دستور العمل های ماریناد کباب
دستور العمل شیش کباب بره بدون تهیه ماریناد کامل نمی شود. چگونه لذیذترین ماریناد را برای کباب درست کنیم تا گوشت نرم و خوش طعم شود؟
20 دقیقه
230 کیلو کالری
5/5 (1)
گوشت بره یک گزینه کلاسیک برای تهیه کباب است. از گوشت بره است که می توانید سنتی تهیه کنید. البته برای این کار باید بدانید نحوه درست خواباندن گوشتو برخی جزئیات مفید دیگر
گوشت بره بوی بسیار خاصی دارد، به ویژه در مورد بره های کم و بیش بالغ که بیش از یک سال سن دارند. برای آن برای خوش طعم شدن گوشتو معطر، یک ماریناد با کیفیت بالا مفید خواهد بود.
علاوه بر این، یک مخلوط ویژه کمی کمک خواهد کرد بره را نرم کنید، که اغلب خشن است.
در اینجا لازم به ذکر است که هنگام تهیه شیشلیک بره، باید روی کیفیت گوشت تمرکز کنید و سعی نکنید با یک ماریناد خوب، کاستی های گوشت بره را خنثی کنید. بر این اساس، باید گوشت بره ای را انتخاب کنید که بیش از حد بالغ نباشد و تکه هایی (مثلاً فیله گوشتی) را که نرم ترین و مناسب ترین برای کباب هستند انتخاب کنید.
یک ماریناد با کیفیت بالا فقط طعم را تکمیل و آشکار می کند. این قسمت از دستور غذا به شما امکان می دهد یاد بگیرید که چگونه از کباب کلاسیک نهایت لذت را ببرید.
گوشت بره جوان خوب عملاً نیازی به ترشی ندارد، فقط کافی است نمک زدن خوب قطعات. گوشت بره نمک دوست دارد و اگر گوشت لطیف را خوب نمک بزنید طعم آن عالی می شود.
برای گوشت باکیفیت، به حداقل مواد افزودنی نیاز دارید، زیرا بهتر است طعم آن به لطف دود و آب گوشتی که روی کباب می جوشد، ظاهر شود. اگر می خواهید یک ماریناد اساسی برای گوشت بره درست کنید، هر تکه را با دقت نمک بزنید، اضافه کنید گشنیز و زیره آسیاب شده.قطعات را حدود 40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید و سپس می توانید بپزید.
گاهی اوقات می توانید گوشت بره ای را مصرف کنید که نرم ترین نیست و بوی قوی دارد، پس نیاز دارید از غذاهای اسیدی استفاده کنید، که گوشت را نرم می کند و بو را کمی از بین می برد. با این حال، مراقب باشید در مصرف مواد اسیدی زیاده روی نکنید، زیرا افزودن بیش از حد آن ممکن است باعث سفت شدن گوشت به جای نرم شدن آن شود.
بنابراین، برای این ماریناد (به نسبت هر کیلوگرم گوشت) شما نیاز دارید:
گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود به مدت یک روز در ظرفی دربسته گذاشته می شود. علاوه بر این، می توانید مقداری وزن روی گوشت قرار دهید تا قطعات بهتر مرینیت شوند.
این دستور شامل بسیاری از مواد اولیه اصلی است. به عنوان مثال، ماریناد عجیب و غریب مانند کیوی در اینجا استفاده می شود. علاوه بر این، هر جزء نوعی هوی و هوس نیست، بلکه در خدمت هدف خاصی است، به عنوان مثال، همان چیزی که قبلا ذکر شد کیوی برای نرم کردن گوشت بره با کمک تانن موجود در ترکیب استفاده می شود.
برای تهیه شما نیاز دارید:
امتحان کنید گوشت بره را در دمای اتاق خوابانده کنیدو یا اگر گوشت را در سرد قرار دادید، قبل از سرخ کردن روی کباب، آن را در اتاق بگذارید تا کمی گرم شود. به هر حال، اگر شروع به سرخ کردن گوشت سرد کنید، زمان پخت را افزایش می دهید. بر این اساس، آب بیشتری روی زغال ها جاری می شود و برای یک کباب خوش طعم بهتر است آب بیشتری در خود گوشت نگه دارید.
راستی برای این کار بلافاصله بعد از اینکه سیخ ها را روی زغال ها گذاشتید با پنکه کار کنید. سپس می توانید ذغال ها را گرم کنید که حرارت آنها باعث ایجاد پوسته روی بره می شود. در نتیجه آب آن داخل گوشت باقی می ماند.
شیشلیک، به ویژه کباب بره، یکی از غذاهای سنتی قفقازی محسوب می شود. این غذای محبوب مدتهاست که از مرزهای کشورها عبور کرده است و در کنار آن دستور العمل های زیادی برای تهیه آن به وجود آمده است.
اما، افسوس، تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه شیش کباب بره قفقازی را طبق دستور العمل سنتی طبخ کنند. اگر از چند قانون ساده پیروی کنید، در واقع ساده است.
برای کباب آبدار قفقازی، حتما به گوشت بره تازه و بخارپز نیاز دارید. در حالت ایده آل، اگر می توانید یک بره شیر، زیر یک سال خریداری کنید. در بازارها، فروشندگان حیله گر اغلب سعی می کنند از گوشت بره نسبتاً پیشرفته به عنوان این محصول استفاده کنند. اما به یاد داشته باشید که گوشت حیوان جوان دارای رنگ قرمز است، در برابر لمس کشسان است و چربی آن سفید با رنگ خامه ای ملایم است.
رنگ قرمز تیره و چربی زرد به وضوح نشان می دهد که گوسفند ذبح شده عمر طولانی داشته و از گوشت آن فقط برای پلو می توان استفاده کرد.
قسمتی از لاشه را انتخاب کنید که کمترین میزان چربی و رگه را دارد. اگر لاشه ای خریداری کرده اید، می توانید آن را با بریدن پاهای عقبی (ژامبون پشتی) و با بریدن در امتداد پشته برش دهید. برای اینکه تکه‌های کباب یکدست شود، قفقازی‌ها از یک سیخ نازک استفاده می‌کنند و آن را در تنه ستون فقرات فرو می‌کنند و سپس کمر (قسمت بالایی پشت) را از وسط نصف می‌کنند. برس بیشتر برای سوپ خرچو و خورش مناسب است.
در خانه، گوشت بره خریداری شده باید از تاندون ها و چربی اضافی تمیز شود. سعی نکنید تمام چربی را در یک حیوان جوان قطع کنید، بوی خاصی ندارد و در طی فرآیند سرخ کردن بسیار مفید خواهد بود، زیرا به شما امکان می دهد دقیقاً همان معطر را سرخ کنید.
بره زیر آب گرم جاری شسته می شود. و به قطعات برش دهید. اگر از کمر استفاده می کنید، نباید گوشت را از استخوان جدا کنید. طبق دستور قفقازی، کباب را به سیخ در امتداد استخوان می بندند.
کلمه قفقازی برای باربیکیو چیست؟ به طور سنتی، این دستور غذا از هیچ مایعی (آب معدنی، شراب و غیره) استفاده نمی کند. گوشت خرد شده را با نمک و فلفل بپاشید. توصیه می شود از فلفل سیاه درشت آسیاب شده یا له شده در هاون استفاده کنید.
یک تکه گوشت با وزن 2-3 کیلوگرم تقریباً به 2 کیلوگرم پیاز نیاز دارد. تمیز می شود، به حلقه های نیمه بریده می شود و کمی فشرده می شود تا آب آن سریعتر آزاد شود.
یک ظرف مناسب در خانه پیدا کنید که از مواد غیر اکسید کننده - شیشه یا مینا ساخته شده باشد. باید به اندازه ای عمیق باشد که همه مواد کباب لایه لایه شود.
کف یک کاسه یا تابه را با یک لایه پیاز بپوشانید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. یک لایه بره روی آن. بنابراین، به اوج. لایه آخر پیاز است. کباب آینده حداقل 4 ساعت طول می کشد. حتی می توانید آن را یک شبه رها کنید و آن را با یک درب در جای خنک بپوشانید.
از بره تا گوشت نرم بشه؟ ابتدا از هیزم مراقبت کنید که در واقع زغال سنگ با کیفیت بالا می سازد. ساده ترین راه حل خرید زغال سنگ آماده است. اگر وجود نداشته باشد، چوب هر درخت میوه، نمدار، توس انجام می شود. شما نمی توانید از زباله های ساختمانی، گیاهان بیمار، درختان یا کنده های پوسیده برای پخت و پز روی کباب پز استفاده کنید. چوب خیس بد می سوزد و دود زیادی تولید می کند که به هیچ وجه طعم کباب را بهتر نمی کند، بلکه می تواند آن را خراب کند.
در قفقاز، انگور اغلب برای زغال‌سنگ استفاده می‌شود و عطری خاص و جادویی به این غذا می‌دهد.
قفقازی ها غذای جانبی اصلی را طبق دستور العمل خاصی از سیب زمینی، باقی مانده چربی بره و لایه دم چرب تهیه می کنند. برای انجام این کار، سیب زمینی های پوست کنده متوسط را به طور متناوب با تکه های چربی روی سیخ می چینند. روی آن چند برش بزنید و نمک و فلفل اضافه کنید. سپس هر سیخ محکم با فیلم دم چربی پیچیده می شود.
چند تا؟ به طور متوسط، کافی است مواد خام ترشی شده را روی زغال سنگ "خاکستری" حدود 7 دقیقه نگه دارید. اما خیلی به شدت گرما، اندازه قسمت ها، سن حیوان و آب و هوا بستگی دارد. برای اطمینان از آبدار بودن گوشت، سعی کنید بزرگترین تکه ها را در مرکز سیخ قرار دهید. قطعات را خیلی محکم نبندید - آنها به طور یکنواخت پخته نمی شوند. اما بین سیخ های روی گریل نباید فاصله زیادی وجود داشته باشد.
غالباً استادان باربیکیو سعی می کنند پیازهای باقی مانده از مرینیت شدن را همزمان با گوشت سرخ کنند. این بدیهی است که یک پیشنهاد بازنده است، زیرا پیاز می سوزد و رطوبت اضافی را آزاد می کند. پیاز ترشی را می توانید جداگانه سرو کنید.
و اکنون لذت بخش ترین قسمت - چیدن میز و ارائه یک معجزه آشپزی است. این غذا با سیخ های برداشته شده در سینی بزرگ سرو می شود.
می توانید آن را با سبزی های تازه، گوجه فرنگی و هر سبزی (با توجه به فصل) تزئین کنید. علاوه بر سیب زمینی که روی گریل نیز پخته می شود، برنج آب پز با زرشک خشک یک غذای جانبی عالی خواهد بود.
سس ها به سلیقه انتخاب می شوند. این می تواند سس کچاپ معمولی باشد. اما اگر از سنت های کوهستانی پیروی کنید، می توانید سس ماست خود را درست کنید. شما نیاز دارید: 200 گرم ماست (ساده)، خیار تازه، شوید، گشنیز، دو حبه سیر، نصف قاشق چایخوری سرکه بالزامیک و کمی فلفل سیاه.
خیار پوست کنده رنده می شود. همین کار را با سیر انجام دهید. همه اینها با ماست مخلوط می شود، سپس تمام مواد دیگر اضافه می شود.
کباب بره مناسب نیاز به پردازش دقیق و مرینیت دارد. سس این کار را می توان از مواد مختلف تهیه کرد. با این حال، بهتر است از آب لیمو و کمی سرکه شراب استفاده کنید.
بره طبق دستور قفقازی
مواد لازم:
فرآیند فرآوری فرآورده های گوشتی:
قبل از تهیه کباب بره، باید گوشت تازه با لایه های چربی کوچک خریداری کنید. باید خوب شسته شود، تمام عناصر غیر ضروری (فیلم ها، رگه ها، اکلیل ها و غیره) برداشته شود و سپس به قطعات بلند اما نه خیلی ضخیم بریده شود که از سیخ آویزان نشوند.
مراحل تهیه ماریناد معطر:
هنگام پرسیدن این سوال که چگونه کباب بره پخته شود، بسیاری از مردم بیشتر به دستور سسی که قصد دارند گوشت آبدار و خوش طعم را در آن ترشی کنند، علاقه مند هستند. به عنوان یک قاعده، چنین توده مایع معطری از مواد ارزان قیمت و در دسترس تشکیل شده است. و برای تهیه آن باید یک کاسه لعابی بردارید و مقدار کمی سرکه شراب در آن بریزید و شوید و جعفری خرد شده را اضافه کنید و سپس 3 عدد لیموی رسیده را با دقت فشار داده و خرد کنید. همچنین شایان ذکر است که حتما باید دانه های فلفل سیاه و پاپریکا را به این ماریناد اضافه کنید. همه محصولات باید مخلوط شوند، و سپس بلافاصله شروع به ترشی کردن گوشت کنید.
بره
برای خوش طعم شدن این زغال کبابی، باید پیاز را نیز به آن اضافه کنید. برای انجام این کار، 4 سر شیرین سبزی را باید شسته و به حلقه های نسبتا بزرگ خرد کنید. پس از این، شما باید آنها را در کف یک کاسه لعابی عمیق قرار دهید و گوشت فرآوری شده و خرد شده را روی آن قرار دهید. بعد، بره را باید با سس معطر بریزید، سپس با دست مخلوط کنید و حداقل 6-10 ساعت در اتاق بگذارید. گزینه ایده آل برای کباب کردن گوشتی است که در تمام شب یا به عبارت بهتر 12-15 ساعت متوالی ترد می شود.
عملیات حرارتی
قبل از تهیه شیشلیک بره، باید آتشی را در گریل روشن کنید و مطمئن شوید که چوب توس یا بلوط به تدریج به ذغال داغ تبدیل می شود. پس از این، گوشت ترشی معطر را باید روی سیخ گذاشته و به مدت 25-35 دقیقه خوب سرخ کنید.
سرویس دهی مناسب به میز
شیشلیک کباب بره قفقازی خوشمزه را باید فقط داغ سرو کرد. همچنین پیشنهاد می شود این غذای گوشتی را به همراه غذای جانبی به شکل سالاد سبزیجات سبک با افزودن گوجه فرنگی، سبزی و خیار سرو کنید. تکه های نان گندم تازه و همچنین سیب زمینی پخته یا آب پز نیز برای این ناهار مفید خواهد بود.
اغلب از چه گوشتی کباب درست می کنید؟ به احتمال زیاد از گوشت خوک یا مرغ تهیه شده است. با این حال، در سرزمین مادری این غذای فوق العاده، کباب بره محبوبیت خاصی دارد. شاید طعم و عطر این غذا برای هموطنان ما کمی غیرعادی به نظر برسد، اما اگر طرز پخت صحیح آن را یاد بگیرید، مطمئناً عاشق کباب بره خواهید شد. نکته اصلی در اینجا این است که گوشت را به خوبی مرینیت کنید، اما ابتدا مناسب ترین ماریناد را برای کباب بره آماده کنید. دستور العمل های مختلفی را می توان ارائه داد، اما علاوه بر آنها، به شما توصیه می کنیم که توصیه های سرآشپزهای با تجربه را در مورد انتخاب و مرینیت کردن گوشت بره در خانه مطالعه کنید.
برای اینکه کباب بره آبدار، نرم و معطر شود، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید، آن را به درستی ترشی کنید و به درستی سرخ کنید. نکات آشپزی جمع آوری شده در این مواد به شما کمک می کند تا با این کار کنار بیایید.
کباب بره با سس گوجه فرنگی تند، سرکه تند، پیاز ترشی و سبزیجات تازه سرو می شود. توصیه می شود کباب تمام شده را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.
آنچه شما نیاز دارید:
طرز پخت:
فقط بعد از یک ساعت می توان بره را نمک زد، سیخ کرد و سرخ کرد. نباید آن را بیش از دو ساعت در ماریناد کیوی نگه دارید، در غیر این صورت گوشت بسیار نرم می شود و تبدیل به توده ای می شود که یادآور خورش است.
آنچه شما نیاز دارید:
طرز پخت:
اگر از گوشت بره استفاده کردید، باید گوشت بره را برای شیشلیک به مدت 3-6 ساعت در سرکه و پیاز مرینیت کنید. ظرف حاوی گوشت باید در این زمان در یخچال نگهداری شود.
آنچه شما نیاز دارید:
طرز پخت:
3 تا 5 ساعت مارینت کنید. در صورت تمایل می توانید یک شب آن را بگذارید.
آنچه شما نیاز دارید:
طرز پخت:
کاسه گوشت بره را یک شب در یخچال قرار دهید - باید آن را حداقل 6 ساعت و ترجیحاً 8 ساعت در آب معدنی قرار دهید.
آنچه شما نیاز دارید:
طرز پخت:
گوشت بره را به مدت 3-4 ساعت در شراب قرار دهید. این دستور پخت ماریناد بره را می توان سنتی نامید.
هر یک از دستور العمل های ماریناد جمع آوری شده در این مواد را می توان برای سرخ کردن دنده بره روی گریل یا روی کباب نیز استفاده کرد. در این مورد، زمان مارینینگ حدود یک یا دو ساعت افزایش می یابد.
پس از اینکه مردم یاد گرفتند چگونه آتش درست کنند، شروع به بریان کردن گوشت روی آتش کردند. از آن زمان زمان زیادی می گذرد، اما گوشت کبابی زغال چوب محبوب ترین است. در تمام اوقات سال، برای تمام تعطیلات و بیشتر آماده می شود.
لذیذترین و معطرترین و آبدارترین کباب برای من کباب بره کلاسیک است. تهیه آن و همچنین خوردن آن ساده و آسان است. اگر گوشت بره عالی پیدا کردید، کباب به همان اندازه عالی می شود.
مواد لازم برای سرخ کردن شیشلیک بره را طبق دستور کلاسیک آماده کنید.
غشاء و تاندون ها را از گوشت بره جدا کنید. به قطعات کوچک به اندازه گردو برش دهید. در صورت وجود چربی روی گوشت، در حین سرخ کردن، آن را قطع نکنید، باعث خشک شدن گوشت می شود. همچنین روی زغال‌ها چکه می‌کند و در نتیجه حرارت آنها را افزایش می‌دهد.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. آن را روی گوشت قرار دهید. ادویه و نمک را اضافه کنید.
کاملاً مخلوط کنید، هر تکه گوشت را با حرکات ماساژ ورز دهید، ادویه و نمک را به آن بمالید و آب پیاز را تا جایی که ممکن است بگیرید. در شراب سفید خشک بریزید و دوباره هم بزنید.
روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مارینت شود. گوشت بره شیری به مدت 15 دقیقه خوابانده می شود، اما بره مسن تر از 3 تا 12 ساعت زمان نیاز دارد.
تکه های مرینیت شده بره را محکم روی سیخ ها ببندید.
و زمانی که ذغال ها خوب داغ شدند و گرما یکنواخت وجود داشت آنها را روی کباب پز قرار دهید.
سیخ ها را باید به صورت دوره ای برگردانید و اجازه دهید گوشت از همه طرف به طور یکنواخت قهوه ای شود. مدت زمان سرخ شدن کباب 12-15 دقیقه است.
شیشلیک بره کلاسیک را باید بلافاصله پس از برداشتن از گریل سرو کنید.
اشتهای مبارک با عشق آشپزی کنید.
