سال نو قدیم یک تعطیلات منحصر به فرد است که ترکیبی از سنت های زمان کریسمس و آداب و رسوم دنیوی است. مردم ارتدکس که به دلیل روزه ولادت نمی توانند سال نو سکولار را به شکلی باشکوه جشن بگیرند، در شب 13-14 ژانویه، خود را با غذاهای خوشمزه و شرکت خوب لذت می برند. برای دیگران، این تعطیلات فرصتی می شود تا بار دیگر بر سر میز جشن جمع شوند یا آن را با کسانی که نتوانستند در 31 دسامبر با آنها ملاقات کنند جشن بگیرند.
سال نو قدیمی ترین سنت ها را به همراه دارد، زیرا برای قرن ها در این شب بود که اجداد ما سال نو را طبق تقویم جولیان جشن می گرفتند. با لباس های روشن و جشن، آنها به خیابان رفتند و آواز خواندند، رقصیدند و به یکدیگر تبریک گفتند و با دوستان و همسایگان ملاقات کردند.
کوتیا غذای اصلی تعطیلات برای اجداد ما در نظر گرفته می شد. زنان خانه دار سخاوتمند از هیچ کوشش و غذا روی آن دریغ نکردند و آن را با آجیل و میوه های شیرین تزئین کردند و در تهیه آن از خامه تازه و کف شیر شیرین استفاده کردند.
Kutya معنای نمادین داشت، اما در عین حال نمی توانست تمام نیازهای طعمی را برآورده کند. بنابراین، یکی دیگر از خوراکی های واجب آن شب، خوک شیرده بود که به طور کامل با فرنی و ادویه پخته می شد. در عین حال نماد خوشبختی و سعادت بود. چرا خوکچه؟ یک افسانه باستانی می گوید که خدای بت پرست اوسن هنگامی که در این روز بر روی زمین ظاهر شد بر روی آن نشست.
همچنین خرافاتی در ارتباط با غذاهای دیگر وجود داشت. خرگوش پخته شده روی میز تعطیلات سال آینده برای صاحبان خانه رونق به ارمغان آورد و نوید دستیابی سریع به اهداف و چابکی "خرگوش" را داد. یک خروس کباب با قدرت همراه بود و زندگی آسان پرنده مانند را برای خانواده پیشگویی می کرد.
شیرینی ها و میوه ها در جشن های جشن جایگاه ویژه ای را اشغال کردند - آنها با کودکان در خیابان ها پذیرایی می شدند. لیکورها و شراب های خانگی شیرین به عنوان خوراکی برای همسایگان و دوستان استفاده می شد.
مهم!نشانه ای وجود دارد که در شب 13-14 ژانویه باید تعداد افراد زوج در میز جشن باشد. اگر یک عدد زوج در میز وجود ندارد، ارزش افزودن کارد و چنگال اضافی را دارد.
به ندرت یک میز می تواند بدون کوتیا سنتی برای سال جدید قدیمی انجام دهد. در این تعطیلات، کوتیای "سخاوتمندانه" تهیه می شود، یعنی یک نوع ساده، با استفاده از خامه، شیر و کره.
از زمان های قدیم، این غذا از غلات تهیه می شد، اما امروزه اغلب از برنج معمولی برای تهیه کوتیا استفاده می شود. می توانید مواد مختلفی را به کوتیا اضافه کنید: عسل، میوه های شیرین، آجیل کاج، بادام، دانه های خشخاش، کشمش، زردآلو خشک و سایر میوه های خشک. برای رویه از پودر قند، دارچین، گشنیز، جوز هندی یا زنجبیل خشک استفاده کنید. ادویه ها نت های غیر معمولی را به عطر و طعم کوتیا شما اضافه می کنند و قطعا برای مهمانان شما خاص به نظر می رسد.
میوه های کنسرو شده، مرباها یا کنسروهای خانگی می توانند غذاهای سنتی را متنوع کنند. یک راه حل غیرمنتظره این است که کوتیا را با چیپس شکلات بپاشید. می‌توانید تکه‌هایی از مارمالاد اضافه کنید که مطمئناً فرزندانتان آن را دوست خواهند داشت. تراشه های نارگیل کوتیای شما را با یک "گلوله برفی" جشن می پاشند و اصالت را به ظرف اضافه می کنند.
اعتقاد بر این است که هر چه اجزاء در کوتیا بیشتر باشد، سال پربارتر و سخاوتمندانه تر خواهد بود. علاوه بر این، برخی از افزودنی ها معنای نمادین دارند. به عنوان مثال، اعتقاد بر این است که عسل سلامتی را به همراه دارد و خشخاش - رفاه.
چشمگیرترین غذا روی میز شما ممکن است خوک بریان باشد. با تهیه آن، به سنت ها ادای احترام می کنید و کسانی را که به این تعطیلات آمده اند شگفت زده خواهید کرد. در این صورت می توانید گزینه آشپزی مناسب خود را انتخاب کنید.
خوک را با مخلوط به دست آمده پر کنید، گوشت خوک آب شده را روی آن بریزید و بسته به اندازه خوک بپزید تا پخته شود.
همانطور که می بینید، پختن یک خوک کامل نیاز به زمان دارد. اما نتیجه با زیبایی و پیچیدگی خود مهمانان را شگفت زده خواهد کرد.
مهم!برای شرکت های کوچک، یک خوک تا 1.5 کیلوگرم انتخاب کنید - در زمان کمتری ترشی و پخته می شود. در 200⁰ می توانید چنین خوکی را به مدت 1.5 ساعت بپزید.
فرنی یکی دیگر از غذاهای سنتی سال نو است. اجداد ما حتی علائم خاصی را با آن مرتبط می کردند. اگر ظرف سفالی هنگام پختن فرنی ترک می خورد، آن را فال بد می دانستند. البته امروزه پختن فرنی در تابه های لعابی مرسوم است، اما برخی از زنان خانه دار مدرن از قابلمه های سرامیکی استفاده می کنند که در آن هر فرنی خوشمزه تر و معطر تر می شود.
نشانه دیگر: اگر فرنی از قابلمه بیرون بیاید، برای سال آینده در خانه مشکلات و دردسرهایی وجود خواهد داشت. بنابراین، آماده سازی را به دقت کنترل کنید و غلات بیش از حد اضافه نکنید.
در زمان شوروی کوفته ها برای سال نو قدیمی تهیه می شد. به عنوان یک قاعده، تمام خانواده در این روند شرکت کردند. نوعی سرگرمی تهیه برخی - پیش بینی های داخل بود. دکمه هایی در پر کردن قرار داده شد - برای خریدهای جدید، سکه - برای درآمد بزرگ، یک حلقه - برای ازدواج شاد، یک نخ - برای یک سفر طولانی.
علاوه بر مواد پر کننده غیر خوراکی، می توانید از انواع افزودنی های غذایی استفاده کنید که این موارد نیز معنی دارند:
اگر منتظر مهمان نیستید، پیراشکی را با تمام اعضای خانواده تهیه کنید. آنها را با سیب زمینی، قارچ، پنیر کوتیج یا توت های شیرین پر کنید. درست کردن کوفته‌ها با هم می‌تواند به سنت خانوادگی شما تبدیل شود، که در آن کودکان خوشحال خواهند شد.
دانه خشخاش یک شیرینی سنتی برای این جشن است. برای اینکه مهمانان خود و به خصوص کوچکترها را با یک مهمانی چای معطر خوشحال کنید، این کیک خوشمزه را بپزید.
200 گرم شکر را با 150 گرم دانه خشخاش آسیاب شده مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری پوست پرتقال اضافه کنید. یک تخم مرغ را بزنید، در یک لیوان شیر بریزید، 300 گرم آرد الک شده و 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید و در قالبی که از قبل با روغن آغشته کرده اید قرار دهید. زمان پخت: 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه.
وقتی دانه خشخاش سرد شد، آن را از طول به دو نیم کنید و با مربا یا مربای خانگی به خوبی بپوشانید. مربای سیب عالی است، اما مربای توت نیز گزینه خوبی است.
سالاد در هر میز تعطیلات ضروری است. سالادهای سنتی سال نو - "اولیویه" و "شاه ماهی زیر یک کت خز" - بعید است که با سلیقه شما برای سال نو قدیمی مطابقت داشته باشند. بنابراین، میزبان باید سعی کند مهمانان را غافلگیر کند.
پس از خرد کردن 200 گرم فیله سینه به قطعات متوسط، آن را با یک قوطی ذرت مخلوط کنید. 2 تخم مرغ آب پز خرد شده و پنیر سفت رنده شده (200 گرم) را اضافه کنید. برای طراوت، می توانید چند عدد خیار ریز خرد شده نیز اضافه کنید. سبزی ها را فراموش نکنید: آنها نه تنها سالاد را تزئین می کنند، بلکه به تابستان نیز اضافه می کنند. می توانید این سالاد را با سس مایونز سبک یا ماست طبیعی شیرین نشده بپوشانید.
هیچ سفره ای بدون پیش غذای سرد کامل نمی شود. توپ های قارچی می توانند گزینه ای عالی باشند که اگر قصد دارید سال نو را در هوای تازه جشن بگیرید، می توانید با همسایگان و مردم در خیابان پذیرایی کنید. پای قارچ تهیه شده از خمیر پف دار ترد، فوراً توسط مهمانان شما مصرف می شود و به نقطه برجسته سفره تعطیلات شما تبدیل می شود.
قارچ پورسینی برای این پیش غذا ایده آل است، اما قارچ ها را نیز می توان با موفقیت جایگزین کرد. قارچ ها (200 گرم) را در ماهیتابه با پیاز (2 پیاز) سرخ کنید. سیب زمینی آب پز (100 گرم). پنیر (100 گرم) را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه مواد را مخلوط کنید، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
از خمیر یخ زده آماده استفاده کنید - از این گذشته ، قبل از تعطیلات مشکل زیادی دارید و زمانی برای تهیه شیرینی پف دار خانگی وجود نخواهد داشت. بسته خمیر پف دار را ذوب کنید، آن را به صورت لایه ای به ضخامت بیش از 2 میلی متر باز کنید. به شکل مستطیل برش دهید. مواد را روی مستطیل ها قرار دهید و به شکل توپ در بیاورید. آنها را به مدت 20 دقیقه در دمای متوسط بپزید. وقتی گلوله ها آماده شد، آنها را در حالی که هنوز داغ است از سینی فر به بشقاب منتقل کنید تا خشک نشوند.
سال جدید 2019 در شب 13 تا 14 ژانویه جشن گرفته می شود. شب در آستانه سال نو سخاوتمندانه نامیده می شود ، بنابراین میز جشن باید غنی ، رضایت بخش و خوشمزه باشد.
در اوکراین، سنت جشن نه تنها با تغییر گاهشماری، بلکه با تعطیلات کلیسا همراه است. بنابراین، در 13 ژانویه، تعطیلات ملانکا جشن گرفته می شود و 14 ژانویه روز واسیلی است. علاوه بر این، سال نو مدرن در روز تولد میلاد می‌گذرد و سال نو قدیمی دیگر وجود ندارد، بنابراین می‌توان این "سال نو" را با تمام وجود جشن گرفت.
عصر در آستانه سال نو قدیم - عصر سخاوتمندانه یا واسیلیف که به آن نیز گفته می شود - مصادف با تعطیلات عامیانه اوکراینی مالانکا است. کوتیا غذای اصلی آیینی این عصر است. برای واسیلی، کوتیا سخاوتمندانه، چرب، چاشنی شده با گوشت خوک یا خامه تهیه شد. از این رو نام شب - سخاوتمند.
تمام خانواده مانند کریسمس سر میز سال نو می نشینند. در مطالب ما دستور العمل هایی برای غذاهای سال نو قدیمی با توجه به سنت های عامیانه برای جلب شانس و رفاه و همچنین دستور العمل های مدرن اصلی برای غذاهای جشن پیدا خواهید کرد.
علاوه بر کوتیا، مرسوم است که غذاهای زیادی را برای سال نو قدیم آماده کنید: اگر متنوع و رضایت بخش باشند، قدردانی می شود، زیرا هر چه تعداد غذاهای روی میز بیشتر باشد، سال آینده سخاوتمندانه تر خواهد بود. خوراکی های اجباری روی میز کوفته ها، پنکیک و سوسیس های مختلف است.
همچنین روی میز باید باشد غذاهای گوشت خوک. این حیوان به طور سنتی نمادی از باروری و شکوفایی در نظر گرفته شده است.
غذاهای سال جدید 2019: دنده گوشت خوک
طبق آداب و رسوم عامیانه، احشای خوک برای سال نو تهیه می شود، گوشت ژله ای از پای خوک پخته می شود تا پاهای مردم درد نکند، کیشکا (شیر خون)، سوسیس جگر، ورشچکا (یک غذای باستانی اوکراینی از دنده خوک) آماده می شوند. گوشت خوک را سرخ کرده و دود کنید Potaptsy (ساندویچ های کوچک) با گوشت خوک تهیه می شود، پر کردن یک خوک کامل، گل گاوزبان و مانند آن را بپزید.
اما پختن مرغ و ماهی در آن غروب فال بدی بود، زیرا اعتقاد بر این بود که شادی از خانه "فرار می کند" یا "شنا می شود".
غذاهای برای سال جدید 2019: سوسیس خانگی
میزبانان میزهای جشن را با حوله پوشانده و آنها را با سنبلچه تزئین کردند، کوتیا را در مرکز میز قرار دادند و برای گرامیداشت یاد و خاطره اجداد خود شمعی روشن کردند. این عصر با کوتیا است که غذا شروع می شود.
اصل اساسی تهیه کوتیا سخاوتمندانه ترکیبی از غلات آب پز، دانه های خشخاش، میوه های خشک و عسل است. کوتیای سخاوتمندانه - بر خلاف کوتیا بدون چربی، با کره، شیر، خامه یا چربی حیوانی تهیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
گندم یا برنج - 400 گرم؛
دانه خشخاش - 200 گرم؛
گردو یا فندق - 100 گرم؛
میوه های خشک - 100 گرم؛
عسل - 100 گرم؛
کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)؛
کره - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
دستور العمل کوتیا سخاوتمندانه برای سال نو قدیمی
دستور پخت کوتیا سخاوتمندانه:
1. گندم باید 1-2 ساعت خیس شود، سپس بجوشد تا نرم شود. نسبت دانه و آب 1:2.5 است.
2. به مدت 15 دقیقه روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید، سپس در هاون آسیاب کنید. آجیل و میوه های خشک مورد علاقه خود (کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک، انجیر) را به صورت مکعبی خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید.
3. عسل را در یک لیوان آب گرم یا اوزوار حل کرده و داخل فرنی بریزید. کوتیا نباید مایع باشد، بنابراین ممکن است به تمام آب عسل نیاز نداشته باشید.
4. در آخر در صورت تمایل کنیاک و یک قاشق کره را به کوتیا اضافه کنید. قبل از سرو همه مواد را خوب مخلوط کنید.
مواد تشکیل دهنده:
400 گرم دنده گوشت خوک؛
200 گرم نان سفید،
گوشت خوک 50 گرم
2 عدد پیاز متوسط؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها به مزه؛
کواس چغندر
مواد لازم برای ورشچاکی برای سال نو قدیمی
مواد لازم برای کواس چغندر:
0.5 کیلوگرم چغندر پوست کنده؛
1 لیتر آب جوشیده سرد.
دستور ورشچکی (دنده خوک):
1. شما باید کواس چغندر را از قبل آماده کنید. برای این کار چغندرها را ریز خرد کرده و با آب پر کنید. مخلوط را باید به مدت 4-5 روز در یک مکان گرم قرار دهید تا طعم ترش ظاهر شود.
2. برای تهیه ورشچکی، دنده های خوک را بگیرید، نمک و فلفل بزنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید. آنها را در یک ماهیتابه عمیق سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند. 500 گرم کواس چغندر را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
3. نان را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای که گوشت خورش داده شده قرار دهید و پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید. در انتها پیاز خرد شده و سرخ شده و گوشت خوک را به ورشچکا اضافه کنید. ظرف تمام شده را قبل از سرو از فر خارج کرده و با سبزیجات بپاشید. Vereshchaka در قسمت هایی در کاسه های عمیق سرو می شود.
دستور تهیه Vereshchaki (دنده گوشت خوک) برای سال نو
مواد تشکیل دهنده:
گوشت خوک بدون لایه گوشت؛
نان سیاه؛
نمک، فلفل به مزه؛
چند حبه سیر
دستور تهیه میان وعده گوشت خوک و سیر برای سال نو
طرز تهیه میان وعده گوشت خوک:
1. گوشت خوک تازه سرد شده، حتی کمی منجمد بدون لایه گوشت، از طریق چرخ گوشت بچرخانید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، چند حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. می توانید جوز هندی یا کاری اضافه کنید.
2. بگذارید مخلوط چند ساعت بماند تا ادویه ها و سیر عطر خود را آزاد کنند. هنگام سرو روی نان سیاه بمالید، می توانید با گیاهان بپاشید. این پیش غذا با گل گاوزبان یا غذاهای اصلی گوشت عالی است.
مواد لازم برای خمیر:
0.5 کیلوگرم آرد؛
250 میلی لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری قاشق کره؛
1-2 تخم مرغ؛
نمک به مزه
مواد لازم برای پر کردن و کراکرینگ:
سیب زمینی 500 گرم؛
گوشت خوک 200 گرم؛
2 عدد پیاز؛
نمک و فلفل به مزه؛
کره به میزان دلخواه
پیراشکی با سیب زمینی و ترقه برای سال نو
دستور تهیه پیراشکی با سیب زمینی و ترقه:
1. آرد را الک کنید. آب گرم، تخم مرغ، روغن و نمک را اضافه کنید. خمیر سفت و همگن را مخلوط کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
2. در حالی که خمیر در حال استراحت است، سیب زمینی ها را بجوشانید. پوره درست کنید و خامه یا شیر گرم (اختیاری) را اضافه کنید. نمک را هم به فیلینگ اضافه کنید، اما توجه داشته باشید که خمیر هم نمکی است.
3. خمیر را پهن کرده و دایره های کوچکی برش دهید. این کار را می توان با استفاده از یک لیوان معمولی انجام داد. روی هر دایره یک قاشق از فیلینگ بریزید و کوفته درست کنید. مقدار پر کردن به اندازه کوفته بستگی دارد.
در صورت تمایل، کوفته ها را می توان نه با کراکرینگ، بلکه با خامه ترش سرو کرد
4. کوفته های آماده را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. بعد از سطحی کشیدن به مدت 6-7 دقیقه بپزید.
5. گوشت خوک و پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. هنگام سرو، در صورت تمایل، کوفته ها را با ترقه بپاشید، می توانید چربی ذوب شده را که در حین سرخ کردن ظاهر می شود، بریزید.
سوسیس خانگی یک غذای بسیار سیر کننده و خوشمزه است. این سوسیس کاملاً حفظ می شود، به خصوص اگر سوسیس تمام شده را در یک قابلمه سرامیکی قرار داده و با گوشت خوک آب شده پر کنید. برای تعطیلات، سوسیس باید از روز قبل تهیه شود، و قبل از سرو باید سرخ شود - به این ترتیب خوشمزه تر می شود.
دستور تهیه سوسیس خانگی برای سال نو
مواد تشکیل دهنده:
2-2.5 کیلوگرم گوشت خوک (گردن، شانه، پشت)
500-700 گرم گوشت خوک بدون رگه های گوشت؛
1 سر سیر؛
روده کوچک گوشت خوک؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شده.
دستور تهیه سوسیس خانگی:
1. روده کوچک گوشت خوک باید کاملاً شسته شود. روده ها را از داخل بچرخانید و دوباره بشویید. خراش دادن روده ها با پشت چاقو و خارج کردن مخاط از روده اضافی نیست.
روده های خوک باید کاملا شسته شوند
2. گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد. با توجه به اینکه سوسیس خانگی با اضافه کردن گوشت خوک درست می شود، چربی گوشت اهمیتی ندارد. گردن، تیغه شانه، قسمت پشت عالی هستند. گوشت را کاملاً از استخوان و غضروف تمیز کنید. در صورت تمایل می توانید گوشت را چرخ کرده یا به قطعات کوچک برش دهید. اما سوسیس با گوشت خرد شده و گوشت خوک خوشمزه تر می شود.
3. گوشت خوک را پوست بگیرید. 100 گرم گوشت خوک را کنار بگذارید. بقیه را به همان قطعات گوشت برش دهید. نسبت گوشت و خوک تقریباً 1:6 است. اگر گوشت چرب باشد، گوشت خوک کمتری نیاز است و بالعکس.
گوشت چرخ کرده برای سوسیس خانگی
4. در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. گیاهان معطر خشک را اضافه کنید: ریحان، پونه کوهی و حتما آویشن. گشنیز آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. گوشت را کاملاً مخلوط کنید. سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا سوسیس خوش طعم تر شود.
5. روده های آماده باید با گوشت چرخ کرده آماده پر شود. برای این منظور چرخ گوشت ها دارای چسب مخصوص لوله ای شکل هستند. روده باید روی نازل گذاشته شود و نوک آن باید با نخ پنبه ای بسته شود. نیازی نیست روده را خیلی محکم پر کنید تا هنگام پخت یا سرخ کردن بترکد. اگر سوراخی در روده وجود دارد، باید به سوسیس های کوچکتر تقسیم شود.
طرز پر کردن سوسیس خانگی
6. سوسیس شکم پر باید حداقل 5 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بماند. پس از این، سوسیس را حلقه حلقه کنید، این کار پخت و سرخ کردن آن را آسان می کند. سوسیس را چند جا با خلال دندان سوراخ کنید تا هوای اضافی خارج شود. سوسیس را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش بجوشانید. برای این کار بهتر است یک قابلمه بزرگ بردارید. بگذارید سوسیس خنک شود.
سوسیس خانگی رول کنید
7. 100 گرم گوشت خوک را که کنار گذاشته اید سرخ کنید. تنها چیزی که نیاز دارید چربی است که باید خنک شود. یک ورقه پخت را چرب کنید، سوسیس را در آنجا قرار دهید و در فر قرار دهید. در صورت تمایل می توان سوسیس را سرخ کرد. سوسیس حدود یک ساعت پخته می شود و باید به طور دوره ای آن را برگردانید.
سوسیس خانگی با خردل یا ترب بهتر است
8. می توانید بلافاصله سوسیس را بخورید. اما سوسیس خانگی به خوبی در یخچال نگهداری می شود و در صورت نیاز دوباره گرم می شود. سوسیس را با سس - خردل خانگی یا ترب کوهی سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده:
200 گرم گندم سیاه؛
1 لیتر خون
گوشت خوک 350 گرم
100 گرم گوشت؛
3 عدد پیاز؛
200 گرم شیر
1 برگ بو؛
2 نخود فلفل دلمه ای؛
نمک به مزه؛
فلفل به مزه؛
3 روده کوچک، تمیز شده.
دستور العمل برای خارمرغ با گندم سیاه
دستور العمل برای خارمرغ با گندم سیاه:
1. گندم سیاه را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. گوشت خوک را با برگ بو و فلفل دلمه ای بجوشانید و خنک کنید و ریز خرد کنید.
2. در صورت ایجاد لخته در خون، باید از چرخ گوشت عبور داده شود. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
3. روده ها مانند سوسیس خانگی پر می شوند. اما فراموش نکنید که روده ها را به خوبی بشویید و تمیز کنید. روده های پر شده را در آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بپزید. در حین پخت، خون را در چند نقطه با سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید.
4. خون جوشیده را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوشت خوک بدون چربی؛
2 عدد پیاز؛
7-8 سیب زمینی بزرگ؛
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
نمک و فلفل به مزه؛
سبزی تازه
دستور پخت گوشت خوک برای سال نو
دستور پخت گوشت خوک:
1. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های (حدود 2 سانتی متر) برش دهید.
2. روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سیب زمینی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. تابه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام شود. در صورت تمایل، کباب را می توان در قسمت هایی در گلدان های سفالی در فر پخت.
مواد تشکیل دهنده:
ساق گوشت گاو و 500 گرم دیگر گوشت گاو.
گوشت خوک - 500 گرم
1 هویج؛
1 عدد پیاز؛
شوید - 3-4 شاخه؛
جعفری - 3-4 شاخه؛
برگ بو - 2 عدد؛
سیر - 3-4 حبه؛
فلفل سیاه (ذرت)
نمک به مزه
دستور تهیه گوشت ژله ای برای سال نو
دستور تهیه گوشت ژله ای برای سال نو:
1. روی ساقه گاو آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 5 ساعت دیگر بپزید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید. بقیه گوشت (گوشت گاو و خوک) را اضافه کنید و یک ساعت و نیم دیگر تفت دهید.
2. هویج و پیاز را بشویید، پوست بگیرید و درشت خرد کنید. به آبگوشت اضافه کنید. همچنین یک دسته سبزی را که با نخ، برگ بو و فلفل بسته اید بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید. آبگوشت را نمک زده و صاف کنید.
3. گوشت را از استخوان خارج کرده و نسبتاً ریز خرد کنید. حبه های سیر پوست گرفته را روی گوشت فشار دهید.
4. گوشت را در بین قالب ها بچینید. در آبگوشت بریزید تا زمانی که گوشت درست زیر سطح (حدود دو انگشت عمق) قرار گیرد. بگذارید در دمای محیط خنک شود و سپس رامکین ها را در یخچال قرار دهید تا گوشت ژله ای گرفته شود.
کروچنیکی گوشت خوک را می توان با انواع مختلفی از پر کردن - از سیب زمینی و سبزیجات گرفته تا آجیل و آناناس تهیه کرد. ما یک گزینه ساده را انتخاب کردیم - با پر کردن قارچ. اما شما می توانید فیلینگ را به سلیقه خود انتخاب کنید!
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوشت خوک (فیله)
400 گرم قارچ (یا قارچ خشک)
1 عدد پیاز؛
3 قاشق غذاخوری ل آرد؛
روغن؛
ادویه جات ترشی جات (ریحان، پونه کوهی، گشنیز، مرزنجوش، آویشن، فلفل)
نمک به مزه
دستور پخت کروچنیکی گوشت خوک برای سال جدید
دستور پخت کروچنکی گوشت خوک با قارچ:
1. گوشت را از سراسر دانه به قطعات تقریبی 1 سانتی متر برش دهید، با چکش خوب بزنید، نمک و فلفل اضافه کنید.
2. پیاز، قارچ و ادویه ها را در ماهیتابه سرخ کنید. لازم است که تمام مایع از مخلوط تبخیر شود. 2-3 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. قاشق قارچ آماده شده با پر کردن برای خورش کروچنکی.
3. داخل هر تکه گوشت فیلینگ قارچ بریزید و آن را گرد کنید و لبه های آن را به دقت فشار دهید تا فیلینگ نیفتد و با خلال دندان محکم کنید.
4. هر رول را باید در آرد بغلتانید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کروچنکی ها را در قابلمه ای بریزید و آنها را با قارچ های باقیمانده و پر کنید و آب (یا آب گوشت) را به آن اضافه کنید تا کمی روی کروچنکی ها را بپوشاند و نمک اضافه کنید. تورتیلاها را زیر درب آن به مدت 40 تا 50 دقیقه بجوشانید تا کاملا بپزند.
5. رول های گوشت خوک به خوبی با غذای جانبی سرو می شوند: پوره سیب زمینی، سبزیجات و غیره.
مواد لازم برای پنکیک برای 3 وعده:
شیر (300 میلی لیتر)
2 عدد تخم مرغ؛
آرد (200-250 گرم)؛
1 قاشق غذاخوری قاشق کره؛
نمک و فلفل.
طرز تهیه پنکیک برای سال نو
مواد پرکننده:
400 گرم گوشت آب پز (گوشت خوک، گاو)
1 عدد پیاز؛
یک دسته سبزی؛
3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
ادویه برای گوشت؛
نمک به مزه
طرز تهیه پنکیک با گوشت چرخ کرده:
1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا پف کند. نمک و فلفل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
2. شیر گرم را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و هم بزنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید تا تمام "گلوله ها" از بین بروند.
3. پنکیک ها را روی حرارت متوسط به مدت 1-2 دقیقه از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
4. برای فیلینگ، گوشت آب پز را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید (می توانید از یخ زده استفاده کنید).
5. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز را در روغن نباتی تفت دهید، سپس گوشت، ادویه جات، نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه هم بزنید. سبزی ها را اضافه کنید و هم بزنید.
6. فیلینگ آماده شده را در مرکز پنکیک قرار دهید، کیسه ای درست کنید و لبه های آن را با پیاز سبز محکم کنید. یا اگر پیاز سبز ندارید فقط پاکت درست کنید.
Uzvar یک نوشیدنی سنتی اوکراینی است که برای تعطیلات مختلف تهیه می شود. به ویژه، در شب کریسمس و سال نو قدیمی.
مواد تشکیل دهنده:
سیب خشک 100 گرم
گلابی خشک 100 گرم
آلو 100 گرم
زردآلو خشک 100 گرم
کشمش 100 گرم
آلبالو خشک 100 گرم
شکر 100 گرم
دستور تهیه کمپوت برای سال نو
دستور تهیه کمپوت برای سال نو قدیمی:
1. میوه های خشک (ترکیب سنتی - گلابی، سیب، کشمش و آلو خشک) را با آب بریزید و آنها را کاملا بشویید.
2. آب (2-3 لیتر) را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. تمام میوه های خشک را در آب بریزید و بگذارید بجوشد. پس از این، شعله را کم کنید و 15-20 دقیقه دیگر زیر درب بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت، شکر را به تابه اضافه کنید.
4. پس از این، کمپوت را از روی حرارت بردارید و بگذارید 12 ساعت دم بکشد. قبل از سرو، کمپوت باید صاف شود.
جشن خوشمزه ای داشته باشید عکس های غذاهای خود را برای سال جدید در نظرات به اشتراک بگذارید!
سال نو قدیمی 2019 - سال نو بر اساس تقویم جولیان (سبک قدیمی). در شب 13-14 ژانویه رخ می دهد. در روسیه، سنت جشن سال نو پس از معرفی تقویم میلادی در سال 1918 بوجود آمد که در نتیجه تمام تاریخ ها 13 روز تغییر کردند.
تقویم میلادی برای اولین بار توسط پاپ گریگوری سیزدهم در کشورهای کاتولیک در 4 اکتبر 1582 معرفی شد. این بر اساس چرخش چرخه ای زمین به دور خورشید است. در اکثر کشورهای جهان از تقویم میلادی استفاده می شود.
افراد کمی در مورد آن می دانند، اما تفاوت بین تقویم ژولیانی و میلادی با گذشت هر قرن بیشتر می شود.
اکنون این تفاوت 13 روز است، اما 83 سال دیگر می گذرد و از اول مارس 2100 به 14 روز افزایش می یابد. و اگر تا آن زمان مردم نسخه دیگری از گاهشماری را ارائه ندهند، از سال 2101 کریسمس ارتدکس و سال نو قدیم یک روز بعد جشن گرفته می شود.
علاوه بر کشورهایی که بخشی از اتحاد جماهیر شوروی بودند، سال نو توسط ساکنان: الجزایر جشن گرفته می شود. تونس؛ یونان؛ رومانی؛ صربستان؛ مونته نگرو؛ سوئیس؛ مراکش.
در شب 13-14 ژانویه، سال نو قدیم جشن گرفته می شود - یک تعطیلات اضافی که در نتیجه تغییر گاهشماری به وجود آمد. شب سال نو را عصر سخاوتمندانه می نامیدند.
در شب سال نو، رسم بر این بود که همه خانواده کوفته های شگفت انگیز درست می کردند و برای سال آینده فال می گرفتند. هر چیزی که برای کوفته ها غافلگیر کننده باشد در سال آینده وجود خواهد داشت.
در روز سال نو مرسوم بود که غذاهای زیادی تهیه می شد: علاوه بر این، اگر متنوع و رضایت بخش بودند، قدردانی می شد، زیرا هر چه تعداد غذاهای روی میز بیشتر باشد، سال آینده سخاوتمندانه تر خواهد بود. در سر میز، مانند کریسمس، کوتیا (کوتیا) و اوزوار قرار داشت.
سفره سنتی سال نو سرشار از انواع محصولات خمیری بود: پنکیک (که نمادی از خورشید و رفاه است)، چاقو، رول و پالیانیتسا (همچنین نمادی از رفاه است، زیرا هر چه شیرینی ها بهتر و گلدست تر باشند، شادی بیشتری دارند. در سال جدید)، کوفته ها با پر کردن های مختلف (گوشت، پنیر، دانه های خشخاش).
کوفته ها با شگفتی روی میز سرو می شدند: داخل هر کوفته پرکننده های غیرمعمول مختلفی اضافه می شد. اگر کسی با آرد روبرو شد - این به معنای عذاب است ، لوبیا - برای کودکان ، یک دکمه - برای لباس های نو ، شکر - برای زندگی خوب ، نمک - برای یک زندگی دشوار ، فلفل - برای شگفتی ها ، یک رشته - برای جاده ، یک سکه - برای پول نکته اصلی: فراموش نکنید که به مهمانان خود هشدار دهید که کوفته ها حاوی شگفتی هایی هستند تا از مشکلاتی مانند شکستگی دندان جلوگیری کنید. در مقاله ما در مورد آنچه لیست است بیشتر بخوانید.
برای تهیه سیب زمینی به سبک روستایی به مواد زیر نیاز داریم:
طرز پخت سیب زمینی به سبک روستایی در ماهیتابه:
برای این غذا سیب زمینی های بزرگ را انتخاب کنید نه درشت، بلکه ترجیحاً کوچک به اندازه یک توپ پینگ پنگ. سیب زمینی ها را کاملا بشویید و در آب نمک بپزید تا نیم پز شوند. سپس آن را تمیز می کنیم.
سینه دودی را برش می دهیم (می توانید با خیال راحت آن را با بیکن یا گوشت خوک ساده جایگزین کنید، کمتر خوشمزه نخواهد بود). بیش از حد نازک نبرید - نمی خواهیم در نهایت با ترق و ترقه تمام شود.
شکم خوک باید کمی سرخ شود. برای انجام این کار، ماهیتابه را خوب گرم کنید و آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید.
تکه های سینه را در یک ماهیتابه داغ بریزید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از ماهیتابه بردارید.
چهار حبه سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو خرد کنید. در چربی که بعد از سرخ شدن گوشت باقی می ماند سیر را تفت دهید. دقت کنید که سیر تحت هیچ شرایطی نسوزد. پس از سرخ شدن، سیر را دور بریزید.
سیب زمینی ها را در چربی معطر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
خیارها و گوجه فرنگی های تازه را بشویید تا آنها را همراه با سیب زمینی به سبک روستایی سرو کنید.
لذت ببرید! اشتهای مبارک!
کوفته های خانگی به طور غیر قابل مقایسه ای بهتر از محصولات نیمه تمام فروشگاهی هستند: آنها خوشمزه تر، بزرگتر و زیباتر هستند!
مواد لازم برای پیراشکی با سیب زمینی:
طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی:
ابتدا فیلینگ سیب زمینی را درست می کنیم.
اگر پوره سیب زمینی دیروز را دارید، عالی است! این به این معنی است که تهیه فیلینگ دو برابر ساده تر است و پوره مانند زرازی سیب زمینی به یک غذای جدید تبدیل می شود.
اگر پوره سیب زمینی وجود نداشت، 5-6 سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید، تکه تکه کنید و بجوشانید تا نرم شود. سیب زمینی ها را بگذارید تا بجوشد
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده بریزید. لذیذترین پیاز برای قیمه و سس برای پیراشکی مرطوب نیست، اما در حد زغال خیس نشده، بلکه قرمز مایل به طلایی است. برای این کار، حواس‌تان پرت نشود، اما با هم زدن مرتب، پیاز را کمی بیشتر از حرارت متوسط سرخ کنید. پیاز را سرخ کنید
در همین حین سیب زمینی ها نرم شدند. آب گوشت را در قابلمه ای بریزید و سیب زمینی ها را به پوره سیب زمینی تبدیل کنید. کمی آب سیب زمینی اضافه کنید تا فیلینگ خشک نشود.
نصف پیاز سرخ شده را به سیب زمینی ها، نمک، فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
در حالی که خنک شد خمیر را برای کوفته ها آماده کنید.
خمیر را آماده می کنیم. برای پیراشکی و همچنین پیراشکی، من همیشه شیرینی چوکس را در آب جوش درست می کنم. کار با آن بسیار راحت و دلپذیر است: نرم، الاستیک، پهن کردن و قالب زدن آن آسان است و کوفته های آن لطیف و خوشمزه می شوند.
خمیر را در آب جوش ورز دهید
پس از الک کردن آرد در ظرفی و اضافه کردن نمک، یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید و سریع با قاشق مخلوط کنید. وقتی خمیر گرم شد و نه داغ، ورز دادن را با دست ادامه دهید.
اگر خمیر خیلی چسبنده است، می توانید کمی آرد اضافه کنید - اما در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت بسیار سفت و سخت می شود.
به طور معمول خمیر نرم است و تقریباً به دست نمی چسبد. بعد از اینکه خمیر را خوب ورز دادید، آن را در ظرفی که با آرد پاشیده شده یا با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید (به طوری که نچسبد) و روی آن را با حوله بپوشانید، سپس خمیر خشک نمی شود. بگذارید خمیر استراحت کند
وقت درست کردن کوفته هاست. پر کردن دیگر داغ نیست، اما کمی گرم است - زمان درست کردن کوفته ها است. روی میز را آرد بپاشید، نیمی از خمیر را جدا کرده و به شکل سوسیس در بیاورید. آن را به عرض 1.5-2 سانتی متر برش می دهیم.
خمیر را به شکل سوسیس در آورده و برش دهید.
در مرکز هر دایره 1 قاشق چای خوری پر از فیلینگ قرار دهید. مقدار دقیق به اندازه کوفته های شما بستگی دارد - هر چه دایره بزرگتر باشد، پر شدن بیشتر است.
اگر کم بگذارید، کوفته ها نازک می شوند و اگر زیاد بگذارید، ممکن است پاره شوند. اما در عمل به سرعت متوجه خواهید شد که برای به دست آوردن یک پیراشکی اشتها آور "پشت" به چند عدد سیب زمینی نیاز دارید.
اکنون باید کوفته ها را به خوبی ببندید تا در طی فرآیند پخت، پر کردن "فرار" نکند. و باید آن را به سرعت ببندید، قبل از اینکه لبه های خمیر در هوا خشک شود - آن وقت است که وقت آن است که اعضای خانواده خود را برای شرکت در تهیه یک شام خانوادگی دعوت کنید! من کوفته ها را دو بار می پوشانم: بار اول - "پیش نویس" ، فقط لبه های دایره را با هم کور می کنم ، و بار دوم - "دمپک" ، به طوری که نه تنها بادوام بلکه زیبا نیز به نظر می رسد.
کوفته ها را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید. اگر می‌خواهید یخ بزنید، روی آن را با نایلون بپوشانید و در فریزر قرار دهید و اگر می‌خواهید غذا بخورید، یک تابه آب نمک روی آتش بگذارید (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1.5-2 لیتر آب). وقتی آب جوش آمد، کوفته ها را در آن قرار دهید - به اندازه ای که آزادانه شناور شوند و به هم نچسبند.
روی حرارت متوسط بپزید تا شناور شوند و 1 تا 2 دقیقه دیگر، چون فیلینگ از قبل آماده است و کوفته ها نیازی به پختن طولانی مدت ندارند، مانند کوفته ها با گوشت چرخ کرده خام (در حالی که دسته اول در حال پختن است. دومی را بسازید). اجازه نمی دهیم زیاد بجوشد وگرنه ممکن است بجوشد.
از یک قاشق سوراخ دار برای ریختن کوفته های آماده در بشقاب استفاده کنید و با پیاز سرخ شده مزه دار کنید - به یاد داشته باشید که نصف ما بعد از آماده کردن فیلینگ باقی مانده است. برای زیبایی، می توانید با گیاهان خرد شده بپاشید. بلافاصله سرو کنید، گرم!
و روز بعد می توانید کوفته های سرد را سرخ کنید، خوشمزه می شود. اما، البته، تازه دم کرده بسیار خوشمزه تر است. بنابراین، به شما توصیه می کنم برای استفاده های بعدی با سیب زمینی کوفته درست کنید و در صورت نیاز آنها را به صورت دسته ای بپزید.
پیراشکی با سیب زمینی آماده است.
تابستان زمان قارچ است، زمان لوسترها، و در آینده زمان آماده سازی برای زمستان است. البته در زمستان که ترشی می شوند خوب می شوند. در تابستان می توانید از غذاهای تازه پذیرایی کنید.
خورش گوشت با لوستر فقط یک موهبت الهی برای کسانی است که عاشق غذاهای متنوع و خوش طعم هستند اما نمی خواهند زمان زیادی را برای تهیه آن صرف کنند.
محصولات:
آماده سازی:
گوشت را بشویید، خشک کنید و به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را آماده کرده و پیاز را ریز خرد کنید.
1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن زیتون و کره و گوشت را کمی تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کرده و از ماهیتابه خارج کرده و در جای گرم قرار دهید.
روغن باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز را تفت دهید، قارچ ها را اضافه کنید، همراه با پیاز 7-10 دقیقه بجوشانید. نمک، فلفل را اضافه کنید و به گوشت منتقل کنید.
شراب را در تابه بریزید و بگذارید بجوشد (تا الکل تبخیر شود). داخل آبگوشت (آب) با خامه بریزید و کمی بجوشانید.
نشاسته را با 2-3 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل آب سرد را داخل سس بریزید و خوب هم بزنید. گوشت را با پیاز و قارچ به سس اضافه کنید، همه چیز را با هم گرم کنید و در بشقاب ها قرار دهید. با پیاز سبز بپاشید. با برنج و سیب زمینی سرو کنید.
چه چیزی راحت تر از کباب گوشت گاو پخته می شود؟ البته دمش گرم! این غذا همیشه در مواقعی که به چیزی سریع و خوشمزه نیاز دارید کمک می کند. اما حتی کباب را می توان به روش های مختلفی پخت. اگر کدو حلوایی، سیب زمینی، ورقه های نازک و آلو ترشی را به گوشت اضافه کنید، کباب بسیار معطر و بسیار خوشمزه ای خواهید داشت. من آن را در آرام پز پختم که به طور قابل توجهی زمان من را کاهش داد و معلوم شد که این نیز یک گزینه است.
محصولات:
آماده سازی:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، کمی تفت دهید، شراب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم یا در اجاق گاز آرام به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. نمک و فلفل را اضافه کنید.
پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید، با گوشت به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. آب آلو را در آن بریزید (می توانید از آب استفاده کنید)، آلوها را اضافه کنید.
کدو حلوایی را ورقه ای برش دهید، روی گوشت قرار دهید، سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای نازک برش دهید و روی کدو سبز قرار دهید. روی آن را نمک و فلفل بزنید و در صورت تمایل با پنیر رنده شده بپاشید.
20-25 دقیقه در فر یا در اجاق گاز آرام بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
هنگام سرو، می توانید با گیاهان بپاشید.
محصولات (برای 6 وعده)
طرز تهیه پیراشکی با پنیر با شیر:
خمیر پیراشکی را با شیر آماده کنید. آرد را الک کنید. تخم مرغ را داخل آرد بزنید، نمک اضافه کنید. آب را با شیر مخلوط کنید. به تدریج مایع را به آرد اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید. خمیر سفت را ورز دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
آماده سازی فیلینگ برای کوفته ها. پنیر دلمه را با شکر و تخم مرغ کاملاً چرخ کنید. خوب مخلوط کنید.
برای سال نو پیراشکی های خوشمزه با پنیر کوفته آماده می کنیم. بخشی از خمیر را بردارید و با اضافه کردن آرد، آن را به شکل کیک نازک (حدود 2 میلی متر) بغلتانید. خمیر را به شکل مربع (در اندازه 5×5 سانتی متر) برش دهید یا با یک لیوان دایره های آن را فشار دهید.
روی هر تکه خمیر 1 قاشق چایخوری از فیلینگ کشک قرار دهید. لبه ها را با دقت ببندید و یک کوفته درست کنید.
همه کوفته ها را به این ترتیب فرم دهید.
2.5 لیتر آب را بجوشانید. آب را نمک بزنید. یک قسمت از کوفته ها را در آب جوش بریزید. اجازه دهید کوفته ها شناور شوند، سپس کوفته ها را با پنیر دلمه در شیر بپزید تا نرم شوند، 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط.
قسمت تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و یک تکه کره اضافه کنید. کوفته ها با پنیر و شیر آماده است.
کوفته های داغ را با پنیر و خامه ترش سرو کنید. اشتهای مبارک!
کشورهای مختلف ویژگی های خاص خود را در مورد نحوه برگزاری جشن دارند. در یونان، در طول سال جدید، بلند کردن صدای خود و دعوا ممنوع است. اگر ظروف بشکنند بد است، بنابراین همه سعی می‌کنند با احتیاط با آنها برخورد کنند. اگر به یک جشن دعوت شده اید، باید یک سنگ با خود ببرید. این نماد ثروتی است که صاحبان آن می خواهند در سال آینده به دست آورند.
در رومانی، کیک ها روی میز ضروری هستند. اما با یک فیلینگ جالب به صورت سکه، فلفل تند، سیر یا حلقه ای.
در سوئیس، این تعطیلات به بزرگداشت سنت سیلوستر اختصاص دارد. ساکنان لباس های بالماسکه خنده دار می پوشند که یادآور باغ ها یا خانه های گیاه شناسی است و خود را سیلوستر کلاوس می نامند.
در مونته نگرو، آنها قطعاً پارنیکا را می پزند - یک غذای ملی که از خمیر ذرت تهیه می شود.
آداب و رسوم روسیه شباهت های زیادی با آداب و رسوم اوکراینی یا بلاروسی دارد و به همین دلیل رایج در نظر گرفته می شود.
سال نو قدیم به خاطر سفره غنی اش معروف بود. ویژگی های ضروری این تعطیلات در روسیه عبارت بودند از: خوک بریان. کوتیا سخاوتمندانه، با تاکید بر پایان روزه. پیراشکی با سورپرایز؛ پنکیک و پای، که برای تشکر از کسانی که به سرود آمده بودند استفاده می شد.
درست کردن کوفته یک سنت برای تمام خانواده بود. همانطور که در رومانی، شگفتی های مختلفی در آنها پنهان بود. این نماد فال در مورد آنچه در سال آینده در انتظار است. سرودها دکوراسیون بسیار روشن تعطیلات بودند.
و آنها فقط تا نیمه شب سرود خواندند، تا زمانی که ارواح شیطانی پاک شدند. در 13 ژانویه، دختران و پسران جوان زیر نقاب پنهان شدند و یکی از پسران به عنوان نماد ملانکا، لباس زنانه پوشیده بود. 
کوتیا برای جشن سال نو از صبح شروع به پختن کرد. اگر فاجعه ناخوشایندی اتفاق می افتاد، باید مستقیماً با گلدان به سوراخ پرتاب می شد. سنت جالب این شب سوزاندن «دیدخ» (پدربزرگ) بود.
برای این کار: از قبل یک کاه آماده کردند، در سال نو، پس از پایان سرود، به سر چهارراه رفتند، کله را آتش زدند، وقتی شعله اصلی کم شد، شروع به پریدن کردند. آتش، خداحافظی با ارواح شیطانی. همه اینها با آهنگ، رقص، دیتی و بازی های دیگر همراه بود.
سنت زیبای دیگری با این تعطیلات مرتبط است. صبح با آرزوی خوشبختی، سلامتی و ثروت به خانه اقوام و دوستان رفتیم تا غله بکاریم. مشخص نیست که این رسم از کجا سرچشمه گرفته است، اما قوانین خاص خود را دارد: فقط نرها کاشت می کنند، زیرا اعتقاد بر این بود که دختران نمی توانند شادی را به ارمغان بیاورند، ابتدا خانه های پدر و مادر خوانده می شد، دانه ها با دقت جمع آوری می شدند و تا بهار به ترتیب نگهداری می شدند. آنها را با بذرهای کاشت مخلوط کنید.
فرنی مخصوص هم پخته شد. پیرترین زن خانواده غلات را برای او ریخت. پیرترین مرد خانه مجبور شد از چاه آب بیاورد. غلات را ساعت دو نیمه شب از انبار بیرون آوردند. دست زدن به او غیرممکن بود تا آینده ات را تغییر ندهی.
تا زمانی که فر بسوزد، مواد را نادیده گرفت. سپس وقتی فرنی آماده می شد، همه اعضای خانواده دور هم نشستند. زن آن را تکان داد و کلمات خاصی گفت. سپس فرنی را در تنور گذاشتند و منتظر نتیجه ماندند: اگر فرنی از دیگ بیرون می آمد، نوید دردسر برای کل خانه می داد، بنابراین هیچکس آن را نخورد. وقتی گلدان ترکید ، آنها همین کار را کردند ، زیرا این نشانه بیماری بود ، کف زیاد روی آن مشکلات خالی را پیش بینی می کرد ، فرنی خوشمزه غنی به معنای برداشت و شادی برای همه اعضای خانواده بود.
تمام خانواده تا دیر وقت سر میز نشستند و این شام را نباید از دست داد. در این زمان، کریسمس ادامه داشت، بنابراین از فالگیری کریسمس نیز استفاده می شد. مرسوم بود که در مورد نامزد، از عروسی سریع، برآورده شدن یک آرزو، ظاهر شدن بچه و غیره فال می گفتند.
سنت ها بسته به محل سکونت و همچنین احترام به مقدسین می تواند متفاوت باشد. برخی از روستاها مقدسین خود را داشتند که مورد توجه بیشتری قرار گرفتند.
در این تعطیلات، مردم به علائم توجه داشتند، که در میان آنها به ویژه موارد زیر برجسته بود: اولین دختری که در 14 ژانویه وارد خانه شد به معنای دردسر بود، یخ زدگی روی درختان به معنای سال پربار بود، شمارش پول کم ممنوع بود تا مبادا تا تمام سال اشک بریزد
آنها همچنین نه دادند و نه قرض گرفتند. اگر در شب کولاک یا کولاک بود، اعتقاد بر این بود که سال ناآرام خواهد بود. شنیدن صدای زنگ غیرمعمول در صبح خبر از دوباره شدن مجدد بود. آنها مراقب دامها بودند تا سال نو آرام و پربار باشد.
نام عصر سخاوتمندانه به خودی خود صحبت می کند - روزی که مرسوم است که انواع ظروف را روی میز قرار دهید و هر چه بیشتر باشد بهتر است. و از آنجایی که طبق اعتقادات، سنت ریحان بزرگ از خوک‌کاران حمایت می‌کرد، غذاهای گوشت خوک از غذاهای اصلی و واجب ریحان محسوب می‌شوند. امروز عصر میزبانان به گرمی از هر مهمان پذیرایی می کنند و پذیرایی می کنند. علاوه بر گوشت خوک، روی سفره باید پای، کلوچه و پیراشکی باشد، که مرسوم است با بذرپاش ها و بخشندگان سخاوتمند رفتار کنند. طبق افسانه ها، هر چه میز سخاوتمندانه تر باشد و مهمانان بیشتری داشته باشند، سال آینده موفق تر خواهد بود.
در سال 2018، مسیحیان ارتدکس سال نو را در شب از شنبه تا یکشنبه، یعنی از 13 تا 14 ژانویه جشن می گیرند. به طور کلی، سال نو قدیم ادامه سال نو نیست (همانطور که اکثریت معتقدند)، این همان تعطیلات فقط طبق تقویم قدیمی است. این به این دلیل است که تقویم ژولیانی و گریگوری در طول سال متفاوت بودند. در تقویم جولیان، سال شمسی 11 دقیقه بیشتر بود و بنابراین تاریخ تعطیلات حدود دو هفته متفاوت است. و اگرچه بیش از 600 سال است که تقویم جولیان در بین مسیحیان ارتدوکس استفاده نشده است، سنت دو بار جشن گرفتن سال نو به طور محکم ریشه دوانده است. علاوه بر این، سال نو قدیمی و روز واسیلی در تاریخ جشن همزمان است.
منوی تعطیلات بسیار گسترده است و با تنوع و محتوای کالری آن شگفت زده می شود. در این روز می توانید هم غذاهای سنتی تهیه کنید و هم غذاهای آشنا که در تعطیلات بزرگ تهیه می شود.
کسانی که به هنجارهای ارتدکس پایبند هستند، به عنوان یک قاعده، غذاهای گوشت خوک را برای سال جدید قدیمی آماده می کنند.
غذای اصلی روز البته خوک شیرخوار کبابی است. دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، اما چیزی که بدون تغییر باقی می ماند این است که خوک باید کامل باشد.
برای تهیه این غذا باید یک خوک روده دار تهیه کنید اما سر و پاها باید سالم باشند. لاشه خوک را کاملا بشویید، بگذارید مدتی خشک شود، با نمک، خردل و فلفل بمالید. بگذارید حدود یک ساعت خیس بخورد. پس از آن، آن را روی یک ورقه پخت با سم ها قرار دهید، حتما آن را با روغن نباتی بریزید و آن را در یک فر خوب گرم شده قرار دهید. وقتی دیدید کمی سرخ شده حرارت را کم کنید. حالا می توانید شروع به پختن گندم سیاه کنید و آن را با تخم مرغ آب پز و پیاز مزه دار کرده و به خوک اضافه کنید. می توانید ظرف را به دلخواه تزئین کنید: با سبزی یا سیب پخته شده.
سنت های آشپزی عامیانه جشن روز واسیلی را می توان امروز به راحتی اجرا کرد و افزودن مواد جدید طعم بی نظیری به غذاها می بخشد. البته، نباید فراموش کنیم که در شب سخاوتمندانه باید کوتیا واقعی روی میز باشد.
درست مانند کریسمس، کوتیا یک عنصر اجباری میز جشن است، اما با کره تهیه می شود. تمام محصولات دیگر دقیقاً مانند Kutya کریسمس هستند. اگر می خواهید مهمانان خود را با طعم غیر معمول کوتیا شگفت زده کنید، می توانید کمی کنیاک به آن اضافه کنید. برای تهیه این غذا باید تهیه کنید:
روش پخت:
یک ساعت قبل از پخت، گندم را خیس کنید که باید حدود 60 دقیقه بجوشد تا نرم شود. نسبت آب به دانه 2.5 به 1 است. به مدت پانزده دقیقه روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و سپس آسیاب کنید. آجیل و میوه‌های خشک (می‌توانید هر کدام: کشمش، آلو، انجیر و زردآلو خشک) را به صورت مکعبی خرد کنید. عسل را از قبل در آب گرم یا کمپوت حل کنید. غلات، دانه های خشخاش، آجیل و میوه های خشک را کاملاً مخلوط کنید و آب عسل یا کمپوت عسل را اضافه کنید، اما لازم نیست همه چیز را بیرون بریزید، در غیر این صورت خیلی مایع می شود. کاملا مخلوط کنید. پس از این، کنیاک را به کوتیا اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. تمام کوتیا برای سرو روی میز جشن آماده است.
کوتیا، البته، خوب است، خوک هم همینطور. اما اصالت چطور؟ علاوه بر این، با توجه به اینکه روز واسیلی یک فرصت بی نظیر برای فال است، می توانید یک کیک خوش شانس بپزید که همه مهمانان از آن قدردانی می کنند. دستور تهیه این پای بسیار پرطرفدار است و توسط خانم های خانه دار با کمال میل تهیه می شود. اگر از خمیر پفکی استفاده کنید بسیار خوشمزه می شود که می توانید آن را خودتان تهیه کنید یا آماده بخرید.
بنابراین، برای یک پای شاد باید تهیه کنید:
خمیر به هفت قسمت مساوی تقسیم می شود که هر کدام را با وردنه باز می کنیم. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر نوار از خمیر قرار دهید. سپس نوار را از وسط تا کنید و لبه ها را بچسبانید. دور لبه ها را با چنگال طرح بزنید و مانند گل رز بغلتانید. در مجموع شما باید هفت گل رز بسازید در یکی از آنها باید یک سکه از هر ارزشی قرار دهید. می توانید برگ ها را از بقیه خمیر جدا کنید. روی پای را با برس تخم مرغ بمالید و برای پخت در فر قرار دهید (زمان پخت - 1 ساعت، در دمای 180 درجه).
جایی که خوک هست باید انواع غذاهای گوشتی وجود داشته باشد. ما کتلت هایی به سبک رهبانی ارائه می دهیم.
بنابراین، آماده کنید:
گوشت را باید به مکعب های کوچک برش دهید و در یک کاسه جداگانه با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید، سس مایونز، تخم‌مرغ، نشاسته و چاشنی‌ها را اضافه کنید. مخلوط را کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا مارینت شود. بعد از یک ساعت مخلوط را مانند پنکیک در ماهیتابه قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید. کتلت های آماده را به دلخواه تزئین کنید.
روی میز جشن بی جا نخواهد بود مرکز صومعه. این غذا از لهستان می آید و به راحتی آماده می شود. به عبارت دیگر، شَب، کمر پخته شده با کلم است.
برای تهیه شما نیاز دارید:
گوشت خوک را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و به صورت لایه لایه در تابه قرار دهید. یک لایه گوشت، یک لایه کلم و ... تا آخر. با آب بپوشانید و بجوشانید تا تمام شود. اضافه کردن پیاز باعث لطیف تر شدن ظرف می شود.
این میز باید شامل: گوشت خوک آب پز، کوفته، کروچنیکی، سوسیس خانگی و کباب باشد. احتمالاً از همان زمان ضرب المثل "یک خوک و یک خوک برای روز واسیلیف" به ما آمد. سیب زمینی یا نوعی غلات پخته شده می تواند به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی استفاده شود. برای یک سال موفق، خوش شانس و سخاوتمندانه، فرنی و سیب زمینی در آب گوشت غنی پخته می شوند.
کلوچه باید سر سفره باشد و روزی روزگاری خانم های خانه دار هنگام تهیه آن می گفتند: «تا امسال همه چیز خوب رشد کند، مثل خمیر با مخمر بالا بیاید، تا آفتاب داغ شود، همانطور که آتش پنکیک می پزد. ”
علاوه بر کیک خوش شانس، می توانید کوفته های خوش شانسی را نیز درست کنید که در قدیم دختران از آنها فال می گرفتند. برای انجام این کار، هر کوفته با یک پر کردن "جادویی" متفاوت پر می شود:
ترشی های معمولی ما خیلی خوب هستند، اما می توان سفره را با وسایل جدید متنوع کرد. ما مجموعه ای از غذاهای منحصر به فرد را برای میز تعطیلات ارائه می دهیم.
یک پیش غذای آسان اما بسیار لذیذ و لذیذ است و تهیه آن کمی زمان و تلاش می خواهد. به یاد داشته باشید که ماهی تن در این پیش غذا به صورت خام سرو می شود، بنابراین تازگی آن نقش مهمی دارد. علاوه بر این، به سس سویا نیز نیاز خواهید داشت، ترجیحاً یک سس تیره خوب. خمیر Wonton را می توان از فروشگاه های مواد غذایی آسیایی خریداری کرد.
4 وعده حاصل می شود.
سس سویا و رب را با هم ترکیب کنید، روغن کنجد را اضافه کنید. ماهی تن را با سس بپاشید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
حالا شروع به تهیه چیپس کنید. تکه های خمیر را در یک سرخ کن از قبل گرم شده پر از روغن قرار دهید.
خمیر را نباید بیشتر از دو دقیقه سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود. با قاشق سوراخ دار برداشته و روی دستمال کاغذی قرار دهید.
حالا می توانید ماهی تن را روی چیپس قرار دهید که باید با خامه ترش ریخته و با پیاز و کنجد پاشیده شود. در آخر با روغن کنجد بپاشید. ظرف آماده است.
یک غذای بسیار خوشمزه و سالم، افزودنی خوب برای غذاهای گوشتی. تعداد قطعات برای هشت نفر کافی است.
ماست، خردل، خامه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سرمه، کرفس، هویج، سبزی و پیاز را اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید دو قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. نمک بزنید و پوست آن را اضافه کنید. سالاد آماده است.
علاوه بر تهیه غذاها و تنوع منو، می خواهم توجه را به سنت جالب دیگری که از دوران باستان به ما رسیده است جلب کنم: سفره آرایی.
سفره باید روشن و رنگ آمیزی شده باشد. ظروف نیز باید متفاوت باشند. انواع گلدان های سرامیکی نیز در سفره های تعطیلات ظاهر خوبی خواهند داشت.
رسم عامیانه دیگری نیز وجود دارد: باقالی درشت. در قدیم باقالی درشت را می جوشاندند (مقدار آن به تعداد حاضران بود). همه باید برای یک سال خوب پیش رو یک لوبیا می خوردند. و مهمترین چیزی که باید در میز جشن باشد خلق و خوی عالی و شادی است. سال نو مبارک.
در آستانه رویداد آینده، بسیاری از افراد در تعجب هستند که برای سال نو قدیمی چه چیزی آماده کنند. من زیبایی، سادگی، سیری می خواهم. چنین دستور العمل هایی وجود دارد و ما در انتشارات خود در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
تعطیلات از کجا آمده است که نام آن متناقض است؟ از قدیم الایام و به لطف کمونیست ها. امپراتور بزرگ پیتر کبیر در سال 1700 دستور داد تا فرا رسیدن سال نو را مطابق با استانداردهای اروپایی جشن بگیرند. از آن زمان، در اول ژانویه، با درخت کریسمس در خانه، تعطیلاتی را جشن می گیریم که برای یک مؤمن قابل درک نیست.
بالاخره این اوج روزه است. زمانی که باید به چیزهای بلند فکر کنید، خود را از نظر روحی، جسمی پاک کنید، ممنوعیت های پرخوری، تفریح، آواز خواندن/رقصیدن را رعایت کنید. زمان دعا، تواضع، خلوت. و اینجا NG است. چگونه می تواند این باشد؟ در قرن گذشته، دولت جوان شوروی یک جشن زمستانی اضافی را تصویب کرد: سال نو قدیم. زمان آن مصادف با آغاز بت پرستی سال است که قبل از ابداعات پیتر توسط اسلاوها جشن گرفته می شد.
14 ژانویه روز واسیلیف است و سیزدهم یک شب سخاوتمندانه است. زمان برای سرود خواندن، تبریک به یکدیگر، دیدار با یکدیگر و شادی در تجدید تاریخ است. کسانی که در طول روزه به خود اجازه لذت های زمینی را ندادند، ممکن است این کار را در 13 تا 14 ژانویه انجام دهند. پس از کریسمس، روزه به پایان می رسد و شما می توانید خودتان را درمان کنید.
البته، میز باید شلوغ باشد، اما به - کوتیا، آبگوشت، خوک پخته شده، کوفته ها با شگفتی. برای سال جدید 2019 چه چیزی بپزیم - این سوال هر خانه دار با وجدان را عذاب می دهد. ما به شما مشاوره خواهیم داد، به شما خواهیم گفت.
امروز کوتیا را از برنج می پزیم و تکه های زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش، آجیل، دانه خشخاش و عسل را اضافه می کنیم.
اگر یک خوک کامل ندارید، می توانید درست کنید غذاهای گوشت خوک: رول با آلو، گوشت خوک آب پز، ریز خرد شده با آلو.
دستور العمل گام به گام بسیار خوشمزه برای تهیه گوشت فوق العاده آبدار را می توان در انتهای نشریه یافت.
نیازی نیست نگران باشید و زیاد فکر کنید که چه چیزهایی را می توانید برای سال نو قدیمی آماده کنید. نکته اصلی بسیار، خوشمزه، رضایت بخش است.
برای اینکه از تلاش های آشپزی منحرف نشوید و مهمانان را گرسنه نگذارید، باید گزینه های ساده و سریع برای غذاهای تعطیلات را بدانید.
سال نو قدیم نزدیک است. ما در بخش نشان دادیم که چه چیزی را سریع بپزیم و همچنین در منو کمی پایین تر.
کیک لایه "Log"، سالاد چوب خرچنگ "Coral Reef" یا پیش غذای لیمویی که در انتخاب دستور العمل های ظریف ارائه شده است، نه به سرعت، بلکه فورا آماده می شود.
پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.
آلو را بخارپز کرده و بعد از نیم ساعت یا یک ساعت خوب بشویید. باید نسبتاً نرم باشد، اما پخش نشود.
سس مایونز و خردل را آماده کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
گوشت را برای خرده زیاد نزنید. نباید به یک ویفر نازک تبدیل شود. تنها کاری که از مهماندار یا دستیاران او لازم است این است که دو یا سه بار با چکش به یک طرف تکه گوشت و به همان تعداد به طرف دیگر ضربه بزند. وظیفه ما حفظ آبدار بودن تا حد امکان است، بنابراین نسخه های منجمد و ذوب شده گوشت خوک مناسب نیستند.
