چاناکی یک سوپ یا خورش گوشت غلیظ، یک غذای مقوی از غذاهای گرجی است. ترکیب چاناکی بسیار ساده است: گوشت، سبزیجات، ادویه جات. روش پخت و پز بی تکلف است: روی آتش یا در فر قرار دهید و چند ساعت فراموش کنید. با این حال، نتیجه همیشه به گونه ای است که نمی توان در برابر این غذا مقاومت کرد. چناخی با طعم و عطر غنی خود شگفت زده می شود، کاملا اشباع می شود و جایگزین اولی، دومی و پیش غذا می شود. این غذا به سادگی نمی تواند حتی بی تجربه ترین مهماندار را شکست دهد. راز چناخی چیست؟ "Culinary Eden" خوشحال خواهد شد که به شما بگوید چگونه این غذا را بپزید و بهترین دستور العمل های چاناکی را در گلدان ها به اشتراک بگذارید - در آنها این غذا به خصوص خوشمزه می شود.
چناخ ها از چه چیزی درست می شوند؟
جزء اصلی چاناکی گوشت بره جوان است که در چربی دم یا چربی بریده شده از گوشت سرخ می شود. دنده ها ایده آل هستند، گوشتی که روی آن نرم است و چربی کافی وجود دارد. در صورت عدم وجود چربی بره، یا در صورت نیاز به نسخه سبک تر و "رژیمی" غذا، می توان از گوشت بدون چربی و روغن گیاهی استفاده کرد. در گرجستان مرسوم نیست که گوشت چاناکی به جز گوشت بره مصرف کنند، اما این غذا از دیرباز جزو اموال عمومی بوده است و هیچ چیز مانع از پخت چاناکی با گوشت گاو، خوک یا بوقلمون رژیمی نمی شود.
قسمت سبزی چاناکی را می توان در سطل های هر خانواده ای یافت - سیب زمینی، پیاز، سیر، گوجه فرنگی، بادمجان و شاید لوبیا سبز یا سفید. بهتر است بادمجان ها را برای چاناکی کوچک و گرد مصرف کنید - هیچ تلخی در آنها وجود ندارد. هویج به ندرت در چاناکی سنتی گرجستان استفاده می شود. گوجه فرنگی تازه را می توان با رب گوجه فرنگی تنها به عنوان آخرین راه حل جایگزین کرد. لوبیا سفید چاناکی را جداگانه می پزند و لوبیا سبز را خام می گیرند. نقش سیب زمینی زمانی توسط شاه بلوط بازی می شد و در برخی مناطق گرجستان همچنان از آن استفاده می شود. چناخی با شاه بلوط معطر است و طعمی شیرین دارد.
روح غذا ادویه ها و گیاهان معطر است. در چاناکی، برگ‌های خلیج معمولی، سیر، فلفل قرمز و سیاه با ادویه‌های معمولی گرجی همزیستی دارند: گشنیز، رازک سونلی، مرزنجوش، ریخون (ریحون ارغوانی خشک). بسیاری از زنان خانه دار آجیکای خانگی تیز و آتشین را به خمره ها اضافه می کنند. سبزی های تازه به مقدار زیاد مورد نیاز است: گشنیز، جعفری، کرفس، ریحان، پیاز سبز، کندری (سنگ مرزه).
چناخی در چه پخته می شود
به طور سنتی دیگ بزرگ سفالی با ظرفیت 3-4 لیتر بهترین ظرف برای تهیه چناخی محسوب می شود. برای مدت طولانی در فر خشک می شود و اجازه می دهد عطر و طعم مواد حفظ شود و مخلوط شود. چنین گلدانی روی میز سرو می شود، جایی که خمره ها روی بشقاب ها گذاشته می شوند (یا ریخته می شوند). چناخی را با نان تازه و داغ می خورند.
در شرایط کمپینگ یا در تابستان در حیاط خانه، چاناخ ها را روی آتش در یک دیگ بزرگ یا دیگ می پزند. در همان زمان، بوی اشتها آور در کل منطقه پخش می شود و نشان می دهد که می توانید از آن بازدید کنید.
در شرایط آپارتمان های شهری، بهتر است چناخی را نه روی اجاق، بلکه در فر در ظرفی بزرگ با دیواره های ضخیم و حتی بهتر از آن - در قابلمه های قسمت بندی شده پخته و در آنها سرو کنید. این روش همچنین از این جهت راحت است که می توانید چند قابلمه اضافی را در رزرو تهیه کنید و نگران شام روز بعد نباشید.
طرز تهیه چناخی
اگرچه اصل ساخت چناخی بسیار ساده است، اما دو گزینه برای آن وجود دارد. در مرحله اول، مواد آماده شده را به صورت لایه لایه در ظرفی برای خورش یا پخت قرار می دهند و از گوشت شروع می کنند، با ادویه و سبزی مزه دار می شوند و با حرارت متوسط به اجاق گاز یا فر می فرستند. نیازی به اضافه کردن آب ندارید - به اندازه کافی آب میوه در سبزیجات و سبزی وجود دارد تا گوشت نرم شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار آن را بی خطر می کنند و کمی آب یا آبگوشت به دیگ ها اضافه می کنند. همچنین می توانید از آب گوجه فرنگی یا شراب سفید برای طعم دادن استفاده کنید.
نوع چاناکی پیچیده تر و خوشمزه تر است، کمی عملیات بیشتری را ارائه می دهد. هر یک از مواد را به طور جداگانه در چربی یا کره بره سرخ می کنند و در ظرفی برای خورش یا پخت بعدی قرار می دهند. بادمجان های سرخ شده طعم بسیار خاصی به غذا می دهند و به شما اجازه می دهند مقدار گوشت را کم کنید. می توانید دو گزینه را با هم ترکیب کنید: گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بقیه مواد را خام بچینید.
برای نسخه جشن چاناکی، بادمجان ها را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه با تکه های گوشت خوک و گوشت پر کرد یا با سبزی و سیر پر کرد و از طول برش داد.
دستور پخت چاناکی در گلدان
چناخی با عجله
عناصر:
30 گرم چربی گوسفند یا 20 گرم کره،
300 گرم بره جوان،
1 عدد پیاز
1 عدد بادمجان
گوجه فرنگی 1 عدد
1 فلفل دلمه ای
1-2 حبه سیر
1 فلفل تند کوچک
سبزیجات تازه (ریحان، پیاز، جعفری، گشنیز، شوید) - به مزه،
گشنیز آسیاب شده،
نمک
آشپزی:
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. بیکن را خیلی ریز خرد کنید، گوشت را به قطعات 30-40 گرمی خرد کنید، سبزیجات پوست کنده را کمی بزرگتر از گوشت خرد کنید، سیر، فلفل تند و سبزی را ریز خرد کنید. کف قابلمه ها یا ظروف پخت، گوشت خوک یا کره، سپس یک لایه گوشت نمک زده و طعم دار، پیاز، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه و سبزی را بریزید. روی آن را بپوشانید و 1.5-2 ساعت بپزید. آماده بودن چاناکی توسط گوشت را بررسی کنید - باید به راحتی به الیاف تبدیل شود.
چاناکی جشن با بادمجان شکم پر
عناصر:
500 گرم دنده بره با چربی،
250 گرم بادمجان،
200 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم سیب زمینی زرد،
250 گرم پیاز
200 گرم فلفل دلمه ای،
100 گرم هویج
100 گرم لوبیا سبز،
1 سر سیر
فلفل تند 1 عدد
1 قاشق چایخوری hops-suneli،
0.5 قاشق چایخوری گشنیز،
1 دسته سبزی تازه - گشنیز، پیاز، جعفری، ریحان،
0.5 فنجان شراب سفید خشک
آشپزی:
چربی گوشت را برش دهید، آن را در ماهیتابه ذوب کنید، غلات را جدا کنید. گوشت را به همراه دنده ها برش دهید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را به قابلمه منتقل کنید، باقی مانده چربی، نمک را بریزید، مزه دار کنید.
بادمجان ها را به قطعات بزرگ برش دهید و برش های عرضی بزنید. سیر و سبزی را نگینی خرد کرده، نمک، فلفل و تکه های بادمجان را با نصف این مخلوط پر کنید. بقیه سبزیجات را به قطعات راحت، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.
ما خمره ها را جمع آوری می کنیم. پیاز را روی یک لایه گوشت، سپس سیب زمینی، کمی نمک، سپس چند تکه بادمجان، سپس گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تند، بقیه ادویه ها و سبزی ها را بریزید. دیگ ها را با شراب بریزید ، قابلمه ها را در فر سرد قرار دهید ، دما را روی 180 درجه تنظیم کنید و زمان 2-2.5 ساعت است.
چناخی با لوبیا
عناصر:
700-800 گرم از هر گوشت چرب،
500 گرم سیب زمینی
1 فنجان لوبیا سفید
300 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم پیاز
200 گرم هویج
5-6 حبه سیر
3 قاشق غذاخوری ارد،
برگ بو، فلفل، نمک، جعفری، شوید - به مزه
آشپزی:
لوبیاها را از قبل خیس کنید و بپزید تا تقریباً بدون نمک بپزند. سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در قابلمه ها بچینید. لایه دوم لوبیا آب پز است.
گوشت را به اندازه لقمه خرد کنید و در ماهیتابه ای عمیق روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود. آرد، پیاز ریز خرد شده و هویج را اضافه کنید، 5 تا 7 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید و مرتب هم بزنید. گوجه‌فرنگی‌های درشت خرد شده، برگ بو، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود 15 دقیقه بجوشانید. اگر مایع کافی نیست، مقداری آب داغ یا آب لوبیا اضافه کنید.
خورش را با سبزیجات در قابلمه های مخصوص گوشت و حبوبات بریزید، سبزی تازه و سیر له شده را اضافه کنید. قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید. آمادگی ظرف را برای گوشت و لوبیا بررسی کنید - آنها باید به راحتی بشکنند.
چناخی با گوشت گاو و گوجه فرنگی ترشی
عناصر:
500 گرم گوشت گاو (فیله)
2 قاشق غذاخوری عصاره،
2 عدد سیب زمینی
1 عدد بادمجان
گوجه فرنگی ترشی 3-4 عدد،
1-2 لامپ
1 هویج
3-4 حبه سیر،
1 دسته گشنیز
0.5 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه ها: گشنیز، رازک سونلی، پاپریکا، سیر خشک، نمک،
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
آشپزی:
در قابلمه ها کمی کره ذوب شده بریزید، گوشت را پخش کنید، به اندازه 3 تا 4 سانتی متر برش دهید، یک لایه پیاز ریز خرد شده، سیب زمینی نگینی خرد شده، بادمجان را به صورت مکعبی یا مکعبی، هویج مکعبی، 1 عدد گوجه فرنگی بدون پوست را روی آن قرار دهید. گوشت هر لایه را با مخلوط ادویه بپاشید. در بالای همه چیز - یک لایه گشنیز و سیر له شده. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب رقیق کرده، در قابلمه بریزید. در قابلمه ها را با درب بپوشانید و با فویل محکم ببندید و با حرارت 200 درجه به مدت 40 دقیقه و سپس 40 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه بپزید. ظرف ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر خاموش بگذارید تا دم بکشد و سرو کنید.
چاناکی در گلدان یک غذای جهانی است: هم برای یک شام خانوادگی و هم برای یک میز جشن.
چاناکی غذای ملی گرجستان است که از گوشت بره و سبزیجات: بادمجان، پیاز و سیب زمینی درست می شود. حتما ادویه جات را به کاسه ها اضافه کنید. اکنون این ظرف نه تنها از گوشت بره، بلکه از انواع دیگر گوشت - گوشت خوک و گاو نیز تهیه می شود.
چاناخی را در دیگ های سفالی بپزید: طعم آن را بیشتر می کنند. سبزیجات و گوشت در قابلمه به آرامی پخته می شوند، خشک می شوند و طعم و آبدار بودن خود را حفظ می کنند. می توانید از قابلمه های چدنی و سرامیکی استفاده کنید، اما ظرف ممکن است بسوزد یا خشک شود.
دستور غذای کلاسیک چاناکی گرجی شبیه خورش سبزیجات و سوپ غلیظ است.
مواد لازم برای 4 قابلمه:
آشپزی:
گلدان ها را از قبل آماده کنید. اگر گلدان ها سفالی هستند، ظرف ها را با آب پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. قابلمه ها را در فر گذاشته و روشن کنید تا ظروف گرم شوند. گلدان های سفالی را در فر داغ قرار ندهید: ممکن است ترک بخورند.
به طور سنتی چناخی را در قابلمه درست می‌کنند، اما می‌توانید این غذا را در تابه‌ای آهنی با ته ضخیم درست کنید.
عناصر:
آشپزی:
عناصر:
آشپزی:
چناخی را که در دیگ آماده شده است، در بشقاب های عمیق، به صورت تکه تکه، با سبزی پاشیده سرو کنید.
عناصر:
آشپزی:
غذاهای گرجی در نقاط مختلف دنیا طرفداران زیادی دارد، یکی از معروف ترین غذاها چاناکی است. این شامل گوشت بره، سبزیجات (معمولاً پیاز، بادمجان و سیب زمینی)، ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها است. تأثیر ویژگی های ملی کشورهای دیگر منجر به تغییراتی در دستور العمل کلاسیک شد، این غذا اغلب با گوشت خوک، مرغ و گوشت گاو پخته می شد. چاناخی را بهتر است در دیگ سفالی بپزید. دلیل آن نه تنها این است که به طور سنتی این غذا به این شکل تهیه می شود، بلکه در افزایش طعم و عطر آن است.
نسخه کلاسیک پخت چاناکی را در نظر بگیرید، این دستور به شما امکان می دهد بفهمید که این غذا در ابتدا چه طعمی داشت. در صورت لزوم، گوشت بره را می توان با گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ جایگزین کرد، اگر واقعاً می خواهید این غذای لذیذ را بپزید، اما نمی توانید گوشت مناسب را پیدا کنید.
معمولاً پخت و پز برای چندین وعده به طور همزمان انجام می شود. برای تهیه 4 قابلمه به مواد زیر نیاز دارید (اعداد داخل پرانتز):
برای بهبود طعم، می توانید از وسایل مختلفی استفاده کنید، بسیاری از زنان خانه دار برگ بو را به ظرف اضافه می کنند.
برای تهیه یک گزینه غذایی می توان گوشت گوسفند و چربی گوسفند را با گوشت بدون چربی و روغن نباتی جایگزین کرد. در گرجستان، جایگزینی گوشت منفی است، اما این غذا در حال حاضر به یک گنج جهانی تبدیل شده است. استفاده از گوشت خوک، گاو و حتی مرغ برای پخت و پز (از بوقلمون گاهی اوقات به عنوان یک گزینه رژیمی استفاده می شود) طعم جدیدی به غذای سنتی گرجستان می دهد.
پخت چناخی در قابلمه مرسوم است، اما می توان آن را در دیگ، فر و حتی در ماهیتابه هم پخت. همه اینها خوب است، با این حال، استفاده از گلدان های سفالی با حجم 3 تا 4 لیتر بهترین گزینه است که زمان تست شده است. قبلاً گلدان ها را در کوره ها قرار می دادند تا از بین بروند ، طعم و عطر اجزا در ظرف مخلوط می شد ، خاصیت خاک رس اجازه نمی دهد آنها از بین بروند. گلدان تمام شده روی میز سرو می شود، جایی که ظرف روی بشقاب ها گذاشته می شود. در گرجستان چاناکی را با نان تازه می خورند.
گلدان های مورد استفاده باید از خاک رس باشد، در محصولات چدنی یا سرامیکی، ظرف ممکن است خشک شود یا بسوزد.
در شرایط مدرن، چاناکی گرجی در قابلمه در فر پخته می شود، ظرفیت آن برای یک وعده طراحی شده است. این به هر میهمان اجازه می دهد تا بدون نیاز به باز کردن بسته بندی، گلدان خود را سرو کند. غذا در چنین ظرفی فاسد نمی شود، چاناکی روز بعد همان طعم شگفت انگیز را خواهد داشت. به همین دلیل، غذای قابلمه ای در بین افرادی که همیشه وقت پختن هر روز ندارند، طرفداران زیادی دارد.
قبل از شروع پخت و پز، باید مسئولانه به مجموعه مواد اولیه نزدیک شوید. این کار به تهیه یک چاناخی زیبا در گلدان ها که شبیه عکس است کمک می کند. ویژگی های زیر در انتخاب محصولات قابل تشخیص است:
از دستور چاناکی برای پخت در قابلمه استفاده می کنیم که باید از قبل آماده شود. آنها باید به مدت یک ساعت با آب پر شوند. در این زمان می توانید گوشت و سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید. سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی را نصف می کنیم، فلفل را به 4 قسمت، بادمجان را به 8 قسمت می کنیم. وقتی قابلمه ها گرم شدند، در هر کدام یک تکه چربی، نصف پیاز، نصف سیب زمینی، یک مشت لوبیا بریزید. و 4 عدد بادمجان.
گلدان ها را در یک اجاق سرد قرار می دهند، تنها پس از آن گرمایش روشن می شود. ظروف آشپزی ممکن است وقتی در فر داغ قرار می گیرند ترک بخورند.
یک لایه گوشت در مرکز قابلمه قرار می گیرد، همچنین 2 تکه فلفل، نصف گوجه فرنگی، سبزی با سیر و ادویه جات وجود دارد. در لایه بعدی 2 عدد فلفل چیلی و یک قاشق آجیکا گذاشته می شود. دستور چاناکی امکان استفاده از شراب قرمز گرم را به جای آب داغ در هنگام پخت و پز می دهد. مایع برای پر کردن تمام محتویات ظرف مورد نیاز است. درمان به مدت یک ساعت و نیم آماده می شود، سپس فقط آن را با سبزی پر کنید.
چندین راز برای بهبود طعم و به دست آوردن یک ظرف زیبا مانند عکس وجود دارد. در اینجا رایج ترین راه ها برای بهبود chanah ها آمده است:
هنگام استفاده از همان دستور، می توانید مواد را تغییر دهید، از گوشت مرغ استفاده کنید، مجموعه ادویه ها را تغییر دهید. برخی از ترفندها می توانند زمان پخت را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. اگر فقط محتویات قابلمه را در فر بجوشانیم کمتر از دو ساعت طول می کشد. اگر تصمیم بگیریم برخی از اجزا را از قبل سرخ کنیم، فرآیند بسیار طولانی تر خواهد بود. قبل از خوردن یک غذا، تاریخچه آن ممکن است جالب باشد، برای این کار می توانید یکی از ویدیوهای متعدد را تماشا کنید.
در تابه، همان اصل چیدن مواد به صورت لایه لایه مانند هنگام پختن در قابلمه اعمال می شود. لایه های زیر گذاشته شده اند:
چناخی هر غذایی که انتخاب شود، اعم از دیگ، قابلمه، ماهیتابه یا چیزهای دیگر، مهمانان را با طعمی غنی به وجد می آورد. لازم نیست این غذا در قابلمه پخته شود، اگرچه این روش سنتی است. گاهی اوقات چنین فرصتی به سادگی در دسترس نیست، این دلیلی برای امتناع از درمان مورد علاقه شما نیست. چاناکی برای یک شام خانوادگی و یک جشن بزرگ جشن مناسب است؛ تزئینات اضافی برای تعطیلات استفاده می شود.
چاناکی یک غذای قفقازی است که شبیه یک سوپ یا گولش بسیار غلیظ است. به طور سنتی در گرجستان، آن را در گلدان های سفالی ساخته شده از گوشت بره و سبزیجات فصلی طبخ می کنند. در واقع، "chanakh" - ترجمه از گرجی "گلدان گلی" است.
این غذا در قرن شانزدهم در قفقاز ظاهر شد. در ابتدا فقط در دسترس اشراف بود، زیرا شامل سیب زمینی های تازه وارد کشور و بنابراین گران قیمت و کمیاب بود. در ابتدا از گوشت، پیاز، سیب زمینی و انواع سبزی ها در آشپزی استفاده می شد. بعداً گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای قرمز و بادمجان به دیگ ها اضافه شد.
چناخی مورد تحسین خود جوزف استالین قرار گرفت. و امروزه این غذا در کشورهای مختلف با انتخاب مواد به سلیقه شما تهیه می شود. اما امروز در مورد سنتی ترین چاناکی گرجی با گوشت بره و لوبیا جوان صحبت خواهیم کرد.
عناصر
لوبیا را بجوشانید تا نرم شود. این تقریباً یک ساعت طول خواهد کشید. گوشت بره را در امتداد استخوان ها بشویید و برش دهید، آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته زیبایی پیدا کند. 
سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و به مکعب های متوسط خرد کنید. هر طرف تکه های سیب زمینی را سرخ کنید. 
سبزیجات: هویج و فلفل را بشویید. هویج و پیاز را پوست بگیرید. آنها را به صورت چوب های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. در قابلمه ای در روغن نباتی پیاز را به مدت 3 دقیقه تفت دهید و فلفل و هویج را به آن اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر با هم زدن بجوشانید. سپس گوجه ها را بفرستید تا سرخ شوند. حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد. 
یک دیگ و حتی بهتر یک گلدان سفالی آماده کنید. دنده های بره سرخ شده را کف آن قرار دهید. 
چناخی در هر ملتی ترکیب شخصی خود را به دست می آورد. برخی از سرآشپزها گوشت بره را با گوشت خرگوش، گاو، خوک، مرغ جایگزین می کنند. محبوب ترین انواع چناخی به شرح زیر است:
در جشنواره های محلی، این غذا به طور سنتی در دیگ های بزرگ طبخ می شود. چناخی مدرن را می توان در قابلمه های سرامیکی، ماهیتابه و آرام پز پخت.
این غذا که در شرق گرجستان محبوب است، شبیه کباب روسی یا کچوچ ارمنی است. چاناخ ها را در قابلمه در فر یا دیگ آماده می کنند.
چناخی تکه های کوچک گوشت بره یا گوساله است که با سبزیجات فصلی خورش می شود. مجموعه اصلی مواد تشکیل دهنده شامل سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان است. با این حال، همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد، ظهور محصولات جدید، گسترش گزینه ها، ترجیحات ذائقه شخصی سرآشپز و غیره منجر به این واقعیت شده است که این غذا تفاسیر زیادی را به دست آورده است.
فلفل دلمه ای بلغاری، لوبیا سبز یا لوبیا قرمز اغلب به چاناکی گرجی اضافه می شود. دستور پخت سنتی شامل قبل از برشته کردن مواد نیست، اما کسانی که مایلند می توانند این گزینه را امتحان کنند.
فرآیند ساخت چناخی پیچیده نیست. گوشت و سبزیجات را در قابلمه های تقسیم شده به صورت لایه لایه قرار می دهند و سپس در دمای پایین به مدت یک تا دو ساعت می پزند. نتیجه یک غذای بسیار آبدار، معطر و خوش طعم است.
پخت و پز باید با بادمجان شروع شود. آنها، مانند همه مواد دیگر، به مکعب های بزرگ بریده می شوند. نیازی به برداشتن پوست نیست. در روند خشک شدن به خوبی نرم می شود. برای از بین بردن تلخی تفاله، بادمجان را نمک زده، مخلوط کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. به همین دلیل است که تهیه سبزیجات با آنها آغاز می شود.
برای چاناکا، باید گوشت یک حیوان جوان را با مقدار کمی چربی انتخاب کنید. اگر تکه ها بدون چربی هستند، می توانید کمی چربی دم چرب یا کره اضافه کنید. بهتر است تکه های گوشت را با استخوان و پالپ انتخاب کنید - قسمت شانه یا لگن. آنها باید از فیلم ها، تاندون ها تمیز شوند و به قطعات کوچک با وزن 30 تا 40 گرم بریده شوند.
روی پوست گوجه فرنگی باید یک برش متقاطع ایجاد کنید. سپس آنها را باید با آب جوش جوشانید. پس از آن، پوست را جدا کرده و گوجه فرنگی ها را به صورت نیم دایره برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز - نیم حلقه.
پس از آن، می توانید شروع به گذاشتن گوشت و سبزیجات در گلدان های سهمیه کنید. در قسمت پایین، در صورت لزوم باید گوشت خوک یا روغن قرار دهید. سپس - گوشت. روی آن پیاز بپاشید.
لایه بعدی سیب زمینی است.
بادمجان را با آب سرد بشویید و کمی فشار دهید. در گلدان ها قرار دهید.
در صورت تمایل لوبیا سبز یا فلفل دلمه ای تازه یا منجمد را اضافه کنید.
لایه آخر گوجه فرنگی است. سپس ادویه جات ترشی جات اضافه می شود: نمک، پاپریکا، فلفل سیاه.
برای آبدار شدن چناخی باید کمی آب بریزید و قابلمه ها را نصف پر کنید. پس از آن، در ظروف را با درب محکم ببندید و در فر سرد قرار دهید. سپس آن را تا 180 درجه گرم کنید. چاناکی در گرجی به مدت 1.5 ساعت بجوشد. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
