طرز تهیه ماهی مرکب تفت داده شده با فلفل دلمه ای: مواد لازم

ماهی مرکب
فلفل دلمه ای، ترجیحا رنگ های مختلف
ساقه کرفس
هویج
شراب سفید خشک
آب سبزیجات
کپر
سیر
روغن زیتون
نمک دریا
فلفل سیاه زمینی

دستور تهیه ماهی مرکب سرخ شده با فلفل شیرین

روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و مخلوطی از هویج، پیاز و کرفس ریز خرد شده را سرخ کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند، فلفل های خرد شده را اضافه کنید. در شراب سفید، نه خیلی میوه ای، خشک بریزید. وقتی مایع تبخیر شد، کمی آب یا آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و مایع تبخیر شود. اگر سس درست می کنید بپزید تا غلیظ شود (اگر می خواهید سوپ درست کنید به غلظت دلخواه برسانید). ادویه زدن با نمک و فلفل.
ماهی مرکب را از طول برش دهید، فلش غضروفی را بردارید، آبکشی کنید، سرها را با شاخک جدا کنید (از آنها می توان در تهیه ریزوتو استفاده کرد). به صورت ضربدری برش دهید نه ریز. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، کپر و حبه های سیر را به پوست اضافه کنید. همه چیز را خوب گرم کنید، مقداری شراب سفید بریزید، سیر را بردارید. ماهی مرکب، نمک و فلفل را اضافه کنید. باید روی حرارت زیاد و نه برای مدت طولانی طبخ شود تا لاستیکی نشود - به معنای واقعی کلمه چند دقیقه.
ماهی مرکب را روی تخت فلفل سرخ شده سرو کنید.

ایتالیایی ها از صبح شروع به تهیه این غذا می کنند و سپس به سادگی آن را به مدت نیم روز در تابه می گذارند. این باعث می شود که خوشمزه تر شود. کوفته ماهی برای مدت طولانی پخته می شود، در این حالت آنها شبیه به اختاپوس هستند. اما اگر آنها را پیدا نکردید، با خیال راحت ماهی مرکب را بردارید - نترسید، بعد از تقریباً 40 دقیقه خورش دوباره نرم می شوند. به جای لوبیا می توانید از حبوبات دلخواهتان استفاده کنید.

طرز تهیه سس ماهی و لوبیا: مواد لازم

دهنه ماهی - 1 کیلوگرم
لوبیا خشک - 400 گرم
گوجه فرنگی - 2 عدد.
سیر - 2 حبه
جعفری - 1 دسته
رزماری تازه - 1 شاخه
شراب سفید خشک - 1 فنجان
زیتون پپرونچینو
روغن زیتون
نمک دریا
فلفل سیاه زمینی

دستور تهیه کاسه ماهی و لوبیا سرخ شده

لوبیاها را از قبل خیس کنید، آبکشی کنید و با 1 قاشق غذاخوری در آب بدون نمک بپزید تا نرم شوند. ل روغن زیتون و رزماری. آب را تخلیه کنید.
کاسه ماهی را تمیز کنید. برای این کار آن را از وسط نصف کنید، داخل آن را بدون آسیب رساندن به کیسه جوهر با دقت بیرون بیاورید، چشم ها، پوسته و منقار را بردارید، شاخک ها را ببرید و از جوهر و کثیفی بشویید. به مکعب برش دهید.
کیسه های کامل جوهر را می توان منجمد کرد و سپس برای تهیه ریزوتو یا پاستا سیاه استفاده کرد (برای این کار، محتویات آنها باید با مقدار کمی آب جوش رقیق شود).
روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید، فلفل تند، دو حبه سیر، زیتون، نیمی از جعفری خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید، کوفته ماهی را اضافه کنید، 5 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید، مدام هم بزنید، شراب سفید، رزماری و لوبیا را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به دم کشیدن ادامه دهید، خاموش کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، جعفری را اضافه کنید و بگذارید زیر درب دم بکشد.

تولد من بود. در این روز، شوهرم همیشه برای من یک سورپرایز خوشمزه آماده می کند. از آنجایی که ما تولدم را در خارج از کشور جشن گرفتیم، و تنوع غذا در سوپرمارکت های محلی دیوانه کننده بود، خیلی سخت بود که فقط روی یک غذا اکتفا کنم. اما شوهرم با قاطعیت با این مشکل برخورد کرد و برای ناهار یک سوتی خوشمزه دریایی در انتظارم بود. میگو، خرچنگ، ماهی مرکب و صدف ونگول در یک سس خامه ای لطیف باعث شد نه تنها آنها را بخوریم و انگشتانمان را لیس بزنیم، بلکه سس را از بشقاب با نان جمع کنیم:-)

طرز تهیه سوت غذاهای دریایی خامه ای

یک توصیه - نمک را به سوت اضافه نکنید، زیرا همیشه آب دریا در فونگولا وجود دارد و هنگام تهیه نمک از این آب کافی است.

عناصر:

خرچنگ - 2 قطعه؛
میگو - 6 قطعه بزرگ؛
ونگول - 300 گرم؛
ماهی مرکب - 200 گرم؛
لیمو - 1/2 قطعه؛
جعفری - 1/2 دسته؛
سیر - 1 سر؛
پنیر - 100 گرم؛
روغن زیتون برای سرخ کردن
خامه - 300 میلی لیتر.

طرز تهیه سوتی غذاهای دریایی:

مرحله 1

ما خرچنگ ها، میگوها، صدف های ونگول و ماهی مرکب را می شوییم. ماهی مرکب را به صورت حلقه ای برش دهید.

گام 2

سیر را پوست بگیرید و هر حبه را با قسمت پهن یک چاقو خرد کنید.

مرحله 3

جعفری را ریز خرد کنید. سه عدد پنیر روی یک رنده ریز.

مرحله 4

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید. سیر را کمی در آن تفت دهید.

مرحله 5

سپس میگوها را اضافه کنید و آب لیمو را روی آنها بریزید. 1-2 دقیقه سرخ کنید. فونگوله و ماهی مرکب را اضافه کنید. درب آن را ببندید و 3-4 دقیقه سرخ کنید تا صدف ها باز شوند. اگر بعد از 4 دقیقه هنوز صدف های باز نشده در تابه دارید، باید آنها را دور بریزید، در غیر این صورت خطر مسمومیت وجود دارد.

مرحله 6

خرچنگ ها را روی غذاهای دریایی قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

مرحله 7

بعد از 10 دقیقه روی غذاهای دریایی خود خامه بریزید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مرحله 8

سس آماده است. نصف پنیر رنده شده، جعفری را اضافه کنید و مخلوط کنید. قبل از سرو، دوباره با پنیر رنده شده بپاشید.

(29 بار مشاهده شده، 1 بازدید امروز)

شرح

با غذاهای دریایی تفت دهید- یک غذا از غذاهای اروپایی، که مشابه خورش سبزیجات ما یا لچوی مجارستانی است.در خانه، میگو و گوش ماهی سرخ شده فوق العاده خوشمزه هستند و می توان آنها را بسیار ساده تهیه کرد: زمان و تلاش حداقل است. دستور گام به گام ما برای تهیه سوت غذاهای دریایی با عکس به شما کمک می کند تا این موضوع را تأیید کنید. این غذای طبیعی، سالم و کم کالری یک افزودنی عالی به منوی تابستانی خواهد بود.

در صورت تمایل می توانید از مواد مورد علاقه خود به عنوان غذای دریایی استفاده کنید. جزء سبزیجات سنتی و بدون تغییر است، با این حال، می توانید آن را به سلیقه خود تنوع دهید. فلفل دلمه ای چند رنگ به بصری کمک می کند تا ظرف را حتی جالب تر و اشتها آورتر کند. شراب سفید سبزیجات و غذاهای دریایی را با عطر و طعم ترش اشباع می کند. این ظرف واقعاً نفیس و غیرمعمول خواهد بود، اما در عین حال تهیه آن بسیار آسان است.بیایید شروع کنیم به ایجاد سوتی غذاهای دریایی برای شام.

عناصر

(1 کامپیوتر.)
(2 عدد)
(2 عدد)
(2 عدد)
(2 عدد)
(2 عدد)
(3 عدد)
(1/2 عدد)
(300 گرم)
میگو
(400 گرم)
(3-4 قاشق غذاخوری)
(100 میلی لیتر)
(طعم)
(برای سرو)
(طعم)

مراحل پخت و پز

بیایید تمام مواد لازم برای تهیه سوتی غذاهای دریایی را آماده کنیم. گوش ماهی و میگو را از قبل آب کنید.

بادمجان ها را کاملا شسته و ساقه های سبز را جدا کرده و سبزی ها را به مکعب های بزرگ برش می دهیم و در ظرفی می ریزیم و روی آن ها را نمک می پوشانیم و با فیلم می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. این دستکاری تلخی بادمجان ها را از بین می برد.

همه پیازها را پوست گرفته و به حلقه های مساوی برش می دهیم، هویج ها را پوست گرفته و به صورت نوارهای نه چندان نازک برش می دهیم.

کدوها را بشویید و پوست بگیرید، همانطور که در عکس نشان داده شده است، آنها را نسبتاً بزرگ برش دهید.

ساقه های کرفس شسته شده را به اندازه هویج برش می دهیم. فلفل دلمه ای را از دانه ها و غشاهای داخلی جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.

یک ماهیتابه عمیق را با چند قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید. هویج ها را کف ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

همه پیازها را به هویج اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید و تفت دادن آنها را ادامه دهید تا نرم شوند.

بادمجان ها را در آب سرد می شوییم و خشک می کنیم و در ماهیتابه می گذاریم. کدو سبز خرد شده، فلفل دلمه ای شیرین و کرفس را در آنجا اضافه کنید. محتویات تابه را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.

گوش ماهی های آب شده و شسته شده را از وسط نصف کنید. در صورت لزوم، پوسته ها را از میگو جدا کنید.

تمام غذاهای دریایی آماده و همچنین گوجه فرنگی های خرد شده را به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را به ظرف اضافه کنید، به مقدار مشخص شراب سفید بریزید، درب ظرف را ببندید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

ظرف را سرو می کنیم. با سبزی تازه تزئین کنید و گرم سرو کنید. سوتی غذاهای دریایی آماده است.

نوش جان!

نه چندان دور، ماهی مرکب در کشور ما به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد. به طور سنتی از آنها برای تهیه سالاد برای میز تعطیلات استفاده می شد. در حال حاضر (نام دیگری برای غذاهای دریایی) تقریباً در همه جا در قفسه های شرکت های تجاری یافت می شود. طعم بی نظیری دارد، بنابراین هنگام سرو غذای مرکب آماده بسیار مهم است که یک غذای جانبی را به گونه ای انتخاب کنید که طعم آن را تغییر ندهد، بلکه برعکس، روی آن تاکید کند.

بیایید ببینیم که چه محصولاتی با ماهی مرکب خوب است و چندین دستور العمل اصلی ارائه می دهیم.

ترجمه از فرانسوی، کلمه "تزیین" به عنوان "تزیین" یا "اضافه" ترجمه شده است. در آشپزی محصول یا مجموعه ای از محصولات است که برای تزیین، تضاد، تکمیل طعم و یا خنثی کردن آنها به غذای اصلی اضافه می شود. غذاهای جانبی برای ماهی مرکب ممکن است بسته به روش تهیه و ترجیحات ملی متفاوت باشد.

برنج با سبزیجات

بسیاری از آشپزهای با تجربه اشاره می کنند که مناسب ترین مخلفات برای این غذای دریایی سبزیجات و برنج است. اگر می‌خواهید چه غذای جانبی برای ماهی مرکب بپزید، از این دستور استفاده کنید.

شما به مواد زیر نیاز دارید (برای دو وعده):

1 قاشق غذاخوری. برنج؛
100 گرم ذرت و نخود کنسرو شده؛
1 هویج؛
5-6 حبه سیر؛
50 گرم از ریشه کرفس و جعفری؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
فلفل سیاه، پاپریکا، شراب، نمک.

دستور گام به گام

اول از همه، شما باید تمام سبزیجات را بپزید: آب نخود و ذرت را تخلیه کنید. هویج را به مکعب های متوسط، جعفری و ریشه کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. لطفا توجه داشته باشید: ما سیر را در پوسته خود پوست نمی کنیم.
برای سرو به عنوان غذای جانبی برای ماهی مرکب، برنج را بجوشانید تا نرم شود. سعی کنید در طول فرآیند پخت آن را به یک فرنی چسبناک تبدیل نکنید.
روغن را در قابلمه ای کاملا داغ کنید و جعفری، کرفس و هویج را به مدت 10 دقیقه در آن تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
ادویه ها، حبه های سیر بدون پوست، پاپریکا شیرین (1-2 قاشق چایخوری کافی است) را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
ذرت و نخود را برای آنها می فرستیم، در شراب سفید خشک (حدود 3-4 قاشق غذاخوری) و 200 میلی لیتر آب داغ می ریزیم. به هر حال، شراب را می توان با آب لیمو جایگزین کرد. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت یک ربع بجوشانید.

برنج وحشی

متخصصان توصیه می کنند یک غذای جانبی برای ماهی مرکب در خامه ترش از برنج تهیه کنید. این غذا هم برای یک غذای جشن و هم برای یک شام خانوادگی آرام مناسب است. به تازگی، انواع برنج به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود.

طرز پخت برنج و تزیین ظرف

مخلفات را به این ترتیب آماده می کنیم: آب را به نسبت 1:1.5 به برنج اضافه می کنیم، روی حداکثر حرارت می گذاریم تا بجوشد، سپس درب ظرف را می بندیم و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم به پخت ادامه می دهیم. اجاق را خاموش کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. برنج نیازی به هم زدن ندارد وگرنه سست نمی شود و به هم می چسبد.

برنج را در بشقاب بریزید و ماهی مرکب را روی آن قرار دهید. غذاهای دریایی با گوجه فرنگی ترشی به خوبی ست می شود. توصیه می کنیم چند گوجه فرنگی کوچک اضافه کنید - نه تنها خوشمزه خواهد بود، بلکه ظرف تمام شده را نیز تزئین می کند.

سبزیجات گریل شده

سبزیجات بهترین غذای جانبی برای ماهی مرکب محسوب می شوند. ما یک دستور العمل اصلی را ارائه می دهیم. بیایید مواد لازم را برای یک وعده مصرف کنیم:

1 گرم فلفل آسیاب شده؛
هر کدام 50 گرم لوبیا سبز، کدو سبز، هویج؛
2 گرم نمک؛
15 میلی لیتر روغن نباتی؛
سس تریاکی 70 گرم؛
سبزی 3 گرم؛
2 گرم خاک زیتون.

اول، ما باید در مورد یک عنصر - خاک زیتون صحبت کنیم. این یکی از انواع تزیینات مورد استفاده در آشپزی آشپزهاست. بیشتر اوقات از آن برای سالاد و دسر استفاده می شود. زمین از زیتون با خرد کردن و خشک کردن آنها در فر تهیه می شود.

هویج و کدو سبز را خلال کنید و کمی بجوشانید. سپس آنها را با سس تریاکی کباب کنید.
ماهی مرکب را روی یک ظرف سرو زیبا قرار دهید. یک ظرف جانبی سبزیجات را روی آن قرار دهید. ظرف تمام شده را با گیاهان و خاک زیتون تزئین می کنیم.

سیب زمینی های جدید

ما یک دستور العمل جالب دیگر را برای یک غذای جانبی برای ماهی مرکب خورش ارائه می دهیم.

نیاز خواهد داشت

سیب زمینی - 300 گرم؛
پیاز - سر؛
سبزی (شوید)؛
روغن سبزیجات؛
نمک.

بیایید سیب زمینی را بپزیم، ظرف با سبزیجات جوان به خصوص خوشمزه خواهد بود. در حین پختن، مراقب پیازها باشیم. آن را به حلقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید. آب سیب زمینی های تمام شده را خالی کنید، آنها را در یک بشقاب قرار دهید، پیازها را روی آن قرار دهید، شوید و در کنار آنها ماهی مرکب خورشتی بپاشید.

سبزیجات سرخ شده و ماهی مرکب

این غذا به آشکار کردن طعم ماهی مرکب از یک طرف کاملاً متفاوت کمک می کند.

مواد زیر مورد نیاز است:

هر کدام 80 گرم پیاز و کرفس؛
200 گرم فلفل دلمه ای؛
210 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
6 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
85 میلی لیتر آب سبزیجات؛
3 حبه سیر؛
5 شاخه جعفری؛
ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه

اول، بیایید مراقب سبزیجات باشیم: آنها را کاملا بشویید، کرفس و پیاز را ریز خرد کنید. ½ قسمت از روغن (از کل مقدار) را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات خرد شده را حدود 5 دقیقه در آن تفت دهید.

فلفل دلمه ای را از دانه ها و غشاها جدا کنید و به نوارهای بزرگ برش دهید. فلفل را به سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید و 125 میلی لیتر شراب سفید خشک را داخل مخلوط بریزید. بعد از تبخیر کامل شراب، وقتی مایع تبخیر شد، سبزیجات را نمک و فلفل اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

سه حبه سیر (پوست نگرفته) را باید با کناره چاقو له کنید. در ظرفی دیگر روغن باقی مانده را روی آتش گرم کنید و سیر را داخل آن بریزید و 85 میلی لیتر شراب بریزید و بگذارید بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید. در این مخلوط باید ماهی مرکب را بپزید تا پخته شود. قبل از سرو، همه مواد را با هم ترکیب کرده و سرو کنید.

کلم بروکسل بوداده

یکی از گزینه های غذای جانبی برای ماهی مرکب می تواند کلم بروکسل سرخ شده باشد. برای کار به اجزای زیر نیاز دارید:

400 گرم کلم؛
100 گرم موسیر؛
20 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 فلفل قرمز شیرین؛
هر کدام ¼ قاشق چایخوری نمک و فلفل؛
30 گرم آجیل کاج؛
50 میلی لیتر سرکه بالزامیک.

سر کلم ها را تمیز می کنیم و ساقه ها را جدا می کنیم و از وسط نصف می کنیم. موسیرها را ریز خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا شفاف شوند (می توان آن را با پیاز جایگزین کرد).

فلفل های شیرین باید شسته شوند، با دقت از دانه ها خارج شوند، به مکعب های کوچک بریده شوند و به پیاز اضافه شوند. محصول را حرارت می دهیم تا نرم شود. آن را در بشقاب بریزید و کلم ها را به سمت پایین در ماهیتابه قرار دهید. آنها را به مدت پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید و سپس هم بزنید تا از همه طرف قهوه ای شوند. سبزیجات را با هم ترکیب کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. در اواخر پخت، سرکه بالزامیک را اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. در ماهیتابه ای دیگر، مغزهای کاج را کمی تفت دهید و به نعلبکی منتقل کنید و بگذارید خنک شوند. ظرف آماده را با آنها تزئین می کنیم.

ماهی مرکب سرخ شده با سبزیجاتسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 11.4٪، ویتامین B6 - 15.9٪، ویتامین C - 12.8٪، ویتامین E - 14.1٪، ویتامین PP - 23.3٪، پتاسیم - 13.1٪، سیلیکون - 1296٪، منیزیم - 19.6٪، فسفر - 26.6٪، ید - 66٪، کبالت - 335.2٪، منگنز - 64٪، مس - 69.5٪، مولیبدن - 26.3٪، سلنیوم - 12.3٪.

فواید ماهی مرکب سرخ شده با سبزیجات

ویتامین B1بخشی از مهم‌ترین آنزیم‌های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه‌دار را تامین می‌کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و سطوح طبیعی هموسیستئین را حفظ می‌کند. در خون دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
ویتامین سیدر واکنش‌های ردوکس، عملکرد سیستم ایمنی بدن شرکت می‌کند و باعث جذب آهن می‌شود. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه، خونریزی بینی به دلیل افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی می شود.
ویتامین Eدارای خواص آنتی اکسیدانی است، برای عملکرد غدد جنسی و عضله قلب ضروری است و یک تثبیت کننده جهانی غشای سلولی است. با کمبود ویتامین E، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
سیلیکونبه عنوان یک جزء ساختاری در گلیکوزآمینوگلیکان ها گنجانده شده و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده بر غشاها دارد و برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری قلبی می شود.
فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
یددر عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و از تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) اطمینان می دهد. برای رشد و تمایز سلول های تمام بافت های بدن انسان، تنفس میتوکندری، تنظیم انتقال غشایی سدیم و هورمون ها ضروری است. مصرف ناکافی منجر به گواتر آندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم، افت فشار خون شریانی، توقف رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با رشد کندتر، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی و اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.
سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.