13 انتخاب شد
شهرهای باستانی مایاها، آتشفشان ها، سواحل با امواج عظیم برای موج سواران و بدون - برای خانواده های دارای بچه، آبشارهای زمرد - این گواتمالا است. شما می توانید به پایان جهان که توسط سرخپوستان باستان پیش بینی شده بود باور کنید یا خیر، اما کاملاً مسلم است که از سال 2012 می توانید 90 روز را بدون ویزا در این کشور شگفت انگیز سپری کنید! گواتمالا در حال حاضر، در طول تعطیلات بهاری، به ویژه جذاب است - چنین جشن عید پاک شگفت انگیزی را در هیچ کشوری در جهان نخواهید دید.
کشور: گواتمالا
نام رسمی: جمهوری گواتمالا (República de Guatemala) -ایالت در آمریکای مرکزی گواتمالا با بلیز، السالوادور، هندوراس و مکزیک هم مرز است. توسط دو اقیانوس شسته می شود: اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس.
غذاهای گواتمالا، اگرچه کمی ساده تر از غذاهای همسایه مکزیکی است، اما به طرز شگفت انگیزی متنوع، خوشمزه و بسیار زیبا هستند. این شامل یادداشت هایی از آشپزی اسپانیایی و سنت های هندی است. برخی از غذاها را فقط می توان سالی یک بار در مناسبت های خاص میل کرد، در حالی که برخی دیگر بخشی از زندگی روزمره گواتمالایی ها هستند.
اساس غذاهای محلی: ذرت، گوشت سرخ شده، لوبیا و برنج با مقدار زیادی سبزی و ادویه جات. دستور العمل های غذاهای باستانی هند شامل یوکا، ارزن، گوشت حیوانات وحشی و تعدادی مواد غیر معمول است. لوبیا سیاه و ذرت غذای اصلی روستاییان است. تورتیلاهای ذرت مسطح، سرخ شده کامال، یک ورقه فلزی که مستقیماً روی آتش قرار می گیرد و فرنی ذرت در همه جا خورده می شود - از کلبه مرد فقیر تا گران ترین رستوران. هر غذای گواتمالایی بسیار اشتها آور به نظر می رسد.
سایر غذاهای محلی محبوب:
arrz-os-con-pollo-chapina - مرغ کباب شده با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات
چوس-کالدو-نقد - سوپ مرغ و سبزیجات (دستور مایا)
معروف escabeche مرغ - گوشت در قابلمه و فاهیتاس - گوشت سرخ شده یا ماهی، خورشتی با سبزیجات،
تامالس - گوشت پخته شده در برگ موز
achiote - توپ ماهی، به طور جداگانه با ظرف جانبی یا در آبگوشت،
مالتا - لوبیا و سبزیجات له شده با گوشت آب پز یا سرخ شده کمه ,
pescado frito con tajadas - ماهی و چیپس،
ناچو، کوسادیلا، توستادو، چیمیچانگا - تورتیلاهای ذرت یا گندم پر شده با گوشت، سبزیجات، ماهی و غذاهای دریایی.
اما غذاهایی وجود دارد که فقط یک بار در سال می توان آنها را چشید - به عنوان مثال Fiambre که فقط در 1-2 نوامبر در روز همه مقدسین سرو می شود. در این روز، گواتمالایی ها دور هم جمع شدند تا یاد مردگان را جشن بگیرند، هر خانواده با غذای خود آمد، همه چیز مخلوط شد و بنابراین یک غذای مشترک متولد شد - فیامبر.
در واقع، این سالادی است که از بسیاری از اجزای تشکیل شده است: سوسیس های متعدد، پیاز ترشی، ذرت، چغندر، تربچه، پنیرهای مختلف، زیتون، مرغ، میگو، سبزیجات. ما آن را "چقدر ثروتمند هستیم" می نامیم. هیچ دستور العملی وجود ندارد - آنچه را که داریم قرار می دهیم.
دسرهای گواتمالایی انواع کیک برنجی هستند، بوریتو شیرینی پر شده، چیپس میوه یا میوه های شیرین، کوفته های عسل سرخ شده بونوئلوس ، رول دارچین، بستنی، شامپورادو - قهوه شکلاتی، موز با خامه فرم گرفته و شکلات.
گواتمالا کشور درجه یک قهوه است، بنابراین مردم اینجا تا 20 فنجان از آن را در روز می نوشند، اما این قهوه قوی نیست. چای ماته و آب میوه محبوب هستند، خوشبختانه میوه های زیادی در اینجا وجود دارد!
نوشیدنی‌های قوی‌تر محلی ارزش امتحان کردن دارند: اینها رومپوپو (کوکتل رام با شیر و تخم مرغ) و آبجو کوتزالتکا
بوریتو، فاهیتا و هر چیزی که فکرش را بکنید از ذرت تهیه شده است.
تورتیلا (یک گزینه)
نیاز به:
بپزیم!
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود، نمک اضافه کنید و تخم مرغ ها را بزنید و فلفل های ریز خرد شده را اضافه کنید و با پیازها داخل تابه بریزید. سرخ کنید تا تمام شود، همیشه هم بزنید.
یک قاشق از مخلوط تخم مرغ سرخ شده و یک قاشق قارچ را روی تورتیلا قرار دهید، پنیر رنده شده بپاشید، کمی مایونز و آووکادو اضافه کنید. در یک پاکت تا کنید. همینطور با بقیه نان های تخت. از خوردن لذت ببرید!
اگر تورتیلاهای ذرت را در فروشگاه پیدا نکردید، خودتان آنها را درست کنید! خیلی ساده است:
1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید آرد ذرت با 1 قاشق غذاخوری. آب، خمیر را ورز دهید، باید شبیه پلاستیک باشد. 10 گلوله درست کنید و به شکل کیک های گرد با ضخامت یک سانتی متر در یک ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ کنید.
کاپ کیک نارگیلی
نیاز به:
بپزیم!
نشاسته را در نصف لیوان شیر سرد رقیق کنید. بقیه شیر را بجوشانید و نشاسته رقیق شده را در آن بریزید و با هم زدن بجوشانید. چیپس آجیل، کشمش، شکر و شکر وانیل را با دقت اضافه کنید و سپس تخم مرغ ها را با کنیاک بزنید. مخلوط تمام شده را در قالب ها قرار دهید، دارچین بپاشید و به سرعت در فر از قبل گرم شده بپزید.
از مردم انتظار نداشته باشید کاری را که خودتان می توانید انجام دهید برای شما انجام دهند.
تصور غذای مکزیکی بیشتر از مول پوبلانو، سس قهوه ای غلیظی که مکزیکی ها در آن بوقلمون یا مرغ می پزند، سخت است. رایحه شیرین آن، که در آن حضور شکلات به وضوح قابل تشخیص است، تداعی کننده بسیاری از ارتباطات با کشوری است که به غذای جهان چیزی بسیار مهمتر از انچیلادا یا فاهیتا داده است.
طبق یک نسخه، مول پوبلانو در یکی از صومعه های کاتولیک در شهر پوبلا اختراع شد (از این رو کلمه "poblano" به معنای "از پوئبلا" است). این شهر به خاطر کلیساها و صومعه‌هایش با معماری استعماری اسپانیایی معروف است که بیشتر در محل اهرام تخریب‌شده آزتک‌ها ساخته شده‌اند که به عنوان پایه و اساس آنها عمل می‌کرد. در آشپزخانه های بزرگ چنین صومعه هایی بود که خال "اختراع شد".
در اینجا هنر آشپزی مکزیکی که توسط رهبران برجسته مدنی و مذهبی قائم مقامی ارزش قائل بود، تقویت شد و ظاهری ظریف‌تر پیدا کرد. در اینجا آنها ابتدا از بسیاری از غذاهایی لذت بردند که در نهایت به غذاهای مکزیکی شهرت جهانی دادند.
افسانه ها حکایت از آن دارند که یک روز خوان دی پالافوکس، نایب السلطنه اسپانیای جدید و اسقف اعظم پوئبلا، برای بازدید از اسقف نشین خود آمد. صومعه پوئبلا برای او ضیافتی ترتیب داد که آشپزهای جامعه مذهبی تمام تلاش خود را به کار گرفتند.
سر آشپز فریار پاسکوال بود که آن روز تمام آشپزخانه را دور زد و دستور داد. طبق افسانه، او بسیار عصبی بود و با دیدن هرج و مرج در آشپزخانه شروع به توبیخ دستیاران خود کرد. خود پاسکوال شروع به گذاشتن چاشنی های مختلف در سینی کرد تا آنها را به شربت خانه ببرد، اما آنقدر عجله داشت که درست در مقابل دیگی که بوقلمون آبدار تقریباً در آن پخته شده بود، تصادف کرد. فلفل قرمز، تکه‌های شکلات و انواع ادویه‌ها در آن دیگ پریدند و طعم غذای تهیه‌شده برای فرماندار را تغییر دادند.
پاسکوال آنقدر ناراحت و ترسیده بود که با تمام ایمانش شروع به دعای جدی کرد، به خصوص وقتی به او اطلاع دادند که مهمانان از قبل پشت میز نشسته اند. و پس از مدتی، او نمی توانست باور کند که همه آنها از این غذای "شکست خورده" خوشحال شده اند.
این افسانه در مکزیک به قدری محبوب است که تا به امروز در شهرهای کوچک، زنان خانه‌دار با عجله از راهب کمک می‌خواهند: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón" ("Saint Pascual Bailón، اجاق من را بادبزن").
با این حال، به جرات می توان گفت که خال حاصل شانس نیست، بلکه محصول یک فرآیند طولانی آشپزی است که در دوران پیش از اسپانیایی شروع شد و در دوره استعمار، زمانی که غذاهای مکزیکی با عناصر آسیایی و اروپایی غنی شد، اصلاح شد. . نام مول از کلمه آزتک "مولی" گرفته شده است که به معنای سس فلفل است.
هر منطقه مهر مالکیت خود را بر روی خال گذاشت و بنابراین مول پوبلانو (خال پوئبلا) و مول ورد (خال سبز)، خال سیاه (خال سیاه) اوآکسا، مول آماریلیتو (خال زرد) از جنوب شرقی، خال وجود داشت. coloradito (خال رنگی) Valle de Mexico و بسیاری دیگر، که ما را با پیچیدگی و سادگی خود شگفت زده می کند. هر یک از ایالت های مکزیک دستور تهیه خال مخصوص به خود را ارائه می دهد، اما رهبر بلامنازع در تنوع این سس، البته اواکساکا است که به آن حالت هفت خال می گویند: کلرادیتو، روجو (خال قرمز)، مانچا مانچا (خال). که «لکه‌های روی سفره می‌گذارد»)، وِرد، آماریلو، سیسیلو (از کلمه به معنای رنگ مایل به زرد) و سیاه‌پوست.
مول یکی از بارزترین غذاهای مکزیکی است. هیچ جشن بزرگی بدون این سس کامل نمی شود. فرآیند تهیه آن طولانی و پر زحمت است و دستور تهیه آن شامل مواد زیادی است که برای انواع سس متفاوت است: حداقل سه نوع چیلی، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، سیر، آب گوشت، میخک، دارچین، گشنیز، نمک. تخمه کدو تنبل، خربزه، مرزنجوش، برگ بو، پوست پرتقال، برگ آووکادو، کنجد، بادام، کشمش، نان و البته کاکائو.
نکته جالب این است که هیچکس خال و گوشتی را که با آن سرو می شود جدا نمی کند. علاوه بر این، هیچ کس نمی گوید "مرغ با خال" - فقط "خال با مرغ". مول، علاوه بر مرغ، با گوشت خوک، گاو، میگو و حتی گوشت ایگوانا سرو می شود. سس را می توان به برنج نیز اضافه کرد تا حسی شاد به آن بدهد.
هر سال مکزیکو سیتی میزبان جشنواره مول است که معمولاً چندین هزار نفر در آن شرکت می کنند. بسیاری از انواع سس واقعا مکزیکی از نقاط مختلف کشور به اینجا آورده می شود که باعث افتخار و ارزش مردم شده است.
آیا می‌خواهید یک عصر مکزیکی داشته باشید، اما نمی‌خواهید برش‌ها را خسته‌کننده در سس کچاپ تند معمولی فرو کنید؟! ما به شما افزودنی عالی برای برش های ترد - سس گواکاموله را پیشنهاد می کنیم!این محصول نه تنها برای پیش غذای مکزیکی مناسب است. دستور العمل سس گواکاموله اکنون آشکار خواهد شد، فقط به پایین مقاله بروید.
گواکاموله کلاسیک از آووکادو با چند ماده خوش طعم دیگر تهیه می شود. تهیه این غذا بسیار ساده است، کل فرآیند پخت و پز می تواند حداکثر 15 دقیقه طول بکشد، بنابراین می توانید این غذا را تقریباً قبل از آمدن مهمانان یا خانواده خود به سرعت بپزید و آن را سر میز سرو کنید. مثل همیشه، درس آشپزی ما با مقدمه ای بر محصولات آشپزی آغاز می شود.
احتمالاً قبلاً آموخته اید که ماده اصلی سس گواکاموله آووکادو است، اما علاوه بر آن چندین محصول دیگر نیز وجود دارد که به همان اندازه مهم هستند. اکنون تمام مواد تشکیل دهنده سس گواکامول را لیست می کنیم که بدون آنها پخت و پز شروع نمی شود. این لیست از محصولات به شما کمک می کند تا دو وعده از ظرف را در خانه تهیه کنید:
خوب، شما متوجه ترکیب سس گواکامول شدید، فکر می کنیم به هیچ وجه شما را شگفت زده نکرد، همه محصولات بسیار ساده و مقرون به صرفه هستند. اکنون ما به طور مستقل دستور تهیه سس گواکاموله را در خانه مسلط خواهیم کرد. مثل همیشه دستورالعمل های ما مرحله به مرحله و قدم به قدم در اختیار شما قرار خواهد گرفت. چنین طرح دقیق اقدامات به شما اجازه نمی دهد در پخت و پز اشتباه کنید.
اگر طعم خوشمزه شما برای غذاهای شما بلافاصله سرو نمی شود، بهتر است روی کاسه را با این مخلوط با فیلم چسبناک بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. آخرین نکته در آشپزی، گواکاموله مکزیکی آماده شده فقط برای یک روز مفید است، پس همه آن را بخورید و آن را برای فردا ذخیره نکنید!
غذاهای گواتمالایی بر اساس دستور العمل ها و غذاهای سنتی مایاها از جمله ذرت، فلفل چیلی و لوبیا است. تامالوی سیب زمینی معمولاً در روز پنج شنبه در روز اول نوامبر خورده می شود. سنت سالاد به روزهایی برمی‌گردد که خانواده‌ها غذاهای خود را به جشن‌ها می‌بردند و آنها را مخلوط می‌کردند، در بیشتر موارد سوسیس و کالباس، ترشی ذرت و پیاز، چغندر، پنیر، زیتون، مرغ، کلم بروکسل. در کریسمس مرسوم است که یک نوشیدنی میوه ای گرم، تامالس و پونچ بنوشید. به طور کلی، غذاهای گواتمالایی یادآور غذاهای کشورهایی مانند السالوادور، هندوراس یا مکزیک است که کمترین تأثیر را از اسپانیا یا اروپا دارند.
آشپزخانه اصلی:
در مناطق داخلی غذاهای سنتی هندی می خورند و مقدار زیادی یوکا، ارزن و گوشت حیواناتی که در جنگل های همسایه زندگی می کنند مصرف می کنند. در سال های اخیر، جمعیت شهری با غلبه غذاهای آمریکایی، یعنی محصولات نیمه تمام ایالات متحده آمریکا یا مکزیک مواجه شده است. گواتمالایی ها به دلیل بی احتیاطی و عدم آموزش، قربانی چنین رژیم غذایی می شوند، علیرغم اینکه در روستاها بسیاری از سوءتغذیه رنج می برند و در شهرها، برعکس، بسیاری از چاقی رنج می برند.
نه دسر، مردم گواتمالا کیک برنجی، میوه های شیرین، بوریتوهای شیرین می خورند. قهوه یک نوشیدنی بسیار محبوب است زیرا بخش عمده ای از کشاورزی مدرن کشور است. در بین نوشیدنی های الکلی، رم و انواع نوشیدنی های الکلی با استفاده از آب میوه محبوب هستند. گواتمالا می‌تواند بهشتی برای میوه‌فروشان یا خام‌خواران باشد، میوه‌های گرمسیری زیادی وجود دارد و ارزان هستند.
غذاهای گواتمالا بسیار شبیه به سنت های کشورهای همسایه - مکزیک، هندوراس و السالوادور است، اگرچه تا حدودی ساده تر و "خشن تر" است. تأثیر سنت های آشپزی هند و اسپانیا که با یکدیگر مخلوط شده اند نیز به وضوح قابل مشاهده است. اساس غذا ذرت، گوشت سرخ شده (عمدتاً مرغ)، لوبیا و برنج است که در انواع ترکیبات و با مقدار زیادی سبزی و ادویه استفاده می شود. مناطق داخلی کشور نمونه هایی از غذاهای باستانی هند را حفظ کرده اند که با استفاده از یوکا، ارزن، گوشت بازی وحشی و تعداد زیادی مواد نسبتاً غیر معمول مشخص می شود. بیشتر دستور العمل ها از زمان مایاها حفظ شده است.
و در شهرها می توانید تعداد زیادی رستوران چینی و مکزیکی پیدا کنید. لوبیا سیاه و ذرت جزء اصلی آشپزی روستایی هستند. آنها را به روش های مختلفی تهیه می کنند - آب پز شده در سوپ، به صورت خمیر، سرخ شده با گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات، آب پز، مخلوط با برنج یا خورش. خوب، تورتیلاهای مسطح ذرت (ذرت) که به سادگی با سرخ کردن خمیر بدون مایه روی یک "کومال" (ورقه فلزی قرار داده شده روی آتش)، و همچنین فرنی ذرت یا ذرت ساده پخته شده تهیه می شوند، کاملاً در همه جا یافت می شوند، حتی در گران قیمت. رستوران ها
غذاهای محبوب محلی شامل مرغ کباب با سبزیجات و ادویه جات «arrz os con pollo chapina»، سوپ مرغ و سبزیجات «chos caldo cas» (معروف از دوران مایاها)، «اسکابچه» معروف از مرغ (گوشت در قابلمه) و فاهیتاس (گوشت یا ماهی از قبل سرخ شده، خورشتی با سبزیجات)، مرغ در سس سبز «جوکون»، گوشت «تاماله» پخته شده در برگ موز با سیب زمینی یا ذرت (همچنین «تاماله» شامل یک کلاس کامل از غذاهای بخارپز شده در ذرت است. یا برگ موز)، گلوله های ماهی «آچیوته» (به صورت جداگانه با غذای جانبی یا در آبگوشت سرو می شود)، پوره لوبیا و سبزیجات «مالتا»، انواع گوشت آب پز و سرخ شده «کامه»، مرغ کامل پخته در انبه و ادویه سس، میگو در سس کاری یوتیلان، ماهی و چیپس "پسکادو فریتو کن تاجاداس"، "کازامنتو" از لوبیا و برنج. و دوباره، تورتیلاهای ذرت یا گندم پر از گوشت، سبزیجات، ماهی، غذاهای دریایی و غیره که هر کدام نام محلی خود را دارند ("ناچوس"، "کوسادیلاس"، "توستادو"، "چیمیچانگاس" و غیره) . ریشه های یوکا و قلب نخل چیلانترو نیز از محصولات محلی منحصر به فرد هستند.
دسر معمولاً شامل انواع کیک برنجی، بوریتو با پر کردن شیرین یا پنیر، چیپس، میوه‌های شیرین، کوفته‌های سرخ شده با عسل «بونوئلوس»، رول دارچین با کاستارد یا نارانجیلا، بستنی، قهوه شکلاتی معروف «Champurrado»، موز با شکلات است. سس یا خامه فرم گرفته و غیره.
قهوه در همه جا موجود است. این کشور مقدار زیادی قهوه درجه یک تولید می کند، اما بیشتر آن صادر می شود. با این حال، قهوه سیاه خوب را می توان حتی در مناطق دورافتاده کشور پیدا کرد - گواتمالایی ها قهوه ضعیف می نوشند، اما اغلب (تا 20 فنجان در روز)، و آنها چیزهای زیادی در مورد آن می دانند. آنها چای بسیار کمتری مصرف می کنند و ترجیح داده می شود که همسر سنتی آمریکای لاتین باشد. آب میوه بسیار محبوب است.
گواتمالا انواع مختلفی از نوشیدنی های الکلی محلی - آبجو، رم و شراب را تولید می کند. با این حال، بیشتر نوشیدنی های محلی طعم نسبتاً غیر معمولی دارند و در بین گردشگران محبوبیت زیادی ندارند. با این حال، "rompopo" (کوکتل رام با شیر و تخم مرغ)، آبجو (در درجه اول Quetzalteca) و رام (به هر حال، بسیار ارزان، اما با کیفیت عالی) شایسته محبوبیت هستند.
