طعم گوشت مرغبستگی به نحوه پردازش و تخلیه آن دارد. بسته به اندازه قطعات مورد نیاز برای پخت و پز، دو روش برای برش لاشه وجود دارد. گزینه اول به شما امکان می دهد تا هشت قسمت مساوی را بدست آورید. با استفاده از روش دوم، "بدون زباله"، می توانید لاشه را با صرفه اقتصادی بیشتری به قطعات کوچک برش دهید.
برای بریدن لاشه قیچی مخصوصی به شکل قیچی هرس یا چاقوی تیز بزرگ وجود دارد.
قبل از بریدن لاشه، باید آن را برای روده کردن آماده کنید. ترتیب اقدامات به شرح زیر است:
پوست پنجه ها پس از شلیک به راحتی جدا می شود.
شما باید از قبل یک کاسه برای مواد زائد و اندام های داخلی آماده کنید. سپس می توانید مستقیماً به روده کردن بروید:
اگر مرغ به درستی برای کشتار آماده شود، محصول خالی می شود و به راحتی حذف می شود. در غیر این صورت، قبل از روده کردن، باید پوست گردن را بریده و محصول را تمیز کنید.
در صورتی که مرغ مشمول بعدی نباشد پردازش آشپزیسپس تمام اندام های داخلی را باید دوباره داخل لاشه پرنده قرار داد و در سرما قرار داد.
پوست پرنده با یک برس نرم تمیز می شود.
مرغ را مرحله به مرحله به 8 قسمت تقسیم می کنیم:
کار باید دقیقاً به دنبال دنباله خاصی انجام شود:
سپس باید مرغ را تکه تکه کنید. ابتدا باید پاها را از هم جدا کنید:
مرحله بعدی مستلزم:
تمام قطعات باید زیر آب جاری شسته شوند و با یک حوله وافل خشک شوند. گوشت می توان از آن برای تهیه رول استفاده کرد و از استخوان، پشت و غضروف می توان استفاده کرد سوپ
هر مرغداری باید با این سوال روبرو شود: چگونه لاشه مرغ را برش دهیم. برای بسیاری، فقط سرعت فرآیند ناخوشایند مهم است. تعداد کمی از مردم به درستی اعمال فکر می کنند. در همین حال، پردازش شایسته مزایای بسیاری دارد.
برای برش مرغ، توصیه می شود نه تنها از یک چاقوی تیز، بلکه از قیچی آشپزخانه خوب نیز استفاده کنید. احتمالاً در نگاه اول، بریدن یک مرغ فرآیندی پیچیده و غیرقابل درک به نظر می رسد، اما باور کنید وقتی مراحل را فهمیدید، بریدن یک لاشه بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد. در خانه راحت است مرغ را برای پخت و پز به 8 قسمت و پشت آن برش دهید.
برای برش مرغ به ابزار زیر نیاز دارید:
بعد از ظهر بخیر، مرغداران تازه کار! امروز به شما نحوه کشتن و بریدن مرغ را توضیح می دهیم. فیلم ها و عکس ها به شما کمک خواهند کرد. رشد کار آسانی نیست، که تنها توسط افرادی که قوانین اولیه و همچنین ترفندها و رازهایی را می دانند که آن را به یک زمینه اقتصادی سودآور و بدون مشکل می دانند، انجام می شود.
مرحله آخر پرورش جوجه های گوشتی، کشتار و فرآوری برای به دست آوردن لاشه آماده مصرف یا فروش است. مرغداران باتجربه قبلاً این روند را ایجاد کرده اند ، زیرا آنها مرتباً باید با این کار خوشایند برخورد کنند.
اما، مبتدیان اغلب به دلیل عدم آگاهی و اعتماد به نفس اشتباه می کنند. برای کسانی که نمی دانند چگونه مرغ را بکشند و در مرحله بعد با آن چه کنند، در اینجا چند نکته اساسی وجود دارد.
"شرکت 7" بلاروس پیشنهاد خرید جداکننده برای صنعت فرآوری گوشت را می دهد که همیشه برای کشاورزان موفق مفید خواهد بود.
این روزها، افسانه ای رایج اما بی اساس وجود دارد که می گوید مدت هاست که پرورش مرغ برای گوشت در خانه بی فایده بوده است. این افسانه باعث شده است که بسیاری از نگهداری مرغ گوشتی خودداری کنند.
اما محصولات خریداری شده در فروشگاه ها همیشه الزامات کیفیت را برآورده نمی کنند و هزینه آنها بسیار بالاتر از کاشت در خانه است.
آنچه برای پرورش موفقیت آمیز جوجه ها برای گوشت مورد نیاز است - نکات اساسی در زیر.
در زیر به تفصیل توضیح خواهیم داد که چگونه فرآیند آماده سازی برای کشتار در یک مزرعه خصوصی کوچک انجام می شود و برای این کار چه چیزی لازم است.
پس از اینکه گله تمام مراحل پرواربندی را طی کرد، می توانید مرحله نهایی - آماده سازی برای کشتار را آغاز کنید. کاملاً باید تمام ظرافت ها و تفاوت های ظریف را در نظر گرفت ، زیرا عدم رعایت قوانین ساده می تواند منجر به نتیجه بد - یک محصول گوشتی با کیفیت پایین شود.
بنابراین، آماده سازی دام برای کشتار چیست - در زیر نکات گام به گام آورده شده است.
اگر پرندگان جدا و از قبل آماده نشده بودند؟ این امر بر کیفیت محصولات گوشتی تأثیر منفی خواهد گذاشت. علاوه بر این، باقی مانده غذا و مدفوع در بدن پرنده می تواند باعث فساد سریع محصول گوشتی شود.
لازم است از قبل نه تنها گله پردار، بلکه محلی که در آن کشتار انجام می شود نیز آماده شود. برای کسانی که مرغ گوشتی را به طور مداوم نگهداری می کنند؟ با این حال، بهتر است یک گوشه کوچک یا یک بازدید جداگانه از مزرعه خود ایجاد کنید - یک کشتارگاه کوچک، جایی که همه چیز مورد نیاز شما در دسترس خواهد بود.
بنابراین، چه چیزی باید قبل از کشتار آماده شود؟
برای انجام سریع و کارآمد همه چیز، لازم است کشتار را از قبل برنامه ریزی کنید و زمان کافی را برای این کار اختصاص دهید تا در طول فرآیند حواس شما پرت نشود. تاخیر در مراحل خاص ممکن است کیفیت محصول حاصل را بدتر کند.
عقیده ای وجود دارد که کشتن جوجه ها آسان است. در واقع، فقط کسانی که هرگز این کار را انجام نداده اند چنین فکر می کنند. کسانی که به طور مرتب مجبور به انجام این کار دشوار هستند می دانند چه دام هایی در این زمینه در انتظارشان است.
راه های مختلفی برای کشتن و بریدن مرغ وجود دارد که باید بر اساس تجربه و راحتی خود انتخاب کنید. در ادامه هر یک از طرح ها را به تفصیل بررسی خواهیم کرد.
این تکنیک در مرغداری های بزرگ برای خونریزی پرندگان برق گرفتگی استفاده می شود. این طرح در تئوری ساده است، اما در عمل می تواند مشکلات خاصی را برای مرغداران تازه کار ایجاد کند. بنابراین، فقط با اطمینان صد در صد به توانایی های خود ارزش تمرین را دارد. ماهیت روش این است:
نکته اصلی این است که به سرعت و با دقت به شریان ها ضربه بزنید، در غیر این صورت پرنده رنج شدیدی را متحمل می شود و قاتل باید مدت بیشتری را با این موضوع سپری کند. اگر کاملا مطمئن نیستید که همه چیز درست می شود، بهتر است گزینه دیگری را انتخاب کنید.
چگونه با این روش مرغ را به راحتی و سریع ذبح کنیم؟ علاوه بر این، دانش خاصی مورد نیاز نیست. این روش برای کشتار جوجه های گوشتی و سایر گونه ها بسیار عالی است طیور. نحوه کشتار مرغ ها به صورت خارجی - نمودار زیر.
یک ظرف بزرگ باید زیر مخروط ها با لاشه های معلق قرار داده شود تا خون جمع شود. بلافاصله پس از بریده شدن رگ و سرخرگ، پرنده در همان ثانیه نمی میرد، بلکه 1 تا 5 دقیقه دیگر در تشنج های مرگ بال می زند. اگر جوجه ها را محکم نبندید، ممکن است بیفتند و کثیف شوند.
توصیه مفید
اگر امکان خرید مخروط های مخصوص تولید صنعتی وجود ندارد، می توانید آنها را از مواد بداهه بسازید. بطری های بزرگ پلاستیکی آب اغلب استفاده می شود - آنها ته آن را بریده و آنها را وارونه می کنند و آنها را با بند رخت یا سیم محکم می کنند.
یک روش محبوب اما دردسرساز ذبح، بریدن سر با تبر است. چرا این روش بهترین نیست؟ اولاً، بدون مهارت توسعه یافته رسیدن به جایی که باید بروید دشوار خواهد بود. بسیاری از مبتدیان اعتراف می کنند که اولین باری که حیوان بیچاره را رنج می بردند قبل از اینکه بالاخره موفق به جدا کردن آن شدند.
نحوه انجام سربریدن، یعنی. نحوه کشتن مرغ با تبر - تمام مراحل متوالی در زیر توضیح داده شده است.
پس از خونریزی، می توانید فعالیت های استاندارد - پردازش اولیه و برش مرغ را شروع کنید. نگه داشتن بدن پس از بریدن سر بسیار مهم است، زیرا عملکردهای حرکتی برای مدتی حفظ می شود و پرنده حتی ممکن است سعی کند "فرار کند".
پس از خونریزی کامل لاشه، برای به دست آوردن گوشت مرغوب، لازم است در اسرع وقت عمل آوری لاشه آغاز شود. در این مرحله باید سریع عمل کنید زیرا تاخیر بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. بعد چه باید کرد - برنامه ریزی گام به گام.
در فرآیند پردازش اولیه، سخت ترین کار از بین بردن پرها است. برای مرغدارانی که تولید گوشت آنها در جریان است، تولیدکنندگان ماشین های مخصوص تمیز کردن پر را تولید می کنند. آنها یک ظرف چرخان هستند - یک طبل با برآمدگی در داخل که می توان چندین لاشه را به طور همزمان پایین آورد. درام می چرخد و تا 95٪ از پوشش پر را تمیز می کند.
این یک سوال منطقی و مرتبط است که بسیاری از کشاورزان را نگران کرده است. به خصوص آنهایی که قصد دارند جوجه های گوشتی را برای مقاصد تجاری پرورش دهند. با محصولات نهایی چه باید کرد و چگونه آنها را به درستی نگهداری کرد.
برای استفاده شخصی، مرغ را می توان برش داد و منجمد کرد! ماندگاری چنین محصولاتی در فریزر بیش از 4-5 ماه نیست. برای اطلاعات بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتمی توانید از گوشت مرغ خورش درست کنید. چنین محصولاتی را می توان به مدت 2 سال مصرف کرد.
ماندگاری در یخچال بیش از 48 ساعت نیست، به شرطی که دمای آن بالاتر از +5 درجه نباشد.
کشتار، فرآوری و قصابی لاشه ها بخش مهمی از پرورش جوجه ها است، بنابراین دانستن نحوه انجام آن و تهیه به موقع آن مهم است. با رعایت نکات فوق می توانید به راحتی کار را به پایان برسانید و از مشکلات و مشکلات مهم جلوگیری کنید.
سمت سینه مرغ را به سمت بالا قرار دهید. یک پا را کمی به پهلو بکشید و پوست را ببرید. سپس مفصل را می چرخانیم و پا را از لاشه در محل اتصال قطع می کنیم. دومی را به همین ترتیب جدا می کنیم.
مرحله بعدی برش، جدا کردن چوب طبل از ران است. انگشتان خود را در امتداد ساق پا قرار می دهیم و مفصل را احساس می کنیم. از امتداد آن برش می دهیم و چوب را از ران جدا می کنیم. دو ران و دو چوب طبل خواهید داشت.
بال را به سمت بالا می چرخانیم و در امتداد مفصل حرکت می کنیم. با استفاده از یک چاقو، یک بال و سپس بال دوم را جدا کنید.
نازک ترین فالانکس (نوک بال) را قطع می کنیم - این قسمت برای سوپ یا آبگوشت استفاده می شود.
تنها چیزی که باقی می ماند جدا کردن سینه از پشت است. این کار را می توان با قیچی یا چاقو انجام داد و هر دو طرف را در جایی که دنده ها به پایان می رسد برش داد.
پشت و سینه را گرفتیم. حالا باید پشت را از داخل تمیز کنید و قسمتی از کفل را که ممکن است مدفوع باقی بماند بردارید. سینه را به صورت فیله برش داده و پوست آن را جدا کنید.
داخل آن را تمیز کرده و پشت آن را آبکشی می کنیم. دم را با چاقو کوتاه می کنیم و قسمت بالایی را می بریم. اگر ضمائم زرد رنگ وجود داشت، کمی بیشتر برش دهید و این قسمت از لاشه را به خوبی بشویید. برای سهولت در آماده سازی بیشتر، پشت را می توان در سراسر رج نصف کرد.
بیایید به سمت پستان برویم. با استفاده از چاقو گوشت را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. یک اسکلت خواهید داشت که داخل آبگوشت، یک فیله بزرگ (یک یا دو قسمت) و پوست می رود.
گوشت مرغ به دلیل کیفیت رژیمی و قیمت پایین آن بسیار محبوب است. تقریباً در هر فروشگاهی پیدا کردن و خرید آن بسیار آسان است. یک لاشه مرغ گوشتی برای تهیه 3-4 غذا کافی است. پس از برش مرغ، به صلاحدید خود، فیله، پاها یا قطعات بزرگ با استخوان و همچنین استخوان برای آبگوشت. اگر همه اینها را جداگانه خریداری کنید، در این صورت خطر پرداخت اضافی 1.5 تا 2 برابر برای همان مقدار محصول را دارید.
بنابراین منطقی است که یک لاشه مرغ کامل بخرید و خودتان آن را برش دهید.
و چاقو. تخته باید کل لاشه را در خود جای دهد، یعنی مطلوب است که بزرگ باشد، در غیر این صورت سطح کار میز می تواند با چکیدن آب، خون، چربی زیر جلدی و سایر مایعاتی که آزاد می شود، بسیار کثیف باشد، البته در مقادیر کم. .
می توانید از جوجه های مختلف استفاده کنید. به عنوان مثال، یکی برای عملیات مستقیم "تجزیه" مرغ، فیله دوم، برای برش گوشت از استخوان، در صورت نیاز. از چاقوی دندانه دار می توان برای سوهان کردن استخوان های کوچک استفاده کرد.
ابتدا توصیه می شود پرها یا کرک های باقیمانده را که گاهی در پوست مرغ باقی می ماند، بردارید. این را می توان با دستان خود، به سادگی با کندن انجام داد.
هنگام برش مرغ، بهتر است غضروف و تاندون ها را برش دهید. اینجوری خیلی راحت تر و سریع تر میشه. سعی نکنید استخوان ها را خرد یا برش دهید.
برش مرغباید با شروع شود ژامبون ها. برای انجام این کار، باید لاشه را با پشت خود قرار دهید و یکی از پاها را به طرفین بکشید. سپس در محل اتصال ساق به بدن برشی ایجاد کنید. بهتر است مفصل را پیدا کنید و ژامبون را خم کنید تا مفصل کمی از هم جدا شود و پس از آن برای بریدن تاندون کافی است. و قسمت گوشتی آن را قطع کنید.
همین کار را با ژامبون دوم نیز باید انجام دهید.
یک اشاره کوچک در مورد اینکه کدام طرف پشت و کدام طرف سینه است - سینه مرغ بسیار گوشتی است و در پشت فقط یک لایه چربی و پوست وجود دارد.
پس از آن بال ها را جدا کنید، و لاشه مرغ را از وسط تقسیم کنید.
اگر به داخل نگاه کنید، قفسه سینه و پشت توسط دنده ها به هم متصل می شوند. تقریباً در مرکز دنده ها غضروف هایی وجود دارد که در امتداد آنها می توان با یک حرکت جزئی برشی ایجاد کرد. این باید یک پشت و سینه مجزا ایجاد کند.
پوست اضافی از چوب طبل، کمر و پشت را می توان جدا کرد و در سوپ یا به عنوان یک غذای جانبی هنگام سرخ کردن استفاده کرد.
در صورت تمایل، می توانید کل پا را در مفاصل برش دهید و دو را بدست آورید قطعات بزرگبا یک استخوان روی هر کدام
شما می توانید همین کار را با بال ها انجام دهید.
از بیرون سینه مرغشما می توانید دو برش دهید قطعات بزرگ فیله مرغ. برای دیدن نحوه برش سینه مرغ، یک برش طولی (تقریباً در وسط سینه) ایجاد کنید. بنابراین استخوانی را خواهید دید که به موازات آن باید یک تیغه چاقو قرار دهید و گوشت را از آن جدا کنید. این کار به خصوص دشوار نخواهد بود، به جز اینکه ممکن است قطعات در بار اول شلخته شوند.
یک ناراحتی می تواند با سیم زیر V شکل ایجاد شود. اما اگر در طول آن قدم بزنید و محل اتصال آن به بقیه لاشه جوجه های گوشتی را پیدا کنید، مشکل خاصی ایجاد نمی شود. یا می توانید با احتیاط آن را بشکنید.
پس گرفتیم دو تکه بزرگ فیله مرغ.
اگر اینجا توقف کنیم، صرف 10 دقیقه، گرفتیم 2 عدد ژامبون، بال، 2 عدد فیلهو همچنین قسمت‌های پشت و سینه که می‌توان آنها را بیشتر به قسمت‌های کوچکتر برش داد.
قسمت پشتی مرغ از قسمت بالایی با دنده و قسمت پایینی با دم تشکیل شده است. می توانید پشت را در قسمت پایین کمر، جایی که دنده ها به پایان می رسد، به نصف تقسیم کنید.
دنده ها به راحتی در امتداد ستون فقرات، به دنبال غضروفی که آنها را به هم متصل می کند، بریده می شوند. در قسمت پایین، استخوان های "لگن" را نیز می توان با یک برش ساده در امتداد ستون فقرات جدا کرد. که همچنین می تواند به اجزای کوچکتر - مهره ها بریده شود.
قسمت سینه باقی مانده پس از برداشتن فیله حاوی غضروف است که در طول آن می توان آن را به اجزای کوچکتر تقسیم کرد.
بنابراین، از بقایای جناغ و پشت لاشه مرغما یک ست سوپ خوب می گیریم.
قلمه مرغ گوشتی آماده است!
مرغ انواع و استخوان های مختلفی دارد که به راحتی می توانید آن ها را بپزید، زیرا پس از بریدن آن، قسمت های متنوعی از لاشه در دسترس خواهید داشت.
قطعات بزرگ استخوان دار برای سرخ کردن، خورش ها و سایر غذاهایی که وجود استخوان آزاردهنده نخواهد بود، مناسب است.
فیله مرغ هم وارد غذاهای گرم و هم در سالادهای مختلف می شود. این پایه ای برای تهیه کتلت های چرخ شده، رول ها و پر کردن پای ها خواهد بود. گوشت طیور هم به صورت خالص و هم به صورت ماریناد یا نان سرخ می شود.
مجموعه سوپ حاصل از ضایعات پوست، غضروف و استخوان، پایه ای عالی برای سوپ های مختلف خواهد بود.
امیدواریم در برش مرغ موفق بوده باشید و دیگر این سوال پیش نیاید که چگونه این کار را انجام دهید.
