اولین در لیست ما به هر حال، این کوفته ها هستند که جنگجوی اژدها، قهرمان کارتون محبوب "پاندای کونگ فو کار" واقعاً دوست دارد. همانطور که حدس زده اید، این یک غذای چینی است.
بائوزی از خمیر مخمر بخارپز تهیه می شود. پر کردن متفاوت است. از مواد گوشتی و سبزیجات استفاده می شود: هم با هم و هم جداگانه. رایج ترین پر کردن گوشت خوک با کلم است. اما گاهی اوقات گوشت چرخ کرده را از انواع دیگر گوشت، توفو، قارچ یا کدو تنبل اضافه می کنند. شکل آن معمولاً گرد است و در قسمت بالایی آن یک پیچ کوچک وجود دارد.
duckhan.ru بریکی یک غذای سنتی از غذاهای کلیمیکی با گوشت بره است.
خمیر بریک از آرد درجه یک ورز داده می شود، آب، تخم مرغ و نمک به آن اضافه می شود. در حالی که نشسته است، شروع به تهیه فیلینگ کنید. در این حالت، گوشت با چاقو به قطعات کوچک خرد می شود و از طریق چرخ گوشت چرخان نمی شود. بیکن و پیاز ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. بنابراین، ظرف آبدار و معطر می شود. خمیر را به شکل نان های گرد پهن می کنیم و وسط هر کدام گوشت چرخ کرده قرار می دهیم. بریک ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید و با کره سرو کنید.
mtdata.ru بوراکی یک غذای ارمنی است که با خمیر نازک درست می شود و با گوشت چرخ کرده بره یا گاو پر می شود. ویژگی آن این است که گوشت چرخ کرده از قبل سرخ شده و سپس در لوله های خمیر قرار می گیرد. آنها فقط در پایین مهر و موم شده و به صورت عمودی در تابه قرار می گیرند. بوراکی ها تا زمانی که آماده نشوند پخته نمی شوند، اما کمی آب پز و سرخ می شوند. این غذا با سبزیجات، سبزیجات یا سس بر اساس ماتسون (نوشیدنی شیر تخمیر شده ارمنی)، سبزی و سیر سرو می شود.
xcook.info Vareniki یک غذای سنتی اسلاو است که اغلب در غذاهای اوکراینی یافت می شود.
خمیر ممکن است متفاوت باشد. کوفته های تهیه شده با کفیر و تخم مرغ نرم و پف دار می شوند. برای لاغر شدن ظرف، خمیر را با آب و آرد ورز داده و نمک زده و نازک می اندازند. گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، کلم، قارچ، پنیر کوتیج یا انواع توت ها اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود. هنگام سرو، خامه ترش یا کره را اغلب در یک بشقاب با کوفته قرار می دهند.
ونتون ها نوعی پیراشکی در غذاهای چینی هستند. آنها معمولا در سوپ سرو می شوند، اما گاهی اوقات سرخ شده. پر کردن نه تنها شامل گوشت خوک، بلکه قارچ xianggu و حتی ساقه های بامبوی جوان نیز می شود. زنجبیل، سیر و فلفل سخاوتمندانه به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند، بنابراین غذا کاملاً تند می شود.
سوپ ونتون در روز سال نو بسیار محبوب است و اعتقاد بر این است که رشته فرنگی موجود در آن نماد طول عمر است.
matome.naver.jp گیوزا یک غذای چینی است که ژاپنی ها آنقدر آن را دوست داشتند که شروع به آن کردند. در ژاپن این نوع کوفته را معمولا سرخ می کنند.
بیشتر اوقات، پر کردن با گوشت خوک با زنجبیل رنده شده، نمک، فلفل، سیر، پیاز و کلم چینی پر می شود. اما گاهی اوقات غذاهای دریایی، سبزیجات یا میوه ها را اضافه می کنند. خمیر را به قسمت های کوچک برش می دهیم و به شکل کیک های مسطح نازک می چرخانیم. وسط هر کدام گوشت چرخ کرده را بریزید و یک طرف آن را در روغن زیتون سرخ کنید. سپس تا وسط آن را با آب پر کنید و درب آن را بپوشانید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود. هنگام سرو، گیوزا سرخ شده به سمت بالا قرار می گیرد و با سس سویا و کنجد چاشنی می شود.
t-h.ru گیورزا یکی از غذاهای آذربایجانی است. نام آن به این دلیل است که هنگام قالب گیری، سوراخ کوچکی در پیراشکی ایجاد می شود و هنگام گاز گرفتن، صدایی شبیه خش خش مار ایجاد می شود.
معمولاً از گوشت چرخ کرده بره یا گاو به عنوان پر کردن استفاده می شود. گوشت به نسبت مساوی با پیاز مخلوط می شود. نمک، فلفل و ماتسون یا ماست شیرین نشده را اضافه کنید - پر کردن ترش می شود. افعی با روغن، سرکه یا خامه ترش سرو می شود.
koreahouse.su کوفته ها پسر عموی پیراشکی سنگاپوری هستند. آنها از خمیر نازک پر شده با گوشت، سبزیجات یا غذاهای دریایی درست می شوند.
برای تهیه کوفته قوانین خاصی وجود دارد که نباید از آنها تخطی کرد. مثلاً باید تعداد مشخصی خمیر خمیری داشته باشند که با دست با چوب بامبو درست می شود. کوفته ها در سبدهای بامبو بخارپز تهیه می شوند. شکل کوفته ها می تواند بسیار متفاوت باشد: گرد، بیضی... حتی کوفته هایی به شکل قایق، لاله و ماهی نیز وجود دارد. ظرف تمام شده همراه با سس سویا و سرکه شراب روی میز سرو می شود.
turandot-palace.ru این کوفته های چینی بیشتر به دسر نزدیک هستند تا غذای اصلی. دیم سام از مرغوب ترین خمیر برنج تهیه می شود که با میوه ها، سبزیجات یا غذاهای دریایی پر شده و بخارپز می شود. این کوفته ها می توانند هر شکلی داشته باشند، همه اینها به تخیل آشپز بستگی دارد. دیم سام در یک مهمانی چای سنتی چینی سرو می شود. ترجمه از چینی، نام آنها به معنای "لمس کردن با قلب" یا "دستور دادن به قلب" است.
gastronom.ru دوشبارا یکی از خوشمزه ترین غذاهای آذربایجانی است. این یک سوپ پیراشکی تند است.
کوفته ها از خمیر بسیار نازکی به اندازه نصف خمیرهای معمولی درست می شوند. ابتدا آنها را در آب نمک و سپس در آب گوشت یا مرغ می جوشانند. در حین پخت، مقدار زیادی ادویه، پیاز و سیر خرد شده به دوشبارا اضافه می شود.
wikimedia.org یک غذا از غذاهای اویغور. کاوا کدو تنبلی است که در قسمت های مساوی با گوشت بره به عنوان پرکننده استفاده می شود.
برای آبدار شدن فیلینگ، گوشت و چربی آن را با دست خرد می کنند. این غذا با بخارپز تهیه می شود. در سنت اویغور، مانتی معمولاً با چاشنی‌های مخصوص مصرف می‌شود: «لازجان» از فلفل قرمز با روغن نباتی یا «کبری» که از گوجه‌فرنگی، فلفل تند و سیر تهیه می‌شود.
news-n.org کیمچی ماندو کوفته های کره ای است که از خمیر برنج نازک پر شده با گوشت چرخ کرده گاو یا خوک با توفو، پیاز، زنجبیل و کلم چینی تند تهیه می شود. گاهی گوشت چرخ کرده را با قارچ جایگزین می کنند. شکل کیمچی ماندو بسیار شبیه به کوفته های معمولی است، فقط لبه های همتایان کره ای آنها به سمت بالا خمیده است. این غذا در آب نمک پخته می شود و اغلب با سس سویا سرو می شود.
vinegrette.ru پیراشکی یک غذای چکی است. اما می توان آن را در غذاهای اسلواکی، اتریشی و باواریایی نیز یافت. پیراشکی سیب زمینی با گوشت یا بیکن یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه این غذا است.
خمیر از پوره سیب زمینی با اضافه کردن تخم مرغ و آرد تهیه می شود. سپس کیک های مسطح کوچک را باز کنید و یک قاشق چای خوری از گوشت را در مرکز قرار دهید. کوفته ها را به شکل توپ در می آورند و در آب نمک می جوشانند. خامه ترش، سبزی، سبزیجات خورشتی یا آب گوشت اغلب به یک بشقاب با یک ظرف آماده اضافه می شود.
beerotwomen.ru کرپلاچ یک غذای سنتی تعطیلات یهودی است. این کوفته ها عملا هیچ تفاوتی با کوفته های سیبری ندارند، با این تفاوت که هرگز گوشت خوک به آنها اضافه نمی شود.
به طور سنتی، کوفته های یهودی را با کلم یا پوره سیب زمینی می پوشانند. گاهی کوفته را به شکل گوش در می آورند و گاهی به شکل مثلث به آن می دهند. اغلب کرپلاچ در آب مرغ پخته می شود و کمتر در آب سبزیجات پخته می شود. این غذا را می توان به صورت سرخ شده نیز سرو کرد.
changeua.com Kropkakor - کوفته سوئدی. خمیر آنها کاملاً غلیظ است. از سیب زمینی، آرد و زرده تخم مرغ درست می شود. فیلینگ شامل ژامبون، گوشت خوک و پیاز سرخ شده است. این محصول به شکل گرد در آمده و در آب نمک جوشانده می شود. پیراشکی های آماده با مربای لینگونبری، کره و خامه سرو می شود. اینگونه تضاد سلیقه ها مشخص می شود.
hlebopechka.ru کوندیومی یک غذای قدیمی روسی است. اینها نوعی کوفته پر شده با قارچ و غلات هستند. نسخه ای وجود دارد که کوندوم ها به عنوان جایگزینی برای کوفته ها در سفره صومعه روزه ظاهر می شوند. اما نام این غذا اصالتاً ترکی است و به معنای "گندم" است.
خمیر کندوم خاص است. ترکیبی از خمیر چوکس و کشدار است و در روغن نباتی تهیه می شود. روش تهیه کندوم نیز کاملاً غیر معمول است. ابتدا آنها را در فر می پزند و سپس در آب قارچ می پزند.
zdortegi.ru کورزه - کوفته داغستان. درست مثل کوفته های معمولی با گوشت و سبزیجات تهیه می شوند. زنان خانه دار قفقازی اغلب انواع مختلف گوشت را با هم مخلوط می کنند: از گوشت چرخ کرده بره، گوشت گاو یا مرغ استفاده می کنند که به آن نمک، فلفل و کمی شیر اضافه می کنند. اما در داغستان پیاز و تخم مرغ را به پر کردن کلم ترجیح می دهند و قسمت اصلی این پر کردن پیاز است.
gastronom.ru مانتی نوعی کوفته مخصوص آسیای مرکزی است. آنها در یک "مانتیشنیتسا" مخصوص - کاسکان بخارپز می شوند. مانتی ها بزرگتر از کوفته ها هستند و شکل غیر معمولی دارند. پر کردن آنها از گوشت چرخ کرده بره، گوشت اسب یا گوشت گاو تهیه می شود. تکه های چربی دم چرب و پیاز نیز اضافه می شود. مانتی ها اغلب با سبزیجات فصلی مانند هویج یا کدو تنبل پر می شوند. این غذا با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو می شود.
drprof.ru Maultaschen - پیراشکی بزرگ آلمانی. نام آنها تقریباً به "احمق خدا" ترجمه می شود. نسخه ای وجود دارد که راهبان صومعه Maulbronn گوشت چرخ کرده را در پر کردن اسفناج پنهان کردند - از این گذشته ، شما نمی توانید در جمعه خوب گوشت بخورید.
Maultaschen را در آب گوشت غلیظی می جوشانند و در آن سرو می کنند. معمولاً این غذا را با سس، سبزیجات چاشنی کرده و با آبجوی تازه دم کرده می شویید.
fullpicture.ru Modak یک غذای اصلی از غذاهای هندی است که یادآور خینکالی است، اما فقط شکل. خمیر مودک از آرد برنج درست می شود و داخل آن با نارگیل، دمنوش، هل و آجیل پر می شود. این کوفته های شیرین به صورت بخارپز یا سرخ شده تهیه می شوند. مدک همراه با قیمه سرو می شود.
dembovsky/livejournal.com موموس کوفته‌هایی از تبت هستند که با خمیر بدون مخمر درست می‌شوند. گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ، گوشت خوک، بز یا گاو تهیه می شود. گاهی اوقات پنیر و سبزیجات نیز به فیلینگ اضافه می شود. گوشت چرخ کرده فلفل شده، نمک، سیر، گشنیز، پیاز و زیره به آن اضافه می شود و در خمیر پیچیده می شود. در مرحله بعد غذا را می جوشانند و با نوشیدنی های ملی سرو می کنند.
پیگودی یک غذای کره ای است که بخارپز می شود. پیگودی از یکی دیگر از غذاهای کره ای، وانماندو، که نام آن به معنای «کوفته سلطنتی» است، سرچشمه می گیرد. این کیک های بخار بزرگ از او بود.
پیگودی را معمولا با گوشت و کلم تهیه می کنند. گاهی اوقات پای ها را از وسط برش داده و با سالاد مانند هویج کره ای پر می کنند.
russiantouristunion.ru این نام عجیب غذای ملی ماری را پنهان می کند - کوفته های تهیه شده از خمیر گندم. به صورت یک لایه نازک غلتانده و به صورت هلالی تکه تکه می شود. پودکوگیلو با گوشت چرخ کرده خرگوش خام و گوشت خوک یا گورکن پر می شود و به شدت با پیاز طعم دار می شود. گاهی اوقات آنها را با فرنی ارزن یا جو مروارید، پنیر دلمه یا سیب زمینی پر می کنند. کوفته های قالب گیری شده را در آب جوش قرار می دهند و به محض اینکه روی سطح شناور شدند خارج می شوند.
travelask.ru پوزی یا بووز یک غذای سنتی بوریات و مغولی است. پوزها کمی شبیه مانتی هستند، اما به گوشت چرخ کرده شیر اضافه می شود. این باعث آبدارتر شدن ظرف می شود. گوشت و پیاز خرد شده را در خمیر می‌پیچند تا روی آن سوراخی ایجاد شود. پوزها را با سوراخ رو به بالا بخار کنید تا آبگوشت گرانبها بیرون نریزد. نتیجه کوفته‌های باز بسیار بزرگ است که معمولاً با دستان شما خورده می‌شوند.
i.ytimg.com Posikunchiki یک غذای غذاهای اورال است. از نظر شکل آنها شبیه کوفته ها هستند ، اما طبق اصل chebureks تهیه می شوند. نسخه ای وجود دارد که نام آنها از کلمه "بیمار" گرفته شده است، زیرا پای ها می توانند در اولین لقمه آب گوشت را روی لباس شما بپاشند.
خمیر پای ها را بدون خمیرمایه ورز می دهند. پر کردن با گوشت ریز خرد شده یا گوشت چرخ کرده بره، گوشت گاو یا خوک پر می شود. فیلینگ به همراه یک تکه کره در خمیر پیچیده می شود. این کار برای اطمینان از آبدار بودن پوسیکونچیک انجام می شود. لبه‌های کوفته‌ها را با دقت می‌زنیم تا در هنگام سرخ کردن آب آن بیرون نریزد. پوزیکونچیکی را معمولاً به صورت گرم، آغشته به سس کفیر-سیر یا سس خردل، سرکه و نمک می خورند.
hnb.com.ua راویولی یکی از غذاهای ایتالیایی است. راویولی ها معمولا کوچکتر از کوفته های سنتی هستند. آنها از خمیر بی مایه نسبتا نازک قالب گیری می شوند و شکل هلال، بیضی یا مربع با لبه مجعد می دهند. پر کردن می تواند گوشت، ماهی، سبزیجات یا میوه باشد. این کوفته ها یا آب پز می شوند یا در روغن سرخ می شوند. راویولی سرخ شده با سوپ و آبگوشت سرو می شود.
womanjournal.org پلمنی - سنتی سیبری. هنگام رفتن به تایگا، یک سیبریایی همیشه مقداری کوفته سیبری از سنگ سخت را با خود می برد که در عرض چند دقیقه در آب جوش به یک ناهار فوق العاده تبدیل می شد.
برای کوفته های سیبری، خمیر سفت ورز داده می شود و در حالی که نشسته است، فیلینگ آماده می شود. خانم های خانه دار باتجربه معمولا از گوشت چرخ کرده چند نوع گوشت استفاده می کنند. قبلا یخ رنده شده را به مواد اضافه می کردند تا گوشت چرخ کرده خنک شود. این روش به آبدارتر ماندن گوشت کمک کرد. حالا فقط نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
cdn.schwans.com تورتلینی یک غذای ایتالیایی است. از خمیر بدون خمیر درست می شود و داخل آن را با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر می کنند. اما می توانید تورتلینی پر شده با شاه بلوط، قارچ، انواع توت ها یا محصولات لبنی سنتی ریکوتا را نیز پیدا کنید. گوشه های هر کوفته کوچک به هم وصل شده و به هم می چسبند و ظاهر حلقه ای به آن می دهند. کوفته های ایتالیایی با سس های مختلف تهیه شده از قارچ، خامه، شراب سفید و پنیر سرو می شود.
f18.ifotki.info سنتی برای شرق انواع بسیاری وجود دارد. مانتی های کلاسیک ترکی با اندازه غیرمعمول کوچکشان از انواع دیگر متمایز می شوند و به طور سنتی بخارپز می شوند. درست کردن این کوفته نیاز به حوصله و مهارت زیادی دارد.
مربع های خمیر را با گوشت چرخ کرده یا گوسفند با سبزیجات پر می کنند. به نظر می رسد مانتی آنقدر کوچک است که مقدار مناسبی از کوفته ها را می توان در یک قاشق غذاخوری جا داد. به طور معمول، مانتی ترکی با سس ماست، پاپریکا و نعنا سرو می شود.
liebherr.com خینکالی یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی با پر کردن گوشت است. گوشت چرخ کرده از قبل آماده می شود تا خمیر خشک نشود. گوشت برای پر کردن با ادویه ها چاشنی می شود، مقدار زیادی پیاز و سیر اضافه می شود. خمیر را از آرد، نمک و مقدار کمی آب ورز می دهند تا کاملاً غلیظ و سفت شود. به طور سنتی، زنان خانه دار گرجی خینکالی را طوری قالب می زنند که دم کوچکی از خمیر روی آن وجود دارد. کوفته های قالب زده را در آب نمک می جوشانند.
آنها خینکالی را با دست می خورند و دم آن را گرفته و سپس آن را دور می اندازند.
russkayakuhnya1.ru زپلین یک غذای سنتی از غذاهای لیتوانیایی است. اینها زرزی سیب زمینی بزرگ با گوشت چرخ کرده، ترقه، سبزیجات یا حتی پنیر دلمه هستند. نام این غذا از کشتی های هوایی آلمانی جنگ جهانی اول گرفته شده است که زپلین ها بسیار شبیه به آن ها هستند.
سیب زمینی خام و آب پز به نسبت مساوی به عنوان خمیر استفاده می شود. زپلین ها با گوشت چرخ کرده همراه با ظرف جانبی پر می شوند. به همین دلیل است که آنها بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند. غذای تمام شده با خامه ترش یا سس مخصوص تهیه شده از پیاز سرخ شده و ترقه سرو می شود. پختن زپلین ها به قدری دشوار است که مهارت آشپز با کیفیت آنها ارزیابی می شود.
zdorovie.com جیائوزی نوعی کوفته چینی است. هیچ مخمری در خمیر وجود ندارد، پر کردن گوشت خوک چرخ کرده به علاوه کلم است. انواع دیگر پر کردن بسیار کمتر رایج هستند. جیائوزی می تواند اشکال مختلفی داشته باشد، اما اغلب آنها را به صورت مثلثی با یک چسب طولی در بالا می سازند. این کوفته ها بخارپز می شوند و با سس سنتی تهیه شده از سویا، سیر خرد شده و سرکه سرو می شوند.
خود این نام در ترجمه به معنای "جایگزینی یکی با دیگری" است. بنابراین در آغاز سال های قدیم و جدید و همچنین بین پاییز و زمستان، زمان خوردن جیائوزی است.
چومارها یک غذای موردوی و تاتاری است. از کوفته های داخل آبگوشت تشکیل شده است.
برای تهیه چومار از آرد گندم، نخود، گندم سیاه یا عدس استفاده کنید. برای فیلینگ، گوشت خوک نمک را بردارید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و هر کدام را در یک دایره از خمیر وردنه بپیچید. برای اینکه چومارها به هم نچسبند روی آن ها آرد می پاشند. گاهی اوقات سیب زمینی و هویج را با کوفته به آبگوشت اضافه می کنند. در این حالت ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانید. چومارهای آماده با آبگوشت و خامه ترش سرو می شود.
gastronom.ru چوچوارا یک غذای آشپزی ازبکستانی است که به شکل فرآورده های خمیر بدون خمیر پخته شده با گوشت پر شده است. چوچوارا برخلاف کوفته ها از نظر اندازه کوچکتر است. تفاوت دیگر این است که این غذا هرگز با گوشت چرخ کرده خوک پر نمی شود. پر کردن ایده آل زمانی است که گوشت و پیاز را با چاقو ریز خرد کنید و از چرخ گوشت رد نکنید.
خمیر را معمولاً در یک ورقه بزرگ پهن می کنیم و به صورت مربع برش می دهیم. سپس روی هر کدام از آن ها یک تکه فیل گوشت می ریزند و خمیر را به صورت پاکت در می آورند و گوشه ها را به سمت مرکز خم می کنند. چوچوارا تقریبا همیشه در آبگوشت چاشنی سرو می شود.
infocomrade.com یکی دیگر از انواع کوفته های چینی شائو مای است. آنها گره های خمیری هستند که درون آنها پر آبدار پنهان شده است. معمولاً از گوشت خوک رنده شده، میگو، قارچ شیتاکه، پیاز سبز و زنجبیل تشکیل شده است. فیلینگ در خمیر نازک گندم پیچیده شده و بخارپز می شود. هنگام سرو، این غذا با شراب برنج چینی، سس سویا، روغن کنجد چاشنی می شود و با قلیه خرچنگ تزیین می شود.
kak-vkusno.com لیست ما توسط کوفته های تاتارهای کریمه - خاکستر یوفاخ تکمیل می شود. غذاهای کریمه تاتار یکی از جاذبه های اصلی کریمه است. آش یوفاخ در لغت به معنای غذای کوچک است. و این غذا با اندازه ای که دارد به راحتی می تواند با کوفته های ترکی رقابت کند. هر کوفته به اندازه یک ناخن است، نه بیشتر: یک قاشق غذاخوری باید به 6 تا 7 محصول ریز برسد. آش یوفخ با آبگوشت سرو می شود.
هر یک از ما پیراشکی را دوست داریم. اینطور است؟ اما همه نمی دانند که چه تعداد از انواع این غذای کاملاً خوشمزه در سراسر جهان وجود دارد. در اینجا 24 نوع پیراشکی وجود دارد که قطعا دهان شما را آب می کند! ما دیدن با معده خالی را توصیه نمی کنیم.
تا قرن نوزدهم، آنها را متفاوت می نامیدند - گوش، شوروبارکی، پلنیانی. و فقط در آغاز قرن بیستم همه اینها تحت نام واحد "کوفته ها" متحد شد. خمیر همه کوفته های سیبری به همین ترتیب تهیه می شود. آرد را در ظرف الک می کنند، یک تخم مرغ در آن می زنند، همه چیز را نمک زده، آب اضافه می کنند و سپس خمیر سفت ورز می دهند. در حالی که خمیر در حال سفت شدن است، فیلینگ را آماده کنید. پر کردن گوشت با انواع مختلف گوشت عرضه می شود، اما خانم های خانه دار آگاه هرگز یک نوع گوشت را مصرف نمی کنند - به هر حال، گوشت چرخ کرده پیش ساخته خوشمزه تر است. بنابراین، تکه های گوشت مختلف (حداقل به نسبت مساوی گوشت خوک و گاو) در چرخ گوشت چرخ می شود و پیاز نیز به آنجا ارسال می شود. نمک و فلفل نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
Vareniki با کوفته های سنتی روسی نه تنها در طرز تهیه آنها، بلکه در انتخاب پر کردن نیز متفاوت است. این غذای سنتی از غذاهای اوکراینی با گوشت آب پز، سبزیجات، قارچ، میوه ها و انواع توت ها تهیه می شود. قابل توجه است که خمیر کوفته ها از آرد گندم معمولی تهیه می شود، می تواند معمولی، مخمر و حتی کفیر یا شیر باشد. هنگام سرو کوفته ها، خامه ترش یا کره نیز در بشقاب قرار می گیرد.
بلاروس ها نیز دستور العمل مخصوص به خود را دارند، شبیه به کوفته ها - جادوگران. اما این غذا بسیار اصلی است، زیرا خمیر جادوگران از سیب زمینی درست می شود! این "خمیر" غیر معمول به شرح زیر تهیه می شود. ابتدا سیب زمینی ها را روی یک رنده ریز رنده می کنیم (یا به روشی سریعتر خرد می کنیم). تمام آب سیب زمینی ها تخلیه می شود و علاوه بر آن از آن خارج می شود. هنگامی که آب آن جا افتاد، آن را با احتیاط تخلیه می کنند و نشاسته تشکیل شده در پایین دوباره به سیب زمینی ها می چسبند. توده نمک زده و مخلوط می شود - و "خمیر" سیب زمینی آماده است. چنین "خمیر" خاصیت پلاستیکی ندارد ، بنابراین روند بسته بندی جادوگران به طور جدی با کوفته ها متفاوت است - اگرچه گوشت چرخ کرده استفاده شده دقیقاً مانند کوفته های سیبری است. سیب زمینی ها را به صورت نان تخت روی گاز یا کاغذ مرطوب می چینند، گوشت چرخ کرده را روی آن قرار می دهند و سپس با بلند کردن لبه های گاز یا کاغذ، جادوگر بسته می شود. سپس جادوگر را به شکل توپ در می آورند، در آرد می غلتانند و سرخ می کنند. سپس جادوگران سرخ شده را در یک قابلمه بزرگ (یا قابلمه اردک) گذاشته و با آب گوشت روی استخوان ها ریخته و حدود 40 دقیقه در فر می پزند.
این یک غذای روسی باستانی فراموش شده است - نوعی پای پیراشکی که اغلب با پر کردن قارچ است. خمیر کندوم را با روغن نباتی (آفتابگردان یا دانه خشخاش) و آب داغ ورز می دهند و ترکیبی از خمیر چوکس و کشدار است. پر کردن را می توان از قارچ تازه و خشک در ترکیب با غلات (گندم سیاه، برنج) و ادویه تهیه کرد. کندوم هایی با تخم مرغ یا سبزیجات (ترشک، تخم مرغ آب پز خرد شده، برنج) وجود دارد. و در نهایت، نکته اصلی: برخلاف کوفته ها، کندوم ها آب پز نمی شوند، بلکه ابتدا پخته می شوند (گاهی اوقات سرخ می شوند) و سپس در فر یا فر زیر سس قارچ یا خامه ترش می پزند. نسخه ای وجود دارد که کوندوم ها اختراع آشپزهای کلیسا هستند و به عنوان جایگزینی برای کوفته ها روی میز عصمت و صومعه ظاهر می شوند. اما نام این غذا اصالتاً ترکی است و به معنای "گندم" یعنی از گندم است.
در داغستان کوفته ها-وارنیکی را کورزه می نامند. کورزه درست مانند کوفته سیبری کلاسیک با گوشت و سبزیجات تهیه می شود. فقط در اینجا کرزه سبزیجات اغلب با پیاز و تخم مرغ تهیه می شود و نه با کلم. به عنوان یک قاعده، گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ به عنوان پر کردن گوشت استفاده می شود. با این حال، مانند سیبری ها، زنان خانه دار قفقازی نیز ترجیح می دهند انواع مختلف گوشت را مخلوط کنند. خمیر کورزه به همین ترتیب تهیه می شود. طرز تهیه فیلینگ گوشت تفاوتی ندارد. اما احتمالاً ارزش دارد که در مورد پر کردن پیاز و تخم مرغ بیشتر توضیح دهید. برای پر کردن، پیاز و پیاز سبز را ریز خرد کرده و یک تخم مرغ خام به آن اضافه کنید - تقریباً به نسبت املت پیاز. یعنی کسر جرمی پیاز فقط کمی بزرگتر از کسر تخم مرغ است. نمک و فلفل و کمی شیر نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
غذاهای گرجی. گوشت تند (بسیار تند - این گرجستان است) که مقدار زیادی پیاز و سیر نیز به آن اضافه شده است، در خمیر بسته بندی می شود که برای تهیه آن از تخم مرغ استفاده نشده است. این محصول به شکل یک کیسه با دم بلند است. همه اینها در آب نمک می جوشانند تا پخته شوند. آنها خینکالی را با دستان خود می خورند و دم آن را نگه می دارند که سپس دور انداخته می شود (ادای احترام به سنت - قبلاً دست ها کمتر شسته می شد ، بنابراین دور انداختن دم راحت تر از درمان بیماری های مختلف بود). ابتدا یک لقمه کوچک بگیرید، آب آن را بنوشید، فلفل سیاه بپاشید و فقط بعد بخورید.
نوع خاصی از کوفته های آسیای مرکزی. مانتی ها در دستگاه خاصی به نام کاسکان بخارپز می شوند. خارجی ها رنده هایی هستند که در چند طبقه چیده شده اند؛ آنها را در یک دیگ با درب محکم قرار می دهند، جایی که آب در پایین آن می جوشد. چیزی شبیه یک دیگ دوبل ساده شده، چنین دستگاهی گاهی اوقات "مانتیشنیتسا" نامیده می شود. برخلاف کوفته‌ها، مانتی‌ها با اندازه‌های بزرگتر و شکل‌های غیرمعمول مشخص می‌شوند و پر کردن گوشت از گوشت چرخ کرده بره، گوشت اسب و گوشت گاو، با تکه‌های چربی دم و اضافه کردن پیاز تهیه می‌شود. علاوه بر این، سبزیجات فصلی مانند هویج و کدو تنبل اغلب به عنوان پرکننده مانتی استفاده می‌شوند. با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو می شود.
غذاهای ارمنی. گوشت چرخ کرده (گوشت بره، گاو) کمی سرخ می شود و در لوله های خمیر قرار می گیرد و از یک طرف مهر و موم می شود. این لوله ها را به صورت عمودی و محکم در تابه قرار می دهند و با مقدار کمی آب گوشت ریخته و تا نرم می شوند. نتیجه یک کوفته استوانه ای باز است.
غذاهای ملی بوریات. گوشت و پیاز خرد شده را در کیسه خمیری می‌پیچند تا روی آن سوراخی باز شود. آن را با سوراخ رو به بالا بخار کنید تا آبگوشت گرانبها بیرون نریزد. نتیجه یک کوفته نسبتاً بزرگ (5 تا 7 سانتی متر) باز است که معمولاً با دستان شما خورده می شود.
این نام عجیب نوع خاصی از کوفته ها را از جمهوری ماری ال پنهان می کند. گوشت گرفته می شود (ترجیحاً شکار - گورکن، خرگوش، گراز وحشی)، با مقدار زیادی پیاز مخلوط می شود، در خمیر به شکل هلال پهن پیچیده می شود و می جوشانند. گاهی اوقات فرنی ارزن و پنیر دلمه به عنوان مواد اضافی اضافه می شود.
چوچوارا یک غذای آشپزی ازبکستانی است که به شکل فرآورده های خمیر بدون خمیر پخته شده با گوشت پر شده است. چوچوارا برخلاف کوفته ها از نظر اندازه کوچکتر است. از همان محصولات پیراشکی در روسیه تهیه می شود، اما با این تفاوت که از گوشت خوک برای پر کردن گوشت استفاده نمی شود. پر کردن ایده آل آن است که گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد نکنید، بلکه با چاقو ریز خرد کنید. چوچوارا تقریبا همیشه با آبگوشت سرو می شود و بنابراین بیشتر شبیه غذای اول است.
سوپ تند آذربایجانی با کوفته های کوچک. ماده اصلی بره است. هم برای گوشت چرخ کرده و هم برای آبگوشت (استخوان) لازم است. کوفته های کوچک را از خمیر بسیار نازک درست می کنند، در آب نمک می جوشانند و سپس در آبگوشت با اضافه کردن یک دسته ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر رنده می شوند.
کوفته های یهودی - کرپلاچ، در واقع، هیچ تفاوتی با کوفته های سیبری ندارند - خوب، با این تفاوت که گوشت خوک هرگز به آنها اضافه نمی شود. علاوه بر این، علاوه بر پر کردن کلم سنتی، کوفته های یهودی از پر کردن پوره سیب زمینی استفاده می کنند. اما انواع بسته بندی کرپلاچ می تواند متفاوت باشد - گاهی مانند کوفته های سیبری پیچیده می شوند و بعد به شکل گوش در می آیند و گاهی اوقات خمیر را به صورت مربع برش می زنند و از وسط تا کردن آنها به شکل مثلثی در می آید. آبگوشت ها با کوفته های کرپلاچ، معمولاً مرغ، کمتر سبزیجات تهیه می شوند. علاوه بر این، کرپلاچ را می توان به سادگی سرخ کرد. کرپلاچ، مانند وونتون، یک غذای سنتی تعطیلات است. بسته به معنای تعطیلات، آنها را به صورت سرخ شده یا آب پز سرو می کنند.
غذاهای چینی. اگر گوشت چرخ کرده، ساقه های بامبو جوان یا قارچ xianggu را بگیرید، آن را در خمیر بپیچید، در آبگوشت بپزید و به سوپ سنتی چینی اضافه کنید، یک ونتون کلاسیک به دست می آورید. این غذا کاملاً تند است، زیرا زنجبیل، سیر و فلفل سخاوتمندانه به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
غذاهای چینی. هیچ مخمری در خمیر وجود ندارد، پر کردن گوشت خوک چرخ کرده به علاوه کلم است. انواع دیگر پر کردن بسیار کمتر رایج هستند. شکل اغلب مثلثی است، به دلیل یک چفت طولی در بالا. بخارپز شده. با سس سنتی تهیه شده از سرکه، سیر خرد شده و سس سویا مصرف می شود.
غذاهای چینی. خمیر مخمر بخارپز شده با مواد پرکننده مختلف. محبوب ترین پر کردن گوشت خوک با کلم است، اما گاهی اوقات توفو، قارچ، کدو تنبل و گوشت چرخ کرده از انواع دیگر گوشت اضافه می شود. شکل آن معمولا گرد است، با یک بریدگی کوچک اما قابل توجه در بالا. آنها در فیلم انیمیشن "پاندای کونگ فو کار" به تصویر کشیده شدند.
و دوباره غذاهای چینی. اما این بار - نوع خاصی از کوفته ها، که بیشتر به دسر نزدیک است تا غذای اصلی، زیرا در یک مهمانی چای سنتی چینی سرو می شود. در واقع، دیم سام از نازک ترین (تقریبا شفاف) خمیر برنج تهیه می شود که با پر کردن های مختلف (از جمله میوه ها) پر شده و بخارپز می شود. دیم سام می تواند هر شکلی داشته باشد - همه اینها به مهارت آشپز بستگی دارد. بله، آنها مهارت خود را با ساخت انواع کوفته و تزیین پیچیده آن می سنجند.
غذاهای تبتی. گوشت چرخ کرده از گوشت موجود - مرغ، گوشت خوک، گوشت بز، گوشت گاو (تبت) تهیه می شود. فلفل، نمک، سیر، گشنیز، پیاز و زیره را به آن اضافه می کنند و همه اینها را در خمیر بی مایه (بدون مایه) بسته بندی می کنند. آب پز و با نوشیدنی های ملی سرو می شود. در برخی از مناطق، پنیر و سبزیجات را به پر کردن اضافه می کنند.
غذاهای کره ای. خمیر برنجی و کاملا نازک است. فیلینگ گوشت چرخ کرده گاو و خوک با توفو، پیاز، زنجبیل و کلم چینی تند است. شکل گرد است، یادآور کوفته های کلاسیک است، فقط لبه ها تا می شوند. همه اینها در آب نمک جوشانده می شود. با سس سویا سرو می شود. در برخی از نسخه ها، گوشت چرخ کرده را می توان با قارچ جایگزین کرد.
پیراشکی جیوزای ژاپنی با همتایان چینی خود در طعم سیر مشخص و نمک و سویا کمتر متفاوت است. اما ژاپنی ها نمی توانند بدون سس سرکه سویا روی میز کار کنند. دستور پخت سنتی جیوزا مخلوطی از گوشت خوک چرخ شده، سیر، کلم و روغن کنجد در یک خمیر نازک است. اکثراً سرخ شده اند.
غذای هندی. این خمیر از آرد برنج تهیه می شود و از نارگیل، دمنوش، هل و مغزها به عنوان پرکننده استفاده می شود. پیراشکی شیرین، بله. شکل آن شبیه خینکالی است و می توان آن را بخارپز یا سرخ کرد. با کره ذوب شده سرو می شود.
غذاهای ایتالیایی. پر کردن - گوشت، ماهی، قارچ، پنیر، سبزیجات، هر چیز دیگری. همه اینها را در خمیر به شکل مربع، هلال یا بیضی بسته بندی می کنند و در آبگوشت یا آب نمک می پزند. آنها را می توان در روغن نیز سرخ کرد. تفاوت اساسی در خمیر است - بدون خمیر و کاملا نازک است. همچنین، همانطور که تمرین نشان داده است، راویولی ها معمولاً از نظر اندازه کوچکتر از کوفته های سنتی هستند.
غذاهای سوئدی. خمیر از سیب زمینی آب پز، آرد و زرده درست می شود. معلوم می شود که کاملا ضخیم است. فیلینگ ژامبون، گوشت خوک و پیاز سرخ شده است. این محصول به شکل کروی در آمده، در آب نمک جوشانده شده و با مربای لینگون بری، کره و خامه سرو می شود. و بله، اینها بیشتر به پیراشکی نزدیک هستند تا پای.
کوفته‌های گوشتی بزرگ آلمانی Maultaschen در آب گوشت غلیظی پخته می‌شوند و در آن سرو می‌شوند، با گیاهان تازه چاشنی می‌شوند و با آبجوی تازه دم کرده می‌شویید. شکل آنها با کوفته های ما (مستطیل شکل هستند) و ترکیب گوشت چرخ کرده (اسفناج به آن اضافه می شود) متفاوت است.
کوفته ها به قدری غذای رایجی هستند که تشخیص منشاء این غذا بسیار دشوار است. کلمه "pelmen" در روسی به معنای چیزی بیش از یکی از انواع این غذای فوق العاده نیست. در تمام دنیا کوفته ها را با گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه ها، آب پز، سرخ شده و بخارپز درست می کنند. متوجه شدیم که در غذاهای مختلف دنیا چه کوفته هایی تهیه می شود.
دیم سام یک غذای فوق العاده محبوب در جنوب چین است که از کوفته های تهیه شده از خمیر برنج نازک با مواد پرکننده مختلف تشکیل شده است. دیم سام در جعبه های مخصوص بامبو با درب بخارپز می شود.
کوفته‌های سنتی هندی از آرد برنج تهیه می‌شوند و اغلب با پر کردن میوه‌ها، آجیل و ادویه‌ها پر می‌شوند. مودک را در روغن جوش سرخ می کنند و به صورت آب پز می خورند.
3. مانتی
آسیای مرکزی وطن پرتوهای مانتی است - اعتقاد بر این است که آنها از چین وارد آنجا شده اند و در آنجا غذای مشابهی به نام بائوزی تهیه می کنند. مانتی از گوشت بره، اسب و گوشت گاو تهیه می شود و چربی دم چرب و سبزیجات مختلف به آن اضافه می شود.
کوفته‌های کوچک که در ارتفاعات تبت بخارپز می‌شوند، غذایی با تاریخ هزار ساله هستند. در نپال و بوتان آنها را با پر کردن گوشت یاک، سیب زمینی، پنیر، گوجه فرنگی، پیاز و بسیاری از ادویه ها تهیه می کنند.
کوفته چینی شبیه خینکالی که با باقی مانده آبگوشت بخارپز می شود. مهارت پخت xiao long bao در بین سرآشپزهای چینی بسیار ارزشمند است و مهارت خاصی را می طلبد.
پیراشکی به عنوان یک غذای سنتی روسی در نظر گرفته می شود، اما از استپ های چینی به سمت شمال نفوذ کرده است. تا قرن نوزدهم، آنها را متفاوت می نامیدند - گوش، شوروبارکی، پلنیانی. و فقط در آغاز قرن بیستم همه اینها تحت نام واحد "کوفته ها" متحد شد.
کوفته های کره ای از خمیر برنج نازک، به شکل قایق درست شده است. فیلینگ گوشت خوک چرخ کرده، زنجبیل و کلم ترش کیمچی است.
کوفته‌های گوشتی بزرگ آلمانی، Multaschen، در آب گوشت غلیظی پخته می‌شوند و در آن سرو می‌شوند، با گیاهان تازه مزه‌دار شده و با آبجوی تازه دم شده شسته می‌شوند.
راویولی یک غذای سنتی ایتالیایی است که گمان می رود همراه با اولین تاجران ونیزی که دستور غذای راویولی را از چین آورده بودند به ایتالیا آمده است. شما می توانید هر چیزی را در راویولی قرار دهید - گوشت، سبزیجات، میوه ها، پنیر و پنیر دلمه. راویولی نه تنها آب پز، بلکه سرخ می شود و در سوپ و با انواع سس ها نیز سرو می شود.
پیراشکی چینی ونتون (huntun) یکی از محبوب ترین انواع کوفته های محلی است. آنها با صدها ماده پر شده اند - گوشت با ادویه جات، غذاهای دریایی، سبزیجات و قارچ. روش تهیه آنها قوانین روشنی ندارد - ونتون ها آب پز، سرخ شده و بخارپز می شوند، در سوپ قرار می گیرند و با سس ها خورده می شوند.
Vareniki با کوفته های سنتی روسی نه تنها در طرز تهیه آنها، بلکه در انتخاب پر کردن نیز متفاوت است. پر کردن های آماده در کوفته ها قرار می گیرند - این باعث کاهش زمان پخت و پز و افزایش امکان انتخاب پر کردن می شود.
غذای ملی گرجستان از یک خمیر نازک ساده پر شده با گوشت چرخ کرده بره یا گاو تهیه می شود. خینکالی آب پز و بخارپز می شود - شیره ای که در هنگام پخت در داخل خینکالی جمع می شود ارزش ویژه ای دارد.
13. خانم
این غذا در غذاهای محلی مختلف یافت می شود. خانوم های ازبک، تاجیک، قزاق هستند. آنها در دستور غذا کمی متفاوت هستند، اما اصل یکسان است: خانم یک رول بخارپز است که از خمیر فطیر و پرهای مختلف درست می شود.
14. گدزا
پیراشکی جیوزای ژاپنی با همتایان چینی خود در طعم سیر مشخص و نمک و سویا کمتر متفاوت است. اما ژاپنی ها نمی توانند بدون سس سرکه سویا روی میز کار کنند. دستور پخت سنتی جیوزا مخلوطی از گوشت خوک چرخ شده، سیر، کلم و روغن کنجد در یک خمیر نازک است. اکثراً سرخ شده اند.
15. چوچوارا
چوچوارا یک غذای آشپزی ازبکستانی است که به شکل فرآورده های خمیر بدون خمیر پخته شده با گوشت پر شده است. چوچوارا برخلاف کوفته ها از نظر اندازه کوچکتر است. از همان محصولات پیراشکی در روسیه تهیه می شود، اما با این تفاوت که از گوشت خوک برای پر کردن گوشت استفاده نمی شود. پر کردن ایده آل آن است که گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد نکنید، بلکه با چاقو ریز خرد کنید. چوچوارا تقریبا همیشه با آبگوشت سرو می شود و بنابراین بیشتر شبیه غذای اول است.
شایعات حاکی از آن است که کوفته ها یک غذای کلاسیک هستند که ظاهراً فقط از غذاهای روسی استفاده می شود. و این درست نیست. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که نام کوفته ها کاملاً عجیب است - فکر نمی کنید؟ و این به این دلیل است که روسی نیست: نام واقعی "پل نیان"، "گوش نان" از زبان های شمالی آمده است، اما اینکه دقیقا از کجا آمده است موضوع بحث است. با این حال، برای انصاف، باید گفت که کوفته ها نه تنها در غذاهای شمالی مشابه هستند - چیزی مشابه در خاور دور، قفقاز، آسیای مرکزی و حتی اروپا تهیه می شود! به طور کلی انواع کوفته ها هم از نظر جغرافیایی و هم از نظر تعداد دستور تهیه آنها دارای طیف وسیعی هستند. بیایید کوفته ها و اقوام زیاد آنها را بهتر بشناسیم، دستور پخت را پیدا کنیم و عکس ها را نگاه کنیم.
کوفته های کلاسیک روسی در امتداد بزرگراه سیبری به غذاهای ملی آمدند، بنابراین آنها به عنوان یک غذای مشخصه غذاهای سیبری در نظر گرفته می شوند. باید گفت که بیهوده نیست - چه در قدیم و چه در حال حاضر، زنان خانه دار سیبری هزاران کوفته مختلف را برای زمستان در زیرزمین های خود منجمد می کنند. کوفته های گوشتی محبوب تر هستند، اگرچه می توان آنها را با سبزیجات - کلم یا سیب زمینی نیز پر کرد.
خمیر همه کوفته های سیبری به همین ترتیب تهیه می شود. آرد را در ظرف الک می کنند، یک تخم مرغ در آن می زنند، همه چیز را نمک زده، آب اضافه می کنند و سپس خمیر سفت ورز می دهند. در حالی که خمیر در حال سفت شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
پر کردن گوشت با انواع مختلف گوشت عرضه می شود، اما خانم های خانه دار آگاه هرگز یک نوع گوشت را مصرف نمی کنند - به هر حال، گوشت چرخ کرده پیش ساخته خوشمزه تر است. بنابراین، تکه های گوشت مختلف (حداقل به نسبت مساوی گوشت خوک و گاو) در چرخ گوشت چرخ می شود و پیاز نیز به آنجا ارسال می شود. نمک و فلفل نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
پر کردن کلم از پیراشکی های کلاسیک روزه است. همانطور که می دانید بنا به دلایل مذهبی رسم نبود که هر روز گوشت را سر سفره بگذارند. اکنون این نسخه از کوفته ها فراموش شده است - و بیهوده. پر کردن کلم را آماده کنید - کلم و پیاز را خرد کنید، در روغن سرخ کنید (همچنین می توانید زیر درب آن را بجوشانید).
خمیر ایستاده است، گوشت چرخ کرده آماده است - زمان شروع بسته بندی است! خمیر را به ضخامت یک انگشت به سوسیس تقسیم کنید. تکه‌های سوسیس را برش دهید، هر تکه را با وردنه روی میز پاشیده شده با آرد به شکل کیک‌های مسطح نازک بغلتانید - اما فقط طوری که از بین نرود. گوشت چرخ کرده را روی نان صاف قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید و دوباره لبه را دور بزنید. کوفته های تمام شده را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد، یا می توان آنها را در آب نمک جوشاند - طبق معمول، حدود پنج دقیقه. اگر تنبل هستید و خمیر را به صورت ضخیم باز می کنید، باید آن را بیشتر بپزید.
پیراشکی کلاسیک سیبری با خامه ترش، خردل، ترب کوهی یا سرکه سفره سرو می شود. و برخی از مردم آن را با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی دوست دارند.
همسایگان سیبری ها، چینی ها، نیز پیراشکی را دوست دارند. آنها کوفته های مختلف زیادی را روی میز سرو می کنند - در اینجا می توانید پر کردن گوشت خوک و قارچ های سیاه مورد علاقه چینی ها و حتی از ساقه های بامبوی جوان را پیدا کنید! البته چینی ها کوفته ها را به روش خود تهیه می کنند - آنها را یا در سوپ قرار می دهند یا حتی سرخ می کنند. و کوفته ها را ونتون می نامند و در برخی مناطق آنها را کلمه چینی حیله گر یونتون می نامند.
خمیر ونتون های کلاسیک کمی متفاوت از کوفته های سیبری تهیه می شود - آنها تخم مرغ را در آنجا قرار نمی دهند بلکه روغن نباتی می گذارند. در غیر این صورت، خمیر باید مشابه باشد - متراکم، شیب دار، الاستیک.
در اینجا نمونه ای از پر کردن وونتون ها آورده شده است - بسیار عجیب و غریب است، اما حتما باید آن را امتحان کنید. فوق العاده خوشمزه است! مقدار مساوی گوشت خوک و میگو چرخ کرده و یک شیشه شاخه های بامبو را بردارید (اگر آن را لوکس ندارید با قارچ ترشی جایگزین کنید). میگو را له کنید، شاخه های بامبو (یا قارچ ها) را خرد کنید، همه چیز را به گوشت چرخ کرده خوک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، یا می توانید سس سویا یا شراب برنج بیشتری برای آبدار شدن اضافه کنید - یا کمی از هر دو.
ونتون ها نیز تا حدودی متفاوت از کوفته های سیبری پیچیده می شوند - آنها بیشتر شبیه یک کیسه هستند تا یک گوش. فیلینگ را در وسط یک دایره از خمیر قرار می دهند، نسبتاً نازک پهن می کنند و سپس لبه آن را به سمت مرکز جمع می کنند و به گونه ای گیر می کنند که چیزی شبیه به گل روی وونتون ظاهر شود.
سوپ با ونتون یکی از غذاهای سنتی سال نو است، و در روزهای دیگر می‌توانید در هر شهر چین، ونتون‌ها را به‌صورت سرخ‌شده بخرید - مثل اینکه ما نوعی پای یا همبرگر داریم. بازدید از هنگ کنگ و نخوردن وونتون های خیابانی مزخرف است!
در داغستان کوفته ها-وارنیکی را کورزه می نامند. کورزه درست مانند کوفته سیبری کلاسیک با گوشت و سبزیجات تهیه می شود. فقط در اینجا کرزه سبزیجات اغلب با پیاز و تخم مرغ تهیه می شود و نه با کلم. به عنوان یک قاعده، گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ به عنوان پر کردن گوشت استفاده می شود. با این حال، مانند سیبری ها، زنان خانه دار قفقازی نیز ترجیح می دهند انواع مختلف گوشت را مخلوط کنند.
خمیر کورزه به همین ترتیب تهیه می شود. طرز تهیه فیلینگ گوشت تفاوتی ندارد. اما احتمالاً ارزش دارد که در مورد پر کردن پیاز و تخم مرغ بیشتر توضیح دهید.
برای پر کردن، پیاز و پیاز سبز را ریز خرد کرده و یک تخم مرغ خام به آن اضافه کنید - تقریباً به نسبت املت پیاز. یعنی کسر جرمی پیاز فقط کمی بزرگتر از کسر تخم مرغ است. نمک و فلفل و کمی شیر نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
فرآیند پیچیدن کرزه با پیچیدن کوفته متفاوت است. Kurze کوفته های بزرگتری هستند، و دلیل آن در اینجا آمده است. کرزه در دم خوک پیچیده شده است. و قیطان به روش زیر شکل می گیرد - خمیر بسیار نازک در امتداد لبه با چین های ریز تا می شود که لبه را شبیه قیطان می کند و خود کرزه ظاهری "پف کرده" و حجیم به خود می گیرد. ممکن است به نظر برسد که پیچیدن کرزه دشوار است، اما اینطور نیست. در اینجا فقط باید بدانید که چگونه این کار را انجام دهید. خانم های خانه دار شرقی ابتدا "دماغ" کرزه را نیشگون می گیرند و سپس با قرار دادن یک دست خود روی پر کردن و با قرار دادن یک دست خود روی پر کردن و کمک به قرار دادن چین های بیرونی ، آنها خیلی سریع و ماهرانه با پینتوک های ظریف کنار می آیند.
کورزه یک غذای بسیار خوشمزه است. به روش قفقازی تند و تند، خیلی هم زیباست!
در واقع، Kreplach هیچ تفاوتی با کوفته های سیبری ندارد - خوب، با این تفاوت که گوشت خوک هرگز به آنها اضافه نمی شود. علاوه بر این، علاوه بر پر کردن کلم سنتی، کوفته های یهودی از پر کردن پوره سیب زمینی استفاده می کنند. اما انواع بسته بندی کرپلاچ می تواند متفاوت باشد - گاهی مانند کوفته های سیبری پیچیده می شوند و بعد به شکل گوش در می آیند و گاهی اوقات خمیر را به صورت مربع برش می دهند و از وسط تا کردن آنها به شکل مثلثی در می آید.
آبگوشت ها با کوفته های کرپلاچ، معمولاً مرغ، کمتر سبزیجات تهیه می شوند. علاوه بر این، کرپلاچ را می توان به سادگی سرخ کرد. کرپلاچ، مانند وونتون، یک غذای سنتی تعطیلات است. بسته به معنای تعطیلات، آنها را به صورت سرخ شده یا آب پز سرو می کنند. لازم به ذکر است که بر خلاف سایر کوفته ها، کرپلاچ بیشتر یک پیش غذا است تا غذای اصلی. تنها حیف این است که آنها کاملا سیر کننده هستند - می توانید آنها را مانند تخمه آفتابگردان بخورید! :)
مانتی غذای ملی یک گروه کامل از مردم است - ازبک ها، تاجیک ها، اویغورها، مغول ها، کره ای ها. بیشتر مانتی با گوشت چرخ کرده درست می شود و از عجیب ترین گوشت ها استفاده می شود - گوشت شتر، گوشت اسب. اما در مانتی جایی برای گوشت گاو، بره و حتی بز وجود دارد و در مناطق مرزی چین گوشت خوک نیز به مانتی اضافه می شود. علاوه بر گوشت، مرسوم است که سبزیجات آبدار را به مانتی اضافه کنید - کدو تنبل، هویج، پیاز. اغلب چربی دم چرب نیز برای آبدار شدن به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. خمیر مانند کوفته سیبری است.
مانتی ها معمولاً به شکل ونتون هستند - آنها مانند کیسه های خوب پر شده، گرد ساخته می شوند. اما اگر مانتوی بخارپز یا پخته شده در دیگ با روغن باشد، می توان مانتی را بدون مهر و موم درست کرد، فقط گوشت چرخ کرده را گرفت، اما به صورت هرمتیک بسته نشد. تهیه پوسته پای دشوارتر است، اما نه به این دلیل که آب آن نشت می کند - آنها بسیار معطر و وسوسه انگیز هستند!
بلاروس ها نیز دستور العمل مخصوص به خود را دارند، شبیه به کوفته ها - جادوگران. اما این غذا بسیار اصلی است، زیرا خمیر جادوگران از سیب زمینی درست می شود!
این "خمیر" غیر معمول به شرح زیر تهیه می شود. ابتدا سیب زمینی ها را روی یک رنده ریز رنده می کنیم (یا به روشی سریعتر خرد می کنیم). تمام آب سیب زمینی ها تخلیه می شود و علاوه بر آن از آن خارج می شود. هنگامی که آب آن جا افتاد، آن را با احتیاط تخلیه می کنند و نشاسته تشکیل شده در پایین دوباره به سیب زمینی ها می چسبند. توده نمک زده و مخلوط می شود - و "خمیر" سیب زمینی آماده است.
چنین "خمیر" خاصیت پلاستیکی ندارد ، بنابراین روند بسته بندی جادوگران به طور جدی با کوفته ها متفاوت است - اگرچه گوشت چرخ کرده استفاده شده دقیقاً مانند کوفته های سیبری است. سیب زمینی ها را به صورت نان تخت روی گاز یا کاغذ مرطوب می چینند، گوشت چرخ کرده را روی آن قرار می دهند و سپس با بلند کردن لبه های گاز یا کاغذ، جادوگر بسته می شود. سپس جادوگر را به شکل توپ در می آورند، در آرد می غلتانند و سرخ می کنند. سپس جادوگران سرخ شده را در یک قابلمه بزرگ (یا قابلمه اردک) قرار می دهند و روی استخوان ها را با آب گوشت پر می کنند و حدود 40 دقیقه در فر می پزند و راستش را بخواهید جادوها آنقدر خوشمزه هستند که می توانید آنها را همراه با آن بخورید. دیگ! :)
ایتالیایی های شاد در سراسر جهان به عنوان دوستداران پاستا شناخته می شوند. و بنابراین، راویولی، اگرچه شبیه به پیراشکی است، اما در ایتالیا پاستا محسوب می شود. خمیر راویولی شبیه به خمیر کوفته‌ها است، فقط نازک‌تر می‌شود، تقریباً تا شفاف - مانند رشته فرنگی خانگی.
از آنجایی که ایتالیایی ها در ساحل دریا زندگی می کنند، در یک سرزمین گرم و با شکوه، کوفته های آنها با کوفته های سیبری در انواع پر کردن متفاوت است - در اینجا شما گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، پنیر و حتی میوه ها را دارید! در اصل ، گوشت چرخ کرده دقیقاً به همین ترتیب تهیه می شود - همه چیز خرد شده و مخلوط می شود. اما فقط راویولی با عطر بیشتر گوشت چرخ کرده متمایز می شود، زیرا مرسوم است که تازه ترین گیاهان باغ های جنوبی را به گوشت و ماهی، پنیر و سبزیجات اضافه می کنند.
راویولی ها کاملاً متفاوت از کوفته های سیبری بسته بندی می شوند. روی یک میز بسیار بزرگ، زنان خانه دار ایتالیایی خمیر را به دو لایه باز می کنند - دو ورقه شفاف نازک. ابتدا یک لایه گذاشته و روی آن را پر می کنند. سپس همه چیز با یک لایه دیگر پوشانده می شود. بعد از این کار دو لایه خمیر با فیلینگ را با دست خوب ورز می دهیم تا به هم بچسبند. و پس از آن، راویولی ها با قالب بریده می شوند - گرد، مربع، بیضی، مثلثی.
راویولی را می توان آب پز یا سرخ کرد و آنها را با کره سرو کرد - به عنوان یک غذای جداگانه آب پز می شود و مانند کروتون با سوپ سرخ می شود. مرسوم است که راویولی پخته شده را با گیاهان معطر بپاشید. سعی کنید چیزی شبیه به آن را در تابستان درست کنید و از همه چیز تازه استفاده کنید - Molto buono! (که در ایتالیایی به معنای "بسیار خوشمزه!" است).
چقدر کوفته های مختلف در دنیا وجود دارد! و همه چیز بسیار خوشمزه است! برای عاشق چنین غذاهایی، همه این وانتون های فوق العاده، مانتی و راویولی فقط یک موهبت الهی هستند. همانطور که می بینید کوفته ها را می توان غذای ملی بسیاری از ملت ها دانست. سعی کنید و منوی خود را با کوفته هایی از سراسر جهان متنوع کنید، انواع طعم های دستور پخت پیراشکی سنتی و عجیب و غریب را کشف کنید!
آغاز همه آغازها
کوفته ها از زمان های بسیار قدیم در چین شناخته شده بودند. بائو تزوکه ممکن است بووز مغولی از آن سرچشمه گرفته باشد، بیشتر شبیه کیک های کرکی هستند. آنها به طور انحصاری با بخارپز تهیه می شوند و با انواع مواد پر می شوند - اغلب لوبیا یا گوشت، به عنوان مثال، گوشت خوک چرخ شده با سس سویا، پیاز و آرد برنج. چینی ها دوست دارند جیائوزی: گاهی آنها را فقط با کدو سبز ریز خرد شده، سیر وحشی یا کلم پر می کنند، گاهی اوقات با گوشت خوک با افزودن سبزیجات مختلف.|به طور کلی، چینی ها به ندرت از گوشت چرخ کرده خالص استفاده می کنند - پیاز، خیار دریایی، قارچ و میگو را داخل آن می ریزند. آی تی.
شوی یائو- تهیه شده از خمیر پف دار بدون خمیر با گوشت خوک و پیاز - کمی یادآور خمیر سیبری ما است. بسیار محبوب برنده تن- پیراشکی‌های کوچک با انواع مختلف پرکننده معمولاً تند. آنها را در آب جوش می جوشانند، در یک کاسه قرار می دهند و با آبگوشت تهیه شده با گیاهان معطر و سس سویا پر می کنند، کمی ودکای برنج، دم کرده ریشه زنجبیل و تکه های نازک مرغ، گوشت خوک یا سبزیجات را به آن اضافه می کنند. رایج در کانتون مجموع کم نور- پیراشکی سرخ شده یا بخارپز با گوشت چرخ کرده، سبزیجات، غذاهای دریایی...
در غرب، آنها مدتهاست که به غذای اصلی هر رستوران چینی تبدیل شده اند. با این حال، تصمیم گیری برای سفارش دادن دیم سام برای یک اروپایی آسان نیست - حدود دو هزار مورد از آنها در غذاهای کلاسیک کانتونی وجود دارد.
سفر بر روی نقشه جغرافیایی
از چینی ها، هنر پیراشکی به آسیای مرکزی و قفقاز نفوذ کرد. غذای سنتی ایران و آذربایجان دوشپارا- اینها کوفته های مثلثی کوچک با گوشت گوسفندی هستند که سخاوتمندانه با پیاز، سیر، نعناع، ریحان، فلفل و زرشک طعم دار شده اند. خمیر آنها را بسیار نازک می‌کشند و دوشبارا را در دو مرحله می‌جوشانند - ابتدا در آب جوش تند و نمکی می‌جوشانند تا نیم پز شود و سپس در آبگوشت چرب بسیار قوی که با آن سرو می‌شود و با نعنا و سیر مزه دار می‌شود. .
آذربایجانی ها هم آشپزی می کنند کورزو- کوفته های کوچک از خمیر سفت، پر شده با گوشت چرخ کرده بره سرخ شده در روغن. هنگام سرو روی آن ها دارچین می پاشند و با شیر ترش می ریزند. محبوب در گرجستان خینکالی. خمیر شیب دار به صورت دایره هایی به قطر 10 سانتی متر و ضخامت 2 میلی متر باز می شود. گوشت بره یا گوشت چرخ کرده با گوشت خوک (4: 1) با پیاز، فلفل سیاه و قرمز، سیر، نمک و سبزی خرد شده چاشنی می شود، روی دایره های خمیر قرار می گیرد و با جمع کردن لبه ها به شکل چین، به محصول شکل گلابی می دهد. برای آبدار شدن فیلینگ، کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. در این صورت گوشت خینکالی را از چرخ گوشت رد نمی کنند بلکه با چاقو خرد می کنند.
بوریات ها با لذت غذا می خورند مطرح می کند، همچنین بسیار شبیه به مانتی است اما بدون آبگوشت و سس. کوفته ماری podkogylyoشکل هلال دارند آنها زمانی با گوشت خرگوش یا گورکن درست می شدند، اما اکنون با گوشت گاو معمولی پر شده اند. و کالمیک ها برای این غذا معروف هستند برگ- پر شده با گوشت گاو، گوشت خوک و پیاز سبز.
همه ما به خوبی می دانیم اشعه manta- یک غذای معمولی از غذاهای قزاقستان و آسیای مرکزی. گوشت چرخ کرده برای آنها از گوشت گوسفند ریز خرد شده با مقدار زیادی پیاز سرخ شده، فلفل سیاه، زیره، نمک و تکه های کوچک چربی بره درست می شود. گاهی اوقات نخود پخته شده یا سبزی های تازه به پر کردن اضافه می شود. قزاق ها نیز مانتی را با کدو تنبل و پنیر دلمه تهیه می کنند. خمیر باید سفت تر از خمیر پیراشکی باشد و اگر از خمیر مایه استفاده کنید مانتی بزرگتر و آبدارتر می شود. آنها را به مدت 40-45 دقیقه در یک ماهیتابه چند طبقه مخصوص یا روی یک توری سیمی که روی یک دیگ با آبگوشت در حال جوش قرار داده شده بخارپز می کنند. هنگام سرو، روی آنها آبگوشت با سرکه، کره و فلفل و همچنین شیر ترش، خامه ترش یا سس گوجه فرنگی تند با جعفری می ریزند.
در ازبکستان و قرقیزستان می توانید امتحان کنید چوچوارا- کوفته های کوچک با گوشت گاو و پیاز خرد شده که بر خلاف مانتی در آبگوشت آب پز می شوند. در ترکمنستان آن را دوست دارند بالک برک. در اصل، اینها همان مانتی هستند، فقط با پر کردن ماهی: فیله ریز خرد شده، با تخم مرغ خام، پیاز، شوید، جعفری، نمک، کمی فلفل قرمز و هل اضافه می شود و بخارپز می شود.
مال ما عزیزم مال ما
با این حال، مهم نیست که چقدر سرآشپزهای شرقی ماهر هستند، ما آشپز خود را ترجیح می دهیم. کوفته سیبری. کوچک، با "گوش های فشرده"، همان گوش هایی که صدها مجسمه سازی شده و بلافاصله منجمد می شوند. خمیر آنها را در آب بسیار سرد ورز می دهند و یخ خرد شده را برای آبدار شدن به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. پر کردن ترکیب می شود گوشت گاو (45%)، بره (35%) و گوشت خوک (20%). اما امروزه گوشت خرس یا گوزن را نیز اضافه می کنند و فیله ماهی را به گوشت اضافه می کنند. کوفته های سبک گراسیموف حاوی مغز استخوان هستند.
با کمال تعجب، کوفته های روسی نیز می توانند باشند لاغر- دستور پخت قدیمی را به خاطر بسپارید کوندیوموف. اگرچه ویژگی اصلی آنها این است که بلافاصله پس از مجسمه سازی، کندوم ها را سرخ می کنند و سپس با آبگوشت می ریزند، اغلب قارچ، خامه ترش را اضافه می کنند و خورش می دهند. خمیر را از آرد و تخم مرغ ورز می دهند و مقدار کمی شیر یا آب و گاهی یک قاشق چای خوری روغن نباتی به آن اضافه می شود. پیش از این، ساکنان اورال جنوبی (جایی که در واقع کوفته ها از چین آورده شده بودند) تخم مرغ های کوچک، بوستارد یا بلدرچین را در آن قرار می دادند و ساکنان پرم-اورال تخم های کبک را در آن قرار می دادند. اغلب خمیر تمام شده را با یک تابه داغ می پوشانیم و نیم ساعت می گذاریم.
کوفته های واقعی با دست درست می شوند: برای هر کدام یک نان پهن گرد کوچک به صورت نازک پهن می شود، یک قاشق چای خوری پر می شود، خمیر را با آن پوشانده می شود، یک انگشت را به آرامی در مرکز فشار می دهیم - و محصول شکل آن را به خود می گیرد. یک هلال چاق که انتهای آن به راحتی به هم وصل می شود. در سیبری، کوفته های آماده را روی تخته هایی قرار می دهند که با آرد پاشیده شده و در سرما بیرون می آورند.
وقتی کاملا یخ زدند داخل کیسه های کتانی تمیز ریخته و در سرما نگهداری می کنند. کوفته ها را در دسته های کوچک در آب نمک جوش بجوشانید ( برای 1 کیلوگرم -4 لیتر آب و 50 گرم نمک) با افزودن پیاز، برگ بو و دانه فلفل. حتی بهتر است آنها را در آب استخوان گوشت بپزید یا بعد از جوش آمدن آنها را با کره در آبگوشت داغ فرو کنید. همچنین سعی کنید کوفته ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آنها را در ماهیتابه در کره سرخ کنید یا در فر بپزید.
در روسیه، پیراشکی اغلب با آن سرو می شود سرکه یا خامه ترش; سیبری ها آنها را با آنها می خورند کره، فلفل سیاه آسیاب شده و شیر سرد; و در آلتای ارائه می دهند " چرندیات"- مخلوطی از گوجه فرنگی، ترب کوهی، شوید خشک و فلفل.
پختن کوفته ها به تنهایی بسیار کسل کننده است. هرچه افراد بیشتری در این فرآیند مشارکت داشته باشند، فعال تر به جلو حرکت می کند. در سیبری و اورال، تمام خانواده از پیر و جوان جمع می شوند تا کوفته درست کنند. یکباره چند هزار درست می کنند، بعد از آماده شدن تکه تکه فریز می کنند و داخل کیسه های برزنتی می ریزند. در سرما نگهداری می شود ...
ترفندهای غربی
غربی ها هم پیراشکی را دوست دارند. معروف ترین ایتالیایی راویولیاگرچه در واقع این غذا نوعی پاستا است. در هر منطقه ای از ایتالیا، راویولی با فیلینگ مخصوص به خود درست می شود، اما کارشناسان می گویند بهترین آن است مرغ چرخ کرده با پارمزان، اسفناج و جعفری. راویولی با سس گوجه فرنگی، زیتون و پنیر رنده شده سرو می شود و اگر فیلینگ گیاهی باشد - با کره آب شده، مریم گلی و دوباره پنیر رنده شده سرو می شود. آنها اغلب به عنوان یک غذای جانبی برای آبگوشت یا سوپ پوره سرخ می شوند. راویولی های کوچک پیمونتی به شکل هلال یا مربع با لبه های آجدار نامیده می شوند. آگنولوتی- آنها را با گوشت چرخ کرده، پنیر یا اسفناج پر می کنند و با سس گوشت می خورند.
برای تهیه فیلینگ برای آگنولینی مانتو، گوشت گاو بدون چربی را در مخلوطی از زیتون و کره با پیاز، شراب سفید، سالاملا و پانچتا، چرخ کرده، تخم مرغ، پارمزان، فلفل و جوز هندی خورش داده و به مدت دوازده ساعت می گذاریم. آگنولینی در فنجان با آب گوشت سرو می شود و یک لیوان لامبروسکو داخل آن ریخته و پنیر رنده شده را اضافه می کنیم...
افتخار بولونیا محسوب می شود تورتلینی- کوفته های گرد کوچکی که از خمیر بدون خمیرمایه با گوشت، ریکوتا یا سبزیجات، عمدتاً اسفناج تهیه می شود. آنها را با روغن می ریزند و با فلفل و قارچ خورش می خورند یا می توان از آنها برای چاشنی آبگوشت استفاده کرد. مردم بولونی ادعا می کنند که تورتلینی شبیه غنچه رز است... در سوئد می توانید امتحان کنید کروپکاکور- یک نوع کوفته بزرگ پر از گوشت خوک چرخ شده. آنها در مالت آشپزی می کنند راجول- راویولی با ریکوتا. غذای مشابهی با پنیر هالومی، نعناع و زیتون در میخانه های قبرس سرو می شود.
ژاپن نیز کوفته های مخصوص به خود را دارد - اینها هستند گیوزا، با میگو یا گوشت خوک چرخ شده. و در ایالات متحده آمریکا آنها را می شناسند برچسب گلدان- پر از گوشت چرخ کرده یا غذاهای دریایی، آجیل چیلی خرد شده، پیاز و ادویه ها. با این وجود، اقوام ما را نیز می توان در منوی رستوران های خارجی پیدا کرد. پلمنی- همان "گوشت، ماهی و میوه در شامپاین صورتی" که گیلیاروفسکی در مورد آن نوشت. خب، شاید دیگر با قاشق های چوبی آن ها را لو نزنند...
