مواد لازم: فلفل تند
زمان نشانه گذاری: تابستان، پاییز
پنج خاصیت مفید فلفل تند
سرخپوستان آمریکایی اولین کسانی بودند که فلفل دلمه ای را پرورش دادند و نسبتاً اخیراً - در قرون 16-17 - به کشورهای اروپا و آسیا آمدند. اما این روزها حتی تصور غذاهای هندی، کره ای یا چینی بدون طعم آتشین مشخص دشوار است. خواص بی نظیر فلفل تند به تدریج طرفداران بیشتری در سراسر جهان پیدا می کند. چرا این اتفاق می افتد؟
فلفل تند حاوی بسیاری از ویتامین های مفید برای بدن - C، گروه B و کاروتنوئیدها است. جالب اینجاست که لیمو حاوی نصف غلاف فلفل تند خام ویتامین C است. علاوه بر این، فلفل حاوی روغن های چرب و قند است.
تندی فلفل به طور مستقیم به آلکالوئید کپسایسین موجود در ترکیب آن بستگی دارد و این ماده می تواند درد را تسکین دهد و التهاب را کاهش دهد.
به لطف فلفل تند، بدن اندورفین تولید می کند - هورمون های شادی، شادی و لذت. آنها استرس را کاهش می دهند و به مقابله با بی خوابی کمک می کنند.
سال‌ها اعتقاد بر این بود که خوردن غذاهای تند مضر است. تحقیقات اخیر دانشمندان دقیقاً خلاف این را نشان می دهد. فلفل تند اشتها را بهبود می بخشد و اگر به مقدار کم مصرف شود، هضم را از نظر کیفی عادی می کند.
خوردن فلفل تند مخصوصاً در سنین بالا مفید است. متابولیسم و گردش خون را بهبود می بخشد، فشار خون را عادی می کند و همچنین از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند و خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. 
انواع فلفل تند و ایمنی در هنگام فرآوری آن
تنها چهار نوع فلفل تند کشت شده وجود دارد: پرویی، مکزیکی، کلمبیایی و بالغ. در طول سال ها، با عبور از آنها، مردم انواع مختلفی از آنها را پرورش داده اند که از نظر تندی، طعم، اندازه، شکل غلاف و رنگ متفاوت است. طعم برخی از فلفل ها تقریبا تند نیست و به نظر می رسد برخی از انواع فلفل ها در آتش می سوزند.
وجه مشترک همه فلفل ها این است که طعم تند، تند و کمی تلخ دارند. بنابراین، در پخت و پز سعی می شود از آنها به مقدار کم، به عنوان چاشنی سالاد، غذای اول و دوم، و کمتر برای محصولات پخته شده و نوشیدنی استفاده شود.
هنگام فرآوری فلفل تند باید احتیاط کرد. مواد سوزانی که بر روی غشاهای مخاطی یا ریز زخم‌های دست‌ها می‌رسند می‌توانند باعث درد و احساس سوزش شدید شوند. بنابراین، هنگام تهیه فلفل، اتاق باید به خوبی تهویه شود. پوشیدن دستکش روی دستان خود توصیه می شود. علاوه بر این، شما باید سعی کنید با دستان خود به صورت خود دست نزنید، چه رسد به چشمان خود. اگر فلفل وارد چشم‌هایتان شد، باید آنها را با آب فراوان بشویید. 
روش های خشک کردن فلفل تند
نگهداری فلفل تند خشک بسیار راحت است و روش های مختلفی برای خشک کردن آنها وجود دارد. در این صورت، می توانید هم غلاف کامل و هم نصف فلفل ها را با دانه هایی که از قبل جدا شده اند خشک کنید.
ساده ترین راه این است که غلاف ها را به طناب یا نخ های محکم و خشن آویزان کنید. فقط باید یک اتاق با تهویه مناسب، یک تراس روستایی، یک سوله، یک اتاق زیر شیروانی یا یک ایوان خانه را انتخاب کنید که در آن خشک و گرم باشد. همچنین توصیه می شود که فلفل در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد. راحت است که غلاف ها را از طریق ساقه ها رشته کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که آنها با یکدیگر تماس ندارند و هوا می تواند از هر طرف بر روی آنها منفجر شود.
همچنین راحت است که فلفل ها را روی سینی های کاغذی، قفسه های کوچک و ظروف بزرگ در هر جایی، به عنوان مثال، روی طاقچه پهن قرار دهید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید هر از گاهی "مواد خام" فلفل را هم بزنید.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن، غلاف ها را در اجاق گازی یا خشک کن برقی قرار می دهند. با این روش مهم است که حالت خشک کردن بهینه را انتخاب کنید تا فلفل خشک شود و پخته نشود. خوب است دمای فر را روی 50+ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و در را کمی باز کنید. در خشک کن برقی حدود 12 ساعت فلفل به حالت دلخواه به دست می آید.
غلاف های خشک شده را به صورت کامل یا آسیاب شده نگهداری کنید. برای آسیاب کردن آنها معمولا از غذاساز، آسیاب قهوه یا هاون و هاون استفاده می کنید. فلفل خشک رطوبت را دوست ندارد، بنابراین باید در ظروف در بسته نگهداری شود: کوزه های شیشه ای، جعبه های چوبی، ظروف پوست درخت غان یا کیسه های کاغذی. بسیاری از مردم یک رشته با غلاف را در مکانی قابل مشاهده می گذارند - برای تزئین آشپزخانه. 
اسید شویی
مردم قفقاز ضرب المثلی دارند که می گوید: «هیچ چیز در روزهای سرد شما را به اندازه یک میان وعده تند گرم نمی کند». ترشی فلفل کار سختی نیست. برای 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای به: یک دسته بزرگ شوید، گشنیز و نعناع، 3 سر سیر و 300 میلی لیتر سرکه انگور نیاز دارید. بهترین گزینه برای ترشی سرکه است که از انگور سفید تهیه می شود. علاوه بر این از نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک، گشنیز، نمک و شکر برای ترشی استفاده می شود.
فلفل های کاملا رسیده طعم بسیار خوبی دارند. در حالت ایده‌آل، درست قبل از ترشی کردن، مستقیماً از بوته چیده شوند. از سبزی ها فقط از برگ استفاده می شود، برای ترشی کردن به شاخه ها نیازی نیست. نیازی به خرد کردن سبزی ها نیست. سیر را فقط باید بدون پوست کندن به صورت ورقه ای جدا کرد. سپس، در ترکیب با فلفل، به عنوان یک میان وعده خوشمزه خدمت می کند. 
غلاف ها را شسته و با خلال دندان یا چاقو در ساقه آن سوراخ می کنند تا هوا داخل فلفل ها نباشد. کار بعدی این است که غلاف ها را کمی نرم کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک قابلمه آب قرار می دهند، آب جوش را درون آن می ریزند و به مدت 3-4 دقیقه زیر یک درب بسته نگه می دارند. سپس آب تخلیه می شود. این کار باید حداقل سه بار انجام شود. این روش باعث می شود فلفل ها نرم تر شوند، اما شکل خود را از دست ندهند. اگر غلاف ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس حرارت را خاموش کنید و ربع ساعت دیگر در تابه را با درب ظرف بگذارید، همین نتیجه را می توان به دست آورد.
کوزه های ترشی از قبل استریل می شوند. برای 1 کیلوگرم فلفل به 3 شیشه 0.8 لیتری یا 5 شیشه 0.5 لیتری نیاز دارید. 
پس از تمام آماده سازی، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. 6 قاشق غذاخوری را به 1.5 لیتر آب اضافه کنید. شکر گرانول، نمک را به آب اضافه کنید تا مزه دار شود، تمام برگ های سبز، حبه های سیر، 6-8 برگ بو، 15 نخود سیاه و 5-6 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل دانه گشنیز و 4-6 میخک. ماریناد را می جوشانند و سرکه انگور را در آن می ریزند. سپس ماریناد باید چند دقیقه دیگر بجوشد.
برگ های سبز به همراه سیر در انتهای شیشه های شیشه ای قرار می گیرند. فلفل ها روی آنها قرار می گیرند و محتویات آن با ماریناد داغ با ادویه جات تا بالای آن پر می شود. پس از این، کوزه ها مهر و موم می شوند. آنها را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.
اسید شویی
ترشی یک راه عالی برای آماده شدن برای زمستان است، زیرا به شما امکان می دهد حداکثر ویتامین ها و مواد معدنی مفید را در سبزیجات حفظ کنید. فلفل تند را می توان به روش های مختلف ترشی کرد.
اگر خانه این امکان را دارد که مواد غذایی را در مکانی خنک، به عنوان مثال، در انبار نگهداری کند، می توان غلاف های فلفل تند را بدون غلتاندن در شیشه ترشی کرد. فلفل ها را از قبل در فر می پزیم تا نرم شوند و خنک شوند. سپس غلاف ها را در شیشه های خشک از قبل استریل شده قرار می دهند و حبه های سیر پوست کنده، شاخه های شوید، ترب کوهی و برگ های توت سیاه را بین لایه های فلفل قرار می دهند.
برای تهیه آب نمک، 60 گرم نمک (یددار نشده!) و 80 کیلوگرم سرکه را در 1 لیتر آب رقیق می کنند. آب جوشانده می شود، اجازه می دهیم خنک شود و در کوزه هایی با فلفل ریخته می شود. خیارشورها را تحت فشار به مدت سه هفته در دمای اتاق می گذارند و سپس داخل سرد می برند. 
اگر زیرزمین یا ایوان خنک در خانه وجود ندارد، کوزه ها را با آب نمک داغ پر می کنند، کمی سرکه اضافه می کنند و استریل می کنند: 0.5 لیتر برای 20-25 دقیقه و 1 لیتر برای 35-45 دقیقه. پس از این، شیشه ها با درب بسته می شوند. آنها را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.
رب فلفل
رب فلفل تند تقریباً در غذاهای همه کشورهای آسیایی و بسیاری از کشورهای مدیترانه ای استفاده می شود. آنها به غذاهای آماده و همچنین هنگام پختن سوپ و هنگام خورش گوشت و ماهی اضافه می شوند. برای یک خمیر تند معطر فقط به پنج ماده نیاز دارید: 100 گرم فلفل تند، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 5 سر سیر تازه، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک و 5 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. برای افزودن طعم های مختلف در حین تهیه پاستا، می توانید گشنیز، کرفس یا نعناع را اضافه کنید.
هر دو نوع فلفل شسته شده و دانه دار می شوند. سیر نیز پوست کنده می شود. سپس فلفل و سیر را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید تا یکدست شود. پوره به دست آمده را در پارچه پنیر قرار داده و آویزان می کنیم تا آب آن خارج شود. تحت هیچ شرایطی نباید دور ریخت! آب فلفل ها را می توان در ظروف کوچک سرو مانند تکه های یخ منجمد کرد و به عنوان چاشنی در ماه های زمستان استفاده کرد.
پوره آبکش شده را به یک ورقه پخت منتقل می کنند، نمک و روغن را به آن اضافه می کنند و کاملا مخلوط می کنند. در فری که از قبل با دمای 150+ درجه سانتی گراد گرم کرده اید، رب فلفل حدود یک ساعت پخته می شود. آن را در ظروف پلاستیکی کوچک در فریزر نگهداری کنید. توصیه می شود رب باز شده را در یخچال نگهداری کنید و در مدت 10 روز از آن استفاده کنید. 
کنسرو کردن فلفل تند بدون نمک
فلفل تند خود یک عامل ضد میکروبی عالی است. به همین دلیل است که در کشورهای جنوبی به مقدار زیاد مصرف می شود. با توجه به خواص ضد میکروبی خود، آماده سازی فلفل را می توان با نگهدارنده های غیر معمول تهیه کرد.
برای نگهداری فلفل تند بدون نمک و سرکه ابتدا باید آن ها را بشویید، خشک کنید و با خلال دندان سوراخ کنید. سپس کل غلاف ها را درون شیشه های استریل پر می کنند و روی آن روغن زیتون بکر می ریزند. در صورت تمایل می توانید مقداری سبزی به فلفل اضافه کنید. شیشه ها با درب پوشانده شده و در مکانی تاریک نگهداری می شوند. با این نوع نگهداری، روغن زیتون عطر فلفلی روشن پیدا می کند و طعم آن تند می شود. بنابراین می توان از آن در زمستان به عنوان سس سالاد استفاده کرد.
به روشی دیگر، فلفل تند با استفاده از سرکه سیب طبیعی حفظ می شود. طرز تهیه غلاف ها و شیشه ها مانند نگهداری روغن است، فقط فلفل را با سرکه پر می کنند تا روغن. همانطور که در مورد اول، در صورت تمایل، می توانید گیاهان را به آن اضافه کنید - نعناع، رزماری یا پونه کوهی، و همچنین عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل برای یک شیشه 1 لیتری فلفل تا یک ماه دیگر آماده مصرف خواهد بود. سرکه معطر و تند، مانند روغن، برای سس سالادهای تازه عالی است. 
یک پیش غذای زمستانی از فلفل تند به عنوان غذای جانبی عالی است و با گوشت و قارچ همخوانی دارد. فلفل تند در بسیاری از انواع کنسرو گنجانده شده است. آنها به خصوص دوست دارند از آن در آجیکا و انواع سس ها استفاده کنند. برای افزودن حرارت به سبزیجات اضافه کنید و در ماریناد برای میان وعده نگهداری کنید. این محصول بیشتر مورد توجه مردان به خصوص در میان مردمان قفقاز است. نگهداری همیشه با درب آهنی بسته نمی شود. گاهی اوقات پلاستیک کافی است، اما در چنین مواردی ظرف برای نگهداری طولانی‌تر به سرکه نیاز دارد. برای اینکه فلفل تند کمتر تند شود، باید دانه ها را بردارید، اما اگر غذاهای تندتر دوست دارید، برعکس، باید دانه ها را رها کنید. تهیه این نوع میان وعده زمان زیادی نمی برد و نیاز به مواد خاصی ندارد. این به ویژه توسط زنان خانه دار مدرن قدردانی می شود.
برای نگهداری بهتر است از ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ، شیشه و سرامیک استفاده کنید.
نسبت ها برای شیشه 1 لیتری محاسبه می شود.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل های شسته شده را در یک شیشه استریل قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید و با درب بسته به مدت 15 دقیقه بگذارید. سپس آب را در قابلمه ای بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید، ماریناد را روی فلفل ها بریزید و با یک درب استریل بپوشانید.
درب ها باید ده دقیقه قبل از استفاده استریل شوند و شیشه ها نباید بیش از سی دقیقه باشد.
برای دوستداران تنقلات تند.
عناصر:
آماده سازی:
توصیه می شود غلاف های فلفل سبز را انتخاب کرده و در شیشه ها قرار دهید.
آب، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کرده، بجوشانید و ماریناد به دست آمده را روی فلفل ها بریزید، درب ها را جمع کنید. میان وعده باید در جای خنک نگهداری شود.
نگهداری نباید در معرض تغییرات ناگهانی دما باشد.
محاسبه محصولات برای یک شیشه 0.5 لیتری.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل ها را بشویید، دم آن را ببرید و در شیشه های آماده قرار دهید. سرکه، نمک و آب را مخلوط کرده، بجوشانید و بگذارید خنک شود. سپس شیشه های آماده شده را با فلفل پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و حداقل 5 دقیقه استریل کنید. شیشه های استریل شده را بپیچید و خنک کنید.
یک سس خوب برای غذاهای اصلی.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل دلمه را بشویید و پوست بگیرید و با حبه های سیر پر کنید و ریز خرد کنید.
سپس فلفل تند، سبزی، آجیل و گوجه فرنگی را خرد کنید. همه سبزیجات را مخلوط کنید، نمک و روغن را اضافه کنید. کل مخلوط را خوب مخلوط کنید، در شیشه های تمیز بریزید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک بگذارید.
برای ماندگاری میان وعده تا زمستان، سرکه را اضافه کنید و گوجه فرنگی ترش را انتخاب کنید و با درب آهنی بغلتانید.
یک پیش غذای بسیار زیبا و از همه مهمتر خوشمزه.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل را خوب بشویید و دانه ها را جدا کنید. سرکه را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید، سپس فلفل ها را حدود 4 دقیقه در آنجا سفید کنید. بعد از بلانچ کردن، بگذارید خشک شود.
ماهی تن و کیپر را مخلوط کرده و فلفل ها را پر کنید. فلفل های پر شده را در شیشه ها بریزید، سیر، ریحان و روغن زیتون را به هر شیشه اضافه کنید.
فلفل ها را نمی توان بیش از 6 ماه در جای خنک نگهداری کرد.
سبزیجات با اندازه و درجه بلوغ یکسان را برای کنسرو انتخاب کنید.
یک میان وعده بسیار خوشمزه که هیچ مردی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل تند را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. اجازه دهید فلفل ها خنک شوند و آنها را در ردیف هایی در شیشه ها قرار دهید. هر ردیف باید با آب گوجه فرنگی صاف شده پر شود. که باید بجوشد تا به نصف غلیظ شود. باید نمک و شکر را به آب میوه اضافه کنید. شیشه ها را گرد کنید و در جای خنک نگهداری کنید.
نگهدارنده تمام شده باید به خوبی مهر و موم شده و در جای خشک و خنک نگهداری شود.
این یک چاشنی ایده آل برای گوشت و قارچ خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل های شسته شده را از ساقه جدا کرده و همراه با سیر از چرخ گوشت رد کنید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید، می توانید از چرخ گوشت هم رد کنید. همه محصولات را مخلوط کرده و نمک را به مزه اضافه کنید. در شیشه های کوچک در دمای پایین نگهداری شود.
برای نگهداری، فقط باید از سبزیجات و میوه های تازه استفاده کنید که عاری از هر گونه آسیب یا علائم پوسیدگی باشند.
محصولات در هر شیشه 1.5 لیتری.
عناصر:
آماده سازی:
شیشه ها را استریل کنید و آنها را با گوجه فرنگی پر کنید، فلفل تند را اضافه کنید. ترب را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید و در شیشه ها قرار دهید. آب جوش را روی شیشه ها بریزید و روی آن را بپوشانید و بیست دقیقه بگذارید. سپس آب قوطی ها را داخل قابلمه بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید و حدود یک دقیقه بجوشانید. سرکه را مستقیماً داخل شیشه ها بریزید. سپس ماریناد را روی گوجه‌فرنگی‌ها بریزید، آنها را گرد کنید و در پتو بپیچید و بگذارید خنک شوند. سپس در جای خنک قرار دهید.
قفقازی ها از آن دسته مردمانی هستند که عاشق غذاهای تند هستند.
عناصر:
آماده سازی:
ساقه های فلفل را جدا کنید، سیر را پوست بگیرید، دانه های شوید و گشنیز را چرخ کنید. همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید. تمام ادویه ها و نمک لازم را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. آجیکا را در کوزه های خوب شسته شده قرار دهید و بپیچید.
داغ ترین آجیکا از همه دستور العمل های شناخته شده.
عناصر:
آماده سازی:
دانه ها و ساقه های فلفل را جدا کنید. به مدت 4 ساعت آب گرم بریزید. آب هر ساعت باید عوض شود. سیر را پوست بگیرید. سبزی ها، گشنیز، فلفل و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. آجیکا را نمک بزنید، آن را در شیشه های تمیز قرار دهید، درب آن را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
یک آجیکا بسیار خوشمزه که به میان وعده مورد علاقه شما تبدیل خواهد شد.
عناصر:
آماده سازی:
تمام سبزیجات را بشویید. سیر را پوست بگیرید، دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید، ساقه های فلفل تند را جدا کنید، گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. تمام سبزیجات را یکی یکی از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط به دست آمده را در یک تابه لعابی بریزید و نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید. بگذارید یک شب دم بکشد.
صبح، آجیکا را در شیشه ها قرار دهید، درب ها را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
سبزیجات را طبق محاسبات خود مصرف کنید.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل ها را بشویید و ساقه ها را خرد کنید. کمی در روغن نباتی سرخ کنید، بگذارید خنک شود و در شیشه ها بریزید. هویج، سیر و فلفل سیاه را بین فلفل ها قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: آب، سرکه، نمک و شکر را بجوشانید. شیشه ها را پر کنید و رول کنید.
یک چاشنی عالی برای یک غذای جانبی.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل دلمه ای را بشویید و وسط آن را پوست بگیرید و با سیر پر کنید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس ساقه های فلفل تند را جدا کرده و همراه با گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. رازک سونلی را اضافه کنید. در جای خنک، تقسیم شده در شیشه ها نگهداری کنید.
یک چاشنی خوشمزه و اصلی برای غذاهای اصلی.
عناصر:
آماده سازی:
فلفل دلمه را از دانه ها و فلفل های تلخ را از ساقه ها جدا کنید. سیر را پوست بگیرید و فلفل دلمه ای را با آن پر کنید. همراه با فلفل تند و گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط به دست آمده را نمک بزنید، کره آجیل، گشنیز خرد شده و آجیل را اضافه کنید. در ظروف شیشه ای با درب تمیز قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید.
یک میان وعده بسیار خوشمزه و آسان برای تهیه.
در آشپزی، فلفل تند معمولاً به عنوان یک ماده طعم دهنده اصلی یا اضافی در پر کردن ماریناد، سوپ های سس و غذاهای اصلی، برای تهیه انواع سس، سس کچاپ و غیره استفاده می شود، یعنی در غذاهایی که طعم و عطر چنین چاشنی وجود دارد. مهم است . بنابراین، در طول فصل تابستان، بسیاری از لذیذها سعی می کنند زمانی برای تهیه فلفل تند برای زمستان داشته باشند. مقدار ادویه، نمک و فلفل را می توان به سلیقه تغییر داد.
فلفل تند یک سبزی کوچک تند است که حس گرما و درخشندگی را به هر غذایی اضافه می کند. مطمئناً در عصرهای یخبندان زمستانی از "بالا تا پا" شما را گرم می کند. با دستور العمل های ما برای تهیه فلفل تند برای زمستان از خود و مهمانان خود یک پیش غذای اصلی پذیرایی کنید.
عناصر:
برای ماریناد:
آماده سازی
سبزی ها را بشویید، تکان دهید و برگ ها را جدا کنید. فلفل ها را بشویید، روی حوله خشک کنید و در هر سبزی سوراخ های کوچکی ایجاد کنید. مواد را در تابه بریزید، با آب جوش بجوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس مایع را تخلیه کرده و دوباره آن را با آب جوش پر کنید. این روش را 5-6 بار تکرار می کنیم.
حالا بیایید ماریناد را درست کنیم: همه ادویه ها، سبزی ها و سیر را در یک تابه با آب بریزید. محتویات آن را شکر و نمک بزنید و ظروف را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، سرکه انگور را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 2 دقیقه بجوشانید و سپس از اجاق گاز بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
کوزه ها را از قبل استریل می کنیم، آنها را با فلفل پر می کنیم و آنها را با ماریناد پر می کنیم تا همه ادویه ها وارد محل نگهداری شوند. درب های نایلونی را بپیچید و بگذارید تا کاملاً خنک شود زیر یک پتوی گرم.
عناصر:
برای آب نمک:
آماده سازی
قبل از ترشی فلفل تند برای زمستان، شیشه ها را استریل کنید. سپس غلاف ها را می شوییم و در ظرف ها می ریزیم و هر گونه افزودنی و ادویه را داخل آن می ریزیم. آب جوش را تا چوب لباسی بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس مایع را با احتیاط تخلیه کنید.
بدون اتلاف وقت، آب نمک را آماده کنید: آب، شکر و نمک را بجوشانید تا مزه دار شود. 5 دقیقه بجوشانید و مایع را روی فلفل های داخل شیشه بریزید. با درب های استریل بپوشانید و پس از خنک شدن، آب نمک را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و دوباره فلفل را داخل آن بریزید. به هر شیشه کمی سرکه اضافه کنید، درب ها را جمع کنید و کنسرو را وارونه خنک کنید.
عناصر:
آماده سازی
شیشه ها را کاملا شسته، استریل می کنیم و ادویه ها و سیر پوست کنده خرد شده را به ته هر شیشه اضافه می کنیم. سپس فلفل های تند را که خوب شسته شده اند با دم بریده بچینید. نمک بریزید، سرکه و آب جوش را تا آویزها در آن بریزید. کنسروها را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بفرستید تا استریل شوند. شیشه ها را گرد می کنیم و آماده سازی فلفل تند را برای زمستان می گذاریم تا خنک شوند.
عناصر:
برای ماریناد:
آماده سازی
فلفل ها را می شوییم، آنها را در شیشه ها می ریزیم، سیر خرد شده، ترب کوهی را اضافه می کنیم و ادویه ها و سبزی ها را می ریزیم. برای ماریناد، سرکه سیب را با روغن ترکیب کنید، عسل را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را با درب ببندید و گرم نگهداری کنید. حدود 2.5 هفته دیگر فلفل برای چشیدن آماده می شود.
عناصر:
آماده سازی
گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را با دقت جدا کرده و تفاله‌ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی تفاله شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و محتویات آن را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
فلفل دلمه ای را می شوییم، دانه ها را جدا می کنیم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. دانه ها را از فلفل قرمز جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید.
حالا سبزی ها را یکی یکی در مخلوط کن خرد کنید و با گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.بعد سیر را از طریق پرس داخل ادجیکا فشار دهید، هم بزنید، در شیشه های استریل بسته بندی کنید و درب آن را پیچ کنید. صبر می کنیم تا شیشه ها خنک شوند و آماده را در یخچال قرار می دهیم.
عناصر:
آماده سازی
فلفل ها را مرتب کنید، بشویید، برش دهید و ساقه ها و دانه های داغ را جدا کنید. تفاله فلفل را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید. پس از این، در قابلمه ای با آب سرد فرو کنید و پس از کمی خشک شدن، پوست نازک آن را جدا کنید. سپس فلفل ها را برش داده و در شیشه های استریل شده قرار دهید. پر کردن ماریناد: آب و عسل را مخلوط کنید، نمک و سرکه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید و خوب حرارت دهید و کمی خنک کنید. ابتدا مخلوط ماریناد را در شیشه های آماده فلفل و سپس روغن بریزید. شیشه ها را با درب استریل بپوشانید و با توجه به حجم آنها پاستوریزه کنید. تهیه فلفل تند برای زمستان آماده است.
یک دستور العمل بسیار جالب برای عاشقان تند. تهیه فلفل تند برای زمستان در روغن نباتی، با ادویه جات و گیاهان.
ما نیاز خواهیم داشت:
فلفل قرمز تند (قرمز و سبز) - 1.5 کیلوگرم
روغن نباتی - 2 فنجان.
جعفری (بزرگ) - 1 دسته.
نمک (نه پر) - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
ادویه جات ترشی جات (خملی-سونلی) - 3 قاشق چایخوری.
سرکه 9٪ - 5 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
فلفل را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. در قابلمه یا ماهیتابه ای روغن بریزید و حرارت دهید و فلفل و نمک را اضافه کنید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
روی حرارت متوسط بجوشانید و گاهی هم بزنید. به محض اینکه فلفل شروع به نرم شدن کرد، ادویه، سرکه و جعفری درشت خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
در کوزه های استریل شده، کمی فشرده کنید و بغلتانید. برگردانید تا کاملا خنک شود. در زمستان می توانید آن را با سیب زمینی میل کنید یا به سوپ و سالاد اضافه کنید.
این آماده سازی برای بدن انسان بسیار مفید است، زیرا تمام ویتامین ها و مواد مفید مختلف موجود در محصولات مورد استفاده را حفظ می کند. فلفل ترشی شده با سبزی و سیر بسیار معطر و خوش طعم است، بنابراین یک میان وعده عالی برای میزهای روزمره و تعطیلات خواهد بود.
چه چیزی نیاز دارید:
فلفل تند - یک کیلوگرم؛
9٪ سرکه - 60 میلی لیتر یا اسید استیک 6٪ - 100 میلی لیتر؛
گیاهان: کرفس، جعفری، شوید - هر کدام 50 گرم؛
سیر - 50 گرم؛
نمک سفره - 50 گرم؛
آب آشامیدنی - یک لیتر.
آماده سازی:
غلاف ها و تمام سبزی ها را زیر آب سرد بشویید، سیر را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش دهید.
قبل از شروع ترشی فلفل، باید آن را پخته کنید. کمد تا نرم شود. دمای داخل تقریباً 150-180 درجه است.
فلفل ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند.
در همین حال، شیشه ها و درب ها را پردازش کنید.
تمام برگ ها را از ساقه های چمن جدا کنید.
فلفل های سرد شده را در ظروف استریل شده قرار دهید، به طور متناوب با لایه هایی از سیر خرد شده و برگ های سبزی.
آب را در یک قابلمه بریزید، نمک سفره و هر اسید استیک را از لیست دستور پخت اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید، از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
به محض اینکه ماریناد به دمای اتاق رسید، آن را روی غلاف های داخل شیشه تا شانه های ظرف بریزید.
یک پرس (لیوانی پر از آب یا سنگ های کوچک) را در هر شیشه قرار دهید و فلفل ها را تا سه هفته در شرایط اتاق نگه دارید.
بعد از گذشت زمان در شیشه ها را با فلفل تند فشرده شده با درپوش نایلونی یا پیچی ببندید و مواد را به یخچال منتقل کنید.
یک میان وعده بسیار خوشمزه، بسیار روشن و رنگارنگ، بسیار آسان و سریع آماده می شود. تا تابستان آینده در دمای اتاق نگهداری می شود (من مدت بیشتری آن را امتحان نکردم).
ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):
فلفل چیلی (ترجیحا رنگ های مختلف - قرمز و سبز، به اندازه ای که در شیشه جا شود)
آب - 2 لیتر نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شوید با چتر - به مزه.
برگ ترب - به مزه.
سیر - به مزه
آماده سازی:
فلفل ها را کاملا بشویید و دم آن را ببرید. دانه ها را رها می کنیم و چتر شوید شسته و خشک شده، برگ ترب، حبه های سیر پوست کنده و در واقع خود فلفل را محکم در شیشه های استریل قرار می دهیم.
من مقدار مواد تشکیل دهنده ماریناد را برای یک شیشه 3 لیتری نشان داده ام، اما عمدتاً موارد کوچکتر را درست می کنم - کوزه های 0.7 لیتری-1 لیتری. بنابراین محصولات را بسته به حجم قوطی تقسیم می کنیم.
بنابراین، آب را با نمک و شکر بجوشانید، به محض اینکه جوش آمد (بسیار خوب)، شیشه ها را پر کنید، با درب استریل بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
سپس با احتیاط دوباره آب را داخل ماهیتابه بریزید و دوباره به جوش بیاورید و 3 دقیقه بجوشانید و گاز را خاموش کنید بلافاصله سرکه را اضافه کرده هم بزنید و بلافاصله فلفل هایمان را لبه شیشه بریزیم و درب آن را بغلطانیم.
عناصر:
فلفل قرمز تند - 350 گرم (در هر شیشه 800 گرم)
سیر - 1 عدد (سر)
گشنیز سبز - 3 عدد (شاخه)
شوید - 3 عدد (شاخه)
سبزی نعنا - 1 عدد (شاخه)
برای ماریناد:
آب - 500 گرم
سرکه انگور - 100 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
شکر - 2 قاشق چایخوری
دانه گشنیز - 2 قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه - 5-7 قطعه
نخود فلفل دلمه ای - 2-3 قطعه
میخک - 1-2 قطعه
برگ بو - 2-3 قطعه
آماده سازی:
بنابراین، بیایید مواد را آماده کنیم. فلفل، به طور طبیعی، فقط باید رسیده و قرمز روشن باشد.
برگ ها را از تمام سبزی ها جدا می کنیم (به ساقه ها نیازی نداریم)، سیر را به حبه ها تقسیم می کنیم، اما پوست آن را نمی گیریم.
حالا فلفل را زیر آب سرد کاملا آبکشی می کنیم و سوراخ های کوچکی در آن در ناحیه ساقه ایجاد می کنیم تا هوا داخل آن جمع نشود. فلفل را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه در آن را ببندید. سپس آب را خالی کرده و دوباره آن را با آب جوش پر کنید، این روش را 3-4 بار تکرار کنید. نکته اصلی این است که فلفل ها بیش از حد پخته نشوند و شروع به از هم پاشیدن کنند.
بیایید ماریناد را درست کنیمبرای این کار در قابلمه ای آب می ریزیم و تمام ادویه ها، سبزی تازه، شکر، نمک و سیر را اضافه می کنیم. تابه را روی آتش بگذارید و وقتی مایع به جوش آمد، سرکه را داخل ماریناد بریزید. آن را به مدت 2-3 دقیقه بپزید، سپس حرارت را خاموش کنید و 15 دقیقه دیگر ماریناد را بگذارید.
ما شیشه ها را به هر شکلی که برای شما مناسب باشد استریل می کنیم. حالا سبزی های ماریناد و حبه های سیر را کف شیشه بریزید، سپس با احتیاط آن را با فلفل پر کنید. ماریناد را روی فلفل ها بریزید تا همه ادویه ها وارد شیشه شوند. فلفل را فشار می دهیم، گویی آن را فشرده می کنیم و ماریناد بیشتری را تا گردن اضافه می کنیم.
اگر فلفل را در یخچال نگهداری می کنید، در شیشه ها را با درب پیچی ببندید. اگر در جای خنک دیگری است، آن را گرد کنید و زیر پتو (از پایین به بالا) بگذارید تا کاملا خنک شود.
این پیش غذای سبزی تزیینی فوق العاده برای هر سفره ای خواهد بود و با هر غذایی ست می شود. یک جایگزین خوب برای معروف adzhiki. ترکیب عالی فلفل تند و گوجه فرنگی نه تنها با طعم شگفت انگیز، بلکه به دلیل ظاهر جذاب آن متمایز است.
شما باید مواد زیر را آماده کنید:
گوجه فرنگی ها را آبکشی کرده و از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید.
فلفل ها را بشویید و به چند قسمت برش دهید قطعات بزرگبدون برداشتن دانه ها آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و کنار بگذارید.
گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها شکر، کره و نمک را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بگذارید.
در این زمان سبزی و سیر را خرد کنید. به محض تغییر رنگ مایع، محصولات آماده شده و اسانس سرکه را اضافه کنید. ماریناد آماده شده را از روی اجاق برداشته و داخل سبزی داغ آماده شده بریزید. در شیشه ها را ببندید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شوند.
میان وعده تمام شده را در آن نگهداری کنید سردجای تا زمستان
در اینجا روش دیگری برای ترشی سبزیجات برای زمستان وجود دارد. دستور العمل انگلیسی با اضافه کردن به ماریناد متفاوت است سرکه مالت. بر اساس دانه های جو تهیه می شود. انگلیسی ها سه نوع سرکه می سازند: روشن، تیره و شفاف. نوع دوم به دلیل توانایی آن در حفظ رنگ طبیعی محصول ترشی در این دستور غذا مورد نیاز است.
محصولات زیر را تهیه کنید:
ابتدا سبزیجات را بشویید و خشک کنید. سبزی تلخ را حلقه حلقه کنید ( دانه ها را حذف نکنید). پیاز پوست کنده را به صورت حلقه های نازک و فلفل دلمه را به صورت نواری خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در شیشه ها قرار دهید.
سرکه را در قابلمه بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و بجوشانید. ماریناد داغ را در ظرف های آماده شده بریزید و شیشه ها را ببندید. فلفل تند انگلیسی پس از خنک شدن آماده است تا زمستان را منتظر بماند.
اگر محصول برای استفاده مداوم در خانه مورد نیاز است، پس از جوشاندن ماریناد باید خنک شود و در مخلوط سبزیجات ریخته شود. ظرف روز بعد آماده خوردن خواهد بود.
نوع دیگری از میان وعده از گرجستان می آید. این سبزی تند در زمستان سرد افراد جویای هیجان را خوشحال می کند، آن را گرم می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
محصولات زیر مورد نیاز است:
سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. فلفل را با چاقو در تمام طول آن در چند جا سوراخ کنید.
روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و سبزی داغ را بچینید. اگر ظرف کوچک است، پخت را چندین بار تقسیم کنید. سبزی را از دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود، سپس با درب بپوشانید و خاموش کردندر عرض چند دقیقه محصول نهایی را در ظرف مناسبی بریزید و کنار بگذارید.
عسل و شکر را به باقی مانده کره اضافه کنید. سیر و سبزی را خرد کرده و به آنجا بفرستید. مخلوط را کاملا مخلوط کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سرکه را اضافه کنید.
فلفل را بین شیشه ها پخش کنید و خوب فشرده شود. پر کنید ماریناد سرد. اگر معلوم شد که کمتر از مقدار لازم است، باید آن را به طور مساوی تقسیم کنید و کمی آب جوشیده سرد اضافه کنید.
ظرف آماده شده را به مدت یک روز در یخچال بگذارید، سپس آن را گرد کرده و نگهداری کنید.
کره ای ها به خاطر علاقه به غذاهای تند معروف هستند. این طعم آتشین در غذاهای آنها در همه چیز از سبزیجات گرفته تا ماهی وجود دارد. مهمترین راز تندی غذاهای آسیایی در چاشنی آن نهفته است که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است.
ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
برای تمیز کردن بهتر، بهتر است سیر را ابتدا در آب سرد خیس کنید و بگذارید یک شب خیس بخورد.
سبزیجات را بشویید. فلفل دلمه ای را خرد کنید و دانه ها و رگه های سفید را بردارید. ساقه را از فلفل تند جدا کرده و برای راحتی آن را به چند قسمت برش دهید. در صورت تمایل می توانید دانه ها را جدا کنید. سیر را پوست بگیرید.
از همه چیز عبور کنید چرخ گوشت، ترکیبات متناوب به این ترتیب آنها به طور یکنواخت مخلوط می شوند. قطعه کار را سخاوتمندانه نمک بزنید و مخلوط کنید. بگذارید یک ساعت به همین شکل بماند.
چاشنی تمام شده را در کوزه ها قرار دهید، گرد کنید و ذخیره کنید.
این چاشنی را می توان چندین سال نگهداری کرد و حتی اگر چندین زمستان پشت سر هم بنشیند، کیفیت خود را از دست نمی دهد.
عالی برای هر ظرفنه تنها غذاهای کره ای، بلکه غذاهای دیگر.
در بالا دستور العمل هایی وجود دارد که ماده اصلی آن گرم ترین سبزیجات است. اما این نوع فلفل حتی بیشتر به عنوان افزودنی تند به انواع مختلف ماریناد رایج است. بنابراین، به عنوان مثال، هنگام حفظ برادر شیرین خود، گوجه فرنگی سبز، به آجیکا اضافه می شود.
علاوه بر کنسرو کردن، فلفل تند خشک شده، که همچنین به حفظ برای زمستان و سهولت استفاده در خانه کمک می کند.
تنوع استفاده از فلفل تند در پخت و پز بسیار زیاد است، اما هیچ چیز به اندازه ترشی سبزیجات خانگی که در فصل سرد زمستان از انبار خود باز می شود، نمی شود. خوشمزه، سالم است و خاطرات روزهای گرم برداشت را زنده می کند.
می توان توجه داشت که اگر به طور ناگهانی می خواهید آن را برای زمستان امتحان کنید، دستور العمل های ذکر شده در بالا کاملاً برای شما مناسب است.
پیشگفتار
فلفل یکی از خوشمزه ترین سبزیجات است که به غذاها تندی و درخشندگی می بخشد. فلفل تند ترشی برای زمستان بهترین گزینه است. توصیه می شود آن را با افزودن ترب، سیر و گیاهان مختلف طبخ کنید. این غذای مورد علاقه کل خانواده خواهد شد. می توان آن را نمک زد، تخمیر کرد، با ماریناد نگهداری کرد و همچنین می توانید از آن برای ایجاد پیچ و تاب های فوق العاده برای زمستان استفاده کنید.
ترشی فلفل تند که به دقت برای زمستان آماده شده است، به غذاهای مورد علاقه شما طعمی تند و عطری می بخشد. خوردن فلفل تند باعث تحریک تولید اندورفین در بدن انسان می شود - هورمون شادی و شادی.
اندورفین همچنین:
اما این سبزی به دلیل محتوای اندورفینی که دارد برای همه افراد مفید نیست. پزشکان هشدار می دهند که برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش (GIT) رنج می برند، باید به طور کامل آن را از رژیم غذایی حذف کرد یا مقدار آن را کاهش داد. بنابراین، اگر فردی مبتلا به گاستریت، پانکراتیت، کوله سیستیت یا زخم معده است، باید از مصرف فلفل تند خودداری شود.
برای همه افراد دیگر، صرفاً انباری از مواد مفید و ویتامین ها است. از جمله آنها می توان به ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، B9، C، E، K، PP، فسفر، بتاکاروتن، کولین، آهن، پتاسیم و غیره اشاره کرد.
در دوزهای متوسط، تعدادی از بیماری ها را درمان می کند:
بیایید به محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های ترشی، نمک و کنسرو نگاه کنیم. ما همچنین دستور العمل هایی را برای آماده سازی عالی برای زمستان به اشتراک خواهیم گذاشت.
محتویات اصلی:
برای ماریناد باید مواد زیر را مصرف کنید:
دستور غذا کاملا ساده است. کوزه های لیتری باید استریل شوند. در شیشه های استریل شده خنک شده، باید برگ های توت سیاه، ترب کوهی و گیلاس را در کف قرار دهید. سپس سبزی های خرد شده (جعفری، شوید، ترخون، ریحان) را اضافه کنید. سپس ادویه ها (دارچین، میخک)، سیر و دانه فلفل را در شیشه می ریزیم.
بعد از اینکه تمام ادویه های ترشی داخل شیشه قرار گرفت، به سراغ فلفل تند تلخ می رویم. باید شسته شود و تا شانه ها در شیشه قرار داده شود.
روی آماده سازی آب جوش بریزید. با یک درب استریل شده بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس آب شیشه را در قابلمه ای بریزید و بر اساس آن ماریناد تهیه کنید. برای این کار نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید. ۱ دقیقه قبل از جوشیدن سرکه را اضافه کنید. ماریناد داغ آماده شده باید در آن ریخته شود و سپس شیشه ها را می توان گرد کرد.
پیچ و تاب ترشی اشتها آور آماده است. اکنون در زمستان می توانید از طعم تند فلفل در ترکیب با غذاهای مورد علاقه خود لذت ببرید. فلفل ترشی هم برای میزهای معمولی و هم برای میزهای جشن تزیین فوق العاده ای خواهد بود.
اگر از نت ترش در ظرف خوشتان نمی آید، مرین کردن با سرکه را می توان با لیمو جایگزین کرد.
محتویات اصلی:
برای آب نمک می گیریم:
برای تهیه ترشی فلفل تند خوب، باید آن را در فر بپزید تا نرم شود، سپس بگذارید خنک شود و با احتیاط آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
هر لایه باید به طور متناوب با سیر و سبزی بپوشانید. آب را برای آب نمک بجوشانید. نمک، سرکه را اضافه کنید. بگذارید خنک شود. پس از این کار، شیشه ها را تا سرشانه ها با آب نمک خنک شده پر کنید.
برای خوش طعم شدن ترشی ها باید وزنه ای در شیشه ها ریخته و به مدت 3 هفته در آنجا بگذارید. شیشه های ترشی باید به مدت 3 هفته در دمای اتاق نگهداری شود و سپس در یخچال نگهداری شود.
این چرخش زمستانی کنسرو یا ترشی نیست. این مفیدترین است زیرا تمام مواد و ویتامین های لازم برای بدن ما را حفظ می کند. ترشی فلفل تند دقیقا همان چیزی است که خانواده شما برای سلامتی به آن نیاز دارد.
محتویات اصلی:
روش پخت و پز. فلفل های تند را در سینی بچینید و بگذارید 2 تا 3 روز خشک شوند. باید کمی چروک و پژمرده شود. سپس با چنگال آن را از چند جا سوراخ کنید.
فلفل تند تمام شده را در یک کاسه بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. از آب جوشیده سرد شده با نمک اضافه تهیه می شود.
بعد از اینکه همه فلفل ها را پهن کردید و آنها را با آب نمک پر کردید، باید روی آن را فشار دهید. 3 روز ظلم را بگذارید، همه چیز را در دمای اتاق نگه دارید. سپس آب نمک را تخلیه می کنند، با آب نمک تازه آماده شده پر می کنند و دوباره تحت فشار قرار می دهند. شما باید آن را برای 5 روز دیگر تخمیر کنید، اما فقط در یک مکان گرم. بهترین مکان برای این کار آشپزخانه است، زیرا گرم و خشک است. در روز نهم، باید فلفل های تند ترشی را داخل یک شیشه استریل بریزید و برای بار سوم آن را با آب نمک پر کنید.
با درب پلاستیکی بپوشانید و فلفل دلمه ای را در یخچال نگهداری کنید. این فلفل ترشی فوق العاده خوشمزه است؛ این فلفل کاملاً با سبزیجات خورشتی و پوره سیب زمینی می آید. این بهترین دستور پخت فلفل ترشی است. تمام خانواده شما آن را دوست خواهند داشت.
محتویات اصلی:
دستور آشپزی. فلفل تند را بشویید و در شیشه های استریل شده بریزید. سرکه سیب، گیاهان معطر و عسل را با هم ترکیب کنید و در ظرفی با فلفل تند بریزید. به مدت 1 ماه در جای تاریک نگهداری شود. سپس می توان آن را در یخچال قرار داد. فلفل تند تند و بسیار معطر بدون نمک آماده است. این یک آمادگی عالی برای زمستان است.
یکی از بهترین ترکیب ها در آشپزی، ترکیب فلفل تند و گوجه فرنگی است. مهم نیست که چه فناوری پختی را برای این کار انتخاب می کنید. این ترکیب برای تخمیر، ترشی، ترشی و کنسرو بهینه است.
طعم شور آب گوجه فرنگی، که در آن فلفل تند تند ترشی می شود، افزودنی نفیس برای هر غذای گوشت یا ماهی خواهد بود.
محتویات اصلی:
دستور آشپزی:
فلفل های تند را بشویید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. باید نرم شود، برای این کار باید آن را از همه طرف سرخ کنید.
برای انجام این کار بسیار سریعتر و راحت تر، می توانید از فر استفاده کنید. باید تا 180 درجه گرم شود و ورقه پخت باید با روغن نباتی چرب شود تا سبزی نسوزد. لازم است از همه طرف سرخ شود.
در حالی که فلفل ها در حال برشته شدن هستند، شیشه های غلتکی را استریل کنید. فلفل های پخته یا سرخ شده را در شیشه ها بریزید و آب گوجه فرنگی در حال جوش را روی آنها بریزید.
سس آب گوجه فرنگی باید غلیظ باشد، بنابراین اگر خیلی رقیق است ابتدا آب آن را تبخیر کنید. نمک و شکر را فراموش نکنید.
نگهدارنده تمام شده را بپیچانید. یک آماده سازی عالی برای زمستان آماده است. نوش جان!
کنسرو فلفل تند، که به این روش برای زمستان آماده شده است، به من کمک می کند تا در سرمای یخبندان به غذاهای مورد علاقه ام طعم شیرین اضافه کنم. هنگام ایجاد پیچ و تاب، ترجیح می دهم از این دستور ساده نگهداری بدون استریل کردن استفاده کنم.
زمان و تلاش بسیار کمی صرف می شود. عکس های موجود در دستور العمل نشان می دهد که چگونه حفظ می شود.
بنابراین، فلفل دلمه ای. من آن را کامل می گذارم. نمک و سرکه و شکر و فلفل دلمه ای تهیه می کنم.
من دانه های فلفل را در حجم 700 میلی لیتر ریختم. اگر از میوه های چند رنگ استفاده کنید، آماده سازی زیبایی به نظر می رسد. و فلفل قرمز و سبز هر دو طعم خوبی دارند. درست است، من آن را با دیوارهای ضخیم تر ترجیح می دهم.
روی میوه هایی که در شیشه گذاشته اند آب جوش می ریزم و یک ربع می گذارم. آب را داخل قابلمه میریزم. شکر را به آن اضافه می کنم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک - قاشق غذاخوری ناقص. قاشق، 3 نخود فلفل دلمه ای. ماریناد آینده را 5-7 دقیقه می جوشانم. سرکه میز را به آن اضافه می کنم - 50 میلی لیتر. آتش را خاموش می کنم.
در حالی که ماریناد هنوز در حال آماده شدن است، یک درب فلزی را در آب می جوشانم. و درز و پتو را آماده می کنم.
ماریناد را داخل شیشه ای با فلفل های تند چند رنگ می ریزم.
من این کار را با دقت و به تدریج انجام می دهم، زیرا در غیر این صورت ممکن است لیوان نگه ندارد و شیشه ترک بخورد. شیشه را جمع می کنم. برمیگردانمش. من آن را برای یک روز بسته بندی می کنم.
بعد، قطعه کار را می فرستم تا در یک مکان خنک، به عنوان مثال، یک زیرزمین ذخیره شود. در زمستان، فلفل های کنسرو شده تند، تند، ترش و ترد را به غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه می کنم تا طعم آن ها روشن تر و گرم تر شود!
