طرز تهیه کنیاک خانگی با دستور پخت خانگی.
چه طعم و عطر باورنکردنی از نوشیدنی نجیب مانند براندی! احتمالاً فکر می کنید که این یک اشتباه تایپی است، اما نه - همه چیز درست است (ما کمی بعد به این موضوع باز خواهیم گشت). کنیاک نوعی براندی است که قیمت آن گاهی اوقات می تواند بسیار بالا باشد (به خصوص اگر از تولید کنندگان گران قیمت انتخاب کنید). اما تمایلی به مسموم کردن خود با محصولات ارزان نیز وجود ندارد ، بنابراین فقط یک گزینه باقی مانده است - خودتان کنیاک درست کنید.
کنیاک یک نوشیدنی نجیب به رنگ کهربایی طلایی در نظر گرفته می شود که درجه آن نباید کمتر از 40 دور باشد. اما، با این وجود، نیازی به شستن ندارد و باید جرعه جرعه مصرف شود. تا طعم لطیف آن را احساس کنید و عطر لطیف آن را بگیرید. کنیاک واقعی در بشکه های بلوط تزریق می شود.
و ما در همان ابتدا نام "براندی" را ذکر کردیم. بیایید فوراً اولویت بندی کنیم که کدام نوشیدنی حق دارد کنیاک نامیده شود.
بنابراین، همانطور که ممکن است حدس زده باشید، نوشیدنی های موجود در قفسه های ما یا تهیه شده به طور مستقل ممکن است "براندی" نامیده شود. اما، اگر واقعاً نام "کنیاک" را دوست دارید، هیچ کس شما را از استفاده از آن منع نمی کند. در واقع در کشور ما کنیاک را محصولی می دانند که دارای حداقل 40 درصد باشد و با استفاده از فناوری خاصی از نوع خاصی از انگور تهیه می شود.
چگونه می توانید کنیاک را از ودکا خودتان درست کنید.
آسانترین راه.این یک دستور العمل قدیمی است که فقط شامل دو جزء است:
یکی دیگر از دستور العمل های محبوب.قطعات مورد نیاز:
ما نیز توجه داشته باشیم.دستور غذا ساده است، به مواد اولیه یا مهارت خاصی نیاز ندارد، اما طعم لذیذی دارد.
ما نیاز خواهیم داشت:
این نوشیدنی در بین دوستداران نوشیدنی های خانگی بسیار محبوب است. در اصل، این فناوری با نسخه با ودکا یا الکل رقیق شده تفاوتی ندارد، اما ممکن است اجزای آن متفاوت باشند. بنابراین، دستور العمل ها کمی با یکدیگر متفاوت هستند.
شرط مهم- مهتاب نباید بیشتر از 50٪ باشد.
لازم:
دستور دیگری برای کنیاک با مهتاب.همچنین برای تهیه با ودکا یا الکل مناسب است.
ما کنیاک را از الکل درست می کنیم. در هر صورت، الکل باید رقیق شود. بنابراین، دستور العمل برای 1.5 لیتر الکل طراحی شده است. و بعد از تنتور آن حجم آن دو برابر می شود.
آلوها طعم فراموش نشدنی خود را اضافه می کنند و طعم جالب و عطری فراموش نشدنی ایجاد می کنند. به هر حال، آلو خشک استحکام نوشیدنی را کمی نرم می کند، بنابراین هنگام تنتور باید این ویژگی را در نظر گرفت. اگر در مورد تکنولوژی صحبت کنیم، تفاوت چندانی با گزینه های قبلی ندارد. و مواد تشکیل دهنده نیز می تواند کاملا متفاوت باشد، بسته به ترجیحات سلیقه شما.
بیایید یک دستور العمل جهانی را در نظر بگیریم که می تواند با ودکا، الکل و مهتاب درست شود.
چه چیزی نیاز داریم:
البته این را نیز در نظر داشته باشید که الکل همراه با مهتاب را باید با قدرت بیش از 45 دور مصرف کرد. و اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید مواد دیگری را اضافه کنید.
چه طعم باورنکردنی و عطری فراموش نشدنی دارد! بیایید کمی به تاریخ بپردازیم. در قرن هفدهم، لویی چهاردهم از این ترکیب قدردانی کرد و آن را برای استفاده بیشتر محبوب کرد. نوشیدنی مورد علاقه او در یک کاسه شکلات اهدایی ارائه شد که قبلاً کیفیت وصف ناپذیری به نوشیدنی قدیمی و آشنا می داد.
مهم: برای تهیه این نوشیدنی فقط باید از شکلات تلخ استفاده کنید. و حتماً به ترکیب نگاه کنید - محتوای کاکائو در حالت ایده آل باید 70٪ یا حتی بهتر از آن 80٪ باشد (اما حداقل مقدار 60٪ است). و سایر مواد افزودنی باید تا حد امکان کوچک باشند. این به معنی امولسیفایرها، شیر، بادام زمینی یا کره های شکلاتی مختلف است.
اگر در مورد جزء اصلی صحبت کنیم، می توان آن را ودکا، کنیاک فروشگاهی خوب خریداری کرد (اما در این مورد، گزینه بسیار مقرون به صرفه ای نخواهد بود)، الکل رقیق شده یا مهتابی خانگی.
راستی! مهتاب در این مورد مناسب ترین است. زیرا می توان آن را (باز هم با دستان خود) از انگور تهیه کرد. و این باعث می شود که برندی خانگی گامی مهم به کنیاک واقعی نزدیکتر شود.
بیایید کمی از تکنولوژی پخت و پز بگذریم و چند توصیه ارائه دهیم:
حالا بریم سراغ آشپزی:
دستور العمل سریع به این معنی نیست که نوشیدنی آنقدر خوشمزه نخواهد بود. بله، طعم و عطر آن به این اندازه غنی و قوی نخواهد بود. اما شما می توانید آن را در چند روز امتحان کنید. به هر حال، ما چند دستور العمل "سریع" را در بالا فهرست کرده ایم.
من می خواهم چندین ویژگی مفید را برجسته کنم:
دستور العمل کلاسیک خانگی:
هنسی را به حق می توان بهترین کنیاک نامید. البته ریشه آن از فرانسه، در شهر کنیاک، جایی که یک کاپیتان نظامی باتجربه به نام ریچارد هنسی در آن ساکن شد، می باشد. معلوم است که این نام از کجا آمده است. و دوباره، هنسی واقعی باید از استان فرانسه بیاید، و، می دانید، قیمت چنین نوشیدنی نفیس بسیار گزاف خواهد بود.
اما شما می توانید یک گزینه بودجه را در خانه تهیه کنید و مهمتر از همه، می توانید ببینید چه اجزایی در آن گنجانده شده است. بنابراین، می توانید از کیفیت چنین نوشیدنی مطمئن باشید.
بیایید در مورد مولفه ها صحبت کنیم.البته ترکیب واقعی در نهایت محرمانه نگه داشته می شود! اما شما می توانید مواد مناسبی را انتخاب کنید که به انتقال طعم هنسی واقعی کمک می کند.
روش پخت و پز:
مهم: بهتر است پارچه کتانی یا نخی تهیه شود، اما به هیچ وجه منشأ مصنوعی نداشته باشد.
یه نصیحت کوچولو! برای اینکه مهمانان حتی حدس نزنند که این یک کنیاک مارک دار از فرانسه نیست، پوست بلوط بیشتری (1 قاشق غذاخوری کافی است) و وانیل (یک خرج کوچک روی نوک چاقو) اضافه کنید. و 15 روز دیگر بگذارید. برای جلوگیری از صاف شدن در انتها، پوست بلوط را نیز در کیسه یا دستمال قرار دهید.
این فرآیند را نمی توان پیچیده نامید، اما زمان زیادی (نسبتا) نیاز دارد و به مهارت های خاصی و همچنین دستگاه های خاصی نیاز دارد. مزیت اصلی این کنیاک تضمین کامل کیفیت است. پس از همه، شما خودتان کل فرآیند و مواد تشکیل دهنده را کنترل می کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
البته لازم به ذکر است که استفاده از بشکه بلوط ایده آل خواهد بود. اگر یکی از آنها در دسترس نیست، آنها به سادگی از گیره های بلوط استفاده می کنند. بیایید از همان ابتدا شروع کنیم - ساخت شراب.
اول، ارزش صحبت در مورد انواع انگور را دارد. بهتر است انواع انگور مسقطی را انتخاب کنید. مناسب ترین آنها لیدیا، ایزابلا، داو و غیره هستند. Saperavi یا Cabernet و همچنین Kakhet ارزش مصرف ندارند. واقعیت این است که این گونه ها حاوی مقدار زیادی تانن هستند که کنیاک را بسیار قوی می کند. اما این به قول خودشان سلیقه ای است.
کنیاک ساخته شده از انگور ما روح شراب می سازیم. خوب، برای این شما نیاز به مهتابی دارید. اگر چنین ماموریت مهمی را بر عهده گرفته اید، پس اصل عملیات باید آشنا باشد. ما فقط چند توصیه را ارائه خواهیم کرد.
نکته مهم تزریق کنیاک است. قبلاً در بالا اشاره کردیم که یک بشکه بلوط گزینه ایده آل خواهد بود. اگر کنیاک نوشیدنی مورد علاقه شماست، پس ارزش خرید دارد. اگر این امکان پذیر نیست، از گیره های بلوط استفاده کنید. در بالا دستور العمل هایی با استفاده از پوست وجود داشت. اما اگر می خواهید یک کنیاک مارک واقعی درست کنید، استفاده از پوست یا خاک اره را فراموش کنید!
طرز تهیه گیره بلوط:
مرحله بعدی اختیاری است، اما مطلوب - کارامل کردن. یعنی اضافه کردن شکر ذوب شده (حدود 50 میلی لیتر در هر 3 لیتر مایع). پس از افزودن آن، نوشیدنی را به مدت 10 روز دیگر بگذارید. این روش رنگ را زیبا و عطر را فراموش نشدنی می کند.
شما همچنین باید آن را با استفاده از روش خاصی بریزید - از طریق پشم پنبه. بله، گاز در این مورد کمکی نخواهد کرد. یعنی باید از طریق یک لایه پشم پنبه به ظروف آماده شده فیلتر کنید.
این نوع کنیاک در دوران شوروی به اوج محبوبیت رسید، اما در آن زمان هیچ هنجار یا قانون محدود کننده ای وجود نداشت. سپس، به طور طبیعی، یک قانون بی چون و چرا ظاهر شد - انگور باید مستقیماً در قلمرو ارمنستان کشت شود. به هر حال، از شش نوع برای تولید کنیاک ارمنی استفاده می شود. در خانه، ما با این کار زحمت نمی دهیم، اما می توانیم دقیق ترین کنیاک را از نظر طعم و عطر ایجاد کنیم. نیاز اصلی شفافیت و درخشندگی نوشیدنی است، بنابراین فرآیند فیلتراسیون باید با دقت انجام شود.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
کنیاک ارمنی خانگی همانطور که بسیاری قبلاً جرات کرده اند تصور کنند، کنیاک Latgale در Latgale تولید می شود. بله، کاملاً درست است. اما اکنون این سؤال مطرح می شود - این چه نوع کشوری است؟ امروز، چنین کشوری وجود ندارد؛ به طور دقیق تر، نام آن کمی متفاوت است - لتونی. و Latgale زاده آن است. و بنابراین، بازگشت به کنیاک. این دستور یکی از قدیمی ترین دستور العمل ها به حساب می آید.
ما قبلاً چندین بار ذکر کرده ایم که الکل انتخابی باید چه قدرتی داشته باشد (ودکا یا مهتاب). حداقل حد مجاز 40 درصد است. اما از آنجایی که در آینده هنوز تزریق وجود خواهد داشت، بنابراین (ما نیز به این اشاره کردیم) مهتابی خانگی یا الکل رقیق شده باید کمی بالاتر باشد - 45 درجه. اما این عدد حداکثر مقدار است. یعنی به زبان در دسترس تر، کنیاک باید در محدوده 40-45 دور باشد. ایده آل 42 درصد خواهد بود.
تمام نوشیدنی های الکلی نخبه از یک تولید کننده خوب دارای دوره پیری اجباری هستند که بر کیفیت محصول نهایی و البته طعم آن تأثیر می گذارد. بیایید دریابیم که اگر بشکه خاصی در این نزدیکی وجود نداشته باشد چگونه مهتابی را خودتان تزریق کنید و اسرار مهتاب نوردان با تجربه را بیاموزید.
استادان باتجربه تجارت الکل پاسخ این سوال را می دانند؛ چندین مزیت وجود دارد:
پوست بلوط به لطف خاصیت جاذب چوب به جذب تمام مواد مضر و آلدئیدهای باقی مانده پس از فرآیند تقطیر کمک می کند که تأثیرات مضری بر بدن دارند.
علاوه بر این که پوست درخت بلوط تمام ترکیبات مضر برای سلامتی را به هم متصل می کند، عطر و بوی بسیار خوبی نیز دارد، به این معنی که نوشیدنی از نظر طعم نرم و برای بینی خوشایند است.
مهتابی خانگی با کیفیت بالا ساخته شده با پوست بلوط به درمان تعداد زیادی از بیماری های مختلف و البته پیشگیری از آنها کمک می کند. دستور پخت آن نیاز به دانشی در مورد کیفیت و ترکیب مواد اولیه مورد نیاز دارد.
مهتاب به خودی خود یک فرآیند دشوار است و نیاز به مهارت هایی دارد. حرفه ای ها در این تجارت می دانند که چگونه مهتابی را به پوست بلوط تزریق کنند و اسرار خود را با مبتدیان در میان بگذارند:
اگر نمی توانید پوست بلوط باکیفیت بخرید، می توانید از نزدیک ترین جنگل دیدن کنید؛ این مواد خام حتی بهتر و اثبات شده تر از مواد خریداری شده خواهند بود.
تزریق مهتابی روی پوست بلوط از نظر طعم بسیار شبیه به کنیاک خوب است. با تسلط بر این دستور العمل، می توانید گیاهان و ادویه های مختلف را به آن اضافه کنید و طعم نوشیدنی را بهبود بخشید و به آن اصالت بخشید. مهتابی های باتجربه، تخیل خود را با گشنیز، مخمر سنت جان، میخک، فلفل، پونه کوهی و سایر مواد معطر آزمایش می کنند، به بهترین شکل نشان می دهند. در حال حاضر، ما به دستور العمل اصلی تنتور نگاه خواهیم کرد که اجزای اصلی آن عبارتند از:
پوست درخت بلوط برداشت شده یا خریداری شده - دو قاشق غذاخوری؛
مهتاب (در مورد درجه خود تصمیم بگیرید) - دو لیتر؛
عسل خانگی، ترجیحا تازه - نصف لیوان.
خبره‌های نوشیدنی‌های الکلی باکیفیت از مدت‌ها پیش در مورد اینکه آیا می‌توان مهتابی را روی پوست درخت بلوط دم کرد یا خیر بحث می‌کردند، آنها طعم چنین تنتوری را خیلی دوست ندارند، زیرا آن را کمی تند می‌دانند، اما مطمئناً بهتر از مهتابی معمولی است. برخی از مواد مضر جذب پوست می شود که یک مزیت قطعی است. و تنتور به سادگی تهیه می شود:
پوست بلوط در کف ظرف تمیز ریخته می شود (برای این منظور می توانید از یک بطری معمولی سه لیتری استفاده کنید).
با مقدار مورد نیاز مهتاب پر شده است.
حالا می توانید آن را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید تا جا بیفتد یا می توانید آزمایش کنید و مقداری از گیاهان فوق را اضافه کنید.
شما می توانید با بررسی دوره ای رنگ و طعم آن تصمیم بگیرید که چه مدت به پوست درخت بلوط دم کنید. اما استادان باتجربه این تجارت توصیه می کنند مخلوط را بیش از دو هفته نگه دارید و سپس آن را صاف کرده و در بطری های از قبل آماده شده بریزید.
یک نوشیدنی خانگی ساخته شده با پوست بلوط می تواند به میزان قابل توجهی محتوای بالای روغن های بدن موجود در مهتابی تصفیه نشده را از بین ببرد. بنابراین، قبل از شروع به تهیه تنتور یا کنیاک از آن، توصیه می شود آن را فیلتر کنید. شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:
مهتاب نوردان با تجربه آخرین روش را ساده ترین و در دسترس ترین روش می دانند. قبل از دم کردن مهتابی روی پوست بلوط، ظرف را با آن در فریزر قرار دهید. آب تا دیواره‌های ظرف منجمد می‌شود و بیشتر روغن‌های بدنه را به همراه دارد؛ مایع باقی‌مانده را می‌توان تخلیه کرد و در خانه از آن درست کرد.
یک شرط مهم در اینجا یک ظرف مخصوص برای تهیه نوشیدنی خواهد بود. اگر چوبی باشد بهتر است و اگر بلوط باشد بسیار خوب است، اما اگر چیزی شبیه به آن در دست ندارید، می توانید مینا یا ظروف شیشه ای بردارید. بیشتر اوقات ، هنگام تهیه نوشیدنی در خانه ، از شیشه های معمولی پنج یا سه لیتری استفاده می شود و از درب های پلاستیکی برای مهر و موم کردن آنها استفاده می شود.
شکر در یک کاسه لعابی تمیز گرم می شود؛ مهم است که آن را به رنگ طلایی تیره کنید، اما آن را نسوزانید، که طعم کنیاک آینده را از بین می برد.
جرم حاصل را باید با دقت در مهتاب ریخته و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
برای بهبود طعم نوشیدنی، میخک، وانیل، پارتیشن آجیل، دانه زیره سیاه و پوست بلوط به آن اضافه می شود.
برای شبیه‌تر کردن نوشیدنی به کنیاک، ماه‌نفس‌های آگاه کمی اسید سیتریک به آن اضافه می‌کنند، پس از آن ظرف را محکم می‌بندند و به مکانی خنک می‌فرستند تا ته نشین شود.
می توانید بعد از پنج روز نوشیدنی را امتحان کنید، اما بهتر است یک دوره سه تا چهار هفته ای صبر کنید. توجه داشته باشید که غنای طعم و عطر چنین کنیاک خانگی کاملاً به نحوه تزریق مهتاب به پوست درخت بلوط و بیشتر بستگی دارد. زمان خواص مفید آن فقط افزایش می یابد.
کنیاک تمام شده از یک فیلتر عبور داده می شود، از ذرات ریز موجود در آن پاک می شود و در بطری های زیبا ریخته می شود که می توان آن را برای سال های طولانی در آن نگهداری کرد. دستور پخت او بر اساس پوست درخت بلوط است، بنابراین باید در تهیه و انتخاب آن بسیار دقت کنید. به لطف آن است که این نوشیدنی عطر و طعم غنی و بسیاری از خواص مفید خود را دریافت می کند که به همین دلیل ما بسیار مورد علاقه کارشناسان واقعی این محصول هستیم. تمام ادویه های دیگر برای طعم دادن به ترکیب آن اضافه می شود.
همه مهتابی ها این فرصت را ندارند که یک بشکه بلوط برای قدیمی شدن نوشیدنی های الکلی بخرند یا ذخیره کنند. این مشکل با تزریق تقطیر روی پوست بلوط دارویی یا تراشه های چوب ساخته شده مخصوص که شبیه خیساندن و پختن بشکه است حل می شود. ما هر دو گزینه را بررسی خواهیم کرد.
هر غلات، میوه یا شکر مهتابی برای تزریق مناسب است. تانن های موجود در پوست و چوب، در تماس با الکل اتیلیک، به مواد سازگار با محیط زیست تبدیل می شوند که رنگ، طعم و بوی حتی مهتابی معمولی را تغییر می دهند. بسته به ویژگی های چوب و زمان کهنه شدن، نت هایی از میوه، وانیل، گل و شکلات در نوشیدنی ظاهر می شود.
روشی ساده و سریع برای تصفیه عرقیات که به زمان و هزینه های مواد زیادی نیاز ندارد. نتیجه یک تنتور نرم با رایحه مشخص کنیاک است.
عناصر:
می توانید مهتاب را فقط روی بلوط (پوست) بدون افزودن مواد دیگر تزریق کنید. اما پس از آن طعم تند و بوی بسیار قوی خواهد بود. من به شما توصیه می کنم پوست درخت و سایر گیاهان را از داروخانه خریداری کنید، جایی که کیفیت آن حداقل به نحوی کنترل می شود.
1. ادویه ها و پوست بلوط را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، در مهتابی بریزید، خوب مخلوط کنید و با درب محکم ببندید.
2. بگذارید 14-16 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بماند، هر 3-4 روز یک بار تکان دهید.
3. تنتور را از طریق پارچه پنیر و یک فیلتر پنبه ای فیلتر کنید. برای شفافیت کامل، ممکن است به 3-4 فیلتراسیون نیاز باشد. سپس برای نگهداری در بطری ها بریزید و با درپوش محکم ببندید.
4. قبل از استفاده، مهتاب بلوط تمام شده را به مدت 10-12 روز خیس کنید، سپس طعم آن به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
تنتور روی پوست بلوط تقلید موفق تری از پیری تقطیر در بشکه نسبت به روش اول، اما نیاز به آماده سازی اولیه دقیق و تزریق طولانی دارد. ابتدا چوب باید از تانن های اضافی که مزه را خراب می کند، آزاد شود. این کار با خیساندن و سپس عملیات حرارتی انجام می شود.
تکنولوژی برداشت تراشه:
1. کنده های خشک بدون پوست را به گیره های 2×2 سانتی متر و طول تا 10 سانتی متر خرد کنید (ابعاد تقریبی).
2. خرده های چوب به دست آمده را به مدت یک روز در آب سرد خیس کنید و هر 8 ساعت آب آن را عوض کنید.
3. گیره های بلوط خیس شده را با محلول آبی نوشابه (1 قاشق غذاخوری نوشابه در هر 5 لیتر آب) بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند.
4. محلول را تخلیه کرده و خرده های چوب را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
5. قطعات را در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم به مدت 45-50 دقیقه بجوشانید.
6. آب گوشت را خالی کنید و دوباره چوب را با آب سرد بشویید.
7. تراشه های چوب را در هوا (ترجیحاً در اتاق زیر شیروانی) خشک کنید تا کاملا خشک شود (حداقل دو روز).
8. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده (140-160 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا رژگونه روشن ظاهر شود.
9. تراشه های چوب تمام شده را در مکانی خشک و گرم نگهداری کنید (نباید مرطوب شود).
چوب بلوط را می توان با چوب سیب یا گیلاس جایگزین کرد. روش به دست آوردن خرده چوب تغییر نمی کند.
تزریق:
1. تراشه های چوبی را که از قبل آماده کرده اید روی گریل فر یا مایکروفر سرخ کنید. نت های بو و طعم به درجه پخت بستگی دارد. برشته کردن سبک (در لحظه اولین دود) به نوشیدنی رنگ لطیفی از وانیل، میوه و گل می دهد. بو دادن متوسط (دود و بو ظاهر می شود) رایحه نارگیل، کارامل، بادام و ادویه جات را معرفی می کند. پخت قوی (چوب شروع به تغییر رنگ می کند) طعم دودی را با ته رنگ شکلاتی (مانند ویسکی اسکاتلندی) به مهتاب می بخشد.
در طول فرآیند برشته کردن، نکته اصلی این است که خرده‌های چوب نسوزند. برای اولین بار به شما توصیه می کنم روی مقدار کمی تمرین کنید تا تمام چوب خراب نشود.
2. چیپس بلوط را به میزان 20-30 گرم در لیتر به مهتاب (45-50%) اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. در جای تاریک و خنک به مدت 3-6 ماه (به طور متوسط) دم کنید. به تدریج رنگ آن تغییر خواهد کرد. هر هفته یک نمونه بردارید و خواص ارگانولپتیکی نوشیدنی را زیر نظر بگیرید. مدت زمان پیری بستگی به خواص چوب انتخابی و ترجیحات شما در طعم و عطر دارد؛ گاهی اوقات حتی 15 روز کافی است.
بشکه بخش بسیار مهمی از تولید کنیاک است. بدون یک بشکه خوب و مناسب، کنیاک در حال حاضر یک غم انگیز است. معمولاً عرقیات کنیاک در بشکه‌های قدیمی و مکرر کهنه می‌شوند، اما دیر یا زود فرسوده می‌شوند و باید بشکه‌های جدید بخرید.
کنیاک خود یک نوشیدنی با قوانین بسیار سختگیرانه است. الزامات آنقدر شدید است که برخی از شراب‌سازان همه چیز را رها می‌کنند، شروع به مهتاب کردن می‌کنند و در نهایت خود را تا حد مرگ می‌نوشند. کسانی که زنده می مانند از این کارخانه بشکه می خرند: آنها از بلوط های با ارزش به خصوص ساخته شده اند، تحت پردازش طبیعی طولانی مدت قرار می گیرند و همه اینها سنت های چند صد ساله را ترکیب می کند. واقعاً نمی توان کنیاک را در لگن نگه داشت!
این بشکه است که طعم بی‌نظیری به کنیاک می‌دهد و با دم کردن آن است که نوشیدنی آن نت‌های وانیل را با تلخی کاتسیوس به دست می‌آورد که مورد علاقه طعم‌کنندگان، اما برای دیگران نامفهوم است.
1. این شرکت Vicard نام دارد، در شهر کنیاک واقع شده است و مانند بسیاری از مشاغل در فرانسه یک گیاه خانوادگی است. در این مورد، این در حال حاضر ششمین نسل از کوپرها است. 
2. چندین تولید بوندار در منطقه وجود دارد، اما این بزرگترین است و می توان گفت که اکثر خانه های کنیاک روح خود را در این بشکه ها نگه می دارند. 
3. آیا می دانید که بشکه از کجا شروع می شود؟ بشکه با بلوط فرانسوی شروع می شود که با احترام، احترام و فقط با اجازه خاص قطع می شود. شما نمی توانید هر بلوط را بگیرید: فقط بلوط قدیمی ارجمند برای نوشیدنی نجیب مناسب است، سن آنها به طور متوسط حدود دویست سال است!! 
4. این بلوط ها در حراجی ویژه خریداری می شوند؛ یک متر مکعب چوب از 600 یورو و بیشتر قیمت دارد. و این شرکت سالانه به 15 هزار متر مکعب برای تولید نیاز دارد. 
5. از کجا می توان این همه درخت بلوط کهنسال را تهیه کرد؟ برای این کار، فرانسوی‌ها به‌طور باورنکردنی از بریتانیایی‌ها سپاسگزار هستند. واقعیت این است که از قرن شانزدهم، انگلیسی ها تعداد زیادی از این بلوط ها را برای استفاده در ساخت ناوگان خود برای جنگ های متعدد با فرانسه کاشتند. جنگ ها خیلی وقت است که تمام شده است، اما بلوط ها باقی مانده اند. بریتانیایی ها آنها را به قیمت های گزاف در حراجی ها می فروشند و فرانسوی ها بشکه می سازند، کنیاک دم کرده با بلوط انگلیسی تهیه می کنند و بی سر و صدا به خود پوزخند می زنند. 
6. تقریبا تمام قلمرو گیاه توسط تخته های بلوط چیده شده روی پالت ها اشغال شده است، در اینجا به آنها لاملا می گویند. فقط به این اعداد فکر کنید: ده هکتار فقط به چوب قدیمی اختصاص داده شده است. به گفته خود کوپرها، این بزرگترین مرکز ذخیره سازی در کل جهان است. 
7. پیری برای فرآیند ایجاد بشکه بسیار مهم است، بنابراین درخت به مدت سه سال طولانی در بیرون زندگی می کند. با هیچ چیز پوشیده نیست؛ دائماً در معرض آفتاب، باد، باران و برف است. هدفش این است، درخت زندگی خودش را می کند، از دوش خیس می شود و در آفتاب بهاری خشک می شود، رطوبت را جذب می کند و می بخشد. پالت های چوبی از نظر رنگ بسیار متفاوت از یکدیگر هستند: سبک ترین آنها اخیراً بریده شده اند ، در حالی که پالت های تیره مدت طولانی است که اینجا هستند. 
8. برای تهیه لاملا از تنه درختان نیز باید مرطوب شوند. هیچ راهی برای سه سال صبر وجود ندارد، بنابراین آنها سمپاش های قابل حمل نصب می کنند. 
9. بریم داخل. 
10. در اینجا می توانید کارخانه را احساس کنید: چند ماشین و ابزار مبتکرانه. روی آنها است که لاملاها بریده می شوند. 
11. راهنمای ما در مورد گیاه نشان می دهد که چه تعداد لاملا از چنین کنف تولید می شود. ارقام: از پنج متر مکعب بلوط خریداری شده در حراج، تنها یک متر مکعب چوب مناسب برای لامل بدست می آید. و مواد اولیه هر متر مکعب 600 یورو همانطور که یادتان می آید. در طول فرآیند تولید حتی گرانتر می شود: یک متر مکعب لاملا، به اصطلاح، در حال حاضر 3 هزار یورو قیمت دارد. تکه چوب گرانبها! 
12. و بعد با چاقو، بدون عذاب وجدان! 
13. فرآیند نیمه خودکار و تقریباً نفیس است: برای اینکه اشتباه نکنید، اپراتور همه چیز را با استفاده از دوربین های ویدئویی نصب شده بر روی دستگاه نظارت می کند و با استفاده از جوی استیک آن را کنترل می کند: اینجا را برش دهید، آنجا را برش ندهید. 
14. پس از برش، یک بار دیگر بررسی کنید که آیا نقصی وجود دارد یا خیر. 
15. خوب، پس از آن - برای خشک کردن، به مدت سه سال. 
16. من متوجه تولید حلقه در آنجا نشدم، شاید جایی خریداری شده باشد. 
17. از جهاتی شبیه تله خرس هستند. 
18. فرآیند بعدی مونتاژ بشکه از لاملا است. آنها همچنین یک دستگاه جداگانه برای این کار اختراع کردند. و سوراخ های داخل درخت از بین نمی روند، آنها به معنای واقعی کلمه چند میلی متر حفر می شوند، اما این دانش شرکت است: طیف عطرها بهتر آشکار می شود. 
19. فکر می کنم نیازی به توضیح نیست که فرآیند مونتاژ دقیقا چگونه اتفاق می افتد، همه چیز در تصویر قابل مشاهده است. مرد در حالی که پاهایش را پهن کرده، بشکه را می گیرد و جمع می کند. 
20. سپس باید با یک چکش به آن ضربه بزنید و لاملاها را محکم به یکدیگر بچسبانید. 
21. بشکه ما تقریباً آماده است، اما فقط به نظر می رسد. پردازش یک بشکه از قبل مونتاژ شده تنها نیمی از کار است. 
22. حالا باید سوزانده شود. زیر بشکه ها مشعل های گازی وجود دارد. 
23. زمان شلیک برای هر بشکه از 15 دقیقه تا دو ساعت می باشد. این فرآیند برای به حداکثر رساندن عطر ناشی از درخت ضروری است. آنها می گویند که این گیاه می تواند بشکه های سفارشی با 15 طعم مختلف از جمله شکلات، بادام و مرکبات درست کند. هیچ عصاره ای اضافه نمی شود، آتش بوهایی شبیه به حس بویایی ما ایجاد می کند. من نمی توانم این را تأیید کنم، اما دلیلی وجود ندارد که به آن اعتماد نکنم. 
24. به نظر می رسد همه چیز آماده است، اما این فقط وسط کار است. در سومین کارگاه کارخانه، بشکه ها به معنای واقعی و مجازی "تمام" می شوند. 
25. اینجا ده ها ماشین و دستگاه مبتکرانه وجود دارد، من حتی نمی دانم دقیقاً با بشکه ها چه می کنند و چرا. 
26. اگرچه در اینجا واضح است: این یک تست درایو است. بشکه روی چیزی با چرخ قرار می گیرد و سپس تکان داده می شود، می چرخد و تا حد امکان به صدا در می آید. علاوه بر این، بشکه در داخل با آب پر شده است. پس همه رو چک میکنن!! آیا می توانید تصور کنید که اگر الکل دویست ساله در آن ریخته شود و وان نشت کند، رسوایی به وجود می آید؟ 
27. این کارخانه 45 هزار بشکه در سال تولید می کند. فقط 10 درصد از آنها برای کنیاک استفاده می شود، 90 باقی مانده شراب است. 
28. آخرین کارهای ... 
29. بشکه از دو طرف بسته است و فقط یک سوراخ با یک شیر یا دوشاخه در وسط باقی می ماند: از این طریق الکل ریخته می شود و از آنجا روزی دوباره متولد می شود. 
30. هر بشکه برای مشتری خود ساخته شده است. در پایان تولید، لوگوی مشتری روی چاپگر لیزری سوخته می شود. همانطور که می بینید، بهترین خانه های کنیاک. من در مورد سه مورد از آنها در یک پست جداگانه به شما خواهم گفت. 
31. انبار محصولات تمام شده. 
32. خب، همین. خوشت آمد؟ 
بیایید بیشتر ارتباط برقرار کنیم!
علاوه بر لایو ژورنال، در آن نیز می نویسم
بشکه های بلوط برای کنیاک فقط ظروف نیستند، بلکه در واقع ماده ای هستند که بدون آن نمی توان یک نوشیدنی کامل به دست آورد. کنیاک که زمانی به عنوان اشتباه یک شراب ساز به وجود آمد، به یک نوشیدنی مذهبی تبدیل شده است و به همین دلیل انحراف از قوانین در اینجا غیرقابل قبول است. کنیاک باید در بشکه های بلوط تهیه شود و خود کنیاک نیز بوی تند چوب بلوط داشته باشد. این نوشیدنی این عطر چوبی را از بشکه هایی دریافت می کند که نوشیدنی در آنها چندین سال بالغ می شود.
به طور کلی پذیرفته شده است که بشکه های واقعی کنیاک واقعی فقط از بلوط فرانسوی ساخته می شود که حدود 80 سال عمر کرده است. با این حال، برای تولید کل کنیاک تولید شده توسط شراب سازان در سراسر جهان، تمام درختان بلوط در فرانسه باید قطع شوند و حتی در آن زمان نیز کمبود ظرف برای این نوشیدنی نجیب وجود خواهد داشت. به همین دلیل، بشکه کنیاک از هر بلوط ساخته می شود. اما هنوز رزرو لازم است. بلوطی که تبدیل به بشکه می شود باید بزرگ، به اندازه کافی بالغ و در یک جنگل خوب در شرایط سازگار با محیط زیست رشد کند.
بشکه کنیاک بلوط فرانسوی
بشکه های بلوط به شرح زیر ساخته می شوند:
بنابراین، برای اینکه کنیاک، و نه نوشیدنی کنیاک، در یک بشکه چوبی تولید شود، لازم است که:
مهم دانستن است!
تأثیر مخرب بر مغز یکی از وحشتناک ترین پیامدهای تأثیر مشروبات الکلی بر انسان است. النا مالیشوا: الکلیسم را می توان شکست داد! عزیزان خود را نجات دهید، آنها در خطر بزرگی هستند!
لذیذها و شراب سازان بر این باورند که فقط کنیاک فرانسوی در دسترس است، هر چیز دیگری نوشیدنی کنیاک مانند است. این به این دلیل است که این نوشیدنی برای اولین بار در کنیاک تولید شد. از آن زمان، انحصار فرانسه در کنیاک واقعی در قوانین متعددی هم در خود فرانسه و هم در قوانین بین المللی گنجانده شده است. این انحصار در آغاز قرن بیستم توسط نیکولای شوستوف، صنعتگر روسی شکسته شد، که مجوز نامیدن محصولات خود را کنیاک دریافت کرد. کارخانه های آن در اودسا و ایروان قرار داشتند. اینگونه بود که برند کنیاک ارمنی ظاهر شد.
نام تجاری کنیاک ارمنی شوستوف
کنیاک در یک بشکه بلوط بالغ می شود؛ به طور دقیق تر، در آنجا شراب خام در تعامل با بلوط به کنیاک تبدیل می شود. کنیاک از شراب انگور تهیه می شود که از انواع انگورهایی که اسیدیته بالا و مقاومت در برابر بیماری دارند تولید می شود. شیره از انگور فشرده می شود و سپس تخمیر می شود. این در واقع تولید شراب است. استفاده از شکر در این فرآیند اکیدا ممنوع است. تخمیر حدود سه هفته طول می کشد. پس از این، شراب حاصل برای تقطیر ارسال می شود. قدرت چنین شرابی نباید از 9٪ الکل تجاوز کند. اگر فرآیند تولید شراب کاملاً طبیعی بود، به سادگی امکان دستیابی به محصول اولیه با قدرت بالاتر وجود نخواهد داشت.
تقطیر به زبان ساده تولید مهتاب است. در واقع، این آماده سازی برای تولید الکل کنیاک است. ابتدا تقطیر اولیه یا الکل خام به دست می آید که قدرت آن از 32% تجاوز نمی کند. تقطیر را می توان با یا بدون فیلتر کردن رسوب انجام داد. الکل خام تولید شده روی خرچنگ حاوی بیشترین مقدار حس معطر و طعم است. اما این روند ظریف و پرخطر است.
الکل خام برای تقطیر ثانویه ارسال می شود و پس از آن الکل کنیاک به دست می آید که قدرتی نزدیک به الکل پزشکی (حدود 70٪) دارد. اما این هنوز کنیاک نیست. این به سادگی خالص ترین الکل شراب است. اما اینجاست که آماده سازی برای تولید به پایان می رسد و تولید خود اسکیت آغاز می شود.
این مرحله از نظر فناوری ساده ترین، اما در زمان طولانی ترین است. به سادگی الکل تقطیر دوم را در یک بشکه بلوط بریزید و حدود 70 سال صبر کنید. می تواند طولانی تر باشد، اما سن اسکیت فقط در سال های 70 و 70 اندازه گیری می شود. سپس نوشیدنی را در یک ظرف شیشه ای می ریزند که می توان آن را برای همیشه بدون تغییر خواص آن نگهداری کرد.
