Sabzi va piyoz bilan qo'ziqorin ikra - qish uchun qo'ziqorin ikra uchun eng mazali retseptlar. Qaynatilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikra - qish uchun retseptlar Qo'ziqorin ikra pishirgichi

Qo'ziqorinli taomlar rus oshxonasining bezakidir, ammo hech kimga sir emaski, taraqqiyot va urbanizatsiya boshlanishi bizning ratsionimizda qo'ziqorinli taomlar sonini asta-sekin kamaytirmoqda. Ota-bobolarimizning asosiy ratsioni bo'lgan eng toza va eng iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarni yig'ish va ulardan yil davomida ko'plab taomlar tayyorlashning cheksiz imkoniyatlari asta-sekin o'tmishga aylanib bormoqda.

Qo'ziqorinlarni sotib olgandan keyin ham, ko'plab uy bekalari faqat qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan idishlar uchun 3-5 ta retseptni qanday tayyorlashni bilishadi. Faqat haqiqiy qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinlar haqida deyarli hamma narsani bilishadi: qanday qo'ziqorinlarni va qaysi vaqtda yig'ish kerak, boletus, sutli qo'ziqorinlar, russulani qancha pishirish kerak, qanday qo'ziqorinlar tuzlash, tuzlash, quritish, pishirish uchun ideal, ular qanday ovqatlarni iste'mol qiladilar. bilan mukammalmi? Keling, hech bo'lmaganda bu vaziyatni biroz yaxshilashga harakat qilaylik.

Qaynatilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikra - asosiy texnologik tamoyillar

Oziq-ovqatlarni saqlashda, birinchi navbatda, tayyorlangan mahsulotlarning xavfsizligi masalasiga alohida e'tibor bering - konservalangan qo'ziqorin idishlari uchun bu talab ikki baravar ortadi. Keling, qo'ziqorinni konservalashning asosiy qoidalarini qisqacha tuzamiz:

Mahsulotlarni uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydigan konservalashning asosiy printsipi idishlarning sterilligi, axloqsizlik va sabzavotlarning buzilish belgilarini olib tashlash uchun ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan saralashdir. Yaroqlilik muddati pasterizatsiya orqali oshiriladi, bu zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Pasterizatsiya davomiyligi qutilar hajmiga, isitish haroratiga va mahsulotlarni dastlabki issiqlik bilan ishlov berish darajasiga bog'liq.

Qo'ziqorinlar zich tuzilishga ega va uzoq vaqt pishirishdan keyin ham o'z shakllarini saqlab qoladi, lekin siz idishga kiritilgan boshqa komponentlarning pishirish darajasini ham hisobga olishingiz kerak: tayyor idishdagi ikra komponentlarining mustahkamligi bir xil bo'lishi kerak.

Pishirishda asosan suvdan iborat bo'lgan sabzavotlar va qo'ziqorinlar kamida 50% namlikni saqlaydi. Tayyorgarlik uchun tozalangan suvdan foydalaning.

Yopishning mahkamligi ish qismlarini havo kirishidan himoya qiladi, bu mahsulotlar bilan birga patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga yordam beradi. Shuning uchun, qutilarni yopish sifatini diqqat bilan tekshirishingiz kerak.

Agar mahsulotlar pasterizatsiya qilinmasdan tayyorlangan bo'lsa, unda mahsulotlarda tabiiy konservantlarning tarkibini ko'paytirish kerak: tuz, sirka kislotasi, shakar. Ammo ba'zida bu texnika juda mos kelmaydi, chunki u mahsulotning ta'mini sezilarli darajada yaxshi tomonga o'zgartirmaydi.

Notanish retseptdan birinchi marta foydalanganda, tavakkal qilmang, keraksiz muammolarni oldini olish uchun mahsulotni pasterizatsiya qilish yaxshiroqdir, hatto retseptlar mualliflari hamma narsa sinovdan o'tganligini ta'kidlasalar ham.

Ba'zi tabiiy ziravorlar, ta'mi va xushbo'yligidan tashqari, mikroblarga qarshi ta'sirga ham ega: achchiq qalampir, zerdeçal, dafna yaprog'i, archa va boshqa tabiiy ziravorlar. Turli xil sun'iy stabilizatorlar ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, uy konservalarida ham qo'llanilmaganligi sababli, uy tayyorlash jarayonida ziravorlar xususiyatlarini hisobga olish kerak.

Konservalanganda, bankada xushbo'yligini yaxshiroq saqlash uchun pishirish yoki pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin yangi o'tlarni qo'shgan ma'qul.

Agar siz qo'ziqorin turlarini yaxshi bilmasangiz, shunchaki issiqxonalarda o'stiriladiganlarni sotib oling: shampignonlar, istiridye qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlarining ba'zi turlari. Albatta, bunday qo'ziqorinlardan ikra ta'mi va hidi kamroq kuchli bo'ladi, lekin siz sog'liq xavfsizligi haqida tashvishlanishingiz shart emas - bu qo'ziqorinlarni oldindan qaynatilmasdan har qanday idishlar uchun xavfsiz ishlatish mumkin.

Kavanozda yoki muzlatgichda qo'ziqorin ikra - pirog yoki pizza, sho'rva, karam rulolari, to'ldirilgan baqlajonlar, qovoq yoki pomidorlarni tezda tayyorlash, uni go'shtli sho'rvalarga qo'shish yoki porridge va loviya tayyorlash uchun ishlatish imkoniyatidir.

Qaynatilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikra - universal retsept

Tarkibi:

Qaynatilgan qo'ziqorinlar: 3,5-4 kg
Piyoz: 300 g
Sabzi: 300 g Tuz: 1,5 osh qoshiq. l.
Maydalangan qalampir (qizil yoki qora): 10 g
O'simlik yog'i: qovurish uchun
Sirka 9%: 10 g

P tayyorlash:

Tanlangan va yuvilgan yovvoyi qo'ziqorinlarni to'liq pishganicha qaynatish kerak. Odatda, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlash taxminan 40 daqiqa davom etadi. Pishirish paytida suvni bir marta almashtirish kerak.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qulay idishga joylashtiring. Ularni ozgina sovutib qo'ying.
Qo'ziqorinlarni pyuresi. Buni oshxona blenderi yoki go'sht maydalagich yordamida osongina qilish mumkin. Hamma narsani asta-sekin bajaring. Qo'ziqorinlarning butun bo'laklarini massada qoldirmaslik muhimdir.
Sabzavotlarni oling - piyoz va sabzi. Tozalangan piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi ildizini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ularni yog'da qovuring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak.
Qovurish uchun qo'ziqorin pyuresini yuboring. Darhol tuz va qalampir qo'shing.
Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin sirkani to'kib tashlang, lekin buni oxirida bajaring, jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin. Tugaguncha pishiring.
Idishlarni sterilizatsiya qiling va qopqoqlarni bir necha daqiqa qaynatib oling.
Steril idishni ikra bilan to'ldiring. Qopqoqlarni burab qo'ying.

Konserva uchun yodlanmagan qo'pol oshxona tuzidan foydalaning.

Ko'pincha, ba'zi retseptlar grammda tuz, shakar va sirka miqdorini ko'rsatadi, boshqalarda esa o'lchovlar osh qoshiqda yoziladi. Bu konservalash jarayonida qimmatli vaqtni behuda sarflaydigan chalkashliklarni keltirib chiqaradi. O'zingiz uchun belgi qo'ying va uni oshxonaning ko'rinadigan joyiga yopishtiring, shunda siz Internetda maslahatlarni qidirib, ishdan chalg'itmaslik uchun bir osh qoshiq yoki choy qoshiqda qancha gramm va nima borligini hech qachon unutmaysiz.

Konserva uchun idishlarni oldindan tayyorlab qo'yish mumkin, shuning uchun siz konserva uchun ovqat tayyorlayotgan kuni vaqtni behuda sarflamaysiz. Ularni oddiy pishirish soda bilan tozalang, kuchli suv ostida yuving va oldindan qizdirilgan pechda quriting. Keyin qopqoqlarni sterilizatsiya qiling, ularni pechda quriting va idishlarni yoping. Idishni pechdan kerak bo'lgunga qadar olib tashlash mumkin emas va agar siz pechni bo'shatish kerak bo'lsa, idishlarni stolga o'tkazing va sterillikni saqlash uchun ularni sochiq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling.

Banklar va qopqoqlarni konservalash uchun tayyorlashda har doim kerakli miqdorga bir nechta zaxira bankalarni qo'shing: banklar yoki qopqoqlarda nuqsonlar to'satdan aniqlanishi yoki kerakli miqdordagi idishlarni hisoblash to'liq aniq bo'lmasligi mumkin. , lekin mahsulot qadoqlash uchun allaqachon tayyor va issiq joyga qo'yilishi kerak. Issiq tayyorgarlik mavsumida oshxonada keraksiz shov-shuvlardan xalos bo'ling.

Bizga kerak:

Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 1,5 kg
Piyoz - 700 g
Sabzi - 600 g
Qora qalampir (tuproq) - 1 choy qoshiq
Sarimsoq (biz quritilgan kukunni ishlatamiz) - 2 choy qoshiq
Tuz - 2 choy qoshiq + ta'mga
Stol sirkasi (9%) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
O'simlik yog'i - ta'mga qarab (qovurish va pishirish uchun biz 150 ml gacha ishlatamiz)

Agar sarimsoq yangi bo'lsa, unda 5-7 katta chinnigullar.

Agar siz ko'proq ziravorlar olishni istasangiz, unda 2 ta dafna yaprog'i va 5 qalampir no'xati.

Muhim tafsilotlar.

Saqlash rentabelligi taxminan 2,2 litrni tashkil qiladi.
Boy natijaga erishish uchun yangi yovvoyi qo'ziqorinlarni va hatto ularning hammasini emas, balki faqat qatlamli qo'ziqorinlarni ishlatish yaxshiroqdir, deb ishoniladi. Ikrani mukammal pishiring za'faron sutli qovoqlardan, asal qo'ziqorinlaridan, sutli qo'ziqorinlardan va shampignonlardan.
Go'sht maydalagichga ega bo'lgan hollarda, bu tamoyil unchalik muhim emas. Quvurli aralashma bilan pishirishni o'zingiz his qiling. Bu oq, polyak, mox qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari. Qaynatish va qovurish paytida bir oz shilimshiqlik umumiy ansamblda yo'qoladi.

Qanday pishirish kerak.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Oqim suvda, uni qo'llaringiz bilan siljitish yaxshiroqdir. Tuzli suvda o'rtacha 20-30 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlar, agar ular pastga cho'kib ketsa, pishiriladi.

Suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang. Bizga ortiqcha namlik kerak emas. Piyoz va sabzi tayyorlaganimizda uni havoda quritish uchun sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin.

Ular bilan hamma narsa oddiy: biz tozalaymiz, chopamiz va qovurilgan idishda qovuramiz, xuddi sho'rva uchun. Birinchidan, piyozni shaffof bo'lgunga qadar 2-3 daqiqa davomida issiq yog'ga joylashtiring. Keyin unga sabzi qo'shing - olovda yana 5-7 daqiqa. Biz bu rangli aralashmani go'sht maydalagich orqali qayta ishlaymiz. Katta panjarani o'rnatish yaxshiroqdir.

Ildizli sabzavotlardan so'ng, biz qaynatilgan qo'ziqorinlarni burish uchun yuboramiz. Aralashmani aralashtiring, tuz va qalampir va sarimsoq kukuni qo'shing.

Har bir narsani past olovda qaynatib oling. Bu 50 daqiqagacha vaqt oladi. Oxirida tuzni tatib ko'ring, o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang va sirka qo'shing. Aralashtiring, yana 5 daqiqa qaynatib oling va sterillangan idishlarga issiq joylashtiring.

Agar biz yangi sarimsoq ishlatsak, uni pichoq bilan maydalab, tugashiga 15 daqiqa qolganda pishirganga solib qo'ygan ma'qul.

Keling, xilma-xillikni qo'shamiz

Xuddi shu kompozitsiya bilan siz ikrani boshqacha qilishingiz mumkin.

Biz qo'ziqorinlarni pichoq bilan maydalaymiz - uyda, tasodifiy, ba'zan kichikroq, ba'zan kattaroq. Biz faqat qovurilgan piyoz va sabzi go'sht maydalagich orqali maydalaymiz. Bu yanada boy va juda uyg'un bo'lib chiqadi. Ushbu parametr kelajakda foydalanish uchun eng sevimli materiallarimizdan biridir.

Belgilangan nisbatlar uchun uchinchi algoritm mavjud.

Bu bir hil muqobillarni sevuvchilar uchun, ikra nonga pate kabi tushganda. Bir vaqtning o'zida - katta panjara bilan go'sht maydalagich orqali, tuz va güveç qo'shing. Sarimsoq, sevimli ziravorlar va sirkani oxirigacha joylashtiring. Bunday holda, namlikning bug'lanishi uchun vaqt oshadi - 60 daqiqagacha. Biz sabzi tayyorligiga e'tibor qaratamiz va sirka qo'shmasdan oldin tuzni tatib ko'rishni unutmang.

Aytgancha, ingredientlar orasida juda suvli bo'lmagan (qaymoq va boshqalar) pishgan pomidor bo'lishi mumkin. Sabzi va piyozni biroz kamaytiring va ularning umumiy og'irligiga qarab kompozitsiyani pomidor bilan bezang. Bizning retseptlarimiz uchun izchil natijaga ega bo'lgan yana bir g'oya - bu mazali!

Sabzavotli qaynatilgan qo'ziqorinlarning "kaleydoskopi"

O'zimizni cheklamaylik. Birinchi skripkaga nafaqat odatiy duet, balki butun sabzavot orkestri hamroh bo'lsin. Bundan tashqari, bu qo'ziqorin ohangi hatto sirkasiz ham Yangi yilgacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar (qaynatilgan) - 1 kg
Pomidorlar - 600-800 g
Piyoz - 500 g
Sabzi - 300 g
Shirin qalampir (qizil) - 300 g
Tuz - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
Yog '- 150-200 ml
Petrushka - 1 o'rta shamlardan
Dafna yaprog'i - 2-3 barg
Qora qalampir (tuproq) - ta'mga
Allspice (no'xat) - ta'mga

Chiqish - taxminan 3 l

Tayyorgarlik.

Keling, qo'ziqorinlarni tayyorlaymiz. Ularni yuving va tuzli suvda qaynatib oling - o'rtacha 20-30 daqiqa. Ortiqcha suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang.

Endi asosiy nuqta uchta silliqlash variantidan birini tanlashdir. Siz hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin, mayda bo'laklar bilan mustahkamlik hosil bo'lguncha blenderda urishingiz yoki pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin. Bu gazakning tuzilishini aniqlaydi.
Biz, ayniqsa, o'rmon va pomidorning mevalari go'sht maydalagichdan o'tganda va sabzavotlar pichoq bilan mayda tug'ralgan yoki qirg'ichdan foydalanganda kontrastni yoqtiramiz. Agar qo'shimcha daqiqangiz bo'lsa, sinab ko'ring.

Shunday qilib, biz qo'ziqorin va pomidorni katta simli panjara orqali turli xil idishlarga solamiz.

Qalampir va piyozni mayda to'g'rang. Bir qirg'ichdan uchta sabzi, o'lchami ta'mga, katta oddiy - har doimgidek.

Piyozni oltin rangga qadar qovuring - 3-4 daqiqa. Unga qalampir va sabzi qo'shing - 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin pomidorni 5 daqiqa qaynatib oling.

Aralashmaga qo'shiladigan oxirgi qo'ziqorin massasi. Ikrani 30 daqiqa davomida pishiring. Spatulani bir necha marta ishtiyoq bilan ishlatishni unutmang - bu holda idish yonmaydi.

Pishirish oxirida tuz va shakar, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib oling va issiq bo'lganda, ikra bankalarga joylashtiring.

Uzoq muddatli saqlash uchun sterilizatsiya talab qilinadi: 500 ml - 10 daqiqa, 1 litr - 20 daqiqagacha. Biz qaynab turgan suvdan boshlab hisoblaymiz, biz uni bankalarning ilgichlarigacha quyamiz.

Uni germetik tarzda o'rab, adyol ostida sovushini kuting. Eng yaxshisi salqin, yorug'likdan uzoqroq joyda saqlanadi.

Go'zallik butun qishda davom etadi, agar siz bankaga 1 choy qoshiq sirka qo'shsangiz (0,5-0,7 litr). Tishlashsiz, faqat pomidordan olingan kislotalar konservant sifatida ishlaydi.

Sabzi, piyoz va qovoq bilan "quyoshli"

Bu qo'shimcha sabzavotlarni kesish uchun mazali bo'lganda. Qovoq bu erda asosdir. Bizning sevimlilarimiz! Ular qo'ziqorin xarakteriga qanchalik oson moslashadi. Biz juda yumshoq idish olamiz, ammo chaynash uchun biror narsa bo'ladi. Ajoyib ansambl nafaqat non uchun, balki garnitür sifatida ham.

Algoritmga ko'ra, retsept avvalgilariga o'xshaydi, ammo sterilizatsiya talab qilinadi. Lekin biz qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishimiz shart emas. Agar tanlovingiz bo'lsa, plastinkalarni yoki ularning aralashmasini quvurli bilan olish yaxshiroqdir.

Bizga kerak:

qovoq - 2 kg
Yangi qo'ziqorinlar - 800 g
Pomidorlar - 800 g
Piyoz - 500 g
Sabzi - 300 g
Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Zerdeçal - 1 osh qoshiq. qoshiq
Shakar - 60-80 g
O'simlik yog'i - 250 ml (150+100)
Olma sirkasi (6%) - 5 choy qoshiq

Muhim tafsilotlar.

Saqlash rentabelligi taxminan 4,5 litrni tashkil qiladi.
Biz yosh qovoqni butunlay ishlatamiz. Qadimgilardan terini va urug'larni olib tashlang. Ikkinchisini qoshiq bilan qirib tashlash qulay.

Qanday pishirish kerak.

Qovoqni mayda kubiklarga kesib oling. Pomidorlarni bir xil o'lchamda maydalang (siz ularni tozalashingiz mumkin). Piyozni yanada mayda to'g'rang. Bir qirg'ichdan uchta sabzi.

Yuvilgan va ozgina havoda quritilgan qo'ziqorinlarni go'sht maydalagich orqali maydalang. Agar siz uni kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, uni qovoq o'lchamiga kesib tashlang.

Katta yirtqichlardan piyozni qovuring va zerdeçal va tuz qo'shing. Qovoq ular bilan birga ketadi - aralashmani past olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin pomidor va shakar qo'shing - yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqt ichida qo'ziqorinlarni sariyog 'bilan alohida qovuring, shunda suyuqlik biroz bug'lanadi. Siqilgan qo'ziqorin massasini yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtiring va 10 daqiqagacha muloyimlik bilan pishiring.

Tuzni tatib ko'ring va oxirida sirka qo'shing. Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtirilishi mumkin. Biz ularni qisqa sterilizatsiya va tikuv uchun jo'natamiz. 500-700 ml bankalar uchun - 15 daqiqa.

Deyarli har bir uy bekasi barcha foydali xususiyatlarni saqlab qolish va ta'mi bilan hayratda qoldirish uchun qishga tayyorgarlik ko'rishda foydalanadigan o'z hiylalariga ega. Odamlar qo'ziqorin ikraini faqat o'rim-yig'im mavsumida tayyorlash mumkin deb o'ylashadi. Bu unday emas. Maqolada keltirilgan retseptlardan foydalanib, siz qishda ham bu yangi gazakni stolga qanday qo'yish mumkinligini bilib olasiz.

Qish uchun qanday pishirish kerak

Bularga quyidagilar kiradi:

Limon sharbati (yarmi 1,5 kg uchun etarli);
9% konsentratsiyali stol sirkasi (2 kg uchun 2 osh qoshiq);
Ba'zi ziravorlar ham mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega (masalan, dafna yaprog'i, qalampir, zerdeçal).
Qishga tayyorgarlik ko'rish uchun idishlar yaxshilab yuvilishi va taxminan 15 daqiqa davomida bug'lanishi kerak.
Bundan tashqari, siz ularni pasterizatsiya qilsangiz yaxshi bo'ladi. Ularni katta va chuqur idishga joylashtiring, olovga qo'ying, kamida yarmini suv bilan to'ldiring va 30 daqiqa qaynatib oling.

Konservantlardan birining qo'shilishi va pasterizatsiyadan foydalanish yaxshiroqdir.

Klassik qaynatilgan qo'ziqorin ikra

Mahsulotlarning minimal to'plamidan foydalanib, biz mazali gazak tayyorlaymiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1,5 kg asosiy komponent;
250 g piyoz;
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
7-8 chinnigullar sarimsoq;
tuz va ziravorlar.
Yangi qo'ziqorinlar tozalanadi, barcha zararlangan joylar kesiladi va bir necha marta yuviladi.

Hech qachon sifati eng kichik shubhali qo'ziqorinlar bilan pishirmang.

Ularni katta qozonga o'tkazing va olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq darhol to'kib tashlang va yangi suyuqlik bilan pechka ustiga qo'ying. Kamida bir soat pishirishni unutmang, shundan so'ng biz filtrga bo'laklarga joylashtiramiz va tabiiy ravishda sovutamiz.
Bu vaqtda siz piyozga g'amxo'rlik qilishingiz mumkin, biz uni har qanday shaklda kesib, qovurilgan idishda sariyog 'bilan qizarguncha qovuramiz. Biz go'sht maydalagichni o'rnatamiz. Uning yordami bilan biz qaynatilgan qo'ziqorinlardan ikra uchun tayyorlangan barcha mahsulotlarni 2 marta aylantiramiz.
Qalin devorli qovurilgan idish yoki qozonni qizdiring. Yog 'quying va aralashmani sevimli ziravorlaringiz, tug'ralgan sarimsoq va tuz qo'shilishi bilan past olovda qaynatib oling. 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Sabzi va piyoz bilan

Butun oila bu mazali taomni yaxshi ko'radi. Uning rang-barang ko'rinishi ko'zni o'ziga tortadi.

Keling, tayyorlaylik:

300 g piyoz;
6 chinnigullar sarimsoq;
300 sabzi;
1 osh qoshiq. l. tuz;
1 kg qo'ziqorin;
½ stakan o'simlik yog'i;
2 dafna yaprog'i;
qalampir aralashmasi.
Har doim birinchi navbatda qo'ziqorinlar olib kelgan qoldiqlarni olib tashlang. Oqim suv ostida yuvish, kerak bo'lganda tozalash, shikastlangan joylarni olib tashlash yaxshiroqdir.
Uni suv bilan yirtqichlardan qaynatib oling, qaynab chiqqandan keyin suyuqlikni almashtiring, ozgina tuz qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing.
Taxminan 25 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlar pastga cho'kib, filtrga solib, ozgina sovib turishi kerak.
Sabzi va piyozni tozalang va ularni maydalang. Yog 'bilan issiq qovurilgan idishda qovuring. Asosiy komponent bilan birga go'sht maydalagichda maydalang.
Yana yarim soat qaynatib oling, lekin past haroratda.

Muzlatilgandan

Muzlatilgan va qaynatilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan ikra sifati boshqacha emas. Ularni oldindan olib tashlash va xona haroratida yotishga ruxsat berish kifoya.

Keling, kompozitsiyani biroz o'zgartiraylik:

1,5 kg shampignon;
5 ta pomidor;
tuz;
ko'katlar;
300 ml o'simlik yog'i;
700 g qizil piyoz;
ziravorlar.
Biz piyozni tozalaymiz va ularni maydalaymiz. Qovurish uchun yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Xushbo'y hidni his qilishingiz bilanoq, maydalangan pomidor qo'shing va olovni kamaytiring.

Terini olib tashlash uchun pomidorni qaynoq suv bilan kuydirish kifoya.

Eritilgan qo'ziqorinlarni yuving, qoraygan joylarni olib tashlang va tilimga kesib oling. Piyozni qovurish uchun yuboring, kerakli ziravorlar va tuz qo'shing. To'liq pishganicha qaynatamiz.

Tuz o'rniga qo'shilgan soya sousi ta'mni yaxshilashga yordam beradi.

Oxirida tug'ralgan o'tlarni qo'shing, blender idishiga o'tkazing va maydalang. Bir oz sovutgandan so'ng, biz uni chiroyli idishga joylashtiramiz.

Quritilgan qo'ziqorinlardan

Asosiy farq "o'rmon aholisi" ni tayyorlashda bo'ladi.

Majburiy:

1 kg quritilgan chanterelles;
2 osh qoshiq. quruq xantal;
4 piyoz;
ta'mga sarimsoq;
tuz;
qora qalampir;
bir stakan o'simlik yog'i;
2 osh qoshiq. Sahara;
Dafna yaprog'i.
Birinchidan, ularning quritilgan qo'ziqorinlarini urug'lantirish uchun siz chanterellesni namlashingiz kerak. Ularni xona haroratida suv bilan to'ldiring va shishib ketishi uchun bir kechada qoldiring. Ertalab suyuqlikni to'kib tashlang, yuving, toza suv qo'shing, tuz qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing. Biz uni olovga qo'ydik. 30 daqiqa davomida pishiring, doimo ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Filtrga soling.
Sariyog 'bilan qozonda piyozni qovuring, chanterelles qo'shing va engil qizarib ketguncha qovuring. Keyin blender bilan maydalang. Biz ziravorlarni oz miqdorda qaynatilgan suv bilan suyultiramiz va ularni aralashmaga quyamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.

Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin tayyorlash

Biz barcha navlarning eng noziki bo'lgan chinni qo'ziqorinlarining qovoqlaridan pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

600 g qo'ziqorin;
5 piyoz;
2 sabzi;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
3 osh qoshiq. Sahara;
sarimsoq;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
3 osh qoshiq. l. sirka.
Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikrai avvalgi retsepti printsipiga muvofiq tayyorlanadi. Ya'ni, biz qopqoqlarni bir kechada namlaymiz, suvni almashtiramiz va taxminan yarim soat davomida pishiramiz. Avval piyoz va sabzi yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra chinni qo'ziqorinlarini qo'shing.
Qopqoqlarda engil oltin qobiq paydo bo'lganda, hamma narsani go'sht maydalagichda maydalang, ziravorlang, tuz qo'shing va sirka quying (uni haddan tashqari oshirmaslik uchun uni asta-sekin qo'shing, doimo tatib ko'ring). Agar siz uni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni toza bankalarga o'tkazing, 30 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

Tuzli qo'ziqorin ikra

Bu, ehtimol, pishirishning eng oddiy usuli. Hammasi shu, chunki bu taomning birinchi bosqichi allaqachon o'tgan. Qo'ziqorinlarni qaynatish va qovurish kerak emas, ular allaqachon xizmat qilishlari mumkin. Ammo keling, u erda ko'proq ingredientlarni qo'shamiz.
Eng muhimi piyoz bo'ladi. Uning miqdori tayyor mahsulotning og'irligiga bog'liq. Agar xohlasangiz, sabzi ham qo'shishingiz mumkin. Barcha sabzavotlar o'simlik yoki zaytun moyida qovuriladi.
Tuzli qo'ziqorinlardan ikra tayyorlash uchun yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Biz konservalangan mahsulotni kavanozdan chiqaramiz, uni filtrga joylashtiramiz va yaxshilab yuvib tashlaymiz, ortiqcha tuzni olib tashlaymiz. Suvni to'kib tashlang va ozgina quriting.
Keyin har qanday usulda sabzavotlar bilan birga maydalang:
juda, juda nozik chopish;
Keling, go'sht maydalagichdan foydalanamiz;
maydalangan blender.
Sevimli ziravorlaringizni ta'mga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qo'ziqorinlar boy tarkibi va ozuqaviy tarkibi bilan mashhur. Ular o'simlik oziq-ovqatlariga tegishli bo'lsa-da, ular kaloriya tarkibida go'shtdan kam emas. Shuning uchun, bizning qo'ziqorin ikraimiz hammaga yoqadi: vegetarianlar, past kaloriyali dietada bo'lganlar va gurmeler. Shunday ekan, bilganlaringizga ikra retseptini taklif qiling.

Mazali ikra retsepti

Qo'ziqorin ikra, biz hozir tahlil qiladigan retsepti har qanday yangi qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Ammo asal qo'ziqorinlari bo'lsa yaxshi bo'ladi. Qo'ziqorinlarni qaynatish kerak va agar ular achchiq qo'ziqorinlar bo'lsa, masalan, sutli qo'ziqorinlar, keyin ularni sovuq suvga soling. Retseptga qo'shib, biz qo'ziqorin ikraining ifodali ta'mini olamiz.

Bizda zaxirada bo'lishi kerak:

2 kg yangi qo'ziqorin;
300 gr. piyoz;
yarim limon sharbati;
zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
tuz va qora murch.

Retsept:

Tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan joylashtiring va bir soat davomida pishiring. Zaharlanishni oldini olish uchun pishirish vaqtiga rioya qilishni unutmang. Keyin sovutib oling va filtrda to'kib tashlang.
Piyozni to'g'rab oling va yog'da qovurilgan idishda qovuring.
Sovutilgan qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Buni 2 marta qilamiz. Piyoz, qo'ziqorin aralashtiriladi, qalampir seping, 1 osh qoshiq tuz qo'shing - qo'ziqorinlar tuzni yaxshi ko'radilar.
Barcha aralashmani 5-10 daqiqa davomida qovuring, shunda qalampir qo'ziqorinlarga yaxshilangan ta'm va xushbo'ylikni beradi. Issiqlikdan olib tashlang, steril bankalarga joylashtiring, limon sharbati qo'shing.

Klassik ikra retsepti

Asosiy ikra retseptida bizga faqat 3 ta komponent kerak: piyoz, qo'ziqorin va o'simlik yog'i, ziravorlarni hisobga olmaganda. Bizning qo'ziqorin ikraimiz turli xil qo'ziqorin turlaridan tayyorlanadi - siz chanterelles, boletus, asal qo'ziqorinlarini olishingiz mumkin, u 2 bosqichda tayyorlanadi: biz qo'ziqorinlarni pishiramiz, keyin ularni maydalaymiz. Bunday oddiy retsept.

Bizga kerak bo'ladi:

1,2 kg yangi yoki 700 gr. tuzlangan qo'ziqorinlar;
kungaboqar yog'i - bir necha osh qoshiq;
bir juft piyoz.

Retsept:

Tuzni bo'shatish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni 2-3 soat davomida suvga soling. Agar qo'ziqorinlar yangi bo'lsa, unda siz ularni tuz bilan yuvishingiz va ko'p miqdorda suvda qaynatishingiz kerak - pishirish 1 soat davom etadi.
Qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang. Piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling.
Piyoz va qo'ziqorinlarni maydalang. Agar uning donalari kichik bo'lsa va massa bir hil bo'lsa, ikra yaxshi bo'ladi. Buning uchun pirzoladan foydalanish yaxshidir, lekin go'sht maydalagich ham mos keladi - biz uni 2 marta o'tkazamiz. 1 osh qoshiq qo'shing. qalampir va tuz, yog' bilan mavsum.

Keling, olaylik:

bir nechta sabzi va bir xil miqdordagi piyoz;
1,5 kg yangi qo'ziqorin - har qanday, tercihen asal qo'ziqorinlari;
kungaboqar yoki zaytun moyi - 180 g;
stol sirkasi - 60 g;
3-4 dafna yaprog'i;
qora qalampir no'xati;
maydalangan qizil qalampir;
2 osh qoshiq tuz.

Retsept:

Qo'ziqorinlarni saralang, sho'r suvda yuving va 20 daqiqa davomida katta idishda qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang.
Go'sht maydalagichga katta qo'shimchani joylashtiring va qaynatilgan qo'ziqorinlarni o'tkazing.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar maydalangan sabzi bilan yog'da qovuring.
Aralashmani ziravorlar bilan aralashtirib, tuz qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing va toza pishiriladigan idishga soling. Qolgan yog'ni qo'shing.
Pechni 240 ° C ga oldindan qizdiring. Mog'orni joylashtiring va 2 soat davomida pishiring. Tana go'shti tugashidan 15 daqiqa oldin, sirka tushiring.

Bizning qo'ziqorin ikra tayyor. Pechda uzoq vaqt qaynatish tufayli u o'ziga xos hidga ega bo'lganini taxmin qilish qiyin emas.

Qishga tayyorgarlik ko'rayotganda, aralashmani toza, steril bankalarga joylashtiring va o'rang. Bu ikra bahorgacha saqlanadi.

Yong'oq bilan shampignonlardan qo'ziqorin ikra

Biz hozir taklif qiladigan retsept bo'lgan ikra gurmeler va g'ayrioddiy hamma narsani o'ziga tortadiganlar uchun javob beradi. Biz shampignonlarni olamiz - bu qo'ziqorinlar o'zlarining g'ayrioddiy ta'mi bilan mashhur va ularni yong'oq bilan engil ziravorlar. Shunday qilib, biz sharqona uslubda retsept olamiz.

Keling, tayyorlaylik:

800 gr. yangi shampignonlar;
300-350 gr. sabzi;
200 gr. Luqo;
90 gr. qobiqsiz yong'oq;
kungaboqar yog'i;
sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
qora qalampir.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Biz qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalaymiz, yuvamiz va qo'pol ravishda maydalaymiz. Qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying va 20 daqiqa davomida pishiring. Champignons 180 ° C haroratda biroz so'lishi kerak.
Dag'al qirg'ichdan foydalanib, sabzi maydalang. Piyozni iloji boricha mayda to'g'rang. Sarimsoq chinnigullarini tozalang.
Piyozni qovurilgan idishga soling va yog'da qovuring. Piyozga sabzi qo'shing va 8 daqiqa davomida past olovda qovuring. Biz suratga olyapmiz.
Champignonsni pechdan olib tashlang, ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing, piyoz, sabzi, sarimsoq va yong'oq qo'shing. Yog ', sous va ziravorlar bilan ta'mga soling, tuz qo'shishni unutmang va aralashtiring.

Tematik materiallar: