سالو - دستور العمل های پخت و پز در خانه
برای قرن ها، گوشت خوک غذای فقرا بود - حسادت برانگیزترین قطعات لاشه گوشت خوک همیشه به کسانی می رسید که می توانستند برای آنها بپردازند. و این چربی بود که به افرادی که "نیروی کار" را در قرون وسطی تشکیل می دادند انرژی و سلامت می بخشید و حتی قبل از آن در دوران باستان به دستور امپراتور ژوستینیان در اختیار ارتش قرار می گرفت تا لژیونرها قدرت و انرژی زیادی داشتند. یکی از مهمترین حقایق جالبدر مورد چربی - نقش آن در کشف آمریکا توسط کلمب. مورخان بر این باورند که اگر کلمب به اندازه کافی گوشت خوک در کشتی خود نداشت، به سختی می توانست به دنیای جدید برسد - اگر ملوانان فقط ماهی می خوردند، به سرعت "وحشیانه" می کردند.
سالو سرشار از "کالری طولانی مدت" است - کسانی که آن را می خورند انرژی و قدرت را برای مدت طولانی بازیابی می کنند. در 100 گرم چربی حدود 800 کیلوکالری وجود دارد، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که افرادی که این شکل را دنبال می کنند نباید این محصول را بخورند - همه می توانند و باید در حد اعتدال چربی بخورند! این فوق العاده است محصول مفید، سرشار از بسیاری از اسیدهای چرب با ارزش است که در ساخت سلول، تشکیل هورمون ها و همچنین متابولیسم کلسترول نقش دارند. علاوه بر این، مواد موجود در گوشت خوک به از بین بردن سموم کمک می کند. به طور کلی، فهرست کردن دلایل به نفع مصرف چربی می تواند بیش از یک ساعت طول بکشد، اما ما با این واقعیت پایان می دهیم که 10-30 گرم چربی در روز برای افرادی که فعالیت بدنی ندارند، اصلا مضر نیست، بلکه بسیار مفید است. . ورزشکاران، گردشگران و هر کسی که سبک زندگی آنها با فعالیت بدنی مرتبط است، می توانید روزانه بیش از 30 گرم چربی بخورید.
امروز می توانید بدون هیچ مشکلی گوشت خوک بخرید. با این حال، گوشت خوک دست ساز بسیار خوشمزه تر خواهد بود - گوشت خوک خام را می توان نمک، آب پز، دودی، سرخ شده، خورش، به طور کلی، به هر شکلی با چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود تهیه کرد و از فواید و طعم فوق العاده تنقلات پخته شده لذت برد. خوشحال کردن خود و خانواده
انتخاب گوشت خوک خام
کمک بزرگی به گوشت خوک خانگی موفق - انتخاب صحیحبیکن خام پس از خرید بنابراین، به موارد زیر توجه کنید:
بهتر است چربی را با پوست انتخاب کنید (به هر حال، مفیدترین آنها دقیقاً 2.5 سانتی متر چربی زیر پوست است).
گوشت خوک باید یکنواخت، الاستیک، متراکم باشد، بهترین راه برای چک کردن این است که با یک چاقوی تیز سوراخ کنید (گوشت مرغ خوب کمی مقاومت می کند، اما به راحتی سوراخ می شود، بدون تکان دادن).
بهتر است چربی را از «دختران» انتخاب کنید نه از «پسران».
روی برش، چربی باید سفید برفی یا کمی صورتی باشد.
چربی نرم مایل به زرد بهتر است خریداری نکنید.
توجه داشته باشید که گوشت خوک با رگه هایی از گوشت بهتر است دودی یا آب پز شود؛ وقتی به روش معمول نمک زده شود، این گوشت یا خیلی سفت می شود یا ممکن است در یخچال خراب شود.
نمک زدن چربی در خانه - راه
قبل از نمک زدن، می توان گوشت خوک را به لایه هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش داد یا بلافاصله به قطعات دلخواه برش داد. سه روش برای نمک زدن چربی وجود دارد:
از آنجایی که دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک به این سه روش وجود دارد، ما محبوب ترین آنها را ارائه می دهیم.
دستور پخت گوشت خوک شور با سیر
شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم چربی خام روی پوست،
10 حبه سیر
4 برگ بو،
4 قاشق غذاخوری نمک،
3 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
2 قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری زیره،
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده
نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه
یک تکه گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، یک تکه را به دو لایه برش دهید، آن را با پوست روی تخته بگذارید، برش هایی به عمق 2-3 میلی متر در گوشت خوک ایجاد کنید. سیرها را پوست گرفته، نازک خرد کنید، 2 عدد جعفری را بشکنید، سیر و برگ را روی چربی قرار دهید، برش ها را فشار دهید. بقیه برگ بو و فلفل سیاه را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. نمک و زیره، مخلوط کنید، یک تکه گوشت خوک را به وفور با این مخلوط بپاشید. نمک باقی مانده را با آن مخلوط کنید فلفل تندو پاپریکا، دومین تکه گوشت خوک را با این مخلوط بپاشید. تکه های بیکن را با احتیاط روی فویل بگذارید تا ادویه ها بیدار نشوند، محکم بپیچید و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید. یا چربی را می توان به مدت 2-3 هفته در فریزر خارج کرد.
گزینه دیگری برای نمک زدن گوشت خوک با سیر:
لایه ها را در ظرفی بریزید و با همه چاشنی ها به وفور بریزید (سیر نیز در این مورد داخل برش ها قرار می گیرد) و نمک، کف ظرف را نیز باید با یک لایه نمک و ادویه پاشید، لایه اول قرار می گیرد. پوست پایین، دوم - بالا، و غیره. ابتدا چنین چربی به مدت یک روز در دمای اتاق نگهداری می شود، سپس آن را در یخچال (نه در فریزر) قرار می دهند، به مدت 3-5 روز نمک می زنند.
برای نمک زدن بهتر چربی، می توان ظلم را روی آن گذاشت. ترفند دیگر - از پاشیدن چربی با مقدار زیادی نمک نترسید - محصول دقیقاً به اندازه لازم نمک می گیرد.
دستور العملی سریع برای نمک زدن گوشت خوک
شما نیاز خواهید داشت:
سالو،
فلفل سیاه،
نمک،
سیر.
نحوه نمک زدن سریع گوشت خوک در خانه
چربی را به قطعات متوسط یا درشت برش دهید، با نمک، فلفل، سیر رنده کنید، از پرس رد کنید، در کیسه ای بگذارید، 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس به مدت 2 روز در فریزر قرار دهید.
دستور العمل برای "نمک پیاز" - گوشت خوک، نمک در پوست پیازدر آب نمک
شما نیاز خواهید داشت:
سالو با لایه های گوشت،
7-10 پیاز را پوست بگیرید،
4-6 دانه فلفل،
3-4 برگ بو،
5-6 حبه سیر،
1 لیتر آب
1 لیوان نمک.
نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در پوست پیاز.
نمک را در قابلمه بریزید، در آب بریزید، بجوشانید، پوست پیاز را بگذارید، 5 دقیقه بجوشانید، چربی را بگذارید تا کاملا با مایع آغشته شود، حرارت را کم کنید، 10 دقیقه بجوشانید، از روی اجاق گاز بردارید. بگذارید 15 دقیقه بماند، چربی را بردارید، خشک کنید. سیر و جعفری را چرخ کرده و فلفل سیاه را خرد کرده و با چاقو روی گوشت خوک خنک شده برش داده و با ادویه پر کرده و روی تمام سطح تکه ها بمالید و گوشت خوک را با فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید. خوردن چنین چربی پس از یخ زدن کامل امکان پذیر خواهد بود.
روش فوق به اصطلاح نمک داغ است. همچنین می توانید با استفاده از روش نمک سرد، گوشت خوک را نمک بزنید - آب نمک باید در دمای 2-4 درجه باشد (غلظت آب نمک حداقل 12٪ است): گوشت خوک در ظرفی قرار می گیرد، با آب نمک ریخته می شود، با فشار دادن به پایین. ظلم و ستم و با درپوش پوشیده شده است.
بسیار نیز وجود دارد راه های مدرنچربی شور
دستور نمک کردن بیکن در آرام پز در پوست پیاز
شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم چربی با لایه های گوشت (سیاه)
200 گرم نمک
4-5 برگ بو،
2 مشت پوست پیاز
1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری صحرا،
فلفل سیاه زمینی،
سیر.
طرز پخت گوشت خوک در آرام پز در پوست پیاز.
پوست پیاز را خیس کنید، سپس آن را با آب جاری بشویید. نیمی از پوست را داخل کاسه مولتی پز بریزید، گوشت خوک را بریزید، برگ بو و بقیه پوسته را بگذارید. شکر و نمک را در 1 لیتر آب جوش حل کنید، مخلوط کنید، گوشت خوک را بریزید. حالت کوئنچ را به مدت 1 ساعت روشن کنید، پس از خورش، چربی را به مدت 8-10 ساعت یا یک شب در ماریناد بگذارید. سپس گوشت خوک را خشک کنید، با سیر رنده کنید، از دستگاه پرس رد کنید و با فلفل سیاه مخلوط کنید، با فیلم بپیچید، در فریزر بگذارید، می توانید گوشت خوک را بعد از یخ زدن کامل بخورید.
پختن گوشت خوک در پوست پیاز
دستور العمل فوق العاده و ساده برای ترشی خوک داغ در پوست پیاز.
این دستور نیز خوب است زیرا گوشت خوک را به این شکل نمک زده می توان حدود 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.
برای تهیه گوشت خوک در پوست پیاز به موارد زیر نیاز دارید:
چربی گوشت خوک،
آب - 7 لیوان،
پوست پیاز - چند مشت،
سیر - 4-5 حبه،
فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده به دلخواه
نمک سفره درشت - 1 فنجان.
طرز پخت گوشت خوک در پوست پیاز.
1. گوشت خوک را به اندازه مشت برش دهید.
2. آب را به ماهیتابه اضافه کنید، پوست پیاز و نمک را در آن قرار دهید. به جوش بیاورید.
3. آب نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس تکه های گوشت خوک خرد شده را داخل آن بریزید (برای اینکه گوشت خوک به طور یکنواخت نمک زده شود، آب نمک باید کاملا روی گوشت خوک را بپوشاند)
4. سالو باید حداقل 20 دقیقه در آب نمک بجوشد، و اگر لایه های گوشت روی گوشت وجود دارد، بهتر است بیشتر بجوشانید - 30-40 دقیقه.
5. پس از آن، شعله را خاموش کنید و چربی را حدود یک روز در آب نمک بگذارید.
6. سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج می کنیم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا گوشت خوک خشک شود.
7. حالا می توانید چربی را با ادویه های مورد علاقه خود رنده کنید - فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، سیر (در صورت تمایل) و سایر چاشنی ها.
8. تکه های چربی را در کیسه ها بریزید و به مدت یک روز در یخچال بگذارید سپس در فریزر بگذارید یا استفاده کنید.
به نظر می رسد گوشت خوک بسیار خوشمزه - تند و تند، آن را به خوبی با غذاهای دوم، و همچنین با ودکا.
چربی خوشمزه
عناصر:
600 گرم بیکن (یا پستان)
48 گرم نمک (8 درصد چربی)
5 برگ بو
5 عدد توت عرعر
10 دانه فلفل سیاه
ادویه ها
1 سر سیر
آشپزی:
ادویه ها را آسیاب کنید. سیر را ریز خرد کنید
همه چیز را با نمک مخلوط کنید، تکه های بیکن را در این مخلوط بغلتانید (من به اندازه های کوچک 3x8 سانتی متر برش دادم).
در شیشه ها نگهداری کنید و به مدت 3 هفته در یخچال قرار دهید.
همه چیز بسیار خوشمزه است!
سالو پخت
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
سالو یا پوچرفکا - 1 کیلوگرم
- فلفل (نخود) - 10 عدد.
- گشنیز (نخود فرنگی) - 10 عدد.
- برگ بو - 5 عدد.
- سیر - 1-2 سر.
گوشت خوک یا دستمال را به صورت نوارهای بلند برش دهید و با ادویه و سیر پر کنید. هر تکه را با نمک و فلفل بپاشید و در فویل بپیچید.
قطعات را در یک کاسه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. در دمای 200 درجه حدود 1 ساعت بپزید.
سرد سرو کنید.
سالو "خانم ها" - به طور غیر معمول مناقصه
راه های زیادی برای نمک زدن نمک وجود دارد. به خصوص در میان آنها سفیر "خانم ها" در آب نمک است - سالسا لطیف، خوشمزه است و می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.
عناصر:
1.5 کیلوگرم چربی گوشت خوک؛
1 لیتر آب تصفیه شده؛
خیابان 5 ل نمک؛
5 تکه. برگ بو؛
5 دندان سیر؛
دانه فلفل سیاه؛
فلفل سفید آسیاب شده
آشپزی:
آب صاف شده را با نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود. سیر را پوست گرفته و با چاقو خرد کنید، فلفل را با نخود فرنگی له کنید، برگ بو را بشکنید و همراه با فلفل آسیاب شده داخل آب نمک بریزید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سالو را بشویید و پوست را به خوبی تمیز کنید. به قطعات بزرگ برش دهید. در یک کاسه، ترجیحا شیشه ای قرار دهید. آب نمک تمام شده را بریزید و آن را به مدت دو یا سه روز در یک مکان خنک قرار دهید، درب را نبندید - چربی باید نفس بکشد. پس از نمک - دریافت کنید، خشک کنید، ادویه جات ترشی جات را به سلیقه خود بپاشید. در فویل بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.
خمیر چربی
بسیاری از مردم سالو را دوست دارند. پیشنهاد می کنم روی آن یک پات بیکن بپزید با عجلهکه برای ساندویچ عالی است مخصوصا با پیاز سبز و خیار. یک میان وعده عالی برای پیک نیک.
شما نیاز خواهید داشت:
0.5 کیلوگرم چربی شور،
1 عدد هویج بزرگ
2 سر سیر
یک دسته شوید
آشپزی:
1. سالو، سیر را از طریق چرخ گوشت خرد کنید.
2. هویج ها را روی یک رنده ریز بمالید، شوید را ریز خرد کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید، گوشت خوک آماده است.
4. ارزان، اصلی و خوش طعم.
روشی بسیار ساده برای نمک زدن گوشت خوک
گوشت خوک را تمیز شسته، با حوله کاغذی خشک کنید، تکه تکه کنید، سپس با نمک فراوان، فلفل قرمز و سیاه، حبه سیر خرد شده، گوجه فرنگی خشک و پاپریکا، گشنیز، برگ بو بپاشید، فراموش نکنید.
سپس درب قابلمه را می بندیم و به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم.
سالو شور در پوست پیاز
1.5 کیلوگرم چربی
200 گرم نمک
1 لیتر آب
فلفل قرمز آسیاب شده
سیر
پوست پیاز
این دستور برای نمک زدن گوشت خوک ساده است و بسیاری از مردم نتیجه را دوست دارند. چربی تهیه شده طبق این دستور غذا برای مدت طولانی ذخیره می شود، می توان آن را در هر شرایطی روی میز سرو کرد.
بهتر است یک تکه گوشت خوک یا چوب نه چندان ضخیم به اندازه 4*5*15 سانتی متر بردارید.
نمک را در یک لیتر آب حل کنید، پوست پیاز را اضافه کنید و بجوشانید، گوشت خوک را در آب نمک در حال جوش فرو کنید، باید حدود 5-7 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید، سپس گوشت خوک را به مدت 12-15 ساعت در آب نمک بگذارید. .
سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، آن را له کنید، سیر را خرد کنید، گوشت خوک را همراه با فلفل قرمز با آن بمالید. نمک باید در فریزر نگهداری شود.
سالو در اورال
عناصر
1 عدد گوشت خوک با لایه گوشتی
سیر
نمک درشت
طبق این دستور، نمک زدن گوشت خوک بهتر است یک تکه گوشت خوک را با یک لایه گوشت بگیرید، اما نه لزوما. روی یک تکه چربی، باید برش هایی را در امتداد ایجاد کنید.
حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید، برش ها را در چربی با نصف سیر پر کنید.
سپس یک تکه چربی باید از همه طرف با نمک درشت پاشیده شود و در هر پارچه نخی پیچیده شود.
گوشت خوک که طبق این دستور تهیه شده است باید در کاغذ پیچیده شود، زیرا به دلیل کیسه پلاستیکی، می تواند بوی نامطبوعی پیدا کند.
سالو در یک بسته
سر سیر را با یک دسته سیاه و فلفل دلمه ای، نمک خرد کنید، چربی را با این مخلوط بمالید، در کیسه ای بپیچید، کیسه را با بیکن در کیسه دیگری بپیچید. لازم است آن را با احتیاط بپیچید تا هوای داخل کیسه باقی نماند که با گرم شدن هوا به شدت باد می شود. چربی را یک شب در آشپزخانه بگذارید تا ماریناد شود.
صبح که آب را در قابلمه ای جمع کرده اید، چربی را در آن فرو کرده و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. لازم است 2 ساعت بجوشد و سپس بگذارید مستقیماً در آب خنک شود.
سپس باید آن را در یخچال قرار دهید و هنگامی که گوشت خوک سفت شد، خود را برش دهید و خود را غافلگیر کنید، خانه و مهمانانی که با آب شدن گوشت خوک در دهانتان می ریزند، چیزی که قبلاً هرگز امتحان نکرده بودند ...
دستور پخت سریع. چربی روزانه
بسیار نمک زدن سریع- چربی تازه را به مکعب های 5×5 سانتی متر برش دهید، نمک درشت، فلفل سیاه بغلتانید، هر ادویه ای را اضافه کنید و در ظرف یا ماهیتابه قرار دهید و با حبه های سیر جابجا کنید. نمک اضافی را روی آن بپاشید و با یک درب بپوشانید. ظرف را به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید و روز بعد چربی آماده است. باید آن را در یخچال نگهداری کنید.
رول چربی "شب آرام اوکراینی، اما چربی باید پنهان شود..."
سالو رول یک غذای فوق العاده است که هر خبره ای آن را دوست دارد غذای خوشمزه، و همچنین می تواند یک جزء عالی باشد میز تعطیلات. دستور پخت رول گوشت خوک بسیار ساده است (و گران نیست) و تهیه رول گوشت خوک زمان زیادی نمی برد. من چربی را با ضخامت 3 سانتی متر مصرف می کنم. من همیشه چربی نازکی می گیرم، سلول های چربی موجود در آن هنوز نیازی به حمایت از تقویت بافت همبند ندارند - هیچ رگه ای در آن وجود ندارد، الیافی که گاهی اوقات با گاز گرفتن تداخل می کنند و در دندان ها گیر می کنند. چربی سفید روشن با رنگ صورتی کمرنگ بود.
برش هایی روی لایه ایجاد کنید و سیر خرد شده را داخل آن بریزید
سپس با فلفل سیاه و سفید، ریحان خشک و رزماری پودر کرد و نمک زد. او یک لایه گوشت خوک را به شکل رول پیچاند و برای اینکه دور نچرخد، آن را با یک نخ خشن بست. به این شکل در کیسه ای چربی به مدت 2 روز در محفظه طراوت در یخچال بود.
سپس کیسه بیکن را به فریزر منتقل کردم و یک هفته بعد آن را به یاد آوردم، آن را برش دادم.
سالو در فویل پخته شده است
لایه های لاغر می گیریم. ما آن را به قطعات برش می دهیم و یک شبه در آب نمک قوی با اضافه کردن ادویه برای بیکن خیس می کنیم (قدرت آب نمک را با یک تخم مرغ خام بررسی کنید: اگر تخم مرغ روی سطح شناور است و غرق نمی شود، پس آب نمک خوب است). لایه ها باید حداقل 8 ساعت مارینت شوند. صبح گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و اجازه دهید آب آن گرفته شود و هر تکه را در فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید تا پوست آن پایین باشد. فر داغ 20 دقیقه، اگر در فر سرد قرار دهید، 40 دقیقه. من معمولا آن را در قالب سرد قرار می دهم.چربی تمام شده را از فر خارج کرده، بگذارید سرد شود، چربی اضافی ذوب شده را از یک سوراخ کوچک در فویل خارج کنید، آن را در یک کیسه (درست داخل فویل) قرار دهید و در ظرف قرار دهید. در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.
سالو در محلول سیر نمک
تعداد زیادی دستور العمل مختلف برای تهیه گوشت خوک شور وجود دارد و هر مهماندار قابل قبول ترین مورد را برای خود انتخاب می کند. در اینجا روش دیگری برای نمک زدن چربی وجود دارد.
هنگام فرآوری چربی، نیازی به شستن نیست، کافی است آن را با چاقو تمیز کنید، یعنی هر چیز غیر ضروری را از سطح آن جدا کنید و پس از آن فقط باید چربی را در آب سرد بریزید و بگذارید بماند. به مدت پانزده ساعت، بنابراین ما به چربی نرمی می دهیم.
سپس چربی را باید به قطعات بلند حدود بیست سانتی متر و عرض حدود ده سانتی متر برش دهید. پس از آن، برش های کوچکی به فاصله حدود سه سانتی متر از هم ایجاد کنید و تکه های سیر را داخل آن ها بریزید. اگر می خواهید گوشت خوک تیزتر شود، می توانید آن را با توده سیر آغشته کنید.
سپس چربی را باید به خوبی با نمک درشت و فلفل قرمز یا سیاه پاشید.
به طور جداگانه، شما باید یک آب نمک تهیه کنید، برای این کار، برای دو کیلوگرم نمک، باید پنج لیتر آب بگیرید و آن را بجوشانید.
پس از آن، تکه های گوشت خوک را باید در یک کاسه یا ماهیتابه لعابی ریخته و محلول آماده شده را که از قبل سرد شده بریزید، یک بشقاب با بار روی آن قرار دهید و آن را در سرد قرار دهید.
بعد از هفت یا هشت روز، گوشت خوک باید کاملا پخته شود. در ابتدا، چنین چربی بسیار شور به نظر می رسد، اما این تنها اولین برداشت است. شما باید چربی را از محلول خارج کنید و بگذارید خشک شود، سپس نمک اضافی را بردارید، سپس طعم چربی از قبل نمک نخورده خواهد بود. در صورت تمایل می توان گوشت خوک را با فلفل سیاه یا قرمز نیز پاشید. سخاوتمندانه بپاشید.
چنین چربی فقط در یک مکان سرد ذخیره می شود. سپس می توان آن را در یک ظرف شیشه ای تا کرد و با درب بسته کرد. یا در فویل یا کاغذ روغنی بپیچید.
چربی تمام شده به قطعات بریده شده و سر میز سرو می شود، همچنین می توان آن را سرخ کرد یا به صورت کراکرینگ درآورد.
سالو در فر
عناصر:
چربی گوشت خوک با رگه های گوشت - 0.5 کیلوگرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برگ بو - 8 عدد.
سیر - 4 حبه
کاغذ پخت
روش پخت و پز:
سالو را بشویید، خشک کنید.
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، هر تکه را با نمک بمالید.
فلفل بپاشید.
کاغذ بردارید و به صورت مربع برش دهید. روی ورقه دو عدد برگ بو و سیر خرد شده می چینیم.
یک تکه چربی می چینیم. لارووشکا و سیر را هم روی آن قرار می دهیم.
چربی را در کاغذ می پیچیم. یک دیگ یا جوجه اردک می گیریم، چربی را روی کاغذ می چینیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم و دقیقا 60 دقیقه می پزیم. سپس کیسه ها را بیرون می آوریم و در دمای محیط سرد می کنیم. شب کیسه ها را از یخچال خارج می کنیم.
النووا اوکسانا
سالو در بلاروسی
عناصر:
گوشت خوک تازه (خانگی) با پوست 1 کیلوگرم
زیره 1 قاشق چایخوری
نمک درشت 4 قاشق چایخوری
شکر 1/2 قاشق چایخوری
برگ بو 3 عدد.
سیر 1 سر
روش پخت و پز:
پوست را اگر تمیز نشد با چاقو خوب بتراشید و چربی را بشویید و با حوله نخی خشک کنید. نیمی از سر سیر را از دستگاه پرس رد کنید، نصف دیگر را به صورت ورقه های نازک برش دهید. نمک، شکر، زیره و سیر را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک را با مخلوط شور و تند چرب کنید. برگ بو را بشکنید، با حبه های سیر مخلوط کنید و گوشت خوک را در بالا و پایین بپاشید. چربی را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی ریخته، با درب بپوشانید. ظرف را در جای خنک و تاریک (اما نه در یخچال) قرار دهید. هر روز قطعه را بچرخانید. پنج تا شش روز خیس کنید (بسته به ضخامت قطعه). سپس ظرف را به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. در این مدت یک یا دو بار قطعه را برگردانید. و آخرین مرحله. سالو را داخل فیلم بپیچید و یک روز در فریزر قرار دهید، بدون اینکه نمک و سیر را پوست کنده کنید. درست قبل از سرو، پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید. با نان سیاه بورودینو بسیار خوشمزه است!
گوشت خوک دودی در فر
عناصر:
سالو یا سینه 400 گرم
ماریناد طبیعی آماده برای دود کردن گوشت یا گوشت خوک 100 میلی لیتر
روش پخت و پز:
سالو نصف شد. یک آستین یا کیسه پخت برمیداریم، تکه های بیکن را داخل آن می ریزیم، ماریناد را روی آن می ریزیم، آن را گره می زنیم و به مدت 12 ساعت در یخچال می فرستیم تا خوابانده شود. سپس تکه های گوشت خوک را برداشته و به ظرف نسوز منتقل می کنیم. ظرف را در فر قرار می دهیم و حدود 30 دقیقه چربی را با دمای 130 درجه، بریسکت را با دمای 150 درجه می پزیم. چربی تمام شده را در فریزر خنک کنید، برش بزنید و سرو کنید.
سالو در بانک
عناصر:
تکه بزرگ گوشت خوک با پوست
نمک
سیر 1 سر
برگ بو
فلفل دلمه ای
ظرف 3 لیتری
روش پخت و پز:
یک تکه بزرگ گوشت خوک را بشویید، خشک کنید. از این تکه تکه های مستطیلی به طول 5 سانتی متر برش می دهیم و هر تکه را به خوبی با نمک می مالیم و در شیشه می ریزیم و هر لایه چربی را با خلال های سیر خرد شده می پاشیم. چند عدد برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید. گوشت خوک برای 5-7 روز آماده است.
ترشی خوک
عناصر:
سالو با یک لایه بزرگ گوشت
اب
نمک
برگ بو
دانه های فلفل
سیر
روش پخت و پز:
چربی را گرفته و پوست را تمیز می کنیم (برای این کار چربی را با پوست بالا می گذاریم و با چاقو می خریم و سعی می کنیم همزمان بریده یا پاره نشود). سپس چربی را بشویید و خشک کنید. چربی را به قطعات کوچک به طول 4 سانتی متر برش می دهیم و آب جوشیده سرد را داخل ماهیتابه می ریزیم و نمک را به میزان 100 گرم می ریزیم. در هر لیتر ادویه ها را اضافه می کنیم. چربی را 3 تا کنید کوزه لیترییا تابه لعابی، آب نمک بریزید. حبه های سیر له شده را به شیشه اضافه کنید. درب را می بندیم، چک می کنیم که تمام چربی در مایع غوطه ور شده باشد و به مدت 4-5 روز در یخچال قرار می دهیم.
سالو در آب نمک
مواد لازم دستور غذا
سالو
سیر
دانه های فلفل
برگ بو
آبنمک
دستور آشپزی
چربی را به مکعب های 5×15 سانتی متری برش می دهیم و در شیشه های 1.5-1 لیتری (مثل خیارشور، ایستاده!) می ریزیم، لازم نیست شیشه ها را محکم پر کنید. در یک شیشه 1.5 لیتری، باید حدود 1 کیلوگرم چربی بریزید، نه بیشتر. و ادویه های مختلف را اضافه کنید: سیر، دانه فلفل، برگ بو.
آب نمک میپزیم.
در قابلمه ای آب بریزید و روی گاز بگذارید. سیب زمینی های پوست گرفته را در آب فرو کنید. به محض جوش آمدن آب (همراه با سیب زمینی) گاز را کم می کنیم و چند قاشق نمک داخل آب می ریزیم. آب را به جوش می آوریم و کمی تا زمانی که نمک حل شود، روی شعله آرام می جوشانیم. سیب زمینی ما در وسط مایع شناور می شود (نه در پایین!). نمک بیشتری اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سیب زمینی حتی بالاتر می رود. سپس نمک را دوباره داخل آن میریزیم و می‌جوشانیم و نمک را در قاشق میریزیم تا سیب‌زمینی روی سطح آن قرار گیرد (نمک باید آن را به سطح زمین فشار دهد). در تمام این مدت، آب نمک به آرامی در حال جوشیدن است (روی آرام ترین آتش). به محض اینکه سیب زمینی "پرید" آن را دور می اندازیم و آب نمک را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه دیگر می جوشانیم. همه چیز، آب نمک آماده است. حتی آن را با نوک زبان خود امتحان نکنید!
آب نمک باید خنک شود. به محض خنک شدن آن را با بیکن پخته در شیشه ها بریزید و کمی صبر کنید و در صورت نیاز دوباره اضافه کنید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی می بندیم و آنها را یک روز در آپارتمان می گذاریم، سپس شیشه ها را باید 10-14 روز در یخچال قرار دهیم (2 هفته وقت دارم). من آن را روی لژیا ذخیره می کنم (اما اکنون یخ های زیر 35- داریم). آب نمک در کوزه ها یخ نمی زند، بسیار غلیظ می شود (در شیشه خیلی آهسته، به طرز چشمگیری سرریز می شود!).
بعد از 2 هفته چربی ما آماده است. اینکه بگوییم خوشمزه است دست کم گرفته شده است! چربی نرم، لطیف و کمی مرطوب... شما مدتهاست که آرزوی این را داشته اید! آن را امتحان کنید، آن را نیز به این روش نمک بزنید - پشیمان نخواهید شد.
طرز تهیه سالوی معطر
مواد لازم برای 10 وعده:
فلفل قرمز (درشت آسیاب شده) - 50 گرم،
شوید خشک - 30 گرم،
زردچوبه - 20 گرم،
برگ بو (زمین) - 3 قطعه،
میخک - 4 چوب،
دارچین - یک خرج کردن
جوز هندی (له شده) - 50 گرم،
چربی - 2 کیلوگرم،
نمک - 9 قاشق غذاخوری،
سیر - 2 حبه.
روش پخت و پز:
مرحله 1: اگر به این سوال علاقه دارید که چگونه گوشت خوک را نمک بزنید، این دستور غذا مخصوصا برای شما مناسب است
مرحله 2: ابتدا باید تمام چاشنی های توضیح داده شده را با هم ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در بین یکدیگر قرار گیرند.
مرحله 3: چربی را به قطعات کوچک درآورید، اندازه آنها باید 10 سانتی متر در 10 سانتی متر باشد. داخل قابلمه میریزیم و پر از آب میکنیم. چربی را به جوش بیاورید و بیش از سه دقیقه نگه دارید. از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید. 12 ساعت در جای سرد بگذارید.
مرحله 4: پس از دم کرده خوک با آن، لازم است تمام آب را با حوله بردارید و با سیر بمالید.
مرحله 5: محصول را با ادویه بمالید و بگذارید تا چربی سفت شود. پس از به دست آوردن سختی، محصول قابل مصرف است.
سالو در پوست پیاز
محصول تهیه شده به این ترتیب شبیه گوشت خوک دودی است اما طعم خاصی دارد. از جوشاندن در آب نمک با اضافه کردن پوست پیاز و ادویه تهیه می شود. چربی تمام شده به خوبی خنک می شود، با سیر مالیده می شود، در فویل پیچیده می شود، در فریزر قرار می گیرد و به مدت 3 تا 7 روز نگهداری می شود. باید در نظر داشت که آب پز شده است چربی شوربلافاصله بعد از بیرون آوردن از فریزر آن را برش ندهید، در غیر این صورت خرد می شود. بگذارید مدتی در دمای اتاق استراحت کند.
عناصر:
سالو تازه 1000 گرم
آب 1 لیتر
نمک 150 گرم
پوست پیاز 10 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری ل
سیر 2 سر
فلفل سیاه 10 عدد.
برگ بو 2 عدد.
فلفل قرمز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
آشپزی:
برای تهیه محصول باید چربی تازه با ضخامت کم، سنگ نمک بدون مواد افزودنی، آب، پوست پیاز، شکر، سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو و فلفل قرمز آسیاب شده مصرف کنید.
آب را در قابلمه بریزید، پوست پیاز، شکر، نمک، فلفل (قرمز و سیاه) و برگ بو را بریزید.
محلول را به جوش بیاورید و بیکن را که تکه تکه شده است داخل آن بریزید.
روغن را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید و یک روز در این آب نمک بگذارید.
حبه های سیر را از پوسته خشک جدا کرده و ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس عبور دهید.
سالو را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید
چربی را از همه طرف با سیر کاملا رنده کرده، در کیسه ای بریزید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
هر تکه بیکن را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید
قبل از استفاده، اجازه دهید گوشت خوک مدتی در دمای اتاق دراز بکشد (به طوری که هنگام برش خرد نشود)، سیر اضافی را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. با ترب یا خردل سرو کنید.
دستور رول سالو
سالو رول یک غذای فوق العاده است که هر خبره از غذاهای خوشمزه آن را دوست دارد و همچنین می تواند یک جزء عالی از یک میز جشن باشد. دستور پخت رول گوشت خوک بسیار ساده است (و گران نیست) و تهیه رول گوشت خوک زمان زیادی نمی برد.
برای رول شما نیاز دارید:
سالو (مطلوب است نازک بدون پوست انتخاب شود) شکل مربع یا مستطیل
- سیر 4-5 حبه
- نمک
- فلفل دلمه ای
- هویج خام 2-3 عدد
روش پخت و پز:
گوشت خوک را کاملاً بشویید و با دستمال خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و روی رنده رنده کنید (یا با دستگاه سیر ساز فشار دهید). ابتدا یک طرف آن را سیر بمالید، نمک و فلفل بمالید.
هویج خام را بشویید و پوست بگیرید، به پلاستیک های کوچک در تمام طول برش دهید و روی سطح چرب شده قرار دهید. سپس رول را بپیچید تا فیلینگ داخل آن باشد. برای جلوگیری از باز شدن رول در تمام طول، آن را با نخ ببندید. و برای اینکه مواد داخل آب نرود، رول را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. در یک قابلمه بریزید و با آب در دمای اتاق بپوشانید. حدود 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید (زمان پخت بستگی به ضخامت رول دارد). سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید رول خنک شود و آن را در یخچال قرار دهید. وقتی چربی سفت شد، رول را می توان به صورت دایره های نازک برش داد.
دستور غذای سالو به زبان اوکراینی
بهترین چربی از پهلوها یا از پشت خوک در نظر گرفته می شود، نرم ترین، روغنی است. پوست باید نازک، به خوبی قیر شده باشد. ساختار باید سفید، نرم و الاستیک باشد.
برای نمک زدن بهتر است چربی غلیظ بدون رگه های ضخیم گوشت مصرف شود. روش های مختلفی برای پختن گوشت خوک در زبان اوکراینی وجود دارد، اما یکی از آنها از زمان های قدیم شناخته شده است. نحوه نمک زدن گوشت خوک در اوکراین را در نظر بگیرید.
دستور پخت گوشت خوک در اوکراین بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد.
عناصر:
سالو 1 کیلوگرم،
سیر
1 سر
نمک،
ادویه جات (فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده)،
برگ بو 1 عدد
روش پخت و پز:
چربی را به قطعات تقریباً 15x7 برش دهید، پوست را نبرید. همه طرف ها را با نمک زیاد چرب کنید (بهتر است از سنگ نمک درشت استفاده کنید). سیر (1 سر - 7-8 حبه) را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید. با چاقو، تورفتگی (سوراخ) کوچکی روی چربی ایجاد کنید و در هر فرورفتگی یک حبه سیر بریزید. سپس با فلفل (سیاه و قرمز آسیاب شده) سخاوتمندانه رنده کنید. برگ بو را آسیاب کنید - 1 عدد و همچنین هر قطعه را رنده کنید.
قطعات را در یک صفحه صاف قرار دهید، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید، گره بزنید و 1-2 روز در دمای اتاق بگذارید (دوره نمک زدن به اندازه تکه های چربی و ساختار آن بستگی دارد). سپس به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا چربی ها یخ بزنند. قبل از استفاده، تکه های نمک و ادویه ها را تمیز کنید. در یخچال (ترجیحا در فریزر) نگهداری شود. ماندگاری چند ماه است. اگر برای نمک زدن از خط کشی استفاده شود، زمان نمک زدن دو برابر می شود.
به این روش نمک زده، گوشت خوک برای ساندویچ عالی است و به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می شود، هم در یک میز شام معمولی و هم در یک جشن جشن.
چگونه گوشت خوک را با سیر نمک بزنیم؟
عناصر:
سالو - چه کسی چه چیزی را دوست دارد
5-6 حبه سیر
نمک
فلفل سیاه و نخود آسیاب شده
برگ بو
آشپزی:
قبل از نمک زدن گوشت خوک با سیر، آن را به قطعات کوچک برش دهید. و هر تکه را به چند تکه دیگر برش دهید اما بدون بریدن پوست تا چربی از هم نپاشد.
حبه های سیر را ورقه ای برش دهید، نمک را با فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی مخلوط کنید.
سپس هر تکه گوشت خوک را در مخلوط فلفل و نمک میغلطانیم و روی هر تکه گوشت خوک را با گلبرگ های سیر می پوشانیم.
چربی نمک را محکم در یک بشقاب عمیق قرار می دهیم. هر تکه بیکن را با یک برگ بو جابجا می کنیم. سپس با بشقاب صاف روی ظرف را با بیکن می پوشانیم و روی آن پرس می گذاریم.
چربی را چند ساعت در دمای محیط می گذاریم سپس به مدت یک روز در یخچال می گذاریم. پس از آن چربی را از نمک اضافی پاک کرده و در کیسه ای بریزید و در فریزر قرار دهید.
قیمت بیکن شور و تازه تفاوت فاحشی دارد و چند برابر قیمت یک بسته نمک است.
بله، بله، زیرا این نمک است که ماده اصلی است و ادویه ها در حال حاضر یک موضوع سلیقه ای هستند و همیشه در هر آشپزخانه ای یافت می شوند.
چربی را خودمان پس انداز کنیم و نمک بزنیم!
این خیلی ساده است و تعداد زیادی وجود دارد دستور العمل های فوق العاده!
طعم و کیفیت گوشت خوک شور مستقیماً به محصول بستگی دارد. بهتر است از گوشت خوک خیلی غلیظ یا خیلی نازک استفاده نکنید. اما لایه ها و تکه های گوشت خوش آمدید! با آنها معلوم می شود نه تنها زیبا، بلکه به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است.
چه روش هایی برای نمک زدن وجود دارد:
در آب نمک؛
داغ
سریع ترین روش پخت گوشت خوک. و بعد از یک ساعت می توان آن را خورد، اما اغلب در آبگوشت قرار می گیرد تا کاملا خنک شود. نمک سرد مرطوب و خشک به طور متوسط به 4-5 روز نیاز دارد. اما هرچه قطعات کوچکتر و نازکتر باشند، سریعتر هستند.
نمک فقط بزرگ مناسب است. می توانید از دریا استفاده کنید. اغلب از ادویه های موجود در گوشت خوک، فلفل، دانه های زیره، برگ بو استفاده می شود. و البته سیر. بیکن آماده را می توان در یخچال یا فریزر نگهداری کرد و برای اینکه طعم و عطر خود را از دست ندهد باید آب بندی شود. بهتر است یک قطعه را در یک زمان مصرف کنید تا استفاده از آن راحت تر باشد و یکباره مقدار مناسب را دریافت کنید.
روشی آسان برای نمک زدن گوشت خوک در خانه. نیاز به زمان و توجه زیادی ندارد. قبل از استفاده، فقط باید لایه نمک را با چاقو جدا کنید. قابل شستشو و خشک کردن.
عناصر
حدود یک کیلوگرم چربی؛
فلفل سیاه؛
1 کیلوگرم نمک.
می توانید از هر چاشنی یا مخلوط مخصوص ادویه ها برای نمک زدن استفاده کنید.
آشپزی
1. چربی را آماده کنید. ما پوست را تمیز می کنیم، می شوییم، خشک می کنیم. به قطعات مساوی برش دهید. اندازه مهم نیست، می توانید در یک لایه نمک بزنید. اما راحت تر است که بلافاصله "یک بار" به مستطیل برش دهید.
2. نمک درشت را با فلفل و سایر ادویه ها مخلوط کنید، تکه های بیکن را از همه طرف رول کنید، از جمله پوست را بپاشید.
3. کف تابه یک لایه نمک با نیم سانت بریزید.
4. تکه های چربی را نه خیلی محکم به هم بچینید، شکاف های کوچکی بگذارید. نمک و ادویه بپاشید، می توانید چند برگ بو اضافه کنید.
5. چربی سویا دوم را پخش می کنیم، بقیه نمک را روی آن می ریزیم، روی آن را می پوشانیم و یک روز گرم نگه می داریم. سپس به مدت 5 روز دیگر به یخچال می فرستیم. شاید در یک زیرزمین زیبا.
6. چربی آماده در جای سرد به خوبی حفظ می شود. اما می توانید آن را محکم بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید و در نتیجه ماندگاری آن را چندین برابر افزایش دهید.
روشی سریع و آسان که بسیاری از خانم های خانه دار در خانه گوشت خوک را نمک می زنند. توصیه می شود نمک دریا را برای آب نمک مصرف کنید، اما می توانید از آسیاب درشت معمولی نیز استفاده کنید. به خصوص خوشمزه با توجه به این دستور گوشت خوک با لایه ها است.
عناصر
800 گرم آب؛
یک کیلوگرم چربی؛
1 شیشه دریا یا نمک معمولی;
3 حبه سیر؛
2 برگ لور؛
دانه های فلفل، می توانید و چاشنی های دیگر.
آشپزی
1. بیکن شسته و خشک شده را به قطعات 4-5 سانتی متری برش دهید.
2. نمک را حل کنید، به شدت مخلوط کنید. دانه ها نباید باقی بمانند. ادویه جات ترشی جات، حبه های سیر خرد شده را می ریزیم.
3. تکه های گوشت خوک را در یک شیشه بریزید، با آب نمک پر کنید. یک روز در یخچال می ایستیم و می توانید اولین نمونه را بردارید. اگر قطعات بزرگتر بریده شوند، باید مدت بیشتری صبر کنید.
سالو در خانه به روش های مختلف نمک زده می شود، اما اغلب این محصول به وفور با فلفل و سیر طعم دار می شود، زیرا آنها کاملا بر طعم آن تأکید می کنند. در روستاها از جعبه و بشکه برای پخت و پز استفاده می کنند اما ما کار را راحت می کنیم.
عناصر
فلفل سیاه.
آشپزی
1. چربی را به قطعات تصادفی برش دهید، ابتدا آن را بشویید و با حوله پاک کنید.
2. سیر را پوست بگیرید. هر مقدار. دندان ها را از طول به چهار قسمت برش دهید.
3. چربی را با چاقو برش می دهیم و با سیر پر می کنیم.
4. نمک را با فلفل سیاه مخلوط کرده و تکه ها را بمالید. ما از نمک پشیمان نیستیم.
5. تکه های پر شده را در کیسه ای قرار می دهیم و نمک بیشتری روی آن می ریزیم، اجازه دهید بیشتر شود.
6. حالا بسته را در کاسه یا تابه می گذاریم، یک روز گرم نگه می داریم و سپس پنج روز دیگر در یخچال. همین!
روشی برای نمک زدن روغن داغ که نه تنها به سرعت محصول را به دست می آورد، بلکه آن را بسیار زیبا می کند. و اگر دود مایع را اضافه کنید، به طور کلی یک افسانه خواهید داشت. پوست پیاز را می گیریم.
عناصر
چربی 1.5 کیلوگرم؛
نمک ۷ قاشق؛
لیتر آب؛
2 پرس از پوسته؛
سیر و فلفل.
آشپزی
1. پوسته را بشویید و در قابلمه بریزید و آتش را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. از یک قابلمه قدیمی استفاده کنید، زیرا داخل آن لکه دار می شود.
2. چربی را با ضلع 5 سانتی متری تکه تکه می کنیم، طول آن را می توان بلندتر کرد.
3. داخل تابه نمک می ریزیم. و به محض اینکه آب گوشت برای یک دقیقه جوشید، تکه های گوشت خوک را اضافه کنید. می توانید 3 قاشق غذاخوری دود مایع بریزید. 15-20 دقیقه بپزید. هر چه ضخیم تر باشد زمان بیشتری دارد.
4. از روی حرارت بردارید و بگذارید 12 ساعت بماند.
5. قطعات را بیرون بیاورید، با سیر و فلفل خرد شده بمالید. می توانید از قرمز، سیاه یا مخلوط استفاده کنید.
6. هر تکه را با فیلم یا فویل می بندیم و در فریزر می گذاریم. اما می توانید فوراً غذا بخورید ، فقط چندین ماه در اتاقک کاملاً می ماند و طعم خود را به هیچ وجه از دست نمی دهد.
طبق این دستور، سینه بسیار خوشمزه است که تعداد زیادی لایه گوشت روی آن متمرکز شده است. حدود چهار روز طول می کشد تا پخته شود، سپس گوشت خوک در فریزر نگهداری می شود.
عناصر
0.8 کیلوگرم چربی؛
7 قاشق غذاخوری نمک؛
لیتر آب؛
5 دانه فلفل؛
2 میخک؛
کمی سیر.
برای مالیدن تکه ها به فلفل، سیر نیاز دارید، می توانید ترب کوهی و هر چاشنی مصرف کنید. ما به صلاحدید خود انتخاب می کنیم. اما شما اصلا نمی توانید چیزی را مالش دهید.
آشپزی
1. چربی را به 3-4 قسمت برش دهید. بشویید، خشک کنید.
2. آب نمک را با ادویه های ذکر شده در دستور پخت بپزید. می توانید چیزی را حذف یا اضافه کنید. به سلیقه خود درست کنید اما مقدار نمک را تغییر ندهید. اجازه دهید آب نمک به مدت دو دقیقه بجوشد.
3. گوشت خوک را با آب جوش بریزید، یک بشقاب روی آن قرار دهید تا شناور نشود و در دمای اتاق کاملا خنک شود.
4. سپس به مدت سه روز در یخچال قرار می دهیم. برای جلوگیری از پخش شدن عطر به سایر محصولات، می توانید فیلم چسبناک را بپوشانید یا بکشید.
5. قطعات را بیرون می آوریم، آنها را از آب نمک با حوله کاغذی پاک می کنیم. می توانید به سادگی آن را روی میز خشک کنید و روی کاغذ بگذارید.
6. سپس سیر خرد شده را با ادویه می مالیم و داخل فویل می بندیم و برای نگهداری در فریزر می گذاریم.
گوشت خوک دودی به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه است. اما قبل از عمل، آماده سازی مناسب محصول، یعنی نمک، بسیار مهم است.
عناصر
1.5 کیلوگرم چربی؛
200 گرم نمک؛
2 برگ بو؛
فلفل آسیاب شده؛
3 حبه سیر؛
1 قاشق چایخوری خردل خشک
آشپزی
1. سیرها را می شمریم، به قطعات خرد شده.
2. چربی را با نمک و فلفل مالیده، به ظرف منتقل کنید. با حبه های سیر بپوشانید، تمام نمک را روی آن بریزید.
3. ما یک برگ بو می اندازیم، خردل می ریزیم.
4. با آب جوش پر کنید. آب فقط باید روی بیکن را بپوشاند.
5. بگذارید خنک شود، سپس به مدت سه روز در یخچال بفرستید. سالو که طبق این دستور غذا نمک زده می شود، نه تنها می توان آن را دودی کرد، بلکه به صورت نمکی نیز میل کرد.
این یک دستور العمل بلاروسی است که طبق آن می توانید کاملاً هر بیکن را ترشی کنید. قطعات خوش طعم با لایه ها و بدون آنها به دست می آیند.
عناصر
3 قاشق غذاخوری نمک؛
0.7 کیلوگرم چربی؛
0.5 قاشق غذاخوری دانه زیره؛
1 قاشق شکر؛
0.5 قاشق چایخوری هل؛
1 برگ لورل؛
سر سیر
فلفل به مزه.
آشپزی
1. حبه های سیر پوست کنده را از پرس رد کنید.
2. تکه های بیکن را که به چوب های بلند اما نه پهن برش می دهیم می شوییم. کافی است عرض 2-3 سانتی متر را بگذارید.
3. قطعات را با سیر خرد شده پاک کنید.
4. همه ادویه ها را با هم ترکیب می کنیم، یک برگ بو را در آنجا اضافه می کنیم که باید ریز خرد شود.
5. بعد از سیر، تکه ها را با چاشنی پخته شده پاک کنید و در ظرف شیشه ای بریزید و در جای خنک قرار دهید.
6. هر روز تکه ها را به طرف دیگر برمیگردانیم. فقط 4 بار برای خوابیدن میله ها در هر طرف و در روز پنجم می توانید نمونه برداری کنید!
از نمک زدن بیش از حد چربی نترسید! این هست محصول منحصر به فردکه مقدار مناسب نمک را جذب می کند. و ادویه های اضافی از سطح قطعات همیشه می توانند تمیز یا شسته شوند.
برای نمک پاشی خشک بهتر است از صفاق استفاده نشود. به نظر می رسد سخت است، جویدن میان وعده دشوار خواهد بود. صفاق با آب نمک و آشپزی دوست بهتری است. برای دستور العمل های خشک، کناره های لاشه و پشت ایده آل هستند.
بهتر است با سیر از قبل آماده و برای مصرف چربی بمالید. در طول نگهداری و به خصوص انجماد، عطر از بین می رود و طعم آن کمتر مشخص می شود.
برای اینکه چربی لطیف تر شود، می توانید قبل از نمک زدن، قطعات را به مدت 10-12 ساعت در آب خیس کنید. می توانید چند قاشق غذاخوری شکر به آب اضافه کنید، فقط طعم محصول را بهتر می کند.
برای بریدن زیبا، منظم و نازک چربی، باید آن را در فریزر نگه دارید. تا انتها سفت نمی شود و به راحتی تسلیم چاقو می شود.
در چربی تمام شده، لایه های گوشت تیره می شوند. اگر آنها صورتی باقی می مانند، پس باید کمی بیشتر صبر کنید. اگر نمک کمی روی قطعات وجود دارد، همیشه می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید. اما بهتر است آب نمک فوراً غلیظ شود.
سالو چیز خوشمزه ای است. همراه با نان سیاه سر سفره سرو می شود و از آن به عنوان یک میان وعده مقوی استفاده می شود. همچنین، گوشت خوک را می توان به سالاد و سوپ اضافه کرد، آنها را مکمل کرد غذاهای گوشتیو مخلفات
بسیاری از گوشت خوک نمک در خانه به تنهایی، و به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.
بیکن نمکی که به هر شکلی تهیه شده باشد را نیز می توان در صورتی که شرایط اجازه دهد دود کرد. این را می توان با کمک ابتدایی ترین دودخانه انجام داد.
ابتدایی ترین روش نمک زدن چربی
گوشت خوک را به اندازه یک مشت خرد می کنیم، سیر را از قبل به نسبت 1 حبه در هر 1 عدد بیکن پوست می گیریم و این سیر را به صورت گرد خرد می کنیم. ما ادویه ها را آماده می کنیم - رازک سونلی، فلفل، دانه های شوید آسیاب شده یا هر چیز دیگری که دوست دارید.
کف یک تابه لعابی شده مقداری ادویه، فلفل و سیر بریزید. سپس یک تکه بیکن را در دست چپ، در دست راست نمک درشت می گیریم و یک تکه بیکن را با این نمک روی تابه می مالیم. بعد از آن چربی را با پوست پایین در تابه می ریزیم و با یک تکه چربی دیگر عمل را تکرار می کنیم و همه چیز را با ادویه و سیر می پاشیم. برای نمک پشیمان نباش!
سپس چربی را کمی در یک کاسه می زنیم، روی آن را با یک درب با قطر کمتر یا بشقاب می پوشانیم، یک ظلم کوچک روی آن قرار می دهیم (مثلا یک شیشه 3 لیتری آب) - و در جای گرم به مدت 3. -4 روز.
پس از آن، چربی تقریباً آماده است - فقط می ماند که آن را از کاسه بیرون بکشید، آب آن را تکان دهید، آن را در یک پارچه نخی بپیچید و در یخچال قرار دهید. به محض یخ زدن، می توانید از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
نمک خشک
برای 1 کیلوگرم چربی، 2-3 سر سیر، ادویه (گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده، زیره، سیر، ریحان، پاپریکا، برگ بو، آویشن) نمک لازم است.
بیکن را به قطعات 10x15 سانتی متر برش می دهیم، هر 3-5 سانتی متر در آنها برش های عمیق ایجاد می کنیم (تا همان پوست). بیکن را با سیر پر می کنیم، آن را با مخلوطی از ادویه ها می مالیم، آن را در نمک می غلتانیم و به صورت لایه لایه در آن می گذاریم. ظروف لعابیسخاوتمندانه هر لایه را با نمک بپاشید (به یاد داشته باشید که نمک چربی را خراب نمی کند!). حالا بیایید آن را در یک مکان خنک قرار دهیم - و بعد از 5 روز چربی آماده خواهد شد.
نمک مرطوب گوشت خوک با پوست پیاز: 6 دستور غذا
خوک شور در آب نمک با پوست پیاز یک روش بسیار قدیمی است. بنابراین نه تنها مادربزرگ‌های ما گوشت خوک را نمک می‌زدند، بلکه شاید مادربزرگ‌های ما نیز همینطور. گوشت خوک بهتر است با لایه های گوشتی مانند بریسکت مصرف شود، زیرا این جوشکاری سبک بهترین فرآیند برای گوشت است.
در محلول نمکی (به میزان 1 کیلوگرم نمک در هر لیتر آب)، پوست پیاز و ادویه ها را بجوشانید. سپس حرارت را کم می کنیم و گوشت خوک را که به اندازه های 10 × 15 سانتی متر برش داده شده را داخل آب نمک می گذاریم و به مدت 1.5-2 ساعت می پزیم. تکه ها را بیرون می آوریم، می گذاریم کمی خنک شوند و با مخلوطی از سیر له شده، نمک و ادویه می مالیم. در پارچه ای بپیچید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند سپس در یخچال بگذارید.
در اینجا چند روش دیگر برای نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز آورده شده است. با این روش نمک زدن، گوشت خوک طعم دودی می دهد.
روش شماره 1
برای 2 لیتر آب به یک مشت پوست پیاز و 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق نمک
آب نمک را بجوشانید، صاف کنید، گوشت خوک (حدود 2 کیلوگرم) را در این آب نمک بریزید، 15 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را به مدت 8 تا 12 ساعت در آب نمک بگذارید. پس از این مدت، چربی را از آب نمک جدا کرده، سیر، فلفل سیاه را به مقدار زیاد بمالید، در کاغذ روغنی بپیچید و یک یا دو روز در یخچال قرار دهید. آماده. اگر کارهای زیادی انجام داده اید، نگران نباشید. چنین چربی برای مدت طولانی در فریزر ذخیره می شود.
روش شماره 2
برای 1-1.5 کیلوگرم گوشت خوک، 1 سر کوچک سیر لازم است. برای آب نمک: 1 لیتر آب، ½ فنجان نمک درشت، 1 مشت پوست پیاز (از 5-7 پیاز)، در صورت تمایل، 3 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه.
همه ادویه ها را به همراه نمک و پوست پیاز در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. به جوش بیاورید، چربی را بگذارید تا با آب نمک پوشیده شود، 10 دقیقه بجوشانید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و یک روز در آب نمک بگذارید. پس از خنک شدن آب نمک، ظرف را در یخچال قرار دهید.
سپس چربی را از آب نمک جدا کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در یک بشقاب بماند تا آب نمک اضافی آن خارج شود. سیر را از طریق پرس فشار دهید و چربی را از هر طرف با آن بپوشانید. چربی را به مدت یک روز از یخچال خارج کنید. سپس به فریزر منتقل کنید.
روش شماره 3
چربی تازه بخرید. برش هایی روی پوست ایجاد کنید، با نمک درشت نمک بزنید و در یک کاسه پهن بریزید و روی آن را فشار دهید (می توانید از یک کاسه آب یا قابلمه هم استفاده کنید).
بعد از یک روز، تمام چربی و نمک را در قابلمه بریزید، یک یا دو انگشت بالای چربی آب بریزید، انواع ادویه ها (هرچی دوست دارید)، برگ بو را اضافه کنید و حتما پوست پیاز بیشتری داشته باشید (این خودش است که متعاقباً رنگ، طعم و بوی اصلی را خواهد داد).
همه اینها به مدت یک ساعت پخته می شود. سپس اجازه دهید محتویات تا دمای اتاق خنک شوند. گوشت خوک از ماهیتابه خارج می شود، سیر پر می شود (با له شده مالش می شود)، فلفل (قرمز، فلفل سیاه آسیاب شده) به مزه می رسد، در کاغذ روغنی (کاغذ روغنی، فویل) پیچیده می شود، با یک نخ معمولی می پیچد تا کاغذ ردیابی نشود. باز کنید و در فریزر بگذارید. یک روز بعد، چربی آماده استفاده است.
روش شماره 4 ( گوشت خوک تند )
این دستور غذا برای کسانی است که تمایلی به خوردن غذاهای تند ندارند.
برای آب نمک به ۷ لیوان آب، ۱ لیوان نمک درشت، یک مشت پوست پیاز نیاز دارید.
همه اینها را به جوش بیاورید، 5 دقیقه بجوشانید. سپس تکه های چربی را در آب نمک بریزید (به طوری که آب آنها را کاملاً بپوشاند). 10-20 دقیقه بجوشانید (اگر خوک پیر بود - 20 دقیقه، اگر جوان - 10 دقیقه). یک شب در آب نمک بگذارید. پس از آن، چربی را از آب نمک جدا کنید، اجازه دهید آب تخلیه شود. با سیر و فلفل قرمز بمالید. در یخچال ترجیحاً در فریزر قرار دهید (اینطوری خوشمزه تر می شود).
روش شماره 5 (گوشت خوک تند)
برای طعم دادن به 1 کیلوگرم چربی، 400 گرم نمک، پوست پیاز، فلفل قرمز آسیاب شده، سیر و سایر ادویه ها نیاز است.
یک محلول نمکی (برای 1 لیتر آب جوش - 400 گرم نمک) آماده کنید. یک مشت پوست پیاز را به محلول اضافه کنید. 1 کیلوگرم چربی خام (می توان آن را به صورت یک تکه نمک زد یا به قطعات کوچک تقسیم کرد) را به مدت 12 ساعت در نمک خیس کنید. چربی باید با محلول پوشانده شود. پس از خیساندن، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. به مدت 3 دقیقه (نه بیشتر) روی حرارت ملایم بجوشانید.
اجازه دهید گوشت خوک در آب نمک خنک شود. چربی خنک شده را با نمک (مقدار کم)، سیر و فلفل قرمز آسیاب شده رنده کنید. چربی آغشته به ادویه را بدهید - و آماده خوردن است.
سالو در آب نمک "نمک"
چربی تهیه شده از این طریق پیر نمی شود، زرد نمی شود و برای مدت طولانی ذخیره می شود، در حالی که طعم عالی را حفظ می کند.
برای نمک زدن 2 کیلوگرم چربی، آب نمک تهیه کنید: 5 لیوان آب به 1 لیوان نمک نیاز دارد. آب نمک را بجوشانید، تا دمای اتاق خنک شود.
در این فاصله، چربی را به قطعات کوچک برش دهید (برای راحت گرفتن آن) و آن را شل (!) در یک شیشه 3 لیتری بیندازید و بین 3-5 برگ بو، دانه فلفل سیاه، 5-8 حبه سیر اضافه کنید. لایه ها
با آب نمک پر کنید، با یک درب آن را شل بپوشانید. ما آن را به مدت یک هفته در اتاق نگه می داریم (از قبل آماده استفاده است)، سپس آن را به سردی می بریم. به طور معمول، چنین ظرفی (شیشه 3 لیتری) بیش از 2 کیلوگرم چربی ندارد. نکته اصلی این است که قطعات را خیلی محکم در یک شیشه قرار ندهید، در غیر این صورت چربی به سادگی "خفه می شود".
سالو با سیر: 4 دستور غذا
روش شماره 1
چربی تازه را با پوست نرم می گیریم، اگر با رگه های گوشتی باشد بهتر است. ما آن را به قطعات 5x10 سانتی متر برش می دهیم و سخاوتمندانه با نمک مالش می دهیم. محکم در یک لایه در یک کاسه لعابی قرار دهید.
5-7 حبه سیر بزرگ به صورت ورقه ای (نه خیلی کوچک) خرد شده است. بپاشید تا چربی به طور یکنواخت پردازش شود. فلفل دلمه ای سیاه آسیاب شده را بپاشید (در هر لایه 1 قاشق چای خوری لازم است). سپس بسته به مقدار چربی که نمک می زنیم، در صورت نیاز، لایه دوم و غیره را می گذاریم. روی ظروف را با یک بشقاب که به خوبی داخل تابه قرار می گیرد (انگار تحت ظلم و ستم) قرار می دهیم. و حدود 2 روز در دمای اتاق رها کنید. در روز دوم، شما می توانید آن را بو کنید! اما بهتر است یک روز دیگر بمانیم.
سپس چربی را از ماهیتابه خارج می کنیم. تکه های گوشت خوک به طور جداگانه در کاغذ پیچیده می شوند. سیر را که در تابه بود همراه با گوشت خوک را کنار می گذاریم. بهتر است تکه های چربی پیچیده شده در یک بوم یا کیسه پلاستیکی را در فریزر نگهداری کنید.
روش شماره 2
آب را با برگ بو، دانه های فلفل سیاه، شوید و نمک می جوشانند. نمک به اندازه ای گرفته می شود که در محلول قرار می گیرد یک تخم مرغ خامیا سیب زمینی غرق نشد. سیر رنده شده و گوشت خوک را که به صورت میله هایی به عرض 4 سانتی متر و طول 20 تا 25 سانتی متر بریده شده اند در آب نمک خنک شده فرو می برند.
این محصول حدود یک هفته دیگر آماده استفاده است. قبل از استفاده، چربی از آب نمک خارج می شود، با یک دستمال خشک می شود و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
با این روش نمک زدن، گوشت خوک طعم "تازه" را در تمام مدت نگهداری حفظ می کند.
روش شماره 3
چربی تازه به قطعات 250-350 گرم بریده می شود و در یک تابه لعابی ریخته می شود و با سیر خرد شده پاشیده می شود. نخود فلفل سیاه در هر نوار 6-8 قطعه فشرده می شود. سپس آب را با برگ بو و نمک می جوشانند (نمک به اندازه ای است که یک تکه پرتاب شده در آنجا شناور شود). سیب زمینی خام). پس از خنک شدن آب نمک، گوشت خوک را داخل آن می ریزند و با فشار فشار می دهند و به مدت 12-10 روز در جوجه کشی می کنند. سپس قطعات را بیرون آورده، خشک کرده و در سرما نگهداری می کنند.
روش شماره 4 (با سیر و ادویه)
این روش نمک زدن به هر چربی - نرم و سخت - مناسب است.
گوشت خوک را به اندازه یک کف دست یا کمی کوچکتر برش دهید. با یک چاقوی تیز، سوراخ هایی به عمق 1.5-2 سانتی متر در آنها سوراخ کنید و تکه های سیر را در آنها قرار دهید (مقدار آن بستگی به علاقه شما به سیر دارد). سپس باید سوراخ های کوچکتر جدیدی را سوراخ کنید و دانه های فلفل را در آنها بچینید - به سلیقه شما. هر تکه از گوشت خوک را در مخلوطی از ادویه های مورد علاقه خود بغلتانید و این مخلوط را به خوبی به گوشت خوک بمالید. تکه های بیکن را در یک تابه لعابی عمیق روی پهلوها بچینید.
یک آب نمک بسیار خنک و بدون نمک تهیه کنید، زیرا همانطور که می دانیم چربی دقیقاً به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. برگ بو و همه همان ادویه ها را برای طعم دادن به آب نمک اضافه کنید، آنها را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. آب نمک را خنک کرده و با ولرم روی گوشت خوک بریزید.
وقتی محتویات ظرف کاملا خنک شد، ظرف را در یخچال قرار دهید. در یک هفته، چربی آماده خواهد شد. باید آن را از آب نمک بیرون کشید، کمی خشک کرد، در کاغذ ردیابی یا کاغذ روغنی پیچیده و در فریزر قرار داد.
نمک زدن گوشت خوک در خانه یا خرید آن در بازار و فروشگاه - هر کس به روش خود تصمیم می گیرد، اما چه چیزی سودآورتر از نمک در خانه است و گوشت خوک در خروجی طعم بهتری دارد، حتی جرات بحث نکنید! من فکر می کنم اکثریت با نظر صحیح موافق هستند: خانه ها خوشمزه تر و سودآورتر هستند.
وظیفه ما باز کردن بحث نیست، بلکه بستن و حرکت موضوع به این سمت است: چگونه می توان گوشت خوک را ترشی کرد - به طور سنتی خشک، در آب نمک گرم یا سرد؟ هر یک از این روش ها طرفدارانی خواهند داشت، اگرچه، همانطور که در جوک معروف: "چرا آن را امتحان کنید؟ سالو مثل خوک است!» سالو بد نیست ولی خیلی خوشمزه است!
فقط آن دستور العمل ها در اینجا انتخاب می شوند که طبق آنها چربی بسیار خوشمزه تضمین شده است. حداقل باید گوشت خوک، نمک و دستور العمل ها و نکات ما در مورد نحوه اجرای صحیح آنها را داشته باشید.
با وجود سادگی این فرآیند باستانی، طعم نهایی تا حد زیادی به کیفیت خود چربی بستگی دارد که باید به دقت انتخاب شود. بیکن خیلی نازک یا برعکس خیلی غلیظ باید فوراً دور ریخته شود، اما یک محصول تازه با ضخامت متوسط و با لایه های گوشتی چربی ماست! و زیبا و بسیار خوشمزه است - حداقل خودتان آن را بخورید، حداقل آن را درمان کنید - همه را راضی خواهید کرد!
دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک شور وجود دارد، اما روش های اصلی نمک زدن گوشت خوک در خانه به شرح زیر است:
اگر در مورد صرفه جویی در زمان صحبت می کنیم، سریع ترین آن است راه گرمنمک زدن چربی تازه که بعد از 1 ساعت می توان آن را خورد. برای نمک زدن سرد و مرطوب و خشک، با در نظر گرفتن ضخامت چربی، حداقل 4-5 روز انتظار نیاز است: هر چه نازکتر باشد، نمک نهایی چربی سریعتر از بین می رود.
نمک در این مورد می تواند دریا باشد، اما مطمئناً بزرگ. هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات، فقط می توانید با ترجیحات خود هدایت شوید. معمولاً از رایج ترین مجموعه استفاده می کنند: فلفل و نخود سیاه یا قرمز، زیره سبز - برای آماتور، برگ بو و سیر تازه پوست کنده، که در گوشت خوک زیاد اتفاق نمی افتد.
بیکن نمکی را در فریزر یا یخچال نگهداری می کنند، اما باید به صورت هرمتیک بسته شود تا طعم خود را از دست ندهد. بسته بندی آن در قطعات کوچکی که در مدت زمان کوتاهی قابل خوردن هستند راحت تر است.
این یک روش باستانی است که با سادگی بسیار مشخص می شود. برای پخت و پز، شما فقط باید نمک و گوشت خوک + ادویه جات ترشی جات داشته باشید، کسی فقط به فلفل محدود می شود و کسی سبزی را اضافه می کند.
عناصر:
گوشت خوک نمکی خشک دستور پخت خانگیبنابراین:
طبق این دستور العمل، نمک زدن گوشت خوک با لایه هایی از گوشت - بیش از همه درست است راه خوشمزه. اعتقاد بر این است که با نمک دریا، آب نمک اشباع تر است و فرآیند نمک زدن سریع و بی عیب است.
عناصر:
سالو در آب نمک طبق یک دستور العمل ساده خانگی نمک زده شده به این صورت:
در سنت خانگی نمک زدن بیکن تازه برای مصارف بعدی و برای غذا، امروزه استفاده از سیر و فلفل سیاه مرسوم است که همراه با برگ بو طعم و عطر بی نظیر خانگی به محصول می دهد.
عناصر:
سالو با سیر و فلفل نمکی در خانه به این صورت است:
در آینده، کافی است چنین گوشت خوک را برای خوردن با چاقو از نمک خراش دهید یا در آب سرد بشویید. بقیه قطعات را می توان با بسته بندی جداگانه در فریزر نگهداری کرد. در اینجا یک دستور ساده خانگی برای گوشت خوک شور آورده شده است.
ما در مورد روش داغ نمک زدن گوشت خوک تازه در جوشانده غلیظ پوست پیاز صحبت می کنیم که در آن نرم، زیبا و معطر می شود که می تواند با دودی رقابت کند، اما برای جگر سنگین نیست.
عناصر:
طبق دستور، نمک در پوست پیاز به شرح زیر است:
برای دوستداران طعم تند گوشت دودی، هنگام پختن گوشت خوک در پوست پیاز، به شما توصیه می کنیم چند قاشق غذاخوری دود مایع اضافه کنید، که بوی اشتها آور محصول را تقویت می کند.
هنگام حل این سوال: نحوه ترشی خوک، این روش ساده و مقرون به صرفه آب نمک را فراموش نکنید. مخصوصاً برای چنین نمکی، گوشت خوک با لایه های گوشتی مناسب است. کل فرآیند چنین نمکی بیش از 4 روز طول نمی کشد، اما محصول را می توان ماه ها در فریزر نگهداری کرد.
عناصر:
طبق یک دستور پخت خانگی در آب نمک داغ، گوشت خوک را به این صورت نمک می زنند:
در مخلوطی که برای ضخامت تکه های چربی تمام شده استفاده می شود، می توانید آن را بنا به ترجیح خود بگنجانید. اما یک گزینه وجود دارد: با هیچ چیز کت نکنید - هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود!
بیکن دودی طبق دستور العمل های خانگی یکی دیگر از غذاهای لذیذ است! تنها بخش قابل توجهی از موفقیت به دلیل نمک زدن مناسب آن قبل از فرآیند سیگار کشیدن است.
عناصر:
توسط دستور پخت روستاییگوشت خوک برای سیگار کشیدن به این شکل نمک زده می شود:
سالو نه تنها یک محصول بسیار خوشمزه، بلکه یک محصول سالم نیز است. روزگاری سودمندی آن مشکوک بود، چربی در ننگ بود: به همه گناهان متهم شد که می گویند به خاطر آن کلسترول بالا می رود و اضافه وزن ظاهر می شود و معده درد می کند. اما پس از آن این محصول خوشمزه بازسازی شد، دانشمندان دریافتند که گوشت خوک منحصر به فرد است، به لطف تعدادی از چربی های ارزشمند موجود در آن، اسید آراشیدونیک - مهمترین شرکت کننده در فرآیند متابولیک در بدن، ویتامین های A، E، D و کاروتن. البته نه ارزش سوء استفاده دارد و نه ارزشش را دارد، همه چیز در حد اعتدال خوب است. اما این کاملا ممکن است که خود را با چند تکه گوشت خوک خوشمزه در روز پذیرایی کنید.
طعم گوشت خوک به عوامل زیادی بستگی دارد. سن چربی، کیفیت و البته شور. ده ها دستور برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد، همه آنها متنوع، بسیار خوشمزه و معطر هستند. گوشت خوک خریداری شده در فروشگاه را نمی توان از نظر طعم با تولید خانگی مقایسه کرد، دومی همیشه بهتر خواهد بود. در نمک زدن گوشت خوک هیچ مشکلی وجود ندارد، نکته اصلی این است که دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید گوشت خوک را در خانه ترشی کنید، این دستور العمل ها و نکات برای شما مناسب است.
قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را به دست آورید، که نمک می زنید. شما باید آن را با دقت انتخاب کنید، حتی موفق ترین نمک باعث صرفه جویی در چربی بد نمی شود.
گوشت خوک در خانه باید زیر آب جاری سرد شسته شود، کاملا خشک شود و تنها پس از آن می توانید شروع به نمک زدن کنید. اگر هنوز چربی گسترده ای دارید، باید آن را به لایه های نازک تری برش دهید، در غیر این صورت آن طور که باید پخته نمی شود.
حتی یک کودک نیز می تواند از این طریق چربی ترشی کند. این دستور بیشتر برای نمک زدن گوشت خوک سفید خالص بدون لایه برای مدت طولانی مناسب است، اما گوشت خوک با یک لایه خوشمزه به نظر می رسد. برای انجام این کار، چربی را سخاوتمندانه با نمک مالیده، در یک شیشه یا ظرف قرار داده و به یخچال می فرستند.
ظرف 3-4 روز، چربی آماده خواهد شد. یک قطعه فقط باید تمیز شود و نمک را پاک کنید. چنین چربی برای کسانی که از طعم خالص محصول قدردانی می کنند جذاب خواهد بود.
این دستور مشابه دستور اول است، اما تفاوت قابل توجهی دارد؛ در این مورد، گوشت خوک را نه به صورت خشک، بلکه در آب نمک نمک می زنند.
آب نمک یک محلول شور قوی است. او اینگونه آماده می کند:
این اتفاق می افتد که شما چربی می خواهید تا زمانی که لرزید. چرا در این مورد یک هفته تمام صبر کنید؟ سه روز مانند یک ابد به نظر می رسد. سالو را می توان در یک روز نمک زد، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.
