مقایسه طعم شیرین گوشت خوک با هر چیزی سخت است. نکته اصلی این است که آنها را به درستی بپزید.
استیک های ورقه شده نباید نازک باشند، در غیر این صورت گوشت آبدار خود را از دست می دهد. در دستور العمل ارائه شده، حفظ آن با نان مضاعف مخلوط آرد و تخم مرغ و سویا تسهیل می شود.
1. یک خمیر تخم مرغ درست می کنیم. برای انجام این کار، یک تخم مرغ تازه را در یک کاسه بشکنید و سس سویا کلاسیک را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. از آنجایی که سس به خودی خود شور است، نمک را برای گوشت کم کنید.
2. آرد سوخاری و آرد گندم را روی ظرف ها بپاشید.
3. یک تکه گوشت خوک را بشویید یا خرد کنید، خشک کنید و به شکل استیک هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.
4. با چکش مخصوص، گوشت را از دو طرف بکوبید، اما نه زیاد، زیرا ممکن است گوشت خوک از بین برود.
5. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و داخل آن روغن بریزید و در حالی که گرم می شود یک عدد را در آرد بغلتانید. در صورت تمایل می توانید بلافاصله نمک اضافه کنید.
6. حالا خرد شده را در خمیر تخم مرغ و سس سویا فرو کنید، دقت کنید که گوشت کاملاً در خمیر قرار گیرد.
7. حالا خرد شده را داخل بشقاب با آرد سوخاری که کنجد هم اضافه شده است منتقل کنید. گوشت را از دو طرف لایروبی کنید.
8. گوشت کوبیده شده را با دقت به ماهیتابه ای که از قبل گرم شده منتقل کنید. یک طرف را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
9. برشته شده را به طرف دیگر برگردانید و 5 دقیقه دیگر در صورتی که گوشت چرب شد، می توانید آن را قبل از سرو روی دستمال قرار دهید تا مقداری از روغن آن گرفته شود.
ریز خرد شده ها را با هر غذای جانبی، با سس، سبزیجات تازه، سالاد یا ترشی سرو کنید.
1. زنان خانه دار مدبر، برش های گوشت را با قرار دادن آنها در کیسه های قهوه می زنند - پوشش فویل از شکستن الیاف گوشت خوک جلوگیری می کند. و به لطف این تکنیک، دیوارهای آشپزخانه، میز و پیش بند آشپزی از آلودگی توسط قطرات خون و چربی محافظت می شود.
2. نان زنی زیبایی از آرد ذرت به ویژه آرد درشت بدست می آید. درست است که خوب به خمیر نمی چسبد، اما با افزودن یک مشت سبوس به آن مشکل برطرف می شود: چسبناک و چسبنده هستند.
3. توصیه می شود مخلوطی را که در آن ریز خرد شده ها فرو کنید، در یک کاسه عمیق با ته قطر زیاد بریزید. در چنین ظرفی می توان بشقاب های گوشت را به طور یکنواخت مرطوب کرد بدون اینکه نگران پاشیدن خمیر در اثر حرکت بی دقت باشید.
4. معده ما می داند چگونه برای هضم چنین غذاهای سنگین - پرکالری و همچنین سرخ شده - قدرت را بسیج کند. با این حال، بهتر است به او کمک کنید - چنین غذایی را با یک نوشیدنی ترش خفیف بشویید: شراب خشک، آب توت یا زغال اخته، آیران یا آب پنیر، آب مرکبات یا چای گرم با لیمو. برخی از میان وعده ها به خوبی ارائه می شوند: کلم ترش، سالاد با دانه های انار و میوه های ترشی (چغندر، تربچه، سیب)، سس های مبتنی بر ریواس، هر سرکه سفره. آنها همچنین به هضم گوشت خوک کمک می کنند.
گوشت خوک یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشتی است که تا به حال امتحان کرده ام. البته به شرطی که این کوبیده ها کاملاً درست و با رعایت تمام شرایط تهیه شوند: گوشت مناسب انتخاب شود و خوب هم زده شود و نان پز شود و تا زمانی که لازم باشد سرخ می شود...
در واقع، تهیه قلیه های خوشمزه در واقع به همان اندازه که در نگاه اول به نظر می رسد ساده نیست - اسرار و تفاوت های ظریفی وجود دارد. اما اگر دستور غذای گوشت خوک وینی من را به عنوان پایه در نظر بگیرید، مطمئن هستم که خیلی خوب عمل خواهید کرد! اما اجازه دهید به ترتیب، با تمام جزئیات، نحوه سرخ کردن گوشت خوک را در ماهیتابه به شما بگویم. موافق؟
به هر حال، این نام تصادفی نیست. وین به درستی زادگاه ریزه های فوق العاده لطیف در نظر گرفته می شود که در یک نان ترد خوشمزه سرخ شده اند. اگر گوشت خوک آبدار و لطیف می خواهید، به آشپزخانه خوش آمدید!
برای 2 وعده:
برای تزئین:
ما به فیله گوشت خوک نیاز خواهیم داشت - این همان چیزی است که خوشمزه ترین خلال ها از آن درست می شود. گوشت را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات برش دهید. ضخامت توپ های نشانه باید کاملاً بزرگ باشد - تقریباً 1 سانتی متر.
حالا باید گوشت را درست بکوبیم. ما آن را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار می دهیم - این به ما امکان می دهد از پاشیدن آب گوشت جلوگیری کنیم که می تواند آشپزخانه و لباس شما را لکه دار کند.
با چکش آشپزخانه، گوشت را از دو طرف بکوبید. تنبل نباشید - قطعات باید کاملا نازک شوند.
خرد شده ها را از کیسه خارج کنید و دو طرف آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. اکنون راز کوچکی در مورد نحوه درست کردن گوشت خوک مرغوب را می دانید.
یک تخم مرغ را در بشقاب بشکنید. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
تخم مرغ را با چنگال بزنید - وظیفه ما این است که یک توده همگن به دست آوریم.
آرد را در بشقاب دوم بریزید.
و در سوم - آرد سوخاری.
توپ سفید را در یک بشقاب با آرد قرار دهید.
و دو طرف آن را در آرد بغلتانید.
سپس گوشت را در تخم مرغ زده شده "حمام" می کنیم. این کار را با دقت انجام دهید - تخم مرغ باید روی تمام سطح ریز ریز قرار گیرد.
و در آخر گوشت را دوباره از دو طرف در آرد سوخاری بغلتانید.
این کار را با تمام خرده های پخته شده انجام می دهیم.
تکه های گوشت خوک نان شده، خمیر، لیسون، به سبک فرانسوی، با قارچ، گوجه فرنگی، پنیر، آناناس و بسیاری از انواع دیگر آنها، احتمالا همه آنها را امتحان کرده اند، به استثنای گیاهخوارانی که گوشت نمی خورند.
گهگاهی با دستور پخت گوشت خوک مختلف در ماهیتابه و در فر خانواده ام را خراب می کنم. این راز نیست که هر دستور پخت گوشت خوک به روش خود خوشمزه است. به عنوان مثال، تکه های گوشت خوک با آناناس، یا تکه های گوشتی به سبک فرانسوی، برای میز تعطیلات مناسب هستند. برای یک غذای خانگی، کوبیده یا نان خرد شده برای هر غذای جانبی مناسب است. گوشت سرخ شده در خمیر بسیار لطیف و آبدار به نظر می رسد، در حالی که برعکس گوشت خوک نان شده، از داخل آبدار و از بیرون ترد می شود.
امروز می خواهم یک دستور العمل برای گزنه های بسیار غیر معمول را با شما به اشتراک بگذارم. ما عادت داریم از آرد سوخاری به عنوان نان خوری استفاده کنیم. در نتیجه ترد و ترد خواهید شد گوشت خوک نان شده خوشمزه.
عناصر:
گوشت خوک تازه باید قبل از پخت شسته شود. ما فقط گوشت خوک منجمد را ترجیحاً در دمای اتاق و بدون استفاده از مایکروویو یخ زدایی می کنیم. قبل از برش، غشاهای گوشت را جدا کنید. گوشت را مقابل دانه آن برش می دهیم.
گوشت را به ضخامت 1-1.5 سانتيمتر برش مي زنيم چون خيلي غليظ نيستند و در عين حال خيلي نازك نيستند تا زود بسوزند.
اندازه گوشتی که برای تهیه گوشت خوک استفاده می شود، به خصوص گوشت خوک نان دار، می تواند متفاوت باشد. من گوشت را به اندازه 3 در 6 سانتی متر برش دادم.
تکه های گوشت را به تخته برش منتقل کنید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا در حین هم زدن، تکه های گوشت به اطراف پرواز نکند. با یک پتک خرد کن. من فکر می کنم بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که شما باید گوشت را به درستی بکوبید. بهتر است آن را بکوبید و از یک طرف قطعه به طرف دیگر حرکت دهید و برای جلوگیری از آسیب دیدن آن ضربه های محکمی به آن وارد نکنید.
پس از ضرب و شتم، تکه های گوشت خوک برای ریز ریز به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. تخم مرغ ها را با چنگال بزنید. آنها را نمک و فلفل کنید. به جای فلفل سیاه می توانید هر ادویه دیگری اضافه کنید. هم بزنید.
ذرت فلکس را در یک کیسه قرار دهید. آن را ببندید. با وردنه روی آن راه بروید، انگار خمیر را باز کنید. این به شما یک خرده نان درشت پوسته پوسته می دهد. خرده های به دست آمده را به یک کاسه منتقل کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید. به شدت در روغن تصفیه شده سرخ کنید تا گوشت طعم خود را حفظ کند. آن را روی اجاق گاز قرار دهید. یک تکه گوشت خوک را در تخم مرغ فرو کنید.
همانطور که می بینید، شکاف هایی از گوشت روی قطعات قابل مشاهده است. در این مورد جای نگرانی نیست، زیرا در حین سرخ کردن، خرده های ذرت خیس می شوند و کاملاً روی گوشت را می پوشانند.
گوشت خوک نان شده را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است قرار دهید.
فلفل ها را به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
فرآورده های گوشتی بخش مهمی از رژیم غذایی انسان هستند. مقدار زیادی پروتئین و سایر مواد مفید، گوشت را برای بدن ضروری می کند. در میان رایج ترین دستور العمل ها در آشپزی، گوشت خوک نان دار از جایگاه ویژه ای برخوردار است. مزیت غذا سرعت آماده شدن آن و آبدار بودن آن است که به دلیل پوسته قهوه ای طلایی آن در گوشت حفظ می شود.
طعم ریز خرد شده تا حد زیادی به نان درست کردن بستگی دارد. برای تهیه آن به آرد گندم، کراکر، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید و آن را به طور مساوی تقسیم کنید. تخم مرغ ها را پس از افزودن نمک و ادویه باید با همزن هم بزنید.
یک تکه از گوشت خوک کوبیده شده را باید در آرد بغلتانید، آرد باقی مانده را باید با دقت تکان دهید. گوشت در مخلوط تخم مرغ فرو می رود. سپس، ریز ریز شده را روی آرد سوخاری قرار می دهیم و آنها را در یک لایه یکنواخت روی آن می پاشیم. گوشت را 40-60 ثانیه بگذارید تا نان خوب بچسبد. با دست تمیز، تکه‌های استخوان‌زدایی شده را بردارید، آرد سوخاری اضافی را تکان دهید و به ماهیتابه داغ منتقل کنید.
یک تکه گوشت خوک نان شده در ماهیتابه را می توان با انواع مواد تکمیل کرد. یک دستور العمل بسیار محبوب با افزودن سیر. برای تهیه کاکائو باید مواد زیر را تهیه کنید:
گوشت را به قطعات برش می دهیم، با چکش آشپزخانه می کوبیم، با نمک و ادویه جات می مالیم. گوشت خوک باید به مدت 10-15 دقیقه به آرامی ترشی شود. تخم مرغ ها را به همراه سس مایونز و سیر با لیسک یا چنگال بزنید. سوخاری ها را روی یک ظرف صاف در یک لایه ضخیم می ریزند.
پس از اتمام کار مقدماتی، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. خرده مارینه شده در مخلوط تخم مرغ فرو می رود و از همه طرف کاملاً پوشانده می شود. در مرحله بعد گوشت را در آرد سوخاری بغلتانید. نان اضافی با دقت تکان داده می شود.
ماهیتابه باید کاملاً با روغن نباتی گرم شود. ریز ریز روی یک سطح داغ قرار می گیرد و تمام لبه ها را صاف می کند. گوشت خوک را روی حرارت متوسط، 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. محصول نهایی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود. گوشت خوک نان شده همراه با غذای جانبی سبزیجات تازه، خورشتی و پخته سرو می شود.
خرد کردن، که مانند شنیسل وینر در آرد سوخاری آسیاب شده تهیه می شود، یک غذای محبوب است. با این حال، همه این دستور غذا را دوست ندارند. در این صورت می توانید گوشت خوک را بدون نان پخته کنید. برای این کار به یک تکه گوشت خوک از گردن یا کمر، نمک و ادویه های مورد علاقه خود و چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی نیاز دارید.
گوشت را باید با آب سرد بشویید، با دستمال کاغذی پاک کنید و به قطعات برش دهید. بعد، گوشت خوک را با یک چکش مخصوص می زنند، با ادویه ها مالیده می شوند، اما نمک نمی زنند. اگر گوشت را بدون نان سرخ کنید، نمک باعث آزاد شدن آب آن می شود که باعث خشکی و سفت شدن قطعه می شود.
تکه های آماده شده را در ماهیتابه داغ قرار دهید و به مدت 2 دقیقه از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. پس از تشکیل پوسته قهوه ای طلایی در یک طرف، لازم است برش ها را نمک بزنید. گوشت تمام شده را روی حوله کاغذی بردارید و زمان بگذارید تا چربی اضافی چکه کند.
گوشت خوک، نان شده یا بدون آن، با غذاهای سبزیجات، غلات و ماکارونی آب پز خوب می شود. هنگام سرو با شاخه های شوید، برگ جعفری و ریحان تزئین می شود. در طول فرآیند سرخ کردن، توجه به زمان پخت بسیار مهم است. عملیات حرارتی طولانی مدت طعم محصول را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
ساده ترین غذای تهیه شده از یک تکه گوشت خوک خرد شده، خرده های خرد شده در آرد سوخاری است. حداقل تلاش و یک شام یا صبحانه عالی تضمین شده است. هر کسی می‌تواند ریز خرد شده را در آرد سوخاری بپزد. و، توجه داشته باشید، خوشمزه تر و سریعتر از تلاش برای صرف صبحانه فست فود با قهوه فوری خواهد بود.
از لحاظ تاریخی، اصطلاح "کتلت" که برای اروپایی ها آشنا است (از Côtelette فرانسوی، تکه ای از گوشت روی یک دنده)، در کشور ما مربوط به محصولی است که از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. ما به یک تکه گوشت خرد شده و سرخ شده "چاپ" یا "کیوبال" می گوییم. با این حال، گاهی اوقات از اصطلاح پرمدعا "کتلت طبیعی" استفاده می شود. به عنوان مثال، تکه نازک گوشت گوساله معروف جهانی، سرخ شده در نان، شاهکار هنر آشپزی است، در کل، همان کتلت طبیعی.
در هر فروشگاه بزرگی که بخش گوشت دارد، همیشه می توانید یک تکه گوشت خوک مناسب روی استخوان دنده، و اگر خوش شانس باشید، حتی منجمد هم نخرید. تکه های گوشت خوک که به درستی برش داده شده اند برای سرخ کردن در تابه یا روی ذغال بسیار عالی هستند. در خانه، به خصوص صبح زود یا بعد از کار، آماده کردن کیو توپ سرخ شده یا خرده سوخاری برای خودتان به معنای واقعی کلمه نیم ساعت طول می کشد، نه بیشتر. فقط مهم است که گوشت منجمد نشود.
هنگام تهیه ریز خرد شده در آرد سوخاری، ترکیب و کیفیت مخلوط سوخاری بسیار مهم است. یک روش آشپزی به نام نان خوری شامل پاشیدن یا پوشاندن محصول قبل از سرخ کردن با یک لایه (معمولاً ضخیم) از نوعی ماده اتصال دهنده است. در ساده ترین حالت، نان زنی با آرد معمولی یا تخم مرغ زده شده و سپس پاشیدن نان خشک انجام می شود. نان زنی علاوه بر بهبود طعم و ظاهر کلی گوشت سرخ شده، پوسته ای تقریباً هواگیر در اطراف محصول ایجاد می کند و از نشت آب گوشت در حین سرخ کردن جلوگیری می کند. این خاصیتی را فراهم می کند که گوشت معمولاً فاقد آن است - آبدار بودن!
آرد سوخاری یا مخلوط های خریداری شده در فروشگاه معمولاً با ترکیب و کیفیت آنها من را می ترسانند. به نظر می رسد که خرده های نان برای مخلوط های نان از نان خراب و بیات تهیه شده است. در همین حال، خرده نان سفید خشک که برای تهیه غذاهای گوشتی سرخ شده و سایر محصولات استفاده می شود، به راحتی می توانید خودتان تهیه کنید و در عین حال از تازگی و کیفیت آن کاملا مطمئن باشید.
معمولا همیشه یک نان خشک یا به اصطلاح نان باگت فرانسوی در یخچال داریم. یک یخچال مدرن خیلی سریع یک نان تازه را خشک می کند و فقط باید آن را رنده کرده و الک کنید. نتیجه خرده نان عالی است که برای پخت و پز ایده آل است. خرده های نان خرد شده از خرده نان تازه به زیبایی طلایی رنگ و بسیار آبدار هستند.
کتلت گوشت خوک طبیعی برای سرخ کردن
نان را خشک کرده و رنده کنید
گوشت خوک را از هر دو طرف بکوبید
گوشت را در مخلوط نان بپوشانید
وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، نان های خرد شده را در آن قرار دهید.
نان ها را در آرد سوخاری روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند.
