Ko'pgina vatandoshlarimiz o'zbek taomlarini o'z mahalliy taomlari deb bilishadi. Haqiqatan ham: kim umrida kamida bir marta palov pishirmagan? Va lagman rus tushligining tez-tez tarkibiy qismidir. Biroq, bu quyoshli O'zbekiston oshxonasi bizga taqdim eta oladigan mazali delikateslarning kichik bir qismidir. Bugun esa notanish, lekin juda ishtaha beruvchi o‘zbek taomlari haqida gaplashamiz.
Markaziy Osiyo oshxonasidan uzoqda bo'lgan odamlar o'zbek taomlarining xilma-xilligidan shubhalanishmaydi ham. O'zbekistonda sho'rva retseptlari juda ko'p. Keling, yozgi birinchi kurslar bilan bog'liq ulardan birini taqdim etamiz. Aslida, u odatdagi okroshkaga juda o'xshaydi, ammo ta'mi tubdan farq qiladi. Va an'anaviy kolbasa va kartoshka chalopga kiritilmagan - uni sof sabzavotli sho'rva deb atash mumkin.
Boshlash uchun, turpni istalgan miqdorda va har qanday tarzda kesib oling, keyin yangi bodring. Agar ikkinchisidagi urug'lar katta bo'lsa, teri qo'pol bo'lsa, ular tozalanadi; Ko'p miqdorda silantro, arpabodiyon va qoraqo'tirlar bir necha reyhan novdalari qo'shilishi bilan mayda tug'ralgan. Sarimsoq boshi matbuot bilan bosiladi. Yashil va sarimsoq tuz bilan maydalanadi. Ikkala preparat ham yirtqichlardan aralashtiriladi va katyk bilan quyiladi, ikki baravar toza suv bilan suyultiriladi. Ikkala suyuqlik ham sovuq bo'lishi kerak. Sho'rva limon sharbati va qalampir bilan ta'mlanadi va allaqachon aytib o'tilgan okroshkaga o'xshash tarzda xizmat qiladi.
Notanish o'zbek taomlarini o'rganishdan oldin, keling, mashhur palovni tayyorlaylik, lekin dasturxoningizda ko'rishga o'rganib qolganingizdan emas. Buning uchun tug'ralgan piyoz eritilgan sariyog'da qozonda qovuriladi; Qo'ng'irlashi bilanoq, yarim kilogramm qo'zichoqning o'rta kattalikdagi kublarini va yog 'dumining kichik kublarini (bir oz) qo'shing. Mahsulotlar tezda qovuriladi va sabzi tayoqchalari bilan to'ldiriladi (ikkita katta ildiz sabzavotlarini oling). Behi tozalanadi va choraklarga bo'linadi, sarimsoq boshi bo'laklarga bo'linadi va tozalanadi (pastki plyonka qoldiriladi). Bularning barchasi qozonga tashlanadi, bir-ikki daqiqa qovuriladi, keyin suv quyiladi, ziravorlar (qalampir, tuz va palov) qo'shiladi va idish qaynaguncha pechda qoldiriladi. Bu vaqtda idishga bir-ikki soat sovuq suvda namlangan ikki stakan guruch, bir qoshiq zirk va bir hovuch qora mayiz quyiladi. Yarim soat davomida yoping, aralashtiring va chorak soatga qoldiring.
Nima deyish mumkin, palov juda yog'li va og'ir taomdir. Biroq, boshqa ko'plab o'zbek taomlari singari, oshqozon ishini engillashtirish uchun palov, albatta, engil tortiladi. sabzavotli salat. Va eng mashhuri - "Achuchuk". Uning uchun asosiy narsa komponentlarni juda aniq kesishdir. Ikki porsiya uchun piyoz oling, uni yarim halqalarga kesib oling va barmoqlaringiz bilan alohida chiziqlar bilan ajrating. Achchiqni olib tashlash uchun ularni taxminan besh daqiqa davomida sovuq suvga qo'yish kerak va keyin drenajlanadi. Bu maqsadda an'anaviy sirka ishlata olmaysiz! Pomidor deyarli shaffof bo'laklarga bo'linadi, achchiq qalampir nozik halqalar bilan kesiladi, binafsha reyhan imkon qadar kichikroq kesiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va sharbatni chiqarish uchun qisqa vaqtga qoldiriladi. "Achuchuk" palovga qo'shimcha sifatida juda mos keladi!
Xushbo'y narhangi bilan boshlaylik - bu milliy taom, bizning pishiriqga o'xshash, ammo o'zbek ta'miga ega. Qalin devorli, qalin taglikli idishda qo'zichoq qobiqqa qadar qovuriladi (siz mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin), mayda bo'laklarga bo'linadi. Go'sht tuzlangan, qalampirlangan va ziravorlar bilan ta'mlangan (maydalangan koriander va zira donalari), maydalangan arpabodiyon va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi. Ko'katlar va sarimsoq ko'p miqdorda olinadi. Ularning ustiga pomidor bo'laklari, keyin sabzi tayoqchalari qo'yiladi. Ularning yonida shirin qalampir chiziqlari, oxirgilari esa kartoshka kublari. Har bir sabzavot, tuzdan tashqari, go'sht bilan bir xil tarzda pishiriladi. Devor bo'ylab qozonga bir stakan suv quyiladi, idish bo'shliqlarsiz qopqoq bilan mahkam yopiladi va o'rtacha olovga qo'yiladi. Qaynatgandan keyin u minimal darajaga tushiriladi va idish bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Tayyor narhangi aralashtiriladi va mo'l-ko'l yangi cilantro sepiladi.
O'zbeklardan ajralib turadigan narsa deyarli har doim go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, har bir taom butunlay mustaqil va qo'shimcha yonma-ovqatlarga muhtoj emas. Dimlyama o‘zbeklar orasida juda mashhur. Turli xil variantlar mavjud va uni tayyorlash oson, chunki u ingredientlarni oraliq qayta ishlashni talab qilmaydi.
Yarim kilogramm go'sht bu safar qo'pol ravishda kesiladi va idish tayyorlanadigan idishning pastki qismiga qo'yiladi. Unga ikkita piyozning juda qalin halqalari qo'yilgan; ular tuz, ziravorlar va qalampir bilan ziravorlanadi. Keyin tilimga kesilgan ikkita sabzi keladi. Ularning ustiga ikkita go'shtli pomidor plitalari qo'yiladi, keyin tuzlangan va achchiq sharbatdan yuvilgan katta patlıcan doiralari mavjud. Eng oxirgi bo'lganlar kartoshkaning katta bo'laklari (yarim kilogramm) bo'ladi va yakuniy teginish katta bo'laklarga kesilgan karam qatlami bo'ladi. Sabzavotlardan olingan sharbatlar qaynatilgandan so'ng, olov o'chiriladi va qozon bir yarim soat davomida pechda qoldiriladi.
O'zbeklar odatda qo'zichoqdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Oxirgi chora sifatida - mol go'shti. Lekin bu taom quyondan tayyorlanadi. U qismlarga bo'linadi, yaxshilab tuzlanadi va ko'p miqdorda qovuriladi. o'simlik yog'i. Keyin bo'laklar yog'langan shaklga o'tkaziladi, mayda tug'ralgan bilan sepiladi piyoz va soatning uchdan bir qismida ular issiq pechda yashirinadilar. Tayyor bo'lgach, quyon saxiylik bilan tug'ralgan maydanozga sepiladi va plitalarga joylashtiriladi.
Pikniklarimizdagi shish kabob Kavkazdan kelganini hamma biladi. Biroq, hamma kabob haqida eshitgan va deyarli hamma ularni sinab ko'rgan. Lekin, aslida, kabob bir xil shish kebap, faqat undan tayyorlangan va bug'langan. Bunday o'zbek taomlari bilan tayyorlanadi turli xil o'zgarishlar; buglama deb nomlangan versiyani yaratishga harakat qiling. Go'sht - qo'zichoq afzalroq, lekin mol go'shti ham ishlaydi - mayda tug'ralgan. Siz uni maydalay olmaysiz, aks holda siz ibtidoiy kotletga ega bo'lasiz. Go'sht tug'ralgan piyoz (qo'zichoqdan ozgina kamroq bo'lishi kerak), tuz, qalampir, maydalangan dafna yaprog'i va sirka bilan aralashtiriladi. Ushbu shaklda u bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Keyin idishga suv quyiladi, ichiga qiyma solingan idish qo'yiladi va katta idish mahkam yopiladi. Buglama kabobi 2-3 soat bug'lanadi.
Bu qo'zichoq qovurilgan. Va bu safar uni boshqa go'sht bilan almashtirish mumkin bo'lmaydi: taomning mohiyati yo'qoladi. Pulpa mayda tug'ralgan bo'lishi kerak (lekin maydalangan emas), piyoz kichik kubiklarga, sabzi esa chiziqlar bilan kesilishi kerak. Ikkinchisi ko'p narsani talab qiladi - qo'zichoqning yarmi vazni. Barcha komponentlar bir vaqtning o'zida chuqur qovurilgan idishga solinadi va go'sht qizarib ketguncha yuqori olovda qovuriladi. Ushbu bosqichda suv, tomat pastasi va ziravorlar qo'shiladi. Qo'zi yumshoq bo'lguncha pishiring, lekin tayyor emas. Kichkina kubikli kartoshka oxirgi marta qo'shiladi va qovurilgan taom to'liq iste'mol qilinadigan darajaga keltiriladi.
Biz retseptlarini ko'rib chiqqan barcha o'zbek taomlari xamirni o'z ichiga olmagan. Ammo bu oshxona un mahsulotlari bilan ham mashhur! Samsani hamma biladi, biz bu haqda, shuningdek, taniqli manti haqida to'xtalmaymiz. Ovqat pishirish yaxshidir bayram taomi deb ta'riflash mumkin bo'lgan kulgili "yupka" nomi bilan ko'p qatlamli tort go'sht bilan. Odatdagidek qismlarga bo'linadi shirin tort, - uchburchaklarga kesish.
Tayyorgarlik O'zbek taomlari Xamir juda oddiy, chunki xamirturushsiz oddiy versiya ishlatiladi. Bir choy qoshiq tuz bir stakan iliq suvda eritiladi va idishga quyiladi. Sekin-asta, yoğurma bilan, yarim kilogramm un qo'shing. Xamir o'rtacha zichlikka keltiriladi, sochiq bilan qoplanadi va chorak soatga qoldiriladi. Keyin u kichik bo'laklarga bo'linadi va minimal qalinlikdagi keklarga o'raladi.
Qoidalarga ko'ra, to'ldirish qo'zichoqdan tayyorlanadi. Biroq, bu erda siz bu holatga qat'iy rioya qila olmaysiz va har qanday go'shtni, hatto cho'chqa go'shti yoki tovuqni ham olmaysiz. Bir kilogramm pulpaning uchdan bir qismi tug'ralgan yoki maydalangan, tug'ralgan ikkita piyoz bilan aralashtiriladi, tuz bilan ziravorlanadi va jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Bo'laklarni yoğurun!
Endi yupkaning o'zi qurilishi. Bitta yassi non ikki tomondan oltin rangga qadar qovuriladi va bir chetga qo'yiladi. Ikkinchisi faqat bir tomondan qizarib, ag'dariladi va qiyma go'sht bilan yupqa qatlamlanadi, u bir chetga qo'yilgan "pancake" bilan qoplanadi. Unga qiyma ham yoyilib, xom yassi qo'yiladi. Pastki xamir qovurilganda, xom xamir pastda bo'lishi uchun stack aylantiriladi va yuqori tort qiyma go'sht va keyingi xamir qatlami bilan qoplanadi. Bu usuldan foydalanib, yupka oldinga va orqaga aylanadi, go'sht ham, qiyma ham yo'qolguncha qalinligi oshadi. Tayyor "pirojnoe" isitiladigan idishga o'tkaziladi, peçete bilan qoplanadi va 10 daqiqa davomida pishiriladi.
Agar siz ilgari hech qachon o'zbek taomlarini pishirmagan bo'lsangiz, fotosuratlar bilan retseptlar sizni tajriba qilishga undaydi. Kelajakda esa O‘zbekistonning oshpazlik tajribasidan bir necha bor foydalanasiz!
1 Lagman O'zbek osh uy qurilishi noodle, juda achchiq va yog'li qo'zichoq bulyon va sabzavot va go'sht ko'p bilan ramen bir turdagi O'rta Osiyo versiyasi bilan. Retseptga qarab, lag'mon ingichka yoki qalinroq bo'lishi mumkin.
2 Baqlajon ishtahasi “Badamjon” pishiriladi yoki qovurilgan baqlajon bo'laklar bilan bolgar qalampiri va turp, mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi va moy bilan sug'oriladi.
3 Chuchvara - odatda suzma bilan beriladigan mayda chuchvara bilan sho'rva ( fermentlangan sut mahsuloti smetana turi) va tarkibida qora qalampir, piyoz, tomat pastasi va bolgar qalampiri.
4 palov - mazali kombinatsiya guruch, mol go'shti, dana yoki qo'zichoq bo'laklari, sabzi, piyoz va maxsus ziravorlar to'plami. Qozonda ko'p miqdorda pishirish oson, shuning uchun bu taom ko'pincha bayram stolining asosi hisoblanadi.
5 "Toshkent" salatasi - qaynatilgandan tayyorlangan poytaxtning o'ziga xos salatasi mol go'shti tili, turp va ko'katlar, tajribali smetana sousi va qovurilgan piyoz bilan bezatilgan.
6 Manti - bug'da pishiriladigan go'sht va xamirdan tayyorlangan taom. Qovoq bilan variant mavjud bo'lsa-da, to'ldirish mol go'shti, qo'zichoq yoki dana hisoblanadi. To'ldirishni bo'laklarga bo'lish kerak, aks holda barcha sharbatlar oqadi. Piyoz va ziravorlar ham ichkariga joylashtiriladi. Agar so'ralsa, ba'zida lazzat uchun ozgina quyruq yog'i qo'shiladi. Manti qaymoq bilan iste'mol qilinadi (do'konlarda sotiladigan tvorog bilan adashtirmaslik kerak), lekin u Rossiyada topilmaydi, shuning uchun uni smetana bilan iste'mol qilish yaxshidir, yangi o'tlar bilan sepishni unutmang.
7 samsa - uchburchak piroglar go'sht yoki qovoq, piyoz, qo'zichoq yog'i va ziravorlar bilan to'ldirilgan uy qurilishi puff pastrydan tayyorlangan. Mantida bo'lgani kabi, plomba kub shaklida kesiladi. Samsa loydan yasalgan pechda - tandirda pishiriladi, lekin uyda siz uni pechda ham pishirishingiz mumkin. Samsa tayyor bo'lgach, tuxum sarig'i bilan surting va qora kunjut seping.
8 Achichuk salatasi, shuningdek, Achichuk nomi bilan tanilgan, yangi pomidor, piyoz, sarimsoq va o'tlar. Bu taom vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun juda mos keladi.
9 Norin milliy taom Uyda tayyorlangan noodlelardan o'zbek oshxonasi va qaynatilgan go'sht bulon bilan beriladi. Norin odatda qo'zichoq, ot go'shti yoki qozi (qaynatilgan ot go'shti kolbasa) va ba'zan dana yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Asosiy sir Bu taom - go'shtni pishirishdan oldin, u tuz bilan qoplanishi va 24 soat davomida quritilishi kerak. Bu bulyonning shaffofligi va boyligini ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Piyoz go'sht va noodle qo'shiladi. IN original retsept oddiy piyozni oling yangi piyoz, kesib oling, qo'lda maydalang va idishga qo'shing. Bundan tashqari, piyozni qovurib, qolgan yog 'bilan noodle xamirini surtishingiz mumkin.
10 Shurpa - qo'zichoq va sabzavotlardan tayyorlangan boy va yog'li sho'rva. Eng mashhur navlari - go'sht yangi qo'yiladigan Kaitnama va go'sht birinchi marta yog'da qovurilgan Kovurma.
11 Dimlama qovurishning o‘zbekcha versiyasi bo‘lib, unda mol go‘shti, qo‘zichoq go‘shti, turli sabzavotlar, jumladan, kartoshka, sabzi, pomidor, piyoz, karam, shuningdek, yangi o‘tlar va, albatta, ziravorlar ishlatiladi.
12 Kutab - qovurilgan yassi piroglar eng yaxshi xamir go'sht, o'tlar, pomidor, pishloq bilan to'ldirilgan - alohida yoki birgalikda.
13 Kabob (kabob) - mol go'shti, qo'zichoq yoki dana go'shti, shishlarda mayda bo'laklarga bo'linadi va pishiriladi ochiq olov. Qoida tariqasida, go'sht oldindan marinadlanadi. Qo'zi bo'laklari dum yog'i bo'laklari bilan almashinadi, ular olovda qizarib ketadi va oladi. eng nozik ta'mi, va xizmat qilayotganda, bu barcha ulug'vorlik yangi, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan sepiladi va stol sirkasi bilan sepiladi. Issiq pomidor yoki adjika soslari mos keladi.
14 Halvaitar holvaning suyuq timsolidir. Un qizdirilgan yog 'yoki yog'ga qo'shiladi, aralashtiriladi, keyin shakar qo'shiladi va yong'oq va vanil faqat pishirish oxirida qo'shiladi.
15 Shirinliklar bilan choy ichish o'zbek odatidir. O'zbekistonda choy tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud va bu ichimlik, albatta, yong'oq, quritilgan mevalar va boshqa tabiiy va sog'lom delikateslar bilan xizmat qiladi. Darvoqe, o‘zbeklar mehmonlarga hech qachon to‘la piyola quymaydilar, bu juda xursand ekanliklarini va mehmonning uzoqroq o‘tirishini xohlashlarini ko‘rsatadilar. To'liq piyola egasi sizni jo'natish uchun shoshilayotganini anglatadi.
o'zbek an'anaviy oshxona yoki milliy taomlar O'zbekiston ko'pgina sharq xalqlari, asosan, forslar va turklarning oshxona xususiyatlarining yig'indisidir. Biroq, shu bilan birga, eng yaqin qo'shnilar (Turkmaniston va Qozog'iston) bu mamlakatda an'anaviy taomlarning shakllanishiga deyarli ta'sir ko'rsatmadi. Bizga tanish bo'lgan zamonaviy o'zbek oshxonasi ancha yaqinda, bir yarim asrdan ko'p bo'lmagan vaqt oldin shakllangan, ya'ni uning mavjud bo'lish tarixi hali juda kichik.
So‘nggi yillarda o‘zbek pazandachiligiga ruslar eng katta ta’sir ko‘rsatgan. Aynan ular O‘zbekiston oshxonasini turli sabzavotlar (turp, kartoshka, pomidor, karam) bilan boyitgan. Bundan tashqari, ular o'rnatilgan o'zbek menyusiga yangi taomlarni kiritdilar. O'zbekiston milliy oshxonasi ham yevropaliklar tomonidan boyitilgan, ulardan faqat pazandachilik texnikasi ko'proq o'zlashtirilgan.
O‘zbek milliy oshxonasining muhim xususiyati bu non mahsulotlarining barcha turlarining mashhurligidir. An'anaga ko'ra, ovqat faqat stolda oqsoqol yassi nonni yarmiga bo'lgandan keyin boshlanadi. Bundan tashqari, bu sharaf eng yosh "bayram ishtirokchisi" ga ishonib topshirilishi mumkin, lekin faqat ba'zi hollarda. Umuman olganda, O‘zbekistonda nonga nisbatan ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo‘lishni kuzatish mumkin.
O‘zbek oshxonasining yana bir muhim xususiyati shundaki, ko‘pchilik o‘zbeklar islom diniga e’tiqod qiladi. Bu dietada ba'zi cheklovlarni oldindan belgilab qo'ydi. Misol uchun, cho'chqa go'shti, spirtli ichimliklar kabi taqiqlangan. Birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek mazali pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan eng mashhur go'sht qo'zichoqdir. Ot go'shti va go'shti parrandachilik, va tuxum amalda ishlatilmaydi. Ovqat pishirish retseptlarida baliq ham amalda qo'llanilmaydi. Xuddi shu narsa qo'ziqorinlarga ham tegishli.
O'zbek go'shtini tayyorlashning xarakterli xususiyati ko'p miqdorda piyoz qo'shilishi hisoblanadi. Siz ko'p ziravorlarni ko'rmaysiz. Oʻzbekiston pazandachiligida eng keng tarqalgan ziravorlar zirk, rayhon, zira yoki zira, zira, arpabodiyon, kunjut va korianderdir.
Oziq-ovqatlarni qovurish uchun o'zbeklar paxta yog'i yoki qo'zichoq yog'idan foydalanadilar, ular doimo qattiq isitiladi. Bundan tashqari, shuni ham ta'kidlash kerakki, ko'plab o'zbek taomlari bug'da pishiriladi, bunda Kaskan deb nomlangan maxsus tovadan foydalaniladi. U ikki qavatdan iborat. Bug 'hosil qilish uchun suv pastki qismga quyiladi va mahsulotlarning o'zi yuqori qavatga joylashtiriladi.
Bundan tashqari, O‘zbekiston milliy taomlari haqida gapirganda, mamlakatning turli mintaqalari o‘ziga xosligi bilan ajralib turadi. turli xil taomlar. Misol uchun, shimol aholisi barcha turdagi un mahsulotlari va qo'zichoqli yog'li palovni afzal ko'radi, janubiyliklar esa guruch va sabzavotlardan iborat ko'p komponentli murakkab taomlarni afzal ko'radi.
O‘zbek taomlarining eng mashhuri palov bo‘lib, uni odatda erkaklar tayyorlaydi. U guruch, qo'zichoq, sabzi va qo'zichoq yog'idan iborat. Bundan tashqari, palovga boshqa komponent qo'shishlari mumkin, masalan, mung fasollari, shuningdek, mung fasollari deb ataladi. Agar sizga O‘zbekistonda o‘zingizni topish nasib etgan bo‘lsa, mahalliy taomlar taqdim etuvchi restoran yoki kafega borib, an’anaviy o‘zbek palovini tatib ko‘rishingizni qat’iy tavsiya qilamiz!
O‘zbekistonda ham an’anaviy tarzda noodle tayyorlanadi. U ikkinchi va birinchi kurslarga qo'shiladi. Shunday qilib, eng mashhur noodle asoslangan sho'rvalarga misollar orasida Lagman (qaynatilgan uzun makaron) mavjud. go'shtli bulon sabzavot bilan) va Norin (suvda qaynatilgan noodle yoki qaynatilgan go'sht bo'laklari bilan bulyon, bulon bilan ziravor). Umuman olganda, sho'rvalar o'zbek oshxonasida juda keng tarqalgan taom hisoblanadi. Ko'pincha ular guruch va mung loviya asosida, shuningdek, donning boshqa navlari asosida tayyorlanadi.
O'zbek oshxonasida ikkinchi taomlar asosan go'sht va sabzavotlarning barcha turlaridan iborat. Aytgancha, ikkinchisi, qoida tariqasida, mustaqil taom emas, balki boshqa idishlarga, masalan, yonma-ovqatlar va sho'rvalarga ajralmas komponent sifatida kiritilgan.
Bu sharqiy mamlakatda ichimliklarga kelsak, eng mashhuri choy. Uning yashil navi ko'pincha jazirama issiqda iste'mol qilinadi, chunki u ajoyib sovutish qobiliyatiga ega. Biroq, yashil choy bilan shirinliklar berilmaydi.
Umuman olganda, o'zbek oshxonasi juda qiziq! Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Shu bilan birga, pishirish retseptlari biroz murakkab ekanligini ta'kidlashni istardik. Siz ularni oddiy deb atay olmaysiz. Biroq, bu sizni har qanday o'zbek taomini tayyorlash istagidan to'xtatmasligi kerak, chunki bizning veb-saytimizda keltirilgan retseptlar eng ko'p jihozlangan. batafsil tavsiflar, shuningdek, bosqichma-bosqich fotosuratlar. Shuning uchun, pishirishning nuanslarini tushunish hatto tajribasiz oshpaz uchun ham mumkin bo'ladi!
Rangli va o'ziga xos, samimiy va xushbo'y o'zbek taomlari butun dunyoda mashhur. O‘zbekiston oshxonasi turkiy va fors xalqlarining yo‘nalishlari va oshpazlik an’analari bilan singdirilgan. Ulardan bir oz hamma narsa olinadi va ayni paytda eng muhimi. O‘zbekistondan yorqin rang va boy ta’mga ega taomlar oddiy va hamyonbop ingredientlardan tayyorlanadi. Va agar siz retseptlarni ozgina o'rgansangiz, ularni oshxonangizda qilishingiz mumkin.
Aksariyat o'zbek taomlarining asosiy tarkibiy qismi go'shtdir. Eng ko'p ishlatiladigan go'sht qo'zichoq va ot go'shti (ba'zi ovqatlar uchun). Parranda go‘shti va mol go‘shti o‘zbeklar tomonidan unchalik sevilmaydi va e’zozlanadi. Biz cho'chqa go'shti va musulmon urf-odatlari haqida umuman gapirmaymiz.
Go'shtdan tashqari, baliq juda yaxshi ketadi. Ayniqsa, sohilbo'yi hududlarida mashhur bo'lib, u erda fasllarda juda ko'p ovqat tayyorlanadi. baliq kabobi. O‘zbek taomlarining o‘ziga xos mavsumiyligi bor. Sovuq qish mavsumida - bu go'shtli rulolar, salatlar va issiq sho'rvalar, uy qurilishi kolbasa. Yozda o'zbeklar ko'pincha kechki ovqat va xushbo'y choy uchun samimiy lag'mon tayyorlaydilar. Kuz fasli o‘zbek uy bekalari tomonidan mo‘l-ko‘l hosildan hamisha mohirona foydalanadi. Bular dolma, qovoqli palov, kartoshkali manti, nordon sutli osh.
Dasturxonning bezagi va tashrif qog‘ozi, albatta, palov. Bu hududga qarab farq qiladi. O‘zbek taomlari shu qadar xilma-xil va serqirraki, birgina palov uchun yuzdan ortiq turdagi retseptlar mavjud.
Qo'zi lag'monining o'ziga xos xususiyati bor - bu uy qurilishi noodle. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: to'rt stakan un, uchta tovuq tuxumi, bir chimdim soda va tuz, shuningdek, bir oz o'simlik yog'i. Ushbu ingredientlarni qalin xamirga aralashtiring, sochiq bilan yoping va ikki soat davomida "ko'tarilish" uchun qoldiring.
Kichik idishda siz tuz va suvni suyultirishingiz kerak. Qo'lingizni sho'r suvga botirib, xamirni yoğurun. Asta-sekin u tuzli eritma bilan to'yingan bo'lib, yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Tayyor xamir o'simlik yog'i bilan surtib, idishda yana yarim soatga qoldiring. Kichik bo'laklar (o'lchami yong'oq). Har biridan uzun flagellum tayyorlanadi va moy bilan qoplangan. Noodle allaqachon ulardan cho'ziladi.
Mutaxassislar shoshilmaslikni va testni kerakli vaqtga qoldirmaslikni maslahat berishadi. Malakaning etishmasligi xamirni yuqori sifatli tekshirish bilan qoplanadi. Noodle oldindan tayyorlanishi mumkin, ular muzlatgichda ikki-uch kun davomida yaxshi saqlanadi.
Piyoz, turp, sabzi va sholg'omni bo'laklarga bo'ling. Pomidordan terini olib tashlang va tilimga kesib oling. Shirinlik oldin chiziqlar bilan kesiladi. Fasol va sarimsoq - uzun chiziqlar. Faqat issiq chili qalampiri hech qanday tarzda kesilmaydi, u butunlay qoldiriladi va idishga qo'shiladi.
Go'shtni bo'laklarga yoki uzun barlarga kesib oling va o'simlik moyi allaqachon qizdirilgan qozonga soling. Fry. Keyin sabzavotlarni birma-bir qo'shing: piyoz, sabzi, turp, sholg'om, yashil loviya, pomidor, sarimsoq va bulg'or qalampiri. Bir oz qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qaynayapti. O'n daqiqa qaynatib oling. Ziravorlar va tuz qo'shing. Gazni o'chiring.
Noodlelarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang. Ushbu hisob-kitobda qo'zichoq lag'moni beriladi: noodle - plastinkaning 2/3 qismi, 1/3 - go'sht va sabzavotlar.
Qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang. Go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymaga kam pishmagan guruch, ko'katlar, tuz va murch qo'shing. O‘zbek dolmasi biz o‘rganib qolgan karam rulosiga biroz o‘xshaydi. Bu erda faqat karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi. Ularni qaynoq suv bilan to'ldirish, stolga qo'yish va guruch va go'sht bilan to'ldirish kerak.
Tayyor rulolar katta keng idishga yotqizilgan. Bulyon yoki shunchaki suv qo'shing. O'chirish past olovda amalga oshirilishi kerak. Uzum karam rulolari soniga qarab, pishirish vaqti o'zgaradi. Smetana yoki kefir bilan xizmat qiladi.
Har qanday kabobni tayyorlash siri marinadda yotadi. O'zbek qo'zichoq shish kabobi bundan mustasno emas. "O'zbekcha" marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Go'sht tayyor bo'lishi kerak, ya'ni filmlar va sinuslardan qutulish kerak. Piyoz juda mayda tug'ralgan yoki maydalangan (ko'z yoshlarini o'chirish uchun ro'molcha tayyorlaymiz). Ideal holda, idish faqat piyoz sharbatini talab qiladi.
Ammo agar ko'z yoshlari uni "bo'g'ib qo'ysa" va uni siqib chiqarishga to'sqinlik qilsa, bu muhim emas, siz uni pulpa bilan ham ishlatishingiz mumkin. Go'shtga sevimli ziravorlaringizni, tuz va yangi o'tlarni (ixtiyoriy) qo'shing. Marinad tayyor. Uning siri ingredientlarning soddaligi va piyoz sharbatida.
O'zbekistonda nordon sutli oshlar juda mashhur. Bunday taomlardan biri katikli oshdir. Taomning diqqatga sazovor joyi - jugara - maxsus dondan foydalanish.
Jugaru ozgina sho'r suvda taxminan bir soat davomida pishirilishi kerak. Don tayyor bo'lgach, unga mayda tug'ralgan go'sht qo'shing. Siz sabzi yoki sholg'om, qovurilgan piyoz qo'yishingiz mumkin. Yana yigirma daqiqa pishiring.
Sho'rvani olovdan olib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Bir oz sovib ketgandan so'ng, siz quyishingiz mumkin nordon sut. Mayda tug'ralgan ko'katlar bilan tepaga.
O'zbek köfte, boshqa har qanday kabi, ikkita asosiy ingredientdan iborat: xamir va qiyma. Ammo ba'zi o'ziga xosliklar ham bor. Xamir tuxumdan tayyorlanadi. U katta idishga bo'linadi, tuz va suv qo'shiladi. Yaxshilab uring. Unni asta-sekin qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun. Uni o'ndan yigirma daqiqagacha qoldiring.
Qiyma standart hisoblanadi: go'sht va piyozni tuz, qalampir va oz miqdorda o'tlar qo'shilishi bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qovurilgan qiyma go'shtdan mayda köfte xamir to'rtburchaklar ustiga qo'yiladi, o'raladi va chuqur qovuriladi.
Tanlangan go'shtli pomidorlardan tayyorlangan yangi Achik-chuchuk salati O'zbekistonda juda mashhur. Tayyorlanishi juda oson. Palov va qo'zichoq shish kebab uchun yaxshi.
Bu salatning siri maxsus tayyorgarlik piyoz. Pomidorlar, boshqa salatlar kabi, o'zboshimchalik bilan kesiladi (kublar, yarim bo'laklar, halqalar va boshqalar). Lekin piyoz yarim halqalarga kesiladi va tuz bilan maydalanadi. Bu qo'lda amalga oshiriladi. Keyin ingredientlar aralashtiriladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.
Yana bir mashhur va dunyoga mashhur o‘zbek taomi katlama – xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yassi non.
Katta chuqur idishga qaynatilgan suv quying. U erda un, kungaboqar yog'i va tuz qo'shing. Yirilgan xamir zich (tik) bo'lishi kerak. Bir oz quritish uchun uni yigirma daqiqaga qoldiring. Keyin ikki qismga bo'linib, har birini juda nozik tarzda aylantiring. O'simlik moyi bilan qoplagandan so'ng va xamir bo'lagini rulonga aylantirgandan so'ng, uni yana yigirma daqiqaga qoldiring.
Endi uni yana aylantiring va to'ldirishni qo'shing. Rulonni yana aylantiring. Bo'laklarga bo'ling va har birini kaftingiz bilan ozgina bosing. Yassi nonlarni qovurilgan idishda etarli miqdorda yog'da qovurish tavsiya etiladi.
Tatar katlamasining mashhur versiyasi ham mavjud. Bu o'z dietasini kuzatadigan va qizarib pishgan ovqatlardan saqlaydiganlar uchun ko'proq mos keladi. Tatarcha versiyasi aynan o‘zbek tilidagidek tayyorlangan. Faqatgina farq shundaki, yassi nonlar qovurilgan emas, balki bug'da pishiriladi.
O'zbekiston oshxonasi nafaqat o'zining xushbo'y yassi nonlari, do'stona shish kabobi va palovi, balki salomatlik va uzoq umr baxsh etuvchi ajoyib ichimlik bilan ham mashhur. Bu o'zbek ayroni bo'lib, u qadimdan mo''jizaviy xususiyatlarga ega.
Ayran, boshqa o'zbek taomlari kabi oddiy va arzon ingredientlardan tayyorlanadi. Asosiy komponent - katyk. Ammo uni har doim almashtirish mumkin echki suti yoki kam yog'li tabiiy yogurt. Bundan tashqari, tuz, shakar va suv kerak bo'ladi.
Pishirish jarayoni shunchalik soddaki, ko'pchilik uchun aql bovar qilmaydigan bo'lib tuyulishi mumkin. Sut yoki yogurtning bir qismini oling, ikkita qismini qo'shing sovuq suv va ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirilgan. Endi ichimlikni ozgina shirin qilish, tuz qo'shish va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shish qoladi.
Ayran nafaqat ichimlik sifatida ishlatilishi mumkin. U ko'pincha okroshka va mazali yassi nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Okroshka retsepti oddiy. Sizga bir nechta qaynatilgan kartoshka (tug'ralgan), qaynatilgan kerak bo'ladi tovuq tuxumlari(olti dona), to'rtta yangi bodring (somon), bir juft katta turp (tug'ralgan), qaynatilgan kolbasa yoki jambon (qaynatilgan go'shtdan foydalanish mumkin). Barcha ingredientlar katta idishga yuboriladi, u erda ayran qo'shiladi. Bir oz yangi o'tlarni aralashtirib, qo'shib, siz hayratlanarli darajada qoniqarli, to'yimli, ammo past kaloriyali, yozgi issiqlik uchun mos keladigan tetiklantiruvchi taomga ega bo'lasiz.
Ayran bilan kartoshka keki retsepti okroshka tayyorlash kabi oddiy. Qaynatilgan kartoshka siz maydalashingiz kerak, mayda maydalangan pishloq, bir oz tuz, ellik gramm qo'shing sariyog'. Ayron va uch yuz gramm elenmiş unni qalin xamirga aralashtiring. Biz undan yassi nonlarni qilamiz. Siz ularni qo'llaringiz bilan cho'zishingiz yoki oddiygina rulon bilan o'rashingiz mumkin.
Faqat kartoshka va pishloqli to'ldirishni qo'shish va tortillalarning chetlarini chimchilash qoladi. Ular quruq qovurilgan idishda yoki pechda pishirilgunga qadar pishirilishi mumkin. Sariyog 'bilan xizmat qiladi.
O'zbek oshxonasi- Markaziy Osiyodagi eng boylardan biri. Uning oshpazlik an'analarining shakllanishiga ko'plab omillar ta'sir ko'rsatdi. Bir paytlar o‘zbeklar o‘troq emas, ko‘chmanchi turmush tarzini olib borganliklari uchun qo‘zichoq, ot go‘shti, mol go‘shti, paxta va dumi yog‘idan foydalanib, yuqori kaloriyali taomlar tayyorlashni afzal ko‘rganlar. Shuningdek, ular ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlardan foydalanganlar. Bu an'analarning barchasi bugungi kungacha saqlanib qolgan. Hozirgi vaqtda o'zbek oshxonasi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham ajoyib mashhurlikka erishgan ko'plab taomlarni taklif etadi.
Palov, ehtimol, eng mashhur taomdir. U ko'plab muassasalarning menyusida, shuningdek, o'zbek oshxonasi kafelarida mavjud bo'lib, ularni hozir tez-tez uchratish mumkin.
Palov ko'pchilikning sevimli taomidir, u juda to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi. O‘zbekistonning turli hududlarida uni tayyorlashning o‘ziga xos xususiyatlari bor. Bunday taomni tayyorlash uchun muhim mahsulot guruchdir. Shuning uchun uni alohida e'tibor bilan tanlashingiz kerak. Taom faqat guruchdan tayyorlanadi qattiq navlar. Albatta, bizning hududimizda uni topish juda qiyin, shuning uchun uni boshqa turlar bilan almashtirishingiz mumkin. Lekin har qanday holatda, guruch yuqori sifatli bo'lishi va ortiqcha pishmagan bo'lishi kerak. U ziravorlar, go'sht, sabzavotlarning xushbo'y hidini yaxshi o'zlashtiradi va shu bilan birga ularning ta'mini ta'kidlaydi. Go'shtga kelsak, ular faqat mol yoki qo'zichoq go'shtidan foydalanadilar.
O'zbek oshxonasining mashhur taomini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Yog 'dumining yog'i bo'laklarga bo'linadi va yaxshi isitiladigan qozonda isitiladi. Yoriqlar oltin rangga ega bo'lgandan so'ng, ularni idishdan olib tashlash kerak. Go'sht kichik bo'laklarga bo'linadi (hajmi 2 dan 2 santimetrgacha). Piyoz va sabzi tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Keyin piyozni yog'li qozonga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Keyin go'sht butun yuzaga taqsimlanishi kerak bo'lgan idishga joylashtiriladi. Besh daqiqadan so'ng, qozon tarkibini aralashtirish kerak. Endi siz sabzi ustiga qo'yishingiz va ularga ozgina isinish imkoniyatini berishingiz mumkin. Siz uni tepada ozgina tuzlashingiz mumkin. Tuz yo'qolishi bilanoq, bu butun tarkibni yana aralashtirish kerakligi haqidagi signaldir. Sabzi yumshoq bo'lganda, siz yarim chimdik zira qo'shasiz va yana bir oz tuz qo'shasiz. Keyin, qozonga suv quying, shunda u sabzini biroz qoplaydi. Suyuqlik qaynatilgandan keyin olovni kamaytiring va qirq daqiqa davomida pishiring. Keyin ziravorlar va sarimsoq qo'shing.
Pishirishdan oldin guruchni suv shaffof bo'lguncha yuvish kerak. Zirvak (bu palov uchun sous) tayyor bo'lgach, siz qalampir va sarimsoqni olib tashlashingiz mumkin, keyin olovni oshirib, yuvilgan guruchni bir tekis qatlamga yoyib chiqing. Suyuqlik guruchni qoplashi kerak, agar suyuqlik etarli bo'lmasa, suv qo'shishni unutmang. Pishirish paytida u asta-sekin bug'lanadi. Suv deyarli butunlay bug'langanda, bu palov deyarli tayyor degan ma'noni anglatadi. U slaydda to'planishi kerak, qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va yana 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Pishirish oxirida qalampir va sarimsoq palovga qaytariladi.
Agar siz o'zbek oshxonasini yoqtirsangiz, uyda retseptlarni amalga oshirish juda oson. Albatta, siz hamma narsani topa olmasligingiz dargumon zarur mahsulotlar, ba'zi komponentlarni boshqa narsa bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi.
O'zbek oshxonasining ikkinchi taomlari nihoyatda mazali va to'yimli. Eng mashhurlaridan biri o'zbekcha lag'mondir. Bunday mashhur tayyorlash uchun Osiyo taomlari sizga uy qurilishi noodle kerak bo'ladi. U mazali taom bilan xizmat qiladi go'sht sousi go'zal ism bilan vaju. O'zbek oshxonasining eng zo'r taomlarini albatta uyda tatib ko'rish kerak. Ular sizning oilangizga albatta yoqadi.
Lagman uchun masalliqlar:
Noodle uchun ingredientlar:
O'zbek retseptlari uyda pishirish qiyin emas. Ularga ergashib, oilangizni xursand qilish uchun tushlik yoki kechki ovqat uchun mazali taom tayyorlash kifoya.
Lagman uchun bizga uy qurilishi noodle kerak. Uni tayyorlash uchun bir piyola unga suv va tuxum qo'shing va oddiy xamirturushsiz xamirni yoğurun. Keyinchalik, u nozik bir qatlamga o'raladi va naychaga o'raladi, keyin esa kesiladi. Natijada uzun, ingichka uy qurilishi noodle.
Keyin olovga ikki litr suv solingan kostryulka qo'ying. U tuzlangan va noodle ichiga botiriladi. Suyuqlikni qaynatib oling va noodle pishganicha qaynatib oling. Qoida tariqasida, bu to'rt daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Tayyor noodle bir necha marta yuviladi va filtrda drenajlanadi.
O'zbek oshxonasining ko'plab taomlari soslar, jumladan, lag'mon yordamida tayyorlanadi. Go'sht waju uchun ishlatiladi. U mayda bo'laklarga bo'linadi va tuzlanadi. Keyin piyoz va sabzi tozalang va yuving, ularni kub shaklida kesib oling. Turp va qalampir ham tozalanadi va chiziqlar bilan kesiladi. Keyin kartoshkani tozalang va bo'laklarga bo'ling, sarimsoqni maydalang. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, yog' yoki o'simlik moyi qo'shing, go'shtni qo'shing va past olovda qovuring. oltin qobiq. Keyin sabzi qo'shing shirin qalampir, piyoz va turp. Barcha ingredientlar qovurilgan idishda aralashtiriladi va o'n daqiqa davomida qovuriladi.
Shundan so'ng biz barcha ingredientlarni qozonga o'tkazamiz, kartoshka, tomat pyuresi, tug'ralgan sarimsoq va yangi tug'ralgan pomidor qo'shamiz. Sabzavotlar va go'sht bulonga quyiladi, qora va qizil qalampir aralashmasi bilan ziravorlanadi va juda past olovda 40 daqiqa qaynatiladi.
O'zbek oshxonasining haqiqiy oshpazi lag'monga quyidagicha xizmat qiladi. Noodlelar isitiladi issiq suv, shundan so'ng u chuqur plastinkaga yotqiziladi. U go'sht sousi bilan to'ldiriladi va mo'l-ko'l tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. O'zbek oshxonasida ajoyib go'shtli taomlar mavjud. Ammo lag'mon, ayniqsa, palov kabi, hatto O'zbekistondan tashqarida ham mashhur. Bunday taomlar (bizning imkoniyatlarimizga biroz moslashtirilgan bo'lsa ham) bizning uy bekalarimiz menyusiga uzoq vaqtdan beri kiritilgan.
Samsa ulardan biridir eng yaxshi taomlar, bu ko'p qirrali o'zbek oshxonasi taklif etadi. Uydagi retseptlar biroz o'zgartirilishi mumkin, chunki ularni aniq bajarish har doim ham mumkin emas. Haqiqiy samsa tandirda pishiriladi. Albatta, zamonaviy sharoitda buni qilish mumkin emas, shuning uchun samimiy puff pasta go'sht bilan ular oddiy pechlarda pishiriladi.
O'zbek oshxonasi (retseptlar maqolada keltirilgan) shunchalik ko'p qirraliki, uning arsenalida siz ajoyib sonli ajoyib taomlarni topishingiz mumkin. samimiy taomlar.
Samsa eng ko'p tayyorlanishi mumkin turli plomba bilan va bayramona va kundalik dasturxonlarning bezakiga aylanadi. Uni tayyorlash uchun bizga kerak:
To'ldirish uchun:
O'zbek oshxonasida turli xil plomba bilan samsa tayyorlash uchun ajoyib retseptlar mavjud. taklif qilamiz klassik retsept mol go'shti bilan. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, to'ldirish xamirga xom ashyoni qo'yish kerak, keyin pishirilgan mahsulotlar ajoyib darajada suvli va mazali bo'lib chiqadi.
Xamirni qorish uchun suvni smetana bilan aralashtirib, soda, tuz qo'shing va asta-sekin un qo'shing. Keyinchalik, xamirni yoğurun. U yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi kerak. Bir tomondan, siz uni yaxshilab yoğurishingiz kerak, ikkinchidan, uni juda ko'p un bilan to'yintirmaslikka harakat qiling. Xamir sirtga ozgina yopishib qolsa, qabul qilinadi, lekin u stolda iz qoldirmasligi kerak.
Keyinchalik, to'ldirishni tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Bu juda boshqacha bo'lishi mumkin - sabzavotlar, qovoq, har qanday go'sht. Bizning holatda, yog'li mol go'shti oling, uni aralashtiring achchiq qalampir, tug'ralgan piyoz va tuz. To'ldirishga ozgina o'simlik moyi qo'shing va olingan qiyma go'shtni yaxshilab yoğurun.
Samsa tayyorlash uchun piyoz go'sht maydalagichda burilmasligi kerak. Pishirish jarayonida go'shtni bo'lakka aylantirishi mumkin. Suvli pishirilgan mahsulotlarni olish uchun piyozni qo'lda chiziqlar yoki yarim halqalarga maydalang. Go'sht va piyoz deyarli teng nisbatda olinishi kerak.
Xamirni uch qismga bo'linib, ulardan birini ish uchun qoldiring, qolgan ikkitasini sochiq bilan yoping. Xamirni teng bo'laklarga bo'ling. Ularning har birini un bilan seping va ularni pancake shaklida yoying. To'ldirishni har bir doira markaziga qo'ying va samsa hosil qiling. Bu uchburchak, yumaloq yoki tasvirlar bo'lishi mumkin.
Keyinchalik, samsani pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Endi siz pishirish yuzasini tuxum bilan surtishingiz kerak. Samsa ustiga kunjut sepishingiz mumkin. Pishirish varag'ini qirq daqiqa davomida pechga qo'ying. Samsani qizarguncha 190-200 daraja haroratda pishiring. Endi taomimiz tayyor, u issiq xizmat qiladi.
O'zbek oshxonasi (retseptlar maqolada keltirilgan) ko'plab ajoyib taomlarni taklif qiladi. Hatto choy ham ajoyib darajada mazali tayyorlanadi maxsus retseptlar. Biz sovuq va sovuq havoda ajoyib foydali bo'lgan Buxoro choyini tayyorlashni taklif qilamiz. Yozda bunday ichimlik chanqog'ingizni yaxshi qondiradi. Choy nafaqat mazali, balki tanani S vitamini bilan boyitadi.
Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Quruq choyni shakar va doljin bilan aralashtirish va pishirish uchun choynakga o'tkazish kerak. Aralashmani yarim hajmgacha qaynoq suv bilan to'ldiring va uni o'n daqiqaga qoldiring. Keyin yana suv qo'shing, peçete bilan yoping va yana besh daqiqa qaynatib oling.
Apelsindan suyuqlikni siqib oling va uni tayyorlangan sharbat bilan aralashtiring. Olingan aralashmani idishlarga to'kib tashlang va qaynatilgan choy qo'shing. TO aromatik ichimlik Bundan tashqari, bir tilim limon va apelsin qo'shishingiz mumkin.
O'zbek oshxonasi retseptlar bilan to'la mazali birinchilar idishlar. Ulardan biri Mashxurdadir. Bu juda tez tayyorlanadigan uy qurilishi go'shti va natijasi barcha kutganlardan oshadi.
Tayyorgarlik uchun biz quyidagi mahsulotlarni olamiz:
Ovqat tayyorlash uchun juda ko'p yog' ishlatiladi. Buning sababi esa yog'ni yaxshi o'zlashtiradigan mung loviya (dukkakli o'simliklarning bir turi). Biroq, siz oddiy o'simlik yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.
Mol go'shtini mayda bo'laklarga, sabzi chiziqlarga va piyozni kub shaklida kesib oling. Pomidordan terini olib tashlang va ularni kub shaklida kesib oling. Guruch va mosh loviya pishirishdan oldin yaxshilab yuvilishi kerak.
Yog 'va o'simlik moyi aralashmasida suyaklarni ozgina qovuring, go'sht qo'shing va bej ranggacha pishiring. Keyin piyozni qozonga soling va shaffof bo'lguncha qovuring. Sekin-asta pomidor va ziravorlar qo'shing. Haddan tashqari suyuqlik pomidorni tark etishi bilanoq, siz sabzi qozonga solib, besh daqiqadan so'ng mosh loviya qo'shishingiz mumkin. Idishga taxminan uch litr suv quying, aralashmani qaynatib oling, gazni kamaytiring va yana yarim soat pishiring. Pishirish mosh loviya yorilguncha davom etadi. Keyin idishni tuzlang, qalampir, guruch va dafna yaprog'i qo'shing. Marshxurd qozonda yana yarim soat qaynatish kerak. Pishirish oxirida olovni o'chiring, idishni qopqoq bilan yoping va ertalabgacha idishni tik turing.
Mashxurdani achitilgan sut bilan berish kerak. Bu shunchaki lazzatlarning ajoyib kombinatsiyasi. Ertasi kuni idish juda qalin bo'ladi, bu pishirish jarayonida suv qo'shganda hisobga olinishi kerak.
Katlama - o'zbek pirojnoe. Ularning ikkita navi bor. Ba'zilar juda yog'li bo'lib chiqadi, chunki ular yog'da qovurilgan idishda qovuriladi. Va ikkinchisi pechda pishiriladi. Bunday yassi nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan plomba juda boshqacha: an'anaviy eritilgan yog ', qovurilgan piyoz, o'tlar, go'sht va boshqalar.
Tarkibi:
Xamirturush iliq suvda eritilishi kerak, shakar qo'shing va massa ko'tarilishiga imkon bering. Keyin idishga iliq suv quying, un, xamirturush, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, u itoatkor bo'lib chiqishi kerak, uni bir oz ko'proq un qo'shib, stolga qo'yishingiz mumkin. Tayyor xamirni ikkita teng qismga bo'linib, sochiq bilan yoping va yigirma daqiqaga qoldiring. Keyin har bir qismni alohida-alohida yana yoğurun. Endi xamirni yupqa qatlamga yoyib, sirtini eritilgan yog 'va sariyog' aralashmasi bilan yog'lang. Qattiq pishiriqlarni olish uchun xamir 5-7 santimetr kengligida ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Biz ularning har birini bitta rulonga aylantiramiz, birining ustiga qo'yamiz. Xamir yumalayotganda biroz cho'zilgan bo'lishi kerak. Xamirning ikki qismidan siz ikkita bunday blankani olasiz. Ularni sochiq bilan yopish va yarim soat turishga ruxsat berish kerak. Bu vaqt ichida yog 'so'rilishi va xamir ko'tarilishi kerak. Keyin, bir bo'lakni tekis tortga aylantiring, lekin xamirni barmoqlaringiz va kaftlaringiz bilan yoğurgan ma'qul. Kekning yon tomonlarini hosil qilish kerak va xamir ko'pirmasligi uchun o'rtasini biroz bosib turing.
Endi tayyor pirojnoe kaltaklangan tuxum bilan yog'lanishi va kunjut urug'iga sepilishi kerak. Biz ish qismini pergamentga o'tkazamiz va pechga yuboramiz. Odatda pirojnoe yigirma daqiqa davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, tortilla juda qattiq va zich ko'rinadi, shuning uchun uni sochiq bilan yopishingiz kerak. Bu kichik sir sizning pishirilgan mahsulotlaringizni yumshoq va maydalangan bo'lishiga yordam beradi.
O'zbek oshxonasida mazali va qoniqarli taomlar uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud. Ular o'zlarining ta'mi tufayli mamlakat chegaralaridan tashqarida juda mashhur. Agar siz bunday taomning muxlisi bo'lsangiz, unda keltirilgan retseptlar asosida haqiqiy o'zbek taomlarini tayyorlash asoslarini mustaqil ravishda o'zlashtira olasiz.
