کیش لوران - یک پای خوشمزه که از شیرینی شورپر از خامه و تخم مرغ این غذای لذیذ از غذاهای فرانسوی شما را با پیچیدگی و ویژگی های طعم عالی خود شگفت زده می کند که به استانداردی برای ارزیابی محصولات پخته شده مرزه تبدیل می شود.
کیش لوران دستوری است که نیاز به حضور مجموعه خاصی از محصولات و رعایت قوانین خاصی دارد که برای به دست آوردن نتیجه مطلوب تعیین کننده خواهد بود.
کیش لوران کلاسیک از خمیر نان کوتاه ساخته شده از کره یا مارگارین تهیه می شود. اگر بعد از افزودن همه مواد، جرم به هم نرسید، باید کمی آب یخ یا شیر به آن اضافه کنید و سریع ورز دادن را کامل کنید، سپس جرم را به مدت 30 دقیقه در یخچال تعیین کنید.
عناصر:
آماده سازی
یکی از پرطرفدارترین تنوع در بین محصولات این نوع قارچ است. گوشت مرغ را از قبل در ماهیتابه در روغن می پزیم یا قهوه ای می کنیم و مزه دار می کنیم و سپس به مکعب های کوچک برش می دهیم. قارچ ها را با نیم حلقه های پیاز سرخ کنید تا آماده شود.
عناصر:
آماده سازی
کیش لوران با ماهی به خصوص خوشمزه و معطر است. به طور معمول، چنین پایی با فیله ماهی قزل آلا درست می شود و پالپ را با گلچه های کلم بروکلی یا اسفناج تکمیل می کند که چند دقیقه با آب جوش ریخته می شود و تنها پس از آن با اجزای پرکننده مخلوط می شود. پر کردن را می توان به طعم و مزه با گیاهان پرووانسالی یا
عناصر:
آماده سازی
بیشترین احساسات مثبت را طعم پایی که طبق دستور زیر تهیه شده است برمی انگیزد. کیش لوران با ژامبون سیر کننده، مغذی، معطر و فوق العاده خوشمزه است. تمام اجزای فیلینگ از قبل آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را آسیاب کنید، آنها را با مواد فیلینگ مخلوط کنید و در پایه ماسه ای آماده قرار دهید.
عناصر:
آماده سازی
برای کسانی که برای تغذیه سالم تلاش می کنند و سعی می کنند فقط غذا بخورند غذاهای سالمارزش امتحان کردن کیش لوران با کلم بروکلی و آب پز را دارد فیله مرغ. این پای نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه به لطف ترکیبات غذایی موجود در آن، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است.
عناصر:
آماده سازی
کیش لوران با بیکن یکی از تغییرات کلاسیکلذیذ فرانسوی. قسمت گوشتی فیلینگ اغلب پس از برش دادن در کره ذوب شده سرخ می شود که باعث می شود ظرف آمادهعطر و طعم فوق العاده می توانید از بیکن تازه یا دودی استفاده کنید یا آن را با ژامبون جایگزین کنید.
عناصر:
آماده سازی
کیش لوران با اسفناج و پنیر نه تنها خوشمزه است، بلکه یک خوراکی بسیار سالم است. اگر از قبل مطمئن شوید که مواد لازم را دارید، تهیه آن در خانه دشوار نخواهد بود. گوجه فرنگی های گیلاسی که نصف شده اند یا ترکیبی از گیاهان تازه در چنین پایی اضافی نیستند.
عناصر:
آماده سازی
می توان از شیرینی پفکی آماده تهیه کرد. درست مثل پایه ماسه، کمی پهن می شود و به صورت روغنی پخش می شود و بعد با چنگال سوراخ می شود و در فر از قبل گرم شده سرخ می شود. برای جلوگیری از تورم خمیر، می توانید آن را با کاغذ روغنی با لوبیا خشک یا نخود فرنگی فشار دهید.
عناصر:
آماده سازی
در آرام پز نیز قابل پخت است. پر کردن به طور سنتی با مرغ تکمیل می شود یا در این مورد از آن استفاده می شود گوشت خرد شده. ابتدا گوشت خرد شده را با پیاز تفت می دهیم تا پخته شود و در حین سرخ کردن قارچ به آن اضافه می شود و اجازه می دهیم رطوبت آن تبخیر شود و پس از آن مخلوط با پنیر رنده شده مخلوط می شود.
کیش (quiche Laurent) یک پای فرانسوی است که با صورت باز است، دستور تهیه آن در اصل از لورین است.
ایده کلی برای تهیه کیش به این صورت است: یک فیلینگ در یک پایه عمیق از خمیر متراکم قرار می گیرد که روی آن پرکننده ای متشکل از شیر یا خامه و تخم مرغ ریخته می شود که اغلب با پنیر رنده شده پاشیده می شود. بعد، کیش پخته می شود.
پر کردن کیش می تواند بسیار متفاوت باشد؛ گزینه های زیادی وجود دارد: از میوه و سبزیجات سبک گرفته تا ماهی، گوشت، قارچ و مخلوط. نکته اصلی این است که مواد لازم برای پر کردن باید خرد شود، اما نه بیش از حد.
عناصر:
برای پر کردن:
برای پر کردن:
آماده سازی
کره یخ زده را در فریزر خرد کنید، آرد الک شده، کمی نمک و فقط کمی آب یخ اضافه کنید. خمیر را به طور خلاصه، اما به طور کامل ورز دهید (استفاده از چنگال راحت تر است). در حین تهیه فیلینگ، خمیر را به اصطلاح در یخچال قرار می دهیم تا خنک و سفت شود.
قارچ ها را می توان به مدت 15 دقیقه در آب جوشانده و خارج کرد و یا می توان آنها را نپخته رها کرد. در هر صورت قارچ ها را به ورقه های نه چندان ریز خرد کنید. همچنین بیکن. سبزی ها را ریز خرد کنید. بیایید همه را با هم مخلوط کنیم.
مواد پر را آماده کنید: تخم مرغ ها را با خامه مخلوط کنید، سیر له شده و ادویه ها را اضافه کنید. فیلینگ را با چنگال کمی بزنید (نیازی به همزن نیست).
از خمیر یک بستر کیک مسطح نه چندان نازک درست می کنیم و آن را در قالب گرد نسوز قرار می دهیم تا لبه های آن کمی از پشت سر بیرون بزند. پایه را با فیلینگ پر کنید. بالا - پر کنید.
کیش را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید. کیش تمام شده را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید. قبل از برش به قطعات، حدود 15 دقیقه صبر کنید. کیش را با شراب و/یا میوه سرو کنید.
کیش اپن فرانسوی یکی از معدود غذاهایی است که می توان آن را هم سرد و هم گرم مصرف کرد. در هنگام صبحانه، ناهار و شام "به کار خواهد آمد". می توانید آن را در خانه در مهمانی ها و دور همی های خانوادگی میل کنید یا می توانید این پای را با خود در پیک نیک ببرید.
تاریخچه کیش به قرن شانزدهم برمی گردد؛ مخترعان آن ساکنان استان لورن فرانسه بودند. نام پای کلاسیک روباز از اینجاست - quiche Laurent (نام فرانسوی این استان لورن، آلمانی لوترینگن).
کیش کلاسیک فرانسوی چیست؟ این یک پای باز است که از خمیر خرد شده، سرشار از کره و در نتیجه شکننده و کمی شور تهیه می شود. فیلینگ کیش بر پایه خامه غلیظ، تخم مرغ و پنیر است. تصور اینکه امروزه چند گزینه برای تهیه کیش وجود دارد دشوار است - کلاسیک با سینه دودی، با پیاز، سبزی، سبزیجات، قارچ، ماهی و حتی ... با انواع توت ها!
WomanJournal.ru 10 را ارائه می دهد بهترین دستور العمل هاپای های روباز - از کیش کلاسیک لورن تا کیش لذیذ با انجیر، بادام یا تمشک. آزمایش کنیم؟
250 گرم آرد الک شده
مقدار اندکی نمک
1 عدد تخم مرغ سرد
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
بریسک دودی 250 گرم
200 میلی لیتر خامه غلیظ
150 گرم پنیر گرویر رنده شده
یک پیمانه جوز هندی رنده شده
طرز تهیه کیش کلاسیک لورن :
برای فیلینگ: سینه را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و سرخ کنید.
خامه، 2/3 پنیر رنده شده، تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. سینه را داخل مخلوط تخم مرغ و خامه بریزید.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را پهن کنید، آن را در قالب قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
پوسته را برداشته، مواد را روی آن قرار دهید، پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
کیش کلاسیک لورن آماده است.
نوش جان!
250 گرم آرد الک شده
مقدار اندکی نمک
125 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
1 عدد تخم مرغ سرد
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
400 گرم خاکشیر شسته بدون ساقه
100 گرم پنیر آبی
1 عدد فلفل قرمز شیرین بزرگ
200 گرم خامه غلیظ
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
طرز تهیه کیش با ترشک، پنیر آبی و فلفل :
برای خمیر: آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های کره، تخم مرغ، آب و نمک را اضافه کنید (می توانید از غذاساز با چاقو استفاده کنید). به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای فیل: خاکشیر را به مدت 2 دقیقه در کره بجوشانید تا چیزی شبیه پوره شود، نمک و فلفل بزنید.
خمیر را پهن کنید، در قالبی کناری قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید.
پوره خاکشیر را با خامه و تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کرده، مخلوط را روی پوسته بریزید.
فلفل را از طول برش دهید، دانه ها و غشاها را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید و روی خاکشیر قرار دهید. پنیر را که با چنگال خرد شده است روی آن قرار دهید.
پای را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
150 گرم سیب زمینی نو
200 گرم اسفناج جوان
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ بزرگ
یک مشت پنیر پارمزان رنده شده
10 عدد آنچوی کنسرو شده در روغن زیتون
طرز تهیه کیچ اسفناج و آنچوی :
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید تا نیمه نرم شوند، پوست آن را بگیرید و به صورت خلال برش دهید.
اسفناج را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و کمی خنک کنید و خرد کنید.
خامه، تخم مرغ، 2/3 پنیر را مخلوط کنید. نصف آنچوی ها را ریز خرد کرده و به سیب زمینی و اسفناج اضافه کنید. فلفل به شدت. فیلینگ سبز را روی پوسته بمالید، مخلوط خامه ای را در آن بریزید و آنچوی کامل و پنیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.
پای را به مدت 40 دقیقه بپزید.
کیش با اسفناج و آنچوی آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
300 گرم تمشک تازه
یک دسته کوچک نعنا
200 گرم خامه غلیظ
150 گرم پنیر ریکوتا بدون نمک
یک مشت پرک بادام
1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل مایع
طرز تهیه کیش تمشک، ریکوتا و بادام :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
3/4 برگ نعنا را خرد کنید. تخم مرغ های زده شده، ریکوتا خرد شده، خامه و نعناع خرد شده را با هم مخلوط کنید، عسل را اضافه کنید.
تمشک ها را به صورت یک لایه روی پوسته قرار دهید، مخلوط خامه را با احتیاط روی آن بریزید و با پرک بادام بپاشید.
پای را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. هنگام سرو با برگ نعناع تازه تزیین کنید.
کیش با تمشک، ریکوتا و بادام آماده است.
نوش جان!
150 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری آب یخ
مقدار اندکی نمک
برای پر کردن:
300 گرم گوجه گیلاسی
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ سرد
دسته ریحان سبز
پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم
کمی روغن زیتون
نمک، فلفل به مزه
طرز تهیه کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر :
برای خمیر: مخلوط کنید کرهبا آرد الک شده و آب و تخم مرغ کمی هم زده نمک بزنید. به شکل یک توپ گرد کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل گرد در کناره ها قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.
گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در ظرف نسوز دیگری بگذارید و نمک و فلفل را اضافه کنید و روغن بپاشید. همزمان با کراست به مدت 25 دقیقه بپزید.
در حالی که کیک و گوجه فرنگی در حال پخت هستند، فیلینگ را درست کنید: تخم مرغ و خامه زده شده را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و ریحان خرد شده را اضافه کنید.
پوسته را با نصف پارمزان بپاشید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و خامه را بریزید و دوباره با پنیر باقی مانده بپاشید. 20-25 دقیقه بپزید.
پای را با برگ های تازه ریحان سرو کنید.
کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
500 گرم پیاز کوچک
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
150 گرم پنیر رنده شده (چدار)
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره
طرز پخت کیش پیاز :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ زده شده، خامه، نصف پنیر رنده شده را مخلوط کرده، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی پوسته قرار دهید و پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کیش پیاز آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
100 گرم کدو سبز
85 گرم لوبیا سبز
85 گرم نخود سبز تازه
یک دسته کوچک پیاز سبز متراکم با پیازهای سفید
شیر 300 میلی لیتر
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
2 عدد تخم مرغ بزرگ
100 گرم پنیر بز
چند گوجه گیلاسی
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
نمک، فلفل به مزه
طرز تهیه یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان :
کدو حلوایی را به صورت ورقه ای برش دهید، لوبیاها را از طول و از وسط نصف کنید، پیاز را خلالی کنید، گوجه گیلاسی را 4 برش دهید.
کره را در قابلمه ای داغ کرده و لوبیا، کدو سبز، نخود و پیاز سبز. شیر را در آنجا بریزید و آرد را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. کمی خنک کنید.
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ های زده شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و خوب نمک بزنید و روی پوسته قرار دهید. روی آن را با یک چهارم گوجه گیلاسی و برش های پنیر بزی بریزید. حدود 40 دقیقه بپزید.
یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
350 گرم سیب زمینی نو
یک دسته کوچک شوید
پوست 1 لیموترش
200 گرم سالمون دودی
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
طرز تهیه کیش با ماهی آزاد دودی :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و بجوشانید تا نیم پز شود، شوید را خرد کنید، ماهی قزل آلا را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
تخم مرغ های زده شده را با خامه، شوید مخلوط کنید، پوست رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
نیمی از سیب زمینی ها را به طور متناوب با تکه های ماهی روی پوسته قرار دهید. 2/3 مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و بقیه سیب زمینی و ماهی را اضافه کنید و بقیه خامه را در آن بریزید.
حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیچه با ماهی آزاد دودی آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
تره فرنگی 4 عدد
250 گرم قارچ خرد شده (شامپینیون، قارچ صدفی)
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
150 گرم پنیر گرویر رنده شده
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
طرز تهیه کیش با تره فرنگی و قارچ :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
کره را در قابلمه ای داغ کنید و تره فرنگی حلقه شده را تفت دهید تا نرم شود، حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خامه و مخلوط پیاز و قارچ و نصف پنیر رنده شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را روی پوسته قرار دهید و با باقی مانده پنیر بپاشید.
پای را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
کیچه با تره فرنگی و قارچ آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
180 گرم کره سرد شده
100 گرم گردوی آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
400 گرم موسیر خرد شده
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق برگ آویشن
200 گرم خامه ترش
200 میلی لیتر خامه غلیظ
140 گرم پنیر آبی
3-4 انجیر از وسط نصف کنید
طرز تهیه کیش انجیر و پنیر آبی :
برای خمیر: آرد، نمک و کره را در غذاساز بریزید، نبض بزنید، اضافه کنید. گردو. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق آب، به خمیر اضافه کنید. خمیر را گرد کرده و در یخچال قرار دهید.
برای پر کردن: کره را در قابلمه ذوب کنید، موسیرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آویشن را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
تخم مرغ ها را با خامه و خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید. با پیاز مخلوط کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
پوسته را با فیلینگ پر کنید، نصف های انجیر را روی آن قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، آویشن بپاشید و حدود 1 ساعت بپزید.
کیش با انجیر و پنیر آبی آماده است.
نوش جان!
بوم شناسی مصرف کیش باز فرانسوی یکی از معدود غذاهایی است که هم سرد و هم گرم قابل خوردن است. در هنگام صبحانه، ناهار و شام "به کار خواهد آمد".
کیش اپن فرانسوی یکی از معدود غذاهایی است که می توان آن را هم سرد و هم گرم مصرف کرد. در هنگام صبحانه، ناهار و شام "به کار خواهد آمد". می‌توانید در مهمانی‌های خانوادگی و دور هم بودن از آن لذت ببرید، یا می‌توانید این پای را با خود به پیک نیک ببرید.
تاریخچه کیش به قرن شانزدهم برمی گردد؛ مخترعان آن ساکنان استان لورن فرانسه بودند. از اینجا نام پای باز کلاسیک گرفته شده است - quiche Lorraine (نام فرانسوی این استان Lorraine، آلمانی Lothringen است).
کیش کلاسیک فرانسوی چیست؟ این یک پای باز است که از خمیر خرد شده، سرشار از کره و در نتیجه شکننده و کمی شور تهیه می شود. فیلینگ کیش بر پایه خامه غلیظ، تخم مرغ و پنیر است. تصور اینکه امروزه چند گزینه برای تهیه کیش وجود دارد دشوار است - کلاسیک با سینه دودی، پیاز، سبزی، سبزیجات، قارچ، ماهی و حتی ... توت!
ما 8 بهترین دستور العمل برای پای باز را ارائه می دهیم. آزمایش کنیم؟
کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل
عناصر:
250 گرم آرد الک شده
مقدار اندکی نمک
125 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
1 عدد تخم مرغ سرد
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
400 گرم خاکشیر شسته بدون ساقه
2 عدد تخم مرغ
100 گرم پنیر آبی
1 فلفل قرمز شیرین بزرگ
200 گرم خامه غلیظ
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
طرز تهیه کیش با ترشک، پنیر آبی و فلفل:
1. برای خمیر: آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های کره، تخم مرغ، آب و نمک را اضافه کنید (می توانید از غذاساز با چاقو استفاده کنید). به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برای فیل: خاکشیر را به مدت 2 دقیقه در کره بجوشانید تا چیزی شبیه پوره شود، نمک و فلفل بزنید.
3. خمیر را پهن کنید، آن را در قالب قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید.
4. پوره خاکشیر را با خامه و تخم مرغ کمی زده شده مخلوط کنید، مخلوط را روی پوسته بریزید.
5. فلفل را از طول برش دهید، دانه ها و غشاها را جدا کنید، به صورت نوار برش دهید و روی خاکشیر قرار دهید. پنیر را که با چنگال خرد شده است روی آن قرار دهید.
6. پای را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
7. کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل آماده است.
نوش جان!
عناصر:
300 گرم آرد
150 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
1 عدد تخم مرغ
8 قاشق غذاخوری آب یخ
مقدار اندکی نمک
برای پر کردن:
300 گرم گوجه گیلاسی
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ سرد
دسته ریحان سبز
پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم
کمی روغن زیتون
نمک، فلفل به مزه
طرز تهیه کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر:
1. برای خمیر: کره را با آرد الک شده، آب و تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. به شکل یک توپ گرد کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل گرد در کناره ها قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.
3. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، در ظرف نسوز دیگری قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید و روغن بپاشید. همزمان با کراست به مدت 25 دقیقه بپزید.
4. در حالی که کیک و گوجه فرنگی در حال پخت هستند، فیلینگ را درست کنید: تخم مرغ زده شده و خامه را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و ریحان خرد شده را اضافه کنید.
5. پوسته را با نیمی از پارمزان بپاشید، گوجه فرنگی ها را بچینید، مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و دوباره با پنیر باقی مانده بپاشید. 20-25 دقیقه بپزید.
6. پای را با برگ های تازه ریحان سرو کنید.
7. کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر آماده است.
نوش جان!
عناصر:
برای آزمون:
آرد 280 گرم
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
500 گرم پیاز کوچک
2 عدد تخم مرغ
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
150 گرم پنیر رنده شده (چدار)
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره
طرز تهیه کیش پیاز:
2. پیازها را به صورت حلقه ای برش دهید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
4. تخم مرغ زده شده، خامه، نصف پنیر رنده شده را با هم مخلوط کرده، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی پوسته قرار دهید و پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
5. کیش پیاز آماده است.
نوش جان!
عناصر:
برای آزمون:
آرد 280 گرم
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
100 گرم کدو سبز
85 گرم لوبیا سبز
85 گرم نخود سبز تازه
یک دسته کوچک پیاز سبز متراکم با پیازهای سفید
شیر 300 میلی لیتر
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
2 عدد تخم مرغ بزرگ
100 گرم پنیر بز
چند گوجه گیلاسی
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
نمک، فلفل به مزه
طرز تهیه یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان:
1. کدو حلوایی را به صورت مورب برش بزنید، لوبیاها را از طول و از وسط نصف کنید، پیاز را خلالی کنید، گوجه گیلاسی ها را 4 قسمت کنید.
2. کره را در قابلمه ای گرم کنید و لوبیا، کدو سبز، نخود و پیاز سبز را حدود 5 دقیقه تفت دهید. شیر را در آنجا بریزید و آرد را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. کمی خنک کنید.
3. خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
5. تخم مرغ های زده شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و خوب نمک بزنید و روی پوسته قرار دهید. روی آن را با یک چهارم گوجه گیلاسی و برش های پنیر بزی بریزید. حدود 40 دقیقه بپزید.
6. یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان آماده است.
نوش جان!
کیش با پیاز - تره فرنگی و قارچ
عناصر:
برای آزمون:
آرد 280 گرم
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
تره فرنگی 4 عدد
250 گرم قارچ خرد شده (شامپینیون، قارچ صدفی)
2 عدد تخم مرغ
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
150 گرم پنیر گرویر رنده شده
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
طرز تهیه کیش با تره فرنگی و قارچ:
1. خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. کره را در قابلمه ای داغ کنید و تره فرنگی حلقه شده را تفت دهید تا نرم شود، حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
4.تخم مرغ ها را با همزن بزنید، مخلوط خامه و پیاز و قارچ، نصف پنیر رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، فیلینگ را روی پوسته قرار دهید و با باقی مانده پنیر بپاشید.
5. پای را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
6. کیش با تره فرنگی و قارچ آماده است.
نوش جان!
عناصر:
برای آزمون:
300 گرم آرد
180 گرم کره سرد شده
100 گرم گردوی آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری نمک
2 عدد زرده
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
3 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
400 گرم موسیر خرد شده
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق برگ آویشن
200 گرم خامه ترش
200 میلی لیتر خامه غلیظ
140 گرم پنیر آبی
3-4 انجیر از وسط نصف کنید
طرز تهیه کیش انجیر و پنیر آبی:
1. برای خمیر: آرد، نمک و کره را در یک غذاساز بریزید، پالس کنید، گردو را اضافه کنید. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق آب، به خمیر اضافه کنید. خمیر را گرد کرده و در یخچال قرار دهید.
2. برای فیلینگ: کره را در قابلمه ذوب کنید، موسیرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آویشن را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
3. تخم مرغ ها را بزنید، با خامه و خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید. با پیاز مخلوط کنید.
4. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
5. پوسته را با فیلینگ پر کنید، نیمه های انجیر را روی آن قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، با آویشن بپاشید و حدود 1 ساعت در فر قرار دهید.
6. کیش با انجیر و پنیر آبی آماده است.
نوش جان!
کیش با اسفناج و آنچوی
عناصر:
برای آزمون:
آرد 280 گرم
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
150 گرم سیب زمینی نو
200 گرم اسفناج جوان
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ بزرگ
یک مشت پنیر پارمزان رنده شده
10 عدد آنچوی کنسرو شده در روغن زیتون
طرز تهیه کیچ اسفناج و آنچوی:
1. خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
3. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید تا نیمه نرم شوند، پوست آن را بگیرید و ورقه ای برش دهید.
4. اسفناج را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، کمی خنک کنید و خرد کنید.
5. خامه، تخم مرغ، 2/3 پنیر را مخلوط کنید. نصف آنچوی ها را ریز خرد کرده و به سیب زمینی و اسفناج اضافه کنید. فلفل به شدت. فیلینگ سبز را روی پوسته بمالید، مخلوط خامه ای را در آن بریزید و آنچوی کامل و پنیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.
6. پای را به مدت 40 دقیقه بپزید.
7. کیش با اسفناج و آنچوی آماده است.
نوش جان!
عناصر:
برای آزمون:
آرد 280 گرم
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
300 گرم تمشک تازه
یک دسته کوچک نعنا
200 گرم خامه غلیظ
2 عدد تخم مرغ
150 گرم پنیر ریکوتا بدون نمک
یک مشت پرک بادام
1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل مایع
طرز تهیه کیش تمشک، ریکوتا و بادام:
1. خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
3. 3/4 برگ نعنا را خرد کنید. تخم مرغ های زده شده، ریکوتا خرد شده، خامه و نعناع خرد شده را با هم مخلوط کنید، عسل را اضافه کنید.
4. تمشک ها را به صورت یک لایه روی کیک قرار دهید، مخلوط خامه را با احتیاط بریزید و با شله بادام بپاشید.
5. پای را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. هنگام سرو با برگ نعناع تازه تزیین کنید.
6. کیش با تمشک، ریکوتا و بادام آماده است.
نوش جان!منتشر شده
P.S. و به یاد داشته باشید، فقط با تغییر مصرف شما، ما با هم دنیا را تغییر می دهیم! © econet
به ما بپیوندید در
کیش در غذاهای فرانسوی به همان اندازه محبوب است پای مخمردر روسی. آبدار به طور سنتی از خمیر خرد شده پر از تخم مرغ، خامه و پنیر تهیه می شود. گزینه های زیادی برای تهیه فیل کیش و به همان اندازه دستور پخت خمیر وجود دارد. نان کوتاه کلاسیک در نظر گرفته می شود، اما نه کمتر پای خوشمزهاز خمیر پفکی، کشک و خمیر خامه ترش درست می شود. گزینه های مختلفی برای تهیه آن در مقاله ما ارائه شده است.
پوسته نازک ترد و پر آبدار- این معروف را بیشتر مردم اینگونه به یاد می آورند.امروزه خمیر نان کوتاه را برای کیش ورز می دهند. این گزینه برای کیک های این نوع کلاسیک در نظر گرفته می شود.
خمیر نان کوتاه برای کیش و فیلینگ آن به ترتیب زیر تهیه می شود:
در ابتدا از این نوع خمیر کیش فرانسوی تهیه می شد. امروزه بسیاری از خانم های خانه دار از این نسخه از تهیه آن استفاده می کنند.
برای ورز دادن خمیر کیش که برای دو قالب به قطر 24 سانتی متر کافی است، باید 350 گرم آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. سپس کره (270 گرم) را با چاقو رنده یا خرد کنید. سپس یک قاشق چایخوری شکر و نمک (¼ قاشق چایخوری) را اضافه کنید. در آخر آب خیلی سرد (80 میلی لیتر) ریخته و خمیر الاستیک را ورز می دهیم. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد یا در فریزر نگهداری کرد.
خمیر آمادهروی میز پیچید، سپس به قالب منتقل کرد و روی آن پخش کرد و دو طرف را تشکیل داد. روی آن را با پوسته می پوشانند و پس از آن نخود یا لوبیا را در قالب می ریزند. کیک در فر به مدت 10 دقیقه با دمای 200 درجه پخته می شود. پس از این، وزن با پوسته برداشته می شود و دوباره قالب به مدت 10 دقیقه به فر فرستاده می شود.
به طور سنتی از خمیر خرد شده یا نان کوتاه برای کیش استفاده می شود. نتیجه یک پوسته ترد و شکننده است. و به طوری که آن نیز نرم شود، به خمیر مواد کلاسیکخامه ترش اضافه می شود. بسیاری از زنان خانه دار این گزینه خاص را برای تهیه آن دوست دارند.
برای ورز دادن خمیر خامه ترش برای کیش، باید کره یا مارگارین خیلی سرد (100 گرم) را در آرد الک شده (250 گرم) رنده کنید. سپس 2 عدد تخم مرغ را با چنگال زده و 100 گرم خامه ترش و کمی نمک اضافه کنید. پس از ورز دادن، خمیر باید خوشایند و قابل ارتجاع باشد که باید حداقل نیم ساعت قبل از پخت خنک شود.
نویسنده و مجری برنامه تلویزیونی آشپزی معروف "غذا در خانه" دستور پخت خود را ارائه می دهد پای فرانسوی. پایه شیرینی کوتاه برای کیش از قبل پخته می شود، پس از آن، فیل اسفناج روی آن گذاشته می شود و فیلینگ تخم مرغ خامه ای ریخته می شود. یولیا ویسوتسکایا اسرار خاص خود را برای تهیه پای معروف فرانسوی دارد.
شیرینی شور برای کیش به شرح زیر درست می شود:
مرحله شماره 1. کره سرد خرد شده (150 گرم) را به آرد الک شده (200 گرم) اضافه کنید.
مرحله شماره 3. برای ترد شدن پایه پای پس از پخت، یک قاشق غذاخوری کنیاک یا ودکا و همچنین 2-3 قاشق غذاخوری آب یخ به خمیر اضافه کنید.
مرحله شماره 4. خمیر تمام شده بلافاصله با تشکیل اجباری طرفین در قالب توزیع می شود. پس از این، فرم با پایه به مدت نیم ساعت به یخچال فرستاده می شود.
مرحله شماره 5. بعد از 30 دقیقه، خمیر خنک شده را با چنگال سوراخ کنید، سپس قالب را با پایه در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده به مدت 12 دقیقه قرار دهید.
مرحله شماره 6. در این زمان، فیلینگ اسفناج و فیلینگ تخم مرغ، خامه و تکه های ماهی قزل آلا آماده می شود. فیلینگ روی پوسته داغ گذاشته می شود و بعد از آن پای در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است به مدت 15 دقیقه دیگر پخته می شود.
اساس چنین پای فرانسوی از بیشتر تهیه می شود مواد ساده، اما به نظر می رسد کمتر از خمیر نان کوتاه خوشمزه و ترد نیست. این دستور فقط از 200 گرم کره، یک قاشق چایخوری نمک و 2 فنجان آرد استفاده می کند. همه مواد را به خوبی در یک کاسه همزن با هم مخلوط می کنیم تا یک توپ همگن تشکیل شود. در صورت لزوم، آب یخ (بیش از 60 میلی لیتر) اضافه کنید.
خمیر بلافاصله در قالب پخش می شود و سپس سرد می شود و در فر می پزد. پر کردن همیشه فقط در پوسته تمام شده قرار می گیرد. در غیر این صورت خیس و سست می شود.
پایه یک پای فرانسوی که طبق این دستور تهیه شده است کاملاً نرم و لطیف است اما بسیار خوشمزه است.
خمیر کیش از کره، پنیر کوتیج، آرد (هر کدام 300 گرم) و نمک مخلوط می شود. همه مواد باید به خوبی سرد شوند. ابتدا کره را با استفاده از چاقو به قطعات کوچک برش می دهیم. سپس پنیر خشک و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنند. در آخر آرد داخل مواد الک می شود. خمیر نرم و آسانی ورز داده می شود که می توان آن را بلافاصله در قالب پخش کرد و سپس قبل از پخت خنک شد.
