دستور شنیتسل
نحوه سرخ کردن شنیتسل کلاسیک وینر در خانه: دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله. انتخاب گوشت، پردازش صحیح، ویژگی های پخت و پز.
3-4 وعده
30 دقیقه
220 کیلو کالری
هنوز رتبه بندی نشده است
وینر شنیتسل طلایی معطر، یک دستور غذای کلاسیک. توضیحات مفصل در مورد سرخ کردن این گوشت معروف جهانی را بخوانید. یاد بگیرید که چگونه گوشت گاو مناسب را انتخاب کنید، آن را برای پخت نان و برشته کردن آماده کنید. در مورد چه چربی برای پختن شنیسل کلاسیک واقعی، از چه نوع نان می توان استفاده کرد. از اطلاعات دریافتی استفاده کنید، طبق راهنمای کلاسیک بر تهیه شنیسل وینر کاملا مسلط شوید. از عزیزان و دوستان خود با یک غذای گوشتی فوق العاده خوشمزه پذیرایی کنید.
لوازم و ظروف آشپزخانه:ماهیتابه، تخته برش، چاقوی تیز آشپزخانه، تشک پخت و پز، 3 بشقاب پهن با قطر بزرگ یا اشکال خاص، فیلم غذاخوری، چکش گوشت، ترازو آشپزخانه.
در میهن شنیسل، در وین اتریش، این غذا اغلب با سالاد سیب زمینی سرو می شود و در یک بشقاب جداگانه قرار می گیرد. ترکیب سالاد به طور سنتی شامل سیب زمینی آب پز گرم، کاهو برگ سبز و پیاز از انواع قرمز یا بنفش است. شنیسل وینر با شراب یا آبجو سرو می شود. در اتریش، چنین گوشتی با مخلوطی از شراب و آب معدنی - "gashprizer" ارائه می شود.
شنیسل وینر یک تکه گوشت کوبیده بزرگ است که در آرد سوخاری سرخ شده است. شنیسل وین به طور سنتی از گوشت گاو یا گوساله تهیه می شود، اما نوع دیگری از گوشت خوک، فیله مرغ و حتی گوشت چرخ کرده نیز وجود دارد. برش های بزرگ از گوشت ایده آل است، اگرچه می توان یک تکه کوچک گوشت را برای افزایش سطح آن برش داد.
معمولاً از خرده‌های نان سفید به‌عنوان نان‌سازی نهایی استفاده می‌شود، اما پیشنهاد می‌کنم به این گزینه توجه کنید - دانه‌های غلات آسیاب شده. ادویه ها را به سلیقه خود، فلفل مورد علاقه خود و هر گونه سبزی معطر، مانند پروونس، که می توان به نان پز اضافه کرد، انتخاب کنید.
وینر شنیتسل آماده بهتر است با غذاهای جانبی سبک از سبزیجات تازه یا خورشتی سرو شود.
مواد لازم برای شنیتسل وینر را آماده کنید
با قطعات بزرگ، همه چیز واضح است، برای شنیسل فقط باید آنها را بکوبید، ضخامت مورد نظر 7 میلی متر-1 سانتی متر است.
جاهای خالی را با نمک و فلفل بمالید.
من به شما نشان خواهم داد که چگونه یک تکه کوچک برای شنیسل آماده کنید، یعنی. آن را به یک بزرگتر تبدیل کنید
یک تکه گوشت را از وسط، اما نه کامل، برش دهید و باز کنید. بعد، شما باید او را شکست دهید.
برای پخت نان، پرک ها را آسیاب کرده و سبزی های معطر را به آن اضافه کنید.
هر شنیسل خالی باید در آرد بغلتاند، یا بهتر است بگوییم، حتی در آرد فشرده شود. یکباره مقدار زیادی آرد نریزید، بلکه آن را به تدریج اضافه کنید - به میزان لازم برای قطعات بعدی.
سپس باید قطعه کار را در تخم مرغ های هم زده فرو کنید.
آخرین مرحله آماده سازی، پختن نان است. به جای ریختن یکباره نان را به میزان لازم به هر قطعه اضافه کنید.
شنیسل ها را به مدت پنج دقیقه دراز بکشید و سپس در تابه داغ با روغن نباتی به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از سرخ شدن، شنیسل ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
شنیتسل وین آماده است.
نوش جان!
کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است
سورپرایز کردن مهمانان با یک غذای گوشتی جدید و خوشمزه بسیار ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. فقط کافی است مروارید غذاهای اتریشی - شنیسل وینی را بپزید و برای همیشه موقعیت یک آشپز عالی را به دست خواهید آورد. در عین حال، توجه می کنم که دستور تهیه شنیسل وینی بسیار ساده و مقرون به صرفه است، حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد. گوشت لطیف و نازک زده شده در یک نان ترد تزئینی شایسته برای هر جشن خواهد بود.
"درست" ترین شنیسل وینی از گوشت گوساله تهیه می شود. اما، مانند بسیاری از دستور العمل های شناخته شده، این یکی نیز در طول سال ها دستخوش تغییراتی شده است. خرید گوشت خوک خوب راحت تر از گوشت گوساله خوب است، بنابراین اغلب در کافه ها و رستوران ها (حتی می گویند در خود وین)، شنیسل خوک وینر سرو می شود.
شنیسل وینر با یک تکه لیمو و گیاهان سرو می شود. بدون زواید در تزئین - این گوشت به خودی خود آنقدر خوب است که نیازی به افزودنی ندارد.
عناصر:
برای 3 وعده؛
- 3 قطعه فیله بدون استخوان که هر کدام تقریباً 150 گرم وزن دارند.
- 1 تخم مرغ؛
- 0.5 فنجان آرد سوخاری؛
- 0.5 فنجان آرد؛
- فلفل نمک؛
- روغن سبزیجات.
چگونه با عکس گام به گام آشپزی کنیم
برای شنیسل دقیقا به فیله ماهی (به این قسمت کمر هم می گویند) بدون استخوان نیاز داریم. قطعات باید به اندازه کافی بزرگ باشند - تا 1 سانتی متر ضخامت. از گوشت تازه استفاده کنید، نه از قبل یخ زده - بسیار خوشمزه تر خواهد بود. اگر به تمیزی تکه ها شک دارید، بهتر است آن ها را با آب سرد بشویید و سپس با دستمال کاغذی یا حوله ای خشک کنید تا رطوبت اضافی روی گوشت باقی نماند.
گوشت را نمک و فلفل کنید و سعی کنید ادویه ها را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید. سپس همین کار را برای طرف دیگر قطعات انجام می دهیم.
حالا باید گوشت را خوب بکوبیم. برای این کار از چکش مخصوص آشپزخانه استفاده می کنم.
هنگام کوبیدن گوشت، ممکن است پاشیده شود: آب میوه و ذرات کوچک در جهات مختلف پخش می شوند و آشپزخانه و لباس شما را لکه دار می کنند. برای جلوگیری از این، از یک ترفند کوچک استفاده کنید. فیله را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید. این کار به هیچ وجه بر کیفیت کوبیدن گوشت تأثیر نمی گذارد، اما می توانید از تمیز کردن غیر ضروری خودداری کنید.
گوشت را روی تخته ای که گوشت را روی آن می زنیم می گذاریم. برای اینکه تخته به شدت به میز کوبیده نشود، معمولاً چند حوله آشپزخانه روی هم می‌گذارم.
گوشت را با دقت یک طرف و طرف دیگر بکوبید. این قطعه از نظر عرض و طول به طور قابل توجهی افزایش می یابد، اما ضخامت آن باید کاهش یابد، و به جدی ترین روش - وظیفه ما دقیقاً اطمینان از نازک بودن قطعه است. اما زیاده روی نکنید - گوشت خوک را برای شنیسل وینی نزنید تا سوراخ هایی در آن ایجاد شود.
با بقیه قطعات هم همین کار را می کنیم.
حالا بریم سراغ پخت نان. آرد را در یک کاسه جداگانه (یا بشقاب عمیق) بریزید.
آرد سوخاری را در ظرف دیگری بریزید.
در ضمن ترجیح میدم آرد سوخاری رو از مغازه نخرم (کی میدونه اونجا از چی درست میشه!) بلکه خودم تو خونه درست کنم مخصوصا که اصلا سخت نیست. یک نان بلند یا نان سفید را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و در دمای طبیعی خشک می کنیم (فقط آنها را در یک بشقاب یا ظرف قرار می دهیم، آنها را با چیزی نپوشانیم و آنها را برای چند روز فراموش می کنیم). و سپس تکه های خشک شده نان را در چرخ گوشت می پیچیم. معلوم می شود خرده ای که برای پختن شنیسل خوک وین به آن نیاز داریم.
در ظرفی جداگانه، تخم مرغ خام را بشکنید، نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
و سپس با چنگال مخلوط کنید تا یک جرم همگن به دست آید. شما نیازی به استفاده از میکسر یا مخلوط کن ندارید - با یک چنگال به معنای واقعی کلمه در 1 دقیقه به طور کامل با این کار کنار خواهید آمد.
هر سه ظرف را - با آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری - کنار هم می گذاریم و شروع می کنیم به نان زدن تکه های گوشت زده شده. ابتدا گوشت را با آرد در بشقاب آغشته کنید و دو طرف آن را گرد کنید و سعی کنید آرد تمام سطح را بپوشاند.
یک تکه گوشت را در آرد در یک کاسه با یک تخم مرغ فرو می کنیم و همین کار را به دست می آوریم - به طوری که تخم مرغ تمام سطح گوشت را بپوشاند.
حالا نوبت آرد سوخاری است. گوشت را بعد از آرد و تخم مرغ در آنها بغلتانید. هرچه نان بهتری تهیه کنید، شنیسل گوشت خوک تمام شده خوشمزه تر خواهد بود.
با بقیه تکه های گوشت هم همین کار را می کنیم.
حالا تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید، روغن گیاهی بدون بو را داخل آن بریزید. روغن نباید کافی باشد - در هر صورت، لازم است که کف تابه را کاملاً بپوشاند.
وقتی ماهیتابه داغ شد، یک تکه گوشت سوخاری داخل آن بریزید. بعد از اینکه گوشت را هم زدید، اندازه آن به میزان قابل توجهی افزایش یافت، بنابراین، به عنوان یک قاعده، فقط یک تکه را در ماهیتابه 24 سانتی متری قرار می دهم - لازم نیست تکه های گوشت با یکدیگر تماس پیدا کنند: می توان نان پز را انجام داد. آسیب دیده.
گوشت را فقط چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را دوباره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از اینکه به زمان کمی نیاز دارید نترسید - گوشت بسیار نازک زده می شود، بنابراین مطمئناً زمان برای پختن خواهد داشت.
وقتی گوشت سرخ شد آن را بیرون بیاورید و بقیه قطعات را بپزید. اگر به نظر شما روغن زیاد بود، تکه ها را بعد از تابه روی دستمال کاغذی قرار دهید: چربی اضافی را جذب می کند.
شنیسل گوشت خوک را بلافاصله و در حالی که هنوز گرم است سرو کنید. و حتما طبق سنت یک برش لیمو برایش سرو کنید.
سبزیجات تازه نیز به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. به طور کلی، برای یک شرکت شنیسل، می توانید برنج یا
یک شنیسل واقعی وین، آنطور که باید پخته شود، با وجود اندازه اش، به راحتی، دلپذیر خورده می شود و هرگز در بشقاب نمی ماند. یک بار قهرمان مجموعه تلویزیونی معروف - الف، گفت: "همه آنها یک اندازه هستند - XXL."
امپراتور فردیناند اول 500 سال پیش در کاخ امپراتوری مدرسه هنرهای آشپزی را برای اعضای خانواده سلطنتی افتتاح کرد. اما هنوز هم، وینر شنیتسل معروف خیلی دیرتر ظاهر شد.
شنیتسل (آلمانی - schnitzen - برش) - یک تکه نازک از گوشت گوساله، گوشت خوک، بره، سینه مرغ یا بوقلمون که به خوبی خرد شده است، در پودر سوخاری نان شده و در کره داغ سرخ شده است. شنیسل درست پخته شده دارای رنگ طلایی و پوسته ترد است. کلمه "schnitzel" مانند خود ظرف از آلمان به ما رسید. در آلمانی، "schnitzel" به معنای "" است - فقط یک تکه گوشت.
گفته می شود که شنیتزل به طور رسمی با گزارش فیلد مارشال رادتسکی در سال 1848 شروع کرد. فیلد مارشال در گزارش خود به اختراع جالب ایتالیایی ها اشاره کرد - گوشت گوساله ای که در تخم مرغ زده شده فرو می کنند و قبل از سرخ شدن در پودر سوخاری می غلتانند. شبیه به تکه های گوشت گاو.
در واقع تخیل نظامی "کتلت میلانی" (cotoletta alla milanese) را که ایتالیایی ها از اسپانیایی ها "قرض گرفتند" و آنها نیز به نوبه خود آن را از اعراب "قرض گرفتند" را به خود جلب کرد.
نسخه را به تلفن اضافه کنید
گوشت گوساله برای وینر شنیتسل
گوشت را به شدت می زنیم تا شنیسل به ضخامت 3-5 میلی متر برسد
شنیسل زده شده را کمی نمک بزنید، می توانید فلفل بزنید. ارد
شنیسل را خوب در تخم مرغ آغشته کنید و در آرد سوخاری بغلتانید
شنیسل از دو طرف سرخ می شود تا طلایی شود.
پرتقال طلایی شنیتسل عالی وین
وینر شنیتسل- یک تکه گوشت گوساله نازک زده شده در آرد سوخاری نان خورده و در مقدار زیادی روغن سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود. این گوشت گوساله است که جزء ضروری یک شنیسل واقعی وینی در نظر گرفته می شود. به عنوان مثال، یک غذای خوک در حال حاضر یک شنیسل وینی است، نه وینی.
شنیسل درست پخته شده دارای رنگ طلایی و پوسته ترد است. کلمه "schnitzel" مانند خود ظرف از آلمان به ما رسید. در آلمانی، "schnitzel" به معنای "فیله" است - فقط یک تکه گوشت. نشانه مشخصه شنیسل وین است اندازه XXL- تقریبا تمام بشقاب.
گوشت را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید و الیاف را به قطعات برش دهید ضخامت 1.5 سانتی متر.
یک تکه گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید - این لازم است تا هنگام ضرب و شتم، اسپری در همه جا پرواز نکند. گوشت را بکوبیدبا چکش تا نازک شود.
حالا ضخامت گوشت بیش از 0.5 میلی متر نیستو مساحت قطعه دو برابر شد.
نمکو فلفلتکه کردن.
داخل یک کاسه بشکنید تخم مرغو به آنها اضافه کنید شیرو نمک. در دستور غذای کلاسیک وینر شنیتسل شیری وجود ندارد، اما به نظر من پخت نان با شیر لطیف تر است.
تخم مرغ ها را بزنید تا یکدست شود.
پختن دو بشقاب: با آردو پودرهای سوخاری. در حالت ایده آل، به جای کراکر از خرده نان تازه استفاده می شود.
تکه گوشت بریده شده را در آرد آغشته کنید.
و در آخر در آرد سوخاری بغلتانید.
در این شکل می توان گوشت را سرخ کرد اما بهتر است زنجیره را تکرار کنید: آرد - تخم مرغ - کراکر.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. باید زیاد باشد. شنیسل را از دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
و بلافاصله در یک بشقاب - بلافاصله غذا بخورید! مخلفات کلاسیک- فقط بدون تزئین برش های لیموو سرسبزی. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را روی آن بپاشید.
این است که چگونه یک Wiener Schnitzel در یک بخش به نظر می رسد - خوب سرخ شده، بدون خون. نان در عین حال آبدار و ترد است و به راحتی از گوشت جدا می شود. نوش جان!
گوشت را بشویید و با دستمال خشک کنید و الیاف آن را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و گوشت را با چکش بزنید تا نازک شود و نمک و فلفل شود. تخم مرغ ها را با شیر و نمک بزنید. دو بشقاب را با آرد و آرد سوخاری آماده کنید. گوشت زده شده را در آرد و سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری زده شده فرو کنید. زنجیره را تکرار کنید: آرد - تخم مرغ - کراکر. شنیسل را در مقدار زیادی روغن نباتی داغ سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود.
