Assalomu alaykum do'stlar, bugun sayt jamoasi sizni juda mazali va ayni paytda quvontiradi an'anaviy taom Tuzlangan bodring bilan rus oshxonasi.
Darhaqiqat, maqolani oxirigacha o'qib chiqqaningizdan so'ng, tuzlangan bodringni qanday pishirish kerakligi haqidagi savol darhol boshingizdan yo'qoladi, bundan tashqari, siz haqiqatan ham juda pishirishingiz mumkin. mazali osh, shuning uchun biz bilan qoling va shubhasiz afsuslanmaysiz.
Rassolnikning massasi bor turli retseptlar tayyorlash, lekin rassolnikni oddiy standart sho'rvadan ajratib turadigan bitta almashtirib bo'lmaydigan ingredientni o'z ichiga oladi - bu tuzlangan bodring, shuningdek, ko'pincha klassik rassolnik Ular marvarid arpasidan foydalanadilar va guruch ham kam emas.
Ko'pchilik mazali tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni qiziqtiradi va bu maqolada javob bor. Ha, haqiqatan ham rassolniksiz yashay olmaydigan ko'p odamlar bor, lekin hamma ham rassolnikni qanday tayyorlashni bilmaydi. Biz odamlarga yordam berishga qaror qildik va dunyodagi eng mazali tuzlangan bodringning retseptini oshkor qildik. Tayyorlanishi juda oson, shunchaki tomosha qiling bosqichma-bosqich tavsif fotosurat bilan, va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
Xo'sh, ketaylik, pishirish uchun bizga kerak:
Birinchidan, go'sht bo'lagini yaxshilab yuvib tashlang. Keyin juda katta panani oling, ichiga go'sht qo'ying va taxminan uch litr suv bilan to'ldiring. Biz tuz yoki qalampir qo'shmaymiz, qaynaguncha olovga qo'yamiz to'liq pishirilgan bulyon. Har kimning pishirish vaqti har xil bo'ladi, men uchun bu taxminan bir soat davom etdi.
Bulyon tayyorlanayotganda, biz buyraklarga g'amxo'rlik qilamiz. Mol go'shti buyragini sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Keyin biz mayda bo'laklarga kesib tashladik va har bir bo'lakning o'rtasidan buyrakni, har bir buyrakda bo'lgan yog'li, qattiq tomirni kesib tashlaymiz.
Buyraklarni yana bir bor yaxshilab yuvamiz. Keyin ularni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va taxminan ikki litr suv qo'shing va pishirish uchun olovga qo'ying, biz taxminan bir soat davomida pishiramiz, yana vaqt har bir kishi uchun har xil, bu ko'p omillarga bog'liq. Ammo buyraklarni to'liq qaynatish kerak.
Har bir narsa qaynayotgan va qaynayotgan bo'lsa-da, bu orada biz sabzavotlarni tayyorlaymiz. Albatta, biz avval sabzavotlarni tozalaymiz va yaxshilab yuvamiz. Men sabzavotlarni chiziqlar bilan kesishni afzal ko'raman, lekin bu erda menga ergashmasligingiz kerak, chunki har bir kishi sho'rvadagi sabzavotlarni har xil idrok qiladi. Sabzavotlarni o'zingiz xohlagancha qalin va bo'laklarga bo'lganingiz ma'qul.
Biz ovqat tayyorlayotganimizda, biz allaqachon buyraklarni tayyorlab qo'ygan edik, endi ularni bulondan olib tashlashimiz kerak va bulonning o'zini go'sht bilan asosiy panga quying. Buyraklarni pishirish paytida hosil bo'lgan cho'kindi asosiy bulonga tushmasligi uchun uni to'kib tashlash kerak.
Keyin bodringni kesib tashladik, ular tozalanishi va chiziqlar bilan kesilishi kerak. Keyin pishirilgan buyraklarni mayda bo'laklarga bo'ling.
Bulyon tayyor ekanligiga va go'sht allaqachon to'liq pishganligiga ishonchingiz komil bo'lsa, biz uni dilimlenmişlarga yuboramiz. yangi sabzavotlar, va qaynatilgandan keyin yana o'n daqiqa davomida pishiring.
Tuzlangan bodring bilan qaynatilgan buyraklarni panga to'kib tashlang, biz bodring va buyraklarni kesib tashlaganimizda, buyraklar bodringning ta'mi bilan to'yingan bo'lishi uchun biz bu mahsulotlarni birlashtirdik.
Endi biz qaynatilgan sho'r suvimizni ishlatamiz, mana bu hiyla, siz tuzlangan bodringni sinab ko'rishingiz kerak, agar u bodringning etarlicha boy ta'miga ega bo'lsa, unda sho'r suv kerak emas, lekin agar bu etarli emas deb hisoblasangiz, sho'r suv qo'shing.
Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, sizga albatta yoqadigan ajoyib mazali tuzlangan bodring olasiz va bu retsept butun hayotingiz davomida sizga hamroh bo'ladi.
Xo'sh, endi siz Xudodan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni bilasiz, qolgan narsa bir stakan aroq quyib, uni yutib, ovqatni boshlashdir.
Endi men sizga eng standart tuzlangan bodring retsepti bilan tanishishingizni taklif qilaman va uni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Rostini aytsam, mazali sho'rva pishirishni biladiganlar uchun bir xil darajada mazali rassolnikni tayyorlash unchalik qiyin bo'lmaydi, shuning uchun sizda qandaydir o'ziga xos sho'rva retsepti bo'lsa, unga tuzlangan bodring qo'shib ko'ring va siz ajoyib taomga ega bo'lishingiz mumkin. rassolnik.
Qanday bo'lmasin, keling, tuzlangan bodring retseptiga qaytaylik. Kichik bir yirtqichlardan oling, ichiga suvning yarmidan ko'pini quying, go'sht qo'shing va pishirish uchun pechka ustiga qo'ying. IN bu retsept mol go'shti ishlatiladi, lekin bu erda asosiy farq yo'q. 
Suv qaynagandan so'ng, go'shtni kamida bir soat yoki to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak, bizning bulonni tuzlashni unutmang; Agar go'sht suyakda bo'lsa, uni bulondan olib tashlang va suyakning o'zidan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, uni mayda bo'laklarga bo'ling va keyin yana bulonga soling.
Keyin, marvarid arpasini oling va arpa to'liq toza bo'lgunga qadar oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Guruch ham tez-tez tuzlangan bodring uchun ishlatiladi, siz u bilan pishirishga harakat qilishingiz mumkin, ishonchim komilki, u kamroq mazali bo'lib chiqadi. Biz donni bulonimizga yuboramiz, uni kamida 20 - 30 daqiqa pishirish kerak.
Inju arpa bulyonda qaynayotganda, biz kartoshkani tayyorlaymiz, biz ularni tozalaymiz, yuvamiz, ularni mayda kubiklar yoki tilimlarga kesib tashlaymiz va ularni panamizga qo'shamiz. 
Keyin har qanday sho'rvaning deyarli standart ingredientlariga - piyoz va sabzi navbati keladi. Biz piyozni tozalaymiz, yuvamiz va mayda kubiklarga kesib tashlaymiz. Sabzi yaxshilab yuvib tashlang va ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Keling, asosiy ingredientni kesib olaylik, ularsiz biz rassolnik pishirolmaymiz - bu tuzlangan bodring. Bodringni kub yoki kub shaklida kesib oling, qaysi birini afzal ko'rasiz.
Keyin qovurishimiz kerak, bu erda hamma narsa har doimgidek juda oddiy, ozgina miqdorda issiq qovurilgan idishga quying kungaboqar yog'i, oldindan tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyoz qovurilgandan so'ng, sabzi panga qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, yana 5 daqiqa qovuring.
Sabzi etarlicha qovurilganda, qovurilgan idishga bodring va ozgina sho'r qo'shing va taxminan 5 - 10 daqiqa qaynatib oling.
Qo'shamiz tomat pastasi va yana besh daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan qovurishni aralashtiramiz.
Biz qovurishni tayyorlayotganimizda, kartoshka va marvarid arpa allaqachon pishirilgan bo'lishi mumkin, ehtimol, tatib ko'ring, agar tayyor bo'lsangiz, bulonga qovurilgan sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin.
Umid qilamanki, siz tuzlangan sho'rvani qanday tayyorlashni o'rgandingiz, menga ishoning, bu sho'rva juda mazali va har qanday maqtovga loyiq bo'ladi.
Agar siz rus gumanitar lug'atiga qarasangiz, rassolnik so'zini topsangiz, quyidagi tavsifni olishingiz mumkin: ruscha sho'rva - rassolnik, bu quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: buyraklar, tuzlangan bodring, piyoz va donli oq ildizlar, odatda kartoshka va ba'zan hatto. ularsiz sho'rva ziravorlanadi tovuq tuxumlari va sut, ba'zan tarkibida mavjud yangi karam. Tuzlangan bodring ko'pincha tuzlangan qo'ziqorin bilan almashtiriladi. Bu taom bizning davrimizda ham qadimgi davrlarda paydo bo'lgan, keyin u "kalya" deb nomlangan; Qadimgi kunlarda bodring tuzi ko'pincha suyultirilgan limon sharbati bilan almashtirilgan, garchi faqat badavlat odamlar bunday hashamatga ega bo'lishlari mumkin edi.
Rus oshxonasida bu taom nihoyat juda kech - 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan va bu sho'rvaga berilgan "rassolnik" nomi taxminan o'sha vaqtga to'g'ri keladi. Aytgancha, bodring tuzlanganidan hatto sho'rva tayyorlash uchun asos sifatida foydalanish uzoq 15-asrda boshlangan. Sho'r konsentratsiyasi, uning miqdori, shuningdek suyuqlikning qolgan qismi bilan aloqasi, xuddi sho'rvaning boshqa asosiy mahsulotlari (don, baliq, sabzavot va go'sht) bilan kombinatsiyasi kabi, ular shunchalik farq qiladiki, ular berishga muvaffaq bo'lishdi. turli nomlar bilan idishlarga ko'tarilish: va hangovers , va kalia, va solyanka va, albatta, rassolniki.
Tuzlangan bodringlar nordon, o'rtacha achchiq ta'mga ega. Ular, albatta, karam sho'rva yoki borsch bilan solishtirganda kamroq mashhur, lekin ular hali ham rus oshxonasida keng tarqalgan. Rassolniki, shuningdek, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shti, parranda go'shtidan tayyorlanadi. mol go'shti yuragi, buyraklar va shuningdek quritilgan qo'ziqorinlar, shuningdek, baliq. Rassolnik maydalangan o'tlar va smetana bilan ziravorlanadi.
Lekin, albatta, qiziq narsa: ko'p yillar oldin, rassolnik umuman sho'rva emas edi. O'sha kunlarda rassolnik to'ldirish bo'lgan pirog edi karabuğday pyuresi va tovuq, u erda sho'r suv qo'shilgan va ma'lum miqdorda ham qo'shilgan qaynatilgan tuxum. Hozirgi vaqtda zamonaviy pishirish tuzlangan piroglarni tayyorlashni taklif qiladi. Ular yopiq "qayiqlar" ga o'xshaydi va xuddi shu nomga ega sho'rva bilan xizmat qiladi. Mazali tuzlangan sho'rva tayyorlash qiyin emas. Ba'zi asoslarni bilish kifoya.
Siz tuzlangan bodringni har qanday bulyonda tayyorlashingiz mumkin: mol yoki qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq yoki baliq. Shuni esda tutish kerakki, go'sht suyakda bo'lishi kerak, lekin baliq butun bo'lishi kerak. Keyin, pishirgandan so'ng, go'sht yoki baliq chiqariladi, keyin go'sht suyaklardan ajratiladi, sho'rva pishirish oxirida go'shtni sho'rvaga qo'shish uchun hamma narsa kesiladi. Bu sho'rva ham buyraklar bilan pishiriladi. Birinchidan, buyraklar vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, bir necha soat davomida namlanadi, keyin qaynatiladi. Bulyonning o'zi quyiladi, buyraklar esa sho'rvaga qo'shiladi. Buni pishirishning eng boshida qiling. Buyraklarni ingichka bo'laklarga, chiziqlar yoki kublar bilan kesish kerak. Agar sizda ichki mahsulotlar bo'lmasa, ularni almashtirishingiz mumkin mol go'shti. Tuzlangan bodring uchun don sho'rvaga qanday go'sht qo'shilishiga qarab tanlanadi: marvarid arpa buyrak yoki mol go'shti bilan tuzlangan bodring uchun mos keladi, guruch guruhi kurka va tovuq sakatatlari bilan ta'minlanadi, arpa uchun ideal. g'oz va o'rdak sakatatlari, quduq va guruch va grechka vegetarian tuzlangan sho'rva uchun foydali bo'ladi.
Tuzlangan bodringni tayyorlashda juda achchiq o'tlar, masalan, reyhan yoki silantro yoki tarragon ishlatilmaydi. Qoida tariqasida, tuzlangan bodring arpabodiyon yoki maydanoz bilan ziravorlanadi. Tuzlangan bodringning majburiy komponentlari - tuzlangan bodring, barcha turdagi ildizlar, shuningdek, bodring tuzlangan. Yuqorida aytib o'tilgan tuzlangan bodringlardan tashqari, endi siz zamonaviy tuzlangan bodringlar tarkibiga kartoshka, shuningdek, boshqa ildiz sabzavotlari, shuningdek, don, ko'plab baharatlı sabzavotlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Sho'rva uchun bodring tuzlangan bo'lishi kerak, ba'zida sho'rvaga bodring sho'ri qo'shishingiz mumkin. Sibir va Trans-Uralda rassolnik tuzlangan qo'ziqorinlarni, ko'pincha tuzlangan sut qo'ziqorinlarini qo'shib tayyorlanadi.
Tuzlangan bodringni tayyorlashda turli ildizlardan foydalaniladi. Ildizlar qancha ko'p bo'lsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi.
Rassolnikga xizmat qilish uchun sizga chuqur plitalar, qarsillab quritilgan non, pirog yoki puff pastries kerak bo'ladi.
Yaxshi uy bekasi hech qachon ovqatni tashlamaydi. Mohir qo'llarda hamma narsa ishlatilishi mumkin. Misol uchun, tuzlangan bodring idishidagi sho'r suvga aylantirilishi mumkin an'anaviy sho'rva rus oshxonasi - tuzlangan. Men tez-tez bu sho'rva tayyorlayman qish vaqti yil, yozda o'ralgan bodring bankalarini ochish vaqti kelganda. Idishning pastki qismida faqat bir nechta bodring qolganda, tuzlangan bodringni pishirish vaqti keldi. Ushbu retsept bo'yicha sho'rva yumshoq, ozgina kislotali va ozgina tuzlangan bo'lib chiqadi - butun oila uni yaxshi ko'radi.
Pishirishning umumiy vaqti - 45 daqiqa (marvaridni namlash uchun vaqtdan tashqari)
Faol pishirish vaqti - 20 daqiqa
Narxi - $0,8
100 g uchun kaloriya tarkibi - 17 kkal
Porsiya soni - 8
Tarkibi:
Bulyon - 1 l. . Go'shtli, lekin siz tuzlangan bodringni pishirishingiz mumkin sabzavotli bulon va hatto suv.
Sho'r suv - 400 ml.
(bodring)
bodring - 4 dona.
(sho'r)
Pearl arpa - 1/2 chashka Kartoshka - 3 dona.
Sabzi - 1 dona.
(siz maydanoz va selderey ildizidan ham foydalanishingiz mumkin)
dafna yaprog'i - 3 dona.
Ingredientlar 2 litrli kostryulkalar uchun beriladi. Lekin men qalin tuzlangan bodringni yaxshi ko'raman, shuning uchun siz kattaroq idish olishingiz mumkin.
Maslahat: qancha ko'p bodring va sho'r ishlatsangiz, tuzlangan bodringning nordon-sho'r ta'mi shunchalik boy bo'ladi. 
Tayyorlanishi:
Pearl arpani 2-3 soat davomida namlang, so'ngra suvni to'kib tashlang, yana 4 stakan suv qo'shing va pishganicha pishiring. 
Inju arpa yumshoq bo'lishi kerak va u qaynatilgan suv bulutli bo'lishi kerak. Inju arpa pishirilgan suvni to'kib tashlang. Allaqachon namlangan marvarid arpa pishirish uchun odatda 20 daqiqa vaqt ketadi. Pishirish paytida "shilliq" ni chiqarish qobiliyati tufayli men har doim marvarid arpasini alohida qaynataman. Agar siz donni boshqa ingredientlar bilan birga pishirsangiz, tuzlangan bodring bulutli bo'lib chiqadi va unchalik mazali bo'lmaydi. 
Pearl arpa pishirilayotganda, bulonni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Kartoshkani kub shaklida kesib oling. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Qaynayotgan bulonga kartoshka qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sabzi va bodringni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra bulon va kartoshka bilan panga qo'shing.
Maslahat: sabzi va bodringni darhol pishirish mumkin. Lekin agar siz avval ularni qovursangiz, tuzlangan bodringning ta'mi yanada yorqinroq ochiladi va u yanada mazali bo'ladi. Keyin sho'r suv, marvarid arpa va dafna yaprog'i panga tushadi. Yana 5 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Olovni o'chirishdan oldin, 
tuzlangan bodring, siz sinashingiz kerak . Agar tuz etarli bo'lmasa, qo'shing. Agar tuzlangan bodring juda sho'r bo'lsa, uni bulon / suv bilan suyultiring va yana qaynatib oling. Panani qopqoq bilan yoping va olovni o'chiring. Tuzlangan bodring to'liq rivojlanishi va ta'mini ochish uchun yana 10 daqiqa turishi kerak. Smetana bilan issiq xizmat qiling va
javdar noni
. Yaxshi ishtaha!
Qanday pishirish kerak:
Biz go'sht bo'lagini sovuq suvda yuvamiz va uni yuqori olovda pishirishga qo'yamiz. Birinchi ko'pikli bulon butunlay drenajlanadi. Va faqat ikkinchi suvda biz go'shtni pishiramiz, agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlaymiz. Go'sht pishganida, uni chiqarib oling va bulonni o'zi torting, lekin tuz qo'shmang - tuzlangan bodring uchun asos tayyor. Go'shtni ozgina sovutib oling, uni suyakdan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling - bu shaklda u tuzlangan bodringga qaytadi.
Pearl arpa qaynatiladi (20-30 daqiqa):
Ko'pchilik tez yo'l marvarid arpa tayyorlang
Kechqurun biz uni qaynoq suv bilan termosda bug'laymiz (1 stakan don uchun 1 litr suv), ertalab uni yuvib, uni har qanday idishda ishlatamiz: don 25-30 daqiqada tayyor bo'ladi.
Sabzi va piyoz sho'rvasini qovuring (5-7 daqiqa):
Sabzavotlarni tozalang, shu jumladan tuzlangan barrel bodringlari. Agar barrel bo'lmasa, ularni zavod idishidan 3-5 ta kichik tuzlangan bodring bilan almashtiring. Kichik yosh bodringlarni tozalash kerak emas.
Sabzavotlarni maydalang: piyoz va bodringni kub shaklida kesib oling (Olivier salatining o'lchami), sabzi qo'pol qirg'ichga o'tkazing.
Qalin taglikli qovurilgan idishda biz odatdagi sho'rva qovuramiz: birinchi navbatda, piyozni qizdirilgan yog'ga, 2 daqiqadan so'ng sabzi qo'shing.
Tuzlangan bodringni alohida pishiring (15-20 daqiqa):
Bu arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashning asosiy sirlaridan biridir. Kesish tuzlangan bodring To'liq yumshoq bo'lgunga qadar (!) oz miqdorda suvda alohida (!) qaynatib oling - qalin taglikli yirtqichlardan, yopiq, o'rta olovda. Suv tilimlarni 1-2 barmoq bilan qoplashi kerak. Bu 20 daqiqagacha vaqt olishi mumkin.
Tuzlangan bodringni yig'ish (20-25 daqiqa):
Quyidagi ingredientlarni qo'shish vaqti bizning kartoshkamiz qanchalik tez pishganiga bog'liq:
Keling, barcha nordon sho'rvalar uchun amal qiladigan bizning tuzlangan bodringning fokuslarini umumlashtiramiz.
Birinchi sir - sho'r va nordon ingredientni alohida pishirish.
Har qanday nordon sho'rva asosiy tarkibiy qismning kislotaliligi tufayli oddiy sho'rvaga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Shuning uchun, biz nordon mahsulotni pishganicha alohida pishiramiz. Shunday qilib, biz umumiy pishirish vaqtini qisqartiramiz. Shuningdek, tuzlangan bodringni nordon suvda yaxshi pishmaydigan, ozgina kauchuk bo'lib, unchalik mazali bo'lmagan ta'msiz kartoshkadan himoya qilamiz.
Ikkinchi sir - alohida tayyorlangan marvarid arpa pishirish.
Qolganlaridan ko'ra ko'proq vaqt talab qiladigan tarkibiy qism mavjud bo'lgan barcha retseptlarda, bu mahsulotni alohida qaynatish foydalidir - hech bo'lmaganda yarim pishganida. Pearl arpa, ayniqsa, birgalikda pishirilganda oldindan aytib bo'lmaydi, chunki u bulonga va ortiqcha shilimshiqga yoqimsiz mavimsi rang berishi mumkin.
Marvarid arpasini boqish unchalik qiyin emas.
Siz uni bir kechada sovuq suv bilan to'ldirishingiz yoki termos bilan uchimizdan foydalanishingiz mumkin. Ammo buni qilishni unutgan bo'lsangiz, muammo yo'q! Arpani yuving, mo'l-ko'l suv qo'shing (1: 4) va pishirishning eng boshida olovga qo'ying, pishirish uchun 40-45 daqiqaga qoldiring. Natijada, siz suvni to'kib tashlaysiz va har qanday shilimshiqni (!) olib tashlash uchun deyarli tayyor donni yuvib tashlang va kartoshka bilan birga pishirishni tugatish uchun uni bulonga tashlang.
Uchinchi sir - yuqori sifatli bulon.
Birinchi qaynatilgan bulonni ko'pik bilan to'kib tashlang. Bu bulyonni yanada aniq va sog'lom qiladi. Ikkinchi suvda, go'sht pishayotganda, kichik bir butun piyoz, maydanoz ildizi va butun bo'lakda selderey ildizining 1/5 qismini (agar siz uning hidini yoqtirsangiz) qo'shing. Ular bulyonda qaynatiladi va ularni go'sht bilan birga olib tashlash orqali osongina olib tashlashingiz mumkin. Bu sabzavotlar sizga ko'proq lazzat va noziklikni beradi go'shtli bulon, bu tayyor taomning ta'mini yaxshilaydi.
To'rtinchi sir - chiziqlar yoki kubiklardagi sabzi.
Biz hammamiz yaxshi eski qo'pol qirg'ichni yaxshi ko'ramiz ... Va biz sabzi chiziqlar bilan kesishdan qochib, o'zimizni arzon yangi ta'mlarni avtomatik ravishda o'g'irlaymiz. "Berner" tipidagi qirg'ichni (har xil qalinlikdagi somonlar uchun qo'shimchalar mavjud) o'zlashtiring yoki kamida bir marta sabzi pichoq bilan maydalash uchun vaqt ajrating. Siz uni kichik kubiklarga ham kesib olishingiz mumkin. Tuzlangan bodringning odatiy ta'mi qanchalik boshqacha ko'rinishiga hayron qolasiz.
Beshinchi sir - tuz, qalampir va hatto shakar!
Har qanday bulyonga asoslangan sho'rvalar, shuningdek kislotali tarkibiy qism, faqat pishirish oxirida to'g'ri tuzlangan bo'lishi kerak. Kartoshkani qaynatish bosqichida bir chimdik shakar tuzlangan bodringning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi nordon karam sho'rva. 2 chinnigullar sarimsoq (mayda tug'ralgan va pishirish oxirida qo'shilgan) ham achchiqlikni qo'shadi.
Endi siz nordon sho'rvalar tayyorlashning barcha nozikliklarini bilasiz, shuningdek mukammal retsept Bilan bosqichma-bosqich fotosuratlar, arpa va tuzlangan bodring bilan rassolnikni qanday tayyorlash mumkin, undan ham mazali. Biz sizning ajoyib muvaffaqiyatlaringizga ishonamiz - ishtahangiz yaxshi!
Maqola uchun rahmat (1)
Rassolnik juda ko'p pishirish retseptlariga ega va barchasi uning tarkibiy qismlarining ko'p qirraliligi tufayli. Yaxshi uy bekasi ko'plab pishirilgan idishlardan keyin ko'pincha qoladigan go'shtning qo'shimcha mahsulotidan hech qachon tugamaydi. Ularning ko'pchiligi rassolnik kabi sho'rvalarda ishlatilishi mumkin.
Agar siz juda dangasa bo'lmasangiz va gumanitar lug'atga qarasangiz, unda tavsif siz buni topishingiz mumkin - bu tuzlangan bodring, buyraklar, oq ildizlar, piyoz, kartoshka yoki donli, ko'pincha ularsiz, tuxum va sut qo'shilgan, ko'pincha yangi karamli xalq rus sho'rvasi.
Tuzlangan bodringni tuzlangan qo'ziqorin bilan osongina almashtirish mumkin. Bu taom bizga eng qadim zamonlardan beri kelgan, keyin u "kalya" deb nomlangan va uni go'sht, tovuq yoki ikra bilan tayyorlash odat tusiga kirgan. Bodring tuzlangan limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
Faqat o'n to'qqizinchi asrning o'rtalarida bu taom nihoyat shakllandi va "rassolnik" deb atala boshlandi. Biroq, sho'rvalar tayyorlash uchun asosiy asos sifatida tuzlangan bodring sho'rligidan foydalanish XV asrda ma'lum bo'ldi.
Sho'r konsentratsiyasi, uning miqdori va suyuqlikning qolgan qismi bilan nisbati, sho'rvaning qolgan asosiy tarkibiy qismlari (don, go'sht, baliq va sabzavotlar) bilan kombinatsiyasi shu qadar xilma-xil ediki, u bilan idishlarning paydo bo'lishiga olib keldi. turli nomlar, masalan, hangover, kalya, solyanka va boshqalar. Natijada, tuzlangan.
Lekin eng qiziq narsa shundaki, ko'p asrlar ilgari rassolnik sho'rva deb atalmagan, ammo pyuresi karabuğday pyuresi va tovuq go'shti bilan to'ldirilgan pirog qo'shilgan va qattiq qaynatilgan tuxum qo'shilgan; Zamonaviy dunyoning pazandalik dunyosida tuzlangan piroglar tayyorlanadi, ular yopiq qayiqlar shaklida bo'lib, rassolnik sho'rva bilan xizmat qiladi.
Aromatik va mazali tayyorlang tuzlangan sho'rva Bu umuman qiyin emas, faqat ba'zi qoidalarga rioya qiling va sho'rvalar tayyorlashning asoslarini biling.
Bu sho'rva turli xil bulyonlar bilan tayyorlanishi mumkin: cho'chqa go'shti, qo'zichoq, baliq, mol go'shti, tovuq. Eng muhimi, baliq butun, go'sht esa suyakda. Bulyonni tayyorlagandan so'ng, go'sht yoki baliq chiqariladi, go'sht suyaklardan ajratiladi, kesiladi va tuzlangan bodringning yakuniy tayyorlanishiga qo'shiladi. Bundan tashqari, buyraklar bilan tuzlangan sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Buyraklar bir necha soat davomida oldindan namlangan bo'lishi kerak, suvni muntazam ravishda o'zgartirib, keyin qaynatiladi, bulon quyiladi va tuzlangan bodringni tayyorlashning boshida unga mayda va mayda tug'ralgan qaynatilgan buyraklar qo'shiladi. Agar sizda hech qanday sakatat bo'lmasa, uni mol go'shti bilan osongina almashtirishingiz mumkin.
Go'sht mahsulotlariga qarab, bu sho'rva uchun donni tanlash odatiy holdir: marvarid arpa mol go'shti va buyraklari bilan tuzlangan bodringga kiradi, guruch kurka yoki tovuq go'shti bilan, arpa g'oz va o'rdak sarig'i bilan, guruch va grechka bilan birga bo'ladi. vegetarian tuzlangan bodringda ishlatiladi.
Achchiq o'tlar, masalan, cilantro, reyhan, tarragon, tuzlangan sousda foydalanish tavsiya etilmaydi. Bu sho'rva odatda arpabodiyon va maydanoz bilan pishiriladi. Ildizlar ham qo'shiladi, qancha ko'p bo'lsa, sho'rva shunchalik aromatik bo'ladi.
Barcha tuzlangan bodringlarning asosiy va muhim qismi bodring tuzlari, tuzlangan bodring va ildizlardir. Bizning davrimizda, tuzlangan bodringdan tashqari, bu sho'rva, albatta, kartoshka, don (guruch, marvarid, arpa, grechka), baharatlı sabzavotlar, o'tlar va go'shtni o'z ichiga oladi.
Tuzlangan bodringni tez-tez tuzlash kerak, sho'rvaga sho'r qo'shiladi; Urals va Sibirdan tashqari, rassolnik tuzlangan qo'ziqorinlar, asosan sut qo'ziqorinlari bilan tayyorlanadi.
Rassolnik smetana, mayda tug'ralgan o'tlar, yangi non, puff pastries yoki pirog bilan chuqur porsiyali plastinkalarda xizmat qilishi kerak.
Tuzlangan sho'rvani to'g'ri tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak emas. Ushbu taomni tayyorlash bir soatdan ko'proq vaqtni oladi, lekin agar siz tuzlangan sho'rva tayyorlashda katta tajribaga ega bo'lsangiz, unda ingredientlar bilan faol ishlash yigirma daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Pishirish jarayoni
Kerakli ingredientlar:
Pishirish jarayoni
Kartoshka, piyoz, tuzlangan bodring, sabzi, selderey, sholg'om, rutabaga, piyoz va maydanozni mayda to'g'rang va qaynatib oling. Karabuğday qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing va barcha ingredientlarni pishganicha pishiring. Oxirida ta'mingizga o'simlik yog'i, yangi o'tlar, tuz va qalampir qo'shing.
Tayyor tuzlangan bodringni plitalarga to'kib tashlang va har biriga bir qoshiq smetana qo'shing.
Bu klassik versiya marvarid arpa qo'shilishi bilan tuzlangan sho'rva tayyorlash. Pearl arpa pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etadi, lekin do'kon javonlarida marvarid arpasini sumkalarda topishingiz mumkin, u odatdagidan ko'ra tezroq pishiriladi, shuning uchun tuzlangan bodringni tayyorlash vaqti qisqartirilishi mumkin. Go'shtli bulyon yordamida tuzlangan sho'rva pishirish yaxshidir.
To'rt litr mazali tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
Tayyorgarlik
Oddiy marvarid arpa (agar u marvarid arpa bo'lmasa darhol pishirish) bir kechada namlangan bo'lishi kerak. Go'shtni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling, bulonga marvarid arpa qo'shing va pishganicha go'sht bilan birga pishiring. Go'sht tayyor bo'lgach, uni bulondan olib tashlang, maydalang va yana panga soling. Kartoshka qo'shing.
Sabzi va piyozni mayda to'g'rang va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, mayda tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing. Qovurilgan go'shtni tuzlangan bodringga joylashtiring va to'liq pishganicha muntazam ravishda aralashtirib pishiring.
To'rt porsiya uchun qo'ziqorinli tuzlangan bodring uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Pishirish jarayoni
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va mayda choping. Pearl arpa va ildizlarini alohida qaynatib oling. Sabzavot va qo'ziqorinli bulonni aralashtiring, mayda maydalangan yoki tug'ralgan bodring va sabzi, qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing. O'n daqiqa davomida pishiring, pechkadan panani olishdan oldin, ziravorlar, yangi o'tlar va sariyog 'qo'shing, bir daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Mana, qo'ziqorinli tuzlangan bodring tayyor!!!
Tarkibi:
IN sovuq suv go'sht qo'shing va qaynatib oling. U qaynashi bilanoq, ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan ikki soat pishirib, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. Tayyor bulonni torting. Go'shtni suyaklardan ajratib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va yana bulonga soling.
Pearl arpani bir necha soat davomida namlang, so'ngra pishganicha pishiring.
Piyozni tozalang, yuving va mayda maydalang. Sabzini tozalang, yuving va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Dilimdagi bodring yoki uchta qo'pol qirg'ichda.
Sabzavot va aralashmasi ustida sariyog' mayda tug'ralgan piyozni shaffof bo'lishi bilanoq qovuring, sabzi qo'shing. Sabzi va piyoz oltin rangga aylanguncha qovuring, so'ngra ularga bodring qo'shing. Har bir narsani birga 5-10 daqiqa qaynatib oling.
Kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling.
Biz bulonni go'sht bilan olovga qo'yamiz, qaynatilganda unga kartoshka qo'shamiz.
Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring va marvarid arpa qo'shing. Qaynatgandan so'ng, bodring va sabzavotlarni qo'shing, tuzlangan bodringni 15 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan bir qatorda, marvarid arpa bulonda darhol pishiriladi (alohida emas).
Qovurilgan idishda bir osh qoshiq sariyog'ni eritib, unni qaymoqsimon bo'lguncha qovuring, pishib qolmasligi uchun ozgina sovib turing va unga suv qo'shing va suyuq smetana konsistensiyasigacha suyultiring. Keyin unni tuzlangan bodringga quying, kuchli aralashtiramiz, bu tuzlangan bodringga qalinlik qo'shadi. Aniqlik va o'tkirlik uchun siz bodring tuzlangan bodringni qo'shishingiz mumkin. 1-2 daqiqa qaynatib oling va tuzlangan bodringni issiqdan olib tashlang.
Smetana va o'tlar bilan tuzlangan bodringni xizmat qiling.
Tarixchilarning fikriga ko'ra, N.V.ning daftarida. Gogol yozgan: " Rassolnik- tovuq bilan pirog, grechka bo'tqa, sho'r suv qo'shiladi, tug'ralgan tuxum. Bu tuzlangan retsept Keyin Gogol buni "O'lik jonlar" da ishlatgan: tejamkor er egasi Korobochka, boshqa oziq-ovqat mahsulotlari qatorida, aravasida tuzlangan pirogni olib yurgan. Ammo zamonaviyning prototipi klassik sho'rva tuzlangan Kalya sho'rva Rossiyada uzoq vaqtdan beri tayyorlanadigan sho'rva hisoblanadi. Kalya - baliq yoki go'shtli sho'rva, bodring sho'rida pishirilgan, limon sharbati, karam sho'ri, ba'zan kvas qo'shilishi bilan. Kalia retsepti o'zgartirildi, ism tushunarliroq qilib o'zgartirildi - tuzlangan, ya'ni. sho'r suvda pishiriladi. Ammo uning mohiyati rassolnikni qanday pishirish kerak, bir xil bo'lib qoldi. Rassolnik sho'rva go'sht, vegetarian va qo'ziqorin bo'lishi mumkin. Go'shtli tuzlangan bodring go'shtdan tayyorlanadi (shu jumladan parranda go'shti, masalan - tovuq bilan tuzlangan), va go'shtning qo'shimcha mahsulotlaridan: buyraklar, yuraklar, qush go'shti bilan rassolnik, hatto kolbasa bilan rassolnik. Rassolnik kartoshka, karam, sabzi, pomidor bilan kamroq tarqalgan tuzlangan bodring kabi sabzavotlar bilan tayyorlangan. Sabzavotli tuzlangan sholg'om, turp va boshqa ildiz sabzavotlari ham bo'lishi mumkin. Rassolnik bilan marvarid arpa Va guruch bilan tuzlangan- eng keng tarqalgan retseptlar. Klassik rassolnik - marvarid arpa bilan. Pearl arpa bilan tuzlangan retsept aks holda chaqiriladi Leningrad rassolnik. Lekin ular odatda uy qurilishi rassolnikiga va Moskva rassolnikiga marvarid arpa qo'ymaydilar. Tovuqli rassolnik retsepti, shuningdek, Moskva rassolnik sifatida ham tanilgan, rassolnikni tayyorlashni o'z ichiga oladi tovuq suvi, qaynatilgan tovuq bilan pishirish tugadi. Agar siz hali ham ziyon ko'rsangiz, parranda go'shti bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin, frantsuz oshpazlarining maslahatini oling - o'rdak go'shti va o'rdak go'shtidan foydalaning.
Va nihoyat, tuzlangan bodringning kaloriya tarkibi 50 dan 230 Kkalgacha o'zgarib turadi - ingredientlarga va tuzlangan bodring retseptiga qarab. Shunday qilib tuzlangan sousni qanday tayyorlash mumkin- bu nafaqat did, balki mahorat masalasidir. Lekin agar siz bu oddiy va pishirishni o'rgansangiz birinchi navbatda mazali taom, bu sizga ko'p marta yordam beradi va oshpazlik repertuarida ishonchli raqamga aylanadi.
Tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak: maslahatimiz
Agar pishirsangiz tuzlangan sho'rva kartoshka bilan, pishirish oxirida tuzlangan bodring qo'shing, aks holda kartoshka qattiq bo'ladi.
Agar sho'rva etarlicha boy bo'lmasa, unga qaynatilgan bodring tuzlangan bodring qo'shing.
Guruch bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin. Guruch bilan klassik rassolnik Agar pishirishdan oldin saralangan va yuvilgan guruch 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, keyin elakka tashlansa, shaffof bo'ladi.
Mazali rassolnik - tuzlangan bodring bilan rassolnik.
Tuzlangan bodringni tuzlangan sutli qo'ziqorinlar bilan almashtirish mumkin.
Tuzlangan bodring retsepti nafaqat marvarid arpa o'z ichiga olishi mumkin. Arpa tariq va grechka bilan almashtirilishi mumkin.
Pearl arpa bilan rassolnikni qanday tayyorlash mumkin. Yaxshi ta'm va rang marvarid arpa tomonidan beriladi, quyidagi tarzda tayyorlanadi. Pearl arpani iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang, elakka soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Siz to'g'ridan-to'g'ri bulonda pishirishingiz kerak. Ushbu davolash natijasida pishirish vaqti ham kamayadi.
Xizmat qilmang tayyor taom darhol - ko'pgina ziravorli sho'rvalar singari, ozgina pishirib, "tugatish" yaxshiroqdir.
Tuzli bodringni umuman tuzlamaslik yaxshiroqdir, lekin unga ko'proq sho'r suv qo'shing. Sizga omad tilaymiz va o'zingiz tayyorlagan tuzlangan bodringning fotosuratini bizning veb-saytimizga joylashtirishni unutmang, chunki biz ham sizning muvaffaqiyatingizdan xursand bo'lishni xohlaymiz.
