پای گیلاس شیرین باز در خانواده ما مورد علاقه است. وقتی من این پای خوشمزه را طبق دستور مادربزرگم می پزم، خانواده و دوستان فقط برای دیدار می آیند.
نوشیدن چای با پای آلبالو خوشمزه همه را به هم نزدیک می کند و خانه را تقویت می کند. در این زمان می توانید با آرامش در مورد همه چیز در دنیا صحبت کنید و مطمئن باشید که مورد درک و حمایت قرار خواهید گرفت. دستور العمل گام به گام من با عکس به شما می گوید که چگونه پای را به درستی تهیه و پخت کنید تا نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز به نظر برسد.
چه محصولاتی را باید برای پای تهیه کنید:
برای کیک ها، من همیشه از یک دستور خمیر جهانی استفاده می کنم که برای پخت با هر پر کردنی مناسب است. اگر در حال برنامه ریزی هستم، هنگام ورز دادن خمیر به سادگی یک کیسه شکر وانیل اضافه می کنم. سپس خمیر عطر وانیلی دلپذیری به دست می آورد که من واقعاً آن را دوست دارم.
برای پر کردن، می توانید از گیلاس به هر شکلی، فقط بدون هسته استفاده کنید. در تابستان یک توت تازه است؛ در زمستان می توانید گیلاس یخ زده یا گیلاس کنسرو شده را در آب خود مصرف کنید. در مورد من، این آخرین گزینه است. برای فیلینگ فقط یک شیشه گیلاس را در آب خودش باز کردم و داخل آبکش انداختم تا آب آن گرفته شود. 🙂
سینی فر را با روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب می کنم و یک لایه از خمیر را روی آن پهن می کنم.
حالا باید خمیر را با نشاسته بپاشید. این کار باید به گونه ای انجام شود که آب گیلاس در حین پخت از پای خارج نشود، بلکه توسط نشاسته "گرفته شود". در عکس می بینید که چقدر باید بپاشید. گیلاس را روی آن قرار دهید و با شکر گرانول بپاشید.
سپس دوباره لایه بالایی آلبالو را با باقیمانده نشاسته بپاشید.
مرحله بعدی برای شکل دادن به پای گیلاس، بریدن نوارهایی از خمیر باقیمانده است. آنها باید به زیبایی روی گیلاس را بپوشانند و پای ما را تزئین کنند. خمیر را نازک باز کنید و از یک کاتر خمیر یا چاقوی معمولی برای برش نوارها استفاده کنید.
روی پای را با این نوارها "بافته" می کنیم. از خمیر باقیمانده تزیینی به شکل پاپیون یا گل درست می کنیم و هر جا که تصور شما اجازه می دهد قرار می دهیم. به طور کلی می توانید روی پای را به روش های مختلفی تزئین کنید. از تخیل خود استفاده کنید و خیال پردازی کنید!) تخم مرغ را به یک مخلوط همگن بزنید و روی و کناره پای را چرب کنید.
در این زمان باید فر را گرم کنیم. پای را حدود یک ساعت در دمای 200 درجه تا قهوه ای طلایی بپزید. همه چیز به حرارت فر شما بستگی دارد. پس از آماده شدن، آن را از ورقه پخت خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
پای آلبالو خنک شده را با پودر قند بپاشید. حالا می توانید آن را تکه تکه کنید و روی ظرف بگذارید.
با گیلاس تبدیل به شیرینی مورد علاقه شما می شود، در این شکی ندارم. و دوستان و خانواده به سادگی برای دریافت این دستور پای صف می کشند.
چای معطر و معطر دم کنید و همه را به امتحان پای آلبالو خوشمزه دعوت کنید! 🙂
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: 120 دقیقه
این بهترین پای آلبالو است و دستور پخت من با عکس به شما کمک می کند تا مرحله به مرحله آن را در فر از خمیر مایه تهیه کنید که به نوبه خود با مایه خشک سریع الاثر با شیر و مارگارین و فیل گیلاس تهیه می شود. به شما یادآوری می کنیم که آخرین بار پیشنهاد دادیم.
آماده سازی 120 دقیقه طول می کشد و از مواد فوق 8 وعده حاصل می شود.
عناصر:
- آرد گندم - 370 گرم؛
- مخمر - 10 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- شیر - 140 میلی لیتر؛
- مارگارین - 50 گرم؛
- شکر - 100 گرم (50 گرم برای خمیر، 50 گرم برای پر کردن)؛
گیلاس یخ زده - 150 گرم؛
نمک - 3 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
طرز پخت با عکس گام به گام
برای اینکه کیک آلبالو در فر حالت پفکی و مطبوع داشته باشد، آرد گندم را از صافی ریز الک کرده، نمک خوراکی ریز را به آرد اضافه کنید و مایه مایه را بپاشید. مخمر خشک فوری را می توان مستقیماً در یک کاسه با آرد مخلوط کرد. 
تمام محصولات مایع را جداگانه مخلوط کنید - تخم مرغ را بشکنید، شیر با دمای اتاق را داخل تخم مرغ بریزید. 
مارگارین را ذوب کنید و خنک کنید و در ظرفی با شیر و تخم مرغ بریزید. اگر مارگارین داغ را به تخم مرغ اضافه کنید، خمیر می شود.
سپس 50 گرم شکر ریز اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. 
خمیر را ورز دهید – ابتدا مواد را در ظرفی با هم مخلوط کنید سپس روی تخته بگذارید و با دست ورز دهید. اگر با استفاده از میکسر آشپزی می کنید، در این مرحله باید اتصال قلاب را نصب کنید. 
خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید و با کلاه یا کاسه بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. 
حدود 100 گرم از خمیر را برای تزئین روی آن جدا کنید، بقیه را به صورت دایره ای به ضخامت 7 میلی متر بغلتانید.
کیک را در قالب قرار دهید، لبه های آن را بلند کنید و کناره های آن را بلند کنید. 
گیلاس های یخ زده را در یک بشقاب قرار دهید، یک ساعت در دمای اتاق بگذارید، آب آن را تخلیه کنید، توت ها را با شکر (50 گرم) بپاشید.
آلبالوها را به آرامی پخش کنید، در حین پخت آب آن تشکیل می شود. 
برای تزیین، از 100 گرم خمیر رزرو شده، برش های نازک برش دهید. بافته می کنیم و اضافه آن را با قیچی برش می دهیم. 
یک نوار از خمیر را که با زرده خام چرب کرده اید به صورت دایره ای قرار می دهیم و همچنین توری را با زرده چرب می کنیم. کیک را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود. 
قالب پای آلبالو را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
روی توری سیمی خنک کنید و با چای سرو کنید! 
نوش جان!
حتی خوشمزه تر به نظر می رسد
عطر پای گیلاس با مخمر تازه پخته شده، خانه شما را با فضای دلپذیری از آرامش پر می کند. ما چندین نوع از تهیه آن را به شما پیشنهاد می کنیم.
عناصر:
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای پر کردن:
آماده سازی
مخمر را در شیر گاو گرم حل کنید، یک پیمانه شکر اضافه کنید و مخلوط را به مدت 15 دقیقه بگذارید. سپس شکر، کره، روغن نباتی باقیمانده را به خمیر اضافه کنید، وانیلین و یک تخم مرغ را بدون پوست اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و زمان دهید تا ور بیاید.
روی آلبالوهای یخ زده را با شکر بپوشانید و روی آتش بگذارید.
توت ها را به مدت 5 دقیقه در آب خود بجوشانید. نشاسته را در آب سرد رقیق می کنیم و روی آلبالوها می ریزیم. مخلوط را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و سپس خنک کنید.
خمیر را به شکل کیک صاف درآورید و آن را کف قالب قرار دهید. فیل را در یک لایه صاف روی آن پخش کنید و پای را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
برای پر شدن پنیر را با پودر قند مخلوط کرده خامه را اضافه کرده و می زنیم. پای گیلاس خمیر مایه را از فر خارج کرده و فیلینگ خامه ای را روی فیلینگ بریزید. مواد پخته شده را دوباره در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
عناصر:
آماده سازی
خمیر را یخ زده و به شکل یک لایه درآورید. کناره ها را برش می زنیم و گیلاس را در وسط قطعه کار قرار می دهیم. توت ها را با شکر بپاشید و با دست های خیس انتهای خمیر را بکشید و یک دم خوک تشکیل دهید. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده و سطح پای مایه را با آلبالو چرب کرده و به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.
عناصر:
برای آزمون:
آماده سازی
شکر را به همراه مایه خمیر در شیر گرم شده حل کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در همان زمان ذوب شوید 
کره را در مایکروویو قرار دهید و تمام آرد را از صافی الک کنید. آرد، کره و زرده تخم مرغ را به محلول مایه اضافه کنید.
شربت کنسرو آلبالو را با احتیاط در ظرفی بریزید و نشاسته را در آن حل کنید. شکر را اضافه کنید، مخلوط را گرم کنید و آلبالوهای بدون هسته را داخل آن بریزید.
از خمیر یک لایه درست می کنیم و یک دایره یکدست برش می دهیم و در قالب قرار می دهیم. فیل توت را در بالا پخش می کنیم و پای را با الگوهای خمیر تزئین می کنیم. سطح آن را با تخم مرغ زده شده بپوشانید و پای مایه باز کلاسیک با گیلاس را در فر بپزید تا پخته شود.
در تهیه هیچ چیز سختی وجود ندارد، همه چیز آسان و ساده است، تنها نکته این است که کمی زمان می برد، مانند مواردی که خمیر به روش اسفنجی درست می شود.
عناصر:
1 فنجان (230 میلی لیتر) شیر
شکر 3 قاشق غذاخوری
80 گرم مارگارین (یا کره)
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 بسته مخمر (یا 25 گرم تازه)
400-450 گرم آرد گندم الک شده
اول از همه خمیر را آماده می کنیم. شیر را کمی گرم کنید و کمی شکر به آن اضافه کنید. به طور جداگانه ۱۵۰ گرم آرد را با دو قاشق غذاخوری مایه مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و یک جرم مایع برای خمیر بدست آورید.
اگر از مخمر تازه استفاده می کنیم بلافاصله آن را در شیر حل می کنیم. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
تخم مرغ را با بقیه شکر زده و مارگارین را با حرارت ملایم آب کرده و می گذاریم خنک شود. این دو جزء را با هم مخلوط کرده و به تدریج 250-300 گرم آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید باید نرم باشد و فرقی نمی کند کمی به دستتان بچسبد. آن را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
در این زمان بیایید فیلینگ را درست کنیم. در طول فصل، پای را از توت های تازه می پزیم و بقیه زمان ها، گیلاس های یخ زده یا کنسرو شده در آب خودشان مناسب هستند. البته باید دانه ها را بردارید و آلبالوها را در آبکش بریزید؛ بدون آب به آنها نیاز داریم.
400-500 گرم آلبالو
شکر 3 قاشق غذاخوری
نشاسته سیب زمینی 1 قاشق غذاخوری
خمیر ور آمده را روی میز کمی آرد پاشی شده قرار دهید و کمی ورز دهید. روی ظرف پخت را کاغذ پخت بپوشانید و با روغن بی بو چرب کنید.
مقداری خمیر را کنار می گذاریم، برای روی آن لازم است. و بقیه را در قالب می ریزیم و با دست به طور یکنواخت روی تمام ته آن ورز می دهیم. ما اضلاع کوچک می کنیم. کف آن را کمی آرد بپاشید.
برای فیلینگ، آلبالوهای آماده شده را در یک بشقاب عمیق بریزید. در ظرفی جداگانه شکر و نشاسته را با هم مخلوط کرده و این مخلوط را به آلبالوها اضافه کرده و کمی خرد کنید تا هر حبه آغشته شود و سپس روی پایه بریزید و به صورت یک لایه پخش کنید.
از خمیر رزرو شده با وردنه نوارهای نازکی باز کنید و روی فیلینگ قرار دهید و به دلخواه این کار را انجام دهید. تخم مرغ را با همزن بزنید و روی پای را با قلم مو بزنید. برای تهیه فیلینگ از تخم مرغ باقی مانده استفاده می کنیم.
50 گرم خامه ترش
50 گرم شکر (2 قاشق غذاخوری)
1 قاشق غذاخوری آرد
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. تمام مواد فوق را در یک کاسه مخلوط کنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، این مخلوط را با احتیاط روی نواحی باز شده بریزید و بگذارید کیک به مدت 15 دقیقه بماند.
فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و قالب را با پای به مدت تقریبی 30 تا 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. پای مایه با آلبالو را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
فر می تواند به هر شکلی باشد: گرد، مربع، مستطیل و نه تنها فلز، بلکه شیشه، سرامیک، سیلیکون. قطر آن باید 28-30 سانتی متر باشد.
این پای آلبالو بسیار معطر و لطیف را تهیه کنید، آن را دوست خواهید داشت، مطمئن هستم. نوش جان! من پخت را هم توصیه می کنم. با لذت آشپزی کنید، خانواده خود را خوشحال کنید و همیشه سالم باشید!
مدیر، 9 آگوست 2015
در تابستان، زمانی که طبیعت این فرصت را به ما می دهد تا میوه های گیاهان مختلف را بخوریم: بوته های میوه و درختان، یک پای مخمر سریع خوشمزه با گیلاس برای همه اعضای خانه لذت خواهد برد. گیلاس برای هر نوع خمیری ایده آل است. پای آلبالو با مخمر در بسته یا باز آماده می شود.
همچنین مافین ها و کیک های خوشمزه از گیلاس درست می شوند. محصولی که با طرح های روباز تزئین شده از نوارهای خمیر، خامه و شیر تغلیظ شده اشتها آورتر خواهد بود. اگر پنیر دلمه یا مرکبات را به پای گیلاس اضافه کنید، برای افرادی که شکل آنها را تماشا می کنند کاملا مناسب است، زیرا محتوای کالری پای در این مورد به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
ورز دادن خمیر مایه کمی بیش از یک ساعت طول می کشد، در حالی که مدل سازی و پخت حدود 40 دقیقه طول می کشد. شما می توانید در کمتر از ۲ ساعت یک پای گیلاس سریع پخته بزرگ و خوشمزه برای کل خانواده (تا ۱۸ وعده) تهیه کنید. دستور گام به گام پای مخمر با گیلاس یخ زده را یادداشت کنید. تهیه آن سریع و آسان است، بنابراین باید همیشه آن را در دست داشته باشید!
برای تهیه پای شما نیاز دارید:
طرز تهیه پای مخمر با گیلاس در فر:
اگر از گیلاس یخ زده استفاده می کنید، ابتدا آنها را یخ زدایی کنید.
تهیه خمیر مخمر غنی برای پای گیلاس
یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را با مخمر خشک در یک کاسه مخلوط کنید، سه قاشق غذاخوری شیر را با حرارت 30 درجه به آن اضافه کنید. خمیر مایه را حدود نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
برای بلند شدن خمیر می توانید از فری که از قبل با دمای 30 درجه گرم کرده اید استفاده کنید. در این دما، مخمر خودش را منتظر نمی ماند و به سرعت نتیجه می گیرید. مایه خمیر را به آرد الک شده با الک اضافه کنید. کره را در حمام آب ذوب کنید. شیر سرد باقی مانده را به آن اضافه کنید.
نتیجه یک توده گرم است - همان چیزی که شما نیاز دارید. ویژگی مخمر عدم تحمل آن به دماهای بالا و پایین است. به طور مطلوب نه کمتر از 30 درجه، و نه بیشتر از 40. مخلوط را در آرد با مخمر بریزید.
خمیر مایه نرم و شل را برای پای گیلاس ورز دهید. بهتر است با دست ورز دهید، زیرا در این صورت قوام مورد نظر را احساس خواهید کرد. برای مدت کوتاهی ورز دهید - حدود یک دقیقه. آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
روی آن را با پارچه بپوشانید و در جای گرم یا فر از قبل گرم شده قرار دهید تا ور بیاید. بگذارید 1 ساعت بماند. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیل پای آلبالو را آماده کنید.
تهیه فیلینگ شیرین برای پای از خمیر مخمر
در این زمان، گیلاس ها باید از قبل ذوب شده و شروع به تولید آب کنند. آب میوه را از صافی صاف کنید. 150 میلی لیتر. آب را در یک ظرف جداگانه بریزید، بقیه به توت ها برمی گردد. اگر آلبالوها آبدار نیستند و به اندازه کافی آب نداده اند، نگران نباشید و آن را با آب جوش به حجم لازم برسانید.
نشاسته را به آب میوه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گیلاس ها را سخاوتمندانه با شکر بپاشید. آن را آتش زدیم. بپزید تا بجوشد. هم زدن را فراموش نکنید. مخلوط نشاسته را به آرامی داخل آن بریزید. دوباره هم بزنید. همه چیز را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود. در حالی که خمیر پای در حال بلند شدن است، توت ها به دمای مورد نظر می رسند. می توانید به مجسمه سازی بروید.
ما یک پای مخمر خوشمزه را با گیلاس در فر می پزیم
خمیر خیلی بلند شده و حجمش چندین برابر شده. بعد از بیرون آوردن خمیر فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. اگر فر بدون جریان هوای دایره ای است، دما را روی 200 درجه تنظیم کنید.
سینی فر را با روغن چرب کنید یا روی آن کاغذ یا فویل قرار دهید. خمیر رول شده را با طرف های برآمده در آنجا قرار دهید. فیلینگ توت را به طور مساوی روی سطح پخش کنید.
در فر، ترجیحا در طبقه وسط قرار دهید. اجازه دهید پای حدود 20 دقیقه بپزد. در حالی که پای آلبالو در فر است، تزیینات پای آلبالو یخ زده را آماده کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. باید داخل سفیده ها پودر قند بریزید و روی زرده ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال بگذارید.
زرده ها را می توان در غذای دیگری استفاده کرد. سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا کف کند. پای آلبالو که از خمیر مایه درست شده است را از فر خارج می کنیم. یک سرنگ شیرینی را با پروتئین پر کنید.
پای را تزئین می کنیم - نوارهای طولی و عرضی را با تقلید از یک شبکه اعمال می کنیم. در سوراخ های توری نیز می توانید به تخیل خود اجازه دهید. 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا سفیده ها سرخ شوند.
آستانه را با گیلاس از خمیر مایه خنک کنید. پای مخمر گیلاس خوشمزه را به وعده های جداگانه برش دهید. و آن را سر میز سرو می کنیم. همانطور که می بینید، دستور تهیه پای مخمر با گیلاس به هیچ وجه پیچیده نیست و با راهنمایی های ما، پخت پای به لذت تبدیل می شود.
نکات مفید برای تهیه پای آلبالو:
اتاقی که خمیر در آن بالا می‌آید باید ساکت، بدون کشش و نسبتاً مرطوب باشد. این باعث می شود خمیر مایه بهتر ور بیاید.
قبل از ورز دادن، آرد باید الک شود. این نه تنها به خلاص شدن از شر زباله های اضافی کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن غنی می کند. شل تر می شود و خمیر مایه خیلی سریعتر بلند می شود. و پای مطبوع و نرم خواهد شد.
می توانید محصولات پخته شده را نه تنها با زرده زده شده، بلکه با کل تخم مرغ یا شربت شکر نیز در صورت شیرین بودن محصول چرب کنید. اگر پای ها را قبل از پخت چرب نکنید، پس از آماده شدن، باید آنها را با قلم مو سخاوتمندانه با کره بمالید.
برای جلوگیری از خیس شدن لایه زیرین پای از آب توت، باید قبل از افزودن فیلینگ روی آن آرد، آرد سوخاری یا نشاسته پاشیده شود.
اگر هنگام پخت پای به مخمر تازه عادت دارید، می توانید پس از حل کردن آن در شیر گرم شده از آن استفاده کنید. این دستور به 25 گرم مخمر زنده نیاز دارد.
ویدیو را تماشا کنید: یک پای گیلاس سریع و خوشمزه در 25 دقیقه
