اثبات شده ترین دستور العمل های تهیه سس کچاپ. پس انداز آسان است!

اثبات شده ترین دستور العمل های تهیه سس کچاپ. پس انداز آسان است!
دستور العمل مخفی برای سس کچاپ خوشمزه برای زمستان.

همه زنان خانه دار صرفه جو احتمالاً باید سس کچاپ را برای زمستان آماده کنند. این یک چاشنی عالی برای همه ظروف است: سبزیجات، گوشت. بدون سس کچاپ نمی توانید پاستا درست کنید یا بپزید. پیتزای خوشمزه. حتی سیب زمینی های معمولی آب پز یا سرخ شده، چاشنی شده با سس گوجه فرنگی معطر، به یک غذای لذیذ تبدیل می شوند (مخصوصاً در ایام عید).

این دستور غذا را آشپزی که می شناسم به من گفته است رستوران ایتالیاییو افزود که این "دستور العمل مخفی" او است. من نمی دانم دقیقا راز این سس کچاپ چیست و چه تفاوتی با دیگران دارد - من آن را مقایسه نکرده ام. اما یک بار، پس از تهیه این سس کچاپ، متوجه شدم که نیازی به دستور العمل های دیگر ندارم.

برای سس کچاپ به چه چیزی نیاز دارید؟

گوجه فرنگی با پوست نازک، گوشتی 2 (4) کیلوگرم (به 4 قسمت بریده شده)
سیب سبز و ترش (نوع سمرنکو 250 (500) گرم با پوست اما بدون هسته.
پیاز 250 (500) گرم (پوست کنده و 4 قسمت شده)

1 قاشق غذاخوری نمک
شکر 150 گرم
7 عدد میخک
1 قاشق دسر دارچین
جوز هندی روی نوک چاقو
75 گرم سرکه و فلفل قرمز (به سلیقه)

چگونه سس گوجه فرنگی تهیه کنیم؟

سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.

گوجه‌فرنگی بلافاصله آب می‌گیرد، بنابراین آب اضافه نمی‌کنیم.

بعد از دو ساعت، همه چیز باید بجوشد و سیب ها "از هم بریزند". سرد.

1. کار فشرده تر: در چرخ گوشت چرخ کرده و از طریق الک چرخ کنید (فقط پوست های خشک باید در الک باقی بمانند).
2. از آبمیوه گیری پیچی عبور دهید. در ضمن فشارها را دوبار می چرخانیم تا تمام تفاله را به ما بدهند و تقریباً خشک شوند.

مخلوط آسیاب شده را در ظرف پخت بریزید و ادویه ها (به جز سرکه و فلفل قرمز) را اضافه کنید.

40 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید تا سس کچاپ نسوزد.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، 150 گرم سرکه و فلفل قرمز اضافه کنید دستور اصلی 1 قاشق غذاخوری. قاشق ولی من 1 قاشق چایخوری اضافه میکنم تا خیلی تند نباشه)

اگر می خواهید یک وعده بزرگ درست کنید، هنگام اضافه کردن ادویه ها، نسبت ها را رعایت کنید.

سس کچاپ آماده است. می توانید بلافاصله آن را بخورید. به نظر می رسد تقریباً 1.2 لیتر است.

یا می توانید آن را در شیشه های کوچک استریل بریزید یا بطری شیشه ایاز زیر سس کچاپ خریداری شده در فروشگاه، با درب های فلزی "اصل" محکم ببندید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

این سس کچاپ خانگی به خوبی نگهداری می شود. و عالی میخوره

طرز تهیه سس کچاپ در خانه

البته الان مشکلی برای خرید سس کچاپ در فروشگاه وجود ندارد. فقط در بین این انواع، به ندرت مواردی وجود دارد که فقط از مواد اولیه طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی ساخته شده باشند. اگر سس گوجه فرنگی طبیعی پیدا کنید، قیمت آن قطعا افزایش خواهد یافت. سعی کنید کچاپ خانگی خود را درست کنید. بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفدرست کردن سس کچاپ در خانه ما نمونه هایی از اثبات شده ترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم.

دستور سس کچاپ

شما باید گوجه فرنگی سالم، قوی و رسیده بردارید، آنها را بشویید و خشک کنید. در صورت تمایل می توانید ابتدا پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش داده و در کیسه‌های فریزر یا ظروف قرار دهید. در قسمت های کوچک به میزان 0.5 تا 1 لیتر سس کچاپ آماده قرار دهید. می‌توانید چند فلفل دلمه‌ای را به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید و آن‌ها را نیز به قطعات کوچک‌تر برش دهید. همچنین می توانید سبزیجات خرد شده را که دوست دارید اضافه کنید. کیسه ها و ظروف آماده شده را در فریزر قرار دهید. تمام است، آماده سازی انجام شده است.

وقتی برای سفره به سس نیاز داشتید، گوجه فرنگی ها را بیرون بیاورید، بگذارید بماند و در مخلوط کن خرد کنید. ادویه ها را به طعم اضافه کنید: نمک، شکر، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل تند.

گزینه های زیادی وجود دارد که می توانید به آنها دست پیدا کنید. به عنوان مثال، سس گوجه فرنگی با خامه ترش یا سس مایونز با کوفته ها عالی می شود.

و اکنون دستور العمل های سس کچاپ داغ:

سس کچاپ چهار

برای تهیه کچاپ Chetverka به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی رسیده 4 کیلوگرم
4 عدد برگ بو،
4 عدد پیاز،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
نصف قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
شکر گرانول 300 گرم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
سرکه 0.5 فنجان 6٪ (اما لازم نیست آن را اضافه کنید).

گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. برگ بو و پیاز را اضافه کنید. می توانید پیاز را از قبل خرد کنید یا می توانید به سادگی آن را از وسط نصف کنید و بعد از پخت آن را خارج کنید. همه چیز را با هم به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو و پیاز را از توده گوجه فرنگی جدا کنید، اگر آن را از وسط نصف کنید. توده گوجه فرنگی را می توان از طریق یک الک مالش داد، یا می توانید بدون آن انجام دهید. فلفل سیاه و تند، دارچین، شکر و نمک را اضافه کنید. 40 دقیقه دیگر بجوشانید. توده داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید.

سس کچاپ با خردل

برای تهیه سس کچاپ با خردل به موارد زیر نیاز دارید:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
نیم کیلوگرم پیاز،
نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای
یک لیوان شکر گرانول،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری خردل خشک،
1 قاشق چایخوری گشنیز

سبزیجات آماده - گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، چرخ کرده. مخلوط سبزیجات را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس شکر، نمک، خردل خشک، فلفل قرمز، گشنیز را اضافه کنید. مخلوط را برای 10-20 دقیقه دیگر بپزید. توده داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید.

سس کچاپ با آلو

برای تهیه سس کچاپ آلو به شما نیاز دارید

2 کیلوگرم گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم آلو،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
250 گرم پیاز،
شکر دانه ریز 0.2 کیلوگرم،
1 قاشق غذاخوری نمک،
100 گرم سرکه 9%
میخک به مزه

گوجه فرنگی، آلو بدون هسته و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. جرم حاصل را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس می توانید جرم را از طریق یک الک مالش دهید، اما لازم نیست این کار را انجام دهید. شکر، نمک، فلفل، میخک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، سرکه را در آن ریخته، به جوش آورده و در شیشه های آماده قرار دهید. رول کنید - سس کچاپ خانگی آماده است.

سس کچاپ "تند".

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 6.5 کیلوگرم
پیاز - 300 گرم
شکر - 450 گرم
نمک - 100 گرم
سیر - نصف سر کوچک.
خردل (پودر) - نصف قاشق چایخوری.
میخک، دانه فلفل، نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 6 عدد.
دارچین - اختیاری، یک چهارم قاشق چایخوری.
سرکه - 350 میلی لیتر. 9٪ (اگر اسانس را مصرف کنید، 40 میلی لیتر)

نحوه پختن:

1. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار باید آنها را به صورت ضربدری برش دهید و چند دقیقه در آب جوش بریزید. سپس در آب سرد فرو کنید - سپس پوست به راحتی جدا می شود.
2. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت بریزید و در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. پیاز، سیر و یک سوم شکر خرد شده را در مخلوط کن در قابلمه بریزید. ادویه ها باید آسیاب شوند و همچنین در تابه قرار گیرند.
4. کل جرم را روی حرارت ملایم بپزید تا نصف شود. باقیمانده شکر، نمک و سرکه را در تابه بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
5. در شیشه های استریل شده (باید داغ باشند) قرار دهید و رول کنید.

سس کچاپ با ترب کوهی.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
پیاز - 2 پیاز بزرگ
شکر - 100 گرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شراب قرمز خشک از هر مارکی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل سیاه آسیاب شده، زنجبیل آسیاب شده، میخک آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
ترب تازه رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی و پیاز را تکه تکه کنید (می توانید فورا پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید؛ نحوه انجام این کار را در دستور اول بخوانید).
2.روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بپزید. سپس از صافی خرد کنید.
3. شکر، نمک، همه ادویه ها، شراب خشک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید.
4. حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، ترب را داخل تابه بریزید و 5 دقیقه قبل از پایان - سرکه (شراب را می توان با سیب جایگزین کرد).
5. در کوزه های استریل شده قرار دهید و مهر و موم کنید.

سس کچاپ "تند"

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 500 گرم
پیاز - 500 گرم
فلفل دلمه ای– 500 گرم
فلفل تند - 2 غلاف، اگر آن را خیلی تند دوست ندارید، یکی را بردارید.
شکر - نصف لیوان.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
سرکه 9% - نصف لیوان.
سیر - نصف سر کوچک.
فلفل سیاه، فلفل دلمه ای – هر کدام 5 تا 7 نخود.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل تنددر مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. کل جرم را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
3. به ماهیتابه اضافه کنید روغن سبزیجات، شکر، نمک، سیر خرد شده، همه ادویه ها و تفت دهید تا جرم به نصف کاهش یابد.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ در خانه

دستور العمل پیشنهادی سس کچاپ را می توان به عنوان پایه در نظر گرفت، اما به هیچ وجه لازم نیست همه چیزهایی که در زیر نوشته شده است قرار دهید، و می توانید برخی از ادویه های خود را اضافه کنید - همچنین خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم برای دستور تهیه سس کچاپ زمستانی:

◾گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
◾فلفل دلمه ای تند یا شیرین - 300 گرم؛
◾پیاز - 500 گرم؛
◾شکر گرانول - 200 گرم؛
◾نمک - 1-2 قاشق غذاخوری؛
◾فلفل چیلی آسیاب شده – 2 قاشق چایخوری. (بدون بالا)؛
◾سرکه سفره 9% – نصف لیوان.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی:

1. همه سبزی ها را زیر آب می شوییم، فلفل ها را خرد می کنیم و دانه ها را از داخل تمیز می کنیم.

2. سپس گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

3. پس از آن، آنها را بیرون آورده و در ظرفی با آب سرد از قبل آماده شده بریزید.

5. پیازهای پوست کنده را به قطعات بزرگ خرد کنید، فلفل را به چند قسمت برش دهید.

6. تمام سبزیجات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

7. سپس آنها را به یک قابلمه بزرگ و پهن منتقل کنید. داخلش بریز شکر دانه ریزو نمک، مخلوط کنید.

8. بجوشانید، حرارت را کم کنید، کف تشکیل شده را از آن جدا کنید. حدود نیم ساعت بپزید.

9. پس از این، فلفل قرمز را اضافه کنید و به جوشاندن سس کچاپ به ضخامت دلخواه ادامه دهید.

11. سس کچاپ به دست آمده را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و درب های فلزی را پیچ کنید.

12. جاهای خالی را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید تا شیشه ها خنک شوند.

در صورت تمایل و برای افزایش تندی (اگرچه این دستور غذای زیادی دارد)، می توانید بلافاصله قبل از سرو، سیر خرد شده را به سس اضافه کنید.

عناصر:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
پیاز - 350-400 گرم؛
شکر - 1 لیوان؛
سرکه - ترجیحا میوه - 50 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه فلفل دلمه ای 1-2 قاشق چایخوری؛
سیر - اختیاری؛
فلفل تند - اختیاری؛
نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

درست کردن سس کچاپ در خانه

تهیه این سس زمان و تلاش زیادی از شما نخواهد گرفت، اما نه تنها در هزینه صرفه جویی می کنید، بلکه چیزی را که واقعاً می توان آن را سس کچاپ واقعی نامید، تهیه کرد. برای تهیه آب میوه می توانید از هر گوجه فرنگی رسیده استفاده کنید، اما بهتر است از انواع گوشتی تر استفاده کنید.

سپس آب میوه بسیار غلیظ تر می شود، به این معنی که سس گوجه فرنگی بیشتری خواهد داشت. پنج کیلوگرم گوجه فرنگی کمی بیش از چهار لیتر آب می دهد.

حدود یک لیوان آب میوه را رزرو کرده و بقیه را بپزید. در این زمان سایر مواد را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید - باید پیاز را به پوره تبدیل کنید.

اگر سریعتر می خواهید می توانید از رنده معمولی استفاده کنید. وقتی آب به جوش آمد، پوره پیاز را اضافه کنید و با هم تفت دهید.

سعی کنید توده گوجه فرنگی را همیشه هم بزنید تا نسوزد. به محض خرید آب و پیاز، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بجوشانید - مقدار آن باید حدود نصف کاهش یابد.

آبمیوه کف می کند - آمادگی را خیلی ساده بررسی می کنیم - به محض اینکه کف ظاهر نشد، می توانیم فرض کنیم که آب میوه آماده است. نمک و شکر را فوراً اضافه نکنید - در غیر این صورت، هنگامی که آب جوشانده شد، طعم آن خواهد شد سس کچاپ دست سازخراب خواهد شد.

نشاسته سیب زمینی و فلفل آسیاب شده را به آب سرد اضافه کنید. خیلی خوب مخلوط کنید.

وقتی آب غلیظ شد، نمک و شکر را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر بجوشانید - از مزه کردن آن نترسید. در صورت لزوم می توانید مقدار نمک و شکر را کم یا زیاد کنید

وقتی به طعم دلخواه رسیدید، سرکه را اضافه کنید. در پایان پخت و پز، آب و نشاسته را با دقت در آن بریزید، به جوش بیاورید و خاموش کنید - زیاد نپزید، در غیر این صورت سس کچاپ مایع باقی می ماند. سس کچاپ داغ را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

برای طعم و عطر می توانید کمی دارچین یا میخک اضافه کنید، همچنین می توانید از شوید خشک یا سیر استفاده کنید.

سس گوجه فرنگی کلاسیک

سس کچاپ گوجه فرنگی کلاسیک، که در نسخه 1969 Home Economics توضیح داده شده است، شامل گوجه فرنگی، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات است. این، به اصطلاح، یک دستور العمل اساسی است، زیرا اکنون تعداد زیادی از اصلاحات آن وجود دارد که برای هر سلیقه طراحی شده است.

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
شکر 150 گرم،
25 گرم نمک،
80 گرم سرکه 6٪،
20 عدد میخک ها،
25 عدد دانه فلفل،
1 حبه سیر،
یک پیمانه دارچین،
فلفل قرمز تند روی لبه چاقو.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کرده، در قابلمه‌ای بریزید، روی آتش بگذارید و بدون اینکه درب آن را ببندید، یک سوم بجوشانید. سپس شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها و ادویه ها را با گوجه فرنگی در قابلمه ای بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و از صافی یا صافی صاف کنید. آن را دوباره در ماهیتابه قرار دهید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

سس کچاپ خانگی تند

عناصر:

6.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،
10 گرم سیر،
300 گرم پیاز،
شکر 450 گرم،
100 گرم نمک،
¼ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری خردل،
6 عدد میخک ها،
6 عدد دانه فلفل،
6 عدد ذرت فلفلی،
40 میلی لیتر سرکه 70 درصد یا 350 میلی لیتر 9 درصد.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید، در آب جوش بریزید، سپس در آب یخ فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. اگر کسی دانه ها را در سس دوست ندارد، می توانید دانه ها را بردارید: از یک قاشق استفاده کنید تا محفظه های دانه را بتراشید و در الکی که روی تابه قرار داده شده قرار دهید. آب آن داخل تابه می ریزد. گوجه فرنگی های خرد شده را در آنجا قرار دهید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید (یا از چرخ گوشت رد کنید). پیاز، سیر و ادویه ها را نیز در آسیاب خرد کنید. همه مواد به جز سرکه، نمک و شکر را در قابلمه ای ریخته و روی آتش بگذارید. یک سوم شکر را اضافه کنید و مخلوط را نصف کنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس نمک و سرکه را اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

سس گوجه فرنگی "تند"

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
500 گرم پیاز،
شکر 300-400 گرم
2 قاشق غذاخوری ل خردل،
300-400 میلی لیتر سرکه 9٪،
2-3 برگ بو،
5-6 دانه فلفل سیاه،
3-4 توت عرعر،
نمک.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کنید، پیاز را خرد کنید، کمی روی حرارت متوسط ​​در قابلمه ای درب دار بخارپز کنید، از صافی بمالید. سرکه را گرم کنید، ادویه ها را اضافه کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و در پوره گوجه فرنگی بریزید. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم به اندازه یک سوم بجوشانید، با شکر، نمک، خردل مزه دار کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس گرم را در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

فقط سس کچاپ

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
1 فنجان پیاز خرد شده،
150-200 گرم شکر،
30 گرم نمک،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری. میخک،
یک تکه دارچین
½ قاشق چایخوری دانه های کرفس آسیاب شده

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کنید، با پیاز خرد شده مخلوط کنید، کمی زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید، از طریق الک بمالید. داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. ادویه ها را در یک کیسه گاز بریزید و در مخلوط گوجه فرنگی در حال جوش قرار دهید. حدود یک سوم کاهش دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، کیسه ادویه ها را بردارید، در بطری ها یا شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

سس کچاپ "خوشمزه"

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
10-15 حبه سیر بزرگ،
1 فنجان شکر،
1 قاشق غذاخوری. ل با مقدار زیادی نمک،
10 عدد فلفل گوشتی،
1-3 غلاف فلفل تند (به طعم) یا 1 قاشق چایخوری. فلفل هندی یا چیلی آسیاب شده.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها، فلفل دلمه ای و تند را چرخ کرده (از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید)، در قابلمه ای بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر را از پرس رد شده اضافه کنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ "تند"

عناصر:

500 گرم گوجه فرنگی،
500 گرم پیاز،
1 کیلوگرم فلفل دلمه چند رنگ،
2 عدد فلفل تند بزرگ،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
½ فنجان شکر
1 قاشق چایخوری. نمک،
7 حبه سیر،
7 دانه فلفل سیاه،
7 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:

گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای و تند (همراه با دانه ها) (با چرخ گوشت یا مخلوط کن) خرد کنید. توده به دست آمده را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس روغن نباتی، سرکه، شکر، نمک، دانه فلفل، سیر را از طریق پرس رد شده اضافه کنید. به ضخامت دلخواه بجوشانید و مدام هم بزنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ خانگی نه تنها از گوجه فرنگی تهیه می شود، بلکه حاوی سیب، سبزی، آلو، شیرینی نیز می باشد. فلفل دلمه ای... همه اینها باعث می شود تا یک سس عالی برای انواع غذاها تهیه شود.

سس کچاپ با سیب

مواد لازم برای یک شیشه 300 گرمی:

10 گوجه فرنگی بزرگ گوشتی،
4 سیب شیرین،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری. جوز هندی آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری. عسل،
2 قاشق غذاخوری ل 9 درصد سرکه،
3 حبه سیر بزرگ.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در قابلمه بریزید، زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شوند و از صافی بمالید. سیب ها را خرد کنید، بجوشانید تا زیر درب آن نرم شوند و از صافی بمالید. گوجه فرنگی و سس سیبدر یک قابلمه، روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس فلفل، دارچین، جوز هندی، نمک، عسل را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه و سیر خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید. رول کردن.

سس کچاپ "بدون دردسر"

عناصر:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
500 گرم فلفل دلمه،
500 گرم پیاز،
1 فنجان شکر،
200 گرم روغن زیتون،
1 قاشق غذاخوری. ل فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق غذاخوری. ل خردل خشک،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

همه مواد را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کرده، مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ "تند"

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
10 فلفل دلمه،
10 عدد پیاز،
شکر 2.5 فنجان،
2.5 قاشق غذاخوری ل نمک،
200 گرم سرکه 9 درصد،
10 عدد. دانه های فلفل سیاه،
10 عدد. ذرت فلفلی،
10 عدد. میخک ها،
½ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری فلفل تند،
½ قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری زنجبیل،
1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته (در صورت لزوم).

آماده سازی:

سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. فلفل و میخک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید. توده به دست آمده را از صافی مالش دهید، نمک، شکر، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به ضخامت دلخواه بپزید. در صورت لزوم، نشاسته رقیق شده در آب یخ را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. داخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

سس کچاپ با پاپریکا

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
3-4 پیاز،
3 عدد فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
شکر 300 گرم،
100-150 میلی لیتر سرکه 9٪،

½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
کمی دارچین
سرسبزی

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز را خرد کرده، به گوجه فرنگی ها اضافه کنید، فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، خرد کنید و همچنین به گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط جوشیده را با درب باز به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم به نصف بجوشانید. خنک شده و از طریق الک بمالید. دوباره آن را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، نمک، شکر، فلفل، دارچین، سرکه را اضافه کنید. علاوه بر این ادویه ها، می توانید ادویه های دیگر - زردچوبه، گشنیز و غیره را اضافه کنید. سبزی ها را به صورت دسته ای گره بزنید و در مخلوط گوجه فرنگی فرو کنید. دوباره به مدت 3 ساعت بپزید تا مایع تبخیر شود. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ "Hrenovy"

عناصر:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
2 عدد پیاز بزرگ،
100 گرم شکر،
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی،
1 قاشق چایخوری. میخک زمین،
2 قاشق غذاخوری ل شراب قرمز خشک،
1 قاشق غذاخوری. ل ترب تازه رنده شده
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، تکه‌های خرد کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید. از طریق یک الک مالش دهید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، شراب را اضافه کنید، با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید و مدام هم بزنید. ترب را 20 دقیقه قبل از پایان پخت و 5 دقیقه قبل از پایان سرکه را اضافه کنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ "گوجه-آلو"

عناصر:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 کیلوگرم آلو،
500 گرم پیاز،
1 سر سیر،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز،
نمک، شکر به مزه.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید، در قابلمه‌ای درب دار روی حرارت ملایم بخارپز کنید و از صافی بمالید. دانه ها را از آلو خارج کرده، بخارپز کنید و از صافی بمالید. توده گوجه فرنگی و آلو را با هم مخلوط کرده و ادویه و سیر را از پرس رد کرده و یک سوم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

همانطور که می بینید، سس کچاپ خانگی را می توان در بیشتر موارد تهیه کرد راه های مختلف. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

عکس: MK-Estonia

سس گوجه فرنگی تقریباً در همه غذاهای جهان یافت می شود - با وجود چنین فراوانی گوجه فرنگی، گناه بزرگی است که از امکانات تهیه آنها استفاده نکنید. و محبوب ترین در میان آنها سس گوجه فرنگی بود و باقی می ماند - سس گوجه فرنگی تهیه شده با افزودن سرکه و ادویه جات ترشی جات. درست است ، در انواع فروشگاه بسیار دشوار است که فوراً بفهمیم کدام سس گوجه فرنگی واقعاً گوجه فرنگی است. بنابراین ، MK-Estonia سعی کرد بفهمد که در آن "گوجه فرنگی" ترین سس است.

کشف شگفت انگیز این بود که کلمه "سس گوجه فرنگی" از کلمه مالزیایی "کتچاپ" آمده است. علاوه بر این ، در نسخه اصلی هیچ کس اصلاً به گوجه فرنگی فکر نمی کرد - در ابتدا سس ماهی بود. گوجه فرنگی بعدا ظاهر شد و به نظر می رسد در یک سس کاملاً متفاوت. اما مخترعان برای تغییر نام بسیار تنبل بودند. بنابراین ما با سس کچاپ فقط از دیدگاه گوجه فرنگی آشنا هستیم. شاید برای بهتر شدن باشد.

نام بردن از سس همه کاره تر و چند منظوره سخت است. تقریباً با همه چیز، مخصوصا کباب ها می آید. برخی از مردم حتی نمی توانند زندگی بدون سس گوجه فرنگی را تصور کنند، آن را روی همه چیز، حتی دسر بریزند. ما اینقدر منحرف نخواهیم بود

اما سس گوجه فرنگی برای افزودن به گوشت خورشتی عالی است - به خصوص زمانی که برای بریدن سبزیجات در سس جداگانه تنبل هستید. من سس کچاپ را به تابه با گوشت بی حوصله اضافه کردم، آن را با آب رقیق کردم و تمام شد - تنبل و بسیار ترفند ساده، که هرگز کسی را خراب نکرده است ظرف گوشت. به هر حال، از آنجایی که ما در مورد جایی که می توانید سس گوجه فرنگی اضافه کنید صحبت می کنیم، به شما اطلاع می دهیم که نه تنها پیش پا افتاده ترین سس ها برای همبرگر بر اساس آن ساخته می شود، بلکه سوپ ها نیز ساخته می شوند. و حتی یک کوکتل Bloody Mary. با سس کچاپ. آره. بنابراین به سختی می توان این سس گوجه فرنگی را نامرئی و نامحبوب نامید.

اگرچه، احتمالاً، برای بسیاری، استاندارد طعم سس گوجه فرنگی مجارستانی از گلوبوس بود و باقی می ماند. اگرچه، علاوه بر این، نمونه های کاملا مناسبی در بازار وجود دارد. تنها هنگام بررسی فروشگاه های اصلی، ده نمونه از این سس گوجه فرنگی در نسخه کلاسیک آن یافت شد. اما انواع مرزه هم هست، کچاپ باربیکیو و خدا می داند چند نوع و گونه دیگر.

اما ما هنوز تصمیم گرفتیم به کلاسیک ها بچسبیم - حداقل همه قطعاً از آنها استفاده می کنند. و سعی کنید نه تنها بیشترین گوجه فرنگی، بلکه خوشمزه ترین سس گوجه فرنگی را نیز پیدا کنید.

جزء اصلی سس گوجه فرنگی است. آنها باید در وهله اول باشند. در این مورد، نباید صحبت از رب گوجه فرنگی باشد - اگر گوجه فرنگی نیست، پس پوره گوجه فرنگی. (بیایید بلافاصله بگوییم که هیچ گوجه فرنگی تازه ای در هیچ یک از ترکیبات یافت نشد.) بنابراین، رتبه اول برای محتوای گوجه فرنگی است. و بیایید رزرو کنیم. البته، اولویت اول همه آب بود - با چنین هزینه ای، امید به چیز دیگری ساده لوحانه است. بنابراین، درصد گوجه فرنگی را بررسی کردیم.

بیایید ترکیب را بیشتر مطالعه کنیم: با وجود این واقعیت که سرکه در ترکیب وجود دارد، نباید طعم محصول را تحت تأثیر قرار دهد. ادویه جات نقش مهمی در آنجا بازی می کند. احساس "سرکه"، و این یک اسید است، نکته دیگری است که باید ارزیابی شود.
رنگ سس کچاپ نباید قهوه ای یا نارنجی باشد، بلکه قرمز تیره زیبا باشد. جستجو خواهد کرد. در همان زمان، بیایید ظرف را ارزیابی کنیم - شفاف و فقط شفاف، در آن است که رنگ واقعی محصول قابل مشاهده خواهد بود.
ثبات. یک محصول با کیفیت بالا ویسکوزیته متوسطی دارد، جریان ندارد و گیر نمی کند.

عطر. فقط گوجه فرنگی، بدون بوی خارجی، مانند بوی نان.

بدین ترتیب 6 امتیاز به دست آمد. ما برای انطباق کامل یک امتیاز می دهیم، برای انطباق ناقص نیم امتیاز، و اگر همه چیز بد باشد، چیزی نمی دهیم.

رنگين كمان
(1.35 یورو/730 گرم، 1.84 یورو/کیلوگرم)
محتوای گوجه فرنگی: 65٪
اسید: بسیار ترش
رنگ قهوه ای
ظرف: پلاستیک شفاف
قوام: نسبتاً غلیظ
رایحه: گوجه فرنگی تند
امتیاز: 3/6
نظرات: علیرغم همه محتوای قانع کننده گوجه فرنگی، این است رب گوجه فرنگیبا نشاسته به عنوان غلیظ کننده عملا هیچ ادویه ای وجود ندارد، سس کچاپ بسیار ترش و بی مزه است. تلخ است. بهترین مثال نیست.

بالا

Maadlex
(0.75 یورو/310 گرم، 2.14 یورو/کیلوگرم)
محتوای گوجه فرنگی: 40 درصد
اسید: خیر
رنگ: معمولی، کم نور
ظرف: کیسه مات
قوام: ضخیم
رایحه: خوب
امتیاز: 4.5/6
توضیحات: طعم این سس کچاپ بسیار عجیب است. هیچ چیز مرا به یاد گوجه فرنگی نمی اندازد، اگرچه حاوی 40٪ است. همه چیز پر از ادویه بود؛ سس در نهایت طعم میوه ای پیدا کرد. یک امتیاز برای بسته بندی و نیم امتیاز برای عدم وجود اسید کسر شد: بالاخره سرکه در سس کچاپ وجود دارد و ترشی خاصی به آن می دهد. از طرفی افرادی که باید مراقب سس کچاپ باشند می توانند از این سس استفاده کنند.

فلیکس
(1.69 یورو/0.5 لیتر، 3.38 یورو در لیتر)
محتوای گوجه فرنگی: 60٪
اسید: متوسط
رنگ: خوب
ظرف: پلاستیک مات
قوام: روان
رایحه: تند اما ملایم
امتیاز: 5/6
توضیحات: مطالب عالی پوره گوجه فرنگی، طعم متعادل ادویه جات. سس کچاپ نسبتاً ترش است، مقدار اضافی آن با شکر فرو می‌رود. درست است، کمی آبریزش دارد، اما این به دلیل ترکیب است: در اینجا یک ماده نگهدارنده، تثبیت کننده یا غلیظ کننده وجود ندارد. امتیاز برای بسته بندی کسر می شود - من واقعاً می خواهم محتویات بطری را ببینم. رهبر نژاد، انتخاب سردبیر.

هاینز
(1.85 یورو/460 گرم، 4.02 یورو/کیلوگرم)
محتوای گوجه فرنگی: 148 گرم گوجه فرنگی در هر 100 گرم سس کچاپ
اسید: در حد اعتدال
رنگ: خوب
ظرف: پلاستیک شفاف
قوام: نسبتاً غلیظ
عطر: گوجه فرنگی نیست، ادویه ها بسیار زیاد هستند
امتیاز: 5.5/6
توضیحات: سس کچاپ خوب با طعمی جالب - نت های میخک و برگ بو به آن لگد تند می بخشد. اما بسیاری از مردم میخک را دوست ندارند. ترکیب عالی است، هیچ چیز اضافی نیست. با خیال راحت می توانید آن را بخورید.

گاردنر
(1.19 یورو/800 گرم، 1.48 یورو/کیلوگرم)
محتوای گوجه فرنگی: 30٪
اسید: متوسط
رنگ: بد نیست
ظرف: پلاستیک مات
قوام: نسبتاً غلیظ
رایحه: ادویه
امتیاز: 3.5/6
توضیحات: از بین تمام سس هایی که تا 30 درصد گوجه فرنگی دارند، این بهترین گزینه است. طعم و عطر نسبتا متعادلی دارد. اما این ترکیب حاوی سیب، تثبیت کننده، قوام دهنده و هر چیز دیگری است. امتیاز برای بسته بندی مات و محتوای گوجه فرنگی کم کسر شد. آنها نیم امتیاز را برای عطر برداشتند - هیچ گوجه فرنگی در بو وجود ندارد.

می هیکس
(1 کیلوگرم / 0.24 یورو)
محتوای گوجه فرنگی: مشخص نشده است
اسید: خیر
رنگ: بد نیست
ظرف: پلاستیک مات
قوام: مایع
رایحه: عجیب
امتیاز: 1.5/6

و در اینجا چیزی است که ارزش گفتن در مورد کچاپ را دارد. استاندارد سیستم کیفیت روسیه برای این محصولات، در مقایسه با GOST فعلی، اجازه استفاده از نگهدارنده های مصنوعی - اسیدهای بنزوئیک و سوربیک - را توسط دارندگان بالقوه علامت کیفیت روسیه نمی دهد. همچنین، استاندارد Roskachestvo از حداکثر طبیعی بودن محصول حمایت می کند: سس گوجه فرنگی که دارای علامت کیفیت روسیه است نباید حاوی شیرین کننده، GMOs، نشاسته یا رنگ باشد. سطح مورد نیاز بومی سازی تولید برای اعطای نشان حداقل 38 درصد بهای تمام شده محصول است. این میزان پایین بومی سازی به این دلیل است که ماده اولیه اصلی تولید آن (رب گوجه فرنگی) هنوز در کشور ما تولید نمی شود.

همانطور که مطالعات نشان داده است، رنگ قرمز برجسته سس گوجه فرنگی همیشه نشان دهنده کیفیت آن نیست. استفاده متوسط ​​از رنگ های مصنوعی توسط استانداردهای موجود در روسیه منع نشده است، اما استاندارد Roskachestvo خواستارتر است.

در طول آزمایشات آزمایشگاهی، تایید شد که اکثریت قریب به اتفاق سس گوجه فرنگی های روسی بدون استفاده از رنگ ساخته می شوند. آنها تنها در چهار محصول یافت شدند. در همان زمان ، تولید کنندگان دو نفر از آنها صادق بودند - آنها وجود رنگ را در ترکیب روی برچسب نشان دادند. در دو سس کچاپ استفاده از افزودنی پنهان بوده که تخلف است. شیرین کننده های مصنوعی تنها در چهار محصول یافت شد و دو مورد از آنها این افزودنی ها را در ترکیبات خود ذکر نکردند. به مقامات کنترلی تخلفات شناسایی شده اعلام شد.

راه های مختلفی برای اطمینان از اینکه کالاها تا زمانی که ممکن است در قفسه های فروشگاه باقی می مانند و خراب نمی شوند وجود دارد. ساده ترین آنها گنجاندن نگهدارنده های شیمیایی در محصول - بنزوئین و/یا است اسید سوربیک. یا می توانید از فناوری گران قیمت استریلیزاسیون استفاده کنید. بر اساس داده های آزمایشی، ده محصول حاوی مواد نگهدارنده بودند و پتانسیل دریافت نشان کیفیت روسیه را از دست دادند.

تمام نمونه‌های کچاپ حاوی عناصر سمی - سرب، کادمیوم، جیوه، آرسنیک نبودند. محتوای نیترات بیش از حد تشخیص داده نشد. هیچ یک از نمونه ها حاوی پاتولین، محصول متابولیکی تعدادی از کپک های موجود در آن نبود محصولات غذایی. کارشناسان همچنین هیچ ناخالصی خارجی را برای سس کچاپ غیرعادی ندیدند. و هیچ میکروارگانیسم خطرناکی ثبت نشد.

تقریباً در نیمی از محصولات ارائه شده آثار نشاسته یافت شد. این واقعیت به این معنی نیست که سس گوجه فرنگی ایمن یا بی کیفیت است. اما چنین کالاهایی نمی توانند واجد شرایط نشان کیفیت روسیه باشند.

در طی آزمایشات، تخلفات مختلف تنها در سه سس گوجه فرنگی شناسایی شد. بیشتر اختلافات مربوط به برچسب گذاری نادرست محصول بود، به این معنی که اگر تولیدکنندگان در مورد مواد تشکیل دهنده روی برچسب محصول صادقانه رفتار می کردند، می توانستند از وضعیت توهین آمیز جلوگیری کنند. در این بین اطلاعات کلیه ناهماهنگی های شناسایی شده به مراجع کنترلی و نظارتی ارسال شده است.

اکثر محصولات کاملاً ایمن و با کیفیت بودند. محصولات با کیفیت بالا نیز شناسایی شدند که توانستند استانداردهای افزایش یافته Roskachestvo را برآورده کنند. پس از گذراندن مراحل صدور گواهینامه داوطلبانه، که طی آن سطح بومی سازی تولید مورد مطالعه قرار می گیرد، کارشناسان Roskachestvo تصمیم می گیرند که نشان کیفیت روسیه را به آنها اعطا کنند. شما می توانید در مورد شرکت های خاص در وب سایت سازمان اطلاعات کسب کنید.

حالا بیایید در مورد تفاوت هایی که کارشناسان در سس گوجه فرنگی ساخته شده برای انگلیس و روسیه شناسایی کرده اند صحبت کنیم. اولین. مواد نگهدارنده و نشاسته. در بسته بندی هر دو "انگلیسی" و "روسی" اطلاعاتی با چاپ بزرگ وجود داشت که این محصول حاوی مواد نگهدارنده یا نشاسته نیست. تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی تایید کرد که این درست است. دومین. رنگ ها. اعضای رنگرزی ما بار دیگر به الگوهای صداقت تبدیل شده اند. آنها قول دادند که بدون "شیمی" انجام دهند - و آنها هم انجام دادند. صرف نظر از محل مبدا. سوم. کلریدها محتوای نمک در هر دو سس گوجه فرنگی در سطحی بود که برای بازار روسیه ایمن بود (سقف آن 2.5٪ کلرید در ترکیب بود). اما "هموطن" ما تا حد امکان این محدودیت ها را رعایت کرد - دقیقاً حاوی 2.5 درصد بود و سس انگلیسی کم نمک بود - 2.2 درصد نمک. چهارم. محتوای نیترات نیترات های موجود در سبزیجات هیچ کس را خوشحال نمی کند، اما شایان ذکر است که آنها همیشه در فرهنگ های مختلف وجود دارند. در دو سس کچاپ میزان نیترات در کمترین حد ممکن بود. با خط خطرناک 150 میلی گرم بر کیلوگرم، نمونه روسی حاوی 27 میلی گرم بر کیلوگرم و نمونه انگلیسی حاوی 20 میلی گرم بر کیلوگرم بود. پنجم. ایمنی. هر دو شرکت کننده در این مسابقه برای انسان کاملاً ایمن بودند. آنها حاوی عناصر سمی، کپک، مخمر، قارچ و سایر عوامل بیماری زا نبودند. تنها تفاوت سس های این قسمت در محتوای کادمیوم بود. با این حال، غلظت آن نیز کاملاً ایمن بود. با این حال، اگر دقت کنید، هنوز مقدار بیشتری از این فلز سنگین در سس کچاپ وارداتی وجود دارد. با نرخ قابل قبول 0.03 میلی گرم بر کیلوگرم، "روسی" حاوی 0.017 میلی گرم بر کیلوگرم و "خارجی" - 0.022 میلی گرم بر کیلوگرم کادمیوم بود.

ششم. کسر جرمی مواد محلول جامدات محلول مهم ترین عنصر سس کچاپ هستند. در حالت ایده آل، حداکثر حجم مواد محلول خشک باید رب گوجه فرنگی باشد. در بدترین حالت، نشاسته در جای خود خواهد بود، اما عدم وجود آن در دو نمونه بر اساس نتایج دور اول ثابت شد. طبق نتایج آزمایشات آزمایشگاهی، "انگلیسی" به عنوان سخاوتمندانه ترین با گوجه فرنگی شناخته شد: حاوی 29.9٪ مواد خشک بود، در حالی که آنالوگ داخلی حاوی 1.7٪ کمتر، در مجموع 28.2٪ بود.

سس کچاپ از چین سرچشمه گرفت و در اصل به عنوان ماریناد برای ماهی و صدف استفاده می شد. کنجکاو است که ke-tsiap چینی، که به عنوان "نمک صدف دار" ترجمه می شود، حاوی هیچ گوجه فرنگی نبود، آنچوی، قارچ و لوبیا درست می شد. این سس در آغاز قرن 18 در انگلستان به سس گوجه فرنگی تبدیل شد و در 20th راهپیمایی پیروزمندانه آن در سراسر جهان آغاز شد.

فقط یک قرن کافی بود تا قهرمان ما شکل ها، سایه ها و طعم های زیادی را به دست آورد - کباب، تند، در شیشه، پلاستیک. درک این همه تنوع بسیار دشوار است. اما به نظر می رسد ما راه حلی پیدا کرده ایم: ما چندین نوع سس گوجه فرنگی خریدیم و بر اساس تحقیقات آزمایشگاهی و شهادت، یک شناسه از قهرمان جمع آوری کردیم.

پلاستیک یا شیشه؟

بهترین مکان برای نشستن روی سس کچاپ یک تاکسیدو شیشه ای است.

اولاً، به این دلیل که وقتی یک بطری را برمی داریم، می توانیم ببینیم که ابرقهرمان چه رنگی است و چه قوامی دارد.

ثانیاً، ظروف شیشه ای با محصول وارد واکنش شیمیایی نمی شوند، به این معنی که آن را بسیار بیشتر از زمانی که مثلاً بسته بندی پلیمری. بسیاری از مزایای! و فقط یک ایراد کوچک: برای بیرون آوردن سس کچاپ از بطری، باید زیاد عرق کنید.

ظروف پلاستیکی را بر خلاف ظروف شیشه ای می توان به راحتی با چاقو برش داد و باقیمانده سس کچاپ را می توان یک، دو، سه بار بیرون آورد. با این حال، درپوش پلیمری اجازه می دهد تا هوا با مهمان نوازی رشک برانگیز به داخل بطری وارد شود. به همین دلیل است که حداکثر ماندگاری سس کچاپ در آن 3-6 ماه است و فقط به شرطی که بسته بندی آن در یخچال باشد نه در قفسه فروشگاه. سس کچاپ کمی بهتر در فویل ذخیره می شود - از 6 ماه تا یک سال. اما این مزیت نه تنها بسته بندی، بلکه از مواد نگهدارنده ای است که به آن اضافه می شود.

فواید سس کچاپ

این لیکوپن است که گوجه فرنگی را قرمز می کند. مزیت اصلی آن این است که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی از پوست در برابر قرار گرفتن ناخواسته در معرض نور خورشید محافظت می کند و از بروز سرطان و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. ثابت شده است که پس از عملیات حرارتی، لیکوپن بهتر جذب می شود، به این معنی که از این نظر سس گوجه فرنگی سالم تر از گوجه فرنگی تازه است.

مدال های نمایشگاه های مختلف نیز در مورد نقاط قوت قهرمان ما صحبت می کنند. آنها نشان می دهند که سازنده ترسی ندارد که محصول خود را به متخصصان نشان دهد.

طرف های ضعیف

یک سازنده معتبر تمام "مواد اضافی" را روی برچسب فاش می کند. باور کنید، وجود مواد نگهدارنده در سس کچاپ بدترین گزینه نیست: حداقل واضح است که آنها در افزایش ماندگاری محصول "درگیر" هستند. قوام دهنده ها و تثبیت کننده ها بسیار مشکوک تر هستند - فقط به این دلیل که سس کچاپ با کیفیت بالا به آنها نیاز ندارد. همانطور که او نیازی ندارد اسید سیتریک: به طور طبیعی در رب گوجه فرنگی یافت می شود. با افزودن مصنوعی آن، سازنده اعتراف می کند که از گوجه فرنگی بی کیفیت استفاده می کند یا فناوری ساخت را نقض می کند.

مشخصات محصول

برای 1 کیلوگرم سس گوجه فرنگی خوب حداقل 1.7 کیلوگرم گوجه فرنگی انتخاب شده لازم است - این نسبتی است که رنگ قرمز تیره نشان می دهد. صورتی و نارنجی نشان می دهد که سازنده با رقیق کردن گوجه فرنگی با نشاسته و پوره میوه (بیشتر از پوره سیب استفاده می شود) در مصرف گوجه فرنگی صرفه جویی کرده است. و قهوه ای - به احتمال زیاد، به این معنی است که گوجه فرنگی ها قبل از ورود به سس کچاپ خراب می شوند. قوام ابرقهرمان ضخیم، همگن است، اما شبیه ژله یخ زده نیست. در غیر این صورت می توان ادعا کرد که تولیدکنندگان در مورد نشاسته و تثبیت کننده ها زیاده روی کرده اند.

تا آخرین قطره

گاهی برای بدست آوردن باقیمانده سس کچاپ، بطری را به مدت طولانی و محکم تکان می دهیم. یک اختراع جدید این مشکل را یک بار برای همیشه حل خواهد کرد. LiquiGlide در موسسه فناوری ماساچوست (ایالات متحده آمریکا) اختراع شد. به لطف این مخلوط خلاقانه، لایه ای از مایع بین محصول و دیواره های بسته بندی تشکیل می شود. این اجازه می دهد تا بقایای محصول به راحتی از هر بطری یا حتی لوله خارج شود، به عنوان مثال، در مورد خمیر دندان. یک قطره بیشتر در پایین باقی نمی ماند!

علاوه بر این، محصول جدید به شما این امکان را می دهد که هنگام اضافه شدن به نوشیدنی های گازدار، "آزاد شدن" دی اکسید کربن را کاهش دهید. البته، این مخلوط برای سلامتی مضر نیست و بر طعم خود محصول تأثیر نمی گذارد، به خاطر بقایایی که همه اینها شروع شد.

مزایا و معایب

متخصصان تغذیه نسبت به سس کچاپ نگرش دوسویه دارند. از یک طرف، آنها فواید آن را تشخیص می دهند، اما از طرف دیگر... سس کچاپ اغلب با سیب زمینی سرخ کرده، سوسیس، همبرگر ترکیب می شود - غذایی که، به بیان ساده، مثال زدنی نیست. علاوه بر این، هرگز نمی دانید تولیدکنندگان رب گوجه فرنگی از چه کیفیتی استفاده می کنند. همچنین سس کچاپ همیشه حاوی سرکه، نمک و شکر است که البته هیچ اعتباری برای آن ندارد.

تست سس گوجه فرنگی

تاتیانا آنوخینا، رئیس مرکز آزمایش GEAC "SOEX" اتاق بازرگانی و صنعت فدراسیون روسیه، توضیح می دهد: "سس کچاپ را می توان از هر دو تولید کرد. گوجه فرنگی تازهو از رب گوجه فرنگی با افزودن سرکه، نمک، شکر (یا شیرین کننده ها) و ادویه جات ترشی جات. همچنین ممکن است حاوی سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، آجیل، روغن نباتی، اسیدهای غذایی، غلیظ کننده ها، تثبیت کننده ها، رنگ ها، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده باشد. GOST 32063-2013 چهار دسته سس گوجه فرنگی را متمایز می کند - آنها در مقدار محصولات گوجه فرنگی و وجود / عدم وجود غلیظ کننده ها، رنگ ها، طعم ها و ادویه ها متفاوت هستند. بر اساس روش تولید، سس کچاپ به دو دسته استریل شده (کنسرو شده) و غیر استریل شده (با مواد نگهدارنده) تقسیم می شود.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم؟

سس کچاپ باید غلیظ، یکدست، قرمز یا قهوه ای قرمز، بوی تند یا شیرین و ترش و مهمتر از همه، رایحه گوجه فرنگی رسیده باشد. اگر بوی تلخ است یا به نوعی مصنوعی به نظر می رسد، از خرید خودداری کنید.

همه رقبای ما این آزمون را با افتخار پشت سر گذاشتند. با توجه به شاخص های ارگانولپتیک (طعم، بو) مستر کچاپ به عنوان بهترین شناخته شد. ریکو کچاپ Calve دوم شد و بالتیمور سوم شد.

متن: النا شیریاوا

سس گوجه فرنگی دسته اول TM "بالتیمور"	سس گوجه فرنگی دسته دوم TM "خانواده من"	سس گوجه فرنگی از بالاترین رده TM Mr. ریکو	سس گوجه فرنگی دسته اول TM Heinz	سس کچاپ از بالاترین رده "گوجه فرنگی" TM Global Village	سس گوجه فرنگی دسته اول TM Calve
سازنده
Unilever Rus LLC، مسکو		JSC "NEFIS - BIOPRODUCT"، جمهوری تاتارستان	LLC "Petroproduct-Otradnoe"، منطقه لنینگراد.	Primorsky Food Factory LLC، سن پترزبورگ	Unilever Rus LLC، تولا
امتیاز کلی
اگر انتخاب کنید، غلیظ کننده در ترکیب گیج کننده است؛ شکر به اضافه شیرین کننده ساخارین زیاد است. اما در کل این یک محصول بسیار خوشمزه و با کیفیت است!	ترکیب این سس کچاپ چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد: مواد نگهدارنده، غلیظ کننده، شیرین کننده ها و طعم دهنده ها وجود دارد. اما این را می توان برای او بخشید: سس کچاپ دسته دوم نمی تواند متفاوت باشد.	یکی از بهترین ها در طعم و بهترین ها در محتوا: هیچ چیز اضافی نیست! بدون مواد افزودنی، نگهدارنده - فقط رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات ترشی جات. علاوه بر این، بیشترین گوجه فرنگی در اینجا وجود داشت. 1 مکان!	این سس کچاپ دارای ترکیب مناسبی است (بدون مواد نگهدارنده، بدون رنگ، بدون نشاسته)، اما طعم چندان قوی ندارد. با این حال، این حق را ندارد که بهترین نامیده شود؛ بالاخره این سس کچاپ از دسته اول است و نه بالاترین رده.	سس کچاپ ممتاز باید بالاترین استانداردها را داشته باشد، اما در این مورد چنین نیست. احتمالا بدون تثبیت کننده ها امکان پذیر بود و رب گوجه فرنگی کیفیت بهتری داشت.	برای دسته اول، این سس کچاپ شاخص های بسیار خوبی دارد - هم طعم و هم ترکیب. تنها چیزی که من را گیج می کند مقدار زیاد شکر است - گوجه فرنگی Calve یکی از شیرین ترین ها در بین رقبا است.

به عنوان بخشی از یک مطالعه فن توسط Roskachestvo، پارامترهای کیفیت و ایمنی 22 نمونه کچاپ گوجه فرنگی تحت مارک های زیر مورد مطالعه قرار گرفت: Heinz، Makheev، SLOBODA، CALVE، Baltimore، My Family، MUTTI، What You Need!، ARO، Fine. زندگی، دی، توماسکو، آقای. ریکو، قیمت قرمز، محصول ما، 365 روز، آقای. Ricco، MACA، TOMACCIO. تقریباً تمام محصولات ارائه شده در این مطالعه، به استثنای سس کچاپ انگلیسی و لهستانی، در روسیه تولید شده اند. هزینه نمونه ها در زمان خرید از 30 تا 85 روبل در هر واحد کالا متغیر بود.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه

استاندارد سیستم کیفیت روسیه برای سس گوجه فرنگی، در مقایسه با GOST فعلی، اجازه استفاده از نگهدارنده های مصنوعی - اسیدهای بنزوئیک و سوربیک - را توسط دارندگان بالقوه علامت کیفیت روسیه نمی دهد. همچنین، استاندارد Roskachestvo از حداکثر طبیعی بودن محصول حمایت می کند: سس گوجه فرنگی که دارای علامت کیفیت روسیه است نباید حاوی شیرین کننده، GMOs، نشاسته یا رنگ باشد. سطح مورد نیاز بومی سازی تولید برای اعطای نشان کیفیت روسیه امروز تنها حداقل 38٪ از هزینه محصول است. این میزان بومی سازی تولید به این دلیل است که ماده اولیه اصلی تولید سس کچاپ (رب گوجه فرنگی) متاسفانه هنوز در کشور ما عملا تولید نمی شود.

طعم های گوجه فرنگی

پس چگونه سس کچاپ را انتخاب کنیم؟ کیفیت سس کچاپ برای اکثر مصرف کنندگان توسط چندین پارامتر واضح - طعم، رنگ و قوام آن تعیین می شود. اسناد نظارتی اجازه حضور طیف گسترده ای از مواد شخص ثالث در سس گوجه فرنگی، از جمله آجیل را می دهد. اما اگر افزودنی های مختلفمربوط به کچاپ کباب است، که به دلیل دستور العمل های آزمایشی خود شناخته شده است، سپس معمولی کچاپ گوجه فرنگیبیشتر "سخت" و کلاسیک در نظر گرفته می شود. با خرید چنین محصولی، مصرف کنندگان برای طعم برجسته گوجه فرنگی هزینه می کنند. الزامات مربوط به خواص ارگانولپتیک سس (طعم، رنگ، قوام آن)، که در استاندارد سیستم کیفیت روسیه تعیین شده است، بسیار سخت است.

به گفته آنها، سس گوجه فرنگی خوب باید یک توده پوره قرمز، غلیظ و همگن بدون دانه، ذرات پوست و میوه باشد و هیچ گونه بوی خارجی نداشته باشد. سبزیجات و تکه های ادویه جات مجاز است، اما در مقادیر کم.

آزمایشات آزمایشگاهی نشان داد که تمام سس گوجه فرنگی ارائه شده در این مطالعه دارای بالاترین استانداردها در طعم و رنگ است.

مهم!

هر یک از سس گوجه فرنگی ارائه شده برای حضور GMOs مورد آزمایش قرار گرفت. چندی پیش، فدراسیون روسیه ممنوعیتی را برای کشت محصولات GMO در کشاورزی معرفی کرد، اما این محصولات ممکن است به محصولاتی تبدیل شوند که قبل از معرفی این ممنوعیت تولید شده بودند. استاندارد سیستم کیفیت روسیه که مدت ها قبل از این تصمیم ایجاد شده بود، اجازه استفاده از مواد خام با GMOs را در تولید سس گوجه فرنگی نمی داد. همانطور که تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی محصولات نشان داد، کچاپ کباب مورد مطالعه حاوی GMO نبود.

نوار رنگ

با وجود ارزیابی مثبت از خواص ارگانولپتیکی هر محصول، رنگ قرمز برجسته همیشه نمی تواند نشان دهنده کیفیت سس گوجه فرنگی باشد. تقریباً هر محصول غذایی را می‌توان با کمک رنگ‌های مصنوعی به بازار عرضه کرد. استفاده متوسط ​​از آنها توسط استانداردهای فعلی منع نشده است، با این حال، استاندارد Roskachestvo، که از حداکثر طبیعی بودن محصولات حمایت می کند، در این زمینه خواستارتر است. سس کچاپ برای علامت کیفیت نباید با رنگ آمیزی شود.

در طول آزمایشات آزمایشگاهی، تایید شد که اکثریت قریب به اتفاق سس گوجه فرنگی های روسی بدون استفاده از رنگ ساخته می شوند. آنها تنها در چهار محصول یافت شدند. در همان زمان ، تولید کنندگان دو نفر از آنها صادق بودند - آنها وجود رنگ را در ترکیب روی برچسب نشان دادند. در دو سس کچاپ ( محصول ماو ماکا) استفاده از افزودنی پنهان بود که تخلف است.

درک این نکته مهم است که گاهی اوقات تولید کنندگان برای پنهان کردن طبیعی بودن کم محصول، رنگ به سس کچاپ اضافه می کنند. به عنوان یک قاعده، نشاسته با مواد افزودنی رنگ آمیزی می شود که جایگزین رب گوجه فرنگی طبیعی می شود. بنابراین، اغلب یک محصول بدون رنگ حاوی مقدار بیشتری گوجه فرنگی طبیعی است. آنها به طور طبیعی سالم تر و خوشمزه تر از نشاسته هستند.

ارجاع:

شایان ذکر است که این مطالعه مقطعی شامل چندین سس کچاپ تولید شده توسط رهبر جهانی در تولید بود سس های گوجه فرنگی- شرکت هاینز. تنها تفاوت بین آنها این بود که نمونه های کاملاً یکسان در انگلیس، لهستان و روسیه تولید و فروخته می شد. می توانید کیفیت سس کچاپ وارداتی و معادل روسی را در مقاله مربوطه مقایسه کنید.

با سس شیرین

گوجه فرنگی سبزی است که خود حاوی مقدار زیادی قند است. بسته به نوع، محتوای آن از 2 تا 3.5 گرم در هر 100 گرم محصول متغیر است. این مقدار زیاد است، اما برای اینکه سس گوجه فرنگی تهیه شده از گوجه فرنگی طعم شیرین خاص خود را داشته باشد، کافی نیست. در تولید این سس مواد اولیه همیشه شیرین می شود و این کار یا با استفاده از آن انجام می شود شکر طبیعی، یا با استفاده از آنالوگ های مصنوعی آن - شیرین کننده ها. محتوای آنها در مقادیر خاص کاملاً بی ضرر است، اما با این وجود، استاندارد Roskachestvo دوباره از حداکثر طبیعی بودن محصول حمایت می کند. سس کچاپ با کیفیت بالا نباید حاوی هیچ گونه شیرین کننده ای از جمله سوکرالوز باشد که اخیراً در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. آزمایشات آزمایشگاهی نشان داده است که اکثریت قریب به اتفاق تولید کنندگان روسیحمایت از حداکثر طبیعی بودن محصولات، استفاده عمدی از شکر که گرانتر از جایگزین ها در تولید سس گوجه فرنگی است. شیرین کننده های مصنوعی تنها در چهار محصول یافت شد که دو مورد از آنها سس کچاپ آشنا بود. محصول ماو ماکا، این افزودنی ها در ترکیب ذکر نشده بودند. گفتنی است که دقیقاً همین واقعیت در رابطه با محصولات این برندها در مطالعه کباب کچاپ آشکار شد. علاوه بر این، در سس کچاپ محصول مامحتوای شیرین کننده ها از مقادیر ایمن تعیین شده توسط مقررات فنی فراتر رفته است. به مقامات کنترلی تخلفات شناسایی شده اعلام شد.

ارجاع:

طعم سس کچاپ نه تنها به دلیل استفاده شایسته از رب گوجه فرنگی و شکر است. نمک نقش مهمی ایفا می کند، که در میان چیزهای دیگر، یک نگهدارنده طبیعی ارزان قیمت است. بر اساس تمام استانداردهای فعلی، میزان نمک در سس گوجه فرنگی نباید از 2.5 درصد کل جرم محصول بیشتر شود. تمام سس گوجه فرنگی های ارائه شده در این مطالعه نمک بسیار متوسطی داشتند و الزامات مقررات فنی اجباری را نقض نمی کردند.

کنسرو گوجه فرنگی

افزایش ماندگاری محصولات یکی از اولویت های کاری هر تولید کننده ای است. معمولاً راه های مختلفی وجود دارد تا اطمینان حاصل شود که یک محصول تا زمانی که ممکن است در قفسه های فروشگاه می ماند و خراب نمی شود. ساده ترین آنها گنجاندن نگهدارنده های شیمیایی در محصول - بنزوئیک و/یا اسید سوربیک است. مقدار مجاز این مواد نگهدارنده توسط مقررات فنی اتحادیه گمرکی تعیین شده است ("الزامات ایمنی برای افزودنی های مواد غذایی، طعم دهنده ها و کمک های تکنولوژیکی"). در مورد سس کچاپ، می توان از مواد نگهدارنده اجتناب کرد. برای این، به عنوان مثال، استفاده از فناوری استریلیزاسیون ضروری است. گران تر است، اما این روش تولید، ماندگاری محصولات را به همان اندازه مواد نگهدارنده افزایش می دهد. استاندارد سیستم کیفیت روسیه برای استفاده از مواد نگهدارنده از استفاده از روش های پیشرفته تولید حمایت می کند و اجازه حضور این افزودنی ها را در محصول نمی دهد. همانطور که آزمایشات آزمایشگاهی نشان داد، ده محصول حاوی مواد نگهدارنده بودند، که به این معنی است که آنها از فرصت بالقوه برای دریافت نشان کیفیت روسیه محروم بودند.

هر چه خشک تر بهتر

مواد جامد به اصطلاح پایه و اساس کیفیت هر سس گوجه فرنگی و یکی از دو ماده اصلی تشکیل دهنده این محصول هستند. دومین جزء عمده در سس کچاپ آب است که این مواد خشک را حل می کند. در حالت ایده آل، اصطلاح "جامد" باید رب گوجه فرنگی را پنهان کند. به عنوان یک ماده گرانتر است، اما در عین حال، مقدار کافی آن به سازنده اجازه می دهد تا نگهدارنده ها یا سایر افزودنی های مصنوعی را کنار بگذارد. واقعیت این است که رب گوجه فرنگی مواد نگهدارنده، تثبیت کننده های طبیعی و غیره را از گوجه فرنگی دریافت می کند. مهمترین مشکل در مطالعه کچاپ این است که می توان میزان ماده خشک را در آزمایشگاه تعیین کرد، اما نمی توان فهمید که چه مقدار از این مقدار ماده خشک رب گوجه فرنگی ارزشمند است. در واقع یک کانال بسیار ساده به روی تولیدکنندگان بی پروا باز است تا قیمت تمام شده محصولات را به ضرر کیفیت آنها کاهش دهند. سازنده می تواند رب گوجه فرنگی را با نشاسته، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات یا هر افزودنی دیگری جایگزین کند - تشخیص مقدار کم رب گوجه فرنگی غیرممکن است. محصولاتی که برای علامت کیفیت روسیه درخواست می کنند باید دارای مقدار کافی رب گوجه فرنگی طبیعی باشند. به همین دلیل است که هر متقاضی برای علامت کیفیت به طور مستقیم در تولید بررسی می شود. در طول بازرسی در محل، کارشناسان Roskachestvo در شرکت ها مقدار واقعی رب گوجه فرنگی را در محصولات مطالعه می کنند.

با این حال، حتی در مرحله آزمایش آزمایشگاهی مشخص شد که تنها دو سوم از کالاهای ارائه شده در مطالعه مطابق با استاندارد افزایش یافته Roskachestvo و نمونه ها هستند. محصول ماو بالتیمورمحتوای مواد خشک با GOST اعلام شده مطابقت نداشت، که نقض حقوق مصرف کنندگان در مورد اطلاعات قابل اعتماد ذکر شده در برچسب است.

ارجاع:

هر یک از نمونه های ارائه شده در این مطالعه نیز از نظر وجود عناصر سمی در ترکیب آن مورد بررسی قرار گرفت: سرب، کادمیوم، جیوه، آرسنیک. در طول آزمایشات آزمایشگاهی، مشخص شد که همه نمونه ها حاوی عناصر سمی نیستند. بیش از حد در محتوای نیترات نیز تشخیص داده نشد. علاوه بر این، هیچ یک از نمونه ها حاوی پاتولین، محصول متابولیکی تعدادی کپک موجود در میوه ها، محصولات میوه و سایر محصولات غذایی نبود. کارشناسان همچنین هیچ ناخالصی خارجی را برای سس کچاپ غیرعادی ندیدند. هیچ میکروارگانیسم خطرناکی نیز ثبت نشد.

سس نشاسته ای

یکی از محبوب ترین مواد خشکی که تولیدکنندگان به همراه رب گوجه فرنگی به سس گوجه فرنگی اضافه می کنند نشاسته است. اگرچه برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر است و در تعدادی از محصولات شناخته شده یافت می شود - به عنوان مثال سیب زمینی یا ذرت، اغلب تولید کنندگان نشاسته را برای افزایش ضخامت سس و کاهش هزینه آن اضافه می کنند. با مقدار کمی رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی مایع می شود و نشاسته را می توان رنگ آمیزی کرد و طعم دلخواه را به آن اضافه کرد - رب گوجه فرنگی "تقریبا" دریافت خواهید کرد. "تقریبا" کلمه کلیدی در اینجا است. علیرغم این واقعیت که استفاده از نشاسته با استانداردهای فعلی منع نشده است، استاندارد سیستم کیفیت روسیه مخالف حضور آن در سس کچاپ است.

در طی آزمایشات آزمایشگاهی، تقریباً در نیمی از محصولات ارائه شده، آثار نشاسته یافت شد. یادآوری می کنیم که این واقعیت به این معنا نیست که سس کچاپ بی خطر یا بی کیفیت است. اما چنین کالاهایی نمی توانند واجد شرایط نشان کیفیت روسیه باشند.

ارجاع:

گاهی اوقات می توانید عبارت "نشاسته اصلاح شده" را روی بسته بندی سس کچاپ مشاهده کنید. نباید با اصطلاح GMO (ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی) اشتباه گرفته شود. نشاسته اصلاح‌شده همان محصولی است که با استفاده از روش‌های تولید ویژه - فیزیکی (قرار گرفتن در معرض دمای بالا)، شیمیایی (برهم‌کنش با اسیدها و قلیاها) یا آنزیمی به دست می‌آید.