تاریخچه شکلات: از تمدن های باستانی تا امروز. افسانه های آزتک ها، تولد و شکوفایی صنعت شکلات در اروپا، حقایق جالبی از تاریخ شکلات.

تاریخ شکلات به طور جدایی ناپذیری با ظهور اولین تمدن ها مرتبط است. قدیمی ترین غذای لذیذ از یک نوشیدنی تلخ آزتک به یک دسر شیرین اروپایی تبدیل شد که در قرن نوزدهم حالت جامد آشنای خود را به خود گرفت و امروزه یکی از محبوب ترین محصولات قنادی در جهان است.

تاریخچه باستانی شکلات

تاریخچه شکلات بیش از 3 هزار سال پیش در مناطق پست و حاصلخیز خلیج مکزیک، جایی که تمدن به وجود آمد، آغاز شد. شواهد بسیار کمی در مورد زندگی این مردم حفظ شده است، اما دانشمندان معتقدند که اولین بار کلمه "kakawa" در زبان اولمک ظاهر شد. این همان چیزی است که سرخپوستان باستان به نوشیدنی ساخته شده از دانه های کوبیده کاکائو رقیق شده با آب سرد می گفتند.

پس از ناپدید شدن تمدن اولمک، مایاها در قلمرو مکزیک مدرن ساکن شدند. آنها درخت کاکائو را نوعی خدا می دانستند و به دانه های آن خاصیت جادویی نسبت می دادند. مکزیکی های باستان حتی حامی خود را داشتند - خدای کاکائو که کشیش ها در معابد به او دعا می کردند.

جالب است!هندی ها از دانه های کاکائو به عنوان ابزار معامله استفاده می کردند: برای 10 میوه درخت کاکائو می توانید یک خرگوش بخرید و برای 100 میوه می توانید یک برده بخرید.

اولین مزارع کاکائو

درختان کاکائو به وفور رشد کردند، بنابراین مایاها برای مدت طولانی آنها را کشت نکردند. درست است که نوشیدنی از دانه های آنها یک تجمل تلقی می شد که فقط برای تعداد معدودی - کشیش ها، پدران قبیله ای و شایسته ترین جنگجویان در دسترس بود.

تا قرن 6 میلادی تمدن مایاها به اوج خود رسید. باورش سخت است که این ملت کوچک توانسته است کل شهرها را با قلعه های هرمی بسازد که در معماری برتر از بناهای تاریخی جهان باستان باشد. در این زمان اولین مزارع کاکائو ایجاد شد.

تاریخ باستانی شکلات

تا قرن 10 میلادی فرهنگ مایاها رو به افول گذاشت. و دو قرن بعد، یک امپراتوری قدرتمند آزتک در مکزیک شکل گرفت. البته آنها مزارع کاکائو را نادیده نگرفتند و هر سال درختان کاکائو محصول بیشتری و بزرگتری تولید می کردند.

در اواخر قرن 14 و 15، آزتک ها منطقه Xoconochco را فتح کردند و به بهترین مزارع کاکائو دسترسی پیدا کردند. طبق افسانه ها، سالانه حدود 500 کیسه دانه کاکائو در کاخ Nezahualcoyotl مصرف می شد و انبار رهبر آزتک ها Montezuma ده ها هزار کیسه کاکائو را در خود جای می داد.

افسانه های آزتک

افسانه باغ عدن جادوگر کوتزالکواتل

تاریخچه پیدایش شکلات در رازها و افسانه های بسیاری پوشیده شده است. آزتک ها معتقد بودند که دانه های کاکائو از بهشت ​​به آنها می رسد و میوه های درخت مقدس غذای آسمان هاست که از آن خرد و نیرو می تراود. آنها افسانه های بسیار زیبایی در مورد نوشیدنی الهی ساخته شده از دانه های کاکائو خلق کردند. یکی از آنها در مورد جادوگر Quetzalcoatl صحبت می کند که ظاهراً در بین این مردم زندگی می کرده و باغی از درختان کاکائو کاشته است. نوشیدنی که مردم شروع به تهیه از میوه های درخت کاکائو کردند، روح و جسم آنها را شفا داد. کوتزالکواتل چنان به نتایج کار خود افتخار می کرد که توسط خدایان با محرومیت از عقل خود مجازات شد. او در حالت جنون، باغ عدن خود را ویران کرد. اما یک درخت زنده ماند و از آن زمان به مردم شادی می بخشد.

افسانه نوشیدنی مورد علاقه مونتزوما

این افسانه می گوید که رهبر سرخپوستان باستان نوشیدنی تهیه شده از میوه های درخت کاکائو را به قدری دوست داشت که هر روز 50 فنجان کوچک از این خوراکی لذیذ می نوشید. برای Montezuma، شکلاتل (از choco - "فم" و latl - "آب")، همانطور که سرخپوستان باستان آن را می نامیدند، طبق دستور العمل خاصی تهیه می شد: دانه های کاکائو سرخ شده، آسیاب شده با دانه های ذرت شیر، آب آگاوا شیرین، عسل و وانیل. Chocolatl در لیوان های طلایی تزئین شده با سنگ های قیمتی سرو می شد.

نابودی تمدن مایاها

سرخپوستان آنقدر به این افسانه ها اعتقاد داشتند که فاتحان حسابگر و خونخوار اسپانیایی هرنان کورتس را که در سال 1519 به تنوشتیتلان (پایتخت باستانی مکزیک) آمد، با خدای کوتزالکواتل که از بهشت ​​بازگشته بود اشتباه گرفتند. کورتز مونتزوما طلا و گنجینه های دیگر را تقدیم کرد. اما اسپانیایی بی رحم با ردپای خونین در خاک مکزیک قدم زد. اسپانیایی ها کاخ مونتزوما را غارت کردند و رهبران هندی تحت شکنجه مجبور شدند رازهای درست کردن نوشیدنی شکلاتی را به آنها بیاموزند. پس از این، کورتس موذی و بی رحم دستور داد تمام کشیشان را که این راز را می دانستند نابود کنند.

تاریخچه شکلات در قرون وسطی. فتح اروپا

آشنایی اسپانیایی ها با شکلات

در بازگشت به اسپانیا، کورتز نزد پادشاه رفت، که در مورد جنایات فاتح ظالم شنیده بود. اما کورتز توانست پادشاه را با نوشیدنی تهیه شده از یک محصول عجیب خارج از کشور خشنود کند. باید گفت که اسپانیایی ها دستور پخت شکلات را که قرن ها وجود داشت تغییر دادند: آنها شروع به اضافه کردن دارچین، نیشکر و جوز هندی به شکلات خیلی تلخ آزتک کردند. اسپانیایی‌ها دستور تهیه نوشیدنی شکلاتی را بیش از نیم قرن به‌عنوان یک راز محرمانه نگه داشتند و نمی‌خواستند کشف خود را با کسی در میان بگذارند.

آشنایی ایتالیایی ها با شکلات

هلند به لطف قاچاقچیان شکلات را یاد گرفت. و فرانچسکو کارلتی مسافر فلورانسی در مورد نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو به ایتالیایی ها گفت که اولین کسانی بودند که مجوزهای تولید شکلات را اختراع کردند. کشور گرفتار یک شیدایی شکلاتی واقعی بود: شکلات‌ها، به‌عنوان کافه‌های شکلات در ایتالیا، یکی پس از دیگری در شهرهای مختلف افتتاح شدند. ایتالیایی ها با غیرت از دستور پخت این غذای لذیذ مراقبت نکردند. اتریش، آلمان و سوئیس از آنها در مورد شکلات یاد گرفتند.

آشنایی فرانسوی ها با شکلات. تاریخچه شکلات در فرانسه

لازم به ذکر است که سهم بزرگی در گسترش شیرینی های نجیب در اروپا توسط شاهزاده خانم اسپانیایی که همسر پادشاه فرانسه لویی سیزدهم شد، داشت. ملکه دانه های کاکائو را به پاریس معرفی کرد و در آغاز قرن هفدهم جعبه ای از میوه ها را از درخت کاکائو آورد. پس از تایید شکلات توسط دربار سلطنتی فرانسه، به سرعت تمام اروپا را فتح کرد. درست است، نوشیدنی معطر، اگرچه محبوب تر از قهوه و چای بود، اما آنقدر گران بود که فقط ثروتمندان می توانستند این لذت نادر را بپردازند.

در اروپای قرون وسطی، یک فنجان شکلات داغ برای دسر، نشانه طعم خوب در نظر گرفته می شد. در میان طرفداران شکلات، همسر لویی چهاردهم، ماری ترزا، و همچنین افراد مورد علاقه لویی پانزدهم، مادام دو بری و مادام پومپادور وجود داشت.

در سال 1671، دوک Plessis-Pralines دسر شیرین "پرالین" را ایجاد کرد - آجیل رنده شده با تکه های شکلات و عسل شیرین. و در اواسط قرن هجدهم، هر فرانسوی می توانست از نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرد: قنادی های شکلاتی یکی پس از دیگری در کشور افتتاح می شدند. در پاریس تا سال 1798 حدود 500 موسسه وجود داشت. "خانه های شکلاتی" در انگلستان بسیار محبوب بودند، به طوری که آنها سالن های قهوه و چای را تحت الشعاع قرار دادند.

حقایق جالب از تاریخ شکلات!

نوشیدنی مردانه

برای مدت طولانی، شکلات تلخ و قوی یک نوشیدنی مردانه محسوب می شد، تا اینکه سبکی را که فاقد آن بود به دست آورد: در سال 1700، انگلیسی ها شیر را به شکلات اضافه کردند.

"دختر شکلاتی" زیبا

هنرمند سوئیسی ژان اتین لیوتار، با الهام از نوشیدنی الهی، مشهورترین نقاشی خود را در اواسط دهه 40 قرن هفدهم، "بانوی شکلاتی" کشید که خدمتکاری را در حال حمل شکلات داغ روی سینی نشان می دهد.

شکلات کوئینز

در سال 1770، لویی شانزدهم با دوشس اتریشی ماری آنتوانت ازدواج کرد. او نه تنها، بلکه با «شکلات‌ساز» شخصی خود به فرانسه آمد. بنابراین موقعیت جدیدی در دربار ظاهر شد - شکلات ساز ملکه. استاد انواع جدیدی از این غذای نجیب را ارائه کرد: شکلات با شکوفه های پرتقال برای آرام کردن اعصاب، با ارکیده برای نشاط، با شیر بادام برای هضم خوب.

پزشکی باستان

در قرون وسطی از شکلات به عنوان دارو استفاده می شد. تایید واضح این موضوع، تجربه درمان کاردینال ریشلیو توسط شفا دهنده معروف آن زمان، کریستوفر لودویگ هافمن است. و در بلژیک، اولین تولیدکنندگان شکلات، داروسازان بودند.

تاریخچه مدرن شکلات

تا اوایل قرن نوزدهم، شکلات فقط به عنوان یک نوشیدنی وجود داشت، تا اینکه شکلات‌ساز سوئیسی فرانسوا-لوئیس کایله دستوری را ارائه کرد که به کمک آن می‌توان دانه‌های کاکائو را به توده‌ای جامد و روغنی تبدیل کرد. یک سال بعد، یک کارخانه شکلات سازی در نزدیکی شهر Vevey ساخته شد و پس از آن، شرکت های تولید شکلات در سایر کشورهای اروپایی شروع به افتتاح کردند.

اول شکلات تخته ای

نقطه عطف در تاریخ شکلات سال 1828 بود، زمانی که کنراد ون هوتن هلندی موفق شد کره کاکائو را به شکل خالص خود به دست آورد و به لطف آن، ظرافت سلطنتی شکل جامد آشنا خود را به دست آورد.

در اواسط قرن نوزدهم، اولین نوار شکلات ظاهر شد که شامل دانه های کاکائو، شکر، کره کاکائو و لیکور بود. شرکت انگلیسی J.S Fry & Sons که اولین کارخانه مکانیزه شکلات را در بریستول در سال 1728 ساخت. دو سال بعد، محصول مشابهی توسط شرکت برادران Cadbury به بازار عرضه شد که در سال 1919 خالق اولین نوار شکلات را جذب کرد.

ظهور صنعت شکلات سازی

اواسط قرن نوزدهم با شکوفایی صنعت شکلات مشخص شد. اولین پادشاهان شکلات ظاهر شدند و به طور خستگی ناپذیر دستور پخت شکلات جامد و فناوری تهیه آن را بهبود بخشیدند. آلفرد ریتر آلمانی شکل مستطیل شکل کاشی را با یک مربع جایگزین کرد. تئودور توبلر سوئیسی شکلات مثلثی شکل معروف را اختراع کرد. و هموطنش چارلز آمده کوهلر شکلات با آجیل را اختراع کرد.

درست کردن شکلات سفید و شیری

نقطه عطف در تاریخ شیرینی های نجیب سال 1875 بود، زمانی که دانیل پیتر سوئیسی شکلات شیری را ساخت. هموطن او، هنری نستله، در آغاز قرن بیستم شروع به تولید شکلات شیری با استفاده از این دستور غذا با نام تجاری نستله کرد. رقابت جدی میان Cadbury در انگلستان، Kanebo در بلژیک و Milton Hershey آمریکایی بود، که یک شهر کامل در پنسیلوانیا را تأسیس کردند که در آن هیچ کاری جز ساختن شکلات انجام ندادند. امروزه شهر هرشی یک موزه واقعی است که یادآور مناظر فیلم "چارلی و کارخانه شکلات سازی" است.

در سال 1930، نستله شروع به تولید شکلات سفید کرد. یک سال بعد، شرکت آمریکایی M&M’s محصول مشابهی را روانه بازار کرد.

مشخص نیست که امپراتوری پترزبورگ کی شکلات را یاد گرفت. مورخان تاریخ دقیقی را نام نمی برند. آنچه مشخص است این است که در زمان امپراتور کاترین دوم، دستور تهیه این غذای لذیذ فوق العاده توسط سفیر و افسر آمریکای لاتین فرانسیسکو دی میراندا به روسیه آورده شد.

در اواسط قرن نوزدهم، اولین کارخانه های شکلات سازی در مسکو ظاهر شد، با این حال، آنها توسط خارجی ها کنترل می شدند: آدولف سیو فرانسوی، خالق A. Sioux and Co و فردیناند فون اینم آلمانی، مالک Einem (امروز در اکتبر سرخ). جعبه هایی با آب نبات های Einem با مخمل، چرم و ابریشم تزئین شده بودند و مجموعه هایی با شگفتی ها شامل نت هایی از ملودی های خاص نوشته شده بودند.

اولین کسی که تولید داخلی شکلات را تأسیس کرد، الکسی ابریکوسوف، یک تاجر با استعداد و بازاریاب خودآموخته بود. کارخانه او که در دهه 50 قرن نوزدهم ایجاد شد، شکلات را در بسته بندی های نفیس کلکسیونی تولید کرد: روی کارت هایی که در داخل قرار داده شده بود پرتره هایی از هنرمندان مشهور وجود داشت. ابریکوسوف همچنین کادوهایی برای نوزاد با اردک و آدمک پیدا کرد. کارامل معروف "پاهای کلاغ"، "گردن خرچنگ" و "دماهای اردک"، بابا نوئل ها و خرگوش های شکلاتی مورد علاقه همه - همه اینها مخلوقات امضای شیرینی پزی با استعداد است. در قرن بیستم، ذهن ابریکوسف به دغدغه شیرینی پزی بابایفسکی تبدیل شد.

امروزه این خوراکی سلطنتی با قدمتی چند صد ساله در دسترس همگان است و احتمالاً جذاب ترین شیرینی دنیاست. داستان شکلات به همین جا ختم نمی شود. شیرینی پزی های با استعداد به طور خستگی ناپذیری مهارت های خود را بهبود می بخشند تا هر روز تکه ای از چنین شادی ساده ای را که از دوران کودکی آشناست به ما هدیه دهند.

داستان شکلات

تاریخچه شکلات به بیش از هزار سال پیش برمی گردد.
همانطور که می دانید، غذای مورد علاقه همه از دانه های کاکائو "درخت شکلات" یا همانطور که به آن "کاکائو تئوبروما" نیز می گویند، تهیه می شود که به عنوان غذای خدایان ترجمه می شود.
تمدن های باستانی اولمک ها، مایاها و آزتک ها طعم دانه های "شکلاتی" را می دانستند.و هزار سال پیش می دانستند چگونه از آنها نوشیدنی درست کنند. بنابراین، اولمک ها دانه های کاکائو را خرد کردند و سپس
آنها را با آب سرد ریخت و اصرار کرد.
مایاهای باستان اولین کسانی بودند که مزارع درختان کاکائو را ایجاد کردند و روش هایی را برای تهیه نوشیدنی های شکلاتی با افزودنی های مختلف ابداع کردند. به خوبی شناخته شده است که مایاها فلفل چیلی، میخک و وانیل را به نوشیدنی اضافه کردند. "شکلات" برای مایاها یک نوشیدنی مقدس بود و در مراسم و مراسم ازدواج استفاده می شد. برخی از قبایل باستانی مکزیک معتقد بودند که شکلات توسط الهه غذا Tonacatecutli و الهه آب Calciuhluk حمایت می شود. آنها هر سال برای الهه ها قربانی می کردند و قربانی را قبل از مرگ کاکائو می دادند.
آزتک های باستان "Theobroma cacao" را درختی می دانستند که از بهشت ​​به آنها رسیده بود، آن را می پرستیدند و

ما مطمئن هستیم که خرد و قدرت از میوه درخت می آید.

آنها معتقد بودند که خدای Quetzalcoatl درخت کاکائو را برای مردم به ارمغان آورد، به آنها آموخت که میوه های آن را سرخ و آسیاب کنند و از آنها خمیر مغذی درست کنند که از آن یک نوشیدنی شکلاتی به دست می آورند - شکلاتل (آب تلخ) که قدرت می بخشد. ، نشاط و سلامتی.

زبان شناسان بر این باورند که کلمه کاکائو ریشه در دوران باستان دارد. اعتقاد بر این است که این کلمه برای اولین بار هزار سال قبل از میلاد به عنوان "کاکاوا" تلفظ شد، دقیقا در دوران اوج تمدن اولمک.
مایاها نوشیدنی شکلاتی را "xocolatl" و آتزک ها آن را "cacahuatl" می نامیدند. این نام ها از ترکیب دو کلمه هندی "choco" یا "xocol" - "فوم" و "atl" - "آب" ساخته شده اند، زیرا اولین شکلات فقط به عنوان نوشیدنی شناخته می شد و غلیظ، کف آلود، قرمز رنگ بود. رنگی و بسیار تلخ
در دنیای جدید، دانه های کاکائو ارزش بسیار بالایی داشتند، آنها تقریباً گران تر از طلا بودند و جایگزین پول شدند، بنابراین برای 100

دانه های کاکائو می توانند یک برده خوب بخرند.

طبق افسانه، امپراتور آزتک مونتزوما دوم بسیار به این نوشیدنی علاقه داشت. هر روز کیسه هایی حاوی حدود 30 هزار دانه کاکائو به کاخ می رسید. در خود کاخ امپراتور حدود 40 هزار کیسه ذخیره اضطراری وجود داشت.
در سال 1515، کاخ امپراتور مونتزوما دوم توسط فاتحان اسپانیایی به رهبری فرناندو کورتس تسخیر شد. فاتحان رهبران هند را شکنجه کردند تا راز درست کردن شکلات را فاش کنند. آنها به هیچ وجه طعم آن را دوست نداشتند، اما از اثر نیروبخش نوشیدنی تلخ قدردانی کردند.
در سال 1528، کورتز، پس از ترک مکزیک، به اسپانیا رفت تا در برابر شاه چارلز اول ظاهر شود. پادشاه عصبانی بود، او شایعاتی در مورد خشم کورتز و در مورد تصاحب بخشی از جواهرات غارت شده توسط او شنید. با این حال، چارلز اول نه تنها سر کورتز را خونریزی نکرد، بلکه نشان سانتیاگو د کامپوستلا را به او اعطا کرد و لقب مارکیز دل واله د اوهبکا را به او اعطا کرد و همه اینها به لطف نوشیدنی عجیب و غریب ساخته شده از دانه های کاکائو در میانه در قرن شانزدهم، دانشمند راهب بنزونی گزارشی در مورد خواص شگفت انگیز شکلات مایع به پادشاه اسپانیا ارائه کرد. این گزارش به سرعت طبقه بندی شد و شکلات یک راز دولتی اعلام شد. پادشاه تصمیم گرفت که فقط آنها، اسپانیایی‌ها، صاحب چنین گنجینه‌ای باشند و به مدت یک قرن توانستند راز ساختن شکلات را به صورت یک راز مخفی نگه دارند. افرادی که به راز خیانت کردند اعدام شدند.

خود کورتز در مورد شکلات نوشت - این یک شهد الهی است که به مبارزه با خستگی قدرت می بخشد. نوشیدنی معطر به سادگی چارلز اول و کل دادگاه مادرید را مجذوب خود کرد و به یک مراسم صبحگاهی اجباری تبدیل شد و جایگزین چای و قهوه شد. اما قیمت نوشیدنی به قدری بالا بود که فقط افراد بسیار ثروتمند توانایی خرید آن را داشتند. این همان چیزی است که مورخ اسپانیایی قرن شانزدهم، هرناندو دو اویدو ای والدز می نویسد: "تنها افراد ثروتمند و نجیب می توانستند شکلات بنوشند، زیرا او به معنای واقعی کلمه پول می نوشید."
با وجود قیمت بالای آن، "شکلات" سفر خود را در سراسر اروپا آغاز کرد، اما برای مدت بسیار طولانی همچنان به عنوان نوشیدنی افراد ثروتمند در نظر گرفته می شد.
کورتز کاشف شکلات برای اروپا شد، اما یک دهه و نیم قبل از کورتز، کریستف کلمب طعم "آب تلخ" را چشید. در سال 1502، در جزیره گالیانو، سرخپوستان از کلمب با نوشیدنی گرم عجیبی پذیرایی کردند که طعم آن را کاشف آمریکا و بسیاری از اروپاییان دیگر دوست نداشت. بنابراین، در پایان قرن شانزدهم، جغرافیدان و مورخ مشهور خوزه د آکوست در مورد شکلات می نویسد: «تهوع آور، با کف یا تفاله، طعم بسیار ناخوشایند، با این حال، این نوشیدنی بسیار مورد احترام در میان هندی ها است که با آن استفاده می کنند. به مردم شریفی که از کشورشان می گذرند احترام بگذارند.
از اسپانیا، "شکلات" به جنوب ایتالیا و هلند آمد. در آغاز قرن هفدهم، قاچاقچیان شروع به اشباع فعالانه بازارهای هلندی با شکلات کردند و در سال 1606، دانه های کاکائو از طریق فلاندر و هلند به مرزهای ایتالیا رسید. نه سال بعد، دختر فیلیپ سوم اسپانیایی، آنا اتریشی، اولین جعبه کاکائو را به فرانسه آورد. پس از اینکه پادشاه لوئی سیزدهم فرانسه "چشید" و عاشق نوشیدنی معطر شد، شکلات مایع به نمادی از سبک زندگی اشرافی در فرانسه تبدیل شد.
در اواسط قرن هفدهم، انگلستان با شکلات آشنا شد و در سال 1657 اولین "خانه شکلات" در لندن افتتاح شد. این نوشیدنی بخشی از فرهنگ انگلیسی می شود.

مسیر شکلات

1528 - آمریکای مرکزی واردات دانه های کاکائو را از مزارع مکزیکی که توسط فاتحان کورتز فتح شده بود به اسپانیا آغاز کرد. محموله های با ارزش تحت تدابیر شدید امنیتی به دلیل ترس از حملات دزدان دریایی به سراسر اقیانوس اطلس منتقل شد. اما هیچ کس مشکوک نبود که این محموله چیست ، همه چیز در محرمانه ترین حالت نگهداری می شد. و هنگامی که در سال 1587، انگلیسی ها یک کشتی اسپانیایی بارگیری شده با دانه های کاکائو را دستگیر کردند، بدون اینکه متوجه ارزش محموله شوند، آن را به سادگی به دریا انداختند. اسپانیا تقریباً برای صد سال دستور تهیه شکلات مایع را مخفی نگه داشت و در این زمینه انحصارگر بود.

1565 - از طرف پادشاه اسپانیا، دانشمند راهب بنزونی خواص مفید شکلات مایع را مطالعه کرد و گزارش مفصلی را به پادشاه ارائه کرد. و از آن زمان، همه چیز مربوط به شکلات به یک راز دولتی اسپانیا تبدیل شده است. بیش از 80 نفر به دلیل نقض این راز اعدام شدند.

1590 - فقط افراد مورد اعتماد پادشاه، راهبان یسوعی اسپانیایی، خواص شکلات را مطالعه کردند. طعم تلخ نوشیدنی را دوست نداشتند. آنها به طور تجربی فلفل چیلی را از دستور شکلات حذف کردند، شروع به افزودن عسل، وانیل و سپس شکر کردند و به این نتیجه رسیدند که شکلات داغ طعم بهتر و لذت‌بخش‌تری دارد.

1606 - اسپانیا انحصار خود را در شکلات از دست داد. کارلتی ایتالیایی در حین سفر در سراسر آمریکا با نوشیدنی غیرمعمولی آشنا شد و دستور تهیه شکلات را به خانه آورد. هلندی ها دستور نوشیدنی داغ را از اسپانیایی ها دزدیدند یا معامله کردند، سپس در آلمان و بلژیک ظاهر شد. دختر پادشاه اسپانیا، آنا اتریش، در سال 1616 با پادشاه فرانسه لوئی سیزدهم ازدواج کرد و شکلات را به دربار فرانسه معرفی کرد. به زودی سوئیسی ها نیز با نوشیدنی جدید آشنا شدند.

1621 - انحصار مواد خام اسپانیایی ها به طور کامل از بین رفت.
شرکت هند غربی که دانه های کاکائو را به اسپانیا وارد می کرد، شروع به قاچاق مقادیر کمی به تاجران خارجی کرد.

1631 - خواص مفید و دارویی شکلات کشف شد.

1653 - Bonaventura di Aragon، در نتیجه تحقیقات علمی، خواص مفید شکلات را تأیید کرد و به طور مفصل استفاده از آن را برای بهبود خلق و خو، کاهش تحریک پذیری و بهبود عملکردهای گوارشی بدن شرح داد.

1659 - در فرانسه، دیوید شالو اولین کارخانه شکلات سازی جهان را افتتاح کرد. دانه های کاکائو با دست تمیز، بو داده، آسیاب و رول شدند. شکلات همچنان یک غذای لذیذ منحصر به فرد و بسیار گران است.

1671 - سفیر فرانسه در بلژیک، دوک Plessis-Pralines، دسری درست کرد که بعدها "پرالین" نامیده شد. دسر امضا شده حاوی بادام رنده شده با آجیل های دیگر بود که با عسل شیرین شده و تکه های شکلات مخلوط شده بود، سپس داخل آن را با شکر سوخته آغشته کردند - چیزی شبیه کارامل.

1700 - انگلیسی ها شیر را در شکلات داغ کشف کردند، طعم نوشیدنی کمتر شد و بچه ها آن را دوست داشتند.

1728 - در انگلستان، در شهر بریستول، اولین کارخانه مکانیزه فری ساخته شد. این تولید به ماشین آلات هیدرولیک مدرن (برای آن زمان) و تجهیزات پیشرفته برای پردازش و آسیاب دانه های کاکائو مجهز شد. تولید فعال شکلات آغاز شد که منجر به کاهش قیمت و رواج این نوشیدنی در بین مردم کشور شد.

1737 - "درخت شکلات" یک نام لاتین رسمی دریافت کرد: Theobroma cacao، که ترجمه می شود.

به معنای واقعی کلمه، "کاکائو غذای خدایان است."

1765 - سالی که ایالات متحده شکلات را کشف کرد. جیمز بیکر و جان هانون می سازند
اولین کارخانه شکلات سازی آمریکایی در ماساچوست.

1778 - بهره وری کارخانه های شکلات سازی افزایش یافت. در فرانسه، دورت اولین ماشینی را اختراع کرد و در کارخانه خود ساخت که فرآیند پردازش دانه های کاکائو را خودکار می کرد.

1819 - ایجاد شکلات فشرده. François Louis Caillet سوئیسی با فشار دادن پودر شکلات را به شکل نوار تولید می کرد. اما آنها به نوشیدن شکلات و نوشیدن آن به صورت مایع ادامه دادند. با این حال، آنها قبلاً سعی کرده اند کاشی ها را در حالت جامد بخورند. در سال 1820 کارخانه ای برای تولید شکلات تخته ای در نزدیکی شهر ویوی ساخته شد.

1822 - مصرف شکلات در اروپا به شدت افزایش یافت، اما عرضه دانه های کاکائو به شدت کاهش یافت. مزارع قدیمی، بی رحمانه استثمار شده، منحط، ایجاد مزارع جدید زمان بر است. چنین مکان هایی در اکوادور، برزیل، اندونزی، کنگو و ساحل عاج قرار دارند.

1828 - ظهور شکلات جامد. هلندی Konraad van Houten پرس اختراع می کند که به شما امکان می دهد روغن اضافی پودر کاکائو را بگیرید، پودر شکننده تر می شود و به راحتی در آب و شیر حل می شود. کیفیت شکلات داغ بهبود یافته است. و کره کاکائو فشرده شده دمای سفت شدن آن حدود 30 درجه سانتیگراد است و اگر کره کاکائو را به پودر شکلات اصلی برگردانید سفت می شود. در انگلستان، شرکت خانواده فری برای اولین بار کاشی را ابتدا به صورت دستی و سپس به صورت مکانیزه تهیه کرد.

1839 - Stolwerk آلمانی با استفاده از تخته های شیرینی زنجفیلی تبدیل شده، شروع به تولید شکلات و شکلات شکلات کرد. کارخانه Shtolwerk هنوز هم بزرگترین و موفق ترین شرکت است

آلمان

1848 - دستور تهیه شکلات تقریباً در سراسر جهان تغییر کرد.
30-40٪ کره کاکائو به کاکائو آسیاب شده اضافه شد، قبلا با شکر و وانیل، و شکلات جامد واقعی تولید شد.

1867 - اولین قدم برای اختراع شکلات شیری.
هنری نستله سوئیسی در حین توسعه محصولات لبنی جدید، روشی را برای حذف مایعات از شیر ابداع کرد که منجر به تولید شیرخشک شد.

1875 - دانیل پیتر سوئیسی پودر شیر را به شکلات اضافه کرد و اولین شکلات شیری را تولید کرد.

1879 - تولید کننده شکلات، رودولف لیند، اولین دستگاه کانچینگ را اختراع کرد. دستگاه شکلات گرم را ساعت‌ها ورز می‌دهد و در نتیجه شکلاتی غلیظ و غلیظ بدون توده یا مزه به دست می‌آید.

1900 - قیمت شکلات کاهش یافت و حتی طبقه متوسط ​​نیز توانایی پرداخت آن را داشت. مصرف شکلات در سراسر جهان در حال افزایش است.

1910 - کمبود فاجعه بار دانه های کاکائو از مزارع آمریکایی وجود دارد، مزارع نزدیک به اروپا ایجاد می شوند. صنعتی شدن در تولید شکلات آغاز شد. بلژیک، فرانسه و سوئیس به سرعت در حال توسعه فناوری های جدید تولید هستند. نام ها و مارک های بزرگ شکلات ظاهر می شوند: شرکت بلژیکی Callebaut و شرکت فرانسوی Cacao Barry شروع به تولید شکلات های مارک دار با بالاترین کیفیت کردند. یک نگرانی قدرتمند در سوئیس برای تولید انواع شکلات تخته ای نستله شکل گرفت.

1912 - ژان نوهاوس بلژیکی بدنه شکلاتی اختراع کرد که آن را با پرالین ها، کرم های مختلف و کره های آجیلی پر کرد. اینگونه شکلات و شیرینی با پر کردن ظاهر شد. در سال 1920، او یک جعبه بسته بندی مستطیل شکل ("ballotin") برای شکلات های پرالین خود ساخت.

1940 - ارتش های آمریکا و برخی از کشورهای اروپایی شکلات را به عنوان یک محصول پر کالری وارد رژیم غذایی روزانه سربازان کردند.

1950 - سال های پس از جنگ با افزایش علاقه به شکلات در آسیا و آفریقا مشخص شد.

1980 - انواع جدیدی از شکلات های رژیمی ظاهر شدند و رژیم های مختلف شکلاتی مد شدند. پزشکان به خواص مفید شکلات توجه می کنند.

سال 1996 سال تولد کنسرت Barry Calbo است که از ادغام شرکت بلژیکی Calbo و شرکت فرانسوی Cocoa Barry متولد شد. بری کالبو تولید کننده پیشرو در بهترین شکلات های حرفه ای در جهان است.

بر اساس آمار، 35 درصد از مردم در صورت تمایل شکلات می خورند. 29٪ - زمانی که نیاز به استراحت دارید. 21٪ - برای بازگرداندن قدرت؛ 8٪ - برای تشویق خود؛ 7% - هرگز نخورید.

بریتانیایی ها سالانه 13 کیلوگرم شکلات می خورند و روس ها فقط 3 کیلوگرم. بیایید از میراث آزتک های باستانی لذت ببریم و سالم باشیم!

شکلات داغ فرانسوی به لطف آنه اتریشی اسپانیایی ظاهر شد که پس از ازدواج با پادشاه فرانسه لوئیس سیزدهم، مقداری دانه کاکائو به عنوان جهیزیه به فرانسه آورد. علاوه بر این، او خدمتکارش مولینا را آورد که شکلات داغ فرانسوی عالی درست می کرد. خدمتکار افتخار، به اصطلاح، یک سرگرمی داشت - او به سرآشپزهای فرانسه صنایع دستی شکلات را آموزش می داد.

در سال 1659، اولین کارخانه شکلات سازی جهان در فرانسه ایجاد شد و از اواسط قرن 18، مغازه های شیرینی پزی در همه جا افتتاح شد، جایی که کسانی که شیرینی داشتند می توانستند از شکلات داغ فرانسوی لذت ببرند. در سال 1895، یک رویداد مهم در تاریخ شکلات داغ فرانسوی رخ داد. دوفور سرآشپز فرانسوی ترافل های شکلاتی را با ساختن شکلات های معمولی اختراع کرد. او به اندازه کافی کاکائو برای این غذای لذیذ نداشت، بنابراین این ماده را با خامه و وانیل جایگزین کرد و در نتیجه شکلات های بی نظیری به دست آورد که ما هنوز هم از آن لذت می بریم.

شکلات داغ فرانسوی بسیار فراتر از فرانسه محبوب است. سرزمین عاشقانه بزرگترین تولید کننده شکلات داغ در جهان است. هات چاکلت فرانسوی یک محصول مذهبی است که کمتر از قهوه، حلزون یا صدف محبوبیت ندارد. هات چاکلت فرانسوی طبق دستور العمل خاصی با فرمول های مخفی درست می شود. مصرف این نوشیدنی شیرین خوشمزه ممنوع است هر گونه چربی غیر ضروری به جز کره کاکائو. شکلات‌سازان فرانسوی به مواد اولیه‌ای که شاهکارهای خوشمزه خود را از آن می‌سازند نیز توجه زیادی دارند. هات چاکلت فرانسوی از دانه های کاکائو با کیفیت بالا تهیه می شود که زادگاه آن ماداگاسکار، ساحل عاج، برزیل و ونزوئلا است.

دستور پخت شکلات داغ فرانسوی یک شاهکار سنتی است که هر شیرینی باید آن را بداند. بنابراین، شکلات داغ فرانسوی از یک نوار 70-85٪ شکلات تلخ، 150 میلی لیتر تشکیل شده است. شیر، 1 قاشق غذاخوری شکر نیشکر قهوه ای ابتدا شکلات را آب کرده و تکه تکه کنید سپس روی رنده درشت رنده کنید. شیر را در تابه بریزید و تکه های شکلات را اضافه کنید سپس همه مواد را روی حرارت ملایم گرم کنید. شکر نیشکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و شیر را حرارت دهید تا بجوشد. وویلا، هات چاکلت فرانسوی آماده است! راستی اگر هات چاکلت فرانسوی را چند ساعت قبل از سرو درست کنید خیلی خوشمزه تر می شود. علاوه بر این، می‌توانید شکلات داغ فرانسوی را با میخک، هل، دارچین، فلفل قرمز تند، جوز هندی و بسیاری از مواد دیگر رقیق کنید که این غذا را خوشمزه‌تر و مغذی‌تر می‌کند.

هات چاکلت فرانسوی یک اثر هنری است که بهترین شکلات سازان فرانسه چندین قرن روی آن کار کرده اند. اکنون فرصتی عالی برای امتحان کردن شکلات فرانسوی واقعی دارید که روحیه شما را تقویت می کند، شما را نشاط می بخشد و افسردگی را از بین می برد.

شکلات فرانسوی نه تنها در کشورهای اروپایی فروخته می شود. شکلات فرانسوی با استفاده از مزیت های انکار ناپذیر خود به دل و کیف خریداران در آسیا، کانادا، استرالیا، آمریکا، کشورهای اسکاندیناوی، کشورهای عربی و هند راه پیدا کرده است. مارک های شکلات فرانسوی مانند z شکلات, لامزونduشکلات, ژان پل هیوین, ماکسیم, مونباناو دیگران. تداعی هایی که عبارت "شکلات فرانسوی" به وجود می آید در سراسر جهان یکسان است: طعم لوکس، ظرافت فرم، محتوای نخبه، شکلات دست ساز. و همینطور است.

همانطور که می دانید، شکلات اختراعی است که از نظر جغرافیایی بسیار دور از فرانسه است. اولین اروپایی هایی که شکلات را امتحان کردند، اسپانیایی ها بودند که عجله ای برای به اشتراک گذاشتن دستور العمل های شکلات خود با اروپا و سایر نقاط جهان نداشتند.

با تلاش فرانسوی ها بود که شکلات ابتدا به فرانسه و سپس به بسیاری از کشورهای اروپایی دیگر نفوذ کرد. طبق داستان، آنه اسپانیایی اتریش، پس از ازدواج با پادشاه فرانسه، لویی سیزدهم، مقداری دانه کاکائو با خود به فرانسه آورد. علاوه بر این، او خدمتکار مورد علاقه خود، مولینا را که مهارت درست کردن شکلات داشت، به فرانسه آورد. خدمتکار به بهترین سرآشپزهای کشور مهارت های خود را آموزش داد. بنابراین اولین شکلات‌ساز جهان یک زن بود، یک خانم در انتظار همسر پادشاه فرانسه. به راستی شکلات ریشه سلطنتی دارد.

در سال 1659 اولین کارخانه شکلات سازی جهان در فرانسه (!) افتتاح شد. از اواسط قرن هجدهم، مغازه های شیرینی پزی در فرانسه شروع به افتتاح کردند، جایی که هر کسی می توانست یک نوشیدنی شکلاتی را بچشد. تا سال 1798، حدود پانصد مؤسسه از این قبیل تنها در پاریس وجود داشت.

فرانسه، به عنوان یک کشور شکلاتی، نقاط عطف بسیاری را در تاریخ شکلات به جای گذاشته است. در سال 1895 دوفور فرانسوی با اختراع ترافل شکلاتی تاریخ ساز شد. این به طور تصادفی اتفاق افتاد - او کاکائو کافی برای شیرینی نداشت و فرانسوی مدبر آن را با خامه، وانیل و سایر موادی که در دسترس بود جایگزین کرد.

شکلات فرانسوی به خاطر اختراع فیلینگ، دومین دستاورد نه چندان مهم در صنعت شکلات را دریافت کرد. پرالین. پرالین ها، پرکننده بیشتر شکلات ها، اختراع سفیر فرانسه در بلژیک، دوک پلسیس-پرالین است. او به نام او نامگذاری شد. پرالین ها آجیل (معمولاً بادام) خرد شده و در شکر سرخ شده اند.

شکلات فرانسوی نیز معروف است زیرا شکلات‌سازان فرانسوی بودند که اختراع کردند گاناش. گاناش به عنوان پرکننده در سال 1850 در شیرینی پتیسری Siraudin اختراع شد. مخلوطی از خامه و شکلات است.

شکلات فرانسوی بسیار فراتر از فرانسه شناخته شده است. فرانسه یکی از بزرگترین تولید کنندگان شکلات است که نه تنها شکلات دست ساز نخبگان، بلکه شکلات های مقرون به صرفه تری را نیز به جهان می دهد. به عنوان مثال، هر کسی که به پاریس رفته است، به خوبی می داند که فرانسوی ها به شکلات علاقه زیادی دارند. شکلات در فرانسه چیزی کمتر از قهوه یا حلزون نیست. از زمان‌های قدیم، بوتیک‌های شکلات فرانسوی به تزئینات داخلی کاخ ادامه می‌دهند: پیشخوان‌های مرمر، مبلمان از چوب گرانبها، خاتم کاری، تذهیب، چوب‌های گلدوزی شده... واقعاً، شکلات فرانسوی هم از نظر منشأ و هم از نظر تاریخی یک غذای لذیذ سلطنتی است.

شکلات فرانسوی قوانین خاصی دارد که بر اساس آن چندین دهه در حال توسعه بوده است. به عنوان مثال، شکلات فرانسوی نمی تواند حاوی چربی دیگری به جز کره کاکائو باشد. تمام شکلات های فرانسوی این قانون را رعایت می کنند.

از نظر مواد اولیه نیز ترجیحات خاصی از قنادی ها وجود دارد. به جرات می توان گفت که شکلات فرانسوی بیشتر بر اساس بهترین انواع دانه های کاکائو است که در ساحل عاج، ونزوئلا، برزیل و ماداگاسکار رشد می کند.

شکلات فرانسوی وزن و اهمیت تاریخی زیادی در تاریخ مدرن دارد. صفحات زیادی در تاریخ شکلات فرانسوی توسط یکی از طراحان اصلی شکلات - فرانسوی میشل کلویزل (Michel Cluizel) نوشته شده است. میشل کلوزل). این عقیده وجود دارد که بدون نام تجاری Michel Cluizel، شکلات فرانسوی به چنین ارتفاعی در هنر شکلات نمی رسید و به حرفه و شهرت جهانی دست نمی یافت. با تلاش سلسله کلوزل، فرانسه، مانند گذشته، کشور عشق، تاکستان، لطف زنانه و... شکلات را به تصویر می کشد.

تاریخچه شکلات فرانسوی قبلاً به اندازه کافی نوشته شده است، اما همچنان ادامه دارد.

شکلات فرانسوی را امتحان کنید!

طعم شکلات تصفیه شده و تصفیه شده فرانسه را امتحان کنید!