Haqiqiy Olivier salatini yaratish tarixi Ko'p o'n yillar davomida moskvaliklarning bayramona ziyofatida - boy restoran stolidan talabalar bayramigacha - har doim frantsuz aristokratik nomi bilan an'anaviy taom - Olivye salatini o'z ichiga oladi. Har birimiz uni bir necha marta yedik. Ammo bu o'sha "Olivier"mi? Keling, hikoyani ko'rib chiqaylik.
Bu salat 1860-yillarda Trubnaya maydonidagi Ermitaj tavernasining egasi frantsuz oshpazi Lyusen Olivye tomonidan ixtiro qilingan. Taverna binosi saqlanib qolgan, u Petrovskiy bulvaridagi 14-uy, Neglinnaya burchagida, hozirda nashriyot va teatr joylashgan.
V.A. Gilyarovskiy Trubnaya maydoniga bag'ishlangan "Trubada" inshosida Ermitaj tavernasi ushbu maydonda paydo bo'lgan holatlar haqida gapiradi. 1860-yillarda sigaret chekish endigina modaga aylanib borayotgan edi, ammo nopokni sevuvchilar ko'p edi. Snaffers va snaffers tamaki foydalanishning afzalligini ilgari suradi, siz har qanday joyda va jamiyatda "hidlash" mumkin va chekishdan farqli o'laroq, "siz havoni buzolmaydi". Havaskor nayzalar alohida hurmatga sazovor bo'lgan, o'ziga xos tarzda va o'ziga xos tarzda tortilgan turli qo'shimchalar. Bunday tamaki tayyorlash soqchilar tomonidan amalga oshirilgan; o'z retsepti va sizning mijozlaringiz.
Trubnaya maydonidagi qo'riqchilarning mijozlari orasida badavlat Moskva savdogar Yakov Pegov va Moskvadagi mashhur frantsuz oshpazi Olivye bor edi, ular haqida ular poytaxtda faqat u haqiqiy kechki ovqatni tashkil qilishi mumkinligini aytishdi va eng aristokratik va eng zodagonlarga taklif qilingan. tantanali kechki ovqatlarni tashkil qilish uchun boy uylar . Stendda uchrashgan Pegov va Olivier birgalikda bu kabina va uning atrofidagi aholi orasida "Afonkin tavernasi" nomi bilan mashhur bo'lgan ichimlik muassasasi joylashgan er uchastkasini sotib olishga va birinchi darajali restoran ochishga kelishib oldilar. Bu yerga.
1860-yillarning o'rtalarida oq ustunli zallar, alohida ofislar, yorqin oynalar, qandillar va saroy hashamati bilan bezatilgan va jihozlar bilan jihozlangan bino qurildi. Yangi muassasa "Olivier Ermitaji tavernasi" deb nomlandi. Har jihatdan yangi taverna eng yuqori toifadagi Parij restoraniga o'xshardi. Faqatgina farq shundaki, ofitsiantlar frak o'rniga rossiyalik jinsiy aloqa xodimlariga o'xshab kiyingan: golland zig'irlaridan oq ko'ylaklarda, ipak kamar bilan bog'langan. Ermitajda siz zodagonlarning uylarida taqdim etilgan taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin edi. Ermitaj oshxonasining asosiy diqqatga sazovor joyi egasi tomonidan ixtiro qilingan g'ayrioddiy nozik ta'mga ega salat - "Olivier salatasi", uni tayyorlash usulini sir tutgan. Ko'plab oshpazlar bu salatni tayyorlashga harakat qilishdi, ammo hech kim muvaffaqiyatga erisha olmadi.
Moskva zodagonlari saksoninchi va to'qsoninchi yillarda Ermitajning tashrif buyuruvchilari va doimiy tashrif buyuruvchilari bo'lishdi, ularning o'rnini Moskva chet ellik ishbilarmonlar egalladi, keyin esa rus savdogarlari Evropaga jozibaga aylandi. Ermitajga ziyolilar tashrif buyurishdi va uning zallarida yubiley ziyofatlari o'tkazildi: 1879 yilda I.S. Turgenev, 1880 yilda - F.M. sharafiga. Dostoevskiy, 1899 yilda A.S. tavalludining 100 yilligi munosabati bilan. Pushkin, Pushkin ziyofati bo'lib o'tdi, unda o'sha davrning eng mashhur yozuvchilari qatnashdilar. Bu erda universitet professorlarining turli yubileylari nishonlandi va Tatyana kunida talabalar dam olishdi, ammo talabalar bayramlari "professorning kechki ovqatlari" dan juda farq qilardi.
Salat tashrif buyuruvchilarning asosiy diqqatga sazovor joyiga aylandi. Uning retsepti Olivye o'zi bilan qabrga olib borgan sir edi. Ammo, qisqa vaqt unutilganidan so'ng, retsept 1904 yilda restoranda doimiy bo'lgan gurmelerdan biri xotirasiga tiklandi.
Mana, haqiqiy Olivier salatining tarkibi (garchi u pasayish davrida - 1904 yil va uning yaratuvchisi haqiqiy Olivierning sirini o'zi bilan olib ketgan bo'lsa ham) quyidagicha:
Haqiqiy Olivier salatining rekonstruksiyasi!!!
Shunday qilib, Olivier oldi:
. ikkita qaynatilgan findiq go'shti,
. bitta qaynatilgan dana tili,
. taxminan 100 gramm qora siqilgan ikra qo'shildi,
. 200 gramm yangi salat,
. 25 ta qaynatilgan kerevit yoki 1 banka omar,
. yarim banka juda kichik tuzlangan bodring (tuzlangan bodring),
. yarim banka Kobul soyasi,
. ikkita tug'ralgan yangi bodring,
. 100 gramm kapari (tikanli sabzavot ekinlari, unda gul kurtaklari tuzlangan),
. mayda tug'ralgan besh qattiq qaynatilgan tuxum.
Bu burjua zavqining barchasi Provans sousi bilan ziravorlangan edi, u frantsuz sirkasi, ikkita yangi tuxum sarig'i va bir funt (400 gramm) Provans bilan tayyorlanishi kerak edi. zaytun moyi.
Olivyening o'limidan so'ng, "Buyuk Ermitaj" restoranining egasi (taverna 20-asrning boshlarida shunday nomlana boshlagan) "Olivier hamkorligi" bo'lib, uning tarkibi bir necha bor o'zgargan. 1917 yilgi inqilob paytida restoran yopildi, binoda turli muassasalar joylashgan edi, NEP davrida bu erda yana restoran bor edi va 1923 yildan 1941 yilgacha "Dehqon uyi" joylashgan. "Buyuk Ermitaj" va Nepman restoranida menyuda doimo "Olivier salatasi" imzosi bor edi, ammo V.A. Gilyarovskiyning fikricha, Olivyening merosxo'rlari davrida salat endi ixtirochi ostidagi kabi emas va NEPmenlarga xizmat qilgani "yadrodan" edi. Haqiqiy Olivier salatini tayyorlashni quyida batafsil ko'rib chiqamiz, ammo endi tarixga qaytaylik. Olivyening o'limidan so'ng, "Katta Ermitaj" restoranining egasi (taverna 20-asrning boshlarida shunday nomlana boshlagan) "Olivier hamkorligi" bo'lib, uning tarkibi bir necha bor o'zgargan. 1917 yilgi inqilob paytida restoran yopildi, binoda turli muassasalar joylashgan edi, NEP davrida bu erda yana restoran bor edi va 1923 yildan 1941 yilgacha "Dehqon uyi" joylashgan. "Buyuk Ermitaj" va Nepman restoranida "Olivier salatasi" imzosi har doim menyuda ko'rsatilgan, ammo V.A. Gilyarovskiy, Olivyening merosxo'rlari davrida salat endi ixtirochi davridagidek emas va NEPmenlarga xizmat qilgani "yadrodan qilingan" deb hisoblardi.
Kechki ovqatlarni frantsuz oshpazi Olivye tayyorlaganida, u o'ziga xos hashamatli deb hisoblangan. Sizga go'sht kerak bo'ladi parrandachilik, tuzlangan (tuzlangan emas) bodring, shirin olma (hech bo'lmaganda shirin va nordon). Bodring ham, olma ham tozalanishi kerak. Olivyeda to'g'ri nisbatni saqlash juda muhim: 6 ta kartoshka uchun 3 ta sabzi, 2 ta piyoz, 1-2 ta tuzlangan bodring, 1 ta shirin olma, 200 g. qaynatilgan tovuq, bir stakan konservalangan yashil no'xat, 3 dona tuxum, 1/2 banka mayonez, tuz va maydalangan qalampir - ta'mga.
"Moskva va moskvaliklar"
Deyarli yo'q bayram bayrami Mamlakatimizda Olivier salatini tayyorlamasdan turib bo'lmaydi. Bu, ayniqsa, to'g'ri Yangi yil arafasi, bu stol ustidagi bu afsonaviy taomsiz allaqachon tasavvur qilish qiyin. Ko'p odamlar salat o'z nomini oshpaz Lyusen Olivyega qarzdor deb bilishadi.
Biroq, hamma ham mashhur taomni Rossiyada ixtiro qilganini va ruslarning o'zlarining qo'li borligini bilmaydi. Zo'r oshpaz salatning ko'plab sirlarini o'zi bilan qabrga olib ketdi. Biroq, biz bu taomning 19-asrning oxirida qanday ko'rinishini va zamonaviy Olivierning asl nusxadan qanday farq qilishini tasavvur qilishimiz mumkin.
Biz "Olivier" deb ataydigan salatning yaratilish tarixi, 19-asrda frantsuz oshpazi Lyusen Olivyening "qo'shimcha pul topish uchun" Moskvaga borganligi bilan boshlanadi. ”. Rossiyada bir necha yillik ishlagandan so'ng, kichik kapitalga ega bo'lib, u Ermitaj deb nomlangan o'z muassasasini ochdi. Bu munosib muhitga ega bo'lgan elita uchun birinchi darajali restoran bo'lib, ajoyib lazzatlar tayyorlaydigan o'ttizdan ortiq oshpazni ish bilan ta'minlagan.
Oshpazlikdagi barcha frantsuzlar uchun moda o'sha paytda odatiy edi, shuning uchun muassasa juda mashhur edi. Bunda Ermitajda taqdim etilgan taomlar ham katta rol o'ynadi. Axir, Lucien Olivier o'zining xantalli mayonezini va ba'zi maxfiy ingredientlarni turli xil idishlarga qo'shishni yaxshi ko'rardi, buning natijasida taom kerakli ta'm va achchiqlikka ega bo'ldi.
Ko'p yillik muvaffaqiyatlardan so'ng, restoranning mashhurligi biroz pasayib ketdi, mehmonlar asta-sekin bu erda taqdim etilgan frantsuz va rus oshxonasining ta'midan charchay boshladilar. Yangi va g'ayrioddiy narsani o'ylab topish kerak edi. Va keyin Lucien eng ajoyib va yaratdi mazali salat, bu keyinchalik unga jahon shuhratini keltirdi. Aytgancha, ko'plab oshpazlar muallifning muvaffaqiyatini takrorlashga harakat qilishdi, lekin frantsuz o'zining oshpazlik kashfiyotining barcha sirlarini qat'iy saqladi, shuning uchun bu urinishlar unchalik muvaffaqiyatli bo'lmadi.
Ammo shuni ta'kidlash kerakki, restoranga tashrif buyuruvchilarning o'zlari mashhur salatning yaratilishiga katta hissa qo'shgan. Axir, dastlab Lucien "O'yin mayonezi" deb nomlangan ajoyib taom tayyorladi, unda ko'plab individual ingredientlar, jumladan, qaynatilgan kartoshka, findiq grouse filesi, tuxum, achchiq bodring, qaynatilgan til. Frantsuz oshpazi o'zining pazandalik ixtirosini yotqizish orqali chiroyli tarzda bezatdi murakkab taom alohida qismlarga bo'linadi. Lyusen uni dasturxonga tortganida va mehmonlar uning yangi taomini yoqtirishlarini kuzatishni boshlaganda, u chin dildan hayratda qoldi.
Gap shundaki, taom tayyorlashda tajribaga ega bo'lmagan muassasa mehmonlari qo'llariga qoshiq olib, barcha ingredientlarni aralashtirdilar. gurme taom, shunday qilib uni aylantiradi oddiy salat. Keyin keyingi safar Olivyening o'zi barcha ingredientlarni aralashtirib, keyinchalik mashhur bo'lgan salatga xizmat qildi. Bundan tashqari, u buni eng vijdonsiz yeyuvchilarni xafa qilish uchun qildi, ammo uning istehzosi restoranga tashrif buyuruvchilar tomonidan butunlay noto'g'ri tushunildi. Ammo ular bir zumda Olivier salatiga oshiq bo'lishdi va muassasaning yuqori mashhurligi tiklandi.
Frantsuz restavratori tomonidan yaratilgan klassik Olivier salatining retsepti bugungi kungacha saqlanib qolmagan. Lucien Olivier hech qachon o'z taomini tayyorlashning barcha nozikliklari va sirlarini kashf qilmagan. Biroq, vaqt o'tishi bilan, birinchi navbatda, Ermitaj restoraniga doimiy tashrif buyuruvchilarning fikr-mulohazalari tufayli, hech bo'lmaganda o'sha original Olivier salatining ingredientlarining tarkibini tiklash mumkin bo'ldi.
19-asrning oxirida Rossiya imperiyasida elita uchun restoranlar va oshpazlik korxonalari juda ko'p turli xil mahsulotlarga buyurtma berishlari mumkin edi, bu esa chinakam nafis va mazali taomlarni yaratishga imkon berdi. original taomlar. Shuning uchun, bu hech kimni ajablantirmasligi kerak klassik retsept Olivier salatida bizning zamonaviy taomimizga mutlaqo xos bo'lmagan ingredientlar mavjud.
Shunday qilib, Lucien Olivier o'zining salatida findiq grouse filesi va qaynatilgan dana tilini, qaynatilgan kerevit, qora ikra, qaynatilgan tuxum, yangi va tuzlangan bodring Bundan tashqari, salat boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan: marul, soya pastasi, kapers. Bularning barchasi zaytun moyi, tuxum sarig'i, sirka va xantal bilan maxsus sous bilan ziravorlangan. Olivierning o'ziga xos ziravorlari ham sousga qo'shilgan, shuning uchun bugungi kunda biz bu sousning haqiqiy ta'mi haqida faqat taxmin qilishimiz mumkin. Ko'rib turganimizdek, 1904 yilda tuzilgan ushbu Olivier salatining retsepti Olivierning bugungi kunda qanday tayyorlanishidan butunlay farq qiladi.
Birinchi jahon urushining boshlanishi, keyin esa Rossiyadagi inqilobiy voqealar bilan frantsuz oshpazlari mamlakatni tark etishdi. O'zlarining oshpazlik iste'dodini biluvchilar ham qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qoldilar. Moskvadagi mashhur Olivye muassasasi yopildi. Turbulent paytlarda ko'plab ajoyib ingredientlar stollardan g'oyib bo'ldi yoki ular qimmatligi sababli ahamiyatsiz bo'lib qoldi.
Jambonli poytaxt salatasi Natijada, in sovet davri Olivier salatasi biroz o'zgardi. Mazali findiq grouse va qaynatilgan kerevit o'rniga, salat yanada qulayroq, nisbatan arzon mahsulotlarni o'z ichiga oladi. 20-yillarda Moskva restoranida "Stolichny" nomi bilan mashhur bo'lgan salat paydo bo'ldi. Uning tarkibi zamonaviy Olivye bilan solishtirganda bizga ko'proq tanish bo'lib tuyuladi. Bu kartoshka piyoz, sabzi, qalampir, qaynatilgan parranda go'shti, tuzlangan bodring, qaynatilgan tuxum, olma, zaytun mayonezi.
Stolichny salatasi Sovet Rossiyasida keng tarqalib, o'sha vaqtga qadar asosiy taomni fonga o'tkazdi. bayram dasturxoni- vinaigrette. 60-70-yillarda, biroz o'zgarib, "Stolichniy" restoran oshxonasidan umumiy oshxonaga o'tdi va shu bilan deyarli har bir sovet fuqarosining dasturxoniga joylashdi. Bundan oldin, salat, albatta, ham yaxshi ma'lum edi, lekin u hali ham asosan sovet ziyolilari va partiya xodimlari orasida mashhur edi.
Olivier o'z tarixi davomida doimiy ravishda o'zgarib turdi - ba'zi komponentlar qimmatdan boshqalari bilan almashtirildi. go'shtli taom u asta-sekin hamma uchun ochiq bo'lgan ajoyib sabzavotli salatga aylandi. Va bugungi kunda buning ko'plab variantlari mavjud afsonaviy salat. Deyarli har bir uy bekasi uni ma'lum bir oilada odatiy bo'lgan tarzda tayyorlaydi. Olivier salatiga ba'zi yangi ingredientlarni qo'shish yoki ularni boshqalar bilan almashtirish orqali odamlarni tajriba qilishlariga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.
Ko'pchilik Olivyeni biladi va sevadi. Odamlar buni " go'shtli salat" Hatto Sovet davrida ham u har bir bayram stolida bo'lgan va bayramning ajralmas atributi hisoblangan. O'sha kunlarda "Olivier" salatining tarixi haqida kam odam qayg'urardi, muhimi shundaki, u mazali va to'yimli edi. Har safar uy bekalari hamma biladigan yagona retsept bo'yicha "go'shtli salat" tayyorladilar. Vaqt o'tishi bilan oshpazlar o'zlarining maxsus ingredientlarini qo'shishni boshladilar, ularning har biri o'zining pishirish variantini to'g'ri deb da'vo qildi. Shuning uchun ko'pincha Olivier salatiga nima qo'yish kerakligi haqida savol tug'iladi. Kelib chiqishi hikoyasi bu pardani olib tashlashga yordam beradi.
Salat yaratuvchisiga dafna berishdan oldin, uning kimligini bilib olishingiz kerak. Qizig'i shundaki, iste'dodli oshpazning hayoti bizga nima uchun buni tushuntiradi oshpazlik asari rus xalqi orasida juda mashhur va biz Olivier salatining haqiqiy tarixini bilib olamiz. Ushbu taomning yaratuvchisi Lucien Olivier deb nomlangan, u pazandalik san'ati qobiliyatiga ega frantsuz edi. U 1838 yilda tug'ilgan. Uning ikkita katta akasi bor edi, ular undan kam mazali taom tayyorlaydilar. Ammo ular o'z vatanlarida qolishni tanladilar. Yoshligida Lyusen qo'shimcha pul topish uchun Moskvaga bordi. U aynan shu mamlakatni tanladi, chunki u rus xalqi bunga qiziqish bildirishini bilar edi, bu erda Olivier salatining tarixi boshlandi. Darhol ta'kidlash kerakki, bu oila Provans mayonezi uchun takomillashtirilgan retseptni tug'di, uni Lyusen o'z oshxonasida ishlatgan. Olivier o'z biznesini o'zining "Ermitaj" restoranini ochishdan boshladi, u dastlab katta muvaffaqiyatlarga erishdi.
Lucien tezda mashhurlikka erishdi. Bularning barchasi mayonez tufayli mumkin bo'ldi, unga to'g'ri nisbatda xantal va bir nechta ziravorlar qo'shildi, bu esa sousga o'ziga xos ziravor berdi. Katta talab oshpazni Frantsiyada boshqa restoran ochishga undadi.
Ma'lumki, agar siz faqat kolbasa iste'mol qilsangiz, tez orada undan zerikasiz va siz yangi narsalarni sinab ko'rmoqchisiz. Xuddi shu tamoyil bu erda ishladi: odamlar o'tkir monotonlikni topdilar va restoranda mijozlar tobora kamayib bordi. Aynan shu tufayli Lyusen yangi narsa haqida o'ylay boshladi. qiziqarli taom bu mijozlarni jalb qiladi. Oshpazlik tajribalari paytida u tug'ilgan yangi retsept, hozir hammaga Olivier salati sifatida tanilgan. Ushbu taomning kelib chiqish tarixi shunchalik qiziqarliki, siz uni sinab ko'rishni kutishingiz mumkin emas. Ammo ma'lumki, bugungi salatlar boshida yaratilganidan tubdan farq qiladi. Bu ajoyib va g'ayrioddiy narsa, Ermitajning mashhurligini va uning egasiga buyuk oshpazlik shon-shuhratini qaytargan narsa edi. Ushbu taomning muxlislari unga Olivier nomini berishdi. Hikoya shu bilan tugamaydi.
Lyusenning o'zi o'zi yaratgan taomga "O'yin mayonezi" deb nom berdi va uni o'z nomi bilan ataolmadi - "Olivier". Avvaliga frantsuz oshpazi klassik retseptni o'zgartirmadi va u yaxshi pishirilgan keklik va findiq go'shtidan iborat bo'lib, ularning orasiga bulondan qolgan jele qo'ydi. Shuningdek, yosh buzoqning tilini bo'laklarga bo'lib, uni mayda-chuydalar bilan almashtirib, o'z qo'llari bilan yasagan oz miqdorda mayonez bilan quydi. Markazda bo'sh joy qoldi, uni mayda tug'ralgan tuxum va kornişonlar bilan to'ldirdi. U bularning barchasini ushbu kombinatsiyadan zavqlangan mehmonlarga xizmat qildi.
Aytish mumkinki, bu taomning yaratilish tarixi endigina boshlangan. Ko'plab oshpazlar va oddiy uy bekalari bu retseptni oshxonalarida takrorlashga harakat qilishdi, ammo ajablanib, hech narsa ish bermadi. Ko'pchilik bu sir nimada ekanligini bilishga harakat qildi, lekin Lyusen o'z sirlarini oshkor qilmasdan, idishni yolg'iz, yopiq xonada tayyorladi. Darhaqiqat, buning siri yaqinda restoranga tashrif buyuruvchilar “zerikib qolgan” mayonezda edi.
Lucien o'zining yangi taomini nafaqat mazali, balki tashqi ko'rinishida ham original qilishga harakat qildi. Ammo tez orada u ba'zi o'zgarishlar kiritishi va uning tashqi go'zalligini o'zgartirishi kerak edi va bu salatni kamroq mashhur qilmadi. Gap shundaki, plastinkaning o'rtasiga qo'yilgan ingredientlar bezatish uchun mo'ljallangan edi. Ammo rus xalqining ovqatni tegmasdan qoldirish mentaliteti yo'q. Aynan shu narsa Olivyening kelib chiqish tarixi biroz o'zgarganligini aks ettirdi. Bir kuni Lyusen uning tashrif buyuruvchilari barcha masalliqlarni aralashtirib, shundan keyingina yeb qo‘yganini payqadi. U rus xalqi uchun taom uning ta'mi kabi muhim emasligini tushundi, shuning uchun u o'zining retseptini talqin qildi. Endi oshpaz barcha ingredientlarni tilimga kesib, etarli miqdorda markali mayonez quyib, hamma narsani yaxshilab aralashtirdi. Rus xalqi endi oqlangan va sevimli Olivye salatiga ega. Frantsuz oshpazi sirni oshkor qilmasdan o'zi bilan klassik retseptni olib ketdi. Buyuk oshpaz 1883 yilda vafot etdi.
Aytishimiz mumkinki, Olivier salatining hikoyasi bu erda ham tugamadi. Garchi Lucien hech qachon asl retseptni hech kimga oshkor qilmagan bo'lsa-da, taom 1904 yilda "qayta tiklangan".
Restoranning sobiq mehmonlaridan biri ushbu durdona yaratuvchisi qo'shgan barcha ingredientlarni esladi. Yagona nomuvofiqlik Provans sosining tarkibi bo'lib, unga Lucien o'zining "maxfiy" ziravorlarini qo'shdi. Shunday qilib, ichida yangi salat quyidagi komponentlarni o'z ichiga olgan:
Barcha komponentlar maxsus frantsuz Provans bilan ziravorlangan. U 400 gramm zaytun moyi, sirka va ikkita yangi sarig'idan tayyorlangan. Ushbu ingredientlar Frantsiyadan keltirilgan.
Olivye qanday bo'lganini ko'rib chiqib, uning kelib chiqishi haqida qisqacha ma'lumotga ega bo'lgach, ko'pchilik zamonaviy taomning dastlab taqdim etilganidan tubdan farq qilishini payqaydi.
Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Sovet davrida odamlarning dasturxonlarida badavlat restoran egalari va zodagonlar to'lay oladigan darajada mo'l-ko'l ovqat yo'q edi. Olivierning yangi versiyasi ko'pchilik oilalar orasida mashhurlikka erishdi, bugungi kunda ham ko'pchilik foydalanadi. Bolaligidan deyarli hamma uni sevadi. Mana uning retsepti:
Barcha komponentlar mayda tug'ralgan, aralashtiriladi va ziravorlanadi mashhur sous. Mana, hammaning sevimli sovet davri taomi tayyor!
Bugungi kunda Olivier boshqa nomga ega va "go'shtli salat" nomi bilan mashhur. Shuning uchun ko'pchilik unga kolbasa qo'shmaslik kerakligini esladi, balki oq go'sht qo'yish kerak. Keklik va findiqni olish qiyin bo'lganligi sababli, uy bekalari tarkibida bir-biridan farq qiladigan ko'plab turdagi Olivierni ushbu ingredient bilan qaynatishadi. Endi salatlarga sabzi, olma, piyoz qo‘yishdi. Boshqa komponentlar, aksincha, olib tashlanadi. O'zgartirilgan Olivier uchun retseptlardan biri:
Sabzavotlar, odatdagidek, qaynatiladi va kesiladi. Ko'krak va tuxum ham qaynatiladi va kesiladi. Piyoz va bodring kesiladi. Ammo shuni hisobga olish kerakki, piyoz qo'shilgan salatlarni uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi, chunki bu sabzavot vaqt o'tishi bilan taomga yoqimsiz ta'm beradi. Keyinchalik, no'xat Olivierga quyiladi. Har bir narsa Provans bilan suyultiriladi. Agar kerak bo'lsa, o'tlar va tuz qo'shing.
Boshqa variant biroz boshqacha. Sizga hali ham bir xil miqdordagi kartoshka, tuxum, sabzi, ko'krak kerak bo'ladi. Biz kamroq tuzlangan bodring qo'yamiz, bittasi etarli, 100 gramm no'xat va bir xil miqdordagi konservalangan zaytun qo'shamiz. Tug'ralgan yangi bodring ham qo'shiladi. Odatdagidek yoqilg'i bilan to'ldirilgan.
Uchinchi usul qiziqarli, chunki sizga füme fileto va kavanozdan 200 gramm champignons kerak bo'ladi. Bu erda nordon bilan tozalangan olma ham qo'shiladi, u mayda bo'laklarga bo'linadi. Keyinchalik, 200 gramm no'xat, uchta "uniforma", to'rtta tuxum. Barcha ezilgan komponentlar aralashtiriladi. Olivier tuzlangan va qalampirlangan. Keyin muzlatgichdan 250 gramm yog'li smetana olishingiz kerak, unga bir choy qoshiq quying. granüllangan shakar va tuz. Bu massa yaxshilab uriladi, shundan so'ng 2 osh qoshiq ingichka oqimga quyiladi. limon sharbati qoshiqlari va bir osh qoshiq konyak. Kelajakdagi sousga 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq muskat yong'og'i. Tayyorlangan aralash salat kiyinish uchun ishlatiladi.
Olivier (salat)
Olivier salatasi
Olivier salatasi- sobiq SSSR mamlakatlarida bayramona va an'anaviy Yangi yil hisoblangan mashhur salat. U o'z nomini 19-asrning 60-yillari boshlarida Moskvada Parij oshxonasining Ermitaj restoranini boshqargan oshpaz Lyusen Olivye sharafiga oldi. Chet elda "rus salatasi" yoki " Kartoshka salatasi"(Kartoshka salatasi, go'sht va no'xatsiz bo'lsa ham). Ba'zan Olivier go'shtli salat deb ham ataladi.
Hozirda ma'lum bo'lgan Olivier salatining retseptining eng birinchi nashri "Bizning ovqat" jurnalining 1894 yil 31 martdagi 6-sonida berilgan.
P. P. Aleksandrovaning "Oshpazlik san'ati asoslarini o'rganish bo'yicha qo'llanma" kitobida 1897 yil nashrida quyidagi retsept ko'rsatilgan:
Olivier salatasi
Kerakli mahsulotlar va ularning bir kishiga nisbati.
Hazel grouse - ½ dona. Kartoshka - 3 dona. Bodring - 1 dona. Salat - 3-4 barg. Provans - 1½ stol. qoshiqlar. Saraton bo'yinlari - 3 dona. Lanspik - ¼ stakan. Kapari - 1 choy qoshiq. Zaytun - 3-5 dona.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar: Qovurilgan yaxshi findiq go'shti filetosini ko'rpa-to'shaklarga kesib oling va qaynatilgan, maydalanmagan kartoshka va tilim bilan aralashtiring. yangi bodring, kapers va zaytun qo'shing va Kobul soyasi qo'shilishi bilan ko'p miqdorda Provans sousini quying. Sovutgandan so'ng, kristall vazaga o'tkazing va kerevit dumlari, salat barglari va tug'ralgan lancepich bilan bezang. Juda sovuq xizmat qiling. Yangi bodring katta kornişonlar bilan almashtirilishi mumkin. Fındık o'rniga siz dana, keklik va tovuqni olishingiz mumkin, ammo haqiqiy Olivier ishtahasi har doim findiqdan tayyorlanadi.
Ba'zi manbalarga ko'ra, salatning asl retsepti quyidagicha: 2 dona findiq, dana tili, chorak funt siqilgan ikra, yarim funt yangi salat, 25 dona qaynatilgan kerevit, yarim banka tuzlangan bodring, yarim soya fasulyesi qutisi, ikkita yangi bodring, chorak funt kapers, 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum.
Sos uchun: Provans mayonezini 2 ta tuxumdan frantsuz sirkasi va 1 kilogramm Provans (zaytun) yog'i bilan tayyorlash kerak.
Sovet davrida Olivier salatining retseptlari bir necha marta o'zgartirildi, ba'zi ingredientlar boshqalar bilan almashtirildi, arzonroq va qulayroq. Standart Sovet Olivier 6 ta ingredientdan iborat edi:
Har bir narsa kubiklarga bo'linib, aralashtirilgan va mayonez bilan kiyingan. Tayyorlash qulayligi va ingredientlarning mavjudligi bu salatni Sovet davrida juda mashhur taomga aylantirdi. Olivier Sovet bayramona stolining ajralmas atributi edi Oktyabr inqilobi kuni va [manba?] Yangi Yil . Boshqa ism zamonaviy retsept Ushbu salat - "Qish" - "yozgi" salatlarning tarkibiy qismlaridan farqli o'laroq, uning tarkibiy qismlari qishda osongina mavjud bo'lganligi sababli paydo bo'ldi. Qayta qurish yillarida sovet retseptida o'zgarishlar yuz berdi: kolbasa almashtirila boshlandi qaynatilgan go'sht, va olma va yangi bodring. Mol go'shti o'rniga tovuq solingan versiya nomini oldi "Poytaxt salatasi". Moskva salatasi ham navlardan biri hisoblanadi: ovqatlanish ishchilari qo'shildi qaynatilgan kartoshka katta miqdorda. [manba?]
Wikimedia fondi.
Boshqa lug'atlarda "Olivier (salat)" nima ekanligini ko'ring: Olivier salatasi - Olivier salatini ko'ring ...
Eponimlarning taqdiri. Lug'at-ma'lumotnoma
Salat Salat (taom) (italyan tilidan Salato, Salata, ya'ni sho'r) turli sabzavotlardan (salatning o'zi, turli ko'katlar, ildiz sabzavotlari, qo'ziqorinlar, kartoshka, bodring, loviya, mevalar, yashil endive barglari, suv...) tayyorlanadigan sovuq taom. ... Vikipediya Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Salat. Sabzavotli salat
Salat (italyancha Salato, Salata "sho'r" ... Vikipediya
Lucien Olivier (frantsuz Lucien Olivier, 1838 1883) frantsuz yoki belgiyalik oshpaz, 1860-yillarning boshlarida Moskvadagi Ermitaj restoranini boshqargan; mashhur salat uchun retsept yaratuvchisi sifatida tanilgan, tez orada nomi ... ... Vikipediya
Olivier- yozilmagan, Olivier. Frantsiyada bu salat noma'lum, uning kelib chiqishi frantsuz nomidan kelib chiqqan deb taxmin qilinadi. Rossiyada ishlagan oshpaz. Olivier salatasi. Tovuq, kerevit, kartoshka, bodring, tuxum, tuz, qalampir, Provans yog'i, yashil salat. Nezhentseva 1911 yil ... Rus tilining gallitizmlarining tarixiy lug'ati
V.A. Gilyarovskiy o'zining "Moskva va moskvaliklar" kitobida shunday deb eslaydi: "Frantsuz Olivye tomonidan kechki ovqatlar tayyorlanishi o'ziga xos hashamatli hisoblangan, u o'sha paytda o'zi ixtiro qilgan "Olivier salati" bilan mashhur bo'lgan, ularsiz kechki ovqat tushlik bo'lmaydi va sirini oshkor qilmagan... ... Pazandachilik lug'ati
Madaniyat
Nima uchun ko'p odamlar Olivier salatini yaxshi ko'rishlarini hech o'ylab ko'rganmisiz? Va nima uchun aynan bu taom Yangi yil bayramlari bilan bog'liq sobiq SSSR hududida juda mashhurmi?
Va hatto Olivyega dosh berolmaydiganlar ham o'ziga xoslikni yaxshi bilishadi muqaddas ma'no bu salatdan Yangi yil bayramini yaxshi ko'radigan deyarli har bir kishi uchun (ya'ni ko'pchilik uchun).
Olivier salatining bayram uchun taom sifatidagi alohida maqomi biz tomonidan erta bolalikdanoq qabul qilinadi. Va ko'rinadi go'yo har doim shunday bo'lgan. Aslida, Olivierning mamlakatimizda mashhurligi bunday tasodifiy mahsulotni joylashtirishning yorqin namunasidir.
Bu taom qayerdan kelgan? Uning kelib chiqishi haqida ko'p yozilgan, lekin juda ko'p badiiy Aksariyat hikoyalar ko'p savollar tug'diradi.
Xo'sh, qanday qilib "burjua" salatasi sobiq SSSRning deyarli har bir fuqarosining hayotiga kirdi? Nima uchun aynan Olivier salatasi mening sevimlimga aylandi Yangi yil taomi ko'p millionlar uchunmi? Keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik.
Olivier salatining tug'ilish tarixi odatda insonning tug'ilishi tarixidan, buyuk irsiy oshpazdan boshlanadi. Va bu odam aniq edi Lucien Olivier. Lyusen Moskvada 1837-1838 yillar oxirida tug'ilgan deb ishoniladi (bo'lajak "Olivier salatining otasi" ning aniqroq tug'ilgan sanasi haqida hech narsa ma'lum emas).
Lucien Olivier nomini eslatuvchi manbalar odatda bizni darhol 60-yillarning o'rtalariga olib boradi. oxirgi asr oldin, badavlat moskvaliklar va shahar mehmonlari Ermitaj deb nomlangan restoranga e'tibor qaratishganida.
Aynan shu restoranda tashrif buyuruvchilar birinchi marta taxmin qilingan nom bilan atalgan Olivier salatining prototipini sinab ko'rishgan. irsiy oshpaz Ushbu muassasaning (va yarim kunlik menejeri), Lucien Olivier. Ammo bu erda birinchi savollar tug'iladi.
Lucien Olivierning irsiy oshpaz ekanligi haqida hech qanday dalil yo'q
Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo buni tasdiqlaydigan ishonchli manbalar yo'q restoran menejeri Lucien ajoyib oshpaz edi (va hatto ba'zi "tarixiy" tadqiqotlarda o'qilishi mumkin bo'lgan irsiy) mavjud emas.
Biz Lucien haqida nimani bilamiz? Erkak frantsuz yoki frantsuz millatiga mansub belgiyalik ekanligi taxmin qilinmoqda. Biroq, biz bu erda ham duch kelamiz bir xil muammo bilan: Qanchalik harakat qilsangiz ham, ushbu ma'lumot uchun ishonchli asosiy manbani topa olmaysiz (va ko'plab ixlosmandlar va tarixchilar buni ataylab qilishgan).
Moskva arxivlari o'sha paytda bu shaharda yashagan Olivye familiyasi bo'lgan odamlar haqida nima deydi? Bu aniq ma'lum 1842 yil manzillar kitobida yili faqat bitta Olivier haqida eslatib o'tiladi, u o'sha paytda Moskvada yashagan. Ehtimol, uning oilasida "buyuk oshpaz" tug'ilganmi?
Bu dargumon. Ehtimol, bu Osip ismli savdogar va sartaroshxona egasi bo'lgan Olivierning oilasida bo'lgan, keyin u o'sgan. to'rt yoshli Lucien, super-mashhur salatning bo'lajak yaratuvchisi, deyarli nolga teng: Osipning to'rtta farzandi va uchtasi o'g'il bo'lsa ham, bolalarning hech biri yoshi yoki ismi bo'yicha mos kelmadi.
Lyusen Olivye ismli odam bormi?
Ermitaj restoranining menejeri sifatida Lyusen Olivye haqida bizda mavjud bo'lgan ko'plab ma'lumotlar uchun biz yozuvchi Count kabi shaxsdan qarzdormiz. Vladimir Gilyarovskiy. Va agar bitta "lekin" bo'lmasa, uning ma'lumotlariga murojaat qilish mumkin edi: Gilyarovskiy o'z vaqtida shahar afsonalarini yig'uvchi deb atalgan. Afsonalar va mish-mishlar.
Va shunga qaramay: agar siz bir xil arxiv manbalariga ishonsangiz (ya'ni, ular eng ishonchli), Ermitaj restoranida ochilgan. hashamatli mehmonxona "Ermitaj" Moskvadagi Trubnaya maydonida, xuddi mehmonxona kabi, ma'lum bir... Nikolay Olivye boshqaruvida edi. Yana bir Olivye? U qayerdan keldi?!
Nikolay Olivier birinchi marta 1868 yilda bu haqda eslatib o'tilgan Moskva qo'llanma kasalxonalarda, chakana savdo do'konlarida, turli korxonalarda, o'quv muassasalarida, pul to'lovchilar idoralarida, shuningdek, mehmonxona va restoranlarda.
Lyusen Olivye oshpaz sifatida birinchi bo'lib kim gapirgan?
Yozuvchi Gilyarovskiy o'sha yillardagi moskvaliklarning hayoti va an'analarini tavsiflashda Ermitaj muassasasini juda ta'riflagan. mashhur va elita joy. Aynan u Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy bo'lib, oshpaz Olivyening iste'dodlarini tasvirlab bergan, go'yo Lusienni butun Moskvada mashhur qilgan juda mazali salat tayyorlagan.
Gilyarovskiy shaxsan, albatta, buni ko'ra olmadi, chunki u faqat 1855 yilda tug'ilgan; Uning "Moskva va moskvaliklar" kitobi 1926 yilda nashr etilgan. Va endi eng qiziq narsa: boshqa har qanday axborot manbalari Biz Lucien Olivier haqida iste'dodli irsiy oshpaz sifatida bilgan bo'lardik, shunchaki yo'q.
Biroq, Ermitajning Lyusen ismli menejeri bor edi, u o'z ismini frantsuzchaga o'zgartirgan Nikolay edi. Nima uchun? Balki mos kelish uchun Restoranning "frantsuzligi". Nikolayning (Lyusen) sabablari haqida faqat taxmin qilish mumkin, chunki odam 1883 yilda vafot etgan va deyarli hech qanday ma'lumot qoldirmagan.
Mehmonxona va restoran menejeri o'zi boshqaradigan mehmonxona restoranida idish-tovoq tayyorlashni shaxsan o'z zimmasiga olishi mumkinmi? Biroq, gipotetik jihatdan, bunday imkoniyatni istisno qilib bo'lmaydi dalil yo'q Bizda bu haqiqat yo'q, faqat merosxo'r oshpaz Lucien Olivier (va bu afsona asosida qurilgan ko'plab taxminlar) haqidagi go'zal afsonaning mavjudligi bundan mustasno. Ammo bizda Olivier salatasi bor.
Darhol savol tug'iladi: ehtimol o'sha paytda Olivier salatasi yo'q edi? Olivierning tarixi salat kabi bo'lsa ham bor edi. kamroq chalkash emas oshpaz sifatida Lucien Olivierning hikoyasidan ko'ra. Ko'pchilik bor edi mazali taomlar, Buni murakkab Moskva zodagon jamoatchiligi birinchi marta xuddi shu nomdagi mehmonxonadagi Ermitaj restoranida sinab ko'rdi.
Aytgancha, yana bir rus yozuvchisi, aynan o'sha davrda yashagan va Ermitaj restoraniga tashrif buyurgan Pyotr Dmitrievich Boborykin chin dildan hayratda qoldi. katta oshxona ushbu muassasa mashhur oylik nashrlarda chop etilgan maqolalarida. U yerda Rossiyada tug‘ilgan fransuz menejeri ham tilga olingan.
Shu bilan birga, Bobrikin ta'kidlaganidek, bu ma'lumotni ta'kidlab, nafaqat Rossiyaning, balki butun Evropaning barcha zodagonlarini qabul qilgan Ermitaj restoranining oshxonasida olti o'nlab oshpazlar. Mehmonxona menejerining pechkani o'z qo'liga olishi mantiqqa to'g'ri keldimi?
Biroq, keling, salatga, aniqrog'i, uning prototipiga qaytaylik!
Ermitaj restoranida juda mazali va xilma-xil taom (ehtimol, bu salat bo'lgandir) taqdim etilgan bo'lib, keyinchalik u shunday nom bilan mashhur bo'ldi. menejer nomi bilan restoran. Ehtimol, u darhol restoran menyusida shunday nomlangan, garchi bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q.
Ushbu taomning birinchi retsepti qanday ko'rinishga ega edi, u umuman salatga o'xshardimi? noma'lum! Ermitaj restorani bilan bog'liq holda Olivier salatini topish mumkin bo'lgan hamma narsa - bu hikoyalar, afsonalar va taxminlar.
Ushbu afsonalardan birida aytilishicha, restoranning oshpazi (xuddi shu afsonaga ko'ra, oshpaz Lyusen Olivye bo'lgan) o'zining yangi oshpazlik durdonasiga xizmat qilgan, bu umuman salat emas edi. Aksincha, bu shunga o'xshash narsa edi ansambli turli mahsulotlar , Provans sousi bilan saxiylik bilan sepiladi. Taomga qisqichbaqa bo'yni, keklik, findiq, lanspig, dana tili va boshqa ko'p narsalar, jumladan, alohida-alohida taqdim etilgan kartoshka va tuxumlar kiritilgan.
Ushbu mahsulotlarning ba'zilari aslida zamonaviy Olivier salatining tarkibiy qismlari sifatida ishlatiladi. Ammo, afsonada aytilganidek, Ermitajga tashrif buyuruvchilar buni qadrlamadilar ajoyib ta'mi rassom va maestro Olivier, barcha ingredientlarni bir-biriga aralashtirish. Ertasi kuni esa oshpaz xalqning bexabarligidan xafa bo'lib, xuddi shu taomni, lekin aralash shaklda taqdim etdi. Xuddi shunday Olivier salatasi paydo bo'ldi.
Men bu unutilmas afsonaga ishonishni xohlayman, lekin bitta ogohlantirish bor (hech bo'lmaganda): taomning o'zi go'yoki "O'yin mayonezi" deb nomlangan. Biroq oshxona kitoblari O'tgan asrning o'rtalarida bizga bu nom ostida cho'chqa go'shti, mol go'shti, quyon va boshqa tirik mavjudotlardan ko'plab taomlar taqdim etilgan. Mayonez keyinroq sousga aylanganga o'xshaydi.
Qayerga bording? original retsept Olivier?
Olivyening o'limidan so'ng, Ermitaj restorani bir necha bor ta'mirlandi, qurib bitkazildi, qayta qurildi va 1917 yilda nihoyat yopildi. Har qanday retseptlar yo'qolganmi? Bu aniq. Ular orasida mashhur Olivye salatining retsepti bormi? O'zingiz tushunganingizdek, buning bevosita ko'rsatkichlari yo'q. Ammo hikoya shu bilan tugamadi, endigina boshlandi.
1884 yildan boshlab, retseptlar mamlakat bo'ylab turli xil oshpazlik va yarim oshpazlik nashrlarida paydo bo'la boshladi, ular go'yoki "xuddi shu" ga ishora qiladilar. mashhur retsept Olivier salatasi, Moskva zodagonlari va shahar mehmonlari orasida mashhur. Retseptlar nashrdan nashrga va nashrdan nashrga o'zgardi.
Har bir keyingi retseptning mualliflari "original" retseptga o'zgartirishlar kiritishlari mumkin, masalan, findiq grouseni tovuq bilan almashtirib, Provans sosini tavsiya qilishlari mumkin. Aytmoqchi, mayonez uchun standartlar, biz o'rganib qolgan "Provans" deb nomlangan sousga kelsak, Sovet Ittifoqida allaqachon ishlab chiqilgan. Aytgancha, unda alkogol sirkasidan tashqari, konservantlar yo'q edi.
Yozuvchilar orasida buni aytish kerak emas oshpazlik retseptlari, shuningdek, noshirlar va muharrirlar orasida, birinchi navbatda, eng iqtidorli bo'lmagan odamlar ko'p edi. pul topish uchun? Hech qanday tarixiy haqiqatni izlash uchun juda ko'p harakat qilmasdan, ba'zilari hatto "birinchi Olivier" ning tarkibiy qismlarini (masalan, qora ikra qo'shib) tuzdilar.
Sovet Olivye
Olivier salatining "retsepti qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qolgan ajoyib ta'mi va ozuqaviy fazilatlariga ega bo'lgan noyob taom" sifatida ulug'vorligi shunchaki. unutishga botib keta olmadi. Va u cho'kmadi. Sovet Ittifoqining mashhur restoranlarida ko'plab oshpazlar Olivier salatining uzoq vaqtdan beri saqlanib qolgan shon-shuhratini (yaxshi ma'noda) kapitallashtirishga harakat qilishdi.
Buni shartli ravishda chayqovchilik deb atash mumkin, chunki muassasa oshpazlari chin dildan biror narsa pishirishga harakat qilishgan. originalga yaqin(hech bo'lmaganda inqilobdan oldingi eski pazandalik nashrlarida nashr etilgan narsalarga yaqin).
Mafkuraviy jihatdan to'g'ri Olivier
Ma'lumki, masalan, o'tgan asrning 30-yillari o'rtalarida poytaxtdagi ba'zi restoranlarda la Olivier salati endi berilmagan. qimmat ingredientlar, burjua o'tmishining aks-sadolari (bir xil findiq grouseni oling!), Lekin mafkuraviy tasdiqlangan qizil sabzi bilan. Va u "Stolichny" deb nomlangan.
Ehtimol, "mafkuraviy jihatdan tasdiqlangan" sabzi haqidagi hikoya ham afsonadir va oshpazlar shunchaki sinab ko'rishga majbur bo'lishgan. yangi ingredientlar, shu jumladan, kapers o'rniga bir xil yashil no'xat. Va idishda paydo bo'lgan kolbasa yakuniy mahsulot narxini pasaytirishga urinishlar natijasi edi.
Aytish kerakki, o'sha paytda Olivier salatasi bir nechta nomlar bilan tanilgan: "Rus salatasi", "Qish". Yana "Stolichny". Buning uchun aniq asos yo'q. Siz "ruscha" "Olivier" dan biri go'shtdan, ikkinchisi kolbasadan foydalanishi bilan farq qiladigan mavzuda uydirmalarga duch kelishingiz mumkin.
Biroq, avvalgi rivoyatni hisobga olsak, buning mantiqiyligi yo'q. Katta ehtimol bilan, Sovet umumiy ovqatlanish tizimida ular "Olivier" unchalik mashhur bo'lmagan nomidan uzoqlashishga harakat qilishgan, nafaqat yangi ingredientlarni, balki yangi nomlar. Ko'rib turganimizdek, biri, ikkinchisi va uchinchisi ildiz otgan. Hatto "O'yin salatasi" kabi nomlar ham bor.
Bu Olivyeda qanday paydo bo'ldi shifokor kolbasa?
Ulug 'Vatan urushi tugagandan so'ng, sovet xalqi vayron qilingan mamlakatni faol ravishda tikladi. Ammo qattiq kundalik hayotda ham, ba'zida men o'zim uchun bayram uyushtirmoqchi edim - bayram bilan idishlar va ichimliklar. Olivye kutilmaganda festivalning atributiga aylandi. Ammo, beri tovuq filesi Bu qimmat edi va hamma joyda arzonroq doktor kolbasa ishlatila boshlandi.
Bundan tashqari, bu qaynatilgan kolbasa, 1936 yilda element sifatida ishlab chiqilgan parhez ovqatlanish, qilganlar uchun tavsiya etiladi sog'lig'imni buzdi Hatto fuqarolar urushi va Birinchi jahon urushi natijasida ham Ulug 'Vatan urushi tugaganidan keyin ham fuqarolarga tavsiya etilgan.
