نمک زدن گوشت خوک در خانه فرآیندی بسیار آسان و ساده است. لازم به ذکر است که چنین محصولی نه تنها در کشور ما، بلکه در کشورهایی مانند آلمان، اوکراین، لهستان، ایتالیا و ... نیز بسیار محبوب است.
قبل از اینکه در مورد نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه به شما بگوییم، باید گفت که چرا این محصول در بسیاری از کشورهای جهان محبوبیت زیادی دارد.
بیکن به دلیل عطر و خواص ارزشمند غذایی که دارد، یکی از انواع تنقلات مورد علاقه است. برای قرن ها، گوشت خوک شور تنها غذای فقرا محسوب می شد. از این گذشته، گوشتی ترین تکه های لاشه همیشه فقط به کسانی داده می شد که می توانستند بهای مناسبی برای آنها بپردازند. اما به لطف چربی بود که زحمتکشان نیرو و انرژی زیادی داشتند.
به هر حال، وجود دارد حقیقت جالبدر مورد این محصول مورخان بر این باورند که اگر کلمب خود را در کشتی خوک پیدا نمی کرد، به سختی می توانست به دنیای جدید برسد.
بسیاری از مردم به نحوه نمک زدن گوشت خوک علاقه دارند. در واقع، به نظر آنها، چنین محصولی باید در هر میز وجود داشته باشد. این به دلیل این واقعیت است که حاوی "کالری طولانی مدت" است. افرادی که از آنها استفاده کرده اند به سرعت قدرت و انرژی را بازیابی می کنند و همچنین آنها را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
بنابراین، 100 گرم چربی حاوی تقریباً 800 واحد انرژی است. اما، با وجود این، چنین محصولی بسیار مفید در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی بسیاری از اسیدهای چرب ارزشمند است که در تشکیل هورمون ها، ساخت سلول و متابولیسم کلسترول نقش دارند. به همین دلیل در این مقاله تصمیم گرفتیم تا محبوب ترین روش های نمک زدن گوشت خوک را به شما معرفی کنیم.
قبل از نمک زدن چربی خوشمزه، باید درست انتخاب شود. برای انجام این کار، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید:
همچنین لازم به ذکر است که بهتر است محصولی را با لایه‌هایی از گوشت بپزید یا دود کنید. این به این دلیل است که هنگام نمک زدن با روش معمول، گوشت خوک می تواند خیلی سفت شود، علاوه بر این، به سرعت خراب می شود، حتی اگر در یخچال نگهداری شود.
برای انجام نمک زدن چربی در خانه، باید مواد اولیه اصلی را به درستی تهیه کنید. باید در آب گرم شسته شود و سپس به لایه هایی به ضخامت 4 سانتی متر بریده شود - سپس قطعات به خوبی و به طور مساوی نمک زده می شوند.
پس از تهیه محصول، باید تصمیم بگیرید که با کدام روش می خواهید چربی را در خانه نمک بزنید. در کل سه گزینه وجود دارد:
با توجه به اینکه دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک خانگی وجود دارد، تصمیم گرفتیم تنها محبوب ترین آنها را بیاوریم.
روش خشک نمک زدن چنین محصولی محبوب ترین در نظر گرفته می شود. پس از همه، این کمترین کار فشرده است. برای این ما نیاز داریم:
نمک زدن چربی به روش خشک بسیار آسان است. برای شروع، محصول اصلی باید خوب شسته شود، با حوله کاغذی خشک شود و سپس به دو لایه پهن به ضخامت 3-4 سانتی متر بریده شود. سپس آنها را باید روی پوست تخته قرار دهید و چندین برش به عمق 2-3 میلی متر ایجاد کنید.
پس از فرآوری محصول، لازم است حبه های سیر را پوست بگیرید و سپس آنها را نازک برش دهید. در مرحله بعد، شما باید برگ های لارووشکا را بشکنید و آنها را به همراه صفحات سیر در برش هایی که قبلا ایجاد کرده اید فشار دهید.
در مورد اجزای باقی مانده (نمک، دانه فلفل، پاپریکا، زیره، فلفل قرمز خرد شده)، باید آنها را با هم مخلوط کرده و به خرده های کوچک تبدیل کنید. با مخلوط به دست آمده، لازم است لایه های چربی را مالش دهید، آنها را با دقت روی فویل غذا قرار دهید و آن را محکم بپیچید. در این فرم، محصول باید به مدت 1-2 هفته در یخچال قرار گیرد. پس از مدت زمان مشخص شده کاملا قابل استفاده خواهد بود.
سالو در اوکراین را می توان به روش دیگری نمک زد. برای انجام این کار، محصول آماده شده را باید سخاوتمندانه با نمک مالش دهید و سیر را از طریق پرس رد کنید و سپس در ظرفی قرار دهید و محکم ببندید. محصول را در یخچال قرار می دهیم و به مدت 3-5 روز نگهداری می کنیم. پس از آن می توانید با خیال راحت آن را در فریزر قرار دهید. یک روز بعد، چربی گوشت خوک باید برداشته شود، به برش های نازک بریده شود و سپس همراه با نان سر میز سرو شود.
فرآیند مرطوب نمک زدن گوشت خوک کمی بیشتر از فرآیند خشک طول می کشد. برای انجام این کار، ممکن است به اجزای زیر نیاز داشته باشیم:
چگونه گوشت خوک خوشمزه را ترشی کنیم؟ البته خیس برای اجرای طرح، تهیه آب نمک معطر ضروری است. برای این کار آب سرد را داخل تابه بریزید و سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد. بعد، در یک مایع داغ، باید نمک، فلفل خرد شده، برگ جعفری و فلفل را به شکل نخود فرنگی بریزید. مواد را مخلوط کرده و ظرف را از روی اجاق برداشته و بعد در دمای محیط نگه می داریم تا آب نمک کاملا خنک شود. در این بین می توانید شروع به تهیه محصول اصلی کنید.
پس از به دست آوردن یک تکه گوشت خوک مناسب، باید آن را کاملا شسته، از پوست جدا کرده و بلافاصله با حوله خشک کنید. بعد، محصول باید به قطعات متوسط (حدود 3-4 سانتی متر عرض) بریده شود.
پس از تهیه مواد اولیه باید آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید (بهتر است نیم لیتری بگیرید) و سپس آب نمک کاملاً خنک شده را بریزید. در عین حال، جعفری و دانه فلفل را نیز باید در ظرفی قرار دهید.
سپس شیشه پر شده را باید با درب پلاستیکی بسته و در یخچال قرار دهید. نمک زدن چربی به این صورت حدود چهار روز توصیه می شود. پس از این مدت، محصول را باید با دقت از ظرف خارج کرده و با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. سپس باید با پاپریکا آسیاب شده طعم دار شود، با سیر رنده شده و در فویل غذا پیچیده شود.
برای خوش طعم شدن و خوشبو شدن چربی، توصیه می شود حدود سه روز دیگر به این شکل آن را در سرما نگهداری کنید.
اکنون می دانید که چگونه چربی شور را در خانه به روش مرطوب نمک بزنید. لازم به ذکر است که اگر تصمیم دارید چنین پیش غذائی را بدون تکه تکه کردن آن بپزید، مدت زمان قرار گرفتن در آب نمک و فویل باید چند روز دیگر افزایش یابد. این به این دلیل است که لایه های ضخیم و گسترده چربی ادویه ها را بسیار طولانی تر از قطعات کوچک جذب می کند.
و اکنون بهترین بخش: یک میان وعده خوشمزه و معطر را باید بیرون بیاورید، به بشقاب برش دهید و سپس همراه با نان چاودار یا سفید، آجیکا یا خردل به میز ارائه دهید.
روش گرم نمک پاشی گوشت خوک در بین مردم کشورمان طرفداران زیادی ندارد. به چی ربط داره؟ اولا، این روش بسیار کار فشرده است. ثانیاً، بیشتر مردم ترجیح می دهند که گوشت خوک تازه را نمک بزنند. از این گذشته ، به این ترتیب پیش غذا معطرتر و خوش طعم تر می شود. همچنین لازم به ذکر است که در طول عملیات حرارتی تمام مواد مفید این محصولفقط ناپدید می شوند
بنابراین، بیایید نگاهی به نحوه نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز به روش داغ بیندازیم. برای این ما نیاز داریم:
نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز فرآیند نسبتاً آسانی است. اما برای اجرای آن لازم است همه مواد را از قبل پردازش کنید. برای این کار تمام پوسته ها را از سر پیاز جدا کنید و سپس آن را با آب معمولی بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند و به شدت در آبکش تکان دهید.
در مورد چربی، باید شسته شود، به لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر بریده شود. همچنین لازم است از قبل آب نمک درست کنید. برای این کار باید آب آشامیدنی را کمی گرم کرد و سپس شکر و نمک خوراکی را در آن حل کرد.
پس از درست کردن آب نمک و فرآوری گوشت خوک، ½ قسمت را در کاسه چند پز قرار دهید پوست پیازو سپس محصول اصلی را روی آن قرار دهید (روی پوست به سمت پایین). پس از آن، چربی باید با فلفل سیاه آسیاب شده و برگ جعفری طعم دار شود. در این فرم باید با پوست باقیمانده پاشیده شود و آب نمک از قبل آماده شده بریزید.
پس از انجام تمام اقدامات توصیف شده، کاسه دستگاه باید بسته شود و حالت خاموش کردن باید دقیقاً یک ساعت تنظیم شود. این زمان کاملاً کافی است تا محصول کاملاً پخته شود ، با تمام ادویه ها اشباع شود و همچنین رنگ طلایی دلپذیری به دست آورد.
اگر می‌خواهید چربی لطیف‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید، پس از اتمام عملیات حرارتی، توصیه می‌شود آن را حدود 8 تا 11 ساعت در همان آب نمک نگه دارید. پس از مدت زمان مشخص شده، محصول باید خارج شود و بلافاصله با دستمال کاغذی خشک شود. سپس باید آن را با حبه های سیر خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه رنده کنید.
در این شکل، میان وعده آینده را باید با فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز باید چربی نمک را در فریزر خارج کرده و صبر کنید تا کاملا سفت شود. فقط در این صورت می توان آن را خورد.
سالو که با نمک گرم تهیه می شود بسیار معطر و خوش طعم است. علاوه بر این، به لطف پوست پیاز، چنین محصولی رنگ طلایی دلپذیری به دست می آورد.
به هر حال، برخی از زنان خانه دار از چنین محصولی برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده می کنند. در این صورت باید گوشت خوک خرد شده را در تابه تفت دهید تا حالت ترقه پیدا کند و سپس پیاز و سیب زمینی خرد شده را بریزید. لازم به ذکر است که چنین ظرفی بسیار خوشمزه، رضایت بخش و مغذی است.
چربی خوک... چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد... کسی که دوست ندارد، طبخ آن را بلد نیست! اگر حداقل یک بار این غذای لذیذ را امتحان کنید، دیگر هرگز نمی توانید آن را رد کنید.
گوشت خوک درست پخته شده در دهان ذوب می شود، نت هایی از فلفل سیاه و سیر معطر دارد، تند و لطیف است. این محصول همه کاره است، می توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده کرد. اما به طور سنتی، مرسوم است که آن را روی یک ساندویچ تهیه شده از پوسته نان تازه و پیاز سبز استفاده کنید؛ بدون شک همه دوستداران لذیذ آن را دوست خواهند داشت. طعم غذای ما به عوامل زیادی بستگی دارد. اول از همه کیفیت نمک زدن. یکی نیست، همه آنها به روش خود متنوع و خوشمزه هستند. یک محصول خریداری شده در فروشگاه همیشه از نظر طعم نسبت به یک محصول خانگی پایین تر است. هیچ چیز پیچیده ای در این وجود ندارد، نکته اصلی این است که به شدت دستور العمل را دنبال کنید. اگر می خواهید طرز پخت آن را در خانه یاد بگیرید، این دستور العمل ها و نکات برای شما مناسب است.
ابتدا باید مواد اولیه ای را بخریم که نمک بزنید. این را باید جدی گرفت، زیرا حتی نمک زدن موفق محصول بد را نجات نخواهد داد.
سالو با لایه های گوشت و با دست خود نمک زده تر خواهد بود. اما برای ترشی باید بتوانید آن را درست انتخاب کنید. نکته اصلی این است که نباید سیمی باشد، باید یکنواخت به نظر برسد. مطلوب است که 2-3 لایه گوشت وجود داشته باشد، اما نه بیشتر. چگونه بفهمیم که نتیجه محصول آماده شده شما را خوشحال می کند. هنگام خرید، یک چاقوی تیز بردارید و قطعه را سوراخ کنید، اگر چاقو به آرامی وارد شد، پس این همان چیزی است که شما نیاز دارید.
چندین گزینه برای نمک زدن استفاده می شود که بیشتر آنها به بیش از یک نسل منتقل شده اند. شروع از ساده ترین، پاشیده شده با نمک، آب پز ملایم، طعم دهنده با گیاهان و مالش با سیر. ادویه جات ترشی جات در هنگام نمک زدن محصول در امان نیست، زیرا طعم و عطر لطیفی به چربی می بخشد. فلفل سیاه و برگ بو، سیر و دانه های شوید، جعفری و میخک - همه این ادویه ها محصول ترشی را با رایحه خود غنی می کنند و به شما امکان می دهند از طعم بی نظیر ترشی خانگی لذت ببرید.
گوشت خوک شور خشک خوشمزه تر. برای نمک زدن به این روش به تکه هایی در پوست نیاز داریم؛ قبل از شروع پخت باید پوست آن به خوبی تمیز شود. اگر می خواهید مقدار زیادی ترشی کنید، می توانید از یک ظرف بزرگ، به عنوان مثال، جعبه های چوبی استفاده کنید، و اگر 2-3 کیلوگرم از محصول دارید، می توانید سفیر را در یک ظرف کوچک نیز انجام دهید. با مقدار زیادی مواد اولیه، جعبه بدون ترک و بو را بردارید، معمولا در چنین مواردی از جعبه های تخته سه لا استفاده می شود. به سنگ نمک درشت هم نیاز داریم، برای نمک زدن به این روش، سیر یا سایر ادویه های تند بیشتر مناسب است. سیر را پوست گرفته و رنده کنید. ته ظرف حدود 1.5 سانتی متر نمک بریزید. مقدار زمانی که نمک زدن محدود نیست، هر چه بیشتر، بهتر است. نمک زدن بیش از حد چربی غیرممکن است، اما اگر آن را گزارش نکنید، محصول برای مدت طولانی نمک زده می شود و اگر یک لایه گوشتی باشد، کاملاً خراب می شود. در ردیف ها، نزدیک به یکدیگر دراز بکشید. فراموش نکنید که بین قطعات و دیواره ظروف حداقل 0.5 سانتی متر فاصله بگذارید، آنها باید با نمک پر شوند.
فراموش نکنید که سیر له شده را بین ردیف ها قرار دهید و سپس نمک بپاشید. اطمینان حاصل کنید که محصول ما از هر طرف با نمک پوشیده شده است. وقتی همه چیز تمام شد، ظرف را بگذارید تا پخت کاملدر یک مکان خنک به مدت 5-7 روز، نکته اصلی این است که درجه حرارت کمتر از 10 درجه نباشد، این روند آب نمک را کند می کند. وقتی محصول نمک زد، چربی تمام شده را خارج کرده و از نمکی که نمک در آن درست شده پاک می کنیم و می شوییم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم و با دستمال جدید می ریزیم و در انبار می گذاریم. قطعات را در کیسه ای ریخته و در فریزر نگهداری می کنیم. با چنین ذخیره سازی، همیشه به همان اندازه تازه خواهد بود و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.
هنگامی که محصول ما در داخل خانه در دمای اتاق نگهداری می شود، بوی کپک می گیرد. می‌توانید غذای آماده را کمی تازه کنید، آن را تند کنید، برای این کار فلفل سیاه یا قرمز یا سیر را می‌مالیم، اما هر کسی آن را ترجیح می‌دهد. بیکن نمکی را می توان کمی دود کرد، این کار را در دمای 20 درجه به مدت 8 ساعت انجام دهید. پس از خنک شدن و نگهداری تا نیم سال در دمای کمتر از 10 درجه.
تقریبا همه محصولات غذاییدارای برخی خواص خاص و محصول ما نیز از این قاعده مستثنی نیست. چه چیزی زیباتر در یک صبح یخبندان زمستانی می تواند از پیاده روی برگردید، یک بشقاب گل گاوزبان داغ بریزید، نان سیاه تازه برش دهید و این دوئت را با یک تکه بیکن نمکی با سیر همراه کنید؟ پیشنهاد می کنم از دستور زیر استفاده کنید. به پوست پیاز نیاز داریم که با طعمش یاد گوشت دودی بیاندازد.
یک قابلمه لعابی بردارید و 2.5 لیتر آب را در آن بجوشانید و اضافه کنید:
توده به دست آمده را هم بزنید و به جوش بیاورید، سپس آب نمک را در یک تکه بیکن به وزن حدود 1 کیلوگرم قرار دهید.
چربی را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و خارج کنید و به مدت 10 ساعت در آب نمک بگذارید تا دم بکشد. بعد از گذشت زمان از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید و 8 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. حالا می توانید با خیال راحت چربی را از یخچال خارج کنید و از طعم فوق العاده آن و طعم گوشت دودی لذت ببرید. آن را در فریزر بسته بندی شده در کاغذ روغنی نگهداری کنید.
گوشت خوک، مانند ماهی قرمز، دارای همان خواص عالی است، فاسد کردن آن به سادگی غیرممکن است. اما حتی با رعایت یک دستور العمل، هر مهماندار طعم فردی خود را به دست می آورد که به سختی کسی می تواند آن را تکرار کند. این محصولی است که صرف نظر از روش تهیه، طعم خود را حفظ می کند.
برای پخت و پز به مواد زیر نیاز داریم:
ما شروع به تهیه مخلوط ترشی می کنیم، برای این ما نیاز داریم:
به صورت چوبی به عرض حدود 5-7 سانتی متر برش دهید. با نمک، ادویه جات و سیر (قبلاً رنده شده) پاک کنید. یک کاسه بزرگ برداشته و لایه لایه می چینیم اما قبل از آن ته آن را کمی نمک بپاشید و سپس به نوبه خود تکه ها را بچینید و نمک بپاشید و به همین ترتیب تا زمانی که همه چیز را پهن کنیم. به مدت 3 روز با دمای بیش از 18 درجه نمک می زنیم و بعد از این مدت چربی ها را جدا می کنیم، یک روز دیگر در یخچال.
باید در یخچال نگهداری شود، چند تکه از آن را برای غذا بیرون بیاورید، فراموش نکنید که قبل از استفاده آن را با دقت خراش دهید و به ظرافت ادامه دهید.
غذایی که شاید تا به حال امتحان نکرده باشید، اما همه آن را شنیده اند. این دستور پختی است که از نسلی به نسل دیگر در خانواده های اوکراینی منتقل می شود و در هر تعطیلات یا جشنی به عنوان یک غذای لذیذ سنتی در نظر گرفته می شود. مرسوم بود که آن را به صورت سنتی بر روی تخته های چوبی با یک دسته پیاز سبز در اطراف سرو می کردند. این یک پیش غذای سنتی برای مهتاب اوکراینی در نظر گرفته می شد و اولین غذایی بود که مهمانان هنگام آمدن به جشن امتحان کردند. به عنوان جهیزیه داده می شد، عروس کاملاً ثروتمند به حساب می آمد و 2 تا 3 کیلوگرم از این محصول ارزشمند در جهیزیه خود داشت.
برای تهیه غذای لذیذ خود به موارد زیر نیاز داریم:
قبل از پختن، خوب آبکشی کنید و به قطعات بزرگ دراز برش دهید. در یک تابه لعابی 1 لیتر آب بریزید و آب نمک را آماده کنید و دانه های فلفل و سیر ریز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. سپس قطعات را در آب نمک فرو می کنیم و روی پرس می گذاریم. نمک زدن را باید 3 روز در جای خنک مثلا در یخچال نگهداری کرد. سپس محصول نهایی باید برداشته شود و از همه طرف با یک حوله کاغذی خشک شود، دوباره کمی با ادویه جات ترشی جات پاک کنید. ظرف آماده است!
این نه تنها در مورد انتخاب محصول مناسب هنگام خرید، بلکه در مورد فرآیند پخت و پز است. خود روش تهیه نقش بسیار مهمی دارد. اکثر متخصصان تغذیه در جهان قبلاً با این ایده کنار آمده اند که گوشت خوک یک محصول بسیار پر کالری است که 100 گرم آن حدود 700 کیلو کالری دارد، این مقدار کالری برای دویدن ماراتن 5 کیلومتری کافی است. اما باز هم فواید آن بیشتر از ضرر است. شاید برای ایتالیایی‌ها و فرانسوی‌ها یا اسپانیایی‌ها سطح کلسترول در این محصول از مقیاس خارج شود، اما برای ما این یک محصول ضروری است، این یک تقویت‌کننده قدرتمند انرژی است که مقدار آن برای افرادی که به کار فیزیکی مشغول هستند بسیار ارزشمند است. یا ورزشکاران، گردشگران و فقط افرادی که عاشق غذا خوردن هستند."
برای نرم و خوراکی های خوشمزه، نیاز داریم:
یک قابلمه بردارید و حدود 2 لیتر آب در آن بریزید و بگذارید بجوشد. در این فاصله تکه خود را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و با نمک و ادویه می مالیم. با چاقو برش های کوچکی روی یک تکه ایجاد می کنیم و با ورقه های سیر پر می کنیم، سپس با چاشنی پاک می کنیم. این تکه را داخل آستین می گذاریم و از دو طرف گره می زنیم و به مدت 30 دقیقه در آب جوش می گذاریم. از آب در میاریم و بدون اینکه از آستین برداریم خنک بشه. سپس باید آن را از آستین بیرون بیاورید و به مدت 7 ساعت در کیسه ای در یخچال بگذارید تا سفت شود. محصول ما آماده استفاده است. می توانید آن را روی میز سرو کنید و با پیاز سبز، جعفری یا شوید تزئین کنید. نوش جان!
بسیاری از زنان خانه دار دیر یا زود به این فکر می کنند که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنند، زیرا گوشت خوک پخته شده با دست خود یک میان وعده عالی و دلچسب است. محصول مفید. علاوه بر این، هزینه گوشت خوک آماده چندین برابر ارزانتر از گوشت خوک شور آماده است. سالو حاوی چربی های ارزشمند برای بدن، اسید آراشیدونیک و همچنین ویتامین های A، D و E است که به دلیل گنجاندن این محصول در رژیم غذایی تأثیر مثبتی بر سلامتی دارد. البته نباید از چربی سوء استفاده کرد، اما خوردن 10-30 گرم چربی در روز بسیار مفید است. اگر نمی دانید که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنید، نکات و دستور العمل های "Culinary Eden" به کمک شما می آید.
هنگام انتخاب گوشت خوک تازه، به یاد داشته باشید که یک محصول خوب باید رنگ سفید یکنواخت با رنگ صورتی، بوی تازه و بافتی متراکم و کشسان داشته باشد. برای بررسی کیفیت چربی، از یک چاقوی تیز استفاده کنید - یک محصول با کیفیت به راحتی با مقاومت کمی سوراخ می شود. بهتر است از خرید چربی خیلی نرم با رنگ زرد یا خاکستری خودداری کنید. ضخامت گوشت خوک باید بین 3 تا 6 سانتی متر باشد - خوک ضخیم تر می تواند قدیمی و سفت باشد. پوست خوک باید نازک و دارای رنگ مایل به زرد یا صورتی همراه با عدم پرز باشد. شما نباید گوشت خوک گراز یا گراز وحشی بخرید، در غیر این صورت گوشت خوک به دست آمده می تواند سفت باشد و در عین حال بوی بدی بدهد. همانطور که می بینید، ارزش دارد که با تمام احتیاط به انتخاب چربی نزدیک شوید، زیرا حتی شایسته ترین نمک باعث صرفه جویی در محصول بد نمی شود.
قبل از پختن گوشت خوک، آن را زیر آب جاری سرد بشویید، پوست آن را با چاقو بخراشید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. در صورتی که هنوز چربی غلیظ دارید، باید آن را به لایه های نازک برش دهید، در غیر این صورت نمک نمی خورد. برای نمک زدن بهتر است گوشت خوک را به قطعات متوسط به عرض 3-5 سانتی متر برش دهید.
سالو را می توان به سه روش خشک، مرطوب و گرم (جوش) نمک زد. روش نمک پاشی خشک ساده ترین و سریع ترین است - در این مورد، چربی را با نمک و ادویه جات با افزودن سیر مالیده و به مدت 3 تا 5 روز در یخچال قرار می دهند. با روش‌های مرطوب و گرم، محصول را در آب نمک می‌پزند (در حالت اول با آب نمک می‌ریزند، در حالت دوم در آب نمک می‌جوشانند) - این روش‌ها پر زحمت‌تر هستند، اما گوشت خوک پخته شده دارای قفسه بسیار طولانی است. عمر (تا 1 سال). برای نمک زدن بهتر چربی می توان از ظلم استفاده کرد. همچنین از پاشیدن چربی با نمک زیاد نترسید - محصول دقیقاً به اندازه نیاز نمک جذب می کند.
ادویه‌ها و افزودنی‌های سنتی مورد استفاده در شور کردن گوشت خوک عبارتند از: سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه‌های فلفل سیاه، فلفل دلمه‌ای، برگ بو، میخک، زیره، گشنیز، پاپریکا، شنبلیله، مرزنجوش و رازک سونلی. چربی آماده را باید در یخچال یا فریزر در بسته یا ظرف دربسته نگهداری کرد تا طعم خود را از دست ندهد.
نمک خشک
عناصر:
2 کیلوگرم چربی،
150 گرم نمک
1 سر سیر
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آشپزی:
چربی را به ورقه های حدود 4-5 سانتی متر برش دهید و با چاقو برش های عرضی روی آن ایجاد کنید. نمک را در یک کاسه بریزید و نمک را از هر طرف به طور کامل روی گوشت خوک بمالید. فلفل سیاه بپاشید و سیر خرد شده را در برش ها قرار دهید. چربی را در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه لعابی ریخته و در یخچال قرار دهید. سالو 3-4 روز دیگر آماده می شود. پس از آن، لازم است نمک و فلفل اضافی را از چربی پاک کنید، در کیسه ای قرار دهید یا با کاغذ روغنی بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.
نمک مرطوب گوشت خوک در آب نمک
عناصر:
800 گرم چربی گوشت خوک،
3 لیتر آب
6-7 نخود فلفل دلمه ای،
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه،
6 حبه سیر،
4 قاشق غذاخوری پر نمک
5-7 برگ بو،
2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده.
آشپزی:
برای تهیه آب نمک داخل تابه آب بریزید و نمک، فلفل خرد شده، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید به جوش آید، سپس از اجاق گاز بردارید و آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید. بیکن آماده شده را در یک ظرف شیشه ای (از همه بهتر، 0.5 لیتر) بریزید و آن را با آب نمک آماده شده پر کنید. برگ بو و فلفل باید در یک شیشه باشد. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. سالو حدود 4 روز دیگر آماده می شود. باید از شیشه خارج شود و با دستمال کاغذی خشک شود. بعد از آن گوشت خوک را با پاپریکا و سیر رد شده از پرس رنده کرده و در فویل غذا یا کاغذ روغنی بپیچید و 3 روز دیگر در یخچال نگهداری کنید.
نمک زدن چربی به روش گرم
عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
1 لیتر آب
100 گرم پوست پیاز،
80-90 گرم نمک،
8-10 حبه سیر،
10 نخود فلفل دلمه ای،
6-7 دانه فلفل سیاه
5 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری شکر
فلفل سیاه آسیاب شده یا سایر ادویه ها به دلخواه.
آشپزی:
پوست پیاز، نمک، فلفل دلمه ای، دانه های فلفل سیاه، برگ بو و شکر را در قابلمه ای بریزید. در آب بریزید، هم بزنید و بگذارید به جوش بیاید. 2 دقیقه بجوشانید، سپس بیکن را که تکه تکه شده است اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید، سپس خنک کنید، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. چربی را از آب نمک خارج کرده، خشک کنید، با سیر و فلفل سیاه آسیاب شده از روی پرس بمالید. چربی را در فویل یا فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید. پس از آن، چربی آماده استفاده است.
روش نمک زدن سریع
عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
4 قاشق غذاخوری نمک
7-8 حبه سیر،
مخلوطی از فلفل به مزه
آشپزی:
تکه های گوشت خوک را با نمک، مخلوطی از فلفل و سیر که از دستگاه پرس رد شده رنده کنید. چربی را در کیسه یا ظرفی بریزید و بگذارید 12 ساعت در دمای اتاق بماند و سپس در فریزر قرار دهید. سالو را می توان روز بعد خورد.
سالو نمک در آب نمک
عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
800 میلی لیتر آب
1 لیوان نمک
5 حبه سیر،
5 برگ بو،
7 نخود فلفل دلمه ای.
آشپزی:
برای تهیه آب نمک (محلول نمک اشباع) لازم است نمک را در آب حل کنید. برای این کار بهتر است آن را در چند مرحله اضافه کنید و هر بار کاملا مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. حدود 5 دقیقه بپزید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید. تکه های کوچک بیکن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بین آنها سیر خرد شده، فلفل و برگ بو قرار دهید. چربی نباید خیلی محکم بسته شود. آب نمک را روی سالو بریزید. مقدار آب نمک باید 1-2 سانتی متر بیشتر از چربی باشد.روی شیشه را با درب یا گاز بپوشانید و بگذارید 3-4 روز در دمای اتاق بماند. پس از آن، می توانید چربی را امتحان کنید. اگر مزه اشباع نشده داشت باید اجازه داد چند روز دیگر نمک بزند.
اکنون می دانید که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنید تا یک محصول خوشمزه با کیفیت بالا به دست آورید که کل خانواده را خوشحال کند. تنها باقی مانده است که محبوب ترین روش نمک را انتخاب کنید و کمی صبور باشید. نوش جان!
سالو در آب نمک یک میان وعده مورد علاقه است که می توان آن را بدون دردسر در خانه تهیه کرد. طعم نرم، لطیف و نسبتاً تند آن با استفاده از ماریناد مناسب و ادویه ها و ادویه جات انتخاب شده هماهنگ به دست می آید.
نمک زدن بیکن در آب نمک کار ساده ای است و نیازی به مهارت خاصی یا چندین سال تجربه آشپزی ندارد. با داشتن یک دستور العمل مناسب با نسبت صحیح اجزاء و توصیه های مربوطه برای اجرای فناوری، هر کسی می تواند با این کار کنار بیاید.
سالو در آب نمک داغ سریعتر از حد معمول پخته می شود، اما نرم و معطر می شود. به روشی مشابه، می توانید محصول را از گردن لاشه نمک بزنید که با افزایش تراکم مشخص می شود و با سایر گزینه های نمکی معلوم می شود که چندان خوشمزه و خشن نیست. بعد از 2.5 روز، پیش غذا برای چشیدن آماده می شود.
عناصر:
آشپزی
نمک زدن گوشت خوک در آب نمک به روش سرد حتی ساده تر از گرم است، اما رسیدن محصول حداقل یک هفته طول می کشد. یک پیش غذا که به این روش تزئین شده است چندین مزیت دارد: برای مدت طولانی بدون تغییر کیفیت طعم و مزه آن و بدون به دست آوردن زردی ناخوشایند نگهداری می شود و طعم تند عالی طعم دهنده ها را خوشحال می کند.
عناصر:
آشپزی
نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه راحت است. نکته اصلی این است که تکه ای از محصول اصلی را به قطعاتی برش دهید که به راحتی روی هم چیده شوند و از یک ظرف شیشه ای خارج شوند. ظرف را نباید در آفتاب رها کرد و محکم با درب پوشاند: برای این منظور بهتر است یک تکه پارچه کوچک که چهار بار تا شده یا یک نعلبکی بردارید و قطعه کار را در مکانی تاریک قرار دهید.
عناصر:
آشپزی
بیکن نمکی در آب نمک با سیر باعث طعم و عطر تند میان وعده می شود تا در نتیجه اجرای تغییرات قبلی. در این مورد، سیر نه تنها برای طعم دادن به ماریناد استفاده می شود. تکه های آماده شده از محصول اصلی قبل از غوطه ور شدن در آب نمک با تکه های دندان پر می شوند.
عناصر:
آشپزی
سالو در آب نمک به زبان اوکراینی یک نسخه کلاسیک از میان وعده مورد علاقه شما است. زمان قرار گرفتن در معرض محصول در ماریناد تند در یخچال می تواند از سه روز تا سه هفته متغیر باشد، پس از آن برش ها خشک می شوند، در صورت تمایل با فلفل آسیاب شده یا ادویه خشک مالیده می شوند و برای نگهداری بیشتر در فریزر ارسال می شوند.
عناصر:
آشپزی
دستور العمل زیر برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک از غذاهای بلاروسی قرض گرفته شده است. از ویژگی های بارز این گزینه استفاده از زیره است که طعم و عطر خاصی به پیش غذا می دهد. اغلب، مخلوط خشک تند برای مالیدن تکه های محصول نیز با گشنیز یا هل آسیاب شده تکمیل می شود.
عناصر:
آشپزی
سالو در آب نمک، بیشترین دستور العمل سریعکه بعداً یاد خواهید گرفت، می توانید برش را بعد از سرد شدن و خنک شدن در قفسه یخچال امتحان کنید یا با قرار دادن آن در ظرف استریل و بستن آن با درب های آب پز آن را برای استفاده بعدی آماده کنید. برای میان وعده، هم محصول تازه با لایه های گوشتی و هم بدون آنها مناسب است.
عناصر:
آشپزی
نمک زدن بیکن با شکر در آب نمک طبق دستور زیر برای دوستداران ترکیب طعم متضاد جذاب خواهد بود. به نظر می رسد پیش غذا نسبتاً تند، شگفت آور معطر، با نت شیرین ملایمی است. وقتی با نان سیاه، خردل دانه دار و سبزیجات تازه سرو می شود، کاملا هماهنگ است.
عناصر:
آشپزی
سالو، شور در آب نمک، با رویکرد صحیح، کاملاً ویژگی های خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و فرصت لذت بردن از طعم عالی خود را در هر زمان فراهم می کند. پس از انجام تمام مراحل نمک زدن میان وعده ها، باید مراقب نگهداری مناسب آن باشید.
نمک زدن چربی در خانه دریایی از دستور العمل ها، نمک زدن می تواند هم خشک و هم مرطوب باشد. می خوانیم، ذخیره می کنیم و چربی را نمک می زنیم. یکی دیگر از گوشت خوک بسیار خوشمزه در پوست پیاز
ابتدایی ترین روش نمک زدن چربی
گوشت خوک را به اندازه یک مشت خرد می کنیم، سیر را از قبل به نسبت 1 حبه در هر 1 عدد بیکن پوست می گیریم و این سیر را به صورت گرد خرد می کنیم. ما ادویه ها را آماده می کنیم - رازک سونلی، فلفل، دانه های شوید آسیاب شده یا هر چیز دیگری که دوست دارید.
کف یک تابه لعابی شده مقداری ادویه، فلفل و سیر بریزید. سپس یک تکه بیکن را در دست چپ، در دست راست نمک درشت می گیریم و یک تکه بیکن را با این نمک روی تابه می مالیم. بعد از آن چربی را با پوست پایین در تابه می ریزیم و با یک تکه چربی دیگر عمل را تکرار می کنیم و همه چیز را با ادویه و سیر می پاشیم. برای نمک پشیمان نباش!
سپس چربی را کمی در یک کاسه می زنیم، روی آن را با یک درب با قطر کمتر یا بشقاب می پوشانیم، یک ظلم کوچک روی آن قرار می دهیم (مثلا یک شیشه 3 لیتری آب) - و در جای گرم به مدت 3. -4 روز.
پس از آن، چربی تقریباً آماده است - فقط می ماند که آن را از کاسه بیرون بکشید، آب آن را تکان دهید، آن را در یک پارچه نخی بپیچید و در یخچال قرار دهید. به محض یخ زدن، می توانید از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
نمک خشک
برای 1 کیلوگرم چربی، 2-3 سر سیر، ادویه (گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده، زیره، سیر، ریحان، پاپریکا، برگ بو، آویشن) نمک لازم است.
بیکن را به قطعات 10x15 سانتی متر برش می دهیم، هر 3-5 سانتی متر در آنها برش های عمیق ایجاد می کنیم (تا همان پوست). بیکن را با سیر پر می کنیم، آن را با مخلوطی از ادویه ها می مالیم، آن را در نمک می غلتانیم و به صورت لایه لایه در آن می گذاریم. ظروف لعابیسخاوتمندانه هر لایه را با نمک بپاشید (به یاد داشته باشید که نمک چربی را خراب نمی کند!). حالا بیایید آن را در یک مکان خنک قرار دهیم - و بعد از 5 روز چربی آماده خواهد شد.
نمک زدن گوشت خوک در آب نمک با پوست پیاز یک روش بسیار قدیمی است. بنابراین نه تنها مادربزرگ‌های ما گوشت خوک را نمک می‌زدند، بلکه شاید مادربزرگ‌های ما نیز همینطور. گوشت خوک بهتر است با لایه های گوشتی مانند بریسکت مصرف شود، زیرا این جوشکاری سبک بهترین فرآیند برای گوشت است.
نمک مرطوب
در محلول نمکی (به میزان 1 کیلوگرم نمک در هر لیتر آب)، پوست پیاز و ادویه ها را بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید، بیکن آب نمک را داخل آن بریزید، به قطعات 10 در 15 سانتی متر برش دهید و 1.5-2 ساعت بپزید. تکه ها را بیرون می آوریم، می گذاریم کمی خنک شوند و با مخلوطی از سیر له شده، نمک و ادویه می مالیم. در پارچه ای بپیچید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند سپس در یخچال بگذارید.
در اینجا چند روش دیگر برای نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز آورده شده است. با این روش نمک زدن، گوشت خوک طعم دودی می دهد.
روش شماره 1
برای 2 لیتر آب به یک مشت پوست پیاز و 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق نمک
آب نمک را بجوشانید، صاف کنید، گوشت خوک (حدود 2 کیلوگرم) را در این آب نمک بریزید، 15 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را به مدت 8 تا 12 ساعت در آب نمک بگذارید. پس از این مدت، چربی را از آب نمک جدا کرده، سیر، فلفل سیاه را به مقدار زیاد بمالید، در کاغذ روغنی بپیچید و یک یا دو روز در یخچال قرار دهید. آماده. اگر کارهای زیادی انجام داده اید، نگران نباشید. چنین چربی برای مدت طولانی در فریزر ذخیره می شود.
روش شماره 2
برای 1-1.5 کیلوگرم گوشت خوک، 1 سر کوچک سیر لازم است. برای آب نمک: 1 لیتر آب، ½ فنجان نمک درشت، 1 مشت پوست پیاز (از 5-7 پیاز)، در صورت تمایل، 3 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه.
همه ادویه ها را به همراه نمک و پوست پیاز در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. به جوش بیاورید، چربی را بگذارید تا با آب نمک پوشیده شود، 10 دقیقه بجوشانید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و یک روز در آب نمک بگذارید. پس از خنک شدن آب نمک، ظرف را در یخچال قرار دهید.
سپس چربی را از آب نمک جدا کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در یک بشقاب بماند تا آب نمک اضافی آن خارج شود. سیر را از طریق پرس فشار دهید و چربی را از هر طرف با آن بپوشانید. چربی را به مدت یک روز از یخچال خارج کنید. سپس به فریزر منتقل کنید.
روش شماره 3
چربی تازه بخرید. برش هایی روی پوست ایجاد کنید، با نمک درشت نمک بزنید و در یک کاسه پهن بریزید و روی آن را فشار دهید (می توانید از یک کاسه آب یا قابلمه هم استفاده کنید).
بعد از یک روز، تمام چربی و نمک را در قابلمه بریزید، یک یا دو انگشت بالای چربی آب بریزید، انواع ادویه ها (هرچی دوست دارید)، برگ بو را اضافه کنید و حتما پوست پیاز بیشتری داشته باشید (این خودش است که متعاقباً رنگ، طعم و بوی اصلی را خواهد داد).
همه اینها به مدت یک ساعت پخته می شود. سپس اجازه دهید محتویات تا دمای اتاق خنک شوند. گوشت خوک از ماهیتابه خارج می شود، سیر پر می شود (با له شده مالش می شود)، فلفل (قرمز، فلفل سیاه آسیاب شده) به مزه می رسد، در کاغذ روغنی (کاغذ روغنی، فویل) پیچیده می شود، با یک نخ معمولی می پیچد تا کاغذ ردیابی نشود. باز کنید و در فریزر بگذارید. یک روز بعد، چربی آماده استفاده است.
روش شماره 4 ( گوشت خوک تند )
این دستور غذا برای کسانی است که تمایلی به خوردن غذاهای تند ندارند.
برای آب نمک به ۷ لیوان آب، ۱ لیوان نمک درشت، یک مشت پوست پیاز نیاز دارید.
همه اینها را به جوش بیاورید، 5 دقیقه بجوشانید. سپس تکه های چربی را در آب نمک بریزید (به طوری که آب آنها را کاملاً بپوشاند). 10-20 دقیقه بجوشانید (اگر خوک پیر بود - 20 دقیقه، اگر جوان - 10 دقیقه). یک شب در آب نمک بگذارید. پس از آن، چربی را از آب نمک جدا کنید، اجازه دهید آب تخلیه شود. با سیر و فلفل قرمز بمالید. در یخچال ترجیحاً در فریزر قرار دهید (اینطوری خوشمزه تر می شود).
روش شماره 5 (گوشت خوک تند)
برای طعم دادن به 1 کیلوگرم چربی، 400 گرم نمک، پوست پیاز، فلفل قرمز آسیاب شده، سیر و سایر ادویه ها نیاز است.
یک محلول نمکی (برای 1 لیتر آب جوش - 400 گرم نمک) آماده کنید. یک مشت پوست پیاز را به محلول اضافه کنید. 1 کیلوگرم چربی خام (می توان آن را به صورت یک تکه نمک زد یا به قطعات کوچک تقسیم کرد) را به مدت 12 ساعت در نمک خیس کنید. چربی باید با محلول پوشانده شود. پس از خیساندن، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. به مدت 3 دقیقه (نه بیشتر) روی حرارت ملایم بجوشانید.
اجازه دهید گوشت خوک در آب نمک خنک شود. چربی خنک شده را با نمک (مقدار کم)، سیر و فلفل قرمز آسیاب شده رنده کنید. چربی آغشته به ادویه را بدهید - و آماده خوردن است.
سالو در آب نمک "نمک"
چربی تهیه شده از این طریق پیر نمی شود، زرد نمی شود و برای مدت طولانی ذخیره می شود، در حالی که طعم عالی را حفظ می کند.
برای نمک زدن 2 کیلوگرم چربی، آب نمک تهیه کنید: 5 لیوان آب به 1 لیوان نمک نیاز دارد. آب نمک را بجوشانید، تا دمای اتاق خنک شود.
در این فاصله، چربی را به قطعات کوچک برش دهید (برای راحت گرفتن آن) و آن را شل (!) در یک شیشه 3 لیتری بیندازید و بین 3-5 برگ بو، دانه فلفل سیاه، 5-8 حبه سیر اضافه کنید. لایه ها
با آب نمک پر کنید، با یک درب آن را شل بپوشانید. ما آن را به مدت یک هفته در اتاق نگه می داریم (از قبل آماده استفاده است)، سپس آن را به سردی می بریم. به طور معمول، چنین ظرفی (شیشه 3 لیتری) بیش از 2 کیلوگرم چربی ندارد. نکته اصلی این است که قطعات را خیلی محکم در شیشه قرار ندهید، در غیر این صورت چربی به سادگی "خفه می شود".
سالو با سیر
روش شماره 1
چربی تازه را با پوست نرم می گیریم، اگر با رگه های گوشتی باشد بهتر است. ما آن را به قطعات 5x10 سانتی متر برش می دهیم و سخاوتمندانه با نمک مالش می دهیم. محکم در یک لایه در یک کاسه لعابی قرار دهید.
5-7 حبه سیر بزرگ به صورت ورقه ای (نه خیلی کوچک) خرد شده است. بپاشید تا چربی به طور یکنواخت پردازش شود. فلفل دلمه ای سیاه آسیاب شده را بپاشید (در هر لایه 1 قاشق چای خوری لازم است). سپس بسته به مقدار چربی که نمک می زنیم، در صورت نیاز، لایه دوم و غیره را می گذاریم. روی ظروف را با یک بشقاب که به خوبی داخل تابه قرار می گیرد (انگار تحت ظلم و ستم) قرار می دهیم. و حدود 2 روز در دمای اتاق رها کنید. در روز دوم، شما می توانید آن را بو کنید! اما بهتر است یک روز دیگر بمانیم.
سپس چربی را از ماهیتابه خارج می کنیم. تکه های گوشت خوک به طور جداگانه در کاغذ پیچیده می شوند. سیر را که در تابه بود همراه با گوشت خوک را کنار می گذاریم. بهتر است تکه های چربی پیچیده شده در یک بوم یا کیسه پلاستیکی را در فریزر نگهداری کنید.
روش شماره 2
آب را با برگ بو، دانه های فلفل سیاه، شوید و نمک می جوشانند. نمک به اندازه ای گرفته می شود که در محلول قرار می گیرد یک تخم مرغ خامیا سیب زمینی غرق نشد. سیر رنده شده و گوشت خوک را که به صورت میله هایی به عرض 4 سانتی متر و طول 20 تا 25 سانتی متر بریده شده اند در آب نمک خنک شده فرو می برند.
این محصول حدود یک هفته دیگر آماده استفاده است. قبل از استفاده، چربی از آب نمک خارج می شود، با یک دستمال خشک می شود و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
با این روش نمک زدن، گوشت خوک طعم "تازه" را در تمام مدت نگهداری حفظ می کند.
روش شماره 3
چربی تازه به قطعات 250-350 گرم بریده می شود و در یک تابه لعابی ریخته می شود و با سیر خرد شده پاشیده می شود. نخود فلفل سیاه در هر نوار 6-8 قطعه فشرده می شود. سپس آب را با برگ بو و نمک می جوشانند (نمک به اندازه ای است که یک تکه پرتاب شده در آنجا شناور شود). سیب زمینی خام). پس از خنک شدن آب نمک، گوشت خوک را داخل آن می ریزند و با فشار فشار می دهند و به مدت 12-10 روز در جوجه کشی می کنند. سپس قطعات را بیرون آورده، خشک کرده و در سرما نگهداری می کنند.
روش شماره 4 (با سیر و ادویه)
این روش نمک زدن به هر چربی - نرم و سخت - مناسب است.
گوشت خوک را به اندازه یک کف دست یا کمی کوچکتر برش دهید. با یک چاقوی تیز، سوراخ هایی به عمق 1.5-2 سانتی متر در آنها سوراخ کنید و تکه های سیر را در آنها قرار دهید (مقدار آن بستگی به علاقه شما به سیر دارد). سپس باید سوراخ های کوچکتر جدیدی را سوراخ کنید و دانه های فلفل را در آنها بچینید - به سلیقه شما. هر تکه از گوشت خوک را در مخلوطی از ادویه های مورد علاقه خود بغلتانید و این مخلوط را به خوبی به گوشت خوک بمالید. تکه های بیکن را در یک تابه لعابی عمیق روی پهلوها بچینید.
یک آب نمک بسیار خنک و بدون نمک تهیه کنید، زیرا همانطور که می دانیم چربی دقیقاً به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. برگ بو و همه همان ادویه ها را برای طعم دادن به آب نمک اضافه کنید، آنها را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. آب نمک را خنک کرده و با ولرم روی گوشت خوک بریزید.
وقتی محتویات ظرف کاملا خنک شد، ظرف را در یخچال قرار دهید. در یک هفته، چربی آماده خواهد شد. باید آن را از آب نمک بیرون کشید، کمی خشک کرد، در کاغذ ردیابی یا کاغذ روغنی پیچیده و در فریزر قرار داد.
بیکن نمکی که به هر شکلی تهیه شده باشد را نیز می توان در صورتی که شرایط اجازه دهد دود کرد. این را می توان با کمک ابتدایی ترین دودخانه انجام داد.
