غذاهای سنتی در طول سال ها و حتی قرن ها از وجود خود اغلب تغییر می کنند یا انواع مختلفی را به دست می آورند. یک نمونه عالی از چنین مدرن سازی، غذای کلاسیک کریسمس - کوتیا با میوه های شیرین است.
این فرنی شیرین سال‌هاست که توسط آشپزها در سنین و نسل‌های مختلف تهیه می‌شود، اما تنها این تنوع غذا با درخشندگی باورنکردنی و طعم اصلی آن متمایز می‌شود.
بدون شک کوتیا یک تزئین واقعی میز جشن در کریسمس است. این غذا توسط اجداد ما تهیه شده است و سنت تهیه آن در اعماق تاریخ نهفته است. با این حال، این به هیچ وجه به این معنی نیست که دستور تهیه این دسر باید کاملاً یکسان و بدون تغییر باشد.
در این دستور طرز تهیه این فرنی شیرین را کمی اصلاح کرده و میوه های نباتی را به لیست مواد اضافه کرده ایم. این تنوع از یک غذای کلاسیک نه تنها منوی تعطیلات را متنوع می کند، بلکه مهمانان را نیز شگفت زده می کند.
آب گندم تمام شده را خالی کرده، عسل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس کشمش ها را از آب خارج کرده و به اینجا منتقل کنید، آجیل، میوه های آب نباتی و دانه های خشخاش را اضافه کنید - همه چیز را خوب مخلوط کنید.
اجازه دهید کوتیا ما چند دقیقه بماند تا در عطرها خیس بخورد و سپس آن را روی میز سرو کنید.
در بالای این کوتیا می توانید با باقی مانده میوه های شیرین تزئین کنید. به هر حال، اگر به این سوال علاقه دارید: آیا باید قبل از افزودن آنها به فرنی آنها را خیس کنید، پاسخ منفی است. واقعیت این است که آنالوگ های میوه های شیرین شده مانند آلو خشک و زردآلو خشک خیس می شوند تا همه مواد شیمیایی از آنها پاک شود و کمی نرم تر شوند.
میوه های شیرین کاملاً آماده مصرف هستند و مانند میوه های خشک با دود گوگرد درمان نمی شوند و بنابراین به سادگی نیازی به خیساندن نیست.
برخی از لذیذها به دلایلی واقعاً گندم را دوست ندارند و بنابراین به نظر نمی رسد که کوتیا برای آنها بهترین غذا برای میز تعطیلات باشد. علاوه بر این، اگر می خواهید این فرنی را نه برای کریسمس بپزید، پیدا کردن غلات خاص بسیار دشوار است.
در این مورد، دستور العملی که در آن گندم با برنج جایگزین می شود، کمک خواهد کرد. همه قطعاً این فرنی را دوست خواهند داشت، اما لذیذهای کوچک تند و تیز از آن قدردانی می کنند، زیرا شما فقط می خواهید این خوراکی روشن را بخورید.
آجیل را به خود کوتیا اضافه نمی کنیم، زیرا این به آنها کمک می کند ترد بمانند و طعم و عطر خود را از دست ندهند. به هر حال، اگر این کوتیا را کمی خشک یافتید، می توانید علاوه بر عسل، 1-2 قاشق غذاخوری اوزوار یا کمپوت اضافه کنید.
لازم به یادآوری است که چنین کوتیایی با میوه های شیرین شده به دلیل دومی بسیار شیرین است و بنابراین مقدار عسل موجود در آن باید با دقت زیادی تنظیم شود. برای اینکه غذا خراب نشود، توصیه می کنیم ابتدا نصف حجم عسل را اضافه کنید و سپس در صورت لزوم بقیه را اضافه کنید.
برنج با زردآلو خشک یک غذای عالی برای ناهار در محل کار است. بنا به دلایلی، اعتقاد بر این است که غذاهای با طعم شیرین همیشه دسر هستند. غذای پایانی غذا که خاطرات دلپذیر و حس طعمی را به جا می گذارد.
با این حال، در بسیاری از غذاهای دنیا غذاهایی وجود دارد که طعم گوشت یا ماهی در آنها با گوشت ترکیب می شود. به عنوان مثال بسیاری از غذاهای چینی ترکیب غیرقابل تصوری از ترش و شیرین، شیرین و تند و ... هستند، جایی خواندم که این طیف از ترکیب ها به دلیل ایجاد تعادل در خواص محصولات از نظر یین و یانگ است. این خارج از درک ماست. با این حال، حتی بدون ورود به عرفان و فلسفه، ما اغلب یک نسخه خانگی از گونگبائو - شکر را در خانه تهیه می کنیم.
یک تکه کره را در یک قابلمه بزرگ آب کنید. پس از ذوب شدن کره، گردوها را به تابه اضافه کنید.
میوه های خشک آماده را به یکباره اضافه کنید - کشمش، زردآلو خشک و میوه های شیرین
1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر قهوه ای، یک پیمانه زعفران و وانیل و دارچین برای طعم دادن
برنج آب پز را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید
فرنی برنج با آجیل و میوه های خشک
محصولات(برای 1-2 وعده):
50 گرم تکه های برنج (به مدت 5 دقیقه بپزید، من "Clear Sun" دارم)
100 میلی لیتر شیر (گرم)
30 گرم میوه خشک (من از آلو و گیلاس خشک استفاده کردم)
15 گرم آجیل (من از فندق و بادام استفاده کردم)
5 گرم (1 قاشق چایخوری) شکر
مقدار اندکی نمک
آماده سازی:
غلات، شکر، نمک، میوه های خشک خرد شده و آجیل خرد شده را در یک قابلمه بریزید. در شیر بریزید و هم بزنید.
به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.
از روی حرارت بردارید، هم بزنید. درب را ببندید و بگذارید 3 دقیقه بماند. ارسال.
فرنی بسیار غلیظ به نظر می رسد. می توانید نه 100، بلکه 150 میلی لیتر شیر اضافه کنید. یا 100 عدد اضافه کنید و قبل از سرو مقدار کمی شیر روی فرنی بریزید، فرنی با مایع بدست می آید. آنچه را که بیشتر دوست دارید (فرنی غلیظ، فرنی با ضخامت متوسط یا با مایع) انتخاب کنید.
فرنی برنج با سیب و ادویه
محصولات(برای 2-3 وعده):
75 گرم (5 قاشق غذاخوری) غلات برنج
100 میلی لیتر (1/2 قاشق غذاخوری) شیر
100 میلی لیتر (1/2 قاشق غذاخوری) آب
25 گرم (1 قاشق غذاخوری پر) شکر قهوه ای
1 سیب
½ قاشق چایخوری ادویه های خرد شده (دارچین، زنجبیل، هل، میخک، فلفل دلمه ای، جوز هندی؛ فهرست شده به ترتیب نزولی)
دستور آشپزی:
غلات، شیر، آب و شکر را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و به جوش بیاورید. با یک درب بپوشانید و از اجاق گاز بردارید.
در این زمان سیب را رنده کنید (بعد از پاک شدن پوست و دانه ها)، ادویه ها را مخلوط کنید (اگر کامل دارید، آن ها را آسیاب کنید).
سیب و ادویه ها را به فرنی اضافه کنید. ارسال.
فرنی برنج با میوه های شیرین
محصولات(برای 1-2 وعده):
50 گرم تکه برنج
شیر 150 میلی لیتر
5 گرم (1 قاشق چایخوری) شکر
30 گرم میوه های شیرین شده (من از آناناس استفاده کردم، شما می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید)
دستور آشپزی:
اگر میوه های شیرینی درشت دارید، آنها را خرد کنید.
غلات، شکر و میوه های شیرین شده را در یک قابلمه بریزید. در شیر بریزید و هم بزنید.
روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
با یک درب بپوشانید و از اجاق گاز بردارید.
به مدت 5 دقیقه درپوش بگذارید تا پوسته ها پف کنند. خدمت.
از این مقدار مواد، فرنی و مایع به دست می آید. یعنی غلات تمام شیر را جذب نمی کند. اگر می‌خواهید غلیظ‌تر باشد، یعنی در فرنی تمام شده شیری به شکل مایع نباشد، حدود 60 گرم پولک اضافه کنید.
فرنی برنج با نارگیل
محصولات(برای 1-2 وعده):
50 گرم تکه برنج
150 میلی لیتر شیر (گرم)
10 گرم پرک نارگیل
2-5 قاشق چایخوری شکر (به سلیقه شما)
مقدار اندکی نمک
آماده سازی:
غلات، شکر، نمک و نارگیل را در یک قابلمه بریزید. مخلوط کردن. در شیر بریزید و هم بزنید.
با 2 قاشق چایخوری شکر، یک فرنی خنثی به دست می آید، مناسب برای کسانی که واقعاً شیرینی دوست ندارند، با 5 قاشق غذاخوری. نتیجه فرنی برای قوی ترین عاشقان شیرین است. با 3 و 4 قاشق چایخوری - گزینه های متوسط و بهینه من آن را با 4 قاشق غذاخوری دوست دارم. صحرا. تخت های من کوچک است. به وزن شکر توجه کنید. من 6 گرم شکر در یک قاشق چایخوری دارم.
فرنی را به مدت 5 دقیقه (از ابتدای جوشیدن) روی حرارت ملایم و در بسته بپزید و هر از گاهی فرنی را هم بزنید.
از روی حرارت بردارید، هم بزنید. درب را ببندید و بگذارید 2 دقیقه بماند. ارسال.
فرنی غلیظ می شود. در صورت تمایل می توانید فرنی را با مقدار کمی شیر گرم درست قبل از سرو بریزید (یا فقط کمی بپاشید) و سپس هم بزنید. فرنی غلیظ تر می شود.
نتیجه فرنی با رایحه دلپذیر نارگیل است.
به فرنی! زنجبیل خشک، دارچین آسیاب شده... کمی تلاش کنید و صبحانه ای فوق العاده خوشمزه خواهید داشت. پختن چنین فرنی ها در شب راحت است، به مدت چند روز به طور همزمان، و صبح ها فقط بشقاب را در مایکروویو گرم کنید. امروز دو فرنی برنج با زنجبیل و بلغور با وانیل درست میکنم.
آرد سمولینا- این فرنی معروف گوریف است که با شیر پخته شده و میوه های خشک درست شده است. شما باید با آن دست و پنجه نرم کنید، اما باور کنید، قطعا باید در کارنامه آشپزی شما وجود داشته باشد. این غذای معروف روسی اکنون به طور غیرمستقیم فراموش شده است، اگر اصلاً تهیه شود، فقط در رستوران هایی برای گردشگران کنجکاو سرو می شود.
فرنی گوریف به سادگی برای معده روسی ایجاد می شود، مانند یک ژاکت ترمه دنج برای یخبندان های Epiphany. معده سیگنال های رضایت بخشی از سیری و شادی جهانی می فرستد.
اولین باری که این فرنی را امتحان کردم ده سال پیش در رستوران "میدان سرخ، ساختمان 1" بود، جایی که غذاهای معروف روسی از روی کتاب های قدیمی بازسازی شد. همه چیز در آن بود - انواع آجیل، میوه های خشک مختلف و طعم خامه ای.
با این حال، دستور العمل های قدیمی، کاملاً دست و پا گیر هستند. من دستور غذا را ساده کردم و برای فرنی گوریف من فقط باید بلغور را بپزید ، سفیده تخم مرغ زده شده ، آجیل را اضافه کنید و در فر بپزید. و بدتر از میدان سرخ نخواهد شد!
1. غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را جدا کنید. آن را در شیر پخته بریزید و مایع را به جوش بیاورید. بلغور را اضافه کنید و با قاشق یا لیسک به شدت هم بزنید تا گلوله ای در فرنی نباشد. بپزید تا قوام خامه ترش خوب شود. سپس کره و یک سوم لیوان شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و ده دقیقه بگذارید.
به جای غلاف وانیلی که در غذاهای عالی استفاده می شود، می توانید از اسانس وانیل یا شکر وانیلی معمولی استفاده کنید.
2. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید، سفیده ها را به صورت کف غلیظ در بیاورید. سپس زرده ها و گلبرگ های بادام را به فرنی اضافه کنید، مخلوط کنید و سفیده ها را با دقت داخل آن بریزید – به بلغور هوای مطبوع می دهند. من گاهی اوقات روی آن پوسته کارامل درست می کنم، مانند کرم بروله معروف فرانسوی. شکستن آن با یک قاشق چای خوری بسیار سرگرم کننده است!
3. مخلوط را در قالب های تکه تکه شده یا در یک قالب بزرگ که با کره چرب شده است بریزید. با شکر باقی مانده بپاشید. فر را در بالای فر قرار دهید، حرارت بالا و حداکثر درجه حرارت را روشن کنید. بعد از سه تا چهار دقیقه که شکر کاراملی شد، دما را به 180 درجه کاهش دهید، فرنی را به وسط ببرید و حدود 20 دقیقه دیگر بپزید.
اگر فر شما حرارت بالایی ندارد، از این مرحله صرفنظر کنید. فرنی هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد شد! برای دو یا سه صبحانه همزمان آماده شوید!
4. حالا بیایید سس را درست کنیم. توت فرنگی ها را به ربع برش دهید، شکر، سرکه را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس روی فرنی آماده شده قرار دهید و سرو کنید.
وقت نداری با سس سروکله بزنی؟! فرنی گوریف را با انواع توت ها و میوه های فصلی یا مربا تزئین کنید.
سریعتر از گوریف آماده می شود و برای زندگی روزمره ایده آل است.
1. شیر و آب را در یک قابلمه سه تا چهار لیتری با کف ضخیم بریزید. برنج گرد (کوبان یا آربوریو ایتالیایی ما) را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس دما را به حداقل برسانید و با درب بپوشانید. هر از گاهی هم بزنید، در غیر این صورت فرنی می سوزد.
معمولا 12-15 دقیقه طول می کشد تا برنج بپزد. فرنی برنج باید چسبناک و کاملاً مایع باشد، مانند بلغور جو دوسر از کافه تریا مدرسه.
2. میوه های نباتی را ریز خرد کنید. پوست و ریشه زنجبیل را رنده کنید. تمام ادویه ها، میوه های شیرین شده و کره را به فرنی اضافه کنید - حجم آن را افزایش می دهد. شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
و سپس، به قول خیاطان، مناسب است. فرنی را امتحان کنید. آیا چیزی شیرین تر می خواهید؟ شکر را اضافه کنید. نازک تر و آبکی تر؟ آب اضافه کن. عدم کرمی و پر بودن؟ مقداری شیر یا خامه غنی اضافه کنید. طعم را متناسب با خود و خانواده تان تنظیم کنید!
این فرنی هم سرد است (کسانی که به سنت های آشپزی بریتانیایی و هندی احترام می گذارند آن را با پودینگ برنج اشتباه می گیرند و دسر می خواهند) و هم گرم است. فقط زمانی که دوباره گرم می کنید، آن را در مایکروویو انجام دهید. و اگر می خواهید از قابلمه استفاده کنید حتما شیر یا آب اضافه کنید و مدام هم بزنید تا فرنی نسوزد. و حتی به گرم کردن آن در ماهیتابه فکر نکنید!
فرنی گوریف با توت فرنگی
زمان
فعال - 15 دقیقه
غیرفعال - 25 دقیقه
مواد لازم (برای 4 وعده)
برای فرنی:
سمولینا - 0.5 فنجان
شیر پخته شده - 2 فنجان
گلبرگ بادام - 1 مشت بزرگ
کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 0.5 فنجان
تخم مرغ - 3 عدد
وانیل - 1 غلاف
برای سس:
توت فرنگی - 2 فنجان
سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آماده سازی
1. غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را جدا کنید. شیر را در قابلمه بریزید و غلاف باز شده را بگذارید و بگذارید بجوشد. به شدت هم بزنید، بلغور را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله ها خرد شوند. بپزید تا قوام خامه ترش خوب شود. اگر فرنی غلیظ بود، آب داغ اضافه کنید. کره، یک سوم لیوان شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، با درب بپوشانید و ده دقیقه بگذارید.
2. در این زمان سفیده ها را از زرده جدا کرده، سفیده ها را به صورت کف غلیظ در بیاورید. زرده ها و گلبرگ های بادام را به فرنی اضافه کرده، مخلوط کرده و سفیده ها را با دقت بریزید.
3. مخلوط را بین چهار قالب پخش کنید و شکر بپاشید. فر را در بالای فر قرار دهید، حرارت بالا و حداکثر درجه حرارت را روشن کنید. بعد از سه الی چهار دقیقه دما را به 180 درجه کاهش دهید و فرنی را به وسط ببرید و حدود 20 دقیقه بپزید.
4. توت فرنگی ها را به ربع برش دهید، شکر، سرکه را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. وقتی فرنی آماده شد آن را روی آن قرار دهید.
فرنی برنج با میوه های شیرین شده و زنجبیل
زمان
فعال - 10 دقیقه
غیرفعال - 15 دقیقه
مواد لازم (برای 6 وعده)
برنج گرد - 1 فنجان
شیر 3.2٪ چربی - 1 لیوان
کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
زنجبیل تازه رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
زنجبیل خشک - 1 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پرتقال قندی - 1 مشت بزرگ
پوست 2 عدد لیمو
پوست 1 پرتقال
نمک - 1 پیمانه
آماده سازی
1. شیر و دو لیوان آب را در یک قابلمه متوسط (3-4 لیتر) با ته ضخیم بریزید. برنج، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس دما را به حداقل برسانید، با درب بپوشانید و 12-15 دقیقه بپزید. هر از چند گاهی بررسی کنید که آیا برنج به ته چسبیده است یا خیر و آیا نیاز به اضافه کردن مایع دارید یا خیر.
2. میوه های نباتی را ریز خرد کنید. پوست و ریشه زنجبیل را رنده کنید. تمام ادویه ها، میوه های شیرین شده و کره را به فرنی آماده شده اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
