شیرینی، نوشیدنی، سوپ، محصولات پخته شده - در طول قرن ها شکل گرفته است. و بدون از دست دادن اصالت خود، با کسب دانش، محصولات و مهارت های جدید، که از جمله از همسایگان خود گرفته شد، توسعه یافت. اعتقاد بر این است که روس پخت غذاهای سرخ شده را از تاتارها آموخت. آنها هم مثل ما غذاهای متنوعی دارند و گوشت و لبنیات و آرد غالب است. اما شیرینی های تاتار همیشه اصلی ترین آنها بوده اند. بیایید چند دستور العمل رایج را به شما بگوییم.
امروز یکی از شیرینی های سنتی گوبادیه را تهیه می کنیم که یک پای گرد و دربسته و چند لایه است. معمولاً این یک غذای شیرین است و با چای معطر سرو می شود، اما گزینه هایی با پر کردن گوشت وجود دارد که ما با آن طبخ می کنیم. ما به مواد زیر نیاز داریم: خمیر مخمر - 0.8 کیلوگرم، برنج آب پز - یک کیلوگرم، فیله گوشت گاو یا گوسفند - 0.5 کیلوگرم، پیاز - 150 گرم، تخم مرغ - هشت عدد، میوه های خشک (آلو، زردآلو یا کشمش خشک) - 200 گرم ، روغن یا کره - 400 گرم ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
ابتدا فیلینگ گوشت را آماده کنید. گوشت از تاندون ها و فیلم پاک می شود، سپس آن را به چرخ گوشت می فرستیم. سپس گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه گرم شده با روغن ریخته، هم بزنید، تفت دهید، فلفل و نمک بپاشید. اگر غلیظ شد می توانید چند قاشق آبگوشت یا آب اضافه کنید. در آخر پیاز را که از قبل سرخ شده بود اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید.
پای تاتار در روسیه اکنون اوج محبوبیت را تجربه می کند. اگر قبلاً روس‌ها پیتزا را به دفتر یا خانه سفارش می‌دادند، اکنون پس از پخته‌های ما در پس‌زمینه محو شده است. پس با دقت مراقب طرز تهیه تاتار باشید، آن را یادداشت کنید و در صورت لزوم از آن استفاده کنید. و ما به آماده سازی گوبادیه ادامه می دهیم.
خمیر مایه را استراحت می دهیم، آن را به دو قسمت نابرابر تقسیم می کنیم، یعنی یکی از دیگری بزرگتر است. قسمت بزرگتر را که کمی بزرگتر از ماهیتابه است به شکل دایره در آورید و در آن قرار دهید و فراموش نکنید که آن را با روغن چرب کنید. یک لایه از برنج از قبل سرد شده را روی خمیر قرار دهید، سپس گوشت چرخ کرده و دوباره برنج و سپس تخم مرغ های خرد شده آب پز شده را بپاشید. میوه های خشک را روی همه اینها قرار دهید و دانه ها را از آن جدا کنید و در آب جوش و آب سرد بشویید. کره سرد شده را به مواد اضافه کنید و آن را از قبل ذوب کرده باشید. خمیر باقیمانده را به شکل دایره باز کنید و روی آن قرار دهید و به لایه زیرین وصل کنید و آن را به هم بچسبانید. ظرف ما را با کره بمالید و به مدت 35-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.
اگر می خواهید چیزی مقوی و خوشمزه بخورید، به آشپزخانه بروید و با گوشت بپزید. به محصولات زیر نیاز دارد.
برای پای: یک بسته دویست گرمی مارگارین، نصف لیوان شیر و همان مقدار خامه ترش، سه لیوان آرد، یک قاشق غذاخوری سرکه. برای پر کردن: نیم کیلوگرم گوشت گاو، سه عدد سیب زمینی، دو عدد پیاز، 150 گرم آب گوشت، یک عدد زرده تخم مرغ برای چرب کردن، فلفل، نمک. پختن گوشت. فلفل، نمک را ریز خرد کنید، چند ساعت در یخچال بگذارید. در ضمن در حال درست کردن خمیر هستیم مخصوصاً که باید کمی هم بماند. یک کاسه بردارید و آرد و دو لیوان و سه لیوان مارگارین را که از قبل منجمد کرده بودید روی رنده بریزید. می توانید به جای آن از کره استفاده کنید، به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.
مارگارین را با آرد خرد کنید تا نرم شود. شیر و خامه ترش را به خمیر اضافه کنید، سرکه را داخل آن بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. در این فرآیند، حدود یک لیوان دیگر آرد را هم بزنید. خمیر تمام شده را باز کرده و حتی اگر ناهموار به نظر می رسد، آن را در یخچال قرار دهید.
بیایید فیلینگ را درست کنیم. سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید و برای اینکه نگران آمادگی نباشید، آنها را به مدت سه دقیقه در مایکروویو گرم کنید. پیازها را به صورت حلقه ای یا حلقه ای خرد کنید. مانند دستور قبلی خمیر را به دو قسمت با اندازه های مختلف تقسیم می کنیم و یکی از آنها را که بزرگتر است به ته قالب می چینیم تا لابه لای آن بماند. قالب را با روغن چرب کرده و داخل خمیر بریزید و شکل دلخواه را به آن بدهید و آن را پر کنید. اول از همه - گوشت، سپس سیب زمینی، فلفل و نمک.
پیاز، کره و دوباره گوشت را اضافه کنید. از خمیر باقیمانده برای هدفش استفاده می کنیم و به شکل پای در می آوریم. از انگشت خود در مرکز استفاده کنید تا از تورم آن جلوگیری کنید، یک سوراخ ایجاد کنید. تخم مرغ را بزنید، خمیر را برس بکشید و سوراخ را با پیاز ببندید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. بعد از 20 دقیقه آن را خارج کرده و 50 گرم آبگوشت را داخل سوراخ بریزید. این عمل را دو بار دیگر تکرار می کنیم. ما آمادگی سیب زمینی ها را کنترل می کنیم. بعد از پخت کامل از فر خارج کنید و 20 دقیقه بگذارید تا خیس بخورد سپس می توانید سرو کنید. امیدواریم که اصولی که بر اساس آن کیک های تاتار تهیه می شود تسلط یافته باشد.
این غذا درست مثل مانتی بخارپز است. مواد لازم برای تهیه این شیرینی تاتار: یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، دو عدد پیاز، یک عدد تخم مرغ، در صورت لزوم - کمی آرد، سه عدد سیب زمینی، نمک و خمیر.
مایه را آماده کنید: پیاز، ریز خرد شده، سیب زمینی رنده شده، ادویه و نمک را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید. خمیر را مانند مانتی ورز دهید و پهن کنید. گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت روی آن پهن کرده و به شکل رول در بیاورید. روی توری حمام بخار روغنی قرار دهید. زمان پخت و پز - 60 دقیقه. وقتی شیرینی تاتار آماده شد آن را به قطعات برش داده و روی آن روغن بریزید و سرو کنید. نوش جان!
آشپزی مردم تاتار به خاطر سنت های فرهنگی خاص خود که ریشه های آن به قرن ها پیش برمی گردد، معروف است. غذاهای ملی نشان دهنده غنای فرهنگ قومی تاتار و شرایط زندگی مردم است.
سوپ ماکارونی
| عناصر | تعداد |
|---|---|
| مرغ (چربی) - | 2 کیلوگرم |
| آب تصفیه شده - | 3 لیتر |
| لامپ (سر بزرگ) - | 1 کامپیوتر. |
| ادویه ها و ادویه ها - | اختیاری |
| رشته فرنگی خانگی - | 120-150 گرم |
| سیب زمینیها - | 6 عدد |
| پخش، مارگارین یا کره - | 5 گرم |
| تخم مرغ - | 3 عدد |
| جعفری، شوید، گشنیز - | دسته |
| ارد - | 1 لیوان |
| زمان پخت و پز: 60 دقیقه | محتوای کالری در 100 گرم: 460 کیلو کالری |
دستور پخت مرحله به مرحله:
مواد لازم:
محتوای کالری: 520 کیلو کالری در 100 گرم.
شرح آماده سازی:
مواد لازم:
زمان صرف شده برای پخت و پز: 2-2.5 ساعت.
محتوای کالری: 390 کیلو کالری در 100 گرم.
شرح آماده سازی:
مواد لازم:
زمان صرف شده برای پخت و پز: حداکثر 3 ماه.
محتوای کالری: 300-350 کیلو کالری در 100 گرم.
دستور پخت مرحله به مرحله:
مواد لازم:
زمان صرف شده برای پخت و پز: حدود یک ساعت.
محتوای کالری: 450 کیلو کالری در 100 گرم.
شرح آماده سازی:
مواد لازم:
محتوای کالری: 440 کیلو کالری در 100 گرم.
شرح آماده سازی:
مواد لازم:
زمان پخت: 1.5-2 ساعت.
محتوای کالری در 100 گرم: 500 کیلو کالری.
شرح آماده سازی:
مواد لازم:
زمان صرف شده برای پخت و پز: 2 ساعت.
محتوای کالری: 470 کیلو کالری در 100 گرم.
شرح آماده سازی:
مواد لازم:
زمان صرف شده برای پخت و پز: حدود 2 ساعت.
محتوای کالری: 550 کیلو کالری در 100 گرم.
شرح آماده سازی:
تهیه غذاهای سنتی تاتار یک فرآیند طولانی است. محتوای کالری بالا به سادگی برای یک سبک زندگی عشایری ضروری است. در دستور العمل های ارائه شده، به جای کره معمول، تاتارها، به عنوان یک قاعده، از چربی دم چربی استفاده می کنند.
ویژگی های غذاهای تاتار در سراسر اروپای شرقی شناخته شده است. یافتن چنین غذاهای اصلی در جای دیگری دشوار است. واقعیت این است که سنت های آشپزی غذاهای تاتار در طول قرن ها توسعه یافته است، بنابراین مردم با آنها بسیار محترمانه و با دقت رفتار می کنند و اسرار غذاهای ملی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
اساس غذاهای تاتار غذاهای داغ مایع مانند سوپ و آبگوشت است. بسته به آبگوشت (شولپا) که در آن تهیه می شود، سوپ ها به گوشت، لبنیات و بدون چربی، گیاهی تقسیم می شوند و با توجه به مجموعه محصولاتی که به عنوان سس استفاده می شود، می توان آرد، آرد-سبزی، غلات، غلات را تشخیص داد. - سوپ سبزیجات و سبزیجات پرطرفدارترین غذای اول سوپ رشته (توکماچ) است، غذای دوم اغلب با گوشت پخته شده در آبگوشت و برش به قطعات بزرگ یا مرغ و همچنین سیب زمینی آب پز سرو می شود.
انواع فرنی اغلب در غذاهای تاتار ظاهر می شود: گندم سیاه، ارزن، برنج، بلغور جو دوسر و نخود. همانطور که می بینید، گزینه های بیش از اندازه کافی وجود دارد. امروز طرز پخت برخی از غذاهای تاتاری را به شما آموزش می دهیم. باور کنید تا به حال طعم این لذیذ را نچشیده اید.
محصولات:
1. خمیر - 75 گرم.
2. گوشت چرخ کرده - 100 گرم.
3. خامه ترش - 50 گرم. (یا 20 گرم کره ذوب شده)
4. تخم مرغ - 1 عدد.
طرز پخت پیراشکی با دانه کنف:
گزینه I. دانه های کنف پوست کنده را برای چند ساعت روی اجاق گاز قرار دهید تا خشک شوند. سپس آنها را در هاون خرد کنید و از صافی الک کنید. آرد شاهدانه را با پوره سیب زمینی و تخم مرغ مخلوط کنید. اگر پر کردن خیلی سفت شد، باید آن را با مقدار کمی شیر داغ رقیق کنید. خمیر را مانند سایر کوفته ها آماده می کنیم. کوفته ها را در آب نمک بپزید، در بشقاب بگذارید، با خامه ترش یا کره ذوب شده مزه دار کنید. گرم سرو کنید.
گزینه دوم دانه های شاهدانه را در هاون چوبی خرد کنید، چربی اضافی را بگیرید، نمک، شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یک توده غلیظ و یکدست به دست آوریم. توده آماده شده به عنوان گوشت چرخ کرده برای کوفته استفاده می شود. خمیر را به همان روشی که در بالا پیشنهاد شد آماده کنید.
2. جامپر
محصولات:
برای گوشت چرخ کرده:
1. گوشت - 500 گرم
2. پیاز - 3 عدد
3. نمک - به مزه
4. فلفل - به مزه
5. چربی (برای سرخ کردن)
طرز تهیه پریمیاچ:
از خمیر مایه یا خمیر بدون مایه گلوله های 50 گرمی درست کنید و در آرد بغلتانید و به شکل کیک های صاف بغلتانید. گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید و کمی فشار دهید. بعد، لبه های خمیر را بلند کرده و آن را به خوبی در یک مجموعه جمع کنید. به یاد داشته باشید که باید یک سوراخ در وسط توپ وجود داشته باشد. پریمیاچی باید نیمه سرخ شود: ابتدا با سوراخ پایین و وقتی قهوه ای شد با سوراخ بالا برگردانید. پرمیاش های تمام شده دارای رنگ قهوه ای روشن هستند. شکل توپ ها گرد و مسطح است. غذا گرم سرو می شود. همچنین می توانید خمیر را کوچک کنید و تقریباً نیمی از مواد لازم را ذخیره می کنید.
طرز تهیه گوشت چرخ کرده: گوشت شسته شده (گوساله یا بره) را نگینی خرد کرده و همراه با پیاز و فلفل از چرخ گوشت رد کنید. سپس نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده غلیظ شد باید شیر یا آب سرد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
3. تونترما (املت)
محصولات:
1. تخم مرغ - 5-6 عدد.
2. شیر - 200-300 گرم.
3. سمولینا یا آرد - 60-80 گرم.
4. کره - 100 گرم
5. نمک - به مزه.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی عمیق بریزید و سپس کاملاً بزنید تا یکدست شود. پس از این، شیر، کره ذوب شده و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بلغور یا آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک جرم غلیظ به دست آید. پس از این، مخلوط را در ماهیتابه چرب شده ریخته و روی اجاق قرار دهید. به محض اینکه ظرف غلیظ شد، آن را به مدت 4-5 دقیقه در فر قرار دهید. روی تنترما آماده شده را با چربی چرب کرده و سرو کنید. ظرف را می توان به صورت الماس به قطعات برش داد.
4. بره شکم پر (تکه توترگان)
محصولات:
1. گوشت بره (پالپ)
2. تخم مرغ - 10 قطعه
3. شیر – 150 گرم
4. پیاز (سرخ شده) - 150 گرم
5. کره - 100 گرم
6. نمک - به مزه
7. فلفل - به مزه.
طرز پخت گوشت بره شکم پر:
سینه بره جوان یا تفاله پشت ژامبون را می گیریم. استخوان دنده را از گوشت سینه جدا کنید. ما به نوبه خود پالپ را از پشت برش می دهیم تا نوعی کیسه به دست آوریم. یک ظرف عمیق بردارید. تخم مرغ ها را داخل آن بزنید، فلفل، نمک، کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. فیلینگ را داخل سینه بره یا ژامبون از قبل پخته شده بریزید. سوراخ را می دوزیم. محصول نیمه تمام را در یک کاسه کم عمق قرار دهید، آن را با آبگوشت پر کنید و با هویج و پیاز خرد شده بپاشید. روی آتش بگذارید و بپزید تا پخته شود.
تکه توتیرگان آماده شده را در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و روی آن را با روغن چرب کنید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. پس از گذشت زمان مشخص شده، بره شکم پر را باید به قطعات برش دهید. گرم سرو کنید.
5. تاتار پلو
محصولات:
برای 1 وعده
1. گوشت بره (کم چرب) - 100 گرم.
2. مارگارین سفره – 15 گرم
3. رب گوجه فرنگی - 15 گرم
4. آب - 150 گرم.
5. برنج - 70 گرم.
6. پیاز - 15 گرم.
7. برگ بو
8. فلفل - به مزه
9. نمک - به مزه.
طرز پخت تاتار پلو:
گوشت را به اندازه 40-35 گرم خرد کنید و نمک و فلفل بپاشید و تفت دهید و در قابلمه بریزید و گوجه فرنگی را که در آب گرم شده و چرب شده تفت داده اید بریزید. بگذارید بجوشد و سپس برنج شسته شده را اضافه کنید. پیاز را خرد می کنیم. پیاز و برگ بو را نیز به ظرف اضافه می کنیم، با حرارت ملایم تفت می دهیم و به آرامی هم می زنیم تا برنج جذب مایع شود. با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد. پلو سنتی تاتار را می توان بدون گوجه فرنگی تهیه کرد. در این صورت باید هر گونه سبزی خرد شده یا حتی میوه را به جای آن اضافه کنید (سپس پلو شیرین می شود).
6. بالش با اردک
محصولات:
1. خمیر - 1.5 کیلوگرم.
2. اردک - 1 عدد.
3. برنج - 300-400 گرم.
4. کره - 200 گرم.
5. پیاز - 3-4 عدد.
6. آبگوشت - 1 لیوان
7. فلفل - به مزه
8. نمک - به مزه.
طرز پخت بلیش با اردک:
برنج به طور سنتی با اردک به بلش اضافه می شود. ابتدا باید خود اردک را بپزید. پس از آن، آن را برش می دهیم و پالپ را به قطعات کوچک برش می دهیم. برنج را مرتب می کنیم و در آب داغ می شوییم و به آب نمک اضافه می کنیم و می جوشانیم. برنج پخته شده را از صافی رد کنید و با آب داغ بشویید. برنج باقی مانده باید خشک شود. روغن، نمک، فلفل را به برنج اضافه کنید، پیاز را ریز خرد کنید. همه اینها را با تکه های اردک کاملاً مخلوط کرده و بلش را درست کنید. خمیر را باید به همان روشی که برای دیگر بلغورها ورز می دهید، ورز دهید. بلش اردک با آب گوشت کمی نازکتر از بلش درست می شود. ظرف باید 2-2.5 ساعت پخته شود. نیم ساعت قبل از پخت، ظرف را با آبگوشت پر کنید.
یادتان باشد بلیش با اردک در همان ماهیتابه سرو می شود. پر کردن روی بشقاب ها قرار می گیرد و سپس ته شکم به قسمت هایی بریده می شود.
7. گوبادیه با گوشت (پای عروسی تاتاری)
محصولات:
(برای یک تابه گوبادیه)
1. خمیر - 1000-1200 گرم.
2. گوشت - 800-1000 گرم.
3. کورت آماده (پنیر خشک قرمز) - 250 گرم.
4. برنج - 300-400 گرم.
5. کشمش - 250 گرم.
6. تخم مرغ - 6-8 عدد.
7. قیمه - 300-400 گرم.
8. نمک، فلفل - به مزه
9. پیاز
طرز تهیه گوبادیه با گوشت:
خمیر را طوری باز کنید که اندازه آن از قالب بزرگتر باشد. آن را در ماهیتابه قرار دهید و روی آن را نیز با روغن چرب کنید. زمین تمام شده را روی خمیر قرار دهید. روی آن برنج را در یک لایه یکنواخت، گوشت سرخ شده با پیاز چرخ کرده، یک لایه دیگر برنج روی گوشت، تخم مرغ های آب پز و ریز خرد شده را روی برنج قرار می دهیم. دوباره با یک لایه برنج تمام می کنیم. روی آن یک لایه زردآلو، کشمش یا آلو بخارپز شده قرار دهید. مقدار مناسبی از کره ذوب شده را روی کل مواد بریزید. روی مواد را با یک لایه نازک از خمیر رول شده بپوشانید، لبه ها را فشار دهید و با میخک ببندید. قبل از قرار دادن ظرف در فر، گوبادیه را باید دوباره با روغن چرب کرده و با خرده نان بپاشید. در دمای متوسط، گوبادیا باید حدود 40-50 دقیقه پخته شود. گوبادیه آماده شده باید تکه تکه شود و داغ سرو شود. هنگام برش، ظرف باید لایه های مشخصی از محصولات مختلف را نشان دهد. آنها نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر رنگ نیز به خوبی با یکدیگر هماهنگ می شوند.
طرز تهیه چوب پنبه نرم برای گوبادیا: چوب پنبه خشک را آسیاب کرده و از صافی الک کنید. برای 500 گرم کورت، 200 گرم شکر گرانول و 200 گرم شیر اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا یک توده همگن به دست آید. توده را خنک کنید و در یک لایه یکنواخت در کف گوبادیه قرار دهید.
طرز تهیه آرد گوبادیه: 250 گرم کره را با 500 گرم آرد گندم الک شده مخلوط کرده و 20 تا 30 گرم شکر گرانول اضافه کرده و با دست کاملاً بمالید. همانطور که آسیاب می کنید، کره باید به تدریج با آرد مخلوط شود. به این ترتیب خرده های ریز بدست خواهید آورد. قبل از قرار دادن گوبادیا در فر، خرده های آماده شده را روی آن بپاشید.
8. توتیرما با کله پاچه (سوسیس خانگی)
محصولات:
1. محصولات جانبی - 1 کیلوگرم
2. برنج - 100 گرم. (یا 120 گرم گندم سیاه)
3. تخم مرغ - 1 عدد.
4. پیاز - 1.5 عدد.
5. شیر یا آبگوشت - 300-400 گرم.
6. نمک - به مزه
7. فلفل - به مزه.
طرز پخت توتیرما با کله پاچه:
کله پاچه های موجود (قلب، جگر، ریه) را پردازش می کنیم و سپس آنها را ریز خرد می کنیم. پیاز را بردارید و از چرخ گوشت رد کنید یا خرد کنید. آن را به مواد زائد اضافه کنید. نمک، فلفل، تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با شیر یا آبگوشت خنک شده رقیق کنید، برنج یا گندم سیاه را اضافه کنید. مخلوط کنید و روده را با مخلوط پر کنید. ببندیمش مطمئن شوید که فیلینگ توتیرما مایع باشد. غذا را باید مانند توتیرما با گوشت گاو طبخ کرد. همچنین توتیرما را فقط با یک جگر و غلات می توان پخت.
توتیرمای تهیه شده از کله پاچه یک غذای لذیذ محسوب می شود و به عنوان غذای دوم سرو می شود. به طور سنتی، آن را به صورت دایره برش داده و با دقت در یک بشقاب قرار می دهند. توتیرما به صورت گرم سرو می شود.
9. نخود فرنگی سرخ شده به سبک کازان
محصولات:
1. نخود فرنگی
2. نمک
3. روغن
4. پیاز
طرز تهیه نخود فرنگی سرخ شده به سبک کازان:
نخود فرنگی سرخ شده یکی از محبوب ترین غذاها در میان تاتارها به حساب می آید. قبل از پختن، نخودها را باید مرتب کنید، با آب سرد بشویید و سپس با آب گرم پر کنید. بعد از این باید نخودها را 3-4 ساعت بگذارید تا پف کنند. دقت کنید که زیاد پف نکند، زیرا در حین سرخ کردن دانه ها ممکن است به سادگی از وسط نصف شوند. وقتی نخودها خیس شد، آنها را از صافی رد کنید و فقط بعد شروع به سرخ کردن کنید. روش های مختلفی برای تهیه نخود فرنگی سرخ شده وجود دارد:
روش ۱ (سرخ کردن خشک) – نخودها را در ماهیتابه خشک بریزید و تفت دهید و هم بزنید.
روش 2 - مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه داغ بریزید. وقتی روغن داغ شد، نخودفرنگی ها را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید. در حین سرخ کردن، نمک را فراموش نکنید.
روش سوم - با ترک هایی که بعد از ذوب شدن چربی داخلی گوشت گاو باقی می ماند سرخ کنید. نخودها را همراه با ترقه در ماهیتابه بریزید و هم بزنید و سرخ کنید. در حین سرخ کردن، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
10.چاک-چاک
محصولات
(به ازای هر 1 کیلوگرم آرد گندم):
1. تخم مرغ - 10 قطعه
2. شیر - 100 گرم.
3. شکر - 20-30 گرم.
4. نمک - به مزه
5. روغن برای سرخ کردن - 500-550 گرم.
6. عسل - 900-1000 گرم
7. شکر برای تکمیل - 150-200 گرم.
8. مونپنسیه - 100-150 گرم.
طرز پخت چاک چاک:
چاک چاک از آرد درجه یک تهیه می شود. تخم مرغ های خام را در ظرفی بریزید، شیر، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید. خمیر آماده شده را به قطعات تقریباً 100 گرم تقسیم کنید و به شکل تاژک هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر پهن کنید. تاژک ها را به صورت گلوله هایی به اندازه دانه کاج برش دهید و سرخ کنید و هم بزنید و ترجیحاً سرخ کنید. وقتی توپ ها به آماده شدن نزدیک می شوند، شروع به رنگ زرد شدن می کنند.
شکر گرانول را داخل عسل بریزید و در ظرفی جداگانه بجوشانید. راهی برای فهمیدن آماده بودن عسل: یک قطره عسل روی کبریت بریزید و اگر جریانی که از کبریت می‌ریزد بعد از سرد شدن شکننده شد، باید از جوشیدن آن جلوگیری کرد. به یاد داشته باشید که عسل را نباید برای مدت طولانی بجوشانید، زیرا ممکن است بسوزد. سپس طبعا طعم غذا خراب می شود. گلوله های سرخ شده را در یک کاسه پهن بریزید و روی عسل بریزید و کاملا مخلوط کنید. در پایان باید چاک چاک را روی سینی یا بشقاب بریزید و با دستانتان در آب سرد آغشته به هر شکل دلخواه به آن بدهید. علاوه بر این، چاک چاک اغلب با آب نبات های کوچک تزئین می شود.
"سوپر آشپز"برای شما آرزوی موفقیت دارد
اسلام هنجارها و قوانین خاصی را بر رژیم غذایی تاتارها وضع می کند. شرع پیروان دین را از خوردن گوشت خوک و همچنین برخی از پرندگان مقدس مانند شاهین و قو منع می کند. مسلمانان مشروبات الکلی نمی نوشند: اعتقاد بر این است که شراب ریشه و منبع گناهان است.
قوانین مسلمانان به اعتدال در خوردن غذا می گویند. هر سال در نهمین ماه از تقویم قمری - رمضان (مسلمانان معتقدند که قرآن در این زمان به زمین نازل شده است) تاتارهای بالای 12 سال حدود 30 روز روزه می گیرند (پرهیز کامل از غذا از طلوع فجر تا غروب آفتاب. - یادداشت نویسنده). پایان روزه عید اورازا گیت است.
گلناز شمسوت‌دینووا اهل روستای تاتار در مالی ریا است. طبخ غذاهای ملی را مادر و مادربزرگش در روستا آموختند. پس از فارغ التحصیلی از مدرسه حرفه ای شماره 15 کازان در رشته آشپزی، در رستورانی شروع به کار کرد که غذاهای ملی تاتار را سرو می کرد. شمسودینوا صبح خود را با ورز دادن خمیر مایه آغاز می کند، سپس آن را در جای گرمی قرار می دهد و منتظر می ماند تا "بلند شود".
آنها به همراه دستیار خود، آلبینای 23 ساله، شروع به آماده سازی پر کردن 45 مثلث می کنند. آلبینا اعتراف می کند که همکارش تمام پیچیدگی های آشپزی را به او آموزش داده است. من قبلاً در Zelenodolsk پستچی بودم، سپس شوهرم ویاچسلاو و پسرم نیکیتا به کازان نقل مکان کردند. من پنج سال است که در یک رستوران کار می کنم. من واقعاً آن را دوست دارم،» دختر در حالی که سیب زمینی ها را مکعبی می کند، می گوید.
دستور مثلث (بر اساس 40 مثلث). خمیر مایه: 500 گرم خامه ترش، 500 گرم آب، 200 گرم مارگارین، 3 تخم مرغ، 10 گرم مایه خمیر، 30 گرم شکر، 15 گرم نمک، 800 گرم آرد، یک ساعت در جای گرم بگذارید. فیلینگ: 1200 گرم سیب زمینی و 800 گرم گوشت گاو خرد شده، 150 گرم کره، 3 پیاز، ادویه جات. طرز تهیه: تکه های کوچک خمیر را برش دهید و روی تخته برش دهید. فیل را روی خمیر پهن می کنیم و از سه طرف لبه ها را به هم وصل می کنیم و خوب می چینیم. می توانید وسط آن را نیشگون نگیرید، سپس در حین پخت می توانید چند قاشق غذاخوری آب یا آبگوشت اضافه کنید. مثلث ها در فر روی حرارت متوسط حدود 20 تا 25 دقیقه پخته می شوند.
شیرینی پزی جایگاه ویژه ای در غذاهای ملی تاتار دارد و اغلب از محصولات آردی با پر کردن مرزه به جای غذای دوم استفاده می شود. تاتارها هم از خمیر خمیر (کویماک، بلن) و هم از خمیر تند (کابارتما، بلیشی، پریمیاچی، گوبادیا، اوچپوچماک) می پزند. هم از خمیر مایه و هم از خمیر مایه استفاده می شود. به گفته این دختر، تاتارها هنگام درست کردن محصولات پخته شده از چربی حیوانی، کره و قیمه استفاده می کنند. تخم مرغ، شکر و مقداری ادویه نیز به خمیر اضافه می شود.
بعد، دختران مشغول تهیه دسر می شوند. معروف ترین شیرینی تاتاری چاک چاک است. اگر به طور سنتی روس ها از مهمانان با نان و نمک استقبال می کنند، پس تاتارها چاک چاک را ارائه می دهند. تاتارها بر این باورند که رنگ زرد روشن این خوراکی نماد سرزمین آفتابی است و توپ های شیرین که در عسل به هم چسبیده اند نماد اتحاد مردم هستند. پیش از این، چاک چاک فقط برای رویدادهای خاص - به عنوان مثال، عروسی - آماده می شد.
دستور آشپزی چاک چاک. خمیر: 3 عدد تخم مرغ، بکینگ پودر، شکر گرانول، آرد. شربت: 150 گرم عسل، 150 گرم شکر. خمیر را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید و به صورت نوارهایی (عرض 2 سانتی متر) برش دهید و به نوبه خود آنها را به قطعات کوچک به اندازه 3-4 میلی متر برش دهید. همه چیز را در روغن آفتابگردان در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قطعات را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغنی باقی نماند. شربت عسل و شکر را روی حرارت ملایم بپزید. سپس تکه های سرخ شده و شربت را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. همه چیز را در یک بشقاب قرار می دهیم و به آن شکلی که می خواهیم می دهیم. ما می دهیم چاک-چاک خشک کردن.
«در روستاها، دختران در سن ازدواج خمیر را می‌چرخانند، دختران شوهردار آن را سرخ می‌کنند و قدیمی‌ترین نسل به ریختن عسل و تزئین غذا مشغول هستند. در این فرآیند، زنان مسن‌تر به دنبال عروس می‌گردند و سپس پسران خود را برای ازدواج می‌فرستند.»
آلکیش کالوه برای عروسی های تاتار نیز آماده می شد. گلناز شمسوت‌دینوا می‌گوید که چیزی شبیه آب نبات پنبه‌ای ترد است: این غذا از شکر با عسل، آرد و کره درست می‌شود. تهیه این دسر نیازمند حوصله، دقت و مهارت بسیار زیادی است، زیرا توده عسل سرد و غلیظ شده را در دست گرفته و سپس آن را تا زمانی که الیاف نازک سفید تشکیل شود کشیده می‌شود.
یکی دیگر از غذاهای محبوب تاتاری گوبادیا است. به شکل پای بزرگ در ماهیتابه یا به شکل پای های گرد کوچک که از برنج آب پز، کشمش بخارپز، تخم مرغ خرد شده و کورت (پنیر دلمه آب شده) تهیه می شود. همه مواد ظرف به صورت لایه لایه قرار می گیرند و مخلوط نمی شوند.
دستور العمل گوبادیا.برای تهیه گوبادیه هم می توانید از مایه خمیر و هم از خمیر بی مایه استفاده کنید اما بیشتر از یک پای معمولی کره در آن ریخته می شود. برای 10 قطعه "پای" کوچک شما نیاز دارید: 50 گرم خمیر، 180 گرم برنج، که باید از قبل آب پز شود تا نیم پز شود، 80 گرم کشمش بخارپز شده در آب داغ، 5 تخم مرغ آب پز خرد شده، 200 گرم کره. 100 گرم کورت، 80 گرم شکر. قطعات خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید. می گذاریم: لایه اول دادگاه، لایه دوم برنج، سوم تخم مرغ خرد شده، چهارم کشمش است. شکر و کره را روی آن اضافه کنید. گوبادیا را حدود 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
در فروشگاه داغ رستوران، معروف ترین سوپ تاتاری، "آب مرغ با رشته فرنگی" توسط گولیوسا گیلموتدینوا 35 ساله تهیه می شود. مرغ را در یک قابلمه متوسط برای ده لیتر آب قرار می دهد. هویج و پیاز سوپ سرخ شده تا آبگوشت رنگ زیبایی پیدا کند. وقتی سوپ آماده شد، رشته فرنگی را اضافه می کنند که از تخم مرغ، آرد و نمک درست می شود. خمیر بی مایه تند را به صورت یک لایه نازک در می آورند (به طوری که شفاف می شود) و توکماچ (رشته در تاتاری - یادداشت نویسنده) خرد می شود.
تاکنون، در روستاهای تاتار، توانایی بریدن سریع و نازک رشته فرنگی گواه کار سخت دختر است. "این شرم نیست که با چنین کسی ازدواج کنید." رشته های تهیه شده و خشک شده به این روش را می توان به مدت پنج تا شش ماه نگهداری کرد.
یک سنت خاص تاتارها یک مهمانی شام است ("خاکستر" در تاتاری - یادداشت نویسنده). تاتارها آن را برای همه رویدادهای خاص آماده می کنند: در نکاح (عروسی مسلمانان - یادداشت نویسنده)، برای خانه نشینی، برای بیداری (در روزهای سوم، هفتم، چهلم و یک سال بعد) - یا زمانی که مهمانان به سادگی دعوت می شوند. این غذا همراه با قرائت قرآن و توزیع «صدقه» به نام خدا (مثلاً صدقه به صورت پول خرد) است. اگر مهمانان در نکاح از اقوام زن و مرد عروس و داماد باشند، در مهمانی های شام دیگر معمولاً فقط مادربزرگ ها یا فقط پدربزرگ ها دعوت می شوند - اقوام یا آشنایان که می توانند قرآن را به زبان عربی بخوانند.
فقط غذاهای سنتی تاتار روی میز سرو می شود: سوپ رشته فرنگی، گوشت و سیب زمینی، گوبادیا، شیرینی - چاک چاک، تاکیش کالوه. هیچ نوشیدنی الکلی روی میز نیست. آنها فقط چای می نوشند، اغلب با خامه.
زنان همیشه در یک مهمانی شام روسری بر سر خود می بندند و مردان کلاه جمجمه می پوشند. خانم های خانه دار در روز مهمانی شام نیز روسری و لباس های بلند یا تونیک با شلوار می پوشند. هنگام غذا خوردن سر میز نمی نشینند.
در خانواده ونوس و رستم نبیولین سنت ها همیشه رعایت می شود. برای تمام اعیاد مسلمانان و جشن های خانوادگی، یک زن جوان برای شوهرش یک پای گوشت سنتی - بلیاش آماده می کند. او راز غذایی را که دختر از مادر و مادربزرگش به ارث برده است، با AiF.ru در میان گذاشت: «خمیر ترش و کیماک روستایی را در خمیر ریختم، شیر، روغن نباتی، نمک، شکر را به طعم و مزه اضافه کردم و نوشابه خرد شده را اضافه کردم. در سرکه سپس خمیر را ورز می دهم و می گذارم کمی بماند. فیلینگ شامل سیب زمینی خرد شده، دو عدد پیاز بزرگ و گوشت – بره، غاز و گوشت گاو است.
اگر از اخلاق اسلامی پیروی می کنید، هر وعده غذایی باید با شستن دست ها شروع شود. مسلمان قبل از شروع غذا (مانند شروع هر کاری) می گوید: «بسم الله الرحمن الرحیم» (بسم الله الرحمن الرحیم). غذا با دعا به پایان می رسد و پس از آن هرکس کف دست خود را به صورت خود می آورد و با دست نوازش می کند و می گوید: آمین.
ونوس توضیح می دهد: "مامان همیشه به من می گفت که باید آشپزی را با دعا شروع کنی و در این راه فقط به خوبی فکر کنی: در این صورت غذا مفید خواهد بود و سلامتی شما را بهبود می بخشد." تاتارها از خدا به خاطر غذای فرستاده شده تشکر می کنند و همچنین با کلمه "رحمت" از روی میز بلند می شوند - این قبلاً "متشکرم" از آشپز زن است.
غذاهای ملی تاتار مظهر سنت های فرهنگی چند صد ساله مردم، تاریخ و آداب و رسوم قومی آنهاست. به حق یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهان به حساب می آید. غذاهای آن دارای طعم ها و عطرهای خاص و بدیع است که از گذشته های دور تا به امروز آمده است و ویژگی ها و ویژگی های بارز خود را تقریباً به شکل اصلی خود حفظ کرده است.
ویژگی و اصالت غذاهای تاتار با شرایط طبیعی و اجتماعی-اقتصادی زندگی مردم تاتار، با تاریخ و فرهنگ آنها بسیار در هم تنیده است.
تاتارهای مدرن از نسل قبایل ترکی هستند که مدت ها قبل از حمله تاتارهای مغول در قلمرو ایالتی به نام بلغارستان ولگا زندگی می کردند. حتی در آن دوران باستان، این کشور یک دولت بسیار توسعه یافته و روشنفکر بود که مردمی از مذاهب مختلف و فرهنگ های متنوع را متحد می کرد. جای تعجب نیست که شکل گیری غذاهای ملی تاتارها به طور قابل توجهی تحت تأثیر نزدیکی مردمان همسایه و همچنین جاده بزرگ ابریشم که از قلمرو آنها می گذشت و شرق را با غرب مرتبط می کرد ، قرار گرفت.
دوره هورد طلایی نیز به توسعه سنت های آشپزی تاتارها کمک کرد، اما ریشه های قومی اصلی مردم ترک همچنان در غذاهای ملی آنها غالب بود.
اگر تاتارهای باستان عشایر بودند، گوشت و محصولات لبنی را غذای اصلی خود می دانستند، پس از گذشت زمان آنها به طور فزاینده ای به یک سبک زندگی بی تحرک روی آوردند، شروع به کشاورزی و دامداری، کشت محصولات غلات، سبزیجات و میوه ها کردند.
با ارزش ترین انواع گوشت سنتی در میان تاتارها رایج بوده و تا حدودی بسیار رایج بوده است. گوشت را شور، دودی، خشک، خشک، آب پز، خورش و سرخ کرده، در یک کلام به انواع و اقسام آن می خوردند.
تاتارها خیلی دیرتر از غلات یا حیوانات شروع به پرورش پرندگان کردند. با این حال، این به طور قابل توجهی به تنوع غذاهای آنها کمک کرد. همچنین مردم تاتار از دیرباز به زنبورداری تسلط داشته اند ، بنابراین برای مدت طولانی برای آنها فراهم شده است. علاوه بر این، آنها از فروش موم و عسل سود مناسبی دریافت کردند.
غذاهای تاتار بسیار جالب و متنوع است. این به لطف سنت های قومی خود که ریشه در گذشته های دور دارد، شکل گرفت. توسعه آن تا حد زیادی تحت تأثیر کشورهای همسایه قرار گرفت و ظرافت های خاصی را به پایه هایی که مدت ها پیش گذاشته بود وارد کرد.
بلغارهای باستان به تاتارها بال مای، کاتیک و کابارتما می دادند، آنها نیز پیراشکی را از چینی ها به ارث می بردند، تاتاری را با پلو و تاجیک ها را با باقلوای شکری تکمیل می کردند. و همه اینها علاوه بر اچپوچماک و چاک چاک ملی است. غذاهای تاتار هم ساده و هم مجلل، کاملاً رضایت بخش و متنوع بود، با فراوانی غذاهای خوشمزه و ترکیب محصولاتی که در نگاه اول کاملاً ناسازگار به نظر می رسید شگفت انگیز بود.
اما تاتارها نه تنها به خاطر غذاهای دلچسب و فراوان، بلکه به خاطر مهمان نوازی سخاوتمندانه خود مشهور بودند. طبق رسم اجداد ما، همیشه بهترین غذاهایی که بیشترین سلیقه ها را برآورده می کنند به مهمانان ارائه می شد. میزبانان مهمان نواز، شربت نفیس، چاک چاک شکری، بورساک دلچسب، کوشتله نفیس، کلتیش کالوه شیرین، عسل نمدار و چای معطر را روی میز می گذارند.
در میان مردم شرقی، مهمان نوازی همیشه در بهترین حالت خود بوده است. اعتقاد بر این بود که فردی که دوست ندارد و نمی تواند از مهمانان پذیرایی کند، ناسالم و پست است. در میان مسلمانان، تقدیم هدایای غنی به شخصی که به خانه می‌آمد، معمول بود، نه از یک غذای متوسط. معمولاً مهمان نیز بدهکار نمی ماند و هرگز دست خالی نمی آمد.
در شرق، عبارت رایج این بود: "کوناک اشی - کارا کارشی" که ترجمه شده به معنای "پذیرایی از مهمان متقابل است". میهمان نوازی را مردم شرقی با شیر مادر جذب کردند. حتی در زمان های قدیم توسط تاتارها مورد احترام قرار می گرفت. این امر به ویژه خلیفه بغداد را تحت تأثیر قرار داد که به دعوت آلموش پادشاه بلغارستان برای کمک به پذیرش ولگا بلغارستان به دین اسلام وارد شد.
پسران شاه در بین راه به گرمی از میهمانان استقبال کردند و از آنها نان و ارزن و گوشت پذیرایی کردند. و در یورت سلطنتی، میزها به معنای واقعی کلمه از انبوهی ظروف و تنقلات پر شده بود. اما چیزی که بیش از همه مورد توجه سفیر قرار گرفت پیشنهاد به مهمانان بود که بعد از صرف غذا بقیه غذا را با خود ببرند.
پتر کبیر همچنین از گستره میهمان نوازی تاتارها شگفت زده شد که در ماه مه 1722، در راه لشکرکشی به پروس، در خانه یک تاجر ثروتمند شرقی ایوان میخلیف اقامت کرد و در آنجا پنجاهمین سالگرد خود را جشن گرفت. خادمان با تعظیم در برابر حاکم، پیش غذای سرد، غذاهای گرم، کباب، کیک و شیرینی، و همچنین پای های متعدد با پر کردن عالی سرو کردند.
دین اسلام نیز اصلاحات قابل توجهی در قوانین مصرف غذا ایجاد کرده است. قرآن استفاده از آن را به عنوان حیوان ناپاک منع کرده است و شاهین و قو، برعکس، پرندگان مقدس محسوب می شدند که آنها را غیرقابل تعرض نیز می کرد.
در ماه مبارک رمضان، مسلمانان دوازده سال به بالا موظف بودند تا سی روز از نوشیدن و غذا خوردن در روز خودداری کنند.
شرع نیز مصرف مشروبات الکلی را ممنوع کرده است. طبق قرآن، اعتقاد بر این بود که خوب و بد در آن وجود دارد، اما محتوای اولی چندین برابر بیشتر بود. پیامبر اکرم صلی الله علیه و آله و سلم می فرماید: شراب مایه لذت گناه است و ذهن کسی که آن را می نوشد از بین می برد.
طبق آداب اسلامی، غذا باید با شستن اجباری دست ها شروع شود. غذا با دعای تسبیح خداوند آغاز و پایان یافت. زن و مرد جدا از هم غذا می خوردند.
کایم نصیری آموزگار معروف تاتار در یکی از کتاب های خود قوانین آداب تاتاری را شرح داده است:
اساس غذاهای تاتار، مانند زمان های قدیم، گوشت و غذاهای گیاهی و همچنین محصولات لبنی است. گوشت اسب، بره و مرغ از ارزش بالایی برخوردار بود و محبوب ترین غذاهای گوشتی کوفته و پلو بود.
شیر عمدتاً به عنوان پایه ای برای تولید کاتیک - نوشیدنی ملی تاتار، سیوزما، کورت یا ارمچک - پنیر دلمه و همچنین کره استفاده می شد.
تمام غذاهای غذاهای تاتار را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:
دسته اول مطمئناً شامل آبگوشت و سوپ می شود. یکی از محبوب ترین اولین دوره های تاتاری، شولپا یا شورپا است. و همچنین یکی از برجسته ترین غذاهای شرقی توکماچ - سوپ رشته فرنگی تاتار است.
جایگاه ویژه ای در بین تاتارها توسط کوفته ها اشغال شده است که به طور سنتی با آبگوشت سرو می شود. علاوه بر این، به کوفته‌ها در شرق کوفته‌هایی با پر کردن‌های مختلف از جمله پنیر و دانه‌های کنف نیز گفته می‌شود. پیراشکی به طور سنتی با داماد تازه پخته شده و دوستانش پذیرایی می شود.
دوره دوم در غذاهای تاتار شامل: غذاهای گوشتی و غلات است. گوشت را اغلب در آبگوشت می‌جوشانند و به‌عنوان غذای جداگانه سرو می‌کنند، به برش‌های نازک برش می‌دهند و کمی با پیاز، کره و غیره می‌پزند.
گاهی اوقات غذای اصلی را آب پز می کنند، همچنین به قطعات کوچک برش می دهند. رایج ترین غذای جانبی سیب زمینی است. یک ویژگی ضروری دوره دوم در یک کاسه جداگانه سرو می شود.
غذای تعطیلات ملی تاتارها tutyrgan tavyk است - مرغ پر شده با تخم مرغ.
پلو سنتی تاتاری و همچنین بیشبرمک که یک محصول ملی از گوشت و خمیر است، جایگاه ویژه‌ای دارد. دوره دوم نیز شامل توتیرما - روده بره یا گاو پر شده با و. سوسیس های تهیه شده از گوشت اسب - کازیلیک و ماخان - خوشمزه محسوب می شوند. یکی دیگر از غذاهای لذیذ تاتاری خشک شده و - kaklagan urdek یا kaklagan kaz در نظر گرفته می شود.
غذاهای محبوب در غذاهای تاتار به روش های مختلف و همچنین انواع فرنی تهیه می شود: برنج، ارزن، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، نخود فرنگی و غیره.
محصولات آردی در اشکال و انواع مختلف سنتی و از ویژگی های سفره های شرقی محسوب می شوند. خمیر برای آنها به عنوان خمیر مایه ترش و همچنین خمیر کره و خمیر ساده استفاده می شود.
معمولی ترین غذاهای تاتار محصولاتی هستند که از خمیر ترش تهیه می شوند. اول از همه، این نان است. در بین تاتارها به آن ikmek می گویند و غذای مقدس محسوب می شود. بزرگترها از کودکی به کودکان یاد می دهند که مراقب نان باشند. همیشه بزرگ ترین عضو خانواده بود که نان را هنگام غذا می برید. آنها عمدتاً از آن پخت می‌کردند و فقط ثروتمندترین‌ها، در موارد بسیار نادری، می‌توانستند از آن نان تهیه کنند.
و چقدر محصولات خمیر پر شده دارند! یکی از قدیمی‌ترین آنها کیستیبی یا کوزیکمیاک است - نان مسطح ساخته شده از خمیر بدون خمیر، پر از فرنی ارزن. بعداً شروع به پر کردن آن با پوره سیب زمینی کردند.
یکی دیگر از غذاهای باستانی بلیش است - پایی که از مخمر یا خمیر بدون خمیر پر شده با گوشت چرب و سیب زمینی یا هر غلاتی تهیه می شود. چنین پایی در اندازه های کوچک و بزرگ و در تعطیلات - به شکلی شبیه مخروط کوتاه کوتاه ساخته می شد.
غذای ملی تاتار echpochmak است که در ترجمه به معنای "مثلث" پر شده با تکه های گوشت چرب و پیاز است. همچنین در میان آنها پرمیاچی محبوب است - محصولات تهیه شده از خمیر مخمر پر شده با گوشت آب پز ریز خرد شده. سپس آنها را در دیگ‌ها در مقدار زیادی روغن سرخ می‌کردند و با آبگوشت معمولاً برای صبحانه سرو می‌کردند.
در روستاها به اصطلاح تکه یا بیکن - پای بزرگ بیضی شکل با پر سبزیجات - محبوبیت خاصی داشت. خوشمزه ترین بککن ها با فیله کدو تنبل بود. به کیک های مشابه با پر کردن گوشت، سمسا می گفتند.
یک محصول جالب تاتار گوبادیا است - یک پای گرد بلند با چندین لایه پر، که معمولاً شامل برنج، کورت پنیر تاتاری و میوه‌های خشک است. گوبادیه یک غذای اجباری در پذیرایی های تشریفاتی در نظر گرفته می شود.
و البته، نمی توان انبوه محصولات شیرین و غنی را در غذاهای تاتار نادیده گرفت: کوش تله، پاته، لواش، کاتلاما، هلک و دیگران. چنین غذاهایی به طور سنتی با چای سرو می شوند. برخی از آنها دستخوش تغییرات قابل توجهی شده اند که به طور قابل توجهی با اسلاف ترکی خود متفاوت هستند، اما در عین حال آنها ذوق خاصی را به دست آورده اند و به غذاهای ملی منحصر به فرد غذاهای شرقی تبدیل شده اند.
اینها عبارتند از: baursak - توپ های خمیر عسل کوچک. چاک چاک - تکه های خمیر پوشیده شده با شربت عسل.
این دو غذا به طور سنتی در مراسم عروسی سرو می شوند. چاک چاک را همیشه عروس یا پدر و مادرش به خانه شوهر می آورند و چنین رفتاری در عروسی بسیار محترم است.
سایر محصولات شیرین اصلی عبارتند از:
غذاهای تاتار همیشه از مقدار زیادی چربی استفاده می کنند. رایج ترین آنها کره و گوشت خوک ذوب شده است.
عسل نیز محبوب است، به عنوان یک غذای جداگانه برای چای سرو می شود یا از آن شیرینی های مختلفی درست می شود.
معروف ترین نوشیدنی های تاتار عبارتند از کواس چاودار و میوه های خشک. تاتارها به چای قوی علاقه زیادی دارند. اعتقاد بر این است که میزبان مهمان نواز موظف است به مهمان خود چای بدهد. باید گرم و قوی نوشیده شود و با شیر رقیق شود.
یکی دیگر از نوشیدنی های غیر الکلی تاتاری شربت است که یک نوشیدنی شیرین عسلی است. یکی از آداب عروسی با آن مرتبط بود: در خانه داماد از مهمانان با چنین نوشیدنی پذیرایی می شد که پس از نوشیدن آن مهمانان برای تازه ازدواج کرده ها در سینی پول می گذاشتند.
حتی با در نظر گرفتن این واقعیت که غذاهای تاتار مملو از غذاهای چرب و غنی است، همچنان مفید و سالم تلقی می شود. نکته این است که به غذاهای داغ مایع، غلات مختلف و محصولات شیر تخمیر شده اهمیت ویژه ای می دهد. علاوه بر این، تاتارها به طور گسترده ای از غذای خورشتی و آب پز استفاده می کنند که در آن مواد بسیار ارزشمندتری حفظ می شود.
غذاهای مدرن تاتار، البته، مانند قبل به نظر نمی رسد، اما غذاهای ملی هنوز هم تقاضای زیادی دارند. علاوه بر آنها، قارچ ها و انواع مختلف ترشی، گوجه فرنگی و سایر محصولات سبزیجات وارد زندگی روزمره تاتار شدند؛ میوه های عجیب و غریب که قبلاً کاملاً غیرقابل دسترس بودند، روی میزها ظاهر می شدند.
غذاهای تاتار یکی از رنگارنگ ترین، مغذی ترین و در عین حال سالم ترین و سالم ترین غذاهای جهان است. نکته قابل توجه آن نه تنها فراوانی غذاهای لذیذ مختلف، بلکه آداب و رسوم آداب سفره است که به هر مهمان احساس پادشاهی جهان می دهد. غذاهای تاتار به دلیل سادگی و در عین حال پیچیدگی، تنوع غذاها، طعم فوق العاده و سیری آنها متمایز است.
