گوشت چرخ كردهاین به طور گسترده ای در تهیه غذاهای جشن و روزمره استفاده می شود. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند از این محصول ضروری بدون به خطر انداختن سلامتی خود لذت ببرید.
از قصاب سوال بپرس
از آنجایی که فریزر جادار دارم، چند سالی است که گوشت چرخ کرده را فریز می کنم. این آماده سازی زمانی ایده آل است که زمان کافی برای تهیه غذا ندارید. گوشت چرخ کرده - منحصر به فرد محصول گوشتی، به شما امکان می دهد طعم و عطر را به هر ظرف جانبی، غذای اول یا دوم اضافه کنید. حتی اگر مانند اکثر یخچال های مدرن یک فریزر تنها با سه محفظه داشته باشید، چنین آماده سازی به خوبی به شما کمک می کند، زیرا ما گوشت چرخ کرده را تقسیم می کنیم و محصولات نیمه تمام مختلفی را از آن تشکیل می دهیم و آنها را جداگانه بسته بندی می کنیم و شما فقط خواهید داشت. آنها را بسته به اندازه از 5 دقیقه تا 30 دقیقه بپزید.
برای اینکه خود گوشت چرخ کرده آبدار و معطر شود، از 1 قسمت گوشت خوک (قسمت صفاق یا رول) برای حدود 1.5 قسمت گوشت گاو یا گوساله استفاده کنید. گوشت خوک را می توان با پوست خریداری کرد، سپس می توان آن را جدا کرد و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد. باید یک لایه چرب وجود داشته باشد، در غیر این صورت ظروف ساخته شده از چنین گوشت چرخ کرده طعم خشک خواهند داشت.
هنگام ایجاد گوشت چرخ کرده، من تخم مرغ، پیاز، سیر و یا اضافه نمی کنم سیب زمینی خام، از آنجایی که همه این مواد خراب می شوند و قطعه کار به دست می آید بوی گندیدهو رنگ خاکستری من توصیه می کنم آنها را بعد از یخ زدایی یا در حین پخت اضافه کنید، به عنوان مثال، در سس برای کتلت، کوفته یا کوفته. برای جلوگیری از ریزش محصولات گوشت چرخ کرده در هنگام سرخ کردن، جوشاندن، پختن و غیره، محصول باید به مدت 30-40 دقیقه خنک شود تا زمانی که رشته های سفید ظاهر شود، هر از گاهی در یخچال خنک شود.
بنابراین، بیایید آماده کنیم مواد لازمو بیایید آشپزی را شروع کنیم!
هر دو نوع گوشت را در آب بشویید، تمام فیلم ها و رگ ها را با دقت بردارید. به قطعات برش دهید. در صورت وجود، پوست گوشت خوک را جدا کنید.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و یک توری با یک نازل بزرگ یا کوچک - به دلخواه - نصب کنید.
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. وقتی خنک شد کاملا مخلوط کنید، آن را در کاسه بزنید و قسمت بالایی را بالا بیاورید.
محصول نهایی باید به دلیل توزیع یکنواخت گوشت خوک خرد شده سبکتر شود.
تکه های گوشت چرخ کرده را جدا کرده و به شکل کوفته گرد در بیاورید. سپس نیمی از آنها را روی یک تخته یا سطح کار صاف کنید و برای کباب کردن، همبرگر و غیره پفکی درست کنید و لبه ها را کمی گرد کنید.
هر کتلت صاف را با یک فیلم یا یک کیسه کوچک بپوشانید. به این ترتیب کتلت و کوفته به دست خواهید آورد.
کوفته ها را فراموش نکنید. توپ های کوچکی را بین کف دست خود بغلتانید و روی تخته قرار دهید. کوفته ها را می توان به صورت منجمد به آبگوشت در حال جوش اضافه کرد تا سوپ، آبگوشت یا پخته شده با سیب زمینی ایجاد شود. گوشت چرخ کرده باقی مانده را در یک کیسه قرار دهید و فریز کنید - برای پر کردن و غیره به آن نیاز خواهید داشت.
همه آماده ها را به مدت 1-2 ساعت در فریزر قرار دهید.
پس از این، آن را بردارید و در کیسه ها بسته بندی کنید، تقریباً قسمت هایی را امتحان کنید.
دوباره در فریزر قرار دهید. فریز کردن گوشت چرخ کرده کامل شده است.
گوشت چرخ کرده منجمد را بیرون بیاورید تا مقداری از آن درست شود ظرف خوشمزه. ماندگاری چنین آماده سازی ها تقریباً 6-9 ماه است. قبل از پختن کتلت، کوفته و گوشت چرخ کرده، ابتدا باید در دمای اتاق یخ زدایی شوند! کوفته ها را می توان منجمد به آب جوش اضافه کرد.
گاهی اوقات شما یک فرصت عالی برای خرید یک تکه گوشت تازه خوب دارید. ممکن است مقدار زیادی از این گوشت برای تهیه یک غذا وجود داشته باشد. بنابراین خانم های خانه دار اغلب گوشت را تبدیل به گوشت چرخ کرده می کنند و سعی می کنند آن را منجمد کنند. این مقاله را در مورد نحوه صحیح انجام این کار بخوانید تا طعم را از دست ندهید و در زمان یخ زدایی صرفه جویی کنید.
گوشت چرخ کرده مناسب برای انجماد گوشتی است که در همان روز تهیه شده باشد. یعنی تازه باشد، بدون بوی گندیده باشد.
بهتر است گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه را به هیچ وجه منجمد نکنید. با این حال، اگر چنین نیازی وجود دارد، تاریخ انقضا آن را بررسی کنید.
نظری وجود دارد که بهتر است فقط گوشت چرخ کرده را منجمد کنید، بدون هیچ گونه افزودنی به شکل پیاز یا نان خیس شده در شیر. ارزش نزدیک شدن به این موضوع را دارد زیرا کتلت های منجمد با تمام مواد افزودنی در فروشگاه فروخته می شوند. البته اگر امکان فریز کردن گوشت چرخ کرده بدون فیلر وجود دارد، بهتر است این کار را انجام دهید.
گوشت چرخ کرده بدون مواد افزودنی هنگام یخ زدایی رفتار بهتری دارد. علاوه بر این، غذای تهیه شده از گوشت چرخ کرده یخ زده با افزودن پیاز تازه و ادویه جات بسیار خوشمزه تر خواهد بود، اما نباید امکان انجماد گوشت چرخ کرده با ناخالصی ها را از بین ببرید.
گوشت چرخ کرده را یکی یکی فریز کنید قطعه بزرگبسیار ناخوشایند برای یخ زدایی قسمت کوچکی بعداً، باید عرق کنید، زیرا قطعه ای که در سرما جا افتاده عملاً غیر ممکن است.
برای جلوگیری از این امر، می توانید گوشت چرخ کرده را دقیقاً برای یک وعده در کیسه ای فریز کنید. برای انجام این کار، تقریباً 200-300 گرم گوشت چرخ کرده را از یک تکه بزرگ کنده، به شکل توپ درآورده و در فریزر منجمد می کنند. در صورت لزوم یک یا دو توپ را بیرون بیاورید و در پخت و پز استفاده کنید.
با این حال، شایان ذکر است که گوشت چرخ کرده منجمد شده به این روش زمان زیادی طول می کشد تا یخ زدایی شود، برای تسریع در روند تا حد امکان، گوشت چرخ کرده قبل از انجماد صاف می شود.
برای این کار، گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار می دهند. گوشت چرخ کرده داخل کیسه را با کف دست فشار دهید تا یک لایه نازک به ضخامت بیش از 2 سانتی متر تشکیل شود. برای دستیابی بیشتر به سریع ترین یخ زدایی قطعه کار، می توانید از وردنه استفاده کنید. یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده 2 برابر سریعتر یخ زدایی می شود.
اگر در آینده ممکن است به تکه های بسیار کوچکی از گوشت چرخ کرده نیاز داشته باشید، لایه تمام شده را با چاقو یا چوب نازک به قطعات فشار دهید. در آینده، بسیار راحت است که چنین گوشت چرخ کرده را به برش های جداگانه تقسیم کنید و فقط از مقدار لازم گوشت چرخ کرده در یک ظرف استفاده کنید.
با مشاهده ویدیوی کانال نستله می توانید با این روش بیشتر آشنا شوید. انتخاب سالم!» - گوشت چرخ کرده ای که از سرما نمی ترسد!
روش دیگر منجمد کردن گوشت چرخ کرده، فریز کردن آن در قالب های یخ است. برای انجام این کار، ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و مقدار کمی گوشت چرخ کرده را در هر چاه قرار دهید. روی قالب را با فیلم باقیمانده بپوشانید و قطعه کار را به قسمت فریزر یخچال بفرستید.
ویدیوی کانال Morning-Inter - نحوه صحیح فریز کردن گوشت چرخ کرده را ببینید
یک مدرن سازی اصلی روش فوق، انجماد گوشت چرخ کرده در قالب های سیلیکونی با موضوعات مختلف است. به عنوان مثال، گوشت چرخ کرده برای روز ولنتاین را می توان به شکل قلب منجمد کرد. و برای اینکه قبل از سرخ کردن گوشت چرخکرده قالب گیری ظاهر دلخواه از بین نرود ابتدا باید فیگورهای منجمد را در آب جوش فرو کنید.
بدون شک نگهداری گوشت چرخ کرده منجمد در فریزر بسیار راحت است اما نباید ماندگاری را فراموش کرد. از این محصول. بنابراین، گوشت چرخ کرده ای که تا حد امکان بسته بندی شده است را می توان تا 4 ماه در فریزر نگهداری کرد، در حالی که گوشت چرخ کرده ای که در تماس دوره ای با هوای تازه است، بیش از 2 تا 3 ماه نگهداری نمی شود.
مهم است که به طور دوره ای قطعات یخ زده گوشت چرخ کرده را بررسی کنید. و از قطعه کار به موقع استفاده کنید و از هوازدگی آن جلوگیری کنید.
این روش ظاهراً برای کسانی که به انگلیسی خانه‌دار – خانه‌دار می‌گویند، نیست و فرصت کافی برای بریدن گوشت را دارند، در چرخ گوشت برقی یا دستی بچرخانند و سپس بشویید، خشک کنید و سرهم کنید.
البته بهتر است چنین قسمت هایی از گوشت چرخ کرده را برای "بعدا" از گوشت تازه سرد شده (مرغ، ماهی) تهیه کنید. اتفاقا بعضی ها پیاز را همراه با گوشت چرخ می کنند. این کار را بدتر نمی کند، عملی است، اما همچنان بهتر است پیاز تازه را به گوشت چرخ کرده یخ زده اضافه کنید - ظرف تهیه شده از آن آبدارتر و خوش طعم تر خواهد بود.
