13 tanlangan
Qadimgi Mayya shaharlari, vulqonlar, sörfçülar uchun va ularsiz ulkan to'lqinli plyajlar - bolali oilalar uchun, zumrad sharsharalar - bu Gvatemala. Qadimgi hindlar bashorat qilgan dunyoning oxiriga ishonishingiz mumkin yoki ishonmasligingiz mumkin, ammo 2012 yildan buyon siz ushbu ajoyib mamlakatda vizasiz 90 kun o'tkazishingiz mumkinligi aniq! Gvatemala ayniqsa hozir, bahor bayramlarida jozibali - dunyoning hech bir mamlakatida bunday ajoyib Pasxa bayramini ko'rmaysiz.
Bir mamlakat: Gvatemala
Rasmiy nomi: Gvatemala Respublikasi (República de Guatemala) - Markaziy Amerikadagi davlat. Gvatemala Beliz, Salvador, Gonduras va Meksika bilan chegaradosh. U ikki okean tomonidan yuviladi: Tinch okeani va Atlantika.
Gvatemala oshxonasining taomlari, garchi qo'shni Meksika oshxonasiga qaraganda biroz soddaroq bo'lsa-da, hayratlanarli darajada xilma-xil, mazali va juda chiroyli. Unda ispan taomlari va hind urf-odatlari eslatmalari mavjud. Ba'zi taomlarni yiliga bir marta maxsus holatlarda tatib ko'rish mumkin, boshqalari esa gvatemalaliklarning kundalik hayotining bir qismidir.
Mahalliy oshxonaning asosi: makkajo'xori, qovurilgan go'sht, loviya va ko'plab o'tlar va ziravorlar bilan guruch. Qadimgi hind oshxonasining retseptlarida yucca, tariq, yovvoyi hayvonlarning go'shti va bir qator noodatiy ingredientlar mavjud. Qora loviya va makkajo'xori qishloq aholisining asosiy taomidir. Yassi makkajo'xori tortillalari, qovurilgan koma, to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'yilgan metall choyshab va makkajo'xori pyuresi hamma joyda yeyiladi - kambag'alning kulbasidan tortib eng qimmat restorangacha. Har qanday Gvatemala taomlari juda ishtahani yorqin ko'rinadi.
Boshqa mashhur mahalliy taomlar:
arrz-os-con-pollo-chapina - sabzavot va ziravorlar bilan qovurilgan parranda go'shti,
Chos-kaldo-naqd pul - tovuq va sabzavotli sho'rva (Maya retsepti),
mashhur escabeche tovuq - qozondagi go'sht va fajitas - sabzavotli qovurilgan go'sht yoki baliq,
tamales - banan barglarida pishirilgan go'sht
achiote - baliq to'plari, alohida idish-tovoq yoki bulonda,
maleta - qaynatilgan yoki qovurilgan go'shtli loviya va sabzavotlar pyuresi kame ,
pescado frito con tajadas - qovurilgan kartoshka bilan baliq,
nachos, quesadillas, tostado, chimichangas - go'sht, sabzavot, baliq, dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan makkajo'xori yoki bug'doy tortillalari.
Ammo yiliga bir marta tatib ko'rish mumkin bo'lgan taomlar bor - masalan, barcha azizlar kunida faqat 1-2 noyabrda taqdim etiladigan Fiambre. Shu kuni gvatemalaliklar o'liklarni xotirlash uchun yig'ilishdi, har bir oila o'z taomlari bilan keldi, hamma narsa aralashdi va shuning uchun umumiy taom tug'ildi - fiambre.
Aslida, bu ko'plab tarkibiy qismlardan tayyorlangan salat: ko'plab kolbasa, tuzlangan piyoz, makkajo'xori, lavlagi, turp, turli xil pishloqlar, zaytun, tovuq, qisqichbaqalar, ko'katlar. Biz buni "biz qanchalik boymiz" deb atar edik. Hech qanday retsept yo'q - biz o'zimizdagi narsalarni qo'yamiz.
Gvatemala shirinliklari turli xil guruch keklari, burrito shirin to'ldirilgan, mevali qisqichbaqalar yoki shakarlangan mevalar, qovurilgan asal köfte Bunuelos , doljinli rulolar, muzqaymoq, champurrado - shokoladli qahva, qaymoqli banan va shokolad.
Gvatemala - birinchi darajali qahva mamlakati, shuning uchun bu erda odamlar kuniga 20 stakangacha ichishadi, lekin u kuchli emas. Mate choyi va meva sharbatlari mashhur, xayriyatki, bu erda juda ko'p meva bor!
Tatib ko'rishga arziydigan mahalliy kuchli ichimliklar: bular rompopo (sut va tuxum bilan rom kokteyli) va pivo Quetsalteca.
Buritos, fajita va siz o'ylashingiz mumkin bo'lgan hamma narsa makkajo'xoridan tayyorlanadi.
Tortillalar (bitta variant)
Kerak:
Keling, pishiramiz!
Piyozni mayda to'g'rang va qizarguncha qovuring, tuz qo'shing va tuxumni uring, mayda tug'ralgan qalampir qo'shing va piyoz bilan panga quying. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring, doimo aralashtiring.
Bir qoshiq qovurilgan tuxum aralashmasi va bir qoshiq qo'ziqorinni tortilla ustiga qo'ying, maydalangan pishloq seping, ozgina mayonez va avakado qo'shing. Konvertga soling. Yassi nonlarning qolgan qismi bilan bir xil. Ovqatlanishdan zavqlaning!
Agar siz do'konda makkajo'xori tortillasini topa olmasangiz, ularni o'zingiz tayyorlang! Bu juda oddiy:
1 osh qoshiq aralashtiramiz. 1 osh qoshiq bilan makkajo'xori uni. suv, xamir yoğurun, u plastilin kabi ko'rinishi kerak. 10 dona to'p hosil qiling va qalinligi 1 sm dan oshmaydigan dumaloq keklarga aylantiring.Quruq tovada yog'siz ikki tomondan qovuring!
Hindiston yong'og'i keklari
Kerak:
Keling, pishiramiz!
Yarim stakan sovuq sutda kraxmalni suyultiring. Sutning qolgan qismini qaynatib oling, suyultirilgan kraxmalni quying va aralashtirib, qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan yong'oq chiplari, mayiz, shakar va vanil shakar qo'shing, so'ngra tuxumni konyak bilan uring. Tayyor aralashmani qoliplarga joylashtiring, doljin bilan seping va oldindan qizdirilgan pechda tezda pishiring.
O'zingiz qila oladigan narsani odamlar siz uchun qilishlarini kutmang.
Meksikaliklar kurka yoki tovuqni pishiradigan qalin jigarrang sousdan ko'ra ko'proq meksikalik taomni tasavvur qilish qiyin. Uning shokolad borligi aniq ko'rinadigan shirin xushbo'yligi dunyo gastronomiyasiga enchiladas yoki fajitalardan ko'ra muhimroq narsani bergan mamlakat bilan ko'plab aloqalarni uyg'otadi.
Bir versiyaga ko'ra, mol poblano Puebla shahridagi katolik monastirlaridan birida ixtiro qilingan (shuning uchun "poblano" so'zi "Puebladan" degan ma'noni anglatadi). Shahar o'zining ispan mustamlaka me'morchiligi soborlari va monastirlari bilan mashhur bo'lib, asosan ularning poydevori bo'lib xizmat qilgan vayron qilingan Aztek piramidalari o'rnida qurilgan. Bunday monastirlarning katta oshxonalarida mol "ixtiro qilingan".
Bu erda vitse-qirollikning taniqli fuqarolik va diniy rahbarlari tomonidan qadrlangan meksikalik oshpazlik san'ati mustahkamlanib, yanada nafis ko'rinishga ega bo'ldi. Bu erda ular birinchi navbatda Meksika oshxonasiga dunyo miqyosida shuhrat keltiradigan ko'plab taomlardan zavqlanishdi.
Afsonaga ko'ra, bir kuni Yangi Ispaniya vitse-qiroli va Puebla arxiyepiskopi Xuan de Palafox uning yeparxiyasiga tashrif buyurgan. Puebladagi monastir unga ziyofat uyushtirdi, buning uchun diniy jamoa oshpazlari bor kuchini sarfladilar.
Bosh oshpaz Friar Paskual edi, u o'sha kuni butun oshxona bo'ylab yugurib, buyruq berdi. Afsonaga ko'ra, u oshxonadagi tartibsizlikni ko'rib, juda asabiylashgan va yordamchilariga tanbeh bera boshlagan. Paskualning o‘zi turli ziravorlarni oshxonaga olib borish uchun patnisga qo‘ya boshladi, lekin u shunchalik shoshib qoldiki, u suvli kurka deyarli pishgan qozon oldiga qoqilib ketdi. Chili, shokolad bo'laklari va turli xil ziravorlar o'sha qozonga uchib, umidsiz ravishda gubernator uchun tayyorlangan taomning ta'mini o'zgartirdi.
Paskual shunchalik xafa bo'ldi va qo'rqib ketdiki, u butun e'tiqodi bilan astoydil ibodat qila boshladi, ayniqsa mehmonlar allaqachon stolda o'tirishganligi haqida xabar berilganda. Va bir muncha vaqt o'tgach, ularning barchasi "muvaffaqiyatsiz" taomdan xursand bo'lganiga ishonolmadi.
Bu afsona Meksikada shu qadar mashhurki, hozirgi kunga qadar kichik shaharlarda uy bekalari shoshib rohibning yordamiga qo'ng'iroq qilishadi: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón" ("Avliyo Pascual Bailón, mening o'chog'im").
Ammo shuni ishonch bilan aytish mumkinki, mol tasodif natijasi emas, balki ispangacha bo'lgan davrda boshlangan va Meksika oshxonasi Osiyo va Yevropa elementlari bilan boyitilgan mustamlakachilik davrida tozalangan uzoq oshpazlik jarayonining mahsulidir. . Mole nomi asteklarning "mulli" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, chili sousini anglatadi.
Har bir mintaqa molga o'ziga xos mulk muhri qo'ygan va shuning uchun mole poblano (puebla mol) va mol verde (yashil mol), Oaxaca mol negro (qora mol), janubi-sharqdagi mol amarillito (sariq mol), mol paydo bo'ldi. coloradito (rangli mol) Valle de Mexico va boshqalar bizni murakkabligi va soddaligi bilan hayratga soladi. Meksikaning har bir shtati o'zining mol retseptini taklif qiladi, ammo bu sousning xilma-xilligi bo'yicha shubhasiz etakchi, albatta, Oaxaka bo'lib, u etti mol holati deb ataladi: koloradito, rojo (qizil mol), mancha mantellari (mol). bu "dasturxonga dog' qo'yadi"), verde , amarillo, cicillo (sariq rang ma'nosini bildiruvchi so'zdan) va negro.
Mole Meksika oshxonasining eng xarakterli taomlaridan biridir. Hech bir yirik bayram bu soussiz o'tmaydi. Uni tayyorlash jarayoni uzoq va ko'p mehnat talab qiladi va retsept turli xil souslar uchun har xil bo'lgan ko'plab ingredientlarni o'z ichiga oladi: kamida uch turdagi chili, shirin qalampir, pomidor, sarimsoq, bulyon, chinnigullar, doljin, koriander, tuz. , qovoq urug'lari, qovun urug'lari, marjoram, dafna yaprog'i, apelsin qobig'i, avakado barglari, kunjut urug'i, bodom, mayiz, non va, albatta, kakao.
Qizig'i shundaki, hech kim mol va u bilan birga beriladigan go'shtni ajratmaydi. Bundan tashqari, hech kim "molli tovuq" demaydi - faqat "tovuqli mol". Mole, parranda go'shtidan tashqari, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qisqichbaqalar va hatto iguana go'shti bilan xizmat qiladi. Guruchga bayramona kayfiyat bag'ishlash uchun sous ham qo'shilishi mumkin.
Har yili Mexiko shahrida odatda bir necha ming kishi qatnashadigan Mole festivali o'tkaziladi. Haqiqiy meksikalik sousning ko'plab turlari mamlakatning turli burchaklaridan keltiriladi, bu esa xalqning faxri va qadriyatiga aylandi.
Meksika oqshomini o'tkazishni xohlaysizmi, lekin bo'laklarni oddiy achchiq ketchupga zerikarli botirishni xohlamaysizmi?! Biz sizga tiniq bo'laklarga mukammal qo'shimchani taklif qilamiz - guakamol sousi! Ushbu mahsulot nafaqat meksikalik gazaklar uchun mos keladi, siz qovurilgan go'shtni ushbu "kiyinish" ga xavfsiz botirib yoki har qanday go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin. Guakamol sousining retsepti endi oshkor bo'ladi, shunchaki maqolaning ostiga tushing.
Klassik guakamol avakadodan bir nechta boshqa mazali ingredientlar bilan tayyorlanadi. Bu taomni tayyorlash juda oddiy, butun pishirish jarayoni maksimal 15 daqiqa davom etishi mumkin.Shunday qilib, siz mehmonlaringiz yoki oilangiz kelishidan deyarli oldin bu taomni tezda qamchilab, dasturxonga xizmat qilishingiz mumkin. Har doimgidek, bizning oshpazlik darsimiz ovqat pishirish mahsulotlariga kirish bilan boshlanadi.
Guakamol sousining asosiy tarkibiy qismi avakado ekanligini allaqachon bilgan bo'lsangiz kerak, ammo undan tashqari yana bir qancha muhim mahsulotlar ham bor. Endi biz guakamol sousining barcha tarkibiy qismlarini sanab o'tamiz, ularsiz pishirishni boshlay olmaydi. Ushbu mahsulotlar ro'yxati uyda ovqatning ikkita porsiyasini tayyorlashga yordam beradi:
Xo'sh, siz guakamol sousining tarkibini bilib oldingiz, biz sizni hech qanday ajablantirmadi deb o'ylaymiz, barcha mahsulotlar juda oddiy va arzon. Endi biz uyda guakamol sousini tayyorlash retseptini mustaqil ravishda o'zlashtiramiz. Har doimgidek, bizning ko'rsatmalarimiz sizga bosqichma-bosqich, bosqichma-bosqich beriladi. Bunday batafsil harakatlar sxemasi pishirishda hech qanday xatolikka yo'l qo'ymaydi.
Agar sizning taomlaringiz uchun mazali "ziravorlar" darhol taqdim etilmasa, idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va dam olish uchun muzlatgichga qo'ying. Oxirgi oshpazlik nuance, tayyorlangan meksikalik guakamol faqat bir kun uchun foydalidir, shuning uchun hammasini iste'mol qiling va ertaga saqlamang!
Gvatemala oshxonasi an'anaviy Mayya retseptlari va oziq-ovqatlari, jumladan makkajo'xori, chili qalampiri va loviyaga asoslangan. Kartoshka tamales odatda payshanba kunlari iste'mol qilinadi; 1-noyabr barcha azizlar kunida ular 50 dan ortiq tarkibiy qismlardan iborat bo'lgan salat bo'lgan fiambreni iste'mol qiladilar. Salatlar an'anasi oilalar bayramlarga o'zlarining taomlarini olib kelishgan va ularni aralashtirgan kunlarga borib taqaladi, ko'p hollarda kolbasa va pishiriqlar, tuzlangan makkajo'xori va piyoz, lavlagi, pishloq, zaytun, tovuq, Bryussel gullari. Rojdestvoda issiq mevali ichimlik, tamales va ponche ichish odatiy holdir. Umuman olganda, Gvatemala oshxonasi Ispaniya yoki Evropadan minimal ta'sirga ega bo'lgan El Salvador, Gonduras yoki Meksika kabi mamlakatlarning oshxonasini eslatadi.
Asosiy oshxona:
Ichki hududlarda ular an'anaviy hind taomlarini iste'mol qiladilar va ko'plab yucca, tariq va qo'shni o'rmonda yashaydigan hayvonlarning go'shtini iste'mol qiladilar. So'nggi yillarda shahar aholisi Amerika oshxonasining hukmronligiga duch keldi, ya'ni AQSh yoki Meksikadan yarim tayyor mahsulotlar. Qishloqlarda ko'pchilik to'yib ovqatlanmaydi, shaharlarda esa aksincha, semizlikdan aziyat chekayotganiga qaramay, gvatemalaliklar o'zlarining beparvoligi va ma'lumotsizligi tufayli bunday ovqatlanish qurboniga aylanishadi.
Shirin emas, gvatemalaliklar guruch keklari, shakarlamalar, shirin burritoslarni iste'mol qiladilar; mamlakatda shakar bilan hech qanday muammo yo'q; mahalliy oziq-ovqat mahsulotlari shakarning ko'pligi bilan faxrlanadi. Qahva juda mashhur ichimlikdir, chunki u mamlakat zamonaviy qishloq xo'jaligining asosiy tarmog'i hisoblanadi. Spirtli ichimliklar orasida rom va meva sharbatlari yordamida turli xil alkogolli ichimliklar mashhur. Gvatemala mevalilar yoki xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun jannat bo'lishi mumkin, tropik mevalarning katta tanlovi mavjud va ular arzon.
Gvatemala oshxonasi qo'shni mamlakatlar - Meksika, Gonduras va Salvador an'analariga juda o'xshash, ammo biroz sodda va "qo'polroq". Hind va ispan oshpazlik an'analarining bir-biri bilan aralashgan ta'siri ham yaqqol ko'zga tashlanadi. Oziq-ovqatning asosi makkajo'xori, qovurilgan go'sht (birinchi navbatda parranda go'shti), loviya va guruch bo'lib, har xil kombinatsiyalarda va ko'plab o'tlar va ziravorlar bilan ishlatiladi. Mamlakatning ichki hududlarida yucca, tariq, yovvoyi ov go'shti va juda ko'p noodatiy ingredientlardan foydalanish bilan ajralib turadigan qadimgi hind oshxonasi namunalari saqlanib qolgan. Retseptlarning aksariyati Mayya davridan beri saqlanib qolgan.
Va shaharlarda siz juda ko'p sonli Xitoy va Meksika restoranlarini topishingiz mumkin. Qora loviya va makkajo'xori qishloq ovqatlarining asosiy qismidir. Ular ko'p usulda tayyorlanadi - sho'rvada qaynatiladi, pastalarda tayyorlanadi, pomidor va ziravorlar bilan qovuriladi, qaynatiladi, guruch bilan aralashtiriladi yoki pishiriladi. Xo'sh, xamirturushsiz xamirni "komalda" (olovga qo'yilgan metall choyshab) qovurish yo'li bilan tayyorlanadigan tekis makkajo'xori (makkajo'xori) tortillalari, shuningdek makkajo'xori bo'tqasi yoki oddiygina qaynatilgan makkajo'xori hamma joyda, hatto qimmat bo'lsa ham topiladi. restoranlar.
Mashhur mahalliy taomlar orasida sabzavot va ziravorlar bilan qovurilgan parranda go'shti "arrz os con pollo chapina", tovuq va sabzavotli sho'rva "chos caldo cas" (Maya davridan beri ma'lum), tovuqdan mashhur "eskabeche" (qozondagi go'sht) va " fajitas (oldindan qovurilgan go'sht yoki baliq, sabzavot bilan qovurilgan), yashil "jokon" sousidagi tovuq, kartoshka yoki makkajo'xori bilan banan barglarida pishirilgan "tamale" go'shti (shuningdek, "tamale" makkajo'xori bilan bug'langan taomlarning butun sinfini o'z ichiga oladi. yoki banan barglari), baliq sharlari "achiote" (alohida garnitür yoki bulonda beriladi), loviya va sabzavotlardan "maleta" pyuresi, qaynatilgan va qovurilgan "kame" go'shtining barcha turlari, mango va ziravorlar bilan pishirilgan butun tovuq sous, Utilan kori sousidagi qisqichbaqalar, baliq va chipslar "pescado frito con tajadas", loviya va guruchdan tayyorlangan "kasamento". И, опять же, кукурузные или пшеничные лепешки с начинкой из мяса, овощей, рыбы, морепродуктов и так далее, причем каждая из них имеет какое-то свое, местное название ("начо", "кесадильяс", "тостадо", "чимичанги " va hokazo.). Yucca ildizlari va Chilantro palmasining yuragi ham noyob mahalliy mahsulotlardir.
Shiringa odatda turli xil guruch keklari, shirin to'ldirilgan yoki pishloqli burritolar, chiplar, shakarlangan mevalar, asalli "buñuelos" bilan qovurilgan chuchvaralar, muhallab yoki naranjilla bilan doljinli rulolar, muzqaymoq, mashhur shokoladli "Champurrado" kofesi, shokoladli bananlar kiradi. sous yoki ko'pirtirilgan krem va boshqalar.
Kofe hamma joyda mavjud. Mamlakatda birinchi darajali kofe juda ko'p ishlab chiqariladi, ammo uning katta qismi eksport qilinadi. Biroq, yaxshi qora qahvani hatto mamlakatning chekka hududlarida ham topish mumkin - Gvatemalaliklar zaif qahva ichishadi, lekin juda tez-tez (kuniga 20 stakangacha) va ular bu haqda ko'p narsalarni bilishadi. Ular an'anaviy Lotin Amerikasi turmush o'rtog'iga ustunlik berib, kamroq choy iste'mol qiladilar. Meva sharbati juda mashhur, xayriyatki, mamlakatda ko'plab tropik mevalar etishtiriladi.
Gvatemalada ko'plab mahalliy spirtli ichimliklar - pivo, rom va vino ishlab chiqariladi. Biroq, mahalliy ichimliklarning aksariyati juda g'ayrioddiy ta'mga ega va sayyohlar orasida unchalik mashhur emas. Biroq, "rompopo" (sut va tuxum bilan rom kokteyli), pivo (birinchi navbatda Quetzalteca) va rom (aytmoqchi, juda arzon, ammo mukammal sifat) munosib ravishda mashhur.
