این اصل به ظاهر ثابت شده: "گوشت باید به خوبی پخته شود" مدام توسط برجسته ترین آشپزخانه های جهان مورد سوال قرار می گیرد. مدرسه آشپزی فرانسوی اولویت گوشت کمیاب، گوشت با آب صورتی لطیف زیر پوسته ترد را تایید می کند، و غذاهای آسیایی اکیدا خوردن ماهی و غذاهای دریایی را به طور کلی به شکل اصلی آنها - یعنی پنیر - توصیه می کند. همه اینها این سوال را ایجاد می کند که چه میزان آمادگی باعث می شود گوشت و ماهی محصولات کاملاً ایمن ...

گوشت خوب پخته شده (و در واقع، اغلب بیش از حد پخته شده) بسیار دور از ذهن است محصول رژیمی، که هر از چند گاهی شک و تردیدهای منصفانه ای را در بین پزشکان و متخصصان تغذیه ایجاد می کند. اضافه شده به کلسترول بالا در گوشت، توده چربی است که یک استیک یا ریز ریز در هنگام سرخ کردن جذب می کند - و نتیجه فقط ذخیره ای از کالری، کلسترول و چربی های کاملاً ناسالم است. مطالعات مختلف ارتباط بین مصرف گوشت سرخ شده و تشکیل تومورهای بدخیم را نشان می دهد. عقیده ای وجود دارد که این موضوع عمدتاً به دلیل مواد سرطان زا است که در طی سرخ کردن طولانی مدت گوشت (در واقع مانند سایر غذاها و ظروف) ایجاد می شود. تا حد زیادی به همین دلیل است غذاهای مختلفجهان بیشتر به گوشت "صورتی" علاقه دارد: به نظر می رسد کمتر مضر، طبیعی تر و مهمتر از آن تا حد امکان تازه و لطیف باشد. اما آیا واقعاً گوشت کمیاب محصول سالم‌تری نسبت به گوشت خوب است؟

چرا خوردن گوشت با خون مضر است؟

بهترین راه برای خوردن گوشت چیست؟

هنجار روزانه گوشت حدود 170 گرم است. گوشت قرمز (گوشت گاو، خوک، بره و غیره) نباید بیش از 50 درصد از این هنجار را تشکیل دهد. بقیه باید از مرغ و ماهی تهیه شود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند گوشت قرمز را بیش از 2 بار در هفته مصرف نکنید، مقدار کافی آن تا 200-250 گرم است. بهترین روش برای تهیه گوشت، خورش، جوشاندن و پختن در فویل است. گوشت زیاد پخته شده مضر است، گوشت نیمه خام خطرناک است و گوشت پخته یا خورشتی با حداقل چربی بهترین گزینه است.

یادداشت: درجه پخت گوشت در اصطلاح رستوران بین المللی

از آنجایی که گوشت کمیاب برای رستوران های خارجی (به ویژه اروپایی و آمریکایی) بسیار رایج است، مهم است که میزان پخت گوشت را به درستی با اصطلاحاتی که برای این کار استفاده می شود، مرتبط کنیم. واقعیت این است که اگر گوشت را به شکل "معمول" آن بخواهید، در 90٪ موارد آن را نیم پز برای شما می آورند.
آبی – گوشت تقریباً خام، نپخته، با خون.
نادر - با رنگ آبی فقط در پوسته تشکیل شده در بالای آن متفاوت است.
متوسط ​​نادر - با خون، اما با پوسته سرخ شده غلیظ.
متوسط ​​- متوسط ​​- کمیاب: با یک پوسته، هنگام برش، آب گوشت صورتی آزاد می شود.
متوسط ​​خوب - گوشت خوب سرخ شده، که از آن آب گوشت شفاف خارج می شود، با پوسته قهوه ای.
آفرین - گوشتی که کاملاً سرخ شده باشد، بدون کوچکترین نشانه ای از خون یا رنگ صورتی در داخل آن.

ماهی خام

ماهی خام اغلب توسط انسان در عرض های جغرافیایی ما در دو مورد مواجه می شود:
در غذاهای عجیب و غریب (سوشی، سالاد غذاهای دریایی، انواع برش های ماهی خام).
به شکل ماهی های کم نمک (یا نمک نخورده) از جمله ماهی رودخانه.

افزودن به عنوان دوست -

ذخیره

تریکینوزیس یک بیماری آنتروپوزونوز، حاد و مزمن بسیاری از گونه‌های پستانداران با ماهیت آلرژیک است که توسط لاروها و نماتدهای بالغ جنس Trichinella ایجاد می‌شود.

این بیماری خوک ها، گرازهای وحشی، خرس ها، گورکن ها، سگ ها، گرگ ها، روباه ها، گربه ها، جوندگان (موش، موش صحرایی)، پستانداران دریایی شمال دور (نهنگ بلوگا، شیر دریایی، فوک ها) و همچنین انسان ها را مبتلا می کند.

تریکینوز در خوک ها در بلاروس، لیتوانی، اوکراین، روسیه (منطقه کراسنویارسک، منطقه کراسنودار، ریازان، مناطق بریانسک و غیره) ثبت شده است. تریکینوز حیوانات وحشی، سگ، گربه و جوندگان بسیار شایع است.

فرآیند کلسیفیکاسیون پس از 15-18 ماه به طور کامل به پایان می رسد. زنده ماندن تریکینلا عضلانی در حیوانات برای سالهای طولانی و در انسان تا 25 سال باقی می ماند. آلودگی انسان و حیوان به تریچینوزیس از طریق گوشت حاوی لارو مهاجم تریچینلا رخ می دهد. گوشت هضم می شود و ترچینلا عضله بعد از 2-7 روز آزاد می شود. تبدیل به روده نرها ماده ها را باردار می کنند و می میرند. ماده ها بعد از 6-7 روز. آنها از 1.5 تا 10 هزار لارو Trichinella به دنیا می آورند و پس از آن می میرند.

مقاومت عضله تریکینلا در برابر تأثیرات مختلف خارجی بسیار زیاد است. برای از بین بردن تریچینلا در گوشت، به ویژه در برش های ضخیم، مدت زمان طولانی مورد نیاز است. حرارت درمانیو درجه حرارت در ضخامت قطعات را به حداقل 80 درجه سانتیگراد برساند. در گوشت نگهداری شده در دمای -17... -27 درجه سانتیگراد، تریچینلا به مدت 6 هفته زنده می ماند. نمک زدن و دود کردن فرآورده های گوشتی تریچینلا را خنثی نمی کند. تریچینلاهای عضلانی قادر به ترشح مواد سمی هستند که در برابر حرارت بسیار مقاوم هستند.

تشخیص پس از مرگ:

1. تریکینلوسکوپی. دو تکه گوشت، هر کدام 60 گرم، از پاهای دیافراگم بردارید. اگر نمونه برداری از پاهای دیافراگم غیرممکن است، تکه ای از عضلات دیگر را بردارید - قسمت دنده ای عضلانی دیافراگم، بین دنده ای، کمری، جویدنی، گردنی. برای تحقیق، مقاطع ماهیچه ای به اندازه یک دانه جو با استفاده از قیچی کوپر تهیه می شود. از هر لاشه مورد بررسی حداقل 24 برش گرفته می شود. هنگامی که تمام بخش ها روی شیشه پایینی کمپرسوریوم قرار می گیرند، شیشه بالایی روی آن قرار می گیرد و با سفت کردن مهره ها، بخش ها به اندازه ای له می شوند که به راحتی می توان متن روزنامه را از طریق آنها خواند. بخش ها با بزرگنمایی 5-70 برابر با استفاده از یک میکروسکوپ معمولی مشاهده می شوند.

2. تریکینوسکوپی پروجکشن معاینه را تسهیل می کند، زیرا نیازی به فشار بینایی ندارد و توانایی دیدن کل بخش روی صفحه نمایش، زمان معاینه را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. محقق می تواند 45-60 بخش در ساعت بسازد. تری‌چینلوسکوپی‌های پروجکشن در یک اتاق تاریک نصب می‌شوند و در اتاق بعدی کمپرسوریوم‌هایی با مقاطع تهیه می‌شوند و به تری‌چینلوسکوپیست تحویل داده می‌شوند. کمپرسوریوم در قاب متحرک تری چینلوسکوپ پروجکشن ثابت شده است. تصویر بخش ماهیچه ای روی آینه می افتد و از آن روی صفحه نمایش منعکس می شود. قاب با کمپرسوریوم متصل به آن را می توان حرکت داد تا برش را به درستی روی صفحه قرار دهد، سپس تصویر را با وضوح بسیار زیاد متمرکز کنید.

تریکینوسکوپی پروجکتیو برای گوشت خوک تازه و بدون کنسرو قابل قبول تر است.

3. روش آزمایش گروهی گوشت خوک برای تریچینوزیس بر اساس هضم نمونه های بافت عضلانی گرفته شده از پاهای دیافراگم چند لاشه گوشت خوک در مایع مخصوص و تشخیص توده هضم شده لارو تریکینلا در رسوب است. آزمایش تریکینوزیس با استفاده از روش گروهی با استفاده از دستگاهی برای جداسازی لارو تریکینلا (AT) انجام می شود. این یک محفظه کنترل ترموستاتیک با هشت راکتور تعبیه شده در آن است که برای هضم بافت ماهیچه ای در یک مایع خاص طراحی شده است. هر راکتور دارای یک همزن با یک محرک جداگانه از یک موتور الکتریکی و یک مخزن ته نشینی برای جمع آوری رسوب است.

برای بررسی لاشه ها از نظر تریچینوز، نمونه های عضلانی با استفاده از روش گروهی از پاهای دیافراگم در مرز انتقال بافت عضلانی به تاندون گرفته می شود. هنگام بررسی لاشه های گوشت خوک به دست آمده از حیوانات از مناطقی که تریچینوزیس در آنها ثبت شده است، یک نمونه گروهی با وزن کل تا 100 گرم از نمونه های 5 گرمی از 20 لاشه، کمتر از 2.5 گرم از هر یک از دو پایه دیافراگم تهیه می شود. از یک لاشه از لاشه‌های گوشت خوک به‌دست‌آمده از مناطقی که تریکینوزیس در 10-8 سال گذشته ثبت نشده است، یک نمونه گروهی با وزن کل تا 100 گرم از نمونه‌های 1 گرمی از 100 لاشه یا 0.5 گرم از هر یک از دو پا تهیه کنید. از دیافراگم یک لاشه . نمونه گروه در چرخ گوشت چرخ می شود و گوشت چرخ کرده در شیشه ای با شماره سریال مربوط به شماره راکتور جمع آوری می شود.

برای به دست آوردن مایع مخصوص، آب گرم (40-42 درجه سانتیگراد) در هر یک از راکتورها به مقدار 2.5 لیتر ریخته می شود. بلافاصله قبل از پر کردن راکتور با نمونه خرد شده گروه I، 6 گرم پپسین درجه غذایی با فعالیت 100 هزار واحد و 30 میلی لیتر اسید کلریدریک غلیظ به آن اضافه می شود. برای مخلوط کردن مخلوط، همزن را به مدت 1 دقیقه روشن کنید. سپس نمونه گروهی خرد شده را اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه همزن را روشن کنید. مدت زمان هضم توسط یک رله زمانی کنترل می شود. راکتورهای باقیمانده به همان ترتیب بارگذاری می شوند.

در پایان هضم نمونه گروه، رله زمان به طور خودکار میکسر را خاموش می کند. پس از ته نشین شدن مایع در راکتور (15-20 دقیقه)، گیره پوشاننده لوله ته نشینی الاستیک باز می شود، 1-1.5 میلی لیتر مایع همراه با رسوب روی شیشه ساعت ریخته می شود و رسوب از نظر وجود تریچینلا بررسی می شود. .

پس از هر مطالعه، مایع زباله از طریق یک لوله ته نشینی تخلیه می شود، راکتور با آب در دمای حداقل 80 درجه سانتیگراد شسته می شود و برای کارهای بعدی آماده می شود. در پایان شیفت، راکتورها با محلول شوینده شسته می شوند.

اگر یک یا چند لارو تریچینلا در رسوب شناسایی شود، گروه آزمایشی لاشه گوشت خوک به یک مسیر سربالایی جایگزین منتقل می‌شود، که به 8 گروه 12-13 لاشه (نمونه گروه اولیه از 100 لاشه) یا 2-3 لاشه تقسیم می‌شود. نمونه اولیه گروهی از 20 لاشه، مجدداً نمونه برداری شده و تریچینوسکوپی با استفاده از روش تحقیق گروهی همانطور که در بالا ذکر شد انجام می شود.

لاشه‌های گروهی که نتایج مثبتی در طی تری‌چینوسکوپی مکرر دادند، به‌صورت جداگانه در دستگاه AVT مورد بررسی قرار می‌گیرند، بنابراین لاشه‌ای که تحت تأثیر لارو تریکینلا قرار گرفته است شناسایی می‌شود.

5. بخش های ماهیچه ای از گوشت گاو ذرت شده 2 برابر نازک تر از تریکینوسکوپی کنسرو گوشت خوک ساخته می شود. همچنین توصیه می شود آنها را به آرامی با لیوان بالایی کمپرسوریوم خرد کنید و پس از آن یک قطره گلیسیرین رقیق شده به نصف با آب یا محلول اسید لاکتیک 5 درصد به هر بخش زده شود تا برش ها پاک شود. زمان پردازش و روش تحقیق مانند گوشت خوک منجمد است.

6. تریکینلوسکوپی گوشت خوک. تریچینلا می تواند در رسوبات چربی زیر جلدی، که در آن لایه های عضلانی از نظر ماکروسکوپی قابل مشاهده نیستند، موضعی شود. گوشت خوک بدون لایه های عضلانی قابل مشاهده از تمام ضخامت آن بریده می شود و از سطح داخلی خوک در امتداد خط لایه برداری آن برش داده می شود. حداقل 5 قسمت به ضخامت حدود 0.5 میلی متر ایجاد کنید و آنها را در محلول فوشین 1٪ در محلول هیدروکسید سدیم 5٪ غوطه ور کنید. سپس آنها را از محلول خارج کرده، روی شیشه پایینی کمپرسوریوم گذاشته، با شیشه بالایی پوشانده و مورد بررسی قرار می دهند. در پس زمینه سلول های چربی بدون رنگ. تریکینلا به وضوح به شکل اجزاء قرمز روشن یا زرد-قرمز برجسته می شود. پوسته تریچینلا به وضوح قابل مشاهده است.

برای افتراق تریچینلا کلسیفیه از سارکوسیست های کلسیفیه و سنگ های غیر تریکینوزیس، برش ها طبق روش P. M. Yamshchikov با درمان اضافی روی یک لام شیشه ای با محلول 15٪ اسید کلریدریک به مدت 1-2 دقیقه و شستشوی بعدی با آب رنگ آمیزی می شوند. : مقاطع تحت بزرگنمایی میکروسکوپ کم و متوسط ​​مشاهده می شوند. این روش برای مطالعه گوشت شور و یخ زده و همچنین برای روشن شدن ماهیت عضله ها قابل استفاده است. بخش ها بین لیوان های کمپرسوریوم صاف می شوند، سپس برداشته می شوند و به مدت 1-2 دقیقه در محلول 1٪ ریوانول (یا کینین، تریپافلاوین)، تهیه شده در محلول 5٪ هیدروکسید سدیم غوطه ور می شوند. پس از این، بخش ها به مدت 1-2 دقیقه به یک ظرف با محلول اشباع متیلن بلو (15 گرم در هر 1G0 میلی لیتر 80٪) منتقل می شوند. استیک اسید). سپس بخش ها به طور کامل شسته می شوند آب گرم(80-90 درجه سانتیگراد)، دوباره روی شیشه کمپرسوریوم گذاشته شده و مورد بررسی قرار می گیرد.

اگر قسمت ها به رنگ غلیظ درآمدند، دوباره با آب داغ شسته می شوند. رنگ فیبرهای عضلانی زرد است. کپسول های تریچینلا سبز روشن و کپسول های تریچینلا آبی هستند. گاهی اوقات تریکینلاها رنگ نمی‌شوند، اما در برابر پس‌زمینه رنگی بافت عضلانی به خوبی خودنمایی می‌کنند. سنگ های تریچینلا دارای پوسته نازکی هستند، در حالی که سنگ های غیر تریچینلا توسط یک پوسته فیبری ضخیم احاطه شده اند. به گفته P. M. Yamshchikov، برای بهبود دید تریکینلا عضلانی، بخش هایی از کنسرو گوشت خوک را می توان رنگ آمیزی کرد. برای درمان برش ها از محلول 3-5 درصد پتاسیم سوزاننده استفاده کنید. نوردهی 3-5 دقیقه آهک Sarcos-poridium حل می شود، کپسول تریچینلا حل نمی شود.

یک روش دقیق تر برای تشخیص تریچینلا هضم است گوشت چرخکردهدر شیره معده مصنوعی به دنبال میکروسکوپ رسوب. برای انجام این مطالعه، یک نمونه 20 تا 30 گرمی از گوشت را در گوشت چرخ کرده چرخ کرده و در یک فلاسک مخروطی شکل بزرگ قرار می دهند که شیره معده مصنوعی به نسبت 1:10 به گوشت چرخ کرده در آن ریخته می شود. شیره معده مصنوعی با افزودن 3 درصد پپسین به محلول اسید کلریدریک 1 درصد تهیه می شود. محلول اسید کلریدریک را درب می‌بندند و محتویات آن را کاملاً تکان می‌دهند و پس از آن فلاسک را به مدت 24-12 ساعت در ترموستات LGS قرار می‌دهند تا گوشت هضم شود. در این مدت، محتویات فلاسک چندین بار تکان داده می شود و سپس از طریق یک الک ریز فیلتر شده یا در لوله های آزمایش سانتریفیوژ می شود. رسوب با پیپت پاستور یا حلقه باکتریولوژیک به نمونه منتقل می شود.

شیشه زیر میکروسکوپ یا تری چینلوسکوپ بررسی می شود. اگر سنگ ها در نتیجه کلسیفیکاسیون لارو تریچینلا تشکیل شده باشند، آنگاه لاروهای تریچینلا در رسوبات به شکل کرم های سفید یافت می شوند. اگر سارکوسپوریای کلسیفیه در گوشت وجود داشته باشد، هاگ در رسوب یافت می شود.

ارزیابی بهداشتی محصولات و فعالیت های کشتار. اگر حداقل یک تریکینلا زنده یا مرده در 24 بخش روی کمپرسوریوم، لاشه و احشاء حاوی بافت عضلانی، مری، رکتوم و همچنین غیرشخصی تشخیص داده شود. محصولات گوشتیبرای دفع فنی ارسال شد

چربی بیرونی (گوشت خوک) برداشته شده و ذوب می شود و دمای موجود در چربی ذوب شده به مدت 20-25 دقیقه به 100 درجه سانتیگراد می رسد. چربی داخلی بدون محدودیت آزاد می شود. روده ها، به جز رکتوم، بدون محدودیت پس از پردازش معمول آزاد می شوند.

پوست ها پس از برداشتن بافت ماهیچه ای از آنها آزاد می شوند، دومی دور ریخته می شود.

کلیه موارد تشخیص تریکینوزیس باید به مقامات دامپزشکی و پزشکی مناطقی که حیوان آلوده از آنجا آمده است اطلاع داده شود.

در مزرعه‌ای که تریکینوز در خوک‌ها تشخیص داده می‌شود، مبارزه با جوندگان، گربه‌های ولگرد و سایر ناقلین مشکوک به تریچینوز تشدید می‌شود. مردم باید در همه جا در مورد خطرات تریکینوزیس آموزش داده شوند؛ شکارچیان باید برای انجام تریچینوسکوپی نمونه گوشت را از گراز وحشی، خرس، گورکن و غیره بیاورند.

تریکینوز انسانی دوره کمون 3-45 روز است. علائم اولیه مشخص است: پف صورت، همراه با ورم ملتحمه، تب، درد عضلانی، ائوزینوفیلی. بثورات پوستی مختلف، اختلالات گوارشی، افت فشار خون، صداهای خفه شده قلب، تپش قلب، سردرد، بی خوابی شایع هستند. در اشکال خفیف، فقط تورم پلک و ائوزینوفیلی مشاهده می شود. طول مدت بیماری از 2 تا 60 روز یا بیشتر است. گاهی اوقات یک دوره عود کننده تریکینوز مشاهده می شود. عوارض: میوکاردیت، مننژوانسفالیت، ترومبوز شریان ها و وریدها، ذات الریه، نفریت و غیره. پیش آگهی جدی است.

فینوز (سیستی سرکوز) گاو یک بیماری حاد و مزمن گاو، گاومیش، زبو، گاومیش، آهو و گاهی انسان است که توسط مرحله لاروی کرم نواری غیرمسلح از جنس Taeniarhunchus (گونه‌های T. saginatus، T. hominis، T. contusa و غیره).

در همه جا پراکنده است، اما بیشتر در آسیای مرکزی، ماوراء قفقاز، و مناطق جنوبی و شرقی سیبری یافت می شود.

گرمایش تا 50 درجه سانتی گراد برای فنلاندی ها مخرب است.

کلرید سدیم با نمک قوی (20٪) گوشت فنلاندی ها را در عرض 3 هفته خنثی می کند.

تشخیص پس از مرگ ماهیچه های جویدن، ماهیچه های قلب، ساعد، زبان، گردن و به ندرت ماهیچه های قسمت عقبی بدن اغلب در گاو تحت تاثیر قرار می گیرند. با تهاجم شدید، سیستیسرک ها در ریه ها، کبد، کلیه ها، طحال، مغز، پانکراس، غدد لنفاوی و بافت چربی یافت می شوند. قلب بیشتر در گوساله ها تحت تأثیر قرار می گیرد.

ارزیابی بهداشتی محصولات و فعالیت های کشتار. برای تشخیص فین، دو برش در ماستر و قلب ایجاد می شود. هنگامی که باله در بخش‌های ماهیچه‌های سر و قلب تشخیص داده می‌شود، دو بخش موازی اضافی از ماهیچه‌های گردنی در ناحیه نوکال، کتف-اولنار، پشتی، کمری، لگنی و دیافراگم ساخته می‌شود. ارزیابی بهداشتی لاشه ها و اندام ها بسته به میزان آسیب متفاوت انجام می شود.

هنگامی که در 40 متر مربع شناسایی شد. قسمت ماهیچه های سر یا قلب را ببینید و حداقل در یکی از قسمت های ماهیچه های لاشه بیش از سه فنلاندی زنده یا مرده، لاشه، سر و اعضای داخلی بدن (به استثنای روده) فرستاده می شود. دسترس. چربی داخلی برای اهداف غذایی ذوب می شود.

هنگامی که در 40 متر مربع شناسایی شد. سانتی متر از قسمت ماهیچه های سر یا قلب، بیش از سه فنلاندی زنده یا مرده و در صورت عدم حضور یا حضور بیش از سه فین در قسمت های باقی مانده از عضلات فوق، سر و اندام های داخلی (به جز روده‌ها دور ریخته می‌شوند و لاشه با انجماد، عملیات حرارتی (پخت) یا نمک‌زدایی به ترتیب نشان داده می‌شود.

در بخش "روش پردازش گوشت و فرآورده های گوشتی در معرض ضد عفونی".

روده ها و پوست ها، صرف نظر از میزان آسیب وارده به لاشه توسط Finnosis، پس از پردازش عادی بدون محدودیت آزاد می شوند.

سیستیسرک با یک مایع شفاف و کمی مادی پر شده است که در آن اسکولکس که توسط گردنش به غشای داخلی متصل است، "داخل بیرون" قرار دارد. مایع موجود در حباب سمی است. هنگامی که بررسی می شود، سیستیسرک ها به راحتی با چشم غیر مسلح تشخیص داده می شوند. ساختار اسکولکس مانند سستود بالغ از نظر جنسی است. طول عمر سیستیسرک در خوک ها 6-3 سال است. سیستیسرک های مرده شبیه سازندهای بیضی یا گرد با اندازه های مختلف هستند. اگر سیستیسرک ها پس از تشکیل کامل اسکولکس مرده باشند، با بررسی میکروسکوپی با وجود اجسام آهکی و قلاب هایی که از بین نمی روند، می توان آنها را تشخیص داد.

در برخی موارد، یک فرد ممکن است قطعی نباشد، اما متوسط ​​(یا هر دو) باشد. این در هنگام حمله خودکار رخ می دهد، زمانی که بخش های بالغ در طول استفراغ فرد پاره می شود! از استروبیلا و وارد معده می شود و همچنین هنگام بلع تخمک (oncospheres) کرم نواری.

سیستیسرک ها به دما حساس هستند. در -12 درجه سانتیگراد آنها در عرض 3 روز می میرند، در 80 درجه سانتیگراد - فورا. نمک زدن قوی مخلوط گوشت آنها را بعد از 20 روز خنثی می کند. وجود 7 درصد یا بیشتر نمک خوراکی در گوشت برای فنلاندی ها مضر است.

تشخیص پس از کشتار مانند محصولات کشتار گاو است. آلودگی زدایی به طور مفصل در بخش "روش پردازش گوشت و محصولات گوشتی در معرض ضد عفونی" توضیح داده شده است.

گوشت خوک می تواند با ذوب، انجماد یا نمک زدن بی ضرر شود.

محصولات جانبی ضد عفونی شده برای پردازش صنعتی ارسال می شود.

تحقیق افتراقی. هنگام معاینه گوشت خوک از نظر سیستی سرکوز، لازم است سیستی سرک های زنده را از سیستی سرک های مرده و از سیستی سرک های گردن نازک افتراق داد. سیستسرک های دژنراتیو (مرده) در زیر میکروسکوپ شناسایی می شوند و اجسام آهکی را آشکار می کنند. سیستی سرک گردن نازک معمولاً در زیر غشای سروزی اندام ها قرار دارد و نه در ضخامت عضلات. همچنین با وجود تعداد زیادی قلاب در اسکولکس (32-48 در مقابل 22-32 در cysticercus خوک) و گردن بلندتر مشخص می شود.

موش‌ها و خوک‌ها اغلب در پیدایش کانون‌های عفونت نقش دارند و سگ‌ها و گربه‌ها از آنها فاصله زیادی ندارند. آلودگی به این حیوانات اغلب بسیار زیاد است، گاهی اوقات به طور قابل توجهی بیشتر از هجوم خوک ها و موش ها است. اجساد آنها در محل های دفن زباله به ویژه خطرناک است، زیرا می توانند منبع عفونت برای جوندگان شوند.

برای آلوده شدن، فرد فقط باید یک تکه کوچک (20-15 گرم) گوشت بخورد. دوز کشنده می تواند بلع لارو تریچینوزیس به مقدار 5 نسخه به ازای هر کیلوگرم وزن باشد. در معده انسان، تحت تأثیر شیره گوارشی، کپسول های تریچین حل شده و لاروها آزاد می شوند. آنها وارد روده کوچک می شوند، جایی که به سرعت رشد می کنند و پس از 3 روز به اشکال بالغ جنسی تبدیل می شوند.

در موارد خفیف، بیماری می تواند چند روز طول بکشد و در موارد شدید تا 5-8 هفته یا بیشتر طول می کشد. 10-45 روز پس از عفونت، به عنوان مثال. پس از خوردن گوشت آسیب دیده، فرد احساس ناخوشی می کند، سردرد و دمای بدن گاهی اوقات به 39-40 درجه می رسد. بیشتر اوقات، این نشانه ثابت این بیماری است. تقریباً همیشه در ابتدای بیماری تورم پلک ها و سپس صورت وجود دارد.

پس از 1-3 روز، هنگام حرکت یا فشار دادن، فرد شروع به تجربه درد عضلانی می کند. محتوای لکوسیت های ائوزینوفیلیک در خون افزایش می یابد (ائوزینوفیلی). اگرچه علائم اصلی ذکر شده همیشه ظاهر نمی شوند - در موارد خفیف، تریچینوز می تواند با آنفولانزا اشتباه گرفته شود، و در موارد شدید گاهی اوقات شبیه تب حصبه است. در موارد شدید بیماری، ممکن است عوارضی وجود داشته باشد: ذات الریه، آسیب به عروق خونی و اعصاب، مغز، ماهیچه قلب، کبد و کلیه ها. دوره سخت و خطرناک این بیماری زمانی است که لاروها در سراسر بدن انسان مهاجرت می کنند و با تشکیل کپسول های آهک به فیبرهای عضلانی نفوذ می کنند - عوارض جدی می تواند ایجاد شود.

تشخیص بر اساس تظاهرات بالینی بیماری، آزمایش خون و استفاده از برخی روش های تشخیصی خاص (واکنش های ایمونولوژیک) انجام می شود. باید مشخص شود که قربانیان چند روز قبل از بیماری گوشت خوک یا گراز وحشی خورده اند یا خیر. اگر تکه های گوشت باقی مانده باشد حتما باید بررسی شوند. در برخی موارد مشکوک، آنها به معاینه ماهیچه های بیمار متوسل می شوند و با جراحی یک قطعه کوچک از عضله را خارج می کنند.

در موارد متوسط ​​و شدید بیماری، قربانیان باید در بیمارستان بستری شوند. موارد خفیف این بیماری را می توان در منزل و تحت نظارت مستمر متخصص عفونی درمان کرد.

تشخیص بیماری در حیوانات دشوار است

حیوانات نیز می توانند از طریق گوشت به این بیماری خطرناک مبتلا شوند. درست است، چگونگی بروز آن در حیوانات هنوز به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است و تشخیص آن در طول زندگی بسیار دشوار است. متخصصان دامپزشکی دریافته اند که در دو هفته اول بیماری، حیوانات در وضعیت عمومی خود دچار افسردگی، کاهش اشتها، اسهال و همچنین کاهش خاصی در افزایش وزن روزانه در حیوانات جوان می شوند. افزایش لکوسیت های ائوزینوفیلیک در خون تشخیص داده می شود. شکل شدید بیماری منجر به مرگ حیوان می شود؛ دوره رشد تریشینلا روده یا زمان کپسوله شدن لارو تریکینلا در ماهیچه ها به ویژه خطرناک است. تشخیص دقیق اغلب پس از معاینه عضلات، جایی که وجود تریچینلا مشخص می شود، انجام می شود.

شما نمی توانید لاشه حیوانات کشته شده را پس از کندن پوست در مناطق پرجمعیت یا در جنگل رها کنید. این یک منبع عفونت برای حیوانات اهلی و جوندگان خواهد بود. از گوشت حیوانات وحشی تنها پس از تحقیقات دقیق می توان برای تغذیه حیوانات اهلی استفاده کرد. اجساد حیوانات مرده باید سوزانده شود و در صورت امکان به کارخانه های بازیافت فرستاده شود.

در میان گوشتخواران، تریچینلا از طریق مصرف یک حیوان توسط حیوان دیگر منتقل می شود. بنابراین، مینا و راسو می توانند طعمه مارتین، موش خرما و سایر حیوانات وحشی شوند و این حیوانات توسط روباه خورده می شوند. عوضی، روباه، سگ راکون، گراز وحشی می توانند طعمه گرگ باشند. نلوز تریکی از گرگ، خرس، سیاهگوش که عملاً هیچ دشمنی ندارند، پس از مرگ آنها می تواند از بین برود. مردار اغلب نه تنها توسط شکارچیان و گرازهای وحشی، بلکه توسط گونه های خاصی از جوندگان و پستانداران حشره خوار خورده می شود.

حشره خواران و جوندگان نیز پیوندی در گسترش تریچینلا در طبیعت هستند. مشخص است که جوندگان غذای همه شکارچیان هستند و برای روباه ها و تعدادی دیگر از حیوانات، جوندگان موش مانند تقریبا غذای اصلی را تشکیل می دهند. کارشناسان عفونت با تریچینلا را در سنجاب‌ها، موش‌های صحرایی آبی، حشرات معمولی، حشرات قرمز جنگلی، موش‌های جنگلی و صحرایی پیدا کرده‌اند. لاروهای تریچینلا در ماهیچه ها به دمای زیر صفر بسیار مقاوم هستند، بنابراین اجساد آلوده به تریچینلا می توانند برای مدت طولانی حتی در فصل سرما منبع عفونت باشند.

بررسی میکروسکوپی گوشت از نظر وجود عوامل بیماری زا در مبارزه با تریکینلوزیس مهم است. در بلاروس، طبق قوانین دامپزشکی، گوشت خوک و همچنین گوشت گراز وحشی باید در ایستگاه های کنترل گوشت، کارخانه های فرآوری گوشت، کشتارگاه ها و کشتارگاه ها تحت بازرسی میکروسکوپی قرار گیرند. برای تحقیق، از هر لاشه 24 قسمت ماهیچه ای از پاهای دیافراگم، عضلات بین دنده ای یا ساق پا گرفته می شود که بین شیشه ها (در کمپرسور) له می شود و زیر میکروسکوپ بررسی می شود. در بازارها می توان از هر تکه گوشتی نمونه برای تحقیق تهیه کرد. پس از بازرسی، مهر بازرسی دامپزشکی و بهداشتی درج می شود.

اگر حداقل یک تریچینلا در بخش های عضلانی یافت شود، صرف نظر از قابلیت زنده ماندن آن، گوشت از بین می رود یا برای دفع فنی فرستاده می شود. کسانی که مسئول فروش گوشت بدون مارک هستند، مشمول مسئولیت کیفری هستند. تریچینلا هنگام پختن تکه های گوشت با ضخامت بیش از 8 سانتی متر به مدت حداقل 2.5 ساعت از بین می رود. عملیات حرارتی معمولی لاروها را از بین نمی برد. انجماد یا نمک زدن بر زنده ماندن لارو تریچینلا تأثیری ندارد. در اعماق ژامبون های نمکی آنها بیش از یک سال نگهداری می شوند. سیگار کشیدن برای از بین بردن کامل آنها کافی نیست.

برای جلوگیری از آلوده شدن هر یک از اعضای خانواده از طریق گوشت باید قوانین زیر را رعایت کنید:

حتما گوشت حیوانات را برای تریکینوز آزمایش کنید.

گوشت و فرآورده‌های گوشتی را خارج از فروشگاه‌های خرده‌فروشی و همچنین فرآورده‌های گوشت خوک که فاقد مارک یا گواهی معاینه دامپزشکی و بهداشتی هستند، نخرید.

از بین بردن جوندگان در مزارع خوک در بخش خصوصی؛

گوشت های آلوده به تریچینلا باید دور ریخته شود

فرد مبتلا به تریکینوز برای دیگران خطری ندارد. با این حال، او نیاز به درمان فوری دارد.

علت اکثر موارد اسهال باکتریایی کمپیلوباکتر است که از گوشت طیور وارد بدن انسان می شود.

عوامل ایجاد کننده این بیماری باکتری هایی به همین نام هستند. آنها در گوشت اکثر گونه هایی که انسان می خورد یافت شده است. کمپیلوباکترها با حضور در بدن پرندگان هیچ آسیبی به آنها نمی رسانند و باعث بیماری نمی شوند اما برای انسان بیماری زا هستند. خطر عفونت هنگام پختن غذا به صفر می رسد، زیرا پاتوژن خیلی سریع در آب جوش می میرد. نظر مردم مبنی بر اینکه مهم‌ترین نکته شستن کامل دست‌ها و ظروف هنگام پختن مرغ است، کاملاً صحیح نیست، زیرا انتقال کمپیلوباکتر از طریق آب و تماس خانگی بسیار نادر است و راه اصلی عفونت از طریق غذا است.

همچنین شایان ذکر است که این میکروارگانیسم ها در برابر شرایط بی هوازی یا عدم وجود اکسیژن و دمای زیر صفر کاملاً مقاوم هستند، بنابراین احتمال وجود دارد که عامل بیماری زا همچنان در مرغ بسته بندی شده منجمد وجود داشته باشد. کمپیلوباکتر شایع ترین علت اسهال باکتریایی در جهان است و این بیماری بر اساس تجزیه و تحلیل باکتریولوژیکی و سرولوژیکی مدفوع تشخیص داده می شود. شکل خفیف بیماری معمولاً در عرض 2 تا 5 روز برطرف می شود و اسهال علامت اصلی آن است. در موارد جدی تر، عوارض این بیماری می تواند شامل آرتریت و یک بیماری نادر سیستم عصبی به نام سندرم گیلن باره باشد که در آن سیستم ایمنی به سلول های عصبی حمله می کند و منجر به فلج می شود.

برای درمان کمپیلوباکتریوز، آنتی بیوتیک هایی از گروه ماکرولید، به عنوان مثال، اریترومایسین، تجویز می شود. این بیماری معمولاً در افرادی مشاهده می شود که گوشت نیم پز مصرف کرده اند، اما اگر عامل بیماری زا وارد آب آشامیدنی یا شیر شود، شیوع مسمومیت و گسترش بیماری ایجاد می شود.

اشرشیاکلی

اشرشیاکلی گروه بزرگی از باکتری ها است. این میکروارگانیسم ها در روده نشخوارکنندگان به ویژه گاو و همچنین گوزن، گوزن، گوسفند و بز بدون ایجاد بیماری در آنها زندگی می کنند. در طی ذبح آنها، باکتری های روده می توانند وارد گوشت و سپس وارد بدن انسان شوند و باعث ایجاد اسهال، اغلب همراه با خون، درد و گرفتگی در ناحیه شکم و تب خفیف شوند.

E.coli بزرگترین خطر را برای کودکان ایجاد می کند. از 5 تا 10 درصد افراد مبتلا به یک نوع آسیب شناسی شدید با سندرم همولیتیک مجرای ادراری که اغلب منجر به آن می شود، رنج می برند. باکتری اشریشیا کلی بیشتر در آن یافت می شود گوشت چرخ كرده، شیر و پنیر تهیه شده از شیر خام.

لیستریوز

اگر باردار بوده اید، احتمالاً در مورد خطرات این عفونت که توسط باکتری لیستریا مونوسیتوژنز ایجاد می شود، شنیده اید. واقعیت این است که زنان باردار 20 برابر بیشتر از بقیه افراد بالغ از لیستریوز رنج می برند و حدود یک سوم موارد این بیماری در مادران باردار رخ می دهد. همچنین نوزادان، افراد مسن، افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف و آسیب شناسی هایی مانند سرطان و غیره در معرض خطر هستند.

لیستریا در خاک و آب به خصوص در مناطقی که با کود کود کود داده شده است یافت می شود. این باکتری برای حیوانات مضر نیست، اما هنگامی که با محصولات حیوانی از جمله گوشت، پنیر و سبزیجات تماس پیدا می کند، برای انسان خطرناک می شود. پاستوریزه کردن شیر و پختن گوشت پاتوژن را از بین می برد، اما غذا می تواند پس از پخت یا قبل از بسته بندی در تولید آلوده شود و در فروشگاه ها آلوده شود، به عنوان مثال با انتقال باکتری از گوشت به سبزیجات.

علائم لیستریوز درد عضلانی، اسهال است و در موارد نادرتر عفونت به سیستم عصبی سرایت می کند که با سردرد، سفتی گردن و غیره خود را نشان می دهد. شما می توانید با تهیه کامل غذا، به خصوص اگر باردار هستید، اجتناب از شیر خام و غیر پاستوریزه، و شستن میوه ها و سبزیجات، و همچنین دست ها، ظروف، چاقوها و تخته های برش پس از دست زدن به گوشت خام، از عفونت جلوگیری کنید.

بیماری جنون گاوی

این آسیب شناسی به عنوان آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی نیز شناخته می شود و یک بیماری دژنراتیو مزمن است که سیستم عصبی گاو را تحت تاثیر قرار می دهد. خوردن گوشت آلوده منجر به ایجاد بیماری کروتزفلد جاکوب در انسان می شود که همیشه کشنده است. زمانی که حیوانات از گوشت و پودر استخوان تهیه شده از گاوهای بیمار تغذیه می کردند، این بیماری شایع بود.

این عفونت توسط یک پروتئین پریون خاص ایجاد می شود که از حیوانات به انسان منتقل می شود. پختن گوشت، پختن و حتی فریز کردن آن در بیشتر موارد این پروتئین را از بین نمی برد. علائم این بیماری در انسان از دست دادن حافظه، توهم، گفتار نامفهوم، حرکات ناگهانی و راه رفتن است. مرگ ممکن است در عرض چند هفته یا چند ماه اتفاق بیفتد، اما مواردی وجود داشته است که افراد توانسته اند چندین سال زندگی کنند.

سالمونلوز

گوشت ناکافی پخته شده، تخم مرغ خام و نیمه خام ممکن است به سالمونلا مبتلا شوند.

این یکی از شایع ترین بیماری های ناشی از غذا است و سالمونلا یک باکتری است که در مجرای روده حیوانات زندگی می کند. غذای آلوده وقتی بد پخته نشود منبع بیماری در انسان می شود. سالانه حدود 40 هزار مورد سالمونلوز ثبت می شود، اما با توجه به اینکه بسیاری از آنها به دنبال کمک پزشکی نیستند، تعداد افراد مبتلا بسیار بیشتر است.

سالمونلا در حیوانات باعث آسیب شناسی نمی شود، اما هنگام ورود به بدن انسان، اسهال، تب و درد شکمی را در عرض 12-72 ساعت پس از عفونت تحریک می کند. علائم ممکن است پس از 4-7 روز خود به خود از بین بروند. نوشیدن مقدار زیادی مایعات برای جلوگیری از کم آبی بدن در اثر اسهال مهم است. در میان داروهای مورد استفاده برای درمان سالمونلوز، آنتی بیوتیک ها در درجه اول استفاده می شوند. افراد با سیستم ایمنی ضعیف، کودکان و افراد مسن مستعد ابتلا به اشکال شدیدتر این بیماری هستند، بنابراین این گروه ها به مراقبت های پزشکی قابل توجهی نیاز دارند. بهترین راهپیشگیری از سالمونلوز پخت کامل گوشت و تخم مرغ و اجتناب از تماس است غذاهای خامو غذای آماده با رعایت اصول بهداشت فردی.

مسمومیت غذایی با استافیلوکوک

باکتری استافیلوکوکوس اورئوس یک علت شایع است مسمومیت غذایی. میکروارگانیسم ها ممکن است در غذاهایی مانند گوشت، از جمله مرغ، تخم مرغ، لبنیات، سالاد، مواد پرکننده مخصوص شیرینی پزی، به ویژه کرم اکلر وجود داشته باشند. در صورت نقض قوانین بهداشتی نگهداری مواد غذایی، استافیلوکوک اغلب در یخچال ایجاد می شود. افراد مبتلا به سرعت علائمی از جمله تهوع، استفراغ و گرفتگی عضلات را تجربه می کنند.

در موارد شدیدتر، فرد ممکن است از سردرد، گرفتگی عضلات و تغییرات فشار خون شکایت کند. این بیماری معمولاً دو تا سه روز پس از عفونت شروع به تظاهر می کند. تشخیص مسمومیت غذایی با استافیلوکوک با بررسی غذای بیمار انجام می شود، زیرا استافیلوکوک می تواند در بدن افراد سالم وجود داشته باشد. هم افراد و هم حیوانات به عنوان ناقل عفونت عمل می کنند؛ پاتوژن همچنین می تواند در هوا، شیر، گرد و غبار، فاضلاب و همچنین در غذا باشد.

تعداد دقیق افرادی که هر ساله آلوده می شوند مشخص نیست، زیرا علائم مسمومیت غذایی با استافیلوکوک بسیار شبیه به تظاهرات سایر اختلالات و بیماری های دستگاه گوارش است که اغلب منجر به تشخیص اشتباه می شود. علاوه بر این، بسیاری از افراد به پزشک مراجعه نمی کنند و به سادگی از داروهای ضد اسهال و زغال فعال استفاده می کنند. با این حال، درمان مناسب در بیشتر موارد شامل مصرف ملین های نمکی، شستشوی معده و قطره های محلول کلرید سدیم است. به طور کلی، پیش آگهی همیشه مطلوب است، عوارض تنها زمانی رخ می دهد که توسط سموم باکتریایی مسموم شود. پیشگیری از بیماری ساده است: اجازه ندهید انواع گوشت با یکدیگر تماس پیدا کند، در دمای توصیه شده بپزید، زمان نگهداری و دمای غذا و غذاهای آماده را رعایت کنید.

تریکینوزیس

این یک بیماری است که در نتیجه خوردن گوشت حیوانات آلوده به لارو کرم‌های گرد از جنس Trichinella ایجاد می‌شود که سه گونه نزدیک از نماتدها را متحد می‌کند.

برای انسان، منبع اصلی بیماری، گوشت خوک‌های اهلی و وحشی است که به نوبه خود با خوردن ضایعات غذایی، حشرات وارد شده به بدن آنها با غذاهای گیاهی و موش‌ها می‌توانند آلوده شوند. لارو یا کیست تریچینلا وارد معده می شود، جایی که غشای محافظ آنها توسط اسید هیدروکلریک حل می شود و کرم آزاد شده در روده کوچک در عرض دو روز رشد می کند. متعاقبا، کرم ها جفت می شوند و تخم هایی می گذارند که به افراد نابالغ تبدیل می شوند. سپس لاروها به داخل جریان خون مهاجرت کرده و وارد بافت عضلانی می شوند و در آنجا مستقر می شوند و با یک کیست بادوام پوشیده می شوند. این چرخه زندگی نماتدها را در بدن انسان کامل می کند؛ برای رشد بیشتر آنها باید وارد بدن خوک یا موش شوند.

تریچینلا علائمی مانند درد شکم، حالت تهوع، استفراغ، خستگی و تب ایجاد می کند که طی دو تا چهار روز پس از عفونت ایجاد می شود. بعداً، پس از 2 تا 8 هفته، علائمی مانند تورم، سرفه، درد عضلات و مفاصل، خارش پوست یا اسهال ممکن است ظاهر شود. اگر تعداد زیادی لارو وارد بدن شوند، تریکینوز می تواند برای انسان کشنده شود - برای یک نتیجه کشنده، این 5 لارو به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. در مبارزه با تریکینلا از داروهایی مانند مینتکول، آلبندازول و آنتی هیستامین ها نیز استفاده می شود.

غذایی که می خوریم ممکن است همیشه برای بدن ما کاملاً ایمن نباشد. این بستگی به پردازش آن و به شرکتی دارد که در آن تولید یا رشد می کند.

متأسفانه گوشتی که برای بدن ما بسیار ضروری است، اغلب می تواند ناامن باشد و بعد از خوردن آن دردسرهای زیادی ایجاد کند. این مقاله بر روی گوشت خوک تمرکز خواهد کرد.

کسی که دوست ندارد لذت ببرد کباب خوشمزهاز گوشت خوک؟ همه با خوشحالی غذاهای تهیه شده از این گوشت را می بلعند، بدون اینکه شک کنند که اگر سرخ نشده و تا انتها آب پز نشود، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. بنابراین چه چیزی می توانید از گوشت خام آلوده شوید؟

فرآیند عفونت

گوشت به دلیل فرآوری بیش از حد با محلول های مختلف بسیار ناامن شده است که به توسعه و تکثیر بسیاری از عفونت ها کمک می کند. امروزه فرآورده های گوشتی طبیعی نیستند.

به طور خاص در مورد خوک ها، عفونت می تواند از هر چیزی رخ دهد، زیرا آنها در غذای خود بی تفاوت هستند و می توانند مطلقاً هر چیزی بخورند. آنها میزبان واسطه ای برای کرم ها هستند.

که در کشورهای مختلفخوردن گوشت خام ممکن است یک سنت باشد. و همانطور که برای گوشت خوک، پس این غذای لذیذ تقریباً در سراسر جهان محبوب است. اگر گوشت خوک شور به مدت لازم در یخچال نگهداری نشود لارو زنده می ماند و پس از خوردن آن عفونت نیز ایجاد می شود.

بعضی ها فقط دوست دارند گوشت چرخ کرده خامو می توانند آن را بخورند، حتی اگر اندکی باشد. اما انجام این کار اکیدا ممنوع است، زیرا یک لحظه ممکن است به قیمت عفونت و عواقب جدی بعدی تمام شود.

علائم

این به این دلیل اتفاق می افتد که گاهی اوقات بخش های کوچکی از بدن خود کرم جدا می شود که سپس با مدفوع خارج می شود. این روند با حالت تهوع، نفخ و اختلالات خواب همراه است. این علائم همچنین مشخصه تعدادی از بیماری‌های دیگر است، بنابراین وقتی ظاهر می‌شوند، فرد اغلب توجهی به آن نمی‌کند و با قرص‌ها آن‌ها را غرق می‌کند.

به دلایل مختلف، سیستیسرک های واقع در روده می توانند همراه با خون به همه اندام ها سرایت کنند. بنابراین، لاروها مغز، ماهیچه ها و حتی چشم ها را آلوده می کنند. در این صورت است که تشخیص داده می شود. علائم این بیماری و عواقب آن بسیار جدی است.

هنگامی که چنین بیماری ظاهر می شود، فرد شروع به شکایت بیشتر از سردرد می کند، درد عضلانی، فشار داخل جمجمه افزایش می یابد و عملکردهای فکری و گفتاری نیز ممکن است مختل شود. بیمار دچار تشنج می شود. این بیماری می تواند باعث صرع شود.

علائم سیستیرکوز ممکن است بلافاصله ظاهر نشود، اما 5-7 سال پس از عفونت اندام ها. 6 شکل از این بیماری وجود دارد که بر اساس ناحیه خاصی که سیستیسرک ها در آن قرار دارند ایجاد می شود.

علائم ممکن است متفاوت باشد، اما تقریباً همیشه سرگیجه، احساس فشردن مغز و چشم، بدتر شدن وضعیت عمومی و همچنین اختلال در عملکرد گفتار وجود دارد. در یک فرم بدون علامت، تشخیص بیماری تقریبا غیرممکن است.

سیستی سرکوز مغز

سیستی سرکوز را می توان تنها با تحقیقات اضافی تشخیص داد، زیرا علائم ذکر شده می تواند در سایر بیماری ها نیز ظاهر شود. پس از یک سری آزمایشات، پزشک قادر به تشخیص و تجویز درمان خواهد بود.

شایان ذکر است که توصیه می شود فوراً بیماری را شناسایی کنید ، در غیر این صورت پیشرفت آن عواقب جدی را به دنبال خواهد داشت که می تواند تأثیر بسیار منفی بر زندگی فرد داشته باشد. و حتی منجر به مرگ می شود. مورد دوم متأسفانه غیر معمول نیست و طبق آمار در 60٪ موارد رخ می دهد.

درمان می تواند به صورت پزشکی یا جراحی انجام شود. این توسط پزشک بر اساس شکل و شدت بیماری تعیین می شود.

تنیازیس- این آسیب روده است. این بیماری در صورت عدم درمان بی ضررتر است. تنیازیس با علائمی مانند استفراغ، اسهال، درد شکم و کاهش وزن همراه است. بیمار همچنین ضعف، سرگیجه، اختلال خواب و سردرد را تجربه می کند. این بیماری با انجام آزمایش مدفوع قابل تشخیص است.

برای از بین بردن بیماری، یک دوره درمانی با استفاده از داروها اغلب کافی است. پرازیکوانتل معمولا تجویز می شود. از درمان مناسب غافل نشوید، باید این موضوع را جدی بگیرید، در غیر این صورت ممکن است این بیماری به سیستیسرکوز تبدیل شود که در بالا توضیح داده شد.

جلوگیری

انتخاب گوشت باید به همان اندازه مسئولانه باشد. آن را از کارخانه هایی که به شدت محصولات را با محلول های شیمیایی درمان می کنند انتخاب نکنید. در صورت امکان بهتر است دست ساز خانگی را انتخاب کنید. با این حال، این احتمال عفونت را رد نمی کند.

برای شناسایی بیماری در مراحل اولیه یا اطمینان از عدم وجود آن، باید دو بار در سال تحت معاینه و آزمایشات معمول با پزشک قرار بگیرید. این تنها راه برای اطلاع از وجود کرم ها در بدن و جلوگیری از رشد آنها در مراحل اولیه است.

در تماس با