برای سرآشپزها انتخاب محصولات، تهیه آنها و اینکه چه ادویه هایی برای غذا استفاده می شود از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر می خواهید ساق خوشمزه بپزید، این نکات به شما کمک می کند.
حتما تماشا کنید که Lazerson چگونه بند انگشت را آماده می کند. من خودم ازش یاد میگیرم و از اسرار آشپزی جاسوسی میکنم :)
مدت زمان پخت ساقه به اندازه آن بستگی دارد. معمولا 3.5-4 ساعت در قابلمه، 1 ساعت در زودپز. بعد از پخت باید نرم باشد.
رایحه غنی این ظرف نه تنها آشپزخانه، بلکه کل آپارتمان را در عرض چند دقیقه پر می کند. خانواده‌تان هر از چند گاهی با سؤالاتی از شما دیدن می‌کنند: آیا هنوز آماده نیست؟
از آنجایی که پای گوشت خوک را در فویل می‌پزید، لازم نیست آن را بجوشانید. مواد زیر را آماده کنید:
ابتدا سس را با عسل و خردل مخلوط کنید. بند انگشت را تمیز کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. آن را با سیر خرد شده کاملا بپوشانید. سپس پا را در یک کیسه محکم قرار دهید و ماریناد عسل-خردل را اضافه کنید. سپس محتویات کیسه را کاملا تکان دهید تا مخلوط معطر به طور یکنواخت در تمام سطح ساق پخش شود. ساقه را یک شب در کیسه ای در یخچال قرار دهید.
سپس ساق را از کیسه خارج می کنیم و داخل فویل می بندیم. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قطعه کار را داخل آن قرار دهید. در این دما باید ساقه حدود یک ساعت و نیم پخته شود.
برای به دست آوردن یک پوسته ترد، فویل را با دقت باز کنید. ساق را حدود یک ربع بپزید.
برای چشیدن این غذای لذیذ، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید. در خانه بسیار خوشمزه تر از آشپز حرفه ای می شود 😉 این غذای خوشمزه در دو مرحله تهیه می شود: ابتدا ساق را می جوشانند و سپس می پزند. برای پخت و پز توصیه می کنم از زودپز یا زودپز استفاده کنید.
محصولات زیر را تهیه کنید:
بند انگشت را بخراشید، بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سیر خرد شده را با نمک و ادویه مخلوط کنید. سخاوتمندانه پوست ساق پا را با این خمیر معطر بپوشانید. چندین برش در ساقه ایجاد کنید و آنها را با بقیه مخلوط تند پر کنید.
سپس ساقه را در زودپز قرار داده و آبجو را داخل آن بریزید و ظرف را روی حداکثر حرارت قرار دهید. هنگامی که صدای بوق را می شنوید که نشان می دهد مایع به جوش آمده است، حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت بپزید.
سپس ساقه را داخل ظرف پخت قرار می دهیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار می دهیم. پای آب پز در اصل آماده است. شما فقط باید آن را به مدت 20-30 دقیقه بپزید - باید پوسته قهوه ای طلایی زیبایی به دست آورد. در حین پخت، ساق پا را با آب ماءالشعیر که در زودپز باقی مانده است بمالید.
بند انگشتی پخته شده در سس خردل عسلی بسیار خوش طعم می شود. و چه پوسته ترد خوشمزه ای دارد - فقط با این فکر دهانتان آب می شود :)
برای این خوشمزه شما نیاز دارید:
پای گوشت خوک را که کاملا شسته شده با آب پر کنید و مایع را به جوش بیاورید. برگ بو، میخک، فلفل و نمک را در اینجا اضافه کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به تابه اضافه کنید (نیازی به خرد کردن آنها نیست). در مرحله بعد، حرارت را کم کنید و به پختن پاها ادامه دهید تا نرم شوند.
برای ماریناد، عسل را با خردل و ادویه های مخصوص گوشت خوک مخلوط کنید. ساقه پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و در ظرفی که با فویل پوشانده شده قرار دهید. بالای ساق پا را با ماریناد سخاوتمندانه بپوشانید. ساق را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا در سس معطر خیس شود.
سپس پا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 40-50 دقیقه تا زمانی که پوسته کاراملی ظاهر شود بپزید. در طول پخت، ساقه را 3 تا 4 بار با شیره ای که داخل تابه ریخته شده بمالید. این غذای لذیذ را می توانید با هر پیش غذای دیگری مانند کلم خورشتی سرو کنید.
در این دستور، پای گوشت خوک در آستین پخته می شود. بنابراین نیازی به از قبل جوشاندن گوشت نیست. مزیت اضافی این گزینه این است که غذای جانبی همراه با گوشت آماده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
سیر را پوست بگیرید و بشویید و با سیر خرد کنید. آن را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق نمک و 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق پاپریکا با چاقو سوراخ هایی در ساقه ایجاد می کنیم و با این مخلوط پر می کنیم. و توده معطر باقی مانده را به طور مساوی روی سطح پا پخش کنید.
ساق را در کیسه ای قرار دهید، آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. اجازه دهید گوشت خوک حداقل 3 ساعت بماند. با این حال، اگر یک شب آن را بگذارید، طعم بهتری خواهد داشت.
سیب زمینی را به آستین به ساقه اضافه کنید و گره بزنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و "بسته" را در آن فرو کنید. به مدت 1.5 ساعت در این دما بپزید. تا آن زمان هم گوشت خوک و هم سیب زمینی آماده خواهند شد. اما برای سوراخ کردن آستین عجله نکنید - بخار خیلی داغ است. بگذارید ظرف به مدت 15 دقیقه بماند.
خب پس میز را بچین سیب زمینی های پخته شده در آستین به رنگ قهوه ای طلایی در می آیند. و گوشت بسیار آبدار و لطیف است. به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه است - حتما آن را امتحان کنید.
زمانی که دوستان در مورد سفر پراگ صحبت می کردند به صورت غیر حضوری با این غذا آشنا شدم. آنها بسیار خوشمزه در مورد گوشت لطیف، پوسته ترد و عطر وصف ناپذیر صحبت کردند. و من همانجا نشستم و تقریباً از آب دهان خفه شدم :) به خودم قول دادم که حتماً این غذا را به زبان چکی خواهم پخت. باور کنید، به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه شد.
ترکیب مورد نیاز محصولات:
پا را با دقت خراش دهید، آن را بشویید و با آب پر کنید. مایع باید گوشت خوک را 2 سانتی متر بپوشاند. ظرف را روی اجاق گاز با حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا بجوشد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. پیاز پوست گرفته را داخل تابه بریزید. سپس ساقه را حدود یک ساعت بپزید.
سپس ساقه را از آبگوشت خارج کرده و 8 تا 10 برش در آن ایجاد کنید. 1 نصف سیر را در هر سوراخ بفرستید. گوشت خوک را روی آن اضافه کنید و آن را با فلفل سیاه خرد شده و زیره خرد کنید.
ساقه را در یک ظرف پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 170 درجه گرم شده به مدت یک ساعت قرار دهید. در حین پخت، آبجو را سخاوتمندانه روی پا بریزید. این غذای لذیذ را گرم سرو کنید.
این گزینه حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز خوشحال می کند. باور نمی کنی؟ و شما آشپزی و مزه می کنید.
ترکیب مورد نیاز محصولات:
Herbes de Provence و فلفل سیاه را در هاون آسیاب کنید. در اینجا کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا آسیاب کنید. بعد، برگ بو، فلفل تند، زیره را اضافه کنید - دوباره همه چیز را به طور کامل در هاون خرد کنید. سیر پوست کنده را با قسمت صاف چاقو له کنید و به هاون اضافه کنید و خوب خرد کنید. سس معطر آماده است.
ساق ها را سوهان می کشیم و می شوییم. برش های کوچکی در نزدیکی استخوان ها ایجاد می کنیم و گوشت را سخاوتمندانه با سس معطر می پوشانیم. فقط لبه گوشت را بپوشانید، پوست را روی آن نپوشانید.
پیاز را به صورت حلقه های ضخیم خرد کرده و روی سینی فر قرار دهید. گوشت روی آن پخته خواهد شد. بعد، ساقه ها را پهن کنید و نمک درشت را روی آن بپاشید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و یک سینی فر بگذارید و 30 دقیقه بپزید. سپس دما را تا 190 درجه کاهش دهید و حدود 60-75 دقیقه پخت را ادامه دهید. حتما گوشت را از نظر پخت بررسی کنید - برای انجام این کار، آن را با چنگال سوراخ کنید. اگر آب شفاف بیرون بیاید، همه چیز آماده است.
قبل از اینکه خودتان چنین شاهکاری را تهیه کنید، حتما ویدیوی دستور پخت مرحله به مرحله را تماشا کنید. در آن، یولیا ویسوتسکایا تمام پیچیدگی ها و اسرار پخت و پز پاها را به سبک باواریایی با شما به اشتراک می گذارد.
اگر پای گوشت خوک را در فر بپزید، می توانید بدون فویل این کار را انجام دهید. با این حال، در این مورد، من به شما توصیه می کنم که ابتدا ساقه را بجوشانید. ترکیب محصولات زیر را تهیه کنید:
پایی را که کاملا شسته شده در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آن را با آب پر کنید تا مایع چند سانتی متر روی پا را بپوشاند. مایع را به جوش بیاورید. کف را از روی سطح بردارید و حرارت را کم کنید.
پیاز را پوست گرفته، بشویید و به طور کامل به آبگوشت اضافه کنید. حدود یک ساعت بپزید. سپس برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک را داخل تابه می ریزیم. بعد از این مدت حدود نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. ساقه را از آبگوشت خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
ماریناد را درست می کنیم - سس را با عسل مخلوط می کنیم. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. برش هایی در بند انگشت ایجاد می کنیم و حبه های سیر را در اینجا وارد می کنیم. و سپس سخاوتمندانه پا را با ماریناد چرب کنید.
ساقه را در یک ظرف پخت قرار دهید. و به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم. پس از این مدت، داخل فر را نگاه کنید - پاها از قبل شروع به قهوه ای شدن کمی کرده اند. آن را برگردانید، آب آن را با قلم مو بمالید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. این همه - ساقه معطر با سیر و عسل آماده است.
من مطمئن هستم که دستور العمل های امروز به شما کمک می کند تا به عنوان یک متخصص در زمینه کباب کردن ساق معروف شوید. لینک مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. قطعا - چیزهای خوشمزه زیادی در انتظار شما هستند. این تمام چیزی است که برای امروز دارم: می بینمت!
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
یک غذای گوشتی مناسب برای یک شرکت بزرگ، بند گوشت خوک است. گوشت بسیار نرم می شود و در دهان شما ذوب می شود. شما می توانید هر غذای جانبی را برای آن انتخاب کنید، اما سیب زمینی آب پز یا کلم ترش خورشتی جزو غذاهای کلاسیک محسوب می شوند.
هیچ مشکلی در این دستور وجود ندارد، فقط باید یک ساقه گوشتی خوب انتخاب کنید. ابتدا ناخالصی ها از روی پوست پاک می شوند. برای انجام این کار، می توانید آن را کاملا زیر آب بشویید و با یک برس آن را بمالید و خاک یخ زده را با چاقو خراش دهید. برای پخت و پز نیز به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید.
عناصر:
روش پخت و پز:
می توانید قبل از پخت، بند گوشت خوک را با مالیدن ادویه جات ترشی جات در فر در فر بپزید که طعم و عطر خاصی به غذا می دهد. مراحل آماده سازی مانند دستور قبلی است: گوشت را کاملاً بشویید و پوست را از هرگونه ناخالصی، در صورت وجود، تمیز کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوشت خوک اگر از قبل پخته نشده باشد، اما بلافاصله در فر پخته شود، طعم کاملاً متفاوتی پیدا می کند. گوشت آبدار بودن خود را بهتر حفظ می کند. از ادویه های مورد علاقه خود برای طعم دادن به غذا استفاده کنید یا از مخلوط گوشت خوک از قبل تهیه شده استفاده کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور دیگری برای بند انگشت خوک در فر - بدون استخوان. هنگام سرو، نیازی به جدا کردن آن نخواهید داشت، اما می توانید بلافاصله گوشت خوک را تکه تکه کنید. در حین پخت، گوشت در نوعی رول پیچیده می شود، بنابراین می توانید مواد پرکننده مختلف را داخل آن اضافه کنید: سبزیجات، قارچ سرخ شده، سیب زمینی. می توانید ساقه را در فویل، کیسه مخصوص یا روی ورقه پخت باز بپزید.
عناصر:
روش پخت و پز:
بند انگشت قسمتی از باسن، چوب طبل یا ساعد گوشت خوک است. برای تهیه آن از قسمت پشتی آن به عنوان دومین غذای گرم استفاده می شود؛ گوشتی ترین غذاست.
در گذشته های دور، پای یک گراز وحشی شات شده روی آتش پخته می شد؛ کمی بعد، لذیذها شروع به اضافه کردن ادویه ها به دستور پخت کردند، و در زمان ما، آشپزها در حال آزمایش با ماریناد و تزئین هستند. اکنون دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. برای درست کردن این شاهکار به زمان زیادی نیاز خواهید داشت، اما این کار مزایای خود را نیز دارد، زیرا در حین پخت، می توانید برای مثال غذاهای تعطیلات دیگری را تهیه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. ساقه را تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید، سپس گوشت را برش دهید و سیر را داخل آن بریزید. این همان چیزی است که گوشت ما از داخل به نظر می رسد.
2. روغن نباتی را روی ماده اصلی خود بریزید، آن را از دو طرف چرب کنید و شروع به پاشیدن ادویه و نمک کنید، سخاوتمندانه (ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید، می توانید از ادویه های معمولی برای گوشت خوک یا برای کباب استفاده کنید).
توصیه: بهتر است گوشتی را که در فر می پزیم حداقل 4 ساعت (و در بهترین حالت یک روز) مرینیت کنیم، ماریناد باعث نرم شدن گوشت شده و طعم خاصی به غذا می دهد.
3. حالا گوشت را در آستین بگذارید و در آن را ببندید و به سینی فر منتقل کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و دو ساعت بپزید.
4. بعد از دو ساعت در کیسه را باز کنید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته قهوه ای شود.
غذای آماده را می توان با سبزیجات سرو کرد و شما و عزیزانتان قطعا آن را دوست خواهید داشت.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. قسمت جلوی ساق را می گیریم چون با لطیف ترین گوشت بسیار گوشتی است. زیر آب جاری می شوییم و خوب تمیز می کنیم.
2. سیر را پوست بگیرید، آن را از دستگاه پرس سیر رد کنید، 1 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و 0.5 قاشق چایخوری رازک سونلی اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، کمی فشار دهید تا سیر آب خود را آزاد کند.
3. در امتداد کل ساقه برش هایی ایجاد می کنیم و آن را با جرم به دست آمده پر می کنیم. به این ترتیب گوشت از ادویه ها اشباع شده و بسیار معطر خواهد شد.
4. حالا یک قابلمه بزرگ برمی داریم، گوشتمان را داخل آن می ریزیم، 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم تا آبگوشت شفاف شود، صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید، کف را جدا می کنیم.
توصیه: آبگوشت حاصل را نباید بیرون ریخت، یک غذای اول بسیار خوشمزه، گل گاوزبان، سولیانکا و غیره درست می کند.
5. برگ بو، دانه فلفل، پیاز پوست گرفته را اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید دو ساعت بجوشد.
برای طعم دادن، می توانید چند میخک و یک تکه کوچک هویج اضافه کنید.
6. در این زمان، ماریناد را آماده کنید، سس سویا را در یک کاسه بریزید، عسل، ادویه گوشت خوک، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، می توانید از هر سس گوجه فرنگی استفاده کنید. حالا آن را با دقت از همه طرف روغن کاری کنید. آب گوشتی را که در آن ساق پختیم را در ظرف پخت بریزید، این لازم است تا نسوزد.
7. با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید، 10 دقیقه قبل از پخت، فویل را بردارید. اجازه دهید گوشت بپزد.
7. سپس از فر خارج کرده و داغ سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. ماده اصلی را زیر آب جاری بشویید. برش های عمیقی در آن ایجاد می کنیم. و آن را با سیر، از قبل پوست کنده، از طرف های مختلف پر می کنیم.
2. سیب زمینی ها را پوست گرفته و دایره ای برش دهید. روی یک ورقه پخت روغن بریزید و سیب زمینی ها را داخل آن قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید و روی آن چاشنی های مخصوص گوشت، برای کباب کردن، برای سیب زمینی بپاشید و با احتیاط حرکت دهید.
3. روغن نباتی بردارید و روی ساقه بریزید و دو طرف آن را نمک بپاشید و چاشنی گوشت را اضافه کنید و خوب بمالید.
4. سپس برش های عمیق می زنیم و داخل آن ها روغن می ریزیم و روی آن ها را با چاشنی می پوشانیم. به این ترتیب گوشت نیز داخل آن مرینیت می شود.
5. فر را با دمای 280 درجه گرم کنید و گوشت و سیب زمینی خود را داخل آن قرار دهید.
6. در این زمان، آب جوشیده را در یک لیوان بریزید و 2 قاشق چایخوری عسل اضافه کنید. وقتی ساقه از قبل قهوه ای شد، گوشت را با آب عسل به دست آمده بمالید تا پوسته طلایی به دست آید.
7. بعد از یک ساعت، سیب زمینی های ما آماده است، آنها را از ورقه پخت خارج کرده، ساقه را دوباره با آب عسل چرب کنید و 40 - 60 دقیقه دیگر بگذارید.
8. 10 دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی ها را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید. وقتی غذا در فر آماده شد، بلافاصله آن را سرو کنید، از غذایتان لذت ببرید.
نکته: اگر می خواهید گوشت و سیب زمینی را همزمان بپزید، ابتدا باید فقط ساقه آن را حدود یک ساعت بپزید و بعد از این مدت سیب زمینی ها را روی سینی فر قرار دهید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. با یک چاقوی تیز، پوست پای خوک را در چند جا سوراخ کنید. سیر را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید و سیر را داخل گوشت قرار دهید.
نکته: در انتخاب گوشت به ظاهر آن، رنگ پوست آن دقت کنید، بدون لکه باشد.
2. بند انگشت پر شده را در یک تابه بزرگ قرار دهید، آن را با آبجو پر کنید، ترجیحاً آن را کاملاً بپوشانید. به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. بعد از گذشت زمان، هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به طور کامل به ماهیتابه اضافه کنید (لازم نیست پیازها را پوست بگیرید، فقط آنها را از وسط نصف کنید) و ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید، یک دو عدد دلمه اضافه کنید. برگ ها، دانه های فلفل سیاه، فلفل قرمز تند خشک، یک جفت میخک و نمک به مزه.
4. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود دو ساعت بپزید. در این زمان سس را آماده کنید. برای این کار باید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنیم. یک قاشق خردل 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری عسل و 3 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا همه محصولات با هم ترکیب شوند.
6. دو ساعت گذشت، گوشت پخته شد، آن را در ظرف پخت بریزید. مواد اصلی را با نصف سس چرب می کنیم و نیمی از آن را در حین سرخ کردن استفاده می کنیم.
7. ساقه را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. و زمان بستگی به قدرت فر شما دارد، تقریباً 40 دقیقه - 1 ساعت. گوشت لذیذ و معطر را بیرون می آوریم، سر میز سرو می کنیم، اشتها آور.
این غذا به قدری خوشمزه است که می تواند اصلی ترین چیز در سفره تعطیلات باشد.
نوش جان!
حالا ساقه را باز کنید، آن را از داخل با نمک، فلفل آسیاب شده و ادویه های گوشت پاک کنید. سیر را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید و از یک پرس سیر عبور دهید. داخل ساقه را نیز با سیر خرد شده بمالید. سپس داخل و خارج گوشت را با سس مایونز بمالید. در خارج نیز ارزش نمک زدن، فلفل کردن و پاشیدن ساقه با چاشنی ها را دارد. برای اینکه ساقه را محکم بپیچید تا در حین پخت باز نشود، باید از نخ محکم استفاده کنید. برای این کار ساق را خوب بغلتانید و سپس آن را با نخ بپیچید و با گره های محکم آن را محکم کنید. در این شرایط ساقه را به مدت 2-3 ساعت بگذاریدبه طوری که کاملاً مرینیت شده و در ادویه ها آغشته شود. حتی توصیه می شود آن را برای این مدت در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. 
بعد از این مدت بند انگشت را از یخچال خارج کنید. فویل را برش دهید برای 2 نوارو آنها را به صورت ضربدری قرار دهید. بند انگشت خوک را که از قبل آماده کرده اید در مرکز صلیب به دست آمده قرار دهید. محصول را با روغن نباتی در بالا بپاشید یا با چربی گوشت خوک بپوشانید. سپس ساقه را با فویل محکم بپیچید و محصول را روی یک ورقه پخت قرار دهید که قبلاً کمی با آب پر شده است (به این ترتیب ساقه نیز بخار می شود). 
فر را از قبل گرم کنید تا 200 درجه، سپس یک ورقه پخت با گوشت در آن قرار دهید و آن را بپزید. این نیاز به حدود 60-80 دقیقه. حدود 10 دقیقه قبل از پخت کامل، در فر را باز کنید و فویل را با دقت باز کنید تا نسوزد. در این مورد، بهتر است از دستکش های فر استفاده کنید. این به قهوه ای شدن محصول و داشتن پوسته اشتها آور کمک می کند. 
به محض اینکه ساقه روی آن قهوه ای شد، ورقه پخت را از فر خارج کرده و ساقه را خنک کنید. سپس آن را به قطعات برش داده و به زیبایی در ظرف سرو بچینید. در واقع، بند انگشت خوک آماده را می توان با خیال راحت هم سرد و هم گرم مصرف کرد. این غذا را می توان به تنهایی یا همراه با ظرف سرو کرد. نوش جان! - - به عنوان غذای جانبی برای بند انگشت، می توانید سبزیجات (تازه، در سالاد، به صورت خورش یا کبابی)، برنج، سیب زمینی و همچنین هر غلاتی که دوست دارید سرو کنید.
- - سس برای بند انگشت می تواند یک نوع تند یا خنثی باشد: با طعم خامه ای یا پنیری. این همه به ترجیحات فردی شما بستگی دارد. حتی خامه ترش و خردل به شکل خالص آنها برای خوشرنگ کردن غذا عالی هستند.
- در صورت تمایل، می توانید هر سبزی خرد شده را در ساقه بپیچید: شوید، جعفری، گشنیز. این طعم آن را غنی می کند و به طور قابل توجهی برش آن را تزئین می کند. - علاوه بر این، می توانید ساقه را با هر محصولی که انتخاب و سلیقه خود دارید پر کنید. هر گونه آزمایش و فانتزی آشپزی در اینجا پذیرفته می شود.
اگر پای خوک را با پوست خریده اید پوست آن را جدا کنید (یک بار دیگر دقت کنید که باید یک یا دو سانتی متر چربی روی گوشت وجود داشته باشد. معمولا چربی آن قطع می شود اما بدون چربی گوشت تبدیل به گوشت می شود. خشک). برای از بین بردن پوست، پا را برگردانید، با چاقو پوست را در امتداد ساق پا ببرید و انگشتان خود را بین پوست و چربی قرار دهید تا پوست به راحتی از ساق پا جدا شود.
بدون اینکه پای خود را برگردانید، بخشی از استخوان لگن را احساس کنید. باید آن را برش دهید؛ برای انجام این کار، با یک چاقوی کوچک شروع به بریدن گوشت از آن کنید. استخوان را بچرخانید و مفصل را پیدا کنید. سینوس اطراف مفصل را کوتاه کنید و به بریدن گوشت از استخوان لگن ادامه دهید.
از نزدیک به پای خود نگاه کنید. وزن باقیمانده باید حدود 7-9 کیلوگرم باشد. در جایی که یک لایه چربی بسیار ضخیم وجود دارد باید با احتیاط جدا شود و یک لایه یک یا دو سانتی متری روی گوشت باقی بماند.
سمت بریده شده ساق را به سمت پایین بچرخانید (یعنی سمت چاق به سمت بالا). تمام حبه های سیر را پوست بگیرید (می توانید به آرامی یک حبه را بزنید تا پوست راحت تر جدا شود). با استفاده از یک چاقوی نازک و بلند، سوراخ هایی در بالای آن (به عمق 3-10 سانتی متر، بسته به ضخامت گوشت) در امتداد کل پا ایجاد کنید - حدود 8. یک حبه سیر را در عمق هر سوراخ قرار دهید.
نمک، فلفل، آویشن، پونه کوهی، مرزه را در یک فنجان مخلوط کنید. با این مخلوط پای خود را به تمام قسمت های پا بمالید. پای خود را به مدت یک شب یا یک روز در جای سرد قرار دهید.
ساق پا را با سمت چربی به سمت بالا در یک سینی فر عمیق و بزرگ قرار دهید. پخت پا را با دمای 210 درجه به مدت 10 دقیقه شروع کنید. سپس دما را تا 180 درجه کاهش دهید.
بعد از نیم ساعت، چربی آب شده روی سینی فر را روی ساق پا بریزید (تمام سطح را با دقت بمالید، زیرا چربی ذوب شده چربی بیشتری آب می کند و گوشت از آن اشباع می شود).
هر نیم ساعت یکبار با آب ماهیتابه بمالید.
پاها حدود دو و نیم تا سه ساعت می پزند.
بعد از دو ساعت از شروع پخت، شراب را روی ساق بریزید. پس از آن، هر پانزده دقیقه با آب ماهی تابه بمالید.
بعد از گذشت دو ساعت و نیم از شروع پخت، گوشت را در غلیظ ترین محل با یک چاقوی بلند نازک تا وسط سوراخ کرده و به پهلو فشار دهید. اگر شیره آزاد شده صورتی است اما شفاف نیست، پخت را ادامه دهید.
هر بار که گوشت را با آب تابه می‌مالید، گوشت را سوراخ کنید و آب آن را بررسی کنید. به محض اینکه آب حاصل از برش پاک شد، گوشت را در بشقاب بردارید. حداقل بیست دقیقه روی بشقاب بگذارید.
تمام آب و چربی را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید. تمام چربی را بردارید و دور بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید تا فقط نیمی از آب آن بجوشد. چربی باقی مانده در نیمه دیگر سطح جمع می شود. به مدت پنج دقیقه به حذف چربی ادامه دهید. آب آن را به صورت شربت بجوشانید. اگر در این زمان هنوز آب گوشت خارج شد، آن را در قابلمه بریزید.
آب میوه را از طریق یک الک در یک قایق آب خوری یا فنجان دیگر بریزید.
گوشت را به لایه های بزرگ و نازک برش دهید و سس به دست آمده را روی آن بریزید.
مهم.
به هر حال، شما می توانید یک پا با چرم را با تخفیف قابل توجهی خریداری کنید - معمولاً بیست درصد ارزان تر. سپس می توان از پوست در گوشت ژله ای استفاده کرد - مقدار زیادی ژلاتین طبیعی در آنجا وجود دارد.
هنگام خرید بوی گوشت را فراموش نکنید. بوی باید خوشایند باشد. اگر ماهیچه ها دارای رنگ های مختلف هستند گوشت نخرید - این بدان معنی است که گوشت یا کهنه است یا طبق فناوری بریده نشده است.
علیرغم اینکه چربی زیادی روی گوشت وجود دارد، گوشت بدون چربی، اما بسیار آبدار به نظر می رسد. در همان زمان، گوشت خوک به یک پوسته نازک و بسیار خوشمزه تبدیل می شود (البته نه همیشه)). نکته اصلی این است که گوشت را همانطور که در بالا نشان داده شده است بپزید.
نمی توان زمان دقیق را مشخص کرد، زیرا ... پخت همه فرها متفاوت است.
شراب باید خوب باشد وگرنه بهترین نتیجه را نخواهید گرفت.
اگر دماسنج مخصوص گوشت دارید، دمای داخل گوشت را بررسی کنید. حداقل باید 75 درجه باشد. به یاد داشته باشید که بعد از این مدت گوشت حدود بیست دقیقه داخل آن می پزد. در این صورت نیازی به بررسی رنگ آب گوشت نیست.
سس بسیار شور و غلیظ است (مثل سس سویا)، بنابراین گوشت را با احتیاط و کمی تفت دهید.
شراب و آبجو تیره را با گوشت سرو کنید. ودکا هم خیلی خوبه.
