Bizning ro'yxatimizda birinchi. Aytgancha, mashhur "Kung Fu Panda" multfilmi qahramoni Dragon Warrior aynan mana shu köftelarni juda yaxshi ko'radi. Siz taxmin qilganingizdek, bu Xitoy taomidir.
Baozi bug'langan xamirturush xamiridan tayyorlanadi. To'ldirish har xil. Go'sht va sabzavot ingredientlari ishlatiladi: birgalikda va alohida. Eng keng tarqalgan to'ldirish - karam bilan cho'chqa go'shti. Ammo ba'zida ular boshqa turdagi go'sht, tofu, qo'ziqorin yoki qovoqdan qiyma go'sht qo'shadilar. Shakl odatda yumaloq bo'lib, tepada kichik tiqin bor.
duckhan.ru Beriki - qo'zichoq go'shti bilan qalmiq oshxonasining an'anaviy taomidir.
Beriklar uchun xamir yuqori sifatli undan yoğuriladi, suv, tuxum va tuz qo'shiladi. U o'tirganda, to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Bunday holda, go'sht mayda bo'laklarga pichoq bilan kesiladi va go'sht maydalagich orqali aylantirilmaydi. Mayda tug'ralgan pastırma va piyoz, ziravorlar va o'tlar qiyma go'shtga qo'shiladi. Shuning uchun, idish suvli va aromatik bo'lib chiqadi. Xamir dumaloq yassi nonlarga o‘raladi va har birining o‘rtasiga qiyma solinadi. Beriklarni qaynayotgan sho'r suvda qaynatib, sariyog 'bilan xizmat qiling.
mtdata.ru Boraki - yupqa xamirdan tayyorlangan va qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti bilan to'ldirilgan arman taomidir. Uning o'ziga xosligi shundaki, maydalangan go'sht oldindan qovuriladi va keyin xamir naychalariga joylashtiriladi. Ular faqat pastki qismida muhrlanadi va panga vertikal ravishda joylashtiriladi. Boraki tayyor bo'lgunga qadar pishirilmaydi, lekin ozgina qaynatiladi va qovuriladi. Taomga o'tlar, sabzavotlar yoki matsun (arman fermentlangan sutli ichimlik), o'tlar va sarimsoq asosidagi sous bilan xizmat qiladi.
xcook.info Vareniki an'anaviy slavyan taomidir, u ko'pincha Ukraina oshxonasida uchraydi.
Xamir har xil bo'lishi mumkin. Kefir va tuxum bilan tayyorlangan köfte yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Idishning mayin bo'lishi uchun xamir suv va un bilan yoğurulur, tuzlanadi va ingichka qilib o'raladi. To'ldirish sifatida ko'pincha qiyma go'sht, kartoshka, karam, qo'ziqorin, tvorog yoki rezavorlar ishlatiladi. Xizmat qilayotganda smetana yoki sariyog 'ko'pincha köfte bilan plastinka ustiga qo'yiladi.
Vontonlar xitoy oshxonasida chuchvara turi hisoblanadi. Ular odatda sho'rvada beriladi, lekin ba'zida qovuriladi. To'ldirish nafaqat cho'chqa go'shti, balki xianggu qo'ziqorinlari va hatto yosh bambuk poyalarini ham o'z ichiga oladi. Qiyma go'shtga zanjabil, sarimsoq va qalampir mo'l-ko'l qo'shiladi, shuning uchun idish juda achchiq bo'lib chiqadi.
Vonton sho‘rvasi ayniqsa, Yangi yil kuni mashhur bo‘lib, undagi makaron uzoq umr ko‘rish ramzi ekanligiga ishoniladi.
matome.naver.jp Gyoza - bu yaponiyaliklar juda yaxshi ko'rgan xitoy taomidir va ular buni o'zlariniki deb bilishni boshladilar. Yaponiyada bu turdagi köfte odatda qovuriladi.
Ko'pincha, to'ldirish maydalangan zanjabil, tuz, qalampir, sarimsoq, piyoz va xitoy karam bilan cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi. Lekin ba'zida ular dengiz mahsulotlari, sabzavotlar yoki mevalarni qo'shadilar. Xamir kichik qismlarga bo'linadi va ingichka tekis keklarga o'raladi. Har birining o'rtasiga qiyma soling va bir tomoni zaytun moyiga qovuring. Keyin uni o'rtasiga suv bilan to'ldiring, qopqog'i bilan yoping va suv bug'lanishini kuting. Xizmat qilayotganda gyoza qovurilgan tomoni yuqoriga qo'yiladi va soya-kunjut sousi bilan ziravorlanadi.
t-h.ru Gyurza - Ozarbayjon oshxonasining taomidir. Uning nomi shundan kelib chiqqanki, qoliplashda chuchvarada kichik teshik qoladi va chaqqanda ilonning xirillashini eslatuvchi tovush chiqariladi.
To'ldirish sifatida odatda qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti ishlatiladi. Go'sht piyoz bilan teng nisbatda aralashtiriladi. Tuz, qalampir va matsun yoki shakarsiz yogurt qo'shing - to'ldirish nordon bo'lib chiqadi. Viper yog ', sirka yoki smetana bilan xizmat qiladi.
koreahouse.su Köfte singapurlik chuchvara qarindoshi hisoblanadi. Ular go'sht, sabzavot yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan nozik xamirdan tayyorlanadi.
Köfte tayyorlash uchun maxsus qoidalar mavjud, ular buzilmasligi kerak. Misol uchun, ular bambuk tayoq bilan qo'lda tayyorlangan ma'lum miqdordagi xamir chimchilashlariga ega bo'lishi kerak. Köfte bug'langan bambuk savatlarda tayyorlanadi. Dumaloq, oval... Hatto qayiq, lola va baliq shaklidagi chuchvara ham bor. Tayyor taom soya sousi va sharob sirkasi bilan birga stolga xizmat qiladi.
turandot-palace.ru Ushbu xitoycha köfte asosiy taomdan ko'ra shirinlikka yaqinroq. Dim sum eng yaxshi guruch xamiridan tayyorlanadi, meva, sabzavotlar yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldiriladi va bug'da pishiriladi. Bu köfte har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin, barchasi oshpazning tasavvuriga bog'liq. Dim sum an'anaviy xitoy choyi paytida beriladi. Xitoy tilidan tarjima qilingan ularning nomi "yurak bilan teginish" yoki "yurak uchun buyurtma berish" degan ma'noni anglatadi.
gastronom.ru Dushbara Ozarbayjon oshxonasining eng mazali taomlaridan biridir. Bu achchiq chuchvara sho'rva.
Köfte juda yupqa xamirdan tayyorlanadi, oddiy xamirning yarmiga teng. Avval ular sho'r suvda, keyin esa go'sht yoki tovuq bulonida qaynatiladi. Pishirish paytida dushbaraga ko'plab ziravorlar, chorak piyoz va sarimsoq qo'shiladi.
wikimedia.org Uyg'ur oshxonasining taomi. Kava - qo'zichoq bilan teng qismlarga plomba sifatida ishlatiladigan qovoq.
To'ldirishni suvli qilish uchun go'sht va yog' qo'lda kesiladi. Bu taom bug'da pishirish orqali tayyorlanadi. Uyg'ur an'analarida manti odatda maxsus ziravorlar bilan iste'mol qilinadi: o'simlik moyi bilan qizil qalampirdan tayyorlangan "lazjon" yoki pomidor, achchiq qalampir va sarimsoqdan tayyorlangan "kobra".
novosti-n.org Kimchi-mandu - tofu, piyoz, zanjabil va achchiq xitoy karami bilan maydalangan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan yupqa guruch xamiridan tayyorlangan koreys pishiriqlari. Ba'zida qiyma go'sht qo'ziqorin bilan almashtiriladi. Kimchi-mandu shakli oddiy köftega juda o'xshaydi, faqat ularning koreys hamkasblarining qirralari yuqoriga egilgan. Idish sho'r suvda pishiriladi va ko'pincha soya sousi bilan xizmat qiladi.
vinegrette.ru Duplinglar chex taomidir. Ammo uni Slovakiya, Avstriya va Bavariya oshxonalarida ham topish mumkin. Go'sht yoki pastırma bilan kartoshka köfte - bu taomni tayyorlashning eng mashhur variantlaridan biri.
Xamir tuxum va un qo'shilgan kartoshka pyuresidan tayyorlanadi. Keyin mayda yassi keklarni yoyib, markazga bir choy qoshiq go'shtli to'ldirishni qo'ying. Pishiriqlar to'pga o'raladi va sho'r suvda qaynatiladi. Smetana, o'tlar, qovurilgan sabzavotlar yoki go'shtli bulon ko'pincha tayyorlangan idish bilan plastinkaga qo'shiladi.
beerotwomen.ru Kreplach yahudiylarning an'anaviy bayram taomidir. Bu köfte Sibir köftesidan deyarli farq qilmaydi, faqat ularga cho'chqa go'shti qo'shilmaydi.
An'anaga ko'ra, yahudiy köfte karam yoki kartoshka pyuresi bilan to'ldiriladi. Ba'zida chuchvara quloq shakliga o'raladi, ba'zan esa uchburchak shakli beriladi. Ko'pincha kreplach tovuq bulonida, kamroq sabzavotli bulonda pishiriladi. Ovqatni qovurilgan holda ham berish mumkin.
changeua.com Kropkakor - shved köftesi. Ularning xamiri juda qalin. U kartoshka, un va tuxum sarig'idan tayyorlanadi. To'ldirish jambon, cho'chqa yog'i va qovurilgan piyozni o'z ichiga oladi. Mahsulotga dumaloq shakl beriladi va sho'r suvda qaynatiladi. Tayyor köfte lingonberry murabbo, sariyog 'va qaymoq bilan xizmat qiladi. Ta'mlarning kontrasti shunday bo'ladi.
hlebopechka.ru Kundyumi - qadimgi rus taomidir. Bular qo'ziqorin va don bilan to'ldirilgan bir xil köfte. Kundumlar Lenten monastir stolidagi köfte o'rnini bosuvchi sifatida paydo bo'lgan versiya mavjud. Ammo taomning nomi turkiy tillardan kelib chiqqan va "bug'doy" degan ma'noni anglatadi.
Kundumlarning xamiri o'ziga xosdir. Bu choux va cho'zilgan xamirning kombinatsiyasi bo'lib, o'simlik yog'ida tayyorlanadi. Kundumlarni tayyorlash usuli ham juda g'ayrioddiy. Avval ular pechda pishiriladi, keyin esa qo'ziqorinli bulonda qaynatiladi.
zdortegi.ru Kurze - Dog'iston köftesi. Ular oddiy köfte kabi go'sht va sabzavotlar bilan tayyorlanadi. Kavkaz uy bekalari ko'pincha turli xil go'sht turlarini aralashtiradilar: ular qiyma qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuqni ishlatadilar, unga tuz, qalampir va ozgina sut qo'shadilar. Ammo Dog'istonda ular karamni to'ldirish uchun piyoz va tuxumni afzal ko'rishadi va bu to'ldirishning asosiy qismi piyozdir.
gastronom.ru Manti - O'rta Osiyoning o'ziga xos turi. Ular maxsus "mantishnitsa" - kaskanda bug'lanadi. Manti köftedan kattaroq va g'ayrioddiy shaklga ega. Ular uchun to'ldirish qiyma qo'zichoq, ot go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Yog 'dumining yog'i va piyoz bo'laklari ham qo'shiladi. Manti ko'pincha mavsumiy sabzavotlar, masalan, sabzi yoki qovoq bilan to'ldiriladi. Ovqat smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qiladi.
drprof.ru Maultaschen - nemis katta köfte. Ularning nomi taxminan "Xudoni ahmoq" deb tarjima qilingan. Maulbronn monastirining rohiblari ismaloq to'ldirishda qiyma go'shtni yashirgan degan versiya bor - axir, yaxshi juma kuni go'shtni eyish mumkin emas.
Maultaschen qalin go'shtli bulonda qaynatiladi va unda xizmat qiladi. Odatda bu taom sous, o'tlar bilan ziravorlanadi va yangi pishirilgan pivo bilan yuviladi.
fullpicture.ru Modak - hind oshxonasining o'ziga xos taomi bo'lib, xinkalini eslatadi, lekin faqat shakli. Modak xamiri guruch unidan tayyorlanadi va to'ldirish hindiston yong'og'i, jaggery, kardamon va yong'oqlar bilan to'ldiriladi. Bu shirin köfte bug'da yoki chuqur qovurilgan holda tayyorlanadi. Modak sariyog 'bilan birga beriladi.
dembovsky/livejournal.com Momos - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan Tibetdan olingan köfte. Qiyma tovuq, cho'chqa go'shti, echki yoki yonoq go'shtidan tayyorlanadi. Ba'zida pishloq va sabzavotlar ham to'ldirishga qo'shiladi. Qiymaga qalampir sepiladi, tuzlanadi, sarimsoq, kashnich, piyoz va zira qo'shiladi va xamirga o'raladi. Keyin taom qaynatiladi va milliy ichimliklar bilan xizmat qiladi.
Pigodi - bug'da pishiriladigan koreys taomidir. Pigodi boshqa milliy koreys taomi vanmandudan kelib chiqqan bo'lib, uning nomi "qirollik köfte" degan ma'noni anglatadi. Bu katta bug'li piroglar undan kelib chiqqan.
Pigodi odatda go'sht va karam bilan tayyorlanadi. Ba'zan piroglar o'rtada uzunasiga kesiladi va salat bilan to'ldiriladi, masalan, koreys sabzi.
russiantouristunion.ru Bu g'alati nom Mari milliy taomini yashiradi - bug'doy xamiridan tayyorlangan köfte. U yupqa qatlam bilan o'raladi va yarim oy shaklida bo'laklarga bo'linadi. Podkogilyo xom qiyma quyon go'shti va cho'chqa go'shti yoki bo'rsiq go'shti bilan to'ldirilgan va piyoz bilan kuchli ta'mlangan. Ba'zan ular tariq yoki inju arpa pyuresi, tvorog yoki kartoshka bilan to'ldiriladi. Kalıplanmış chuchvara qaynoq suvga solinadi va yuzaga suzib chiqishi bilanoq olib tashlanadi.
travelask.ru Pozy yoki buuz - an'anaviy buryat va mo'g'ul taomidir. Pozalar mantiga bir oz o'xshaydi, ammo qiyma go'shtga sut qo'shiladi. Bu taomga ko'proq suvlilik beradi. Tug'ralgan go'sht va piyoz xamirga o'raladi, shunda tepada teshik bo'ladi. Qimmatbaho bulyon to'kilmasligi uchun pozalarni yuqoriga qaragan holda bug'lang. Natijada, odatda qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadigan juda katta ochiq köfte hosil bo'ladi.
i.ytimg.com Posikunchiki - Ural oshxonasining taomidir. Shaklida ular köfte o'xshaydi, lekin chebureks tamoyiliga muvofiq tayyorlanadi. Ularning nomi "kasal" so'zidan kelib chiqqan degan versiya mavjud, chunki piroglar go'sht sharbatini birinchi tishlashda kiyimingizga sepishi mumkin.
Pirog uchun xamir xamirturushsiz yoğurulur. To'ldirish mayda tug'ralgan go'sht yoki qiyma qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi. To'ldirish bir parcha sariyog 'bilan birga xamirga o'raladi. Bu posykunchikning suvli bo'lishini ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Qovurish paytida sharbat oqmasligi uchun chuchvara chetlari ehtiyotkorlik bilan chimchilanadi. Posikunchiki odatda issiq iste'mol qilinadi, kefir-sarimsoq kiyinish yoki xantal, sirka va tuz sousiga botiriladi.
hnb.com.ua Ravioli - italyan oshxonasining taomidir. Ravioli odatda an'anaviy köftelardan kichikroq. Ular juda yupqa xamirturushsiz xamirdan yasalgan bo'lib, yarim oy, ellips yoki jingalak qirrali kvadrat shaklini beradi. To'ldirish go'sht, baliq, sabzavot yoki mevalar bo'lishi mumkin. Bu chuchvara yog'da qaynatiladi yoki qovuriladi. Qovurilgan ravioli sho'rvalar va bulyonlar bilan xizmat qiladi.
womanjournal.org Pelmeni - an'anaviy Sibir. Taygaga borganida, sibirlik har doim o'zi bilan qattiq toshli Sibir köftesini olib ketardi, ular bir necha daqiqada qaynoq suvda ajoyib tushlikka aylandi.
Sibir köfte uchun qattiq xamir yoğurulur va u o'tirganda to'ldirish tayyorlanadi. Tajribali uy bekalari odatda bir necha turdagi go'shtdan qiyma go'shtdan foydalanadilar. Ilgari, maydalangan go'shtni sovutish uchun to'ldirishga maydalangan muz qo'shilgan. Bu usul go'shtni shirali saqlashga yordam berdi. Endi faqat ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
cdn.schwans.com Tortellini - italyan oshxonasining taomidir. U xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi va to'ldirish go'sht, pishloq yoki sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Ammo kashtan, qo'ziqorin, rezavorlar yoki an'anaviy sut mahsulotlari ricotta bilan to'ldirilgan tortellini ham topishingiz mumkin. Har bir kichik chuchvaraning burchaklari bir-biriga bog'langan va chimchilab, unga halqa ko'rinishini beradi. Italiya köftesi qo'ziqorin, qaymoq, oq sharob va pishloqdan tayyorlangan turli xil soslar bilan xizmat qiladi.
f18.ifotki.info Sharq uchun an'anaviy ko'plab variantlar mavjud. Klassik turk mantilari boshqa turlardan g'ayrioddiy kichik o'lchamlari bilan ajralib turadi va an'anaviy ravishda bug'lanadi. Bu chuchvaralarni tayyorlash katta sabr va mahorat talab qiladi.
Xamirning kvadratlari maydalangan mol go'shti yoki o'tlar bilan qo'zichoq bilan to'ldirilgan. Manti shunchalik kichkina bo'lib chiqdiki, bir osh qoshiqqa munosib miqdorda köfte sig'ishi mumkin. Odatda, turk manti yogurt, paprika va yalpiz sousi bilan xizmat qiladi.
liebherr.com Xinkali - go'sht bilan to'ldirilgan gruzin oshxonasining milliy taomidir. Xamir qurib ketmasligi uchun qiyma oldindan tayyorlanadi. To'ldirish uchun go'sht ziravorlar bilan ziravorlanadi, ko'p piyoz va sarimsoq qo'shiladi. Xamir un, tuz va oz miqdordagi suvdan yoğrulur, shunda u juda zich va qattiq bo'lib chiqadi. An'anaga ko'ra, gruzin uy bekalari xinkalini shunday shakllantiradilarki, tepada xamirning kichik dumi bor. Kalıplanmış chuchvara tuzlangan suvda qaynatiladi.
Ular dumini ushlab, qo'llari bilan xinkali yeyishadi, keyin uni tashlab yuborishadi.
russkayakuhnya1.ru Zeppelinlar Litva oshxonasining an'anaviy taomidir. Bu qiyma go'sht, kraker, sabzavot yoki hatto tvorog bilan katta kartoshka zrazy. Bu taom Birinchi jahon urushi davridagi nemis havo kemalari sharafiga nomlangan, zeplinlar juda o'xshash.
Xom va qaynatilgan kartoshka teng nisbatda xamir sifatida ishlatiladi. Zeppelinlar yon piyola bilan birlashtirilgan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan. Shuning uchun ular juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi. Tayyor taom smetana yoki qovurilgan piyoz va krakerlardan tayyorlangan maxsus sous bilan xizmat qiladi. Zeppelinlarni pishirish shunchalik qiyinki, oshpazning mahorati ularning sifati bilan baholanadi.
zdorovie.com Jiaozi - xitoycha chuchvara turi. Xamirda xamirturush yo'q, to'ldirilgan cho'chqa go'shti va karam. Boshqa turdagi plomba turlari kamroq tarqalgan. Jiaozi turli shakllarga ega bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha ular uchburchak shaklida bo'lib, tepada bo'ylama bog'langan. Bu köfte bug'da pishiriladi va soya, maydalangan sarimsoq va sirkadan tayyorlangan an'anaviy sous bilan xizmat qiladi.
Ismning o'zi tarjimada "birini boshqasiga almashtirish" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, eski va yangi yillar oralig'ida, shuningdek, kuz va qish o'rtasida, jiaozi iste'mol qilish vaqti keldi.
Chumarlar - Mordoviya va tatar oshxonasining taomidir. Bu bulyondagi köftelardan iborat.
Chumarlarni tayyorlash uchun bug'doy, no'xat, grechka yoki yasmiq unidan foydalaning. To'ldirish uchun tuzlangan cho'chqa yog'ini oling, uni mayda bo'laklarga bo'ling va har birini o'ralgan xamir doirasiga o'rang. Chumarlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularga un sepiladi. Ba'zida kartoshka va sabzi köfte bilan bulyonga qo'shiladi. Bu holda, siz birinchi navbatda kartoshkani qaynatishingiz kerak. Tayyor chumarlar bulon va smetana bilan beriladi.
gastronom.ru Chuchvara - o'zbek oshxonasining go'sht bilan to'ldirilgan qaynatilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan taomidir. Chuchvara chuchvaradan farqli o'laroq, hajmi kichikroq. Yana bir farq shundaki, bu taom hech qachon maydalangan cho'chqa go'shti bilan to'ldirilmaydi. Ideal to'ldirish go'sht va piyoz pichoq bilan mayda tug'ralgan va go'sht maydalagichdan o'tmagan bo'lsa.
Xamir odatda bitta katta choyshabga o'raladi va kvadrat shaklida kesiladi. Keyin ularning har biriga bir bo'lak go'sht to'ldirish qo'yishadi va xamirni konvertga solib, burchaklarini markazga egadilar. Chuchvara deyarli har doim tajribali bulonda xizmat qiladi.
infocomrade.com Xitoy köftesining yana bir navi - Shao May. Ular ichida yashiringan suvli plomba bilan xamir tugunlari. Odatda maydalangan cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, shiitake qo'ziqorinlari, yashil piyoz va zanjabildan iborat. To'ldirish nozik bug'doy xamiriga o'raladi va bug'lanadi. Xizmat qilganda, taomga xitoy guruch sharobi, soya sousi, kunjut yog'i qo'shiladi va qisqichbaqa go'shti bilan bezatilgan.
kak-vkusno.com Bizning ro'yxatimizni Qrim tatarlarining köftesi - yufax kullari to'ldiradi. Qrim-tatar oshxonasi Qrimning asosiy diqqatga sazovor joylaridan biridir. Yufax kuli tom ma'noda "kichik ovqat" degan ma'noni anglatadi. Va o'zining kattaligi bilan bu taom turkcha köfte bilan bemalol raqobatlasha oladi. Har bir chuchvara tirnoqning o'lchamida, ortiq emas: bir osh qoshiq 6-7 ta mayda mahsulotga to'g'ri kelishi kerak. Yufax kuli bulyon bilan beriladi.
Har birimiz chuchvarani yaxshi ko'ramiz. Shundaymi? Ammo butun dunyoda bu juda mazali taomning qancha turlari mavjudligi haqida hamma ham tasavvurga ega emas. Mana, 24 xil chuchvara, albatta, og'zingizni suvga aylantiradi! Biz och qoringa ko'rishni tavsiya etmaymiz.
19-asrga qadar ular boshqacha - quloqlar, shurubarki, pelnyani deb atalgan. Va faqat yigirmanchi asrning boshlariga kelib, bularning barchasi yagona "chuchvara" nomi ostida birlashtirildi. Barcha Sibir köfte uchun xamir xuddi shunday tayyorlanadi. Idishga un elakdan o'tkaziladi, ichiga tuxum uriladi, hamma narsa tuzlanadi, suv qo'shiladi va keyin qattiq xamir yoğurulur. Xamir tayyorlanayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Go'shtni to'ldirish har xil turdagi go'sht bilan birga keladi, ammo bilimdon uy bekalari hech qachon bir turdagi go'shtni olmaydilar - axir, tayyor qiyma go'sht mazali bo'ladi. Shunday qilib, go'sht maydalagichda turli xil go'sht bo'laklari (kamida teng miqdorda cho'chqa go'shti va mol go'shti) maydalanadi va piyoz ham u erga yuboriladi. Qiymaga tuz va murch ham qo'shiladi.
Vareniki an'anaviy rus köftesidan nafaqat ularni tayyorlash usuli, balki to'ldirishni tanlashda ham farq qiladi. Ukraina oshxonasining bu an'anaviy taomi qaynatilgan go'sht, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, mevalar va turli xil rezavorlar bilan tayyorlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, köfte uchun xamir oddiy bug'doy unidan tayyorlanadi, u oddiy, xamirturush va hatto kefir yoki sut bo'lishi mumkin. Pishiriqlarga xizmat qilishda smetana yoki sariyog 'ham plastinka ustiga qo'yiladi.
Belarusiyaliklar ham köfte - sehrgarlarga o'xshash o'z retseptlariga ega. Lekin bu taom juda original, chunki sehrgarlar uchun xamir kartoshkadan tayyorlanadi! Ushbu noodatiy "xamir" quyidagicha tayyorlanadi. Birinchidan, kartoshka nozik qirg'ichdan (yoki tezroq tug'ralgan) maydalanadi. Barcha sharbat kartoshkadan chiqariladi va qo'shimcha ravishda siqib chiqariladi. Sharbat o'rnatilgach, u ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi va pastki qismida hosil bo'lgan kraxmal yana kartoshkaga biriktiriladi. Massa tuzlangan va aralashtiriladi - va kartoshka "xamiri" tayyor. Bunday "xamir" egiluvchanlikka ega emas, shuning uchun sehrgarlarni o'rash jarayoni köftedan jiddiy farq qiladi - garchi ishlatiladigan qiyma go'sht Sibir köftesi bilan bir xil bo'lsa ham. Kartoshka nam doka yoki qog'ozga tekis non sifatida qo'yiladi, ustiga qiyma qo'yiladi, so'ngra doka yoki qog'ozning chetlarini ko'tarib, sehrgar yopiladi. Keyin sehrgar to'pga o'raladi, unga o'raladi va chuqur qovuriladi. Keyin qovurilgan sehrgarlar katta qozonga (yoki o'rdak qozoniga) joylashtiriladi, suyaklarga go'shtli bulon bilan quyiladi va pechda taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.
Bu unutilgan qadimiy rus taomidir - ko'pincha qo'ziqorin bilan to'ldirilgan bir xil köfte pirogi. Kundumlar uchun xamir o'simlik moyi (kungaboqar yoki haşhaş urug'i) va issiq suv bilan yoğurulur va choux va cho'zilgan xamirning kombinatsiyasi hisoblanadi. To'ldirish yangi va quritilgan qo'ziqorinlardan don (grechka, guruch) va ziravorlar bilan birgalikda tayyorlanishi mumkin. Tuxum yoki sabzavot bilan to'ldirilgan kundumlar mavjud (otquloq, tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, guruch). Va nihoyat, asosiy narsa: köfte farqli o'laroq, kundumlar qaynatilmaydi, lekin avval pishiriladi (ba'zan qovuriladi), keyin qo'ziqorin yoki smetana sousi ostida pechda yoki pechda qaynatiladi. Kundumlar cherkov oshpazlari ixtirosi ekanligi haqidagi versiya mavjud va ular Lenten, monastir stolidagi köfte o'rnini bosuvchi sifatida paydo bo'lgan. Ammo taomning nomi turkiy tillardan kelib chiqqan va "bug'doy", ya'ni bug'doydan degan ma'noni anglatadi.
Dog'istonda köfte-vareniki kurze deb ataladi. Kurze ham go'sht, ham sabzavot bilan tayyorlanadi, xuddi klassik Sibir köftesi kabi. Faqat bu erda sabzavotli kurze ko'pincha karam bilan emas, balki piyoz va tuxum bilan tayyorlanadi. Qoida tariqasida, go'shtni to'ldirish sifatida qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq ishlatiladi. Biroq, sibirliklar singari, kavkazlik uy bekalari ham turli xil go'sht turlarini aralashtirishni afzal ko'rishadi. Kurze xamiri xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Go'shtni to'ldirishni tayyorlash boshqacha emas. Lekin, ehtimol, piyoz va tuxum bilan to'ldirish haqida ko'proq gapirishga arziydi. To'ldirish uchun piyoz va yashil piyozni mayda to'g'rab oling va unga xom tuxum qo'shing - taxminan piyoz omletining nisbatida. Ya'ni, piyozning massa ulushi tuxumning ulushidan bir oz kattaroqdir. Qiymaga tuz, murch va ozgina sut ham qo'shiladi.
Gruziya oshxonasi. Achchiq go'sht (juda achchiq - bu Gruziya), unga ko'p miqdorda piyoz va sarimsoq qo'shilgan xamirga solingan, uni tayyorlash uchun tuxum ishlatilmagan. Mahsulot uzun quyruqli sumkaga o'xshaydi. Bularning barchasi pishganicha sho'r suvda qaynatiladi. Ular dumini ushlab, qo'llari bilan xinkali yeyishadi, keyin u tashlanadi (an'anaga hurmat - ilgari qo'llar kamroq yuvilgan, shuning uchun turli kasalliklarni davolashdan ko'ra dumini tashlash osonroq edi). Birinchidan, kichik bir luqma oling, sharbatini iching, qora qalampir seping va faqat keyin ovqatlaning.
O'rta Osiyodan chuchvaraning maxsus turi. Mantilar kaskan deb ataladigan maxsus moslamada bug'lanadi. Tashqi panjaralar bir necha qatlamlarda joylashgan panjaralar bo'lib, ular pastki qismida suv qaynaydigan mahkam qopqoqli qozonga joylashtiriladi. Soddalashtirilgan er-xotin qozonga o'xshash narsa, bunday qurilma ba'zan "mantyshnitsa" deb ataladi. Köftelardan farqli o'laroq, manti kattaroq o'lchamlari va g'ayrioddiy shakllari bilan ajralib turadi va go'shtni to'ldirish qo'zichoq, ot go'shti va mol go'shtidan, quyruq yog'i bo'laklari va piyoz qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, sabzi va qovoq kabi mavsumiy sabzavotlar ko'pincha manti uchun plomba sifatida ishlatiladi. Smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qiladi.
Arman oshxonasi. Qiyma (qo'zichoq, mol go'shti) ozgina qovuriladi va xamir naychalariga solinadi, bir tomoni muhrlanadi. Bu quvurlar vertikal va mahkam skovorodkada joylashtiriladi, oz miqdorda go'shtli bulon bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi. Natijada ochiq silindrsimon chuchvara hosil bo'ladi.
Buryat milliy taomlari. Tug'ralgan go'sht va piyoz xamir qopiga o'raladi, shunda tepada ochiq teshik bor. Qimmatbaho bulon to'kilmasligi uchun uni teshigi yuqoriga qaratib bug'lang. Natijada, odatda qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadigan juda katta (5 - 7 sm) ochiq chuchvara.
Bu g'alati nom Mari El Respublikasidan maxsus turdagi köfte yashiradi. Go'sht olinadi (afzalroq o'yin - bo'rsiq, quyon, yovvoyi cho'chqa), ko'p miqdorda piyoz bilan aralashtiriladi, tekislangan yarim oy shaklida xamirga o'raladi va qaynatiladi. Ba'zida qo'shimcha ingredientlar sifatida tariq pyuresi va tvorog qo'shiladi.
Chuchvara - o'zbek oshxonasining go'sht bilan to'ldirilgan qaynatilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan taomidir. Chuchvara chuchvaradan farqli o'laroq, hajmi kichikroq. U Rossiyada köfte bilan bir xil mahsulotlardan tayyorlanadi, ammo farqi shundaki, go'shtni to'ldirish uchun cho'chqa go'shti ishlatilmaydi. Ideal plomba go'sht va piyoz go'sht maydalagichdan o'tmaydi, lekin pichoq bilan mayda tug'ralgan. Chuchvara deyarli har doim bulon bilan xizmat qiladi va shuning uchun birinchi taomga ko'proq o'xshaydi.
Kichkina köfte bilan ozarbayjon achchiq sho'rva. Asosiy ingredient - qo'zichoq. Bu qiyma go'sht va bulyon (suyaklar) uchun ham kerak. Kichik köfte juda yupqa xamirdan tayyorlanadi, sho'r suvda qaynatiladi, so'ngra bulonda bir guruh ziravorlar, chorak piyoz va sarimsoq qo'shiladi.
Yahudiy köfte - kreplach, aslida, Sibir köftesidan farq qilmaydi - yaxshi, faqat ularga cho'chqa go'shti qo'shilmaydi. Bundan tashqari, an'anaviy karamni to'ldirishdan tashqari, yahudiy köfte kartoshka pyuresini to'ldirishdan foydalanadi. Ammo kreplachni o'rash turlari har xil bo'lishi mumkin - ba'zida ular Sibir köftesi kabi o'raladi, keyin esa ular quloq shakliga ega, ba'zida xamir kvadratlarga kesiladi va ularni yarmiga katlasa, ular uchburchak kreplach oladi. Bulyonlar kreplach köfte, odatda tovuq, kamroq sabzavot bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kreplach oddiygina qovurilgan bo'lishi mumkin. Kreplach, vonton kabi, an'anaviy bayram taomidir. Bayramning ma'nosiga qarab, ular qovurilgan yoki qaynatilgan holda beriladi.
Xitoy oshxonasi. Agar siz qiyma, yosh bambuk poyalari yoki xianggu qo'ziqorinlarini olsangiz, uni xamirga o'rang, bulonda pishirib, an'anaviy xitoy sho'rvasiga qo'shsangiz, klassik vonton olasiz. Taom juda achchiq, chunki qiyma go'shtga zanjabil, sarimsoq va qalampir mo'l-ko'l qo'shiladi.
Xitoy oshxonasi. Xamirda xamirturush yo'q, to'ldirilgan cho'chqa go'shti va karam. Boshqa turdagi plomba turlari kamroq tarqalgan. Shakl ko'pincha uchburchak shaklida bo'ladi, bu yuqoridagi uzunlamasına mandal tufayli. Dimlangan. Sirka, tug'ralgan sarimsoq va soya sousidan tayyorlangan an'anaviy sous bilan iste'mol qilinadi.
Xitoy oshxonasi. Har xil plomba bilan bug'langan xamirturush xamiri. Eng mashhur plomba - karam bilan cho'chqa go'shti, lekin ba'zida tofu, qo'ziqorin, qovoq va boshqa go'sht turlaridan qiyma qo'shiladi. Shakl odatda yumaloq bo'lib, tepada kichik, ammo sezilarli tirqish bor. Ular "Kung Fu Panda" animatsion filmida tasvirlangan.
Va yana Xitoy oshxonasi. Ammo bu safar - an'anaviy xitoy choy partiyasi paytida xizmat qilgani uchun, asosiy taomdan ko'ra shirinlikka yaqinroq bo'lgan maxsus turdagi köfte. Aslida, dim sum eng yupqa (deyarli shaffof) guruch xamiridan tayyorlanadi, har xil plomba (shu jumladan mevalar) bilan to'ldiriladi va bug'lanadi. Dim sum har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin - barchasi oshpazning mahoratiga bog'liq. Ha, ular har xil chuchvara yasash, ularni bezatish bilan mahoratini o‘lchaydilar.
Tibet oshxonasi. Qiyma mavjud go'shtdan tayyorlanadi - tovuq, cho'chqa go'shti, echki go'shti, yonoq go'shti (Tibet). Unga qalampir, tuz, sarimsoq, koriander, piyoz va zira qo'shiladi va bularning barchasi xamirturushsiz xamirga solinadi (xamirturushsiz). Qaynatib, milliy ichimliklar bilan xizmat qiladi. Ba'zi hududlarda pishloq va sabzavotlar to'ldirishga qo'shiladi.
Koreys oshxonasi. Xamir guruch va juda nozik. To'ldirish - tofu, piyoz, zanjabil va baharatlı xitoy karami bilan maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti. Shakli dumaloq bo'lib, klassik köfteni eslatadi, faqat qirralari yuqoriga o'ralgan. Bularning barchasi sho'r suvda qaynatiladi. Soya sousi bilan xizmat qiladi. Ba'zi versiyalarda qiyma go'shtni qo'ziqorin bilan almashtirish mumkin.
Yapon gyoza köfte xitoylik hamkasblaridan o'zining aniq sarimsoq ta'mi va kamroq tuz va soya bilan ajralib turadi. Ammo yaponlar stolda soya-sirka sousisiz qilolmaydilar. An'anaviy gyoza retsepti - maydalangan cho'chqa go'shti, sarimsoq, karam va kunjut yog'i nozik xamirda aralashmasi. Ko'pincha ular qovuriladi.
Hind taomlari. Xamir guruch unidan tayyorlanadi, plomba sifatida kokos, jaggery, kardamon va yong'oqlar ishlatiladi. Shirin chuchvara, ha. U xinkali shakliga ega va bug'da yoki chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin. Eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiladi.
Italiya oshxonasi. To'ldirish - go'sht, baliq, qo'ziqorin, pishloq, sabzavotlar, har qanday narsa. Bularning barchasi kvadrat, yarim oy yoki oval shaklida xamirga solinadi va bulon yoki sho'r suvda qaynatiladi. Ularni yog'da qovurish ham mumkin. Asosiy farq xamirda - xamirturushsiz va juda nozik. Bundan tashqari, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ravioli odatda an'anaviy köftelarga qaraganda kichikroqdir.
Shved oshxonasi. Xamir qaynatilgan kartoshka, un va sarig'idan tayyorlanadi. Bu juda qalin bo'lib chiqadi. To'ldirish jambon, cho'chqa yog'i va qovurilgan piyozdir. Mahsulotga sharsimon shakl beriladi, sho'r suvda qaynatiladi va lingonberry murabbo, sariyog 'va qaymoq bilan xizmat qiladi. Ha, bular pirogdan ko'ra köftega yaqinroq.
Nemis katta go'shtli köfte Maultaschen qalin go'shtli bulonda qaynatiladi va unda xizmat qiladi, yangi o'tlar bilan ziravorlanadi va yangi pishirilgan pivo bilan yuviladi. Ular bizning chuchvaralardan shakli (ular to'rtburchaklar) va qiyma tarkibi (unga ismaloq qo'shiladi) bilan farq qiladi.
Köfte shunday keng tarqalgan taomki, bu taomning kelib chiqishini aniqlash juda qiyin. Rus tilidagi "pelmen" so'zi bu ajoyib taomning navlaridan birini anglatmaydi. Butun dunyoda chuchvara go'sht, baliq, sabzavot va mevalardan tayyorlanadi, qaynatiladi, qovuriladi va bug'lanadi. Biz dunyoning turli oshxonalarida qanday köfte tayyorlanishini bilib oldik.
Dim sum - janubiy Xitoyda juda mashhur taom bo'lib, u yupqa guruch xamiridan turli xil plomba bilan tayyorlangan chuchvaralardan iborat. Dim sum qopqoqli maxsus bambuk qutilarda bug'lanadi.
An'anaviy hind köftesi guruch unidan tayyorlanadi va ko'pincha mevalar, yong'oqlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan. Modak qaynayotgan yog'da qovuriladi va qaynatib iste'mol qilinadi.
3. Manti
O'rta Osiyo manti nurlarining vatani - ular Xitoydan u erga kirib, baozi deb nomlangan shunga o'xshash taomni tayyorlashgan deb hisoblashadi. Manti qo'zichoq, ot go'shti va mol go'shtidan tayyorlanadi, unga dumi yog'i va turli sabzavotlar qo'shiladi.
Tibetning baland tog'larida bug'langan kichik chuchvara ming yillik tarixga ega taomdir. Nepal va Butanda ular yonoq go'shti, kartoshka, pishloq, pomidor, piyoz va ko'plab ziravorlar bilan tayyorlanadi.
Ichkarida qolgan bulyon bilan bug'langan xinkaliga o'xshash xitoycha köfte. Xiao long bao pishirish mahorati xitoylik oshpazlar orasida juda qadrlanadi va ma'lum mahorat talab qiladi.
Köfte an'anaviy rus taomlari hisoblanadi, ammo ular shimolga Xitoy dashtlaridan kirib kelgan. 19-asrga qadar ular boshqacha - quloqlar, shurubarki, pelnyani deb atalgan. Va faqat yigirmanchi asrning boshlariga kelib, bularning barchasi yagona "chuchvara" nomi ostida birlashtirildi.
Qayiq shaklidagi yupqa guruch xamiridan tayyorlangan koreys köftesi. To'ldirilgan cho'chqa go'shti, zanjabil va kimchi tuzlangan karam.
Nemis katta go'shtli köfte, Multaschen, qalin go'shtli bulonda qaynatiladi va unda xizmat qiladi, yangi o'tlar bilan ziravorlanadi va yangi pishirilgan pivo bilan yuviladi.
Ravioli an'anaviy italyan taomidir, u Xitoydan ravioli retseptini olib kelgan birinchi venetsiyalik savdogarlar bilan birga Italiyaga kelgan deb ishoniladi. Ravioli ichiga har qanday narsani qo'yishingiz mumkin - go'sht, sabzavot, meva, pishloq va tvorog. Ravioli nafaqat qaynatiladi, balki qovuriladi, shuningdek, sho'rvalar va turli xil soslar bilan xizmat qiladi.
Xitoy vontonlari (xuntun) mahalliy chuchvaralarning eng mashhur navlaridan biridir. Ular yuzlab plomba bilan to'ldirilgan - ziravorlar, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va qo'ziqorinli go'sht. Ularni tayyorlash usuli aniq qoidalarga ega emas - vontonlar qaynatiladi, qovuriladi va bug'lanadi, sho'rva qo'yiladi va soslar bilan iste'mol qilinadi.
Vareniki an'anaviy rus köftesidan nafaqat ularni tayyorlash usuli, balki to'ldirishni tanlashda ham farq qiladi. Tayyor plombalar köfte ichiga joylashtiriladi - bu pishirish vaqtini qisqartiradi va plomba tanlash imkoniyatlarini kengaytiradi.
Gruziya milliy taomi maydalangan qo'zichoq yoki mol go'shti bilan to'ldirilgan oddiy nozik xamirdan tayyorlanadi. Xinkali qaynatiladi va bug'lanadi - pishirish paytida xinkali ichida to'plangan sharbat ayniqsa qadrlanadi.
13. Xonim
Bu taom turli xalq oshxonalarida uchraydi. Oʻzbek, tojik, qozoq xonimlari bor. Ular retsept bo'yicha bir oz farq qiladi, ammo mohiyati bir xil: xonim xamirturushsiz xamirdan va turli xil plombalardan tayyorlangan bug'li rulondir.
14. Gedza
Yapon gyoza köfte xitoylik hamkasblaridan o'zining aniq sarimsoq ta'mi va kamroq tuz va soya bilan ajralib turadi. Ammo yaponlar stolda soya-sirka sousisiz qilolmaydilar. An'anaviy gyoza retsepti - maydalangan cho'chqa go'shti, sarimsoq, karam va kunjut yog'i nozik xamirda aralashmasi. Ko'pincha ular qovuriladi.
15. Chuchvara
Chuchvara - o'zbek oshxonasining go'sht bilan to'ldirilgan qaynatilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan taomidir. Chuchvara chuchvaradan farqli o'laroq, hajmi kichikroq. U Rossiyada köfte bilan bir xil mahsulotlardan tayyorlanadi, ammo farqi shundaki, go'shtni to'ldirish uchun cho'chqa go'shti ishlatilmaydi. Ideal plomba go'sht va piyoz go'sht maydalagichdan o'tmaydi, lekin pichoq bilan mayda tug'ralgan. Chuchvara deyarli har doim bulon bilan xizmat qiladi va shuning uchun birinchi taomga ko'proq o'xshaydi.
Mish-mishlarga ko'ra, köfte faqat rus oshxonasining klassik taomidir. Va bu haqiqat emas. Keling, chuchvara nomi juda g'alati ekanligidan boshlaylik - sizningcha, shunday emasmi? Buning sababi shundaki, u ruscha emas: "pel nyan", "non qulog'i" asl nomi shimoliy tillardan kelib chiqqan, ammo aynan qayerdan kelib chiqqanligi munozarali masala. Biroq, adolat uchun, shuni aytish kerakki, köfte nafaqat shimoliy oshxonada o'xshash - shunga o'xshash narsa Uzoq Sharq, Kavkaz, Markaziy Osiyo va hatto Evropada tayyorlanadi! Umuman olganda, chuchvara turlari geografik jihatdan ham, ularni tayyorlash uchun retseptlar soni bo'yicha ham keng assortimentga ega. Keling, köfte va ularning ko'plab qarindoshlarini yaxshiroq bilib olaylik, retseptni bilib oling va fotosuratlarga qarang.
Klassik ruscha köfte Sibir shossesi bo'ylab milliy oshxonaga keldi, shuning uchun ular Sibir oshxonasiga xos taom hisoblanadi. Aytish kerakki, bu bejiz emas - qadimgi kunlarda ham, hozir ham Sibir uy bekalari qish uchun podvallarida minglab turli xil chuchvaralarni muzlatib qo'yishadi. Go'shtli köfte ko'proq mashhur, garchi ular sabzavot - karam yoki kartoshka bilan ham to'ldirilishi mumkin.
Barcha Sibir köfte uchun xamir xuddi shunday tayyorlanadi. Idishga un elakdan o'tkaziladi, ichiga tuxum uriladi, hamma narsa tuzlanadi, suv qo'shiladi va keyin qattiq xamir yoğurulur. Xamir tayyorlanayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Go'shtni to'ldirish har xil turdagi go'sht bilan birga keladi, ammo bilimdon uy bekalari hech qachon bir turdagi go'shtni olmaydilar - axir, tayyor qiyma go'sht mazali bo'ladi. Shunday qilib, go'sht maydalagichda turli xil go'sht bo'laklari (kamida teng miqdorda cho'chqa go'shti va mol go'shti) maydalanadi va piyoz ham u erga yuboriladi. Qiymaga tuz va murch ham qo'shiladi.
Hammayoqni to'ldirish - Lenten köfte klassikasi. Ma'lumki, diniy sabablarga ko'ra har kuni dasturxonga go'sht qo'yish odatiy hol emas edi. Endi köftelarning bu versiyasi unutildi - va behuda. Hammayoqni to'ldirishni tayyorlang - karam va piyozni maydalang, yog'ga qovuring (qopqoq ostida ham qaynatishingiz mumkin).
Xamir turdi, qiyma tayyor - o'rashni boshlash vaqti keldi! Xamirni bir barmoq qalinlikdagi kolbasalarga bo'ling. Kolbasadan bo'laklarni kesib oling, har bir bo'lakni un bilan sepilgan stol ustiga yupqa yassi keklarga aylantiring - lekin ular sinib ketmasligi uchun. Yassi nonga maydalangan go'shtni qo'ying, qirralarini chimchilab, yana chetidan o'ting. Tayyor köfte kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi mumkin yoki ular sho'r suvda qaynatiladi - odatdagidek, taxminan besh daqiqa. Agar siz dangasa bo'lsangiz va xamirni qalin qilib qo'ysangiz, uni uzoqroq pishirishingiz kerak bo'ladi.
Klassik Sibir köfte smetana, xantal, horseradish yoki stol sirkasi bilan xizmat qiladi. Va ba'zi odamlar mayonez yoki ketchup bilan yoqadi.
Sibirliklarning qo'shnilari, xitoyliklar ham chuchvarani yaxshi ko'radilar. Ular stolga juda ko'p turli xil chuchvaralarni taqdim etadilar - bu erda siz cho'chqa go'shtidan va xitoylar yaxshi ko'radigan qora qo'ziqorinlardan va hatto yosh bambukning poyasidan to'ldirishingiz mumkin! Xitoyliklar, albatta, chuchvarani o'ziga xos tarzda tayyorlashadi - ularni sho'rvaga qo'yishadi yoki hatto chuqur qovuriladi. Va chuchvara vonton deb ataladi va ba'zi joylarda ularni xitoycha yuntun so'zi deb atashadi.
Klassik vontonlar uchun xamir Sibir köftesidan biroz boshqacha tayyorlanadi - ular u erda tuxum qo'ymaydi, balki o'simlik moyi. Aks holda, xamir o'xshash bo'lishi kerak - zich, tik, elastik.
Mana, vontonlarni to'ldirishga misol - bu juda ekzotik, lekin siz buni albatta sinab ko'rishingiz kerak. Bu nihoyatda mazali! Teng qismlarga maydalangan cho'chqa go'shti va qisqichbaqalar va bir kavanoz bambuk asirlarini oling (agar sizda bunday hashamat bo'lmasa, tuzlangan qo'ziqorin bilan almashtiring). Qisqichbaqalarni maydalang, bambuk kurtaklarini (yoki qo'ziqorinlarni) maydalang, maydalangan cho'chqa go'shtiga hamma narsani qo'shing. Qiymani tuz va murch bilan seping yoki shirali bo'lishi uchun soya sousi yoki guruch sharobini qo'shishingiz mumkin - yoki ikkalasidan ham ozgina.
Vontonlar, shuningdek, Sibir köftelariga qaraganda bir oz boshqacha o'ralgan - ular quloqdan ko'ra ko'proq sumkaga o'xshaydi. To‘ldirilgan xamir aylana o‘rtasiga qo‘yiladi, ancha yupqa o‘raladi, so‘ng qirrasi markazga qarab yig‘iladi va vontonda gulga o‘xshash narsa paydo bo‘lishi uchun chimchiladi.
Vontonli sho'rva an'anaviy Yangi yil taomlaridan biridir va boshqa kunlarda siz Xitoyning istalgan shahrida vontonlarni qovurilgan holda sotib olishingiz mumkin - bizda qandaydir pirog yoki gamburger bor. Gonkongga tashrif buyurish va ko'cha vontonlarini yemaslik - bu bema'nilik!
Dog'istonda köfte-vareniki kurze deb ataladi. Kurze ham go'sht, ham sabzavot bilan tayyorlanadi, xuddi klassik Sibir köftesi kabi. Faqat bu erda sabzavotli kurze ko'pincha karam bilan emas, balki piyoz va tuxum bilan tayyorlanadi. Qoida tariqasida, go'shtni to'ldirish sifatida qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq ishlatiladi. Biroq, sibirliklar singari, kavkazlik uy bekalari ham turli xil go'sht turlarini aralashtirishni afzal ko'rishadi.
Kurze xamiri xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Go'shtni to'ldirishni tayyorlash boshqacha emas. Lekin, ehtimol, piyoz va tuxum bilan to'ldirish haqida ko'proq gapirishga arziydi.
To'ldirish uchun piyoz va yashil piyozni mayda to'g'rab oling va unga xom tuxum qo'shing - taxminan piyoz omletining nisbatida. Ya'ni, piyozning massa ulushi tuxumning ulushidan bir oz kattaroqdir. Qiymaga tuz, murch va ozgina sut ham qo'shiladi.
Kurzeni o'rash jarayoni chuchvarani o'rashdan farq qiladi. Kurze kattaroq köfte va buning sababi. Kurze pigtailga o'ralgan. Va ortiqcha oro bermay quyidagi tarzda hosil bo'ladi - juda yupqa xamir qirg'oq bo'ylab mayda burmalar bilan o'raladi, bu esa qirrasini ortiqcha oro bermay ko'rinishga olib keladi va kurzening o'zi "shishirilgan" va hajmli ko'rinishga ega bo'ladi. Kurzeni o'rash qiyindek tuyulishi mumkin, ammo unday emas. Bu erda siz faqat buni qanday qilishni bilishingiz kerak. Sharqiy uy bekalari birinchi navbatda kurzening "burnini" chimchilab, so'ngra bir qo'lini plomba ustiga qo'yib, ikkinchi qo'lini tashqi tomondan burmalarni yotqizishga yordam berishadi, ular juda tez va mohirona oqlangan pintuklarni engishadi.
Kurze juda mazali taom. Kavkaz usulida issiq va achchiq, u ham juda chiroyli!
Kreplach, aslida, Sibir köftesidan farq qilmaydi - yaxshi, faqat ularga cho'chqa go'shti qo'shilmaydi. Bundan tashqari, an'anaviy karamni to'ldirishdan tashqari, yahudiy köfte kartoshka pyuresini to'ldirishdan foydalanadi. Ammo kreplachni o'rash turlari har xil bo'lishi mumkin - ba'zida ular Sibir köftesi kabi o'raladi, keyin esa ular quloq shakliga ega, ba'zida xamir kvadratlarga kesiladi va ularni yarmiga katlasa, ular uchburchak kreplach oladi.
Bulyonlar kreplach köfte, odatda tovuq, kamroq sabzavot bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kreplach oddiygina qovurilgan bo'lishi mumkin. Kreplach, vonton kabi, an'anaviy bayram taomidir. Bayramning ma'nosiga qarab, ular qovurilgan yoki qaynatilgan holda beriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, boshqa barcha köftelardan farqli o'laroq, kreplach asosiy taomdan ko'ra ko'proq ishtahani ochadi. Faqat afsuski, ular juda to'ladi - siz ularni kungaboqar urug'lari kabi yeyishingiz mumkin! :)
Manti butun xalqlar guruhining milliy taomidir - o'zbeklar, tojiklar, uyg'urlar, mo'g'ullar, koreyslar. Ko'pincha manti qiyma go'shtdan tayyorlanadi va eng ekzotik go'sht - tuya go'shti, ot go'shti ishlatiladi. Biroq, mantida mol go'shti, qo'zichoq va hatto echki go'shti uchun joy bor va Xitoyning chegaradosh hududlarida cho'chqa go'shti ham mantiga qo'shiladi. Go'shtdan tashqari, mantiyaga suvli sabzavotlar - qovoq, sabzi, piyoz qo'shilishi odatiy holdir. Ko'pincha shiralilik uchun qiyma go'shtga quyruqning yog'li yog'i qo'shiladi. Xamir Sibir köftesi bilan bir xil.
Manti odatda vonton shaklida bo'ladi - ular yumaloq, yaxshi to'ldirilgan sumkalar kabi. Biroq, agar manti bug'da pishirilsa yoki yog 'bilan qozonda pishirilsa, u holda manti-yopilmagan holda, faqat qiymani ushlab turishga ruxsat beriladi, lekin germetik muhrlanmagan. Pirog po'stlog'ini tayyorlash qiyinroq, lekin sharbat oqayotgani uchun emas - ular juda xushbo'y va jozibali!
Belarusiyaliklar ham köfte - sehrgarlarga o'xshash o'z retseptlariga ega. Lekin bu taom juda original, chunki sehrgarlar uchun xamir kartoshkadan tayyorlanadi!
Ushbu noodatiy "xamir" quyidagicha tayyorlanadi. Birinchidan, kartoshka nozik qirg'ichdan (yoki tezroq tug'ralgan) maydalanadi. Barcha sharbat kartoshkadan chiqariladi va qo'shimcha ravishda siqib chiqariladi. Sharbat o'rnatilgach, u ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi va pastki qismida hosil bo'lgan kraxmal yana kartoshkaga biriktiriladi. Massa tuzlangan va aralashtiriladi - va kartoshka "xamiri" tayyor.
Bunday "xamir" egiluvchanlikka ega emas, shuning uchun sehrgarlarni o'rash jarayoni köftedan jiddiy farq qiladi - garchi ishlatiladigan qiyma go'sht Sibir köftesi bilan bir xil bo'lsa ham. Kartoshka nam doka yoki qog'ozga tekis non sifatida qo'yiladi, ustiga qiyma qo'yiladi, so'ngra doka yoki qog'ozning chetlarini ko'tarib, sehrgar yopiladi. Keyin sehrgar to'pga o'raladi, unga o'raladi va chuqur qovuriladi. Keyin qovurilgan sehrgarlar katta qozonga (yoki o'rdak qozonga) joylashtiriladi, suyaklarga go'shtli bulon bilan to'ldiriladi va o'choqda taxminan 40 daqiqa qaynatiladi.To'g'risini aytsam, sehrgarlar juda mazali bo'lib, ular bilan birga yeyishingiz mumkin. qozon! :)
Quvnoq italiyaliklar butun dunyoda makaron sevuvchilar sifatida tanilgan. Va shuning uchun ravioli, köftega o'xshash bo'lsa ham, Italiyada makaron hisoblanadi. Ravioli uchun xamir köfte uchun xamirga o'xshaydi, faqat u yanada yupqaroq, deyarli shaffof bo'lguncha yoyiladi - uy qurilishi noodlelari kabi.
Italiyaliklar dengiz qirg'og'ida, ulug'vor iliq erlarda yashashganligi sababli, ularning köfteleri Sibir köftesidan plombalarning xilma-xilligi bilan farq qiladi - bu erda sizda go'sht, parranda go'shti, baliq, sabzavot, pishloq va hatto mevalar bor! Asosan, qiyma go'sht xuddi shunday tayyorlanadi - hamma narsa tug'ralgan va aralashtiriladi. Ammo faqat ravioli qiyma go'shtning ko'proq xushbo'yligi bilan ajralib turadi, chunki janubiy bog'lardan go'sht va baliq, pishloq va sabzavotlarga eng yangi o'tlarni qo'shish odat tusiga kiradi.
Ravioli Sibir köftesidan butunlay boshqacha tarzda o'ralgan. Juda katta stolda italyan uy bekalari xamirni ikki qatlamga - ikkita yupqa shaffof choyshabga yoyishadi. Birinchidan, bir qatlam qo'yiladi va uning ustiga plomba qo'yiladi. Keyin hamma narsa boshqa qatlam bilan qoplanadi. Shundan so'ng, to'ldirilgan ikki qatlam xamir qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurulur, shunda ular bir-biriga yopishadi. Va shundan keyin ravioli mog'or bilan kesiladi - yumaloq, kvadrat, tasvirlar, uchburchak.
Ravioli qaynatiladi yoki qovurilishi mumkin va ular sariyog 'bilan xizmat qiladi - alohida idish sifatida qaynatiladi va sho'rva bilan qovuriladi, xuddi kruton kabi. Xushbo'y o'tlar bilan qaynatilgan ravioli sepish odatiy holdir. Yozda shunga o'xshash narsalarni tayyorlab ko'ring, hamma narsani yangi - Molto buono ishlating! (bu italyancha "Juda mazali!" degan ma'noni anglatadi).
Dunyoda qancha turli chuchvara bor! Va hamma narsa juda mazali! Bunday taomni yaxshi ko'radiganlar uchun bu ajoyib vontonlar, manti va ravioli shunchaki xudodir. Ko'rib turganingizdek, köfte ko'plab xalqlarning milliy taomi deb hisoblanishi mumkin. Menyuni butun dunyodan chuchvara bilan tatib ko'ring va diversifikatsiya qiling, an'anaviy va ekzotik chuchvara retseptlarining xilma-xil ta'mini o'rganing!
Barcha boshlanishlarning boshlanishi
Köfte Xitoyda qadim zamonlardan beri ma'lum. Bao Tzu, Mo'g'ul buuzlari kelib chiqishi mumkin bo'lgan, ko'proq paxmoq pirogga o'xshaydi. Ular faqat bug'da pishirish orqali tayyorlanadi va turli xil plomba bilan to'ldiriladi - ko'pincha loviya yoki go'sht, masalan, soya sousi bilan qiyma cho'chqa go'shti, piyoz va guruch uni. Xitoy sevadi jiaozi: ba'zan ular faqat mayda tug'ralgan qovoq, yovvoyi sarimsoq yoki karam, ba'zan turli sabzavotlar qo'shilgan cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi.|Umuman olganda, xitoyliklar sof qiyma go'shtni kamdan-kam ishlatishadi - ular ichiga piyoz, dengiz bodringi, qo'ziqorin va qisqichbaqalar qo'yishadi. bu.
Shui-yao- cho'chqa go'shti va piyoz bilan xamirturushsiz pishiriqdan tayyorlangan - bizning Sibirimizni bir oz eslatadi. Juda mashhur von-ton- turli xil, odatda achchiq, plombali kichik köfte. Ular qaynoq suvda qaynatiladi, idishga solinadi va xushbo'y o'tlar va soya sousi bilan tayyorlangan bulon bilan to'ldiriladi, ozgina guruch arog'i, zanjabil ildizi infuzioni va tovuq, cho'chqa go'shti yoki sabzavotning ingichka bo'laklari qo'shiladi. Kantonda keng tarqalgan dim sum- qiyma, sabzavot, dengiz mahsulotlari bilan qovurilgan yoki bug'langan chuchvara...
G'arbda ular uzoq vaqtdan beri har qanday xitoy restoranining asosiy taomiga aylangan. Biroq, qaysi dim sumga buyurtma berishni hal qilish yevropalik uchun oson emas - klassik kanton oshxonasida ularning ikki mingga yaqini bor.
Geografik xaritada sayohat qilish
Xitoyliklardan O'rta Osiyo va Kavkazga chuchvara san'ati kirib kelgan. Eron va Ozarbayjonning an'anaviy taomi dushpara- bular piyoz, sarimsoq, yalpiz, rayhon, qalampir va zirk bilan xushbo'y hidli maydalangan qo'zichoq go'shti bilan mayda uchburchaklar. Ular uchun xamir juda yupqa yoyilib, dushbara ikki bosqichda qaynatiladi - avval tik, sho'rlangan qaynoq suvda yarmi pishganicha, so'ngra juda kuchli yog'li bulonda, unga yalpiz va sarimsoq qo'shiladi. .
Ozarbayjonlar ham ovqat pishirishadi kurzu- yog'da qovurilgan qiyma qo'zichoq bilan to'ldirilgan qattiq xamirdan tayyorlangan kichik köfte. Xizmat qilayotganda ular doljin bilan sepiladi va nordon sut bilan quyiladi. Gruziyada mashhur xinkali. Tik xamir diametri 10 sm, qalinligi 2 mm bo'lgan doiralarga o'raladi. Cho'chqa go'shti bilan qiymalangan qo'zichoq yoki mol go'shti (4:1) piyoz, qora va qizil qalampir, sarimsoq, tuz va tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi, xamir doiralari ustiga qo'yiladi va qirralarini burmalarga yig'ib, mahsulotga nok shaklini beradi. To'ldirishni suvli qilish uchun unga ozgina go'shtli bulon qo'shing. Bu holda, xinkali uchun go'sht go'sht maydalagichdan o'tmaydi, balki pichoq bilan kesiladi.
Buryatlar zavq bilan ovqatlanadilar pozalar, shuningdek, manti bilan juda o'xshash, ammo bulon va soussiz. Mari köftesi podkogylyo yarim oy shakliga ega. Ular bir vaqtlar quyon yoki bo'rsiq go'shtidan tayyorlangan, ammo hozir ular oddiy mol go'shti bilan to'ldirilgan. Qalmoqlar esa taom bilan mashhur berg- mol go'shti, cho'chqa yog'i va yashil piyoz bilan to'ldirilgan.
Hammamiz juda yaxshi bilamiz manta nurlari- qozoq va Markaziy Osiyo oshxonasining odatiy taomi. Ular uchun qiyma mayda tug'ralgan qo'zi go'shtidan ko'p qovurilgan piyoz, qora murch, zira, tuz va qo'zichoq yog'ining mayda bo'laklari bilan tayyorlanadi. Ba'zan to'ldirishga qaynatilgan no'xat yoki yangi o'tlar qo'shiladi; Qozoqlar qovoq va tvorog bilan manti ham tayyorlaydilar. Xamir chuchvara xamiridan qattiqroq bo'lishi kerak va agar siz xamirturush xamiridan foydalansangiz, manti kattaroq va shirali bo'lib chiqadi. Ular 40-45 daqiqa davomida maxsus ko'p qatlamli tovada - manti kaskanida yoki qaynab turgan bulon bilan qozon ustiga qo'yilgan simli tokchada bug'lanadi. Xizmat qilayotganda ular sirka, sariyog 'va qalampir qo'shilgan bulon, shuningdek, nordon sut, smetana yoki maydanoz bilan achchiq pomidor sousi bilan to'ldiriladi.
O'zbekiston va Qirg'izistonda sinab ko'rishingiz mumkin chuchvara- mantidan farqli o'laroq, bulonda qaynatilgan maydalangan mol go'shti va piyoz bilan mayda köfte. Turkmanistonda ular buni yaxshi ko'rishadi baliq-berek. Asosan, bu bir xil manti, faqat baliqni to'ldirish bilan: fileto mayda tug'ralgan, xom tuxum, piyoz, arpabodiyon, maydanoz, tuz, bir chimdik qizil qalampir va kardamon qo'shiladi va bug'lanadi.
Bizniki, azizim, bizniki
Biroq, sharqona oshpazlar qanchalik mahoratli bo'lmasin, biz o'zimiznikini afzal ko'ramiz. Sibir köftesi. Kichkina, bosilgan "quloqlar" bilan bir xil, ular yuzlab haykalga solingan va darhol muzlatilgan. Ular uchun xamir juda sovuq suvda yoğurulur va shiralilik uchun qiyma go'shtga maydalangan muz qo'shiladi. To'ldirish birlashadi mol go'shti (45%), qo'zichoq (35%) va cho'chqa go'shti (20%). Biroq, bugungi kunda ular ayiq yoki elk go'shtini ham qo'shib, go'shtga baliq filetosini qo'shadilar; Gerasimov uslubidagi köfte tarkibida suyak iligi mavjud.
Ajablanarlisi shundaki, ruscha köfte ham bo'lishi mumkin ozg'in- eski retseptni eslang kundyumov. Ularning asosiy xususiyati shundaki, haykaltaroshlikdan so'ng darhol kundumlar qovuriladi va keyin bulon bilan quyiladi, ko'pincha qo'ziqorin, smetana qo'shiladi va pishiriladi. Xamir un va tuxumdan oz miqdorda sut yoki suv va ba'zan bir choy qoshiq o'simlik moyi qo'shilishi bilan yoğurulur. Ilgari, Janubiy Ural aholisi (aslida, Xitoydan köfte olib kelingan) unga mayda bustard, bustard yoki bedana tuxumlarini qo'yishgan va Perm-Ural aholisi unga keklik tuxumlarini qo'yishgan. Ko'pincha tayyor xamir issiq pan bilan qoplanadi va yarim soatga qoldiriladi.
Haqiqiy chuchvara qo'lda tayyorlanadi: har biriga mayda dumaloq yassi non yupqa o'raladi, bir choy qoshiq plomba qo'yiladi, u bilan xamir qoplanadi, o'rtasiga barmoq bilan engil bosiladi - va mahsulot shaklini oladi. uchlari osongina bog'langan to'la yarim oy. Sibirda tayyorlangan köfte un bilan sepilgan taxtalarga joylashtiriladi va sovuqqa chiqariladi.
Ular to'liq muzlatilganida, ular toza zig'ir sumkalariga quyiladi va sovuqda saqlanadi. Cho'chqalarni kichik bo'laklarda qaynayotgan sho'r suvda qaynatib oling ( 1 kg uchun -4 litr suv va 50 g tuz) piyoz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shilishi bilan. Ularni go'shtli bulonda pishirish yoki qaynatgandan keyin sariyog 'bilan issiq bulonga botirish yaxshiroqdir. Shuningdek, chuchvaralarni qaynoq suvga 2-3 daqiqa qo'yib ko'ring, so'ng ularni sariyog'da qovurilgan idishda qovuring yoki pechda pishiring.
Rossiyada ko'pincha köfte bilan xizmat qiladi sirka yoki smetana; Sibirliklar ular bilan ovqatlanishadi sariyog ', maydalangan qora qalampir va sovuq sut; va Oltoyda ular taklif qilishadi " ahmoq" - pomidor, horseradish, quritilgan arpabodiyon va qalampir aralashmasi.
Faqat köfte pishirish juda zerikarli. Bu jarayonda qancha ko‘p odam ishtirok etsa, u shunchalik faol olg‘a siljiydi. Sibir va Uralda butun oila, yoshu qari to'planib, chuchvara tayyorlashadi. Ular bir vaqtning o'zida bir necha ming dona yasaydilar, tayyor bo'lganda ularni qismlarga bo'lib muzlatib, kanvas qoplarga quyadilar. Sovuqda saqlanadi ...
G'arbiy hiylalar
G'arbliklar ham chuchvarani yaxshi ko'radilar. Eng mashhur italyan ravioli, garchi aslida bu taom makaronning bir turi bo'lsa. Italiyaning har bir mintaqasida ravioli o'ziga xos plomba bilan tayyorlanadi, ammo mutaxassislarning ta'kidlashicha, eng yaxshisi parmesan, ismaloq va maydanoz bilan maydalangan tovuq. Ravioli pomidor sousi, zaytun va maydalangan pishloq bilan, va agar to'ldirish sabzavotli bo'lsa - eritilgan sariyog ', adaçayı va yana maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi. Ular ko'pincha bulyon yoki pyuresi sho'rvalar uchun garnitür sifatida qovuriladi. Oy yoki kvadrat shaklidagi mayda Piedmonte ravioli deyiladi. agnolotti- ular qiyma, tvorog yoki ismaloq bilan to'ldiriladi va go'shtli sous bilan iste'mol qilinadi.
Mantuan agnolini uchun to'ldirishni tayyorlash uchun yog'siz mol go'shti zaytun va sariyog 'aralashmasida piyoz, oq sharob, salamella va pansetta, maydalangan, tuxum, parmesan, qalampir va muskat yong'og'i qo'shiladi va o'n ikki soatga qoldiriladi. Agnolinini bulon solingan idishga solib, ichiga bir stakan Lambrusko quyib, maydalangan pishloq qo‘shib xizmat qiladi...
Boloniyaning g'ururi hisoblanadi tortellini- go'sht, rikotta yoki sabzavotlar, asosan ismaloq bilan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan kichik dumaloq köfte. Ular moy bilan sug'oriladi va qalampir va qovurilgan qo'ziqorinlar bilan iste'mol qilinadi yoki ular bulyonni ziravor qilish uchun ishlatilishi mumkin. Boloniyaliklar tortellinining shakli atirgul guliga o'xshashligini da'vo qilishadi ... Shvetsiyada siz sinab ko'rishingiz mumkin kroppkakor- cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan yirik köfte turi. Ular Maltada ovqat pishirishadi ravjul- rikotta bilan ravioli. Halloumi pishloq, yalpiz va zaytun bilan shunga o'xshash taom Kipr tavernalarida xizmat qiladi.
Yaponiyaning ham o'ziga xos köfte bor - bular gyoza, qisqichbaqalar yoki maydalangan cho'chqa go'shti bilan. Va AQShda ular ma'lum qozon stikerlari- maydalangan go'sht yoki dengiz mahsulotlari, tug'ralgan chili yong'oqlari, piyoz va ziravorlar bilan to'ldirilgan. Shunga qaramay, bizning qarindoshlarimizni xorijiy restoranlarning menyusida ham uchratish mumkin. pelmenlar- Gilyarovskiy yozgan o'sha "go'sht, baliq va pushti shampandagi mevalar". Ehtimol, endi ularni yog'och qoshiq bilan urmaydilar ...
