراین، بیایید شروع کنیم، بیایید شروع کنیم سس مایونز زیتون "Provencal"، برای این کار از مخلوط کن غوطه ور استفاده می کنیم.
تخم مرغ را با احتیاط داخل مخلوط کن بزنید و مراقب باشید که زرده آسیب نبیند.
روغن مورد علاقه خود را بریزید (آفتابگردان، ذرت، کلزا، پنبه دانه و ...) من از آفتابگردان تصفیه شده استفاده می کنم.
روغن زیتون را طبق دستور غذا اضافه کنید، نباید بیش از 1/4 کل روغن باشد، در غیر این صورت طعم سس مایونز تلخ می شود.
خردل آماده شده، ترجیحا دیژون را در یک لیوان قرار دهید.
نمک، شکر و فلفل سفید را اضافه کنید.
سرکه شراب سفید را به جای سرکه بریزید، می توانید از سرکه معمولی، آب سیب یا لیمو استفاده کنید.
سپس می توان مخلوط کن را بلند کرد و به شدت مخلوط کرد تا زمانی که سس یکدستی به دست آید.
هر چه قدرت مخلوط کن یا همزن شما بیشتر باشد، تهیه سس مایونز ساده تر و راحت تر است.
سس مایونز زیتون پروانسالی ما آماده است.
زرده های تازه ترجیحا از تخم مرغ های خانگی را در یک لیوان یا کاسه بلند بریزید، خردل آماده را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
همزن را روشن کرده و با سرعت بالا به مدت 30 ثانیه بزنید.
سپس، بدون توقف ضرب، روغن آفتابگردان تصفیه شده را در قسمت های کوچک در چند مرحله بریزید و هر بار خوب هم بزنید و جرم شروع به غلیظ شدن و سبک شدن می کند.
ضخامت سس مایونز مستقیماً به مقدار روغنی که اضافه می کنید بستگی دارد.
هر چه روغن بیشتر باشد سس مایونز غلیظ تر است.
حالا آب لیمو را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید تا سس یکدستی به دست آید.
پس از افزودن اسید، جرم حتی سبک تر می شود.
6 دقیقه طول کشید تا آن را آماده کنم.
به دلیل استفاده از زرده تخم مرغ های خانگی، سس مایونز رنگ کرم مایل به زرد و قوام بسیار لطیفی به دست آورد که مناسب سس مایونز است.
توجه دارم که برای تهیه موفقیت آمیز سس مایونز، باید از محصولات در دمای اتاق استفاده کنید، بنابراین فراموش نکنید که آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
حالا بیایید یک آسان را آماده کنیم سس مایونز بدون تخم مرغ با شیر
شیر، روغن نباتی را در کاسه مخلوط کن بریزید، خردل را اضافه کنید و نمک و شکر را اضافه کنید.
مخلوط کن را تا کف لیوان پایین آورده و مخلوط را با حداکثر سرعت هم بزنید تا امولسیون یکدستی به دست آید.
سس مایونز در خانه بسیار سریع تهیه می شود، به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه، باید آن را در یخچال، در یک ظرف دربسته برای حداکثر 3 روز نگهداری کنید، بنابراین نباید آن را در مقادیر زیاد برای استفاده در آینده آماده کنید.
سپس آبلیمو را اضافه کرده و کمی هم بزنید.
تهیه این سس کمتر از 3 دقیقه طول کشید.
این نسخه از سس مایونز از نظر طعم و قوام کاملاً با فروشگاه خریداری شده تفاوتی ندارد.
بنابراین، دوستان، من به شما 3 دستور اولیه برای تهیه سس مایونز را نشان دادم.
اما این سس مشتقات زیادی دارد.
سس مایونز را می توان با ماست، خامه ترش مخلوط کرد، غوره سبز، سبزی، سیر، پاپریکا، زیتون، کپر، پوست لیمو و همچنین گوجه فرنگی، پیاز و فلفل شیرین را اضافه کرد.
سس مایونز نه تنها سس سالاد و پیش غذا است، از آن برای تهیه غذاهای سرد از گوشت، ماهی، مرغ، برای برخی از غذاهای گرم استفاده می شود و انواع شیرینی ها نیز با افزودن آن تهیه می شود.
سعی کنید سس مایونز را در خانه درست کنید و طعم مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
برای اینکه دستور العمل های ویدیویی جدید و جالب را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇
👆اشتراک با 1 کلیک
دینا با تو بود دوباره می بینمت، دستور العمل های جدید می بینمت!
سس مایونز فرانسوی احتمالاً مشهورترین سس است. او مانند هر فرد مشهوری، ده ها نسخه برای هر سلیقه و برای اهداف مختلف پیدا کرده است. سس مایونز به تنهایی با زرده درست می شود، از تخم مرغ کامل، سس مایونز بدون تخم مرغ و همچنین سس مخصوص گیاهخواران وجود دارد که به هیچ وجه سس مایونز نیست، اما هنوز به آن می گویند. چندین سس بسیار محبوب بر اساس سس مایونز تهیه می شود.
اساس سس مایونز واقعی بدون تغییر است - تخم مرغ تازه و روغن نباتی خوب. هر چیز دیگری - نمک، شکر، آب لیمو، خردل - برای طعم دادن اضافه می شود. دستور غذای کلاسیک را حداقل یک بار امتحان کنید. از زمانی که مایونز خانگی در خانه من مستقر شد، هرگز مایونز دیگری نخوردم.
برای تهیه سس مایونز به میکسر یا مخلوط کن و ظروف عمیق (یک کاسه یا یک لیوان از مخلوط کن) نیاز دارید. تخم مرغ برای سس مایونز باید تازه، با زرده روشن باشد. به زرده و سفیده هم نیاز دارید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید.
همزن را روی سرعت متوسط روشن کنید. تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود.
روغن نباتی را کم کم (در قسمت های بسیار کوچک) در جریان نازک اضافه کنید. بعد از اینکه قسمت قبلی خوب هم زد، قسمت بعدی روغن بریزید. سرعت میکسر را به حداکثر برسانید.
با هم زدن، رنگ مخلوط تغییر می کند و غلیظ و یکدست می شود. سس مایونز را با همزن بزنید تا مخلوط به غلظت دلخواه برسد. اگر سس مایونز آبدار شد، کمی روغن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
سرآشپزهای فرانسوی می گویندکه باید سس مایونز خانگی را با دست بزنید و همزن طعم آن را خراب می کند. اما این توصیه برای طرفداران بزرگ طعم اصیل سس مایونز است (این نام کامل سس معروف است).
حالا برای طعم دادن باید خردل آماده، فلفل آسیاب شده، نمک و شکر را اضافه کنید.
در یک یادداشت: اگر می خواهید یک سس مایونز از نوع پروانسالی تهیه کنید خردل اضافه می شود. این یک جزء اختیاری است.
برای دادن طعم خاص سس مایونز، کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
دوباره همه چیز را خوب بزنید. سس مایونز را بچشید.
این همه، سس مایونز خانگی خوشمزه آماده است. می توانید آن را در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.
طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کنهمه چیز مثل میکسر است. به نظر من کمی سریعتر بود، نتیجه مشابه بود.
برای سس مایونز خانگی، روغن زیتون فوق بکر (تصفیه نشده، فشرده سرد - ایده آل است) را انتخاب کنید، اما روغن زیتون و آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول هستند. فقط کمی نمک، شکر به مزه اضافه کنید (پودر شکر حتی بهتر است). آب لیمو یا سرکه سس مایونز را اسیدی می کند، خردل یک نت تند اضافه می کند. می توانید ادویه، خیار شور ریز خرد شده، زیتون سیاه و زیتون را به سس آماده اضافه کنید (در مورد مواد افزودنی بیشتر بخوانید).
برای اینکه سس مایونز خانگی سریع هم بزند، همه محصولات باید در دمای یکسان (دمای اتاق) باشند.
نسبت مواد موجود در سس تقریبی است. سس مایونز تخم مرغ را دوست دارد، سپس غنی تر و خوشمزه تر می شود. با این حال، چنین سس مایونز فقط زمانی خوب است که بسیار تازه باشد و ماندگاری آن در یخچال از یک روز تجاوز نمی کند. روغن، برعکس، عمر مفید را دو تا سه روز افزایش می دهد.
توجه داشته باشید، معلوم می شود که اصلاً یک محصول فروشگاهی نیستنه آب دارد، نه شیر و نه به ویژه افزودنی های مصنوعی. این سس مایونز واقعی است - روشی که سرآشپزهای فرانسوی آن را در قرن 18 تصور کردند.
همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای در تهیه سس مایونز در خانه وجود ندارد. طعم آن نسبت به صنعتی آماده بسیار بهتر است و به سلامتی شما آسیبی نمی رساند و غذا را خراب نمی کند. تنها عیب آن این است که نمی توان آن را بیش از یک هفته نگهداری کرد، بنابراین بهتر است آن را در قسمت های کوچک درست کنید.
از آزمایش نترسید، دستور العمل های مختلف را امتحان کنید و قطعاً یکی را پیدا خواهید کرد که مورد علاقه شما خواهد بود!
چاشنی ها را با سس مایونز ترکیب کنید تا طعم های مختلف و برای غذاهای مختلف ایجاد کنید.
همچنین می‌توانید آب پرتقال، پیاز، سیر، ترخون، شوید، رب گوجه‌فرنگی، غوره سبز، کیپر، شاه ماهی و پوره آووکادو، خاویار قرمز و سیاه و تقریباً همه سبزی‌ها، خشک و تازه را اضافه کنید. شما می توانید محصولات مختلفی را آزمایش کنید و بسیاری از ترکیبات غیرمنتظره شما را با اصالت و پیچیدگی طعم شگفت زده می کند.
هنگام ترکیب سس مایونز با مواد دیگر، فراموش نکنید که آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
و در آخر: در حالی که سس مایونز خریداری شده در فروشگاه، به ویژه با منشأ و ترکیب ناشناخته، برای همه افراد توصیه نمی شود، سس مایونز خانگی که از محصولات تازه و مرغوب تهیه شده باشد، از جمله برای کودکان مفید است.
سس مایونز خوشمزه ترین و پرطرفدارترین سس در جهان و همچنین یک سس اصلی و اشتها آور برای تقریباً هر غذایی است.
اما محصولی که در فروشگاه ها و سوپرمارکت های ما به نام سس مایونز فروخته می شود ربطی به سس معروف آن ندارد.
فقط به لیست اجزای موجود در سس مایونز فروشگاهی نگاه کنید - عملاً هیچ ماده طبیعی وجود ندارد، بلکه فقط پرکننده های طعم دهنده و نگهدارنده وجود دارد.
در حالی که سس مایونز واقعی باید فقط شامل مواد طبیعی باشد:
بنابراین تهیه سس مایونز در منزل بهترین و با کیفیت ترین گزینه برای تولید این محصول است که از بسیاری جهات بر سس آماده فروشگاهی برتری دارد.
محصولی با محتوای چربی کمتر از 50٪ و همچنین ترکیبی با مواد نگهدارنده و افزودنی های شیمیایی مختلف را نمی توان مایونز نامید، بلکه فقط سس مایونز نامیده می شود.
بنابراین، بهتر است سس مایونز را در خانه تهیه کنید - این کار چندان دشوار نخواهد بود و همچنین بسیار خوشمزه تر و سالم تر است.
برای درست کردن سس مایونز در خانه، هر آشپز یا خانه‌داری باید بر اساس اصول کلی تهیه آن باشد:
برای اینکه در خانه سس مایونز درست کنید و آن را به قوام دلخواهتان برسانید، باید از مخلوط کن یا همزن در آشپزی استفاده کنید، البته بهتر است این کار را به روش قدیمی انجام دهید و برای هم زدن دستی از لیسک استفاده کنید.
تخم مرغ هایی که باید اول هم زده شوند بهتر است تخم مرغ های خانگی با زرده روشن انتخاب کنید. از آنجایی که رنگ زرده است که به سس مایونز ظاهر اشتها آور می دهد. اما اگر تخم‌مرغ‌ها همچنان با زرده‌های روشن خریداری می‌شوند، بهتر است زردچوبه را به مواد اضافه کنید که با رنگ زرد روشن خود ظاهری بی‌نظیر به سس مایونز آینده می‌دهد.
روغن موجود در سس مایونز باید روغن آفتابگردان تصفیه شده یا حتی بهتر از آن روغن زیتون باشد و آن را در ظرفی با مواد سس آینده در قسمت هایی در یک جریان نازک بریزید.
هرچه روغن بیشتری در تهیه محصول استفاده شود، سس مایونز خانگی غلیظ تر می شود.
هنگامی که قوام مورد نظر سس به دست آمد، حتما سس مایونز را بچشید و اگر چیزی کم بود، آن را اضافه کنید تا محصول به کمال برسد.
دستور العمل ها و طرز تهیه سس مایونز در خانه طبق تمام قوانین
عناصر:
روغن (منشا گیاهی) - 200 میلی لیتر.
تخم مرغ - 2 عدد.
آب لیمو - 30 میلی لیتر.
خردل - 15 میلی لیتر.
شکر (فروکتوز) - 15 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
زرده دو عدد تخم مرغ (ترجیحا از مرغ های خانگی) نمک و شکر باید با هم مخلوط شوند. این عمل را می توان با استفاده از یک همزن ساده (مخلوط کن، همزن) انجام داد. آنقدر هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.
مهم! مخلوط کردن باید در یک حرکت دایره ای (در جهت عقربه های ساعت) انجام شود..
سپس، بدون توقف و ادامه زدن اجزای موجود، باید روغن را در قسمت های کوچک به آنها اضافه کنید.
پس از به دست آوردن یک توده همگن، باید سس مایونز را اسیدی کنید و آب لیمو را به آن اضافه کنید. و سپس خردل را اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملا مخلوط کرده و هم بزنید.
برای اینکه سس مایونز غلیظ و غلیظ شود، می توانید روغن بیشتری به آن اضافه کنید، زیرا قوام سس مایونز آینده به مقدار آن بستگی دارد.
عناصر:
روغن (آفتابگردان) - 1 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ - 2 عدد.
سرکه - 60 میلی لیتر (3٪).
نمک و فلفل - نه برای همه.
شکر - 30 گرم.
خردل.
آب (در صورت لزوم).
روش پخت و پز:
در ابتدای مراحل تهیه سس مایونز، لازم است زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سپس باید خردل، فلفل و نمک را به زرده های خام اضافه کنید. همه اجزا را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید.
اگر معلوم شد که سس مایونز خیلی غلیظ است، می توان آن را با اضافه کردن قسمت های کوچک آب در حین هم زدن مداوم رقیق کرد.
در پایان فرآیند، باید شکر و سرکه را به سس مایونز اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.
عناصر:
نخود خرد شده (پلاک نخود) - 30 گرم.
آب - 180 میلی لیتر.
روغن تصفیه شده (منشا گیاهی).
نمک و فلفل - نه برای همه.
شکر - 20 گرم.
سرکه - 30 میلی لیتر.
خردل - 30 گرم.
روش پخت و پز:
نخودها را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب پر کنید و بپزید تا اجزای لوبیا کاملاً به ماس تبدیل شوند.
تفاله نخود را از مخلوط کن رد کنید تا حالت همگن به دست آید.
اگر معلوم شد که مخلوط خیلی غلیظ است، باید آب را به آن اضافه کنید، زیرا قوام باید شبیه به ظاهر ژله باشد.
جرم حاصل باید خنک شود.
در یک کاسه کمی روغن بریزید و قسمتی از مایه نخود را (1:2) به آن اضافه کنید. مواد را ۱ دقیقه با همزن بزنید.
لازم است اجزای ترکیب شده را حدود 2 دقیقه دیگر هم بزنید تا یک توده همگن و متراکم به دست آید.
عناصر:
تخم بلدرچین (زرده) - 8 عدد.
روغن (گردو) – لیوان.
خردل - نصف قاشق چایخوری.
آب لیمو.
نمک و فلفل - نه برای همه.
روش پخت و پز:
زرده تخم بلدرچین را باید از سفیده جدا کرده و با همزن، همزن یا همزن بزنید.
سپس باید به مخلوط لیمو، کمی خردل، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. همه اجزا را کاملاً مخلوط کرده و آنقدر هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
عناصر:
پنیر کوتیج (قوم چربی) - 0.5 فنجان.
شیر - 60 میلی لیتر.
تخم مرغ - 1 عدد.
روغن تصفیه شده (منشا گیاهی) - 60 میلی لیتر.
نمک و خردل برای همه نیست.
آب لیمو - نصف قاشق چایخوری (یا همان مقدار سرکه).
روش پخت و پز:
برای تهیه سس مایونز باید پنیر با چربی خوب را با شیر و زرده جدا از سفیده مخلوط کنید.
سپس باید روغن نباتی را در یک جریان نازک درون مواد موجود بریزید و همه مواد را با استفاده از مخلوط کن، همزن یا همزن بزنید.
باید یک قوام غلیظ و همگن بدست آورید.
این سس مایونز برای سس کردن هر ظرفی عالی است.
عناصر:
شیر - 1 (لیوان جزئی).
روغن (زیتون) - 1 (نصف لیوان).
قوام دهنده کرم - نصف قاشق چایخوری.
نمک و خردل برای همه نیست.
آب لیمو - 30 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
شیر و کره را با همزن، همزن یا مخلوط کن باید با همزن بزنید تا یکدست شود.
پس از این، مخلوط موجود را دوباره به ضخامت مورد نیاز کاملاً بزنید - و مایونز آماده است!
عناصر:
برنج آب پز - 0.5 فنجان.
روغن تصفیه شده (ترجیحا زیتون) - 1 فنجان.
نمک، شکر.
آب لیمو.
خردل.
روش پخت و پز:
برنج آب پز سرد شده را باید در یک لیوان مخلوط کن قرار دهید. سپس روغن را به برنج اضافه کنید و مواد را با همزن مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. پس از آن، شما باید خردل را به توده به دست آمده اضافه کنید و دوباره همه چیز را با مخلوط کن بزنید.
سپس باید روغن باقی مانده را به صورت قسمتی و آهسته داخل مخلوط به دست آمده بریزید و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
سس مایونز تمام شده باید با نمک، شکر و آب لیمو چاشنی شود و برای مدتی کنار بگذارید تا اجزای آن کاملا حل شود.
برای تند شدن بیشتر، می توانید سیر، سبزی یا خیار را به این سس مایونز اضافه کنید.
برای تهیه سس مایونز در منزل، استفاده از روغن زیتون تصفیه نشده یا روغن نباتی تصفیه شده توصیه می شود.
قبل از شروع به تهیه سس مایونز، بهتر است روغن را در یخچال خنک کنید.
سس مایونز عاشق تخم مرغ است.
سس مایونز خانگی بهتر است بیش از یک روز در یخچال نگهداری نشود. اما اگر زمان ماندگاری نیاز به افزایش است، توصیه می شود روغن بیشتری به سس مایونز اضافه کنید - این باعث افزایش عمر و ماندگاری آن تا سه روز می شود.
برای اینکه سس مایونز در خانه را حتی خوشمزه تر و دلپذیرتر کنید، می توانید مواد اضافی را به آن اضافه کنید - زیتون، خیار (ترشی)، زیتون، خاویار (قرمز و سیاه)، آب پرتقال، فلفل قرمز، پیاز، سیر، سبزی و خیلی چیزهای دیگر. .
در پایان پخت و پز، همیشه باید شاهکار حاصل را بچشید و اگر چیزی کم است، هر جزء، آن را اضافه کنید و از آزمایش نترسید.
خوانندگان عزیز، به ندرت پیش می آید که هیچ یک از ما از سس مایونز برای سس سالاد، پیش غذا و سایر غذاها استفاده نکنیم. و من مستثنی نیستم من نمی گویم که سس مایونز مهمان مکرر میز ما است، اما با این وجود، ما اغلب در تعطیلات از آن استفاده می کنیم.
ساده ترین راه خرید سس مایونز در فروشگاه است. اما بیایید به این فکر کنیم که چه مقدار مواد شیمیایی، نگهدارنده در آن وجود دارد، چه محصولاتی برای تولید آن استفاده می شود؟ و چرا خودمان سس مایونز درست نمی کنیم؟ چنین سس مایونز قطعا سالم تر خواهد بود، علاوه بر این، ما می توانیم محصولات را برای تهیه آن انتخاب کنیم و ترکیب دستور غذا را تغییر دهیم، چیزی به ذائقه خود اضافه کنیم. همه چیز ساده، در دسترس و ارزان تر از فروشگاه است.
امروز در مورد نحوه درست کردن سس مایونز در خانه صحبت خواهیم کرد. ناتالیا گروزنووا دستور العمل های خود را در صفحات وبلاگ من به اشتراک می گذارد. من زمین را به او می دهم.
عصر بخیر به همه خوانندگان وبلاگ ایرینا. بیایید ابتدا به تاریخ نگاه کنیم. سس سفید ضروری، سس مایونز، نام خود را از پایتخت جزیره اسپانیایی منورکا - ماهون گرفته است. دایره المعارف فرانسوی این واقعه تاریخی را اینگونه توصیف می کند. دوک ریشلیو فرانسوی ماهون را در سال 1758 فتح کرد. در آن زمان، مواد غذایی تیم تمام شد. استثناء روغن زیتون و تخم مرغ بود. معمولاً از این مواد برای تهیه املت استفاده می شد که افسران فرانسوی بسیار از آن خسته شده بودند. سپس ریشلیو به سرآشپز دستور داد تا منو را متنوع کند و چیز جدیدی آماده کند. آشپز ماهر تخم مرغ ها را با کره هم زد و مخلوط حاصل را با نمک و ادویه مزه دار کرد. بدین ترتیب، سس سفید معروف جهانی متولد شد.
امروزه سس مایونز معروف ترین سس در تمام دنیاست. به طور گسترده ای در غذاهای مدرن استفاده می شود. خانم های خانه دار ماهر یاد گرفته اند که خودشان با استفاده از همزن یا همزن آن را در خانه تهیه کنند. فرآیند شلاق را می توان با یک همزن دستی معمولی انجام داد، فقط زمان بیشتری می برد.
و سس فرانسوی به روش های بسیار متفاوتی تهیه می شود. آن را با زرده، با تخم مرغ کامل، وگان بدون تخم مرغ، با روغن زیتون یا نباتی، با ادویه و مواد افزودنی درست می کنند... خلاصه، تنوع زیادی دارد که امروز به برخی از آنها می پردازیم.
لازم به ذکر است که سس مایونز خانگی منحصراً از محصولات طبیعی تشکیل شده است: روغن، خردل، تخم مرغ، نمک، سرکه. بدیهی است که هیچ چیز مضری در این محصولات وجود ندارد. فقط خردل ممکن است شک و تردید ایجاد کند، اما در دوزهای کوچک هضم را بهبود می بخشد. سرکه نیز منبع بحث های دائمی است، اما برای به حداقل رساندن تأثیر آن، می توانید از سرکه سیب یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
سس مایونز خانگی تهیه شده از محصولات تازه، باکیفیت و مرغوب به راحتی قابل هضم و برای همه افراد از جمله کودکان مفید است. تنها عیب غیر قابل انکار محصول کالری و چربی بالای آن است، بنابراین مصرف زیاد آن توصیه نمی شود. یک وعده روزانه بی ضرر 1 قاشق غذاخوری است. ل در یک روز.
برای تهیه سس مایونز در خانه، به یک کاسه عمیق، همزن، همزن یا همزن دستی نیاز دارید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. خردل، نمک، شکر را اضافه کنید. میکسر را با همزن خامه ای یا مخلوط کن دستی بردارید.
تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند. در ادامه هم زدن، به تدریج روغن زیتون را در جریان نازکی داخل آن بریزید. توده باید غلیظ شود و قوام سس مایونز را به دست آورد.
سس مایونز خانگی کلاسیک هرگز مانند سس مایونز فروشگاهی سفید برفی نخواهد بود. بنابراین، آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. همچنین کمی ترشی تند اضافه می کند.
15 ثانیه دیگر هم بزنید. سس مایونز خانگی آماده است.
سس مایونز را در جای خنک در ظرف دربسته به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید. اگر حاوی مواد افزودنی باشد، عمر مفید آن نصف می شود.
تخم مرغ ها را بشکنید. زرده ها را جدا کرده، خردل، نمک و شکر را به آنها اضافه کنید. محصولات را با همزن/بلندر بزنید تا یکدست شود. روغن زیتون را کم کم اضافه کنید.
به محض اینکه مخلوط شروع به چسبیدن به لیسک کرد، مایونز آماده است. مرحله آخر اضافه کردن سرکه سیب است.
روغن نباتی، تخم مرغ، سرکه و نمک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. ضمیمه مخلوط کن را پایین بیاورید تا در قسمت پایین قرار گیرد و دستگاه را روشن کنید. تیغه های مخلوط کن شروع به زدن تخم مرغ ها می کنند، سپس روغن را می گیرند و رنگ مخلوط در مقابل چشمان شما تغییر می کند. روند را ادامه دهید تا مخلوط به طور یکنواخت غلیظ شود. نمک را به مزه اضافه کنید.
با تماشای دستور العمل ویدیویی هکتور جیمنز براوو به وضوح می توانید طرز تهیه سس مایونز خانگی سالم را مشاهده کنید.
طعم سس مایونز را می توان با افزودن انواع ادویه ها، گیاهان، سبزی ها و محصولات تغییر داد. سپس جالب تر و غیرمعمول تر به نظر می رسد. به عنوان مثال، یک افزودنی مورد علاقه سیر خرد شده یا فشرده است. این شیرینی را اضافه می کند و ترکیبی عالی از سس مایونز با یک باگت ترد و گوشت ارائه می دهد.
جعفری خرد شده، گشنیز و ریحان از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند. این سس برای غذاهای ماهی مناسب است. زیتون های ریز خرد شده یا خیارشورها طعمی جنوبی می دهند که با غذاهای سیب زمینی جفت می شود. پنیر رنده شده با سبزیجات و پوست لیمو با ماهی و غذاهای دریایی هماهنگ است.
برخی از دستور العمل ها حاوی زیره سبز، گشنیز، زیره، فلفل های مختلف، ترخون، گیاهان پروونس، غوره، کیپر، ترب کوهی، پاپریکا و غیره هستند.
افزودنی ها طعم سس مایونز را غنی می کنند و طعم های جدیدی را اضافه می کنند. با مواد مختلف آزمایش کنید، و بسیاری از ترکیب ها به طور غیر منتظره ای شما را با اصالت و پیچیدگی خود شگفت زده خواهند کرد.
علاوه بر افزودن مواد افزودنی طعم دهنده، سس مایونز به دلایل زیبایی شناختی رنگی نیز می شود. چگونه به سس مایونز رنگ اضافه کنیم، آن را روشن و غیر معمول کنیم؟ بنابراین، سس با چغندر رنده شده آب پز روشن خواهد شد. کاری رنگ آفتابی لطیفی می دهد، مارچوبه یا اسفناج رنگ سبز می دهد، هویج خرد شده آب پز رنگ نارنجی می دهد.
بنابراین مقاله به پایان رسیده است. اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. من همیشه خوشحال خواهم شد که به آنها پاسخ دهم.
من از ناتالیا برای دستور العمل های مایونز خانگی تشکر می کنم. همه ما تا حدی اهمیت می دهیم که رژیم غذایی ما سالم و سالم باشد و دستور العمل ها و نکات ارائه شده به بهترین شکل ممکن به این امر کمک می کند.
و در آخر به شما پیشنهاد می کنم یک آهنگ فوق العاده با اجرای آن را گوش کنید Mireille Mathieu - بخشش moi .
سس مایونز با خردل به ظروف لذیذ و غنای خاصی می بخشد. ممنون از دستور پخت
من همچنین مایونز خانگی ساخته شده با روغن زیتون را کشف کردم. و اگر سیر و سبزی را اضافه کنید، چنین سس خوشمزه ای به دست می آید!
من با تخم مرغ سس مایونز درست نمی کنم - در عوض شیر را با کره می زنم - طعم آن تقریبا یکسان است، اما مطمئن تر است.
وجود تخم مرغ خام در سس مایونز خانگی همیشه من را آزار می دهد. من تخم مرغ را با تخم بلدرچین جایگزین می کردم
توصیه خوبی است، ویلیا. من هستم برای.
ممنون ایرینا همچنین مدت زیادی است که مایونز از فروشگاه نخریده ام. من خودم تو خونه درست میکنم
سس مایونز خانگی قطعا سالم تر از سس مایونز فروشگاهی است. حاوی مواد نگهدارنده یا رنگ نیست. و شما می توانید آن را به سرعت انجام دهید. ممنون از دستور پخت
من هم سس مایونز خانگی را ترجیح می دهم. من یک دستور کلاسیک دارم که طبق آن قبلاً دستور درست می کردم ، بسیار "خسته کننده" بود ، اما اکنون با مخلوط کن در عرض 2-3 دقیقه درست می کنم و هیچ تفاوتی با آنچه قبلاً درست کردم ندارد.
